Nakladaný ružový losos. Ružový losos pečený s maslom a citrónom. Ako rýchlo osoliť steaky z ružového lososa v pikantno-slanej marináde

Ako marinovať ružového lososa doma tak, aby bol chutný, „ako v obchode“, ale zároveň výlučne prírodný bez farbív a príchutí? Alebo ako si doma bezpečne nasoliť ružového lososa, aby pripravené pochutiny či šaláty na jeho základe mohli bezpečne jesť všetci členovia rodiny? Je to celkom jednoduché a určite oveľa lacnejšie ako kupovať hotové ryby za báječnú cenu, ale s nepochopiteľným a niekedy desivým zložením. Na prípravu nakladaného alebo soleného ružového lososa potrebujete minimálnu sadu ingrediencií, všetky sú ľahko dostupné, no z kúska ryby môžu urobiť chutné predjedlo hodné haute cuisine.

Solený a marinovaný ružový losos je prakticky to isté, len s tým rozdielom, že do marinády sa pridávajú koreniny, kým súbor ingrediencií v prvom recepte je obmedzený len na soľ a čistú vodu na opláchnutie. Varenie podľa oboch receptov by ste mali začať výberom ryby, dobrý je kúsok, ktorý nie je príliš hrubý bez rebier a nie z chvosta, je príliš tenký a môže byť nerovnomerne namočený, čo negatívne ovplyvní chuť. Vhodné kúsky sa musia opláchnuť prečistenou studenou vodou, nie však varené, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť hotového jedla. Pri umývaní by ste sa mali uistiť, že všetky šupiny, ktoré sa často objavujú na dužine ružového lososa, sú umyté, ale nie je potrebné trieť alebo roztláčať vlákna produktu - ryba sa jednoducho rozpadne.

Umyté kúsky rýb otrite papierovým obrúskom, aby ste odstránili zbytočnú vlhkosť, a vložte do plytkej misky kožou nadol. Ďalej sa recepty na prípravu soleného a nakladaného ružového lososa začínajú líšiť. Na solenie si vezmite lyžicu soli a dužinu opatrne posypte rovnomernou vrstvou. Je veľmi dôležité sledovať hrúbku soli v počiatočnom štádiu, pretože po hodine sa takmer všetka soľ rozpustí a bude ťažké určiť rovnomernosť solenia. Na solenie ružového lososa sa odporúča použiť nahrubo namletú morskú soľ, ktorá dodá jemný nádych chuti a dodá rybe zvláštnu sviežosť a chuť. Pri absencii morskej soli môžete použiť jódovanú a dokonca aj obyčajnú stolovú soľ, chuť bude mierne odlišná, ale stále slušná.

Odborníci na solenie rýb niekedy odporúčajú položiť kúsky rýb na rovnomernú vrstvu soli, stále kožou nadol, ale takéto činnosti by sa mali vykonávať veľmi opatrne - existuje vysoká pravdepodobnosť, že ružový losos bude presolený. Po nasolení by mala byť miska s rybami pevne pokrytá pergamenovým papierom, zviazaná niťou a vložená do chladničky na jeden deň; ak sa pripravuje viac ako jeden kus, potom sa všetky môžu umiestniť na jednu širokú misku tak, aby neprekrývajú. Ryba bude hotová za 3-5 hodín, ale podľa labužníkov sa pravá chuť soleného ružového lososa objaví až po 6 hodinách solenia v chlade, rybu môžeme podávať ako plátky, na sendviče a jednohubky, do šalátov a všetky druhy náplní.

Pokiaľ ide o nakladaný ružový losos, jeho príprava po prípravnej fáze začína výberom bylín a korenín, ako aj výberom základu pre marinádu. Spravidla sa ako základ používa rafinovaný slnečnicový olej, ktorý neruší chuť a nie je horký, ale sú takí, ktorí majú radi nakladaného ružového lososa v olivovom, kukuričnom a dokonca aj sezamovom oleji. Po výbere oleja by ste ho mali zohriať na panvici s pridaním vybraného korenia a korenia. Predpokladá sa, že najvhodnejšie sú rozmarín, cesnak, tymian, borievka a kôpor, všetky tieto zložky je možné zmiešať v rovnakých pomeroch alebo použiť samostatne na marinádu. Korenie sa na pár minút vhodí do horúceho oleja a potom sa vyberie z marinády, pri kontakte s rybou sa niektoré bylinky môžu intenzívne vstrebať a beznádejne pokaziť chuť.

Ďalšou podstatnou zložkou marinády je soľ, pridáva sa do horúceho oleja, aby sa rýchlo a rovnomerne rozpustila, tradične sa používa hrubá alebo stredne veľká morská soľ. Za 200 gr. Na kúsok ryby postačí pol polievková lyžica soli, podľa chuti a preferencií však môžete dosoliť, ak marinujete niekoľko kusov naraz, treba úmerne zvýšiť spotrebu soli. Dôležité je tiež nezabudnúť na limetkovú či citrónovú šťavu, doplní chuť ryby, urobí ju bohatou a rafinovanou.Najlepšou ingredienciou sú samozrejme zrelé čerstvé citrusové plody, pri nedostatku čerstvej šťavy môžete kúpiť hotovú šťavu. Rybu by ste však nemali liať pomarančovým alebo grapefruitovým džúsom, urobia ju nepoživateľnou. Marinovaný ružový losos sa podáva ako samostatné jedlo, súčasť šalátov, plnka do palaciniek a ako prídavok k rybacej polievke.

Pri vyprážaní alebo pečení bez omáčok môže byť ryba trochu suchá. Aby filé zostalo šťavnaté a mäkké, počas procesu varenia je lepšie použiť marinádu. Nielenže pomáha ružovému lososovi alebo iným rybám zostať mäkké, ale dodáva pokrmu aj rôzne odtiene chuti. Takto môžete hotové filé urobiť pikantnejším alebo dať jedlu sladkokyslú chuť.

Klasický recept

Najjednoduchšia marináda s cibuľou, mrkvou a paradajkovým pretlakom vám pomôže pripraviť lahodný druhý chod ružového lososa, ktorý sa harmonicky hodí k zelenine či akejkoľvek prílohe.

Produkty:

• 700 g ružového lososa;
• 3 ks. mrkva;
• 2 cibule;
• 50 ml vody a 3% octu;
• 2 ks. bobkový list;
• 3 polievkové lyžice. l. objem. pasty;
• rast. olej (na vyprážanie ružového lososa);
• 4 g soli (polovica na marinádu, druhá polovica na solenie rýb);
• ½ lyžičky Sahara;
• 2 lyžičky. pred varením vytlačená citrónová šťava.

Ružový losos pripravíte podľa receptu popísaného za 1,5-2 hodiny.

Obsah kalórií na 100 g: 117 kcal.

Ako variť ružový losos s marinádou:

1. Ryba sa očistí od šupín, umyje sa a vysuší obrúskom. Potom nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti (ako chcete);
2. Kúsky ružového lososa sú pokvapkané citrónovou šťavou, zabalené v potravinovej fólii (ak sú veľké, potom môžete zabaliť každý, ak sú malé, potom niekoľko naraz zabalených do jedného listu);
3. Pečte ryby v rúre 15 minút (teplota – 180 stupňov);
4. Ošúpaná a umytá cibuľa a mrkva sa pripravujú na marinádu - cibuľa sa nakrája na veľké kúsky a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle;
5. Na oleji opečte kúsky cibule a mrkvy, nalejte paradajkový pretlak a varte ďalších 5 minút;
6. Pridajte vodu do zeleniny, znížte teplotu a 5 minút dusíme;
7. Nalejte ocot, nalejte všetky pripravené koreniny, varte 10 minút (počas procesu dusenia musíte marinádu pravidelne miešať);
8. V hlbokom tanieri nalejte výslednú marinádu na rybu (bude dosť hustá, ale časom sa kúsky filé nasýtia tekutinou, ktorú obsahuje);
9. Najprv musíte počkať, kým miska nevychladne, a potom vložte nádobu na hodinu do hlavného priestoru chladničky. Pred konzumáciou môžete pokrm zohriať v horúcej rúre alebo mikrovlnnej rúre. V tomto prípade musíte odstrániť bobkový list a korenie, aby nezasahovali do jedenia rýb.

Šalát z bravčového srdca je diétne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na viacero spôsobov.

Pozrite si naše fotorecepty na jahody a čokoládu. Tento lahodný dezert bude skutočným hitom.

Prečítajte si náš článok o tom, ako upiecť kurča v rukáve.

Marináda na ražniči z ružového lososa

Z rýb je veľmi chutný kebab a na rozdiel od mäsa sa rýchlo uvarí. Kúsky rýb sa nenavliekajú na špajle, pretože sú veľmi mäkké, ale zabalia sa do fólie a uložia na gril na uhlie, alebo sa jedlo varí na grile.

Produkty:

• 100 g ružového lososa;
• 50 ml 3% octu;
• 1 cibuľa;
• ½ citróna (použite iba šťavu z neho vytlačenú);
• soľ a korenie;
• 50 g kôpru.

Varením budete musieť stráviť 1,5 hodiny.

Obsah kalórií na 100 g: 187 kcal.

Cibuľa sa nakrája na krúžky a oddelí sa od seba. Kôpor nasekáme nadrobno a spolu so soľou a korením pridáme k cibuli (množstvo korenia si určíme podľa preferencie).

Výrobky zalejeme octom a citrónovou šťavou a premiešame. Ružový losos sa očistí, umyje a nechá sa vysušiť. Odstráňte kosti a nakrájajte na kúsky, ktoré vložte do misky s marinádou.

Vložte túto misku do hlavnej priehradky chladničky na 20 minút. Potom sa ryba spolu s cibuľovými krúžkami pečie v rúre, na panvici, na grile alebo na uhlí. Počas procesu sa polieva marinádou.

Marináda na grilované ryby

Táto pikantná marináda je ideálna na grilovanie ružového lososa.

Produkty:

• 1,5 kg rybie filé;
• 2 ks. paprika;
• 2 polievkové lyžice. l. med jednej z tekutých odrôd;
• 1 citrón;
• 1 čili paprička;
• 1,5 lyžičky. obľúbené korenie alebo špeciálne korenie na ryby;
• 300 ml bieleho vína (voliteľné. Ak si neželáte alkohol, možno ho vynechať);
• 20 ml vínneho octu;
• 1 polievková lyžica. čistá, ale nie prevarená (minerálna, filtrovaná alebo studničná) voda;
• 50 ml rastliny. olejov

Čas potrebný na varenie: 1 hodina.

Obsah kalórií na 100 g: 80 kcal.

Filety sa umyjú a sušia pomocou obrúska alebo papierovej utierky. Po odstránení kostí nakrájajte ružového lososa na veľké kúsky.

Citrón sa umyje, nastrúha a ošúpe a vytlačí sa šťava. Polovicu vytlačenej šťavy zmiešame s jednou polievkovou lyžicou medu, korením, olejom, lyžičkou kôry (zbytok tiež príde vhod). Kusy rýb sa ponoria do výslednej marinády na pol hodiny. Na tento čas je lepšie dať do chladničky.

Zvyšný med a kôra sa zmiešajú s vínom, vodou a soľou. Zmes nalejte do nádoby, z ktorej bude ľahké polievať ryby počas varenia (fľaša, prípadne s rozprašovačom alebo dierkami vo uzávere). Vložíme tam aj čili papričky prekrojené na polovicu (bez semienok). Ryba sa položí na gril (kúsky môžete navliecť na tenké špajle alebo ich položiť na fóliu, ak je gril príliš tenký). Ružového lososa pravidelne otáčajte a varte 15 minút, pričom z fľaše vylievajte tekutinu.

Marináda na slaného ružového lososa

Ružového lososa môžete osoliť a marinovať doma. Hodia sa na to celé ryby aj kúsky filé.

Produkty:

• 1 kg mrazeného ružového lososa;
• 1 polievková lyžica. l. jablčného octu;
• 1 polievková lyžica. l. cukor, horčičné semienka a soľ;
• 5 polievkových lyžíc. l. rast. oleje;
• čierne korenie a suché drvené bylinky - podľa preferencie.

Čas prípravy: 1 hodina a dva dni na solenie.

Obsah kalórií na 100 g: 169 kcal.

Ryby sa očistia, umyjú, nakrájajú na kúsky. Nie je potrebné čakať, kým sa úplne rozmrazí. Rozmrazená voda sa stane súčasťou marinády. Rybu posypeme zmesou horčice, cukru, korenia, byliniek a soli a premiešame. Olej a ocot sa nalejú na dno hliníkovej panvice, potom sa kúsky rýb tesne uložia a všetko sa naplní zvyšnou tekutinou z misky, kde bol ružový losos zmiešaný s korením.

Ryba v panvici je pokrytá plochou doskou (takej veľkosti, aby sa zmestila do panvice a medzi jej okrajmi a stenami nebola veľká voľná vzdialenosť). Na tanier položte niečo ťažké (dvojnásobok hmotnosti ryby), napríklad pohár s vodou. Kvapalina by mala úplne zakryť kúsky ružového lososa.

Na jeden deň položte panvicu na chladný balkón (ak nie je vonku horúco) alebo do pivnice (ale nie do chladničky, inak sa proces morenia nezačne). V chladničke sa ryba nasolí v rovnakom stave - v hrnci s nákladom - na druhý deň (ale môžete ju nechať v pivnici alebo na balkóne, ak je tam dosť chladno). Po dvoch dňoch rybu vyberieme, marinádu scedíme, vložíme do cedníka, aby odtiekla zvyšná tekutina. Solené ryby sa skladujú v chladničke alebo mrazničke.

Ružový losos v marináde je veľmi zdravé a nie príliš kalorické jedlo. Väčšina receptov je jednoduchá a zvládne ich aj ten najmenej skúsený človek vo varení.

Môcť. A dopadá to skvele!

Po recepte sa porozprávame o zložitosti nakladania a správnom výbere prísad. Ale aj bez tajomstiev zo strany šéfkuchárov sa vám spolu s nami podarí chutne naložiť ružového lososa na prvý pokus. Začnime!

Rýchla navigácia v článku:

Rybu osolíme v marináde

Ingrediencie sú jednoduché:

• Ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 1-2 kg
• Cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
• Olivový olej - 1 sklo

Na marinádu:

• Bežná pitná voda - 4 poháre
• Hrubá soľ - 1 šálka
• Cukor - ½ šálky
• Koriander (semená) - 1 polievková lyžica. lyžička
• Čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica. lyžička
• Bobkový list - 5-7 ks.

Priveďte vodu do varu a odstráňte z tepla. Do vody pridáme všetky ingrediencie na nakladaciu marinádu. Miešajte lyžičkou, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak použijeme čerstvého ružového lososa, rybu očistíme od šupín, vypitváme, odstránime hlavy a chvosty a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

Ak sa rozhodnete nasoliť mrazené ryby, práca je jednoduchšia: zvyčajne sa predáva už očistená a zbavená drobov. Ružového lososa jednoducho večer predtým vyberte z mrazničky a rozmrazte ho na spodnej polici chladničky.

Rybu nakrájajte na malé kúsky - 2,5-3 cm hrubé.

Vo veľkej sklenenej mise naložíme ružového lososa. Kovové riady si nechajme na inú príležitosť: pri solení v ňom budú mať ryby železnú chuť.

Kúsky vložíme do nádoby a zalejeme vychladnutou marinádou. Prikryjeme tanierom o niečo menším priemerom ako misa. Takto všetky kúsky zafixujeme vo vode pod váhou plechu. Necháme marinovať v chladničke.

Doba solenia je 12-14 hodín.

Keď je ružový losos osolený, vyberte kúsky z marinády a preložte ich do sklenenej nádoby - zmiešanej s cibuľou nakrájanou na pol krúžky.

Naplňte lahodnú rybu olejom. Zatvorením dózy viečkom môžeme jemne nasoleného ružového lososa skladovať v chladničke až 4-5 dní.

Nie je to jednoduché? Aké chutné je doma nakladať ružového lososa podľa nášho receptu s marinádou. Pozrite sa na fotografiu krásnej ryby: olej ju udržuje jemnú a šťavnatú!

Už niekoľko dní vopred sme mali po ruke hotové a všetkými obľúbené kúsky jemne nasoleného ružového lososa. Táto ryba sa hodí k zemiakom, ryži a sendvičom. Môžete ho použiť aj na prípravu cestovín so smotanou alebo taveným syrom (z každého kúska budete musieť odstrániť kosti a vložiť do mixéra alebo nasekať rybiu dužinu na malé kocky).

Tajomstvá a nuansy

Ružový losos je stredne veľká červená ryba (1,2-1,5 kg na jatočné telo). Dokonale nasýti telo esenciálnymi mastnými kyselinami s nízkym rizikom prebytočnej ortuti do jedálnička. Omega-3 mastné kyseliny inhibujú systémové zápaly súvisiace s vekom a poskytujú nám aktívnu dlhovekosť.

Tentokrát použijeme mokré morenie. Funguje to obzvlášť dobre s ružovým lososom a lososom, červeným druhom rýb, ktoré sa považujú za trochu suché.

Bonusom tohto receptu je všestrannosť solenia rýb v marináde. Pikantným a veľmi chutným bude aj jednoduchý sleď, najmä pstruh a losos.

• Do marinády môžete pridať sójovú omáčku, cesnak a iné korenie a namiesto olivového oleja použiť olej z hroznových jadierok. To všetko dodáva výsledku rozmanitosť – aromatické rybie kúsky, ktoré sa rozplývajú v ústach!
• Jemne osoleného ružového lososa podávajte s čerstvou zeleninou, olivami alebo zemiakovými pokrmami (tlačenými, varenými, pečenými). Občasný pohárik bieleho vína nezaškodí.

No a samozrejme si treba vybrať kvalitnú rybu, aby ste si ju hneď od prvej chvíle dokonale osolili.

Vynikajúce predjedlo z ružového lososa. Je to tak jednoduché, ale chcete to zjesť všetko naraz, bez prestávky. Preto je lepšie dať ho na špízy spolu s olivami, uhorkami a malou cibuľou, bude to veľmi slávnostné a chutné.

Informácie o recepte

Spôsob varenia: morenie.

Ingrediencie

• 800 g mrazeného alebo chladeného filetu z ružového lososa (1 veľký filet)
• 1 veľká cibuľa
• 0,5 lyžice. Sahara
• 1 polievková lyžica. kamenná soľ alebo obyčajná soľ, nejodidovaná

na marinádu:

• 250 ml studenej prevarenej vody
• 1 lyžička soľ
• 1 polievková lyžica. 70% octová esencia
• 5-6 hrášok nového korenia
• 2-3 bobkové listy
• 50 ml rastlinného oleja.

Príprava

1. 
   Filet z ružového lososa vopred rozmrazte prenesením z mrazničky do chladničky. Rozmrazené filé umyte studenou vodou a položte na papierovú utierku. Dobre vysušte. Odstráňte všetky semená. Je to ľahké, veľké rebrové kosti sú už jasne viditeľné a kosti, ktoré sa nachádzajú pozdĺž hrebeňa, sa dajú ľahko cítiť, ak nakreslíte končekmi prstov pozdĺž línie, kde beží chrbtica. Je ich málo a takéto kosti sa dajú ľahko odstrániť, ale jesť ryby bez kostí je oveľa pohodlnejšie. Pre takéto operácie majte v kuchyni špeciálnu pinzetu na odstraňovanie kostí z rýb.
2. 
   Vykostenú rybu nakrájajte na kúsky približne 2x3 centimetre a vložte do plastového alebo skleneného pohára.
3. Zmiešajte soľ a cukor a posypte touto zmesou ryby. Umiestnite viečko na pohár a trochu potraste, aby sa obalili všetky kúsky v zmesi. Ružový losos vložte na tri hodiny do chladničky.
4. 
   Po troch hodinách vyberieme ružového lososa, treba ho osoliť a pustiť šťavu.
5. 
   Rybu opláchnite studenou vodou.
6. 
   Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vložte do hlbokého pohára a na pár minút zalejte vriacou vodou. Vypustite vodu a ochlaďte cibuľu.
7. 
   Na marinádu pridajte do vody všetky koreniny a premiešajte. Potom nalejte olej a znova pomaly miešajte.
8. 
   Vložte cibuľu a kúsky ružového lososa vo vrstvách do pohára. Nalejte marinádu do pohára. Lyžicou rybu trochu stlačíme, aby bol ružový losos aj cibuľa úplne v marináde.
9. 
   Vložte nádobu s rybami do chladničky na 3 hodiny, najlepšie cez noc. Potom môžete vybrať nakladaného ružového lososa a zjesť ho. Môžete tiež jesť nakladanú cibuľu, ukáže sa veľmi chutné.
10. Dobrú chuť! Môžete tiež variť