Doletskaya recepty. Obed s Alenou Doletskou: príprava tataráku z cvikly a pstruha s červeným kaviárom. Vôbec nie je dobré, keď

Vydavateľstvo KoLibri zverejnilo 21. novembra nové kulinárske tipy od Aleny Doletskej, veľkej milovníčky chutného a krásneho života, „Nedeľný obed“. Táto kniha je pre tých, ktorí sa naučili variť raňajky a chcú ich posunúť na vyššiu úroveň. Alebo pre tých, ktorí varenie ešte neskúšali, no veria svojim schopnostiam a okamžite začnú s niečím náročnejším. Je vhodná aj pre tých, ktorí už viackrát pristúpili k sporáku, sú v tejto veci vážne zruční a vedia vyprážať rezne, upiecť tortu, variť boršč aj so zaviazanými očami - tradičné jedlá sú tu prepracované a podávané v Nová cesta. Vo všeobecnosti je táto kniha pre každého.

Nedeľné obedy_cover_XS.jpg

„V našej tradícii hostí je večera,“ píše Alena, „dlho očakávané stretnutia, nekonečné rozhovory, podrobné verejné a osobné diskusie. Toto je čítanie vlastnej i cudzej poézie a prózy, hranie hier so slovami a hudbou. A to je samozrejme potešenie z domáceho jedla, čerstvo pripraveného vlastnými rukami.

Pretože raz do týždňa je možné všetko. Môžete dlho sedieť pri stole. Jedzte v dvoch, troch, štyroch a piatich zmenách. Najedzte sa do sýtosti bez najmenšieho pocitu viny. Môžete si predsa vypiť. A tiež - rôzne chutné vecičky si dajte hosťom so sebou, aby im spomienka na nedeľný obed vydržala dlhšie. A nakoniec, pretože obed je logickým pokračovaním kulinárskeho dňa po raňajkách, ktoré som opísal v knihe „Ráno“.

V stredu 26. novembra od 19:30 do 21:00 sa v obchode „New Book“ na 12 Malaya Sukharevskaya Sq., nákupnom centre „Sadovaya Galereya“ uskutoční stretnutie s autorom. Alena Doletskaya predstaví svoju novú knihu a hostia budú mať možnosť klásť otázky a podpísať kópiu a dokonca viac ako jednu.

Medzitým uverejňujeme tri recepty z obeda „Pre neho“.

„Potichu a navždy si to narysujme do nosa: jeho rodičia sú posvätní. Ak k vám prichádzajú, je dôležité ukázať sa v celej svojej kráse. Koniec koncov, aby ste vyhrali, musíte prekvapiť. Nebol som to ja, kto povedal, Napoleon, že to nemení význam. Existujú dve vojenské stratégie: vezmite si dobre známe zložité jedlo, napríklad pilaf. Pridajte k tomu tajnú ingredienciu – goji bobule. Podávajte na dedičnom porceláne. Alebo uvarte jedlo, ktoré v živote neskúsili. Mojou špecialitou na jedálnom lístku je koláč z vtáčej čerešne.“

Kráľovská rybia polievka so šampanským

DO (pre 4 porcie):

Kuracie mäso (na vývar) 1 ks.
Petržlenová vňať 1 ks.
Zeler koreň 1 ks.
Koreň paštrnáka 1 ks.
Čerstvý jeseter (filé) 1 kg
Suché šampanské 1/2 fľaše
Kôpor 1 zväzok
Zelená cibuľa 1 zväzok
Zeler 2 stonky
Petržlen 1 zväzok
Soľ, čierne korenie podľa chuti

Koláče:

Hotové lístkové cesto 250 g
Zelená cibuľa 1 malý zväzok
Kuracie vajcia 3 ks.
Pšeničná múka 2 lyžice. l.
Soľ, korenie podľa chuti

Ísť:

1. Vložte kurča do studenej vody a položte na mierny oheň. Keď zovrie, pridajte korene a nové korenie. Varíme prikryté 45 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte soľ. Nechajte vývar variť 10 minút bez otvárania veka. Kura vyberieme (ja zvyknem oddeľovať mäso od kostí, zalejem trochou vývaru a vložíme do chladničky - potom sa z neho vždy dá urobiť kura alebo omeleta s kuracím mäsom).

2. Na pirohy uvaríme dve vajcia natvrdo. Nakrájajte a zľahka opečte zelenú cibuľu. Vajcia nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli. Soľ, korenie, premiešajte. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na 8 obdĺžnikových kúskov. Na každý kúsok dáme lyžicu plnky, okraje potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom a zložíme do trojuholníkov. Pirohy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a pečieme pri 180°C 30–35 minút.

3. Vývar precedíme cez dvojitú gázu.

4. Nakrájajte sterlet bez hlavy, plutiev a iných nepotrebných častí na porcie, ktoré vložíte do ucha.

5. Scedený vývar privedieme do varu a pridáme doň rybu. Pri varení pridajte do vývaru petržlenovú vňať a stonkový zeler pre príjemnú vôňu. Potom ich nezabudnite vyhodiť.

6. Keď kúsky jesetca vyplávajú na povrch, znížime plameň a varíme ďalších 5 minút. Prilejte šampanské, zvýšte oheň, trochu ho zohrejte (v žiadnom prípade ho ani nepriveďte k varu) a odstavte z ohňa. Necháme 5 minút lúhovať pod pokrievkou.

7. Pre každého hosťa položíme na tanier kúsok ryby, zalejeme vývarom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Hotové koláče položte na kôpku a podávajte k uchu.

DO (pre 4 porcie):

Devzir ryža 2 šálky
Jahňacie mäso s kosťou 400 g
Rastlinný olej 250-300 g
Hrubá soľ 2 lyžice. l.
Cesnak 2 hlavy
Žltá mrkva 3 ks.
Cibuľa 1 veľká hlava
Kajenské korenie 1 ks.
Goji bobule 1 polievková lyžica. l.
Barberry 1 polievková lyžica. l.
Zmes korenia na pilaf 2 polievkové lyžice. l.
Zira, soľ, korenie podľa chuti

Ísť:

1. Devzira opatrne vytriedime. Nalejte ryžu do misy, pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ a nalejte päť pohárov studenej vody. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

2. Jahňacie mäso očistíme od žíl, filmov a tuku. Mäso zbavíme kosti a nakrájame na kocky široké približne 3 cm.

3. Mrkvu nakrájame na dlhé pásiky s hrúbkou 3–4 mm a cibuľu na polkolieska.

4. Nalejte rastlinný olej do kotla a najskôr pridajte cibuľu do horúceho oleja. Hneď ako zozlatne, pridajte mrkvu, zmes pilafov, soľ, korenie a rascu. Mierne znížte teplotu a na 5 minút zatvorte veko, kým zelenina nevydá šťavu, a k dusenej zelenine pridajte jemne osolenú jahňacinu.

5. Vodu, ktorú ryža nevsala, scedíme a nasypeme do kotlíka, zalejeme vriacou vodou tak, aby bola voda dva prsty nad úrovňou ryže.

6. Namočte do ryže dve hlavy cesnaku (nešúpte, len opláchnite pred pridaním do kotla). Zatvorte veko, otočte oheň na stredné a už ho neotvárajte a nerušte pilaf 20-30 minút.

Podľa ruskej novinárky a jednej z hlavných gurmánok Ruska Aleny Doletskej sú chlieb a vajcia začiatkom začiatkov, a preto je také dobré začať deň s nimi. Alena má veľmi rada pošírované vajíčka, ich jantárový žĺtok a elastická bielka vyvolávajú chuť do jedla už pri pohľade na ne a sú tiež ideálnym doplnkom k ranným chlebíkom. Všimnite si, že podľa celebrít sa táto možnosť prípravy vajec dá pripraviť buď tradičným francúzskym spôsobom (rozbíjanie vajec do vriacej vody s octom), alebo „lenivejším“ spôsobom v špeciálnych pytliakoch, ktoré sa dnes predávajú všade. ELLE publikuje jeden z najjednoduchších, výživných a chutných receptov Doletskaya, ktorý skutočne osloví každého. A ako nápoj k tomuto jedlu sama Alena navrhuje urobiť jednu zo svojich obľúbených ranných káv, gogol s mogolom.

Sendvič so strateným vajíčkom a jemne soleným lososom od Aleny Doletskej

Ingrediencie:

Biely obilný chlieb so semienkami 4 plátky

Vajcia 4 ks.

Mierne solený losos 200 gramov

Syr Philadelphia alebo akýkoľvek smotanový syr 2 polievkové lyžice

Dor modrý syr 50 gramov

Kukuričný šalát 100 gramov

Olivový olej 2 polievkové lyžice

Citrónová šťava 1 lyžička

Soľ so šafranom, zeleným korením, rascou alebo koriandrom podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Vajcia rozbijeme v hlbokej panvici s vriacou vodou na placky. Zabudnite na ne na 5-8 minút. Zároveň na suchej panvici opečieme chlebové krutóny so štipkou mletej rasce alebo koriandra. Jemne osoleného lososa nakrájame na tenké prúžky.
2. Teplé krutóny potrieme mäkkým tvarohom, na ne položíme lososa a vedľa uvarené vajíčka. Posypeme korením a šafranovou soľou.
3. Podávame spolu s kukuričným šalátom, ktorý už na tanieri pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Navrch rozdrobte Dor Blue.

Káva nogol s mogolom od Aleny Doletskej

Ingrediencie:

Espresso pripravené v akomkoľvek štýle

Vaječný žĺtok 5 kusov

Soľ na špičke ostrého noža

Granulovaný cukor 3 polievkové lyžice

Francúzsky koňak alebo likér 40 ml

Muškátový oriešok a vanilkový cukor na špičke noža

Spôsob varenia:

1. Veľmi opatrne oddeľte žĺtky od bielkov, žĺtky vyšľahajte s cukrom a štipkou soli do bielej pomocou mixéra. Hneď ako sa hmota vaječného likéru stane homogénnou, pridajte muškátový oriešok a vanilkový cukor. Ak sa vám nechce šoférovať, môžete na poslednú chvíľu šľahania pridať svoje obľúbené destiláty.
2. Pripravte si veľmi silnú kávu vo french presse a nápoj podávajte v malých kávových šálkach s vaječným likérom navrchu.

Nedávno bola aktualizovaná verzia kuchárskej knihy Aleny Doletskej „Ráno. 50 raňajok“ z vydavateľstva „CoLibri“. Bývalý šéfredaktor glosy v ňom zdieľa recepty na svoje obľúbené ranné jedlá a dokazuje, že pripraviť chutné, zdravé a krásne raňajky nezaberie veľa času.

„Nie som profesionálny šéfkuchár ako Jamie Oliver a Nigella Lawson, ktorých zbožňujem, nikdy som neabsolvoval gastronomickú školu a nevlastním reštaurácie. Nemám rád amatérov, ale byť amatérom v kuchyni je podľa môjho názoru možné a dokonca povinné pre každého, kto miluje jesť a miluje žiť. Som od prírody rýchly človek a zložité, dlhé jedlá rozhodne nie sú pre mňa. Všetky raňajky, ktoré pripravujem, nezaberú viac ako 20 minút a so spotrebičmi KitchenAid dokonca 10 minút.“

InStyle publikuje dva recepty z knihy:

God Save The Queen Ovsené vločky s karamelizovanými figami, hruškami a mangom

DO (pre 2 porcie):

Extra ovsené vločky – 2 vrchovaté šálky
Mlieko - 1 pohár
Voda - 1/2 šálky
Mango - 1 kus
Hruška - 1 ks.
Figy – 6 ks.
Hroznový olej - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 2 lyžičky.
Soľ s nevädami a fialkami, trstinový cukor podľa chuti

Choď:

1. V jednom hrnci zohrejte vodu a mlieko (kravské, mandľové, sójové - obľúbené, všeobecne) takmer do varu. Vypnite oheň, pridajte ovsené vločky, pridajte štipku soli a zatvorte veko asi na päť minút – nechajte napučať a nabrať silu, no ostať al dente.

2. Mango a hrušku nakrájame na polmesiačiky, figy rozdelíme na štyri plátky, posypeme trstinovým cukrom.

3. Na hroznovom oleji rozpustíme maslo a ovocie z oboch strán opečieme.

4. Hotové ovsené vločky dáme na tanier, navrch pridáme pár kvapiek oleja z hroznových jadierok, ozdobíme skaramelizovaným ovocím a zvyškami karamelu z panvice a poprášime cukrom.

Cuketové palacinky s lososom a syrom dorblu “Criss-cross”

Čo potrebujete (na 4 porcie):

cuketa - 3 ks.
Horúca červená paprika - 1/4 ks
Vajcia - 1 ks.
Pšeničná múka - 4 lyžice. l.
Soľ a čili podľa chuti
Neparfumovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Maslo - 1 lyžička.
Mierne solený losos - 150 g
syr Dorblu - 100 g
Rukola - 1 malý zväzok

Tankovanie:

Hroznový olej - 2 lyžice. l.
Citrónová šťava - 1 lyžička.
javorový sirup - 1/4 lyžičky.

Choď:

1. Cuketu ošúpeme, pomelieme na strúhadle alebo v kuchynskom robote spolu so štvrtinou feferónky (alebo polovicou červenej sladkej papriky - krása je rovnaká, chuť je jemnejšia) a vytlačíme všetku šťavu. Tieto cukety sú veľmi vodnaté.

2. Do vzniknutej ružovej hmoty pridáme múku a vajíčko, osolíme a premiešame.

3. Maslo rozpustite v rastlinnom oleji, na panvicu nalejte cuketové cesto a na strednom ohni smažte palacinky do zlatista.

4. Hotové palacinky ozdobíme jemne osolenými lístkami lososa. Na ozdobu natrháme lístky rukoly, pokvapkáme dresingom a navrchu rukami rozdrobíme dorblu.

Milujem juhoafrické vína.
Raz to povedal Vladimír Pozner “Vína sú rozdelené na francúzske a všetky ostatné”, a jeden vinár domáceho fľašovania zúžil územie ešte konkrétnejšie s tým, že milión percent najlepších vín sú burgundské. Poctivo som si kúpil obe, no aj tak som sa vrátil k stánku s juhoafrickými vínami. Práve som si uvedomil, že sa mi osobne páčia najviac.

Na čo slúži tento predslov?

Len keď som vošiel do obchodu a uvidel červené slivky z Južnej Afriky na predaj, uvedomil som si, že džem je podľa knihy. Alena Doletskaja budem varte s nimi!

Takže, SLIVKA S MANDĽOU.

Obrúsky Marimekko s názvom Karuselli (kolotoč)

Zaujímavé je, že v obchode to bolo napísané na cenovke "červené slivky" a na obale "čierne slivky"

Slivky som umyla a poukladala na sušenie na ľanovú utierku. Čoskoro ich ostrihám...

Prestrihol som to.

Ovocie posypem cukrom a nechám cez noc.

Dnes ráno som videl tento obrázok...

Dám na mierny oheň, privediem do varu a zbieram penu.
Alena Doletskaya je, samozrejme, génius! Kuchyňa vonia fantasticky! Je to vážne “bezplatná aromaterapia a neporovnateľná gastronomická extáza.”
Vypnem sporák a odložím vychladnúť.

Pena po druhom varení vyzerá ako želé!

Pridávam mandle. Tu urobím malú odbočku...
Na strane labyrinth.ru v recenziách kníh Alena Doletskaja "O džeme" Prečítal som si recenziu Morozová Karina, v ktorej píše: "...Samotné recepty sú tiež o ničom.."Slivkový lekvár s mandľami"... vezmite si 2 kg sliviek, 0,5 kg mandlí, šafran, levanduľové kvety.. povedzme si úprimne: koľko ľudí si môže dovoliť lekvár z mandle A povedzme si úprimne, kto si to môže dovoliť, ten džem takmer nerobí...“

Mandle som kúpil v luxusnom Stockmann, kde stáli asi 5 eur, čo je v ruských rubľoch približne 350 rubľov. Povedzme si úprimne: nikto z nás si nemôže dovoliť vrecko mandlí za 350 rubľov?

A, aby som to povedal ako Karina Morozova, „povedzme si úprimne“, to znamená, že si môžem dovoliť kúpiť mandle za 350 rubľov, ale sotva robím džem... Čo môžem povedať?
"Sú len dve nekonečné veci: Vesmír a hlúposť.". Einstein to povedal.

Myslela som, že kvety levandule nikde nenájdem. Ale išiel som do toho správneho eko-shop - "Ruohonjuuri" a na prvy pokus som kupil co som hladal! Šafran som do džemu nedala, len preto, že sa s týmto najdrahším korením na svete jednoducho neviem spriateliť.

Pridám snehovo biele mandle, muškátový oriešok a levanduľu.

Prekvapivo som sa džemu nikdy nedotkol lyžičkou, podľa Doletskej, "Džem v miske treba pretrepať."

Tento kráľovský džem ochladím, dám do pohárov a dám do chladničky.


Ako sa hovorí vo Fínsku: Ak idete okolo, prejdite okolo)
A v ruštine - príďte na čaj!

No vráťme sa k Karina Morozová. „Ani neviem, pre koho bola táto kniha napísaná... pre obyčajných ľudí? nepravdepodobné..Pre kuchárov? Ani oni to nepotrebujú...“
Ako sa hovorí, komentáre sú zbytočné)))

Najlepší lesklý časopis v ruskom jazyku, vždy vyzerá bezchybne a trochu uvoľnene, je neustále v dobrej nálade a dosahuje úspechy v akomkoľvek podnikaní, do ktorého sa pustí. Aj v tom najneočakávanejšom.

Napríklad pred vydaním programu „Raňajky s Alenou Doletskou“ na televíznom kanáli Dozhd iba jej najbližší vedeli, že Alena je talentovaná domáca kuchárka a organizuje virtuózne večierky pre priateľov. Po programe čoskoro nasledovalo vydanie kníh „Ráno. 50 raňajok“ a „nedeľných obedov“. Tento rok sa objavila tretia kniha Doletskej, „O džeme“ (!).

„Ráno. 50 raňajok“ – inšpirované a atmosférické. Bez ohľadu na to, v ktorú dennú dobu ju vyberiete, okamžite máte pocit, že za oknom práve svitá a je čas priložiť kanvicu na oheň: tu Alenu vítajú jej fešáci husky, tu sa smeje sporák, olizuje vanilku z prstov. Texty sú ochutené štipkou osobitého vtipu a recepty sú doplnené vtipnými gastronomickými a nie celkom historkami zo života autorky.

Vybral som tri jednoduché vitamínové recepty, nad ktorými môžete veselo stráviť víkendové ráno.

1. Waldorfský šalát

Slávny newyorský šalát s domácou majonézou

Na 2 porcie:

Zeler - 8 stoniek

zelené jablko - 1 ks.

Vlašské orechy alebo pekanové orechy - 1/2 šálky

Jantárové hrozienka - 1/2 šálky

Hrozno zelené hrozienka - 1 veľká vetvička

Zelený šalát - 1 stredná partia

Tankovanie:

Domáca majonéza - 2 polievkové lyžice. lyžice

Francúzska obilná horčica - 1 polievková lyžica. lyžička

Jablko a zeler nakrájame na malé, úhľadné kocky. Jablko ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nestmavlo.

Pridajte zelené hrozno bez jadierok, jantárové hrozienka a lúpané vlašské orechy (alebo pekanové orechy). Orechy predpražíme na panvici 1-2 minúty.

Pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, polejeme majonézou zmiešanou s horčicou.

2. Inteligentné palacinky

Karfiol so sladkou paprikou

Na 4 porcie:

Karfiol - 1 stredná hlava

Červená paprika - 1 ks.

Vajcia - 1 ks.

Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice

Minerálna voda s perlivou vodou - 1/4 šálky

Zira - 1/4 lyžičky

Himalájska ružová soľ - 1/4 lyžičky

Rastlinný olej bez vône - 2 polievkové lyžice. lyžice

Maslo - 1 lyžička

Domáca kyslá smotana podľa chuti

Kapustu oddelíme na súkvetia a v mixéri z nich urobíme hrubozrnnú dužinu.

Pridajte papriku nastrúhanú na hrubom strúhadle (tie tri sú len dužina, šupka by vám mala zostať v rukách!), rozbiť vajíčko, premiešať.

Poprášime múkou, zalejeme minerálkou a opäť premiešame, osolíme a pridáme štipku mletého kmínu.

V rastlinnom oleji rozpustíme maslo a opečieme palacinky.

Podávame horúce s vychladenou kyslou smotanou.

3. Boh ochraňuj kráľovnú

Ovsené vločky s karamelizovanými figami, hruškou a mangom

Na dve porcie:

Extra ovsené vločky - 2 vrchovaté šálky

Mlieko (kravské, mandľové, sójové - obľúbené, všeobecne) - 1 pohár

Voda - 1/2 šálky Mango - 1 kus

Hruška - 1 ks.

Figy – 6 ks.

Hroznový olej - 1 polievková lyžica. lyžička

Maslo - 2 lyžičky

Soľ, trstinový cukor podľa chuti

V jednom hrnci zohrejte vodu a mlieko takmer do varu. Vypnite oheň, pridajte ovsené vločky, pridajte štipku soli a zatvorte veko asi na päť minút – nechajte napučať a nabrať silu, no ostať al dente.

Mango a hrušku nakrájame na polmesiačiky, figy rozdelíme na štyri plátky, posypeme trstinovým cukrom.

Na hroznovom oleji rozpustíme maslo a ovocie na ňom opečieme z oboch strán.

Hotové ovsené vločky dáme na tanier, navrch pridáme pár kvapiek oleja z hroznových jadierok, ozdobíme karamelizovaným ovocím a zvyškami karamelu z panvice a poprášime cukrom.

Recenzia na ďalšiu krásnu a potrebnú knihu.

Pri použití fotografických a textových materiálov je potrebný aktívny odkaz na stránku