Главная СОУСЫ / ЗАПРАВКИ

Простой засол скумбрии в домашних условиях. Скумбрия малосольная: семь лучших рецептов. Домашний рецепт соленой скумбрии в рассоле с корицей

Готовы немного поколдовать на кухне, засолив в домашних условиях очень вкусную скумбрию? Уверена, сделать настоящую вкуснятину можно только самостоятельно, приложив немного усилий и огромное количество любви к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Держите рецепты сухого посола, быстрого приготовления в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте семью самыми лучшими разносолами.

Как очень вкусно засолить скумбрию

Отбирайте крупные тушки, на 300-400 гр., крупнее найти сложно. Хороший вес означает, что макрель нагуляла хорошую жирность.
Известно несколько способов засолки скумбрии – сухим посолом, без воды, популярно соление в рассоле, или как говорят рыбаки, в тузлуке.
Засаливать можно рыбу целиком, или поделив на кусочки.
Потрошить рыбку или нет? Здесь решайте сами, но внутренности лучше удалить. Хотя данное условие не всегда распространяется на засолку рыбы целиком, частенько её солят непотрошеную.
Если солите рыбу целиком, голову и хвост можно не отрезать.
Добавляете специи? Сложите их в марлевый мешочек и опустите в рассол. После засолки они легко достанутся, и не будут мешать при еде (неприятно, когда в рот попадают).

Как разделать рыбу

Как правило, скумбрию морозят еще при вылове, на судне, и в магазинах продают замороженную. В домашних условиях советую разделывать рыбу, не размораживая до конца. Дайте её немного подтаять. Тогда вы довольно легко вытащите внутренности, надрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Чтобы руки не замерзли, наденьте перчатки.

Сколько солить скумбрию

Время засолки зависит от выбранного способа и величины рыбины. Также, на скорость влияет цель. Какую рыбку вы хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия целиком просолится от 1 до 3 суток. Чем дольше она находится в тузлуке, тем насыщеннее получится вкус. Малосольная макрель готовится на сутки. Хотите ускорить процесс, делайте кусочками, которые будут готовы спустя несколько часов.

При засолке сухим способом времени уйдет примерно столько же. Хотя существует быстрый рецепт, ниже найдете его.

Специи для засолки

Поскольку мы солим скумбрию дома, то вольны дополнять выбор специй, учитывая вкусовые предпочтения.

В рассол кладут гвоздику, смесь различных перцев, укроп, зерна горчицы. Пряности берите в соотношении на литр жидкости пол чайной ложечки. Любите экспериментировать, сделайте засол в чае, добавьте чуточку жидкого дыма, придав аромат копчености.

Скумбрия, соленая кусочками сухого посола – быстрый рецепт

Самая быстрая засолка рыбы. Пройдет менее суток, и на вашем столе появится восхитительная рыбка.

Разделайте рыбу, не размораживая до конца, нарежьте кусочками.
Щедро посолите и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки просолились.
Смойте лишнюю соль, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, помешайте и слейте излишки).
Переложите в контейнер, добавьте колечки лука, пару листиков лавра. Влейте подсолнечное масло и вновь перемешайте содержимое.
Спустя 2 часа приступайте к дегустации.

Очень вкусная соленая скумбрия кусочками в рассоле

Не самый быстрый вариант. Но рыбка, если добавите специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды понадобится:

Большая ложка соли, без верха.
Горошины перца.
Лавровый лист.

Как посолить кусочки:

Выпотрошите рыбу, нарежьте кусками, сложите в глубокую миску.
Пересыпьте раздробленным перцем, поломайте листочки лавра, отправьте в миску.
Сделайте тузлук из воды с солью.
Залейте рассолом, придавите сверху тарелкой и поставьте гнет. Проверьте, покрыты ли куски тузлуком полностью.
Поместите в холодильник. Спустя два дня пробуйте.

Видео-рецепт засолки с горчицей в домашних условиях

Скумбрия, соленая целиком сухим способом

Не хочется идти простым путем, просто натерев тушку макрели солью, хотя и такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного пряностей. Данный способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Возьмите:

Тушки рыбы – 2 шт.
Соль – 6 столовых ложек.
Сахар – 2 ст. ложки.
Молотый перец – маленькая ложка.
Укроп – ст. ложка.
Подсолнечное масло – 1-2 ложки.

Засаливаем скумбрию целиком:

Засыпьте в миску приправы. Хорошенько перемешайте.
Подготовьте макрель (разделывать или обойтись, решайте сами).
Натрите тушку со всех сторон. Возьмите большой пакет, поместите в него тушки.
Плотно заверните (можно даже прихватить пакет резинкой).
Отправьте на полку холодильника. Спустя три дня отварите картошечки, и снимайте пробу.

Как быстро засолить скумбрию целиком в рассоле

Домашний посол в тузлуке считается классическим, наиболее простым и менее хлопотным.

Сначала определимся с пропорцией воды и соли. На литр жидкости понадобится 100 гр. (3 большие ложки). Если торопитесь, несколько увеличьте концентрацию, тогда макрель будет готова спустя 3-4 часа.

Отталкиваясь от правильного соотношения, можно сделать самый простой рассол, без добавления специй. Но я предлагаю рецепт поинтереснее, с пряностями, придав некую изюминку блюду.

Потребуется:

Рыба – килограмм (2-3 шт.).
Сахар – 2 ложки.
Соль – 4 ложки.
Вода – литр.
Лаврушка – 3-4 листочка.
Душистый перец – 4-5 горошин.

Приготовление:

Разделайте макрель, удалите жабры, внутренности (голова не помешает). Промойте тушку.
Сделайте заливку из воды и специями, перечисленными в рецепте. Для этого вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром, лаврушку, перец. После растворения кристаллов, снимите с плиты и остудите.
Сложите рабу в ёмкость, влейте тузлук. Придавите гнетом, оставьте на 2-3 дня, поместив в холод.

Вкусная засолка в рассоле с чаем в банке

Красивый цвет «загара» придаст макрели аппетитный вид. Многие с этой целью применяют «жидкий дым», но если сделать с чайной заваркой, получится настоящая вкуснятина.

Вы не пробовали солить скумбрию дома? Напрасно, это совершенно несложно, технология засолки простая, а рыба получается невероятно вкусной, очень ароматной и нежной. И такую рыбку вы вряд ли купите в магазине. Предлагаю вам сделать соленую скумбрию в домашних условиях по очень вкусному рецепту, который понравится всем вашим гостям.

Также можно выбрать из подборки любой понравившийся рецептик и разнообразить вкус.

Как засолить скумбрию в рассоле – самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

Скумбрия, берем свежемороженую, размораживаем, извлекаем из неё жабры, промываем под проточной водой
Судок для засолки, лучше эмалированный с крышкой, по длине и объему должен быть таким, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно подогнуть или обрезать у рыбы хвост

Для рассола из расчета на 1 кг. рыбы:

0,5 литра кипяченой охлажденной воды
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 – 2 лавровых листа по желанию

Засолка:

Готовим рассол, в воде размешиваем соль и сахар, размешать нужно тщательно до полного растворения
В судок укладываем рыбу и заливаем рассолом, если его немного не хватило, и рыба оказалась не полностью им закрыта, ничего страшного, просто вам нужно будет её периодически переворачивать
Закрываем крышкой и оставляем на 2 – 3 часа при комнатной температуре
Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4 – 5 дней

Малосольная скумбрия, засоленная сухим посолом без воды

Рыба получается слабосоленая, нежная и очень вкусная

Размораживаем скумбрию, промываем
Потрошим тушки, отделяя головы и хвосты
Готовим сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного молотого перца, хорошо ее перемешиваем
Натираем рыбу со всех сторон и внутри нашей приготовленной смесью, выкладываем на фольгу
Обсыпать остатками смеси и обвалять тушки в ней
Завернуть плотно в фольгу, положить сверток в пакет
Убрать в холодильник на 4 суток

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками:

Размораживаем свежемороженую рыбу, потрошим её, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
Нарезаем равными кусочками
Укладываем в контейнер для засолки
Мелко нарезаем луковицу и обсыпаем кусочки
Готовим рассол для заливки, из расчета на 800 мл. кипяченой охлажденной воды добавляем 3 ст. ложки соли
Засыпаем по 1 чайной ложке (без горки) черного молотого перца и приправы для рыбы
По желанию, в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
Заливаем в контейнер с рыбой и кладем 2 – 3 лавровых листа
Закрываем плотно контейнер и убираем в холодильник
Через сутки можно пробовать очень вкусную рыбу

Очень вкусная скумбрия в рассоле с чаем

Необходимо:

Свежемороженая скумбрия
Соль – 4 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1 – 2 шт, специи по своему вкусу
Черный чай – 4 ч. л.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Размораживаем рыбу, потрошим ее, отделяем головы и хвосты
Готовим рассол, для этого заливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
Доводим до кипения и засыпаем в воду чай
Добавляем сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо размешиваем
Выключаем огонь и даем рассолу остыть
Остывший рассол процеживаем через сито и заливаем уложенную в судок рыбу
Закрываем крышкой и ставим на 4 дня в холодильник
При приготовлении рассола, также можно добавить пряности по вашим вкусовым предпочтениям

Очень вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт. (средней величины)

Луковая шелуха – 1 горсть
Соль – 5 ст. л.
Вода – 1 л.
Специи по вашему вкусу и усмотрению

Приготовление:

Заливаем в кастрюлю воду, замачиваем в ней на несколько минут шелуху
Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как сделать соленую скумбрию с горчицей (горчично-пряная заливка)

Размораживаем рыбу, потрошим её, оставляем без голов и хвостов
Натираем со всех сторон и внутри посолочной смесью и укладываем в посуду для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит:

100 г. – соли
3 г. - сахара
3 г. – молотого мускатного ореха
1 - 2 – лавровый лист мелко порезанный

Обсыпаем ее оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим на 2 – е суток в холодильник (за это время несколько раз ее перевернуть)
Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и обсушиваем
Готовим заливку, для этого в ступку ссыпаем несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздичек, кардамон, мускатный орех и все это перетирает пестиком
Наливаем немного воды (100 мл.) в кастрюлю, высыпаем сухую смесь приправ в нее

Состав пряной смеси:

Душистый перец - 1 гр.
Чёрный перец - 1 гр.
Мускатный орех - 1 гр.
Кориандр - 1 гр.
Гвоздика - 2-3 шт.
Вода - 100 гр.

Ставим на огонь, доводим до кипения
Снимаем с огня и оставляем на 10 минут настояться
Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см и укладываем в миску на луковую подстилку (лук порезать кружочками)
Процеживаем наш остывший отвар
Смешиваем горчицу с оливковым маслом
Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем отвар, 4 г. уксусной кислоты

Состав горчично – пряной заливки:

Пряный отвар - 100 гр.
Горчица - 50 гр.
Растительное масло - 60 гр.
Сахар - 35 гр.
Соль - 7 гр.
Уксусная кислота - 4 гр.

Заливаем рыбу и ставим в холодильник на одни сутки

Сухая засолка

Ингредиенты:

Перец душистый – 10 горошин;
Лавровый лист– 5 шт.;
Скумбрия– 3 шт.;
Соль – 50 гр.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Укроп.

Приготовление:

Достаньте внутренности, удалив и темную пленку на брюшке, если ее оставить, то она даст горечь готовому продукту;
Отрезать голову. Помыть;
В контейнер насыпать соль, горох перца душистого, укроп, лаврушку;
Соль и сахар смешать;
Намазать рыбку со всех сторон;
Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью;
Закрыть и убрать в холод на три дня;
Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет, с крупой упакованный в полиэтиленовый пакет. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:

Соль – 2 ст. ложки;
Душистый перец– 1 ч. ложка;
Скумбрия – 2 шт.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Черный перец– 1 ч. ложка.

Приготовление:

Смешать все сыпучие ингредиенты;
Убрать голову и внутренности с тушки;
Помыть;
Высушить. Рыбка должна быть полностью сухая;
Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки;
Убрать все косточки;
Избавиться от шкурки. Снять быстро, поможет очень острый нож;
Полученную мякоть нарезать на кусочки;
Уложить в контейнер. Посыпать пряностями;
Поставить гнет, чтобы очень хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыбка.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбку слабосоленой. Главное, что быстрого приготовления. Утром засолили, а к ужину готово блюдо.

Уксус – 2 ст. ложки;
Соль – 4 ст. ложки;
Лавровый лист – 5 шт.;
Душистый перец – 5 горошин;
Вода– 1 литр;
Сахар – 2 ст. ложки;
Скумбрия – 2 шт.;
Гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

Для рассола налить воду в кастрюльку;
Насыпать специи;
Соль и сахар добавлять сразу же;
Дождаться закипания;
Прокипятить пару минут;
Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску;
Хвост, голову, плавники надо срезать;
Выпотрошить внутренности;
Нарезать на кусочки;
Переложить в банку;
Добавить уксус;
Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом. Иначе будет не пряная рыбка, а вареная;
Если не хватило жидкости, приготовьте еще.
Через двенадцать часов получается пряная, ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда хочется бегать по магазинам в поисках хорошей, не пересоленой скумбрии. Найти идеального вкуса очень сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей вы узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха даст золотой оттенок.

Ингредиенты:

Вода– 1,5 литра;
Чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
Скумбрия – 2 тушки;
Шелуха – от 5 больших луковиц;
Соль – 4 ст. ложки;
Сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть);
Подождать пока закипит;
Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов;
Отрезать у тушки голову, хвостик. Внутренности вычистить;
Вымыть хорошенько брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте;
Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю;
В банку или контейнер уложить рыбку;
Залить рассол;
Три дня стоит мариновать. Каждый день обязательно переворачивать;
Достать из маринада. Смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, что потребуется около четырех дней на приготовление. Рыбка выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
Скумбрия – 2 тушки;
Соль – 4 ст. ложки;
Чай черный – 3 ст. ложки;
Сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Разморозить рыбку за ночь в холодильнике;
Достать внутренности. Убрать голову и хвост;
Хорошенько промыть;
Воду вскипятить с чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть никаких не должно;
Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать;
Остудить полностью. Чтобы не сварить рыбу;
Процедить;
В банку или контейнер положить целые тушки, разрезать не надо;
Отправить в холодильник;
Каждый день переворачивать, чтобы просол был равномерным;
Через четыре дня лакомство готово.

Эта скумбрия приведет в восторг всех гостей за праздничным столом. И вы будите испытывать гордость от создания кулинарного шедевра.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. Вы совсем не готовы, вам нечем их угостить. На помощь придет этот мгновенный рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени, вы получите вкусную рыбку, которая не уступает по вкусовым качествам магазинной.

Ингредиенты:

Соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
Лист лавровый – 4 шт.;
Лук – 2 шт.;
Скумбрия – 2 тушки;
Вода – 700 мл;
Перец черный– 15 горошин.

Приготовление:

Лук разделить на четвертинки ножом;
В воду добавить лучок, соль и специи;
Варить десять минут;
Внутренности вынуть. Голову и хвост отрезать у рыбы;
Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть;
Нарезать на двухсантиметровые кусочки;
В банку перелить маринад и сложить рыбу;
Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:

Молотый перец;
Сахар – 2 ч. ложки;
Скумбрия – 2 шт.;
Масло подсолнечное;
Соль – 2 ст. ложки;
Уксус.

Приготовление:

Разделать рыбку: удалить внутренности, голову, хвост;
Нарезать кусками;
Натереть перцем, сахаром, солью;
Отправить в банку. Плотно утрамбовывая;
Утром стоит снять оставшуюся соль;
Положить в селедочницу;
Масло смешать с уксусом;
Залить смесью скумбрию;
Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

Соль – 2 ст. ложки;
Скумбрия – 1000 гр.;
Масло рафинированное – 200 мл.

Приготовление:

Для этого варианта блюда, требуется мороженая тушка. Которую нужно распотрошить, убрать голову, плавники, хвост;
Не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке. Она дает горечь;
Вдоль хребта разрезать пополам. Убрать все кости;
Нарезать кусками;
Шкуркой вниз сложить в миске;
Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает. Рыба возьмет только нужное ей количество;
Залить маслом;
Сверху добавить рыбу, которая осталась;
Посолить и налить масло;
Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Ингредиенты:

Перец – 10 горошин;
Вода холодная – 1 литр;
Соль – 5 ст. ложек;
Порошок горчицы – 1 ч. ложка;
Скумбрия – 700 гр.;
Сахар – 3 ст. ложки;
Лавровый лист– 4 шт.

Приготовление:

Воду залить в кастрюлю. Когда закипела, насыпать специи. Кипятить три минуты, чтобы вода бурлила;
Отрезать плавники, хвост, голову. Внутренности выпотрошить;
Нарезать на кусочки. Размер в три сантиметра будет достаточен;
Бумажным полотенцем высушить;
В контейнер сложить все части;
Залить холодным рассолом.

Через два дня рыбка полностью просолится, но уже через 12 часов можно употреблять.

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:

Сахар – 1 ст. ложка;
Лавр – 1 лист;
Скумбрия – 2 шт.;
Соль морская– 3 ст. ложки;
Вода – 1000 мл;
Перец душистый – 3 горошка.

Приготовление:

Рыбу распотрошить. Удалить все ненужные части;
Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой, до полного растворения сыпучих ингредиентов;
Охладить полностью маринад;
Скумбрию нарезать на куски;
Лучше всего засаливать в банке. Уложить в нее кусочку, залить рассолом;
Четыре часа надо чтобы постояло в комнатной температуре;
Убрать в холод.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом. Тогда на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:

Соль – 4 ст. ложки;
Лавровый лист – 2 шт.;
Сахар – 2 ст. ложки;
Перец – 4 горошины;
Скумбрия – 2 шт.;
Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Очистить рыбу от внутренностей. Обязательно срезать голову и хвост;
Промыть тщательно;
Разрезать вдоль и убрать хребет с костями;
Филе нарезать не нужно;
Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой;
Перемешать с сахаром и солью;
Натереть филе этой смесью;
Форму стоит брать по размеру рыбу, чтобы она полностью помещалась. Переложить в нее рыбку вниз кожицей;
Сверху посыпать остатками специй;
Закрыть плотно крышкой и отправить в холод на полдня;
Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов, каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное лакомство, приготовленное своими руками.

Соленая скумбрия

Ингредиенты:

2 свежемороженые скумбрии

на 1 литр воды

2 ст ложки соли (с небольшой горочкой)
1 ст ложка сахара (без горки, под нож)
2 лавровых листика
2 - 3 гвоздики
5 шт душистого перца

Способ приготовления:

Рыбные тушки размораживаем, но не до конца - так они лучше чистятся и режутся. У каждой отрезаем голову, хвост, плавники, удаляем внутренности и чистим животик от черной пленки.
Вкусно посолить скумбрию можно целой тушкой (на это уйдет не менее 12 часов) или как в моем случае, порезав ее на порционные кусочки.
Для приготовления рассола доводим воду до кипения, добавляем соль (если вы любите более соленую рыбу, то можете немного увеличить ее количество по вкусу), сахар и хорошо перемешиваем до полного растворения. Затем закладываем специи, выключаем огонь и даем ему остыть до комнатной температуры.
Выкладываем кусочки скумбрии в подходящую емкость с крышкой, заливаем остывшим рассолом и ставим в прохладное место минимум на 8 часов. Далее храним соленую рыбу в холодильнике. Приятного аппетита.

Скумбрия пряного посола

Если же Вы хотите рыбу не просто соленую, но еще и пряную, то можете воспользоваться следующим рецептом. Пряная скумбрия будет очень кстати на праздничном столе.

Для такой рыбки нам понадобится:

скумбрия - 2-3 шт.
вода - 3 стакана
соль - 3 ст. ложки
сахар - 1 ст.ложка
лимон - 0,5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец горошком - 3-4 шт.
гвоздика - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.

Как приготовить скумбрию пряного посола:

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В воду кладем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Растворяем в воде соль и сахар и оставляем остывать.
Специи можете добавлять любые, на свой вкус. Это может быть чеснок, имбирь, зелень.
Рыбу моем, отрезаем голову и плавники, убираем внутренности. Еще раз хорошенько промываем и нарезаем на кусочки толщиной около 3 см.
Лук очищаем и нарезаем кольцами.
Половинку лимона нарезаем кубиками или брусочками.
В банку или кастрюльку выкладываем слоями рыбу, лимон и лук. Вместо лимона можно взять лимонный сок или фруктовый уксус.
Скумбрию заливаем остывшим рассолом. Обязательно накрываем крышкой. Оставляем в тепле на 3 часа. Потом отправляем солиться в холодильник. Рыбу можно кушать через сутки. Если же Вы будете солить филе, то просолится оно уже через 5 часов.
Накрывайте на стол, и приятного Вам аппетита!

Домашний рецепт соленой скумбрии в рассоле с корицей

Этот домашний рецепт простой, но оригинальный - с корицей, интересный своеобразием вкуса и запаха. Процесс такой засолки скумбрии достаточно быстрый и по силам даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

скумбрия - 1 штука;
вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная - 250 граммов;
черный перец горошком - 15 штук;
лавровый лист - 3-4 листка;
корица молотая - 1 чайная ложка.

По простому домашнему рецепту: скумбрия, соленная в рассоле с корицей - готовить так:

Обработать скумбрию, вымыв ее и удалив плавники, внутренности, хвост и голову. Промыть полость, дать стечь воде. После чего скумбрию целыми половинками уложить в стеклянную банку под крышкой-винтом.
Налить в подходящую кастрюлю необходимое количество воды и довести ее до кипения. Как только закипит вода, выложить в нее соль, лавровый лист и перец черный горошком. Рассол перемешать до растворения соли, еще раз довести до кипения, всыпать корицу и снять сразу с огня, дать остыть до 40 теплых градусов С.
Остается залить получившимся маринадом баночку с половинками скумбрии рассолом и поместить на три дня в холодильник, по истечении указанного времени скумбрию вынуть из баночки, дать стечь рассолу, порезать на кусочки, сверху выложить тонко полукольцами нарезанный репчатый лук, украсить либо веточками свежей зелени, либо посыпать ее мелко рубленной.

Соленая скумбрия с базиликом и кориандром

Такой домашний рецепт засолки скумбрии хорош не только тем, что она получается с оригинальным ароматом, хотя есть и противники таких пряных ароматов, но еще быстротой приготовления. Процесс засолки длится всего одни сутки, в течение которых ароматы пряностей и скумбрии сольются в очень аппетитный запах.

Ингредиенты:

скумбрия - 1 штука;
базилик сушеный тертый - 1 чайная ложка;
кориандр в зернах - 1 чайная ложка;
зерна гвоздики - 3-4 штуки;
лавровый лист - 2 штуки;
соль поваренная - 2 столовых ложки без горки;
сахарный песок - 1 столовая ложка;
вода питьевая - 1 стакан.

По рецепту скумбрия, соленная с базиликом и кориандром, готовится так:

Для маринада в кастрюльку налить стакан воды, довести его до кипения, сразу положить в нее лавровый лист, соль, сахар, базилик и кориандр, при размешивании соли и сахара еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить до теплого.
Обычным способом разделать тушку скумбрии, удалив хвост, плавники, голову и внутренности. Тушку промыть под струей воды, дать ей стечь и порезать на кусочки, которые сложить в стеклянную банку, налить в нее приготовленный загодя маринад и под крышкой подержать в холодильнике в течение одних суток. Подавать соленную с базиликом и кориандром скумбрию, извлеченную из маринада, как холодную закуску с луком и сложным овощным гарниром.

Если скумбрия свежемороженая, дать ей оттаять естественным образом, чтобы не расслаивалась рыбья плоть при дальнейшей ее обработке.

Для посола скумбрии в домашних условиях лучше использовать нейодированную соль, хотя если под рукой есть только йодированная, то и она подойдет.

После засола скумбрии в пакетах готовую рыбу обмывают и хранят далее в специальном пищевом контейнере или стеклянной банке под винтом. Солить скумбрию в домашних условиях лучше небольшими порциями, чтобы она не перестаивала в холодильнике.

Скумбрия – это океаническая рыба, которая прекрасно подходит для засолки. Технология соления отличается простотой и технологичностью, что позволяет это осуществить каждой хозяйке.

Рыба, приготовленная самостоятельно, мало чем отличается от соленой скумбрии, которая продается в супермаркете. Самое главное – это правильно подготовить тушку и сварить маринад. Маринад варится в несколько этапов, после чего остывает. Теплым маринадом разрешается поливать скумбрию.

Подготовка посуды и рыбы

Чтобы не возникло никаких задержек по ходу засолки, необходимо заблаговременно подготовить все необходимое.

Для этого понадобится:

разделочная доска (для разделки рыбы);
остро наточенный инструмент;
большая глубокая тарелка;
банка с крышкой (стеклянная);
прозрачный пакет (полиэтиленовый);
посуда для приготовления рассола (кастрюля).

Чтобы скумбрия не потеряла свой вкус, ее нужно соответственно разделать. В первую очередь тушку избавляют от хвоста, головы и плавников. После этого, убирают потроха с темной пленкой. Разделанную рыбину хорошо промывают в чистой воде и сушат. В зависимости от рецепта, тушку оставляют целиком или разрезают на небольшое количество частей.

Как вкусно и быстро засолить скумбрию своими руками

Что для этого нужно:

две тушки рыбы среднего размера;
1л чистой воды и посудина;
перец;
лавровый лист;
чуть-чуть порошка горчицы;
три чайных ложки сахара;
пять ложек поваренной соли.

Способ приготовления:

Закипятить 1 литр чистой воды.
Довести до кипения со специями.
Выключить огонь и дать остыть.
Обработать и подготовить рыбу.
Кусочки скумбрии выкладываются на тарелку и поливаются маринадом.

Подготовленная данным образом рыба помещается в холодильник на пару дней. После этого, скумбрию можно подавать на стол.

Простой рецепт соления скумбрии

Нужно приготовить:

две рыбины;
50 г 9% уксуса;
пару луковиц;
30 г соли;
растительного масла — 100 г;
2 листочка лаврушки;
перец по вкусу.

Приготовление:

Рыба чистится и разрезается на отдельные кусочки.
Куски рыбы выкладываются на тарелку и размешивают с солью.
Добавляются кольца лука и перец, и размешивают.
Приготовить маринад на основе специй и подсолнечного масла.
Рыбные кусочки заливаются маринадом и выдерживаются в течение дня.
После этого поместить в холодильник на несколько часов.

Соленая скумбрия с корицей

Следует подготовить следующие продукты:

одну крупную тушку рыбы;
воду;
250 г соли;
перец горошек;
корицу – на острие ножа;
два лавровых листа.

Техника приготовления:

Рыба очищается и промывается.
В кастрюлю наливается вода, и добавляются специи.
Маринад кипятится, а затем остужается.
Цельная тушка рыбы заливается холодным рассолом.
Ставится на 3-е суток в прохладное место.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

Необходимо подготовить:

рыбу;
лавровый лист;
немного гвоздики;
5 г базилика и 5 г кориандра;
щепотку сахара;
25 г соли;
чистую воду.

Процесс приготовления.

В посуду наливается стакан воды и добавляются специи.
Вскипятить, а затем остудить маринад.
Рыбу почистить и разделать, промыть чистой водой и просушить. Кусочки скумбрии укладываются в банку и поливаются маринадом, после чего банка плотно закрывается. Оставить в прохладном месте на сутки, после чего рыбу можно есть.

Приготовление соленой скумбрии без маринада

Готовятся следующие продукты:

скумбрия;
25 г соли;
2 ч. ложки сахара;
чуть-чуть перца;
1 листик лаврушки;
1 ч. ложка горчицы и 1 ч. ложка кориандра.

Процесс соления:

Чистится и промывается рыба, а затем сушится на салфетке.
В посуду насыпаются специи с лавровым листком и солью.
Тушка рыбы натирается смесью специй и перемещается на пару дней в прохладное место. Перед этим скумбрия помещается в полиэтиленовый пакет и плотно завязывается. Пакет нужно несколько раз встряхнуть, чтобы специи равномерно распределились вокруг тушки.
Положить пакет на тарелку.
По истечении двух дней, тушка вынимается из пакета и промывается холодной водой. После этого, скумбрию можно порезать на кусочки и подать к столу.

Соленая скумбрия в чайной заварке

Для начала разделываются две тушки скумбрии, с удалением всех лишних частей и промываются в воде. После этого, готовится рассол из заварки чая с расчетом на 1 литр воды. Раствор должен остыть, после чего в него следует всыпать 40 г соли с сахаром и размешать. Рыбу замочить в растворе, а затем поставить на 2 часа в холодильник, а может и больше. Все зависит от цвета рыбы и количества соли. По истечении нескольких часов рыба вытаскивается из рассола и подвешивается, чтобы он стек с рыбы. Затем скумбрия помещается в бумажный пакет и перемещается в холодильник.

Скумбрия пряного посола в маринаде

Составляющие:

две крупные жирные скумбрии;
30 г морской соли;
специи для рыбы;
чуть-чуть перца;
2 гвоздики;
несколько ягод можжевельника;
чуть-чуть кориандра.

Приготовление:

Рыба разделывается до получения филе.
Измельчаются все специи и смешиваются с рыбными приправами.
Филе скумбрии укладываются в глубокую посудину и притрушиваются специями.
Перемешать рыбу и специи, после чего рыба накрывается чем-то тяжелым.
Рыба должна пропитаться специями в условиях комнатной температуры на протяжении суток.
После этого, рыба помещается в холодильник на три часа.

Скумбрия соленая с горчицей

Нужно подготовить:

одну большую тушку скумбрии;
один литр воды;
45 г соли;
30 г сахара;
10 г горчичного порошка;
несколько штук лавровых листков;
20 мл подсолнечного масла и немного перца горошком.

Способ приготовления:

Скумбрию разделать, почистить, помыть и разделать на небольшие куски.
Засыпать все приправы в воду и прокипятить 7 мин.
Маринад необходимо остудить и наполнить им емкость с кусками скумбрии.
Переместить на двое суток в холодное место.

Соленая скумбрия в рассоле и луковой шелухе

Основные составляющие:

филе трех не больших скумбрий;
луковая шелуха;
сахар и соль по 2 ст. л;
специи по вкусу.

Как приготовить:

Приготовить маринад, дав ему покипеть 7 минут.
Куски скумбриивыложить в большую, глубокую посуду и наполнить ее маринадом.
Поставить на трое суток в прохладное место (холодильник).

Скумбрия быстрого посола

Основные ингредиенты:

несколько тушек рыбы;
пару луковиц;
35 г соли;
2,5 стакана воды;
перец горошком;
лавровый лист.

Технология приготовления:

Закипятить воду.
В кипящую воду необходимо добавить лавровый лист, соль, перец.
Сюда же добавить две луковицы, предварительно их порезав на четыре части.
Довести маринад до кипения и варить 10 мин, после чего его остудить.
Рыбу разделать, порезать на небольшие кусочки и уложить в стеклянную банку.
Залить подготовленные кусочки рыбы маринадом и поставить на несколько часов в холодильник, после чего скумбрию можно подавать к столу.

Некоторые секреты и дельные советы опытных кулинаров на тему, как правильно посолить скумбрию

Быстрее и проще солить рыбу способом сухого посола. В очищенную тушку втираются все специи и приправы, после чего она помещается в полиэтиленовый пакет и ее необходимо поставить в холодильник на несколько суток. Перед подачей на стол, она вытаскивается из пакета и очищается от лишней соли и специй. Если скумбрию порезать на куски, то она быстрее впитает аромат приправ и быстрее впитает соль. А если из рыбы удалить все кости, то это будет наилучшей подачей.

Подобная технология подходит для засолки любой свежей или свежемороженой рыбы. Чтобы мороженая рыба не потеряла своих качеств, ее следует грамотно разморозить. А размораживается она в холодной воде в течение суток. Если процесс разморозки форсировать, то рыба потеряет природную упругость.

Как засолить свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

Подготовка продуктов:

0,5 кг рыбы;
две луковицы;
немного соли и сахара (по щепотке);
немного перца (щепотка);
2 листика лаврушки;
немного пряных трав.

Как приготовить:

Очистить тушки от всего лишнего, хорошо промыть и порезать на куски.
Порезать лук кольцами.
Размолоть оставшиеся пряности.
Кусочки рыбы выкладываются в банку слоями, при этом, каждый слой перекладывается луком и пряностями.
Банка плотно закрывается крышкой и оставляется на одинчас. Затем банка переворачивается и опять оставляется на час.
Перед подачей можно охладить.

Как засолить свежемороженую скумбрию целиком

Для этого необходимо:

несколько тушек рыбы;
30 г соли;
15 г сахара;
вода;
луковая шелуха и черный чай.

Как готовится:

На огонь ставится кастрюля с водой.
В нее высыпаются все специи, в том числе и шелуха лука.
Вода доводится до кипения.
Состав кипятится в течение непродолжительного времени.
Рассол процеживается и доводится до комнатной температуры.
Из тушек удаляют внутренности и промывают.
Вся рыба заливается остывшим рассолом.
Тушки скумбрии оставляются на 12 часов.
Через это время, скумбрия перемещается в холодильник на 4 дня. Каждый день тушки рыбы переворачиваются для наилучшего эффекта.

Как засолить кусочками свежемороженую скумбрию

Необходимо подготовить:

пару тушек скумбрии;
25 г соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка сушеного базилика;
1 стакан воды;
чуть гвоздики и лаврового листа.

Способ приготовления:

В теплую воду помещаются все специи.
Довести маринад до кипения.
Дать маринаду остыть.
Почистить и порезать рыбу.
Выложить кусочки в подходящую емкость и наполнить рассолом.
Дать возможность постоять в условиях комнатной температуры некоторое время, после чего переместить в холодное место на 24 часа.

Еще несколько интересных рецептов

Соленая скумбрия с лимоном

Ингредиенты:

3 рыбные тушки;
20 г соли;
10 мл лимонного сока;
несколько штучек горошин перца;
0,5 л воды;
лавровый лист.

Как приготовить:

Высыпать специи в посуду с водой и закипятить, а затем проварить несколько минут.
Тушки рыбы очистить и порезать.
Выложить нарезанную скумбрию в емкость и полить соком лимона.
Вся рыба заливается холодным маринадом.
Емкость герметично закрыть крышкой и поставить на день в холодильник.

Если маринад потемнеет, то ничего особенного. Все дело в лимоне, который может вызвать химическую реакцию.

Соленая скумбрия с черносливом

Ингредиенты:

одна тушка рыбы;
один литр воды;
горсть чернослива;
3 ложки соли (столовых);
2 ложки сахара (столовых);
1 ложка черного чая.

Как приготовить:

Рыба чистится и хорошо промывается.
В глубокую миску укладывается рыба и чернослив.
Приготовить маринад: в кипяченую воду добавить чай, соль и сахар, после чего состав прокипятить семь минут и остудить. Непременно пропустить через сито.
Залить рыбу рассолом и оставить на несколько дней.
Каждый день тушку рыбы следует переворачивать.
Просолившую рыбу смазывают подсолнечным маслом и режут на куски. Готовая рыба хранится, в герметично закрывающейся таре.

Соленая скумбрия в майонезе

Составляющие:

свежемороженая рыба и щепотка черного перца;
две столовые ложки соли;
120 г майонеза.

Засолка.

Скумбрия размораживается и разделывается с удалением всех костей. При этом, шкура не удаляется. Тушка разрезается на небольшие куски.
В каждый кусочек втирается смесь перца и соли.
После этого, вся рыба промазывается майонезом.
Кусочки скумбрии складываются на тарелку и помещаются на 2 часа в холодильник.

Рецепт «Рыбка на дымку»

Заготовка продуктов:

несколько тушек скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
0,5 стакана жидкого дыма;
40 г соли;
20 г сахара;
1 л воды.

Как готовится:

Каждая тушка разделывается, с удалением головы, хвоста и плавников, а также внутренностей. После этого промыть и порезать на куски.
Шелуху поместить в емкость с водой и прокипятить, пока вода не потемнеет.
Добавить соль и сахар, постоянно помешивая.
Доварить состав на слабом огне в течение 20-ти минут.
Остудить и процедить, после чего добавить жидкий дым и перемешать.
Скумбрию поместить в глубокую емкость, залить маринадом и накрыть тарелкой с грузом.
Рыбу, залитую маринадом, поставить в холодильник на пару дней.
Перед подачей на стол рыба промывается и просушивается на бумажной салфетке.

Готовим скумбрию без уксуса

Составляющие:

3 тушки рыбы;
2 стакана чистой воды;
35 г соли;
20 г сахара;
мускатный орех, кориандр и перец по желанию.

Процесс засолки:

Скумбрия чистится, моется и разрезается на куски.
В емкость заливается вода и специи, вместе с солью и сахаром.
Вода доводится до кипения и кипятится 5-7 минут.
Порезанная на кусочки рыба помещается в контейнер и заливается теплым маринадом.
Контейнер плотно закрывается и оставляется в прохладном месте на 24 часа.

Засолка скумбрии в тузлуке

Что необходимо:

1 л чистой воды;
2 ст. ложки соли;
щепотка сахара;
1 лавровый листик;
перец душистый – по вкусу;
немного гвоздики.

Приготовление:

Варится маринад на среднем огне. Вода, соль и сахар кипятятся при помешивании 8 минут.
Чистится и вымывается скумбрия.
Кусочки рыбы заливаются остывшим маринадом.
В таком состоянии рыба находится в холодильнике 48 часов.
По истечении этого периода, рыба смешивается со специями и помещается в пакет.
Скумбрия в пакете опять ложится в холодильник на 15 часов.

Заключение

Скумбрия – это вкусная жирная рыба, кроме этого, она еще и питательная. Ее мясо содержит необходимое количество жирных кислот и быстроусваемых белков. Мало того, в мясе скумбрии находятся такие микроэлементы, как цинк, селен, фосфор и другие положительно влияющие на жизнедеятельность человека.

С чем подавать скумбрию

Доступная по стоимости скумбрия после домашней засолки превращается в удивительно вкусное блюдо. Приготовить его может быстро любая хозяйка или хозяин. Разнообразие рецептов поможет подавать на стол каждый раз совершенно новый продукт.

Готовая соленая скумбрия это прекрасная закуска. Хороша соленая рыбка и в салате. Преимуществом блюда является простота приготовления и привлекательная стоимость готового изделия.

Как посолить скумбрию – пошаговый фото рецепт

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную соленую скумбрию. Эта рыбка сможет порадовать всю семью своим прекрасным вкусом. Многие хозяйки ошибочно полагают, что солить рыбу собственноручно непростое занятие. Этот рецепт поможет кулинарам оценить удивительные вкусовые качества домашнего посола рыбы и простоту самого процесса приготовления закуски.

Ваша оценка:

Время приготовления: 6 часов 25 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Свежая скумбрия: 2 шт.
Лавровый лист: 4-5 шт.
Гвоздика: 5-8 бутонов
Душистый перец: 16-20 гор.
Черный перец молотый: 3 г
Уксус 9%: 1 ст. л.
Растительное масло: 2 ст. л.
Вода: 300 г
Лук: 2 гол.
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 2-3 ст. л.

Инструкция приготовления

Скумбрию нужно промыть холодной водой. Очень тщательно почистить рыбу внутри, удалить хвост, голову и большие поплавки.

Нарезать скумбрию средними кусками. Выложить рыбу в глубокую миску. Важно, чтобы посуда была не окисляющаяся.

В удобную кастрюльку влить воду. Поставить емкость на плиту. Сразу всыпать белый сахар и пищевую соль (2 столовые ложки). Если вы любите рыбку посоленее, то соли стоит положить 3 столовые ложки. Довести маринад до кипения.

В уже кипящую воду влить уксус, растительное масло.

Положить горошины душистого перца. Кипятить минуту.

Затем всыпать молотый черный перец, положить лавровые листья. Добавить гвоздику. Еще минуту кипятить рассол. После этого остудить маринад.

Лук очистить, острым ножом порезать его кольцами. Кусочки скумбрии перемешать с луковыми колечками.

Влить холодный маринад в миску с рыбой.

Закрыть крышкой чашку со всем содержимым. Убрать рыбу в холодильник на шесть часов.

Соленую нежную скумбрию можно есть.

Как быстро посолить скумбрию в домашних условиях

Быстро посолить скумбрию в домашних условиях можно всего за пару часов. Это идеальный вариант «срочной» закуски при получении известия о скором приходе гостей. Чтобы получить вкусную домашнюю рыбку, потребуется:

2 средних по размеру тушки скумбрии;
3 столовых ложки моли;
1 столовая ложка сахарного песка;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
1 пучок укропа.

Приготовление:

Первым этапом – потрошение и чистка рыбы. У скумбрии вспарывается брюшко, удаляются внутренности, удаляется пленка. Головы рыбкам нужно отрезать. Очищенная тушка тщательно промывается под холодной проточной водой.
Для засолки используется металлический или пластиковый контейнер. На дно емкости выкладывается слой соли (2 ложки), половина пучка укропа и горошины душистого перца.
Оставшаяся соль смешивается с сахаром. Рыба тщательно натирается смесью внутри и снаружи, выкладывается на дно емкости. Верх присыпается веточками укропа, оставшимся перцем. На рыбу кладется лавровый лист.
Рыба будет просаливаться в плотно закрытом контейнере 2-3 часа. Перед подачей на стол её нужно тщательно протереть от избытков соли и специй, оставшихся на поверхности тушек, и нарезать тонкими кусочками.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле

Еще одним способом достаточно быстрого приготовления вкусной соленой скумбрии является использование рассола. Следующий рецепт помогает самостоятельно сделать любимую многими праздничную закуску. Для приготовления нужно взять:

2 средних по размеру скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
4 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца;
2 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
3 столовых ложки кухонной поваренной соли;
1,5 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

Для приготовления вкусной рыбы в рассоле потребуется тщательно и аккуратно очистить рыбу, удалить все внутренности, вынуть пленку, отрезать голову. Плавники и хвост удаляются с помощью кухонных ножниц.
Далее готовится рассол. Вода ставится на огонь. Когда она закипит, добавляются все специи, соль и сахар. Можно добавить несколько зерен горчицы. Смесь опять ставится на огонь.
Кипеть рассол будет 4-5 минут. После чего кастрюлю снимают с огня и ставят остывать.
В это время в чистую емкость кладут тушку скумбрии или ее куски. Рыба заливается рассолом так, чтобы жидкость покрыла тушки полностью.
Далее закуска настаивается 10-12 часов в прохладном месте.

Рецепт засолки скумбрии целиком

Красиво и празднично выглядит на столе скумбрия, засоленная целиком. Приготовление этого блюда по силам самой занятой или неопытной хозяйке. Для приготовления скумбрии, засоленной целиком, нужно взять:

2 средних по размеру рыбы;
1 л чистой питьевой воды;
4 зерна черного перца;
4 зерна душистого перца;
1,5 столовых ложки сахарного песка;
3 столовых ложки кухонной соли.

Приготовление:

Перед началом посола рыбу нужно тщательно вымыть. Плавники и хвост удаляются кухонными ножницами. Брюшко каждой рыбы вскрывается. Внутренности тщательно удаляются вместе с пленкой, рассоложенной внутри. Голова также отрезается.
Подготовленную к засолу рыбу нужно положить в достаточно глубокую емкость.
При приготовлении рассола воду ставят на огонь. Как только она закипит, добавляют все специи, сахар и соль, лавровый лист. Смесь оставляют кипеть 4-5 минут. Готовый рассол снимают с огня и остужают.
Как только рассол достигнет комнатной температуры, его заливают в емкость, в которую ранее была уложена рыба. Жидкость должна полностью покрыть всю поверхность скумбрии.
Емкость с рыбой убирают в холодное место, например, в холодильник, примерно на 30 часов.

Солим скумбрию кусочками — вкусный рецепт с видео

Самый простой и быстрый вариант приготовления соленой скумбрии – засолка кусочками. Для получения вкусного лакомства нужно взять:

1 кг скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки соли;
1,5 столовую ложку сахарного песка;
3 бутона гвоздики;
3 горошины черного перца;
2 горошины душистого перца;
щепотку зерен горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии кусочками, используют целую рыбу или готовую очищенную тушку. У неочищенной рыбы нужно отрезать кухонными ножницами плавники и хвост, удалить голову, выпотрошить внутренности и убрать пленку. Очищенную заранее тушку достаточно просто тщательно промыть холодной проточной водой.
Позже подготовленную тушку следует нарезать равными по размеру кусками и выложить на дно глубокой емкости с плотной крышкой.
Воду нужно поставить на огонь. Когда она вскипит, добавить специи, соль и сахар, положить лавровый лист и дать провариться порядка 4-5 минут.
Готовый рассол остудить и залить им подготовленные куски порезанной скумбрии. На скумбрию можно дополнительно положить веточки укропа.
Соленую скумбрию можно подавать на стол всего через 10-12 часов, которые она проведет в холодильнике.

Как посолить свежемороженую скумбрию

Свежая рыба не самый частый гость на нашем столе. Гораздо проще приобрести хорошую замороженную рыбу и приготовить соленую скумбрию с помощью следующего рецепта. Для приготовления понадобится:

1 кг замороженной скумбрии;
700 мл чистой питьевой воды;
2-3 столовые ложки обычной кухонной соли;
1,5 столовые ложки сахарного песка;
3 горошины душистого перца;
3 горошины черного перца;
3 бутона гвоздики;
1 пучок укропа.

При желании в рассол можно добавить другие специи. Например, зерна горчицы.

Приготовление:

Для приготовления соленой скумбрии замороженную рыбу нужно предварительно аккуратно разморозить с сохранением её целостности. Лучше всего для размораживания положить тушку на верхнюю полку холодильника на 10-12 часов.
Размороженную и хорошо очищенную изнутри скумбрию выкладывают в глубокую емкость. Можно сразу добавить зелень.
Воду кипятят. В кипящую воду добавляют соль, сахар, черный и душистый перец, бутоны гвоздики и любые другие подходящие специи. Кипеть рассол должен порядка 4 минут.
Заливают подготовленную рыбу рассолом после того, как он полностью остынет.
Емкость с рыбой плотно закрывают и убирают в холодильник или в прохладное место. Блюдо будет полностью готово к подаче на стол через 10 часов.

Планируя сделать соленую скумбрию в очень короткий срок, можно залить порезанные куски теплым раствором и оставить на пару часов просто на столе, не убирая в холодильник. В теплом помещении процесс засолки пойдет быстрее.
Использовать кипящий раствор для заливки нельзя. Если его температура будет выше 40 градусов, засолка превратится в термообработку.
Оригинальный вкус получится у скумбрии, нарезанной кусочками и залитой рассолом от домашних соленых огурцов.
Вкус соленой скумбрии сохранится, если её очистить от шкуры и положить в морозилку.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она осталась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как закуска и в качестве основного блюда, и со всевозможными гарнирами, и в салате.

Скумбрия – доступный деликатес на вашем столе

Скумбрия – это морской обитатель с низкой калорийностью, отличными вкусовыми качествами и приемлемой ценой. Ее мясо сытное и полезное, в нем содержатся витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусваиваемый белок и полезные соли. Жир скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует жизненной активности и хорошему самочувствию.

Польза рыбы скумбрии для здоровья:

нормализует холестерин;
повышает гемоглобин в крови;
дает организму необходимые витамины, микро и макроэлементы;
способствует ;
налаживает обмен веществ;
снижает риск тромбообразования;
укрепляет костную ткань;
нормализует гормональный фон человека;
положительно влияет на качество кожи;
регулирует водно-солевой баланс в организме;
восстанавливает нервные клетки;
укрепляет иммунитет;
улучшает зрение;
способствует мозговой активности;
противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе – это польза, вкус и сытость для всей семьи. Засолить скумбрию в домашних условиях не составит большого труда.

Как правильно выбрать скумбрию для засолки

Перед тем, как засолить скумбрию дома, необходимо ее приобрести. Покупать скумбрию следует целиком, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Сложно выбирать рыбу без головы, так как основные признаки свежести и качества отсутствуют.

Рыба скумбрия – признаки качества:

светлые выпуклые глаза;
целые красные жабры;
ровная окраска без желтизны и потемнений;
приятный запах, характерный для морской рыбы;
кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, следует обращать внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачный и однородный, без желтизны, темных пятен, трещин и наплывов. После разморозки качественная рыба остается упругой, кости при разделывании должны оставаться на своем месте и не отставать от мяса.

Место хранения скумбрии в замороженном виде – морозильная камера.

Свежемороженая скумбрия – лучшие рецепты засолки

Морская рыба в магазины и на рынок чаще всего приходит в свежемороженом виде. Лучше всего сохраняется рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию следует медленно — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней остаются полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде. Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления – белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты в процессе разморозки должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, так как поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как засолить скумбрию свежемороженую в домашних условиях:

Допустимая ширина кусочков – от 2 до 3 см, этот размер позволяет мясу быстро и хорошо просолиться. Для засолки целиком следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро просаливается, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как засолить скумбрию? Рассол может быть пряным, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и пряности – перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Пряный посол – это вкусный и оригинальный рецепт засолки скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню. Можно засолить скумбрию по классическому рецепту – в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:

Домашнюю засолку рыбы следует проводить порциями, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике достаточно ограниченный – не больше 5-7 дней.

Соленая скумбрия – вкусно, просто и быстро

Морская рыба – это обязательный продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий в организме жизненно необходимые и уникальные вещества. Скумбрия – это источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории диетических продуктов с низкой калорийностью, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, которые следят за весом.

Засолить скумбрию быстро и вкусно можно сухим способом. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором просаливается.
На 1 кг скумбрии, порезанной на кусочки, понадобится 2 крупных лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли. Дополнительно можно добавить немного универсальной приправы с морковью и травами, а также пару ложек порошка горчицы.

Рыбные кусочки необходимо натереть сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Спустя сутки получится среднесоленая скумбрия, а через двое суток рыба станет более соленой и пряной.

Скумбрия – лучшие рецепты засолки

Соленые продукты рекомендуется употреблять в самом начале трапезы, так как они возбуждают аппетит и улучшают желудочную секрецию. Скумбрия – это популярный продукт для множества интересных закусок. В застольях она хороша сама по себе, ее оригинальный вкус отлично дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера необходим рассол, приготовленный из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкой заварки, жидкого дыма и 2 столовыми ложками сахара. Жидкий дым добавляют в остывший рассол. Рыбу помещают в емкость из стекла, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрия по этому рецепту готовится на протяжении 2-3 дней.

Можно посолить скумбрию целиком – без потрошения, с головой и хвостом. Состав для засолки двух больших рыб включает: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, который хорошенько встряхнуть и убрать в холодильник на несколько дней. Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать обсохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Соленая скумбрия за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая засолка – этапы:

Скумбрию вымыть, выпотрошить и порезать на крупные куски.
Для двух тушек понадобится примерно полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
Через час рыба готова, ее нужно освободить от излишков соли и положить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная подача соленой скумбрии на стол – в колечках лука, с добавлением растительного масла и сока лимона.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому лишнюю соль оно не вбирает. Хранение готовой рыбы допустимо, ка в маринаде, так и без него.

Скумбрия – ароматная и изысканная рыба, которая хороша на столе в будни и праздники. Если хозяйка знает, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно, то может удивить гостей и порадовать близких этим необычным блюдом.

Статьи по теме