Čo sa pridáva do okroshky s kvasom. Klasický recept na okroshku na kvas s klobásou. Okroshka - príprava jedla a jedál

Viem, že receptov na okroshku je veľa, ale ja používam len jeden. Každý rok začiatkom mája pripravujem pravú okroshku s kvasom. Recept je klasický, bez odchýlok k sovietskym tradíciám. To znamená, že nedávam klobásy do okroshky. Oveľa vhodnejšie sú na tieto účely odrezky z mäsa. A práve s nimi sa v dávnych dobách vyrábala okroshka. Postačí akékoľvek mäso. Hlavná vec je, že nie je tuhý. Čo sa týka zvyšku zostavy, všetko je jasne overené. Zemiaky a vajíčka pre zasýtenie, mladé uhorky, zelenú cibuľku, petržlen, kôpor a samozrejme reďkovky. V skutočnosti vzhľad prvej mletej reďkovky na trhu prebúdza silnú túžbu rýchlo pripraviť okroshku. Samozrejme, ideálne je dať si domáci kvas. Ale kto z nás je ideálny? ja určite nie. Takže beriem kvas z obchodu, ktorý nie je príliš sladký. Našťastie už máme celkom slušné značky kvasu, aj keď nie lacného, ​​ale celkom podobného originálu. Bez falošnej skromnosti poviem, že okroshka podľa tohto receptu bude mega chutná. Rozhodujúcu úlohu zohralo 10 rokov ročnej praxe. A výlet do Rostova Veľkého obohatil klasický recept na okroshku o to, čo je podľa mňa hlavná ingrediencia, požičaná od miestnych šéfkuchárov. Aká je zložka? Všetko vám poviem trochu neskôr. Špeciálne pre vás som nakrútil celý proces prípravy okroshky krok za krokom.

Ingrediencie:

• chlebový kvas,
• 2 stredne veľké zemiaky uvarené v plášti,
• 3 vajíčka uvarené na tvrdo,
• 150 g vareného mäsa (čokoľvek od hovädzieho po kuracie prsia),
• 3 stredne veľké uhorky
• zväzok čerstvých reďkoviek (8-10 kusov),
• 3 vetvičky kôpru,
• 3 vetvičky petržlenu,
• 2 šípky zelenej cibule,
• 2/3 lyžičky soli,
• 1/3 lyžičky jemnej dijonskej horčice (alebo hotového chrenu bez cvikly) na každú porciu.

Klasický recept na okroshku s kvasom s fotografiami krok za krokom

Zemiaky, vajcia a kúsok mäsa uvaríme do mäkka. Najlepšie sa to robí v samostatných panviciach. Vajcia sa rýchlo uvaria – do 10 minút po uvarení sú hotové. Zemiaky budú musieť variť pol hodiny. Čo sa týka mäsa, dusím ho v hrnci s hrubým dnom, podlievam pol pohárom vody, aby sa mäso nepripálilo. A určite pridávam tymián (táto bylinka sa teraz často predáva v obchodoch). Tymián dodáva mäsu „údenú“ arómu – nepostrádateľné korenie v domácnosti. Ak tam nie je tymián, pridajte tradičný bobkový list a tri zrnká čierneho korenia. Moje mäso sa varí asi 45 minút. Všetky potraviny sa musia pred krájaním nechať vychladnúť.

Začneme rezať všetko pre okroshku. Na poradí rezania vôbec nezáleží. Prvá vec, ktorú som urobil, bolo, že som vzal zemiaky. Stiahnem kožu. Nakrájala som ho celkom najemno. V okroshke mám rád všetko nakrájané na menšie kúsky. Ale v skutočnosti tu neexistujú žiadne prísne pravidlá. Ak sa vám nákupy páčia, rozrežte ich na väčšie.

Po zemiakoch sa vám zvyčajne lepia ruky, nôž a doska. Preto vždy všetko opláchnem, aby som netrpel podráždením, že sa všetko na všetko lepí. Prejdime k vajíčkam. Nasekajte nadrobno.

Ďalej máme uhorky. Ak je koža na nich tenká a jemná, nie je potrebné ich lúpať. Mám ju strednú tvrdosť, tak som ju čiastočne odstránil, nechal som ju na niektorých miestach len preto, aby bola okroshka svetlejšej farby.

Prejdime k reďkovkám. Reďkovky sú zvyčajne najtvrdšou ingredienciou v okroshke. Preto je vhodné strihať ho tenšie. Potom bude okroshka chutiť jednotne. Navyše, čím menšie reďkovky nakrájame, tým jasnejšiu bude mať chuť. Niektorí dokonca používajú na jej mletie hrubé strúhadlo. Ale stále si vystačím s nožom. Keďže naša okroshka je klasická, nebudeme meniť recept podľa nášho chápania.

Ďalším krokom je mäso.

A nakoniec zeleň. Moje deti už stihli pripraviť zeleň na krájanie, nakrájať na kocky. Ostáva už len nakrájať cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor na menšie kúsky.

Teraz osolíme našu okroshku.

Zmiešať.

A tu treba ešte brať do úvahy takýto moment. Okroshka bez kvasu sa dobre skladuje v chladničke. Môžete to jednoducho vložiť do takejto misky a zakryť ju pokrievkou. To je veľmi výhodné, ak čakáte svojho manžela na večeru. Cez deň som ju nasekala, večer som už len dala okrošku na tanier, zaliala kvasom a... A práve tu používame našu tajnú ingredienciu, vďaka ktorej každý rok počúvam od manžela tú istú vetu : "Mmmm, aká lahodná okroshka!"

Tajomstvo je jednoduché – chren. Alebo dijonská horčica, ktorá má chuť veľmi podobnú chrenu. Len ho nezabudnite ochutnať predtým, ako si chren dáte na tanier. Aby to nebolo veľmi pikantné, inak môžete získať takú pikantnú okroshku, že ju nebude možné jesť. Zmiešajte chren s okroshkou priamo na tanieri. Potom do stredu dáme kyslú smotanu - nie je potrebné ju miešať, pretože okroshka takto vyzerá oveľa chutnejšie. A do stredu môžete prilepiť malú vetvičku zelene. Maličkosť – ale vyzerá to ako v reštaurácii.

No, posledná chvíľa. Možno sa niekto nevie rozhodnúť, aký pomer pôdy a kvasu zvoliť. Odpovedám: akýkoľvek. Osobne mám rád hustejšie, tak naplním plech zahusťovacom takmer po okraj, niekde nenechám viac ako centimeter a naplním kvasom.

Dobrú chuť!

Ahoj drahá! Jar, úprimne povedané, ešte nie je príjemne teplá. Aj keď sa sneh roztopil a ukázalo sa slnko, stále je trochu chladno. Leto je však stále sľubované, že bude horúce. Ach, títo meteorológovia! Dúfajme však, že tentoraz sme sa nemýlili.

A ak áno, potom chcem pokračovať v téme o okroshke. V predchádzajúcej téme som už písal o tom, ako na to na . Dnes si to dáme na , najobľúbenejší dresing na studenú polievku. A práve na ňom najčastejšie pripravujem pre svojich ľudí toto jedlo.

Len predvčerom som ho pripravoval a veľmi som chcel, aby leto začalo čo najskôr. Veď chutí ešte lepšie, keď sa uvarí s čerstvou zeleninou. A vôňa a chuť čerstvej zeleniny zozbieranej priamo zo záhrady a nakrájanej na okroshku sa nedá s ničím porovnávať.

Viete si predstaviť, že existujú ľudia, ktorí túto polievku nikdy nevyskúšali? Nikdy predtým som si toto ani nepredstavoval.

Mal som však možnosť dovolenkovať na Kryme so svojím synom, jeho priateľom a matkou toho chlapca. Takže v tej rodine nebolo zvykom variť okrošku a chudobný chlapec to nikdy neskúšal. A najsmutnejšie na tom bolo, že ju ani nemal rád - chladnú a sladkú. Ale ten môj zhltol obe líca. Takto sa to deje!

No dúfam, že takí ľudia sú v menšine a vy, milí priatelia, oceníte recepty, ktoré ponúkam. Je úžasné, že aj také jednoduché jedlo sa dá pripraviť na toľko rôznych spôsobov.

V mnohých receptoch sa často používajú varené zemiaky. Rád ho uvarím v šupke a vychladnutý ho ošúpem. Ale to nie je dôležité, ak sa vám nepáči v uniforme, ošúpte ho surové a potom uvarte. Mimochodom, tiež predvarte vajcia a ochlaďte.

Presne takýto recept robím. Nakrájam viac naraz, lebo to zjem veľmi rýchlo. A okrem toho časť zmesi použijem ako šalát, dochutím rastlinným olejom, prípadne majonézou, alebo kyslou smotanou. Aj keď som tým takmer nikoho neprekvapil, veľa ľudí to robí.

Ingrediencie:

• Kvas - 1-1,5 l
• Varená klobása - 300 g
• Uhorka - 300 g
• Reďkovka - 200 gr
• Varené zemiaky - 500 g
• Varené vajcia - 3 ks.
• Zelení - podľa chuti
• Soľ korenie
• Kyslá smotana

1. Zemiaky a klobásu nakrájame na malé kocky. Vajcia nakrájame nadrobno. Reďkovku umyjeme a nakrájame na tenké plátky.

2. Suroviny na polievku ďalej sekáme. Teraz nakrájajte uhorky na kocky. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a trochu ich rozdrvte, aby pustili šťavu pre úžasnú vôňu. . Nakoniec dáme všetky ingrediencie do jednej misky, pridáme soľ, korenie a premiešame. Nalejte kvas do tanierov.

A kyslá smotana je potrebná na obliekanie v tanieroch, ak je to žiaduce. Osobne ju mám veľmi rada s kyslou smotanou.

Krok za krokom recept na letnú polievku s mäsom, ale bez zemiakov

Toto je metóda okroshka v tatárskom štýle. Vďaka horčici má jemne pikantnú chuť. Chcem vám však povedať, že to vôbec nepokazí celkový dojem, keď to zjete. Je to jednoducho úžasne chutné. Recept tiež naznačuje istý tajomný „katyk“. Jedná sa o tatársky hustý fermentovaný mliečny výrobok, môžete ho nahradiť dostupnými analógmi.

Ingrediencie:

• Varené hovädzie mäso - 400 g.
• Varené vajcia - 5 ks
• Uhorky - 4-5 ks.
• Zelená cibuľa a kôpor - každý zväzok
• Soľ podľa chuti
• Horčica - 2 polievkové lyžice
• Kvas - 1,5 l
• Katyk (možno nahradiť hustým jogurtom alebo kyslou smotanou)

1. Oddeľte bielka od žĺtkov. Bielky zatiaľ odložíme bokom. Žĺtky roztlačte vidličkou s horčicou do hladka. Zmes preložíme do hrnca a naplníme kvasom. Premiešame a dáme do chladničky.

2. Nakrájajte zelenú cibuľu a vložte ju do samostatnej misky, pridajte soľ a kašu. Robí sa to tak, aby cibuľa pustila šťavu a vôňu.

3. Zvyšné suroviny – mäso, uhorku a sneh z bielkov – nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli. Kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k ostatným surovinám. Všetko premiešajte a vložte do chladničky, aby bola okroshka správne nasýtená všetkými šťavami.

4. Nalejte kvass priamo do taniera a pridajte katyk (alebo kyslú smotanu). Dobrú chuť!

Studená polievka s horčicou a chrenom

Môžete skúsiť pripraviť pikantnú okroshku pomocou tohto receptu. Navyše, krájanie a aranžovanie zeleniny sa už líši od tých, ktoré sú navrhnuté vyššie. Ale ukáže sa to pikantné a jemné zároveň. Skúste variť aj týmto spôsobom. A sada produktov je štandardná. Ak chcete, môžete klobásu nahradiť varenou šunkou, znížiť alebo zvýšiť pomery prísad.

Ingrediencie:

• Varená klobása - 200 g
• Uhorky - 2 ks.
• Vajcia - 6 ks
• Reďkovky - 5 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Kôpor, zelená cibuľa, petržlen - každý zväzok
• Horčica - 1 polievková lyžica
• Chren - 1 polievková lyžica
• Soľ - podľa chuti
• Chlieb kvass

1. Vložte vajcia do vriacej vody a varte 10 minút. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Vložte do hlbokej misky alebo panvice. Klobásu tiež nakrájame na kocky a pridáme k vajíčkam.

2. Uhorky ošúpeme a nakrájame na plátky. Reďkovky nakrájame na malé kocky. Nakrájajte všetku zeleň. A všetko vložte do misky.

3. Zemiaky uvaríme, ochladíme a ošúpeme. Nastrúhame ho na hrubom strúhadle a pridáme k zelenine. Všetky produkty osoľte, premiešajte a naša zmes okroshka je pripravená.

4. Chren zmiešame s horčicou. Vznikne vám pikantná omáčka. Nalejte kvass priamo do taniera, pridajte kyslú smotanu a omáčku. To je všetko, vychutnajte si túto osviežujúcu polievku.

Video o tom, ako správne pripraviť okroshku

A pre tých, ktorí si recepty radšej pozerajú ako čítajú, som našla výborné video. Recept je vhodný na varenie nielen s kvasom, ale aj s inými dresingmi. A ak ho nedochutíte vôbec ničím tekutým, získate výborný letný šalát.

Sada produktov je celkom klasická, ale existuje „chuť“. A dokonca ani sám. Tak sa pozri a možno sa táto metóda stane tvojou obľúbenou.

Najchutnejší bezmäsitý bezmäsitý recept

Tu je ďalší recept. Vyskúšajte štýl okroshechka Tambov. Dá sa to nazvať chudé, keďže sa sem nepridáva žiadne mäso. Ale takto pripravený bude veľmi aromatický a skutočne letný, najmä ak je všetka zelenina prevzatá iba zo záhrady.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Varené zemiaky - 3-4 ks.
• Varené vajcia - 4 ks
• Uhorky - 5-7 ks.
• Reďkovky - 10-12 ks.
• Zelená cibuľa a kôpor - každý zväzok
• Soľ - podľa chuti
• kyslá smotana 10% - 150 g
• Kvas - 1 l

1. Zelenú cibuľku nakrájajte pomerne nahrubo a vložte do misy. Pridajte 0,5 lyžičky soli a rozdrvte ju na pastu. Preložíme do misky, do ktorej poukladáte všetky ingrediencie.

2. Reďkovky nastrúhame na jemnom strúhadle priamo do nádoby. Uhorky ošúpeme a nastrúhame do misky rovnakým spôsobom.

3. V samostatnej miske dôkladne roztlačte dve uvarené vajcia drvičom. A potom pridajte k zvyšku zeleniny.

4. Jeden zemiak necháme, zvyšok uvarených zemiakov roztlačíme na kašu a pridáme do spoločného jedla. Zemiaky je lepšie roztlačiť ešte horúce, priamo zo sporáka.

5. A teraz rozdrvte všetku zeleninu a vajcia v miske pomocou mačkača.

6. Potom vezmite zvyšné zemiaky a vajcia a nakrájajte ich na kocky. Pridajte do jedla.

7. Všetko ochutíme kyslou smotanou, premiešame a postupne za stáleho miešania pridávame kvas. Nechajte 30 minút odležať. Pri podávaní posypte na tanieri jemne nasekaným kôprom.

Okroshka bude veľmi aromatická, bohatá a jednoducho neuveriteľne chutná.

Som si istý, že ste dnes pre seba objavili aspoň jeden nový recept. Radím vám, aby ste ju vyskúšali variť rôznymi spôsobmi a zakaždým potešíte seba a svoju rodinu jedinečnou polievkou.

To je na dnes všetko, ale čoskoro pribudnú ďalšie nové, chutné recepty. Všetko najlepšie!

S príchodom leta každá gazdinka hľadá jedlo, ktoré nie je príliš mastné a pálivé. Konzumáciou takéhoto jedla totiž veľmi zaťažujete organizmus, ktorý je už z horúčav v stresovej situácii. Preto chcem niečo ľahké a studené. A tu nám prichádza na pomoc jeden z tradičných receptov ruskej kuchyne. Naučíme vás to a povieme vám, prečo je práve táto možnosť najzdravšia a najchutnejšia.

Toto jedlo je podobné boršču a obsahuje zeleninu a veľa byliniek. Vzhľadom na to, že sa používa studený vývar alebo kvas, je toto jedlo v horúčave nevyhnutné. Najčastejšie však ženy v domácnosti vyrábajú okroshku na báze mäsového vývaru. Navrhujeme ďalej vylepšiť jej prospešné vlastnosti a použiť ju ako základ pre okroshku, pretože to nezkazí chuť jedla a zároveň zvýši počet vitamínov a minerálov v ňom. Spolu s kvasom bude naše jedlo obsahovať aj kefír - tiež veľmi zdravý mliečny výrobok, ktorý je obzvlášť obľúbený medzi spravodlivou polovicou ľudstva kvôli nízkemu obsahu kalórií.

Takže na kvas a aké ingrediencie na to potrebujeme? Všetky proporcie vychádzajú zo strednej panvice. Vezmite pol kila varených ošúpaných zemiakov, štyri varené vajcia, pol kila čerstvých uhoriek, 100 gramov zelenej cibuľky, malý zväzok kôpru, 300 gramov varenej klobásy (bez tuku), 100 mililitrov majonézy a jeden a jeden pol litra dobrého domáceho kvasu. Toto sú ingrediencie, ktoré použijeme na prípravu nášho dnešného jedla. Ako ste si už všimli, ingrediencie sa nelíšia od tradičného receptu, iba s výnimkou kvasu, ktorý je náhradou.Teraz prejdime priamo k vysvetleniu, ako vyrobiť okroshku s kvasom.

Recept je banálny, pretože zahŕňa iba niekoľko krokov. Najprv vezmite všetky ingrediencie a nakrájajte ich na kocky. V prípade potreby je možné vajcia nastrúhať, ale je lepšie ich tiež nasekať, aby štruktúra polievky zostala nedotknutá. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci. Aby v chladničke vydržali čo najdlhšie a nepokazili sa, netreba ich soliť.

Bezprostredne pred použitím kombinujte na tanieri malé množstvo zeleniny, majonézy, kefíru a všetko naplňte kvasom. Miešajte a pridajte soľ (ak je to potrebné). Takže ste videli príklad kvasu.

Treba poznamenať, že dnes existuje niekoľko variantov kvasu. Pripravuje sa z chleba, bobúľ a ovocia. Niektorí sa mylne domnievajú, že ide o alkoholický nápoj, pretože v dôsledku kvasenia sa jeho zloženie mierne mení a obsahuje 2 % alkoholu. Nemali by ste sa toho však obávať, pretože ide o príliš nízke percento, ktoré telo ani nepocíti.

Ak chcete trochu diverzifikovať svoje menu, môžete si namiesto zeleniny pripraviť ovocnú okroshku z jabĺk, broskýň, odkôstkovaných čerešní a zaliať ju rovnakým nápojom. identické s tým, ako vyrobiť okroshku s kvasom. Pokrm bude aj chutný, zdravý a v letných dňoch príjemne osvieži.

Najchutnejšia okroshka sa vyrába z domáceho kvasu. Hoci je celkom možné ho nahradiť kúpeným, ale nie veľmi sladkým. O tom, ako pripraviť okroshku s kvasom a ako vyrobiť samotný kvas, sa bude diskutovať v tomto článku.

Ako pripraviť domáci kvas na okroshku

Na kvas pripravte:

• čierny chlieb bez rasce - 1 bochník;
• voda - 5 l;
• granulovaný cukor - 300 g;
• svetlé hrozienka - 2 hrste.

Chlieb nakrájajte na plátky a osušte v rúre. Vložte krekry do veľkého hrnca a pridajte dve šálky vody. K tomu pridajte 250 g cukru. Zmes premiešame a necháme 2-3 hodiny lúhovať. Kým sa krekry namáčajú, priveďte zvyšnú vodu do varu a ochlaďte ju na 40-42 stupňov. Touto vodou zalejeme namočenú strúhanku a pridáme všetky hrozienka. Panvicu zakryte gázou a položte ju na teplé miesto (20-25 stupňov). Ak urobíte všetko správne, po 2-3 dňoch budete mať na panvici penovú, sladkú tekutinu so slabou kyslou chuťou. Teraz preceďte kvas cez niekoľko vrstiev gázy a pridajte k nemu zvyšných 50 g cukru. Nalejte kvas do fliaš, pridajte pár hrozienok a fľaše pevne uzavrite viečkami alebo zátkami. Fľaše udržujte v teple nie dlhšie ako 8 hodín a potom ich položte na policu chladničky alebo do studenej pivnice. Keď kvas vychladne, môžete s ním uvariť okroshku.

Ako variť okroshku s kvasom

Technológia varenia je pomerne jednoduchá:

• 6 zemiakov uvaríme priamo v šupke. Keď zelenina vychladne, ošúpeme ju a nakrájame na malé kocky.
• Uvaríme si 4 vajíčka a po vychladnutí ich tiež nakrájame. 1 uvarený žĺtok si odložíme bokom – bude potrebný na dresing.
• 4 čerstvé uhorky nakrájame na kocky. Ak máte radi okroshku s reďkovkami, vezmite z nej 100 g a nakrájajte na kocky.
• 300 g uvareného teľacieho alebo kuracieho mäsa nakrájame na kocky. Mäso alebo kuracie mäso môžete nahradiť prémiovou varenou klobásou.
• Zmiešajte pripravené produkty vo veľkej panvici a nalejte na ne studený kvas.
• Vytvorte čerpaciu stanicu. Na to rozdrvte v mažiari malý zväzok zelenej cibule a veľkú hrsť hrubej soli, až kým nebude kašovitá. K tomu pridajte odložený žĺtok a 2 lyžičky pripravenej horčice. Všetko vymiešame do hladka a zmiešame s 200 g kyslej smotany.
• Vložte dresing do hrnca s okroshkou. Znova premiešajte a pridajte soľ podľa chuti. Ak je kvas kyslý, pridajte štipku soli.
• Okroshka ochlaďte 2-3 hodiny v chladničke a nalejte ju do hlbokých tanierov. Posypeme čerstvým kôprom a zelenou cibuľkou.

Ženy v domácnosti milujú variť chladnú okroshku s kvasom, pretože toto jedlo nevyžaduje v letných horúčavách stáť pri horúcom sporáku mnoho hodín. A členovia rodiny a hostia v horúcom popoludní radi jedia studenú osviežujúcu kvasovú polievku namiesto horúceho mastného boršču.

Ako si vyrobiť vlastný kvas pre okroshku

V maloobchodnom reťazci nájdete živý kvas na okroshku. Nápoj vyrobený v továrni však môže byť dosť sladký a nie každý ho má rád v zeleninovej okroshke s mäsom alebo klobásou.

Môžete si pripraviť domáci kvas na okroshku a uhasiť smäd pomocou nasledujúceho receptu, ktorý vyžaduje:

• voda - 5 l;
• ražný alebo ražno-pšeničný chlieb – 500 g;
• cukor - 200 g;
• droždie - 11 g;
• dve čisté nádoby - 3 l;
• lekárska gáza.

Pre domáci kvas si môžete vziať akýkoľvek chlieb, ale najlepšie chutí z tmavých odrôd chleba Borodinsky alebo Rizhsky.

Príprava:

1. Chlieb sa nakrája na veľké kocky alebo plátky takej veľkosti, aby sa voľne zmestili do krku. Poukladáme ich na plech a dobre osušíme v rúre.
2. Voda sa naleje do veľkej panvice, varí sa, ochladí sa na + 25 stupňov. Musíte to urobiť, inak namiesto vychutnania si kvasu so surovou vodou môžete skončiť s vážnymi tráviacimi ťažkosťami.
3. Sušienky sú rozdelené rovnomerne a umiestnené do pohárov.
4. Do každej nádoby nasypeme 100 g cukru a polovicu droždia.
5. Naleje sa tam 2,5 litra vody.
6. Zviažte krky gázou zloženou v 2-3 vrstvách.
7. Po 48 hodinách sa kvapalina prefiltruje, naleje do čistej nádoby, prikryje sa vekom a odošle sa do chladničky na 6-8 hodín. Po tomto je pripravený k jedlu. Tento prvý kvas však môže mať výraznú kvasnicovú chuť. Preto môže proces varenia pokračovať.
8. Vyberte polovicu sušienok z každej nádoby, pridajte malé množstvo nových sušienok, pridajte 100 g cukru a nepridávajte ďalšie droždie. Úlohu kvásku plnia krekry zostávajúce z predchádzajúceho času. Zaviažte poháre čistou gázou a nechajte kvas 48 hodín, prísne nie na slnečnom svetle.
9. Potom sa kvas prefiltruje na použitie v okroshke. Ak je nápoj potrebný na pitie, pridá sa k nemu cukor podľa chuti. Ďalšia časť sa pripravuje rovnakým spôsobom.

Klasická okroshka na kvase s klobásou

Na klasickú okroshku s klobásou použite:

• kvas – 1,5 l;
• klobásy - 300 g;
• varené zemiaky - 400 g;
• varené vajcia - 3 ks;
• zelená cibuľa - 70 g;
• čerstvý kôpor - 20 g;
• reďkovky – 120-150 g;
• uhorky - 300 g;
• kyslá smotana 18% - 150 g;
• soľ.

Mnohé obchodné reťazce v lete nedodržiavajú pravidlá skladovania chladených varených údenín. Pre bezpečnosť pred pridaním produktu do okroshky ho varte vo vriacej vode asi 10 minút. Ochlaďte a potom nakrájajte na okroshku.

Ako variť:

1. Uhorky, cibuľa, kôpor a reďkovky sa dobre umyjú a vysušia.
2. Kôpor a cibuľu nakrájajte nožom. Preneste na panvicu s vhodným objemom.
3. Špičky uhoriek sa odrežú, z reďkoviek sa odstránia vrcholy a korene a zelenina sa nakrája na tenké plátky alebo tyčinky. Posielajú sa do panvice.
4. Vajcia sú odstránené zo škrupín a nakrájané na malé kúsky, naliate do hrnca. Aby sa vajcia dali ľahko ošúpať, po uvarení ich ihneď preložte na 3 minúty do ľadovej vody, potom ich zabaľte do vlhkej utierky a nechajte štvrť hodiny odležať.
5. Zemiaky nakrájajte na malé alebo stredné kocky a pridajte ich k ostatným surovinám.
6. Klobása sa nakrája na úhľadné malé kocky a vloží sa do panvice.
7. Tekutinu vylejte a pridajte kyslú smotanu, premiešajte, soľ podľa chuti.

Letnú polievku necháme hodinu odležať v chladničke.

Variácia s mäsom

Na okroshku s mäsom by ste nemali brať tučný kúsok, pretože takéto mäso nebude veľmi príjemné jesť v studenej polievke. Potrebovať:

• teľacia alebo chudá hovädzia dužina – 600 g;
• kvas – 2,0 l;
• zemiaky - 500 g;
• vajcia - 4 ks;
• uhorky - 500 g;
• cibuľa - 100 g;
• reďkovka - 100 g;
• soľ;
• majonéza - 200 g.

Príprava:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo a zemiaky neošúpané do mäkka. Varené produkty sa ochladia.
2. Uhorky, reďkovky a cibuľu umyte, vytraste prebytočnú tekutinu a všetku zeleninu nakrájajte nadrobno.
3. Vajcia a zemiaky sú olúpané a jemne nakrájané nožom.
4. Mäso sa predvarí v studenej osolenej vode do mäkka, teľaciemu stačí hodina a hovädzie je hotové takmer za 2 hodiny. Počas varenia mäso stráca váhu až o 25%. Zvyšný vývar sa používa na polievky alebo omáčku. Mäso sa ochladí a nakrája na malé kocky.
5. Všetky zložky sa prenesú do hrnca, naleje sa kvas, pridá sa majonéza. Letnú polievku premiešajte a ochuťte soľou, ak je to potrebné, jedlo ešte dosoľte.

Pôstna okroška

Vajcia, mäso alebo klobása, kyslá smotana, majonéza a srvátka sú vylúčené z chudej verzie jedla.

Produkty:

• kvass - 1 l;
• veľký zväzok cibule - 100 - 120 g;
• kôpor a iné mladé zelené - 50 g;
• uhorky - 300 g;
• zemiaky - 300 g;
• reďkovky - 100 g;
• soľ.

Čo robiť:

1. Zemiaky sa umyjú bez olúpania a uvaria sa do mäkka, zvyčajne po uvarení to trvá asi pol hodiny. Vypustite vodu a ochlaďte.
2. Hľuzy sa čistia a jemne nasekajú.
3. Cibuľu a všetku zeleň umyte, otraste vodou a nasekajte nožom.
4. Umyte reďkovky a uhorky, odrežte konce a nakrájajte na tenké polkruhy. Nastrúhajte jednu uhorku na strednom strúhadle, dodá šťavu a chuť chudej okroshky bude bohatšia.
5. Všetky zložky sa prenesú do jednej panvice, nalejú sa kvasom a soľou podľa chuti. Ak chcete zvýrazniť chuť zeleniny a zlepšiť vstrebávanie vitamínov, môžete do chudej okroshky naliať pár polievkových lyžíc chudého oleja bez zápachu.

Čo je lepšie pridať majonézu alebo kyslú smotanu do okroshky?

Pridaním kyslej smotany alebo majonézy do kvass okroshka je chutnejšia, hoci do jedla pridáva aj kalórie. Tieto produkty sa pridávajú po naliatí rozdrvených prísad kvasom. Majonéza sa pridáva pred pridaním soli. Tieto produkty nie je potrebné pridávať do bežnej panvice, každý si môže dať správne množstvo do vlastnej porcie.

Kyslá smotana

Kyslá smotana pridaná do okroshky dodáva jedlu ľahkú chuť kyslého mlieka. V maloobchodnom reťazci nájdete kyslú smotanu s rôznym obsahom tuku, a teda aj s rôznym obsahom kalórií:

• s obsahom tuku 12% - 135 kcal/100 g;
• s obsahom tuku 18% - 184 kcal/100g;
• s 30% obsahom tuku - 294 kcal/100g.

Kalorický obsah okroshky na kvase s prídavkom kyslej smotany s obsahom tuku 18%, pripravenej podľa vyššie uvedeného receptu, je asi 76 kcal / 100 g Pozostáva z obsahu živín na 100 g v nasledujúcich množstvách:

• bielkoviny 2,7 ​​g;
• tuk 4,4 g;
• sacharidy 5,9 g.

Prírodná kyslá smotana je zdravšia, sú však ľudia, ktorí nedajú dopustiť na fermentované mliečne výrobky alebo majonézu jednoducho milujú.

Majonéza

Výber majonéz v obchodnom reťazci je obrovský. Ak do okroshky pridáte 100 gramov akejkoľvek svetlej majonézy, obsah kalórií v celej miske sa zvýši o 300 kcal. Ak si kúpite klasický „provensálsky“, obsah kalórií v studenej polievke sa zvýši o 620 kcal.

Mnoho ľudí má rád okroshku s majonézou, pretože všetky druhy aromatických prísad a aróm robia chuť tejto omáčky pre ľudí atraktívnejšou. Majonéza vyrobená v továrni má vďaka konzervačným látkam dlhú trvanlivosť. Zahusťovadlá nepridávajú prospešné vlastnosti.

Ak chcete nájsť kompromisné riešenie pre tých, ktorí majú radi okroshku s majonézou, môžete si ju pripraviť sami, rovnako ako kvas.