Jednoduché recepty na čínske jedlá. Čínska kuchyňa: podrobný sprievodca. Je pravda, že Číňania sú všežravci?

V čínskej kultúre a vlastne aj v živote každého Číňana zohráva jedlo veľmi dôležitú úlohu, je takmer hlavnou témou každého rozhovoru. Dokonca aj pri stretnutí sa Číňania namiesto „Ahoj, ako sa máš?“ pýtajú, či ten človek dnes jedol, a to si absolútne nerobím srandu. Fráza „Jedol si dnes?“ (你吃了吗 – Ni chi le ma?) sa už dávno stalo bežnou formou pozdravu.

Čínska národná kuchyňa

Je ťažké jednoznačne charakterizovať tradičnú čínsku kuchyňu, keďže Čína je obrovská krajina, na ktorej území žije 56 národností, z ktorých každá má špeciálne kulinárske tradície a recepty. Ale práve preto je čínska kuchyňa taká rozmanitá a jedinečná.

Aby sme to zhrnuli, môžeme rozlíšiť dva hlavné geografické regióny: sever a juh. Hlavný rozdiel je v tom, že na severe sú hlavným jedlom rezance, prípadne knedle (vyprážané, varené, dusené) a nekvasený chlieb (mantou). Na severe je jedlo slanšie, mastnejšie a výživnejšie.

Na juhu sa uprednostňujú ryžové jedlá (varená ryža, ryžové rezance, ryžový koláč). Tradičnú južanskú kuchyňu zároveň charakterizujú sladšie a pikantnejšie jedlá.

Rovnako ako v iných horúcich krajinách, aj v starovekej Číne sa korenie používalo na dezinfekciu, pretože pri vysokých teplotách je ťažké zaručiť čerstvosť potravín, a aby sa predišlo rôznym črevným infekciám, všetko jedlo bolo hojne posypané horúcimi koreninami. Okrem severu a juhu je tu aj sečuánska kuchyňa, ktorá sa najviac preslávila svojou pikantnosťou, podávajú jedlá tak pikantné, že to nestrávi každý Číňan, no pre domácich sa zdá všetko ostatné jedlo príliš fádne.

Nemyslite si však, že hojnosť korenia sa vyskytuje iba na juhu, pre väčšinu cudzincov sa takmer každé čínske jedlo bude zdať pikantné, jednoducho preto, že sme na také množstvo bylín a korenín úplne nezvyknutí.

Vo všeobecnosti majú Číňania veľmi radi rôzne druhy korenia, korenín, prísad a aktívne ich používajú pri varení. Identifikujú päť základných chutí a päť ingrediencií, ktoré sú za ne zodpovedné: pálivá – korenie a zázvor, kyslá – ocot, slaná – soľ, horká – víno, sladká – melasa. Na trhu nám tečú aj oči, je toho toľko, že ani netušíme. Najobľúbenejšie sú cesnak, pálivá paprika, zázvor, rasca, klinčeky, aníz a iné. To všetko dáva čínskym jedlám jedinečnú chuť a vôňu.

Číňania zároveň na rozdiel od nás prakticky nejedia soľ a cukor. Soľ nahrádzajú sójovou omáčkou, ktorá je súčasťou takmer každého jedla, ale cukor im v skutočnosti vôbec nechutí, natož aby ho pridávali do čaju ako my. Ale veľmi radi pridávajú do čaju rôzne kvety a sušené ovocie.

Výhodou čínskej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny a byliniek, pričom väčšina z nich má minimálne spracovanie (obarenie vriacou vodou, trocha povarte, para), čo umožňuje zachovať viac živín a vitamínov. Vo všeobecnosti má Čína veľmi široký sortiment zeleniny a ovocia po celý rok, nielen na juhu, ale aj na severe krajiny. Tu aj v zime kúpite paradajky, uhorky, cukety, baklažány, špargľu, všetky druhy kapusty a iné. Miestni obyvatelia ani nepočuli o konzervovaní, prečo by mali, keď sa všetko predáva čerstvé na trhu?

Pre Číňanov je hlavnou jednotkou hmotnosti jeden jin ( 斤 jīn), čo sa rovná 0,5 kg, a preto sa cena všetkých váhových výrobkov uvádza v jingoch, nie v kilogramoch. Ceny zeleniny závisia od sezóny: v zime a na jar všetko stojí o niečo viac ako v lete alebo na jeseň, závisí to aj od provincie: lacnejšie na juhu, drahšie na severe. Tu sú približné ceny na trhu:

• brokolica - 6-8 juanov,
• baklažán - 6,
• uhorky - 3,5-4,
• cherry paradajky - 5,
• kapusta - 2,5,
• zelené fazuľky - 6-7,
• zemiaky - 2-2,5,
• cuketa – 4. (všetky ceny sú v juanoch, za 0,5 kg, približný kurz 1 USD = 6,4 juanov)

Okrem zeleniny, na ktorú sme zvyknutí, Číňania jedia lotosové korene, cibule a semená, bambusové výhonky, stromové huby atď. Prekvapivo, veľa z toho je veľmi chutné!

Rozmanitosť ovocia je tu tiež úžasná okrem už známych banánov a pomarančov, v Číne si môžete kúpiť papája, dračie ovocie, jackfruit, durian, liči, mango a lahodné ananásy. Mnohé z týchto plodov sú dostupné v supermarketoch po celý rok, no stále je lepšie kupovať sezónne ovocie, pretože je lacnejšie a obsahuje viac vitamínov.

Na začiatku jesene sú najbežnejšími ovocím melón, melóny, jablká, hrozno, papája a dračie ovocie. V súčasnosti bude papája a dračie ovocie stáť asi 5 juanov, niekedy za 10 juanov možno kúpiť 3.

Od novembra začínajú predávať tomel, mandarínky, pomaranče, cena bude približne rovnaká od 2,5 juanu za jin.

Vo februári začína sezóna ananásov, cena začína od 4 juanov za jin, v marci-apríli je v Číne veľa manga, ktoré stojí 7-10 juanov za jin (cena závisí od veľkosti, malé sú lacnejšie , veľké sú drahšie).

V máji až júni sa objavia jahody, kokosové orechy, liči a broskyne. Ako už bolo napísané vyššie, cena je zvyčajne uvedená za jin, ale sezónne ovocie sa často predáva s takzvanou zľavou, napríklad 3 jin - 10 juanov, to znamená, že cena je uvedená za 1,5 kg. Veľké ovocie ako papája, kokos alebo dračie ovocie sú často cenené za kus. Teraz (apríl) sú ceny na trhu: kokos 10/kus, citrón 2,5/kus, mandarinky, jablká, banány 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Je pravda, že Číňania sú všežravci?

Akokoľvek hrozne to môže znieť, Číňania v skutočnosti jedia takmer všetko, čo behá, skáče, lieta a plazí sa. Okrem hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa jedia v niektorých provinciách Číny mäso psov a mačiek, holubov, hadov, žab, korytnačiek, opíc a dokonca aj vzácnych a chránených zvierat. Je nezákonné jesť vzácne zvieratá, ale Číňanov to nezastaví, verte mi. Nie je to tak dávno, čo boli Číňania zatknutí za predaj pandího mäsa uvedeného v Červenej knihe, čo ešte môžem povedať? Používajú sa aj všetky typy vnútorných častí. V dávnych dobách to bolo spôsobené tým, že nebolo dosť jedla pre každého a nebolo potrebné triediť všetko, čo sa dalo, aby prežili; V dnešnej dobe, keď ide o exotické jedlá, je to skôr príležitosť, ako demonštrovať svoju finančnú pohodu. Ďalším dôvodom, prečo sa obrátiť na exotiku, je túžba zlepšiť si zdravie. Číňania veria, že korytnačia polievka vám dodá dlhovekosť, psie mäso vylieči choroby a had vás urobí múdrejšími a prefíkanejšími. Využívajú sa aj všetky rastliny, ktoré by sa dali použiť pri varení. Takže podľa mňa sú to naozaj všežravce.

Vlastnosti stravovania

Číňania majú jeden veľmi dobrý zvyk: stravovací režim majú jasne vyvinutý už od detstva. V skutočnosti väčšina Číňanov jedáva každú hodinu:

• raňajky od 7:00 do 9:00;
• obed od 11:00 do 14:00;
• večera od 17:00 do 19:00.

Možno práve preto nemajú problémy s nadváhou. V týchto obdobiach sú všetky prevádzky preplnené. Práve v tomto období vyráža do ulíc veľké množstvo stánkov s rôznym pouličným jedlom. V ostatnom čase sú prevádzky tiež otvorené, no nie je tam žiadny nával, osviežiť sa prídu len osamelí návštevníci, ktorí z toho či onoho meškajú.

Každý vie, že Číňania jedia paličkami, no nie každý vie, že sa musí dodržiavať určitá etiketa. Ale Číňania sú v tejto zručnosti úplnými majstrami, dokonca majú karikatúru na túto tému, ktorá učí deti, ako správne používať paličky. Z toho, čo si pamätám: nemôžete nechať kolmo prilepené paličky v tanieri (zlé znamenie a symbol smrti), nemôžete paličky olizovať, keďže jedlo sa odoberá zo spoločného taniera, nemôžete naň ukazovať paličkami. tých, ktorí sedia pri stole, nemôžete ich klopať na stôl alebo tanier, nemôžete prechádzať jedlom pri hľadaní toho najlepšieho kúska, čoho sa dotknete, vezmete si to a oveľa viac.

Ďalšou črtou Číňanov je, že veľmi malé percento ľudí si jedlo pripravuje doma, väčšina populácie sa radšej stravuje v podnikoch alebo si jedlo berie so sebou. Niekedy je úžasné, že mnohé ženy varenie absolútne nevedia, alebo, aj keď vedia ako, nestrácajú čas. Výnimkou sú sviatky, a aj to nie vo všetkých rodinách. V skutočnosti je to veľmi pohodlné a lacné, niekedy sa mi zdá, že varenie doma je ešte drahšie. Navyše na každom rohu je veľa rôznych zariadení pre každý vkus a rozpočet.

Mimochodom, aj čínske jedlo je iné ako u nás. Ak si v našej reštaurácii každý objednáva samostatné jedlo, tak u Číňanov je to úplne naopak. Ak je pri stole viac osôb, tak sa vždy objednáva niekoľko rôznych jedál pre každého. Na stôl sa podávajú veľké spoločné jedlá a jednotlivé misky ryže alebo mantou podľa počtu osôb. Každý si vezme z každého jedla trochu. Mnoho prevádzok má špeciálne okrúhle stoly s otočným stojanom, ktoré uľahčia získanie všetkých jedál.

Ak jedlo začíname tekutinou (polievkou), Číňania ho ňou dokončia v domnení, že je to zdravšie. Ich polievka je zároveň úplne iná ako naša, neobsahuje ani mäso, ani zemiaky, ani nič, na čo sme tak zvyknutí. Je to skôr nejaký viskózny zakalený vývar s vajíčkom, bylinkami, prípadne ryžou.

Číňania tiež veľa pohadzujú pri stole. Všetko, čo sa nedá zjesť, ako semienka, šupky či kúsky papriky, sa nevypľuje na tanier, ale priamo na spoločný stôl alebo na zem. Vo všeobecnosti pre mňa osobne nie je jedenie za jedným stolom s Číňanmi úplne príjemné, pretože máme úplne iné predstavy o správnom správaní pri stole, čo je pre nich prirodzené, je pre nás zlá forma.

Jedlá a jedlá, ktoré sú pre nás nezvyčajné

Ako som už povedal, Číňania jedia všetko. ja tomu hovorím bezodpadová výroba, na jednej strane je dobré, že nájdu spôsoby, ako zo všetkého vyťažiť maximum, na druhej strane je zvláštne, keď ľudia v drahej reštaurácii jedia rôzne držky alebo obhrýzajú kosti. Jedno z týchto úžasných jedál, „Phoenix Claws“ (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), znie okázalo, však? V skutočnosti sú to kuracie nohy, tie s pazúrmi. neveríš mi? Presvedčte sa sami. V obchodoch sa predávajú kuracie stehienka marinované v rôznych omáčkach, ide o takzvané snacky alebo po čínsky 小吃 xiǎochī, Číňania ich často zahryznú k pivu. Okrem kuracích nôžok jedia aj kačacie krky, labky, hlavy a jahňacie hlavy, kravské žalúdky, dokonca je aj jedlo z kačacej krvi, ale myslím, že sa zaobídeme aj bez fotky, lebo ja osobne nie ako sa na to pozeráte, takže budete musieť vziať svoje slovo.

Sójové mliečne výrobky

Neviem, či je to pravda alebo mýtus, ale Číňania považujú intoleranciu laktózy za národnú vlastnosť. Väčšina z nich nekonzumuje naše obvyklé mliečne výrobky, namiesto toho jedia sójový syr a pijú sójové mlieko. Väčšinou ani nevedia o existencii takých produktov, ako je kefír, fermentované pečené mlieko a tvaroh. Zahraničné syry, maslo a jogurty sú veľmi drahé a nie každý si ich môže dovoliť. Ráno Číňania často pijú sójové mlieko, z tofu (sójového syra) sa pripravujú rôzne jedlá.

Z väčšej časti tofu(豆腐 – dòufu） je neškodné a niekedy chutné jedlo, ale existuje jedna z jeho odrôd – chhou tofu (smradľavé tofu – 臭豆腐 chòudòufu), vôňa, z ktorej vám naozaj je nevoľno. Nedá sa to opísať slovami, musíte to cítiť, ale ten smrad je naozaj strašný.

Konzervované vajcia Songhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Toto jedlo sa nazýva aj „tisícročné“ alebo „cisárske“ vajcia. Na jeho prípravu sa používajú kačacie alebo kuracie vajcia. Škrupiny sú potiahnuté špeciálnym zložením popola, vápna, soli, sódy, listov rastlín a ponechané na špeciálnom mieste, kam nevstupuje vzduch, aby dozrievali 1-3 mesiace. Potom sa vajíčka dôkladne umyjú, vylúpnu a vyvetrajú. Ukázalo sa, že je to také nezvyčajné jedlo. Hovoria, že nevonia veľmi pekne a chutí normálne, ale ja som sa to neodvážila vyskúšať.

Zvláštne chuťové preferencie

Číňania sú veľkými fanúšikmi nezvyčajných chuťových kombinácií, napríklad na pultoch supermarketov nájdete zemiakové lupienky s uhorkou, paradajkou, limetkou, medom a dokonca aj čokoládou.

Bude im známa aj zmrzlina s hráškom, kukuricou, fazuľou, slané mäsové cukríky, sladké buchty s fazuľou či mäsovým povrazom a mnoho iného. Jedným slovom gurmáni.

Exotické

Morské ježovky, lastovičie hniezda, žraločie plutvy, opičie mozgy, hady, korytnačky a iné pre nás exotické produkty sú v čínskej kuchyni celkom bežné, no pôžitok nie je lacný. Takéto jedlá môžete vyskúšať v mnohých reštauráciách v Číne.

Ale južná provincia Guangdong s hlavným mestom Guangzhou je v tomto smere považovaná za najextrémnejšiu. Tamojšie chuťové preferencie šokujú nielen cudzincov, ale aj mnohých Číňanov z iných provincií. Napriek protestom ochrancov zvierat z celého sveta a zákazom čínskej vlády tu pašeráci obchodujú so vzácnymi druhmi zvierat, ktoré sa potom používajú ako potrava alebo sa používajú v čínskej tradičnej medicíne. Osobne som proti všetkej tejto exotike, ale ak má niekto záujem a chuť vyskúšať, tak prosím. Tu sú názvy niektorých exotických jedál:

• polievka zo žraločích plutiev 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• žabie stehienka s chilli omáčkou xiānjiāo chánzuǐwā,
• hadia a kuracia polievka 龙凤汤 longfèngtāng,
• hadie mäso s korením a soľou 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• vyprážaný had s cibuľou 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• jedlo z morského ježka 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• polievka z lastovičieho hniezda 燕窝汤 yànwōtāng,
• korytnačia polievka 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• dusená korytnačka v hnedej sójovej omáčke 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• vyprážaná žaba v sójovej omáčke 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• morská uhorka (morská uhorka) vyprážaná s cibuľou 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Existuje jedno jedlo nazývané „boj drak-tiger“, jeho poetický názov mnohých priťahuje, ale len dovtedy, kým nezistia, že úlohou draka je mäso hada a úlohou tigra je mačka. Na čínskom jedálnom lístku nie sú napísané ingrediencie a ak vám čínska kuchyňa úplne nie je známa, tak z názvu vôbec nie je jasné, z čoho sa to či ono jedlo pripravuje. Dobré reštaurácie by samozrejme mali mať menu v angličtine, ale nie vždy sa to deje všade. Vo veľkých turistických mestách je to v skutočnosti jednoduchšie. V malých s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete vôbec nič okrem čínštiny, je dobré, ak existujú obrázky, ale ak nie sú žiadne, veci sú naozaj zlé. V tomto prípade je lepšie mať so sebou prekladač, ktorý sa dá ľahko nainštalovať do smartfónu.

Ale, mimochodom, Číňania v každodennom živote nejedia rôzny hmyz. A všetky tieto ražne so škorpiónmi, kobylkami, švábmi a húsenicami, ktoré ponúkajú vo Wangfujingu v Pekingu či iných mestách, nie sú ničím iným ako turistickou atrakciou. Možno sa to kedysi používalo ako jedlo, ale teraz určite nie. Aj keď s Číňanmi si nemôžete byť 100% istý.

O čínskych chuťových preferenciách môžeme hovoriť donekonečna, ale nie je potrebné, aby každý mal svoje vlastné. Aj náš boršč, želé či sleď pod kožuchom sa zvyšku sveta zdajú absurdné.

Populárne jedlo v Číne. Čo sa oplatí vyskúšať

Pekingská kačica (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

To je takmer prvá vec, ktorá vám napadne pri zmienke o Číne. Nemali by ste si odopierať potešenie z ochutnania jedla, ktoré sa stalo jedným z hlavných symbolov čínskej kuchyne. Môžete ju ochutnať v ktoromkoľvek meste v Číne a hoci sa kačica volá pekinská kačica, pôvodný recept na jej prípravu pochádza z provincie Shandong. V mnohých mestách sú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na varenie pekingskej kačice, a sú podľa toho pomenované, ale v bežnej reštaurácii alebo kaviarni to nebude o nič menej chutné. Zvláštnosťou tohto jedla je, že pred varením je kačica marinovaná v špeciálnej omáčke vyrobenej z medu, džemu a rôznych korenín. Sladká a chrumkavá kôrka je hlavným vrcholom tohto jedla. Pred podávaním sa kačica nakrája na malé kúsky podobné tanierom, ale môže sa podávať celá a potom vydlabaná pred hosťami. Pekingskú kačicu môžete vyskúšať nielen v reštauráciách, ale aj kúpiť v špeciálnych pouličných obchodoch. Nemusíte si objednať celú kačicu; môžete si vziať polovicu alebo dokonca štvrtinu.

Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Ďalším z mojich obľúbených jedál, ktoré by som odporučil objednať si v Číne, je bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, alebo ako sa tomu hovorí aj tangsuliji. Malé kúsky mäsa sa navinú do škrobu a vyprážajú sa vo woku, potom sa pridá špeciálna omáčka a hotové jedlo sa posype sezamovými semienkami. Jedlo je veľmi príjemné: veľmi dobre sa v ňom kombinuje jemné, kyslé a sladké, a čo je najdôležitejšie, absolútne nie je pikantné. Mimochodom, na niektorých miestach nahrádzajú bravčové mäso kuracím a tiež sa ukazuje celkom dobre.

Kapor v marináde alebo ryba v sladkokyslej omáčke (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Toto jedlo je veľmi podobné bravčovému mäsu v sladkokyslej omáčke, no namiesto mäsa používa ryby, ako už názov napovedá, hlavne kapra. Ryba sa varí a podáva celá a na uľahčenie konzumácie paličkami sa robia špeciálne kusy. Na varenie sa používa rovnaká sladkokyslá omáčka, ale samotná miska je jemnejšia. Jedinou nevýhodou podľa môjho názoru je, že nie je veľmi vhodné vyberať kosti paličkami a nikdy som sa nenaučil krájať ryby ako Číňania. K rybám, ako takmer ku všetkým ostatným jedlám, treba ryžu objednať zvlášť. Pre tých, ktorí majú radi kombináciu kyslého a sladkého, odporúčam vyskúšať rybu aj bravčové mäso.

Rezance v hovädzom vývare (牛肉面 niúròu miàn）

Charakteristickým jedlom všetkých čínskych moslimov je rezance v hovädzom vývare (niu jou mien). Môžete ho vyskúšať takmer v každom meste v Číne, no jeho domovinou je mesto Lanzhou na severozápade Číny. Rezance sa pripravujú ručne, uvaria sa a zalejú hovädzím vývarom. Potom na tanier položte zeleninu (koriander, cibuľa), kúsky mäsa a pridajte korenie. Ak nemáte radi pikantné, môžete požiadať, aby ste nepridávali korenie a samotný vývar nie je pikantný.

Vareniu rezancov sa venujú najmä muži, keďže je to veľmi náročná úloha a vyžaduje si silné ruky, aspoň som ženy pri tejto činnosti nevidel. Cesto sa miesi, naťahuje a potom bije na stole a tak ďalej niekoľkokrát. Čím sú rezance tenšie, tým je majster považovaný za šikovnejšieho.

Vyprážané rezance (炒面 chǎomiàn)

Mimochodom, v Číne nie sú rezance len jedlo, ale aj dobré znamenie. Dlhé pruhy symbolizujú dlhý život, preto Číňania veria, že jesť je nielen chutné, ale aj zdravé. Okrem moslimských rezancov by ste mali vyskúšať aj vy smažené rezance(chao mien). Číňania smažia rezance spolu s vajíčkami, rôznou zeleninou, mäsom či morskými plodmi v špeciálnej omáčke. Ukazuje sa to chutné, ale pre mňa príliš mastné.

Osobne si myslím, že čínska kuchyňa je dosť mastná a tým pádom ťažká na žalúdok, ale je tu toľko ľudí a toľko názorov. Raz som sa spýtal, prečo pridávať toľko oleja do všetkých jedál, je to bez chuti. Potom čínsky priateľ vysvetlil, že predtým, nielen v staroveku, ale aj potom, čo sa Mao Ce-tung dostal k moci, väčšina obyvateľov krajiny žila veľmi zle a nemohli si dovoliť používať ropu. Bolo to považované za znak blahobytu a pohody, a tak chcú teraz veľkorysým nalievaním oleja na riad ukázať, že je u nich všetko v poriadku a za svojich hostí nič neľutujú.

Baozi (包子 bāozi)

Čínske baozi sú veľké dusené takzvané knedle alebo koláče z nekysnutého cesta. Ich náplň môže byť mäsová alebo vegetariánska (rôzne zelené, mrkva, huby).

Zvyčajne sa podávajú s octom, ktorý je tiež tmavej farby, takže si ho nezamieňajte so sójovou omáčkou a rôznymi dochucovadlami. Baozi sa dá kúpiť na ulici aj v reštauráciách. V Číne dokonca existuje známy reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý sa zaoberá výhradne ich prípravou.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi sú čínske varené alebo vyprážané knedle. Môžu mať tiež úplne akúkoľvek náplň, líšia sa od baozi veľkosťou a spôsobom prípravy.

Kuracie mäso alebo kura gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Ďalším známym čínskym jedlom je kura gongbao. Tradične patrí do sečuánskej kuchyne a je veľmi pikantná. Ja sama pikantné jedlá nejem, ale veľmi sa mi páči kombinácia ingrediencií v tomto jedle (kuracie mäso, arašidy alebo kešu, mrkva, uhorka alebo cuketa). Keď si objednám jemné gongbao kurča, Číňania sa buď zasmejú, alebo nahnevajú a vždy povedia, že bez štipľavého sečuánskeho korenia je to úplne iné. Ak ste fanúšikom pikantných jedál, mali by ste vyskúšať jedlo pripravené podľa pôvodného receptu, a ak nie, vždy si ho môžete vypýtať bez korenia, stačí povedať bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

V Číne je ešte jedno zaujímavé jedlo, nazýva sa ho-go (alebo samovar). Je zaujímavý tým, že si návštevníci varia jedlo sami. Na stôl sa prinesie buď jedna veľká nádoba s vývarom alebo niekoľko malých (podľa počtu osôb) a surové pripravené jedlá. Môžu to byť rôzne druhy mäsa, morské plody, tofu, huby, zelenina, bylinky. Nádoba je umiestnená na vykurovacej ploche a keď vývar vrie, znamená to, že je čas hodiť do nej jedlo. Keď sú výrobky uvarené, je potrebné ich vybrať a zjesť so špeciálnymi omáčkami. Existujú rôzne bujóny a omáčky, pikantné a nie, s rôznymi prísadami. V skutočnosti je to veľmi príjemný spôsob, ako tráviť čas v spoločnosti a Číňania veľmi často chodia jesť hotpot a zároveň tam spievať karaoke.

"Pikantná panvica" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Pre toto jedlo musíte najskôr vybrať ingrediencie, rovnako ako v bufete. Môže to byť zelenina, huby, mäso, morské plody, tofu a potom sú varené v špeciálnej omáčke a korení. Cena závisí od počtu vybraných produktov. Zvyčajne je cena za zeleninu jedna, za mäso a morské plody iná. Po výbere ingrediencií sa odvážia a na základe hmotnosti sa určí cena.

Bravčové mäso v rybacej omáčke (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Pre toto jedlo sa mäso nakrája na prúžky a vypráža sa na vysokej teplote, pridá sa omáčka, cesnak a feferónka. Podľa Číňanov omáčka dodáva pokrmu rybiu vôňu, takže v doslovnom preklade názov znie ako „bravčové mäso s chuťou ryby“. V skutočnosti tam nie je cítiť rybiu chuť, ale jedlo je celkom chutné a zaujímavé.

Ak nejete mäso, tak v Číne to nebude veľký problém, pretože rôznych vegetariánskych jedál je pomerne veľa, v tomto prípade treba poznať slovo - su 素 sù, čo znamená chudé, resp. vegetariánsky. Mäsový bude hun 荤 hūn. Môžete napríklad povedať v bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) nejem mäso, alebo im túto frázu ukázať, pochopia vás a ponúknu jedlo pre vegetariánov.

Čínske dezerty

V čínskych reštauráciách neexistujú dezerty ako také, ani v tradičnej čínskej kuchyni nie je dostatok sladkostí ani v obchodoch. V skutočnosti Číňania nemajú radi všetko sladké, akosi to dlho nefungovalo. Preto by som povedal, že Čína nie je krajinou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Jediné chutné sladkosti sú tu z dovozu. Našli ale výbornú a zdravšiu náhradu – ovocie.

Ovocie

Ako dezert reštaurácie často podávajú papáju nakrájanú na plátky s nejakým sladkým sirupom alebo niekedy to môže byť iné ovocie ako mango alebo ananás.

Čínske sviatočné jedlo sa najčastejšie končí veľkou miskou s krásne naaranžovaným ovocím, hoci ovocie sa môže podávať hneď na začiatku, v tomto smere neexistujú žiadne prísne pravidlá. Ovocné taniere sa dokonca objednávajú v baroch k pivu.

Pouliční predavači všade predávajú ďalšiu ovocnú pochúťku zvanú tanghulu – ovocie na paličke (糖葫芦 tánghúlu) máčané buď v karameli alebo cukrovom sirupe. Môže sa použiť akékoľvek ovocie, ale najčastejšie sú to malé čínske jablká. Pre zmenu to stojí za vyskúšanie. Mimochodom, aj Číňania zaraďujú čerešňovú paradajku k ovociu, takže ju nájdeme v ovocných šťavách, v sladkých šalátoch, dokonca aj na ozdobe torty a aj v takom tanhulu.

Ešte pred príchodom do Číny, keď som chodil do našich čínskych reštaurácií, som vyskúšal jednoducho úžasný dezert - ovocie v karameli (拔丝水果básīshuǐguǒ a bol som veľmi prekvapený, že som ich nemohol nájsť v mojej zamýšľanej domovine. Ak máte šťastie vidieť ich na jedálnom lístku reštaurácie niečo podobné, určite vyskúšajte, musí to byť veľmi chutné.

Pekáreň

Pečivo a koláče

V poslednej dobe sú v Číne veľmi módne rôzne cukrárne a európske kaviarne, ktoré ponúkajú rôzne koláče, pečivo a iné zákusky. Ale nemôžem ich nazvať chutnými. Čínske koláče a pečivo vyzerajú neuveriteľne krásne a chutné, každý koláč je umeleckým dielom, ale bohužiaľ nemajú žiadnu zvláštnu chuť. Vzhľadovo také odlišné, všetky chutia rovnako: piškóta, veľa smotany a navrchu ovocie, tu končí fantázia čínskych cukrárov. Pod vplyvom Západu začali Číňania v posledných rokoch kupovať narodeninové torty, hoci predtým taká tradícia nebola.

Tartaletka s vaječným krémom (蛋挞 dàntà)

Tieto koláčiky sú medzi Číňanmi veľmi žiadané a predávajú sa na uliciach, v supermarketoch, cukrárňach, ako aj v kaviarňach a reštauráciách. Základ lístkového cesta naplníme jemným vaječným krémom a upečieme. Táto pochúťka je tiež lacná, od 3 juanov za kus.

Zlaté a strieborné mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

Vo všeobecnosti je mantou druh čínskeho nekvaseného chleba, ale existuje aj druh dezertu. Parené buchty podávame s kondenzovaným mliekom. Na jednom jedle sú umiestnené žemle dvoch farieb, odtiaľ názov. Zlaté sa zalejú sirupom a pečú sa v rúre, sú chutnejšie, biele žemle sú dosť fádne.

Sviatočné sladkosti

Bezpečnosť a čistota

V porovnaní s našimi kaviarňami a reštauráciami mnohé čínske prevádzky vyzerajú mimoriadne nevkusne, nie sú vyslovene čisté a veľa vecí sa pripravuje priamo na ulici, predavač hneď berie peniaze a rovnakou rukou krája mäso. Navyše, samotní návštevníci veľa odpadkov, a to nie je vždy správne upratané, s výnimkou drahých reštaurácií. Veľa ľudí, ktorí prídu do krajiny prvýkrát, zažije šok a hrôzu a ja sám som taký bol. Vždy som sa snažil predstaviť si, ak je taký neporiadok v hale, čo sa potom deje v kuchyni? Ale ak mám byť úprimný, ani mne, ani mojim známym a priateľom sa za 4 roky, čo tu žijem, neprihodila žiadna otrava jedlom alebo iné problémy súvisiace s jedlom, nech sme jedli kdekoľvek.

Najdôležitejšie je pokúsiť sa vybrať preplnené a relatívne čisté miesta. Ak je kaviareň chutná, bude tam každý deň veľa ľudí, ak je podnik prázdny, je to už podozrivé. Návštevnosť miesta však treba posudzovať podľa času, pretože, ako si pamätáte, Číňania dodržiavajú režim. Ak je kaviareň prázdna počas večere alebo obeda, malo by to byť alarmujúce, ale ak je prázdna inokedy, je to takmer normálne.

Osobne mám pochybnosti o kvalite čínskych potravinárskych výrobkov, v skutočnosti každý vie, že je to krajina falzifikátov a výrobky nie sú výnimkou. Tu a tam sa v správach dočítam o ďalšom škandále, potom ide do predaja falošné mäso, potom sa vo výrobkoch nájdu falošné vajcia alebo zakázané látky. Občas sa v správach objaví správa o bezohľadných majiteľoch prevádzok, ktorí si do jedla pridávajú drogy, aby si zabezpečili neustály prílev zákazníkov. Vždy si preto treba dávať pozor, pretože od toho závisí vaše zdravie.

Keď tu žijete stále, nie je to vôbec vtipné. Mnoho Číňanov uprednostňuje nákup drahších, ale kvalitnejších produktov z dovozu. Napriek tomu dúfam, že nie je všetko také zlé, ako sa zdá, a že v čínskych výrobkoch sú aspoň nejaké užitočné látky. Samozrejme, v porovnaní s domácimi sú naše výrobky kvalitnejšie a všetko akosi lepšie chutí.

Ceny potravín

Ceny za jedlo v Číne sú úplne odlišné, všetko závisí od stavu podniku a mesta. Cena začína od 1 do 2 USD za porciu ryže so zeleninou alebo rezancami a siaha až do nekonečna. Prirodzene, vo veľkých mestách, ako je Shenzhen, Guangzhou, budú ceny potravín nielen v prevádzkach, ale aj v obchodoch vyššie, v malých mestách nižšie. Cena závisí aj od kvality surovín.

Najlacnejšie jedlo je od pouličných predavačov. Okrem toho, že v každom meste sú celé ulice a trhy, kde sa nachádzajú stánky s občerstvením, každý deň každú hodinu chodia sokoliari na univerzity, školy a iné verejné miesta. Na raňajky si tu za 1-2 USD môžete kúpiť sendvič s vajíčkom, klobásou alebo zeleninou, sójovým mliekom, vareným vajíčkom, kukuricou, ovocím na paličke. Inokedy vyprážajú kebab, zeleninu, predávajú studené rezance, rôzne lokše a iné chuťovky. Odporúčam ochutnať miestny hamburger, volá sa „zhoujiabing“ (肉夹饼, ròujiābǐng), placku s vyprážaným mäsom s korením vo vnútri, veľmi chutný a sýty.

V pobrežných mestách sokoliari pripravujú plody mora a ryby, v moslimských mestách sa podávajú rôzne kebaby. Vo všeobecnosti, samozrejme, v každom meste nájdete na uliciach veľmi chutné a zaujímavé jedlá a najčastejšie je celkom bezpečné jesť pouličné jedlo v Číne. Nemali by ste sa báť nakupovať jedlo na ulici, ale, samozrejme, musíte dodržiavať hygienu a starostlivo vyberať miesta.

Jesť v malých kaviarňach a reštauráciách bude stáť trochu viac. Ale aj do 2 USD si môžete objednať porciu boazi alebo jiaozi. Za rovnaké peniaze si môžete kúpiť porciu vyprážaných rezancov alebo ryže s vajíčkom a zeleninou, prípadne s mäsom, ale mäsa tam bude veľmi málo. Zvyčajne sú mäsové jedlá drahšie, vegetariánske jedlá sú lacnejšie. Vo väčšine prevádzok stojí porcia varenej ryže 2 juanov - 0,31 USD, môžete si s ňou vziať akékoľvek iné jedlo, napríklad priemerná cena bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke v lacnej kaviarni bude 20 - 30 juanov (3 -5 USD), ak si vezmete napríklad baklažán v rybacej omáčke (鱼香茄子yú xiāng qiézi) bude stáť menej ako 20 juanov.

Ceny však závisia od mesta a polohy zariadenia. V turistických miestach bude všetko asi 2 krát drahšie. S výnimkou ryže, ktorá sa podáva jednotlivo, sú porcie v Číne dostatočne veľké, aby sa zasýtili aj dvaja ľudia.

V reštaurácii bude cena za jedno jedlo v priemere začínať od 50 juanov a viac, všetko závisí od samotnej reštaurácie a kvality služieb.

Nedávno sa v Číne otvorilo veľa bufetových reštaurácií. Číňania ich nazývajú podnikmi európskej kuchyne, aj keď podľa mňa tam nie je cítiť európsku kuchyňu, ale ani tieto jedlá nemožno nazvať tradične čínskymi. Podávajú všetko od predjedál až po dezerty, často vrátane rôznych morských plodov. Vstupné sa pohybuje od 50 do 200 juanov, ale môže byť drahšie.

Priatelia, často sa pýtate, preto vám to pripomíname! 😉, .

Máte radi čínsku kuchyňu? 🍛

A aj keď odpoviete „Áno, zbožňujem ju!“, aj tak vás mám čím prekvapiť. 😊

Čínska kuchyňa nie je niečo monolitické, ako napríklad ruská kuchyňa. Naše halušky či palacinky od Vladivostoku po Petrohrad a Soči sú približne rovnaké.

V čínskej kuchyni to tak nie je. Každá lokalita má svoje obľúbené jedlá. A jeho vlastné vlastnosti. A ak máte radi severovýchodné 锅包肉 Guobao zhou, tak na juhu o ňom nikto nepočul.

Vo všeobecnosti som pripravil výber najobľúbenejších jedál v rôznych provinciách. A ak sa toto leto chystáte do Číny, tak to budete naozaj potrebovať 🔥

Dobrú chuť! 慢慢吃 😊

1. Peking: Pekingská pečená kačica 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Pekingská pečená kačica je oslavovaná ako „najchutnejšie jedlo na svete“. Má zlatohnedú, chrumkavú kôrku, jemné mäso a výraznú chuť. Táto kombinácia ju urobila populárnou doma aj v iných krajinách.

2. Tianjin: pečené bravčové filé 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Pečené bravčové filé je vyrobené z bravčovej panenky. Jedlo má žiarivo žltú farbu a sviežu, jemnú chuť.

3. Hebei: oslie mäsové koláče 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Toto občerstvenie je obľúbené v severnej Číne. Prvýkrát sa objavil v meste Baoding v provincii Hebei. Naplňte placku mletým oslim mäsom a dostanete Liuzhouhuoshao. Občerstvenie sa ukáže ako uspokojivé, ale nie mastné, chrumkavé a s príjemnou dochuťou.

4. Shanxi: varené vyprážané bravčové mäso s hubami 过油肉 Guò yóu ròu

Spočiatku to bolo považované za jedlo pre elitu a potom sa stalo populárnym a rozšírilo sa po celej provincii Shanxi. Vyznačuje sa bohatou zlatou farbou, mäkkým, jemným mäsom. Samotné jedlo je slané s nádychom octu.

5. Vnútorné Mongolsko: varené mongolské jahňacie 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Varené jahňacie mäso je tradičným jedlom mongolských pastierov už tisíce rokov. Jedáva sa rukami.

6. Chrumkavé vyprážané bravčové Heilongjiang 锅包肉 Guō bāo ròu

Toto ikonické jedlo severovýchodnej čínskej kuchyne sa pripravuje z bravčového mäsa. Najprv sa nakrájaná bravčová panenka namarinuje, natrie sa škrobovou pastou a opečie sa do zlatista, preleje sa sladkokyslou omáčkou. Jedlo je zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, so sladkokyslou chuťou.

7. Girin: dusená biela ryba 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Od staroveku rybári na rieke Songhua varili biele ryby, aby pozdravili priateľov a rodinu. Postupom času si toto jedlo získalo slávu a stalo sa hlavným jedlom počas miestnych festivalov.

8. Liaoning: Dusené bravčové s vermicelli

Dusené bravčové mäso s rezancami je jedlo dobre známe v severovýchodnej Číne a je obľúbené najmä počas studenej zimy.

9. Šanghaj: Červené dusené bravčové 红烧肉 Hóngshāo ròu

Červené dusené bravčové mäso je klasické šanghajské jedlo. V podstate sa mäso odoberá z podbrušnice. Počas varenia sa stáva výživným, ale nie mastným a chutí veľmi príjemne. Šanghaj, potvrďte!

10. Jiangsu: Dusené bravčové fašírky v hnedej omáčke 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Toto jedlo sa zvyčajne podáva počas sviatkov. Skladá sa zo 4 hnedých mäsových guľôčok, ktoré symbolizujú požehnanie života, dlhovekosť a šťastie. Často sa podáva ako záverečné jedlo na svadbách, narodeninách a iných oslavách.

11. Zhejiang: Jazerná ryba Xihu v octe 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Toto jedlo je vyrobené z rýb ulovených z jazera Xihu v Hangzhou. Po prvé, ryby sú držané v klietke niekoľko dní, aby sa umožnilo vytekanie exkrementov. A potom varia. Vďaka tomu má ryba veľmi sviežu, sladkokyslú chuť.

12. Anhui: zapáchajúci čínsky kanic v štýle Huangshan 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Toto jedlo vynašiel obchodník, ktorý sa vracal domov na lodi. Kvôli dlhej ceste začala basa, ktorú niesol, zapáchať. Jeho žena nechcela rybu vyhodiť, a tak ju zaliala sójovou omáčkou a olejom. Prekvapivo to dopadlo celkom chutne.

13. Fujian: Budha skáče cez stenu 佛跳墙 Fútiàoqiang

"Budha skákajúci cez stenu" je najznámejším jedlom mesta Fuzhou v provincii Fujian. Toto jedlo používa až 18 ingrediencií: morská uhorka, mušľa, žraločie plutvy, rybie pery, šunka, bravčový bôčik, kopytá, šľachy, huby, bambusové výhonky atď. Jedlo je multitaskingové: vyživuje Qi, čistí pľúca a črevá, chráni pred prechladnutím a ešte niečím iným.

14. Jiangxi: Bravčové mäso v ryžovej múke, dusené 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zloženie: Bravčová panenka, ryžový prášok a iné koreniny. Ryžová múka a mäso si vymieňajú chute a vytvárajú chutné jedlo.

15. Shandong: Dusené črevá s hnedou omáčkou 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasické jedlo Shandong. Črevá blanšírujte vo vriacej vode, potom opečte, pridajte ďalšie prísady a za stáleho miešania opečte na miernom ohni, kým nebudú voňavé. S týmto jedlom môžete zažiť päť chuťových vnemov naraz – kyslý, sladký, aromatický, pikantný a slaný.

16. Henan: Dusené rezance 烩面 Huì miàn

Tradičné miestne občerstvenie z rezancov, jahňacieho mäsa, zeleniny a iných surovín. Známy pre svoju vynikajúcu chuť a rozumnú cenu.

17. Hubei: tri jedlá pripravované v pare v štýle Mianyang 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

„Tri dusené jedlá“ sú dusené mäso, ryby a zelenina (podľa chuti môžete pridať amarant, taro, strukoviny, tekvicu, mrkvu a koreň lotosu). Vďaka mäsu a zelenine má pokrm vyvážené zloženie živín. Voňavé, má originálnu chuť, svieže a nemastné.

18. Hunan: Dusené rybie hlavy s feferónkami 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Toto jedlo spája úžasnú chuť rybích hláv s pikantnosťou nadrobno nakrájanej červenej papriky a má jedinečnú chuť. Známy pre svoju žiarivú farbu, jemné rybie mäso a pikantnú chuť.

19. Guangdong: biele kura, nakrájané na kúsky 白切鸡 Bái qiē jī

Charakteristickým znakom tohto jedla je jeho jednoduchá príprava bez použitia ďalších prísad, pri zachovaní pôvodnej chuti produktu. Reštaurácia Qingping v okrese Liwan v Guangzhou sa považuje za najlepšiu v príprave, a preto má jedlo druhé meno - „kura Qingping“.

20. Guangxi: ryžové rezance so slimákmi 螺蛳粉 Luósī fěn

Slimačie ryžové rezance sú najobľúbenejším občerstvením v meste Liuzhou. Spája kyslú a korenistú chuť, sviežosť a pikantnosť.

21. Hainan: Kurča Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

Kurča Wenchang je na vrchole „Štyri hainanské jedlá“. Je to šťavnaté kura s tenkou kožou a chrumkavými kosťami, veľmi chutné, sýte, ale nie mastné. chutné)

22. S'-čchuan: Mapo tofu (“Tofu starej ženy”) 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu je tradičné sečuánske jedlo. Hlavnou ingredienciou je tofu (fazuľový tvaroh). Jedlo chutí horko, korenisto, sladko, chrumkavo a jemne.

23. Chongqing: Pikantné kura 辣子鸡 Làzǐ jī

Paprika sa zmieša s kuracími kúskami a posype sezamovými semienkami. Kuracie kúsky sú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, so sezamovou vôňou a ohnivou chuťou. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť.

24. Guizhou: ryba v kyslej polievke 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ryba v kyslej polievke je jedinečným jedlom obyvateľov Miao. Pýši sa ostro kyslou chuťou a dobre stimuluje chuť do jedla.

25. Yunnan: kuracie a rybie rezance 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Jedlo, ktoré musíte vyskúšať pre cestujúcich do provincie Yunnan. Skladá sa z troch častí: vývar, ryžové rezance a ďalšie prísady. Vývar má veľmi silnú vôňu: pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry z veľkých starých kuracích kostí a dlho varenej šunky Xuanwei.

26. Shaanxi: jahňacia pita polievka 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Toto občerstvenie predstavuje mesto Xi'an. Od čias dynastie Tang a Song mesto navštívilo mnoho moslimov. Vytvorili toto jedlo: silný vývar, zhnité mäso a mäkké kúsky pity. Nie pre každého.

27. Tibet: Tibetská krvná klobása 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

V Tibete, keď farmári a pastieri zabíjajú ovce, používajú krv tak, že ju nalejú do tenkého čreva a uvaria vo vode. Takto získavajú známe miestne jedlo – krvavnicu.

28. Xinjiang: celé pečené jahňacie mäso 烤全羊 Kǎo quán yáng

Celé pečené jahňacie mäso je známe jedlo v provincii Xinjiang. Na to vezmú mladého tučného baránka, natrie ho špeciálnou omáčkou a opečú na ohni. Toto jedlo nájdete na trhoch a bazároch v Sin-ťiangu.

29. Qinghai: vyprážané kúsky cesta s jahňacím 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Toto chutné a výživné jedlo má jemnú chuť a je ľahko stráviteľné. Čo je mimochodom veľmi dôležité)

30. Gansu: Hexi jahňa 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi Baranie mäso je jedným z najchutnejších receptov v severozápadnej Číne. Varí sa v hlinenom hrnci, čím vzniká mäkké mäso, červená farba a voňavá vôňa.

31. Ningxia: Dusené jahňacie mäso

Je to bežné občerstvenie obľúbené v regiónoch Tongxin a Haiyuan na severozápade Číny. Toto chutné jedlo sa podáva v mnohých miestnych reštauráciách.

32. Hongkong: Hovädzie mäsové guľky 牛肉丸 Niúròu wán

Hovädzie mäsové guľky sú v južnej Číne obľúbeným občerstvením. V Hong Kongu sú šťavnaté a dlho vydržia. Budete ich musieť žuť o niečo dlhšie ako bežné jedlo.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau je obľúbené portugalské jedlo v Macau. Hlavnou zložkou je solená treska. Táto ryba môže byť vyprážaná, dusená alebo varená. Toto jedlo, ktoré sa podáva v mnohých reštauráciách v Macau, musíte vyskúšať.

34. Taiwan: Three Cup Chicken 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken je obľúbené jedlo na Taiwane. Omáčka dostala svoj názov podľa troch zložiek v omáčke: ryžového vína, sójovej omáčky a sezamového oleja.

Za inšpiráciu ďakujeme stránke http://www.chinawhisper.com

Šťastné cvičenie!

Svetlana Khludneva

P.S. Dávaj na seba pozor!

zdieľam

Čínska kuchyňa je populárna takmer po celom svete. Zvyčajne chutí sladko, kyslo a pikantne. Možno ste to vyskúšali, keď ste mimo Číny, v jednej z čínskych reštaurácií. Môže však chutiť inak, môžu sa použiť napríklad iné; Aké jedlá odporúčame vyskúšať v Číne alebo v čínskej reštaurácii? Poďme zistiť.

1. Sladkokyslé kuracie alebo bravčové mäso.

Rôzne variácie tohto jedla sú prezentované v kuchyniach provincií Sichuan, Shandong a Zhejiang. Mnohých gurmánov láka toto jedlo pre jeho sladkokyslú chuť.

2. Gongbao.

Tiež sa nazýva Kung Pao. Pikantné jedlo zo sečuánskej kuchyne. Vyrába sa s vyprážanými kúskami kuracieho mäsa, arašidmi a čili papričkami.

3. Jarné závitky.

Toto jedlo sa zvyčajne používa ako rýchle občerstvenie a pripomína tradičné ruské jedlo - pirogi, len namiesto cesta sa používa ryžový papier. V náplni dominuje rôzna zelenina - kapusta, sója, huby atď. V ponuke sú aj mäsové a morské plody.

4. Vyprážaná ryža s vajíčkom.

Každodenné jedlo v Číne. Možno najjednoduchšia vec v čínskej kuchyni. Okrem ryže a vajec je možné do misky pridať korenie, zelený hrášok a ďalšie prísady.

5. Pikantné tofu.

Niekedy sa nazýva Malo Tofu. Fazuľový tvaroh (tofu) bez chuti sa varí s rôznymi ostrými koreninami. Je to jedno z najpikantnejších jedál čínskej kuchyne.

6. Halušky.

Tvar vyzerá trochu inak ako v Rusku, dá sa obmieňať, preto má iné názvy – jiaozi, wontons, baozi, dim sum atď. Plnia sa rôznymi plnkami – od mletého bravčového mäsa až po zeleninu. Dusené, pečené alebo vyprážané. Chuť sa môže líšiť v závislosti od korenia a omáčok.

7. Wontonská polievka.

Je to slepačia polievka s veľkými knedľami. Jedlo je veľmi obľúbené na Nový rok.

8. Pekingská kačica.

Jedno z najobľúbenejších jedál z čínskej kuchyne. Drahé čínske reštaurácie si dokonca na jeho prípravu najímajú špeciálne vyškolených kuchárov. Klasický recept zahŕňa potieranie kačice medom a varenie v špeciálnej rúre, kým koža nie je chrumkavá a jemná.

V súčasnosti však existuje veľa variácií receptov - pripravujú sa iba z ovocných stromov, namiesto obyčajného palivového dreva, „značkových“ omáčok, mnohí ich dokážu variť v bežnej domácej rúre. Pravú pekinskú kačicu preto s najväčšou pravdepodobnosťou budete môcť ochutnať až v Číne.

9. Chow Mein.

Je to obyčajný guláš s mäsom (zvyčajne kuracím) zmiešaným s čínskymi rezancami. V Číne je považovaný za liečivý pokrm – odstraňuje tráviace problémy a posilňuje imunitný systém.

10. Vyprážané krevety.

Takmer každý región Číny má iný recept na prípravu tohto jedla – krevety vyprážané v múke, s rôznymi omáčkami, orechmi atď. Preto ak cestujete po Číne, odporúčame vyskúšať toto jedlo v každom regióne.

Čínska kuchyňa zahŕňa ryžu, rezance, pekinskú kačicu, chisanchi, korytnačiu polievku, knedle (jiaozi), sushi, rožky, bravčové mäso mušu, ryby, ako aj množstvo rôznych tradičných a exotických jedál. Tieto pochúťky, ako aj mnohé iné, sú uznávané ako miestna pamiatka Číny a sú jej vizitkou.

Národná domáca a reštauračná kuchyňa krajiny spája kulinárske majstrovské diela z niekoľkých čínskych regiónov. Aj v kulinárskych jedlách možno vysledovať súbor tradícií (kánonov) a receptov na prípravu jedál starovekej diaspóry Huaqiao, siahajúcej až do obdobia neolitu. Postupom času sa v rôznych regiónoch krajiny vyvinuli osobné preferencie vkusu založené na klimatických podmienkach a dvornej móde. V priebehu rokov sa v čínskej kuchyni objavili nové produkty a recepty pochádzajúce z iných krajín (Japonsko, Vietnam, Kórea, Thajsko) a revidovali sa aj niektoré tradície spojené s varením. Tradičná čínska kuchyňa sa výrazne líši od kulinárskych majstrovských diel iných území charakteristickou črtou, ktorá je vlastná rôznym národnostiam alebo spoločenským triedam.

Teplé tekuté jedlá vo forme čírych polievok sú v krajine veľmi obľúbené. Na prípravu vývaru Číňania používajú kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso.

Čínski kuchári veľmi zručne pripravujú národné kulinárske majstrovské diela. Aby pokrm získal autentický vzhľad, používajú rôzne zelené, ako aj kvety v žltej, bielej a čiernej farbe. Tradičné pochúťky krajiny sú veľmi chutné a dokonale sa vstrebávajú do ľudského tela a sú veľmi zdravé.

Na tejto stránke sekcie webových stránok sme pre vás špeciálne vybrali jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami, ktoré vám umožnia lepšie spoznať kulinárske jedlá Číny. Vďaka opísanej technológii varenia a obrázkom sa môžete krok za krokom naučiť, ako sa naučiť variť čínske jedlá doma. Každé z jedál je jednoduché na prípravu. Okrem toho sa hotová pochúťka ukáže byť celkom sýta a chutná.

Recepty s fotografiami krok za krokom

• Mäso v sladkokyslej omáčke

Popis

Čínska kuchyňa, ktorá má určité špecifikum a filozofiu (päť chutí), patrí medzi najstaršie na svete. Tento koncept pokrýva obrovské množstvo teritoriálnych kuchýň (8 smerov), no najrozšírenejšie a smerodajnejšie sú kantonská, Ťiang-su, Shandong, Huaiyang a Sichuan. V rámci článku sa pokúsime stručne opísať čínske kulinárske majstrovské diela, predstaviť im tradície ich prípravy a vlastnosti.

Každá z týchto kuchýň má rozdiely v závislosti od podnebia, geografickej polohy, histórie vývoja a prevládajúceho spôsobu života konkrétneho regiónu. Napríklad v kuchyni Jiangsu sú veľmi obľúbené dusené alebo vyprážané jedlá. V provincii Sichuan sa jedlo hlavne pečie. Vo väčšine regiónov sa používajú rôzne spôsoby varenia: sušenie, morenie, konzervovanie, solenie a morenie.

Po štúdiu kultúry Číny môžete zistiť, že veľa vecí v tejto krajine je spojených s piatimi prvkami, ktoré symbolizujú hlavné smery, ročné obdobia, farby, chute, z ktorých každý má 5 zložiek.

Aké sú 5 chutí jedla v Číne:

1. Kyslé.
2. Pikantné.
3. Sladké.
4. Slaný.
5. Horký.

Uvedené gastronomické chute sú hlavné a krajina má aj tri pomocné chuťové kvality jedla (bylinná, jantárová a aromatická chuť).

V kultúre Nebeskej ríše majú veľkú úctu k svojej histórii, tradíciám, ale aj ľudovej kuchyni, ktorá je nemenej uctievaná. Čínska kultúra varenia má viac ako 5000 rokov. Moderná čínska kuchyňa naďalej zachováva miestne tradície a veľkú lásku k starovekému pôvodu a tradíciám.

Slávny staroveký čínsky filozof Konfucius učil základy varenia pred 25 storočiami. Recept na varenie slávneho mudrca sa zachoval a je dnes mimoriadne populárny nielen v rodnej krajine filozofa (v meste Qufu), ale po celom svete.

Existuje asi 8 druhov čínskych kulinárskych jedál (kuchyne), a to:

• kantonský, ktorý je známy chrumkavými a korenistými jedlami z rôznych druhov mäsa (kozie, jahňacie, had alebo slimák) a drobov;
• Anhui, ktorý obsahuje morské plody, huby, miestnu zeleninu a bylinky;
• Fujianese, vyznačujúca sa špeciálnymi tónmi arómy a sladkosti (hubové pochúťky, bambusové výhonky a iné);
• Jiangsong, preslávený svojimi originálnymi a jemnými buketmi chutí a prezentovaný napríklad so slanou hydinou (kuracie, kačacie), krištáľovými bravčovými stehienkami, mäsovými guľkami vyrobenými z bravčového mäsa a nasekanou krabou pancierkou;
• Huan, ktorého jedlá majú inú farebnú paletu a mastnú konzistenciu (kapor veverička, dusený sleď);
• Sichuan (pikantný a mastný), známy zachovávaním prírodných chutí, ako aj majstrovským používaním nožov pri varení (medzi jedlami tejto odrody je obzvlášť obľúbené tofu, sečuánske dusené bravčové mäso, „kurča tongbao“ a ďalšie);
• Shandong, ktorého jedlá majú nezvyčajnú chuť (teplé tekuté jedlo zo žraločích plutiev, pečená kačica alebo čínska pochúťka „lastovičky“);
• Zhejiang, známy svojou sviežou chuťou a lahodnou vôňou (ryby v sladkokyslej omáčke, krevety a bravčové mäso s práškom zongzi alebo lotosového koreňa).

Okrem týchto jedál sú v Číne obľúbené jedlá z hongkonskej, malajskej, singapurskej, americkej a pakistanskej kuchyne.

Obyvatelia Číny milujú a uctievajú svoju kuchyňu, preto jedia rôzne miestne koreniny a mäso zo zvierat chovaných v ich domovine. Ale od rozvoja poľnohospodárstva bola hlavná strava Číňanov a naďalej pozostáva z rastlín produkujúcich obilie.

Majstri národnej čínskej kuchyne majú veľmi vysoké postavenie spolu s významnými predstaviteľmi Nebeskej ríše. Podľa jednej z prastarých legiend zakladateľ klanu Shang raz urobil zo svojho dvorného kuchára premiéra.

Staroveké čínske kroniky hovoria, že súbor produktov potrebných na polievku symbolizuje harmóniu. Mnohí z miestnych filozofov vo svojich vyhláseniach opakovane tvrdili, že kuchári sú hodní napodobňovania, pretože vládca je povinný dôstojne živiť svoj ľud.

Staroveké čínske jedlá boli starostlivo regulované zákonom. Cisár mal napríklad povolené jesť jahňacie, hovädzie a bravčové mäso, zatiaľ čo ministri mohli jesť len jahňacie mäso.

Strava dynastie Sui zahŕňala mäso z kravy, barana, losa, prasaťa, kuracieho mäsa, zajaca, jarabice a bažanta. Okrem toho známy rod jedol ryby ako jeseter, kapor, pleskáč, ale aj korytnačky a slimáky. Z rastlinnej potravy táto dynastia najradšej konzumovala bambusové výhonky, zelerové listy, pór a paprade, horčičné semienka, strukoviny, korene trstiny, ale aj žaburinu, taro či rybnicu. Z ovocného sortimentu boli v strave broskyne, slivky, vodné melóny, melóny, citrusy, hrozno a sizyfos.

Vlastnosti a tajomstvá varenia čínskej kuchyne

Vlastnosti a tajomstvá prípravy najlepších jedál čínskej kuchyne doma nie sú také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Tradičné pochúťky sa preto dajú pripraviť aj doma. Aby ste pochopili podstatu každého miestneho jedla, musíte sa trochu ponoriť do technológie prípravy tohto alebo toho kulinárskeho majstrovského diela.

O tradičnej čínskej kuchyni sa hovorí, že vznikla veľmi dávno. Dnes je v Ríši stredu viac ako 20 000 druhov potravín, hoci táto štatistika môže byť podhodnotená. Keďže krajina má obrovský sortiment rôznych originálnych a klasických jedál, majstrovské kurzy a špeciálne školy vyučujúce umenie varenia národného jedla sú v Číne veľmi populárne. Predpokladá sa, že čím je jedlo zložitejšie, tým je zdravšie a farebnejšie.

Slávny Konfucius ubezpečil, že mäsová zložka misky by mala zaberať približne 1/3 celkovej hmotnosti misky a 2/3 pridelil zelenine a ovociu. Podľa učenia filozofa je pre hlavné jedlá čínskej kuchyne potrebné prísady nakrájať na plátky alebo malé kocky. V tomto prípade by mäso, ryby a hydina mali mať rovnakú veľkosť ako sada zeleniny. Číňania sa stále riadia týmito pravidlami.

Kombinácie rôznych druhov jedál, obľúbené nielen v Ríši stredu, ale aj v európskych krajinách, prvýkrát odporučil Konfucius. Jedným z jeho slávnych výrokov je: „Neexistuje zlé alebo nevkusné jedlo, pretože každá pochúťka musí byť naservírovaná na stôl tým najlepším možným spôsobom, aby vyživila nielen telo, ale aj ducha.“ Východoázijčania s touto frázou úplne súhlasia.

Kuchári a kulinárski špecialisti v Číne veria, že na prípravu chutného tradičného alebo nezvyčajného jedla musíte dodržiavať určité proporcie (mäsa a zeleniny) a vlastnosti tepelného spracovania, ktoré zahŕňajú 2 hlavné fázy, ktoré spolu úzko súvisia. Princípom je rýchle varenie a veľký plameň. Navyše, prvý bod je veľmi dôležité dodržiavať pri každom miestnom jedle.

Kuchyňa každej čínskej reštaurácie a kaviarne je vybavená špeciálnou rúrou, kde z jedného horáka plameň stúpa 35-40 centimetrov a teplota dosahuje približne 300⁰С-400⁰С. Z ďalšieho otvoru na sporáku teplo nestúpa veľmi vysoko a z tretieho uniká oheň príliš slabo. Každý spôsob tepelného spracovania komponentov zahŕňa použitie určitého plameňa a jeho intenzity. Číňania niektoré pochúťky naparujú, a preto je veľmi užitočné ich konzumovať počas diéty alebo pri niektorých ochoreniach (cukrovka alebo gastritída) na odporúčanie lekárov.

Pochúťky v Číne sú nepochybne veľmi chutné, svetlé, exotické, aromatické a obľúbené nielen vo svojej domovine, ale na celom svete. Krásny vzhľad pochúťky je najcharakteristickejší pre porciované studené misy a pochutiny. Každé z týchto jedál je jedinečné a farebné, pretože zobrazuje nádherný vzor alebo tému jedinečnú pre danú krajinu.

Krása miestnych hôr, stromov, vtákov, kvetov, rýb, zvierat a hmyzu je dokonale spojená na jednom tanieri, aby konzumentovi priniesol veľa potešenia a úžitku z procesu jedenia. Ku každej sade čínskych jedál ponúka jedálny lístok párny počet jedál, napríklad 4, 6, 8 alebo 10, ako je v krajine zvykom. Ako doslova hovorí jedno čínske príslovie: „2 taniere sú pre pohostinnosť a 3 taniere sú ako korytnačka“.

Túžba dosiahnuť vždy párny počet jedál opäť ukazuje, že Číňania sa vo svojej kultúre snažia zo všetkých síl dosiahnuť duševný pokoj a vo všetkom dosiahnuť idealitu.

História vzniku čínskej národnej kuchyne

História vzniku skutočnej národnej kuchyne a kultúry Číny (severnej a južnej) sa začína pred 5000 rokmi. Technika prípravy tradičných lahôdok je neoddeliteľnou súčasťou rozvoja starovekej civilizácie a kultúrneho dedičstva krajiny.

Okrem toho severná kuchyňa pozostáva z pomerne vysokokalorických a mastných jedál (varené alebo vyprážané knedle, rezance, polievka atď.), zatiaľ čo južná kuchyňa je známa svojimi pikantnými, čerstvými a slanými jedlami (ryža, zelenina, morské plody, sushi, rožky). a ďalšie).

Je známe, že ČĽR zaberá obrovské územie, ktorého klimatické podmienky sú odlišné. V jednej časti krajiny je subtropické podnebie a v iných tropické, subarktické alebo mierne podnebie. Okrem toho je veľká krajina známa svojimi vysokými horami a nekonečnými rovinami, jazerami a riekami. Z tohto dôvodu sa v Číne nachádzajú alebo pestujú všetky druhy chutných lahôdok, a to zelenina a ovocie, rastlinné a živočíšne potraviny, ako aj koreniny.

Tento ľud má svoju vlastnú tradíciu stravovania. Napríklad ženy, muži, starí ľudia a mladí ľudia by mali sedieť pri stole striktne v určitom poradí. V Číne, podobne ako vo väčšine ázijských krajín, sa namiesto príborov používajú drevené paličky.

Historicky najľudnatejšie regióny krajiny sa snažili nájsť nákladovo najefektívnejšie spôsoby riešenia problémov súvisiacich s hľadaním zdrojov potravín a palív. Číňania v tomto smere vyvinuli vlastné receptúry a špeciálne metódy spracovania surovín drvením, výrobou špeciálnych modelov panvíc (wokov) a tkaním originálnych košíkov z bambusových vlákien, aby sa v nich dalo variť niekoľko jedál súčasne. .

Väčšina ingrediencií sa pred tepelnou úpravou marinuje alebo namáča, aby sa urýchlil proces varenia. V tomto ohľade si pripravené jedlo v Číne zachováva nutričné ​​kvality pôvodných produktov v maximálnej možnej miere.

Čínska kultúra jedla sa výrazne líši od západnej alebo východnej Európy v tom, že čínski obyvatelia nejedia mlieko v jeho čistej forme a tiež prakticky nepoužívajú maslo, pretože čínske telo jednoducho neabsorbuje molekuly laktózy.

Pripravované jedlá v krajine sa vyznačujú zaujímavými chuťami a jedinečnými vôňami vďaka bohatému súboru prvkov, ako je sójová omáčka, koreň čerstvého zázvoru, sójové výhonky, huby, sladká a pálivá paprika, cesnak, zelená a čínska cibuľa, badián, arašidy a ďalšie prísady.

Spomína sa, že prvú zbierku receptov vytvoril umelec Ni Zan za vlády dynastie Li Qing. Podrobne popisuje rôzne spôsoby prípravy plodov mora (chobotnice, chobotnice, medúzy, mušle, žraločie plutvy, krevety a iné), hydiny, húb a bielkovinových obilnín (jačmeň, ovos, raž a pšenica). V kuchárskej knihe sú popísané aj recepty na prípravu omáčok, šalátov, sladkého pečiva, zákuskov, alkoholických a nealkoholických výrobkov, ale aj tradičných nápojov. Okrem toho kolekcia obsahuje možnosti jedál, pre ktoré je potrebné použiť okvetné lístky a semená rôznych kvetov (chryzantéma, lotos), žaby a hady.

Jedno z čínskych prísloví preložené do ruštiny hovorí: „Na svete nie je nejedlé jedlo, ale iba zlí kuchári. Nie je náhoda, že v kantonskej (cisárskej) kuchyni sú medzi Číňanmi mimoriadne obľúbené jedlá, ktoré obsahujú varené hadie mäso. Miestni obyvatelia veria, že táto exotická pochúťka má pozitívny vplyv na celkové zdravie a nespôsobuje škodu.

Názov pochúťky	Popis jedla
Bravčové mäso v sladkokyslej omáčke	Národná pochúťka je k dispozícii úplne vo všetkých ponukách reštaurácií a kaviarní v Číne. Pozostáva z bravčového mäsa, zeleniny, tropického ovocia (ananás) a prírodného kečupu.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (čínske knedle)	Všeobecne známe jedlo má veľa nápadov na varenie s použitím rôznych náplní (viac ako 200 možností). Pouličné a domáce jedlo sa môže jesť varené alebo vyprážané.
Šalát "Zlomené uhorky"	Jedlo sa skladá z čerstvých uhoriek, čili papričiek, cesnaku, koriandra a petržlenovej vňate.
Gabajou	Za exotickým názvom jedla sa skrýva chudé bravčové mäso (kuracie alebo hovädzie), paradajkový pretlak, sójová omáčka a korenie. Pochúťku podávame s prílohou z kukurice a ryže, ako aj s čerstvou zeleninou.
čajové vajíčka	Voňavá tradičná novoročná pochúťka zahŕňa mnoho variantov čajových marinád, v ktorých sa kuracie vajcia varia aspoň tri hodiny, aby sa dosiahol „mramorový“ efekt.
Šalát "Harbin"	Slávny výdatný a šťavnatý šalát obsahuje funchózu, pekinka, ako aj inú zeleninu (uhorky a mrkvu), koreniny a marinádu.
Mäso na sečuánsky spôsob	V pikantnej pochúťke, ktorá sa varí na prudkom ohni, sa používa bravčové alebo hovädzie mäso, koreň zázvoru a veľa korenín.
Krevety so špargľou	Zdravé, delikátne, nízkokalorické jedlo na pare. Pozostáva z morských plodov, špargle a zeleného oleja.
Prasacie uši s uhorkou	Východoázijská pochúťka používa údené alebo varené uši zvierat, čerstvú zeleninu, arašidy a korenie.
Mäso so šnúrkou	Pochúťka vyžaduje hovädzie mäso, čerstvú zeleninu, sójovú marinádu, škrob a korenie.

V skutočnosti môže tento zoznam typických jedál pokračovať veľmi dlho, pretože v kuchyni nebeskej ríše existuje veľa receptov na originálne a klasické jedlá, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma alebo objednať na donášku domov. V Číne je tiež veľmi populárny pracovný obed, ktorý si môžete kúpiť so sebou.

K množstvu tradičných a lacných domácich pochúťok možno pridať aj dusené alebo vyprážané baklažány v sladkokyslej omáčke alebo cestíčku, rezance v ananáse, ryžu so zeleninou alebo vajíčkami, fazuľu, kapustu, cuketu, vidiecky šalát a mnoho ďalších pochúťok.

Mimochodom, mnohé z tradičných jedál Čínskej ľudovej republiky je možné bezpečne pripraviť aj pre deti, vegetariánov či tehotné ženy, pretože niektoré pochúťky sú nízkokalorické (tvaroh z tofu fazule alebo smotanový syr jusai a iné) a neobsahujú mäso alebo horúce korenie. Napriek tomu sú hotové jedlá veľmi výživné a neskutočne chutné.

Dnes je v krajine veľmi populárna čínska pouličná kuchyňa. Jeho hlavnými fanúšikmi sú školáci, aj keď občas môžete stretnúť veľmi slušne vyzerajúceho okoloidúceho, ktorý si neváha pochutnať na pouličnom fastfoode. Dobré na tomto rýchlom jedle je, že naň nemusíte dlho čakať, pretože jedlo je už pripravené. Pouličné čínske polotovary vyrábajú najmä v špeciálnom pojazdnom vozíku, vďaka ktorému je možné ich predávať všade.

Najobľúbenejšie rýchle jedlá kupované na ulici sú:

• pikantná polievka malatan, pozostávajúca z rybích mäsových guľôčok, kapustových listov alebo funchózy;
• chobotnicové kruhy, ktoré sú doplnené nasekanými červenými jedlými morskými riasami (nori) alebo roztlačenými sušenými rybami;
• pikantné chobotnice, grilované s množstvom korenia a pikantnou omáčkou;
• grilovanie (malý suchý kebab), ktorý zahŕňa hlavne zeleninu;
• lokše, na prípravu ktorých je potrebné použiť lístkové cesto a následne do hotového jedla zabaliť akýkoľvek produkt z ponuky podľa výberu klienta;
• horko-kyslá funchoza, tiež pozostávajúca z rôznych druhov zeleniny (niekedy mäsa) s prídavkom pikantnej omáčky;
• Kuracie (kačacie) stehná sa zvyčajne dusia na miernom ohni a potom sa vložia do chlebového chleba a nalejú sa kečupom (podľa uváženia kupujúceho).

Tento zoznam čínskych pouličných jedál pripravených narýchlo nie je ani zďaleka úplný. V skutočnosti v Nebeskej ríši existuje veľa druhov pouličného rýchleho občerstvenia, ktoré si môžete vychutnať a uspokojiť svoj hlad. V ponuke pojazdných vozíkov sú napríklad také národné instantné jedlá ako lanpi, vyprážaná hydina, baoz, tanhulu a mnoho ďalších rozmanitých jedál pre každý vkus.

Tradičné prvé kurzy

Tradičné prvé jedlá v Číne sa pripravujú najmä s vývarom z teľacieho, kuracieho, bravčového alebo iných druhov mäsa. Mäsová zložka dodáva teplému jedlu istú chuť a sýtosť, no v krajine sa veľkej obľube tešia aj polievky varené so zeleninovým vývarom.

Aké teplé jedlá sú obľúbené v Číne:

1. Vývar s funchózou. Teplé jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. Namiesto ryžových rezancov môžete použiť aj bežné cestoviny.
2. Rybacia polievka s hubami a zeleninou. Chutná a zdravá pochúťka sa pripravuje rýchlo a je veľmi ľahká a neuveriteľne chutná.
3. Kuracia polievka s krevetami, zeleninou a rezancami. Okrem zeleninovej sady (paprika, pór, mrkva a cesnak) musíte na jedlo použiť šampiňóny, koreň zázvoru, trochu sójovej omáčky, sezamové semienka a korenie.
4. Lagman polievka. Husté, bohaté stredoázijské jedlo sa pripravuje podľa rôznych receptov. Hlavnou stálou zložkou v miske zostávajú domáce rezance, ktoré sa musia vyrábať ručne.
5. Šanghajská polievka. Na prípravu prvého chodu použite kuracie prsia alebo sviečkovicu, zeleninu, koňak, nasekané bylinky a koreniny.

Tento krátky zoznam horúcich čínskych jedál nie je vôbec úplný, pretože v skutočnosti sa dá pokračovať donekonečna. Za zmienku stoja aj ďalšie teplé jedlá, napríklad mäsový vývar s bravčovými fašírkami alebo bravčovými rebrami, hovädzia polievka so špargľou, vajíčková, zemiaková, hrachová a fazuľová polievka, bohatý mäsový vývar s knedľou, polievka s bravčovým mäsom a okvetnými lístkami chryzantémy v hline jedlo , ako aj iné prvé jedlá.

V krajine sa veľmi aktívne používajú takzvané transparentné polievky. Na prípravu špeciálneho bazového vývaru sa používajú hydinové alebo kuracie kosti, ale aj teľacie či bravčové mäso. Počas dňa Číňania jedia teplé jedlá viackrát, ale vždy na konci jedla.

Jedlá z mäsa a rýb v Číne

Jedlá z mäsa a rýb v Číne nie sú o nič menej populárne ako teplé jedlá. Tajomstvo obrovskej populácie krajiny spočíva v dodržiavaní stáročných kulinárskych tradícií prirovnávaných k umeniu, ktoré majú pozitívny vplyv na dĺžku života Číňanov.

V ríši stredu spolu s výrobkami z hydinového mäsa veľmi radi jedia vedľajšie kuracie produkty, niekedy častejšie ako samotné mäso. Okrem kuracieho mäsa jedia ľudia v Číne bravčové mäso a hovädzie a jahňacie mäso sa varí iba v tých provinciách, kde žijú moslimovia. Namiesto čerstvého kusu mäsa Číňania niekedy používajú mäso konzervované, napríklad solené alebo údené. Na základe pozitívnych recenzií miestneho obyvateľstva sa za najlepší produkt v krajine považuje šunka, ktorá sa 100 dní uchovávala v slabom opare.

Nemenej populárne sú v Číne aj morské ryby a plody mora. Chýbajúce minerály a vitamíny totiž Číňania v ryži – hlavnom jedle Nebeskej ríše – získavajú z produktov z morských plodov pripravovaných rôznymi spôsobmi.

Aké druhé kurzy si môžete pripraviť doma:

• bravčové mäso so zeleninou;
• hovädzie mäso vyprážané na panvici (wok);
• kuracie nohy;
• mäso s rybou príchuťou;
• kuracie (prsia) v sladkokyslej omáčke;
• gan ventilátor (jahňacie jedlo);
• kuracie prsia v ananásovej omáčke;
• mlieko v cestíčku;
• treska v pomarančovej omáčke;
• Čínska treska;
• tan su yu (sladké a kyslé kandizované ryby);
• Platesa čínska;
• vyprážaný kapor v pekinskom štýle;
• dusená roláda zo šťuky;
• rybie filé s hubami a iné.

Väčšinou sa jedlá vyprážajú na bravčovej masti, kuracom alebo kačacom tuku a tiež na rastlinnom oleji (sezamový, orechový alebo sójový).

Hotové národné pochúťky z rýb alebo mäsa sa líšia chuťou aj vzhľadom, a to: pružnosťou, chrumkavosťou, pružnosťou, slizkosťou, príjemnosťou, lepivosťou, želatínovosťou, šťavnatosťou, ľahkosťou či obsahom tuku.

Šaláty a studené predjedlá

Šaláty a studené predjedlá v Číne sú veľmi originálne a vyžadujú si malé krájanie komponentov, napríklad na štvorce, kocky alebo tenké pásiky. Skúsení šéfkuchári sú majstrami v umení krájania jedla, takže zeleninu bez problémov nasekajú do tvarov postavičiek, napríklad na každoročný festival čínskeho jedla, bufet alebo formálnu večeru.

Metóda jemného krájania ingrediencií pomáha ušetriť viac času pri príprave konkrétneho jedla a zachováva prospešné vlastnosti produktov, ich farbu a chuť. Korenie a bylinky sa pridávajú do jedál na konci varenia. Číňania aktívne používajú sezamový olej, pretože tento produkt je vynikajúcim doplnkom stravy.

Prepeličie a slepačie vajcia sú v krajine uctievané, preto stavajú veľké hydinárske farmy, v ktorých sa chovajú prepelice a iná hydina. V krajine sa vajcia vyprážajú veľmi originálnym spôsobom podľa vlastného receptu, pričom na rozpálenú panvicu pridávajú veľa oleja, aby jedlo získalo chrumkavú kôrku a nadýchanosť.

Čo jedia v Číne ako šaláty a studené jedlá:

1. Hovädzie (bravčové) držky. Slávne sečuánske studené predjedlo je vyrobené z pásikavej držky, drvených arašidov, koriandra a červeného dresingu.
2. Morčacie jarné závitky. Na diétne plnené pochúťky vo forme malých roliek musíte použiť ryžový papier.
3. Zeleninová zmes. Na šalát sa používajú ustrice, čerstvé uhorky, karfiol a biela kapusta, mrkva, cibuľa, stonkový zeler a korenie.
4. Kaviár z baklažánu. Pochúťku tvorí mletý baklažán, cesnak, sójová omáčka, citrónová šťava, olej, bylinky a korenie.
5. aspik. Čínska verzia studeného predjedla je vyrobená z bravčového kolena a do jedla sa pridáva víno a sójová omáčka.

Okrem vymenovaných kulinárskych špecialít milujú v Číne sushi s ryžou a hubami, pekinskú kačicu, národné wonton knedle, kuracie heh, kura Kung Pao, čerstvé sladkovodné ryby, storočné vajíčko, ryžovú kašu dan alebo damizhou, plnené palacinky a tam sú tiež mnohé ďalšie rovnako chutné jedlá.

Zelenina a ovocie čínskej kuchyne

Zelenina a ovocie sú veľmi rozšírené aj v čínskej kuchyni, pretože bez nich nie je možné pripraviť veľa tradičných jedál. Pochúťky sa pripravujú v špeciálnych wokoch, prakticky bez oleja, na pare alebo zaváraním.

Ako zeleninový prípravok Číňania používajú takmer všetko, čo v krajine rastie, napríklad čínsku kapustu, štipľavú a sladkú papriku, zemiaky, horčičné semienka a listy, mrkvu, čerstvé bylinky, koreň zázvoru, cesnak a cibuľu.

Z tejto palety zeleniny v Číne vytvárajú kuchári a ženy v domácnosti skutočné kulinárske majstrovské diela. Miestni ľudia pripravujú nielen zeleninové jedlá či ovocné dezerty, ale dokonale kombinujú ovocie s mäsom, rybami a sladkosťami, výsledkom čoho sú vynikajúce originálne pochúťky. Takéto jedlo milujú nielen dospelí, ale aj deti. Mimochodom, malí maškrtníci radšej jedia jablká alebo mandarínky varené v karamelovej omáčke a mnoho ďalších sladkých dezertov.

Aké miestne ovocie by mal turista určite vyskúšať:

• jackfruit;
• durian;
• upír;
• kiwi;
• kabosu;
• longan;
• liči;
• kumquat a ďalšie.

Tajomstvá a recepty na prípravu čínskych lahôdok z vyššie uvedených prvkov nájdete na našej webovej stránke v receptoch krok za krokom s fotografiami.

Najobľúbenejšie omáčky a korenie v Číne

Za najobľúbenejšiu omáčku a korenie v Číne sa považuje sójová omáčka a weisu, pretože tieto zložky sa pridávajú všade, či už ide o prvý, druhý chod alebo šalát. Aj v Číne existuje mnoho ďalších rovnako známych prvkov a zvýrazňovačov chuti, o ktorých budeme diskutovať v tejto časti.

Keď vidia čínske korenie a omáčky na regáloch supermarketov, mnohí kupujúci jednoducho nechápu, pre ktoré jedlo je vhodné použiť jedno alebo druhé korenie. Z tohto dôvodu niektorí domáci spotrebitelia váhajú s nákupom ázijských korenín a byliniek.

Pre vaše pohodlie sme v súhrnnej tabuľke zhromaždili najobľúbenejšie koreniny a marinády v ríši stredu, ktoré môžete použiť.

Korenie "Malasien"	Rezance a mäsové jedlá.
Korenie "Weijin"	Vo svojej domovine veľmi obľúbené korenie, pridáva sa takmer do všetkých jedál na samom konci varenia.
Voňavá olejová koreniaca omáčka „Laoganma“	Docela pikantná marináda vyrobená zo sójových bôbov, čili a sezamového oleja. Komponent dokonale dopĺňa mäso, ryby a hydinu.
Zázvorovo-maslová omáčka	Omáčka sa používa na dochutenie mäsových jedál a rôznych šalátov.
Zmes na chlieb	Korenie sa predáva v dvoch formách (horká a neutrálna). Produkt je ideálny na marinovanie mäsa, rýb a iných morských plodov.

Okrem vyššie uvedených ingrediencií pridávajú reštaurácie a kaviarne v Strednej ríši do jedla rôzne alkoholické produkty vo forme mesačného svitu, koňaku, vodky, žltého ryžového vína alebo dezertného analógu. Na jedálnom lístku reštaurácií nájdete aj jedlá, do ktorých sa pridáva trochu zázvorového vína, rastlinný olej, paprika a cesnakový olej.

Číňania veľmi často do svojich pochúťok pridávajú biele a čierne korenie, štipľavú papriku, zázvorový prášok alebo koreň, cibuľu, cesnak, škoricu, badián a muškátový oriešok. Stojí za zmienku, že použitie všetkých druhov korenia a omáčok dodáva pochúťke osobitnú chuť.

Mnohí Číňania však uprednostňujú vkladanie korenín nie do samotného jedla, ale na okraj taniera alebo misky, takže každý jedlík môže nezávisle ochutiť jedlo korením podľa vlastného uváženia a chuti.

Pečivo, zákusky a sladkosti

Múčne výrobky, dezerty a národné sladkosti Číny nie sú za jej hranicami tak známe ako v ich domovine. A je to úplne márne, pretože v Nebeskej ríši je veľa úžasných a nezvyčajných sladkostí pre ruských alebo zahraničných spotrebiteľov, ktoré určite stoja za vyskúšanie.

Číňania, na rozdiel od obyvateľov Európy alebo východných krajín, takmer nekonzumujú pečivo, ako je pizza alebo shawarma. Ale tento národ má veľa jedál, ktoré obsahujú nekysnuté alebo sladké cesto so všelijakými plnkami. Je pozoruhodné, že v krajine nie je zvykom zakončovať jedlo dezertnými pochúťkami alebo sladkým pečivom, pretože toto jedlo sa konzumuje ako ďalšie jedlo. Niekedy na konci oslavy môže Nebeská ríša ponúknuť iba čaj a nejaké ovocie.

Aké múčne, sladké a dezertné pochúťky sú v Číne obľúbené:

1. Mantou. Malé šišky vyrobené z obyčajného cesta.
2. Baozi. Obdoba malých koláčov, ktoré sa vyrábajú z lístkového cesta s rôznymi náplňami.
3. Čínske knedle. Plnená múka sa často pripravuje na pare a ako náplň sa používa široká škála prísad.
4. Sladké bravčové mäso v cukrovom karameli s kandizovaným ovocím.
5. Ryžový koláč.
6. Opálené cukríky. Sladká pochúťka sa pripravuje s pridaním ovocia, orechov, medu a trstinového cukru.
7. Sladké pečivo „bin“ alebo „su“, ako aj „mesačné koláče“, ktoré sú zvonka tvrdé a zvnútra jemné a mäkké.

Samozrejme, aby ste si vychutnali autentické čínske pochúťky, musíte navštíviť túto úžasnú krajinu alebo si pripraviť to či ono jedlo sami. Zásobiť sa potrebnou sadou pochúťkových komponentov nie je vôbec potrebné bývať v danej krajine, keďže väčšinu ingrediencií je možné zakúpiť v miestnych supermarketoch. Preto si každá gazdinka môže vo svojej kuchyni vytvoriť čínsky dezert, aby rozmaznávala svojich blízkych lahodným pečivom.

Nápoje

Nápoje v Číne sú veľmi originálne, od nezvyčajného čaju až po alkohol. Číňania si nevedia predstaviť svoj deň bez konzumácie aspoň jednej z 18 obľúbených variácií nealkoholických či alkoholických produktov.

Top 18 najobľúbenejších nápojov (tradičných a exotických) v Číne:

1. Čaj s pudingovými bublinkami, želé a perličkovým mliekom.
2. Tieguanyin je kvetinovo-ovocno-bobulový čaj, ktorý tvorí zlatú strednú cestu medzi čiernymi a zelenými horúcimi nápojmi so žltkastým nádychom.
3. Voňavý čaj z kvetov chryzantémy. Horúci bylinný nápoj je mimoriadne prospešný a je to liek, ktorý dokáže normalizovať cholesterol a uľahčiť dýchanie nosom pri prechladnutí.
4. Sójové mlieko je prakticky rovnaký proteínový kokteil vyrobený zo žltých pšeničných bôbov.
5. Konzervované kokosové mlieko. Konzervovaný, veľmi sladký, hustý nápoj je vyrobený z kokosovej dužiny, vody a cukru.
6. Osviežujúci a upokojujúci letný nápoj s názvom Suanmeitang. Nápoj sa pripravuje z kyslých odrôd sliviek, koreňa sladkého drievka, hlohu, osmanthusu a soli.
7. Kakao s neobvyklými prísadami. Do mliečneho výrobku sa pridáva aj šľahaný slaný syr a kamenná soľ, aby podráždili chuťové poháriky.
8. Yunnan. Druh čínskej kávy praženej s malým množstvom škorice, ktorá vytvára veľmi štipľavý zápach.
9. Destilovaná voda C100 s príchuťou grapefruitu, citrónu a iného ovocia.
10. Ovocný a mliečny nápoj Wahaha Nutri-Express. Kríženec ovocnej šťavy a mlieka, ktorý chutí ako nízkotučné mlieko alebo ľahké ovocné smoothie.
11. Osviežujúca slaná perlivá voda s nádychom mäty a citrónu.
12. Kvass. Ruský ľud prispel k vytvoreniu jantárového nápoja. Sladké produkty s nízkym obsahom alkoholu sa stali kultovým favoritom v mnohých regiónoch Číny.
13. Tónovací čaj na báze medu a mäty. Bylinkový čaj sa predáva v papierovom vrecku alebo v plechovke.
14. Xinjiang je čierny mesačný svit, nazývaný aj pivo, naplnený orechmi.
15. Chivas je obľúbený energetický nápoj mládeže vyrobený zo škótskej whisky a zeleného čaju.
16. Tsingtao je veľmi nezvyčajné slabé pivo s výraznou sladovou príchuťou, ktoré sa predáva v 62 krajinách.
17. Víno na báze osmanthus (stále zelená voňavá bylina). Alkoholický produkt sa konzumuje ako digestív, teplý alebo chladený.
18. Yunyan je tekutá látka podobná polievke, ktorá nie je nič iné ako nefiltrované ryžové víno s nízkym obsahom alkoholu.

Samostatne by sme si mali samozrejme všimnúť čínsky čajový obrad, známy v Nebeskej ríši, populárny nielen vo svojej vlasti, ale aj ďaleko za jej hranicami. Príprava a pitie horúceho nápoja pomáha správne naladiť mozgovú aktivitu, upokojiť vás a zbaviť sa hlavy negatívnych myšlienok spojených s každodenným zhonom. Správne uvarený nápoj vám pomôže žiť v harmónii so sebou samým a vonkajším svetom, ako aj nájsť pokoj v duši.

V tejto sekcii sa s vami podelíme o zaujímavosti týkajúce sa kuchyne Ríše stredu. Približne 90% miestnej kulinárskej exotiky nie je spojených so súborom produktov, ale s dodržiavaním určitých špecifík ich prípravy.

Znakom tradičnej čínskej kuchyne, ktorá ju odlišuje od japonskej, thajskej, kórejskej či iných, je, že v Číne sú jedlá veľmi archaické. Čínska kuchyňa je viac ako len varenie, je spojená s celou kultúrou obrovskej krajiny.

Pre Číňanov je jedlo nielen spôsob, ako utíšiť hlad, ale aj celý posvätný rituál. V Nebeskej ríši si aj dnes starší ľudia pri stretnutí namiesto tradičnej pozdravnej reči hovoria: „Už si jedol?“ Číňania hovoria o mužovi, ktorý príde o prácu, že si „zničil misku ryže“.

V dejinách starovekej Číny existovali rôzne palácové obrady, ktoré boli dvorania aj cisár nútení poslúchať. Určitý rituál spojený s jedením zabral veľa času. Bola tam určitá postupnosť podávania toho či onoho jedla, dizajn stola, uniforma súdnych sluhov pri podávaní jedál a tiež zvuk špeciálnej hudby na podporu jedenia - všetky tieto body neboli vybrané spontánne, ale veľmi vážne. .

Nebeská ríša počas stáročnej histórie poznala obrovské množstvo talentovaných dvorných kuchárov, ktorí neskôr dostali hodnosť ministra, ale aj tých smoliarov, ktorí boli ukrižovaní za nevkusné pripravené jedlo.

V čínskej kuchyni existujú 4 hlavné kánony, ktoré je potrebné dodržiavať:

1. Prípravné práce. Všetky potravinové zložky misky musia byť starostlivo spracované. Niekedy tento postup zabral približne 1∕3 času potrebného na prípravu jedla. Kuchár pri varení hydiny kuracie perie nikdy neopieval, ale vytrhával pomocou špeciálnej pinzety. Zeleninový a ovocný set bolo potrebné niekoľkokrát umyť vodou.
2. Tepelné spracovanie. Pri rýchlom spôsobe tepelného spracovania výrobkov musíte stráviť tri až päť minút. Na tento účel by ste mali používať vysoký plameň a určitý typ panvice alebo tlakového hrnca. Ak sa dodržia všetky tieto aspekty, nutričná hodnota zložiek sa môže zachovať, pretože každý prvok jedla by sa mal pripravovať samostatne.
3. Použitie korenín a rôznych omáčok. Ak svoje jedlo spestríte týmito ingredienciami, ktoré sú pre čínsku kuchyňu tradičné, hotové jedlo zažiari novými chuťovými tónmi. V Ríši stredu existuje asi 300 druhov korenia.
4. Usporiadanie jedál podľa farieb, chuti a vône. Pri podávaní pokrmu Číňania vždy používajú toto pravidlo a suroviny vyberajú tak, aby boli navzájom dokonale zladené. Pochopiť toto pravidlo znamená ovládať kulinárske umenie.

Bolo by vhodné pripomenúť, že čínska kuchyňa pozostáva z najzdravších potravín na svete. Je to preto, že jedlá nebeskej ríše prakticky neobsahujú „ťažké“ alebo vysokokalorické dresingy pripravené s majonézou alebo smotanou. Hlavná omáčka v Číne používaná na prípravu jedla je sójová.

Chutné a jednoduché spôsoby prípravy moderných čínskych jedál

Chutné a jednoduché spôsoby prípravy tradičných a moderných čínskych jedál sa spájajú v rôznych receptoch, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu krajiny.

Od vytvorenia kulinárskych tradícií v krajine sa prakticky nič nezmenilo. Mnohé miestne zvyky sú také starodávne, že sa môžu modernému priemernému človeku zdať nezvyčajné alebo dokonca cudzie. Napriek tomu ich čínski kuchári či skúsené gazdinky s hlbokými znalosťami národného kulinárskeho umenia bez výhrad nasledujú.

Je známe, že na to, aby bolo hotové jedlo veľmi chutné a dobré, kuchár musí byť skutočným majstrom svojho remesla. Medzi obrovským množstvom lahôdok je na dosiahnutie originálnej chuti potrebné kompetentne používať rôzne spôsoby spracovania komponentov ich kombináciou.

Existuje veľa dôležitých bodov, ktoré kuchári prísne dodržiavajú už mnoho storočí. Jedným z nich je drvenie ingrediencií nožom. Je tiež prijateľné roztrhnúť alebo zlomiť komponenty.

Spôsob správneho krájania a vyprážania jedla je jednou z dôležitých zásad čínskej kuchyne. Rozdrvené prvky sa musia vyprážať na vysokej teplote s pridaním oleja asi 2-3 minúty. Krátko predtým by ste mali zľahka opražiť drvený koreň zázvoru a nové korenie, ktoré vyžarujú nezabudnuteľnú arómu a dodajú pochúťke osobitnú chuť.

Číňania často vyprážajú mäso alebo ryby, ako aj iné prísady, v cestíčku, čo umožňuje, aby si jedlo zachovalo svoju šťavnatosť. Ryby a morské plody sa niekedy vyprážajú celé, pričom si zachovávajú svoj tvar, ale odstraňujú sa z nich kosti. Takto pripravená ryba (s chvostom a hlavou) symbolizuje jednotu s vonkajším svetom a začatý koniec práce.

Pamätajte, že každá krajina je malý svet, ktorý má svoje zvyky, tradičné i neštandardné spôsoby prípravy tej či onej pochúťky. Čína tiež nie je výnimkou.

Krajina má veľa jedál, mastných a nie príliš kalorických. Ale absolútne všetky jedlá spája ich mimoriadna chuť, ako aj vynikajúce tóny dochute. Neváhajte a vytvorte si doma jedinečné a klasické kulinárske majstrovské diela na základe receptov krok za krokom, ktoré ponúkame s fotografiami, aby ste svojim blízkym darovali malý kúsok tejto skvelej a úžasnej krajiny prostredníctvom hotových jedál.

Postoj k jedlu v Číne charakterizujú tri slová: všetci jedia všetko. Na tanieri miestneho človeka môžete vidieť niečo predtým živé, mŕtve, lietajúce, plávajúce, kráčajúce, rastúce a kvitnúce. To neznamená, že Číňania sa o svoju stravu vôbec nestarajú. Jedlo tu ovplyvňuje myseľ, správanie a dennú rutinu priemerného človeka nie menej ako ktorékoľvek iné náboženstvo.

Predstavte si pohľad cez oko kaleidoskopu, len namiesto guľôčok sú v ňom všelijaké príchute. Dvadsať z týchto kaleidoskopov vám poskytne približnú predstavu o čínskej kuchyni. Všetko je tu príliš rozmanité. V Číne hovoria, že sever je slaný, juh sladký, východ pikantný a západ kyslý. Vyskúšať jedlo z iných provincií je pre Číňanov ako cestovať a nájsť slávne jedlá z jednej provincie do druhej je celkom jednoduché. Môžete ochutnať severnú pekinskú kačicu vo východnom Šanghaji a sečuánsku omáčku v južnom Guangzhou. Pred ponorením sa do aromatického a pikantného sveta miestnych čínskych jedál však stojí za zmienku niekoľko všadeprítomných jedál.

PRE KAŽDÝ

Ryža pre Nebeskú ríšu – ako chlieb. Jedia ho ľudia všetkých vekových kategórií, pôvodu a kedykoľvek počas dňa. Zvyčajne ide o lepkavú, jemnozrnnú nekvasenú ryžu, ktorej jednoduchosť dobre vyvažuje rozdielnosť chutí hlavných jedál. V dopravných jedálňach sa podáva s mäsovo-zeleninovými prílohami, nie je samostatným jedlom a stojí symbolicky 1 ¥. V pouličných reštauráciách si ryžu vypýtajte zadarmo.

Ryža môže byť aj samostatným jedlom – napríklad praženica chaofan(炒饭). Varí sa na panvici v tvare misky s hrubými stenami a úzkym dnom - v nej je pre kuchára ľahké neustále miešať jedlo na vysokej teplote. Najobľúbenejšia odroda je hold chaofan(蛋炒饭), vyprážaná ryža s vajcom, zeleným hráškom a slaninou.

polievka V Číne je považovaný za liečivú potravinu. Tekutina prečisťuje organizmus a jednotlivé zložky vraj liečia choroby, zlepšujú náladu a dlhodobo dodávajú nesmrteľnosť. Počas veľkých hodov sa podáva polievka na očistenie úst od chuti predchádzajúceho jedla. Väčšina polievok sa pripravuje s kuracím alebo bravčovým vývarom (majú jemnú chuť). Obľúbený je aj zeleninový vývar na báze sezónneho šalátu či čínskej kapusty. Často sa podáva zadarmo ako aperitív, v pohári alebo hrnčeku (v cene objednávky).

"Konzistencia polievky pripomína želé a cena je ako malá vesmírna loď."

Polievky majú neutrálnu chuť a nie vždy obsahujú mäso. Objednať si ich môžu vegetariáni a ľudia, ktorí nie sú pripravení položiť si žalúdok a pečeň na spoznávanie čínskej kuchyne. Jedlá, ktoré sa dajú pripraviť aj doma - vajíčková polievka s paradajkami(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), kurací vývar so zvyškami vajec(dan hua tang 蛋花汤) alebo mušle, cibuľa a tofu polievka(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Medzi lahôdkami, ktoré uprednostňujú gurmáni korytnačia polievka(qia yu tan 甲鱼汤). Korytnačie mäso je napriek svojim liečivým vlastnostiam dosť tvrdé a ťažko sa varí. Keď si ho objednáte v reštaurácii, pripravte sa na to, že budete čakať aspoň hodinu. Často sa podáva na svadbách alebo oslavách polievka zo žraločej plutvy(i chi 鱼翅). Zatiaľ čo vedci spochybňujú etiku zabíjania žralokov len kvôli jedlu, bežní Číňania ho na sviatky s radosťou hltajú. Žraločia plutva, podľa všeobecného presvedčenia, čistí krv od toxínov, zlepšuje pokožku a obnovuje potenciu. Má podobný účinok polievka z cisárskeho hniezda(yang wo 燕窝). Konzistenciou pripomína želé a stojí malá vesmírna loď.

Plnenejšia základná miska - rezance. Pšenica(mian 面) bežné na severe krajiny, ryža(fen 粉) – na juhu. Bez ohľadu na ingrediencie si môžete v ktorejkoľvek reštaurácii objednať parenú misku rezancov s mäsom alebo zeleninou za 8-10 ¥. Cudzinci si ho najčastejšie objednávajú pre jeho lacnosť, predvídateľné zloženie a sýtosť. Klasika severu - rezance vo vývare s hovädzím mäsom(niu rou mien 牛肉面). Vývar v rezancoch je dostatočne horúci na to, aby zohrial cestovateľa v zvyčajne nevykúrenej jedálni. "Ťahané" rezance(lao mian 撈麵) je pôvodne z provincie Gansu, ale je populárny v celej krajine. Vypráža sa s hovädzím mäsom, zeleninou a bylinkami, ako je koriander alebo cesnak, alebo sa podáva s mäsovým vývarom.

Ďalším obľúbeným jedlom z múky sú halušky. V čínštine existuje 12 názvov pre ich odrody. Najjednoduchším z nich sú jiaozi (餃子), ploché podlhovasté knedle s mäsom, kapustou alebo vajcom. Jedia sa so sójovou omáčkou, soľou, vývarom a cesnakom.

Sójové produkty zaujímajú v čínskej strave dôležité miesto. 80-90% dospelých Číňanov má intoleranciu na laktózu sójové mlieko alebo dou qiang (豆漿) sa nachádza na trhu oveľa častejšie ako zvieratá. V porovnaní s kravským mliekom je o niečo sladšie a menej mastné. Ponuka odvodených jedál je úžasná - jogurty, syry, zákusky, pena do kávy. Pripravuje sa z nej aj ďalší dôležitý produkt pre Číňanov – tofu, tvaroh zo sójového mlieka bohatý na bielkoviny. Historicky bol cenený ako náhrada drahého mäsa. V súčasnosti je fazuľový tvaroh dôležitým produktom pre vegetariánov. Tofu nemá svoju výraznú chuť, takže je to jednoducho kulinársky chameleón. Mäkké tofu(hua dou fu 滑豆腐) sa používa na výrobu sladkých pudingov, cukríkov, šalátov a polievok. Pevné tofu(dou gan 豆干) sú údené a vyprážané, aby vytvorili pikantné občerstvenie s použitím červenej papriky a sečuánskej štipľavej omáčky. Jedlom šanghajskej kuchyne, obľúbeným v celej Číne, je „smradľavé“ tofu. Vôňa tejto pouličnej pochúťky pripomína kopu odpadkov, ktoré už tri dni hnijú na slnku. Avšak pri podnosoch s čau doufu(臭豆腐) tam sú vždy dlhé rady.

„Vôňa tejto pouličnej pochúťky pripomína kopu odpadkov, ktoré už tri dni hnijú na slnku. V predajných stánkoch sa však vždy tvoria dlhé rady.“

Najznámejším sójovým produktom pre cudzincov je rovnomenný. omáčka(jiangyou 酱油). Fľaše sójovej omáčky sú na stoloch v každej jedálni spolu so soľou, korením a špáradlami. Chuť a vôňa klasickej sójovej omáčky vyrobenej z fazule, pšenice, sójových bôbov a vody sa nelíši od jej západných náprotivkov, existujú však variácie. Napríklad sladká sójová omáčka sa podáva k dezertom z ryžovej múky a kyslá sójová omáčka k mäsu a morským plodom.

Číňania milujú jesť vonku. Bežným pouličným občerstvením sú parené koláče. baozi(包子). Podobajú sa manti, ale cesto pripomína textúrou slanú piškótu. Plnka je bravčové s kapustou, zmes kapusty a tekvice. Nechýbajú ani sladké baozi s fazuľovou pastou. Ďalším obľúbeným občerstvením je kebab. jianbing(串儿). Špízové ​​jedlá a koreniny sa líšia od stánku k stánku. Najčastejšie predávajú špízy z hovädzieho mäsa, kuracie krídelká a morské riasy, bohato ochutené rascou, koriandrom a korením.

Pre Číňanov neexistuje pojem „dezert“ - príloha aj mäso môžu mať sladkú chuť. Po hlavnom jedle niekedy jedia čerstvé ananásy, mandarínky, jahody a karamelové jablká. Klasické sladké - mesiačiky Yuebings(月餅). Medovník dostal svoj názov podľa Sviatku polovice jesene, keď ľudia sledujú Mesiac. Počas tohto festivalu dostávajú Číňania od priateľov, rodiny a kolegov škatule s perníkmi. Samotné yuebings môžu byť vyrobené z tvrdého alebo lístkového cesta, plnené sladkými fazuľkami, orechmi, ovocím a dokonca aj zmrzlinou.

PODĽA REGIÓNU

Čína pozostáva z 23 provincií s vlastnou históriou a národnosťami, ktoré tam žijú, takže jedlá sú všade iné. Funkcie varenia a prísady sa môžu líšiť aj v rámci toho istého mesta. Pre pohodlie je zvýraznených „Osem veľkých kulinárskych škôl“, ktoré mali najväčší vplyv na kulinársku mapu krajiny.

SHANDONG

Kde: severovýchod, pobrežie Žltého mora
Stručne: morské plody, vegetácia, rozmanitosť

Shandongská kuchyňa bola ovplyvnená blízkosťou vody a podnebím priaznivým pre ovocie, zeleninu a obilniny. Zemiaky, paradajky, baklažány, cibuľa, cesnak a cuketa sú hlavnými hosťami na stole obyvateľov tejto provincie. Miestne občerstvenie basy digua(拔絲地瓜), alebo karamelizovaný sladký zemiak, sa podáva so sójovou omáčkou, ktorá zvýrazní už aj tak sladkú chuť. Ďalšou obľúbenou pochúťkou je kukurica. Uvarí sa, niekedy jemne opraží a podáva sa na klase.

Shandongská kuchyňa je známa rôznymi technikami varenia, od nakladania až po vyprážanie pri vysokej teplote. Väčšina morských plodov, ako je mušľa alebo morská uhorka, dáva prednosť duseniu. Krevety, chobotnice a morské ryby sú pre svoju dostupnosť obľúbenejšie ako mäso zo zvierat. Práve tu sa však vyrába najlepšie kura z Guifei, čiže cisárske kura. Shandongský ocot sa izoluje z omáčok, ktoré sa z pocitu hrdosti na produkt pridáva do všetkého, čo si možno predstaviť a ktoré je nepredstaviteľné.

SICHUAN

Kde: juhozápad
Stručne: ohnivý, mastný, uspokojujúci

Zvyknúť si na ťažké a korenené jedlá provincie Sichuan bude trvať dlho. Ale po takomto zoznámení sa aj kharčo utopený v červenej paprike bude zdať svieži. Na vine za pikantnosťou všetkých jedál je sečuánske korenie, čiže čínsky koriander. Používa sa spolu s červenou paprikou na výrobu maslovej omáčky. ma la(麻辣), ktorého teplo znecitlivuje jazyk. Obyvatelia provincie určite preferujú mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, kačacie a najmä králičie. Slávne jedlá - kuracie mäso gongbao(宫保鸡丁) a sečuánske bravčové mäso(回锅肉). Ako korenie na mäso sa podáva zmes sečuánskeho korenia a soli, opražená vo woku do hneda. Miestni kuchári majú veľmi bohatú fantáziu – len tak sa to dá vysvetliť Kačacie alebo králičie krvné želé (毛血旺), "bravčové mäso s rybou príchuťou"(鱼香肉丝) a "mravce na strome"(蚂蚁上树). Pri jeho príprave sa neublížili žiadne mravce: názov jedla bol daný vzhľadom kúskov mletého bravčového mäsa na krištáľových rezancoch, ktoré pripomínajú hmyz na konári.

GUANGDONG/CANTONE

Kde: juh
Stručne: všežravý, rôznorodý, zvláštny

Provincia Guangdong je najhorším miestom, kam sa zvieratá po reinkarnácii môžu vrátiť. Miestni jedia všetko – hady, mývaly, krokodíly, opice, korytnačky, myši a mačky. V lete sa tu koná festival jedenia psieho mäsa. Slávne jedlá - kurací guláš s hadom(鸡烩蛇) a polievka z opičieho mozgu(猴脑汤). Mäso podávame s niektorou z miestnych omáčok: ustricovou, slivkovou alebo omáčkou z čiernej fazule dokončiť to(豆豉). Spoločné občerstvenie - storočia vajíčko(皮蛋). Zvyčajne ide o kačacie alebo prepeličie vajce, ktoré je namočené v špeciálnej marináde bez prístupu vzduchu. Výsledkom je, že bielok sčernie a vajce vyvinie silný zápach amoniaku. Výhody: môže sa skladovať niekoľko rokov a je výborným suvenírom.
Ak nemáte chuť na guláš z niekoho murzika, skúste miestne ovocie: mango, papája, dračie oko a durian. Tu v teplom podnebí sú najšťavnatejšie a najlacnejšie.

FUJIAN

Kde: Ostrov Taiwan, juh
Stručne: jemné, sladké, čerstvé

Fujianese kuchyňa je podobná kuchyni Shandong s množstvom morských plodov, zeleniny a ovocia. Nakrájané na tenké plátky, takmer nasekané, dlho dusené – takto sa pripravuje tradičná príloha. Často sa využívajú aj huby a časti rastlín, ako napríklad bambusové výhonky alebo koreň lotosu. Provincia je bohatá na plantáže cukrovej trstiny, takže jedlá majú sladkú alebo sladkokyslú chuť. Morské plody zahŕňajú kapry, sleď, mäkkýše, chobotnice, krevety a ustrice. Ustricová omeleta(蚵仔煎) sa vyrába z vaječných žĺtkov s prídavkom škrobu a je veľmi jemný a vzdušný. Najobľúbenejšie jedlo v provincii je "Budhovo pokušenie"(佛跳). Na jeho prípravu potrebujete viac ako 30 ingrediencií vrátane exotických prepeličích vajec, bravčového pankreasu a rybieho plávacieho mechúra. Zmes všetkých produktov by mala dať takú arómu, že by pre ňu skočil aj Budha cez stenu.

HUNAN

Kde: juhovýchod
Stručne: pikantné, mastné, farebné

Hunanská kuchyňa je charakteristická používaním údenín, miešaním rôznych druhov mäsa a množstvom štipľavých paprík. Čo sa týka posledného bodu, táto kuchyňa je často porovnávaná so Sichuanom. Jedlá sa tu varia v hrncoch alebo vyprážajú, ku všetkému sa pridáva cibuľa a cesnak. Kuchári si dávajú záležať nielen na kompatibilite rôznych produktov, ako je morská uhorka, riečne ryby a bravčové mäso, ale aj na kompatibilitu farieb. Jedlá vyzerajú ako obrazy z abstraktnej éry, ako ohnivo červené kurčatá dongan(东安鸡). Ďalším prejavom abstraktného umenia je kapor veverička(松鼠鯉魚). Podľa legendy dostal kuchár príkaz uvariť kapra tak, aby nevyzeral ako kapor, aby si neprivodil cisárov hnev. Pre kuchára sa všetko skončilo dobre, ale ryba aj vyprážanou veveričkou trochu pripomína. Ku kaprovi sa pridáva sladké čili, dusené paradajky a veľa soli.

KUCHYŇA PROVINCIE JIANGSU

Kde: východ
Stručne: mäkké, jednoduché, chytré

V porovnaní so zvyškom Číny používa Jiangsu málo korenín. Všetka pozornosť sa venuje chuti a vôni pôvodného produktu. Z rovnakého dôvodu sa tu často varí dusením alebo varom, pretože pri vyprážaní sa s teplotou stráca skutočná chuť produktu. Hlavným jedlom provincie je guláš z korytnačky a kuracieho mäsa na víne s tajomným názvom. "Zbohom, moja konkubína"(银鱼炒蛋). Ďalšia mäsová pochúťka - dusené bravčové rebrá(红烧排骨), sú známe svojou sladkou chuťou a jemnou textúrou.

ANHUI

Kde: východ
Stručne: voňavé, jemné, nekomplikované

Kuchyňa Anhui je sesterskou kuchyňou provincie Jiangsu. Pri varení sa cení jednoduchosť a čerstvosť výrobkov. Ľudia Anhui pridávajú do pripravených jedál divoké bylinky a ako spôsob varenia uprednostňujú dusenie. Na rozdiel od Jiangsu sa tu morské plody používajú oveľa menej často. Hydinové mäso prevažuje nad akýmkoľvek iným – napríklad obľúbeným zimný bažant(雪冬山鸡) a dusený holub Huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Kde: východ
Stručne:čerstvé, jemné, rybie

Hlavné mäso konzumované v Zhejiang je bravčové mäso a ryby. Bravčové mäso dong pu(東坡肉) sa varí na miernom ohni s pridaním žltého vína. Takto sa bravčová masť stane jemnejšou a mäkšou. Populárne sú tu aj rolády. zongzi(粽子), na príprave ktorého sa podieľa celá rodina. Lepkavá ryža sa plní bravčovým mäsom alebo sladkou fazuľou a potom sa zabalí do duseného plochého listu. Tradične by mal byť list bambusový, ale pre nezvyčajnú chuť je zabalený v listoch kukurice, banánu alebo lotosu. Hlavným produktom dodávaným z provincie je zelený čaj. Longjing(龙井茶). Zbiera sa a spracováva ručne, takže stojí niekoľkonásobne viac ako iné odrody. Napriek cene je Longjing považovaný za najlepší čaj v Číne vďaka sladkej dochuti a ľahkej aróme.

Ostatné kuchyne, ktoré nie sú zaradené do „veľkej osmičky“, ale aj tak
prispeli k potravinovému prostrediu krajiny:

Ujgurská kuchyňa (sever). Ujguri sú turkický národ žijúci v regióne Sin-ťiang. Ujguri vyznávajú islam a v strave nemajú bravčové mäso ani alkohol. Pripravujú najmä jedlá stredoázijskej kuchyne, ako je pilaf či lagman. Ujgurské reštaurácie sú obľúbené medzi turistami aj miestnymi obyvateľmi a nájdete ich od severu až po juh krajiny. Hlavným dôvodom adorácie je, že v ponuke sú fotografie jedál. Ryža sa zvyčajne podáva s hovädzím mäsom, hubami, zemiakmi a paprikou. Môžete požiadať o to isté, ale bez mäsa - dokonca aj vegetariánska verzia uspokojí dvoch dospelých.

Pekingská kuchyňa (severovýchod). Pre svoje vzácne ingrediencie a bohatú chuť sa často nazýva „cisársky“. Najznámejšie jedlo je Pekingská kačica(北京烤鸭) so sladkou chrumkavou kôrkou.

Harbinská kuchyňa. Harbin je mesto v severovýchodnej Číne neďaleko Ruska. Jeho kuchyňu výrazne ovplyvnila ruská kuchyňa – varí sa tu Moskva boršč(莫斯科红菜汤) a jesť veľa čierneho chleba. Miestne knedle majú podobný tvar ako ruské: sú okrúhle a malé a nie podlhovasté, ako ich čínske náprotivky. Jedlá sa podávajú vo vývare a silne solené.

Šanghajská kuchyňa (východ). Pikantné, kyslé, páchnuce a väčšinou pouličné jedlo. Mäso sa varí s použitím vína, a preto sa šanghajské jedlá niekedy nazývajú „opité“.

OD SMADU

Prekvapivo, najobľúbenejší nápoj v Číne je jednoduchý horúca voda. Tip: Kúpte si pred cestou opakovane použiteľnú nádobu a ušetrite na kúpe vody za 2 ¥ za fľašu. Na vlakových staniciach, letiskách, v supermarketoch a dokonca aj v divadlách sú chladiče. Nemusíte si vážiť batožinu a kupovať hrnček na mieste. V obchode pri vašom hoteli možno nemajú chlieb ani vajíčka, ale termosky a špeciálne plastové fľaše tam určite budú. Pre Číňanov je vriaca voda nápojom aj liekom, spôsobom, ako sa v zime zahriať a v lete schladiť. Horúca voda sa v reštauráciách podáva bezplatne pred jedlom na zlepšenie chuti do jedla a lekári odporúčajú piť ju denne – čím viac, tým lepšie.

Hoci skutočným národným nápojom Číny je voda, známejšia je v zahraničí čaj. Šálka ​​čaju je spôsob, ako povedať „ďakujem“, znak opätovného stretnutia s rodinou a dôležitý sprostredkovateľ v medziľudských vzťahoch. Na tradičný čajový obrad choďte do „čajovne“. Zelený čaj je mnohonásobne obľúbenejší ako čierny čaj a najrozšírenejší je pohánkový. Považuje sa za lacné a jednoduché a väčšinou sa podáva zadarmo. Do čaju sa pridáva sušené ovocie a kvety, ale nikdy sa nepridáva cukor alebo med – to kazí pravú chuť.

Čaj si môžete kúpiť v supermarketoch na váhu aj v špecializovaných predajniach. Výhodou toho druhého je veľký výber obľúbených a vzácnych odrôd, krásne balenie a možnosť vyskúšať ktorúkoľvek z tých, ktoré sú v sortimente prezentované. Obrovským mínusom sú ceny. 500 g oolongu stojí minimálne 100 ¥. Podobný oolong sa dá kúpiť v supermarkete za 20 ¥.

Čínski podnikatelia, ovplyvnení západnou módou nápojov „to go“, vyvinuli priemysel mliečneho čaju v hodnote niekoľkých miliónov dolárov. Zvyčajne je to zelený čaj so sójovým mliekom a plávajúcimi červenými fazuľkami, ktoré treba „vytiahnuť“ slamkou. Obľúbený je aj čaj s kúskami želé, ovocný čaj s mangom či dužinou z papáje. Pri výkladoch trhových gigantov ako CoCo a Royal Tea sú ráno a večer niekoľkometrové rady. Na internete si dokonca môžete najať niekoho, kto za vás bude stáť v rade.

Ale málokedy vidíte kávu so sebou. Čierna káva s plným telom je tu vo všeobecnosti vzácna. Nápoj je drahý - 25 ¥ za Americano, 30 ¥ za cappuccino alebo latte. Šálku si môžete vypiť buď v európskych cukrárňach alebo vo franšízových kaviarňach. Malé kaviarne sú veľmi zriedkavé, ale Starbucks je možné vidieť vo veľkých mestách takmer častejšie ako bankomaty. Za svojou obľúbenosťou vďačí značke, ako aj možnosti zažiť atmosféru západného sveta.

Ďalším obľúbeným nápojom medzi deťmi a dospievajúcimi je čerstvo vylisované ovocné šťavy. Najobľúbenejšie príchute sú mango, papája, dračie oko a citrusy. Nápoj sa často podáva so šľahačkou, kúskami ovocia a nadrobenými sušienkami.

Po prvej návšteve klubu sa mýtus o nepijúcich Číňanoch rozpadá a od hanby zalieza do kúta. Vypiť fľašu piva s obedom je pre bežného obyvateľa normou. Pivo tu nie je veľmi kvalitné a silné, takže sa nebudete môcť opiť, ani keď sa o to pokúsite. Sila svetlého piva najznámejšej značky Tsingtao je 4,5%. Čo sa týka vyšších stupňov, Číňania pijú veľa a mimoriadne chaoticky. Ryžová vodka baijiu(白酒) zmiešané s červeným vínom Hongju(红酒), s pivom a domácimi likérmi. Baijiu má ostrý, špecifický zápach a vysoké percento alkoholu - od 40 do 60%. Slabšia možnosť je tzv Huangjiu(黄酒), čo v preklade znamená „žlté víno“. Je pasírovaný z broskýň, ryže alebo sliviek, a preto má Huangjiu príjemnú sladkastú vôňu. Pijú baidze a víno zohriate z malých pohárov. Obľúbeným suvenírom z Číny sú červené fľaše. Jin Jiu(劲酒). Je to sladkastá tinktúra s vôňou bylín, chuťou matne pripomína Bitnerov balzam. V Číne môžete piť od 18 rokov. Neexistujú žiadne obmedzenia predaja - alkohol si môžete kúpiť kedykoľvek počas dňa.

PODROBNOSTI

Čínske jedlá nemajú jasné rozdelenie na ráno, popoludní a večer. Ak chcete na raňajky jesť bravčové mäso s ryžou a polievkou, nikto vám v tom nebude brániť. Okrem toho neexistuje rozdelenie na „prvý“, „druhý“ a „dezert“ - produkty sa podávajú na stole, pretože sú pripravené v chaotickom poradí. Každý pozná hodiny jedenia a Číňania sa nimi riadia už od detstva:

7:00-9:00 – raňajky;
11:30-14:00 – obed;
19:00 - 21:00 - večera.

Počas obeda a večere je v reštauráciách veľa ľudí. Pri vchode do najobľúbenejších miest je tucet plastových stoličiek - takto návštevníci čakajú v rade na vstup do reštaurácie. Niekedy čakanie trvá aj niekoľko hodín. Ak je hlad príliš silný, objednajú si jedlo domov. Viac-menej veľké prevádzky majú doručenie do pol hodiny, nádoby na jedlo sa nechávajú v špeciálnych „skrinkách“ pri vchode alebo sa odovzdávajú osobne.

Cestovateľ pri hľadaní jedla najčastejšie narazí na malé reštaurácie na prízemí budovy, alebo čifanky. Nemajú dvere ani kúrenie, ale nízke ceny. Podávajú miestne mäso, ryby, výber zeleninových predjedál, rezance a samozrejme ryžu. V poslednej dobe sú obľúbené cukrárne, kde si môžete kúpiť pečivo a chlieb. Čínsky chlieb je sladší a jemnejší ako európsky chlieb a pečie sa s pridaním červenej fazule alebo hrozienok. Ak vás na duši ťažia pochybnosti, môžete sa prejsť do najbližšieho KFC, McDonalds alebo Pizza Hut. Burger alebo pizzu si nebudete môcť vyskúšať „ako doma“ – čínske rýchle občerstvenie má viac korení.

V Číne jedia paličkami. Sú drevené a dlhé, aby sa dali ľahšie odstraňovať kúsky zo spoločného riadu. V niektorých reštauráciách sú z hygienických dôvodov k dispozícii špeciálne oceľové nástavce na paličky. Polievka sa jedáva malou širokou lyžičkou s hlbokým dnom. Vývar bez rezancov a mäsa sa pije priamo z taniera.

Najobľúbenejším miestom na stretnutia je ho guo, tiež známy ako hot-pot (火锅), známy aj ako čínsky samovar. V rovnomenných prevádzkach si návštevníci varia vlastné jedlo vo veľkej kade s omáčkou. Niekedy je nádoba rozdelená na dve časti - na jemnú omáčku a na pikantnú omáčku. Keď zovrie, do kade sa vhodí rôzne mäso, zelenina alebo bylinky, ktoré sa vyberú paličkami a jedia sa s maslom. Ho Go sa nehrá sám: veľké stoly so vstavanými otvormi na hrnce pojmú až 20 ľudí.

Pre Číňanov je jedenie spoločenská záležitosť. Je to akt spolupatričnosti, príležitosť byť s priateľmi a rodinou. Hlavné jedlá z mäsa a rýb sú pôvodne určené pre dvoch, aby ste sa o ne mohli s niekým podeliť. Mnoho Číňanov videotelefonuje svojim manželom alebo deťom počas obeda, takže ak sedia sami v reštaurácii, stále nie sú sami.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+