Víno zo zeleniny doma. Kto pil králika Rogera, alebo domáce víno z mrkvy podľa vedy. Mrkvové víno: všetky výhody nápoja

S nápadom vyrábať víno zo zeleniny príde len málo milovníkov domáceho vinárstva. Ak sa predsa len rozhodnete vyskúšať si vyrobiť takýto nápoj doma, potom musím povedať, že ste skutočným znalcom a majstrom výroby vína. Alkoholické nápoje na báze zeleninových plodín nie sú veľmi bežné. Má to viacero dôvodov.

zeleninové fantázie

Na prípravu zeleninových vín je potrebné mať dostatočne veľkú úrodu týchto plodín. Koniec koncov, mrkva a repa sa pestujú na varenie. Stáva sa, že nie je možné jesť všetky koreňové plodiny uložené na zimu. Takto sa nám na stole objavilo cviklové víno a mrkvové víno.

Existuje niekoľko receptov na tieto nápoje. Ako na báze surovej šťavy, tak aj nálevu na uvarenej zelenine. Tu si už každý určuje priority sám. Surové šťavy kvasia rýchlejšie, dávajú vyšší stupeň. Na základe varených koreňových plodín sa získavajú nápoje s jemnejšou chuťou.

Vína z koreňovej zeleniny majú sýtu farbu vďaka vysokému obsahu prírodných karotenoidov, najmä v mrkve.

Cvikla dodáva nápoju gaštanovú farbu, ktorú je ťažké dosiahnuť pri výrobe vína aj z hrozna.

Každý pozná prospešné vlastnosti repy a mrkvy: obsahujú vitamíny, stopové prvky, minerály, antioxidanty, prírodné karcinogény. Pektické látky koreňovej zeleniny pomáhajú telu bojovať s toxínmi. Prírodné karoténové pigmenty v mrkve robia našu pokožku jemnou a hodvábnou. Antioxidanty červenej repy odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela, majú choleretický účinok.

Vlastnosti vína z červenej repy

Musím povedať, že keďže zelenina stále nie je hlavnou surovinou na výrobu vína, neobsahuje prírodné katalyzátory kvasenia. Preto si príprava vín nevyhnutne vyžaduje ich dodatočnú výrobu. Zároveň sa používa len droždie, iné stimulanty nie sú vhodné. Obsah tanínov a antimikrobiálnych látok v pôvodnom produkte je príliš vysoký.

Predtým, ako začnete vyrábať víno z repy, musia byť suroviny starostlivo spracované. Keďže repa a mrkva sú koreňové plodiny, znamená to, že je potrebné ich v prvom rade dôkladne umyť zo zeme. Najprv sa zelenina namočí do studenej vody, potom sa umyje tečúcou vodou pomocou kefy a potom sa oparí vriacou vodou. Ak zanedbáte dôkladnosť spracovania, môžete do vína vniesť hlinenú pleseň a všetko úsilie bude márne. Pred prípravou nápoja z varenej zeleniny sa nakrájajú na kúsky spolu so šupkou, bez šupky.

Ak bude príprava vína zo šťavy, tak po spracovaní čerstvej zeleniny ju treba vytlačiť na odšťavovači. Potom by ste mali vyčistiť koreňové plodiny z hornej kôry.

Recept s citrónom a pomarančom

Potrebné na varenie:

Ako pripraviť víno:

Podľa toho istého receptu si môžete vyrobiť mrkvové víno, túto zeleninu môžete zmiešať v rovnakých pomeroch alebo podľa chuti. Výsledok bude dobrý.

Víno je sýtej, hlbokej farby s vôňou korenia, s chuťou citrusov. Skvelé na prípravu punču alebo vareného vína.

Záver

Štedrá jesenná úroda mrkvy a repy môže priniesť radosť nielen z prípravy tradičných jedál, ale stať sa aj podnetom na prejav fantázie pri príprave vín a rôznych alkoholických nápojov na ich báze.

Ľahký alkohol s charakteristickou mrkvovou arómou a jemnými tónmi citrusov (ak pridáte citrónovú šťavu a pomaranč). Chuť je ako ostatné zeleninové vína špecifická, pre amatéra, ale oplatí sa aspoň raz vyskúšať.

Na výrobu vína je potrebná zrelá a šťavnatá mrkva bez hnilých, pokazených a plesnivých častí. Pri dlhšom skladovaní treba skontrolovať, či má zelenina charakteristickú zemitú alebo zatuchnutú vôňu, ktorá sa prenesie do vína.

Aby sa zabránilo infekcii patogénnymi mikroorganizmami, pred začatím varenia musia byť všetky použité nástroje a nádoby sterilizované vriacou vodou a potom utreté dosucha.

Ingrediencie:

• mrkva - 3,5 kg;
• voda - 6 litrov;
• citrón - 1 kus alebo 6-7 gramov kyseliny citrónovej na 1 liter muštu;
• cukor - 250 gramov na 1 liter muštu;
• oranžová - 1 kus (voliteľné);
• domáci hrozienkový kvások alebo vínne kvasnice - na 8 litrov muštu.

Citrónová šťava alebo kyselina je potrebná na stabilizáciu kyslosti muštu, inak bude kvasenie mrkvového vína slabé a chuť rozmazaná. Uprednostňuje sa citrónová šťava, ktorá zvýrazňuje chuť. Pomaranč obohacuje chuť o ľahké citrusové tóny.

Pozor! Ak namiesto kysnutého cesta alebo vínneho droždia pridáte obyčajné suché alebo pekárenské droždie, získate namiesto vína kašu s charakteristickými alkoholovými tónmi a ostrou chuťou.

recept na mrkvové víno

1. Ak nie sú žiadne vínne kvasinky, 4-5 dní práce s mrkvou z neumytých hrozienok alebo čerstvých bobúľ. Kvások je aktivovaný „divoký“ vínny kvas, ktorý sa nachádza na povrchu ovocia.

2. Mrkvu umyjeme a ošúpeme, nastrúhame na najmenšom strúhadle. Ak opustíte šupku, môže sa objaviť horkosť.

3. Vzniknutú dužinu dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, premiešame a prikryjeme. Nechajte na deň.

4. Mrkvový mušt prefiltrujte cez gázu. Vytlačte koláč do sucha (už nie je potrebné).

5. Do tekutej časti pridajte 150 gramov cukru na 1 liter šťavy, všetku potrebnú kyselinu citrónovú alebo šťavu z vylisovaných citrónov, pomarančovú šťavu. Pridajte štartér (bez bobúľ) alebo vínne kvasnice aktivované podľa návodu na vrecku. Zmiešať.

6. Do kvasnej nádoby nalejte mladinu, ktorá nenaplní viac ako 75% objemu, aby zostalo miesto pre nové porcie cukru, oxidu uhličitého a peny. Na krk nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu (môžete použiť lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom v jednom z prstov).

Bežné vodné tesnenie s hadičkou
Sterilná rukavica namiesto vodného uzáveru

7. Nádobu premiestnite do tmavej miestnosti so stabilnou teplotou 18-28 °C. Nechajte do konca kvasenia.

5 dní po inštalácii vodného uzáveru pridajte ďalšiu časť cukru - 50 gramov na 1 liter. Na tento účel nalejte asi 50% šťavy z pridaného cukru do samostatnej nádoby, napríklad ak potrebujete pridať 3 kg, potom je potrebných 1,5 litra šťavy. Cukor rozrieďte v šťave, výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže a opäť ju uzavrite vodným uzáverom.

Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšný cukor (50 gramov na 1 liter) podľa opísanej technológie.

V závislosti od teploty a kvasiniek mrkvové víno kvasí 30-60 dní, potom vodný uzáver prestane uvoľňovať plyn (rukavica sa vyfúkne), na dne sa objaví vrstva sedimentu a víno samotné sa výrazne zosvetlí.

Ak sa fermentácia nezastaví po 55 dňoch po pridaní prvej dávky cukru, musíte víno vypustiť zo sedimentu cez hadičku do inej nádoby, potom ho vložiť pod vodný uzáver, aby kvasilo pri rovnakej teplote, inak sa môže objaviť horkosť .

8. Vykvasené mladé víno odstráňte zo sedimentu preliatím cez slamku. Ochutnajte nápoj. V prípade potreby dodatočne oslaďte cukrom a (alebo) zafixujte alkoholom (vodkou) v množstve 2-15% objemu. Fixácia podporuje dlhodobé skladovanie, no zosilňuje chuť.

9. Nalejte víno do nádob na odležanie, dbajte na to, aby boli naplnené po hrdlo, aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom. Pevne uzavrite (ak bol pridaný cukor, prvých 7-10 dní uchovávajte pod vodným uzáverom).

10. Mrkvové víno na odležanie preložíme do chladničky alebo pivnice s teplotou 6-16 °C. Nechajte aspoň 5-6 mesiacov (najlepšie 8-9).

11. Keď sa objaví sediment s hrúbkou 3-5 cm, prefiltrujte nápoj naliatím bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne. Zvyčajne sú potrebné 3-4 filtrácie.

12. Víno sa považuje za hotové, keď sa sediment neobjaví dlhšie ako mesiac. Nápoj je možné plniť do fliaš a hermeticky uzavrieť zátkami.

Odtieň vína závisí od mrkvy a starnutia

Skladovateľnosť v suteréne alebo chladničke - až 3 roky. Pevnosť - 11-14%.

Dávame do pozornosti výber receptov na výrobu domáceho vína zo zeleniny.
Nikoho neprekvapíte džemom zo zelených paradajok, baklažánu či cukety. Ale môžete prekvapiť rodinu a hostí zeleninovým vínom. Je pravda, že nie je stavajúce pokúšať sa vyrábať sladké vína zo zeleniny, najlepšie sa z nej robia suché vína.

mrkvové víno

• 2 kg mrkvy
• 4 litre vriacej vody,
• na 4,5 litra šťavy - 4-5 pohárov cukru,
• 1 st. l. kvasnice,
• šťava z 1 citróna,
• šťava z 1 pomaranča,
• 1 suchár.

Recept:

Umyte a nakrájajte mrkvu na plátky, zalejte vriacou vodou. Nechajte stáť 4 dni. Odmeriame množstvo šťavy, pridáme cukor, citrónovú a pomarančovú šťavu a kvások rozotrieme na strúhanku. Dajte na teplé miesto (18-24 ° C) na kvasenie. Po skončení kvasenia dobre premiešame, necháme 3 dni odstáť. Potom sceďte, nalejte do suda a nechajte 8-9 mesiacov, potom fľaškujte, zazátkujte a uložte na tmavom chladnom mieste.

Cuketové víno (suché biele víno)

• 1 kg cukety
• 1,5 litra vriacej vody
• 10-20 g zázvoru

na každé 2 litre šťavy použite 2 polievkové lyžice. cukor, 1 lyžička droždie, šťava z 1 citróna.

Recept:

Cuketu nakrájame na kúsky, pridáme čerstvý zázvor a zalejeme vriacou vodou. Nechajte 6 dní lúhovať pod tlakom. Každý deň zvyšujte tlak lisu. Po 6 dňoch šťavu preceďte. Určte jeho objem, pridajte potrebné množstvo cukru, citrónovú šťavu a droždie. Nechajte na teplom mieste (teplota približne + 20-25 ° C) na kvasenie.

Keď prestane bublať, premiešajte. Necháme ešte 3 dni odstáť, kým sa usadenina neusadí na dne.
Precedíme a nalejeme do suda. Korok a nechajte šesť mesiacov, potom fľašu.

Repné víno („portské z červenej repy“)

• 1 kg repy
• 1,5 litra vody
• 30 g zázvoru,
• na 2,5 litra šťavy - 2 hrnčeky cukru, 1 lyžička droždia, šťava z 1 citróna.

Recept:

Cviklu umyjeme a nakrájame na plátky. Zalejeme vriacou vodou a pridáme zázvor. Nechajte 4 dni.
Po odmeraní množstva šťavy pridáme cukor, droždie a citrónovú šťavu, necháme na teplom mieste vykysnúť. Po skončení kvasenia premiešame a necháme 3 dni odležať.

Kmeň a nalejte do suda, nechajte 8-10 mesiacov. Potom fľaškujte, uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Paradajkové víno (ružové víno)

• 4 kg paradajok
• 4 šálky cukru
• 2 citróny
• štipka soli
• 1 st. l. droždie.

Recept:

Paradajky nakrájame, posypeme soľou, zalejeme 1200 ml vriacej vody. Nechajte 4 dni s použitím útlaku. Precedíme, do šťavy pridáme cukor, droždie a citrónovú šťavu.

Dáme na teplé miesto kysnúť. Po ukončení fermentácie pridajte do nádoby studenú prevarenú vodu, korok a umiestnite na tmavé a chladné miesto.

Držte 3 týždne, potom víno bez sedimentu sceďte do iného súdka. Korok a nechajte na chladnom mieste ďalších 1,5 mesiaca.

Potom víno z paradajok nalejte do fliaš, zazátkujte a uložte na chladné miesto.

Zemiakové víno (suché biele víno)

• 5 kg zemiakov
• 30 g bieleho tatárskeho krému
• 10-20 g zázvoru
• 150 g hrozienok
• 2 citróny
• 70 g vínnych kvasníc.

Recept:

Varte 4 vedrá vody, vložte do vody hrozienka a varte pol hodiny. Potom nastrúhame zemiaky a vložíme do vody s hrozienkami. Pridajte aj jemne mletú smotanu z vínneho kameňa.

Kvapalinu preceďte do čistého dreveného suda. Necháme vychladnúť na 15°C.

Pridáme čerstvé kvasnice z bieleho vína, nadrobno podrvený zázvor. Nakrájajte citróny a pridajte ich do zmesi.

Nemeňte teplotu v miestnosti, kým sa neskončí proces fermentácie. Po skončení kvasenia do sudu dolejeme studenú prevarenú vodu, korok a vložíme do pivnice. Nechajte sud v pivnici 3 týždne, potom víno sceďte do iného suda, zazátkujte a vložte do pivnice. Sud nechajte 1,5 mesiaca, potom víno fľaškujte.

Hotový výrobok trochu pripomína suché sherry. Odtieň mrkvového vína je šťavnatý, slnečný, blízky medu alebo jantáru. Toto víno bude ozdobou rodinného jedla a bude na mieste na slávnostnom stole. Chuť je jemná, ľahká, so špecifickou mrkvovou arómou.

1. Pri výbere surovín by sa mali uprednostňovať zrelé silné koreňové plodiny, bez známok hniloby, plesní, zatuchnutých, zemitých vôní.
2. Najlepšie je vyrobiť víno z čerstvej úrody neskorých odrôd mrkvy zozbieranej najskôr v októbri.
3. Do zloženia zložiek sa odporúča zahrnúť citrusové plody: zmäkčia ostrú zeleninovú chuť a urobia nápoj jasnejší a aromatickejší.
4. Kvalita hotového vína sa výrazne zlepšuje so zvyšujúcou sa trvanlivosťou.

Klasický recept na mrkvové víno

Enzým pektín je potrebný na vyčírenie nápoja. Ak tam nie je, môžete víno vyčistiť od nečistôt pomocou jednej z populárnych metód: proteín, želatína atď.

Ingrediencie

1. Mrkva - 5-6 kg
2. Ľahké hrozienka - ½ kg
3. Cukor - 2,8-3,2 kg
4. Enzým pektín - 1 lyžička.
5. Voda - 8 l
6. Suchý čierny čaj - 3 lyžičky.
7. Vínne kvasnice - 1 vrecúško
8. Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

1. Ovocie dôkladne umyte, bez odstránenia šupky, nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Vložte mrkvovú hmotu do nádoby s vodou, varte, varte na miernom ohni 15-20 minút.
3. Hrozienka nakrájame, nasypeme do sklenenej nádoby, pridáme cukor, zalejeme horúcim zeleninovým vývarom, dobre premiešame, necháme vychladnúť.
4. Čaj nalejte pohárom vriacej vody, počkajte na ochladenie, nalejte do mrkvovej zmesi, zaveďte pektínový enzým a výživu kvasníc.
5. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc lúhovať.
6. Do nálevu nalejte droždie, nádobu prikryte čistou tkanivovou chlopňou, preneste do tmy na 1-1,5 týždňa, denne pretrepávajte obsah.
7. Po poklese aktívnych fermentačných procesov víno opatrne nalejte do veľkej čistej nádoby, preceďte (ak chcete, pridajte vodu do objemu 10 litrov).
8. Vložte vodný uzáver, preneste do tmy až do konca fermentačných procesov, mesačne odstráňte nápoj zo sedimentu.
9. Hotové víno rozdeľte do malých nádob, uzavrite, uchovávajte v chlade aspoň 1 rok.

Recept na mrkvu a citrusy

Nápoj sa získava s jemnou oranžovo-zlatou farbou. Chuť vďaka citrusovým plodom zjemňuje a získava jemnú horkosť.

Ak chcete zvýšiť pikantnosť, namiesto vytláčania šťavy treba pomaranč nakrájať na plátky a pridať k zvyšku ingrediencií.

Nie je potrebné odstrániť kožu z mrkvy, ale je to žiaduce: môže dodať vínu ostrú chuť.

Namiesto pevných kvasníc si môžete vziať špeciálne víno (1 vrecko) alebo hrozienka.

Ingrediencie

1. Mrkva - 2 kg
2. Voda - 4 l
3. Cukor - 4-5 pohárov
4. Oranžová - 1 ks.
5. Citrón - 1 ks.
6. Ražný suchár - 1 ks.
7. Pevné droždie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

1. Zeleninu umyte, jemne nakrájajte alebo nastrúhajte, vložte do čistej nádoby.
2. Vodu prevaríme, zalejeme ňou mrkvovú hmotu.
3. Nádobu zakryte gázou, nechajte zmes 3-4 dni nasiaknuť.
4. Nálev nalejeme do vhodnej nádoby, pridáme cukor, vytlačíme doň šťavu z citrusov.
5. Kvások rozotrieme na kreker, prihodíme mrkvovú zmes.
6. Na fľašu nasaďte vodný uzáver a mladinu vložte do tepla.
7. Na konci fermentačných procesov (po 1–2 mesiacoch) precedíme nápoj cez filter, nalejeme do čistej nádoby, zazátkujeme, dáme do chladu a tmy na 8–9 mesiacov.
8. Nápoj nalejte do malých nádob, uchovávajte v chlade.

Mrkvovo banánové víno

Ingrediencie

1. Mrkva - 4,5 kg
2. Hrozienka - 1,7 kg
3. Cukor - 1,7 kg
4. Citrón - 2 ks.
5. Banán - 4 ks.
6. Oranžová - 4 ks.
7. Čerstvo uvarený čierny čaj - 1 šálka
8. Enzým pektín - 1 lyžička.
9. Vrchný obväz na droždie - 2 lyžičky.
10. Voda - 8-9 l
11. Vínne kvasnice - 1 balenie

Spôsob varenia

1. Opatrne umytú mrkvu nakrájanú na kolieska a kocky, vložte do hrnca.
2. Zeleninovú hmotu nalejte vodou (6 l), varte na miernom ohni štvrť hodiny.
3. Vývar sceďte do fľaše, pridajte cukor, vytlačte doň citrusovú šťavu.
4. Banány a hrozienka pomelieme, pridáme k mrkvovej zmesi.
5. Zalejte droždím, zalejte silným čajom a zvyšnou vodou (2–3 l).
6. Počkajte, kým kvapalina nevychladne (do teplého stavu), pridajte droždie a pektínový enzým.
7. Nádobu prikryte čistou utierkou, odložte na 5 dní do tmy a tepla, denne miešajte.
8. Nálev sceďte do čistej nádoby, vytlačte hmotu, koláč zlikvidujte, vložte uzáver a udržiavajte pri izbových podmienkach, kým sa nezastaví aktívne kvasenie.
9. Vypustite nápoj zo sedimentu, nalejte ho do novej nádoby, nainštalujte uzáver, odneste ho do chladného kúta, počkajte 60-90 dní a raz za mesiac ho vyberte zo sedimentu.
10. Víno nalejte do malých fliaš, pred ochutnávkou uchovávajte v chlade aspoň 1 rok.

Mrkvovo-zrnné víno s citrusovou vôňou

Tento produkt sa inak nazýva mrkvová whisky kvôli ušľachtilej jantárovo-zlatej farbe a bohatej bohatej chuti. Pre úplné vyzretie sa hotové víno odporúča skladovať aspoň 1 rok na chladnom mieste, dodatočné odležanie nápoju len prospeje.

Ingrediencie

1. Mrkva - 7,5 kg
2. Jemný cukor - 4 kg
3. Oranžová - 5 ks.
4. Pšeničné zrná - 1 kg
5. Hrozienka - 3 lyžice. l.
6. Citrón - 5 ks.
7. Voda - 8-9 l
8. Vínne kvasnice - 1 vrecúško

Spôsob varenia

1. Umyte a nastrúhajte mrkvu bez odstránenia šupky.
2. Zeleninovú hmotu nalejte do veľkého hrnca s vodou, varte a varte na miernom ohni asi pol hodiny.
3. Ovocie nakrájajte na malé plátky, vložte do veľkej sklenenej nádoby, nalejte tam polovicu cukru.
4. Po zovretí a vybratí koláča cez gázu nalejte mrkvový vývar do citrusovo-cukrovej zmesi.
5. Vzniknutú hmotu dobre premiešame, necháme mierne vychladnúť, pridáme pšeno a nasekané hrozienka, pridáme kvások.
6. Nádobu zakryte tkanivovou chlopňou, preneste na 6 dní do tepla a tmy, dvakrát denne zmes pretrepte.
7. Do nálevu nasypeme polovicu zvyšného cukru, dobre premiešame.
8. Počkajte ďalší 1 týždeň, nezabudnite miešať sladinu denne.
9. Zadajte zvyšok cukru, nechajte kvasiť ďalších 1,5 týždňa, pravidelne pretrepávajte zmes.
10. Po dátume exspirácie sceďte infúziu do čistej nádoby, odstráňte sediment, položte uzáver a pošlite ho do tmavého a chladného rohu.
11. Po 1 mesiaci odstráňte kvapalinu zo sedimentu a držte ďalších 30 dní v chlade.
12. Znovu oddeľte sediment a nalejte hotový nápoj do malej sklenenej nádoby.

Našli ste chybu alebo chcete niečo pridať? Zvýraznite text a stlačte CTRL + ENTER alebo . Ďakujeme za váš príspevok k rozvoju stránky!

Je nepravdepodobné, že recept na výrobu vína z mrkvy je známy mnohým používateľom a znalcom vysoko kvalitných alkoholických nápojov. Najčastejšie sa ako základ na výrobu vína používajú iné bežné produkty a prísady. Ale tí, ktorí aspoň raz vyskúšali mrkvové víno, si navždy zapamätajú jeho pôvodnú chuť, jemnosť a úžasnú vôňu.

Na výrobu vína z mrkvy doma potrebujete zrelú a šťavnatú mrkvu, ktorá nejaví známky plesne ani hniloby. Ak boli plody predtým dlho skladované v pivnici alebo suteréne, potom je potrebné skontrolovať, či neabsorbovali špecifický zemitý zápach, ktorý sa určite prenesie do hotového nápoja.

Aby sa predišlo kontaminácii vína patogénnymi mikroorganizmami, je dôležité, aby boli všetky nádoby použité pri príprave dôkladne umyté a sterilizované a tiež vyutierané dosucha.

Recept na mrkvové víno - implementujeme pôvodný recept

Aby mohol mrkvové víno pripraviť ktokoľvek, dokonca aj začínajúci vinár, budú potrebné tieto zložky:

• Mrkva - 3,5 kg;
• Pitná čistená voda - 6 l;
• Citrón - 1 kus alebo 6-7 g na 1 liter muštu;
• Cukor - 250 g na 1 liter muštu;
• Oranžová - 1 ks;
• Hrozienkový štartér alebo vínne kvasnice – počítajte na 8 litrov muštu.

Kyselina citrónová alebo čerstvá ovocná šťava sú potrebné na stabilizáciu kyslosti muštu, pretože inak bude proces kvasenia vína pomalý a neefektívny a chuť hotového nápoja bude slabá. Vďaka pomaranču je chuť hotového vína obohatená o citrusové tóny.

Technológia výroby vína z mrkvy pozostáva z nasledujúcich krokov:

• 4-5 dní pred začiatkom procesu varenia je potrebné pripraviť štartér z čerstvých bobúľ alebo nemytých hrozienok aktiváciou vínnych kvasníc;
• Plody mrkvy sa umyjú, olúpajú a tretia na najmenšom strúhadle. Kôra musí byť odrezaná, pretože prinesie do hotového nápoja horkosť;
• Výsledná dužina sa vloží do hrnca a naleje sa vriacou vodou, potom sa dôkladne premieša a prikryje sa pevným vekom;
• Nádoba sa umiestni na tmavé miesto na 24 hodín;
• Mrkvový mušt sa nechá prejsť niekoľkými vrstvami gázy a koláč sa opatrne vytlačí a potom sa vyhodí;
• Na 1 liter sladiny sa do tekutej časti sladiny pridá 150 g kryštálového cukru. Potom pridajte kyselinu citrónovú a pomarančový džús. Kvások alebo aktivované droždie sa tiež pridá do sladiny a dôkladne sa premieša;
• Sladina sa naleje do fermentačnej nádoby, na jej hrdlo sa nainštaluje vodný uzáver, ktorý možno úspešne nahradiť bežnou lekárskou rukavicou s otvorom prepichnutým v jednom z prstov;
• Nádoba sa umiestni na tmavé miesto so stabilnou teplotou na fermentáciu;
• 5 dní po inštalácii vodného uzáveru sa pridá ďalšia časť cukru v množstve 50 g na 1 liter. Za týmto účelom sa asi 50% šťavy vypustí, cukor sa v nej zriedi a znova sa naleje. Po 5 dňoch sa postup opakuje;
• Mrkvové víno spravidla kvasí 1-2 mesiace, potom víno prestane vylučovať oxid uhličitý a získa svetlý odtieň;
• Vykvasené mladé víno sa odvádza zo sedimentu cez tenkú hadičku tak, aby sa nedotýkalo sedimentu. Na žiadosť domáceho majstra môže byť nápoj osladený alebo fixovaný alkoholovým základom;
• Víno sa naleje do nádoby na dozrievanie tak, aby bola naplnená po okraj a nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom;
• Nádoby na víno sú hermeticky uzavreté a umiestnené v pivnici alebo chladničke na obdobie šiestich mesiacov alebo dlhšie;
• Ak sa na dne nádoby objaví sediment, musí sa naliať do inej, pričom sediment zostane na dne;
• Víno sa považuje za úplne uvarené a pripravené na pitie, keď sa sediment na dne neobjaví do 1 mesiaca;
• Nápoj je fľašovaný, tesne uzavretý a skladovaný na chladnom mieste, ako je pivnica alebo chladnička.

Trvanlivosť hotového vína je až 3 roky a sila je od 11 do 14%.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google Plus