Technológia výroby mesačného svitu doma. Tipy na výrobu mesačného svitu doma. Z hrušiek, sliviek, diviny
Moonshining je aktivita populárna po celom svete. Nie je jediná krajina, kde by nepoznali silný domáci alkohol a neodháňali ho.
Recept na lahodný mesačný svit sa stáva národným pokladom, ako sa to stalo v prípade škótskej whisky, amerického bourbonu, francúzskeho koňaku a mexickej tequily.
Zoznam by bol obrovský, keby sme vymenovali všetky ľudové mesiačiky.
Pomôžeme vám zvládnuť liehovarnícke tajomstvá a naučiť sa pripravovať tradičný destilát, ako aj osvojiť si nové druhy kvalitných a chutných produktov. Dozviete sa veľa o tom, z čoho sa vyrábajú vaše obľúbené nápoje u nás, v Británii, Amerike a Ázii.
Ako urobiť dobrý a správny mesačný svit
Študijné materiály o tom, ako pripraviť správny nápoj podľa GOST (R 56368-2015). Podľa zákona sa za jediný ruský silný alkoholický výrobok považuje iba pripravený mesačný svit.
Toto je zahrnuté v článkoch o:
- tvorba na enzýmoch a slade pri dodržaní pravidiel klíčenia, vytváranie rmutu, udržiavanie potrebných prestávok;
- spôsoby klíčenia zŕn, zelených a sušených z obilnín na získanie aromatického nápoja;
- na obilí a obilninách, rozdiely v nastavení rmutu;
- , tak populárny v Amerike, ale dostupný aj v ruských priestoroch.
Zistite, ako dať do kaše a získať z nej ten najlepší alkohol.
Ponúkame zaujímavé recepty na mesačný svit z produktov, ktoré sú nám známe, ktoré, ako sa zdá, nemajú nič spoločné s alkoholom:
- sušené ovocie
Okrem mesačných klasík sa v článku venovanom tým čínskym rozoberá aj inovatívne technológie a ingrediencie pre Európanov nezvyčajné.
Z čoho sa ešte vyrába mesačný svit?
A samozrejme sme neignorovali otázku, ako vytvoriť majstrovské diela chuti, známe od staroveku, doma:
- (analóg chacha);
Naučte sa pravidlá (kôra) na vytváranie nápojov podobných brandy, koňaku a whisky.
Prezradíme vám, aký by mal byť ten správny, ako vypočítať pomery cukru, vody a droždia. Dozviete sa, prečo je potrebná druhá etapa a ako ju vykonať podľa pravidiel. Prečo je potrebné rmut vyčistiť a hotový výrobok vyčistiť a aké látky sa na to používajú.
Získajte informácie o tom, aké domáce alkoholické nápoje sa dnes varia, preštudujte si pravidlá a recepty na domácu destiláciu, ktoré navrhli ľudoví odborníci. Použite ich vo svojej praxi, zanechajte svoje komentáre a ohodnoťte navrhované články.
Ako vyrobiť mesačný svit? Túto otázku možno pripísať domácej tradícii, ktorá existuje po stáročia. Mnohé recepty na tento silný nápoj sa stali skutočným ľudovým umením. Moonshine sa destiluje všade a pri jeho príprave sa používa takmer všetko, čo rastie a môže poskytnúť aspoň trochu cukru alebo glukózy. Ľudská fantázia je nevyčerpateľná, a preto sa technológia moonshine neustále zdokonaľuje.
1
Pre mnohých Rusov sa otázka, ako vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, stáva nielen poctou tradícii, ale aj druhom súťaže o kvalitu nápoja. Koniec koncov, príprava mesačného svitu doma nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti a na prvom mieste je stupeň čistenia a chuti.
Moonshine je vo svojej podstate remeselný alkoholický nápoj, v ktorom obsah etylalkoholu presahuje 30%. Princíp varenia mesačného svitu je založený na výrobe alkoholického nápoja destiláciou kompozície obsahujúcej alkohol získanej fermentáciou látok obsahujúcich cukor alebo sýtené zložky.
Vytváranie mesačného svitu vlastnými rukami
Problém, ako destilovať mesačný svit, sa rieši krok za krokom prejdením nasledujúcich povinných etáp: príprava kaše, jej destilácia a čistenie produktu. Najdôležitejšou etapou je získanie rmutu, t.j. kvapaliny s obsahom etylalkoholu asi 10-18%. Mechanizmus tvorby takejto kompozície je založený na kvasinkovej fermentácii sladiny (vodný roztok cukru). Práve pri interakcii kvasiniek s cukrom dochádza k chemickej reakcii, ktorej výsledkom je vznik etylalkoholu, oxidu uhličitého a množstva vedľajších zlúčenín.
Problém, ako destilovať mesačný svit vlastnými rukami doma, je vyriešený v druhej fáze, keď sa alkohol čo najviac oddelí od vody. Tento proces sa dosahuje destiláciou alebo destiláciou rmutu. Princíp procesu je založený na ohreve suroviny do stavu pary a jej prudkom ochladení, pri ktorom dochádza k jej kondenzácii. Väčšina vody zostáva v pôvodnej nádobe a kondenzát má vysoký obsah alkoholu. Na zabezpečenie destilácie sa používajú špeciálne prístroje alebo zariadenia, ktoré musia obsahovať počiatočnú nádobu s rmutom, nádobu na zachytávanie kondenzátu (mesačný svit) a chladiacu plochu. Po ukončení procedúry by sa mal zvyšok rmutu (destilátu), ktorý prakticky neobsahuje alkohol, zhromaždiť do počiatočnej nádoby a silný alkoholický nápoj by mal byť zhromaždený v druhej nádobe.
Destilácia mesačného svitu doma
Počas fermentačného procesu rmutu vznikajú rôzne vedľajšie produkty, ktoré ovplyvňujú chuť a vôňu konečného produktu. V tomto ohľade je otázka, ako správne destilovať mesačný svit, vyriešená zahrnutím ďalšieho potrebného kroku - čistenia výslednej kompozície od škodlivých nečistôt.
Je dôležité vedieť!
Deštruktívny účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov vplyvu alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS JE MOŽNÉ PORAŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!
2
Sladina na výrobu rmutu môže mať rôzne zloženie, ale ako príklad môžeme zvážiť najbežnejšiu možnosť výroby rmutu z cukru. Na získanie mesačného svitu v množstve 5 litrov sa odporúča nasledujúci klasický recept: cukor - 6 kg, sušené droždie - 120 g (ak sa použije lisované droždie, potom 600 g), kyselina citrónová - 25 g, voda - 18 l. Vo všeobecnosti sa pomer zloženia vypočíta na základe konečného produktu (s obsahom alkoholu cca 40%) 1,2 litra na 1 kg cukru podľa nasledujúceho pravidla - na 1 kg cukru potrebujete 3 litre vody a 20 g suchého droždia (lisovaného - 100 g).
Uzatváranie manželstiev doma
3
Cukor je možné ihneď rozpustiť vodou, no na urýchlenie kvasenia a zlepšenie kvality sa odporúča cukor najskôr prevrátiť – pripraviť sirup. Môže sa pripraviť nasledovne: cukor (6 kg) sa pomaly nasype do vody zohriatej na 75-80 °C (3 l) za miešania; zmes sa privedie do varu a varí sa 10 minút; pridajte kyselinu citrónovú (25 g) a potom všetko varte na miernom ohni 1 hodinu.
Cukrový sirup (alebo len cukor) sa zmieša s vodou (18 l) vo veľkej nádobe; Okrem toho by náplň tejto nádoby nemala byť väčšia ako 3/4 objemu, ktorý je potrebný pre proces fermentácie. Optimálna teplota na miešanie komponentov je 28-30°C. Voda z vodovodu by sa mala pred výrobou sladiny nechať stáť 2 dni.
Príprava cukrového sirupu
Na mesačný svit môžete použiť pekárske, vínne, divé a iné kvasinky. Lisované droždie sa miesi ručne a nakladá priamo do nádoby.
Suché droždie vyžaduje predbežnú prípravu: vylúhuje sa v teplej vode s teplotou 31-35 ° C, kým sa nevytvorí penová vrstva (zvyčajne 25-35 minút).
4
Kvasenie rmutu sa najlepšie vykonáva v sklenenej fľaši s uzáverom vody (zátka s hadičkou na odvádzanie plynu, ktorej koniec sa umiestni do nádoby s vodou, aby sa zabránilo prenikaniu vonkajšieho vzduchu do zóny kvasenia) pri izbová teplota asi 24-28 °C. Pre udržanie tepla je možné nádobu prikryť dekou. Fermentačný proces trvá 4-10 (zvyčajne 5-6) dní. Odporúča sa pretrepávať fľašu 1-2 krát denne po dobu 0,5-1 minúty bez odstránenia uzáveru.
Proces fermentácie Moonshine
Hlavné znaky rmutu, ktorý je pripravený na destiláciu: horká chuť, zastavenie vývoja plynu, výskyt sedimentu na dne s vyčistenou hornou vrstvou, zastavenie syčiacich zvukov, zápach alkoholu, keď je zapálená zápalka privedený na povrch kvapaliny, oheň nezhasne.
Hotová kaša sa opatrne preleje cez trubicu, aby sa zbavila sedimentu. Na vyriešenie problému, ako pripraviť chutný nápoj, sa odporúča rmut odplyniť a vyčistiť. Prvý sa vyrába krátkym zahriatím kvapaliny na teplotu 45-50°C. Zosvetlenie možno dosiahnuť pridaním bentonitu (bieleho ílu). Najprv sa zriedi v teplej vode na konzistenciu kaše a potom sa pridá do kaše (3 polievkové lyžice na 20 litrov surovín). Doba zosvetlenia - 18-26 hodín.
5
O tom, ako variť alebo ako vyrobiť mesačný svit vlastnými rukami, sa rozhoduje v najdôležitejšej fáze - destilácii rmutu. Úlohou tejto etapy je zabezpečiť optimálnu teplotu ohrevu surovín a zhromaždiť vhodný kondenzát (s maximálnym obsahom alkoholu). Alkohol je ľahká frakcia a preto sa začína odparovať skôr ako voda, ktorá je základom procesu. Jeho kvalita závisí od teploty, pri ktorej sa mesačný svit varí.
Potrebné odparovanie alkoholu začína pri 65-66°C a skutočná destilácia nastáva pri zahriatí na cca 78-80°C. Pri teplotách nad 85°C stúpa vodná para, čo znehodnocuje proces. Výroba mesačného svitu by sa teda mala uskutočňovať pri teplote 78-82°C.
Destilácia mesačného svitu vlastnými rukami
Výroba mesačného svitu sa uskutočňuje na miernom ohni s oddelením 3 hlavných frakcií nápoja. Počiatočný zber („hlava“) v objeme 40-50 ml na 1 kg cukru má veľa škodlivých nečistôt a jeho použitie je pre človeka nebezpečné. Potom sa začne hlavný zber kondenzátu („telo“), pre ktorý sa vykonáva celý postup. Zbiera sa dovtedy, kým obsah alkoholu neklesne pod 40 %. Potom začne prichádzať tretia frakcia („chvost“) s nízkou pevnosťou a vysokým obsahom pribuzujúcich olejov, ktorá sa zvyčajne pridáva do ďalšej kaše.
6 Destilačný prístroj
Najlepšie je destilovať mesačný svit doma pomocou špeciálnych zariadení s chladničkou, cievkami atď. Ich absenciu však môžu kompenzovať najjednoduchšie zariadenia. Ako vyrobiť mesačný svit bez stroja? Na to je potrebné pripraviť 2 panvice rôznych veľkostí a umývadlo. Vo veľkej panvici sa umiestni stojan a naň sa položí malá panvica alebo miska. Do prvej sa naleje kaša. Na vrch sa umiestni miska so studenou vodou a miesto inštalácie sa utesní vlhkou utierkou. Celá táto konštrukcia je inštalovaná na ohni, výpary z rmutu stúpajú nahor a kondenzujú na dne nádrže a kvapky stekajú do vnútornej nádoby.
7
Výsledným nápojom je surový alkohol a na výrobu plnohodnotného nápoja je potrebné ho očistiť od škodlivých nečistôt. Primárne čistenie je možné dosiahnuť prechodom kvapaliny cez vrstvu aktívneho uhlia. Dobré výsledky sa dosiahnu zavedením manganistanu draselného so sódou bikarbónou. Hlavné čistenie sa uskutočňuje druhou destiláciou.
Aktívne uhlie na čistenie mesačného svitu
Za týmto účelom sa nápoj zriedi čistou vodou na silu 20-25 °. Potom sa uskutoční destilácia podľa opísanej technológie. Odporúča sa opäť preosiať „hlavu“ a vybrať iba „telo“. Výsledný mesačný svit môže byť fľašovaný - je pripravený na použitie, ale je lepšie ho lúhovať 4-5 dní na tmavom mieste.
8 Recept na domáci mesačný svit
Mesačný svit z cukru nie je zďaleka jedinou možnosťou, ako si vyrobiť mesiačik doma. Môžete ponúknuť ďalšie ľudové recepty:
- Na med s cukrom: med (3 kg), cukor (3 kg), alkoholové droždie (300 g), voda (20 l); fermentácia 7-8 dní.
- Pre med: kvetový med (3 kg), alkoholové droždie (200 g), voda (5 l); Pred pridaním kvasníc sa slad varí 10-12 minút.
- Moonshine bez kvasníc: med (1,5 kg), pšenica (1 kg), voda (7 l); fermentácia počas 10 dní.
Moonshine môže byť vyrobený zo širokej škály bobúľ a ovocia. Technológia výroby je nasledovná: neumyté ovocie sa rozdrví a umiestni na predbežnú fermentáciu na 2-3 dni. Potom sa pridá cukor a voda a prebieha hlavný fermentačný proces. Množstvo cukru v takomto slade by malo byť aspoň 25 %, berúc do úvahy jeho obsah v samotných plodoch. Takže na prípravu slivkového sladu (jeho vlastný cukor je asi 10%) si 10 kg sliviek vyžaduje 1,5 kg cukru.
A trochu o tajomstvách...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je jeho 100% NATURAL, čo znamená, že je účinný a bezpečný pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Pomáha vám zotaviť sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Domáci mesačný svit je možno najviac spojený s ruským ľudom. Okamžite sa objaví chutný obrázok: pohár s domácim nápojom, do ktorého sa naleje kúsok čierneho chleba s masťou, nakrájaná nakladaná uhorka. Ale toto alkoholické majstrovské dielo je známe nielen v Rusku. Ukrajina, Bielorusko, Česko, Bulharsko, dokonca aj USA vedia, čo je mesačný svit, len v niektorých krajinách sa tomu hovorí inak. Napríklad južné Rusko je známe svojou slávnou chachou, alkoholickým nápojom vyrobeným z hrozna. Každý môže zvládnuť výrobu mesačného svitu doma, stačí získať potrebné nástroje a trpezlivosť.
Technológia výroby Moonshine
Klasická výroba mesiačika trvá približne 14 dní, ak sa ho rozhodnete vyrobiť doma. Domáci proces pozostáva z niekoľkých fáz:
- Príprava potrebných ingrediencií pre budúci nápoj
- Príprava cukrovo-drožďovej kaše
- Priamo destiláciou výsledných surovín
- Čistenie výsledného nápoja
- Pridanie arómy a chuti
Keďže domáce nápoje sa vyrábajú aj nezávisle, aby sa ušetrili peniaze, často sa vyberajú produkty, ktoré obsahujú veľa cukru a trieslovín. Aké suroviny sa zvyčajne používajú:
- Cukrová trstina
- Zemiak
- Obilniny
- Ovocné a bobuľové zmesi
Pred výrobou kvalitného mesiačika je potrebné sa postarať o čistotu vyrobeného nápoja, keďže mnohí vyrábajú nekvalitný nápoj práve preto, že dôkladne neumyli hrnce, fľaše a iné potrebné nádoby na vyrobený mesiačik. Domáci mesačný svit môže mať nepríjemný zápach a pachuť.
Ako pripraviť cukrovo-drožďovú kašu
Ako správne pripraviť moonshine doma? Než začnete pripravovať domáci alkohol, musíte si odpovedať na otázku, koľko z výsledného produktu chcete získať. Tí, ktorí s domácim varením ešte len začínajú, získajú z jedného kilogramu použitého cukru často jeden liter štyridsaťstupňového nápoja.
Na poznámku! Rada profesionálov, ktorí zvládli výrobu mesačného svitu doma, je takáto: použite o 10-15% viac surovín. Ak je objem počiatočných produktov nedostatočný, výsledný domáci nápoj nebude taký, ako sa pôvodne plánovalo.
Regular moonshine je vyrobený z klasickej cukrovo-drožďovej kaše. Na prípravu doma budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Granulovaný cukor - 6 kg
- Čistá voda (neodporúča sa destilovaná voda) – 24 litrov
- Kvasnice. Droždie môžete použiť v akejkoľvek forme. Tí, ktorí varia domáce nápoje už dlho, uprednostňujú kvasinky odolné voči alkoholu. Pomôžu urobiť nápoj silnejším. Budete potrebovať 120 gramov suchého droždia.
Ak chcete invertný cukor, pripravte si z neho sirup s prídavkom kyseliny citrónovej. V opačnom prípade stačí nasypať kryštálový cukor do špeciálnej nádoby určenej na zápary a následne do nej naliať čistú vodu izbovej teploty. Obsah nádoby sa musí premiešať. Toto sa musí robiť, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Po úplnom rozpustení cukru sa do nádoby pridá droždie, predtým zriedené vo vode.
Fermentačnú nádobu umiestnite na suché a tmavé miesto aspoň na štyri dni. Miestnosť, v ktorej bude nádoba umiestnená, musí byť dostatočne teplá.
Ako vyrobiť mesačný svit z materiálov obsahujúcich škrob
Najchutnejší domáci nápoj sa získava z produktov, ktoré obsahujú značné množstvo škrobu: zemiaky, ako aj obilniny. Existuje veľa receptov na výrobu mesačného svitu z týchto produktov doma. Dávame do pozornosti jeden z najbežnejších domácich receptov.
- 20 kg zemiakových hľúz by sa malo umyť a potom nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Výslednú zmes nalejte teplou vodou (15 litrov).
- Zmes strúhaných zemiakov a vody sa musí zmiešať a potom do výslednej hmoty nalejte jeden kilogram pšeničnej múky.
- Znova dôkladne premiešajte a počkajte, kým sa neobjaví sediment.
- Výsledná kvapalina sa naleje do inej nádoby a do sedimentu sa naleje 10 litrov teplej čistej vody.
- Ďalej musíte vrátiť vypustenú kvapalinu a tiež pridať 500 gramov suchého droždia.
- Braga sa podáva infúziou asi 14 dní. Po dokončení fermentácie sa kvapalina destiluje cez mesačný destilačný prístroj a zbaví sa nepotrebných nečistôt.
Spôsob prípravy mesačného svitu na báze bobuľovo-ovocných zmesí
Ak chcete získať kvalitný domáci nápoj z ovocia a bobúľ, mali by ste zvoliť metódu destilácie. V opačnom prípade je úplne jedno, aké ovocie a bobule použijete, pretože počas procesu destilácie sa všetky jednotlivé chuťové vlastnosti odparia.
Hustá domáca kaša sa musí najskôr vyčíriť, potom sa musí zbaviť usadenín. V žiadnom prípade by sa hustá kaša nemala okamžite destilovať. Príprava ovocia a bobúľ zahŕňa odstránenie zhnitých oblastí, odstránenie semien a semien a odrezanie stoniek.
Dôležité! Na prípravu nápoja doma nemusíte ovocie umývať, pretože ich šupka obsahuje kvasinkové baktérie, ktoré pomôžu urýchliť proces fermentácie.
Pomery surovín by mali byť nasledovné:
- Na každý kilogram použitého cukru odoberieme 100 gramov lisovaného droždia.
- Cukor bude potrebovať 15% hmotnosti použitého produktu.
- Voda + hmotnosť bobúľ a ovocia – 85 %
Domáce ovocné mesiačiky si môžete vyrobiť zo širokej škály spracovaných ovocných a bobuľových surovín. Vhodné sú jablká, čerešne, slivky, maliny, hrušky, citrusy a pod.
Ako správne destilovať mesačný svit
Alexander Guščin
Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)
Moonshine brewing je pomerne populárny, pretože si tak môžete pripraviť domáci alkohol dobrej kvality so špeciálnymi chuťovými vlastnosťami. Guruovia tohto procesu už roky zdokonaľujú receptúru a technológiu a neustále sa snažia vylepšovať dizajn prístroja na výrobu mesačného svitu. Každý liehovar má svoj vlastný recept na domáci alkohol, pretože... mnohí sa pokúšajú pridať do kompozície svoju vlastnú „chuť“ pomocou originálnych čistiacich metód.
Čo je to domáci mesačný svit
Výroba mesačného svitu doma je populárna vďaka nízkej cene, pretože... cena hotového výrobku bude takmer 3-4 krát lacnejšia ako továrenský alkohol. Technologický postup prípravy domáceho nápoja je navyše pomerne jednoduchý a dostupný pre každého. Alkohol vyrobený doma často svojou chuťou prevyšuje továrenské výrobky a keď sa naplní rôznymi zložkami, môže mať liečivé vlastnosti. Široko používané sú napríklad tinktúry založené na koreňoch rastlín, sušených slivkách a čerešniach.
Dôležité: silu domáceho nápoja je možné upraviť podľa chuťových preferencií. S náležitou starostlivosťou a dodržiavaním procesu prípravy takéto produkty neobsahujú pribudnuté oleje a aromatické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou. Dosahuje sa to dodatočným čistením formou opakovanej destilácie, mrazením alebo použitím sorbentov. Ak sa tieto nečistoty neodstránia, môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Významnou výhodou domácich výrobkov je záruka kvality výrobkov.
Technológia Moonshine
Moonshine môžete vyrobiť z cukru, pšenice, kukurice alebo iných surovín pomocou kompaktnej jednotky, ktorej inštalácia vyžaduje minimum miesta - takéto zariadenia nájdete v špecializovaných predajniach. Dizajn moderného zariadenia zaručuje takmer úplnú absenciu pachov pri príprave alkoholického nápoja vďaka dobrej tesnosti. Technológia zahŕňa niekoľko fáz:
- Najprv je potrebné pripraviť špeciálny roztok, ktorý pozostáva z cukru (repného alebo trstinového) a vody, ktorá spĺňa hygienické požiadavky. Prvá zložka sa používa v čistej forme, ale v prípade potreby ju možno nahradiť akýmikoľvek surovinami obsahujúcimi cukor (polysacharidy, monosacharidy), napríklad ovocím, bobuľami. Výsledkom bude mladina.
- V ďalšom štádiu sa predtým pripravený roztok spracuje na kašu pomocou kvasníc. Počas fermentácie kvasinky začnú „jesť“ granulovaný cukor, čo vedie k produkcii oxidu uhličitého a etylalkoholu.
- Výsledná kaša už obsahuje alkohol, ale percento jeho obsahu je príliš malé - asi 8-12%. Na oddelenie alkoholu od roztoku je potrebné ho destilovať v mesačnom destiláte. Zmyslom tohto procesu je, že kaša sa privedie do varu a para, ktorá sa odparí, sa ochladí na kvapalinu, ktorá sa potom naleje do vopred pripravenej nádoby. Výsledná kondenzovaná kvapalina je mesačný svit.
- Ďalej prichádza fáza, v dôsledku ktorej sa surový alkohol čistí. Počas procesu fermentácie sa okrem etylalkoholu objavujú aj vedľajšie produkty kvasiniek, ktoré je potrebné zlikvidovať. K tomu sa uchyľujú k chemickým, biologickým alebo fyzikálnym metódam filtrácie a čistenia. V prvom prípade je možné použiť manganistan draselný, v druhom - vaječný bielok, mlieko (pri nasávaní vznikajú pelety, ktoré sa odstraňujú pomocou bavlneného gázového filtra), v treťom - aktivované absorpčné látky, napr. uhlíka.
- Nakoniec môžete produkt začať ochucovať a tónovať. Ak chcete získať bohatú vôňu a farbu, naplňte pripravený domáci alkoholický nápoj rôznymi bylinkami a koreninami.
Výber surovín
Môžete použiť granulovaný cukor alebo výrobky obsahujúce cukor (napríklad cukrovú repu). Ďalšie možnosti surovín sú produkty obsahujúce škrob: ryža, raž, pšenica, kukurica. Škrob síce neprechádza fermentáciou, ale vplyvom enzýmov obsiahnutých v slade sa ľahko mení na cukor, t.j. naklíčené zrno. Suroviny musia byť vysoko kvalitné, inak bude hotový výrobok ďaleko od ideálu.
Cenovo dostupnou možnosťou je granulovaný cukor, ale lepšie produkty pochádzajú z kaše na báze bobuľových alebo ovocných surovín. Aj keď treba do ovocného muštu pridať cukor na zvýšenie obsahu cukru, výsledná chuť bude predsa len lepšia. Obilniny sa považujú za dobrú možnosť, ale výroba kaše z nich je náročnejšia. Musíte si vybrať suroviny s prihliadnutím na to, aký druh nápoja chcete v konečnom dôsledku získať. Na výrobu koňaku alebo gruzínskej chacha budete potrebovať hroznovú kašu, pre Calvados - jablkovú kašu, pre whisky - obilnú kašu.
Usadzovanie vody
Keďže základom je voda, recept na mesačný svit bude úspešnejší, keď sa použije kvalitná tekutina. Nemalo by byť tvrdé ani mať cudziu chuť či vôňu. To sa dá dosiahnuť, ak je príprava alkoholu založená na kúpenej, vysokokvalitnej čistenej vode. Ak sa rozhodnete použiť tekutinu z vodovodu, potom ju naplňte do veľkých nádob, nechajte niekoľko dní odležať a opatrne sceďte, pričom výsledný sediment nechajte na dne. Voda by sa nemala destilovať ani prevárať.
Príprava kontajnerov
Nezabudnite opláchnuť všetky nádoby, ktoré chcete použiť v procese výroby domáceho alkoholu, horúcou vodou. Chuť hotového výrobku bude závisieť od čistoty nádoby. Na prípravu rmutu nepoužívajte pozinkované náčinie, pretože... jeho obsah začne oxidovať. Pokiaľ ide o plastové nádoby, napríklad fľaše, musia byť označené ako „na potraviny“.
Recept na Moonshine vyrobený z cukru a droždia
Rozhodnite sa o objeme mesačného svitu, ktorý chcete dostať von. Z 1 kg cukru môžete získať 1,1-1,2 litra produktu so silou 40 stupňov. Pri výpočtoch sa odporúča zvýšiť množstvo použitých prísad asi o 10-15%, pretože z rôznych dôvodov (kvalita surovín, teplota, nesprávna destilácia) je skutočný konečný objem vždy o toto množstvo menší ako teoretický.
Invertujúci cukor
Inverzia sa týka procesu výroby sirupu z kryštálového cukru. Vďaka tomuto postupu je možné dosiahnuť úplnejší rozklad cukrových surovín (na glukózu a fruktózu) a zničenie patogénnych mikroorganizmov zvýšením teploty. Tento proces navyše zlepšuje kvasenie, čo značne uľahčuje prácu kvásku a pomáha dosiahnuť lepšie premiešanie všetkých zložiek. Niekedy sa výroba rmutu vykonáva bez prevrátenia cukrových surovín pomocou hydraulického modulu. Inverzia pozostáva z niekoľkých fáz:
- Najprv budete musieť zohriať 3 litre vody na teplotu 70-80°C.
- Potom pridajte 6 kg surového cukru a pomaly všetko premiešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
- Sirup priveďte do varu, varte asi 10 minút, pričom nezabudnite odstrániť všetku vzniknutú penu.
- Veľmi pomaly pridajte 25 gramov kyseliny citrónovej, potom môžete znížiť teplotu na minimum.
- Nádobu zatvorte vekom a varte ďalších 60 minút.
Ako urobiť kašu
Moonshine kaša je výsledkom zmiešania niekoľkých zložiek. Za týmto účelom pridajte do sirupu vodu s izbovou teplotou a nezabudnite zmes postupne miešať. Jeho konečná hodnota by mala byť približne 27 °C. Dbajte na to, aby výsledná homogénna zmes nezaberala viac ako 3/4 objemu odobratej nádoby, inak bude pena rmutu neustále pretekať. Postup kysnutia kvasníc:
- Do nádoby pridajte lisované droždie, najskôr ho premiešajte rukami. Najlepšou možnosťou je rozpustiť briketu v malom množstve mladiny, zakryť nádobu vekom a počkať, kým sa objaví pena. Bude to trvať 5-10 minút.
- Pri použití suchého droždia sa musí najskôr aktivovať. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa pokynov uvedených na vrecku. Kroky často pozostávajú z nasledovného: voda (prevarená) sa ochladí na 32-36 °C, pridá sa potrebné množstvo droždia, nádoba sa prikryje vekom a potom sa umiestni na teplé miesto alebo sa zabalí do hrubej látky. na udržanie stabilnej teploty. Jednotná penová čiapočka sa objaví asi za 20-40 minút - to znamená, že zriedené suché droždie je pripravené na pridanie do sladiny.
- Ak sa rozhodnete pre pekárske droždie, majte na pamäti, že niekedy aktivuje penu, ktorá presahuje panvu. Ako odpeňovač použite vopred rozdrvené suché sušienky z obchodu alebo rastlinný olej (10-20 ml). Kvalitu mesačného svitu tieto produkty neovplyvnia.
Fermentácia
Počas fermentačného procesu sa vyrába surový alkohol, ale je dôležité dodržiavať všetky nuansy, inak sa produkt môže ukázať ako nekvalitný. Na tento účel sa nádoby naplnené základňou prenesú do miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota 25 až 28 ° C. Ak je teplota nižšia, proces fermentácie sa môže úplne zastaviť (droždie jednoducho „zaspí“). Pri teplotách nad 40°C začnú huby odumierať. Proces fermentácie zahŕňa nasledujúce kroky:
- Na nádobu s kašou (nazýva sa to fermentačná nádrž) musíte nainštalovať vodné tesnenie alebo rukavicu. Je vhodné, aby teplota v miestnosti bola približne 23-30 stupňov Celzia.
- Na udržanie teploty môžete fermentačnú nádrž zakryť rôznymi stavebnými materiálmi alebo oblečením. Niektorí používajú ohrievače akvárií na termoreguláciu.
- Proces fermentácie trvá dlho (4-12 dní).
- Približne každých 20 hodín (niektorí odporúčajú každých 12-16 hodín) budete musieť zmes pretrepať - neodstraňujte vodné tesnenie ani rukavice. Vďaka tomuto prístupu je možné odstrániť prebytočný oxid uhličitý zo základne pre mesačný svit, inak to naruší normálne fungovanie kvasiniek.
Ako zistiť, kedy je fermentácia ukončená
Existuje niekoľko znakov, podľa ktorých sa určuje pripravenosť základne na domáci alkohol. Mali by sa využívať komplexne, t.j. Súčasne sa musia objaviť aspoň 2-3 znaky, inak urobíte chybu. Napríklad prebytok cukru vedie k nasledovnému: kvasinky začnú odumierať skôr, ako stihnú všetko spracovať. Medzi príznaky konca fermentačného procesu patria:
- prítomnosť horkej chuti - to naznačuje, že cukor bol premenený na alkohol kvasinkami;
- zastavenie syčania;
- objavil sa zápach alkoholu;
- oxid uhličitý sa prestal uvoľňovať, t.j. vodný uzáver nebublá;
- zápalka prinesená do rmutovej zmesi naďalej horí;
- na dne sa objavil sediment a horné vrstvy sa stali ľahšími.
Čírenie a odplynenie
Ak chcete odstrániť sediment, musíte obrobok naliať do čistej nádoby pomocou slamky. Ďalej všetko zahrejte na +50 °C - táto akcia pomôže deaktivovať kvasinky zostávajúce v roztoku a odstrániť prebytočný plyn. Opláchnite fľašu a znovu naplňte obrobok. Ak chcete zosvetliť svoje produkty, postupujte takto:
- Na 20 litrov prípravku cukrového mesačného svitu vezmite asi 3 polievkové lyžice bentonitu a rozrieďte ich v 250 ml vody pri izbovej teplote (možno aj trochu teplejšie). Ak bentonit nie je dostatočne práškový (t.j. jemný), budete ho musieť pomlieť mlynčekom na kávu alebo mixérom.
- Po zriedení bentonitu vodou počkajte asi 15 minút. Po tomto čase zmes zhustne a získa konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Nalejte roztok bentonitu do kaše, dôkladne premiešajte a uzavrite pevným viečkom.
- Zmes musíte uchovávať asi deň, potom vyčerený obrobok vypustite a sediment zlikvidujte. Upozorňujeme, že usadeninu by ste nemali vylievať do záchoda alebo umývadla, pretože... môže sa stmeliť.
Prvá destilácia
Tento proces je potrebný na to, aby sa čo najviac extrahoval surový alkohol a oddelil sa od ostatných nepotrebných zložiek. Z litra rmutu sa získa asi 250 g alkoholu. Destilačná kocka musí byť naplnená maximálne na 75 %, inak sa do chladiča počas varu dostanú striekance a pena. Postup je pomerne jednoduchý: zariadenie sa naplní kašou bez sedimentu a zapáli sa. Po zahriatí sa destilácia uskutočňuje na miernom ohni s použitím mesačného destilačného prístroja.
Schematický diagram spracovania na odstránenie nečistôt: pri zahrievaní rmutu sa začne najskôr odparovať alkohol, pretože Bod varu tohto produktu je nižší ako bod varu vody. V parnom stave je nasmerovaný cez trubicu do špirály, kde sa ochladzuje a hromadí sa v riade ako kondenzát. Alkohol následne vytečie do zbernej nádoby. Upozorňujeme, že destilácia sa vykonáva pri nízkej teplote a je lepšie rozdeliť výťažok produktu na frakcie:
- Prvé kvapky, ktoré vychádzajú z mesačného svitu, majú stále vysokú koncentráciu škodlivých látok. Táto frakcia sa nazýva „hlava“ a prvých 50 ml na 1 kg cukru bude potrebné zhromaždiť v samostatnej nádobe - môže sa použiť výlučne na technické potreby.
- Druhá frakcia nazývaná „telo“ je surový alkohol. Výber by sa mal zastaviť, keď sila destilátu v prúde klesne pod 40 stupňov. Pevnosť sa zisťuje liehomerom pri 20°C, ale môžete použiť tradičné metódy: kým destilát horí v lyžičke, pokračujte v odbere vzoriek.
- Posledná frakcia alebo „chvost“ sa vyznačuje tým, že obsahuje najväčšie množstvo fuselových olejov. Je zdraviu nebezpečný, preto je lepšie po zbere strednej frakcie prístroj vypnúť.
Opätovná destilácia po čistení
Počas tohto postupu bude potrebné do destilačnej kocky naliať zriedený (na účely požiarnej bezpečnosti) surový alkohol a potom začať destiláciu pri minimálnom ohni. Rovnako ako pri prvej destilácii musíte odstrániť „hlavy“ - prvých 50 ml na 1 kg cukru. Ihneď po zbere frakcie z hlavy vymeňte parnú komoru, ak je tento modul v konštrukcii prístroja určený. Začnite vyberať hlavné produkty, keď sila v prúde klesne pod značku štyridsať stupňov. Takto pomáha destilácia filtrovať alkohol.
Bez ohľadu na to, ako presne sa destilácia vykonáva, určitý počet „hláv“ a „chvostov“ zostane v strednej frakcii, t.j. v tele“. Optimálnym riešením problému môže byť použitie mesačného destilačného prístroja doplneného o spätný chladič. Toto zariadenie pomôže získať vyššiu kvalitu a hlbšie zlomkové delenie. Ak sa rozhodnete pre tretiu destiláciu, nezabudnite, že to nemá veľký zmysel.
Infúzia hotového nápoja
V poslednej fáze budete musieť zriediť domáci alkohol vodou na požadovanú silu (často 40-45%). Aby bola chuť nápoja vyvážená a jemnejšia, hotový výrobok fľaškujte, uzavrite a nechajte lúhovať 3-4 dni na chladnom a tmavom mieste. Na dokončenie chemických reakcií, ku ktorým dochádza pri miešaní kvapalín, bude stačiť niekoľko dní.
Ako určiť silu mesačného svitu
Je ťažké určiť stupeň (t. j. percento alkoholu v tekutine), ak nápoj jednoducho ochutnáte. Rafinovaný a čistený mesačný svit často dodáva pocit mäkkosti aj pri vysokej sile. Dokonca aj hustomer môže urobiť chybu s výsledkom, ak sa kvapalina zriedi rôznymi prísadami. Merania sa vykonávajú pri 20 °C, pretože hustota závisí od teploty. Pomer hustoty a stupňov (takzvané „otáčky“):
Alkohol (obraty) | Hustota (v percentách) | Alkohol (obraty) | Hustota (v percentách) |
Moonshine recepty doma bez kvasníc
Existuje mnoho osvedčených metód na prípravu alkoholických nápojov doma. Fermentáciu môžu vykonávať nielen kvasinky, ale aj baktérie, takže mesiačik si môžete vyrobiť aj doma bez kvasníc. Takto sa vyrába kukuričná alebo pšeničná whisky a alkohol na báze jačmeňa, hrozna, marhúľ, jabĺk a ďalších produktov. Zvýrazniť môžete aj ražnú verziu, bylinkový mesiačik (používa sa palina, koriander a pod.), čučoriedkový, malinový, ríbezľový, jahodový džem.
Pri domácej výrobe alkoholických nápojov je možné použiť ďalšie zložky vo forme citrónovej a pomarančovej kôry, ktoré dodávajú produktu citrusovú chuť a trochu horkosti, vanilku, škoricu, klinčeky atď. Prírodné arómy môžu zlepšiť chuť alkoholu, ale urobiť to podobne ako brandy, koňak atď. likér je ťažké. Hobliny pomôžu napodobniť chuť dubového dreva. Technológia sa líši v závislosti od zloženia zmesi surovín:
- so škrobom. Pred prípravou mesačného svitu bez kvasníc z kukurice, zemiakov alebo obilnín musíte najskôr zjednodušiť rozklad škrobu. Na tento účel sú suroviny predvarené. Želatinizácia (deštrukcia prirodzenej štruktúry škrobového zrna, ktorá je sprevádzaná napučiavaním) pre rôzne plodiny sa uskutočňuje pri rôznych teplotách. Potom sa uskutoční sacharifikácia.
- bez škrobu. Je jednoduchšie a rýchlejšie spracovať bobule a ovocie na kašu, pretože cukor v nich je už vo forme vhodnej na rozklad divými hubami a enzýmami. Na kašu sa odporúča použiť ovocie s vysokým obsahom cukru.
Na pšenici
- Čas prípravy: 11-12 dní.
- Účel: na slávnostný stôl, ako základ pre tinktúru.
- Typ kuchyne: Európska.
- Náročnosť: stredná.
Tento typ alkoholického nápoja je odlišný v tom, že na jeho výrobu je potrebné iba pšeničné zrno, cukor a voda. V porovnaní s inými možnosťami nebudete potrebovať brusnice, karamelovú kašu na farbenie, rôzne arómy na získanie tónov Hennessy atď. Pred varením je potrebné pšenicu dôkladne umyť a preložiť do vhodnej nádoby.
Ingrediencie:
- cukor - 6,5 kg;
- pšeničná obilnina - 5 kg;
- voda - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Do nádoby s pšenicou nalejte vodu, ktorá pokrýva zrno o 5-7 cm.
- Pridajte asi 1,5 kg cukru, prikryte pevným vekom a odložte na chladné a tmavé miesto. Základňa by mala sedieť týždeň.
- Po 7 dňoch by mala pšenica vyklíčiť asi 0,5 cm. V tomto čase zalejte ešte 15 litrami vody a pridajte 5 kg cukru.
- Proces fermentácie na teplom mieste bude trvať asi 4 dni. Dávajte pozor na stav budúcich produktov: ak to preháňate, nápoj získa sladkú chuť. Teplota kvasenia by mala byť 18-24 stupňov.
- Po dokončení fermentácie vykonajte destiláciu. Ak je to potrebné, urobte to štyrikrát, ale obzvlášť cenený je produkt moonshine z pšenice získanej v dvoch alebo troch destiláciách.
Z kukurice
- Čas prípravy: od 2 týždňov.
- Účel: alkoholický nápoj.
- Typ kuchyne: Americká.
- Náročnosť: stredná.
Moonshine vyrobené s kukuricou a bez kvasníc bude prirodzené a chutnejšie. Vyrobiť si ho doma je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je pripraviť si vhodné suroviny. Vyberte si mäkké a sladké kukuričné zrná. Alkoholický výrobok vyrobený z kukurice sa pripravuje dlhšie ako jeho kvasnicový náprotivok - možno ho ochutnať najskôr po 2 týždňoch.
Ingrediencie:
- kukuričné zrná - 5 kg;
- cukor - 6,5 kg;
- voda – 17 l.
Spôsob varenia:
- Naplňte kukuričné zrná teplou vodou - stačí pár litrov. Pridajte asi 8 šálok cukru a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
- Nechajte zrnká kukurice dôkladne vyklíčiť. Hneď ako sa objavia klíčky, môžete do zŕn naliať zvyšných 15 litrov vody a pridať cukor. Všetko premiešajte a potom umiestnite pod vodný uzáver na 14 dní.
- Potom, čo sa ubezpečíte, že kaša vykvasila, destilujte ju pomocou mesačného destilačného prístroja. Pre lepšiu filtráciu by sa tento postup mal vykonať dvakrát. Potom už len ostáva výsledný domáci nápoj stočiť do fliaš.
Apple
- Čas prípravy: viac ako mesiac.
- Náročnosť: vysoká.
Na prípravu tohto nápoja budete potrebovať čerstvé jablká. Ak sú balené droždie vylúčené z receptúry, budete musieť sladinu doplniť divokými kvasinkami - možno ich nájsť na povrchu neumytého ovocia, napríklad jabĺk. Upozorňujeme, že kaša s lesnými hubami kvasí výrazne dlhšie ako podobné možnosti. Vopred sa rozhodnite o spôsobe čistenia, aby ste odstránili čo najviac metanolu a fuselových olejov. Ide napríklad o použitie filtra z niekoľkých vrstiev gázy, medzi ktoré sa nasype drvené uhlie (aktivované).
Ingrediencie:
- aromatické jablká – 5-6 kg;
- cukor - 2-3 kg;
- voda - 10-15 litrov vody.
Spôsob varenia:
- Na kašu nie je potrebné jablká umývať, stačí ich nakrájať na malé kúsky, aby sa zmenili na pyré.
- Kúsky jabĺk rozmixujte na hladkú zmes pomocou mixéra alebo mixéra. Prípadne môžete ovocie nastrúhať na jemnom strúhadle.
- Vodu na sirup zohrejeme, pridáme cukor a na miernom ohni dusíme, pričom nezabudneme, aby sme zbavili peny.
- Ochlaďte sirup a nalejte do jablkovej buničiny. Potom by sa malo všetko dôkladne premiešať, až kým nebude hladké.
- Na nádobu s výslednou základňou umiestnite vodný uzáver a položte ho na teplé a tmavé miesto. Trvanie fermentácie kaše môže byť viac ako mesiac.
- Na konci oddeľte kašu od sedimentu, nalejte ju do destilačnej kocky a vykonajte niekoľko destilácií.
Vyrobené z raže
- Čas prípravy: 3 týždne.
- Účel: na sviatočný stôl, hostiny.
- Typ kuchyne: Východoeurópska.
- Náročnosť: stredná.
Ražný mesačný svit sa niekedy nazýva chlebová vodka. Pred storočím bol mimoriadne populárny medzi obyvateľmi Ruska a Ukrajiny, pretože... suroviny na to boli dostupné v každom sedliackom dome. Boli časy, keď sa na tento domáci nápoj s miernou kyslosťou takmer zabudlo. Dnes sa záujem o chlebovú vodku začal oživovať - dôvodom je lacnosť a dostupnosť použitých komponentov a vysoká kvalita chuti.
Ingrediencie:
- raž - 3 kg;
- cukor - 3 g;
- voda - 15 l.
Spôsob varenia:
- Zo 600 g cukru pripravte sirup, ktorý treba naliať do 3 litrov vody. Výslednú zmes ochlaďte na 20 stupňov.
- Vložte 3 kg raže do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a naplňte sirupom. Výsledný štartér nechajte v otvorenej nádobe v teplej miestnosti niekoľko dní (3 až 5).
- Po spozorovaní prvých známok aktívneho uvoľňovania oxidu uhličitého, ktoré je sprevádzané charakteristickým kyslým zápachom a výskytom peny, presuňte fermentáciu do fermentačnej nádoby. Naplňte kompozíciu teplým sirupom z 2,4 kg cukru a 12 litrov vody.
- Ďalej nainštalujte vodný uzáver na fermentačnú nádrž a presuňte ju na teplé miesto.
- Doba fermentácie bude minimálne 2 týždne (v závislosti od izbovej teploty). Signálom, že rmut je pripravený na destiláciu, je usadzovanie zŕn na dne fermentačnej nádoby a zastavenie aktívnej tvorby plynu. Zápar z divých kvasníc má horkú chuť.
- Nezabudnite urobiť dvojitú destiláciu. Výsledný domáci produkt bude mäkký, s mierne kyslou vôňou.
Na jačmeni
- Čas prípravy: 2-3 týždne.
- Určenie: na slávnostný stôl.
- Typ kuchyne: Európska.
- Náročnosť: vysoká.
Zápar na báze jačmeňa vyžaduje dlhší čas na prípravu, najmä ak ide o recept bez kvasníc. Tu je dôležité dôsledne postupovať krok za krokom, aby výsledná kaša nemala sladkú chuť. Domáci jačmenný alkohol je silný nápoj. Proces prípravy tohto typu moonshine je náročný na prácu.
Ingrediencie:
- zrná jačmeňa – 2,5 kg;
- granulovaný cukor - 4 kg;
- čistá voda – 24 l.
Proces varenia:
- Jačmenné zrná dobre opláchnite, pridajte trochu teplej vody a odložte ich na tmavé miesto.
- Zmes vylúhujte, kým sa na zrnách neobjavia klíčky. Potom vypustite vodu a zrná jačmeňa vysušte v rúre. Dôkladne ich pomelte mlynčekom na kávu alebo mlynčekom na mäso, aby ste získali slad.
- Slad vložte do nádoby na kašu, pridajte horúcu vodu, dôkladne premiešajte do hladka. Obsah zohrejte na strednom ohni na 60-70°C. Po usadení a objavení sa čírej kvapaliny by sa výsledná sladina mala ochladiť.
- Keď zmes dosiahne normálnu izbovú teplotu, pridajte cukor a premiešajte.
- Potom urobte vodný uzáver pomocou gumovej rukavice alebo špeciálneho veka. Nádobu so záparom skladujte na teplom mieste s teplotným rozsahom 18 stupňov. Ak je indikátor nižší, rýchlosť fermentácie sa začne znižovať, až kým sa úplne nezastaví. Najlepšia možnosť je 24-28°C.
- Zápar bude lúhovať 6-8 dní. Jeho chuť by nemala byť sladká - to je indikátor pripravenosti. Po infúzii musí byť nápoj z jačmeňa filtrovaný a pripravený na ďalšiu destiláciu.
Z hrozna
- Čas prípravy: 2-3 mesiace.
- Určenie: na slávnostný stôl.
- Typ kuchyne: Gruzínska.
- Náročnosť: vysoká.
Hroznový mesačný svit často odkazuje na domáci gruzínsky nápoj nazývaný chacha. Na jeho výrobu budete potrebovať hrozno akejkoľvek odrody alebo odpad, ktorý zostane po vylisovaní šťavy. Pravá chacha sa líši od obyčajného hroznového mesačného svitu tým, že kvasí divokými kvasinkami, a nie pekárskymi alebo alkoholovými kvasnicami, čo zlepšuje vôňu.
Ingrediencie:
- strapce hrozna alebo koláč – 25 kg;
- voda – 50 l;
- granulovaný cukor - 10 kg (voliteľné).
Spôsob varenia:
- Rozdrvené hrozno spolu so šťavou vložte do fermentačnej nádoby. Pridajte vodu, kryštálový cukor (voliteľné), hmotu premiešajte drevenou tyčinkou. Minimálne 10% nádoby musí byť prázdnych - oxid uhličitý vyplní dutiny počas fermentácie.
- Nainštalujte vodné uzávery, nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotným rozsahom 22 až 28 °C. Prírodná kaša bude pripravená až po 30-60 dňoch (niekedy proces dosiahne 90 dní). Po dokončení fermentácie začnite destilovať.
- Vyčerpaný rmut vypustite zo sedimentu, inak sa pevné častice pri destilácii spália. Hoci semená, dužina a šupka obsahujú všetky látky, ktoré odlišujú chacha od iných druhov mesačníka. Rmut môžete prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy, naplniť destilačnú kocku tekutinou a pevnú časť zavesiť na vrch kocky na rovnakú gázu.
- Vykonajte prvú destiláciu bez frakcionácie. Ukončite výber, keď ABV klesne pod 30 %. Potom mesačný svit zrieďte vodou na 20%.
- Vykonajte druhú destiláciu a vyberte prvých 10 % čistého alkoholu. Je potrebné vybrať „telo“ predtým, ako sila v prúde klesne pod 45%. Hotovú chacha rozrieďte vodou na 40-60% a nechajte na chladnom mieste stabilizovať chuť 2-3 dni v hermeticky uzavretej nádobe.
Z mandarínok
- Čas prípravy: 1 mesiac.
- Určenie: na slávnostný stôl.
- Typ kuchyne: Európska.
- Náročnosť: vysoká.
Zaujímavou verziou moonshine bez pridania kvasníc je nápoj vyrobený z mandarínok, ktoré nemusia byť nevyhnutne čerstvé. Nie je potrebné ich umývať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasinky. Všetky mandarínky bude potrebné najskôr olúpať, aby sa z nich potom vyrobila šťava. Odporúča sa ihneď odstrániť dužinu, inak bude potrebné kvapalinu po fermentácii prefiltrovať.
Ingrediencie:
- mandarínky - asi 20 kg;
- cukor - 5-6 kg;
- voda - 15 l.
Spôsob varenia:
- Po príprave šťavy a naliatí do nádob (získate veľa tekutiny) pridajte asi 15 litrov vody, 5-6 kg kryštálového cukru. Po 7-8 dňoch by mal začať proces fermentácie.
- Po 25-30 dňoch by sa proces mal skončiť. Výsledná kaša bude kyslá a kyslá, ale veľmi chutná, s výraznou vôňou mandarínok.
- Urobte dve destilácie.
Z hrozienok
- Čas prípravy: 1 mesiac.
- Určenie: na slávnostný stôl.
- Typ kuchyne: židovská.
- Náročnosť: stredná.
Tieto alkoholické produkty sú vyrábané podľa starých židovských receptúr. Židia pred Veľkou nocou dodržiavajú prísny pôst, ktorý trvá 7 dní. V tomto čase by ste nemali piť bežnú vodku na báze obilia ani jesť chlieb. Aby sa neporušili zavedené pravidlá, bola vynájdená Peysakhovka, ktorú domáci liehovar často nazývajú „hrozienka“.
Ingrediencie:
- hrozienka - 4 kg;
- cukor - 200 g;
- voda - 20 l.
Spôsob varenia:
- Do litrovej nádoby vložte 200 g neumytých hrozienok, zalejte 0,5 litrom teplej vody, pridajte všetok kryštálový cukor. Miešajte, kým sa nerozpustí, a potom nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
- Pomocou cedníka odstráňte hrozienka a prejdite cez mlynček na mäso. Potom ho vložte späť do mladiny. Pridajte niekoľko veľkých hrozienok (neumytých) pre lepšie kvasenie. Nádobu prikryte lepiacou fóliou a vytvorte niekoľko otvorov.
- Nádobu umiestnite na pár dní na teplé miesto. Akonáhle si všimnete zjavné bublanie v nádobe, znamená to, že štartér je pripravený.
- Vezmite zvyšné hrozienka, nalejte teplú vodu a počkajte, kým kompozícia napučia. Potom budete musieť rozdrviť hrozienka a poslať ich spolu so všetkými komponentmi a štartérom do fermentačnej nádoby. Voľne zatvorte vekom a skladujte na tmavom mieste pri teplote 25-27°C.
- Po 3-5 týždňoch sa proces fermentácie skončí. Stačí ho scediť a 3x destilovať cez mesačný svit. Moonshine získa jemnú chuť a príjemnú vôňu.
Video
Moonshine možno len ťažko nazvať nápojom aristokratov, je to skôr alkohol obyčajných ľudí, ktorý sa počas prohibície stal pre mnohých v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu záchranou. Mnohým sa však nápoj zapáčil a obľúbili si ho natoľko, že ho dodnes pijú radšej ako vodku a lacné vína.
Krása domáceho alkoholu spočíva v tom, že je po prvé pripravený z prírodných produktov, čím v konečnom dôsledku vzniká aj prírodný produkt, a nie náhrada na polici v obchode. A po druhé, robia to takmer zo všetkého, čo je po ruke - zelenina, ovocie, bobule, džem a dokonca aj sladkosti. Po tretie, tento produkt je univerzálny - mesačný svit sa pije ako nezávislý nápoj a používa sa ako základ na prípravu analógov „ušľachtilého“ alkoholu (koňak a whisky), ako aj likérov, tinktúr a samozrejme vodky.
Moonshine sa dá vyrobiť veľmi rýchlo alebo tradične - s čakaním niekoľkých týždňov - všetko závisí od dostupnosti voľného času. Tak poďme na to.
Ako si vyrobiť mesačný svit doma
Základy prípravy začínajú tradičným a najjednoduchším receptom na nápoj na báze cukru.
Z komponentov na to vezmeme:
- cukor - 4 kilogramy
- voda - 17,5 litra
- droždie - 150 gramov.
Technológovia ja:
- Vodu zohrejeme na 25 - 30 stupnov, pridame najprv cukor, potom rozmrvene drozdie. Po dôkladnom premiešaní pošleme štartér na týždeň (plus mínus jeden až dva dni) na teplé miesto.
- Potom rmut destilujeme na mesačnom destilátore alebo pomocou domácich destilačných prístrojov (veľký kastról, do ktorého sa naleje rmut, miska na zachytávanie alkoholu, stojan na misku a pokrievka na panvici s dnom zahnutým nadol resp. umývadlo, ktoré tesne prilieha k hornej časti panvice).
Dôležité body:
- Zhora sa ľadová voda naleje do misky zakrývajúcej panvicu, ktorá sa musí neustále meniť, aby sa nemohla zahriať
Čistenie:
- Najlepším spôsobom je dvojitá destilácia, ako spôsob, ako vyčistiť alkohol z pribudnutých olejov a zbaviť sa „prvého“ a „zvyšku“. Aby sme ich identifikovali, podmienečne rozdelíme celý nápoj na päť častí a necháme stred - všetko okrem prvej a piatej.
- Výborným spôsobom by bolo predčistenie rmutu manganistanom draselným, ktorý sa odoberá rýchlosťou 2 gramy na liter rmutu, po rozpustení vo vode a prefiltrovaní cez plátno.
Spodná čiara: Dostanete asi 4 litre vynikajúceho mesiačika pripraveného na pitie.
Teraz, keď poznáte základy mesačného svitu, je čas naučiť sa vyrábať domáci alkohol rôznymi spôsobmi.
Recepty na mesačný svit doma
Recept 1. Moonshine za pár hodín.
Budete potrebovať:
- voda - 30 litrov
- granulovaný cukor - 10 kilogramov
- droždie - 100 gramov
- mlieko - 3 litre
Užitočné z inventára stará práčka typu aktivátora (nie automatická).
Príprava: všetky zložky jedla sa nalejú do práčky, po ktorej sa práčka zapne na 2 hodiny nepretržitej prevádzky. Výsledná kaša sa usadí a destiluje.
Recept 2. Moonshine za deň.
Zlúčenina:
- granulovaný cukor - 5 kilogramov
- teplá voda (nie vyššia ako 30 stupňov) - 15 litrov
- droždie - 500 gramov
- mlieko - 1 liter
- hrášok - 1 kilogram
Príprava e: Z produktov sa vyrobí zmes, ktorá musí stáť jeden deň (24 hodín). Teraz sa môže čistiť, destilovať a konzumovať.
Recept 3. Moonshine za deň. Metóda 2.
Zlúčenina:
- granulovaný cukor - 5 kilogramov
- teplá voda (nie vyššia ako 30 stupňov) - 25 litrov
- droždie - 500 gramov
- mlieko - 1 liter
- chlieb - 4 bochníky
- zemiaky - 25 kusov
Príprava e: zemiaky sa nasekajú, chlieb sa rozdrobí, potom sa z produktov pripraví zmes, ktorá musí stáť jeden deň (24 hodín). Teraz ho treba vyčistiť, destilovať a ochutnať.
Recept 4. Moonshine na džem.
Zlúčenina:
- akýkoľvek džem alebo bobuľový sirup - 6 litrov
- teplá voda (nie vyššia ako 30 stupňov) - 30 litrov
- droždie - 200 gramov
- granulovaný cukor - 2 kilogramy
Príprava e: produkty sa zmiešajú a vylúhujú sa týždeň na teplom mieste, potom môžete začať destilovať kašu.
Recept 4. Mesačný svit z obilia.
Príprava takéhoto alkoholu sa považuje za pomerne náročnú úlohu. Surovinou bude obilná zmes, múka alebo obilniny.
Aby sme z takýchto surovín získali rmut, musia naše suroviny prejsť niekoľkými fázami.
Najprv z nej musíte pripraviť sladinu. Na to je potrebné suroviny prevariť (v tomto prípade prasknú bunkové membrány a škrob vytvorí mladinu). V tomto prípade je lepšie nezvyšovať teplotu nad 75 stupňov.
Po druhé, keďže sa nechystáme klíčiť zrno, musíme nájsť spôsob, ako sa škrob zmení na cukor. Na vyriešenie tohto problému jednoducho vezmeme hotové enzýmy: „amylosubtilín“ a „glukavamorín“ a pridáme ich do horúcej mladiny.
Po tretie, keď sa sladina privedie na 75 stupňov, musí sa prudko ochladiť na izbovú teplotu, aby sa v nej nezačal mikrobiálny rast.
Teraz, keď je naša mladina pripravená, pridajú sa k nej kvasinky ako v bežnej zmesi kaše, ich hmotnosť bude závisieť od objemu mladiny. Zrná kaša sa ukáže ako veľmi hustá, nedestiluje sa tradičným spôsobom, ale pomocou pary vo vodnom kúpeli. V opačnom prípade sa jednoducho pripáli na riad a produkt sa pokazí.
Tento nápoj je veľmi ušľachtilý, bude ideálnym základom na výrobu whisky doma.
Recept 5. Moonshine z bobúľ (alebo ovocia).
Zlúčenina: ovocie, bobule, cukor, voda
Pomer ovocných a bobuľových častí je tu mimoriadne dôležitý - 75%, cukor - 25%
Ako suroviny pre tento nápoj sú vhodné takmer akékoľvek ovocie a bobule.
Jeho príprava má množstvo funkcií: bobule a ovocie na kašu sú jemne nakrájané a vopred sa neumývajú.
Pripravená ovocná (bobulová) hmota sa umiestni do fermentačnej nádoby a nechá sa dva dni. Počas tejto doby by sa malo začať túlať.
Teraz je čas pridať cukor av prípade potreby aj vodu. Ďalej - všetko je ako v obvyklom recepte - starnutie kaše a jej destilácia.
Recept 6. Karamelový mesačný svit.
Zlúčenina:
- cukríky (karamel s náplňou) - 5 kg
- teplá voda - 2 litre
Príprava: cukríky sa rozpustia vo vode a výsledná „voda“ sa umiestni na teplé miesto na 5 dní. Potom sa destiluje, čím sa získa asi 5 litrov alkoholu. Chuť tohto nápoja nie je pre každého, no nájdu sa aj jeho fanúšikovia.
Ak pochopíte podstatu procesu výroby mesačného svitu a jeho jemnosti, môžete ho skúsiť destilovať z iných produktov, na „test“ alebo na odrodu. Napríklad:
Mesačný svit vyrobený zo škrobu.
Na 20 litrov teplej vody vezmite 10 kíl škrobu a uvarte ho ako pri príprave želé, po vychladnutí na 30 stupňov pridajte pol kila droždia a 1 kilo kryštálového cukru. Túto zmes lúhujte 5 dní, potom sa destiluje. V dôsledku toho - 11 litrov alkoholu.
Moonshine vyrobený z paradajkového pretlaku a piva.
Vezmite 30 litrov teplej vody a rozpustite v nej 1 liter paradajkového pretlaku, pol litra piva a 10 kilogramov kryštálového cukru. Udržujte v teple až do konca procesu fermentácie a destilujte. Výsledkom je 7,5 litra mesačného svitu.
Anisic
Vezmeme 200 gramov anízu, rozdrvíme ho a naplníme prečisteným dvakrát destilovaným mesačným svitom v objeme 10 litrov. Nechajte 1 mesiac, pridajte čistú prevarenú vodu (5 litrov) a destilujte. Do výsledného nápoja znova pridajte rozdrvené semienka anízu (200 gramov) a nechajte mesiac pôsobiť, ale potom prefiltrujte a zrieďte mäkkou vodou (najlepšie pramenitou vodou). Toto bol obľúbený nápoj Petra Veľkého.
Anízový mesačný svit. Metóda 2.
Rozdrvte 300 gramov anízu a nalejte prečistený dvakrát destilovaný moonshine v objeme 10 litrov. Nechajte 1 mesiac
pridajte čistú prevarenú vodu (5 litrov) a destilujte. Do výsledného alkoholu pridajte 1 kilogram citrónovej kôry, zázvoru (20 gramov), soli (20 gramov) a nechajte znova mesiac, potom prefiltrujte.
Mesačný svit z čerešní.
Čerešňovú dužinu (bez semien) pomelieme a necháme 2 dni na teplom mieste. Jemnosť: čerešne neumývajte! Čerešňové kôstky rozdrvíme a pred destiláciou zmiešame s dužinou (dodajú nápoju mandľovú príchuť). Počas procesu destilácie sa zamerajte na farbu mesačného svitu - mal by byť priehľadný, keď sa zakalí, zbierajte ho oddelene a znova destilujte.
Hroznový mesačný svit.
Ako základ sa zmiešajú tieto zložky: 10 litrov roztlačených bobúľ hrozna alebo extraktov z nich, 5 kilogramov kryštálového cukru, 100 gramov droždia a 30 litrov teplej vody (nie vyššej ako 30 stupňov). Zmes lúhujte týždeň a dvakrát destilujte. Tento alkohol je výborným základom na výrobu koňaku.
Hruškový mesiačik.
Uvarte 10 kilogramov hrušiek (akýchkoľvek, aj hnilých), pridajte 2 šálky cukru (400 gramov) a 50 gramov rozdrobeného droždia. Do zmesi pridajte vodu - 1 - 1,5 litra. Zápar sa nechá týždeň lúhovať a dvakrát sa destiluje.
Zo zemiakov.
Pomelieme 10 kilogramov umytých zemiakov. Zvlášť pomelieme 6 kilogramov ovsených zŕn, zalejeme vriacou vodou a dôkladne premiešame. Za stáleho miešania pridáme nastrúhané zemiaky. Potom nechajte zmes tri hodiny. Teraz do nej môžete naliať vodu (37 litrov) a všetko dobre premiešať. Rozdrobte 0,5 - 0,8 kg droždia a pridajte do celkovej hmoty. Fermentačnú nádobu pevne uzavrite a držte na tmavom mieste 3-4 dni, kým sa usadenina neusadí a neobjavia sa bublinky. Keď sa to stane, okamžite to destilujte.
Levanduľový mesiačik.
Musíte nasekať a zmiešať: kvety levandule - 100 gramov, klinčeky - 25 gramov, škorica - 25 gramov. Suchú hmotu nalejte dvakrát destilovaným mesačným svitom v objeme 12 litrov a nechajte týždeň. Potom vložte do tekutiny kúsok čierneho chleba, namazaného zo všetkých strán medom a destilujte na veľmi miernom ohni.
Lemon moonshine (na šupkách).
Rozdrvte citrónovú kôru (1,2 kg), pridajte 50 gramov soli a 12 litrov dvakrát destilovaného mesačného svitu. Nechajte zmes 3 dni a destilujte. Osladíme sirupom (1,2 kg cukru uvaríme v 0,5 litri vody).
Mesačný svit s malinami, jahodami a inými bobuľami.
Vezmite 400 gramov malín, jahôd alebo iných bobúľ, ľahko ich rozdrvte a nalejte mesačný svit (12 litrov). Zmes lúhujte dva dni, destilujte a podľa potreby oslaďte.
Mätový mesiačik.
Musíte si vziať 4 hrste sušenej mäty a naliať ich do sklenenej nádoby. Nalejte 3 litre dvakrát destilovaného mesačného svitu, nechajte 3 dni a znova destilujte. Hrsť čerstvých listov čiernych ríbezlí zalejte týmto alkoholom a nechajte, kým tekutina nezozelenie. Po prefiltrovaní nápoj osladíme sirupom (1,2 kg cukru uvaríme v 0,5 litri vody).
Mesačný svit z ryže.
Na jeho výrobu sa opraží drvená ryža (2,5 kilogramu), pridá sa šafran (25 gramov) a zaleje sa čisteným domácim alkoholom (60 litrov). Po infúzii zmesi (3-4 dni) sa destiluje. Výsledkom je niečo pod 43 litrov (alebo tak) silného ryžového nápoja (nazývaného aj ryžová vodka).
Rowanský mesačný svit.
Zbierajú sa strapce jarabín po prvom mraze, treba ich roztlačiť a vytlačiť šťavu. Na kvasenie sa umiestni na teplé miesto, po ktorom sa dvakrát destiluje. Tento mesačný svit obsahuje minimálne množstvo fuselových olejov (takmer žiadne) a chuťou pripomína francúzske koňaky.
Moonshine s korením a orechmi.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať: škorica (45 gramov), muškátový oriešok (20 gramov), koreň kosatca (20 gramov), pistácie (50 gramov), klinčeky (15 gramov), drvené hrozienka (neumývané) - 800 gramov, dvakrát destilovaný mesačník - 12 litrov. Všetky zložky dôkladne premiešajte, nechajte týždeň a destilujte na miernom ohni.
Vyššie opísané recepty na výrobu mesačného svitu doma sú len malým zlomkom všetkých dostupných. Ale pokúsili sme sa pre vás napísať tie najzaujímavejšie a osvedčené. Skúste byť kreatívni a možno si sami vytvoríte nejeden exkluzívny recept na tento úžasný nápoj.
Články k téme
