Andy šéfkuchár Victoria torta. Torta "Victoria" Recept od Andyho Chefa
Popis
Piškóta kráľovnej Viktórie svoj názov dostal podľa pôvodu tejto pochúťky. Už dlho sa zistilo, že prvotriedni Angličania, ktorí milujú poriadok a vo všetkom hodnotia rovnováhu, uprednostňujú jednoduché a prirodzené jedlá. Navrhovaný recept na pečenie nie je výnimkou.
Existuje legenda, že práve táto pochúťka sa zvyčajne podávala na čajových večierkoch v kráľovskom paláci. Postupom času sa z toho stala tradícia a teraz v mnohých zahmlených domoch Albion a ďaleko za touto úžasnou klasickou piškótovou tortou zaujíma čestné miesto.
Piškótový koláč kráľovnej Viktórie si môže každá gazdinka ľahko a veľmi rýchlo vyrobiť vlastnými rukami doma. Toto pečenie bude perfektné aj pre tých najneskúsených a začínajúcich cukrárov. Tomu napomáha tak pomer surovín, ako aj jednoduchosť samotného procesu od miesenia až po zdobenie torty.
Suroviny, z ktorých sa skladá piškóta kráľovnej Viktórie, nie je ťažké nájsť na pultoch supermarketov a obchodov s potravinami s priemerným sortimentom. Na pečenie koláčov tiež nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie: postačí bežná rúra alebo pomalý sporák.
Recept s fotografiami krok za krokom jasne ukazuje celý proces varenia od začiatku do konca. Kuchárom zostáva len jasne odmerať potrebné množstvo surovín a vypočuť si rady. Môžete si byť istí, že tento spôsob prípravy anglických sušienok nahradí všetky spôsoby pečenia koláčov, ktoré poznáte, a recept pribudne do vašej osobnej zbierky s poznámkou „Budete si olizovať prsty!“
Ingrediencie
-
(250 g) -
(250 g) -
(3 ks.) -
(82,5 %, 250 g na cesto + 250 g na krém) -
(8 g) -
Citrónová kôra
(2 polievkové lyžice.) -
(2 polievkové lyžice.) -
(1 ČL prášku + 2 ČL krému) -
(250 g) -
(15-20 bobúľ) -
(džem, 4 lyžice.)
Kroky varenia
Začnime s výrobou piškótovej torty Queen Victoria tým, že si pripravíme všetky potrebné ingrediencie na pečenie koláčikov. Všetky produkty, ktoré budeme potrebovať, sú zobrazené na fotografii.
Proces varenia začneme zmiešaním vychladeného masla s kryštálovým cukrom. Dôkladne premiešajte, kým sa zmes nestane homogénnou, a potom nakoniec pomocou mixéra vyšľahajte sladké maslo.
Po dokončení prvej fázy varenia a získaní lesklého vzhľadu hmoty začnite pridávať kuracie vajcia jedno po druhom. Po pridaní každého vajíčka zmes minútu šľaháme.
V samostatnej miske zmiešajte odmerané množstvo múky a prášku do pečiva a potom ich pridajte po častiach bez toho, aby ste prestali miesiť v hlavnej miske. Cesto by malo byť hustejšie ako na bežnú piškótu..
Po spotrebovaní všetkej múky pridajte do cesta vanilkovú esenciu a citrónovú kôru a potom opäť dobre premiešajte.
Cesto preložíme do zapekacej misy, na ktorej spodok položíme naolejovaný pergamen požadovaného tvaru a veľkosti. Zarovnajte zmes pomocou špachtle. Odporúča sa tiež potrieť steny formy maslom a zľahka posypať múkou. To uľahčí odstránenie hotových koláčov a umožní vám zachovať požadovaný tvar. Môžete upiecť dva koláče alebo pripraviť jeden vysoký kus a potom ho opatrne nakrájať pomocou špeciálneho nástroja alebo ostrého noža. Len majte na pamäti, že musíte koláč krájať, keď je úplne vychladnutý.
Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia a potom do nej vložte panvicu s cestom. Znížte teplotu a pečte kôru dvadsať minút v rúre pri teplote 190 stupňov Celzia. Pravidelne kontrolujte pripravenosť piškóty drevenou špajdľou: keď na nej cesto prestane zanechávať stopy, pokojne vyberte piškótu z rúry.
Hotový koláč by mal vyzerať ako na fotografii. V strede môže mať mierny vzostup, ktorý vo väčšine prípadov pri ochladzovaní klesne. Tortu ochlaďte na mriežke päť minút, potom ju otočte hore dnom a nechajte ďalších pätnásť minút. Po uplynutí času zabaľte obrobok do lepiacej fólie.
Keď sú koláče sotva teplé, vložte ich na dve hodiny do chladničky. To umožní, aby sa obrobok mierne navlhčil a zlepšila sa chuť hotového piškótového cesta. Medzitým si pripravte maslový krém zmiešaním uvedeného množstva ingrediencií pomocou mixéra.
Po hodine a pol od vloženia koláčov do chladničky začnite pripravovať bobule a džem. Jahody (maliny) dôkladne opláchnite v studenej vode a potom odstráňte stopky.
Hotový džem zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd. Jahody nakrájajte ako na fotografii. Ak použijete maliny, nechajte bobule celé. Zopár malín alebo jednu jahodu si necháme na ozdobenie zostavenej piškóty.
Zmiešajte džem a bobule do hladka, ako je znázornené na fotografii.
Vyberte vrstvy torty z chladničky a začnite zostavovať piškótu. Za týmto účelom položte prvú vrstvu koláča na rovnú základňu a potom na ňu položte bobuľovú zmes a džem. Nesnažte sa piškótu úplne zakryť: mäkké pyré to urobí samo. Opatrne rozotrite maslový krém na bobule. Najjednoduchšie to urobíte cukrárskym vreckom, potom to budete mať presne také krásne ako na našej fotografii.
Ozdobenú piškótu prikryjeme druhou tortovou vrstvou a vrchnú tortovú vrstvu zľahka pritlačíme rukami. Vrch poprášte práškovým cukrom, ozdobte zvyšnými jahodami alebo niekoľkými malinami a ihneď podávajte – anglické piškóty kráľovnej Viktórie nevyžadujú namáčanie.
Dobrú chuť!
Toto obľúbené britské pečivo, piškótový koláč kráľovnej Viktórie, si získalo obľubu po celom svete. Mnohé gazdinky ho pripravujú pre svoje deti a hostí bez toho, aby tušili, že sušienka nesie kráľovské meno.
Podľa klasickej schémy sa piškótový koláč pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií alebo zručností. Všetky základné prvky sa odoberajú v rovnakom množstve plus 4 vajcia.
Je úžasné, ako je sušienka s takým jednoduchým receptom neuveriteľne populárna v Anglicku!
Podľa oficiálnej verzie mala kráľovná Viktória dvornú dámu, ktorá veľmi ťažko znášala čakanie na jedlo medzi obedom a večerou. A vymyslela popoludňajšie čaje – čajové párty so sladkosťami, ktoré sa konali okolo 16-17 hodiny. Pani cti pozvala všetky dvorné dámy a kráľovnú na čajové večierky.
Po nejakom čase začala podobné salónne popoludňajšie čaje organizovať aj samotná kráľovná a povinnou sladkosťou k čaju bola vždy kráľovnou veľmi milovaná piškóta so šťavnatou náplňou - ovocným alebo bobuľovým džemom alebo maslovým krémom. Kvôli kráľovskej preferencii dostal tento názov.
Podľa inej teórie sa kráľovná Viktória po smrti svojho manžela izolovala od sekulárnej spoločnosti a až o niekoľko rokov neskôr ju dvorné dámy presvedčili, aby dala popoludňajší čaj so sladkým čajom v záhrade paláca, aby svet videl kráľovná. Čajový stôl cisárovnej mal vždy nemenný dezert - piškótový koláč s bobuľovým džemom uprostred.
Piškóta kráľovnej Viktórie teda pochádza z 19. storočia až dodnes a zostáva napriek svojej jednoduchosti lahodným pečivom.
- pohár palacinkovej múky;
- balenie prémiového masla;
- pohár cukru;
- 2 polievkové lyžice. l. mlieko;
- štyri vajcia kategórie C1;
- 1 lyžička. prášok do pečiva.
Ako upiecť tradičnú anglickú piškótu:
- Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať. Cesto sa uvarí tak rýchlo, že sa rúra ani nestihne zahriať.
- Vypracujeme cesto – všetky suroviny zmiešame a mixérom alebo ponorným mixérom pretlačíme, kým nevznikne nadýchaná hmota podobná pyré.
- Zapekaciu misu vystelieme plechom na pečenie.
- Nalejte do nej cesto.
- Pečieme 20 minút.
Tajomstvom lahodnej piškóty je nechať ju vychladnúť v rúre alebo ju po vybratí prikryť hrubým obrúskom či utierkou. Takto zostane mäkký.
Piškóta môže byť ozdobená čerstvým ovocím, práškovým cukrom, čokoládovými lupienkami alebo poliata kondenzovaným mliekom alebo čokoládovou polevou.
Andy Chef je najznámejší a najobľúbenejší foodbloger z Chabarovska. Každý je neuveriteľne potešený jeho receptami na pečenie a fotografie receptov krok za krokom nenechajú nikoho ľahostajným - chcete len uvariť lahodnú sladkosť.
Ingrediencie na recept od Andyho Chefa:
- cukor - 250 g;
- prémiové maslo - 250 g;
- štyri vajcia kategórie C1;
- múka - 250 g;
- prášok do pečiva - 8 g;
- vanilka - 2 lyžičky;
- citrónová kôra - malá hrsť.
V receptoch kuchára je dôležité dodržiavať všetky jemnosti, aby ste dosiahli podobný výsledok:
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
- Do zmesi vmiešame vajíčka. Prejdite mixérom a pridajte každé vajce.
- Múku a prášok do pečiva dôkladne premiešame.
- Do maslovej zmesi nalejte múku a procesom spustite mixér.
- Pridajte vanilku a kôru.
- Nádobu na pečenie vymastíme olejom. Optimálna veľkosť je 10 cm v polomere. Prisypte trochu krupice.
- 1/2 cesta vložíme do formy - je dosť husté. Netreba sa toho báť, na záver bude najjemnejšia a najjemnejšia piškóta.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov.
- Hneď ako povrch začne zlatnúť, piškótu skontrolujeme zápalkou. Dôležité je neprepiecť – inak bude suchý a tvrdý.
- Keď je pripravený, vyberte panvicu z rúry. Položte ho na mriežku hore dnom, aby sa ochladil na štvrťhodinu.
- Vyberte sušienku z formy tak, že nožom prejdete po stranách a spodku. Necháme vychladnúť. Zabaľte do uteráka a vložte do chladničky.
- Opakujte so zvyšným cestom.
- Obe sušienky vložte na dve hodiny do chladničky.
Ako plnka sa výborne hodia bobule – napríklad maliny. Zmiešajte ich s ohriatym bobuľovým džemom alebo domácimi konzervami. Jednu zo sušienok zmrazte a položte na ňu druhú. Výsledný koláč posypte práškovým cukrom cez sitko. Podľa receptu Andyho Chefa sa do vrstvy pridáva aj maslový krém.
Ako to urobiť v pomalom hrnci
Potrebujete pripraviť:
- pohár múky;
- pohár cukru;
- balenie prémiového masla;
- tri vajcia kategórie C1;
- balíček prášku do pečiva;
- 2 polievkové lyžice. l. obsah mliečneho tuku 6%;
- 2 lyžičky. vanilka.
Varenie krok za krokom:
- Mäkké maslo rozotrite s cukrom. Prejdite cez mixér.
- Po vyšľahaní pridajte vajcia. Počas pridávania nechajte mixér v chode.
- Pridajte tam aj vanilkovú esenciu.
- Zmiešame prášok do pečiva s múkou. Niekoľkokrát preosejte a potom pridajte k vyšľahanej zmesi.
- Nalejte mlieko.
- Zmes premiešajte veľkou lyžicou.
- Zahrejte multivark - nalejte do neho tekutinu a zapnite režim varenia na štvrťhodinu. Keď sa prístroj zohreje, vylejte tekutinu, osušte misku a naplňte ju cestom.
- Nastavte časovač na jednu hodinu.
anglický maslový koláč
zlúčenina:
- prémiové maslo - 250 g;
- cukor - 250 g;
- múka - 250 g;
- štyri vajcia kategórie C1;
- vanilín - vrecko;
- citrónová kôra - hrsť;
- prášok do pečiva - 8 g.
Na plnenie:
- Jahodový džem;
- kondenzované mlieko - pol plechovky;
- maslo - pol balenia.
Príprava maslového piškótového cesta:
- Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy.
- Prejdeme ich mixérom alebo mixérom.
- Dáme rozohriať rúru.
- Cesto položte na plech alebo na panvicu s žiaruvzdornou rukoväťou.
- Pečieme 25 minút, upečenie skontrolujeme špajdľou.
- Keď je sušienka upečená, necháme ju mierne vychladnúť.
- Pripravíme si vrstvu – vyšľaháme maslo. Postupne pridávajte kondenzované mlieko, kým nebude krémové a nadýchané. Šľaháme pomerne dlho, asi 15 minút pri vysokej rýchlosti.
- Sušienku nakrájajte na 2 vrstvy.
- Koláčiky potrieme jahodovým džemom, pričom v strede vytvoríme hrubšiu vrstvu, aby sa koláčiky neoddeľovali.
- Maslový krém nasiaknutý džemom rozotrieme do tortovej vrstvy a prikryjeme druhou.
Výslednú tortu ozdobte čerstvými celými jahodami, černicami a malinami a práškovým cukrom alebo kokosom.
Varenie s čokoládou
Čo je potrebné:
- cukor - sklo;
- múka - pohár;
- balenie prémiového masla;
- vanilka - 2 lyžičky;
- pomarančová kôra - hrsť;
- štyri vajcia kategórie C1;
- prášok do pečiva - 8 g;
- čokoládová tyčinka;
- maslo na smotanu - 200 g;
- práškového cukru;
- čerstvé jahody - na ozdobu.
Poďme si ho pripraviť krok za krokom:
- Do veľkej misy vložte cukor, vanilku, pomarančovú kôru, zmäknuté maslo a premiešajte pomocou ozdobného mixéra.
- Pridajte vajcia jedno po druhom, po každom zašľahajte.
- Pridajte múku a premiešajte.
- Zapnite rúru
- Pomocou silonovej varechy dáme cesto na plech a pečieme štvrť hodiny.
- Akonáhle je sušienka hotová, vyklopte ju na mriežku a nedotýkajte sa jej, kým úplne nevychladne.
- Pripravíme krém – maslo vymiešame s práškovým cukrom, vyšľaháme do silnej peny.
- Sušienku nakrájajte na dve vrstvy. Namažte akýmkoľvek bobuľovým džemom a smotanou.
- Povrch polejeme rozpustenou čokoládou. Ozdobte jahodami. Na ozdobu je dobré pridať lístky mäty.
Aby bola poleva jemná, pridajte do rozpustenej čokolády trochu mlieka, masla a kakaa.
Maslová piškóta kráľovnej Viktórie
Čo potrebuješ:
- cukor - 250 g;
- prémiové maslo - 350 g;
- múka - 250 g;
- štyri vajcia kategórie C1;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vanilka;
- citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.;
- stredne tučný krém - 200 g;
- práškový cukor - 30 g;
- malinový džem;
- malinové bobule.
varenie:
- Zmiešajte prvých 7 ingrediencií. Vymiesime cesto.
- Formu vymastíme olejom, vyložíme papierom a vyložíme cestom.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov asi štvrť hodiny.
- Akonáhle pečivo začne hnednúť, skontrolujte pripravenosť trieskou.
- Odstráňte a nechajte vychladnúť.
- Pripravíme si krém – vyšľaháme smotanu a prášok.
- Vychladnutú sušienku prekrojíme na polovicu.
- Vychladnuté koláčiky potrieme bobuľovým džemom.
- Umiestnite maslový krém a niekoľko malín do 1 cm vrstvy.
- Jeden koláč prikryte druhým a povrch a boky úplne namažte zvyšným krémom.
- Ozdobte malinami.
Aktívny čas:
Pasívny čas:
Hodnotenie
Hodnotenie receptu:5 z 5
Navrhujem, aby ste si pripravili sušienku pomenovanú po kráľovnej Viktórii – kráľovnej Veľkej Británie a Írska, ktorej vláda priniesla najväčší rozvoj a rozkvet Britského impéria.
"Po smrti svojho manžela princa Alberta v roku 1867 sa zronená kráľovná Viktória stiahla zo spoločnosti. Hovoria, že o niekoľko rokov neskôr bola presvedčená, aby začala organizovať záhradné večierky, aby dvorania opäť mohli vidieť cisárovnú na čajových večierkoch." kde je nadýchaná piškóta vrstvená džemom alebo "tekutým bobuľovým džemom. Práve tomuto sa začalo hovoriť "Kráľovná Viktória" alebo viktoriánska piškóta."
Predpokladom pri príprave piškótového cesta je rovnaké množstvo masla, múky a cukru. Na impregnáciu sa používa tekutý džem. Piškótu posypeme malinami alebo jahodami. Vo svojej modernej verzii sa piškóta kráľovnej Viktórie často pripravuje vo forme torty a pridáva sa do nej krém. Piškóta má pórovitú, jemnú a mierne vlhkú štruktúru s vôňou vanilky a jemnou dochuťou pomarančovej kôry, maslového krému a sladkokyslých malín. Vrch torty som poliala rozpustenou čokoládou. Je to chutné, ale nie pohodlné, pretože čokoláda stvrdne a ťažko sa krája. Na to je lepšie použiť čokoládovú ganache. Ako ho pripraviť si môžete pozrieť v recepte.
Zloženie je duplikované s vysvetleniami a odkazom na recept na kiwi tvaroh
*z tohto množstva cesta môžete pripraviť
1 torta s priemerom 22 cm, vyrobená z dvoch vrstiev
1 torta s priemerom 20 cm, vyrobená z troch vrstiev
2 torty s priemerom 16 cm, každá z dvoch vrstiev
na piškótový koláč
225 g masla
225 g cukru
225 g múky
4 vajcia
2 lyžičky prášok do pečiva
2 štipky soli
na jahodovú náplň
300 g jahôd (čerstvých alebo mrazených)
1 lyžička škrob
2 polievkové lyžice. citrónová šťava
cukor podľa chuti
+ kiwi tvaroh
+ 400 ml smotany 35% tuku (na šľahanie)
+ 80 g bielej čokolády (na stuhnutie krému)
práškový cukor (voliteľné)
Príprava:
Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do hladka (môžete to urobiť ručne, alebo môžete použiť stacionárny mixér).
*Použite jemný cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil.
Po jednom pridávame vajcia a zakaždým premiešame, kým nebude hladké.
*Vajcia by mali mať izbovú teplotu.
Múku preosejeme so soľou a práškom do pečiva a pridáme do cesta, premiešame.
Cesto vyzerá ako maslový krém.
Vložíme do formy, uhladíme povrch a pečieme pri 180 stupňoch. Približný čas 30 minút. Menšie koláče sa môžu piecť o niečo rýchlejšie
*Rúru neotvárajte vopred, piškóta môže spadnúť.
Koláč nechajte na panvici mierne vychladnúť, potom ho opatrne vyberte, úplne vychlaďte a rozrežte na dve polovice.
Pripravte si kiwi tvaroh. Úplne ho ochlaďte. Ak sa vám zdá tvaroh vodnatý, tak doň pridajte 1-2 g želatíny. Ak je želatína plátová, tak namočíme do studenej vody, potom vyžmýkame, zohrejeme pár lyžíc tvarohu, rozpustíme v nich želatínu, zmiešame so zvyšným tvarohom. Práškovú želatínu namočte do malého množstva vody (vody by malo byť veľmi málo), potom ju zohrejte v tej istej vode a pridajte do tvarohu.
*Do tvarohu som pridala pol listu želatíny (1g).
Pripravte si jahodovú náplň:
Jahody nakrájajte na kúsky (ak sú čerstvé). Mrazenú rozmrazujeme, šťavu nevypúšťame. K jahodám pridajte citrónovú šťavu a pár polievkových lyžíc cukru, premiešajte a vložte na 3 hodiny do chladničky.
Potom vzniknutú šťavu scedíme, rozriedime vodou na cca 150 ml, podľa chuti pridáme trochu citrónovej šťavy alebo likéru Limoncello a ešte trochu cukru. Tento sirup použite na namáčanie koláčov.
Jahody pomelieme v mixéri, zapálime a zohrejeme. Škrob zriedime lyžičkou vody, premiešame a tenkým prúdom za stáleho miešania nalejeme do jahôd. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia. Ochlaďte náplň.
Smotanu vyšľaháme na mäkké vrcholy, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice. práškového cukru. Bielu čokoládu nalámte na malé kúsky a rozpustite vo vodnom kúpeli (pozor, aby ste čokoládu neprehriali!). Bielu čokoládu jemne nalejte do smotany, po lyžiciach, šľahajte pri strednej rýchlosti.
Zostavenie torty:
Obe vrstvy koláča namočte do sirupu.
Ďalej, ak máte koláč z troch vrstiev, potom môžete jednu vrstvu namazať jahodovou náplňou a druhú tvarohom. A ak má torta dve vrstvy, môžete to urobiť tak, ako som to urobila ja (viď foto), pomocou cukrárskych vrecúšok a veľkej trysky na tortu vytlačíte obe plnky. Potom pomocou cukrárskeho vrecka rozotrite krém do rovnomernej vrstvy.
Nie som veľkým fanúšikom piškót a vo všeobecnosti by som dala prednosť pečivu pred akoukoľvek tortou... Ale niekedy ma to naozaj ťahá... A ešte viac ma to ťahá vytvoriť si vlastnú dizajnérsku tortu. Victoria torta je presne taká. Piškóta kráľovnej Viktórie, jemný tvarohový krém, vrstva jahodového cheesecaku, vrstvy jahodovej marmelády, zdobenie penou a samozrejme čerstvé jahody - to všetko je moja nová torta. Chcieť vyskúšať?:) 
Ingrediencie
Na piškótový koláč kráľovnej Viktórie:
- maslo - 250 g
- cukor - 250 g
- múka - 250 g
- prášok do pečiva - 8 g
- vajcia - 4 ks.
- kôra z 1 citróna
Na jahodový cheesecake:
- tvaroh (Philadelphia, Hochland, Almette, Violette atď.) - 250 g
- cukor - 94 g
- kukuričný škrob - 9 g
- kuracie vajce - 1/2 ks
- smotana 33-35% - 43 g
- jahodové pyré - 65 g
Na jahodovú marmeládu:
- jahodové pyré 380 g
- agar-agar - 3,2 g
- cukor - 100 g
Na sirup na namáčanie koláčov:
- cukor 50 g
- voda 50 g
- šťava z 1 citróna
Použila som sirup, ktorý mi zostal po uvarení. Je tu jednoducho dokonalý
Na maslovo-tvarohový krém:
- tvaroh - 600 g (ideálne - Hochland alebo Almette)
- smotana 33-35% - 120 g
- práškový cukor - 85 g.
Toto množstvo krému je presne dostatočné na to, aby ste vyrobili tortu v „rustikálnom“ štýle (ako na mojej fotografii, to znamená, že strany sú namazané iba krémom). Ak chcete hrubšiu krémovú vrstvu, zvýšte množstvo 1,5-krát.
Na ozdobu som špeciálne vyrobila figúrky z mousse potiahnuté zrkadlovou glazúrou. Pena je jogurt. Recept na jogurtovú penu. Tortu si samozrejme môžete ozdobiť ako chcete.
Príprava
Príprava tohto koláča trvá minimálne 2, najlepšie 3 dni. Na 1. deň treba upiecť piškótu, tvarohový koláč a urobiť marmeládu. V deň 2 musíte pripraviť krém, uvariť sirup, zostaviť a ozdobiť koláč. Je vhodné (ale nie nevyhnutné) nechať koláč čas nakysnúť. Aspoň 3-5 hodín.
DEŇ 1
- V prvom rade sa pripravme Piškótová torta kráľovnej Viktórie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Zmiešajte maslo izbovej teploty a cukor v miske mixéra.
- Cesto som miesila v stojanovom mixéri pomocou lopatkového nástavca s pružným okrajom. Ak máte ručný mixér, šľahajte metličkami. Takže maslo a cukor šľaháme 5-7 minút. Mal by výrazne zbelieť a zväčšiť objem. Cukor sa úplne nerozpustí - to je normálne.
- Potom začneme zavádzať vajíčka. Jeden za druhým. To je dôležité. A po každom vajci zmes veľmi dôkladne šľaháme aspoň 5 minút.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, premiešame metličkou a začneme po častiach pridávať do cesta, preosiať cez sito
- Kým sa cesto miesi, umyte citrón a odstráňte z neho kôru. Pridajte do cesta
- Nakoniec vymiesime cesto - bude dosť husté (v podstate ide o koláčové cesto)
- Formy na pečenie (mám dva odnímateľné, s priemerom 18 cm) vymastíme malým množstvom studeného masla, vysypeme múkou, rozotrieme, vytrasieme prebytočné množstvo („francúzska košeľa“). Do každej formy vložte 1/2 cesta. Ak je len jedna forma, tak pečte postupne - najprv jeden koláč (formu vychlaďte), potom druhý. Oba koláče pečiem naraz
- Musíte piecť 30-35 minút. Je dôležité, aby ste túto sušienku nevysušili. Hneď ako začne zlatnúť, každých 5 minút skontrolujte pripravenosť suchým špáradlom. Vyjde suchý - vyberte ho. Krása tejto piškóty je v tom, že takmer nikdy nevytvára kupolu. Formu na sušienky položte na mriežku a ochlaďte 5-10 minút.
- Potom formu so sušienkou otočíme - mala by doslova vyskočiť z formy (ak ste nezabudli urobiť „francúzsku košeľu“). Ochlaďte bez formy tiež na mriežke. Až do úplného vychladnutia. Potom zabaľte do fólie a vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny
- Poďme variť jahodový tvarohový koláč. Budete potrebovať aj 18 cm formu na tvarovanie, pamätajte na to, že keďže pripravujeme len tvarohovú vrstvu, dokonale hladký cheesecake sa vám bude z formy vyberať len ťažko. Používajte iba pružnú panvicu a najlepšie kvalitnú. Aj keď sa „kôrka“ tvarohového koláča zlomí, je to v poriadku, dostane sa do koláča a tieto chyby budú úplne nepostrehnuteľné.
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov.
- Najprv musíte jahody rozmraziť, šťavu nevypúšťať. Časť jahôd pôjde do nášho tvarohového koláča a časť do marmelády. Celkovo potrebujete 450 g jahôd
- Jahody rozmixujte v mixéri na pyré
- Do misky mixéra dáme tvaroh (najideálnejšia možnosť je Philadelphia, ja som použila Almette), cukor a škrob. Je dôležité brať kukuričný škrob a žiadny iný škrob. Zmiešajte všetky ingrediencie pri nízkej rýchlosti mixéra. Nebite!
- Pridajte polovicu vajíčka a znova premiešajte, kým sa nespojí.
- Pridáme smotanu a premiešame
- Musíte zmiešať len toľko, aby konečným výsledkom bola úplne hladká, homogénna lesklá hmota. Pridajte do nej jahodové pyré. Miešajte
- Zmes na tvarohový koláč je pripravená
- Pred pečením si treba pripraviť zapekaciu misu. Aby ste to dosiahli, opatrne zabaľte pružinovú panvicu niekoľkými vrstvami hrubej fólie. Formu ničím nemažeme, nalejeme do nej všetku hmotu. Panvicu s cheesecakom vložíme do žiaruvzdornej panvice s väčším priemerom a zalejeme vriacou vodou tak, aby jej hladina siahala aspoň do 1/2 úrovne cheesecaku. Pečieme asi 1 hodinu. Môže to trvať trochu dlhšie. Ako určiť pripravenosť tvarohového koláča? Okraje už stuhli a stred sa trasie. Po hodine pečenia sa ho nebojte skontrolovať. Hotový cheesecake ochlaďte na mriežke až do úplného vychladnutia a vložte ho na noc do chladničky priamo na panvicu (fóliu je možné odstrániť).
- Poďme variť jahodová marmeláda. Fotografia ukazuje, že moja vrstva marmelády je veľmi tenká - doslova 3-4 mm. Vyliala som na silikónový plech a následne pomocou výrezov vykrajovala kolieska požadovaného priemeru. Krúžky s priemerom 18 cm radím prikryť potravinovou fóliou a marmeládu naliať priamo do nich - vrstva tak bude hrubšia a bude menej odpadu.
- V kroku 13 sme pripravili jahodové pyré. Do cheesecaku išlo 65 g, ďalších 380 g bude treba na marmeládu.
- Kastról s pyré položíme na sporák a privedieme do varu. Cukor zmiešame s agarom a tenkým pramienkom prilejeme do vriaceho pyré. Varte za miešania metličkou 2 minúty
- Potom ešte horúcu marmeládu nalejeme buď na silikónový plech alebo (najlepšie) na 18 cm kovové krúžky pokryté potravinovou fóliou. Asi po hodine by mala marmeláda stuhnúť. Na stabilizáciu dajte marmeládu cez noc do chladničky
DEŇ 2
- Poďme variť sirup na impregnáciu. Koláčiky odporúčam namočiť, tým budú ešte bohatšie. Ako som uviedol vyššie, použil som už hotový sirup, ktorý mi zostal po uvarení. Ak ho nemáte, jednoducho zmiešajte cukor, vodu a citrónovú šťavu v hrnci a priveďte do varu. Ochlaďte sirup
- Varenie smotanový syrový krém. Je oveľa ľahší ako môj obľúbený krém (syr + maslo) a tento krém má úžasnú bielu farbu.
- Veľmi studenú smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- Smotanový syr, šľahačku a práškový cukor zmiešame a veľmi dôkladne prešľaháme. Krém je pripravený!
- Zostavenie torty. Aby ste to urobili, nakrájajte oba koláče na polovicu - dostanete 4 rovnaké koláče
- Na základňu položte prvú vrstvu koláča a potrite ju silikónovou kefou s malým množstvom sirupu.
- Ďalej špirálovito nasávame krém (mám okrúhlu trysku s priemerom 5 mm).
- 18 cm kúskom lekváru vykrojíme dva rovnaké lekvárové „koláčiky“
- Na krém položíme prvú vrstvu marmelády
- Na to opäť špirálovito uložíme krém, na ktorý položíme druhú tortovú vrstvu.
- Navrch položíme vrstvu tvarohového koláča. Stále sa mi to trochu zlomilo - nevadí :)
- Ďalej opäť torta-sirup-smotana-marmeláda-krém
- Na vrch položte poslednú štvrtú vrstvu
- Tortu natrieme krémom a uhladíme. Vložte koláč do chladničky (najlepšie cez noc)
DEŇ 3
Zdobenie torty
Tu sa medze nekladú – iba vaša kreativita a duch. Tortu som chcela ozdobiť figúrkami peny v zrkadlovej poleve (recept na penu), čerstvými jahodami a lístkami mäty. Pre jednoduchšie (ale nemenej efektné) zdobenie môžete nechať malé množstvo krému a ozdobiť ním tortu. Čerstvé kvety budú krásne. Bobule. Čokoľvek chceš!
Užite si svoj čaj! 
Články k téme
