Цветная капуста на зиму: рецепты и советы по заготовкам. Как заморозить цветную капусту – простой способ заморозки на зиму. Специи на каждую полулитровую банку
Цветная капуста используется в диетическом питании, обладает целым набором микроэлементов и полезных веществ. Консервируют ее не так часто, как традиционные овощи (например, огурцы либо помидоры), но зато пользы от таких блюд куда больше, да и по вкусовым качествам они не уступают. Цветная консервированная капуста на зиму, заготовки из которой обретают все большую популярность, применяется для кормления детей и людей, страдающих различными заболеваниями и нуждающихся в диете.
Для зимних консерваций лучше подходят кочаны ровного цвета, без пятен и видимых дефектов, с плотной текстурой. Банки перед началом процесса надо тщательным образом простерилизовать. Если рецепт предусматривает использование уксуса, то добавляют его только при окончании готовки. После закатывания банки нужно обязательно перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении до полного остывания.
Для заморозки используются только свежие головки цветной капусты, без видимых дефектов и изъянов. Головку разделяют на соцветия примерно одинакового размера.
Как выбрать и подготовить капусту перед началом процесса
При выборе кочана цветной капусты для заготовок его тщательно осматривают на предмет выявления дефектов, вредителей или иных изъянов. Головка должна быть однотонного окраса. Желтизна, присутствующая на соцветиях, свидетельствует об их переспелости.
В принципе, использовать для зимних заготовок такой продукт можно, но потребуется его разламывать и разделять на мелкие соцветия.
Способы заготовки цветной капусты в домашних условиях
Желание полакомиться цветной капустой не только в летний сезон, но и холодной зимой заставило кулинаров придумать рецепты для заготовок. Надо признать, что среди всего их многообразия обязательно можно найти что-то именно для себя.
Классический рецепт консервации
Рецепт быстрого и вкусного приготовления предполагает наличие следующих компонентов:
- сладкий перец болгарский - 2 шт.;
- перец черный горошком - 11 шт.;
- вода - 1 литр;
- соцветия капусты цветной - 750 г;
- морковка молодая среднего размера - 1-2 шт.;
- чеснок - 3-4 зубка;
- острый перец - 1 стручок;
- уксус пищевой - 5,5 ст. л.;
- поваренная соль - 2,5 ч. л.;
- перец горошком душистый - 7 шт.;
- гвоздика - 2-3 шт.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л. без горочки.
Методика приготовления:
Простой метод заготовки начинается с того, что цветную капусту следует поделить на небольшие соцветия и вымыть. После этого в чистую воду бросить чуток соли и опустить туда подготовленные соцветия, оставив на некоторое время, чтобы всплыли все букашки. Мелко режут промытый и очищенный лук, затем морковку, перцы нарезают полукольцами.
На дно приготовленной для консервации посуды выкладывают овощи, затем капусту, ошпаривают кипятком и сразу сливают его в раковину. Далее начинают готовить маринад из необходимого количества сахарного песка, соли и воды. В завершении процесса вливают уксус и разливают приготовленную жидкость по банкам.
Цветная капуста по-корейски
Очень полезная и вкусная консервация готовится из таких компонентов:
- чеснок - 10 зубков;
- вода - 1000 мл;
- кориандр измельченный - по вкусу;
- соль поваренная каменная - 2 ст. л. (полных);
- морковка молодая крупная - 3-4 шт.;
- уксус пищевой - 0,5 ст.;
- жгучий перец - по вкусу;
- масло подсолнечника - 1⁄4 ст.;
- сахарный песок - 1 ст.
Методика приготовления:
Кочан капусты цветной вымывают, делят на небольшие равные соцветия. Морковку трут на специальной корейской терке. Чеснок меленько рубят ножом. Капусту бросают на пару-тройку минут в кипящую воду и перекладывают на дуршлаг, после чего смешивают с приготовленными специями и утрамбовывают по предварительно наготовленным банкам.
Лучший вариант приготовления маринада к этому рецепту варится из раствора сахара и соли, в конце готовки добавляют уксус и масло очищенное растительное, заливают в банки. Закрыть и укутать в теплое одеяло. Маринованная капуста должна остывать не менее суток, после чего ее перемещают в подвал или кладовую.
Засолка с помидорами
Для приготовления консервации нужны такие компоненты:
- соцветия цветной капусты - 1000 г;
- томаты сорта Черри - 2000 г;
- чеснок - 6 зубков;
- соль поваренная каменная - 2,5 ст. л.;
- сахарный песок - 3,5 ст. л.;
- семена горчицы - 1 ст. л.;
- зонтики укропа - 1 шт. на каждую банку;
- лаврушка - по вкусу;
- уксусная эссенция 70% на одну 1,5-литровую банку - 1/2 ч. л.;
- вода - 1 литр.
Методика приготовления:
Все предусмотренные рецептом овощи промыть, кочан цветной капусты поделить на небольшие равные соцветия и сложить в подходящую посудину. На дно заранее простерилизованных банок уложить укроп, лаврушку и зубок чеснока. Слоями туда же выкладывать соцветия капусты и томаты сорта Черри.
Воду закипятить, залить овощи и оставить на 20 мин., после чего слить жидкость и приготовить маринад с семенами горчицы, солью и сахаром. В конце варки влить уксусную эссенцию. Вылить в банки. Маринованные овощи остужают под одеялом в течение суток и отправляют в место хранения.
Консервация без стерилизации
Чтобы приготовить такую заготовку, потребуется:
- болгарский перец - 3-4 шт.;
- горький стручковый перец - 1 шт.;
- лаврушка - 4 шт.;
- соль поваренная - 4 ст. л.;
- сахар-песок - 5,5 ст. л.;
- морковка молодая - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 50 мл.
Методика приготовления:
Кочан цветной капусты аккуратно разбирают на меленькие соцветия, проваривают в кипятке пару минут, отбрасывают на дуршлаг и остужают. Перец нарезают небольшими дольками либо полукольцами, морковку - тоненькими колечками. Из сахара, соли и воды готовят маринад, в конце приготовления вливают уксус. На дно стерильной тары кладут лаврушку, соцветия, перцы и морковку, заливают все приготовленным маринадом и закатывают.
Рецепт в томатной заливке
Можно консервировать цветную капусту и в томатной заливке. Для этого надо запастись такими компонентами:
- спелые томаты любого сорта - 1200 г;
- сладкий болгарский перец - 4 шт.;
- сахар - 0,5 ст.;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- каменная поваренная соль - 3 ст. л.;
- чеснок - 10-12 зубков;
- масло подсолнечника очищенное - 1 ст.;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- уксус пищевой 6%-й - 120 г.
Методика приготовления:
Все овощи вымывают, чистят, цветную капусту делят на небольшие равные соцветия, проваривают пару минут в соленой воде. Из помидоров любым доступным способом готовят сок. Предусмотренные в рецептуре овощи мелко нарезают и укладывают в отдельную подходящую посуду.
Туда же вливают приготовленный томатный сок, всыпают сахар, поваренную соль, льют уксус и масло, ставят на огонь и кипятят в течение получаса. Далее бросают соцветия и готовят еще 5 мин. Горячую смесь раскладывают в приготовленную стеклянную тару и стерилизуют.
Маринование с яблоками
Консервированная капуста с яблоками приятно порадует в холодную зиму. Для приготовления понадобится:
- кислое яблоко большое - 1 шт.;
- морковка среднего размера - 2 шт.;
- зелень любая - по вкусу;
- соцветия капусты цветной - 1,3 кг;
- черный перец - 3-4 горошины;
- подсолнечное очищенное масло - 2 ст. л.;
- вода - 1 л;
- чеснок - 4 зубка;
- лаврушка - 2 шт.;
- уксус пищевой - 1/2 ст.;
- каменная соль - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 3,5 ст. л.
Методика приготовления:
Кочан капусты обмывают под проточной водой и делят на соцветия, яблоко режут дольками, морковку - тонкими кружочками. В стерилизованную тару укладывают овощи и приготовленную зелень (по необходимости), туда же бросают специи и льют растительное масло.
Стандартным способом приготавливается маринад из сахара, поваренной соли и пищевого уксуса, разливается в готовые банки и закрывается.
С морковью и чесноком
Для приготовления консервации понадобится:
- каменная соль - 0,7 ч. л.;
- сахар-песок - 2 ч. л.;
- средний кочан цветной капусты - 1 шт.;
- морковка молоденькая - 130 г;
- чеснок - 20 г;
- вода - 400 мл;
- подсолнечное очищенное масло - 80 мл;
- уксус пищевой - 60 мл;
- лаврушка - 1 шт.;
- черный и душистый перец - по 4 горошины;
- гвоздика - по желанию.
Методика приготовления:
Цветной кочан капусты промыть, поделить на небольшие равные соцветия. Очищенные и вымытые чеснок с морковкой режут тоненькими пластинами. Овощи бросают в сотейник с кипящей водой и отваривают несколько минут, после чего извлекают шумовкой и бросают в холодную воду на пару минут.
В отдельной посудине готовят маринад, овощи утрамбовывают в стеклянные банки, туда же отправляют необходимые специи. Отдельно солить их в этом рецепте не требуется, вся соль идет в маринад. Заливают им овощи, ставят банки на стерилизацию, после чего закатывают.
С болгарским перцем и луком
Такой салат придется по вкусу всей семье. Для его приготовления нужно:
- лаврушка - 8 шт.;
- вода - 1300 мл;
- соцветия цветной капусты - 2000 г;
- лук очищенный репчатый - 0,5 кг;
- перец болгарский - 750 г;
- черный и душистый перец - по 15 горошин;
- соль каменная - 2,5 ст. л.;
- сахар-песок - 0,2 кг;
- уксус пищевой - 200 мл;
- масло подсолнечника - 200 мл.
Методика приготовления:
Перец порезать тонкой соломкой, головки лука - полукольцами. Цветную капусту поделить на мелкие равные соцветия и пробланшировать. В большой посудине смешать все необходимые для рецепта овощи. На дно приготовленных банок бросить горошины перца и лаврушку. Утрамбовать салат в банки, сварить маринад и вылить его к овощам. Простерилизовать и законсервировать.
Со свеклой
Мариновать такое блюдо очень интересно, поскольку оно получается не только вкусным, но и полезным. Понадобится:
- головка цветной капусты - 1 шт. среднего размера;
- свекла средняя - 1 шт.;
- соль поваренная каменная - 1,5 ст. л.;
- сахар-песок - 1,5 ст. л.;
- уксус пищевой - 2,5 ст. л.;
- черный перец - 7 горошин;
- лаврушка - 2 шт.;
- вода - по потребности.
Методика приготовления:
Предусмотренные в рецепте овощи хорошенько промывают и очищают, кочан цветной капусты разделяют на равные соцветия. Свеклу нарезают брусочками либо трут на крупной терке. В приготовленную тару укладывают слоями свеклу и капусту таким способом, чтобы завершающим слоем была свекла. Туда же бросают специи, льют уксус, кладут соль, сахар и заполняют доверху кипятком. Ставят на стерилизацию и консервируют.
Храним в морозилке
Если нет желания или возможности консервировать цветную капусту в банках, то можно ее заморозить. Это позволит сохранить все полезные вещества и микроэлементы, а применять такую заготовку можно в любых кулинарных целях. Для этого кочан нужно разобрать на соцветия, бросить в подсоленный кипяток и пробланшировать несколько минут. После этого полностью дать остыть, расфасовать по пакетикам и отправить на хранение в морозилку.
Уже прочитали: 14580 раз
Продолжаем делать вкусные домашние консервы, запасаться витаминами и полезными овощами. Как заготовить на зиму цветную капусту, рецепты маринованой цветной капусты по оригинальным рецептам смотрите и читайте далее.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА на зиму: маринование и консервирование
Рецепт Капуста цветная в маринаде на зиму
Ингредиенты:
- цветная капуста
- 8 горошин черного перца
- 5 бут. гвоздики
- щепотка корицы
Для заливки:
- 1 л воды
- 150 мл уксуса 6%
- 50 гр. сахара
- 50 гр. соли
Способ приготовления:
- Цветную капусту очистить от листьев, вымыть и разрезать на мелкие соцветия.
- Вскипятить в большой кастрюле воду и бланшировать в ней капусту около 3 минут.
- Затем остудить капусту в холодной кипяченой воде.
- Банки простерилизовать, добавить специи и наполнить капустой.
- Приготовить горячий маринад и залить им банки.
- Стерилизовать 0,5 л банки 7 минут, 1 л около 15 минут с момента закипания.
Рецепт Капуста цветная в овощной подливе
Ингредиенты:
- 1,5 кг цветной капусты
- 1,5 кг помидоров
- 1 ст. растительного масла
- 700 гр. сахара
- 60 гр. соли
- 10 зуб. чеснока
- 2 болгарских перца
- 2 пуч. зелени петрушки
- 0,5 ст. уксуса 9%
Способ приготовления:
- Кочан цветной капусты вымыть, очистить от листьев и разобрать на соцветия.
- Бланшировать соцветия капусты в подсоленной воде.
- Наполнить банки горячей капустой.
- Помидоры вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
- Влить в помидоры уксус и масло, добавить соль и сахар.
- Чеснок и болгарский перец нарубить соломкой, петрушку нареть мелко.
- Выложить в помидорную массу чеснок, перец и зелень.
- Прокипятить полученную массу.
- Залить подливкой капусту и прикрыть банки крышками.
- Стерилизовать 1 л банки около 15 минут с момента закипания.
- Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Цветная капуста на зиму по-корейски
Ингредиенты:
- 0,5 кг цветной капусты
- лимон
- большая морковь
- 3 зуб. чеснока
- 3 горошины черного перца
- 1 ч. л. красного молотого перца
- 4 ст. л. уксуса 9%
Способ приготовления:
- Чеснок мелко порубить.
- Морковь натереть на терке.
- Капусту разобрать на соцветия и промыть водой.
- Выложить в кастрюлю специи, уксус, чеснок, морковь соль, перец и сок лимона.
- Влить 1,5 л воды и довести до кипения.
- Залить кипящим маринадом капусту и прикрыть банки крышками.
- Стерилизовать 10-15 минут. Закатать и убрать на хранение.
Рецепт Маринованная цветная капуста с овощами
Ингредиенты:
- цветная капуста
- морковь
- болгарский перец красного цвета
- репчатый лук
Для маринада:
- 1 л воды
- 2 ч. л. соли
- 1-3 ст. л. сахара
- 5 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 3 бут. гвоздики
- лавровый лист
- острый перчик
- 1 ст. л. уксуса 9%
Способ приготовления:
- Морковь вымыть и нарезать кружочками.
- Болгарский перец вычистить от семян и анрезть крупными полосками.
- Мелкий репчатый лук очистить и срезать корни и верхушки.
- Капусту вымыть и разобрать на соцветия.
- Простерилизовать 0,5 л банки и напонить.
- На дно банок уложить специи, репчатый лук, перец и морковь.
- Сверху уложить капусту.
- Залить банки кипятком и оставить на 5 минут.
- Затем слить воду и приготовить из свежей воды горячий рассол.
- Влить доверху банок кипящий маринад.
- Банки закать, укутать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Цветная капуста в томатной заливке
Ингредиенты:
- 1 кг цветной капусты
- 1,5 л томатного сока
- 20 гр. соли
- 20 гр. сахара
- 5 горошин душистого перца
- 0,5 ч. л. семян кинзы
Способ приготовления:
- Капусту разобрать на крупные соцветия и бланшировать в кипящей воде 5 минут.
- Разложить капусту по стерилизованным банкам.
- Томатный сок прогреть и добавить в него соль, сахар и специи.
- Довести сок до кипения и залить им капусту.
- Прикрыть банки крышками и простерилизовать 15 минут с момента закипания.
- Банки закать и убрать в прохладное место после остывания.
Из маринованной цветной капусты можно приготовить несколько неожиданных и вкусных блюд. Например, различные вегетарианские супы.
Видео рецепт "Вегетарианский суп с цветной капустой"
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Почему назвала так рецептик – идеально белая, красивая, и – в меру острая. Знаете ли вы, что делать, чтобы она была была белоснежной? И хрустящей, сочной, пикантной? Пополнение для вашей записной книжки разносолов – правильная консервация цветной капусты на зиму.
Чтобы консервация не томилась на полках, приготовь капусту ловко
– заливай ее 3 раза, пусть кипит твой маринад
и любой ей будет рад!
Вода 3 л
Соль 4 ст.л.
Сахар 4 ст.л.
Черный перец 0.5 ч.л
Душистый перец 0.3 ч.л.
Кинза пучок
Цветная капуста 700-800 г
Уксус 4 ст.л.
Горький перец (свежий) 0.5 ч.л.
Готовим маринад
Важно: Сколько воды для заливки, вернее, маринада, как рассчитать? Количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды и 6 л готовой закатки. Соответственно, самой цветной капусты 800 г – 1.2 кг в зависимости от плотности наполнения банок, от размера веточек.
Слишком крупными их делать нельзя – мало поместится, мелкими – не слишком красиво, да и доставать неудобно.
Вскипятим воду. Из расчета на 3 л воды маринад для консервирования цветной капусты готовится так. В кипящую воду соль, сахар. Лавровый лист в консервации овощей хорош, но для капусты, на мой взгляд, именно в этом рецепте, он не нужен.
Кладем душистый перец-горошек, острый перец, черный, несколько штук гвоздики и кинзу, даем закипеть.
Чтобы цветная капуста на зиму в нашем рецепте была белой, не желтела, добавим в заливку 5 г лимонной кислоты. Наш острый перчик можно разрезать на части или взять несколько маленьких, чтобы по одному разложить в каждую банку.
Кипи-кипи, рассолчик или процесс приготовления
Промыть, разделить на соцветия средней величины. Плодоножки слишком толстые порезать брусками. В кипящую чуть подсоленную воду опустить на 5-7 минут, не более. Она не должна быть сваренной – пропарим, т.е. бланшируем, чтобы стала чуточку мягче, но осталась хрустящей.
Даем остыть и закладываем в стерилизованные банки. А далее действуем по принципу закрутки огурчиков-помидорчиков. Кипящим раствором заливаем капусту, даем постоять 3-5 минут с закрытой стерилизованной крышкой, затем сливаем рассол обратно, снова даем ему закипеть, заливаем снова. Процедуру повторить 3 раза.
Нужно ли стерилизовать цветную маринованную капусту на зиму – смотря какой рецепт. Если предварительно пропаренную, то можно обойтись просто закруткой. Если маринуем цветную капусту на зиму сырую – то нужно обязательно, большой риск того, что консервация “взрывается”. Как долго, какое время стерилизации цветной капусты – в зависимости от банки.
- 0.5-0.7 л – 5 минут;
- 1 л – 7 минут;
- 2 л- 14 и 3 – 25 минут соответственно.
В заключение быстро закатываем, переворачиваем, накрываем плотным полотенцем, сверху еще можно и укутать.
Все, в меру острая, чисто беленькая, хрустящая консервированная цветная капуста на зиму – она готова, чтобы стать украшением зимнего стола.
- 2 кило цветной капусты
- 2 красных стручка перца
- Головка чеснока
- Стакан растительного масла
- Пучок петрушки
- 2,5 литра воды
- Полстакана сахара
- 2 соловых ложки поварской соли
- Полстакана 9%-ного уксуса
Как приготовить:
Головку разбираем на удобоваримые части. Перец нарезаем квадратиками, предварительно вынув серединку, чеснок мельчим в крошку. Зелень промоем, слегка стряхнём от воды и произвольно порежем.
Соцветия складываем в дуршлаг, в таком виде опустим на 2 минуты в кипяток слегка подсоленный. Тем временем займёмся варкой маринада, В кипяток забрасываем специи, чеснок, растительное масло солим, сахарим, опускаем перец и зелень, подождём момента закипания, опускаем соцветия и засекаем после закипания ровно 10 минут. В конце добавляем уксус. Раскладываем в банки готовый салат и сразу закатываем.
Рецепт в томате
Нам надо приготовить:
- 1,2 спелых помидоров
- 2 кг цветной капусты
- 3 стручка сладкого перца
- 2 головки чеснока
- Стакан масла подсолнечника
- Пучок петрушки
- Полстакана сахара
- 2,5 столовых ложки обычной соли
- 120 грамм 6%-ного уксуса
Приступаем к приготовлению:
Очищаем и промываем все овощи. Капусту разделяем на отдельные соцветия, проварим пять минут в слегка подсоленной воде.
Помидоры нарежем дольками или половинками, оттушим, пропустим через мелкое сито, чтобы получился сок.
Все овощи мелко шинкуем в произвольном виде, складываем в удобную посуду, добавляем сок от помидор, солим, высыпаем сахар, выливаем уксус и масло. После закипания убавляем температуру и отсчитываем полчаса, потом опускаем соцветия, кипятим ещё 3 минуты. Салат горячим фасуем по баночкам и ставим на 20 минут стерилизовать, потом катаем под железные крышки.
Простой рецепт засолки
- 3 кг цветной капусты
- 0,5 кг моркови
- Литр воды
- 2,5 столовые ложки соли
- Зонтики укропа, веточки чёрной смородины и сельдерея черешкового
Займёмся приготовлением:
Банки простерилизуем, зелень прополощем под проточной водой и обсушим. Капустную головку ополоснём и поделим на соцветия, морковку порежем кругляшками.
На дно банок поровну распределим зелень, сверху капусту. Сварим рассол, зальём капусту горячим, закроем тугими капроновыми крышками, хранить только в холоде.
Как приготовить квашеную цветную капусту
Возьмём следующие ингредиенты:
- 2 кг цветной капусты
- Среднюю морковку
- Небольшую свеклу
- 5 зубков чеснока
- 3 горошинки перца чёрного
- 1,5 литра фильтрованной воды
- Полстакана обычной, без добавок соли
- Полстакана сахарного песка
Займёмся приготовлением:
Головку ополаскиваем, делим на отдельные соцветия. Корнеплоды можно просто построгать на брусочки или протереть на обычной тёрке. Всё складываем в эмалированную посудину и перемешиваем.
После подготовки овощей заварим рассол и горячий выльем в нарезку, закрываем посуду и прячем в прохладное помещение, через 3 дня можно соления пробовать.
Цветная капуста маринованная со свеклой
Мы возьмём:
- Головку цветной капусты
- Средний корнеплод свеклы
- По столовой ложке сахара с солью
- 2 столовых лодки уксуса 9%-ного
- 6 горошков чёрного перчика
- Листик лаврового листа
Как приготовить:
Отмываем и очищаем овощи. Головку делим на отдельные соцветия, свеклу шинкуем брусочками, можно на крупной корейской тёрке.
В баночку выкладываем слоями свеклу с капустой, чтобы сверху оказалась свекла. Добавляем специи, сахар с солью, уксус, заливаем полную банку кипятка. Ставим её в горячую воду для стерилизации на 5 минут, потом закрываем железной крышкой.
Маринованная цветная капуста с яблоками
Что нам будет нужно:
- Крупная головка капусты, больше килограмма
- Яблоко кислого сорта
- Средних размеров морковь
- Несколько веточек зелени по желанию
- Пол головки чеснока
- Листочек лаврового листа
- 3 горошинки перца чёрного
- 2 столовых ложки масла подсолнечника
На варку маринада:
- На трёхлитровую банку — литр воды
- Полстакана 9%-ного уксуса
- 2 столовых без горки ложки поварской соли
- 3 столовых с горкой ложки сахара
Процесс приготовления:
Кочан обмоем, разделим на соцветия, яблочко порежем на дольки, морковку кружками. Банки простерилизуем, складываем все овощи, добавим масло, зелень, веточками и специи.
Маринад готовим традиционно — солим-сахарим, в конце льём уксус. Заливаем банку кипящим и закручиваем.
А о великолепном вкусе и пользе этого овоща даже и говорить не стоит, ведь он содержит в разы больше полезных элементов, чем его родственница. Получив хороший урожай, хочется сохранить его как можно дольше. Поэтому цветную капусту принято морозить, сушить, заквашивать, засаливать и мариновать на зиму. А вот как правильно ее заготавливать, расскажут наши полезные советы.
Как выбрать цветную капусту
Прежде чем приступить к заготовке, нужно правильно подобрать основной продукт - цветную капусту. Для этого необходимо выбирать только отборные соцветия, не имеющие лишних вкраплений, без насекомых-вредителей и их следов.
Кроме того, овощ должен быть спелым, с равномерными белыми или кремовыми соцветиями.
Важно! Если у этого представителя семейства капустных желтый оттенок, то, скорее всего, он перезрел.
Перед консервацией головки разрезают на мелкие кусочки или просто разламывают руками.
Знаете ли вы? В цветной капусте содержится такое вещество, как аллицин. Именно он помогает снизить холестерин, предупреждает возникновение инсульта и поддерживает сердечно-сосудистую систему.
Заморозка продукта
Как правило, белокочанную капусту на зиму не замораживают, а вот цветная капуста прекрасно переносит заморозку и не теряет ни своих полезных качеств, ни великолепного вкуса.
Свежая
Замораживать этот овощ можно как в сыром виде, так и в термически обработанном. Для того чтобы заморозить свежие соцветия, их ненадолго помещают в подсоленную воду, чтобы мушки и гусеницы, которые могли поселиться в головке, всплыли.
Через время соцветия промывают в проточной воде, разбирают на кусочки и раскладывают на махровом полотенце, чтобы они подсохли. После этого кочешки кладут в пакет или специальный контейнер и помещают в морозильную камеру.
Вареная
Можно перед заморозкой бланшировать соцветия в подкисленной воде (на три литра воды - 15 г гидрата лимонной кислоты).
Эту воду кипятят, опускают туда на 3-5 минут кусочки овоща и откидывают на дуршлаг. После того как жидкость стечет, соцветия раскладывают по пакетам и кладут в морозилку.Идеально сочетается и хранится этот вид семейства Романеско вместе с другими овощами (брокколи, ).
Маринование
Можно использовать и такой способ консервации соцветий цветной капусты на зиму, как маринование. Причем таким образом заготовленные овощи напоминают по вкусу маринованные . Рецепт № 1. Для заготовки потребуется:
- вилок цветной капусты;
- черный перец-горошек - 6 шт.;
- душистый перец - 6 горошин;
- цветки - 2-3 шт.;
- перец стручковый () - 1 шт.;
- перец горький красный - 1 шт. (количество зависит от желаемой остроты конечного продукта);
- сухой укроп - 2 веточки;
- лист лавровый - 1-2 шт.;
- - 2 зубка;
- соль - 2 ч. ложки;
- столовый уксус - 2 ч. ложки;
- сахар-песок - столовая ложка.
Сразу следует приготовить тару - банки с крышками. Их нужно тщательно вымыть, ошпарить кипятком и дать просохнуть. На дно каждой банки выкладывают , лаврушку и перец горошком.
Чеснок разрезают пополам и кладут в банку. Туда же помещают горький перец.
Важно! Все овощи перед консервацией хорошо моют и просушивают.
С вилка срезают соцветия, нарезают полукольцами болгарский перец и кладут эти ингредиенты, чередуя слои.
Все это заливается кипятком и оставляется на 10 минут, чтобы кочешки прогрелись. Затем воду сливают в кастрюльку, кипятят и снова заливают в банки. Опять оставляют на 10 минут и сливают в кастрюлю.
В оставшиеся без воды ингредиенты добавляют 2 ч. ложки уксуса и начинают готовить маринад. Для этого на литр воды берут столовую ложку (без горки) соли и сахар и добавляют их в кастрюльку со слитой водой, доводят ее до кипения.
Важно! Ткань должна быть довольно плотной, чтобы консервация остывала медленно. Это позволит снизить риск того, что банка при хранении «взорвется».
После того, как соль и сахар растворятся, этим маринадом заливают овощи и плотно закрывают крышкой.
Банки отставляют и укрывают плотной тканью.
Рецепт № 2. Розовая консервация.
На самом деле, этот рецепт очень простой, а гламурный оттенок овощ приобретает благодаря свекле. Для консервации понадобятся:
- средний вилок капусты (700-800 г);
- небольшая ;
- лист лавровый - 1 шт;
- перец-горошек черный - 5 шт.;
- душистый перец - 5 горошин;
- зерна - 1 щепотка;
- 9%-ный раствор уксусной кислоты - 2 ст. ложки;
- вода - 1 л;
- по 1 ст. ложке соли и сахара.
В простерилизованные банки компактно, доверху выкладывают свеклу и капусту. Причем первый и последний слои - свекла. Постом приступают к приготовлению рассола.
В воду добавляют сахар, специи, соль и ставят на огонь, чтобы соль и сахар растворились. В конце добавляют уксус.
Полученным рассолом заливают овощи, накрывают крышкой, стерилизуют минут 15-20 и закатывают. После этого банки переворачивают, укутывают тканью и оставляют до полного охлаждения.Хранить заготовку нужно в темном прохладном месте (лучше - в подвале). Причем если банка вздуется, ее можно поставить в холодильник или открыть, слить маринад, перекипятить и закатать заготовку заново.
Засолка
Соленая капуста - лучшая консервация для зимы. И существует немало рецептов того, как отведать хрустящие овощи среди холодной зимы. Опишем только самые популярные.
- Рецепт № 1. Самый простой. Ингредиенты: головка цветной капусты; 1000 мл воды; 3 ст. ложки соли, уксус.
В кастрюлю с водой и уксусом добавляют соль и держат на огне до растворения. После этого снимают с огня и остужают. Этим рассолом заливают банки и ставят на стерилизацию. Через 2 дня стерилизацию повторяют. Хранят в прохладном темном месте.
- Рецепт № 2. Компоненты: капуста цветная - 3 кг; морковка - 500 г; вода - 1 л; соль - 50 г; черный перец-горошек - 5 шт.; , зелень, листочки и - по вкусу.
Банки накрывают пергаментной бумагой, горлышки перевязывают и отправляют в прохладное помещение.
Квашеная цветная капуста
Прекрасным вариантом для стола в зимнее время является квашеная капуста. Причем цветная нисколько не уступает по вкусовым качествам белокочанной.
- Рецепт № 1. Продукты: 1,5-2 кг цветной капусты; небольшая свекла; средняя морковка; 2-3 зубка чеснока; 4-7 горошин черного и 3 горошины перца душистого; 1,5 л воды, 100 г соли и 0,5 стакана сахара-песка.
Важно! Если заливать холодным рассолом, то период квашения будет составлять 7-10 дней.
После этого банки убираются в темное место на несколько дней (как правило, достаточно 3-4 дня).
После того как овощи проквасятся, банки накрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник или .
- Рецепт № 2. Самый простой вариант для тех, кто не любит пряностей и ценит исключительно вкус этого капустного представителя. Продукты: цветная капуста - 10 кг; вода - 5 л; соль - 400 г; уксус - 400 г.
Из соли, уксуса и воды готовится рассол и остужается.
Этим рассолом заливаются соцветия, и банки оставляются при комнатной температуре на две недели для закваски. После этого их убирают в холодное место.
Для вкуса в закваску можно добавить 100 г истолченных грецких орехов.
Салаты
Если вы любите консервацию, то можно приготовить интересный салат из витаминной цветной капусты на зиму, который порадует всех, кто предпочитает этот овощ.
Статьи по теме
