Najchutnejšia domáca majonéza. Domáca majonéza - recepty na výrobu lahodnej omáčky vlastnými rukami. Ako ziskové je podnikanie s majonézou?
Majonéza je neoddeliteľnou súčasťou našej kulinárskej kultúry. Bez nej si nemožno predstaviť veľa jedál, vrátane šalátov. Všetci chápeme, že omáčky z obchodu sú plné škodlivých prísad a najrôznejších konzervačných látok. Preto nie sme leniví a robíme všetko vlastnými rukami doma. Okrem toho je príprava doma jednoduchšia ako dusená repa).
Pôvodný recept pozostáva zo: surových žĺtkov, octu, rastlinného oleja, soli a korenia. Najčastejšie je v recepte aj horčica, tento druh omáčky sa nazýva provensálska.
Samotná majonéza pozostáva zo 60-80% rastlinného oleja, ktorý neobsahuje cholesterol. Ale klasický recept obsahuje kuracie vajcia, ktoré ho obsahujú. Preto som pre tých, ktorí ich nejedia kvôli cholesterolu alebo iným diétnym presvedčeniam, zostavil samostatný výber bezvaječných receptov tu.
No, pre tých, ktorí sa neboja cholesterolu - 11 rôznych receptov pre každý vkus. Z nich si určite vyberiete to, čo sa vám páči.
Je dôležité si uvedomiť, že majonézu pripravenú doma je možné v chladničke skladovať len niekoľko dní. obsahuje surové vajcia podliehajúce skaze.
V tomto recepte sa podelíme o tajomstvo, ktoré vám pomôže prestať sa báť používať surové vajcia. Lahodná omáčka sa pripravuje v priebehu niekoľkých minút z jednoduchých surovín a je veľmi jemná a vzdušná.
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ, cukor - každá 1/4 lyžičky
- Rastlinný olej - 150 ml.
- Stolová horčica (hotová) - 1/2 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
1. Nalejte vriacu vodu do hlbokej misky a vložte do nej vajíčko lyžičkou na 1 minútu. Potom preneste vajce do ľadovej vody, aby ste zastavili proces zrážania bielkovín.
Pozor: aby ste sa nebáli použiť surové vajcia, vložte ich na 1 minútu do vriacej vody.
2. Rozbite vajíčko do misky mixéra, pridajte soľ, cukor, horčicu, šľahajte vajíčko 15-20 sekúnd.
3. Bez zastavenia procesu šľahania začnite do misky pridávať rastlinný olej tenkým prúdom. Šľaháme ešte asi 30-40 sekúnd.
4. Až keď hmota začne hustnúť, pridáme citrónovú šťavu a šľaháme ešte 5-10 sekúnd. Omáčka je hotová. Dobrú chuť!
Ako urobiť lahodnú majonézu s prepeličími vajíčkami
Majonézu je ľahké pripraviť doma. A my sami im môžeme dať akúkoľvek chuť, ktorú máme radi, pomocou našich obľúbených korenín a kvalitných produktov.
Zvláštnosťou tohto receptu je, že namiesto kuracích vajec pridáme prepeličie vajcia. Prepelice nie sú infikované salmonelózou. Ich telesná teplota je o niekoľko stupňov vyššia ako u kurčiat, takže pravdepodobnosť, že sa prepelice nakazia týmto ochorením, je oveľa nižšia. Aspoň to tvrdí internet. Aj keď pre istotu chovám aj prepeličie vajíčka vo vriacej vode. Salmonela odumiera pri teplote 60°C.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Prepeličie vajcia - 6 ks.
- Soľ, cukor - podľa chuti
- Horčica - 0,5 lyžičky
- Vínny ocot - 0,5 lyžičky
- Červené a čierne korenie, sezam - štipka
- Olivový olej lisovaný za studena - 1 lyžička
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice
1. V mažiari rozdrvte červené, čierne korenie a sezamové semienka.
2. Vajcia rozbijeme do mixéra, pridáme horčicu, ocot, soľ, cukor a vyšľaháme.
3. Za stáleho šľahania tenkým pramienkom prilievame olej.
Nižšie si môžete pozrieť podrobný videorecept na výrobu majonézy s prepeličím vajcom.
Jedlo je pripravené, dobrú chuť!
Varenie v mixéri s kyselinou citrónovou
Ak nemáte po ruke citrón na výrobu obľúbenej domácej majonézy, pokojne ho môžete nahradiť kyselinou citrónovou.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - 400 ml.
- Horčica - 1 lyžička
- Teplá voda - 2 lyžice. lyžice
- Kyselina citrónová - 1/4 lyžičky
1. V teplej vode rozpustite kyselinu citrónovú. Čakáme, kým sa všetky kryštály rozpustia, pretože... Ak sa dostanú do oleja nerozpustené, zostanú kryštály.
2. Nalejte náš roztok do pohára mixéra a opatrne do neho rozšľahajte vajcia, aby sa žĺtok nerozbil.
Pozor: vajcia musia mať izbovú teplotu.
3. Začnite šľahať vajíčka a pridávať k nim horčicu. Olej pridajte tenkým prúdom tak, aby celkový objem kvapaliny v pohári mixéra bol 500 ml. Hmota naberie na objeme, myslite na to pri výbere nádoby, v ktorej budete variť.
4. Šľaháme do zhustnutia. Táto majonéza sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní v uzavretej nádobe.
Skúste to, budete úspešní!
Ako vyrobiť domácu majonézu s kyslou smotanou
V tomto recepte pripravujeme omáčku na báze kyslej smotany alebo jogurtu. Áno, toto nie je skutočná, nie klasická verzia varenia, ale to nie je o nič menej chutné. Skvelá alternatíva omáčky pre tých, ktorí nejedia vajcia.
Táto omáčka je vynikajúca na obliekanie šalátov, podávania s grilovanou zeleninou, rezancami, zemiakmi a mnohými ďalšími jedlami.
Tento recept tiež nevyžaduje mixér.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1/2 lyžičky
- Mletá paprika - 1/2 lyžičky
- Olivový olej - 2 lyžice. lyžice
- Mäkká, aromatická horčica - 1 lyžička
- Horčica so zrnami - 1 lyžička
- Kyslá smotana alebo jogurt 8% tuku – 400 ml.
- Citrónová šťava - 1/2 lyžičky
1. Ako základ použite kyslú smotanu alebo plnotučný jogurt bez dochucovadiel a prísad.
2. Do základu pridajte dva druhy horčice: jedna nie je pikantná, aromatická a druhá je v zrnách.
3. Pridáme citrónovú šťavu alebo ľubovoľný ocot, cukor, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie zmiešame lyžičkou.
4. Na požiadanie môžete do tejto omáčky pridať svoje obľúbené dochucovadlá a pikantné prísady. Môže to byť chren, bylinky, kurkuma, paprika, akékoľvek korenie a korenie, cesnak.
Táto domáca majonéza alebo omáčka sa môže uchovávať v chladničke týždeň.
Byť zdravý!
Veľmi chutný recept s avokádom
Akú majonézu by som mal jesť, aby som neskôr nedržal diétu? Koniec koncov, obsah kalórií bežného bude 600 - 700 kcal. v 100 gr. Teraz pre vás recept na štíhle ženy. Lahodná omáčka pre nezabudnuteľnú chuť vašich jedál!
Vo všeobecnosti si pozrite video nižšie, kde nájdete podrobný recept s nenapodobiteľným majstrom šéfkuchárom Marcom Cervettim.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Citrónová šťava - 1/2 ks.
- Varená ryža - 2 lyžice. vrchovaté lyžice
- Avokádo - 1 ks.
- Ľanový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice
1. Na varenie použite zrelé plody avokáda. Nakrájajte ich na polovicu a dužinu vložte do misky mixéra.
2. Potrebujeme mäkkú ryžu, nie je pre nás vhodná. Uvarenú ryžu vložte do mixéra po avokáde.
3. Vytlačte tam citrónovú šťavu. Dávajte pozor, aby ste do nej náhodou nedostali semienka citróna, budú chutiť horko.
4. Pridajte rastlinný olej: ľanové semienko alebo váš obľúbený.
5. Všetko vyšľaháme a získame zdravú omáčku bohatú na vitamíny.
Pri tejto omáčke sa netreba báť salmonely ani alergie. Dá sa použiť na sendviče, šaláty, zeleninu.
Varenie provensálskeho v mixéri s octom
Niekedy si môžete dať slobodu jesť kalórie, ale pod podmienkou, že sú to nezvyčajne chutné kalórie.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 200 ml.
- Olivový olej - 50 ml.
- Stolová horčica - 1/2 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
- Biely ocot, víno - 1 lyžička
- Biele korenie (voliteľné)
1. Vajíčko nalejte do pohára mixéra, dávajte pozor, aby ste nerozbili žĺtok.
2. Pridajte rastlinný a olivový olej. Olivový olej by nemal byť väčší ako 1/4 objemu zvyšku rastlinného oleja.
3. Potom pridáme soľ, cukor, biele korenie, horčicu a ocot (jablčný, vínny, obyčajný) alebo citrónovú šťavu.
4. Ponorte mixér do pohára s prísadami až po dno, pričom ním zakryte žĺtok. Zapnite ho na vysokú rýchlosť a nezdvíhajte ho, kým sa polovica tekutiny nezmení na emulziu.
5. Potom môžete zdvihnúť mixér v pohári a pokračovať v šľahaní, kým nevznikne hustá majonéza. Odporúča sa použiť mixér s dobrým výkonom.
Výsledkom je bohatá provensálska.
Domáca majonéza s mliekom
Ďalší recept bez surových vajec. Pripravuje sa s mliekom a jogurtom. Berte na vedomie a varte pre zmenu.
Konzistencia tejto omáčky je rovnaká ako u bežnej omáčky, ale chutí ľahšie.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Horčica - 1 lyžička
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Mlieko - 100 ml.
- Rastlinný olej - 200 ml.
- Jablčný ocot - 1,5 lyžice. lyžice
- Neochutený jogurt - 150 ml.
1. V recepte musíte prísne dodržiavať pomer: 2 diely masla na 1 diel mlieka.
2. Je lepšie použiť rastlinný olej bez zápachu. Zmiešajte maslo a mlieko v miske mixéra a šľahajte.
3. Do vzniknutej hustej hmoty pridáme jablčný ocot alebo akýkoľvek iný ocot, horčicu a soľ. Mixérom ešte trochu rozšľahajte.
4. Veľmi jednoduchý a rýchly recept na majonézu, chutí ako majonéza z obchodu.
5. Do hotovej omáčky môžete pridať jogurt, aby ste znížili kalórie a spestrili chuť. Lyžicou zmiešame s jogurtom.
Ak chcete, môžete pridať bylinky, cesnak a všetky vaše obľúbené ingrediencie.
Najchutnejší recept na výrobu majonézy bez vajec
Výdatná omáčka s rastlinnými bielkovinami. Opäť recept bez vajec, ktorý sa chuťovo prakticky nelíši od toho bežného – na báze fazule.
Pre tých, ktorí sa obávajú fazule kvôli tvorbe plynu - rada:
- Fazuľu najskôr opláchnite studenou vodou a namočte na 12 hodín. Na každý pohár vody pridajte asi čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Voda by mala fazuľu úplne zakryť.
- Scedíme a prepláchneme fazuľu.
- Naplňte panvicu vodou 3 prsty nad úroveň fazule. Prvú vodu, ktorá vrie, treba scediť, fazuľu opláchnuť a potom uvariť v novej vode. Soľ na záver.
Na fazuli musíte tvrdo pracovať, ale potom vám nič nepokazí deň).
Na prípravu budeme potrebovať:
- Biele fazule, varené alebo konzervované - 1 šálka
- Fazuľový odvar - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Horčica - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1,5 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Kari, biele korenie, provensálske bylinky - každá 1/2 lyžičky
- Rastlinný olej - 100 ml.
1. Nalejte fazuľu spolu s vývarom do misky mixéra.
2. Pomocou mixéra ju rozdrvte na pyré. Pridáme soľ, cukor, korenie, citrónovú šťavu a horčicu.
3. Nalejte rastlinný olej. Omáčku vyšľaháme mixérom do hladka. Pri skúšaní hustoty nezabúdajte, že omáčka v chladničke zhustne. Dobrú chuť!
Video o príprave najchutnejšej majonézy
V tomto recepte použijeme iba žĺtky, zvyšné bielky môžeme použiť na omeletu. Podľa množstva ingrediencií stačí hotová omáčka na prípravu veľkej hostiny. Môžete si vziať úmerne menej prísad: toľko, koľko potrebujete.
Neodporúča sa skladovať domácu majonézu v chladničke po dlhú dobu, surové vajcia sú rýchlo sa kaziace.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Vajcia - 5 ks.
- Citrón - 2 ks.
- Horčica - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - 500 ml.
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Cukor - 2,5 lyžičky
Nižšie si môžete pozrieť podrobný videorecept na prípravu tej najchutnejšej domácej majonézy krok za krokom.
1. V kompozícii používame iba žĺtky, nalejte ich do misky mixéra. Ihneď pridajte soľ, cukor, horčicu a šľahajte mixérom.
2. Použite rastlinný olej bez zápachu v pomere: 100 ml na žĺtok. zeleninový olej.
3. Olej nalejte tenkým prúdom bez prerušenia šľahania.
4. Ďalej môžete pridať kyselinu - citrónovú šťavu. Potom omáčka zosvetlí a zmení sa na hustú hmotu.
Máme hustú, lahodnú majonézu! Dobrú chuť!
DIY pôstna majonéza
V tomto recepte si pripravíme škrobovú omáčku bez vajec. Použitím škrobu bude mať nízky obsah kalórií.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Škrob - 1,5 lyžice. lyžice (môže byť kukurica alebo zemiaky)
- Voda alebo zeleninový vývar - 200 g.
- Rastlinný olej - 200 g.
- Horčica - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Citrónová šťava alebo ocot - 2 čajové lyžičky
1. 2/3 celej tekutiny (voda alebo zeleninový vývar) nalejte do naberačky a dajte na oheň, aby prevarila.
2. Do zvyšnej 1/3 tekutiny nasypeme škrob a lyžicou ho dôkladne premiešame, aby sa rozpustil do hladka. Do vriacej tekutiny nalejte rozpustený škrob.
3. Za stáleho miešania uvaríme želé zo škrobu. Hotové želé ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Keď želé vychladne, bude dosť husté. Nalejte ju do misky mixéra, pridajte soľ, cukor, citrónovú šťavu, horčicu a rastlinný olej.
5. Znížte mixér na dno pohára a šľahajte želé bez zdvíhania mixéra zospodu aspoň 1 minútu, kým sa hmota nezmení na homogénnu bielu emulziu. Ak zdvihnete mixér príliš skoro, majonéza sa môže oddeliť.
Ak sa vaša hmota náhle stratifikuje, musíte uvariť novú porciu škrobu, ochladiť ju a pridať do predchádzajúcej stratifikovanej hmoty a všetko znova rozšľahať mixérom.
Naša majonézová omáčka je pripravená.
Dobrú chuť!
Recept pre raw foodistov zo semienok
Semienková majonéza? Myslím, že ste tento recept nečakali. Ale v podstate sa zo semien vyrába rastlinný olej – základ pre to. Tieto semená však môžete umyť, vytriediť a uistiť sa, že sa tam okrem semien nedostali žiadne iné nečistoty.
Slnečnicové semienka sú veľmi zdravý produkt! 100 gramov obsahuje viac ako 130 percent dennej hodnoty tokoferolu (vitamín E), ktorý je potrebný na podporu činnosti srdca a ciev, jasnosti myslenia a krásu pokožky a vlasov.
Ak je to žiaduce, môžete do tejto omáčky pridať akékoľvek korenie, horčicu, cesnak.
Na prípravu budeme potrebovať:
- Slnečnicové semienka - 2/3 šálky
- Citrón - 1/2 ks.
- Soľ - podľa chuti
- Čerstvá zelenina (petržlen, kôpor, koriander, rukola alebo iná zelenina)
1. Semená umyte tečúcou studenou vodou a namočte ich cez noc do vody. Semená môžete namočiť ráno, bude to ešte lepšie, pretože... Vodu môžete meniť niekoľkokrát počas dňa.
2. Po 8-9 hodinách semená umyte. Počas tejto doby sa môžu dokonca vyliahnuť a to je dobré. Dali sme ich do práce.
3. Semená naložíme do misky mixéra, osolíme, pridáme nasekané čerstvé bylinky a citrónovú šťavu. Nalejte do studenej vody, aby ste zakryli semená.
4. Ponorným mixérom všetko rozmixujeme do hladka.
5. Touto omáčkou môžete dochutiť šaláty alebo natrieť na chlebíky. V chladničke sa uchováva niekoľko dní.
Výborná živá potrava bez tepelnej úpravy!
Skús to. Dobrú chuť!
Výroba majonézy doma
Rozdiel medzi majonézou z obchodu a domácou majonézou je ten, že domáca majonéza sa ukáže ako mastná a kalorická, zatiaľ čo v obchode si môžete vybrať majonézu s ľubovoľným obsahom tuku. Domáca majonéza je vhodná skôr do šalátov a na natieranie na chlieb a nie je vhodná ani na pečenie alebo vyprážanie, pretože pri vysokých teplotách sa majonéza rozkladá na zložky (rastlinný olej sa oddelí, žĺtky sa zrazia) .A tu je toho názorný príklad.
Ale jedno plus je, že si domácu majonézu pripravujeme z prírodných produktov, o čo sa všetci snažíme, jesť prírodné produkty. Príprava majonézy doma nie je náročná.
Na výrobu domácej majonézy používame iba domáce čerstvé vajcia. Moja mama má napríklad kurčatá a majonézu s vajíčkami robí „doslova z kurčaťa“. Ale bohužiaľ, moja matka žije veľmi ďaleko od nás, žijeme v meste a musíme kupovať vajcia na vidieckom trhu od babičiek, ale nie vždy je možné kúpiť čerstvé vajcia na trhu, dokonca ani od babičiek. To je presne dôvod, prečo robíme majonézu veľmi zriedka. Áno, a domácu majonézu nebudete jesť lyžičkou každý deň, rovnako ako majonézu z obchodu, inak by vám to mohla spôsobiť pečeň alebo žalúdok. A šaláty pripravujeme na sviatky, ale niekedy si urobíme sviatok aj v obyčajný všedný deň a pripravíme si šalát a tiež je veľmi chutný, ak si kúsok čerstvej chrumkavej bagety natriete domácou majonézou, ale zase by ste nemali. Jedzte majonézu s bagetou každý deň, pretože majonéza nie je ako žiadny vysokokalorický produkt.
Majonézu sme pripravili podľa maminho receptu (o niečo neskôr sa podelím o mamin majonézový recept), ale toto je prvýkrát, čo sme ju robili so žĺtkami. Dnes v našej kuchyni robíme celé experimenty na výrobu domácej majonézy, pokúsime sa pripraviť majonézu s octom šľahaním. A druhú urobíme s pridaním citrónovej šťavy a rozšľaháme mixérom a potom porovnáme, ktorá majonéza chutí lepšie. Kuchári hovoria, že klasická provensálska majonéza musí byť pripravená s octom, ale nedáva provensálskej majonéze takú pikantnosť ako ocot. No skúsme to a to a uvidíme.
Ako vyrobiť domácu majonézu
Recept na domácu majonézu č.1.
2 vaječné žĺtky (izbovej teploty)
1 lyžička horčice
1 lyžica octu 9%
1 lyžička cukru
štipka soli
300 ml. zeleninový olej.
Majonézu je možné šľahať pomocou mixéra, mixéra alebo jednoduchého šľahača.
Čo sa týka rastlinného oleja, môžete použiť bežný rafinovaný rastlinný olej, prípadne môžete zmiešať slnečnicový a olivový olej zmiešaný v pomere 1:1, majonéza bude horkať čistý olivový olej a tiež nie je vhodné používať nerafinovaný rastlinný olej pripraviť domácu majonézu.
Vajíčka pred prípravou majonézy umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, v strede opatrne rozbijeme a oddelíme žĺtka od bielkov, rozbité vajce určite cítiť, pretože používame surové žĺtky a nemali by mať žiadne cudzie vôňa.
Dnes robím majonézu s použitím 9% octu.
Najprv si pripravíme ingrediencie na výrobu majonézy, ja mám obyčajnú horčicu, nie suchú, domáce vajíčka, obyčajný rafinovaný slnečnicový olej.
Oddelíme žĺtka od bielkov, pri oddeľovaní bielkov od žĺtkov som sa náhodou poškodil, no a také trápenia sú. K žĺtkom pridáme lyžičku horčice.
Potom pridajte štipku soli a jednu plnú lyžičku cukru.
Takto dopadla moja majonéza.
Vezmite čistú nádobu a vložte majonézu do nádoby, zatvorte veko a vložte ju do chladničky.
Teraz sa pokúsim urobiť majonézu pomocou citrónovej šťavy a pridať trochu cukru, majonézu rozšľahať mixérom.
Domáca majonéza so žĺtkami. Recept
Recept na majonézu č.2.
1 lyžica cukru
1 lyžička horčice
štipka soli
polovica citróna (stredne veľký citrón tvorí 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy)
2 polievkové lyžice prevarenej vody pri izbovej teplote.
0,300 ml. zeleninový olej
Do majonézy pridávame prevarenú vodu, aby sa nám majonéza neoddeľovala.
Pripravíme si všetky ingrediencie na prípravu lahodnej majonézy.
Do misy, v ktorej budeme šľahať majonézu, pridáme žĺtky, horčicu, soľ a cukor.
Potrebujeme 0,300 ml rastlinného oleja.
Suroviny šľaháme a prilievame polovicu oleja tenkým prúdom.
Keď nalejeme polovicu oleja do našej majonézy (150 ml), pridáme jednu alebo dve polievkové lyžice prevarenej vody izbovej teploty, v žiadnom prípade nepoužívajte horúcu vodu, inak sa žĺtky jednoducho uvaria.
Teraz budeme musieť pridať šťavu z polovice citróna, z polovice stredne veľkého citróna vyjdú dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, dbajte na to, aby sa do šťavy nedostali semienka.
Do majonézy by sa mala pridať citrónová šťava a znova, v tenkom prúde, za stáleho šľahania, nalejte zvyšok rastlinného oleja. Na fotografii ukazujem, čo dostaneme, bohužiaľ sa mi nepodarilo odfotiť, ako nalievam rastlinný olej.
Toto sme dostali za majonézu, toto je záber zblízka.
Majonéza pripravená s citrónovou šťavou je chuťovo jemnejšia a nie taká kyslá ako majonéza pripravená s octom, máme radi sladkokyslú majonézu, pridaním lyžice cukru to dopadne presne tak. Druhý recept na majonézu je podľa mňa jednoducho dokonalý. Iba pri príprave je potrebné dodržiavať všetky proporcie.
Táto majonéza je lahodná natretá na bochník alebo bagetu a do šalátu sme pridali majonézu pripravenú podľa prvého receptu.
Táto majonéza môže byť bezpečne skladovaná v chladničke po dobu 5 dní. Optimálna teplota na skladovanie domácej majonézy je asi 6 stupňov. Ale je lepšie, keď je domáca majonéza pripravená najskôr pol hodiny pred podávaním.
Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu. Recept
Recept mojej mamy na domácu majonézu.
3 kuracie vajcia
1 lyžička cukru
1 lyžička horčice
1 polievková lyžica. lyžica octu 9%
štipka soli
0,800 ml rastlinného oleja
Najprv do misky pridá vajcia, horčicu, cukor, soľ a 200 ml rastlinného oleja a všetko prešľahá mixérom. Potom tenkým prúdom pridajte zvyšok rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní, na konci pridajte lyžicu octu. Z tohto množstva ingrediencií sa získa približne jeden liter majonézy. Na sviatky a narodeniny moja mama pripravuje 3-4 litrové poháre tejto majonézy a zdobí šaláty touto majonézou. Mama má zvyčajne veľa hostí.
Môžete napríklad nahradiť kuracie vajcia prepeličím vajcom alebo nahradiť jedno kuracie vajce štyrmi prepeličími vajcami.
Chcem tiež povedať, že do domácej majonézy môžete pridať korenie, koreniny, bylinky, cesnak, čierne korenie, získate zaujímavú, chutnú a nie úplne obyčajnú kombináciu.
Do majonézy môžete pridať napríklad čerstvý kôpor, petržlenovú vňať a dokonca aj bazalku, majonéza získa pikantnú chuť a vôňu, takáto majonéza sa môže hodiť k jedlám z rýb.
Cesnak do majonézy pretlačíte lisom, taká majonéza získa istú pikantnosť a bude chutná, ak ju natriete na kúsok čerstvej chrumkavej bagety a bude sa hodiť aj ku všetkým mäsitým jedlám. Alebo môžete ošúpať strúčik cesnaku, rozdrviť strúčik nožom a dobre rozdrviť so soľou a dať tento cesnak do misky, v ktorej budete šľahať majonézu.
Do majonézy môžete najemno nastrúhať aj tvrdý syr, takáto majonéza bude tiež veľmi chutná a vhodná ako zálievka na zeleninové šaláty alebo len tak s bežnou čerstvou zeleninou.
Do majonézy môžete nastrúhať aj citrónovú kôru, tá tiež vytvára veľmi nezvyčajnú chuť a táto majonéza sa hodí k čerstvej zelenine alebo rybím pokrmom.
A ak máte radi olivy, potom môžete olivy nasekať veľmi jemne a zmiešať ich s majonézou, taká majonéza získa, dalo by sa povedať, južanskú chuť.
Provensálske bylinky môžete pridať do misky (alebo iného jedla), v ktorej budete pripravovať majonézu a pripravovať majonézu s provensálskymi bylinkami, získate jedinečnú a pikantnú chuť majonézy, je vhodná ako omáčka do šalátov.
Musíte si však uvedomiť, že majonézu by nemali konzumovať ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, a to najmä v obdobiach exacerbácie chorôb. Kvôli vysokému obsahu rastlinného oleja by majonézu nemali konzumovať ľudia sledujúci svoju váhu, pretože majonéza je dosť kalorický produkt.
Robíte si domácu majonézu a akú majonézu máte najradšej z celých vajec alebo len so žĺtkami, s octom alebo citrónovou šťavou? Ak ste vyrobili domácu majonézu, podeľte sa o svoj úspech. Páčila sa vám chuť domácej majonézy? Alebo možno máte svoj vlastný recept na výrobu domácej majonézy?
Majonéza už dlho zaujala svoje miesto vo varení. Regály obchodov sú hojne zaplnené rôznymi verziami tejto omáčky, ale všetky nemajú prakticky nič spoločné s pôvodnou verziou, pretože moderní výrobcovia začali obsahovať veľa aromatických prísad, konzervačných látok a iných škodlivých zložiek.
Mnohé gazdinky si preto začali vyrábať majonézu doma. Obsahuje iba prírodné zložky, z ktorých hlavné sú rastlinný olej a čerstvé vajcia. Na dosiahnutie výraznej chuti je možné pridať ďalší cukor, horčicu a citrónovú šťavu.
Obsah kalórií v produkte je približne 450 kcal na 100 g, ale toto číslo sa môže výrazne líšiť v závislosti od percenta obsahu tuku a môže dosiahnuť 800 kcal. Klasický provensálsky s obsahom tuku 67% má približne 650 kcal na 100 g. Pozrime sa krok za krokom as fotografiami na to, ako pripraviť majonézu doma pomocou niekoľkých receptov.
Tradičná možnosť
Tento recept je veľmi jednoduchý a jeho implementácia vyžaduje málo času. Aby omáčka vyšla správne, všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
Nákupný zoznam:
- Jedno čerstvé vajce;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- cukor - 2 čajové lyžičky (nie plné);
- Horčica - 2 malé lyžice;
- Čerstvo vylisovaná šťava z polovice citróna;
- Soľ a korenie - štipka.
Schéma varenia krok za krokom:
- Vajíčko rozšľaháme do pohára mixéra alebo do okrúhlej misky s vysokými stenami. Pridajte cukor a soľ, sem horčicu, potom okoreňte a vytlačte šťavu z citróna;
- Všetky ingrediencie dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Bez zastavenia procesu šľahania a bez zdvíhania prístroja z dna nádoby postupne a pomaly prilievajte olej (môžete použiť aj zmes slnečnice a olív). Toto je veľmi dôležitý bod, pretože ak vylejete všetok olej naraz, hotový výrobok sa oddelí. Čím väčšie je množstvo tejto zložky, tým je omáčka hustejšia;
- V mixéri šľahajte domácu majonézu, kým zmes nedosiahne hustú, jednotnú konzistenciu. Bude to trvať doslova niekoľko minút;
- Po dokončení procesu je vhodné umiestniť výrobok na nejaký čas do chladničky. Potom ho môžete zahrnúť do vašich obľúbených jedál.
Majonézový dresing vyrobený doma sa lepšie hodí k jedlám pečeným v rúre (napríklad k obľúbenému francúzskemu mäsu), ako jeho náprotivok z obchodu. Počas tepelného spracovania sa bude menej delaminovať a zachová si svoju jednotnosť.
Zahustiť na žĺtky
V tomto receptúre sa majonéza pripravuje pomocou mixéra. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a je lepšie použiť domáce vajcia s veľkými pomarančovými žĺtkami.
Nákupný zoznam:
- Akákoľvek horčica a cukor - každá 2 čajové lyžičky;
- Rastlinný olej - 370 ml;
- Čerstvé žĺtky - 2 ks;
- Citrónová šťava alebo ocot - 2 polievkové lyžice;
- Korenie a soľ sú na špičke noža.
Pokyny na varenie:
- Vajcia musíte opatrne rozbiť, oddeliť bielky od žĺtkov a naliať ich do hlbokej misy, pridať soľ a korenie, pridať cukor a horčicu. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom do hladka;
- Postupne pridávame olej. Bežný slnečnicový olej je možné kombinovať s 1/4 podielom olivového oleja. Nemali by ste pridávať viac, inak bude hotový výrobok horký. Najprv pridajte pár lyžíc masla, aby sa pri šľahaní dôkladne premiešalo s vaječnou hmotou. Potom bez zastavenia šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšok;
- Pár minút pred pripravenosťou vytlačte citrónovú šťavu alebo pridajte rovnaké množstvo jablčného octu a mixujte mixérom ešte niekoľko minút, kým nebude hladká.
Pôstna možnosť
Tento recept je vhodný pre ľudí nalačno, pretože neobsahuje vajcia.
Budete potrebovať:
- čerstvé mlieko - 200 ml;
- Citrónová šťava – asi 2 polievkové lyžice (množstvo môžete upraviť podľa chuti);
- Rastlinný olej - 400 ml;
- Horčica - pár malých lyžičiek;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Pripravte chudú majonézu krok za krokom:
- Naplňte vysokú misku teplým mliekom a slnečnicovým olejom pri izbovej teplote a mieste niekoľko minút pomocou mixéra alebo šľahača;
- Po dosiahnutí hustoty pridáme horčicu a citrónovú šťavu. Môžete tiež zahrnúť svoje obľúbené korenie. Potom bude omáčka originálnejšia a chutnejšia. Všetky ingrediencie spolu miesime ďalšie tri minúty;
- V záverečnej fáze dáme hotový výrobok na chvíľu do chladničky, aby trochu stuhol a stuhol.
Možnosť diéty
Tento návod na prípravu ľahkého majonézového dresingu je vhodný pre ľudí držiacich diétu a zdravú výživu. Hotový výrobok neobsahuje slnečnicový olej, ktorý pridáva kalórie a „zťažuje“ omáčku.
Nákupný zoznam:
- 2 varené vaječné žĺtky;
- Prírodný jogurt – 100 ml (dokonalý je domáci s kváskom a mliekom);
- Horčičný prášok alebo hotová horčica - 2 čajové lyžičky;
- Citrónová šťava - asi 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Soľ;
- Korenie (voliteľné).
Proces varenia:
- Nalejte jogurt do misky mixéra s vysokými stranami, pridajte jemne roztlačené žĺtky a miešajte niekoľko minút;
- Pridajte horčicu, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte korenie podľa chuti a pridajte soľ. Milovníci jasných chutí môžu recept doplniť jemne nasekanými bylinkami alebo olivami. Všetky zložky sa musia znova dôkladne premiešať, až kým nebudú hladké.
Cesnaková majonéza omáčka
Tento originálny recept na lahodnú majonézu osloví milovníkov pikantných a pikantných vecí.
Komponenty:
- Cesnak - 6 strúčikov;
- vaječné žĺtky (surové) - 3 ks;
- Rastlinný olej - 700 ml;
- Čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
- Korenie a soľ.
Schéma varenia:
- Strúčiky cesnaku prekrojíme na polovicu a opečieme na panvici dozlatista. Ale môžete ich upiecť aj v rúre;
- Po osolení šľaháme žĺtky;
- Bez zastavenia procesu šľahania postupne pridajte niekoľko lyžíc oleja. Keď hmota zhustne, pridajte trochu citrónovej šťavy a za stáleho šľahania pri vysokej rýchlosti pridajte zvyšný olej. Po dokončení vytlačte zvyšný obsah citróna, do zmesi pridajte soľ a korenie a znova dôkladne premiešajte;
- Zhnednutý cesnak prejdite lisom a vložte do spoločnej nádoby;
- Hotovú majonézu s cesnakom treba dôkladne premiešať a vložiť na určitý čas do chladničky, aby stuhla.
Toto nie je úplný zoznam receptov na domácu majonézu. Na jeho prípravu môžete použiť rôzne nezvyčajné kombinácie ingrediencií a pridať obľúbené koreniny či koreniny. Skrátka, pole pre experimentovanie je dosť rozsiahle. Skúste si vyrobiť vlastnú majonézovú omáčku z prírodných surovín a ekvivalentu z obchodu sa raz a navždy vzdáte.
Video: Recept na klasickú domácu majonézu
Poďme dnes variť 3 možnosti domácej majonézy- jedna z najobľúbenejších omáčok.
Mnoho ľudí verí, že majonéza je veľmi škodlivý produkt a je v tom kus pravdy, najmä ak ju používate bez obmedzení a nemyslíte na to, z čoho sa vyrába omáčka z obchodu.
Čo ak majonéza variť doma bez akejkoľvek „chémie“ z dostupných a zdravých produktov a zároveň ich nezneužívaním získame nielen chutná a jemná omáčka, ale aj úplne prirodzené.
Na prípravu domácej majonézy budeme potrebovať:
Zoznam ingrediencií:
Olivová majonéza "Provensálska"
- 1 vajce
- 200 ml. zeleninový olej
- 50 ml. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. biely vínny ocot
- 1 lyžička Sahara
- 1/2 lyžičky. soľ
- 1/2 lyžičky. horčica
- biele korenie (voliteľné)
Majonéza na žĺtkach s citrónovou šťavou
- 3 žĺtky
- 250 gr. zeleninový olej
- šťava z 1 citróna (2 polievkové lyžice)
- 1,5 lyžičky. Sahara
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička horčica
Majonéza bez vajec s mliekom
- 150 ml. mlieko
- 300 ml. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava (ocot)
- 2 lyžičky Sahara
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička horčica
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma krok za krokom:
Takže, začnime, začnime olivová majonéza "Provensálsko", použijeme na to ponorný mixér.
Opatrne rozšľahajte vajíčko do pohára mixéra, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok.
Nalejte svoj obľúbený olej (slnečnicový, kukuričný, repkový, bavlníkový atď.) Ja používam rafinovaný slnečnicový.
Pridajte olivový olej podľa receptúry, nemalo by to byť viac ako 1/4 celkového množstva oleja, inak bude majonéza horkastá.
Do pohára dáme pripravenú horčicu, najlepšie dijonskú.
Pridajte soľ, cukor a biele korenie.
Nalejte biely vínny ocot namiesto octu, môžete použiť bežný ocot, jablkovú alebo citrónovú šťavu.
Potom sa mixér môže zdvihnúť a intenzívne miešať, kým sa nevytvorí hladká omáčka.
Čím väčší je výkon vášho mixéra alebo mixéra, tým je príprava majonézy jednoduchšia a jednoduchšia.
Naša provensálska olivová majonéza je hotová a jej príprava trvala len 3 minúty.
Do vysokého pohára alebo misy vylejeme čerstvé žĺtky, najlepšie z domácich vajec, pridáme hotovú horčicu, osolíme a pocukrujeme.
Zapnite mixér a šľahajte pri vysokej rýchlosti 30 sekúnd.
Potom, bez toho, aby ste prestali šľahať, nalejte rafinovaný slnečnicový olej po malých častiach v niekoľkých fázach, zakaždým dobre šľahajte a hmota začne hustnúť a zosvetľovať.
Hrúbka majonézy priamo závisí od toho, koľko oleja pridáte.
Čím viac oleja, tým je majonéza hustejšia.
Teraz pridajte citrónovú šťavu a znova dobre šľahajte, kým nevznikne hladká omáčka.
Po pridaní kyseliny sa hmota ešte viac odľahčí.
Príprava mi trvala 6 minút.
Vďaka použitiu žĺtkov z domácich vajec získala majonéza žltkasto-krémovú farbu a veľmi jemnú konzistenciu, ako sa na majonézu patrí.
Poznamenávam, že na úspešnú prípravu majonézy je potrebné použiť výrobky pri izbovej teplote, takže ich nezabudnite vopred vybrať z chladničky.
Teraz si pripravíme jednoduchú bezvaječná majonéza s mliekom
Do misky mixéra nalejte mlieko, rastlinný olej, pridajte horčicu, pridajte soľ a cukor.
Znížte mixér na dno pohára a šľahajte zmes pri maximálnej rýchlosti, kým sa nedosiahne homogénna emulzia.
Majonéza doma sa pripravuje veľmi rýchlo, doslova za pár minút, musí sa skladovať v chladničke, v uzavretej nádobe nie dlhšie ako 3 dni, takže by ste ju nemali pripravovať vo veľkých množstvách na budúce použitie.
Potom pridáme citrónovú šťavu a ešte trochu prešľaháme.
Príprava tejto omáčky mi trvala menej ako 3 minúty.
Táto verzia majonézy sa chuťou a konzistenciou úplne nelíši od tej z obchodu.
Tak, priatelia, ukázal som vám 3 základné recepty na výrobu majonézy.
Ale táto omáčka má veľa derivátov.
Majonézu je možné zmiešať s jogurtom, kyslou smotanou, pridať uhorky, bylinky, cesnak, papriku, olivy, kapary, citrónovú kôru, ako aj paradajky, cibuľku a sladkú papriku.
Majonéza nie je len dresing na šaláty a predjedlá, pripravuje sa z nej studená kuchyňa z mäsa, rýb, hydiny, do niektorých teplých jedál a s jej prídavkom sa pripravujú aj všetky druhy pečiva.
Skúste si vyrobiť majonézu doma a vyberte si svoju obľúbenú príchuť.
Aby ste nezmeškali nové, zaujímavé videorecepty - PRIHLÁSIŤ SA na môj kanál YouTube Zbierka receptov👇
👆Prihláste sa na odber 1 kliknutím
Dina bola s tebou. Uvidíme sa znova, uvidíme sa nové recepty!
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - videorecept:
DOMÁCA MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - foto:
Majonéza sa stala obľúbenou ingredienciou mnohých gazdiniek. Ak boli predtým všetky šaláty, boršč a dusené mäso ochutené skutočnou hustou kyslou smotanou, teraz z nejakého dôvodu mnohí ľudia považujú túto konkrétnu omáčku za chutnejšiu a jednoduchšiu.
A dnes už na pultoch obchodov nenájdete veľa možností. Tento produkt sa pripravuje zo samotného olivového oleja, avokádového oleja, prepeličích vajec a žĺtkov. Existujú dokonca aj „ľahké“ nízkokalorické možnosti.
Môžete si teda vybrať, ktorý chcete. Čoraz častejšie si však túto omáčku začali pripravovať aj doma.
Napríklad len nedávno som musel pripraviť slávnostnú večeru pre neskorých hostí. A v určitom okamihu som zistil, že doma nie je majonéza ani kyslá smotana. A potom sa mi v pamäti vynoril recept na domácu majonézu, ktorá je pripravená za pár minút a je oveľa zdravšia ako tá „chemikália“ z obchodu.
Táto ušľachtilá omáčka sa naozaj ľahko a jednoducho pripravuje doma! Hlavná vec je, že všetky jeho zložky sú čerstvé a pri izbovej teplote.
Uvažujme o klasickej verzii prípravy základného domáceho produktu. Dá sa pripraviť pomocou bežnej metly, ale aj tak sa odporúča použiť ponorný mixér na urýchlenie procesu.
Budeme potrebovať:
- Slnečnicový olej - 150 ml.
- Vajcia - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.
Príprava:
1. Rozbite a rozbite čerstvé vajce do vysokej nádoby a ihneď pridajte soľ a cukor.
Ak chcete získať slávnu chuť „Provensálska“, okamžite pridajte 0,5 lyžičky. hotová kašovitá horčica - dodá nádych horkosti.
2. Ponorte mixér do nádoby a obsah dôkladne rozšľahajte dohladka.
3. Pokračujte v šľahaní vaječnej zmesi a tenkým prúdom pridávajte maslo, kým nedosiahnete konzistenciu požadovanej hrúbky.
Čím menej slnečnicového oleja nalejete, tým bude látka tekutejšia. Preto, ak máte radi bohatý produkt, aby lyžica stála, pridajte celé určené množstvo oleja.
4. Do zhustnutej hmoty pridáme citrónovú šťavu a ešte asi minútu šľaháme, aby sa šťava zmiešala s vaječno-maslovou penou do hladka.
5. Výsledný produkt preneste do tesne uzavretej sklenenej nádoby a ochlaďte.
A aj keď sa takáto majonéza skladuje len pár dní, budete mať istotu, že tam nie sú primiešané žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé farbivá.
Navyše, keď varíte sami, máte slobodu tvorivého prejavu. A môžete pridať rôzne koreniny, koreniny a ďalšie prísady, ktoré vám umožnia dosiahnuť neuveriteľne chutné a nezvyčajné kombinácie chutí.
Ako vyrobiť majonézu bez vajec v mixéri
Bez tepelnej úpravy vajec vždy existuje riziko nákazy salmonelou. V tomto smere veľa gazdiniek neriskuje varenie čohokoľvek zo surových vajec.
Ukazuje sa však, že skvelý produkt môžete vyrobiť aj bez vajec. A navyše je taký chutný, že ho celá rodina s radosťou rozdáva na obe líčka!
Neverte mi! Veď posúďte sami!
Budeme potrebovať:
- Mlieko - 150 ml.
- Slnečnicový olej - 300 ml.
- Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.
- Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
- Soľ - neúplná 1 lyžička.
Príprava:
1. Vo vysokej nádobe zmiešame maslo a mlieko.
Nezabudnite, že absolútne všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Ak ste ich práve vybrali z chladničky, môže sa stať, že nezískate omáčku požadovanej konzistencie. Navyše sa môže aj delaminovať.
2. Opatrne pridajte soľ a znížte horčičnú zmes.
Ak máte radi jemne krémovú, zamatovú chuť, štipka cukru nezaškodí. Je lepšie brať jemne pikantnú horčicu.
3. Spustite ponorný mixér takmer na dno a šľahajte, kým nevznikne homogénna emulzia.
4. Bez prestania šľahať nalejte citrónovú šťavu, ktorá vám pomôže zahustiť zmes priamo pred očami do obvyklého stavu.
Výsledný pol litra tejto úžasnej a absolútne neškodnej obľúbenej prídavnej látky na dochucovanie potravín môžete v chladničke v uzavretej nádobe skladovať takmer týždeň.
Recept na domácu omáčku bez vajec za 5 minút
Vedeli ste, že majonézu milujú aj vegetariáni? Áno áno! Počuli ste dobre! Celé tajomstvo je však v tom, že používajú špeciálny vegetariánsky alebo pôstny recept, ktorý sa dá dokonca použiť aj počas pôstu.
V tomto prípade nie je výsledkom tak celkom majonéza, ale skôr omáčka. Chutí skôr ako kyslé tóny citróna.
Budeme potrebovať:
- Olivový olej - 50 ml.
- Slnečnicový olej - 50 ml.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- Hotová horčica - 1 lyžička.
- cukor, soľ - podľa chuti (asi štipka)
Príprava:
1. Zmiešajte slnečnicový a olivový olej do jednej zmesi.
2. Pripravenú horčicu zmiešame s 1 lyžičkou. zmiešaný olej a dôkladne premiešame metličkou.
3. Do tejto zmesi po malých častiach pomaly pridávame trochu masla a dobre šľaháme, aby sa hmota neoddeľovala.
Ak okamžite pridáte olej vo veľkých množstvách, emulzia sa oddelí už od prvých krokov a to sa nenapraví!
4. Keď sa polovica masla naleje po malých častiach, pridáme citrónovú šťavu a soľ s cukrom. Pokračujte v bití.
Po pridaní citrónovej šťavy emulzia mierne zbelie, ale nie veľa.
5. Postupne pridajte všetko zostávajúce maslo po malých častiach, bez toho, aby ste prestali šľahať obsah.
Keďže hlavným tajomstvom chudej majonézy je metodické šľahanie horčice s olejom, možno ju použiť aj pri obmedzení výživy zo zdravotných dôvodov a pri redukčných diétach.
Za zmienku tiež stojí, že táto omáčka nie je príliš hustá. Je to skôr emulzia a skladovaním v chladničke zhustne.
Majonézu pripravíme v mixéri s octom
Nikdy by som si nepomyslel, že toto lahodné ochucovadlo do jedál sa dá pripraviť aj s prídavkom octu. Z nejakého dôvodu sa vždy zdalo, že kyselina určite „uvarí“ vajíčko. Ale keď som tento recept vyskúšala, teraz môžem s istotou povedať, že sa nič také nestane a chuť z mierneho kysnutia bude len sýtejšia a pikantnejšia.
Budeme potrebovať:
- Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.
- Vajcia - 1 ks.
- Horčica - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
- Rastlinný olej - 150 g.
- Cukor, soľ - podľa chuti.
Príprava:
1. Rozbite surové vajce do veľkej nádoby. Hmota sa pri mútení zväčší a je dôležité, aby na ňu bolo v nádobe miesto.
2. Do vajíčka pridáme soľ, cukor a horčicu.
3. Šľahajte vaječnú zmes pomocou špeciálneho nadstavca mixéra pri najvyššej rýchlosti, kým nezhustne a nezíska jednotnú citrónovú farbu.
4. Pokračujte v šľahaní a pridajte tenký pramienok slnečnicového oleja. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena.
5. Tiež nalejte ocot tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali používať mixér.
6. Pošlite výslednú zmes na chladenie po dobu pol hodiny, kým nezhustne. Potom sa môže podávať.
Produkt sa ukázal byť hustý a chutný.
Domáca majonéza s použitím žĺtkov
Najkrajšiu a najjemnejšiu farbu získate, ak majonézu pripravíte nie z celých vajec, ale iba zo žĺtkov.
Budeme potrebovať:
- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Slnečnicový olej - 120 ml.
- Cukor, soľ, horčica - každý 0,5 lyžičky.
Príprava:
1. Do širokej misy dáme soľ s cukrom, horčicou a žĺtkami.
2. Dobre ich rozšľaháme mixérom v tvare metly pri nízkej rýchlosti.
3. Bez prestania prilievame po kvapkách polovicu oleja tak, aby výsledkom bola homogénna zmes vaječného oleja.
4. Teraz môžete tenkým prúdom prilievať zvyšný olej a neustále dbať na to, aby sa zmes stihla spojiť do homogénnej konzistencie.
5. Hneď ako sa objaví požadovaná hrúbka, prilejeme citrónovú šťavu a dôkladne rozmixujeme mixérom pri strednej rýchlosti.
6. Pripravenú zmes vložte do tesne uzavretej nádoby a nechajte vychladnúť.
Stojí za to pamätať, že takáto majonéza by sa mala jesť v prvých dňoch, kým sa žĺtky pokazia. A chutí oveľa lepšie čerstvé!
Lahodný recept na prepeličie vajíčka
V posledných rokoch čoraz viac ľudí uprednostňuje plastové obaly svojho obľúbeného ochucovadla z obchodu s obrázkom prepeličích vajec. Či skutočne existujú, je kontroverzná otázka.
Ale mnohé matky považujú prepeličie vajcia za oveľa zdravšie pre telo mladšej generácie. A samotné deti radi jedia tieto malé „škvrnité korely“. Vďaka tomu je varenie doma s deťmi oveľa zábavnejšie.
Budeme potrebovať:
- Prepeličie vajcia - 11 ks.
- Cukor, soľ, horčica - každý 1/3 lyžičky.
- Citrónová šťava - 1 lyžička.
- Slnečnicový olej - 150 ml.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Príprava:
1. Rozbite vajcia a vložte ich do misky mixéra. Dbajte na to, aby sa dovnútra nedostali žiadne škrupiny.
2. Hneď môžeme pridať cukor so soľou, horčicou a citrónovou šťavou.
3. Vaječnú zmes šľaháme na maximum pol minúty. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota.
4. Nalejte rastlinný olej a dôkladne šľahajte, až kým nebude hustý.
Aby ste odstránili chuť slnečnice, môžete variť z kombinácie slnečnicového a olivového oleja a druhý by nemal obsahovať viac ako štvrtinu celkového objemu oleja.
5. Pridajte štipku mletého korenia a miešajte pri minimálnej rýchlosti.
6. Ochlaďte 30 minút a môžete jesť.
Nie je pravda, že chuť je trochu odlišná od majonézy z kuracích vajec?
Ako vyrobiť majonézu so suchou horčicou v mixéri
Väčšina receptov obsahuje hotovú horčicu. Čo ak nič také v chladničke nie je? Dobrým riešením by bolo použiť bežný suchý horčičný prášok.
Budeme potrebovať:
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.
- Horčičný prášok - 1 lyžička.
- Jablčný ocot - 2 lyžičky.
- Slnečnicový olej - 150 ml.
- Olivový olej - 150 ml.
Príprava:
1. Zmiešajte oba oleje v samostatnom veľkom hrnčeku.
2. Do nádoby mixéra rozbite vajíčko.
3. Vložte horčičný prášok so soľou a cukrom.
4. Pri strednej rýchlosti šľaháme do peny.
5. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte kombináciu olejov.
6. Pridajte jablčný ocot a šľahajte do zhustnutia.
Namiesto jablčného octu môžete použiť vínny ocot alebo biely ryžový ocot. Nemali by ste ho však nadmerne používať - používajte ho v množstve maximálne 1 lyžička. za jedno vajce.
7. Premiestnite do skladovacej nádoby a vložte do chladničky.
Vďaka kombinácii jablčného octu a horčičného prášku je chuť veľmi blízka priemyselnému „provensálsku“.
Pôstna majonéza vyrobená z múky
Ďalší zaujímavý recept som našla, keď som chcela niečo chutné na pôstny týždeň. Prekvapivo, ale je to tak - výborný šalátový dresing sa dá pripraviť z... múky!
Budeme potrebovať:
- Múka - 1 šálka.
- Olivový olej - 8 lyžíc. l.
- Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
- Hotová horčica - 3 lyžice. l.
- Soľ - 2 lyžičky.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Voda - 3 poháre
Príprava:
1. Do hrnca nasypte múku a pridajte 0,5 šálky vody.
2. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu krémovú kašu.
Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky múky, inak sa chuť nenávratne pokazí
3. Nalejte zvyšnú vodu a dobre premiešajte.
4. Múčnu zmes povarte, kým sa neobjavia prvé bublinky, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
5. Do nádoby nalejte olej. Pridáme horčicu s cukrom, soľou a citrónovou šťavou.
6. Opatrne premiestňujte a šľahajte, kým nevznikne vzdušná pena.
7. Za stáleho šľahania po častiach pridávame do múčnej zmesi.
8. Pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
9. Výslednú chudú majonézu preneste do čistej misky a prikryte tesným vekom, aby sa do nej nedostal vzduch.
Chuť je celkom jedinečná, veľmi podobná americkej z obchodu pre vegetariánov, ale dokonale sa hodí k zelenine v šalátoch.
Ako dlho môžete skladovať domácu majonézu?
Mnoho ľudí pochybuje o vhodnosti skladovania domácej majonézy v chladničkách. Samozrejme, prítomnosť surových vaječných žĺtkov spôsobuje, že pripravená omáčka veľmi rýchlo podlieha skaze.
Najlepšou možnosťou je uvariť, vychladnúť a ihneď konzumovať.
Ale čo ak ste urobili príliš veľa a nemôžete to zjesť naraz?
Podľa hygienických noriem je povolené skladovať pripravenú emulziu v čistej, tesne uzavretej sklenenej nádobe pri teplote 4 - 7 ° C s maximálnou vlhkosťou 75%.
Aj keď sú splnené tieto podmienky, môže sa skladovať iba 3-7 dní.
- Minimálne obdobie sa odporúča, ak výrobok obsahuje veľké množstvo vajec.
- Ak obsahuje kyslú smotanu alebo mlieko, odporúča sa priemerná doba 5 - 6 dní.
- A maximálna trvanlivosť je povolená iba pre domáce omáčky, ktoré neobsahujú predchádzajúce zložky a sú pripravené s horčicou.
Máme teda výbornú a lacnú alternatívu majonézy z obchodu, ktorú si ľahko pripravíme doma z toho, čo máme takmer vždy po ruke.
A ak v poslednej fáze varenia pridáte strúhaný syr, kyslé uhorky, cesnak alebo nasekané bylinky, potom to už bude plnohodnotná reštauračná omáčka, ktorú kuchári pripravujú s takou zručnosťou.
Teraz, keď viete, ako pripraviť tento niekedy nenahraditeľný produkt, môžete to urobiť vždy ľahko.
Dobrú chuť a zdravé zdravé dresingy pre vaše kulinárske výtvory!
Články k téme
