Technológia výroby domácej majonézy. Najjednoduchší recept na domácu majonézu. Základný recept na domácu majonézu

1. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
2. Ak pripravíte majonézu z vajec domácich kurčiat, jej farba bude žltá. Navyše, čím sú vajcia čerstvejšie, tým je farba sýtejšia. Vajcia kúpené v bežnom obchode urobia ľahkú majonézu.
3. Majonézu pripravte so slnečnicovým olejom alebo zmesou olivového a slnečnicového oleja v pomere 1: 1, alebo ešte lepšie 1: 2 alebo 1: 3. Ak použijete iba, najmä extra panenský, omáčka bude horká.
4. Ak pridáte trochu viac oleja, ako je uvedené v recepte, majonéza bude ešte hustejšia. Rovnaký spôsob sa dá použiť na uloženie omáčky, ak zmes pri šľahaní nezhustne. Ak ju chcete naopak urobiť redšiu, tak do omáčky nalejte trochu vody.
5. Na spestrenie chuti omáčky môžete pridať sušený alebo nasekaný čerstvý cesnak, mleté ​​čierne korenie, papriku alebo nasekaný kôpor. A množstvo soli je možné zmeniť podľa chuti.
6. Hotová domáca majonéza sa skladuje v hermeticky uzavretej nádobe nie dlhšie ako 4–5 dní.

4 recepty na domácu majonézu

jules/flickr.com

Prísady je možné šľahať dvoma spôsobmi: mixérom alebo mixérom. V oboch prípadoch sa omáčka ukáže ako chutná a aromatická, ale obe možnosti majú svoje klady a zápory.

Je jednoduchšie pripraviť majonézu s mixérom, pretože môžete použiť celé vajcia. Omáčka pripravená mixérom bude hustejšia, ale budete musieť stráviť čas oddeľovaním žĺtkov od bielkov.

Ingrediencie

• 2 surové vajcia;
• ½ lyžičky soli;
• ½ lyžičky cukru;
• 2 lyžičky horčice;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžica citrónovej šťavy.

Celé vajcia rozbite do vysokej, nie príliš širokej nádoby, ako je dóza alebo špeciálny pohár na mixér. Robte to opatrne, aby sa žĺtky neroztiekli. Pridajte soľ, cukor a horčicu.

Spustite mixér na dno a zmes rozšľahajte do hladka. Potom pohybujte mixérom hore a dole a pokračujte v šľahaní zmesi a tenkým prúdom nalejte olej.

Keď omáčka zhustne, pridáme citrónovú šťavu a majonézu opäť rozšľaháme mixérom.

Rýchly spôsob, ako pripraviť hustú omáčku z čohokoľvek, čo pravdepodobne máte v kuchyni. Nebude to horšie ako majonéza s horčicou.

Ingrediencie

• 2 surové vaječné žĺtky;
• ½ lyžičky soli;
• ½ lyžičky cukru;
• ½ lyžičky octu 9%;
• 150 ml rastlinného oleja.

Príprava

Vložte žĺtky do vysokej úzkej nádoby. Pridajte soľ, cukor a ocot. Namiesto stolového octu ho môžete použiť, potom bude majonéza jemnejšia.

Nalejte olej a umiestnite mixér na dno nádoby a bez toho, aby ste s ním pohli, šľahajte zmes asi 3 minúty. Keď omáčka začne hustnúť, začnite pohybovať mixérom hore a dole, aby sa ingrediencie rozmixovali rovnomerne.

Omáčka pripravená podľa tohto neuveriteľne jednoduchého receptu je pomerne hustá a má jemnú krémovú chuť.

Ingrediencie

• 150 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 2-3 lyžice horčice;
• 2 lyžice citrónovej šťavy;
• ½ lyžičky soli.

Príprava

Do vysokej úzkej nádoby nalejte mlieko a maslo. Zmes mixujte ponorným mixérom niekoľko sekúnd. Mali by ste dostať hustú hmotu. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu a soľ a znova šľahajte do hladka.

Táto netradičná, no lahodná omáčka je skvelou voľbou pre tých, ktorí nechcú používať surové vajcia a rastlinný olej.

Ingrediencie

• 3 varené žĺtky;
• 2 lyžičky horčice;
• 300 g tukovej kyslej smotany;
• ½ lyžičky soli.

Príprava

K žĺtkom pridáme horčicu a roztlačíme vidličkou do hladka. Pridáme kyslú smotanu a soľ a dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky.

Majonéza je neoddeliteľnou súčasťou našej kulinárskej kultúry. Bez nej si nemožno predstaviť veľa jedál, vrátane šalátov. Všetci chápeme, že omáčky z obchodu sú plné škodlivých prísad a najrôznejších konzervačných látok. Preto nie sme leniví a robíme všetko vlastnými rukami doma. Okrem toho je príprava doma jednoduchšia ako dusená repa).

Pôvodný recept pozostáva zo: surových žĺtkov, octu, rastlinného oleja, soli a korenia. Najčastejšie je v recepte aj horčica, tento druh omáčky sa nazýva provensálska.

Samotná majonéza pozostáva zo 60-80% rastlinného oleja, ktorý neobsahuje cholesterol. Ale klasický recept obsahuje kuracie vajcia, ktoré ho obsahujú. Preto som pre tých, ktorí ich nejedia kvôli cholesterolu alebo iným diétnym presvedčeniam, zostavil samostatný výber bezvaječných receptov tu.

No, pre tých, ktorí sa neboja cholesterolu - 11 rôznych receptov pre každý vkus. Z nich si určite vyberiete to, čo sa vám páči.

Je dôležité si uvedomiť, že majonézu pripravenú doma je možné v chladničke skladovať len niekoľko dní. obsahuje surové vajcia podliehajúce skaze.

V tomto recepte sa podelíme o tajomstvo, ktoré vám pomôže prestať sa báť používať surové vajcia. Lahodná omáčka sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút z jednoduchých surovín a je veľmi jemná a vzdušná.

• Vajcia - 1 ks.
• Soľ, cukor - každá 1/4 lyžičky
• Rastlinný olej - 150 ml.
• Stolová horčica (pripravená) - 1/2 lyžičky
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička

1. Nalejte vriacu vodu do hlbokej misky a vložte do nej vajíčko lyžičkou na 1 minútu. Potom preneste vajce do ľadovej vody, aby ste zastavili proces zrážania bielkovín.

Pozor: aby ste sa nebáli použiť surové vajcia, vložte ich na 1 minútu do vriacej vody.

2. Rozbite vajíčko do misky mixéra, pridajte soľ, cukor, horčicu, šľahajte vajíčko 15-20 sekúnd.

3. Bez zastavenia procesu šľahania začnite do misky pridávať rastlinný olej tenkým prúdom. Šľaháme ešte asi 30-40 sekúnd.

4. Až keď hmota začne hustnúť, pridáme citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5-10 sekúnd. Omáčka je hotová. Dobrú chuť!

Ako urobiť lahodnú majonézu s prepeličími vajíčkami

Majonézu je ľahké pripraviť doma. A my sami im môžeme dať akúkoľvek chuť, ktorú máme radi, pomocou našich obľúbených korenín a kvalitných produktov.

Zvláštnosťou tohto receptu je, že namiesto kuracích vajec pridáme prepeličie vajcia. Prepelice nie sú infikované salmonelózou. Ich telesná teplota je o niekoľko stupňov vyššia ako u kurčiat, takže pravdepodobnosť, že sa prepelice nakazia týmto ochorením, je oveľa nižšia. Aspoň to tvrdí internet. Aj keď pre istotu chovám aj prepeličie vajíčka vo vriacej vode. Salmonely umierajú pri teplote 60°C.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Prepeličie vajcia - 6 ks.
• Soľ, cukor - podľa chuti
• Horčica - 0,5 lyžičky
• Vínny ocot - 0,5 lyžičky
• Červené a čierne korenie, sezam - štipka
• Olivový olej lisovaný za studena - 1 lyžička
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice

1. V mažiari rozdrvte červené, čierne korenie a sezamové semienka.

2. Vajcia rozbijeme do mixéra, pridáme horčicu, ocot, soľ, cukor a vyšľaháme.

3. Za stáleho šľahania tenkým pramienkom prilievame olej.

Nižšie si môžete pozrieť podrobný videorecept na výrobu majonézy s prepeličím vajcom.

Jedlo je pripravené, dobrú chuť!

Varenie v mixéri s kyselinou citrónovou

Ak nemáte po ruke citrón na výrobu obľúbenej domácej majonézy, pokojne ho môžete nahradiť kyselinou citrónovou.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Vajcia - 2 ks.
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 2 lyžičky
• Rastlinný olej - 400 ml.
• Horčica - 1 lyžička
• Teplá voda - 2 lyžice. lyžice
• Kyselina citrónová - 1/4 lyžičky

1. V teplej vode rozpustite kyselinu citrónovú. Čakáme, kým sa všetky kryštály rozpustia, pretože... Ak sa dostanú do oleja nerozpustené, zostanú kryštály.

2. Náš roztok nalejte do pohára mixéra a opatrne doň rozšľahajte vajcia, aby sa žĺtok nerozbil.

Pozor: vajcia musia mať izbovú teplotu.

3. Začnite šľahať vajíčka a pridávať k nim horčicu. Olej pridajte tenkým prúdom tak, aby celkový objem kvapaliny v pohári mixéra bol 500 ml. Hmota naberie na objeme, myslite na to pri výbere nádoby, v ktorej budete variť.

4. Šľaháme do zhustnutia. Táto majonéza sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní v uzavretej nádobe.

Skúste to, budete úspešní!

Ako vyrobiť domácu majonézu s kyslou smotanou

V tomto recepte pripravujeme omáčku na báze kyslej smotany alebo jogurtu. Áno, toto nie je skutočná, nie klasická verzia varenia, ale to nie je o nič menej chutné. Skvelá alternatíva omáčky pre tých, ktorí nejedia vajcia.

Táto omáčka je vynikajúca na obliekanie šalátov, podávania s grilovanou zeleninou, rezancami, zemiakmi a mnohými ďalšími jedlami.

Tento recept tiež nevyžaduje mixér.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Soľ - 1/2 lyžičky
• Cukor - 1/2 lyžičky
• Mletá paprika - 1/2 lyžičky
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice
• Mäkká, aromatická horčica - 1 lyžička
• Horčica so zrnami - 1 lyžička
• Kyslá smotana alebo jogurt 8% tuku – 400 ml.
• Citrónová šťava - 1/2 lyžičky

1. Ako základ použite kyslú smotanu alebo plnotučný jogurt bez dochucovadiel a prísad.

2. Do základu pridajte dva druhy horčice: jedna nie je pikantná, aromatická a druhá je v zrnách.

3. Pridáme citrónovú šťavu alebo ľubovoľný ocot, cukor, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie zmiešame lyžičkou.

4. Na požiadanie môžete do tejto omáčky pridať svoje obľúbené dochucovadlá a pikantné prísady. Môže to byť chren, bylinky, kurkuma, paprika, akékoľvek korenie a bylinky, cesnak.

Táto domáca majonéza alebo omáčka sa môže uchovávať v chladničke týždeň.

Byť zdravý!

Veľmi chutný recept s avokádom

Akú majonézu by som mal jesť, aby som neskôr nedržal diétu? Koniec koncov, obsah kalórií bežného bude 600 - 700 kcal. v 100 gr. Teraz pre vás recept na štíhle ženy. Lahodná omáčka pre nezabudnuteľnú chuť vašich jedál!

Vo všeobecnosti si pozrite video nižšie, kde nájdete podrobný recept s nenapodobiteľným majstrom šéfkuchárom Marcom Cervettim.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Citrónová šťava - 1/2 ks.
• Varená ryža - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
• Avokádo - 1 ks.
• Ľanový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice

1. Na varenie použite zrelé plody avokáda. Nakrájajte ich na polovicu a dužinu vložte do misky mixéra.

2. Potrebujeme mäkkú ryžu, nie je pre nás vhodná. Uvarenú ryžu vložte do mixéra po avokáde.

3. Vytlačte tam citrónovú šťavu. Dávajte pozor, aby ste do nej náhodou nedostali semienka citróna, budú chutiť horko.

4. Pridajte rastlinný olej: ľanové semienko alebo váš obľúbený.

5. Všetko vyšľaháme a získame zdravú omáčku bohatú na vitamíny.

Pri tejto omáčke sa netreba báť salmonely ani alergie. Dá sa použiť na sendviče, šaláty, zeleninu.

Varenie provensálskeho v mixéri s octom

Niekedy si môžete dať slobodu jesť kalórie, ale pod podmienkou, že sú to nezvyčajne chutné kalórie.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Vajcia - 1 ks.
• Soľ - 1/2 lyžičky
• Cukor - 1 lyžička
• Rastlinný olej - 200 ml.
• Olivový olej - 50 ml.
• Stolová horčica - 1/2 lyžičky
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
• Biely ocot, víno - 1 lyžička
• Biele korenie (voliteľné)

1. Vajíčko nalejte do pohára mixéra, dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok.

2. Pridajte rastlinný a olivový olej. Olivový olej by nemal byť väčší ako 1/4 objemu zvyšku rastlinného oleja.

3. Potom pridáme soľ, cukor, biele korenie, horčicu a ocot (jablčný, vínny, obyčajný) alebo citrónovú šťavu.

4. Ponorte mixér do pohára s prísadami až po dno, pričom ním zakryte žĺtok. Zapnite ho na vysokú rýchlosť a nezdvíhajte ho, kým sa polovica tekutiny nezmení na emulziu.

5. Potom môžete zdvihnúť mixér v pohári a pokračovať v šľahaní, kým nevznikne hustá majonéza. Odporúča sa použiť mixér s dobrým výkonom.

Výsledkom je bohatá provensálska.

Domáca majonéza s mliekom

Ďalší recept bez surových vajec. Pripravuje sa s mliekom a jogurtom. Berte na vedomie a varte pre zmenu.

Konzistencia tejto omáčky je rovnaká ako u bežnej omáčky, ale chutí ľahšie.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Horčica - 1 lyžička
• Soľ - 1/2 lyžičky
• Mlieko - 100 ml.
• Rastlinný olej - 200 ml.
• Jablčný ocot - 1,5 lyžice. lyžice
• Neochutený jogurt - 150 ml.

1. V recepte musíte prísne dodržiavať pomer: 2 diely masla na 1 diel mlieka.

2. Je lepšie použiť rastlinný olej bez zápachu. Zmiešajte maslo a mlieko v miske mixéra a šľahajte.

3. Do vzniknutej hustej hmoty pridáme jablčný ocot alebo akýkoľvek iný ocot, horčicu a soľ. Mixérom ešte trochu rozšľahajte.

4. Veľmi jednoduchý a rýchly recept na majonézu, chutí ako majonéza z obchodu.

5. Do hotovej omáčky môžete pridať jogurt, aby ste znížili kalórie a spestrili chuť. Lyžicou zmiešame s jogurtom.

Ak chcete, môžete pridať bylinky, cesnak a všetky vaše obľúbené ingrediencie.

Najchutnejší recept na výrobu majonézy bez vajec

Výdatná omáčka s rastlinným proteínom. Opäť recept bez vajec, ktorý sa chuťovo prakticky nelíši od toho bežného – na báze fazule.

Pre tých, ktorí sa obávajú fazule kvôli tvorbe plynu - rada:

1. Fazuľu najskôr opláchnite studenou vodou a namočte na 12 hodín. Na každý pohár vody pridajte asi čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Voda by mala fazuľu úplne zakryť.
2. Scedíme a prepláchneme fazuľu.
3. Naplňte panvicu vodou 3 prsty nad úroveň fazule. Prvú vodu, ktorá vrie, treba scediť, fazuľu opláchnuť a potom uvariť v novej vode. Soľ na záver.

Na fazuli musíte tvrdo pracovať, ale potom vám nič nepokazí deň).

Na prípravu budeme potrebovať:

• Biele fazule, varené alebo konzervované - 1 šálka
• Fazuľový odvar - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Horčica - 1 lyžička
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 1,5 lyžičky
• Citrónová šťava - 1 lyžička
• Kari, biele korenie, provensálske bylinky - každá 1/2 lyžičky
• Rastlinný olej - 100 ml.

1. Nalejte fazuľu spolu s vývarom do misky mixéra.

2. Pomocou mixéra ju rozdrvte na pyré. Pridáme soľ, cukor, korenie, citrónovú šťavu a horčicu.

3. Nalejte rastlinný olej. Omáčku vyšľaháme mixérom do hladka. Pri testovaní hustoty nezabúdajte, že omáčka v chladničke zhustne. Dobrú chuť!

Video o príprave najchutnejšej majonézy

V tomto recepte použijeme iba žĺtky, zvyšné bielky môžeme použiť na omeletu. Podľa množstva ingrediencií stačí hotová omáčka na prípravu veľkej hostiny. Môžete si vziať úmerne menej prísad: toľko, koľko potrebujete.

Neodporúča sa skladovať domácu majonézu v chladničke po dlhú dobu, surové vajcia sú rýchlo sa kaziace.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Vajcia - 5 ks.
• Citrón - 2 ks.
• Horčica - 2 lyžičky
• Rastlinný olej - 500 ml.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Cukor - 2,5 lyžičky

Nižšie si môžete pozrieť podrobný videorecept na prípravu tej najchutnejšej domácej majonézy krok za krokom.

1. V kompozícii používame iba žĺtky, nalejte ich do misky mixéra. Okamžite pridajte soľ, cukor, horčicu a šľahajte mixérom.

2. Použite rastlinný olej bez zápachu v pomere: 100 ml na žĺtok. zeleninový olej.

3. Olej nalejte tenkým prúdom bez zastavenia šľahania.

4. Ďalej môžete pridať kyselinu - citrónovú šťavu. Potom omáčka zosvetlí a zmení sa na hustú hmotu.

Máme hustú, lahodnú majonézu! Dobrú chuť!

DIY pôstna majonéza

V tomto recepte si pripravíme škrobovú omáčku bez vajec. Použitím škrobu bude mať nízky obsah kalórií.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Škrob - 1,5 lyžice. lyžice (môže byť kukurica alebo zemiaky)
• Voda alebo zeleninový vývar - 200 g.
• Rastlinný olej - 200 g.
• Horčica - 1 lyžička
• Cukor - 1 lyžička
• Soľ - 1/2 lyžičky
• Citrónová šťava alebo ocot - 2 čajové lyžičky

1. 2/3 celej tekutiny (voda alebo zeleninový vývar) nalejte do naberačky a dajte na oheň, aby prevarila.

2. Do zvyšnej 1/3 tekutiny nasypeme škrob a lyžicou ho dôkladne premiešame, aby sa rozpustil do hladka. Do vriacej tekutiny nalejte rozpustený škrob.

3. Za stáleho miešania uvaríme želé zo škrobu. Hotové želé ochlaďte na izbovú teplotu.

4. Keď želé vychladne, bude dosť husté. Nalejte ju do misky mixéra, pridajte soľ, cukor, citrónovú šťavu, horčicu a rastlinný olej.

5. Znížte mixér na dno pohára a šľahajte želé bez zdvíhania mixéra zospodu aspoň 1 minútu, kým sa hmota nezmení na homogénnu bielu emulziu. Ak zdvihnete mixér príliš skoro, majonéza sa môže oddeliť.

Ak sa vaša hmota náhle stratifikuje, musíte uvariť novú porciu škrobu, ochladiť ju a pridať do predchádzajúcej stratifikovanej hmoty a všetko znova rozšľahať mixérom.

Naša majonézová omáčka je pripravená.

Dobrú chuť!

Recept pre raw foodistov zo semienok

Semienková majonéza? Myslím, že ste tento recept nečakali. Ale v podstate sa zo semien vyrába rastlinný olej – základ pre to. Tieto semená však môžete umyť, vytriediť a uistiť sa, že sa tam okrem semien nedostali žiadne iné nečistoty.

Slnečnicové semienka sú veľmi zdravý produkt! 100 gramov obsahuje viac ako 130 percent dennej hodnoty tokoferolu (vitamín E), ktorý je potrebný na podporu činnosti srdca a ciev, jasnosti myslenia a krásu pokožky a vlasov.

Ak je to žiaduce, môžete do tejto omáčky pridať akékoľvek korenie, horčicu, cesnak.

Na prípravu budeme potrebovať:

• Slnečnicové semienka - 2/3 šálky
• Citrón - 1/2 ks.
• Soľ - podľa chuti
• Čerstvá zelenina (petržlen, kôpor, koriander, rukola alebo iná zelenina)

1. Semená umyte tečúcou studenou vodou a namočte ich cez noc do vody. Semená môžete namočiť ráno, bude to ešte lepšie, pretože... Vodu môžete meniť niekoľkokrát počas dňa.

2. Po 8-9 hodinách semená umyte. Počas tejto doby sa môžu dokonca vyliahnuť a to je dobré. Dali sme ich do práce.

3. Semená naložíme do misky mixéra, osolíme, pridáme nasekané čerstvé bylinky a citrónovú šťavu. Nalejte do studenej vody, aby ste zakryli semená.

4. Ponorným mixérom všetko rozmixujeme do hladka.

5. Touto omáčkou môžete ochutiť šaláty alebo natrieť na chlebíčky. V chladničke sa uchováva niekoľko dní.

Výborná živá potrava bez tepelnej úpravy!

Skús to. Dobrú chuť!

Majonéza je dnes najobľúbenejšou omáčkou na celom svete. Používa sa na úpravu šalátov, podáva sa s prílohami a dokonca sa pridáva do dezertov. Naučte sa ho s nami variť, chuť vás milo prekvapí.

Pre našinca je oveľa jednoduchšie kúpiť si balenie tejto omáčky v obchode, ako si ju pripraviť sami doma. Hoci to zaberie najviac päť minút, pre niektorých je to stále ťažké. A márne.

Ako sa hovorí, len Boh vie, čo všetko obsahuje produkt zakúpený v obchode. A to by vás už malo povzbudiť k príprave domácej omáčky. Myslíte si, že je tam veľa užitočných vecí?

A kvalitná bude určite aj omáčka, ktorú si pripravíte vlastnými rukami. Minimálne preto, že budete vedieť, čo všetko obsahuje jeho zloženie. Navyše budete mať istotu v kvalite všetkých produktov.

Ak majonéza musí obsahovať žĺtky alebo celé vajcia, potom je dôležité vedieť, že kupovaný obal obsahuje iba suchý žĺtok.

A v omáčke je ho oveľa menej, ako by malo byť. Navyše táto omáčka nielenže obsahuje veľa vody, ale tvorí väčšinu omáčky. A ak ste ju už varili, viete, že 80 % omáčky by mal tvoriť olej.

Presvedčíte alebo si stále nie ste istí varením sami? Ak áno, tak si len spomeňte na zadnú stranu balenia majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, farbivá. Tieto zložky v zložení vášmu telu určite neprinesú žiaden úžitok.

Tu nájdete recept na Slnečnicový šalát s hranolkami

Klasický recept

• 260 ml oleja (rastlinného);
• 5 g horčice;
• 1 vajce;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 610.

Ako vyrobiť majonézu doma:

Ako urobiť majonézu so žĺtkami v mixéri

• 5 g horčice;
• 3 žĺtky;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml rastlinného oleja;
• 25 ml citrónovej šťavy.

Kalórie - 656.

Algoritmus akcií:

1. Vložte horčicu do hlbokej nádoby, pridajte žĺtky, soľ a cukor;
2. Zmes dobre premiešajte, kým sa nestane homogénnou;
3. Začnite pridávať olej jednu lyžicu po druhej, čím zmes dosiahnete homogénnu konzistenciu;
4. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte zvyšok a dôkladne premiešajte omáčku;
5. Na záver pridáme šťavu z citrusov a všetko opäť rozšľaháme mixérom.

• 2 g náhrady cukru;
• 30 ml vazelínového oleja;
• 5 g horčice;
• 3 g soli;
• 1 kuracie vajce;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Doba varenia je 10 minút.

Kalórie - 199.

Postup prípravy domácej majonézy podľa Dukana:

1. Rozbite vajíčko do misky a dobre ho rozšľahajte pomocou akýchkoľvek dostupných nástrojov;
2. Postupne začnite nalievať olej bez toho, aby ste prestali šľahať zmes;
3. Keď omáčka získa jednotnú farbu a konzistenciu, pridajte citrusovú šťavu;
4. Zmiešajte ingrediencie a pridajte náhradu cukru, horčicu a soľ;
5. Omáčku ešte raz prešľaháme a je hotová.

Ako vyrobiť majonézu s horčicovým práškom pomocou mixéra

• 215 ml oleja;
• 1 vajce;
• 5 g cukru;
• 30 ml citrónovej šťavy;
• 3 g soli;
• 5 g horčičného prášku;
• 1 štipka čierneho korenia.

Čas varenia: 10 minút.

Kalórie - 479.

Sekvenovanie:

1. Do nádoby na prípravu omáčky rozbijeme vajíčko a hneď pridáme cukor, citrusovú šťavu, soľ, horčicu a čierne korenie, teda všetko okrem jednej dôležitej ingrediencie;
2. Celú túto hmotu začnite šľahať ponorným mixérom do hladka;
3. Postupne začnite nalievať olej do už homogénnej hmoty a neprestávajte ju šľahať;
4. Keď sa všetky zložky spoja, majonézu možno považovať za pripravenú.

Recept na majonézu s mliekom doma

• 315 ml akéhokoľvek oleja;
• 5 g horčice;
• 160 ml mlieka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml citrónovej šťavy.

Čas varenia: 5 minút.

Kalórie - 495.

Príprava:

1. Do misky nalejte mlieko a maslo, aby ste vytvorili majonézu;
2. Začnite šľahať ingrediencie, kým nezhustnú, opakujte pohyby nadol a nahor s mixérom;
3. Potom ponorný mixér vyberte z omáčky a pridajte soľ, cukor, horčicu a citrónovú šťavu;
4. Znova porazte hmotu, aby ste získali homogénnu chuť;
5. Po dosiahnutí cieľa je omáčka pripravená.

Pikantná majonéza s cesnakom

• 3 kusy cesnaku;
• 2 vajcia;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml jablčného octu;
• 345 ml oleja.

Čas varenia: 10 minút.

Kalórie - 572.

Postup:

1. Cesnak ošúpte, vložte pod lis a potom ihneď do misy;
2. Vajcia rozbijeme do cesnaku, pridáme cukor a soľ;
3. Prilejte ocot a rozmixujte ponorným mixérom do hladka;
4. Potom začnite tenkým prúdom prilievať olej a v tejto chvíli neprestávajte šľahať omáčku;
5. Je potrebné zabezpečiť, aby sa chute a vône zmiešali a stali sa jedným.

Ako vyrobiť domácu majonézu z jogurtu

• 120 ml jogurtu;
• 1 citrón;
• 2 žĺtky;
• 110 ml oleja;
• 10 g horčice.

Čas varenia - 10 minút.

Kalórie - 262.

Spôsob varenia:

1. Z citróna vytlačte asi jednu polievkovú lyžicu šťavy a nalejte ju do nádoby;
2. Vložte do nej žĺtky, pridajte soľ a cukor a pridajte horčicu a jogurt;
3. Použite mixér alebo šľahač, aby bola zmes hladká;
4. Potom začnite pridávať olej, pomaly ho nalievajte do nádoby, pričom pri tom šľahajte;
5. Keď je omáčka hladká a zhustne, je hotová.

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

• 4 prepeličie vajcia;
• 220 ml olivového oleja;
• 5 prepeličích žĺtkov;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 5 g dijonskej horčice.

Čas varenia - 5 minút.

Kalórie - 616.

Spôsob varenia:

1. Rozbite vajcia do misy, pridajte žĺtky;
2. Všetko to trochu vyšľaháme do svetlej peny;
3. Nalejte citrusovú šťavu, pridajte horčicu;
4. Potom zmiešajte všetky ingrediencie pomocou mixéra, kým nebudú hladké;
5. Začnite pridávať maslo jednu lyžicu po druhej, neustále šľahajte omáčku;
6. Keď sa hmota už stala homogénnou, môžete naliať zvyšok a šľahať do zhustnutia;
7. Na konci pridajte soľ a cukor podľa chuti, dokonca môžete pridať čierne korenie;
8. Prešľaháme a dochutíme, ak treba, pridáme konkrétnejšie suroviny.

Recept na domácu majonézu s varenými žĺtkami

• 4 varené žĺtky;
• 15 ml octu;
• 7 g soli;
• 430 ml oleja;
• 5 g cukru;
• 10 g horčice.

Čas varenia: 30 minút.

Kalórie - 647.

Spôsob varenia:

1. Vložte vaječné žĺtky do misky na prípravu majonézy;
2. Pridajte cukor a soľ a pomocou vidličky rozdrvte ingrediencie na pastu;
3. Začnite šľahať žĺtky, pridajte k nim trochu oleja;
4. Keď už bola polovica naliata, pridajte ocot a pokračujte v šľahaní budúcej omáčky;
5. Potom nalejte zvyšný olej a priveďte majonézu do konzistencie;
6. Keď je hotová, vmiešame horčicu a máme hotovo.

Spôsoby riešenia možných problémov

Jedným z najčastejších problémov pri výrobe majonézy je príliš hustá omáčka. Na vine je samozrejme olej. Práve to robí hmotu hustou, hustou a ťažkou. Ak teda hmotu „prešľaháte“, treba do nej pridať doslova trochu prevarenej vody, aby bola redšia.

A samozrejme aj druhá strana mince. Kde by sme boli bez nej? Často sa stáva, že hmota nie je príliš hustá, ale naopak príliš tekutá.

V tomto prípade, ako ste možno uhádli, musíte pridať viac oleja. Prilievajte ho však opatrne a po troškách, aby ste to neprehnali.

Najobľúbenejším problémom omáčky je, že sa oddeľuje. prečo? Hlavným dôvodom je, že všetky ingrediencie sú umiestnené v nádobe naraz a snažia sa to všetko spolu vyšľahať. Toto je hlavná chyba. Hovorili sme o tom v každom recepte, ale pravdepodobne stojí za to to zopakovať.

Olej sa pridáva postupne alebo na konci, keď sa všetky zložky už zmenili na homogénnu hmotu.

Recepty sú recepty a majonézu musíte po varení vyskúšať. Nezabúdajte, že každý z nás má svoju chuť a soli môže byť napríklad málo alebo naopak priveľa.

Aby ste tomu zabránili, pridajte korenie podľa chuti. Je lepšie pridať trochu viac, ako to všetko vyhodiť, pretože chuť je zničená.

Ak sme vás presvedčili, že omáčku si musíte vedieť pripraviť doma, tak si rovno vyberte niektorý z receptov na vyskúšanie. Potom skúste ďalší a tak ďalej, aby ste našli svojho favorita v našom zozname.

Ďalší recept na domácu majonézu je v ďalšom videu.

Majonéza, ktorú tak neznášajú zástancovia zdravej výživy a zbožňujú ju mládenci, je len omáčka francúzskeho pôvodu, pripravená na báze vajec a rastlinného oleja. Majonéza sama osebe nie je škodlivý výrobok, napriek obsahu tuku a kalórií, ale vďaka konzervačným látkam, stabilizátorom, emulgátorom a modifikovanému škrobu v skutočnosti získala slávu „škodlivého“ šalátového dresingu, ktorý bol obviňovaný z nadváhy. , celulitída a tráviace ťažkosti žalúdka. Existuje však cesta von - pripravte si a vychutnajte si chutnú, zdravú, aromatickú a lahodnú omáčku, ktorá s ňou bohato ochutí akékoľvek jedlá.

Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu?

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu domácej majonézy - doma si môžete pripraviť klasickú mastnú omáčku, diétnu majonézu a korenie s rôznymi prísadami. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že výroba majonézy doma je veľmi komplikovaný proces, tento mýtus môžete v praxi vyvrátiť pomocou našich tipov. Podrobne vám povieme o rôznych technológiách prípravy tohto jedla, aby ste sa sami presvedčili, že príprava majonézy je jednoduchá a ľahká!

Vezmite 2 vajcia a 400 g rastlinného oleja (slnečnicový alebo olivový), 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava alebo ocot (jablko, víno, hrozno, balzamiko), soľ, cukor, korenie podľa chuti a všetko vyšľaháme mixérom, mixérom alebo bežnou metličkou, aj keď to budete musieť šľahať ručne trochu dlhšie. Dôležitým bodom je, že nadstavec mixéra by mal byť umiestnený na dne nádoby, aby sa omáčka dala rýchlejšie šľahať. Pred vašimi očami hmota začne hustnúť a bieliť, zostáva len pridať horčicu (potom dostanete provensálsku), cesnak, bylinky, korenie a bylinky - podľa chuti a želania. Teraz konečne viete, ktorého výhody sú zrejmé a ak sa necháte uniesť a príliš veľa zjete, nie je na škodu, s výnimkou centimetrov navyše v páse.

Príprava nízkokalorickej majonézy doma

Recept na ľahkú domácu majonézu bez cholesterolu je ešte jednoduchší - namiesto vajec musíte vziať mlieko a ako zahusťovadlo použiť citrónovú šťavu, ktorá okamžite zmení tekuté mlieko na hustú hmotu. Svetlú majonézu je možné pripraviť s tvarohom a zemiakovým škrobom - v tomto prípade je lepšie nahradiť polovicu oleja uvedeného v recepte zeleninovým vývarom uvareným so zelerom, mrkvou, cibuľou, hubami a petržlenovou vňaťou. Vo vývare sa uvarí želé, ktoré sa potom vyšľahá s maslom – a diétna majonéza je hotová!

Ak máte v procese prípravy slávnej omáčky otázky, prečo je domáca majonéza tekutá a nezhustne ani po desiatich minútach šľahania, prečo nie je veľmi chutná alebo príliš silná, urobili ste niečo zle, resp. nebral do úvahy rozdiely medzi domácou majonézou z obchodu.

• Domáca majonéza nie je veľmi biela, pretože neobsahuje farbivá a vidiecka vaječná omáčka dostane žltý odtieň.
• Na výrobu majonézy môžete použiť iba žĺtky, ktoré po spojení s olejom rýchlo vytvoria hustú emulziu.
• Prepeličie vajcia prinesú jemnejšiu a zdravšiu majonézu.
• Ak vám majonéza zostane tekutá, pridajte do nej ešte trochu citrónovej šťavy, ale nepreháňajte to, aby nakysla, alebo omáčku dajte do chladničky – majonéza väčšinou v chlade rýchlejšie zhustne.
• Príliš viskózna majonéza sa môže zriediť lyžičkou vody (alebo trochou viac) - chuť to neovplyvní!
• Na majonézu sa používa studené mlieko, pretože teplé mlieko sa horšie pení a všetky ostatné produkty uvedené v recepte by mali mať izbovú teplotu.
• Ak chcete získať pikantnejšiu omáčku, horčica by sa mala nahradiť horčicovým práškom.
• Niektoré recepty na majonézy, ktoré sa pripravujú doma, obsahujú rascu, rascu, koriander, rôzne druhy papriky, papriku a provensálske bylinky. Táto omáčka môže byť obohatená o akékoľvek korenie, čím sa získajú nové chute pre rôzne jedlá.
• Majonézu by ste nemali vyrábať len na olivovom oleji, inak bude chutiť horko - nezabudnite ju zriediť rafinovaným slnečnicovým olejom.
• Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako dlho môže byť domáca majonéza skladovaná v chladničke - zvyčajne táto doba nepresiahne dva týždne, na rozdiel od omáčky z obchodu, ktorá nestráca svoje vlastnosti celé mesiace - vďaka konzervačným látkam!

Po prvom ochutnaní domácej majonézy už nebudete chcieť kupovať jej ekvivalent z obchodu, pretože na kvalitné potraviny si zvyknete príliš rýchlo!

Produkt bude balený v plastových nádobách (vedrách) rôznych objemov: od 500 ml - pre maloobchod; do 5 litrov – pre stravovacie zariadenia (kaviarne, jedálne, kuchyne). Trhová medzera pre majonézu je regionálny a cenovo dostupný produkt v kategórii „economy“.

 

Hodnotenie podnikateľských vyhliadok

Pomerne vysoká popularita majonézy a veľký počet spotrebiteľov sú dôvodom, prečo je trh s majonézou v Rusku jedným z najväčších na svete. Objem spotreby majonézy v Rusku tak podľa odhadov UkrAgroConsult vlani presiahol 750-tisíc ton. A samotný trh sa za posledných 10 rokov viac ako zdvojnásobil. Potenciálne publikum možno rozdeliť do dvoch skupín – retailoví klienti (B2C sektor) a korporátni klienti (B2B sektor). Leví podiel na predaji produktov (až 95 %) pripadne priamym konečným spotrebiteľom majonézy – Rusom, ktorí ju kupujú v rôznych maloobchodných predajniach.

Hlavnými bodmi predaja majonéz sú teraz trhy, pavilóny, lineárny maloobchod, ako aj supermarkety a hypermarkety s potravinami. V tomto prípade je potrebné brať do úvahy regionálne trendy: ak napríklad na trhoch v Moskve, Petrohrade a ďalších veľkých mestách dopyt po majonéze postupne prechádza do formátu maloobchodného reťazca, potom v regiónoch trhy, resp. dominujú bežné obchody s potravinami.

Samostatne by sa malo povedať o možných výklenkoch pre malých a stredných výrobcov majonézy. V súčasnosti je trh v „priemerných“ a „nadpriemerných“ cenových kategóriách pevne obsadený poprednými značkami - TM „Makheev“, TM „Sloboda“, TM „Moskva Provensálsko“ a TM „Ryaba“. Tieto značky majú silnú marketingovú podporu a pevne si držia svoje pozície.

V tomto ohľade nezostáva pre nových výrobcov veľa voľných výklenkov, ale stále existujú.

• Po prvé, ide o regionálny výklenok pre majonézu v nižších a rozpočtových kategóriách. Hlavný dôraz by sa mal klásť na propagáciu prostredníctvom nereťazcového maloobchodu – obchodné pavilóny, trhy, večerky a pod. predajných miest.
• Po druhé, vyhliadky pre nových výrobcov sa otvárajú v pomerne úzkych a špecifických výklenkoch. Mohli by to byť najmä majonézy s niektorými novými a nezvyčajnými príchuťami - pretože tradičné chute „Provensálsko“ a „oliva“ sú pevne obsadené poprednými značkami.
• Po tretie, ďalšie vyhliadky sa otvárajú vďaka výklenku B2B, ktorý tvoria regionálne stravovacie podniky - jedálne, kaviarne, ako aj spoločnosti zaoberajúce sa výrobou vlastných šalátov a iných jedál, ktoré zahŕňajú majonézu.

Technológia výroby a potrebné vybavenie

Majonéza je emulzia „olej vo vode“ vyrobená z rafinovaných deodorizovaných olejov s prídavkom emulgátorov, ako aj rôznych dochucovadiel a korenín. Upravuje sa technologický postup prípravy majonézy, požiadavky na ňu a na hlavné východiskové zložky GOST 30004.1-93 "Majonéza. Technické podmienky".

Pri výrobe sa používajú tieto suroviny:

• slnečnicový, sójový, olivový alebo kukuričný olej;
• vaječný prášok;
• sušené kravské mlieko (plné alebo odstredené);
• cukor, stolová soľ, sóda, horčičný prášok;
• kyselina octová a voda;

Aby sa získal konečný produkt so zlepšenou chuťou a konzistenciou, je povolené pridávať prísady a stabilizátory, ktorých zoznam určuje aj GOST.

generál diagram procesu výroby majonézy pozostáva z 10 etáp, z ktorých prvá je príprava a dávkovanie komponentov. Z ktorých sa v druhej a tretej etape vyrába vaječná a horčicovo-mliečna pasta, resp. Ďalším krokom je pridanie oleja a príprava najprv octovo-soľného roztoku, potom hrubej a nakoniec jemnej emulzie. V podstate ide o hotovú majonézu, ktorá sa následne balí do nádob, ukladá na dopravné prostriedky a posiela do skladu hotových výrobkov.

Súprava vybavenia

Pre malé a stredné podniky ponúka ruský trh pomerne veľký výber zariadení s primeranou produktivitou.

Napríklad ruská spoločnosť NPP Elf 4M ponúka dodávku cenovo dostupných liniek na porciovanú výrobu majonézy pre malé podniky.

Produktívnejšie vybavenie, ktoré vyhovuje potrebám stredne veľkých podnikov, ponúka ruský výrobca INOX.

Okrem hlavného výrobného zariadenia potrebuje podnik chladiareň na skladovanie hotových výrobkov. Vzhľadom na to, že zásielky produktov budú realizované 2x týždenne, komora by mala poskytovať sklad na 3,5 dňa výroby a objem cca 10 m3. Kamera tejto veľkosti od ruského výrobcu stojí asi 118 tisíc rubľov.

Štúdia realizovateľnosti projektu

Kapitálové náklady na začatie podnikania sú

• nákup linky na výrobu majonézy IPKS-0401 (kapacita 1100 kg za deň) - 621 tisíc rubľov;
• dodávka, inštalácia a spustenie výrobnej linky - 100 tisíc rubľov;
• Nákup mrazničky - 118 tisíc rubľov.
• príprava a generálna oprava výrobných priestorov - 500 tisíc rubľov;
• vytvorenie mesačnej dodávky surovín (maslo, vaječný prášok, mlieko, prísady) a plastových nádob - 500 tisíc rubľov.
• Registrácia činností, koordinácia s SES, ďalšie výdavky - 200 tisíc rubľov.

Celková investícia na výrobu majonézy: 2 039 000 rubľov.

Výpočet výnosov a ziskovosti

Štandardná produktivita linky je 1100 kg produktov za deň.

Za predpokladu, že areál bude fungovať 250 dní v roku a dosiahne 50 % výrobnej kapacity, ročne sa vyrobí 137,5 tony majonézy.

Veľkoobchodná cena majonézy rozpočtovej kategórie (50% tuku) v plastovom obale je okolo 50 rubľov za 1 kg. Ročný príjem z predaja majonézy bude 6,85 milióna rubľov, čistá ziskovosť 20%, návratnosť 18-24 mesiacov.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+