Рецепты студней: заливное из морского окуня. Заливное из окуней
Заливное относится к холодным блюдам. Заливное можно приготовить из мяса, рыбы, языка, курицы и индюшатины. Этот рецепт заливного из рыбы. Рыбу для заливного можно брать практически любую. Единственное это то, что рыбу лучше использовать не мороженную. Для заливного, конечно, лучше всего брать толстолобик, пеленгас, лосось, горбушу. Из мелких рыб можно взять карасиков, окуней, плотва.
Можно сочетать различные виды рыб. Сварить из набора рыб. Очень хорошо добавить при варке заливного хвосты, плавники, головы. Чтобы бульон был прозрачным, обязательно добавьте в бульон луковицу репчатого лука и морковь. Когда будете варить заливное из рыбы , всегда варите его на медленном огне. При сильном кипячении рыбный бульон может помутнеть.
Если же всё-таки ваш бульон приобрёл мутность, то это можно легко исправить. Просто-напросто в кипящий бульон нужно добавить 1 яйцо. А потом процедить бульон через несколько слоёв марли. Для того чтобы заливное застыло так, как это необходимо, всегда можно добавить желатин. Что нужно сделать, чтобы проверить застынет бульон или нет.
Когда заливное сварится, смочите пальцы бульоном и слегка их вытрете. Когда пальцы немного обсохнут, то они должны прилипать друг к другу. Если это произошло, то желатина необходимо добавить совсем чуть-чуть или же совсем не добавлять его.
Разливать нужно или в керамическую посуду или же в металлическую, эмалированную. Не следует разливать рыбное заливное в пластиковые контейнеры. Потому что, когда вы будете разрезать заливное, вы можете повредить сам контейнер.
Что понадобится для приготовления заливного:
- Окуни 1 кг.
- быстрорастворимый, половина пакетика.
- Морковь 1 штука.
- Репчатый лук 1 штучка.
- Чеснок 2 зубчика.
Заливное из окуня - рецепт
Специи и соль по вкусу. Можно использовать душистый перец, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Перед тем как начать готовить заливное, сначала нужно подготовить рыбу. Рыба окунь очень плохо чистится. Постарайтесь почистить рыбу как можно аккуратнее. Жабры у окуней обязательно нужно удалить. Всю рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой.
Так как рыба небольшая и будет вариться быстро, то репчатый лук, который предварительно нужно почистить и помыть, надо порезать на крупные куски.
Морковь необходимо помыть и почистить. Потом морковку нужно порезать кольцами. Так как заливное по этому рецепту готовится быстро, то морковь должна успеть провариться. Поэтому её нужно порезать не крупно.
Рыбу, почищенную и вымытую нужно положить в кастрюлю. Туда же надо добавить специи по вкусу. Это может быть душистый перец, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. В эту же кастрюлю нужно положить нарезанные ранее лук и морковь. Кастрюлю надо поставить на плиту и варить до готовности рыбы.
В то время пока варится заливное, нужно замочить желать с холодной воде. В небольшую ёмкость надо всыпать половина пакетика быстрорастворимого желатина. Потом туда же влить холодной воды примерно стакан. И оставить набухать всю эту массу примерно на минут двадцать.
Когда рыбы окунь сварится, её нужно достать из бульона и поместить в ёмкость, в котором будет застывать заливное.
Когда желатин полностью набухнет, его нужно переложить в кастрюлю с бульоном.
Бульон нужно снова прогреть на плите. Главное, не доводить до кипения бульон. Иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Когда желатин растворился, то в бульон надо добавить соль, и чеснок, пропущенный через пресс. Всё перемешать, процедить через марлю. А потом залить рыбу приготовленным бульоном.
Поставить керамическое блюдо в холодильник нужно после того, как заливное остынет. Немного бульона нужно оставить для того, чтобы потом украсить заливное.
Когда заливное остыло, то пришло время украсить заливное. Нужно на застывшее заливное положить сваренную морковь. И потом залить оставшимся бульоном. Также можно украсить веточками укропа. При желании можно положить тонкие дольки лимона. В заливном это очень уместно.
- Готовим заливное ! Какая гадость - эта ваша заливная !... Помните?) Ну, уж не знаю, как же можно так испортить заливное, чтобы это было гадостью! Лично для меня это лакомство было.
- Чищу, мою морского окуня (он у меня был без голов, если с головой, технологи приготовления в дальнейшем другая), режу кусками, заливаю небольшим (это не судак! много воды не надо) количеством воды (но достаточны, чтобы хватило на заливное). Отвариваю минут 20 с луком, морковкой (овощи кладу целыми) лаврушкой, перцем горошком, можно коренья добавить (у меня не было). Соль по вкусу. Замачиваю желатин по инструкции на пакетике, соединяю с бульоном. Выливаю часть в посуду, даю застыть в холодильнике. На застывшую "желешку" выкладываю феле рыбы, кружочки морковки, зелень. Раньше я выкладывала кружочки отварного яйца. Но они дают разводы. Отучила я себя от этого. Забыла написать! При варке обязательно снимаем пену, а после варки бульон процеживаем. Итак, заливаем рыбу остатками бульона, даём застыть в холодильнике. Украшаем икрой. Приятного аппетита!
Заливное из морского окуня
Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 10 мл лимонного сока, 40 г корней петрушки, 40 г корня сельдерея, 50 г моркови, 40 г огурцов, лавровый лист, душистый перец горошком, 10 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления: Коренья и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности.
Морковь, коренья и филе вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в воде желатином, нагреть, не доводя до кипения, затем снова процедить.
Филе мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, коренья, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу.
Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич228. Уха из морского окуня Рыбные отходы 200–150, икра паюсная 8, петрушка 4, лук 10, стебли зелени петрушки, сельдерея, рыба по норме Сборника рецептур. Уху можно готовить из судака, сома, сазана и другой рыбы. Вкусная уха получается не только из морского окуня, но и из кеты,
Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса РостиславовнаФаршированные котлеты из морского окуня Ингредиенты: 320 г рыбы, 75 г шампиньонов или свежих белых грибов, 30 г лук, 25 г масла растительного или маргарина, 250 мл соуса, перец, соль, зелень.Приготовление: филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отбить.
Из книги Казан, мангал, барбекю [=Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю] автора Бебнева Юлия ВладимировнаШашлык из морского окуня 1 кг филе морского окуня 3 луковицы 50 г сметаны Черный молотый перец, соль по вкусу1. Филе окуня нарезать средними кусочками, посолить, поперчить и смазать сметаной.2. Подготовленную рыбу нанизать на шампуры и жарить на углях до
Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.Заливное из морского окуня Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 5 г желатина, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 3–4 огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Корни
Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.Тефтели из морского окуня Филе со слегка обжаренным остывшим репчатым луком и размоченным в молоке черствым белым хлебом пропустить через мясорубку. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить до
Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья ТихоновнаЗаливное из морского окуня по-флотски Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник. Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и поставить на огонь.
Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья ВладимировнаСуп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, 1/2 пучка зеленого лука, соль.Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими
Из книги Чудо-блюда в глиняных горшочках автора Кашин Сергей ПавловичСуп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты500 г филе морского окуня, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль.Способ приготовленияФиле морского окуня промыть, нарезать небольшими
Из книги Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса автора Яковлева О. В.Бульон из морского окуня Калорийность - 141Количество порций - 8ИнгредиентыОкунь морской - 800 гЛук репчатый - 100 гМорковь - 50 гКорни сельдерея - 100 гЗелень укропа и петрушки - 30 гЛавровый лист - 2 штукиСоль по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить, выпотрошить,
Из книги 100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская ИринаЗаливное из морского окуня по-флотски Состав: филе окуня - 250 г, вода - 0,5 л, репчатый лук - 1 шт., морковь - 0,5 шт., петрушка, сельдерей, маленький лавровый лист, черный перец горошком - 2 шт., зелень петрушки, ланспик, соль, соус хрен, горчица.Чистое филе морского окуня
Из книги Мультиварка. Рыбные блюда автора Кашин Сергей ПавловичСуп из морского окуня с вермишелью и помидорами Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 картофелин, 4 помидора, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно
Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей ПавловичСуп из морского окуня с овощами и шпинатом Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок шпината, 40 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шпинат вымыть,
Из книги Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день автора Кашин Сергей ПавловичСуп из морского окуня с чесноком Ингредиенты: 250 г филе морского окуня (вареного), 800 мл рыбного бульона, 100 г лука, 10 г чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г помидоров, 40 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления: Лук и чеснок
Из книги 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов [фрагмент] автора Водяницкий Владимир СергеевичШашлык из морского окуня со сметаной ИнгредиентыФиле морского окуня – 1,5 кгРепчатый лук – 3 шт.Сметана – 100 гЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на
Из книги Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов автора Кашин Сергей ПавловичСуп из морского окуня с кукурузой Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 200 г кукурузы (консервированной), 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, ? пучка зеленого лука, соль.Способ приготовления: Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими
Из книги Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины автора Кашин Сергей ПавловичСтейки из морского окуня с лаймом Ингредиенты: 400 г филе морского окуня, 1 лайм, 1 ст. л. орегано, 50 мл оливкового масла, 100 г помидоров черри, 1 ч. л. белого молотого перца, листья зеленого салата, соль. Способ приготовления: Лайм обдать
Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Заливное из окуня
Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.
Заливное из речного окуня
Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.
Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.
Общий принцип приготовления заливных блюд
Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.
Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- чеснок — 2 дольки
- желатин — 3-4 чайных ложки
- соль — по вкусу
- специи, лимон — на любителя
- яйца — 2-4 шт.
- вода — 1 литр.
В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.
1 вариант
Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.
Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.
Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!
Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.
В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6-10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.
2 вариант
Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5-7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.
- В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
- Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
- Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
- Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
- Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
- Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
- Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.
Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.
Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня
На 2 кг голов речного окуня:
- лук репчатый — 1 головка
- морковь — 2 шт.
- соль — 1 ч. л.
- перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
- чеснок — 4 дольки
- зелень петрушки.
Для приправы: хрен, соль, сок лимона.
Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.
Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.
Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.
В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.
Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.
Дополнение
Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.
Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.
Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.
Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.
Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!
Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Статьи по теме
