Маринад для курицы горячего копчения

Есть отварное мясо пресно, возникает желание обогатить вкус, сделать мясо нежным с мягкими волокнами. Насытить ароматом пряных трав и восточных специй помогает маринад для курицы при копчении.

Что нужно знать о мариновании?

Замачивать в заливке следует на 2 и более часов. Время маринования может быть сокращено при использовании специальной бытовой техники для маринования продуктов - маринатор.

Основой для заливки перед копчением может стать любая жидкость или соус: вода, масло, сметана, красное вино или соевый соус. К основе добавляются мелко порубленные свежие или сушеные травы и специи, в сочетании, отвечающем вкусовым предпочтениям. Для придания мягкости волокнам не следует пренебрегать кислотой, будь-то лимонный сок или уксусная кислота. Этой же цели может послужить сухая горчица. А сделать корочку хрустящей поможет сахар или мед в предварительной заливке.

Предварительная обработка тушки

Обработка мяса перед маринованием:

1. Гораздо приятнее употреблять продукт без постороннего мусора. Необходимо убедиться, что птица качественно очищена от перьев и пуха. Если перья не поддаются удалению, то тушку следует опустить в кипяток, и убирать их станет проще.
2. Промывка птицы сопровождается удалением внутренностей. Хорошо подвергнуть тушку опалке, оберегая от пригорания. Избежать этого поможет предварительная обсыпка мукой.
3. Если курица большая, то ее следует разрезать.
4. Сделать тушку податливой поможет обработка кухонным молотком. Бить саму птицу не следует, надо положить на тушку разделочную доску.
5. Подготовить маринад для курицы перед копчением.
6. В большой посудине тушка заливается подготовленным рассолом, хорошо промачиваются все конечности. Можно сделать несколько надрезов в местах, где слой мяса очень плотный и толстый (на грудинке и окорочках).
7. Перед приготовлением мясо должно обтечь. Следует подвесить его для обсушки в хорошо проветриваемом помещении.

Смотрите видео о маринаде для курицы горячего копчения.

Маринад для курицы горячего копчения с уксусом

Мясо птицы отличается нежностью, но в основе маринада все же употребляется уксус. Он выполняет обеззараживающую функцию.

Для приготовления в 0,5 литров кипящей воды всыпается пол ст. л соли и пол ч. л сахара. После этого снять кастрюлю с огня и добавить в рассол:

• 2 ст.л уксуса, разбавленного до 3%;
• по щепоткe кориандра, порошкового имбиря, и черного молотого перца.

Обогатить аромат можно добавлением лаврового листа, зубчика чеснока и горсти ягод можжевельника. Мариновать курицу следует в остывшем рассоле. Тушка остается под гнетом в рассоле на 3 дня, а на 4 сутки можно приступать к копчению.

Также для горячего копчения в другом рецепте маринования курицы присутствует мед (50 мл). В мед следует выдавить два лимона или просто влить лимонный сок в количестве 100 мл, а также 150 мл оливкового масла.

Рассол сдобрить пряными травами, добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Соли потребуется 1 ч.л., после этого через пресс выдавить 3 зубчика чеснока и в 3-4 оборота мельницы добавить черного и душистого перца.

Поскольку горячее копчение предполагает термическую обработку температурой, удерживать мясо в рассоле более 12 часов нет необходимости. Перед помещением в коптильню тушку надлежит очистить от зелени и пряных трав.

Это не единственный . Сладкие рассолы можно готовить при подготовке птицы к обжарке и выпеканию в духовке.

Еще несколько рецептов маринада для курицы перед копчением

При копчении холодным способом и небольшом количестве времени на подготовку, можно использовать рецепт с неразбавленным уксусом.

Для приготовления рассола необходимо в треть литра воды добавить 3 ст. л уксуса и 1 ч. л соли. Чеснок, в количестве 8 зубчиков не давится, а нарезается полудольками. Перец в рассол добавляется горошинами - 30 г. Птица в таком рассоле должна продержаться не менее 8 часов. Но предварительно следует тушку помыть и обсушить. Далее следует продержать в обмазанном солью виде не мене 30 минут, и только после этого разместить в рассол.

Универсальным рецептом, как для горячего, так и для холодного копчения можно считать рецепт с заливкой на основе воды. Ее количество определяется на глаз в зависимости от размера тушки, так как она должна полностью погрузиться в рассол. Кипящую воду солим, добавляем сушеной зелени, 3 зубчика чеснока, нарезанных полудольками, и щепотку тмина. Не снимать с огня 7 минут. После маринад должен остыть. Только холодной заливкой можно мариновать мясо в течение 2 суток.

Вкусный маринад для курицы можно приготовить и на основе кетчупа. Он придает пикантности, а копченый результат приобретет остроту. Для приготовление нужно хорошо перемешать

• 50 мл оливкового масла;
• 50 мл меда;
• 2 ст. л порошковой горчицы;
• 100 мл красного вина;
• 100 мл кетчупа.

По консистенции смесь не должна быть слишком жидкой, скорее напоминать тесто на оладьи. Смесью следует хорошо обмазать тушку и оставить в емкости с маринадом в холодильнике не менее 6 часов.

А вот основанный на кефире, также подойдет и для маринования перед копчением. В кефире замачивается не только мясо птицы, но и свинина, баранина и говядина.

На 400 мл кефира рассчитано 1 ст.л сахара и 50 мл оливкового масла. В подготовленную кефирную смесь следует добавить несколько размятых листьев мяты и выдавить через пресс 2 зубчика чеснока. Соль и приправы следует добавлять ориентируясь на собственный вкус. Полученной смесью нужно хорошо обмазать курицу. Продукт также следует оставить в емкости, накрыть крышкой и разместить в холоде не менее, чем на 8 часов. Готовить можно как применяя технологию горячего копчения, так и холодным способом.

Не стесняйтесь применять различные рецепты при подготовке знакомого горячего. Малейшие не свойственные ароматы в привычных блюдах способны удивить родных и близких.

Как вы обычно маринуете мясо? Делитесь своими рецептами в