С чем есть сыр с плесенью

Ну я, например, сыр с плесенью часто ем с самым обыкновенным черным хлебом, кладу его сверху. Хотя самым распространенным мнением считается, что сыр с плесенью можно есть и попивать вино. Одно другое дополняет и добавляет тонкость вкуса каждого. Причем сперва надкусываю сыр с плесенью, а потом уже его запивают небольшим глотком белого вина.

Не каждому придется по вкусу сыр с плесенью, как в принципе и любой другой. Я считаю, что такой сыр нужно есть в небольших количествах и исключительно без всего, для того, что бы понять его вкус. Если алкоголь есть на столе, то белое вино.

Сыр с плесенью считается деликатесом, у него очень специфичный вкус и запах, не каждому он придется по вкусу, но мне он нравится. Более терпкий и резкий вкус у рокфора, нежнее вкус у дор-блю и горгонзолы. Такой сыр не едят с хлебом с маслом и с утренним кофе, он хорошо подходит к вину, красному или белому, но не очень сладкому. Сочетается такой сыр с виноградом, грушей, ананасом. А лучше всего не смешивать такой сыр ни с чем, а просто наслаждаться его вкусом терпким с легкой горчинкой. Пробовала сыр камамбер и сыр бри с белой плесенью, знатоки угощали с ананасом, но не стала большой поклонницей этого сыра, может не поняла и не почувствовала вкус его.

Сыр с плесенью пища для гурманов. А вопрос, с чем едят сыр с плесенью , звучит, по крайней мере, странно, потому что заплесневелый сыр ни с чем не едят, его употребляют сам по себе, или в качестве закуски под красное или белое сухое вино.

Как правило, сыры с плесенью употребляют в очень небольших количествах (не более 50 гр) в день, в качестве деликатеса или десерта отдельно от прочих блюд. Но чтобы понять с чем их есть надо вспомнить, что сыры с плесенью делятся на несколько видов, которые различаются как вкусом, так, собственно, и плесенью в них содержащейся.

У нас довольно популярны мягкие сыры с белой плесневой корочкой (Камамбер, сыры Бри). Жирные и тягучие они идеально сочетаются с инжиром и грушей.

Также очень известны голубые сыры содержащие самую что ни на есть зелно-голубую плесень не только снаружи, но и внутри (Рокфор, Горгонзолла, Данаблу). Их принято пробовать, запивая бокалом белового вина.

Ещ один, наименее популярный у нас вид это мягкие сыры с красной плесенью, которую получают, обрабатывая созревающий сыр специальными культурами, и он, в свою очередь, придат плесени красный цвет (например, Мюнстер, Ливаро). Эти сыры так же едет с белым или красным вином.

Какой бы вид сыра вы не выбрали необходимо помнить о содержащейся в нм плесени. Ведь споры о пользе и вреде сыров с плесенью не утихают до сих пор. В небольшой дозе она безвредна, но, попадая в желудок в большом количестве, плесень может существенно нарушить микрофлору кишечника и стать причиной дисбактериоза. Возможно, это ещ одно объяснение, почему сыры с плесенью едят в небольшом количестве.

Лично я бы рекомендовал не есть это вообще ни с чем. Плесень в сыре - это точно такая же плесень, как и любая другая. А плесень это один из самых сильных токсинов (ядов) из всех существующих. Поэтому стоит избегать не только любую пищу, в которой присутствует плесень, но и вообще любой контакт с плесенью.

С водкой - извращение.

Сыр с плесенью употребляют с белым вином.

Честно сказать я не ем сыр с плесенью , хотя несколько раз было желание-ведь нужно все таки попробовать,что это такое? Но мой организм протестует против него.

Как то в супермаркете спросила у продавцов-стоит ли его попробовать, и конечно они сказали,что нет.Вероятно они то знают,какой у него вкус,так как занимаются нарезкой и вероятно попробовали.

Исходя из информации,которая мне встречалась по его поводу,знаю,что его обожают гурманы-но ведь каждому свое,кто то и лягушек обожает.А для меня плесень в любом проявлении,это токсины,которые не принесут пользы здоровью.

Сыр с плесенью гурманы употребляют совсем в небольших его количествах и обычно с фруктами-с грушей например или инжиром.

Сыр,у которого плесень внутри,обычно употребляют с вином.

Французы предпочитают пить вино и закусывать его заплесневелым сыром. Но у русских больше в почете самогон первач. Если огурцов нет, то можно и сыром с плесенью закусывать. Также сыр с плесенью отлично подходит, как закуска под водочку.

• Сыр с плесенью

  Например такой сыр как Рокфор вообще ни с чем не смешивают, его едят отдельно, запивая глотком белого вина. Но не стоит забывать, что сыры с плесенью это деликатес, который едят достаточно редко и совсем понемногу, то есть не больше 40-60 грамм.Обычно сыром завершают трапезу, обед или ужин. Во Франции например, на родине сыров с плесенью, их едят до и после обеда или вместо десерта.

  Хотя существует много разных вариантов салата, куда в маленькой порции добавляется и сыр с плесенью, для необычности вкуса. Кроме рокфора, есть еще несколько известных сортов сыра с плесенью - горгонзола, стилтон и многие другие. Сыр Горгонзола первым появился в Италии, в области Пьемонт и Ломбардия и старше сыра Рокфор лет на 200, хотя родиной сыров с плесенью считается Франция.

  В Италии сыр с плесенью едят как самостоятельное блюдо, можно кушать с руколой(зелень).

  Хотелось бы добавить, этот сыр сугубо для гурманов, мне лично он совершенно не нравится, ни вкус, ни тем более запах.

  Хотя о вкусах ведь не спорят.

  

Возможно, мы и найдем много различных советов употребления сыра с плесенью в той же Википедии. Как сервировать ту же сырную тарелку и прочие изыски.

Я, например, не люблю сыр с голубой плесенью, мне нравится с белой, например, Камамбер или Бри.

И люблю этот сыр есть с горячей, только что из печи чиабаттой. Вот и все, никакого глотка белого вина, я его не люблю, мне оно кажется пустым, не насыщенным, как, например, красное.

Кажется, французы тоже свои сыры едят с различными видами хлеба, видимо, это касается и сыра с голубой плесенью.

Сыр с плесенью - что это такое и с чем его едят ?

Деликатес, который производят не только во Франции, но настоящий сыр с плесенью Рокфор производят только во Франции, в провинции Руэрг. Стоимость его высока,производят его в небольших количествах. Есть и другие сыры, и виды плесени тоже разнообразы. Рокфор изготавливают из овечьего молока, он созревает на дубовых полках в пещерах из известняка. Его подают к столу с хрустящим багетом или крекерами. Перед подачей к столу сыр должен быть выдержан до комнатной температуры. Нежный и лгкий Горгонзола хорошо сочетается с фруктами, мдом и орехами, к нему подойдут десертные креплные вина. Сыр с плесенью продукт высококалорийный, поэтому употреблять его следует не злоупотребляя.)

• сыр с плесенью

  Сыр с плесенью (с благородной плесенью, а не тот сыр что испортился) считается деликатесом. Такой сыр имеет пикантный вкус и запах. некоторые люди считают что такой сыр неприятно пахнет, но как говорится на вкус и цвет - товарища нет. Что бы насладится и почувствовать всю прелесть сыра с плесенью, его нужно есть отдельно от остальной пищи, чтобы ощутить полноту вкуса и чтобы другие продукты не перебивали вкус сыра. Сыры с плесенью можно запивать сучим вином и не ярким букетом, чтобы вино не перебивало вкус сыра.

Мы привыкли, что продукты, покрытые плесенью, не являются съедобными, а поэтому не могут употребляться в пищу. И это действительно так, если не учитывать факт дороговизны знаменитого козьего сыра с плесенью, который не только представляет собой весьма своеобразный и неординарный продукт питания, но и обладает рядом полезных свойств. Почему же этот сыр с плесенью можно есть, приносит он пользу или вред?

Как правильно есть этот деликатес и как понять, что он испортился?

Как появился плесневый сыр? Прародителем продукта является знаменитый сыр Рокфор, родиной которого принято считать одноименное поселение в горном регионе Франции. История появления деликатеса скорее напоминает легенду, а может и является ею. Французы верят, что первый сыр с плесенью был создан по неосторожности молодым пастухом, который оставил обычный кусочек лакомства в пещере, когда увлекся красивой девушкой. Правда это или нет, неизвестно. Но историки утверждают, что о пользе сыра с плесенью для организма было известно еще древним римлянам.

Основные разновидности деликатеса

Как известно, далеко не вся плесень одинаково полезна для человеческого здоровья. Вернее сказать, сегодня лишь три ее вида разрешены для употребления в пищу. Это так называемая белая разновидность плесени, голубой и красный ее вид. Кроме плесени, в производстве сыра задействованы специальные молочнокислые бактерии (в частности, лактобацилла казеи).

Козий сыр с белой плесенью

Эти виды сыров весьма узнаваемы, так как на их поверхности присутствует специфический пушистый налет белого цвета – плесень из рода пенициллина. Сегодня многие на вопрос, как называется сыр с белой плесенью, без долгих раздумий могут назвать Камамбер, Бри, также к этой группе относится, например, сорт Булет д’Авен. Эти сыры имеют маслянистую консистенцию и насыщенный вкус, напоминающий грибы. Их принято употреблять в пищу вместе с коркой, которая и придает деликатесу специфический запах.

Сыр с синей плесенью

Благородная голубая плесень располагается не на поверхности головки, а внутри ее. Вкус включений во многом зависит от молока, которое использовалось в процессе приготовления, степени созревания продукта, особенностей технологии его изготовления. Сыр с голубой плесенью, польза и вред которого основываются на свойствах пенициллинов, имеет пряный, соленый вкус и пахнет чем-то похожим на мох или плесень. Самые известные названия среди деликатесов данной группы – Рокфор, Горгонзолла, Стилтон.

Сыр с красной плесенью

Как делают сыр с красной плесенью? В отличие от сыра с белой и голубой плесенью, данная разновидность элитного лакомства имеет специальную технологию обмывки, благодаря которой включения и получают характерный красный, бордовый или оранжевый цвет. К примеру, когда Камамбер погружают в сидр, получается продукт с очень пикантным и острым вкусом. А сыр Эпуас возникает в результате обливания деликатеса сделанной из красного винограда бургундской водкой.

Сыр с черной плесенью

Налет черного цвета присутствует на сырах, которые можно попробовать только в местах их производства. Этот редкий деликатес изготавливается только на частных предприятиях небольших размеров, расположенных в старой части Европы. Его основу составляет непастеризованное молоко. Употребление такого продукта питания может быть опасным для здоровья, поэтому перед его приемом черную корку необходимо в обязательном порядке счистить.

Полезные свойства

Полезен ли сыр с плесенью для организма? Однозначно да, но только если употреблять его в умеренных количествах. Учеными доказано, что этот элитный продукт питания содержит огромное количество белков, дающих чувство быстрого насыщения и необходимых для построения клеток, из которых состоит каждый орган человеческого тела.

Кроме этого, в его состав входят такие ценные химические элементы, как:

• кальций;
• цинк;
• фосфор.

Фосфор полезен тем, что предотвращает ухудшение зрения. Помимо сыра с плесенью, фосфор содержится в кинзе

Присутствуют в молочнокислом лакомстве и необходимые нам витамины, в частности, А, В, Д.
Сколько калорий в деликатесном продукте? На самом деле элитные плесневые сыры являются весьма калорийными, так как содержат около 320-350 ккал в 100 г.

Подробнее о пользе сыра с плесенью вы узнаете из видео:

Чем полезен сыр с голубой плесенью? Польза сыра с голубой плесенью обусловлена наличием в его составе большого количества кальция и фосфора, необходимого для построения и сохранения нормального состояния костной ткани.

Кроме этого, ценные витамины позволяют:

• поддерживать на необходимом уровне все обменные процессы в организме;
• улучшать зрение;
• разжижать кровь;
• предупреждать развитие стресса.

Ежедневно съеденный кусочек деликатеса поможет наладить работу пищеварительной системы, нормализует стул и восстановить микрофлору кишечника. Еще одна польза – предупреждение процесса старения кожи и продление ее молодости.

Отвечая на вопрос, полезен ли сыр с голубой плесенью, важно уточнить некоторые моменты, а именно: сколько можно есть и как правильно кушать продукт? Для того, чтобы лакомые кусочки были только во благо, не стоит злоупотреблять плесневым деликатесом. Специалисты рекомендуют употреблять не более 100 г продукта на раз, а при ежедневном применении его количество не должно превышать 50 г.

Чем полезен сыр с белой плесенью? Польза и вред сыра с белой плесенью мало чем отличается от свойств его голубого сородича. Помимо всего перечисленного, белый плесневый молочный продукт, благодаря содержанию пенициллина, способствует заживлению ран путем стимуляции процессов регенерации кожи.

Заживлению кожных покровов поможет и наружное применение березовых почек

Вред

Вреден ли сыр с плесенью? Несмотря на все положительные качества, в некоторых случаях этот продукт питания может быть опасным для здоровья человека. Если употреблять деликатес в больших количествах, микроорганизмы в его составе подавят естественную микрофлору пищеварительного тракта. Поскольку продукт получен путем подселения грибков пенициллинового ряда, который является достаточно аллергенным, то его нельзя кушать людям, склонным к развитию патологических реакций в виде сыпи, зуда кожи, покраснения или даже анафилактического шока.

Вред сыра с плесенью также очевиден во время беременности. Почему беременным нельзя употреблять в пищу сыр с плесенью?

Сыр с плесенью при беременности и грудном вскармливании запрещен, поскольку он – возможная среда обитания листерий, а поэтому может стать причиной развития листериоза, инфекционного недуга, особенно опасного для будущих матерей.

Эта болезнь у беременных сопровождается лихорадкой, выраженной интоксикацией, рвотой. Подобные симптомы – огромная нагрузка для иммунитета, которая может стать причиной выкидыша, замирания беременности или возникновения аномалий развития плода.
Почему сыр с плесенью опасно есть при ГВ? Да потому, что он способствует процессу брожения в кишечнике, и может спровоцировать у младенца колики.

Особенности употребления

С чем следует есть сыр с плесенью, чтобы он полностью раскрывал свои вкусовые качества?

Специалисты утверждают, что при употреблении элитных сортов лакомства следует знать все тонкости их сочетания с другими благородными продуктами:

• Сорт Камамбер с его грибными нотками великолепно сочетается с фруктами и шампанским. Удивительно, но этот острый деликатес прекрасно дополняет сладкие десерты, поэтому его принято есть с желе или виноградом в меде;
• На тарелку с итальянской Горгонзоллой лучше положить нейтральные по вкусу продукты – хлеб, овощи. Сыр можно смело добавлять к запеканкам и пирогам, а также употреблять с красным вином и хорошим пивом;
• Бри хорошо подавать с , ананасами, дыней. Гурманы нередко рекомендуют обмакивать его в яблочный джем;
• Дор Блю гармонирует с сухофруктами, белым хлебом, виноградом разных сортов и орешками. Его любят добавлять в пиццу, а также с его помощью готовить блюда с морепродуктами;
• Рокфор раскрывается с медом и сладкими фруктами. С каким вином сочетается король сыров? К нему грамотней будет подавать сладкое и десертное вино.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе гречишного меда. Подробнее читайте

Как правильно выбрать и хранить?

Польза и вред сыра с плесенью полностью зависит от его качественных характеристик. Поэтому важно уметь выбрать действительно качественный продукт. Покупатель в магазине обязательно должен обратить внимание на срок годности деликатеса и на то, каким образом он хранился.

Сыр с белой плесенью должен иметь упаковку или быть завернут в фольгу. Следует обратить внимание на указание производителя, сколько данный сыр с плесенью хранится в холодильнике. Вообще, хранение в холодильнике является не самым лучшим способом сберечь деликатесные сыры, так как там нет доступа свежего воздуха и много посторонних запахов. Продукт лучше хранить в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Сыр с голубой плесенью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, рецепт вы узнаете из видео:

Может ли сыр с плесенью испортиться, и как понять, что это случилось?

Плесневый деликатес считается непригодным к употреблению, если он:

Похожие материалы

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина , который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками. При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

1. Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
2. Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
3. Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
4. Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
5. Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

1. Пикантный, острый с грибными нотками вкус Камамбера выигрывает в сочетании с шампанским, сладкими десертами и фруктами. Традиционно его едят с желе, виноградом и медом.
2. На тарелку с Бри рядом лучше положить кусочки дыни или ананаса, миндаль, белые креветки. Обмакивайте нежный сыр в мед или яблочный джем. Если с Бри срезать корочку, покрытую плесенью, то он станет ингредиентом для супов, соусов и начинок слоеных изделий.
3. Итальянскую Горгонзолу с выраженным концентрированным вкусом оттенят нейтральные продукты: хлеб и картофель. Сыр добавит вкус традиционным немецким блюдам, грибным запеканкам, мороженому и пирогам. Сыр со специфическим запахом и вкусом подается как отдельная закуска к крепкому красному вину, несладкому белому или красному и к пиву.
4. Дор Блю гармонирует с сухофруктами, орехами, виноградом, свежим белым хлебом. Его добавляют в пиццу, пироги, блюда с морепродуктами. Из спиртных напитков к слегка солоноватому по вкусу Блю подойдет сладкое красное вино.
5. Соленый сливочный вкус Рокфора, напоминающий лесной орех, раскроется в полной мере в сочетании с конфитюром, медом, сладкими фруктами. Овощи, зелень, перец и оливковое масло – хорошие компаньоны для короля плесневелых сыров. В качестве напитков грамотно подавать к Рокфору кагор, крепленые вина – портвейны или белые десертные вина, например, Сотерн.

Этот вид сыра на наших прилавках появился не так давно. И уже успел приобрести страстных поклонников и ярых критиков.

Но прежде, чем приобщаться к гурманам и приобретать кусочек деликатеса для дегустации, нужно ответственно подойти к вопросу и разобраться: какие бывают сыры с плесенью, с какого сорта начинать знакомство с ними, с чем употреблять и даже как правильно хранить. Иначе продукт может не только вызвать антипатию, но и спровоцировать проблемы со здоровьем.

Попробуем ответить на эти вопросы, а также понять, в чем польза и вред заморского деликатеса.

Пожалуй, что на одной даже самой большой тарелке все разновидности этого сыра и не поместятся, поэтому пройдемся по самым знаменитым сортам.

Белая плесень. Это самая малочисленная группа, но именно в ней присутствуют знаменитые Бри и . Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум.

Красная плесень. Эти сорта, среди которых Ливаро и Мюнстер, покрыты красной плесенью, которая появляется на продукте в процессе созревания, когда он обрабатывается специальными бактериями.

Как правильно есть сыр с плесенью

Вопрос на самом деле не праздный, потому что начав знакомство с деликатесом не с того сорта, можно запросто разочароваться в нем. Гурманы рекомендуют начинать с Бри, а привыкнув к его специфическому вкусу, приступать к дегустации голубых сыров без резкого вкуса. И уже в последнюю очередь вкушать Рокфор и Камамбер.

Следует относиться к этим сортам сыра с уважением и не превращать их в повседневный продукт питания, тем более не стоит баловать сырами с плесенью детей. Категорически запрещены такие сыры беременным женщинам. Продукт действительно специфический и злоупотребление им может только навредить.

Кстати, количество сыра, которое вы можете позволить себе съесть за один раз не должно превышать 50 г. Очень хорошо с таким сыром гармонирует бокал вина с насыщенным вкусом и фрукты.

Но прежде чем правильно употреблять, нужно правильно выбрать. Конечно, обратите внимание на дату выпуска и срок годности продукта. Выбирая сыр с белой плесенью, понюхайте его: правильный сыр пахнет пенициллином, и, возможно вызовет у вас больничные ассоциации (на уровне обоняния).

Если вы выбираете благородный «голубой сыр», внимательно рассмотрите его. В разрезе должны быть видны прожилки плесени, но каналы, по которым ее вводили, не должны бросаться в глаза. Сыр должен быть рыхлым и мягким, но не разваливаться.

Хранение сыра

Чтобы сыр сохранил свою полезность, его нужно правильно хранить. Причем, холодильник для этого не подходит. На родине этих сыров даже выпускают специальные шкафы для их хранения.

В нашем случае целесообразно покупать небольшое количество сыра «на раз», закупать данный продукт, что называется, впрок не рекомендуется.

Но если все же не доели, то ни в коем случае не перекладывайте сыр с плесенью в полиэтилен. Пусть хранится в «родной» оболочке, а срез закройте бумагой.

Польза сыра с плесенью

Именно этот вопрос вызывает множество дискуссий среди новичков. Конечно, такие сыры, как и любые другие очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом.

Благородные сыры с плесенью богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

Кроме того, эти сыры богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц. Важный плюс – деликатес богат на витамины и соли фосфора.

А последние исследования доказали, что при регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Сыр помогает бороться с бессонницей, выяснили британские ученые.

Вред сыра с плесенью

Но не забывайте, что плесень полезная в малых дозах в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

Тем же людям, которые имеют хронические заболевания ЖКТ, следует проявить осторожность и лучше отказаться от деликатеса.

Стоит знать, что грибок, который содержится в плесени, вырабатывает антибиотик, уничтожающий полезные бактерии в кишечнике. Результат – дисбактериоз или, как минимум, расстройство кишечника.

Как видите, доводов «за» сыр с плесенью примерно столько, сколько и «против». Поэтому ориентируйтесь не только на объем своего кошелька, но и на состояние здоровья. «Гурманьте» на здоровье, но с умом!

Мы привыкли рассматривать плесень как весьма неприятное явление. Действительно, она доставляет нам много неудобств, а продукты с плесенью считаются безнадежно испорченными и беспощадно выбрасываются. Все действительно так, однако сыр с плесенью заслуживает отдельного обсуждения.

Итак, какие же существуют сыры с плесенью? Если вы не знали, то открою вам тайну что плесень, тоже бывает разной, но в сырах преимущественно встречаются лишь три ее вида:

Сыр с белой плесенью камамбер

Их ассортимент, как правило, невелик, однако всем известны знаменитые сыры Бри и Камамбер. Их легко узнать по отличительному белому налету;

Сыр с красноватой плесенью

Она возникает после обработки продукта специфическими бактериями;

Сыр с голубой плесенью польза

Такая плесень созревает не на поверхности, а внутри сыра. Это объясняется тем, что он проходит несколько стадий приготовления. В частности, на начальном этапе приготовления сыра из творога в него добавляется плесень, которая помогает творогу дойти до необходимой кондиции. Самый знаменитый сорт такого сыра – Рокфор. Бытует мнение, что лишь во Франции производится качественный продукт, а все остальное является подделкой, продаваемой за большие деньги.

Ввиду того, что сыр с плесенью является очень специфическим блюдом, закономерно возникает вопрос, как же его употреблять. Безусловно, вводить его в свой ежедневный рацион не рекомендуется, так как он вам выльется в кругленькую сумму. Хотя есть его могут все, но кормящим, беременным женщинам и матерям, а также маленьким детям строго запрещено.

Средняя норма для взрослого человека – 50 грамм в день. Нужно помнить, что сыр с плесенью просто так употреблять нецелесообразно, лучше использовать его в качестве добавки к фруктам или бокалу вина.

Некоторые знатоки сыров утверждают, что знакомиться с продуктом следует в определенной последовательности. Так, для начала нужно попробовать сыр Бри, а затем сыры с голубой плесенью. Последними в очереди стоят Рокфор и Камамбер.

Выбор сыра с плесенью – поистине непростая задача. Дело в том, что не всякая плесень является качественной. Прежде всего, нужно обратить внимание на срок годности товара. Есть мнение, что сыр следует в первую очередь понюхать. Хорошие сыры с белой плесенью имеют запах пенициллина. Сыр с голубой плесенью обладает особой мягкостью, однако не деформируется. На разрезе сыра должны быть видны пятнышки плесени.

Разумеется, нужно знать, как хранить этот деликатес. Для некоторых гурманов даже изготавливаются особые шкафы, однако совершенно необязательно прибегать к подобному способу. Лучше всего, если Вы приобретете сыр на один раз, чтобы потом не класть остатки в холодильник. Но если все же сыр остался, то не следует упаковывать его в полиэтилен или помещать в морозильную камеру. Разумнее просто положить его в изначальную упаковку, а срез закрыть бумагой.

Очевидно, что сыр с плесенью прихотлив в хранении, дорог и специфичен, однако полезен ли он, или же просто является вкусным деликатесом? На самом деле в таком продукте много кальция, и плесень лишь улучшает его усвоение. Кроме того, в сыре с плесенью есть белок, причем гораздо больше, чем в мясе или яйцах. Сыр с плесенью богат аминокислотами и некоторыми витаминами. Впрочем, даже несмотря на несомненные преимущества продукта, необходимо соблюдать меру в его употреблении, чтобы польза не обратилась во вред.