Главная Закуски

Салат из зеленых помидор закатка. Острый салат «Кобра» из зеленых помидоров на зиму. Подготовка к консервированию

В сыром виде зеленые помидоры есть не принято. Зато если на столе появляются консервированные неспелые плоды, то на их краснощеких «родичей» внимание уже не обращают. Поэтому опытные хозяйки стараются заготовить хотя бы несколько банок «томатного деликатеса» впрок. Конечно, можно приобрести готовую продукцию в магазине. Но по качеству и вкусовым характеристикам домашние заготовки в банках – вне конкуренции. В них только натуральные компоненты. Здесь нет усилителей вкуса, красителей и другой, вредной для здоровья, «химии».

Что нужно знать о «зеленушках»

Зеленые помидоры содержат вещества, которые принимают участие в обменных процессах организма. В ходе термической обработки большинство из них не теряется. В состав овощей входят следующие полезные для здоровья компоненты:

витамины – B, A, C, E, PP;
микро- и макроэлементы – алюминий, железо, бор, медь, калий, кальций, натрий;
аминокислоты – аланин, аргинин, лизин, лейцин, серин, глутаминовая кислота;
жирные кислоты – омега-6, пальмитиновая, стеариновая.

Фитонциды, входящие в состав зеленых помидоров, помогают бороться с воспалительными процессами. Ликопин способен приостанавливать образование клеток рака. Также он нормализует давление, способствует снижению уровня холестерина в крови, что уменьшает риск возникновения инфаркта. А томатидин – вещество, принимающее участие в росте мышечной массы.

Неспелые томаты пользуются популярностью у тех, кто борется с лишними килограммами. Зеленые плоды включены в ряд диет благодаря низкой калорийности – в 100 г сырого продукта 23 ккал. При консервации этот показатель снижается до 20 ккал. К тому же, овощ способствует быстрому насыщению организма, что позволяет без дискомфорта уменьшать объем порций.

Возможный вред

индивидуальная непереносимость;
сердечно-сосудистые заболевания;
артрит и подагра;
болезни почек.

Вред могут нанести и консервированные овощи. Поэтому очень важно соблюдать рецептуру. Продукты должны проходить тщательную термическую обработку.

Подготовка к консервированию

Качество салата зависит не только от используемых продуктов, но и от техники приготовления. Заранее необходимо позаботиться о кулинарных инструментах, что обеспечит удобство в процессе консервирования.

Собираем посуду

В первую очередь запасаемся мерными емкостями, которые помогут определять пропорции ингредиентов. Во время готовки может пригодиться практически все, что есть на кухонных полках.

Кастрюля . Емкость нужна для салатов как со стерилизацией, так и быстрого приготовления. В ней мы будем варить овощи или кипятить наполненные салатной смесью банки. Отдать предпочтение лучше изделию из прочной нержавеющей стали. Литраж выбираем, учитывая количество продуктов. Очень удобна посуда с делениями на стенках, с ней проще следить за количеством уваренного содержимого.
Приборы. Понадобиться шумовка, чтобы снимать пену. Деревянной ложкой с длинной ручкой можно мешать блюдо во время варки, раскладывать его по банкам.
Термометр . Устройство поможет определить температуру консервированных продуктов в процессе готовки или разлива в стеклянную тару.

Очень удобно использовать в домашнем консервировании автоклав. Он сэкономит время приготовления. Агрегат гораздо безопаснее в применении, чем обычная кастрюля. Минимизируется риск получить ожоги. Не нужно постоянно открывать крышку и проверять готовность закуски. Приготовление осуществляется в автоматическом режиме.

Обрабатываем банки

Емкости для салатной массы необходимо тщательно помыть, обезжирить при помощи мыльных средств или содового раствора. Проверить, чтобы не было трещин или сколов. Полулитровую тару стерилизовать пять минут, литровую – десять минут, двухлитровую – 15 минут, трехлитровую – 20-25 минут. Существуют четыре способа подготовки банок.

В микроволновой печи . На дно чистой и без повреждений емкости наливаем немного воды (на два пальца). В вертикальном положении ставим ее в микроволновку. Включаем СВЧ-печь на мощность 800-900 Вт. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела, иначе тара лопнет.
В духовке . На решетку ставим банки горлышками вниз. Разогреваем духовку до 150°C. Выдерживаем время с учетом литража.
В пароварке . Банки ставим дном вверх и включаем режим «Варка».
Паром. Подойдет кастрюля, чайник, миска. В емкость наливаем воду, накрываем ее металлическим ситом. Сверху ставим тару горлышком вниз.

Предварительной подготовки требуют и крышки. Они моются в содовом или мыльном растворе, хорошо споласкиваются. Затем их нужно кипятить две-три минуты. Крышки должны быть без ржавых пятен, вмятин, с плотно прилегающими резинками.

Салат из зеленых помидоров на зиму: рецепты со стерилизацией и без

Важной составляющей консервирования является грамотный выбор продуктов. Решив приготовить салат из зеленых томатов на зиму, лучше использовать овощи без внешних повреждений, признаков заболеваний. Что касается размеров, то подойдут любые, так как их все равно нужно нарезать. Средние плоды имеют плотную структуру и твердую мякоть в отличие от овощей больших размеров. Слишком маленькие, например, помидоры черри, не рекомендуется брать. Их не получится разделить на части так, чтобы это красиво и аппетитно смотрелось в готовом блюде.

«Зимний»

Особенности . Многие предпочитают простые закуски без стерилизации, вкусовая доминанта которых определяется неспелыми помидорами. В эту категорию и входит салат «Зимний». Можно поэкспериментировать и ввести в состав рис. На 2 кг томатов берут стакан крупы. В этом случае рис предварительно вымачивают, затем варят вместе с остальными овощами.

Ингредиенты :

5 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
300 г чеснока;
три острых перца;
два стакана сахара;
два стакана подсолнечного масла;
100 г уксуса;
100 г соли.

Приготовление

Овощи разрезаем на четыре или шесть частей в зависимости от их размеров.
Перцы, чеснок измельчаем в мясорубке.
Смешиваем все компоненты.
После закипания варим на медленном огне 30 минут.
Раскладываем в чистые банки, закручиваем крышками.
Ставим в теплое место до полного остывания.

Перевернув банки дном вверх, можно определить, насколько герметично они закручены. Салат из зеленых помидоров быстрого приготовления на зиму нужно выдержать в теплом месте для того, чтобы полностью закончилась термическая обработка.

«Дунайский»

Особенности . По своему составу салат «Дунайский» очень похож на традиционное лечо. Его корни можно найти в национальной венгерской кухне. Закуска подается в качестве гарнира или заправки к мясу. Так как в ней есть уксус, то не рекомендуется ее употреблять на голодный желудок и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты :

1,5 кг несозревших помидоров;
750 г моркови;
750 г репчатого лука;
150 мл растительного масла;
150 мл уксуса;
60 г сахарного песка;
50 г соли;
три лавровых листа;
15 горошин черного перца.

Приготовление

Помытые чистые томаты нарезаем большими дольками.
Морковь натираем крупно, лук шинкуем средними полукольцами.
В кастрюле смешиваем овощи, посыпаем солью. Оставляем настаиваться на четыре часа.
По истечении нужного времени добавляем сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
Варим на медленном огне один час, периодически перемешивая.
Раскладываем смесь в емкости, заливаем рассолом, который остался в кастрюле.
Закатываем, переворачиваем на горлышки и утепляем.
Выносим в место хранения, когда остынут.

Чтобы закрутить крышки чаще всего используют специальный ключ. Он популярен, так как прост в применении и стоит недорого. Но такой инструмент периодически ломается, что приводит к некачественной герметизации банок и порче заготовок. Альтернативой ключу являются крышки «твист-офф». Для них нужны емкости с винтовыми горлышками. Они прилегают к стеклу максимально плотно, не образуя щелей.

«Изумрудный»

Особенности . Заготовка станет изысканным украшением праздничного стола. Изумрудный цвет будет приковывать к себе взгляды и пробуждать аппетит. При готовке закуски без варки, особое внимание надо уделить последнему слою. Формировать его рекомендуется из томатов. Если насыпать сверху измельченную зелень, то при сливе воды она смоется.

Ингредиенты:

2,5 кг несозревших помидоров;
три чесночных головки небольших размеров;
300 г петрушки;
300 г укропа;
2,5 л воды;
две большие ложки соли;
четыре большие ложки сахарного песка;
маленькая ложка уксуса на одну банку;
четыре горошины черного перца;
две гвоздики.

Приготовление

Томаты измельчаем дольками.
Чесночные зубчики разрезаем на три-четыре части.
Мелко рубим петрушку, укроп.
В емкостях выкладываем слои: гвоздика и перец, помидоры, чеснок, зелень, помидоры. Повторяем последовательность до тех пор, пока не заполним банку.
Заливаем слои крутым кипятком, накрываем емкости крышками.
Готовим маринад: кипятим воду и в нее бросаем соль, сахар. Мешаем до полного растворения, держа на огне.
Сливаем с банок воду и заливаем рассолом. Добавляем уксус.
Закатываем, переворачиваем, утепляем.

Очень быстрый чесночный

Особенности . Острый салат из зеленых помидоров на зиму отлично сочетается с мясом и свежим белым хлебом. Как самостоятельное блюдо употреблять его могут те, кто любит испытывать свой желудок на прочность. Маленьким детям не рекомендуется.

Ингредиенты:

7 кг неспелых томатов;
150-200 г сахара;
150-200 г соли;
200 мл подсолнечного масла;
200 мл уксуса;
200 г измельченного чеснока.

Приготовление

Чеснок мелко рубим, помидоры нарезаем средними дольками.
Смешиваем овощи, добавляем остальные компоненты. Оставляем настаиваться на три часа.
Раскладываем смесь в стерильные банки. Закрываем крышками из пластмассы. Ставим в прохладное место.

Готовя салат из зеленых помидоров с чесноком на зиму без стерилизации, можно использовать маленькую хитрость. Тугие крышки уменьшат риск порчи закуски. Их предварительно нужно кипятить не больше одной минуты. Далее они сразу надеваются на горлышки. Остывая, они плотно прилегают к стеклу, не образовывая щелей.

«Донской»

Особенности . Обязательным условием правильного приготовления классической закуски является наличие огурцов. Салат «Донской» имеет массу интерпретаций. Можно экспериментировать со специями и приправами, руководствуясь вкусовыми предпочтениями. Закуска получается сочной с хрустящими овощами.

Ингредиенты :

2 кг зеленых помидор;
2 кг огурцов;
1 кг болгарского перца разных цветов;
500 г лука;
120 мл уксуса (9%);
100 г соли;
150 г сахара;
специи.

Приготовление

Промываем все овощи. Удаляем лишнее – плодоножки, семечки, носики, хвостики.
Помидоры нарезаем на четвертинки или на шесть долек, лук и перец – половинками колец, огурцы – кружочками.
В емкость больших размеров (больше 5 л) складываем подготовленные продукты, добавляем соль, сахар. Для пикантности можем использовать лавровый лист, перец горошком. Отставляем салатную смесь на два-три часа, чтобы настаивалась.
В стерилизованные банки насыпаем овощное ассорти, заливаем уксусом, рассолом, оставшимся в емкости.
Накрываем тару крышками и ставим ее в кастрюлю. Заливаем водой по «плечики». Стерилизуем салат 15-25 минут после того, как она закипела. Время подбираем с учетом литража емкостей.
Готовую закуску закатываем, пока она горячая. Ставим в теплое место и чем-нибудь «укутываем». Убираем на хранение, когда остынет.

Для консервированного салата из зеленых помидор подойдет любой качественный уксус – рисовый, винный, яблочный. Главное, чтобы в него не добавлялась искусственная эссенция, которая испортит вкус блюда. В готовой закуске у томатов может появиться горчинка. Этого не произойдет, если предварительно замочить овощи в холодной воде на час.

«Кобра»

Особенности . Салат из зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь» получается острым, «кусачим». Именно благодаря этим вкусовым характеристикам он и приобрел второе интересное название – «Кобра». Количество перца и чеснока можно варьировать в зависимости от того, какая степень остроты предпочтительней. Отличный зимний салат, который сочетается с мясом и способен оттенить излишнюю его жирность.

Ингредиенты :

2,5 кг неспелых помидоров;
три зубчика чеснока;
150 г острого перца чили;
100 мл уксуса;
по четыре большие ложки соли и сахара.

Приготовление

Помидоры нарезаем дольками.
Очищенный острый перец измельчаем мелко – рубим ножом или перемалываем в мясорубке.
Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем специи. Хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Наливаем уксус.
В простерилизованные банки плотно накладываем салатную смесь.
Кипятим в кастрюле банки с закуской 20 минут.
Закатываем крышками, утепляем и ждем, пока полностью не остынут.
Убираем на хранение.

Чтобы в салате «Кобра» из зеленых помидор на зиму образовалось больше сока, перед консервацией смесь должна постоять в банках час. Насыщенный аромат закуска получит, если в нее добавить не свежий, а поджаренный чеснок. Не помешает и зелень. Для этой заготовки лучше всего подходит петрушка.

«Акварель»

Особенности . Закуска готовится без уксуса. Обязательна заливка раскаленным маслом. В блюде сочетаются легкая сладость и кислинка.

Ингредиенты :

2 кг несозревших помидоров;
500 г репчатого лука;
500 г моркови;
500 г болгарского перца;
два чесночных зубчика;
пучок зелени;
50 г соли;
100 г сахара;
200 мл растительного масла.

Приготовление

Помидоры, морковь нарезаем тонкими кольцами, перец, лук – половинками колец.
Давим чеснок, рубим зелень.
Перемешиваем продукты и оставляем на шесть часов. После того как настоится смесь, добавляем остальные компоненты.
Насыпаем в банки, ставим их в кастрюлю и заливаем водой. Кипятим 15 минут.
Закручиваем крышками, переворачиваем, утепляем.

Пошагово следуя инструкции, обкладываем стенки и дно кастрюли тряпками или марлей. Между банками также должен быть материал. Для чего? Во время кипения стеклянные емкости соприкасаются друг с другом и с поверхностью кастрюли. Они могут треснуть и вся работа пойдет насмарку. Наличие перегородок позволит этого избежать.

«Охотничий»

Особенности . Решив приготовить такой салат из зеленых помидоров на зиму, можно менять компоненты и их количество по своему усмотрению. Тогда каждый год заготовки будут иметь разный вкус. Например, в первый раз добавляется немного молотого кориандра, во второй – острый перец чили.

Ингредиенты:

200 г неспелых помидоров;
200 г огурцов;
200 г болгарского перца;
200 г белокочанной капусты;
100 г моркови;
50 г лука;
один чесночный зубчик;
соль по вкусу;
по веточке укропа, петрушки;
маленькая ложка уксуса на литровую емкость;
две большие ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Морковь, огурцы измельчаем тонкими брусочками, лук, перец, помидоры – небольшими квадратиками.
Шинкуем капусту мелко, давим чеснок, рубим зелень.
Перемешанную смесь оставляем до тех пор, пока она не пустит сок.
Нагреваем, но не кипятим. В теплый салат добавляем растительное масло, соль и уксус.
Раскладываем по банкам, стерилизуем 30 минут.
Закатываем емкости, переворачиваем, укутываем.

Соли нужно положить столько, чтобы в только что приготовленном салате ощущалась небольшая пересоленность. Так и надо. Постояв в банках, овощи все впитают и вкус получится отменным. Выносить в прохладное место заготовки можно только после полного их остывания. В противном случае резкий перепад температур приведет к «взрыву» крышек.

С томатной пастой

Особенности . Закуска отличается от прочих салатов тем, что овощи, входящие в ее состав, должны быть нарезаны одинаково. Рекомендуется измельчать продукты соломкой. В таком виде они не переварятся и не превратятся в кашицу. Если нарезать кубиками, то средних размеров.

Ингредиенты:

1,5 кг несозревших помидоров;
1 кг моркови;
0,5 кг лука;
три большие ложки сахара;
большая ложка соли;
100 мл подсолнечного масла;
250 мл томатной пасты;
две большие ложки уксуса (9%);
черный перец горошком.

Приготовление

Нарезаем овощи.
Делаем заправку из специй и приправ. Заливаем ею салатную смесь, тщательно перемешивая. Оставляем настаиваться на два часа.
Варим после закипания 20 минут.
Раскладываем в термически обработанные банки, закатываем, утепляем.

Овощи получаются немного хрустящими и упругими. Если тушить закуску около часа, то они станут мягкими. Чтобы из томатов вытекало как можно меньше сока, для нарезки лучше брать острый нож с мелкими зубцами.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму позволяют готовить яркие и колоритные закуски. Рекомендуется употреблять их в пищу в первый год после закатки. Если заготовки стоят больше, то в них скапливаются вредные для здоровья вещества. В том числе и увеличивается доза соланина. Больше одного года не должны стоять салаты с рисом, перловкой. Хранить закрутку следует в холодном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Для многих, зелёные помидоры — это просто не дозревшие плоды, которые практически ни где нельзя использовать. На самом же деле всё обстоит совсем не так. Хозяйки которые занимаются консервацией знают, что зелёные помидоры являются одним из ингредиентов очень вкусных салатов, которые можно консервировать на зиму.

Впервые, использовать в пищу зелёные помидоры стали в сёлах. Дело в том, что помидор — это овощ, который любит тепло. Не редки случаи, когда в начале сентября на огороде полно зелёных помидоров, а на улице уже холодает. В такой ситуации велика вероятность того, что помидоры так и не дозреют. Салат из зеленых помидор на зиму - это самое оптимальное решение, чтобы помидоры не испортились, но также в свою очередь и вкусная закуска за праздничным столом.

Как бы там ни было, а рецепты консервации с зелёными помидорами дают возможность не только использовать все дары природы по максимуму, но и наслаждаться зимой вкусным и полезным кушаньем.

Для того, что бы блюда из зелёных помидоров имели более колоритный и интересный вид, современные кулинары советуют использовать для приготовления помидоры разной степени зрелости. Начиная от совсем зелёных и заканчивая порядком пожелтевшими.

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму - 15 разновидностей

Такой салат очень вкусный и яркий. А название своё он получил за то, что в его состав входят помидоры двух цветов.

Ингредиенты:

Сладкий перец — 500 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Помидоры красные — 500 гр.
Морковь — 500 гр.
Помидоры зелёные — 1,5 кг.
Растительное масло — 250 гр.
Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Лук и морковь чистим. Перец избавляем от плодоножки и семян. Теперь все овощи следует помыть. Далее приступаем к нарезке.
Зелёные помидоры и лук режем полукольцами, перец — соломкой, морковь и красные помидоры натираем на крупную тёрку.
Все овощи смешиваем в глубокой кастрюле и ставим на огонь.
Как только салат закипит, огонь следует убавить, добавить соль с перцем, накрыть крышкой и варить примерно час.
За 15 минут до конца варки, в салат вливаем масло.
Как только салатик будет готов, разливаем его по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем. Остывшие баночки можно прятать до зимы.

При том, что этот салат очень прост в приготовлении, он безумно вкусный. Салат «Зимний» - это хороший старт для начинающих хозяек.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 5 кг.
Лук репчатый — 500 гр.
Красный болгарский перец — 1 кг.
Сельдерей — 300 гр.
Петрушка — 200 гр.
Горький перец — 2 стручка
Чеснок — 100 гр.
Растительное масло — 250 мл.
Уксус — 250 мл.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Чистим и моем овощи. Помидоры, лук и болгарский перец нарезаем соломкой.
Мелко шинкуем сельдерей, петрушку, чеснок и горький перец.
Все овощи выкладываем во вместительную ёмкость, заправляем растительным маслом и уксусом, солим, тщательно перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.
По истечении необходимого времени, салат раскладываем по стерильным банкам, стерилизуем около 15 минут и закатываем крышками.

Просто потрясающий салат. Готовить его следует в полной соответствии с рецептурой.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 3 кг.
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Перец болгарский — 1 кг.
Растительное масло — 300 гр.
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 4 ст. л.
Уксус 9% - 100 мг.

Приготовление:

Чистим и моем овощи.
Помидоры и перец нарезаем соломкой, морковь натираем на крупную тёрку, лук режем полукольцами. Все овощи выкладываем в глубокую миску, перемешиваем.
К овощам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус и снова всё перемешиваем. Когда все ингредиенты соединены, полу готовый салатик оставляем на два часа в прохладном месте.
По истечении этого времени, салат следует тушить 1 час.
Готовый салатик раскладываем в стерильные банки, закатываем и даём им остыть.

Такое смешное название этот салатик получил не случайно. Он обладает очень острым вкусом, в следствии чего, его нельзя потреблять как самостоятельное блюдо, однако, он станет просто прекрасным дополнением к основному кушанью. Кроме того «Вырви глаз» замечательно справится с ролью закуски.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 6 кг.
Чеснок — 200 гр.
Стручковый горький перец — 200 гр.
Сельдерей листовой — 250 гр.
Вода — 5 л.
Соль — 250 гр.
Сахар — 250 гр.
Уксус — 250 гр.

Приготовление:

Чистим и моем чеснок, горький перец и сельдерей.
Теперь эти компоненты следует пропустить через мясорубку, или перемолоть в блендере. Начинка готова.
Моем помидоры, разрезаем их пополам и выковыриваем серединку.
Теперь половинки помидоров следует нафаршировать и соединить между собой.
Подготовленные помидоры выкладываем в чистую, сухую, стерильную банку.
Когда все помидоры разложены, приступаем к приготовлению маринада.
Наливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда сахар, соль и ставим на огонь. Как только вода закипит, вливаем в неё уксус и отставляем с огня. Маринад готов!
Уложенные помидоры заливаем маринадом и накрываем полиэтиленом. Хранить такую консервацию следует в холодном месте.

Салат «Чесночный» имеет достаточно острый вкус. Потреблять его лучше всего с мясом и свежим хлебом.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 7 кг.
Сахар — 1 стакан
Соль — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Уксус — 1 стакан
Чеснок измельчённый — 1 стакан

Приготовление:

Чистим, моем и измельчаем чеснок.
Моем помидоры и нарезаем дольками средней величины.
К помидорам добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус, чеснок, всё тщательно перемешиваем и оставляем настояться в течении 3-х часов.
По истечении этого времени, салат раскладываем по чистым, стерильным банкам, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике, или погребе.

Основной ингредиент такого салатика — зелёные помидоры. Всё остальное — это специи и зелень. Вполне естественно, что по итогу, зимой, мы получаем засоленные зелёные помидоры с весьма приятным солоноватым вкусом.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 2 кг.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Зонтики укропа — 2 шт.
Листья смородины — 4 шт.
Листья вишни — 4 шт.
Листья хрена — 20 гр.
Вода — 1 л.
Черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

Хорошо моем помидоры и укладываем их слоями в стерильную банку.

При этом, каждый слой следует прокладывать пряностями.

Что бы помидоры не потрескались в момент заливания их маринадом, их можно аккуратно по прокалывать вилкой. Желательно это делать в области крепления плодоножки.

Теперь приступаем к варке маринада:

В воду добавляем соль, ставим на огонь и в момент закипания вливаем уксус.
Готовым маринадом заливаем банки с помидорами, закатываем их, переворачиваем и оставляем остывать «под шубой».

Такой салатик отличается от прочих салатов из зелёных помидоров тем, что все овощи, входящие в его состав, должны быть нарезаны абсолютно одинаково, а именно, соломкой.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 500гр.
Морковь — 1 кг.
Помидоры зелёные — 1,5 кг.
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 1 щипотка
Растительное масло — 100 мл.
Томатная паста — 250 мл.
Уксус 9% - 2 ст. л.

Приготовление:

Овощи чистим и моем. Помидоры, морковь и лук нарезаем соломкой.
В отдельной ёмкости смешиваем растительное масло, томатную пасту, сахар, соль, уксус и перец. Получилась заправка.
К овощам добавляем заправку и тщательно всё перемешиваем.
Готовый салат должен настояться примерно 2 часа.
По окончании этого времени, салатик выкладываем в кастрюлю, доводим до кипения и тушим 20 минут. Овощи в салате получатся достаточно упругими и очень ароматными.

Некоторым людям больше по душе мягкие овощи. Для этого салат следует тушить 60 — 90 мин.

Готовый салатик разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.

Теперь эти баночки следует перевернуть дном вверх, накрыть полотенцем и оставить остывать.

«Осенний привет» - очень яркий и насыщенный салат. Для его приготовления обязательно нужно использовать сладкий перец красного и жёлтого цветов.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 4 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Соль — 0,5 стакан
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 2 стакана

Приготовление:

Все овощи чистим, моем и нарезаем соломкой.
Потом соединяем их во вместительной ёмкости, солим, накрываем полотенцем и оставляем настаиваться в течении 6 часов.
По истечении этого времени, салат нужно посахарить и добавить в него раскалённое растительное масло. Теперь опять всё перемешиваем.
Готовый салатик разливаем по банкам, накрываем крышками, стерилизуем 15 мин и закатываем. Когда он остынет, его можно прятать.

Салатик «Изумрудный» вполне может стать украшением любого праздничного стола, и всё это благодаря приятному изумрудному цвету.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 2,5 кг.
Чеснок — 3 головки
Петрушка — 300 гр.
Укроп — 300 гр.
Вода — 2,5 л.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Чёрный перец горошком — 4 шт.
Гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

Чистим и моем помидоры и чеснок. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем на дольки.

Каждый зубчик чеснока разрезаем на 2-3 части. Моем и мелко шинкуем зелень.

В подготовленные, стерильные банки начинаем слоями выкладывать ингредиенты:

Первый слой — гвоздика и душистый перец;
Второй слой — помидоры;
Третий слой — чеснок;
Четвёртый слой — зелень;
Пятый слой — зелёные помидоры;

При приготовлении такого салата особое внимание стоит уделить последнему слою. Он должен быть из помидоров. В связи с тем, что этот салат будет заливаться водой, которую потом потребуется сливать, то последний слой зелени может попросту слиться.

Теперь наполненную баночку заливаем крутым кипятком и накрываем крышкой.

Пока салат настаивается в кипятке, приступаем к приготовлению маринада. Для этого, в кастрюлю наливаем 2 л. воды и доводим её до кипения.

В кипящую воду добавляем соль, сахар и провариваем в течении нескольких минут. Маринад готов.

Теперь возвращаемся к нашей наполненной банке.

Сливаем из неё воду, аккуратно заливаем маринадом, добавляем уксус, закатываем банку и оставляем её остывать. Важно, что бы во время остывания баночка была перевёрнута дном вверх.

Салат из зелёных помидоров с огурцами является одним из наиболее необычных. Основная причина тому — наличие в таком салатике яблок.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 500 гр.
Огурцы — 1 кг.
Кабачки — 500 гр.
Яблоки — 500 гр.
Чеснок — 200 гр.
Зелень эстрагона — 50 гр.
Растительное масло — 100 мл.
Сахар — 50 гр.
Соль — 40 гр.
Уксус фруктовый — 100 мл.

Приготовление:

Помидоры, огурцы и кабачки моем и нарезаем кружочками. Моем яблоки.
Вырезаем у них сердцевину и нарезаем дольками. Чистим, моем и измельчаем чеснок. Моем и мелко нарезаем зелень эстрагона.
Подготовленные ингредиенты укладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар, растительное масло, уксус и хорошо перемешиваем.
Кастрюлю с салатом ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем с течении 10 мин.
Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Баночки с готовым салатом следует перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать.

Салатик «Летний» отличается ярким и колоритным цветом. Зимними, холодными днями он обязательно поднимет настроение и напомнит о тёплом лете.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 1 кг.
Перец болгарский — 100 гр.
Лук репчатый — 100 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Перец душистый горошком — 3 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 0, 5 ст. л.
Уксус 6% - 3 ст. л.
Вода — 0,5 л.

Приготовление:

Чистим и моем овощи. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.
У сладкого перца удаляем плодоножку, семечки и нарезаем соломкой. Полукольцами нарезаем лук.
Измельчаем чеснок. Мелко шинкуем зелень.
Нарезанные овощи и зелень перемешиваем в глубокой миске и оставляем на 20 мин.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Потом добавляем в неё соль, растительное масло, уксус и сахар. Когда вода закипит — маринад готов.
В чистые, стерильные банки кладём по одной горошине душистого перца. Теперь в баночки следует плотно уложить настоявшийся салат и залить его маринадом.
Теперь банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать, перевернуть и оставить остывать.

Данный рецепт консервирования зелёных помидоров является одним из наиболее распространённых. Так же как из моркови, кабачков и синеньких, из зелёных помидоров можно приготовить салат по-корейски на зиму.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 1 кг.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 4 зубка
Уксус 9% - 50 мл.
Растительное масло — 50 мл.
Сахар — 50 гр.
Соль — 30 гр.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Зелень — по вкусу

Приготовление:

Помидоры и перец моем.
Помидоры нарезаем дольками. У перца удаляем семечки и плодоножку и нарезаем его соломкой.
Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Моем и мелко шинкуем зелень.
Все нарезанные ингредиенты смешиваем в глубокой миске, добавляем к ним уксус, растительное масло, соль, сахар, красный перец и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
Готовый салат ставим в холодильник на 8 часов. По истечении этого времени салат готов.
Теперь его можно разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике до самой зимы.

Особенность этого рецепта заключается в том, что помидоры нужно будет начинять прочими овощами. Таким образом, зимой наш стол будут украшать зелёные помидоры с вкуснейшей начинкой.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 1 кг.
Морковь (крупная) — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец горький — 1 шт.
Уксус — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 700 мл.

Приготовление:

Перец, морковь и чеснок чистим, моем и нарезаем кусочками средней величины. Потом эти овощи следует вместе перемолоть в блендере.
Моем помидоры. На каждом из них делаем глубокий продольный разрез, но не дорезаем до конца.
Потом в этот разрез укладываем немного начинки. Так проделываем с каждым помидором.
Начинённые помидоры сразу укладываем в стерильные банки.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Ещё до того как вода закипит в неё следует всыпать соль и сахар.
Когда вода закипит, вливаем в неё уксус и через несколько секунд снимаем с огня.
Готовым маринадом заливаем баночки с помидорами, накрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут. После этого баночки следует закатать.

Существует несколько рецептов салата «Охотничий». Один из них — рецепт содержащий зелёные помидоры. Стоит отметить, что такая его интерпретация является одной из наиболее удачных.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 200 гр.
Огурцы — 200 гр.
Капуста кочанная — 300 гр.
Болгарский перец — 200 гр.
Морковь — 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка и укроп — по вкусу
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Огурцы, морковь и лук чистим и моем.
Огурцы нарезаем соломкой.
Лук нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры моем и нарезаем кубиками.
Перец моем, очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем соломкой. Чистим чеснок, моем и пропускаем через чесночницу.
Капусту моем и нарезаем крупной соломкой.
Все овощи и зелень укладываем в кастрюлю, солим по вкусу и даём настояться в течении часа.
По истечении этого времени, кастрюлю с салатом ставим на огонь, хорошенько разогреваем, но до кипения не доводим.
Когда салат будет достаточно горячим, добавляем в него растительное масло и уксусную эссенцию. Салатик готов!
Теперь его следует разложить по стерильным банкам, накрыть крышками, простерилизовать в течении 10 минут, закатать и оставить остывать в перевёрнутом состоянии «под шубой».

Этот салатик получил такое игривое название благодаря тому, что в его состав входят два вида перцев. Между прочим и вкус этого салатика так же не без перчинки.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры — 3 кг.
Горький перец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 кг.
Чеснок — 150 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 250 мл.
Соль — 50 гр.
Сахар — 125 гр.
Уксус — 150 мл.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем растительное масло. Добавляем туда же соль и сахар.
Моем помидоры, отрезаем у них плодоножки, нарезаем небольшими дольками и укладываем в кастрюлю.
Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами и добавляем к помидорам.
Лук, острый перец и чеснок чистим и моем.
Лук нарезаем полукольцами, перец крутим через мясорубку, а чеснок пропускаем через чесночницу.
Лук, острый перец и чеснок так же добавляем в кастрюлю с помидорами.
Когда все овощи в кастрюле, вливаем к ним уксус и ставим на огонь.
После того, как салат закипел, его следует проварить в течении 10 минут.
Готовый салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Когда банки остынут, их можно прятать в места хранения.

Всем привет! Продолжаю вкусную и полезную тему, а именно, что можно приготовить из зеленых помидор. В этот раз я предложу рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму без стерилизации, по – корейски, с чесноком, с морковью и луком, с рисом и томатной пастой.

Согласитесь, простые салаты из незрелого ингредиента не сильно пользуется спросом, а зря, ведь они очень вкусные, и это не только мое мнение, достаточно изучить отзывы и вы поймете, что это именно так. Совсем скоро придут холода, и помидоры на грядках не успеют дозреть, я советую ценить свой вложенный труд, собрать зеленые томаты и переработать их на зиму.

Готовить различные блюда любят не многие, подобное дело обстоит и с зимними запасами. С приходом морозов и холодов нам хочется вспомнить лето, организм просит клубники, свежей черешни и . Рецептов заготовок на зиму большое число, но всегда есть любимые. В нашей семье предпочтение отдается рецепту салата из зеленых помидор по – корейски и без стерилизации. Эти два варианта ежегодно пополняют полки подвала.

В минувшем году я первый раз испробовала салат из зеленых помидор с томатной пастой, рисом, морковью и луком. Рецепты понравились нашей семье, в этот раз и я решила приготовить закуски из зеленых помидор на зиму именно по таким способам. Еще я люблю консервировать целые зеленые томаты разными способами, советую заглянуть .

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Хочется подметить, что все томаты, независимо от цвета и зрелости неплохо дружат с огурцами, а если туда добавить морковку, не горький перец и лучок, то получится отличная закуска, точнее салат. Такое блюдо можно заготовить и впрок, чтобы порадовать себя в зимний вечер вкусной добавкой к ужину и летним настроением.

Я называю этот вариант салата из зеленых помидоров — пальчики оближешь. Что понадобится для этого:

Томаты зеленые или слегка бурые 1 кг
Морковки понадобится 300 гр
Лука 300 гр
Масла потребуется 100 гр
Сахара и соли я кладу по своим вкусовым предпочтениям, но вообще сахара надо 2 большие ложки, а соли одну
Уксуса влейте 20 мл

С этих ингредиентов для салата без стерилизации в итоге получается две банки по 700 гамм. Я редко закатываю такими маленькими порциями, поэтому все составляющие для закуски крошу и режу в приблизительных количествах, а соль и сахар добавляю по вкусу.

Помидоры для салата можно брать кривые, не ровные и даже подпорченные. Все компоненты перемываем и шинкуем ножом. Морковь я не тру на терке, потому что получается слишком мелко и при варке она просто расползается. Рекомендую или нашинковать или нарезать кубиками через овощерезку или комбайн. Помидоры и огурцы тоже не совсем мелко режу.

Когда все у вас порезано, складывайте в емкость по размеру и устанавливайте на слабенький огонь, только уксус не вливайте, а вот сахар, соль надо. Ждите, пока закипит, перемешайте и засекайте минут 40. Теперь добавьте уксус 9% и прокипятите еще минут 5.

Настало время расфасовывать по стеклянным банкам и утрамбовывать ложкой или скалкой, чтобы не оставалось воздуха. Закатываем металлическими крышками, укутываем и зимой наслаждаемся вкусом. Не забудьте банки укутать теплым пледом на сутки. Заметьте, я не стерилизую ни банки, ни крышки.

Вот такой самый вкусный рецепт салата из зеленых помидор и самый простой. Его я заготавливаю на зиму уже больше 7 лет.

Рецепт салата из зеленых помидор с чесноком

Если вы не знаете, что вкусного можно приготовить из зеленых помидоров, то настоятельно советую познакомиться с новым рецептом, только и в этот раз у меня есть свое личное название этого вида и оно звучит так — зимний салат из зеленых помидоров.

Этот рецепт состоит из:

Незрелых томатов – 4 кг
Круглого лука, морковки и не горького перца, берем по 1 кг
Чеснока 6 обычных головок
Сахара потребуется один стакан
Соли добавить по своему вкусу
Масла две большие столовые ложки.

Обратите внимание, в этом варианте отсутствуют огурцы, в этом заключается вся изюминка рецепта.

Вымытые овощи режем соломкой, помидоры и чеснок кольцами. Если ваши томаты больших размеров, разделите кольца пополам, у вас получатся полукольца. Складываем все овощи в миску или кастрюлю, присаливаем и оставляем на шесть часов. Посуду с салатом лучше накрыть полотенцем, чтобы туда не попал мусор или еще что – то. По истечению этого времени, слейте всю жидкость, таким образом, вы избавитесь от горечи зеленых помидор.

На сковороде нагрейте до кипения масло растительного происхождения, после чего влейте его в емкость с зимним салатом, добавьте сахар в указанном объеме и перемешайте. Разместите салат по баночкам, прикройте сверху крышкой и отправьте в тару с водой. Это процесс стерилизации и он займет буквально половину часа. Налейте в металлическую емкость воды, туда установите свои банки с салатом из зеленых помидор с чесноком и ждите закипания. Засекайте полчаса и запечатывайте крышечками. Не забывайте переворачивать банки, закутывать их теплыми вещами или пледом.

Как видите, все способы разнообразные, и какой салат можно приготовить из зеленых помидор, выбор остается за вами.

Салат из зеленых помидор по-корейски, самый вкусный рецепт

Корейский салат из зеленых помидоров готовится из:

Незрелых томатов, их понадобится 2 килограмма
Перца желтого или зеленого 4 штуки
8 зубков чеснока или две головки обычного размера
Масла 100 гр
Перца острого маленькая ложка, перец должен быть исключительно сушеный и молотый
Соли две обычные ложки
Сахарного песка 100 гр
Уксуса 80 гр
Укропа, но его добавляют по желанию. Я же предпочитаю петрушку или кинзу.

Обратите внимание, горький перец должен быть только сухим, в этом и заключается вся изюминка салата по – корейски.

Банки надо обдать кипятком или извалять их в бурлящей кипящей воде, этого будет вполне достаточно. Все овощи я шинкую и нарезаю либо полосками, либо кубиками, помидоры режу как на обычный салат. Чеснок для этого рецепта по – корейски я перерабатываю через терку. Все продукты для салата перекладываем в тару, добавляем уксуса, масла, соли и сахара по вкусу или по рецепту, не забываем про горький перец.

Не спеша и аккуратно смешиваем все продукты и оставляем на 15 минут. За это время появится сок, только его сливать не надо. Через указанное время, салат утрамбовываем по банкам и заливаем соком, который образовался в течение 15 минут. Если сока не хватило, то сделайте немного подсоленную воду и долейте банки до краев. Вода должна быть исключительно кипяченая и остывшая.

Запечатываем наши баночки пластиковыми крышками и убираем в холодильник. Корейский салат из зеленых помидор на зиму у меня хранится в подвале почти год, если быть точнее, то до 9 месяцев. Чем дольше он стоит, тем насыщенее становится.

Салат из помидор с морковью и луком. Вкусный рецепт на зиму

Как вы думаете, что можно приготовить из мелких незрелых помидор, правильно, салат. Ведь там не важно, какого размера ингредиенты, главное чтобы были не испорчены и чистые. Среди хозяек чаще можно услышать такую фразу, как салат украинский на зиму или рецепт донского салата из зеленых помидор, именно о нем и идет речь. Иногда в рецепт добавляют болгарский перец, но это не правильно. Вкус от этого меняется.

Консервирование салата из зеленых помидоров заключается в таких продуктах, как:

Пара килограмм незрелых помидор
По половине килограмм морковки и круглого лука
Кореньев петрушки надо 200 грамм
Немного свежей петрушки
Уксуса надо 100 грамм
Масла по вкусу, но не больше кружки
Соль по вкусу
10 горошин черного перца и столько же бутонов гвоздики
7 листов лаврового листа

Как вы будите резать овощи на зимний салат, дело ваше, я делаю так – помидоры крошу как на обычный салат, а если небольшие, то на 4 части, лук полуколечками, корень петрушки и морковку мелкой соломкой. Подсолнечное масло надо довести до кипения и дать ему немного остыть, после разлить по банкам и сверху уложить пряности, лавровый лист и прочее. Салат после смешивания солим, добавляем уксус и накладываем в банки, плотно. Банки ставим в кастрюлю с водой, так чтобы до горлышка оставалось сантиметра три, накрываем крышкой и ждем закипания воды. Засекаем 30 минут и плотно завинчиваем банки.

Салат из зелёных помидоров с рисом

Закуски из недозрелых помидор для еды можно заготовить множество, главное чтобы они были вкусными. И вот, для любителей необычных блюд я рекомендую приготовить закуску на зиму с рисом и помидорами. Она состоит из:

Трех килограмм зеленых или бурых помидор
Одного килограмма лука и столько же морковки
По 300 грамм рисовой крупы, подсолнечного масла и сахара
100 грамм соли
70 грамм уксуса

Режем помидоры на кубики или дольки, вливаем масло в эту же емкость и ставим на медленный огонь. Как только появилась юшка, всыпаем чистый рис и варим 10 минут. Шинкуем морковь, лук, всыпаем в нашу кипящую закуску, добавляем сахарный песок с солью. Все это надо варить до полной готовности, обычно это не меньше 20 минут. Не забудьте про уксус, его надо вливать за 5 минут до окончания готовки. Когда все готово, а точнее рис, расфасовываем по баночкам и закатываем на зиму закуску. Можно приготовить этот рецепт салата из зеленых помидоров без уксуса, только в каждую банку положите по таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Закуска из зелёных помидоров с томатной пастой на зиму

Это последний мой вариант салата на зиму из помидор, но очень простой и вкусный. Готовить его проще простого, впрочем, как и все предыдущие. Салат из зеленых помидоров в банках состоит из:

Одного килограмма лука
3 килограмм зеленых томатов
Шести ложек сахара
Половины литра томатной пасты и столько же подсолнечного масла
По 10 горошин душистого и черного перца
10 листьев лаврушки
3 больших ложек соли

Теперь приступаем к зимнему салату и начинаем его готовить. Помидоры все так же режем, лук полуколечками, а морковку колечками. Варим салат на среднем огоньке около 20 минут, не забывайте его мешать. Теперь соединяем и другие ингредиенты, соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Довариваем еще 20 – 25 минут и размещаем салат с томатной пастой в банки. Закатываем закуску из помидор на зиму и заматываем на сутки. Приятного аппетита, мои друзья.

Друзья, сегодня я поделилась с вами вкусными и простыми рецептами салатов из зеленых помидор на зиму, да такими что пальчики оближешь, экспериментируйте с томатами и готовьте закуски для зимы без стерилизации и уксуса, с томатной пастой и рисом. Теплой вам зимы и заходите в гости.

С уважением, Нина Кузьменко!

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму , по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки: мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры (на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты: зеленые помидоры черри – 1,5 кг., крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Рецепт приготовления

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% - 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Рецепт приготовления

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды: соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% - 50 мл.

Рецепт приготовления

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% - 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Рецепт приготовления

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео - Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Приятного Вам аппетита зимой!

В конце «овощного» сезона хозяйки задаются вопросом: что делать с томатами, которые не успели дозреть – и уже не успеют, потому что по ночам подступают заморозки? Все элементарно – собираем остатки урожая и делаем салат из зеленых помидоров на зиму. Такая заготовка не занимает много времени, но помогает в дальнейшем приятно разнообразить меню.

У соленых и маринованных огурцов есть один недостаток: сколько ни накатай, до весны все равно не хватит. Но во многих блюдах (например, в азу или сборных салатах) огурцы можно заменить зелеными помидорами. Сделать такую заготовку можно за полчаса, без дополнительных затрат.

Ингредиенты :

томаты – сколько есть;
эссенция уксусная – 1 столовая ложка на литр воды;
лавровый лист – 2 шт.;
перец-горошек – 8-10 шт.;
соль и сахар – по 2 столовой ложки.

Время приготовления: 30 минут.

Рецепт :

Плотные недозрелые помидоры перемойте, нарежьте четвертинками.

Закипятите воду (объем – в зависимости от количества томатов, соотношение примерно «один к одному»), добавьте на каждый литр по столовой ложке эссенции, по две – соли и сахара, лаврушку и перец. Опустите в кипяток томаты, бланшируйте их в течение трех минут.

Достаньте четвертинки помидоров, расфасуйте по заранее простерилизованным банкам (лучше брать небольшие, по 200-300 мл).

Еще раз закипятите маринад, наполните банки до верха и закатайте.

Салат по-корейски на зиму

Ингредиенты :

На каждый килограмм томатов:

болгарский перец – 1 шт.;
молотый красный перец – ½ чайной ложки;
чеснок – 5-6 зубцов;
уксус 9% – 1/4 стакана (6% – 1/3 стакана);
кинза (или петрушка, или укроп – что больше нравится) – пучок;
подсолнечное масло – 50 мл;
сахар – 40-50 г;
соль – 1 столовая ложка.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Рецепт :

Нарежьте помидоры ломтиками, перец – полукольцами, порвите руками или нашинкуйте на доске зелень. Все перемешайте.

Выдавите в миску чеснок. Насыпьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, дайте постоять пять минут.

В сковороде разогрейте масло (над ним должна появиться легкая дымка), прокипятите в нем молотый перец. Острой заливкой заправьте салат. Перемешайте. Сверху полейте уксусом.

Распределите смесь по банкам, равномерно добавьте туда же оставшийся в миске сок, прикройте крышками и отправьте в духовку на стерилизацию (она займет 50-60 минут). Затем закатайте банки простерилизованными крышками.

Томаты с огурцами «Охотничья закуска»

Ингредиенты :

огурцы – ½ кг;
помидоры (зеленые) – ½ кг;
болгарский перец – ½ кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – половина головки;
белые луковицы – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
соль и специи – по вкусу;
петрушка – несколько веточек;
растительное масло – 10 столовых ложек;
эссенция уксусная 80% – 9 столовых ложек.

Выход – 4-5 полулитровых банок. Процесс займет 2 часа.

Рецепт :

Вымойте овощи, удалите шелуху и кожуру там, где это требуется (с огурцов, если они уже немолодые, снимите кожицу). Нарежьте «овощной микс» (томаты, перец, огурцы, морковь и лук) половинками кружочков или соломкой. Высыпьте ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Перемешайте.

Бросьте к смеси зелень и давленый чеснок, обильно посолите (вкус должен получиться достаточно резкий), положите при желании паприку или черный перец. Но можно обойтись и без них. Дайте салату настояться минут сорок, чтобы обильно выделился сок.

Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте до кипения сока (не варите!), добавьте эссенцию и растительное масло (на указанный объем продуктов – примерно по 8-10 столовых ложек того и другого).

Утрамбуйте салат в стерильные банки, залейте оставшимся соком. Стерилизуйте на водной бане 15 минут или полчаса в духовке. Теперь можно закатать закуску!

Салат из зеленых помидоров с кислинкой на зиму

Ингредиенты :

помидоры зеленые – 1 кг;
зелень (петрушка, укроп, кинза – что нравится) – большой пучок;
чеснок – 2 головки;
морковь – 0,5 кг;
соль крупная – горсть;
6%-ый уксус – 1/2 стакана;
масло растительное – 1/3 стакана.

Рецепт :

Салат готовится в два этапа – перед консервацией помидоры должны подкваситься.

Возьмите большую эмалированную кастрюлю – в нее слоями будете выкладывать ингредиенты. Поэтому все продукты сначала надо нашинковать в разные миски.

Помидоры нарежьте кружочками поперек (примерно в 1 см толщиной), натрите крупно морковь, зелень порвите руками, чеснок измельчите ножом и раздавите на доске.

Укладывайте слоями друг на друга: помидоры, чеснок, зелень, морковь – по половине подготовленных ингредиентов. Посыпьте солью. Выложите аналогичным образом вторую часть продуктов. Еще раз посолите. Накройте большой тарелкой, поставьте груз.

Под гнетом помидоры должны простоять примерно сутки. В холод убирать не надо. За это время они полностью покроются соком.

На следующий день слейте в отдельную кастрюлю образовавшийся рассол. Салат хорошо утрамбуйте в стерильные банки, оставляя 2 см до верха.

В рассол, который у вас остался, влейте уксус и растительное масло. Прокипятите «соус» 10 минут, залейте им салат в банках (чтобы помидоры были полностью покрыты). Стерилизуйте полчаса и закатывайте.

Рецепт с красно-зелеными томатами и капустой

Ингредиенты :

недозрелые плотные помидоры – 2 кг;
капуста – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
томаты спелые – 1 кг;
морковь – 1-1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
уксус (9%) – 200 мл.;
сахар – стакан;
соль – 3 столовые ложки;
масло растительное – 2,5-3 стакана.

Кажется, что на приготовление закуски уходит целый день, но процесс занимает не больше часа.

Рецепт :

Нашинкуйте капусту (как на засолку), пожмите ее руками, чтобы выделился сок. Добавьте ломтики зеленых помидоров. Положите туда же сладкий перец, нашинкованный полукольцами. Посолите овощную смесь и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте – настаиваться.

Следующий этап – в кастрюлю добавьте мелко нарезанные красные томаты (как вариант – их можно прокрутить через мясорубку), крупно натертую морковь, лук полукольцами.

Налейте масло с уксусом, положите сахар. Доведите до кипения на плитке и томите, помешивая, четверть часа. Кипящее варево разлейте по банкам (следите, чтобы в каждой хватало жидкости). Закатайте, каждую емкость поставьте «вверх ногами», на крышку, укройте одеялом на сутки. Потом перенесите в погреб.

Зимний салат «Дунайский»

Ингредиенты :

зеленые тугие помидоры – 1 кг;
болгарский зеленый перец – 3 шт.;
стручковый острый перец – 100 г;
петрушка – большой пучок;
домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
соль – 35-40 г;
сахар – 60-70г;
чеснок – 3 головки;
масло растительное – 150 мл;
столовый уксус – 1/3 стакана.

Время приготовления: 45-60 минут.

Рецепт :

Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.

Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.

Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.

Пошаговый фото рецепт салата из зеленых помидоров и слив на зиму

Для этого салата используйте бурые плотные или зеленые томаты. Ели вы возьмете красные плоды, они «растают» в процессе приготовления. Пикантную легкую нотку закуске придадут сливы, их добавляйте по желанию.

Ингредиенты :

бурые (зеленые) томаты – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 600 г;
острый стручковый перец – по вкусу
сливы – 4 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
морковь – 300 г;
мед – 3 ст. л. (или сахар 120 г);
соль – 2-2,5 ч. л.;
карри – щепотка;
горчичный порошок – щепотка;
душистый перец – 4 шт.;
растительное масло – 120 г.

Время приготовления: 1 час.

Рецепт :

Порежьте томаты на кружочки.

Морковь очистите, и нарежьте полукольцами, сливы – ломтиками.

Из сладкого перца удалите семенную часть, нашинкуйте поперек или вдоль (получатся колечки или крупные полоски).

У меня после приготовление овощной консервации часто остаются «неликвиды»: головка почищенного репчатого лука, пара морковок, половинка перца или пучок зелени. Что с эти добром делать? Я все остатки мелко нарезаю (натираю). Перемешиваю, раскладываю по небольшим фасовочным пакетам и отправляю в морозилку.

Храниться без размораживания такая смесь может до весны. При приготовлении борща или рагу достаточно достать один пакетик, надорвать и высыпать содержимое в сковороду (сотейник). Полное ощущение, что блюдо заправлено свежими овощами и зеленью!

Статьи по теме