Aký účinok má gruzínsky zelený čaj? Gruzínsky kachľový čaj, výroba a dojmy. Vzostup a pokles

V roku 1854, počas krymskej vojny, britská vojnová loď stroskotala neďaleko mesta Poti. Posádku zajali, no podľa vtedajších šľachtických zvykov boli dôstojníci ubytovaní v domoch miestnej šľachty – skôr ako hostia než ako väzni.

Jeden z nich, Škót Jacob McNamarra, sa zamiloval do dcéry princa Eristaviho, ktorý mu prejavil pohostinnosť: pätnásťročnej princeznej Sofiko. Dievča jeho city opätovalo. Ich láska bola taká silná, že princ Eristavi nemohol odmietnuť cudzinca, ktorý požiadal o ruku jeho dcéry. Len on si dal podmienku: Sofiko nikam nepôjde. Ak chce byť Škót s ňou, nech sa vzdá svojej vlasti... Jacob McNamarra zostal v Georgii.

Bez čaju však nedokázal žiť, a preto bol nútený minúť celý majetok na dodávku tohto vzácneho nápoja. Vtedy sa rozhodol skúsiť zasadiť vlastnú čajovú plantáž. Princ Eristavi podporoval svojho zaťa.

Jacob si neobjednal čajové semienka od predajcov, ale od svojich starých priateľov z britského námorníctva. Musel dlho čakať, no napokon živé semienka, ktoré nepokazili chamtiví Číňania, skončili v jeho rukách, zasadili ich do úrodnej gruzínskej pôdy v oblasti Ozurgeti a vyklíčili.

Už v roku 1864 boli na priemyselnej výstave v Petrohrade predvedené prvé vzorky „kaukazského čaju“.

Z knihy „Náš gruzínsky čaj“ od Michaila Davitašviliho...

„Na panstve gruzínskeho kniežaťa Micha Eristaviho v dedine Gora-Berezhouli vládol ráno rozruch: majiteľ odchádzal na dlhú cestu do Petrohradu. Len čo začalo svitať, k domu pritiahol vozeň ťahaný vlakom. Sluhovia začali vynášať a zväzovať truhlice.

V šesťdesiatych rokoch minulého storočia bola cesta zakaukazského obyvateľa do Ruska veľkou udalosťou pre neho a celú jeho rodinu. Pre samotného princa to však malo veľmi zvláštny význam. Musel zložiť vážnu skúšku. Do hlavného mesta priniesol plody svojej dlhoročnej práce – prvé vzorky gruzínskeho čaju.

Celá rodina si dala s prípravou tohto čaju veľa úsilia. Od chvíle, keď Mikha Eristavi založil prvú čajovú plantáž v Gruzínsku, urobil zo všetkých členov svojej domácnosti horlivými zástancami pestovania čaju. Keď sedliacke dievčatá začali zbierať výhonky z kríkov, kniežací dom sa zmenil na továreň na čaj...

Eristavi si nechal preložiť do gruzínčiny návod, ako spracovať čajové lístky. V snahe nijako neodchýliť sa od vzácneho dokumentu, princova manželka, synovia a dcéry pod jeho vedením vykonávali záhadné manipulácie, vädli, krútili a sušili čajové lístky. Čaj podľa domácich dopadol na výbornú... Všetci sa tešili.

Eristavi mal v úmysle vytvoriť veľkú subtropickú ekonomiku, ale jeho vlastné prostriedky na to nestačili. V roku 1860 požiadal cársku vládu o pôžičku 20-tisíc rubľov. Odpoveď dostala o štyri roky neskôr, keď jeho plantáž už priniesla úrodu a vyrobili sa vzorky suchého čaju, a znela: „Odmietnuť. Civilný guvernér Kutaisi v správe o tejto otázke premyslene uviedol, že „vývoj čajovníka“ v Gruzínsku je „neuskutočniteľnou záležitosťou“; že možno len v skleníkoch, „v umelých podmienkach“... atď.

A tu je Eristavi v Petrohrade. V rukách má materiálny dôkaz, že v Gruzínsku je možné vyrábať čaj. V roku 1864 sa na Všeruskej poľnohospodárskej výstave v Petrohrade vďaka úsiliu nadšenca objavil prvý domáci čaj Ale chvála je chvála, pomoc... Mikha Eristavi sa vrátil na svoje panstvo bez ničoho. V tom istom roku sa opäť pokúsil upozorniť vládu na svoju prácu. Koncom roka predložil Kaukazskej poľnohospodárskej spoločnosti vzorky čaju z úrody v rokoch 1862, 1863 a 1864. Skúška schválila čaj z roku 1863. Ale kaukazská spoločnosť nesplnila Eristaviho nádeje. Ako v tých rokoch poznamenal Georgy Tsereteli, „bolo oddelené od života krajiny; členovia spoločnosti sa nezaoberali službou spoločným záujmom, ale osobnými záležitosťami“.

Aby sme boli spravodliví, treba dodať, že tieto prvé vzorky gruzínskeho čaju boli nedokonalé; ale podstatou veci je, že ani náš prvý pestovateľ čaju, ani samotná kaukazská spoločnosť nedostali od cárskej vlády žiadnu podporu. V roku 1870 Eristavi zomrel a pokusy s výrobou čaju sa na pätnásť rokov prakticky zastavili. Obnovil ich v roku 1885 veľký ruský chemik A.M. Butlerov. Uvaril celkom dobrý čaj z listov čajových kríkov botanickej záhrady Suchumi. Mal tiež svoj vlastný čajový pozemok medzi Suchumi a Novým Athosom. Ale pred dokončením týchto experimentov zomrel aj Butlerov.

Myšlienka domáceho pestovania čaju však nezanikla, v rôznych časoch ju propagovali ruskí vedci: Dokučajev, Voejkov, Krasnov, Williams a prevzala ju gruzínska verejnosť. Významná verejná osobnosť Niko Nikoladze, spisovateľ a publicista Georgy Tsereteli a mnohí ďalší vášnivo obhajovali rozvoj čajovej kultúry. Nikoladze zasadil čajové sadenice v záhrade Poti a vo svojej rodnej dedine Didi-Dzhikhaishi. Vynikajúci spisovateľ a verejný činiteľ Ilya Chavchavadze v roku 1887 v novinách Iveria napísal: „Zakaukazsko môže vďaka svojej bohatej klíme a pôde produkovať takmer všetko, čo rastie na zemi a je prospešné. Náš región dokonca pestoval mochna a čajovník tak úspešne, že teraz sa samotná vláda snaží zabezpečiť prosperitu a šírenie jednej aj druhej kultúry.“

Čajové plantáže sa nachádzajú v blízkosti Chakvi, Ozurgeti, Kabuletti

Cárska vláda sa „o prosperitu a šírenie“ čaju „snažila viac než mierne. Vysoké autority s hodnosťou ministra alebo guvernéra viackrát odmietli prideliť pozemky na čajové plantáže jednotlivcom a komunitám a práca, ktorú začali, sa zrútila a iniciatíva sa rozplynula. Keď Kaukazská poľnohospodárska spoločnosť požiadala o povolenie vyslať svojho praktikanta na expedíciu do čajových krajín, úradník ministerstva štátneho majetku to odmietol a uviedol „plnohodnotný“ dôvod: „stážista by tam mohol zomrieť...“ Nepriateľmi domáceho čaju boli aj obchodníci s čajom, ktorí hrali obrovské zisky. Vyskytli sa prípady, keď z iniciatívy ruských vedcov boli čajové semená a sadenice zakúpené v Číne, Japonsku a Indii, doručené do Gruzínska, zasadené do zeme, ale neprodukovali dobré sadenice alebo normálne kríky; kontrolami sa zistilo, že boli úmyselne poškodené. Najčastejšie semená stratili svoju životaschopnosť počas dlhej cesty a niekedy boli zasiate do nevhodných pôd; mladé kríky zomreli mrazom alebo nevhodnou starostlivosťou.

A predsa si čas vybral svoju daň. Koncom 19. a začiatkom 20. storočia začali niektorí vlastníci pôdy, bohatí ľudia a niekedy aj roľníci (zriedka miestni obyvatelia, častejšie prisťahovalci) pestovať čaj.

Trvalo dlhé roky a úsilie mnohých ľudí, aby sa v Gruzínsku v prvej polovici 20. storočia vytvoril vysoko organizovaný čajový priemysel a čaj získal zaslúžené právo priemyselnej kultúry, t.j. pestovanie čaju sa stalo pýchou poľnohospodárstva krajiny. Vďaka úsiliu mnohých nadšencov práce na výbere, pestovaní a spracovaní čaju pokračovali a začiatkom 20. storočia sa už čaj v Gruzínsku zbieral v plnom prúde a fungovalo niekoľko čajovní. Odrody „Bogatyr“, „Kara-Dere“, „Zedoban“, „Ozurgetsky“ vyrobené pred revolúciou boli veľmi kvalitné. Jeden z najlepších bol považovaný za „Dyadyushkin's Russian tea“ - čierny čaj s obsahom špičiek (čajových pukov) do 5,5%. Táto odroda získala zlatú medailu na parížskej výstave v roku 1900.

1917... Mladá sovietska republika, ktorá stratila vzťahy s mnohými tradičnými vývozcami čaju a čelila hrozbe, že zostane bez základného produktu, urýchlene podnikla kroky na rozvoj pestovania čaju v Gruzínsku a potom v Azerbajdžane a na Krasnodarskom území.

Úspechy v pestovaní čaju v GSSR boli pôsobivé. Štátna politika a podpora štátnych fariem umožnila Sovietskemu zväzu už počas prvých päťročných plánov upustiť od dovozu čajových semien a výrazne obmedziť dovoz čaju zo zahraničia. Pestovanie čaju sa stalo pýchou socialistického poľnohospodárstva v Gruzínsku, jeho popredným odvetvím. V Gruzínsku pôsobili celoúnijný výskumný ústav čaju a subtropických plodín a celoúnijný výskumný ústav čajového priemyslu. Gruzínsky poľnohospodársky inštitút a množstvo ďalších vedeckých inštitúcií sa tiež venovalo „čajovej problematike“.

V roku 1948 Ksenia Bakhtadze ako prvá na svete vyvinula umelé čajové hybridy: odrody „Gruzinsky No. 1“ a „Gruzinsky No. 2“. Následne šľachtiteľské práce pokračovali a vyvinuli sa kvalitné odrody čaju s jedinečnou vitalitou. Napríklad hybrid „gruzínsky výber č. 8“ odolal zimným teplotám až do -25 °C.

Továreň na balenie čaju na čajovej plantáži neďaleko Batumi, ca. 1909-1915

Ručný zber kvalitných čajových lístkov je však veľmi náročná práca. Aby zberač nazbieral dennú normu (15 kg listov), ​​musel urobiť prstami asi 36 tisíc sĺz vhodných výplachov (zvyčajne tri listy s púčikmi alebo 4-5 listov).

Preto vznikla naliehavá potreba čo najrýchlejšie vytvoriť a zaviesť komplexnú mechanizáciu do pestovania čaju. Preto vznikla naliehavá potreba čo najrýchlejšie vytvoriť a zaviesť komplexnú mechanizáciu do pestovania čaju.

Ale až po skončení druhej svetovej vojny vznikol v Gruzínsku prvý hrebeňovo-pneumatický stroj na zber čaju na selektívny zber odrodových čajových lístkov „Sakartvelo“, ktorý bol uvedený do výroby v roku 1962. Úspechy čajového priemyslu presvedčivo dokazujú, že v minulom storočí sa čaj stal neoddeliteľnou súčasťou gruzínskeho hospodárstva. Navyše, koncom 70-tych rokov sa Gruzínsko zaradilo medzi hlavných producentov vo výrobe čierneho čaju s dlhými listami (samozrejme po Indii, Číne a Srí Lanke).

Stroje na zber čaju "Sakartvelo" na plantáži štátnej farmy Ingirsky.

Do konca 70. rokov Gruzínsko vyprodukovalo 95 tisíc ton hotového čaju ročne. Gruzínsky čaj sa vyvážal do Poľska, východného Nemecka, Maďarska, Rumunska, Fínska, Československa, Bulharska, Juhoslávie, Afganistanu, Iránu, Sýrie, Južného Jemenu a Mongolska. V Gruzínsku sa vyrábal čierny dlhý čaj, zelený listový čaj, kachľový čaj a tehlový čaj. Čierny čaj konzumovali európske republiky ZSSR a európske krajiny, zelený čaj Kazachstan, Turkménsko, Uzbekistan a krajiny Strednej Ázie.

Súprava „Sovietsky rozmanitý čaj“ 1939.

"Amatér s kvetinou." Najvyššia trieda. NARKOPISCHEPROM.
Prvá trieda. Továreň na balenie čaju pomenovaná po. Lenin. MOSSORSOVNARKHOZ.
Prvá trieda. Továreň na balenie čaju pomenovaná po. Mikojan, Odesa. MPPT ZSSR. GOST 1938-46

recesia. V 70. rokoch 20. storočia bol spolu s nárastom objemu produkcie gruzínskeho čaju zaznamenaný progresívny pokles jeho kvality. Prechod z ručného zberu čajových lístkov na mechanický viedol k prudkému zhoršeniu kvality surovín. Preteky o výkon viedli k rozsiahlemu porušovaniu technológie – od umožnenia zberu čaju vo vlhkom počasí až po urýchlenie spracovania čajových lístkov odstránením fázy povinného sušenia. Po rozpade ZSSR sa Rusko pre nízku kvalitu gruzínskeho čaju preorientovalo na dodávky dovážaných odrôd. Gruzínska výroba čaju bola prakticky opustená a napriek tomu, že sa objavili spoločnosti vyrábajúce konkurencieschopné produkty, doteraz nezískala svoje bývalé postavenie.

Po rozpade ZSSR vedenie nezávislého Gruzínska nastavilo kurz na obmedzenie produkcie čaju a zničenie plantáží pod zámienkou, že čaj je pre Gruzínsko cudzím produktom. Medzinárodné štatistiky zaznamenali, že v roku 1993 sa výroba prakticky úplne zastavila. Vojna, najmä v Abcházsku, prerušila ekonomické väzby a vytvorila chaos vo výrobe.
Produkcia gruzínskeho čaju dnes zažíva hlboký pokles. Celková plocha čajových plantáží je 50 tisíc hektárov.
Státisíce odborníkov z čajových fariem a tovární, operátorov strojov a zberačov čaju zostali bez práce. Mnoho žien bolo nútených nájsť si prácu na čajových plantážach v Turecku. A čajové plantáže Gruzínska... čajový ker vo voľnom vývoji vyrastie do čajovníka a stráca svoj hlavný účel – vyrábať priemyselné čajové lístky. Obnova veľmi zanedbanej plantáže si navyše vyžaduje nákladnú manuálnu prácu. Preto neexistuje spôsob, ako dovoliť nenávratnú stratu čajových plantáží a teda aj gruzínskeho čaju. Koniec koncov, ide o majetok krajiny, nahromadený za cenu práce státisícov ľudí.

Mimochodom, je zaujímavé, že syn Jacoba a Sofiko, Nikolai Yakovlevich Marra („Jacob“ v ruštine sa prekladá ako „Jakov“ a priezvisko bolo skrátené a zjednodušené) sa stal vynikajúcim lingvistom, zberateľom kaukazského folklóru, akademikom a podpredseda Akadémie vied ZSSR.

Gruzínsky čaj čoskoro oslávi 160 rokov. Chcel by som mu zaželať obnovenie bývalej slávy!

Čaj - kto by ho nemiloval? Je ťažké si predstaviť jediný deň bez vypitia hrnčeka tohto aromatického a hrejivého nápoja. Najbežnejšie druhy čaju sú čínsky a indický. Produkt z týchto krajín sme si obľúbili pre jeho špeciálnu kvalitu. Menej bežné odrody v Rusku sú slnečné Gruzínsko.

Pestovanie čaju v Gruzínsku

Už za vlády cárov sa v ríši pokúšali pestovať vlastný čaj, pretože móda pitia čaju sa v krajine udomácnila už dávno. A mnohí snívali o vlastných plantážach. Prvý, kto vypestoval gruzínsky čaj v priemyselných množstvách, bol zajatý Angličan, ktorý vstúpil na gruzínske územie a oženil sa s miestnou ženou. Predtým boli všetky pokusy o rast neúspešné medzi bohatými vlastníkmi pôdy alebo cirkevnými predstaviteľmi.

Na čajovej výstave v roku 1864 bol „kaukazský čaj“ prvýkrát predstavený širokej verejnosti, no keďže jeho kvalita bola nízka, bolo potrebné k nemu pridať produkt z Číny.

Zlepšenie kvality gruzínskeho čaju

Začiatkom dvadsiateho storočia sa začala seriózna práca na technológii pestovania a zberu čajových lístkov. Boli vytvorené vysoko kvalitné gruzínske čaje. Ide o "Uncle's Tea", "Zedoban", "Bogatyr" a "Kara-Dere". Do ich zloženia pribudlo väčšie množstvo čajových púčikov (tipov). A zdokonaľovaním technológie by mohli pokojne konkurovať v boji o kvalitu tým najlepším čínskym odrodám.

Keď prišiel čas pre sovietsku moc, gruzínsky čaj sa dostal pod osobitnú kontrolu. V roku 1920 boli takmer na každom území Gruzínska vytvorené plantáže s cieľom zvýšiť objem výroby a úplne opustiť zahraničné nápoje. Na zlepšenie technológie, kvality a objemu zberu čaju boli vytvorené celé vedecké organizácie. V roku 1970 bol zber voňavých listov na svojom maximálnom vrchole – teraz ich bolo dokonca možné posielať na export do iných krajín.

Zhoršenie kvality čaju

Ale ako sa to stáva, s nárastom zberu sa kvalita výrazne znížila. Prestali správne zbierať gruzínsky čaj, naháňať množstvo a stroje na zber čaju nevyberajú čerstvé listy, ale berú všetko v rade, nie ako ľudské ruky. Z tohto dôvodu sa v kompozícii začali objavovať suché staré listy a znížil sa aj počet púčikov.

Zmenila sa aj technológia sušenia listu - namiesto toho, aby sa sušil dvakrát, začali ho sušiť iba raz, potom čaj prešiel tepelnou úpravou, kvôli ktorej sa stratila vôňa a chuť.

V posledných rokoch ZSSR klesla uvedená produkcia o polovicu a ani potom sa nie všetok produkt dostal k spotrebiteľom - polovica bola jednoducho recyklovaná. Kedysi slávny gruzínsky čaj tak získal titul produktu nízkej kvality, ktorý je vhodný len vtedy, ak neexistuje lepší.

Krasnodarský čaj

Ľudia jednoducho prestali kupovať čaj zozbieraný na území veľmoci. Gruzínsky sa stal najobľúbenejším, no na regáloch obchodov a skladov sa naďalej prášilo. Naliehavo bolo potrebné vymyslieť alternatívu, pretože celé plantáže mizli, robotníci nemali z čoho platiť. Čajové nepokoje sa blížili.

Ale ako sa ukázalo, všetko dômyselné je jednoduché! So slovami: "Ach, kam sa podeli naši!" - V továrni sa miešal indický a gruzínsky čaj. Týmto spôsobom vznikol jeden z najlepších produktov ZSSR - „Krasnodarský čaj“. Jeho chuť bola priaznivá v porovnaní s čistou gruzínskou a cena bola oveľa nižšia ako cena zahraničných nápojov.

Teraz gruzínsky čaj

Do našej doby sa nedostala ani jedna odroda gruzínskeho čaju z obdobia ZSSR. Počas perestrojky boli plantáže opustené a zanedbané a čajové kríky odumreli. Tie odrody, ktoré sa vyrábajú teraz, sú horšie ako tie prvé, ktoré sa pestovali na samom začiatku výroby, ale oveľa lepšie ako tie, ktoré sa vyrábali v posledných rokoch ZSSR.

V súčasnosti existujú dva z najlepších druhov, ktorých producentmi sú Samaya a Gurieli. Tieto čaje sa osvedčili na modernom trhu a zaslúžene získali titul stredne kvalitný alebo prvotriedny produkt (nezamieňať s najvyšším). Chuťovo je o niečo horší ako indické, čínske a anglické odrody, ale cena týchto čajov je na dnešnú dobu lákavejšia.

Oživenie gruzínskeho čaju sa práve začalo, môžeme dúfať, že čoskoro zaujme svoje niekdajšie postavenie ako produkt najvyššej kvality a vleje sa do našich životov ako zlatý prúd chutí a vôní.

kyslé a ostré, ale so zamatovo jedinečnou chuťou, na rozdiel od iných. Počas sovietskych čias sa krajina mohla pýšiť čajom pestovaným v Gruzínsku.

História vzhľadu

Začiatkom 19. storočia sa pitie čaju stalo v Rusku tradíciou, čo viedlo k myšlienke výroby čaju na území Ruskej ríše. Pokusy o výrobu sa uskutočnili viac ako raz, ale zavedené činnosti na vytvorenie čajového nápoja boli založené až v časoch ZSSR. Po krymskej vojne prevzal prvé čajové plantáže anglický dôstojník žijúci v Gruzínsku.

Pestovanie čaju v Gruzínsku sa začalo výrazne rozvíjať počas sovietskych čias. V 20. rokoch 20. storočia začal fungovať projekt rozvoja čajového biznisu. Na jeho realizáciu boli postavené čajové továrne a začali sa aktívne vysádzať čajové plantáže. V roku 1948 Ksenia Bakhtadze ako prvá vybrala odrody - Gruzinsky No1 a Gruzinsky No2. Následne bolo vyšľachtených niekoľko ďalších kvalitných odrôd a Ksenia bola ocenená Stalinovou cenou. Koncom 70. rokov sa mnohé odrody vyviezli a zožali obrovský úspech. V tom čase už bola etablovaná výroba čierneho dlhého listu, zeleného plechu, tehly, škridiel. Nevýhodou ale bolo, že s objemom výroby začala klesať kvalita. Ručný zber bol nahradený mechanickým, čo viedlo k zhoršeniu kvality. Pri mechanickej montáži sa do kompozície začali zaraďovať nielen vrchné mladé listy, ale aj staré hrubé listy. Na kvalite sa podpísal aj zber za vlhkého počasia. Technológia sušenia plachty sa zmenila - plachta sa suší raz a nie dvakrát ako predtým. Vďaka tomu sa výrazne stratila chuť a vôňa. Postupom času výroba klesala, pretože sa vyskytlo veľa defektov. Po rozpade Sovietskeho zväzu sa výroba gruzínskeho čaju zastavila. Postupne sa pestovanie čaju začalo zdokonaľovať, no jeho bývalé pozície už nebolo možné vrátiť.

Dodnes neprežila ani jedna odroda gruzínskeho čaju z obdobia ZSSR. Počas perestrojky boli plantáže v zanedbanom stave a odumierali. Odrody, ktoré sa vyrábajú v modernej dobe, neprenášajú chuť tých, ktoré sa pestovali na začiatku výroby, ale sú oveľa lepšie ako tie, ktoré sa vyrábali v posledných rokoch Sovietskeho zväzu.

Čierny čaj

Pôvod tohto nápoja súvisí s čínskym čajom keemun. Čím viac tipov v zložení, tým lepšia kvalita. Má bohatú farbu, ľahkú chuť a originálnu vôňu. Ak sa použije s prímesami indického a cejlónskeho, prirodzená chuť sa zamaskuje, pretože chuť cejlónu je ostrejšia. Pozitívnym faktorom čierneho gruzínskeho čaju je jeho schopnosť rýchlej extrakcie.

Nevýhody sú: výhonky, prach, staré listy v nápoji; porušenie technológie; uplatňovanie redukovaných výrobných technológií. Práve tieto nedostatky spôsobili čaju zlú povesť, ktorá sa zachovala dodnes.

Druhy čaju

• Kytica z Gruzínska;
• Extra;
• Najvyššia trieda;
• Prvá trieda;
• Druhý stupeň.

Doplnky a buket Gruzínska ohromili úžasnou chuťou a najvyššou kvalitou. Vyrábali sa výlučne z horných listov kríka a obsahovali veľké množstvo hrotov. Kvalita prvého stupňa už bola nižšia, a to z dôvodu, že zber nebol veľmi čistý a obsahoval výhonky. Druhý stupeň bol vyrobený pomocou špeciálnych strojov a obsahoval cudzie inklúzie.

Obľúbený bol najmä gruzínsky čaj 36 a Vigor. Základom bol gruzínsky čajový materiál, výrazne však premiešaný s cejlónskym a indickým.

Zelený čaj

Všetky druhy zeleného listového gruzínskeho čaju mali čísla - od No10 do No125. Každé číslo označuje kvalitu, pričom číslo 10 je najnižšia kvalita a číslo 125 je najvyšší stupeň. Čaje Georgian Bouquet a Extra boli považované za najlepšie odrody na svetovej úrovni. Prvá, druhá a tretia trieda boli menej kvalitné, no ani tretia trieda nebola zlá. V republikách Strednej Ázie bol veľmi obľúbený gruzínsky zelený čaj č.95, ktorý má charakteristickú kyslú chuť.

Varenie čaju v gruzínskom štýle

Hlavnou črtou gruzínskeho spôsobu varenia čaju je, že kanvica sa zahrieva na teplotu 100 C, ale musí byť vo vnútri suchá. Je neprijateľné opláchnuť kanvicu horúcou vodou. Potom sa suché čajové lístky (1,5 čajovej lyžičky na pohár) nasypú do kanvice zohriatej na požadovanú teplotu a malým prúdom sa zalejú horúcou vodou. Musíte počkať tri minúty a môžete začať piť čaj. K uvoľneniu arómy dochádza v dôsledku dvojitého tepelného spracovania čaju. Tento čajový nápoj pripravený podľa správnej receptúry má výnimočnú a jedinečnú vôňu.

Bezpochyby boli v tom čase v Gruzínsku a mimo neho považované za najelitnejšie čaje Bouquet a Extra. Dnes sa produkcia čaju v Gruzínsku rozvíja slabo. Továreň v Chakva vyrába tehlový zelený čajový nápoj pre národy Strednej Ázie.

Prvé čajové plantáže v Gruzínsku sa objavili v regiónoch Ozurgeti a Chakvi po krymskej vojne. Jacob McNamara, ktorý sa oženil s gruzínskou ženou, zostal žiť v krajine a začal vytvárať malé plantáže.

Začiatkom dvadsiateho storočia mohol gruzínsky čaj ľahko konkurovať čínskemu čaju, ale pre pomalý a nedostatočne veľký objem produkcie ho dovážané odrody vytlačili z trhu.

Až v 20. rokoch sa v krajine objavil program rozvoja čajového priemyslu. Bol vytvorený špeciálny výskumný ústav, ktorého účelom bolo vytvoriť nové odrody čaju. Za rovnakým účelom sa začala výstavba tovární a pravidelné výsadby.

Gruzínsky čaj sa vyznačoval skôr kyslou chuťou a rýchlou dobou lúhovania a z hľadiska kvality cenných živín, ktoré obsahoval, v ničom nezaostával za najlepšími zahraničnými vzorkami.

Odrody gruzínskeho čaju

Medzi rôznymi odrodami obsadil popredné miesto gruzínsky čaj „Kytica Gruzínska“ a „Ruský strýko“, ktorý získal zlatú medailu na slávnej parížskej výstave. Jeho kvalita bola na najvyššej úrovni. Zloženie zahŕňalo mladé listy zo samotných vrcholov čajových kríkov a veľké množstvo púčikov alebo, ako sa tiež nazýva, špičiek. Ďalej nasledovali odrody „Kara-Dere“, „Ozurgetsky“, „Zedoban“ a „Extra“.

Odrody zeleného čaju boli označené špeciálnymi číslami od 10 do 125 a boli rozdelené do prvej, druhej a tretej triedy. Čísla označovali kvalitu konkrétneho typu. Odroda číslo 125 bola považovaná za najlepšiu, a teda aj najvyššiu.

Do prvej triedy patrili čaje s číslami 85, 95, 100 a 110. Do druhej - č. 45, 55, 60 a 65. Do tretej a najnižšej triedy boli zaradené čaje s číslami 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Popularita

Gruzínsky zelený čaj si získal svoju obľubu vďaka svojim dobrým čistiacim vlastnostiam. A pri interakcii s mačacím okom to zvýšilo imunitu.

Dnes sa sortiment čajových odrôd každým rokom zvyšuje, čo vám umožňuje vybrať si nápoj, ktorý najlepšie vyhovuje vašej chuti. Veľmi obľúbené sú nielen čierne, ale aj biele a zelené odrody, ale aj unikátne čaje s prídavkom čučoriedok, malín, listov dule a širokej škály kaukazských bylín a bobúľ.

Napríklad „Gruzínsky čaj 1847“ od významného výrobcu súťažil na medzinárodnom šampionáte v Soule v roku 2016. Napriek tomu, že odroda bola vyrobená relatívne nedávno, získala ceny na súťaži v kategórii „Výroba čaju“. Tento druh čaju sa stal víťazom v štyroch kategóriách: „Najlepší výsledok roku 2016“, „Aftertaste“, „Neprekonateľná aróma“ a „Vynikajúca chuť“. Gruzínsky čaj vzbudil na šampionáte veľký záujem a získal najvyššie možné hodnotenia. Na festivale v Prahe si gruzínsky nápoj, na ktorom sa predstavili všetky odrody, prevzal ceny a získal aj významné uznanie.

Gruzínsky čaj, vyrobený a pestovaný správne, nie je horší ako tie najlepšie odrody čínskeho čaju. A keďže obľuba prírodných produktov v krajine citeľne rastie, dnes je veľmi žiadaný skutočný gruzínsky nápoj, vyrábaný len ekologicky.

A prečo všetky? Čajové kríky sú pomerne málo náchylné na choroby spôsobené rôznymi škodcami, preto sa na pestovanie nikdy nepoužívajú chemikálie. Vďaka tomuto dôležitému faktoru si bioprodukty rýchlo získavajú na popularite.

Gruzínsky doskový čaj

Gruzínsky lisovaný čaj je obľúbený najmä medzi turistami, vojenským personálom a poľovníkmi. Tento typ nemá obdobu vďaka svojej kompaktnosti a pohodlnosti nielen pri preprave, ale aj pri používaní.

Slab tea pozostáva z homogénnej hmoty a má tvrdý a hladký povrch, čo tiež pridáva na jeho obľúbenosti. Dlaždice sú celkom odolné a nedrolia sa ani nelámu v rukách. Lisovanie prebieha pod vysokým tlakom, vďaka čomu sa hlavná časť živicových látok vytlačí z omrviniek. Vyznačuje sa zvláštnou silou a bohatou zamatovou arómou.

Výhody

Medzi nepopierateľné výhody gruzínskeho čaju patrí prítomnosť veľkého množstva tipov v jeho zložení, vďaka ktorým je čaj maximálne nasýtený všetkými potrebnými živinami.

Nedostatky

Počas výroby čaju dochádza k určitému mechanickému znehodnoteniu, výsledkom čoho je veľké množstvo jemných omrviniek pripomínajúcich prach. Pred varením je potrebné čaj preosiať, aby sa zabezpečila bohatšia chuť a čistejší čaj. Práve prítomnosť tohto faktora ovplyvňuje mierny pokles dopytu po čaji medzi kupujúcimi.

Spôsob varenia

Hlavnou črtou varenia tohto typu čaju je veľmi horúca kanvica. Až keď je nádoba takmer do červena, čajové lístky sa do nej vsypú a zalejú vriacou vodou. Pri tejto metóde stačia dve-tri minúty na to, aby sa čaj uvaril a objavila sa bohatá aróma, po ktorej môžete začať jesť.

Ďalšou možnosťou prípravy je kombinácia zeleného čaju a mlieka, čím sa nápoj premení na magický elixír.

Predpokladá sa, že pri pravidelnom pití zeleného čaju s mliekom sa znižuje vnímanie stresu, zlepšuje sa funkcia ciev, stimuluje sa činnosť mozgu, spomaľuje sa proces starnutia a zlepšuje sa trávenie. Kofeín obsiahnutý v zelenom liste zmierňuje únavu a priaznivo pôsobí na látkovú premenu v organizme. Fluór posilňuje zuby a vitamíny vo varenom nápoji pomáhajú odbúravať podkožné tuky.

Čaj je výborný prírodný nápoj.

V rokoch 1917-1923 zažilo sovietske Rusko „čajové“ obdobie: konzumácia alkoholických nápojov bola oficiálne zakázaná, zatiaľ čo armáda a priemyselní pracovníci dostávali čaj zadarmo. Bola vytvorená organizácia „Tsentrochai“, ktorá sa zaoberala distribúciou čaju zo skonfiškovaných skladov spoločností obchodujúcich s čajom. Zásoby boli také veľké, že až do roku 1923 nebolo potrebné kupovať čaj v zahraničí...

Do konca 70. rokov 20. storočia dosiahla plocha čajovníka v ZSSR 97 tisíc hektárov a v krajine bolo 80 moderných podnikov čajového priemyslu. Len v Gruzínsku sa ročne vyprodukovalo 95-tisíc ton hotového čaju. Do roku 1986 celková produkcia čaju v ZSSR dosiahla 150 tisíc ton, čierno-zelené dlaždice - 8 tisíc ton, zelené tehly - 9 tisíc ton.

V 50. - 70. rokoch sa ZSSR zmenil na krajinu vyvážajúcu čaj - gruzínske, azerbajdžanské a krasnodarské čaje smerovali do Poľska, východného Nemecka, Maďarska, Rumunska, Fínska, Československa, Bulharska, Juhoslávie, Afganistanu, Iránu, Sýrie, Južného Jemenu, Mongolsko. Do Ázie smeroval najmä tehlový a doskový čaj. Dopyt ZSSR po čaji bol uspokojený vlastnou produkciou v rôznych rokoch v množstve od 2/3 do 3/4.

V 70. rokoch 20. storočia na úrovni vedenia ZSSR už dozrelo rozhodnutie špecializovať oblasti vhodné na výrobu čaju v takejto výrobe. Mal odobrať pozemky využívané na iné poľnohospodárske plodiny a previesť ich na výrobu čaju.

Tieto plány však neboli zrealizované. Navyše, pod zámienkou zbavenia sa ručnej práce začiatkom 80. rokov v Gruzínsku takmer úplne zastavili ručný zber čajových lístkov a úplne prešli na strojový zber, ktorý produkuje produkty extrémne nízkej kvality.

Do roku 1970 pokračoval dovoz čaju z Číny. Následne sa obmedzil čínsky dovoz a začali sa nákupy čaju v Indii, na Srí Lanke, vo Vietname, Keni a Tanzánii. Keďže kvalita gruzínskeho čaju v porovnaní s dovážaným čajom bola nízka (hlavne kvôli pokusom o mechanizáciu zberu čajových lístkov), aktívne sa praktizovalo miešanie dovážaných čajov s gruzínskym čajom, čoho výsledkom bol produkt prijateľnej kvality a ceny.

Začiatkom osemdesiatych rokov bolo takmer nemožné kúpiť čistý indický alebo cejlónsky čaj v bežných obchodoch - dovážal sa veľmi zriedkavo a v malom množstve a bol okamžite vypredaný. Niekedy sa indický čaj priniesol do jedální a bufetov podnikov a inštitúcií. V tom čase obchody zvyčajne predávali gruzínsky čaj nízkej kvality s „palivovým drevom“ a „vôňou sena“. Nasledujúce značky sa tiež predávali, ale boli zriedkavé:

• Čaj č. 36 (gruzínsky a 36 % indický) (zelené balenie)


• Čaj č. 20 (gruzínsky a 20 % indický) (zelené balenie)


• Prémiový čaj Krasnodar


• Gruzínsky čaj najvyššej kvality


• Gruzínsky čaj prvej triedy


• Gruzínsky čaj druhej triedy

Kvalita gruzínskeho čaju bola nechutná. „Gruzínsky čaj druhej triedy“ vyzeral ako piliny, pravidelne v ňom boli kúsky konárov (nazývali sa „palivové drevo“), voňal po tabaku a mal nechutnú chuť.

Krasnodar bol považovaný za ešte horší ako gruzínsky. Kupoval sa najmä na varenie „čifiru“ – nápoja získaného dlhodobým trávením vysoko koncentrovaných čajových lístkov. Pre jeho prípravu nebola dôležitá vôňa ani chuť čaju, dôležité bolo len množstvo teínu (čajového kofeínu)...

Viac-menej normálny čaj, ktorý sa dá normálne piť, bol považovaný za „Čaj N 36“ alebo, ako sa zvyčajne nazýval, za „tridsiaty šiesty“. Keď to „vyhodili“ do regálov, okamžite sa vytvoril rad na hodinu a pol. A dali to striktne „dve balenia na ruku“.

Zvyčajne sa to stalo na konci mesiaca. keď obchod naliehavo potreboval „získať plán“. Balenie bolo sto gramov, jedno balenie vystačilo maximálne na týždeň. A potom s veľmi úspornými výdavkami.

Indický čaj predávaný v ZSSR sa dovážal vo veľkom a balil sa v továrňach na balenie čaju v štandardnom balení - kartónovej škatuľke „so slonom“ s hmotnosťou 50 a 100 gramov (pre prémiový čaj). Pre prvotriedny indický čaj bol použitý zelený a červený obal.

Nie vždy čaj predávaný ako indický v skutočnosti taký bol. V osemdesiatych rokoch sa teda zmes predávala ako „indický čaj prvej triedy“, ktorý obsahoval: 55 % gruzínsky, 25 % madagaskarský, 15 % indický a 5 % cejlónsky čaj.

Po roku 1980 domáca produkcia čaju výrazne klesla a kvalita sa zhoršila. Od polovice 80. rokov 20. storočia postihol progresívny nedostatok komodít základné tovary vrátane cukru a čaju.

Vnútorné ekonomické procesy ZSSR sa zároveň zhodovali so zánikom indických a cejlonských čajových plantáží (skončilo sa ďalšie obdobie rastu) a so zvýšením svetových cien čaju. V dôsledku toho čaj, podobne ako množstvo iných potravinárskych výrobkov, takmer zmizol z voľného predaja a začal sa predávať pomocou kupónov.

V niektorých prípadoch bolo možné voľne kúpiť iba čaj nízkej kvality. Následne sa začal vo veľkom kupovať turecký čaj, ktorý sa varil veľmi zle. Predával sa vo veľkých baleniach bez kupónov. V tých istých rokoch sa v centrálnej zóne a na severe krajiny objavil v predaji zelený čaj, ktorý sa predtým do týchto oblastí prakticky nedovážal. Predával sa aj voľne.

Čaj sa podával aj v jedálňach a v diaľkových vlakoch. Stálo to tri kopejky, ale lepšie bolo nepiť. najmä v jedálňach. Robilo sa to takto: vezmite starý čaj, ktorý už bol veľakrát uvarený, pridajte k nemu sódu bikarbónu a celé to povarte asi pätnásť až dvadsať minút. Ak farba nebola dostatočne tmavá, pridal sa spálený cukor. Prirodzene, neboli akceptované žiadne nároky na kvalitu – „ak sa vám to nepáči, nepite to“. Zvyčajne som nepil, namiesto čaju som si dal kompót alebo želé.

V prvých rokoch po rozpade ZSSR sa úplne upustilo od ruskej aj gruzínskej výroby čaju. Gruzínsko nemalo dôvod túto produkciu udržiavať, keďže jeho jediným trhom bolo Rusko, ktoré sa v dôsledku poklesu kvality gruzínskeho čaju už preorientovalo na nákup čaju v iných krajinách.

Azerbajdžanská produkcia čaju zostala zachovaná, čo v súčasnosti uspokojuje časť domáceho dopytu krajiny po čaji. Niektoré z gruzínskych čajových plantáží sú stále opustené. Rusko teraz vytvorilo niekoľko vlastných spoločností dovážajúcich čaj, ako aj malé zastúpenia zahraničných spoločností.

Produkcia čaju v ZSSR bola jasným indikátorom degradácie celej ekonomiky krajiny. Z jedného kilogramu čaju bolo sfalšovaných päť kilogramov, z ktorých dva boli povolené na obchodovanie a tri išli doľava. Výsledkom bolo podľa novín prekročenie plánu o 200 %, štátne prémie ministerstvám, milióny rubľov v tieňovej ekonomike a zmes pilín sovietskym kupcom.