Pomery hroznového vína s pridaním cukru a vody. Recepty na víno z hrozna a vody. Čistenie vína od nečistôt

Vinárstvo a proces prípravy vína z hrozna je skutočným umením, ktorého pravidlá a základné tajomstvá sa treba naučiť dlhé roky. Ak poznáte niektoré podmienky varenia a dodržiavate pokyny, môžete si vyrobiť kvalitné hroznové víno vlastnými rukami. Je jasné, že nepôjde o žiadne majstrovské dielo, no pri dôslednom dodržaní všetkých podmienok bude zaručene lepšie ako tie vína, ktoré sa bežne kupujú v obchodoch.

Nižšie Vám predstavíme postup prípravy vína z bieleho a červeného hrozna a čerešní v bežných domácich podmienkach. Všetky recepty sú pomerne jednoduché, proces varenia často vyžaduje iba cukor, bobule a trochu vody, ako aj dodržiavanie určitej technológie.

Skôr ako začnete pripravovať víno z čerešní alebo hrozna, mali by ste sa uistiť, že je pripravené zariadenie na prípravu vína a nádoby. Aby sa zabránilo kontaminácii šťavy rôznymi patogénnymi baktériami, ako je napríklad pleseň, takéto nádoby by mali byť čo najsuchšie a krištáľovo čisté.

Fľaše, sudy a vedrá sa dajú fajčiť sírou. To sa zvyčajne robí v modernom priemysle. Všetky nádoby môžete tiež opláchnuť prevarenou vodou a potom všetko veľmi dôkladne utrieť suchou handričkou.

Po príprave potrebných nádob budete musieť pripraviť potrebné zložky. Medzi nimi sú:

• 10 kg hrozna;
• Približne 100-200 gramov cukru v pomere k litru šťavy;
• Voda v množstve 100 ml, ale niekedy sa to nevyžaduje.

Voda je potrebná, ak je šťava veľmi kyslá. V tomto prípade je dôležité mať na pamäti, že samotné použitie cukru znižuje kyslosť. Vo všetkých ostatných prípadoch proces prípravy a riedenia vína vodou výrazne zhoršuje jeho celkovú chuť, preto sa to neodporúča.

Najobľúbenejší recept na hroznové víno

Spracovanie a zber musí prebiehať tak, aby na plodoch čerešní alebo hrozna zostali kvasinky potrebné na kvasenie. Za týmto účelom by sa bobule mali odstrániť z kríkov v suchom počasí. Asi dva-tri dni pred zberom nepršalo.

Postupný proces výroby vína z hrozna doma bude správny, ak vezmete iba úplne zrelé bobule. Ak je hrozno nezrelé, ak je v ňom veľa kyseliny a v bobuliach začína kvasenie, po určitom čase môže pokaziť všetku vylisovanú šťavu, teda mladinu. Okrem toho sa dôrazne odporúča nezbierať a pridávať do zberu mrkvu, pretože dodáva vínu nepríjemnú chuť, ktorá pripomína chuť zeme. Všetky nazbierané bobule by sa mali spracovať najneskôr do dvoch dní. Ďalej sa vykoná nasledujúca postupnosť akcií:

1. Všetko zozbierané hrozno treba veľmi starostlivo vytriediť, odstrániť všetky listy a vetvičky, ako aj nahnité, nedozreté či plesnivé bobule.
2. Potom je potrebné bobule rozdrviť a výslednú dužinu a šťavu vložiť do smaltovanej misky. Vhodné je aj plastové umývadlo.
3. Nádoba sa naplní zmesou približne do troch štvrtín svojho objemu.
4. Bobule musíte rozdrviť rukami, aby ste nepoškodili semená. Obsahujú látky, ktoré dodávajú vínu horkastú chuť. Ak je ovocia veľa, treba ich čo najopatrnejšie rozdrviť špeciálnym dreveným valčekom.

Najlepšie je použiť drevené zariadenia, pretože kontakt s kovom často spôsobuje silnú oxidáciu, ktorá výrazne zhoršuje chuť vína. Z tohto dôvodu sa bobule vždy miesia drevenými lyžicami a valčekmi alebo ručne a výsledná kompozícia sa vloží do smaltovanej misky alebo panvice, môžete použiť aj nádoby vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho plastu alebo dreva.

Nádoba s buničinou musí byť pokrytá čistým materiálom na ochranu kompozície pred muchami. To všetko je umiestnené asi 3 dni na tmavom mieste, kde je stála teplota 25 stupňov. Po 15-20 hodinách šťava spustí fermentačné procesy a na povrchu sa okamžite objaví čiapočka zozbieranej kože. Je potrebné ho niekoľkokrát denne poraziť, neustále miešať dužinu rukou alebo palicou. Ak sa tento proces neuskutoční, kompozícia môže pomerne rýchlo skysnúť.

Proces prípravy a extrakcie šťavy

Asi po troch-štyroch dňoch sa dužina rádovo zosvetlí, objaví sa mierne kyslý zápach a ozve sa jemné syčanie. To všetko naznačuje, že fermentácia sa úspešne rozbehla, čo znamená, že je čas vytlačiť všetku výslednú šťavu.

Najvrchnejšia vrstva, ktorá pozostáva zo šupky, sa musí zhromaždiť v samostatnej nádobe a opatrne stlačiť špeciálnym lisom alebo ručne. Celý objem šťavy, ktorá sa vypustí zo sedimentu, ako aj zmes, ktorá sa vylisuje z dužiny, sa musí prefiltrovať cez vopred pripravenú gázu. Musíte naliať z jednej nádoby do druhej dvakrát alebo trikrát. Takáto transfúzia nielen účinne odstraňuje malé častice, ale tiež nasýti šťavu kyslíkom prospešným pre víno. To všetko zaisťuje normálne fungovanie vínnych kvasiniek a to v počiatočnom štádiu.

Pri práci s nezrelým ovocím alebo ovocím rastúcim v severných zemepisných šírkach je často potrebné pridávať vodu. Množstvo vody je v pomere 100 ml na liter, nie viac, pretože veľké množstvo vody pokazí celkovú kvalitu vína. Oveľa lepšie je ponechať vo víne zvýšenú kyslosť, keďže pri bežnom kvasení celková koncentrácia kyselín mierne klesá.

Výsledná čistá šťava sa používa na plnenie nádob určených na kvasenie. Plnenie sa vykonáva maximálne do 70% celkového objemu. Na tento účel je lepšie použiť fľaše zo skla a pri nedostatočnom objeme fliaš sú vhodné aj zaváracie poháre.

Vodný jednoduchý uzáver

Aby domáce víno nekyslo, treba ho chrániť pred neustálym kontaktom so vzduchom. Tým sa zabezpečí uvoľnenie vedľajšieho produktu z fermentácie, teda oxidu uhličitého. Tento proces je možné vykonať inštaláciou konštrukcie nazývanej vodný uzáver na špeciálnu nádobu so šťavou. Ideálny je klasický uzáver vody z tuby, dózy a vrchnáka. Pomerne dobre sa osvedčila jednoduchá lekárska rukavica s otvorom na jednom prste.

Konštrukčné vlastnosti vodného uzáveru nie sú obzvlášť dôležité, ale ak sa dosiahne pohodlie, je lepšie nasadiť na používané fľaše bežné klasické vodné tesnenie a na samotné nádoby nalepiť tesnenie alebo rukavicu.

Aktívna počiatočná fermentácia

Ihneď po inštalácii vodného uzáveru musia byť všetky použité nádoby, v ktorých už šťava fermentovala, vybavené najpohodlnejšími teplotnými podmienkami. Optimálny teplotný režim pre domáce červené hroznové víno je v tomto prípade rozsah od 22 do 29 stupňov. Pre bielu je vhodný režim do 22 stupňov. Je prísne zakázané nechať teplotu klesnúť pod 15 stupňov. Ak je to povolené, kvasenie kvasu sa zastaví, to znamená, že cukor sa nepremení na alkohol.

Proces pridávania cukru

Existuje niekoľko funkcií a vzorov týkajúcich sa pridávania cukru. Stojí za to zdôrazniť nasledujúce požiadavky:

1. 2% cukru v hroznovej šťave dáva približne 1% alkoholu v hotovom vínnom nápoji.
2. Takmer vo všetkých regiónoch krajiny celkový obsah cukru v hrozne oveľa menej často presahuje 20%. Bez pridaného cukru môže byť víno s nulovou sladkosťou, ale s 10% silou.
3. Na druhej strane maximálna možná sila domáceho vína je približne 14%, zvyčajne 12%. Ak sa táto koncentrácia alkoholu prekročí, kvások okamžite prestane fungovať.

Bez použitia špeciálneho prístroja je nemožné určiť počiatočnú cukornatosť hrozna v bežných domácich podmienkach. Nazýva sa hustomer. Mnoho ľudí verí, že je možné sa spoľahnúť na početné priemerné hodnoty odrôd, ale je to tiež neúčinné, pretože bude potrebné získať údaje o úrovni obsahu cukru vybranej odrody v konkrétnej klimatickej zóne. V oblastiach, ktoré nie sú vinohradníckymi oblasťami, takéto zložité výpočty väčšinou nikto nerobí, preto sa treba zamerať na chuťové vlastnosti vína. Malo by byť sladké, ale nie príliš.

Aby sa zachovala optimálna úroveň kvasenia počas celej prípravy vína, celkový obsah cukru v takomto mušte by nemal byť vyšší ako 20 %. Na zabezpečenie tejto dôležitej podmienky sa cukor pridáva po častiach, to znamená po častiach. Po začatí fermentácie treba víno ochutnať. Akonáhle sa chuť vína stane kyslou, hneď ako sa cukor spracuje, budete musieť pridať cukor v množstve 50 gramov na liter vytvorenej šťavy. Na tento účel sa do samostatnej nádoby nalejú približne dva litre mladiny a v nej sa zriedi cukor. Až potom sa výsledný sirup naleje späť do fľaše alebo suda.

Podobný postup sa opakuje približne trikrát a musí sa vykonať počas prvých 14-21 dní fermentácie. Akonáhle bude celkový obsah cukru veľmi pomaly klesať, bude to dôkaz, že cukru je dosť.

Priamo v závislosti od všeobecného teplotného režimu, množstva cukru a všeobecnej aktivity kvasiniek je doba fermentácie vína pripraveného doma približne 50 dní.

Dôležité! Ak sa fermentácia nezastaví ani po 50 dňoch po inštalácii vodného uzáveru, aby sa zabránilo vzniku horkej chuti, stojí za to naliať víno do inej nádoby, aby nezostali žiadne sedimenty. Hroznová šťava sa tiež umiestni pod vodný uzáver a fermentuje za rovnakých podmienok.

Zrenie vína

Čas, počas ktorého sa vytvorí výsledná chuť, trvá približne 60-360 dní. Dlhšie vyzrievanie domáceho hroznového vína sa neodporúča, pretože nezlepšuje základné vlastnosti nápoja.

Nádoba s vínom, najlepšie naplnená až po vrch, sa opäť umiestni pod vodný uzáver alebo sa veľmi tesne uzavrie vekom. Víno by sa malo skladovať na tmavom mieste. Môže to byť pivnica alebo pivnica, kde sa teplota zvyčajne udržiava od 5 do 12 stupňov. Pri absencii takejto miestnosti bude potrebné mladé víno zabezpečiť s teplotou dozrievania približne 20 stupňov, ale nie viac.

Pokiaľ ide o starnúce víno, červené hroznové víno by malo zrieť 60-90 dní, biele - 40. Ak sa počas dozrievania objaví na dne sediment 2-3 cm, budete musieť nápoj preliať do inej nádoby pomocou špeciálneho vína. Slamka. Podobné kroky sa musia vykonávať, kým sa zrazenina neprestane tvoriť. Vďaka tomu sa domáce hroznové víno postupne zosvetlí.

Etapy fľašovania vína a pasterizácie

Po odležaní sa víno stáča do fliaš, pričom na vrchu zostáva voľných asi 3 cm.Aby bol výrobok dlhodobo skladovaný doma, bude potrebné ho pasterizovať. Tento postup sa vykonáva pri teplote 70 stupňov v bežnom vodnom kúpeli. Potom sa všetky nádoby zapečatia zátkami a pre zaistenie maximálnej spoľahlivosti a bezpečnosti vína sa naplnia voskom.

Tento nápoj sa pripravuje výlučne z bobúľ bez pridania cukru, vody alebo aromatických zložiek. Prísne dodržiavanie technológie a správny výber surovín zabezpečujú výrobu vysoko kvalitných produktov s bohatou dochuťou, buketom, sýtou farbou a mnohými úžitkovými vlastnosťami. Výroba hroznového vína bez cukru je najjednoduchší spôsob, ako si ho vyrobiť doma. Postup vyžaduje minimálnu sadu prísad, náčinia a vybavenia.

Technológia výroby

Použitie iba jednej zložky na prípravu nápoja si vyžaduje prísne dodržiavanie podrobných pokynov a odporúčaní na výber surovín, pretože najmenšia odchýlka od pravidiel môže negatívne ovplyvniť kvalitu a organoleptické vlastnosti. Hrozno musí mať maximálnu cukornatosť, inak bude kvasenie pomalé a rýchlo sa skončí.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave náradia a vybavenia. Odporúča sa používať predmety vyrobené zo smaltovanej ocele, keramiky, skla a dreva. V extrémnych prípadoch je možné použiť plastové nádoby a krátkodobo kontaktovať hroznovú hmotu nehrdzavejúcou oceľou. Bez ohľadu na materiál predumyte všetok riad saponátom, opláchnite horúcou vodou a osušte. Je dôležité, aby sa mlieko a mliečne výrobky predtým neskladovali. Dezinfekciu drevených výrobkov je možné vykonať fumigáciou sírovou bombou alebo ošetrením roztokom siričitanu v koncentrácii 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody.

Na ochranu hroznového muštu pred oxidáciou vzdušným kyslíkom by mal byť nainštalovaný špeciálny vodný uzáver. Doma je dovolené namiesto toho nasadiť na hrdlo fľaše lekársku rukavicu bez mastenca, dobre ju upevniť, aby sa neodtrhla vplyvom vysokého tlaku, a urobiť na prste malý otvor, ktorý umožní prebytočný oxid uhličitý. uniknúť. Takéto zariadenia chránia sklenenú nádobu pred výbuchom.

Na poznámku! Výroba vína bez cukru sa riadi najjednoduchším receptom. Výsledkom je produkt najvyššej kvality, pretože zníženie počtu operácií znižuje riziko chýb pri ich implementácii.

Výber a príprava surovín

Žiadna technológia nepomôže pripraviť chutný nápoj, ak je hlavná zložka nesprávne vybraná a spracovaná. Pri výrobe domáceho vína z hrozna bez cukru by ste si mali vyberať odrody s obsahom tejto látky od 18%. Menšie množstvo ovplyvní nielen chuť, ale aj kvasenie, keďže kvások sa nebude mať čím živiť a čo spracovať na alkohol. Výsledkom bude slabý, nestabilný, kyslý produkt.

Odporúča sa pestovať alebo nakupovať špeciálne technické odrody, ktoré sa vyznačujú malou veľkosťou a vysokým percentom šťavy. Je potrebné vziať do úvahy oblasť pestovania hrozna, poveternostné podmienky a vlastnosti odrody. Pri nedostatku slnečného svetla a tepla bobule obsahujú málo cukru a veľa kyselín, radšej ich nepoužívajte na výrobu vína. Ak chcete do nápoja pridať kyslú chuť, je dovolené vziať ovocie s hrubou šupkou alebo nechať v mladine niekoľko hrebenatiek.

Na poznámku! Suché biele víno sa vyrába z bieleho alebo červeného ovocia s čírou šťavou. Je lepšie pripraviť domáci alkohol s bohatou farbou z tmavých odrôd hrozna.

Bobule by mali byť dobre vyzreté a chutiť sladko. Trsy sa odporúča odrezať, keď prestane klesať kyslosť. Je vhodné zberať za suchého slnečného dňa. Po daždi by mali prejsť aspoň 3-4 dni. Plody, ktoré spadli na zem, by ste nemali zbierať, aby sa do mladiny nedostali patogénne mikroorganizmy a dodali nápoju zemitú chuť.

Zozbieraná plodina by sa nemala umývať, aby sa zo šupky neodstránili prirodzené kvasinky potrebné na kvasenie. Z tohto dôvodu sa doma vykonáva dôkladná kontrola hroznových kefiek, pričom sa odstraňujú listy, vetvičky, hrebene, hmyz, sušené, zelené a zhnité bobule. Suché víno sa nedá zamaskovať pridaním cukru a nedá sa ani znížiť prebytočná kyslosť. Pripravené suroviny by sa mali naliať do smaltovanej panvice alebo umývadla a stlačiť dreveným tĺčikom alebo rukami, ktoré by mali byť čisté a suché. Je vhodné všetko nasekať bez narušenia celistvosti semien.

Okrem hrozna môže recept obsahovať mäkkú čistenú vodu a alkohol. Prvá tekutina sa zavádza, ak je hroznová šťava príliš kyslá - sťahuje lícne kosti a štípe jazyk. Táto operácia je nežiaduca, pretože výrazne znižuje kvalitu nápoja. Na zvýšenie sily sa v poslednej fáze pridáva alkohol. Chuť vína sa stáva drsnejšou a vôňa sa zhoršuje. Obidve zložky sa zavádzajú v zriedkavých prípadoch. Verí sa, že skutočné, vysokokvalitné výrobky sa vyrábajú iba z bobúľ.

Biele víno bez cukru

Ingrediencie:

• hrozno.

Technológia prípravy vína:

1. Pripravte a rozdrvte hrozno.
2. Zmes umiestnite na jeden deň do tmavej miestnosti pri udržiavanej teplote 18-22 °C. Ak je hrozno tmavé, stačí 3-5 hodín.Hlavné je, že sa na povrchu tvorí pena.
3. Šťavu prelejte samospádom pomocou sitka do sklenenej fľaše, dužinu nevytláčajte. Pre maximálne vyčírenie niekoľkokrát prefiltrujte cez tkaninu.
4. Naplňte nádobu na ⅔ objemu. Ak je nadmerná kyslosť a trpkosť, môžete pridať vodu. Na krk nainštalujte vodné tesnenie.
5. Nechajte fľašu za rovnakých podmienok 1-2 mesiace. Keď sa plyn prestane tvoriť, rukavica sa vyfúkne, vypustite mladé víno zo sedimentu pomocou princípu zarovnaných nádob. Za týmto účelom spustite jeden koniec trubice do kvapaliny tak, aby na hustú hmotu zostali aspoň 2-3 cm, a druhý koniec do čistej nádoby umiestnenej o úroveň nižšie.
6. Ďalej je dozrievanie. Naplňte fľašu až po okraj, zatvorte veko, aby nezostala žiadna vzduchová vrstva. Nechajte v tmavej miestnosti pri teplote 10-15°C aspoň 1-2 mesiace.
7. Ak je to potrebné, pridajte do nádoby rovnaké hroznové víno, pretože s poklesom sedimentu sa celkový objem kvapaliny znižuje. Nalejte nápoj z hustej suspenzie na dne do čistej fľaše.
8. V ideálnom prípade zrenie končí, keď sa víno z hrozna vyčíri a nevytvorí sa sediment. Potom ho musíte naliať do fliaš z tmavého skla, zazátkovať a odložiť na uskladnenie.

Na poznámku! Spotrebovanú dužinu možno použiť na prípravu druhej porcie vína alebo mesačného svitu.

Červené víno bez cukru

Ingrediencie:

• tmavé hrozno.

Spôsob varenia:

1. Pripravené hrozno sa musí rozdrviť a preniesť do smaltovanej misky.
2. Nádobu prikryte čistou gázou alebo handričkou. Nechajte 3-5 dní na tmavom mieste pri 22-27°C, kým sa neobjaví syčanie a kyslý zápach. Hmota sa musí miešať 3-4 krát denne, aby sa na povrchu nevytvorila hustá kôra. V opačnom prípade namiesto vína doma skončíte s vínnym octom.
3. Preceďte mladinu, prefiltrujte, nalejte do sklenenej fľaše, plňte iba 70%. Zatvorte hrdlo vodným uzáverom.
4. Aktívne kvasenie červeného vína trvá 1-2 mesiace. Po dokončení procesu je potrebné vypustiť kvapalinu zo sedimentu a naplniť ňou ďalšiu sklenenú alebo drevenú nádobu až po okraj.
5. Zatvorte vekom a nechajte zrieť na tmavom mieste pri teplote 10-15°C aspoň 2-3 mesiace. Keď sa vytvorí sediment, sceďte a nechajte za rovnakých podmienok až do úplného vyzretia.
6. Hotové víno nalejte do fliaš, zazátkujte a uložte do tmavej, chladnej pivnice alebo pivnice.

Zosvetlenie

V niektorých prípadoch má domáce vinárstvo za následok zakalený nápoj, prítomnosť alebo neprítomnosť cukru na to nemá vplyv. Tento jav kazí len vzhľad domáceho vína, nie však kvalitu. Pri výrobe drahých značkových výrobkov sa používa dlhé starnutie (3-6 rokov). Doma sa odporúča používať špeciálne látky, ktoré spôsobujú, že husté častice a plesne sa zrážajú oveľa rýchlejšie. Označovanie je voliteľné, ale mierne zvyšuje trvanlivosť alkoholu.

Postup je možné vykonať pomocou:

• želatína – 10-15 g na 100 l;
• vaječný bielok - 2-3 ks. na 100 l;
• biela hlina – 3 g na 1 l;
• odstredené mlieko - 1 lyžička. pre 1 l;
• teplo;
• chladný.

Ktorúkoľvek z navrhovaných látok vopred rozpustite vo vode, pridajte potrebné množstvo do hroznového vína a dôkladne premiešajte. Účinok želatíny a bielkovín sa prejaví po 3-4 týždňoch, stačí pridať biely íl na 5-7 dní a mlieko na 3-4 dni. Potom sediment vypustite a uložte.

Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 50 °C. Umiestnite tesne uzavreté fľaše do veľkého hrnca, naplňte po hrdlo studenou vodou a za pomalého zahrievania priveďte na požadovanú teplotu. Vypnite sporák a nechajte víno, kým úplne nevychladne. Procedúru zopakujte 2-3x, nechajte 5-6 dní usadiť v izbových podmienkach, sceďte zo sedimentu, uzatvorte a uskladnite.

Studené čírenie zahŕňa ochladenie na -2 °C a odvodnenie zo sedimentu. V tomto prípade sa kvapalina nesmie zohriať. Vplyvom nízkych teplôt klesnú husté častice a kvasinky ku dnu, po ich odstránení už nebude nič, čo by následne vytvorilo hustú suspenziu, takže víno môže byť fľašované, zazátkované a prenesené do pivnice.

Pri príprave nápoja doma pomocou receptov bez pridaného cukru majte na pamäti, že obsahujú menej alkoholu. Trvanlivosť vína s nízkou pevnosťou a absenciou konzervačnej zložky vo forme cukru je trochu znížená. Kvalita a organoleptické vlastnosti hotového výrobku priamo závisia od použitých surovín. Nápoj musí byť pripravený v súlade s osvedčeným receptom, porušenie technologického procesu môže viesť k otrave.

Výroba vína z hrozna vlastnými rukami nie je vôbec náročná. Je dôležité vziať do úvahy niektoré nuansy. Existujú odrody viniča, ktoré majú príliš bohatú vôňu a chuť. Alkoholický nápoj pripravený z nich sa vyznačuje výraznou trpkosťou a hrúbkou. V takýchto prípadoch sa prírodné domáce hroznové víno zmieša s vodou.

Tajomstvo vinára

Najčastejšie riedené červené víno sa vyrába z hrozna Isabella. Nápoje pochádzajúce z Lýdie a Moldavska sa môžu tiež riediť.

Okrem toho môžu vinári pri práci s týmito odrodami zvoliť inú stratégiu. Pri začatí výroby vína z Lýdie alebo Moldavska pridávajú do suroviny niekoľko ďalších odrôd hrozna, ktoré majú jemnejšiu chuť. V takýchto situáciách sa používajú 2-3 druhy rôzneho hrozna.

To isté môžete urobiť s Isabellou. Jeho bobule však na rozdiel od vyššie spomínaných odrôd málokedy tvoria čo i len polovicu suroviny. V regiónoch s miernym podnebím však takýto problém nemusí byť. Hrozno v nich nestihne úplne dozrieť. V tomto prípade Isabella nemá takú prísnosť.

Biele hrozno tejto odrody je chuťovo oveľa jemnejšie. Preto často tretinu alebo štvrtinu hlavnej suroviny môže tvoriť biela Isabella. Zároveň sa nemusíte starať o farbu nápoja. Šupka tmavého hrozna dodá vínu bohatý odtieň.

Okrem toho existuje recept, podľa ktorého sa dá víno vyrobiť opäť z hroznových výliskov zriedením suroviny vodou. Len musíte byť trpezliví a mať sterilné nádoby (smaltované alebo sklenené). Organoleptické vlastnosti takéhoto alkoholického nápoja budú tiež vynikajúce. Hlavná vec na zapamätanie je, že víno je nápoj, ktorý sa časom len zlepšuje.

Doma sa víno z hrozna s pridaním vody dá pripraviť podľa niekoľkých receptov. Predtým, ako sa budeme baviť o receptoch, je však potrebné pochopiť základné pravidlá výroby vína.

• Pamätajte, že hrozno musí byť zrelé.
• Bobule zberajte za slnečného počasia cez deň alebo v neskorých popoludňajších hodinách.
• Pretrieďte a odstráňte zhnité, pokazené, zelené a suché hrozno. Nemali by sa dostať do mladiny.
• Bobule sa nemusia zbierať zo strapcov. Je pravda, že ak to neurobíte, vo vôni a chuti nápoja sa objavia špeciálne tóny. Niektorým vinárom chutia, iným nie.
• Nikdy neumývajte hrozno, ktoré zbierate na víno. Strieborno-sivý povlak sú divoké kvasinky, ktoré spôsobujú kvasenie.

Recept s vodou od Isabelly

Zloženie, prísady a správne pomery:

• 10 kg hotového hrozna;
• 6 litrov vody;
• 2 kg cukru;
• 10 gramov vínnych kvasníc (voliteľné).

1. Po zbere a rozdrvení hrozna ho vložte na niekoľko dní do smaltovanej panvice, aby sa začalo kvasenie. Zakryte gázou. Od druhého dňa nezabudnite miešať čistou rukou alebo drevenou špachtľou.
2. Akonáhle začne fermentácia, prevarte vodu a ochlaďte ju na telesnú teplotu. Najčastejšie sa to stane v dňoch 3-4. Do vody pridajte cukor a vínne droždie, premiešajte.
3. Vytlačte dužinu a preložte ju na inú panvicu. Budeme ho potrebovať na druhý recept.
4. Do vykvasenej šťavy nalejeme teplú vodu s cukrom a v nej rozpustené droždie. Umiestnite uzáver vody na nádobu alebo rukavicu s párom v prste. Pri teplote 20–25 °C bude kvasenie prebiehať rýchlejšie ako pri teplote 18–20 °C, ale sila nápoja bude nižšia.
5. Fermentácia bude trvať od 10 do 21 dní. Odporúča sa vypustiť víno cez hadicu na konci každého týždňa bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. V tomto okamihu sa do sladiny môže pridať granulovaný cukor, ak nie je dostatočne sladký. Ide o cukor, ktorý kvasinkové mikroorganizmy premieňajú na alkohol.
6. Po 21 dňoch alebo menej fermentácie sceďte víno zo sedimentu. Nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov alebo fliaš a pevne uzavrite sterilizovanými zátkami. Od tohto dňa treba mladé víno skladovať v chladnej miestnosti pri teplote 8–12 °C.

Víno bude zrieť 2-3 mesiace. Pevnosť bude 10-12 stupňov. Ak je to žiaduce, po dobu 21 dní môžete hroznové víno zriediť koňakom, vodkou alebo alkoholom. To zvýši silu nápoja. Skutočne zrelé víno sa získa po 5 mesiacoch. Do tejto doby bude mať sýtejšiu farbu, vôňu a chuť.

Recept s vodou z hroznových výliskov

Pre toto víno sú vhodné lisy z odrody Isabella. Vhodný je aj koláč, ktorý vám ostane z hroznovej šťavy. Doma sa takéto víno dá pripraviť aj v byte. Deti budú mať radosť z hroznovej šťavy a z výliskov sa bude vyrábať lahodné víno na slávnostný stôl.

• 5 kg koláča;
• 10 litrov čistej vody;
• 1,5-2 kg cukru;
• 10 gramov vínnych kvasníc;
• Alkohol, vodka.

Postupnosť akcií krok za krokom.

1. Nalejte koláč s pomerne teplým roztokom vody, cukru a droždia. Dobre premiešajte rukami a zmes jemne stláčajte.
2. Umiestnite na teplé miesto pod gázu na 4 dni a denne miešajte.
3. Po začatí fermentácie preceďte mladinu do čistej sterilnej fľaše.
4. Pod vodný uzáver umiestnite rukavicu s otvorom na prst.
5. Keď proces fermentácie začne ustupovať (rukavica spadne na jednu stranu alebo voda vo vodnom uzávere bude žblnkať len veľmi zriedka), znova sceďte sladinu zo sedimentu a ochutnajte cukor. Ak to nestačí, pridajte viac a premiešajte.
6. Počas 3 týždňov fermentácie sceďte víno zo sedimentu dvakrát alebo trikrát do čistej sklenenej nádoby.
7. Zaistite alkoholom. Sila skontrolujte alkoholomerom.
8. Nalejte do sterilných fliaš. Pevne uzavrite sterilnými zátkami.
9. Skladujte vodorovne na chladnom mieste, fľaše pravidelne otáčajte.

Ak takéto víno nezafixujete vodou, nebude dlho skladované.

Recept s vodou bez pridania droždia

Víno si môžete vyrobiť doma s vodou a bez kvasníc. To je možné, ak je hrozno zrelé a má na povrchu dobrú vrstvu divokých kvasiniek.

• 10 kg hrozna;
• 3-4 kg cukru;
• 5 litrov čistej vody.

Postupnosť akcií krok za krokom.

1. Dôkladne rozdrvené hrozno by sa malo vložiť do smaltovanej panvice a nechať niekoľko dní teplé pod gázou.
2. Od rána tretieho dňa je potrebné suroviny miešať 2-3 krát denne.
3. Prvýkrát musíte pridať cukor na tretí deň. Za týmto účelom rozpustite granulovaný cukor v litri teplej vody a nalejte ho do panvice. Necháme ešte 2-3 dni kysnúť.
4. Preceďte sladinu cez niekoľko vrstiev gázy do sterilnej fľaše, vytlačte tam dužinu a umiestnite pod vodný uzáver.
5. Po 5-7 ochutnajte sladinu. Ak je kyslé, pridajte ďalší kilogram cukru a premiešajte. Sladinu necháme ešte 2 týždne kvasiť.
6. Na konci tohto obdobia scedíme mladé víno zo sedimentu.
7. Víno nalejte do fliaš, prepasírovaných cez niekoľko vrstiev gázy. Utesnite zátkami.
8. Preneste fľaše do chladnej miestnosti, kde teplota nie je vyššia ako 12 °C, ale nie nižšia ako 7–8 °C. Raz týždenne opatrne otočte fľaše, aby korkové zátky nevyschli a na stenách sa netvorili usadeniny.
9. Po dvoch mesiacoch víno zosvetlí a objaví sa sediment. Nápoj vypustite do čistých fliaš pomocou tenkej hadice a znovu uzavrite.

Toto víno sa uchováva mnoho rokov, stáva sa silnejším a bohatším. Optimálna trvanlivosť je od 5 do 7 rokov.

Niekedy sa voda pridáva do vína, keď hrozno ešte nedozrelo. Tým sa odstráni prebytočná kyslosť. V tomto prípade musíte správne vypočítať požadované množstvo vody, kvasníc, cukru na základe tabuľky kyslosti konkrétnej odrody hrozna.

Dobré domáce hroznové víno odoprie málokto. Za predpokladu, že človek nezneužíva opojný nápoj, má úžasný vplyv na zdravie. Možno v tomto článku nájdete svoj obľúbený recept na domáce hroznové víno s prídavkom vody. Toto víno si obľúbi väčšina dám, keďže bude ľahšie ako čisté víno z hrozna a cukru.

Hroznové víno s prevarenou vodou a mandľovou esenciou

Ingrediencie na recept:

• 2 kg čierneho hrozna;
• 3 litre prevarenej vody;
• 800 g rafinovaného cukru;
• 1 lyžička. mandľová esencia;
• 0,5 lyžice. l. droždie.

Hrozno na nápoj zberáme za slnečného dňa. Malo by sa pamätať na to, že bobule nemožno umývať ani zbierať v podmienkach vysokej vlhkosti. Mal by na nich zostať kvas, ktorý sa priamo podieľa na procese kvasenia.

Na prípravu budete potrebovať iba kvalitné suroviny. Odstráňte bobule zo zväzku a vložte ich do veľkej nádoby. 3 litre prefiltrovanej vody privedieme do varu a zalejeme ňou suroviny. Teraz je potrebné obsah panvice umiestniť pod lis. Na bobule položíme kruh dreva a položíme naň niečo nie veľmi ťažké.

To všetko by malo byť pod tlakom 4 dni. Potom sa hroznový mušt musí precediť cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Zmeriame objem výslednej kvapaliny. Pridajte cukor v pomere 200 g na 4,5 litra mladiny. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Do tekutiny pridajte mandľovú esenciu a droždie. Budúci alkoholický nápoj dáme na teplé miesto, kde by mal kvasiť.

Keď sa v šťave prestanú vytvárať bubliny, pokračujte ďalšími krokmi v recepte. Kvapalina sa musí premiešať a nechať 3 dni v pokoji, aby sediment klesol na dno.

Pripravte sklenené fľaše s pevnými viečkami. Kmeň tekutiny a nalejte do nádob, dobre tesniace. Víno by malo zrieť šesť mesiacov na tmavom a chladnom mieste.

Víno vyrobené zo sušeného hrozna so surovou vodou a voňavými kvetmi

Ingrediencie receptúry:

• 6 kg hrozna;
• 1,5 vedra vody;
• hrsť bazových kvetov;
• hrsť kvetov nevädze.

Tento recept je k dispozícii tým majiteľom, ktorí majú sporák doma, na vidieku alebo možno u príbuzných v dedine. Môžete ju skúsiť nahradiť bežnou rúrou.

Tradičný spôsob sušenia hrozna sa nazýva appassimento. Počas procesu sušenia bobule strácajú tekutosť a koncentrujú cukry, vďaka čomu je víno nezvyčajne bohaté a aromatické. Túto technológiu využívajú vinári v Grécku a Taliansku. Sušia hrozno bez toho, aby ho oddelili od strapca, na čerstvom vzduchu pod páliacim slnkom. Na tento účel sa používajú plastové palety, podstielka z tŕstia alebo bambusu. V niektorých prípadoch sa suroviny na opojný nápoj sušia priamo vo vinohrade. Trs je orezaný a skrútený, ale nie odtrhnutý, kým nedosiahne požadovaný stav. To je to, čo robia na Sicílii a Veneto. Keďže sme ďaleko od podmienok sicílskych horúčav, navrhujeme urýchliť proces pomocou tradičného sporáka alebo rúry.

Bobule oddelíme od strapcov a osušíme v rúre. Vložíme ich do čistého pláteného vrecka. Celé to naplníme hoblinami popola a dáme do suda. Prefiltrovanú vodu trochu zohrejte a naplňte obsah nádoby. Zmes necháme kysnúť. Keď sa bublinky prestanú objavovať, pridajte bazové kvety a nevädze. Sud necháme v pokoji až do jari. V dôsledku toho získame aromatické hroznové víno.

Recept na sladké víno z hrozna Isabella s pridanou vodou

Bobule hrozna, odstránené zo zväzku a oddelené od hrebeňov, rozdrviť. Doma to môžete urobiť pomocou bežného mačkača na výrobu pyré. Výslednú dužinu preneste do sklenenej alebo smaltovanej nádoby. Pridajte vodu a cukor. Aby zmes začala proces fermentácie, nedotýkajte sa jej 4-5 dní. Jediná vec, ktorá sa vyžaduje, je premiešať dužinu, aby sa zničil penový uzáver. Venujte veľkú pozornosť tomu, čo sa deje. Keď sa pena začne objavovať veľmi rýchlo, je čas vytlačiť šťavu z dužiny cez gázu.

Do hroznovej šťavy pridajte prevarenú vodu. Výsledný hroznový mušt sa naleje do fliaš. Nádoba by nemala byť plná viac ako do tretiny. Nenaťahujte si hneď cez krk gumenú rukavicu. Otvor je možné vyplniť vatou, ktorá zastaví kvasenie peny.

Keď mladina začne kvasiť menej aktívne, môžete si dať na krk rukavicu alebo ju zavrieť špeciálnym vekom. Do rukavice musíte urobiť dieru, aby mohol uniknúť zbytočný plyn.

Vykvasenú tekutinu z nádoby opatrne vypustite tak, aby všetok sediment a zákal zostali na dne nádoby. Musí sa dôkladne umyť a vysušiť.

Pridajte cukor do budúceho alkoholického nápoja. Aby sa normálne rozpustil, musíte tekutinu mierne zahriať, ale za žiadnych okolností ju nepriveďte do varu.

Nalejte víno späť do nádoby a počkajte ešte aspoň mesiac. Počas tejto doby je vhodné nápoj niekoľkokrát scediť a fľašu umyť.

Ďalej, podľa receptúry, je potrebné, aby sa vyzreté víno nalialo do fliaš. Predtým, ako to urobíte, musíte nápoj vyskúšať. Ak nie je dosť sladké, môžete pridať cukor. Tentoraz nemusíte nápoj zohrievať a miešať kryštálový cukor.

Domáce hroznové víno pripravené podľa tohto receptu s prídavkom vody a uchovávané v pivničných podmienkach nebude silné, ale zároveň dosť sladké.

Víno vyrobené z hrozna s pridanou vodou

Recepty na domáce hroznové vína s prídavkom vody Dobré domáce hroznové víno odoprie málokto. Za predpokladu, že človek nezneužíva opojný nápoj, má veľký účinok

Domáce víno s pridanou vodou - univerzálny recept s použitím kyslej hroznovej šťavy ako príkladu

Pri domácom vinárstve sa najbúrlivejšie diskutuje o tom, či pridať do vína vodu. Zástancovia tejto metódy tvrdia, že po správnom zriedení víno nie je také kyslé a získa sa viac samotného nápoja. Odporcovia pripomínajú, že pridávanie vody zhoršuje chuť a znižuje trvanlivosť. V skutočnosti to všetko závisí od počiatočných charakteristík šťavy.

teória. Optimálna titrovateľná (celková) kyslosť hotového vína je 4-6 gramov kyseliny na 1 liter. Vzťahuje sa na celkovú hodnotu všetkých zásaditých kyselín (citrónová, jantárová, jablčná, mliečna) a ich solí. Počas fermentácie sa koncentrácia týchto látok znižuje, takže v závislosti od individuálnych chuťových preferencií môže byť počiatočná kyslosť šťavy vyššia – 6-15 gramov na liter.

Problém je v tom, že doma nie je možné presne určiť koncentráciu kyseliny v šťave, to si vyžaduje laboratórne vybavenie a činidlá. Približné hodnoty nájdete v tabuľkách.

Je dôležité vziať do úvahy, že kyslosť tej istej suroviny závisí od typu pôdy, klímy, počasia (množstvo zrážok a slnečných dní) a dokonca aj v tom istom regióne sa môže z roka na rok líšiť.

Na presnejšie určenie kyslosti vína pomocou improvizovaných prostriedkov použite indikátor pH (potentia hydrogeni, nadobúda hodnoty od 0 do 14) - záporný logaritmus efektívnej koncentrácie aktivity vodíkových iónov. Vyžaduje sa špeciálne zariadenie - pH meter, ktorého modely pre domácnosť nájdete na internete. Čím je hodnota nižšia, tým je kyslosť roztoku vyššia: 0 – silná kyselina, 14 – zásada.

Domáce pH meter

Aktívna kyslosť muštu pred kvasením vína by mala byť v rozmedzí od 2,8 do 4 pH.

Titrovaná (celková) a aktívna kyslosť sú vzájomne prepojené (pokles jednej vedie k zníženiu druhej a naopak), no nie je možné nájsť číselnú súvislosť vo forme proporcií alebo vzorcov. To znamená, že pri znalosti pH šťavy nebude možné určiť obsah kyselín v gramoch na liter.

Kedy pridať vodu do vína

Zriedenie šťavy vodou je vhodné len na zníženie kyslosti na odporúčanú hodnotu. Je možná aj iná možnosť - z jedného alebo druhého dôvodu je obsah cukru v mladine nad 20%, v dôsledku čoho sa kvasenie zastavilo, ale potom je lepšie znížiť koncentráciu cukru s novou dávkou čistej šťavy, než s vodou.

Čím viac vody sa pridá do mladiny, tým nižší bude obsah sušiny v hotovom víne, čo negatívne ovplyvní chuť nápoja, takže sa hovorí: víno sa ukázalo ako vodnaté.

Obyvatelia oblastí, v ktorých sa víno nevyrába, sa často stretávajú s problémom zníženia kyslosti šťavy alebo ak bolo počas sezóny málo slnečných dní (typické pre hrozno, jablká, slivky a čerešne). Napríklad hrozno pestované v strednom Rusku alebo na severe má oveľa vyššiu kyslosť ako tá istá odroda z južných oblastí. Ak nepridáte vodu, víno sa ukáže ako veľmi kyslé, s pálivou chuťou, niekedy kyselina dokonca kryštalizuje na stenách nádoby s nápojom.

Pozor! Do vína musíte pridať vodu bezprostredne pred alebo počas prvých 10-15 dní po začiatku fermentácie. Pridávanie vody počas zrenia alebo skladovania vedie k znehodnoteniu nápoja, preto treba zriedené víno ihneď vypiť, znova prekvasiť alebo stabilizovať alkoholom, čím sa pevnosť zvýši na 12-16%.

Koľko vody pridať do vína

Najprv musíte určiť počiatočnú kyslosť a obsah cukru v šťave. Existujú 3 spôsoby:

1. Pomocou pH metra a vinomera. Najlepšia možnosť. Na zistenie potrebných indikátorov stačí spustiť obe zariadenia jeden po druhom do nádoby s mladinou.
2. Podľa tabuliek. Približná metóda, pretože hodnoty závisia nielen od druhu suroviny a odrody, ale aj od klímy v regióne a počasia v roku.
3. Ochutnajte. Najnepresnejšia metóda, pretože chuť každého človeka je subjektívna. Voda sa vyžaduje iba vtedy, ak je šťava taká kyslá, že štípe jazyk a kŕče lícne kosti. Obyvatelia severných oblastí môžu hrať na istotu pridaním 10-15% objemu šťavy vodou.

Vzťah medzi kyslosťou, vodou a cukrom. Malo by sa pamätať na to, že nielen voda, ale aj cukor znižuje kyslosť, ale je správne počítať podľa objemu, nie podľa hmotnosti: 1 kg rozpusteného cukru zaberá 0,6 litra objemu, čím sa obsah kyseliny v mladine znižuje o 60 %. Pridanie vody naopak znižuje kyslosť 2-krát.

1% fermentovaného cukru dáva 0,6% silu, preto na získanie vína s obsahom alkoholu 12% je potrebných 200 gramov cukru na 1 liter (prírodný v šťave a pridaný). Ak víno nie je suché, ale polosladké alebo sladké, potom pri určovaní kyslosti musíte brať do úvahy cukor pridaný po fermentácii.

Po prvé, kyslosť sa zníži o množstvo cukru, ktoré sa plánuje pridať. Až potom sa určí požadované množstvo vody. Príklad výpočtu bude v recepte, môžete použiť aj kalkulačku a určiť požadované hodnoty pre suché víno.

Vľavo zadajte počiatočné údaje

Recept na víno s pridanou vodou

Úlohou je vyrobiť polosladké hroznové víno so silou 12%, cukornatosťou 5% a znížením kyslosti muštu na 6 gramov/liter. V tomto prípade je na 1 liter 5 litrov čerstvej šťavy s počiatočnou kyslosťou 18 gramov a obsahom cukru 8 %.

Pri výpočte pomocou tabuliek:

1. Celkové zvýšenie objemu mladiny (O) = (počiatočná kyslosť / požadovaná kyslosť) = 18/6 = 3 (krát);
2. Objemové podiely vody a cukru (VS) = O – 1 = 2 (krát);
3. Percento obsahu cukru v mladine (Sax) = cukor na dosiahnutie požadovanej sily (požadované percento sily / 0,6) + zvyškový cukor pre sladkosť = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Množstvo cukru (K) = (O * množstvo šťavy * Sax) – (počiatočný obsah cukru v šťave (kg) * množstvo šťavy) = (3 * 5 *0,25) – (0,08 * 5) = 3,35 kg;
5. Objem obsadený cukrom (S) = K * 0,6 = 3,35 * 0,6 = 2,01 litra;
6. Potrebné množstvo vody (VOD) = VS * množstvo šťavy - S = 2 * 5 – 2,01 = 7,99 litrov.
7. Celkový objem mladiny (V) = množstvo šťavy * O = 3 * 5 = 15 litrov.
8. Cukor na sladenie hotového vína (SS) = V * cukor na sladkosť (%) / 100 = 0,75 kg;
9. Cukor, ktorý sa má pridať v štádiu fermentácie (Vb) = K - SS = 3,35 - 0,75 = 2,6 kg.

Pomocou rovnakého algoritmu môžete určiť množstvo vody pre akúkoľvek inú kyslú šťavu: jablko, čerešňa atď.

Pri výpočte pomocou pH metra najskôr upravte obsah cukru v mladine na približne 20 % podľa hustomera, potom pridajte vodu po malých dávkach na hodnotu pH 2,8-4. Vo fáze fermentácie sa obsah cukru a sila kontroluje pomocou vinomera. Úpravy sa robia na základe vzťahu medzi kyslosťou, cukrom a vodou (šťavou), ktorý je popísaný vyššie.

Príklad vinomera

Na zvýšenie kyslosti mladiny (vyžaduje sa v prípade sladkých surovín, ako sú broskyne alebo marhule, ako aj pri prílišnom zriedení vodou), môžete použiť čistú kyselinu citrónovú vo vrecúškach alebo vytlačiť čerstvý citrón (šťavu z jedného stredne veľké ovocie obsahuje 5-6 gramov kyseliny).

Technológia výroby vína

1. Neumyté (aby na šupke zostali divé kvasinky) hrozno rozdrvíme a necháme 3-4 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote v plastovej alebo smaltovanej nádobe (panvica, sud alebo vedro) so širokým hrdlom. V prípade potreby pridajte vínne kvasnice. Nádobu zakryte gázou, aby ste zabránili muchám.

Každých 8-12 hodín premiešajte drevenou vareškou alebo čistou rukou, pričom dužinu vynorenú na povrchu - šupku a dužinu - utopte v šťave. Po 8-20 hodinách od začiatku varenia by sa mala objaviť pena, syčanie a mierny zápach kvasenia, to znamená, že všetko ide dobre.

2. Vykvasenú šťavu z dužiny prefiltrujeme cez gázu alebo sitko, dužinu dobre vytlačíme. Pridajte všetku vodu a tretinu cukru (0,87 kg podľa receptu v príklade). Zmiešať.

Pozor! Počas fermentácie vám odporúčam pridávať cukor v intervaloch 4-5 dní v troch rovnakých dávkach v celkovom množstve nie viac ako 200 gramov na 1 liter zriedenej šťavy, berúc do úvahy prirodzený obsah cukru v surovine. Potom, po dokončení fermentácie, oslaďte nápoj podľa chuti.

3. Do kvasnej nádoby nalejte mladinu, pričom naplňte maximálne 75 % objemu, aby zostal priestor na ďalšie porcie cukru, peny a oxidu uhličitého. Nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu (vystačíte si s rukavicou s dierou na prste). Budúce víno preložíme na tmavé miesto (prikryjeme hrubou utierkou) so stabilnou teplotou 18-28°C.

Domáci vodný hrad Rukavica je najjednoduchšia možnosť

4. 4-5 dní po inštalácii vodného uzáveru nalejte 50% sladiny z jednej dávky cukru do samostatnej nádoby (približne 450 ml podľa príkladu). Rozpustite cukor (0,87 kg). Výsledný sirup nalejte späť do nádoby s vínom a zatvorte ju vodným uzáverom. Po 4-5 dňoch zopakujte postup pridávania cukru rovnakou technológiou a pridajte poslednú porciu (0,87 kg).

Sirup z časti šťavy eliminuje potrebu miešať cukor a dvíhať usadeniny zo dna

5. V závislosti od kvasiniek, teploty a obsahu cukru v šťave je dĺžka kvasenia domáceho vína 25-60 dní. Ak proces trvá dlhšie ako 45 dní, aby sa zabránilo prejavom horkosti v chuti, nápoj sa musí naliať cez slamku do inej nádoby bez toho, aby sa dotkol sedimentu, a nechať kvasiť pod vodným uzáverom.

Po dokončení fermentácie (vodný uzáver niekoľko dní neuvoľňuje plyn alebo je rukavica vyfúknutá) odstráňte mladé domáce víno zo sedimentu preliatím do inej nádoby cez slamku (je dôležité nedotýkať sa voľnej vrstva dužiny na dne).

6. Vyskúšajte nápoj. Pridajte cukor podľa chuti (0,75 kg podľa výpočtov), ​​upravte sladkosť. Môžete to tiež opraviť alkoholom alebo vodkou (2-15% objemu).

Víno nalejte do nádob na odležanie (odporúča sa naplniť po vrch, aby ste sa vyhli kontaktu s kyslíkom). Premiestnite do chladničky alebo pivnice pri teplote 5-16°C na zrenie. Nechajte pôsobiť aspoň 40 dní (optimálne 60-120 dní).

7. Pravidelne, keď sa objaví vrstva sedimentu 2-5 cm, prefiltrujte preliatím cez hadičku (sifón).

8. Keď sa sediment už neobjavuje, hotový nápoj možno naliať do fliaš na uskladnenie a hermeticky uzavrieť.

Ak sa budete riadiť odporúčaniami, vzhľad vína vyrobeného z červeného hrozna sa nebude líšiť od podobného vyrobeného z čistej šťavy.

Trvanlivosť domáceho vína s prídavkom vody je až 3 roky (s čistou šťavou - 5 rokov alebo viac), ak sa skladuje v chladničke alebo pivnici (suterén). Pevnosť – 10-14%.

Víno s pridanou vodou doma: recept a výpočty

Domáce víno s pridanou vodou – univerzálny recept s použitím kyslej hroznovej šťavy ako príklad Pri domácom vinárstve sa najzúrivejšia debata týka toho, či do vína pridať vodu. Podporovatelia

Domáce hroznové víno: klasický recept krok za krokom

Domáce hroznové víno sa vždy tešilo značnej obľube pri akomkoľvek stole, takže každý vinár, aj začiatočník, s radosťou skúša vytvárať vína podľa rôznych receptúr, vrátane klasickej verzie – z hrozna. Tu je recept na vynikajúce hroznové víno: krok za krokom a jednoducho doma (s fotografiami a návodom).

Výber správneho ročníka pre víno

Aby hroznové víno (a nielen domáce víno) bolo skutočne chutné a aromatické, je potrebné na jeho vytvorenie použiť výlučne kvalitný a čo je najdôležitejšie správny produkt - odrody vína. Bobule týchto odrôd sa vyznačujú malou veľkosťou a hustotou na strapci. Nižšie uvádzame niekoľko cenných rád od skúsených vinárov týkajúcich sa výberu a prípravy materiálu na víno:

1. Na výrobu vína je vhodné iba zrelé hrozno: nezrelé dodá konečnému produktu nepríjemnú horkosť a prezreté octovú chuť.
2. Hrozno musí byť suché. Ak bol vinič poliaty dažďom len pred pár dňami, nemali by ste zbierať bobule, kým sú mokré.
3. Plody mrkvy sú k vínu úplne nevhodné: víno bude mať zemitú dochuť.

• Bobule by sa mali použiť ihneď po odrezaní z viniča alebo najneskôr do 2 dní po zbere. V opačnom prípade začne proces fermentácie v bobuliach skôr, ako je potrebné.

Poradenstvo. Hrozno zozbierané na výrobu vína by sa nemalo umývať, pretože biely povlak, ktorý sa na ňom vytvorí, nie je nič iné ako vínne kvasinky. Hrozno opláchnite alebo dokonca umyte iba vtedy, ak sa použije štartér s kvalitnými vínnymi kvasinkami.

Zozbierané hrozno treba oddeliť od hrebeňov, roztriediť, odstrániť všetky nevhodné bobule vrátane sušených a plesnivých bobúľ. Po predbežnom výbere sa bobule v malých dávkach nalejú do hlbokej nádoby a rozdrvia. Môžete použiť bežný drvič zemiakov alebo mlynček na mäso. Bobule treba rozdrviť veľmi opatrne, aby každé z nich pustilo všetku šťavu.

Proces výroby vína

Výroba kvalitného vína je pomerne jednoduchý proces, ak prísne dodržiavate všetky kroky receptúry. Nasleduje postup prípravy vína krok za krokom.

Fermentácia buničiny

Hotová dužina alebo rozdrvené bobule, predtým oddelené od hrebeňov, sa nalejú do vhodnej nádoby a pevne sa prikryjú bavlnenou handričkou. Majte na pamäti, že nádoba by mala byť naplnená vínom iba do 2/3.

Nádoba s buničinou je inštalovaná v miestnosti s prísnym teplotným režimom, spadajúcim medzi 18 a 23 stupňov. Ak je teplota nad druhou značkou, dužina môže kvasiť príliš intenzívne, čo spôsobí, že sa zmení na ocot. Ak je teplota pod prvou značkou, proces fermentácie môže prebiehať príliš pomaly alebo sa dokonca nemusí začať vôbec.

Takže po niekoľkých dňoch sa spustí proces kvasenia a mušt (šťava, čo je v podstate mladé hroznové víno) sa začne oddeľovať od dužiny. Dužina a sladina by sa mali každý deň dôkladne premiešať, inak by sa mala jednoducho skysnúť a chuť ešte nedokončeného produktu sa pokazí.

Príprava hroznového muštu

5-7 dní po začatí fermentácie treba dužinu dôkladne vytlačiť, čím sa od nej oddelí sladina. Prvé odstreďovanie sa vykonáva cez cedník, druhé cez niekoľko vrstiev gázy. Vyčistená mladina by mala kvasiť. Za týmto účelom sa naleje do čistej nádoby (mala by byť naplnená iba do 3/4) a tesne uzavretá zátkou a trubicou.

Ak chcete nechať dužinu, nemali by ste ju vytláčať, aby ste oddelili mladinu: len nalejte všetok produkt do novej nádoby a zatvorte ju vekom so slamkou. Rúrka bude slúžiť ako druh ochrany pred kyslíkom: jeden jej koniec musí byť spustený do nádoby s vodou, druhý do vína.

V tejto fáze je dôležité kontrolovať silu a sladkosť vína, ktoré závisia predovšetkým od obsahu fruktózy vo výrobku. Tento indikátor môžete regulovať pridaním tohto alebo toho množstva cukru. V našej oblasti rastú prevažne odrody s nízkym obsahom fruktózy, preto, ak sa pri príprave vína nepridá cukor, bude suché.

Dávkovanie cukru sa zvyčajne užíva nasledovne: asi 1 polievková lyžica. na 1 liter polotovaru. Cukor sa pridáva nasledovne: musíte naliať trochu mladiny, zahriať ju a naliať do nej cukor a miešať hmotu, kým sa úplne nerozpustí. Potom nalejte výslednú sladkú kompozíciu späť do nádoby s vínom.

Korkovanie vína z polotovaru

V tejto fáze by ste mali oddeliť všetok sediment od hotovej mladiny (na to stačí vypustiť víno cez slamku a opatrne spustiť nádobu s vodou pod nádobu s vínom). Nezabudnite skontrolovať množstvo cukru v produkte: ak máte radi suché hroznové víno, nebudete potrebovať cukor. V opačnom prípade ho určite pridajte do vína a dôkladne premiešajte.

Zostáva len hroznové víno preliať do tmavej sklenenej fľaše a voľne ju uzavrieť (je to potrebné, aby zvyšný oxid uhličitý obsiahnutý vo víne našiel „cestu von“).

Sterilizácia produktu

Toto je posledná, ale nemenej dôležitá etapa pri výrobe domáceho vína. Niektorí vinári sa domnievajú, že tento proces by mal prebiehať prirodzene: víno musí byť ponechané na tmavom a chladnom mieste niekoľko mesiacov (2-3), kým sa proces fermentácie nezastaví, pričom na každú fľašu predtým nainštalovali uzávery vody. Počas tohto obdobia by ste mali víno aspoň niekoľkokrát vypustiť, aby sa odstránili všetky usadeniny.

Existuje ďalší spôsob, ako sterilizovať víno - nútený. Fľaše vína je potrebné voľne uzavrieť, zabaliť do látky a vložiť do nádoby naplnenej vodou. Do jednej z fliaš vložte teplomer a sterilizujte výrobok, kým jeho teplota nestúpne na 60 stupňov. Potom všetky kvasinky odumrú a proces fermentácie sa úplne zastaví. Zvyšný oxid uhličitý bude tiež unikať cez voľne uzavretú zátku.

Potom môžete fľaše pevne uzavrieť korkom a poslať ich na chladné a suché miesto. Produkt, ktorý správne prešiel všetkými prípravnými fázami, dokáže získať všetku tú nádhernú vôňu a hĺbku chuti, pre ktorú mnohí hroznové víno tak milujú. Veľa štastia!

Hroznové víno doma: jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Tu je recept na vynikajúce hroznové víno: krok za krokom a jednoduchý (s fotografiami a návodom). Môžeme si ho pripraviť doma.

Prírodné víno z hrozna doma - jednoduché recepty bez kvasníc s prídavkom vody a cukru. Domáce biele víno a hrozno Isabella

Ako vyrobiť víno z hrozna doma, jednoduchý recept krok za krokom

Skúsení vinári nepoužívajú prakticky žiadne kvasinky ani vodu. Samofermentácia hrozna zabezpečuje prirodzenú chuť. Vodu pridajte len vtedy, ak je hrozno príliš kyslé. V iných situáciách recept na hroznové víno doma zahŕňa iba bobule. Neprítomnosť aditív ho robí rafinovaným a má príjemnú dochuť. Ako vyrobiť víno z hrozna doma, bez použitia ďalších prísad, je popísané v nasledujúcom návode.

Ingrediencie na výrobu vína doma pomocou jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg;
• cukor - 100 - 150 g. za 1 l.

Krok za krokom recept na jednoduchú prípravu vína doma

Úžasné suché víno z hrozna doma - jednoduchý recept s fotografiami

Výroba suchého vína z hrozna doma nie je náročná. Jeho výhodou je ľahká príprava: v tomto prípade sa nevyžaduje použitie prísad. Výroba vína z hrozna doma môže byť vykonaná pomocou akejkoľvek odrody s miernou sladkosťou. Potom bude mať výsledný nápoj miernu kyslosť.

Ingrediencie na výrobu suchého vína doma pomocou jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg.

Recept na výrobu suchého domáceho vína krok za krokom

1. Zlé a zelené hrozno, listy sú odstránené. Vytriedené hrozno sa ručne rozdrví mažiarom. V smaltovaných riadoch vydrží asi 1 deň (teplota - 20-25 stupňov).
2. Zvyšky sa oddelia od mladiny: kompozícia sa niekoľkokrát prefiltruje a naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Hadica je pripojená k vekom a spustená do nádoby s čistou vodou.
3. Na konci fermentácie sa kvapalina naleje do nádob. Je dôležité vykonať postup opatrne bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Nádoby je lepšie skladovať na tmavom mieste. Ak sa vytvorí sediment, je povolené dodatočné filtrovanie.

Poskytnuté pokyny poskytujú príklad použitia Isabelly. Dá sa však nahradiť inými bobuľami. Napríklad Bianca je biele hrozno, ktoré je jednou z najlepších odrôd. Má originálnu chuť, ale je dosť drahý a starostlivosť o samotné rastliny nie je jednoduchá. Preto si môžete vyrobiť domáce víno z hrozna s prídavkom vody a cukru as lacnejšími známymi odrodami - sultana, valentina alebo bazhena.

Lahodné víno z hrozna Isabella doma bez kvasiniek - jednoduchý recept s fotografiami

Použitie Isabelly ako základu je plne odôvodnené jednoduchosťou jej pestovania a zberu vo veľkých množstvách. Je pravda, že niektorí vinári sa domnievajú, že vyrobiť lahodné víno z hrozna Isabella doma je takmer nemožné. Dosiahnutie bohatej a príjemnej chuti s touto odrodou je jednoduché pri použití ďalších komponentov. Jednoduchý recept vám pomôže pripraviť vynikajúce víno z hrozna doma.

Ingrediencie na domáce víno od Isabelly podľa jednoduchého receptu bez kvasníc s vodou a cukrom

• hrozno - 5 kg;
• voda - 12 l (iba varená);
• cukor - 3 kg.

Recept na domáce víno z Isabelly krok za krokom bez kvasníc s prídavkom vody a cukru

1. Pripravte strapce na spracovanie. Hrozno pomelieme, pridáme cukor a necháme týždeň.
2. Vylúhovanú dužinu zrieďte vodou a nechajte 1 mesiac pod gázou. Výsledná „čiapka“ sa musí neustále odstraňovať.
3. Na konci mesačného kvasenia treba zmes precediť a stočiť do fliaš. Je dôležité si uvedomiť, že sediment, ktorý sa dostane do čistenej kvapaliny, povedie k jej rýchlemu znehodnoteniu.

Domáce hroznové víno s pridanou vodou a cukrom, recept s fotkou

Použitie pomocných prísad umožňuje získať silné a veľmi sladké víno. Takéto nápoje vyrobené z bieleho hrozna sa kombinujú so syrmi, dezertmi, čokoládou alebo inými cukrárskymi výrobkami. Alkohol vyrobený z červeného hrozna sa zvyčajne podáva k mäsitým jedlám (hydina, bravčové alebo hovädzie mäso).

Ingrediencie na výrobu sladkého vína doma

• červené hrozno - 5 kg;
• voda - 30% hmotnosti výslednej buničiny;
• cukor - 40 g na 1 liter.

Recept na výrobu sladkého domáceho vína s pridanou vodou a cukrom

1. Odstráňte poškodené hrozno a listy. Lisujte hrozno na víno doma pomocou mažiara.
2. Vložte hroznovú „kašu“ do smaltovanej panvice a zmiešajte s prísadami. Zakryte gázou a po 3-4 dňoch premiešajte. V budúcnosti by sa mala odstrániť penová „čiapka“, ktorá sa objaví. Po ďalších 12-24 hodinách dužinu preceďte.
3. Do pripravenej kompozície pridajte vodu (40% z celkovej hmotnosti). Nalejte ju do fliaš, prikryte lekárskou rukavicou a urobte do nej dieru, aby sa uvoľnili plyny. Keď rukavica klesne, musíte si vziať trochu tekutiny, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor (200 g na každý liter), naliať zmes do fľaše.
4. Keď kvapalina prestane kvasiť, musíte počkať, kým sa sediment odlúpne a zmes uchovávať mesiac. Potom pomocou slamky nalejte do fliaš a uzavrite.

Biele hroznové víno doma s prídavkom vody - lahodný recept

Charakteristickým znakom tohto ľahkého, priehľadného vína je jeho jemná, rafinovaná chuť. Je ľahký a hodí sa k jednoduchému občerstveniu: syru, krájanej zelenine. Ideálne doplní šaláty a ryby. Víno z bieleho hrozna si môžete vyrobiť doma z akejkoľvek odrody. Bez ohľadu na sladkosť bude mať nápoj príjemnú dochuť. Počas 1 roka skladovania sa odporúča vykonať dodatočné cedenie kvapaliny. To pomôže dosiahnuť transparentnú farbu a chrániť pred výskytom baktérií.

Domáce hroznové víno, jednoduchý recept bez kvasníc s prídavkom vody a cukru

Prírodné víno z hrozna doma - jednoduché recepty bez kvasníc s prídavkom vody a cukru. Domáce biele víno a z hrozna Isabella Ako vyrobiť víno z hrozna v

Hroznové víno doma

Víno sa oddávna považovalo za posvätný, zdravý nápoj, ktorého tajomstvá sa odovzdávali z generácie na generáciu. V súčasnosti je tiež obrovské množstvo znalcov rozmanitosti jeho vôní. A domáce hroznové víno je úplne prirodzený, znamenitý výtvor, do značnej miery závislý od tvrdej práce a dodržiavania štandardov technologického procesu jeho výroby.

Tajomstvo výroby vína sa odovzdávalo z generácie na generáciu už od pradávna. Teraz si každý môže vyskúšať výrobu vína doma.

Víno sa oddávna považovalo za posvätný, zdravý nápoj, ktorého tajomstvá sa odovzdávali z generácie na generáciu. V súčasnosti je tiež obrovské množstvo znalcov rozmanitosti jeho vôní. A domáce hroznové víno je úplne prirodzený, znamenitý výtvor, do značnej miery závislý od tvrdej práce a dodržiavania štandardov technologického procesu jeho výroby. Každý môže ľahko zvládnuť umenie výroby svojho uctievaného nápoja. Aby ste to dosiahli, stačí si pozorne preštudovať odporúčania na vykonávanie postupných akcií pri vytváraní vinárskeho produktu.

Príprava na spracovanie

Hrozno sa považuje za najideálnejšie bobule na výrobu vína. Na výrobu kvalitného vína doma je potrebné používať iba dobre vyzreté plody, zbierané v suchom počasí a nikdy nie po daždi. Je to potrebné, aby na ovocí zostali prirodzené divoké kvasinky vo forme belavého povlaku, ktorý je nevyhnutný pre proces fermentácie. Bobule by nemali byť zhnité alebo zmrazené. Tiež by ste nemali používať rozdrvené ovocie, aby ste sa vyhli nepríjemnej pachuti. Rezané hrozno musí byť spracované do 2 dní. Zber je najlepšie vykonať najskôr v druhej polovici septembra.

Mali by ste vedieť, že nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu lahodného domáceho hroznového vína. Odrody muškátu, ktoré obsahujú veľké množstvo cukru, sú ideálne na výrobu sladkých vín. Stolové odrody sa najlepšie vyrábajú z nie celkom zrelých bobúľ, s použitím odrôd Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay atď.

Hrozno sa právom považuje za ideálnu surovinu na výrobu vína.

Hroznové víno s prídavkom vody má jemnú chuť a menej sa zafarbí. Vôňu nápoja môžete doplniť pridaním trošky vanilky alebo mandľového prášku.

Proces výberu bobúľ je pomerne náročný na prácu, ale nevyhnutný na dosiahnutie výsledku výroby kvalitného hroznového vína s príjemnou dochuťou a vôňou.

Aby sa zabránilo kontaminácii surovín patogénnymi mikroorganizmami, je potrebné správne pripraviť nádoby, ako aj všetko použité príslušenstvo. Musia byť suché a úplne čisté. Bolo by dobré dezinfikovať vriacou vodou, po ktorej by sa povrchy mali utrieť dosucha čistou handričkou.

Recyklácia

Pripravené ovocie sa musí opatrne rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom, aby nedošlo k rozdrveniu semien, čo spôsobí horkosť produktu. Výsledná buničina sa odošle do pripravenej nádoby a vyplní asi 3/4 jej celkového objemu. Je povolené používať sklenené, smaltované, drevené a plastové nádoby, ale nie kovové.

Nádobu s dužinou sa odporúča prikryť gázou alebo látkou, aby sa do nej nedostali muchy a iný hmyz, a odložiť ju na tri dni na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Po krátkom čase začne kvasenie hroznovej šťavy, čím sa na povrchu vytvorí penový uzáver vytvorený zo šupky ovocia. Musí sa lámať dvakrát alebo trikrát denne, pričom dužinu jemne premiešame rukami alebo dreveným tĺčikom, aby sa zabránilo peroxidácii.

Po troch dňoch šťava v dužine zosvetlí a ozve sa jemné syčanie. Bude to signál, že je čas prejsť na ďalšiu fázu prípravy hroznového vína.

Transfúzia a inštalácia ventilu

Dužinu a kôru, ktorá sa nahromadila vo vonkajšej vrstve, teda vyberieme do inej nádoby, pričom z nej vytlačíme šťavu. Ďalej je potrebné prefiltrovať všetku čerstvo vylisovanú šťavu 2-3 krát pomocou gázy. Zároveň ho proces transfúzie naplní kyslíkom, čím sa spustí pôsobenie vínnych kvasiniek.

Ak sa použije recept na výrobu hroznového vína s prídavkom vody, musí sa v tomto štádiu výroby pridať do šťavy v množstve 30% z celkového objemu kvapaliny.

Výsledné množstvo pripravenej šťavy vložte do sklenených nádob, približne 70% celkového objemu fľaše, na ďalšie kvasenie. Aby sa zabránilo peroxidácii vína, je potrebné zabrániť vstupu kyslíka do vína a zároveň umožniť únik oxidu uhličitého. Aby ste to dosiahli, budete musieť na nádobu nainštalovať akékoľvek zariadenie na utesnenie vody. Môže to byť vodný uzáver pozostávajúci z viečka, trubice a nádoby, ktorý sa zvyčajne používa na veľkoobjemové fľaše, alebo pomerne bežnou metódou pomocou lekárskej rukavice, ktorá prepichne dieru ihlou v mieste ktoréhokoľvek z prstov.

Pridávanie cukru

V tejto fáze je potrebné kontrolovať množstvo cukru vo výslednej mladine so zameraním na dostatočnú sladkosť podľa chuti.

Na výrobu dobrého vína bez narušenia normálneho procesu kvasenia musí byť pridávanie cukru postupné. To znamená, že každé 3 dni je potrebné ho pridávať v dávke 50 g na 1 liter tekutiny, pričom sa predtým rozpustil v malom množstve scedenej mladiny. Táto manipulácia by sa mala vykonať asi 4 krát počas prvých 2-3 týždňov fermentácie.

Dôležitou podmienkou pre technológiu prípravy vysokokvalitného vína je ďalšie dodržiavanie teplotného režimu, ktorý sa stáva: 22-28 C pre červené a 16-22 C pre biele vína. Nie je prípustné znížiť ju na hranicu 15 C, pretože pri tejto teplote sa proces fermentácie zastaví.

Počiatočná intenzívna fermentácia

Trvanie fázy rýchlej fermentácie závisí od niekoľkých faktorov:

• aktivita kvasiniek;
• kvantitatívne zloženie cukru;
• teplotné podmienky.

Proces pokračuje, kým droždie úplne nespracuje takmer všetok cukor. Dá sa to určiť podľa nasledujúcich znakov:

• zastavenie uvoľňovania bublín vodným uzáverom;
• sfúknutie lekárskej rukavice;
• kvasinkový sediment padá na dno.

Ak fermentácia pokračuje 50 dní po inštalácii vodného uzáveru, aby sa predišlo horkej chuti, odporúča sa vypustiť tekutú časť do inej nádoby, sediment ponechať v tej istej nádobe a znova ju umiestniť pod vodný uzáver na konečnú fermentáciu. .

Potom musíte prejsť k ďalšej fáze výroby, a to k prvej transfúzii, po ktorej nasleduje pokojná fermentácia.

Nalievanie a tiché kvasenie

Nádobu s nápojom položte na vyvýšenú plochu a opatrne ju nalejte do inej, pričom gumovou hadičkou naplňte až po hrdlo. Je veľmi dôležité neovplyvňovať sediment. V opačnom prípade sa chuť vína zhorší, zhorkne a pokazí celkovú príjemnú dochuť.

Vyrobený produkt ešte nie je dostatočne priehľadný, pretože jeho vzhľad ešte nie je úplne vytvorený a je potrebné ho ďalej fermentovať a tiež zosvetľovať.

Tiché kvasenie opojného nápoja trvá približne 3-4 mesiace pri teplote cca 10-12 C. Na želanie je možné na nádobu nainštalovať vodný uzáver z dôvodu mierneho hromadenia oxidu uhličitého. Počas fázy pokojnej fermentácie sa farba nápoja zosvetlí a na dne zostane sediment. Preto je potrebná jeho transfúzia raz za 30 dní. Víno sa zároveň nasýti kyslíkom, potrebným na jeho úplné dozretie.

Po ukončení procesu pokojnej fermentácie je potrebné pridať cukor z odrôd dezertného vína. Musíte sa naučiť, ako to urobiť správne.

Sladenie polosladkých vín sa vykonáva pridaním 50 g cukru na 1 liter, dezertné druhy - 100 - 150 g - na 1 liter, likér - od 200 g - na 1 liter.

Môžete tiež pridať alkohol alebo vodku, čím získate obohatené víno, ale chuť bude menej aromatická a drsnejšia.

Predložený recept na prípravu vínneho nápoja je univerzálny.

Vytvorenie kvalitného vinárskeho produktu je tvorivý proces, ktorý si vyžaduje špecifické znalosti a určité zručnosti. Musia byť splnené aj vhodné podmienky, aby sa zabezpečilo dodržanie správnych teplotných podmienok.

Dozrievanie

Plné červené vína je potrebné zrieť asi 1-2 roky, svetlé červené - asi 1 rok, hutné aromatické biele - šesť mesiacov, svetlé - 3 mesiace pri teplote 10-15 C v tmavej suchej miestnosti. Najvhodnejším miestom na úplné vyzretie produktu sú vínne pivnice, kde sa vždy udržiava rovnaká teplota vzduchu.

Na získanie ideálneho aromatického nápoja sa odporúča použiť kryostabilizáciu vína. Myšlienkou je udržiavať ho na krátky čas pri nízkej teplote, asi niekoľko týždňov. V zime môžete na tento účel použiť chladničku alebo pivnicu. Tento postup pomáha odľahčiť produkt a tiež pomáha rýchlo a efektívne zbaviť sa kryštalických častíc a zubného kameňa. Vystavenie sa chladu tiež pomáha vyrovnať sa s prebytočnou kyselinou, vďaka čomu je chuť vína jemnejšia a príjemnejšia.

Plnenie a skladovanie vína

Ďalej prejdeme k ďalšej fáze technológie výroby hroznového vína, ktorá si vyžaduje veľmi jednoduché kroky. Predtým, ako začnete fľaškovať, je potrebné víno prefiltrovať. To sa vykonáva pomocou mäkkej handričky alebo špeciálneho filtračného papiera.

Je lepšie naliať víno do špeciálnych odolných fliaš, utesniť ich dlhými zátkami, nádobu predtým ošetriť roztokom sódy a potom dôkladne opláchnuť vodou.

Nádoba by mala byť naplnená úplne, takmer po úroveň kontaktu so zátkou, s malou vzduchovou medzerou 1-2 cm.

Víno sa odporúča skladovať doma v pivnici za predpokladu, že nie je vysoká vlhkosť a teplota vzduchu nepresahuje 10 C. Fľaše naplnené omamnými látkami by sa mali skladovať len v ležiacej polohe, čím sa zachová tesnosť ich tesnenia .

Samozrejme, výroba vína vlastnými rukami nie je taká jednoduchá. Ale po prejdení všetkých etáp jeho výroby pri čo najväčšom dodržaní všeobecných odporúčaní sa dosiahne hodný výsledok práce vo forme najpríjemnejšieho a nielen chutného, ​​ale aj veľmi zdravého nápoja.

Užitočné vlastnosti chmeľových produktov

Hroznové víno obsahuje bohatý chemický komplex cenných látok, čo naznačuje jeho liečivý účinok na ľudský organizmus. Dokázali to vedci, ktorí skúmali vlastnosti omamného produktu. Akékoľvek víno, najmä domáce víno, je teda podľa ich záverov cenným liečivým nápojom, ktorý pozitívne vplýva na ľudský organizmus vo väčšej miere ako iné potravinárske produkty.

Rozlišujú sa tieto liečivé vlastnosti hroznového vína:

• má všeobecný posilňujúci účinok;
• má antiseptický a dezinfekčný účinok;
• zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• je analgetikum a činidlo na hojenie rán;
• slúži ako zdroj vitamínov, rôznych mikroelementov a aminokyselín;
• pomáha zlepšovať imunitu;
• spomaľuje proces starnutia organizmu.

Hroznové víno obsahuje bohatý chemický komplex cenných látok, čo naznačuje jeho liečivý účinok na ľudský organizmus. Dokázali to vedci, ktorí skúmali vlastnosti omamného produktu.

Už v dávnych dobách bolo objavené nejaké nezvyčajné pozorovanie. Spočívala v tom, že celé štáty hromadne umierali na epidémie rôznych hrozných chorôb. Ale v oblastiach, kde bolo rozšírené vinárstvo, kde ľudia vyrábali a neustále pili víno, bol vplyv chorôb oveľa nižší a miera vyliečenia bola oveľa vyššia.

Hroznové víno má silné liečivé účinky v boji proti rôznym vírusom a infekciám a tiež pomáha rýchlo a účinne zvládnuť prechladnutie. Milovníci vareného vína by mali vedieť, že tento nápoj vytvoril jeden zo starovekých lekárnikov na liečbu tuberkulózy, prechladnutia a na všeobecnú podporu zdravia.

V súčasnosti sa obezita stala pomerne pálčivou chorobou, dokonca aj u detí. Pitie hroznového vína môže prispieť k výraznému zníženiu telesnej hmotnosti obnovením metabolických procesov v tele, ako aj normalizáciou procesu odbúravania tukov.

Pitie vína po terapeutickom dávkovaní výrazne zlepšuje normálnu činnosť srdcového svalu, odstraňuje prebytočný cholesterol z krvi, lieči depresiu a dodáva neskutočný príval sily a energie.

Z liečivého nápoja si môžete robiť aplikácie a malé kúpele, ktoré dodajú pokožke pružnosť, zároveň ju vyhladia a zjemnia, vyhladia záhyby a vrásky a pomôžu zbaviť sa celulitídy.

Liečivé účinky hroznového vína pripraveného podľa rôznych receptúr sú nasledovné:

• obnovenie imunitných síl tela;
• dezinfekčné vlastnosti;
• posilnenie srdcového svalu a cievneho systému;
• normalizácia metabolických procesov;
• plnenie cennými chemickými prvkami;
• omladzujúci účinok na pokožku.

Poskytnutá technológia na vytvorenie ušľachtilého lahodného nápoja z hrozna je vhodná na výrobu rôznych druhov vín.

Môžete použiť všetky druhy jednoduchých receptov a zložitejšie recepty s použitím rôznych odrôd hrozna. V každom prípade získate jedinečnú chuť vínneho nápoja. Je len dôležité mať predstavu o tom, ako vyrobiť domáce víno, a tiež vynaložiť maximálne úsilie na tento proces.

Hroznové víno doma

Umenie prípravy hroznového vína doma ľahko zvládne každý, dôležité je len prísne dodržiavať technológiu prípravy.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+