Najchutnejšie ravioli. Ravioli - čo to je, recepty na cesto a plnku. Cesto spojíme s plnkou

Každé talianske jedlo má svoju vlastnú chuť. Dokonca aj recepty na ravioli sú také rozmanité, že týmto jedlom môžete prekvapiť svojich blízkych takmer každý deň! Na rozdiel od tradičných halušiek obsahuje cesto produktu prémiový olivový olej a vajcia. Preto má hotové jedlo zlatistú farbu a bohatú chuť.

Klasický recept na ravioli s fotografiou

Talianske knedle sa vyrábajú v štvorcových alebo trojuholníkových tvaroch. Cesto sa pripravuje podľa klasickej receptúry! Náplň môže byť čokoľvek: ryba, mäso, zelenina, syr a dokonca aj sladké! Existuje veľa možností na vykonávanie jedál. V originálnych receptúrach sa do cesta pridáva čerstvý špenát alebo bylinky.

Ingrediencie:

• Múka - 3,5 šálky;
• Vajcia - 4 kusy;
• Olivový olej - ½ šálky;
• Soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy klasického cesta na ravioli s fotografiami krok za krokom:

1. Preosejte múku do misy;
2. V strede urobte jamku, rozbite do nej vajcia, pridajte olivový olej, trochu soli;
3. Cesto dobre vymiesime. Mal by byť hustý, ale elastický;
4. Cesto sformujeme do gule, zrolujeme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pár hodín do chladničky odpočívať;
5. Cesto rozvaľkajte vo forme bochníka, odrežte vrstvu a rozvaľkajte ju v tenkej vrstve vo forme štvorca;
6. Náplň usporiadajte do riadkov rovnomerne rozložených;
7. Zakryte druhou vrstvou cesta;
8. Cesto zo strán stlačíme a nakrájame na štvorce;
9. Je lepšie urobiť okraj vlnitý. Na to môžete použiť špeciálny nôž alebo jednoducho stlačiť cesto hrotmi vidličky.

Klasický recept na ravioli je veľmi jednoduchý. Ak chcete, aby bolo jedlo skutočne talianske, mali by ste ako náplň použiť syr alebo lososa. Cesto sa miesi podľa vyššie uvedeného receptu.

Ako variť ravioli so syrom

Ravioli je druh cestovín. Preto sa dokonale hodia k syrom. Je lepšie použiť tvrdý syr, ale môžete pracovať aj s tvarohovými odrodami produktu. Toto jedlo bude originálnejšie, ak do cesta pridáte nadrobno nakrájaný špenát.

Ingrediencie:

• Syr - 200 gramov;
• Kuracie žĺtky - 3 kusy;
• Zametený 20% tuku - 1 polievková lyžica;
• Cilantro - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle;
2. Syr zmiešame s kyslou smotanou, nadrobno nasekanými bylinkami a žĺtkami.

Originálne ravioli s lososom

Ravioli s červenou rybou majú jemnú chuť. Sú veľmi sýte, no zároveň ľahké. Preto budú dobré ako na obed, tak aj na večeru. Náplň je veľmi jednoduchá na prípravu. Je len dôležité nezabudnúť pridať citrónovú šťavu, pretože sa perfektne hodí k rybám.

Ingrediencie:

• Losos - 200 gramov;
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
• Bazalka - 1 zväzok;
• Cesnak - 1 strúčik;
• Červená cibuľa - 1 stredná hlava;
• Olivový olej - 1 polievková lyžica;
• Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Lososa nakrájajte nožom na malé kúsky. Je lepšie neotáčať filé cez mlynček na mäso, aby bolo jedlo šťavnatejšie;
2. Jemne nakrájajte bazalku a červenú cibuľu;
3. V miske zmiešame lososa, bazalku, cibuľu, pridáme 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžicu olivového oleja;
4. Stlačte strúčik cesnaku, pridajte soľ;
5. Mleté mäso premiesime a necháme 15 minút odstáť, aby sa ingrediencie vzájomne absorbovali.

Sladké ravioli ako dezert

Ravioli môžu byť aj dezertným jedlom, ak sú pripravené so sladkou náplňou. Zároveň sa nevaria, ale smažia na vriacom olivovom oleji. Pred podávaním jedlo posypeme práškovým cukrom alebo strúhanou čokoládou.

Ingrediencie:

• syr Ricotta - 350 gramov;
• Cukor - 2 polievkové lyžice;
• Škorica - ¼ čajovej lyžičky;
• Kôra z polovice citróna;
• čierny rum - 1 polievková lyžica. Môžete to urobiť bez toho, ak sa jedlo pripravuje pre deti.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte citrónovú kôru na jemnom strúhadle;
2. Zmiešajte všetky zložky;
3. Ravioli sa ponorí do vriaceho oleja a smaží sa do zlatista.

Ravioli sa zvyčajne pripravujú v rúre, varené, vyprážané! Existuje veľa zaujímavých náplní a spôsobov varenia. Preto bude jedlo vždy originálne a nezvyčajné!

Na prípravu úžasných raviol doma budete potrebovať doslova hodinu času. Pripravte si recept s fotografiami na večeru pre dvoch. Ak je spoločnosť väčšia, zvýšte proporcie uvedené nižšie.

Potrebuješ:

• 4 poháre;
• 3 vajcia;
• 4-6 lyžice. l. olivový olej;
• 2 polievkové lyžice. l. voda;
• 200 gr. mleté ​​hovädzie mäso;
• 200 gr. mleté ​​bravčové mäso;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 21 lyžičiek. muškátový oriešok;
• Štipka mletého korenia;
• 4 polievkové lyžice. l. špenát;
• 12 polievkových lyžíc. l. strúhaný syr Adyghe;
• 12 polievkových lyžíc. l. strúhaný syr;
• 50 gr. maslo;
• 7-10 vetvičiek petržlenu;
• 1 polievková lyžica. l. nakrájanú zelenú cibuľu.

Ako variť:

1. Pripravte si misku, v ktorej je vhodné miesiť cesto na ravioli. Recept s fotografiami prípravy krok za krokom, začnite s vajíčkami. Do misky rozbijeme 2 vajcia, osolíme, premiešame vidličkou.
2. Pridajte olivový olej, premiešajte.
3. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto s trochou vody. Použite studenú vodu.
4. Vytvorte homogénnu hmotu, vymiesime ju na pevné cesto.
5. Guľku zabaľte do potravinovej fólie a cesto na ravioli si nechajte, kým nepripravíte náplň. Recept obsahuje hotové mleté ​​bravčové a hovädzie mäso. Premiešame ich, panvicu rozpálime s 2-3 lyžicami olivového oleja.
6. Mleté bravčové a hovädzie mäso vložte do panvice a opečte.
7. Cesnak ošúpeme, jemne nasekáme nožom. K mletému mäsu pridáme nasekaný cesnak. Obsah panvice zľahka opečieme.
8. Pridáme soľ, korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a plnku primiešame na ravioli. Doma je recept s fotografiami pripravený pomerne rýchlo. Všetky procesy sú dobre známe každej žene v domácnosti.
9. Obsah panvice preložíme do misky a necháme mierne vychladnúť.
10. Počas tejto doby nastrúhame 2 druhy syra a odmeriame potrebné množstvo.
11. Špenát nasekáme a pridáme k mletému mäsu.
12. Pridáme strúhaný syr, rozbijeme 1 vajce, vymiešame plnku.
13. Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti.
14. Pomocou rúk vytvarujte každý kúsok raviol do obdĺžnikového tvaru. Recept s fotografiami krok za krokom
15. potom pokračujte v tvarovaní. Každú časť vyvaľkáme na tenký pás široký asi 10 cm.
16. Povrch poprášime múkou a poukladáme pásiky cesta. Na dva z nich po malých častiach položte náplň. Vzdialenosť medzi časťami náplne by nemala byť väčšia ako 3-4 cm.
17. Pásiky s plnkami prikryte ďalšími pásikmi, ktoré ostali bez náplne. Položte tú stranu cesta na ravioli, ktorá nie je v kontakte s múkou posypanou na povrchu.
18. Cesto roztlačte okolo každej časti plnky.
19. Rozdeľte porcie ravioli pomocou krájača na pečivo alebo čohokoľvek, čo vám vyhovuje. Narežeme tak, aby strany okolo plnky boli široké 1 cm. Opakujte postup s každým prúžkom.
20. Ravioli poprášime múkou a necháme mierne vyschnúť.
21. Pripravte vodu na varenie: položte panvicu s asi 1,5 litrom. voda.
22. Vodu osolíme a privedieme do varu.
23. Pridajte 2 polievkové lyžice do vriacej vody. l. olivový olej; zlikvidujte všetky ravioli. Recept s fotografiami varenia krok za krokom je jednoduchý. Varte, kým porcie nevyplávajú na povrch.
24. Potom sceďte v cedníku alebo opatrne vyberte dierovanou lyžicou.
25. Kým sa ravioli varia, pripravte si dresing. Zahrejte olej v hrnci (50 g), pridajte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Dochutíme soľou a pridáme štipku mletého korenia. Nechajte na ohni len minútu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, potom zelenú cibuľku a vypnite.
26. Vložte ravioli do hlbokej misy, prelejte pripraveným dresingom, premiešajte a podávajte horúce.

Ak nejete mäsové výrobky, pripravte si ravioli s hubami. Recept s fotografiami je veľmi jednoduchý na prípravu krok za krokom. Použite akékoľvek huby, ktoré máte. So šampiňónmi je varenie rýchlejšie. Pred použitím je dôležité správne pripraviť lesné huby.

Potrebuješ:

• 300 gr. múka z tvrdej pšenice;
• 3 vajcia;
• 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej;
• Soľ korenie;
• 400 gr. huby;
• 50 gr. maslo;
• 100 gr. cibuľa;
• 1 samostatné vajíčko na vyčesanie pásikov.

Ako variť:

1. Vymiesime cesto na ravioli. Recept je rýchly na prípravu: múku preosejte na kôpku.
2. Vytvorte jamku a rozbite do nej vajíčka. Dochutíme soľou a pridáme slnečnicový olej.
3. Vymiesime cesto. Miesime na pulte niekoľko minút alebo použite kuchynský stroj.
4. Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte na stole.
5. Na plnenie ošúpeme a umyte huby. Varte (ak je divoká) 20 minút alebo tak dlho, ako si to vyžaduje druh huby, ktorú používate.
6. Scedíme v cedníku, potom nasekáme nadrobno.
7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
8. Opražíme cibuľku, pridáme šampiňóny, plnku spolu opražíme doma na raviolách. Recept s fotografiami húb neobsahuje korenie. Pridajte tie, ktoré sa vám páčia. Najlepšia je soľ, korenie a trochu mletého bobkového listu.
9. Plnku preložíme na tanier a necháme vychladnúť.
10. Cesto na ravioli rozdelíme na 2 rovnaké časti. Recept sa pripravuje z tenkého cesta, ale šírka pásikov by mala byť asi 8-10 cm.
11. V malých kôpkach s rovnomernými priehlbinami rozložte náplň po celej dĺžke.
12. Vajíčko rozbijeme do misky a rozšľaháme vidličkou.
13. Pomocou štetca natrieme časti cesta bez plnky.
14. Umiestnite druhý prúžok priamo na prvý.
15. Cesto okolo plnky roztlačíme prstami a ravioli nakrájame na porcie.

S mäkkým syrom a bylinkami získate veľmi chutné ravioli. Recept s fotografiami prípravy krok za krokom sa líši od predchádzajúcich. Tu budú porcie vyprážané na olivovom oleji. Chutnú kôrku a jemnosť tvarohovej plnky si určite obľúbite.

Budete potrebovať:

• Cesto na ravioli podľa prvého alebo druhého receptu;
• 150 gr. mäkký syr;
• 500 gr. špenát;
• 1 polievková lyžica. l. maslo;
• 150 gr. cibuľa;
• Muškátový oriešok, korenie, soľ podľa chuti;
• Olivový olej na vyprážanie.

Ako variť:

1. Zmiešajte cesto na ravioli podľa vyššie uvedeného receptu. Zabaľte loptu do fólie a položte ju na stôl.
2. Cibuľu nakrájame na malé kocky.
3. Rozpálime panvicu s maslom.
4. Vložte cibuľu do oleja a dusíme do polovice varenia.
5. Nakrájajte špenát a pridajte k cibuli.
6. Vypnite oheň, pridajte korenie a syr.
7. Plnku preložíme do misky a začneme vykrajovať cesto.
8. Rozdeľte na 2 rovnaké časti. Každý vyvaľkáme na tenko na šírku 8-10 cm.
9. Umiestnite čajovú lyžičku náplne v intervaloch 4 cm.

Myšlienka mini knedlíkov prišla do Talianska v 19. storočí z Číny. Práve tam Taliani ochutnali čínske halušky a priniesli si domov kulinársky recept, ktorý si miestni kuchári okamžite zamilovali. Prezradíme vám všetky tajomstvá výroby raviol.

Myšlienka mini knedlíkov prišla do Talianska v 19. storočí z Číny. Práve tam Taliani ochutnali čínske halušky a priniesli si domov kulinársky recept, ktorý si miestni kuchári okamžite zamilovali. V Taliansku začali pripravovať „knedle“ z vlastných surovín. Prvé ravioli obsahovali morské plody, syr a zeleninu. Povieme vám všetko o príprave raviol.

Príprava raviol

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že ravioli je analógom ruských knedlíkov alebo knedlíkov. Ale na rozdiel od oboch má taliansky produkt 3 vlastnosti:

Náplne do raviol

Náplne pre ravioli môžu byť veľmi odlišné: zelenina, mäso, huby, syr, ryby a morské plody. Malé, jemné ravioli sa môžu stať aj dezertným jedlom, ak sú pripravené so sladkou náplňou vo forme ovocia alebo bobúľ.

Hovorí sa, že obyvatelia rôznych regiónov Talianska pripravujú toto jedlo s vlastnou náplňou. Takže v Ligúrii a Toskánsku je tento druh cestovín bežný s morskými plodmi a v Basilicate a Kalábrii vám naservírujú zeleninové ravioli s korením a bylinkami.

Plnka zo syra a špenátu

Ravioli so špenátom a syrom sú ako stvorené pre nadšencov zdravej výživy.

Plnku pripravíme z 500 gramov špenátových listov, 150 gramov syra, jednej cibule, lyžice masla, muškátového orieška, soli a korenia podľa chuti. Odporúčame použiť mladý syr alebo mladý syr feta, aby vôňa neprebila sladkastú chuť špenátu, ktorý môžeme použiť čerstvý alebo mrazený.

Cibuľu nakrájanú na kocky musíme niekoľko minút podusiť na oleji, potom pridáme nasekaný špenát a dusíme ďalšie 2 minúty. Udusenú zeleninu odstavíme z ohňa, zmiešame so strúhaným syrom, podľa chuti okoreníme a osolíme. Po vychladnutí plnky môžete naplniť ravioli.

Pomarančovo-bobulová náplň

Na plnenie si musíte vziať 1 stredne veľký pomaranč, jahody, čučoriedky, 80 gramov ríbezlí, mletú škoricu (1 lyžičku).

Plátky pomaranča ošúpeme z bielej blany a nakrájame nadrobno. Bobule roztlačte vidličkou, sceďte šťavu a do výsledného pyré pridajte pomaranč a škoricu. Pre hustotu môžete pridať štipku škrobu. Ravioli so sladkou náplňou sú skvelým letným dezertom!

Ako variť ravioli

Mleté mäso na ravioli

300 g mletého hovädzieho mäsa

1 cibuľa

250 ml mlieka

2 krajce bieleho chleba

soľ, korenie (podľa chuti)

Ako variť ravioli

Chlieb zalejeme teplým mliekom a vymiesime do hladka. Pridáme nakrájanú cibuľu, vajce, mleté ​​mäso, soľ a korenie. Miesime, kým nebude nadýchané a homogénne.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Nakrájanú cibuľu, cesnak a kuracie mäso vložíme do mixéra a dôkladne pomelieme.

Pridajte vajíčko do mletého mäsa a dôkladne premiešajte. Mleté mäso dáme do misky, pridáme krevety a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Cesto vymiesime rukami a pomocou valčeka vyvaľkáme na tenko. Vytvorte dve vrstvy. Lyžičkou položte mleté ​​mäso na jednu z vrstiev.

Vrch zakryte druhou vrstvou. Vykrajovátkom vykrajujeme ravioli. Pritlačte okraje.

Varte vo vriacej vode 7-10 minút.

Na panvici zohrejte omáčku a vložte do nej ravioli. Nakoniec jedlo ozdobíme bylinkami.

Pesto

Umyte a osušte listy bazalky (50 g), vložte do mixéra spolu s parmezánom (50 g), 3 strúčikmi cesnaku, 4 polievkovými lyžicami píniových orieškov a rozmixujte dohladka. Vzniknutú zmes osolíme a vmiešame 200 ml olivového oleja.

Bešamel

V hrnci rozpustíme 25 g masla s 2 lyžicami olivového oleja. Pridajte 1 polievkovú lyžicu múky a varte za stáleho miešania 2 minúty. Za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom 500 ml mlieka, pridajte soľ podľa chuti a varte 5 minút. V tejto omáčke môžeme ravioli zapiecť v rúre pri 200°C: posypeme ich kúskami masla (25 g) a strúhaným syrom (50 g parmezánu) a varíme 20-30 minút, alebo kým syr nezíska zlatohnedú farbu.

Bolognese

Pol kila hovädzieho mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku, vložíme na panvicu a 10 minút opekáme. Nakrájajte 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľu, 2 mrkvy a 1 stonkový zeler a opečte na 3 polievkových lyžiciach olivového oleja v hrnci asi 10 minút.

Zeleninu zmiešame s mletým mäsom, zalejeme 1 pohárom červeného vína a varíme, kým nezmizne zápach alkoholu, potom pridáme cestoviny a 2 konzervy paradajok z konzervy so šťavou. Paradajky roztlačíme lyžičkou, privedieme k varu, znížime teplotu, pridáme 1 lyžičku oregana, nasekanú bazalku (1 zväzok) a prikryjeme pokrievkou. Omáčku varíme 2 hodiny za stáleho miešania, na záver pridáme korenie podľa chuti a soľ.

Milujete taliansku kuchyňu? Potom pripravte

Talianske ravioli sa často prirovnávajú k známejším haluškám alebo knedlíkom. Zdá sa mi však, že to nie je celkom pravda. Cesto, plnka, tvarovanie – všetko je iné. A tento rozdiel skutočne pochopíte len prípravou a ochutnávkou raviol. Ponúkam klasický recept s fotkou - je ideálny na zoznámenie a prvé skúsenosti. Na cesto na ravioli vymiesime vaječné cesto s pridaním malého množstva olivového oleja, aby získalo pružnosť. Cesto sa ukáže byť dosť tuhé, ale vláčne a práca s ním nie je vôbec náročná. Ravioli sa dajú naplniť čímkoľvek od mäsa, syra a zeleniny až po ovocie a čokoládu. Navrhujem jednu z najbežnejších možností - plnenie jemným smotanovým syrom (ako ricotta) a špenátom. Vynikajúce! Nepochybujem o tom, že keď to raz vyskúšate, budete ich chcieť variť znova a znova!

Ingrediencie na cesto:

• vajcia - 2 ks.,
• žĺtok - 1 ks,
• rastlinný olej, olivový - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - 1/4 lyžičky,
• múka - 200 g.

• špenát (použila som mrazený) – 200 g,
• akýkoľvek tvaroh - 200 g,
• žĺtok (ak je to potrebné) - 1 ks,
• muškátový oriešok - štipka.

Predložiť:

• maslo - 30 g,
• cesnak - 1 strúčik,
• bazalka.

Ako urobiť ravioli so syrom a špenátom

Do misky vhodnej veľkosti najskôr preosejeme všetku múku a pridáme soľ. Potom v podložnom sklíčku vytvoríme priehlbinu a do nej vložíme vajcia a žĺtok.

Pridajte olivový olej, aromatický alebo rafinovaný – na tom skutočne nezáleží. Cestu aj tak nedodá žiadnu chuť.

Keď bude nepohodlné miesiť cesto vidličkou, preneste obsah misky na rovný povrch a vymieste tuhé, elastické cesto.

Práca s takýmto testom bude teraz mimoriadne náročná – je príliš strmá. Cesto si potrebuje oddýchnuť, preto ho schováme do potravinovej fólie (sáčku) a počas prípravy plnky odložíme.

Na plnku si najskôr pripravíme špenát. Čerstvý alebo mrazený - pripravuje sa rovnakým spôsobom: špenát vložíme do osolenej vriacej vody a varíme 3-5 minút. Mrazený špenát nie je potrebné najskôr rozmraziť.

Uvarený špenát zalejeme studenou vodou, potom ho vložíme do sitka (cedníka) a dôkladne vytlačíme tekutinu. „Dehydrovaný“ špenát, samozrejme, nevyzerá veľmi chutne, ale vôbec nepotrebujeme extra vlhkosť v náplni.

Tvaroh roztlačte na homogénnu hmotu, potom do tejto hmoty vmiešajte nasekaný špenát. Plnku ochutíme malým množstvom muškátového orieška a pridáme žĺtok. Soľ sa na náplň zvyčajne nevyžaduje, ale ideálnou možnosťou je ochutnať ju.

Plnka je hotová.

Odstráňte cesto z fólie a začnite formovať ravioli. Guľu cesta nakrájajte na dva alebo štyri kusy. Jeden z dielov rozvaľkajte na tenkú vrstvu, najlepšie nie väčšiu ako 1 mm. Časti cesta, s ktorými nepracujeme, ukladáme prikryté, aby cesto nevyschlo.

Potom vo vzdialenosti aspoň 1,5 cm od seba a od okrajov ukladáme na vrstvu kôpky plnky. Veľkosť raviol je dosť veľká, niečo ako knedle, tak som plnku naberala vrchovatou lyžičkou. Časti cesta bez náplne natrieme bielkom (vajcom alebo len vodou).

Plnku opatrne prikryjeme druhou vyvaľkanou vrstvou cesta, cesto pevne pritlačíme okolo kôpky plnky, pričom uvoľníme vzduch. Plnku zabezpečíte tak, že cesto vtlačíte do malého okrúhleho tvaru tak, aby bola náplň vo vnútri formy. Na mojej fotke sa priemer modrej formy akurát hodí na kopec plnky.

Vytvarované ravioli uvaríme ako halušky alebo halušky - po vyplávaní ich necháme pár minút zovrieť v osolenej vode.

Ravioli môžete podávať s akoukoľvek omáčkou (maslo, paradajka atď.), strúhaným syrom (zvyčajne parmezánom) alebo jednoducho posypať rozpusteným maslom. Navrhujem túto možnosť dresingu: na panvici rozpustite kúsok masla, pridajte k nemu strúčik cesnaku, pretlačený lisom a nasekanú bazalku. Všetko to zahrievame niekoľko minút, pričom olej nevaríme, potom môžete ravioli ochutiť aromatickým olejom.

Dobrú chuť!

Ravioli je jedným z najobľúbenejších jedál v Taliansku, pripravujú sa v ktoromkoľvek regióne krajiny. Navonok pripomínajú známe halušky alebo halušky. Ale technológia ich prípravy a podávania sú veľmi odlišné. Taliani ich považujú za špecifický druh cestovín, zrejme preto, že percento cesta v nich je oveľa väčšie ako plnka.

Jedná sa o veľmi chutné jedlo, ktoré je naplnené širokou škálou produktov. Proces prípravy je zároveň veľmi jednoduchý, najmä ak máte zásobu stroja na výrobu domácich rezancov a vykrajovačky raviol.

Čo sú teda ravioli, ako ich správne pripraviť a ako dlho by sa mali variť, akú náplň je najlepšie zvoliť do národného talianskeho jedla? Poďme zistiť!

Krátky príbeh

Spor o pôvod týchto produktov zostáva dodnes nevyriešený. Niektorí historici veria, že pochádzajú z Číny, iní tvrdia, že je to nemožné.

Tvrdia, že sa o nich zmieňujú staré talianske spisy, ktoré pochádzajú z 13. storočia. Prvá návšteva Talianov v Číne sa však uskutočnila o niečo neskôr.

Správne pripravené ravioli sa vyznačujú jasnožltou farbou.. Faktom je, že klasický recept na cesto pre nich obsahuje iba múku a vodu.

Ak sa dodržia požadované proporcie, získa sa elastický a mäkký produkt.. Ak sa ukáže, že cesto je trochu suché, môžete doň pridať niekoľko ďalších vajec okrem tých, ktoré sú uvedené v recepte.

A ak sa vám naopak zdá vodová, tak do nej treba primiešať múku. Vajcia z obchodu majú často bledé žĺtky.. V tomto prípade môžete do cesta pridať trochu kurkumy alebo mrkvovej šťavy.

Tento produkt sa zvyčajne nevyrába ako knedle alebo knedle. pomocou malých tortíl. Na ich prípravu používajú takzvanú „balíčkovú“ metódu. Spočíva v tom, že tenké časti náplne sú rovnomerne rozložené na veľkú vrstvu cesta, pretože výrobky musia byť ploché.

Potom sa na vrch položí ďalšia vrstva, priestory medzi budúcimi výrobkami sa natrie vaječným bielkom alebo čistou vodou a ľahko sa stlačia, aby sa označili miesta rezov.

Ravioli nemajú špecifický tvar, každý si môže pripraviť produkty podľa vlastnej chuti. Môžu vyzerať ako štvorec, kruh, obdĺžnik, elipsa, polkruh atď.

Pomocou špeciálnych foriem alebo nožov môžu byť ozdobené zvlnenými okrajmi. Ak takéto zariadenia neexistujú, mali by ste ich jednoducho pretlačiť vidličkou.

Tradície stravovania v taliančine

Podľa starých talianskych tradícií toto jedlo je vyrobené len z múky, na výrobu ktorej sa používa tvrdá pšenica. Mleté mäso môže byť zároveň veľmi rozmanité, používa sa naň mäso, ryby, zelenina, syr, huby, bylinky. Ak je výrobok pripravený ako sladké jedlo, je naplnený ovocím, bobuľami a inými vhodnými výrobkami.

Celý proces prípravy raviol sa zvyčajne vykonáva v chladnej miestnosti., pravidelne si namáčajte ruky do nádoby so studenou vodou. Po dokončení modelovania sa môžu variť, vyprážať alebo dusiť v omáčke.

Ako variť doma: recepty

V rôznych oblastiach Talianska sú preferované rôzne druhy týchto výrobkov z múky. Napriek tomu sú všetky chutné a originálne.

Ako pripraviť cesto na výrobok

Príprava tohto kulinárskeho pôžitku začína cestom..

V budúcnosti, počas prípravy náplne, bude mať produkt čas na dosiahnutie pripravenosti.

Ingrediencie:

• Múka z tvrdej pšenice - 300 g;
• Vajcia - 4 ks;
• Olivový olej - 2 lyžice. l.

Ako variť: Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a dobre premiešajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu odležať. Po tejto dobe by mal výrobok zhustnúť, ale zároveň získať dostatočnú elasticitu.

Na stránkach nášho webu sa dozviete aj o obľúbenom národnom jedle talianskej kuchyne!

Ako variť klasicky s mäsom

Ingrediencie na ravioli s mletým mäsom:

• Hovädzie mäso - 300 g;
• Bravčové mäso - 200 g;
• Kuracie filé - 200 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• talianske bylinky - 10 g.

Spôsob varenia: Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a zakrútime spolu s mäsom.

Výsledné mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Ak sa ukáže hustý, môžete do neho pridať malé množstvo vývaru alebo vody.

Pripravte ravioli v pomere ½ lyžičky náplne na každý kus. Varte ich 5 minút a podávame s akoukoľvek omáčkou podľa vlastného výberu.

S hubami

Ingrediencie na náplň:

• Huby (čerstvé alebo mrazené) - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Maslo - 200 g;
• Syr - 300 g.

Spôsob prípravy: Huby (biele, šampiňóny, hliva) a cibuľu dôkladne nakrájame, opražíme na masle, pridáme soľ, korenie a pridáme polovicu strúhaného syra. Ak chcete, môžete hotovú náplň rozdrviť v mixéri.

Pripravené výrobky varte niekoľko minút v osolenej vode, položte na misku, polejte zvyšným maslom a posypte syrom. Ak chcete, môžete pridať nasekané bylinky.

So špenátom

Ingrediencie na náplň:

• Špenát - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Syr (ovčí) – 300 g;
• Cesnak (veľký) - 3 strúčiky;
• Parmezán - 100 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Olivový olej - 100 ml.

Komponenty na tankovanie:

• Maslo - 100 ml;
• Šalvia (čerstvá) - 100.

Spôsob varenia: V hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Do panvice pridáme špenát nakrájaný na tenké prúžky a dusíme asi 5 minút.

Do vychladnutej plnky pridáme rozšľahané žĺtky, nastrúhaný parmezán, soľ a dobre premiešame. Šalviu nasekáme a zľahka podusíme na masle, pridáme smotanu. Prípravky uvarte do mäkka, položte na taniere a prelejte teplým dresingom.

S ricottou

Ingrediencie na náplň:

• Ricotta - 500 g;
• cibuľa (veľká) - 2 ks;
• Vajcia - 2 ks;
• Paradajky sušené na slnku - 300 g;
• Maslo - 100 g;
• Píniové oriešky - 200 g;
• Bazalka (čerstvá) - 100 g.

Ako urobiť ravioli s ricottou: V hrnci rozpustíme maslo a na miernom ohni opražíme nakrájanú cibuľu a píniové oriešky. Paradajky a bazalku nakrájame, spojíme s rozšľahanými vajíčkami a vychladnutou cibuľou a orechmi. Pripravené produkty povarte a podávajte so smotanovou omáčkou.

A tu je recept na ravioli s ricottou a špenátom spolu:

S rôznymi druhmi syra

Ingrediencie na náplň:

• Ricotta - 500 g;
• Ovčí syr - 300 g;
• Parmezán - 200 g;
• Vajcia - 4 kusy;
• Bazalka (čerstvá) - 1 zväzok.

Spôsob varenia: Ricottu zmiešame s ovčím syrom a vajíčkami, dobre pomelieme a do zmesi pridáme nastrúhaný parmezán, nadrobno nasekanú bazalku, soľ a korenie.

Pripravené kúsky smažte na ľubovoľnom oleji asi 5 minút, rozložte na misku a zalejte smotanovou omáčkou.

S rybami a krevetami

Ingrediencie na mleté ​​mäso:

• Čerstvý losos (filé) - 300 g;
• Údený losos - 100 g;
• Ricotta - 200 g;
• Krevety (veľké) - 5 ks;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• Cibuľa (veľká) - 1 kus;
• Olivový olej - 2 ks;
• Cesnak (veľký) - 3 strúčiky.

Spôsob varenia: Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a čerstvého lososa nakrájaného na malé kocky a zľahka orestujeme. Zmes ochladíme, pridáme nasekané krevety, údené ryby, rozšľahané žĺtky, dochutíme soľou a korením.

Na omáčku: Uvaríme 300 mililitrov zeleninového vývaru, pridáme 200 mililitrov bieleho vína a na teplom sporáku dusíme 10 minút. Po uplynutí času naplňte zmes 200 mililitrami smotany a pridajte 50 g čerstvého nasekaného šafranu.

Uvarené produkty vložte do hlbokej misky a nalejte na mierne vychladnutú omáčku.

Šalátové jedlo

Ingrediencie:

• Ravioli s mletým mäsom - 300 g;
• Paradajky sušené na slnku - 100 g;
• Listy šalátu - 1 zväzok;
• Cibuľa (stredná) - 1 kus;
• Syr - 100 g;
• Olivy - 100 g.

Na omáčku:

• Olivový olej - 100 ml;
• Ocot (víno) - 1 polievková lyžica. l;
• Med - 1 lyžička;
• Krém - 50 ml;
• Petržlen, zelená cibuľa - každá po 100 g.

Ako variť: Šalátové listy umyte, osušte, natrhajte na kúsky a položte na misu. Sušené paradajky nakrájame na pásiky, cibuľu na polkolieska, olivy na malé kolieska. Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Úpravy z mletého mäsa povaríme v osolenej vode asi 5 minút, dáme na tanier a mierne vychladíme.

Všetky ingrediencie zmiešame, rozložíme na šalátové listy a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame, dobre prešľaháme a výslednou zálievkou zalejeme šalát.

Hotové výrobky sa dochucujú syrom, bylinkami alebo omáčkou, z ktorých za najznámejšie sa považuje smotana, syr alebo pesto.

Veľmi zaujímavým bodom je, že tieto produkty možno podávať ako prvý chod zaliate vývarom, ako druhý chod s rôznymi dresingami a ako dezert.

Ak sa pripravujú na sladko, tak na plnku sa používa hlavne tvaroh a ricotta., ochutíme ich cukrom, vajcami a škoricou. A podávajú sa s ovocnými alebo bobuľovými omáčkami.

V nasledujúcom videu nájdete majstrovskú triedu, ako pripraviť pravé talianske ravioli doma:

Ravioli je pomerne jednoduché jedlo na prípravu. Nevyžaduje to veľa času, ale ukáže sa, že je to veľmi chutné jedlo. A vďaka rôznorodosti náplní a možností podávania sa môžu na stole objaviť vždy v úplne novej podobe.

V kontakte s

Čo nám ako prvé napadne, keď sa nám do uší dostane slovo „talianska kuchyňa“? Hneď nám napadne pizza, špagety, rizoto, ravioli a niekoľko známych omáčok. Táto krajina po stáročia inšpirovala kreativitu mnohých skvelých ľudí a dnes umelci, architekti, módni návrhári a samozrejme kulinárski špecialisti čerpajú inšpiráciu z Talianska, pretože varenie v tejto krajine bolo povýšené na úroveň umenia. Ani ľudia, ktorí majú do kuchyne veľmi ďaleko, nezostanú ľahostajní, keď ochutnajú aspoň malú časť z bohatej ponuky jedál naplnených korenistými vôňami byliniek a čerstvosťou zručne upravenej zeleniny. Zo všetkej rozmanitosti slnečnej, podmanivej a luxusnej kuchyne temperamentného Talianska sme si vybrali ravioli – jedlo obľúbené v každom regióne tejto krajiny.

Taliansko je od nás ďaleko, prečo je o ravioli taký záujem? Faktom je, že každý vyskúšal jednu alebo druhú verziu tohto jedla. Určite ste už pripravovali cestoviny, knedle a knedle s mnohými lahodnými plnkami a teraz skúste urobiť ravioli. Niektorí ich nazývajú talianske knedle, iní veria, že sú podobné haluškám a ďalší sú si istí, že ide o druh cestovín. Všetky tieto názory sa zhodujú v tom, že ravioli je jedlo z tenkého cesta so širokou škálou náplní. Náplň môže byť čokoľvek - mäso, morské plody, smotanový syr alebo zelenina. Z hlavného jedla sa ravioli ľahko premení na lahodný dezert, stačí si ho urobiť sladká náplň z ovocia, bobúľ alebo čokolády.

Jedna alebo iná verzia plnky, obalená v ceste, sa nachádza v receptoch mnohých kuchýň po celom svete, ako sa teda Taliani dozvedeli o ravioli? Podľa jednej verzie toto národné talianske jedlo pochádza z Číny. Recept na výrobu raviol sa dostal do povedomia Talianov vďaka ich krajanovi, cestovateľovi Marcovi Polovi, ktorý žil nejaký čas v Číne, navštevoval jej provincie a skúšal rôzne miestne jedlá. Cestovateľ si zapamätal provinciu Sichuan vďaka jedlu s názvom Hongtong, ktorého recept si priniesol domov. Nie je známe, kto presne premenoval huntun na ravioli, ale Taliani prijali toto jedlo s týmto názvom a teraz sú uznávaní ako jedno z ich obľúbených národných jedál.

Čím sa líšia ravioli od halušiek a halušiek, na ktoré sme zvyknutí? V prvom rade forma. Ravioli sú tvarované do tvaru štvorcových vankúšov, vo forme mesiačikov, trojuholníkov a kruhov. Líšia sa aj spôsobom prípravy a podávania. Ravioli teda nemožno pripraviť na budúce použitie, je to jedlo, ktoré sa musí zjesť hneď po príprave. Faktom je, že čerstvosť možno nazvať charakteristickou črtou talianskej kuchyne, a preto sa na prípravu ravioli používajú najčerstvejšie produkty, ktoré musíte mať čas rýchlo zjesť. Ravioli si môžete pripraviť varením, vyprážaním na panvici alebo vyprážaním. Varené ravioli môžu byť použité ako samostatné jedlo, podávané s olivami alebo nejakou horúcou omáčkou. Vyprážané alebo vyprážané ravioli podávame s pyré a vývarmi, pričom treba dbať na to, aby chuť ich náplne dopĺňala a ladila s hlavným jedlom.

Ak sa rozhodnete urobiť ravioli, mali by ste začať s cestom, pretože len čerstvé cesto robí tie najchutnejšie ravioli. Pripravte si kuchyňu, pretože miestnosť, kde sa ravioli pripravujú, by mala byť chladná, umyte si ruky v studenej vode a pustite sa do varenia. Do hlbokej misy preosejte 200 gramov múky z tvrdej pšenice, v strede urobte rukami jamku, rozbite do nej dve vajcia, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a trochu soli. Zľahka rozšľaháme vajíčka a začneme ich miešať s múkou, kým nezískame homogénnu hmotu. Zmes položte na veľkú dosku posypanú múkou a začnite miesiť cesto 10-15 minút. Vo všeobecnosti na dobré cesto potrebujete mať dobrú fyzickú silu, preto je lepšie zveriť túto zodpovednú úlohu veľmociam, t.j. muži. Keď je cesto hotové, zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke asi 20 minút.Tento čas bude potrebný na prípravu najchutnejšej plnky.

Plnku, ktorú máte najradšej, si pripravíte napríklad z ricotty a šampiňónov, zo špenátu a tvarohu, z kuracieho mäsa so zelerom alebo z bobúľ s pomarančom a škoricou.

Plnka z ricotty a šampiňónov

Ingrediencie:
250 gr. čerstvé šampiňóny,
250 gr. ricotta,
1 polievková lyžica. parmezán,
1 polievková lyžica. nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať,
1 strúčik cesnaku,
olivový olej,
soľ,
korenie.

Príprava:
Šampiňóny umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Ošúpte a nakrájajte strúčik cesnaku. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a opražíme na ňom huby, pridáme cesnak, soľ a korenie. Smažte niekoľko minút, potom vychladnite. Ricottu vyšľaháme do krémova, pridáme nastrúhaný parmezán a petržlenovú vňať, dôkladne premiešame a vzniknutú zmes spojíme s hubami.

Plnka zo špenátu a tvarohu

Ingrediencie:
500 gr. špenát,
100 gr. tvaroh,
75 gr. polotvrdý syr,
soľ,
korenie.

Príprava:
Na oheň položte panvicu s čistou osolenou vodou. Špenát prepláchneme pod tečúcou vodou a nasekáme, potom 2 minúty podusíme vo vriacej vode a odstavíme. cedník. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s tvarohom, do tejto zmesi pridáme špenát, soľ, korenie a dôkladne premiešame.

Kuracia plnka so zelerom

Ingrediencie:
800 gr. kurací rezeň,
300 gr. stopkový zeler,
50 ml. krém,
korenie,
soľ.

Príprava:
Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky a rozdrvte v mixéri. Zeler dôkladne opláchnite, nakrájajte na oboch stranách a tiež rozdrvte v mixéri. Zmiešajte filé a zeler, pridajte smotanu, soľ, korenie a premiešajte.

Bobuľová náplň s pomarančom a škoricou

Ingrediencie:
80 gr. ríbezle,
80 gr. čučoriedky,
80 gr. Viktória,
1 pomaranč,
1 lyžička škorica.

Príprava:
Pomaranč ošúpeme, rozoberieme na plátky a odstránime všetky filmy, zvyšná dužina je v poriadku rezať. Opláchnite a osušte bobule, vložte do misy a roztlačte vidličkou, pridajte pomarančovú dužinu a lyžičku škorice, dôkladne premiešajte.

Keď je náplň pripravená, môžete cesto vybrať z chladničky. Teraz budete potrebovať rezač rezancov; ak takáto jednotka nie je vo vašom kuchynskom arzenáli, zásobte sa valčekom, múkou a trpezlivosťou. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, pracovnú plochu posypte múkou, vyzbrojte sa valčekom a začnite vaľkať. Vrstva cesta by mala byť veľmi tenká a podľa možnosti štvorcová alebo obdĺžniková. Výsledkom vášho snaženia by mali byť dva obdĺžniky cesta s hrúbkou nie väčšou ako 1 mm, ktoré musíte nechať 10 minút, kým začnete rozkladať náplň. Teraz položte plnku na jednu z vrstiev cesta v malých sklíčkach v rovnakej vzdialenosti, napríklad 5 centimetrov, a všetko prikryte druhou vrstvou cesta. Podľa požadovaného tvaru raviol cesto nakrájajte nožom na štvorce alebo pomocou pohára vykrajujte kolieska, okraje prištipnite a uvarte v jemne osolenej vode alebo vyprážajte na rastlinnom oleji.

Napriek tomu, že ravioli sú považované za talianske jedlo, pripravujú sa aj vo Francúzsku v oblasti Provence. Provensálske ravioli sú veľmi špeciálne jedlo. Naše bežné jedlá majú často alternatívne možnosti varenia, takže nájdete recepty na „lenivé“ knedle, halušky a dokonca aj kapustové rolky. Verzia prípravy raviol, ktorú ponúka Provence, sa dá nazvať aj „lenivá“, pretože toto jedlo sa pripravuje bez cesta.

Provensálske ravioli

Ingrediencie:
500 gr. mleté ​​mäso,
1 veľký zväzok špenátu,
50 gr. tvrdý syr,
1 vajce,
50 g nadrobno nasekanej petržlenovej vňate,
2 strúčiky cesnaku,
muškátový oriešok,
korenie,
soľ.

Príprava:
Špenát dôkladne umyjeme, odrežeme stonky a listy povaríme v osolenej vode 10 minút, potom ich scedíme v cedníku a pomelieme v mixéri. Mleté mäso a špenát zmiešame, pridáme nastrúhaný syr, 1 vajce, nadrobno nakrájaný cesnak a petržlenovú vňať, soľ, korenie a pridáme trochu muškátového orieška. Dôkladne premiešame. Na oheň položte panvicu s osolenou vodou a pridajte trochu olivového oleja. Počkajte, kým voda zovrie, na dosku nasypte múku, výslednú plnku vyvaľkajte na malé husté guľôčky, ktoré obalte v múke a vložte do vriacej vody. Varte 5-10 minút.

Namiesto tradičnej prípravy halušiek v úzkom rodinnom kruhu skúste pripraviť ravioli – národné jedlo aromatickej talianskej kuchyne. Pridajte trochu rozmanitosti zriedením obvyklého mletého mäsa so zeleninou, syrom a bylinkami. Inšpirujte sa talianskou myšlienkou, že varenie je umenie a každý kuchár je talentovaný tvorca a určite získate tie najchutnejšie, najoriginálnejšie a aromatické ravioli!

Alena Karamzina

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+