Syr Pecorino: čo to je a čím sa dá nahradiť? Čo je syr pecorino? syr Romano
Pecorino Romano je syr vyrobený z ovčieho mlieka (Caprino Romano je vyrobený z kozieho mlieka, Vaccihino Romano je vyrobený z kravského mlieka). Tradične má tento syr valcový tvar; priemer syra 20 cm, výška 30 cm, hmotnosť 5,5-22 kg.
Má hladkú, slamovo sfarbenú kôrku, ktorá môže byť potiahnutá olejom alebo žltou hlinenou pastou.
Syrové cesto je bielej až slamovej farby, štruktúra je hustá, drsná, zvyčajne bez očiek.
Chuť a vôňa syra je korenistá v závislosti od druhu mlieka. Na výrobu syra sa používa surové ovčie mlieko s obsahom tuku 6,8 % alebo vyšším.
Recept na domáci syr Pecorino Romano
Ingrediencie:
- ovčie mlieko - 10 l
- termofilná bakteriálna kultúra - ½ čajovej lyžičky (2,5 ml)
- tekutý enzým - ¼ čajovej lyžičky (1,25 ml)
- studený bohatý
- Olivový olej
Ako vyrobiť syr Pecorino Romano doma:
Pripravte, umyte a sterilizujte všetky nástroje a vybavenie. V dostatočne veľkej nerezovej nádobe zohrejte mlieko na 32ºC.
Posypte bakteriálnu kultúru na povrch mlieka a nechajte 5 minút nasiaknuť. Mlieko dôkladne premiešajte, dávajte pozor, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny. Namočte mlieko s bakteriálnou kultúrou na 15 minút, pričom udržiavajte teplotu na 32ºC.
Zrieďte v 50 ml studenej vody. Pridajte enzým do mlieka a premiešajte pohybom zdola nahor a zhora nadol. Udržujte teplotu na 32ºC počas ďalšej 1 hodiny.
Skontrolujte čistú prestávku. V prípade potreby zmes udržiavame na rovnakej teplote ďalších 5 - 10 minút. na kocky s hranou 0,5 cm, nechajte 5 minút.
Pomaly, nie rýchlejšie ako 45 - 50 minút, zahrejte zmes na teplotu 47ºC, opatrne a nepretržite miešajte zrno. Nádobu prikryte vekom a nechajte 30 minút pôsobiť.
Zahrejte sa. To sa dá dosiahnuť vypustením srvátky cez formu. Vložte syr do formy a vyložte ju syrovou utierkou. Narovnajte látku tak, aby sa vytvoril minimálny počet záhybov.
Syr stlačte stredným tlakom na 30 minút. Vyberte syr z lisu, vymeňte ho a znova stlačte s malým tlakom 1 hodinu. Syr znova oblečte a stlačte vysokým tlakom 12 hodín.
Vyberte syr z lisu a vložte do slaného nálevu. Syr osolíme v náleve na 20 hodín, po cca 10 hodinách raz otočíme.
Vyberte syr zo slaného nálevu a sušte pri izbovej teplote 2 až 3 dni alebo kým nebude suchý na dotyk, pričom ho každý deň otočte.
Syr skladujte pri teplote 12 °C a relatívnej vlhkosti 85 % po dobu najmenej 5 mesiacov. Prvé dva týždne syr otočte denne, potom počas nasledujúcich 6 týždňov dvakrát týždenne. Po dvoch mesiacoch odležania syr raz týždenne otočte. Vzniknutú pleseň odstráňte handričkou namočenou v slanom náleve a octe.
Po troch mesiacoch odležania potrieme koliesko syra olivovým olejom, aby nevyschlo a zároveň umožnilo rozvinutie kôry syra. Opakujte olejovanie podľa potreby každý mesiac alebo dva. Ak chcete dosiahnuť silnú vôňu, nechajte syr odležať dva roky.
Výťažnosť syra Pecorino Romano podľa tohto receptu je 1,75 - 2 kg.
Syr Pecorino patrí do veľkej rodiny talianskych syrov, ktoré sa vyrábajú.
Spravidla sa vyznačuje skôr zrnitou štruktúrou, ktorá sa s časom zrenia stáva ešte zreteľnejšou. Názov tohto syra sa prekladá ako ovčí (z talianskeho pecora) a jeho pôvod siaha až do starovekých rímskych čias.
Syr Pecorino sa vyrába v rôznych regiónoch Talianska, čo vysvetľuje prítomnosť regionálnych odrôd tohto syra. Medzi nimi vynikajú štyri hlavné - syr Pecorino Toscano, Romano, Sardo a Siciliano.
Pecorino romano (romano)- syr pochádza z oblasti Lazio, má zrnitú štruktúru s malými očkami, svetložltej farby, pikantnej chuti. Doba zrenia je 5-8 mesiacov. Podobný syr vyrobený mimo regiónu Lazio sa nazýva Pecorino tipo romano.
Pecorino sardo (Sardo)- syr sa vyrába na Sardínii. Dostupné v dvoch typoch: dolce (so zelenou etiketou) - mladý syr s jemnou štruktúrou; maturo (modrá etiketa) - viac dochutené, má pevnú štruktúru, slanú chuť, občas údené.
Pecorino siciliano (sicílsky)- syr pochádza zo Sicílie. Mladý nesolený syr s jemnou chuťou sa nazýva tuma. Slaný syr sa nazýva primárny predaj. Pecorino po dvoch rokoch zrenia sa nazýva canestrato (kvôli charakteristickému odtlačku prúteného koša, kde bol syr uskladnený). Ešte vyzretejší syr sa nazýva tumazzu (vyrába sa s prídavkom šafranu alebo čierneho korenia).
Pecorino toscano (Toskánsko)- syr sa vyrába v srdci regiónu Toskánsko - in Chianti. Mladý syr (tenero) dozrieva 2 až 4 týždne, stredne zrelý syr 2 mesiace a starý pecorino (cestoviny dura) dozrieva 6 mesiacov.
Toskánci tvrdia, že bylinky, ktorými je ich krajina preslávená, dodávajú Pecorinu zvláštnu arómu, ktorá ho odlišuje od ostatných syrov tejto skupiny. Preto sa syrári starajú o to, aby sa ovce nerušene pásli na lúkach. Pecorino sa vyrába od decembra do augusta.
Špeciálnym druhom toskánskeho pecorina je marzolino – malý syr vajcovitého tvaru vyrábaný z marcového mlieka.
Región aj vyrába Pecorino senese- syr strúhaný s paradajkovým pretlakom.
Pecorino tartufato (hľuzovka)- syr s mletými čiernymi a bielymi hľuzovkami. Doba zrenia syra je 2 - 3 mesiace.
Pecorino in fossa (v jame)- na syr vykopú do zeme jamu, na dno dajú slamu a zapália. Do jamy sa vloží syr zabalený do orechových listov a bavlnenej látky. Syr zreje 3 mesiace.
Pecorino alle Vinacce (víno)- po zrení 7 - 8 mesiacov v suteréne sa syr na 3 mesiace premiestni do hroznových výliskov v sudoch od červeného vína. Syr získa fialovú kôrku a korenistú vôňu.
Pecorino di Castel del Monte (z Castel del Monte)- syr z oblastí Abruzzo a Molise. Doba zrenia od 40 dní do 2 rokov. Pecorino je pokryté tmavou orechovou škrupinou, má pikantnú chuť a intenzívnu vôňu.
Kalorický obsah syra Pecorino je 419 kcal.
Energetická hodnota syra Pecorino (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):
Bielkoviny: 25,5 g (~102 kcal)
Tuky: 33 g (~297 kcal)
Sacharidy: 0 g (~0 kcal)
Energetický pomer (b|w|y): 24%|71%|0%
Výhody syra Pecorino sú určené prítomnosťou veľkého množstva esenciálnych aminokyselín, vitamínov a minerálov.
Tento produkt obsahuje vitamín A, ktorý je užitočný pre zrakovú ostrosť, ako aj vitamín E potrebný pre krásu.
Syr Pecorino obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na nervový systém, ktorý následne pomáha zbaviť sa nespavosti a stresu.
Tento produkt obsahuje kyselinu askorbovú, ktorá posilňuje imunitný systém a pomáha telu odolávať účinkom vírusov.
Syr Pecorino obsahuje vápnik, ktorý sa spolu s fosforom podieľa na regenerácii kostného tkaniva. Okrem toho tento produkt zlepšuje stav zubov, nechtov a vlasov. Ľuďom, ktorí sa venujú športu alebo duševnej práci, sa odporúča zaradiť do svojho jedálnička syr Pecorino.
Kde sa používa syr Pecorino?
Syr Pecorino je vynikajúci samostatný snack, ideálne podávaný s hroznom a vlašskými orechmi. Tento produkt môžete podávať aj s domácim chlebom s medom.
Strúhaný syr Pecorino sa používa ako prísada do cestovín, pizze a kastrólov. Tento produkt sa hodí k vínam.
Zo syra Pecorino možno navyše pripraviť omáčky, ktoré sa hodia k zeleninovým aj mäsovým jedlám.
Čím sa dá v recepte nahradiť syr Pecorino?
Často sa stáva, že sa rozhodnete uvariť nejaké jedlo, ale v obchode nemôžete nájsť syr Pecorino. Vynára sa otázka: „Ako môžem nahradiť syr Pecorino v recepte?
Keďže Pecorino je tvrdý syr, možno ho nahradiť syrom alebo Grano Padano.
Treba mať na pamäti, že syr Pecorino má výraznú chuť, preto by sa množstvo akéhokoľvek iného syra, ktorý namiesto toho použijete, malo zvýšiť 2-3 krát.
Dnes si povieme niečo o produkte, ktorý živil legendárnu rímsku armádu. Ide o syr s názvom Pecorino Romano.
Pecorino Romano (tal. Pecorino Romano) je tvrdý, slaný taliansky syr, ktorý je ideálny na strúhanie. Vyrába sa z ovčieho mlieka (slovo „pecora“, z ktorého pochádza názov odrody, sa z taliančiny prekladá ako „ovca“). Pecorino Romano sa vyrábal v regióne Latium až do roku 1884, kedy miestna mestská rada vydala zákaz výroby syra priamo v rímskych obchodoch, väčšina výrobcov sa presťahovala na ostrov Sardínia. Syr sa vyrába výlučne z mlieka oviec chovaných na rovinách Latium a Sardínia. Väčšina syra sa vyrába na ostrove, najmä v Gavoi.
Pecorino Romano bol základom stravy legionárov starovekého Ríma. Dnes sa vyrába aj podľa pôvodnej receptúry. Ide o jednu z najstarších odrôd syra v Taliansku.
Najčastejšie sa z Pecorino Romano vyrábajú cestoviny, podobne ako známe Parmigiano Reggiano (Parmigiano). Charakteristickými znakmi tohto syra je vôňa, príjemná štipľavosť a jeho slanosť z neho robí výbornú prísadu do cestovín, do ktorých sa pridávajú omáčky s výraznou chuťou, ako je amatriciana (tal. bucatini all’amatriciana). Závažnosť závisí od doby zrenia, ktorá sa pohybuje od 5 do 9 mesiacov.
Pecorino Romano by sa nemalo zamieňať s Pecorino Toscano (z Toskánska) alebo Pecorino Sardo (z ostrova Sardínia). Na rozdiel od Pecorino Romano sa tieto syry (mimochodom, nie sú také slané) zvyčajne jedia samostatne alebo sa používajú na sendviče.
V okolí Ríma sa objavil syr Pecorino Romano, ktorého technológiu výroby po prvýkrát opísali takí latinskí autori ako Marcus Terence Varro a Plínius starší asi pred 2000 rokmi. Pecorino Romano milujú najmä v strednom a južnom Taliansku.
0 páči sa mi
Skutočný taliansky syr je produkt, ktorý by mal vyskúšať každý sebaúctyhodný gurmán. Pripravený pomocou špeciálnych technológií a s dušou obsahuje celý zoznam chutí. Hovorí sa, že stačí jeden kúsok syra, aby ste si Taliansko zamilovali raz a navždy.
Najznámejším syrom stredomorského štátu je Pecorino. V regiónoch môže tento produkt vyzerať inak: na niektorých miestach je vyrobený veľmi tvrdo a v iných je takmer bližšie k roztaveným formám. Ale zároveň každý obyvateľ Talianska, aj so zaviazanými očami, neomylne rozozná svoju obľúbenú chuť od stoviek iných. Aké je teda tajomstvo?
Pecorino - čo to je?
Tento syr, rovnako ako všetky ostatné, je vyrobený zo živočíšneho mlieka. Pravda, nehovoríme o krave. Ak vezmeme do úvahy pôvod slova, okamžite je jasné, aký je výrazný rozdiel medzi týmto produktom. „Pecora“ je preložené z taliančiny ako „ovca“. A ak si zoberieme latinčinu ako základ, tak v preklade máme zovšeobecnený názov pre hospodárske zvieratá. V dôsledku toho zisťujeme, že pod názvom Pecorino sa spája celá rodina syrov, najmä tvrdých odrôd, ktoré sa vyrábajú v Taliansku a na výrobu ktorých sa používa výlučne ovčie mlieko.
Miestni obyvatelia obohacujú svoje syry rôznymi prísadami. Môžu to byť chilli papričky, vlašské orechy, rukola alebo dokonca hľuzovky. Do sicílskeho syra sa dáva špecifická náplň – larvy syrových mušiek. Výsledkom je takzvaný „zhnitý syr“, ktorý je tu skutočnou lahôdkou.
Mimochodom, syry triedy Pecorino sa môžu líšiť v ich starnutí. O najzrelšom produkte je známe, že je pevný, ale má aj drobivú zrnitú štruktúru a orieškovú dochuť. Stredne a krátko zrejúce syry sa vyznačujú jemnosťou a známou krémovou vôňou.
Náklady na syry Pecorino sú všade vysoké. V Taliansku za 1 kilogram zaplatíte od 15 do 29 eur. Syr bude mať zároveň všetky výrobné pečiatky potvrdzujúce jeho pravosť. Tento syr sa neprináša do ruských obchodov, s výnimkou elitných obchodov. Môžete sa ho však pokúsiť kúpiť prostredníctvom sprostredkovateľov - za 2 000 - 3 500 rubľov. Je pravda, že v tomto prípade nebudete vedieť, či je Pecorino pred vami skutočné alebo nie.
Zloženie a vlastnosti
Možno, že Pecorino obsahuje najprospešnejšie vlastnosti syrov. Je to pochopiteľné, pretože samotné ovčie mlieko má veľkú hodnotu pre ľudské zdravie. Pecorino obsahuje veľa užitočných aminokyselín a celý zoznam vitamínov: C, E, A, B a PP. Okrem toho syry tohto typu obsahujú vápnik (asi 77 % dennej hodnoty), draslík, sodík a fosfor. Vápnik je známy tým, že posilňuje kostné tkanivo a nervové vlákna, podieľa sa aj na procesoch obnovy svalov a je zodpovedný za dobrú zrážanlivosť krvi. Draslík je zase zodpovedný za stabilné fungovanie srdcového systému.
Vysoký obsah bielkovín – 26 gramov na 100 gramov výrobku – umožňuje deťom aj dospelým jesť syr každý deň. Bielkoviny sú totiž nevyhnutným stavebným materiálom pre naše bunky. Stojí za zmienku, že Pecorino, rovnako ako väčšina syrov, sa vyznačuje vysokým percentom tuku - asi 33 gramov na 100 gramov produktu. No zároveň je podľa výskumov v zložení tukov prevažne kyselina linolová. Pomáha znižovať pravdepodobnosť rakoviny kože, prsníka a tráviaceho traktu. S jeho pomocou je oveľa jednoduchšie schudnúť. Odborníci preto zaraďujú syr Pecorino medzi diétne. Okrem toho kyselina pomáha posilňovať srdce a cievy a zlepšuje imunitu.
Odrody
Vo svete je známe obrovské množstvo odrôd Pecorino, z ktorých najobľúbenejšia je Romano. Američania sa prvýkrát dozvedeli o tejto odrode už v 19. storočí. Tento produkt predstavili verejnosti. Odvtedy a dodnes sú Spojené štáty americké prvým veľkým dodávateľom syrov z Talianska.
Výroba Romano, podobne ako pred niekoľkými storočiami, sa stále sústreďuje na Sardínii. Príbeh hovorí, že Sardínčania emigrovali do Toskánska, kde vytvorili druhú odrodu Pecorino - Toscano. Je tiež populárny, ale menej. Nasledujúce dve odrody - Sardo a Siciliano - nikdy nezískali masovú popularitu. Taliani však vo svojej domovine s radosťou konzumujú všetky vyššie uvedené druhy.
Za zmienku stojí, že ešte 4 odrody majú patentované označenie pôvodu: di Filiano, Crotonese, di Picinisco a delle Balze Volterrane.
Čo však preslávilo Romana na celom svete?
Začnime tým, že ide o jediný syr, ktorý má dlhú históriu. Dokonca aj rímski legionári dostávali kúsok tohto produktu každý deň ako prílohu k obedu. Tento tvrdý syr má slanú chuť. Keďže je vhodné strúhať, Romano sa najčastejšie používa ako doplnok k hlavným jedlám.
Bohužiaľ, väčšina z nás nikdy neokúsila pravé Pecorino Romano. Faktom je, že vo veľkovýrobe, odkiaľ sa výrobky dodávajú do regálov obchodov, sa na výrobu syra používa pasterizované mlieko. V Taliansku je tepelná úprava mlieka a jeho pasterizácia zakázaná. Preto pravé Romano možno ochutnať iba v Taliansku.
Z histórie. V roku 1980 výrobcovia syrov na Sardínii a v Laziu (Rím) požiadali o ochranu Romana pred falzifikátmi. Na tento účel bolo zvolané konzorcium. Žiadosti bolo vyhovené. Po 16 rokoch získal výrobok štatút výrobku s chráneným označením pôvodu (DOP). Výroba syra podlieha prísnemu dohľadu dodnes.
Recept
Podľa zákona môžu vyrábať pravé Romano iba majstri zo Sardínie, Lazia a Toskánska. Mimochodom, výroba tu stále nie je automatizovaná a hodnotné kolieska syra sa vyrábajú ako pred mnohými rokmi – ručne.
Romano sa vyrába z vychladeného čerstvého mlieka, ktoré sa zahrieva na približne 50-65 stupňov po dobu 15 sekúnd. Potom sa pridá čerstvý, práve pripravený štartér a syridlo. Všetko spolu zahrejte na 40 stupňov a počkajte, kým sa zroluje. Majster rozbije každú výslednú zrazeninu na malé častice. Keď kuchár rozhodne, že je možné začať s varením produktu, začne sa ďalšia fáza varenia. Mimochodom, teplota varenia by nemala presiahnuť 50 stupňov.
Keď sa hmota zbaví oddelenej srvátky, umiestni sa pod lis. Počas nasledujúcich pár dní syr kysne.
Nová etapa – solenie hláv. Solenie prebieha buď ponorením do roztoku, alebo štandardným spôsobom, ktorý je vám aj mne známy. Proces trvá o niečo viac ako dva mesiace a musí sa vykonávať vo vlhkých a chladných miestnostiach.
Po troch mesiacoch je výrobok takmer pripravený: bol dostatočne nasolený a vysušený. Kolieska syra sa skladujú v špeciálnych komorách pri nízkych teplotách ďalších 7-9 mesiacov. Až potom môžeme povedať, že Romano „dozrel“. Chuť výrobku je slaná a korenistá, má charakteristickú bielu alebo mierne žltkastú farbu a hustú štruktúru.
Samozrejme budete potrebovať čerstvé ovčie mlieko, cca 10 l. Štartér z lekárne na báze teplomilných baktérií. Pol lyžičky tekutého enzýmu. Soľný roztok na špičke čajovej lyžičky. A dobrý olivový olej.
Nezabudnite dôkladne umyť všetky nádoby, ktoré vám budú užitočné v procese prípravy produktu, a zariadenie sterilizujte. Až potom vám odporúčame pokračovať v hlavnom procese.
Zahrejte mlieko na 33 stupňov, nalejte štartér na vrch a nechajte päť minút bez miešania! Po uplynutí tejto doby baktérie opatrne zmiešame s mliekom. Robte to pomaly, aby tekutina nevyvrela. Po celú dobu by teplota mala zostať na 33 stupňoch.
Zmes nechajte 20 minút.Nezabudnite na teplotný režim! V tomto čase zrieďte enzým dvoma polievkovými lyžicami vody, pridajte do mliečno-bakteriálneho roztoku a premiešajte. Nechajte lúhovať ďalšiu hodinu.
Po celú dobu je tiež dôležité udržiavať požadovanú teplotu.
V dôsledku toho by ste mali vytvoriť hustú zrazeninu, ktorú je potrebné nakrájať na kocky s hrúbkou nie viac ako pol centimetra.
Ak uplynula hodina a zmes stále nezhustla, nechajte ju ďalších 10 minút, pričom nezabudnite udržiavať teplotu pod nádobou na 33 stupňoch.
Ďalším krokom je zvýšenie teploty. Mali by ste skončiť pri 46 stupňoch. Musíte to urobiť veľmi pomaly a natiahnuť potešenie na takmer hodinu. Po celú dobu je dôležité zrnitú hmotu opatrne miešať. Teraz zakryte nádobu - nechajte ju „zapadnúť“ ďalšiu pol hodinu.
Mierne zahrejte panvicu na syr. Vypustite srvátkovú hmotu a budúci syr zhutnite vo forme čo najtesnejšie a vložte ho do syrovej utierky. Ďalšiu pol hodinu by mal obrobok ležať pod lisom. Potom je potrebné látku vymeniť a znova vložiť pod lis, tentoraz na hodinu. Potom tieto postupy zopakujte znova a nechajte syr ležať aspoň 12 hodín.
Na druhý deň môžete začať soliť. Urobíme to pomocou soľanky. Syr by mal v nej ležať asi dvadsať hodín. Zároveň nezabudnite obrobok otočiť, keď uplynie polovica prideleného času.
Po dni by ste mali vybrať syr zo slaného nálevu. Teraz je dôležité dobre vysušiť pri izbovej teplote. Toto je potrebné vykonať tri alebo dokonca štyri dni, pričom hlavu syra otočíte raz denne, kým sa kus nevysuší. Môžete to skontrolovať jednoduchým dotykom.
Teraz zostáva posledná etapa - expozícia. Syr bude ideálny, ak bude umiestnený v podmienkach vysokej vlhkosti. Hovoríme o 86 %. V tomto prípade by teplota vzduchu nemala prekročiť 13 stupňov. Trvá 5 mesiacov, kým sa produkt stane bohatým na chuť.
Výrobcovia syrov hovoria, že počas prvých dvoch týždňov starnutia by sa mali hlavy otáčať raz denne. Počas nasledujúcich dvoch mesiacov - raz za dva. Zvyšok času stačí raz týždenne.
Ak sa na syre objaví pleseň, treba ju opatrne odstrániť handričkou namočenou v octovom roztoku.
Po troch mesiacoch potrite syr olivovým olejom, aby ste zabránili prílišnému vysušeniu produktu. Olej tiež stimuluje tvorbu ochrannej kôry. Hlavy syra musíte namazať olejom asi raz za mesiac, niekedy menej často.
Dokonalý syr s hmotnosťou 2 kilogramy získate po dvoch rokoch zrenia. Samostatne stojí za zmienku téma skladovania Pecorino Romano, pretože narezaná hlava syra sa kazí rýchlejšie ako výrobky, na ktoré sme zvyknutí. Pamätajte, že taliansky výrobok bol napustený v miestnosti s vysokou vlhkosťou. Aby bola skladovaná čo najdlhšie, musia byť vytvorené podobné podmienky. Za týmto účelom zabaľte kus do plastu a nechajte syrovú kôru dýchať, vložte ju do nádoby a vložte ju do chladničky.
Čo sa dá nahradiť?
V Taliansku sa za náhradu Pecorina považuje iba parmezán. Ide však o drahší druh syra, a to aj v Rusku. V receptoch môžete namiesto Pecorino Romano použiť syr feta, pripravený, prirodzene, s ovčím mliekom, alebo akýkoľvek tvrdý syr, napríklad ruský. Musíte si však uvedomiť, že akákoľvek náhrada ovplyvní chuť jedla.
Ak hovoríme o Taliansku, potom je zvykom zakončiť obed a večeru syrom Pecorino. Preto sa jedáva napríklad po jedlách z cestovín.
Produkt podávame s hruškami a orechmi, poliate medovou omáčkou.
Taktiež syr v kombinácii s paradajkami a bazalkou je skvelým predjedlom. Napríklad v Toskánsku je tradičným jedlom Pecorino so zelenými fazuľkami. A ako dezert radi podávajú syr s ovocím alebo bobuľami. Je tu uvedené aj pecorino s medom.
Teraz trochu o jedlách, do ktorých môžeme pridať produkt milovaný Talianmi. Ako milovníci syra poznamenávajú, všetky odrody Pecorino majú výraznú arómu, ktorá je vlastná ovčiemu mlieku. Táto pre mnohých neobvyklá aróma sa dá prehlušiť iba tepelnou úpravou. Preto sa Pecorino sype na hlavné jedlá, pridáva sa do pizze a pripravuje sa z neho chutné horúce sendviče.
My vám zase dávame do pozornosti nezvyčajný, no jednoduchý recept s prídavkom Pecorino Romano.
Krupicové halušky. Ak ste neboli v Taliansku, názov jedla, ako aj samotný recept, budú pre vás nové. Aby bolo jasné, halušky sú halušky na taliansky spôsob.
Pripravte si nasledujúce produkty: pohár krupice, 1 liter mlieka, 70 gramov masla, vajcia alebo skôr ich žĺtky, 3 kusy; 100 gramov syra Romano, soľ a korenie podľa chuti, olivový olej. Muškátový oriešok dodá pikantné tóny.
V malom hrnci zohrejte mlieko, pridajte soľ a korenie. Do vriacej zmesi pridajte krupicu, nezabudnite neustále miešať. Hotovú kašu vychladíme, pridáme žĺtky, štipku muškátového orieška (ak je k dispozícii), 1/2 masla a štvrtinu nasekaného syra.
Výsledné cesto rozvaľkajte na malé guľôčky, ktoré položte na vymastený pekáč. Do každej budúcej knedle odporúčame pridať kvapku oleja. Potom guľky stláčajte lyžičkou, kým nebudú hrubé asi pol centimetra. Tieto lokše by mali byť posypané syrom a strúhaným maslom.
Pečte misku v rúre pri teplote 180 stupňov päť až sedem minút.
Pochúťku skvele doplní kebabový kečup alebo paradajková omáčka.
Už ste chceli ochutnať aromatický a pikantný syr v Taliansku? Dúfame. Pretože Pecorino a najmä odroda Romano si zaslúži najvyššiu pochvalu. Výhody tohto produktu sú obrovské. Pár kúskov vám bude stačiť na to, aby ste si udržali imunitný systém na ďalší mesiac a nabili sa novými dojmami.
Ak chcete zistiť, ako sa vyrába Pecorino, pozrite si nasledujúce video.
Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!
Po rozpade ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov s obsahom alkoholu doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – príprave alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „O správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a fyzických osôb podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, čl. 3476).
Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:
"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí vyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol na iné účely ako na predaj."
Moonshining v iných krajinách:
V Kazachstane v súlade so Zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov na účely predaja, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokutu vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu pre vlastnú potrebu.
Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články 176 a 177 ukrajinského zákonníka o správnych deliktoch stanovujú ukladanie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie zariadení* na jeho výrobu bez účelu predaja.
V článku 12.43 sa táto informácia opakuje takmer doslovne. „Výroba alebo získavanie silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V bode 1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení* používaných na ich výrobu, bude mať za následok upozornenie alebo pokutu. do piatich základných jednotiek so zhabaním určených nápojov, polotovarov a zariadení.“
*Stále si môžete kúpiť mesačné destilačné prístroje na domáce použitie, pretože ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.
Články k téme
