Карамельное мороженое. Экспертиза: какое карамельное мороженое самое вкусное и безвредное

Несмотря на изменчивость погоды (у нас резко похолодало и идут дожди), как и обещала, продолжаю делиться с вами рецептами домашнего мороженого. Сегодня предлагаю попробовать карамельное мороженое, которое мы приготовим на основе вареной сгущенки. Дополнительные карамельные нотки готовому лакомству подарит коричневый сахар, который мы будем использовать в небольшом количестве.

Чтобы мороженое со вкусом карамели порадовало вас и вашу семью, всегда используйте только качественные продукты для приготовления этого чудесного сладкого лакомства. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%, чтобы подходили для взбивания), а яичные желтки - свежими.

Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится чуть больше 900 граммов превосходного домашнего карамельного мороженого. Вы можете подать его в качестве десерта или на полдник, дополнительно полив любимым соусом или украсив декоративной посыпкой, рубленным шоколадом.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашнего карамельного мороженого возьмем вареную сгущенку, молоко, жирные сливки (не менее 33 процентов), яичные желтки и коричневый сахар. Если у вас нет такого сахара, используйте обычный белый (можно положить буквально пару столовых ложек).

Вначале займемся приготовлением заварной основы для домашнего карамельного мороженого. Для этого в подходящую посуду кладем три яичных желтка. Белки можно заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки. Добавляем туда же коричневый сахар.

Ставим посуду с получившейся смесью на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани. Пока перельем заварной крем в другую емкость и дадим ему полностью остыть.

Тем временем переходим ко второй части нашего будущего карамельного мороженого. Кладем в кастрюльку 300 граммов вареной сгущенки, добавляем туда же 100 миллилитров молока и 100 миллилитров сливок. В данном случае не обязательно использовать слишком жирные сливки - можно взять 10-20%.

Прогреваем все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы сгущенка полностью разошлась по молочно-сливочной смеси. Кипятить не нужно - как только получили однородную массу, снимайте кастрюльку с огня и остужайте.

После этого нужно взбить жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем. Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.

В охлажденную основу для будущего карамельного мороженого вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.

Вот так выглядит наша заготовка для домашнего карамельного мороженого - она довольно жидкая и по консистенции напоминает кефир средней жирности.

1. В небольшой кастрюльке смешайте вместе сахар и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Используйте огнеупорную кисточку, смоченную в воде, чтобы очищать бортики кастрюли от любых кристаллов сахара. Нам нужно, чтобы он полностью растворился.

2. Продолжайте готовить до глубокого янтарного цвета. Как только карамель достигнет этой точки - сразу снимайте с огня или она начнет гореть. Аккуратно влейте в нее 1 стакан горячих сливок и перемешайте. Берегите ручки, на этом этапе очень легко обжечься.

3. Добавьте масло и перемешайте до гладкой и однородной консистенции. Начните понемногу добавлять соль, пока не достигните желаемой степени солености. Перелейте половину карамели в герметичный контейнер и дайте ей остыть при комнатной температуре.

4. В отдельной миске взбейте оставшуюся карамель с 1 3/4 стакана холодных сливок, молоком и ванилью. Полностью охладите. Приготовьте мороженое согласно инструкции производителя Вашей мороженицы.

5. Готовое мороженое переложите в контейнер, полейте верху карамелью комнатной температуры, накройте крышкой и храните в морозилке. Перед подачей дайте постоять 5 минут, чтобы мороженое оттаяло. Рецепт адаптирован с англоязычного блога The kitchen McCabe. Большое спасибо автору.

Чтобы приготовить карамельное мороженое в домашних условиях не обязательно иметь мороженицу. Все, что потребуется – это необходимый набор продуктов, немного свободного времени и морозильная камера. Из самого названия становится понятным, что готовится оно на основе карамели. Карамель, как правило, готовят дома самостоятельно, либо используют покупную. Есть и рецепты карамельного мороженого, приготовленного на основе вареной , правда, вкус у такого мороженого получается несколько иным.

Сегодня я хочу предложить вам пошаговый рецепт карамельного мороженого с нуля. Если все сделать правильно, следуя описанию ниже, то у вас получится вкуснейшее карамельное мороженое, вкус которого ничем не хуже, чем у мороженого из Макдональдса. Кстати, что немаловажно, по себестоимости такое карамельное мороженое получается в разы дешевле покупного. Я же в свою очередь постараюсь как можно детальнее описать процесс его приготовления. Готовое карамельное получается с карамельно-ванильным вкусом.

Ингредиенты:

• Сахар – 2 стакана,
• Яичные желтки – 3 шт.,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Молоко – 1 литр,
• Сухое молоко — 5 ст. ложек.

Карамельное мороженое – рецепт

Чтобы приготовить карамельное мороженое, первым делом нужно сделать карамель. Для ее приготовления в небольшую по размеру кастрюлю или сотейник насыпьте половину, указанного в рецепте сахара.

Поставьте емкость с сахаром на медленный огонь. В процессе нагревания сахар начнет плавиться и чтобы он не схватился комочками, во время его плавления, нужно его постоянно перемешивать. Главное в этом процессе, не пережарить сахар, иначе он обуглиться и будет горчить. Не доводите его до темно-коричневого цвета. В идеальном варианте карамель должна получиться янтарного цвета.

В растопленный сахар добавьте треть молока и сразу перемешайте.

В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром.

В кастрюлю налейте молоко.

Влейте в него желтки с сахаром и перемешайте. Молочно-яичную смесь поставьте на плиту. Добавьте ванилин.

Всыпьте сухое молоко и перемешайте. Заменить сухое молоко в этом рецепте можно взбитыми сливками жирностью 30%.

На медленном огне проварите массу, постоянно помешивая на протяжении 5 минут, при этом, не давая ей закипеть. Масса для мороженого должна получиться достаточно густой.

Снимите ее с плиты. Влейте карамельно-молочную смесь.

Перемешайте.

Основу для карамельного мороженого перелейте в лоточек.

Как только остынет, спрячьте его в морозилку, накрыв его крышкой. Как и прочие виды домашнего мороженого, которые готовятся без использования мороженицы, для получения однородной структуры без крупных кусочков люда, его нужно перемешивать хотя бы через каждые два часа. Застывшее мороженое, за час до подачи рекомендуется перебить ручным блендером. Принцип простой, чем чаще вы это будете делать, тем вкуснее получится мороженое.

Такое карамельное мороженое получится еще вкуснее, если при подаче посыпать его шоколадной крошкой, рублеными орехами, или полить сгущенкой либо карамельным топпингом.

Карамельное мороженое. Фото

Предлагаю вам и другие рецепты карамельного мороженого в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Желтки яиц – 8 шт.,
• Сливки 30% — 1200 мл.,
• Сахарный песок – стакан.

Карамельное мороженое от Юлии Высоцкой – рецепт

В миску выложите яичные желтки. Добавьте к ним 150 гр. сахарного песка и стакан сливок (200 мл.). Взбейте до пышной пенки. Сливки, которые остались, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте к ним ранее подготовленную яично-сливочную смесь. Перемешайте. Доведите ее до кипения. Снимите с плиты.

В небольшом сотейнике растопите сахар. Как только он расплавится, влейте его в смесь сливок с яичными желтками. В следующем рецепте карамельное будет готовиться без яиц и с добавлением орехов.

Ингредиенты:

• Сливки 30% жирности – 600 мл.,
• Арахис – 100 гр.,
• Сахар — 100 гр.,

Карамельное мороженое с орехами – рецепт

В миску выложите сливки. Засыпьте их сахаром и взбейте до пышных пиков. Арахис поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко покрошите ножом. Добавьте к сливкам и перемешайте. Выложите в лоток. Поставьте в морозильную камеру. Перемешивайте каждые 2 часа. Подавайте полив сгущенкой или топленым шоколадом.

Карамельное мороженое из вареной сгущенки – один из простых рецептов.

Ингредиенты:

• Желтки яиц – 4 шт.,
• Сливки – 1 стакан,
• Молоко – 500 гр.,
• Вареная сгущенка – 300 гр.,
• Сахар – ¾ стакана,

Карамельное мороженое из вареной сгущенки – рецепт

В кастрюлю положите сахарный песок и яичные желтки. Перемешайте венчиком. Влейте молоко и снова перемешайте. Поставьте массу на плиту и подогрейте ее до 90С., но не кипятите. Взбейте сливки в пышную пену. Введите их в заварной крем. Добавьте вареную сгущенку. Миксером взбейте карамельное мороженое до гладкой и однородной структуры.

Переложите массу для мороженого в лоток или любую другую удобную для заморозки емкость. Во время заморозки карамельное следует перемешивать как можно чаще.

Сегодня у меня новый рецепт мороженого, приготовленного в домашних условиях с помощью мороженицы. Это карамельное мороженое потрясающего вкуса! Не ожидала даже, что оно так понравится. Во вкусе этого мороженого прослеживается одновременно карамель, крем-брюле, сладкое топленое молоко. Сравнений можно привести много. Карамельное мороженое стало для меня прям открытием, как и . В общем рекомендую! Отличный рецепт и вкус!

Все варианты домашнего мороженого - .

В ингредиентах указано 200 грамм сахара. На первом этапе нам понадобится ровно половина, т.е. 100 грамм, высыпаем сахар в ковшичек и ставим нагреваться на плиту.

По мере нагревания сахар будет таять, можно немного перемешивать его, а можно и не трогать, только время от времени встряхивать ковш, чтобы сахар побыстрее растворился.

Нам нужно чтобы он растворился полностью и стал коричневого цвета. Но не передержите его, чтобы не перегорел и не стал горьким, достаточно легкого коричневого цвета. Снимаем с плиты.

Сливки и молоко смешиваем вместе. Желательно их подогреть в микроволновке, чтобы не были холодными. Теперь тонкой струйкой медленно и понемногу вливаем молоко со сливками в сахарную карамель, одновременно помешивая ложкой. Только будьте очень аккуратны, карамель будет шипеть и пузыриться.

Перемешиваем, даем хорошо остыть, чтобы не была горячей, когда будем соединять с желтками.

В отдельную мисочку кладем желтки. К желткам добавляем оставшийся сахар – 100 грамм.

Перемешиваем тщательно сахар с желтками. Взбивать не требуется, просто перемешайте.

К желтково-сахарной массе добавляем немного карамельно-молочной смеси. Если у вас она уже не горячая, можно просто вылить в нее желтки с сахаром и перемешать. Если же горячая еще, тогда буквально по столовой ложке добавляем ее к желткам. Как только увидите, что желтки стали теплыми, можно теперь всю эту массу сразу переливать в карамельно-молочную смесь. Ставим кастрюльку со всей этой массой на плиту. И начинаем нагревать на медленном огне до тех пор, когда масса слегка загустеет. Отключаем плиту и даем массе полностью остыть. Было бы еще лучше, если перед мороженицей охладить массу в холодильнике. После этого перекладываем наше почти готовое мороженое в мороженицу и запускаем процесс. Через положенное время мороженое будет готово, перекладываем его из мороженицы в контейнер и ставим в морозилку.