Главная СОУСЫ / ЗАПРАВКИ

Лучший новогодний стол. Меню на Новый год. Вариант I

Встречать Новый год принято пышным столом, нарядной одеждой и с уважением к главному символу праздника. Данная статья предлагает идеи к подготовке и сервировке стола на Новый год 2019-2020.

Новый год 2019-2020 — год Белой Металлической Крысы: как встречать?

После Свиньи – символа 2019 года , в законные права вступает Крыса . Именно она – законная «хозяйка» 2020 года. Готовиться к встрече этого праздника следует заранее, продумывая каждую деталь: наряд, угощения, место проведения, поздравления и подарки. Тщательная подготовка поможет встретить праздник «во всей готовности» и «почтенный уважением» год Крысы обязательно принесет удачу.

Крыса символизирует собой активное, умное, находчивое и устремленное к цели существо. Именно поэтому главными правилами встречи 2020 года является «удобство» и «свобода». Это касается буквально всех аспектов подготовки к празднику: одежда, обстановка, гости и меню. Кроме того, обязательно следует подготовить развлекательную программу , чтобы никто не смог скучать. Приветствуются танцы, песни, конкурсы.

ВАЖНО: Наряд выбирайте такой, который бы смог одновременно быть красивым и комфортным , свободным, сделанным из легких тканей. Одежда должна быть такой, которая не будет вас стеснять и позволит быть вам мобильными.

Необходимо уточнить особенности символа года, ведь 2020 – год Белой Металлической Крысы. Поэтому смело выбирайте оттенки, свойственные этой стихии:

Белый
Желтый
Песочный
Коралловый
Кирпичный
Красный
Марсала
Коричневый
Черный
Зеленый
Серый

ВАЖНО: Одежду этих цветов следует комбинировать с металлическими украшениями и бижутерией, обильно украшенной камнями.

Что должно быть на праздничном новогоднем столе 2019 – 2020: идеи

Как нужно украшать блюда на Новый год 2019-2020?

Отдельного внимания заслуживает праздничный стол . Ни для кого не секрет, что Крыса – животное прожорливое. Именно поэтому необходимо постараться для того, чтобы все гости были сыты и довольны , чтобы каждый смог найти и угоститься своим любимым блюдом.

Первое и основное место на праздничном столе должно занимать мясное блюдо . Это может быть что угодно: буженина, свиная рулька, заливное, курица, утка, отбивные, стейки не гриле, шашлык и другие вкусности. Кроме этого, обязательно приготовьте мясные салаты и закуски с добавлением ветчины, колбасы, вырезки и так далее.

Украсьте необычным способом каждое блюдо , чтобы они были праздничными, вызывали приятные эмоции и «создавали новогоднее настроение». Актуальны салаты в виде елок, елочных украшений, мордочки Крысы, конфеты и так далее. Дополните стол фруктами, чтобы он был красочным и ярким – это понравится «хозяйке праздника».

Символ 2020 — Крыса должен присутствовать буквально везде: на елке, в украшениях, в настенных картинах и календарях, в одежде, на упаковках подарков и везде, где можно себе представить. Обставьте комнату, в которой принимаете гостей и накрываете стол, мягкими игрушками-собачками , подарите каждому сувенир или маленькую статуэтку символа года.

ВАЖНО: В год Крысы приветствуются на столе все виды мяса , но хотя бы в минимальном количестве: говядина, свинина, курица, утка, кролик, перепел и так далее. Можете представить блюда с разнообразно приготовленным мясом: жареное, копченое, запеченное, тушеное.

Меню новогоднего стола в год Крысы 2020: салаты, закуски, основные блюда, десерты

Как уже говорилось, символ 2020 года – Крыса , любит сытные мясные угощения, украшенные и поданные на праздничных блюдах. Предложите гостям соусы, заправки, несколько видов хлеба . Новый 2020 год должен быть сытным, «жирным» и калорийным.

Закуски на Новый год 2020, что приготовить в год Крысы?

Главная закуска любого праздничного стола – . В Новый год 2019-2020 постарайтесь сделать нарезку из разных мясных копченостей : салями, ветчина, хамон, бастурма, вяленая куриная грудка и так далее.

Каждый ингредиент следует очень тонко нарезать слайсером или широким ножом так, чтобы из кусочков можно было бы сложить объемную композицию. Дополнить мясную нарезку можно разными сырами и овощами.

Идеи оформления мясной нарезки на новогодний стол:

Ветчина, колбаса, сыр: нарезка

Нарезка: тонкие слайсы ветчины скручены в трубочку

Мясная и сырная нарезка в виде рыбки

Розочки из мясной нарезки

Мясные рулетики на новогодний стол:

Вам потребуется:

Куриное филе – 2 аккуратные грудки
Яйцо – 2 шт
Маслины – 1 банка (любые: зеленые, черные)
Сыр – 100 г (слайсами или палочками)
Майонез – 2 ст.л. (любой жирности)
Мука – 2 ст.л.
Зелень – петрушка, укроп по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки разрезаются книжечкой (пополам, но так, чтобы не разделить грудку на две части). Таким образом, филе становится широким и плоским.
Грудку нужно очень аккуратно отбить кулинарным молоточком, чтобы мясо стало тоньше и мягче.
Каждую отбитую грудку следует посолить и поперчить по вкусу. После этого смажьте грудку майонезом и оставьте мариноваться.
В это время взбейте яйцо и пожарьте тонкий омлет. Для того, чтобы он получился плотнее, добавьте в него муку. Два яйца – два тонких блинчика омлета. Для того чтобы омлет обрел «интересный» солоноватый вкус, покрошите в него небольшое количество маслин или оливок.
Пожаренный блинчик омлета кладется поверх отбитой грудки. На краешек грудки положите палочку сыра, либо разложите сыр слайсами. Начните скручивание рулета. Закрепите его кулинарной ниткой или зубочистками.
Обваляйте рулет в муке и отправьте его на сковороду в растительное масло. Жарить рулет следует под закрытой крышкой на маленьком огне, через 15 минут поменяйте бок, на котором лежит рулет.

ВАЖНО: При желании, можете запечь рулет в духовке. Делать это нужно при температуре в 180-200 градусов 30-40 минут. Остывший рулет избавляется от ниток или шпажек и нарезается кусочками шириной в 3-4 сантиметра.

Сушка с мясом:

Это интересный рецепт простой и, в то же время, оригинальной закуски. Для приготовления вам потребуется любой мясной фарш: говяжий, индюшачий или куриный.

Вам потребуется:

Мясной фарш – 0,5 кг
Сушка – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Сыр – 200 г (любой высокой жирности)
Майонез – 1 ст.л.
Любимые специи
Листья зеленого салата для декора блюда

Приготовление:

Фарш следует приправить солью и другими предпочитаемыми специями. Добавьте в него майонез, после этого следует вбить яйцо и тщательно перемешать.
Противень следует устелить пергаментом или пищевой фольгой. На лист нужно выложить сушки, начиненные фаршем. Как правило, на один бублик приходится полная ч.л. фарша.
Выложенные сушки немного присыпаются тертым сыром и отправляются в духовку. Время запекания закуски – 25 минут при температуре 180-200 градусов.
Запеченные мясные сушки, уже немного остывшие, следует выложить на блюдо, которое вы «застелите» листьями салата.

Сушки с мясом: интересная и вкусная закуска

Котлета по-шотландски:

Это очень простое, но одновременно эффектное, блюдо для новогоднего праздника, которое идеально подойдет столу в год Крысы.

Вам потребуется:

Фарш – 0,5 кг (используйте любой)
Яйцо – 5 шт. (вареное 4шт. + 1 сырое)
Майонез – 1 ст.л.
Мука – 3 ст.л.
Специи по вкусу, рубленая зелень

Приготовление:

Отварите вкрутую 4 яйца. Оставьте их остывать, окуните в холодную воду.
В это время добавьте специи в фарш, сырое яйцо и немного муки. Тщательно размешайте фарш. Он должен быть плотным.
Очистите яйца от скорлупы
Разогрейте сковороду с растительным маслом, не экономьте на масле, его должно быть много.
Каждое вареное яйцо следует «обернуть» в фарш. Старайтесь правильно распределить фарш на четыре части.
Котлетки обваливаются в муке и отправляются в масло. Жарить их следует под закрытой крышкой примерно по 15 минут с каждой стороны.
Готовое блюдо дожидается остывания. После этого его следует красиво разрезать пополам так, чтобы была видна серединка яйца. Украсьте котлетки рубленой зеленью.

Котлеты по-шотландски: вкусная закуска на праздничный стол

Салаты на Новый год 2020: что приготовить в год Крысы?

Как уже говорилось, салаты должны быть сытными, мясными и нарядно украшенными разными способами.

Салат с языком:

Язык говяжий – 250 г (примерно), отварной
Яйцо – 5 шт.
Сыр – 100 г (70 г в салат, 30 г на стружку для украшения).
Перец болгарский – 1 шт (печеный)
Чеснок – 1 головка (печеная)
Майонез – 3 ст.л. (любой жирности)
Сметана – 2 ст.л.
Зелень (лук, базилик, петрушка)

Приготовление:

Отварной язык следует остудить и нарезать крупной соломкой, либо кубиками.
Яйца так же отвариваются, остужаются и нарезаются тем же способом.
Чеснок и болгарский перец запекаются в духовке. Делать это необходимо заранее при температуре в 110-120 градусов около получаса. Перец смазывается растительным маслом, чеснок оборачивается в фольгу.
Печеный перец режется так же, как и остальные ингредиенты. Чеснок добавляется целиком или разминается вилкой (после запекания он не такой острый и твердый).
Сыр нарезается таким же образом, что и яйца с языком. Небольшая часть сыра трется на мелкую терку.
Сделайте соус для заправки: майонез, сметана, зелень, соль.
Заправьте салат, тщательно перемешайте и посыпьте тертым сыром.

Вкусный новогодний салат с говяжьим языком

Салат «Тиффани» на новогодний стол в год Крысы:

Вам потребуется:

Куриные грудки – 2 шт.
Яйцо – 5 шт.
Сыр – 200 г (любой высокой жирности, но без вкусовых добавок).
Майонез – 150 г (одна упаковка любой жирности)
Виноград – 100 г (Кишмиш – сладкий и без косточки)
Миндаль – 100 г (жареный орех)
Соль

Приготовление:

Грудки следует отварить в подсоленной воде и стараться их не передержать, чтобы они не стали жесткими и сухими. Остудите мясо.
Яйца отвариваются и окунаются в холодную воду.
Грудка мелко рубится ножом и выкладывается на дно сервировочного блюда.
Если грудка пресная на вкус ее можно посолить мелкой солью, но не перестараться.
Слой грудки покрывается хорошим слоем майонеза, чтобы мясо не казалось сухим.
Поверх майонеза следует положить слой рубленого миндаля. Измельчить его можно мясорубкой или ножом.
Поверх нужно натереть все пять яиц на крупной кулинарной терке. По желанию этот слой так же можно немного посолить и снова покрыть майонезом.
На яйца выкладывается тертый сыр и выравнивается слоем майонеза.
Виноград заранее вымывается и сушится. Каждая ягодка разрезается вдоль пополам и выкладывается сверху последнего слоя майонеза.

«Тиффани» на новогодний стол

Новогодний салат Абу-Даби:

Вам потребуется:

Говядина отварная – 0,5 кг
Свинина отварная (вырезка) – 0,5 кг
Филе куриное отварное – 0,5 кг
Шампиньоны маринованные – 1 банка
Майонез – 150 г (одна упаковка)
Соевый соус – 5 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Мясо отваривается вместе или отдельно (не важно, важно соблюсти время варки каждого вида мяса).
Остывшее мясо нарезается тонкой соломкой (работа кропотливая, но важная для приятной структуры салата).
Шампиньоны так же следует нарезать соломкой и отправить в салат.
Готовится соус для заправки: в майонез добавляется соевый соус и зубчик давленого чеснока. Тщательно перемешивается.
Ингредиенты высыпаются в салатник, заливаются соусом и тщательно перемешиваются. Готовое блюдо можно украсить веточкой петрушки или листьями салата.

Салат «Абу-Даби» с тремя видами мяса

Блюда из мяса на Новый год 2020, что приготовить в год Крысы?

Запеченная буженина на Новый год:

Вам потребуется:

Говядина – 1,5 кг мякоти
Морковь – 1шт.
Чеснок – 1 головка
Специи по вкусу: соль, мускатный орех, перец
Кунжут – 1 упаковка (примерно 50 г)

Приготовление:

Мясо готовиться к запеканию: моется проточной водой, вытирается бумажным полотенцем, удаляются жилки с поверхности.
Морковь и чеснок очищаются и нарезаются тонкими брусочками.
Мясо пронизывается много раз тонким длинным ножом. В полученные отверстия вставляется кусочек моркови с солью или чеснока.
Начиненное мясо натираются специями. При желании его можно обкрутить кулинарной ниткой, чтобы блюдо держало форму.
Мясо обваливается в семенах кунжута и кладется на противень с высокими бортиками.
Запекать мясо следует при температуре, не более, чем 180 градусов.
На протяжении всего запекания, получившимся соком нужно поливать кусочек мяса каждые 20 минут.
В зависимости от мощности духовки, буженина запекается от 1,5 до 2 часов.

Вкусная буженина на праздничный новогодний стол

Курица «а-ля Табака»:

Вам потребуется:

Курица тушка – 1,5 кг (примерно, можно больше или меньше).
Чеснок – 0,5 головки
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Смесь ароматных перцев
Соевый соус – несколько ст.л. для маринования
Масло растительное (оливковое или подсолнечное, по вкусу).

Приготовление:

Курица разделывается в области грудки пополам, но не разрезается на две части.
Чтобы тушка стала плоской, ее следует отбить кулинарным молоточком.
Курицу следует обмазать обильно соевым соусом и оставить для маринования на час.
Для жарки вам пригодится большая сковородка с толстым дном. Налейте в нее масло и разогрейте.
Промаринованную курицу следует класть на сковороду той стороной, на которой шкурка.
Возьмите плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра или тарелку и положите ее на курицу. Сверху следует поставить пресс в виде металлического тазика или кастрюли с водой.
Жарить курицу следует на умеренном огне примерно по 25 минут с каждой стороны.
Из полученного куриного сока, который останется в сковороде необходимо сделать соус: в него добавьте давленый чеснок и мелко рубленую зелень.
Соусом смазывается жареная птица перед подачей на стол.

Курица «а-ля Табака» на праздничный стол в Новый год

Десерты на Новый год 2020, что приготовить в год Крысы?

Шоколадные брауни на Новый год:

Рецепт очень прост и не займет у вас много времени, что важно при подготовке к Новому году. Преимущество данного десерта в том, что его можно запекать, как в духовке, так и в мультиварке.

Вам потребуется:

Мука – 100 г (просеянной муки высшего сорта)
Шоколад – 1 плитка (это ровно 100 г) черного, горького.
Сахар – 1 стакан (примерно 200 г, но сладость вы можете регулировать самостоятельно и давать меньше или больше).
Масло сливочное – 200 г (1 пачка)
Яйцо – 2 шт.
Орехи для украшения блюда (любые рубленые: грецкие арахис, миндаль).

Приготовление:

Плитку шоколада следует разломать на маленькие кусочки и растопить на паровой бане вместе с пачкой масла.
Немного остудите массу. В это время взбейте белки с сахаром, добавьте желтки.
Постепенно подмешивая муку, тщательно перемешивайте шоколадную массу. Добавьте яичную массу, все перемешайте.
Готовое тесто залейте в мультиварку или в форму для запекания с высоким бортиком.
Запекайте 30 минут в духовке при температуре в 180 градусов и 30-40 минут в мультиварке на режиме «Выпечка».
Готовое брауни нарезается ромбиками или квадратиками, обильно усыпается рубленым орехом.

Шоколадные брауни — десерт на Новый год 2020

Новогодняя панакота:

Вам потребуется:

Сахар – 0,5 стакана (регулируйте самостоятельно по вкусу).
Сливки (высокой жирности, не менее 20%) – 350 мл.
Ванилин – 1 пакетик
Желатин – 1 пакетик
Пудра сахарная – 2 ст.л. (украсить готовое блюдо)
Клубника мороженная (или свежая) – 100-200 г (по предпочтению).

Приготовление:

Самое первое, что нужно сделать – подготовить желатин. Сухая масса засыпается в пиалу и заливается ¼ стакана воды для разбухания. Разбухать желатин будет около получаса.
Сливки наливаются в кастрюлю или кулинарный ковшик. В сливки добавляется сахар и ванилин.
Будьте внимательны: сливки нужно разогреть, но не доводить до кипения. Все время сливки нужно тщательно перемешивать венчиком.
Немного остывшие сливки смешиваются с желатиновой массой и тщательно перемешиваются.
Сливочная масса разливается по формочкам (стаканы, бокалы, пиалы) и отправляется в холодильник на два часа.
Клубника измельчается блендером. Когда панакота начнет застывать и ее верхушка станет достаточно твердой, она покрывается слоем клубники (толщина слоя по вкусу).

Панакота новогоднее угощение, десерт

Домашнее мороженое со сгущенкой на Новый год: рецепт

Вам потребуется :

Сгущенка вареная – 2 упаковки, банки (всего необходимо 350 г).
Яйцо – 2 шт. (для мороженого лучше всего использовать домашние яйца, у них насыщенный вкус и яркий цвет).
Шоколад – 1 плитка черного (100 г)
Сливки – 250 мл.

Приготовление:

Яйца следует разделить и использовать в рецепте только желтки.
Вареная сгущенка перекладывается в кулинарный ковшик и разогревается на маленьком огне для того чтобы стать более жидкой.
В теплую (не горячую!) сгущенку следует добавить желтки и тщательно перемешать массу венчиком, избегая образования комочков.
Поставьте посуду снова на огонь и постепенно добавляйте сливки, не переставая мешать массу.
Шоколад натрите на крупной терке и отправьте в остывшую смесь. Он будет «кусочками» встречаться в мороженом.
Массу разлейте по формочкам и отправьте в морозилку на несколько часов.

Домашнее мороженое — лучший новогодний десерт

Вкусные новогодние блюда — идеи украшения, оформления: фото

Новогоднее блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Такое угощение обязательно поднимет настроение присутствующим за праздничным столом, сможет возбудить аппетит и оставить приятные впечатления.

Идеи украшения новогодних салатов:

Одни из самых популярных способов декорировать любой новогодний салат — «сделать елку» . Для этого вам следует запастись пучком свежего укропа, зернами граната и консервированной кукурузы.

Выложите салат на большое плоское блюдо в форме елочки: два или три треугольника . Сверху салат обильно присыпается мелко рубленым укропом, создавая ощущение пышных веток с иголками. С помощью струйки майонеза из тюбика нарисуйте гирлянду, а зерна граната и кукурузы послужат «елочными игрушками».

ВАЖНО: Звездочку на верхушке елки вы можете вырезать из моркови, перца или помидора.

Украшение новогоднего салата

Салат, который имеет верхний слой из сырной стружки, легко можно «превратить в Деда Мороза». Для этого вам следует иметь тертый белок яйца, красную рубленую мякоть помидора и черные маслины.

Декор салата «Дед Мороз»

Удивить и порадовать гостей в Новый год 2019-2020 вы можете с помощью закуски, сделанной в форме мордочки. Такую закуску нужно разложить заранее в каждую тарелку, чтобы каждый присутствующий начал свою трапезу именно с нее.

Проще всего сделать новогодний десерт в виде символа 2020 Нового года. Современные кондитерские материалы и продукты, позволяют придавать десертам любую форму. Но, если вы не умеете работать с мастикой или марципаном, попробуйте приготовить обычные «мохнатые» кексы со сливочным кремом.

ВАЖНО: Год Крысы обещает быть очень жизнерадостным, активным и щедрым. Потому, не скупитесь на новогодний стол, ведь есть одна важная,а главное — правдивая поговорка: «Как встретишь Новый год — так его и проведешь!». Если у вас есть дома крыса, разрешите ей вместе с вами встретить этот праздник, накормите ее досыта и тогда вам обязательно повезет в новом году!»

Оформление новогоднего торта в 2020 году Крысы

Видео: «Салат Новогодние часы»

Ничто так не сближает, как встреча Нового года 2017 вдвоем с любимым человеком. Задушевные разговоры под елкой, танцы при свечах, поцелуи в полночь. И непременно — особенный праздничный стол.

Как сделать новогоднюю ночь «романтически вкусной»? Вы можете ограничиться фондю, подсовывая друг другу самые аппетитные кусочки, вдохновиться высокой французской кухней или использовать грамотно составленное меню.

Оптимальным для ужина на двоих будет пять блюд — основное, гарнир, салат, холодная закуска и десерт. Вместо гарнира можно сделать два разных салата.

Варианты новогоднего меню 2017:

№1. «Изысканная идиллия»

Тушеная в вине говядина
Рис с чечевицей и вяленой клюквой
Салат с яблоками и фенхелем
Тарталетки с петрушкой и красной икрой
Мороженое с медом и орехами

№2. «Утоляем голод!»

Свинина в духовке с ананасами и сыром
Запеченная ломтиками картошка с зеленью
Салат с помидорами, базиликом, маслинами и брынзой
Рулетики с красной рыбой
Взбитые сливки с шоколадом

№3. «С миру по нитке»

Куриные грудки в медовом соусе
Запеченные баклажаны с грибами и сыром
Салат с креветками
Канапе с оливками и моцареллой
Десерт из творога с бананом и шоколадом

№4. «Вкусная любовь» (идеальный, если вы готовите вдвоем)

Запеченная в духовке форель
Ризотто с грибами
Салат с тунцом и авокадо
Тосты с творожным сыром и чесноком
Фруктовый салат

№5. «Простота, да вкуснота»

Плов с курицей и черносливом
Грибы, запеченные под тертым сыром
Салат с помидорами и орехами
Листья салата с соленым творогом
Шоколадный мусс

С учетом своих вкусов вы можете составить собственное меню.

Вот несколько основных правил интимного ужина 2017:

Не нужно, чтобы стол ломился от яств. Четырех-пяти блюд, включая десерт, будет вполне достаточно.
Подбирайте легкие и сочетаемые продукты. Избегайте фасоли, гороха, слишком жирных и соленых блюд.
Уточните у вашей «половинки» ее пищевые пристрастия и наличие возможных аллергий.
Делайте упор на афродизиаки. В первую очередь, это морепродукты, особенно устрицы, креветки, мидии, красная икра. Усиливают половое влечение авокадо, финики, орехи, грибы, зелень, мед, лук и чеснок. Из специй — кайенский перец, корица, ваниль, имбирь, фенхель и другие.
Выбирайте простые в приготовлении и уже опробованные ранее блюда. Если вы потратите много времени на кухне, то к полуночи будете валиться с ног от усталости. А вот совместные кулинарные эксперименты могут стать прекрасной любовной прелюдией к празднику.
Проявите творческую фантазию и сервируйте стол в праздничном стиле. Основное блюдо сразу разложите по тарелкам и оформите, как в ресторане.

Главный ингредиент любого романтического ужина – это любовь. Встречайте самый сказочный праздник в мире со своими любимыми!

Новогоднее меню — сказка съедобных блюд на праздничном столе. Каждая хозяйка задолго до новогодней ночи продумывает меню. С особым любопытством и волнением выбирает блюда, которыми будет угощать своих близких.

Конечно в каждой семье есть традиционные и с неоднократно проверенными рецептами. Но всегда хочется приготовить новые, изысканные блюда и удивить всех собравшихся.

Чудесная атмосфера праздника начинается с новогоднего застолья. На столе стоят вкусные и красивые: салаты, пироги, напитки.

Горячие блюда

Рулетики из красной рыбы

Каждое пиршество начинается с закусок, и Новый год — не исключение. Интересный рецепт рыбных рулетиков на шпажках сразу привлечет взгляды гостей.

Ингредиенты на 6 порций:

филе красной рыбы — 500 г
соевый соус — 1 ст. л.
лимонный сок — 2 ст. л.
зелень укропа — 1 ст. л.
банка фаршированных оливок
черный молотый перец, деревянные шпажки

Приготовление:

Нарежьте рыбу тонкими полосками. Поперчите ее и залейте смесью соевого соуса и лимонного сока.
Слейте рассол от сливок. Рыбные полоски оберните вокруг оливок и проткните шпажкой так, чтобы рулетик оказался посередине.
Разогрейте в сковороде рассол от оливок и уложите в него рыбные рулеты. Как только рассол снова закипит, выключите огонь и накройте сковороду крышкой на 5 минут.
Шпажки выложите с рыбными рулетами на блюдо и обильно посыпьте рубленным укропом.

Красная рыба в тесте

Рыба в тесте — традиционная закуска праздничного стола.

Потребуется на 6 порций:

филе красной рыбы — 500 г
лимонный сок — 1 ч. л.
свежее пиво — 50 мл
гашеная сода — 1/2 ч. л.
сильно газированная минеральная вода — 100 мл
пшеничная мука — 200 г
растительное масло, черный молотый перец, соль

Приготовление:

Яйца взбить, смешать с содой, посолить, поперчить, добавить муку, влить пиво и минеральную воду. Замесить тесто по консистенции, напоминающее тесто для оладьев.
Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Дать полежать 10 минут и обсушить бумажными полотенцами.
Кусочки филе обмакивать в кляр и сразу обжаривать в хорошо разогретом масле или во фритюрнице.
Готовую рыбу промокнуть от излишков масла на бумажных полотенцах.

Новогоднее меню с канапе и красной икрой

Очень удобно закусить первый выпитый бокал маленькими и пикантными канапе.

Ингредиенты:

пшеничный хлеб — 300 г
вареные яйца — 2 шт.
лососевая икра — 3 ст. л.
сливочное масло — 6 ст. л.
1/2 лимона
зеленый лук

Чтобы сварить яйца с надтреснутой скорлупой, их необходимо варить в сильно соленой воде.

Приготовление:

Яйца нарежьте кружочками.
Нарежьте хлеб ломтиками и аккуратно вырезайте из них кружочки. Смазывайте кружочки хлеба частью масла и положите сверху кружочки яиц.
Вокруг кружочков яиц с помощью корнетика сделайте бортики высотой в 5 мм из размягченного оставшегося масла.
На середину каждого ломтика яйца положите красную икру.
Оформите канапе ломтиком лимона и зеленого лука.

Холодец домашний сборный

Домашний холодец из мяса — лучшая закуска, которую всегда хочется попробовать.

Необходимые продукты:

говяжья рулька — 1 шт.
свиная ножка с копытцем — 1 шт.
куриные крылышки или лапки — 2 шт.
непостная говядина — 200-300 г
луковица — 1 шт.
морковь — 2-3 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
корень петрушки, любая зелень, соль
сырое яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала обработайте мясо. Ножку и рульку хорошо поскоблите и отмойте. Куриные части промойте. Все мясные части замочите в воде на ночь.
На следующий день все мясные части поместите в кастрюлю с толстым дном и залейте водой. Воды над мясом должно быть высотой 6 см. Доведите до кипения, снимите пену.
Положите в бульон очищенную луковицу, морковь и корень петрушки.
Поставьте кастрюлю на очень тихий огонь и варите около 8 часов. По мере выкипания добавляйте воду. Вода должна оставаться на прежнем уровне (6 см над мясом). В конце варки посолите по вкусу.
На исходе восьмого часа выньте все мясные части из бульона. Отделите мясо от костей и мелко порубите. Процедите бульон через марлю.

Если бульон стал мутным — в конце варки разбейте в него сырое яйцо, чтобы собрать мелкие частицы. А затем выньте яйцо шумовкой.

6. Мелко порубите очищенный чеснок и зелень, смешайте с рубленным мясом.

7. В эмалированный лоток с высокими бортами выложите ровным слоем мясо с чесноком. Влейте бульон. Остудите, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Шляпки грибов, фаршированные икрой

Присутствие блюда с грибами обязательно на новогоднем столе — потому что в растут в лесу вместе с елочкой.

Потребуется на 4 порции:

крупные шампиньоны — 400 г
сметана — 200 г
бекона — 50 г
чеснок — 2 зубчика
луковица
тимьяна — 5 веточек
молотых сухарей — 2 ст. л.
красной икры — 2 ст. л.
растительное масло, соль, перец

Приготовление:

Очистите шампиньоны, промойте, ножки срежьте и отложите. Выложите шляпки в жаропрочный лоток, застеленный пергаментом.
Порубите мелко ножки грибов вместе с чесноком, луком и беконом. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
Добавьте листики тимьяна, сметану и 1/2 ст. л. сухарей. Посолите, поперчите, перемешайте и держите на огне, помешивая, еще 1 минуту.
Получившейся массой начините шляпки шампиньонов и присыпьте оставшимися сухарями. Поставьте в духовку при 200 градусах С на 20 минут. Включите функцию, которая покрывает изделия румяной корочкой.
Достаньте грибы из духовки и выложите сверху на шляпки с начинкой красную икру. Готово.

Салат «Оливье» с крабовым мясом

В Новогоднее меню всегда включаются салаты такого типа. И этот рецепт не должен пройти мимо вашего праздничного стола.

Ингредиенты на 4 порции:

вареные картофелины — 2 шт.
вареная морковь среднего размера — 2 шт.
крабовое мясо — 125 г
свежий огурец — 2 шт.
маринованные огурчики — 5 шт.
сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
консервированный горошек — 30 г
майонез — 100 г

Этапы приготовления:

Мясо краба порезать кубиками. Если у вас краб свежий, то его нужно отварить.
Морковь, огурцы, картофель и яйца нарежьте одинаковыми по размеру кубиками.
Огурцы выложите на дно тарелки. Морковь, картофель, яйца отдельно заправьте майонезом.
Поверх огурцов выложите слой моркови, затем картошки, горошка и яиц.
Сверху положите слой крабового мяса. Украсьте перышками шнитт-лука.

Коктейль-салат из языка

Включите в новогоднее меню и этот рецепт, красиво оформленный и очень сытный.

Продукты для рецепта:

отварной говяжий язык — 120 г
стручок красного маринованного перца — 1 шт.
зеленый горошек — 2 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
сливки 35% жирности — 3 ст. л.
зелень укропа для оформления

Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожицу, их опускают на 2-3 минуты в холодную воду.

Приготовление:

Отварной язык мелко нарезать.
Красный маринованный перец нарезать соломкой.
В вазочку подложить язык, перец, добавить зеленый горошек, специи по вкусу.
Заправить салат майонезом и сливками. Сверху посыпать укропом.

Вкусный салат с говяжьим филе

Потребуется:

стейки из говядины по 120 г — 4 шт.
красный винный уксус — 2 ст. л.
апельсиновый сок — 2 ст. л.
острая горчица — 2 ч. л.
картофель — 2 шт.
зеленая фасоль — 120 г
кочан зеленого салата — 2 шт.
стручок желтой паприки, нарезанный кусочками — 1 шт.
помидор — 2 шт. разрезанные пополам
маслины без косточек, разрезанные пополам
оливковое масло — 4 ч. л.

Приготовление:

Стейки положить в плоскую форму. В небольшой форме размешать 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. апельсинового сока, горчицу и полить стейки. Накрыть стейки крышкой и поставить их мариноваться в холодильник на 30 минут, временами переворачивать.
Отварить картофель в соленой воде в течение 15-20 минут. Затем слить воду и пока отставить.
В небольшой кастрюле довести до кипения воду и варить фасоль 10 минут. Затем охладить.
Листья салата разложить на сервировочной тарелке. Сверху выложить картофель, бобы, паприку, помидоры и маслины.
Для приправы смешать остатки апельсинового сока и горчицу с половиной оливкового масла.
Вынуть стейки из маринада и основательно прожарить на сковороде. Нарезать их на широкие полоски. Положить мясо на салат, полить сверху приправой и подавать к столу.

Куриный салат с личи, апельсинами, киви и авокадо

Ингредиенты:

копченая куриная грудка — 300 г
редис — 3 шт.
большой апельсин — 1 шт.
лимон — 1 шт.
киви — 2 шт.
авокадо — 1 шт.
банка консервированных личи — 280 г

Заправка:

майонез — 150 г
сок от консервированных личи — 3 ст. л.
лимонный сок — 4 ст. л.
коньяк — 2 ст. л.
соль, смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

Очистить куриную грудку от кожи и кости. Нарезать ее крупными кубиками.
Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать мякоть крупными кубиками.
Сбрызнуть авокадо соком лимона, чтобы оно не темнело.
Срезать с апельсина цедру вместе с мембраной. Аккуратно вырезать мякоть.
Очистить киви от кожицы, разрезать пополам и затем нарезать ломтиками толщиной 0.5 см.
Промыть редис, срезать хвостики, нарезать на небольшие дольки.
Для заправки смешать майонез, сок от личи, лимонный сок, коньяк. Добавить соль и перец. Сформировать салат.
Новогоднее меню дополнилось новым салатом с загадочным вкусом.

Видео о том, как сделать новогодние салаты в форме Елочки

Посмотрите как можно разнообразить новогоднее меню салатом в форме елочек.

Оригинальная идея подачи салата создает новогоднее настроение.

Новогоднее блюдо - форель с креветками

Задумайтесь о том, чтобы новогоднее меню удивило гостей блюдом тепловой обработки. Оно должно быть необычным и новым, как форель с креветками.

Ингредиенты:

форель — 1 кг
очищенные креветки — 100 г
грибы — 300 г
сливочное масло — 8 ст. л.
сок от 1/2 лимона
ломтики батона — 5 шт.

Приготовление:

Разделите рыбу на филе без костей, нарежьте на порцилонные куски, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и выдержите 30 минут.
Грибы нарежьте ломтиками.
Рыбу уложите в форму, добавьте кусочки масла (4 ст. л.) и запеките.
Креветки и нарезанные грибы обжарьте на оставшемся масле.
Рыбу переложите на блюдо, вокруг разложите грибы и креветки, а сбоку крутоны в виде сердец, вырезанные из батона и обжаренные на оставшемся после жаренья грибов масле. Оформите лимоном и зеленью.
Разнообразить новогоднее меню присутствием форели с креветками — лучший изыск праздника.

Гусь в яблоках в духовке

Новогоднее меню позволяет гостям сделать выбор и попробовать кусочек ароматного гуся.

Необходимые продукты:

потрошеный гусь — 3 кг
кисло-сладкие яблоки — 1.5 кг
сливочное масло — 50 г
яблоки сорта Антоновка — 10 шт.
тмин — 1 ч. л.
мясной бульон — 1/2 стакана
сметана — 1/2 стакана
соль, перец

Этапы приготовления:

Тщательно вымойте тушку гуся, удалите лишний жир.
Уложите птицу в большую кастрюлю, залейте водой и отваривайте до полуготовности 10 — 15 минут в слабо кипящей воде. Затем достаньте гуся и хорошо оботрите бумажным полотенцем. Натрите внутри и снаружи смесью соли, перца и тмина. Дайте птице постоять 2-3 часа при комнатной температуре.
Пока яблоки Антоновка не трогаем. Возьмите кисло-сладкие яблоки и очистите их от кожуры и семян. Если яблоки крупные, то нарежьте их на четвертинки или восьмушки и положите в брюшко. Туда же положите кусочек сливочного масла. Разрез зашейте суровой ниткой.
Разогрейте духовку до 220 градусов С. Гуся намажьте сметаной и положите на противень спиной вверх. Запекайте в духовке около 20 минут, пока кожа у гуся хорошенько не подрумянится.
Уменьшите температуру духовки до 180 градусов С и подлейте в противень 1/2 стакана бульона. Запекайте гуся около 2 часов, каждые 10-15 минут поливая его выделяющимся соком и бульоном.

Готовность гуся проверьте ножом — если из надреза идет прозрачный сок, птица готова.

6. Пока запекается гусь, вымойте Антоновку, разрежьте каждое яблоко на четвертинки и удалите семена. За 20 минут до готовности гуся разложите Антоновку на противне вокруг птицы и поставьте запекаться.

7. Выньте нитки из птицы, из брюшка достаньте яблоки, полейте птицу соусом из противня и оставьте под крышкой на 15 минут. Сервируйте гуся: переложите на праздничное блюдо, яблоки красиво разложите по периметру.

Скумбрия в духовке, запеченная в конвертике

Присутствие вкусной рыбы на новогоднем столе переносит в сказку с речкой. Обязательно запишите рецепт в новогоднее меню.

Потребуется на 4 порции:

потрошенная скумбрия по 200 г — 4 шт.
стебель сельдерея — 8 шт.
сок одного лимона
чеснок — 4 зубчика
растительное масло — 4 ст. л.
базилик — 4 веточки
соль, перец

Приготовление:

Скумбрию хорошо промойте, посолите. поперчите и сбрызните соком лимона.
На рыбине сделайте по 3-4 поперечных надреза с каждой стороны и вложите в них листики базилика.
Два стебля сельдерея нарежьте брусочками, выложите на лист пергамента или фольги, поверх уложите рыбу. Полейте рыбу растительным маслом, добавьте зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа, и заверните конвертиком. Таким образом подготовьте каждую рыбину с оставшимся сельдереем и чесноком.
Получившиеся конвертики уложите на противень и поставьте запекаться в духовку на 17 минут при 250 градусах С.

Видео о том, как приготовить сочное куриное филе для новогоднего стола

Посмотрите рецепт и включите его в новогоднее меню, вам понравится.

В результате вы получите нежную и сочную грудку.

Венский торт «Захер»

Ингредиенты:

горький шоколад — 450 г
сливочное масло — 200 г
сахар — 200 г
яйцо — 8 шт.
пшеничная мука — 150 г
молотый миндаль — 50 г
абрикосовый конфитюр — 150 г
сахарная пудра — 200 г

Приготовление:

Для теста расплавить 200 г горького шоколада.
Масло перемешать со 150 г сахара.
Яичные желтки отделить от белков, постепенно перемешать с маслом и шоколадом. Добавить муку, миндаль и снова перемешать.
Ввести взбитые с оставшимся сахаром белки.
Выложить тесто в выстеленную пергаментом форму, разровнять и выпекать в течение 50 минут при температуре 180 градусов С. Готовый корж охладить, вынуть из формы и разрезать по горизонтали.
На нижний корж нанести половину протер того конфитюра, накрыть верхним и намазать оставшимся конфитюром.
Сахарную пудру со 125 мл воды уварить до образования сиропа.
200 г сливочного шоколада измельчить, расплавить в сиропе и охладить.
Покрыть торт полученной глазурью и оформить оставшимся шоколадом.

Новогоднее меню с вкусным десертом «Битое стекло» - видео рецепт

Новогодний десерт готовится очень быстро. Непременно он понравится вам своим легким и нежным вкусом.

Удивите своих гостей и этим красивым десертом.

Карамельно-ореховый десерт без выпечки

Узнайте рецепт новогоднего десерта быстрого приготовления без выпечки.

Ингредиенты:

печенье — 300 г
масло сливочное — 150 г
ирис молочный — 400 г
арахис — 200 г
шоколад — 180 г
молоко — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Печенье измельчите в крошку в миске. Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Наливаем 2 ст. л. молока и еще раз перемешиваем.

2. Полученную массу выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Размер формы 20 х 20 см.

3. Массу с печеньем хорошо утрамбовываем.

4. Приступаем к приготовлению карамельно-орехового слоя. Берем ириски и помещаем их в миску, добавляем 2 ст. л. молока, ставим в микроволновку для растапливания. Периодически достаем и перемешиваем.

Если вы купите орешки в шелухе, то сначала их обжарьте и шелуха легко отделится. Ядра орехов разделяем на две части.

5. В миску с растопленными ирисками добавляем орешки и перемешиваем. Выкладываем карамельно-ореховую массу в форму сверху слоя печенья и разравниваем. Делать это нужно быстро, потому что карамель застывает.

6. Делаем шоколадную глазурь. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в миску, наливаем 2 ст. л. молока и 10 г сливочного масла. Растапливаем шоколад в микроволновке. Временами доставайте и перемешивайте.

7. Горячий шоколад выливаем на карамельный слой и разравниваем лопаткой. Сверху присыпаем молотыми орехами. Ставим в холодильник на 3 часа для застывания.

8. Теплым ножом разрезаем торт на кусочки, кладем на блюдо. Готово. Новогоднее меню пополнилось тортом, приготовленным без всяких заморочек.

Друзья, продолжим наш разговор о предстоящем празднике. Самое время продумать 2018 и определиться с тем, что приготовить на новый 2018 год, чтобы и стол удался, и чтобы удачу привлечь, задабривая Желтую Земляную Собаку.

Стучится праздник в мою дверь,
И новогоднее меню
Пора придумать мне
К весьма торжественному дню.

Новогодние салаты,
И десерты, и закуски…
Стол накрою я богато,
Будет празднично и вкусно!

Что приготовить на новый год 2018

Мы не откроем Америку, если скажем, что достойных рецептов много и можно часами сидеть, перелистывая кулинарные страницы в поисках заветного блюда. Но, чтобы сэкономить ваше время, мы уже создали полезную подборку к новогоднему торжеству. Здесь расскажем вам, каким должно быть меню новогоднего стола 2018 и предложим варианты, которые, наверняка, вам понравятся. К тому же, мы будем обсуждать не только рецепты на Новый год 2018, а и поговорим о сервировке праздничного стола. Но для начала давайте составим план будущего меню.

Каким должно быть меню новогоднего стола 2018

Поскольку 2018 - это год Собаки, то нам придется считаться с ее вкусовыми предпочтениями. Хорошо, что она - существо всеядное и любит разнообразную пищу. Поэтому и рецепты для праздничного стола мы будем подбирать различные, с учетом вкусов тех гостей, которые разделят с нами праздничный ужин.

Что разрешается

мясо. Куриное, свиное, говяжье, любое. Собака любит мясные продукты, поэтому блюда из мяса должны быть на праздничном столе обязательно;
рыба;
мучные сытные изделия;
сладости.

Обязательно наличие продуктов желтого и коричневого цветов. Ведь символ будущего года - Собака Желтая и Земляная.

Итак, с главными продуктами определились, самое время продумать новогодний стол 2018 и подобрать особенные и вкусные рецепты.

Новогоднее меню 2018 для дома

гарниры из картофеля;
соленая выпечка;
фаршированные блюда.

рулеты;
запеченная птица;
варианты для нарезки.

семга в сливочном соусе;
рыба под «шубой» запеченная.

булочки с жульеном;
печеночный торт;
«снежки» с кальмарами.

шоколадный мусс;
шоколадные конфеты в кокосовой стружке;
крем-карамель.

глинтвейн;
пунш.

Горячие блюда на Новый год 2018

Даже самое простое меню на новый год не обходится без горячих блюд. И нам просто необходимо подобрать себе подходящий рецепт для праздничного застолья. Что приготовить? Да все, что хочется. К примеру, подать красиво обычную картофель, приготовить сытные рулеты или запечь рыбу.

Начнем с картофеля

Картофель по-деревенски

Ингредиенты (на 4 порции):

картофель очищенный 800 г;
растительное масло 4 столовые ложки;
соль 1 ч.л.;
молотый перец 0,5 ч.л.

Приготовление

Хорошо вымытую картошку разрезаем вдоль на 4 части и смешиваем с солью, перцем, маслом.
Выкладываем каждый ломтик на смазанный маслом противень и запекаем 35 – 45 минут при 180 градусах.

Совет.
Этот же рецепт можно сделать более изысканным. К примеру, добавить в качестве приправ кинзу, базилик и специальную приправу для картофеля. Или же смешать картошку с дробленым чесноком и соевым соусом.

Ингредиенты (6 порций):

очищенный картофель 1 кг;
твердый сыр 50 г;
куриных желтка 2;
мускатный орех (на кончике ножа);
перец и соль

Приготовление

Если под рукой нет насадки, красивую форму картофельной массе можно придать таким способом: сформировать в руках шарик и придавить его с двух сторон, чтобы получился аккуратный медальон.

Соленая выпечка

Ингредиенты (10 порций):

куриное филе 1,5 кг;
зубчики чеснока 5 – 6;
сыр твердый 250 г;
мука 1 стакан;
майонез 6 – 7 стол. ложек;
горчица 2 ч.л.;
зелень (необязательно);
соль и перец;
приправа для мяса или курицы;
растительное масло.

Приготовление

Сначала делим куриные грудки на порционные куски (толщина - около 1,5 см).

После каждый кусок натираем солью, перцем, приправами и слегка отбиваем кухонным молотком, предварительно обмотав пищевой пленкой. Дальше пленку снимаем.

Затем, подготовленное мясо необходимо обвалять хорошо в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до легкого золотистого цвета.

Приступаем к приготовлению начинки. Для этого смешиваем половину порции тертого сыра с зеленью, чесноком, майонезом и горчицей.

Каждый обжаренный кусок выкладываем на устеленный пергаментом противень, а сверху мясо покрываем начинкой. Сверху добавляем еще один слой тертого сыра.

Готовые куски под «шубой» выпекаем при 200 градусах 15 – 20 минут.

Необязательно брать для этого блюда куриное мясо. Подойдет и свинина. Но тогда ее обжаривать не нужно, а сразу ставить в духовку.

И готовить около 35 минут. Также можно добавить в начинку нарезанные помидоры и сладкий перец или обжаренные с луком шампиньоны. А еще можно, вместо указанной начинки, на каждую отбивную положить кусок консервированного ананаса, а сверху посыпать тертым сыром и полить майонезом. Получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты

свинина (мякоть);
лук репчатый;
уксус;
сахар;
лимонный сок;
специи;
перец и соль.

Приготовление

Фаршированные блюда

Ингредиенты (2 порции):

голень 5 шт.;
растительное масло 2 ст.л.;
целых грецких ореха 3;
брусники 50 г;
соль и перец, приправа для курицы;
сахар 2 ч.л.;
свежая зелень петрушки 2 веточки.

Приготовление

Бруснику, голени моем, орехи очищаем.
Затем очищенные орехи хорошо измельчаем ножом и смешиваем с брусникой, сахаром и мелко нарезанной петрушкой.
Дальше нужно подготовить голени для фаршировки. Для этого надрезаем их вдоль и аккуратно отделяем мякоть от кости. Если все сделано правильно, голень должна остаться первоначальной формы.
Солим и перчим, посыпаем приправой куриные заготовки.
Затем внутрь голеней выкладываем фарш и закрепляем края зубочисткой.
Выкладываем каждый кусок на противень с разогретым маслом и сверху тоже поливаем голени маслом.
Запекаем до золотистой корочки 45 – 50 минут при 180 градусах.

При желании, бруснику можно заменить черносливом, получится тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

свиного и говяжьего фарша по 150 г;
соль, перец по вкусу;
лук 1 луковица;
готового теста бездрожжевого 300 г;
желток 1.

Приготовление:

Смешиваем фарш с перцем, солью и мелко порезанным луком.
Тесто раскатываем тонко (5 мм) и нарезаем на узкие полоски («ниточки»).
Формируем небольшие фрикадельки и обматываем их тестом наподобие клубка.
Выкладываем подготовленные «шашлыки» на смазанный маслом противень, смазываем желтком и выпекаем около часа при 180 градусах.

Рулеты

Карловарский

Ингредиенты:

говяжья вырезка 500 г;
бекон 40 г;
ветчина 70 г;
маринованный огурец 2 шт;
куриных яйца 2;
растительного масла (лучше оливкового) 1 ч.л. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Взбиваем яйца вилкой, чуть солим и перчим.
Силиконовой кисточкой слегка смазываем сковороду и разогреваем ее. Выкладываем сюда яйца и жарим омлет в виде большого блина.
Вырезку разрезаем вдоль волокон и делим на несколько порций (ширина каждого куска должна быть около 5 см, длина - 10 – 15 см).
Каждый кусок обматываем пищевой пленкой и отбиваем. Снимаем пленку и посыпаем перцем.
5.На каждую отбивную выкладываем тонкие ломтики бекона, чтобы они покрыли всю поверхность мяса.
Следующим слоем у нас будет тонко нарезанная ветчина.
Затем - слой омлета.
Дальше: слой тонко нарезанных вдоль огурцов.
Сворачиваем заготовку рулетиком и перевязываем ниткой.
Выкладываем на смазанную маслом сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки (не до готовности).
Дальше кладем полуготовые рулеты в форму для запекания, наливаем в емкость немного воды и ставим в разогретую до 160 градусов духовку.
Выпекаем 50 – 60 минут, каждые 10 секунд поливая выделяющимся соком.

Ингредиенты:

1 кусок мякоти свинины (прямоугольник из вырезки около 1 кг размерами примерно 12 х 22 см);
луковая шелуха от 7 средних луковиц;
петрушка;
1 -2 зубчика чеснока;
соль;
приправа к мясу.

Приготовление

Покрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком.
Получившийся прямоугольный пласт посыпаем приправой, перцем и солью, а сверху - тертым чесноком и рубленой петрушкой.
Скручиваем пласт с начинкой в рулет и обматываем нитью. В нескольких местах прокалываем мясо иголкой.
Промываем шелуху и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Высыпаем шелуху в кастрюлю, заливаем водой и кладем сюда рулет. Воды нужно столько, чтобы покрыть всю поверхность мяса. Варим 1,5 часа.
Готовый рулет вынимаем из воды и кладем на бумажное полотенце на несколько минут.
Дальше мясо натираем сверху чесноком, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник.
Перед подачей снимаем пленку, нитку и нарезаем порционными кусками.

Ингредиенты (2 порции):

филе курицы 0,5 кг;
твердый сыр 100 г;
сливочное масло 70 г;
масло растительное 10 г;
соль, перец.

Приготовление

Разрезаем вдоль филе, накрываем пленкой, отбиваем. Снимаем пленку, солим, перчим.
Делим сыр и масло на равное количество порций (столько же, сколько и порций филе) в виде прямоугольников.
Кладем на каждое филе по кусочку масла и сыра, сворачиваем рулетик и закрепляем зубочисткой.
Обжариваем заготовки на сковороде до золотистого цвета, а затем выкладываем их на смазанный маслом противень и ставим в духовку. Выпекаем около получаса при 200 градусах.

Запеченная птица

Ингредиенты:

1 целая курица (1,5 кг);
1 банка ананасов консервированных;
специи для курицы;
соль, перец.

Приготовление

Готовим тушку курицы. Осматриваем, нет ли волосков (если есть, выщипываем и осмаливаем на огне). Хорошо промываем и вытираем бумажными полотенцами.
Смешиваем пряности с солью и натираем ими курицу.
Фаршируем тушку ананасами и зашиваем ниткой.
Кладем в глубокую емкость и поливаем сиропом от ананасов. Оставляем на 2 часа.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него маринованную курицу.
Выпекаем в духовке при 180 градусах полтора часа, каждые 20 минут поливая маринадом.

Чтобы ножки при выпекании не обгорели, можно обернуть их в фольгу, а при подаче на стол ее снять.

Чтобы мясо было сочнее и не было необходимости его поливать, можно запечь тушку в рукаве, сразу залив ее маринадом.

Для начинки можно использовать, также: груши, яблоки, жареные грибы, гречку.

Таким же образом можно готовить и утку.

Ингредиенты:

индейка 1 тушка (около 4 кг);
масло сливочное топленое 40 г

Для начинки:

растительное масло 2 ст.л.;
панчетта (она же сыровяленая грудинка). Нарезаем кубиками по 0,5 см 150 г;
луковицы 2 средние;
чеснок 3 зубчика;
измельченного сухого шалфея 2 ст.л.;
жареных кедровых орехов 3 ч.л.;
тертая цедра 1 лимона;
рубленой зелени петрушки 0,5 стакана;
свежих хлебных крошек 2 стакана;
слегка взбитых яйца 2.

Приготовление

Делаем начинку

Обжариваем грудинку в сливочном масле на сильном огне 2 минуты.
Уменьшаем огонь и добавляем сюда чеснок и лук. Тушим еще 5 минут, чтобы лук стал мягким.
Добавляем шалфей, снимаем с огня и оставляем на 15 минут.
Затем, сюда же, подмешиваем орехи, лимонную цедру, хлебные крошки, петрушку, яйца.
Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Готовим индейку

Тушку промываем и сушим бумажными полотенцами.
Фаршируем начинкой и связываем ножки прочной ниткой. Крылья заводим назад.
Укладываем индейку в большую сковороду, поливаем топленым маслом (половина нормы), солим, перчим.
Вливаем в сковороду 2 – 3 стакана воды и накрываем тушку фольгой.
Запекаем 2,5 часов. Затем снимаем фольгу, смазываем топленым маслом. При необходимости, добавляем воду.
Тушим еще около 45 минут. Птица должна быть золотистой.
Вынимаем готовую индейку из духовки, укутываем в фольгу и оставляем так еще на 20 минут.
Совет. Если индейку нужно разморозить, лучше всего это делать в холодильнике, ориентируясь на вес птицы (на каждые 0,5 кг нужно 5 часов).

Варианты для нарезки

А что вкусного приготовить на новый год 2018, чтобы и самой интересно было, и на праздничном столе было к месту? Может, нарезку? Мы-то привыкли покупать готовую колбасу, ветчину и прочее в магазинах. А если попробовать самим сделать что-нибудь эдакое, используя новые рецепты?

По сути, это то же сало с мясными прожилками, приготовленное по итальянскому рецепту. Готовится панчетта не один день, так что лучше заняться ею заранее, чтобы успеть к новогоднему столу.

Ингредиенты:

понадобится большой, достаточно жирный, кусок грудинки;
измельченный чеснок;
перец молотый черный;
измельченные можжевеловые ягоды;
молотый лавровый лист и мускатный орех;
тимьян;
коричневый сахар и соль.

Приготовление

С грудинки снимаем кожу и формируем из нее прямоугольник с помощью ножа.
Натираем специями, кладем в пакет, хорошо завязываем и оставляем в холодильнике на неделю.
Важно каждый день переворачивать мясо и встряхивать.
Затем грудинку проверяем. Если мясо везде однородно упругое, приступаем к следующему этапу. Если есть рыхлость, оставляем еще на пару дней.
Выдержанную грудинку промываем, посыпаем перцем и сворачиваем в рулет. Обвязываем веревкой на расстоянии через каждые 3 см и подвешиваем в темном, прохладном и не сухом месте на 2 недели.

Эту же грудинку можно приготовить быстрее. Для этого ее хорошо нужно натереть специями, туго свернуть в рулет, обмотать марлей и поставить в холодильник на неделю. В таком виде она получается нежнее, но без характерного вяленого вкуса.

Ингредиенты:

0,7 – 1 кг свиного окорока;
чеснок;
соль;
лавровый лист;
перец молотый черный.

Приготовление

Острым ножом делаем небольшие надрезы в мякоти и шпигуем мясо кусочками чеснока и лаврового листа.
Натираем свинину специями и даем постоять 2 часа.
Заворачиваем мясо в фольгу и кладем на противень.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 90 минут.
Снимаем фольгу и ставим в духовку, чтобы буженина подрумянилась.
После того, как мясо готово, снимаем его с противня и заворачиваем в фольгу на 20 минут, чтобы оно было сочным.

Рыба

Ингредиенты:

филе семги 1 кг;
лимон 1;
соль, перец по вкусу.

Для соуса:

сливки средней жирности 1 л;
дижонской горчицы 1 ч.л.;
свежей зелени петрушки, укропа, базилика, эстрагона по 10 г;
яичных желтка 3.

Приготовление

Из лимона натираем цедру, а в отдельную посуду хорошо выдавливаем сок.
Семгу нарезаем на полоски толщиной 5 см. Солим, перчим, выкладываем в форму для запекания. Поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться 15 минут.
Отдельно смешиваем желтки со сливками, затем добавляем сюда горчицу, зелень, лимонную цедру.
Поливаем рыбу соусом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Подаем с кусочками лимона и веточками зелени.

Вместо свежей зелени можно взять и сушеную, количество тогда регулировать нужно по вкусу.

Ингредиенты:

400 г филе любой морской рыбы. Подойдет и речная, но тогда нужно будет тщательней выбирать кости;
8 яиц;
2 стол. ложки муки;
2 луковицы;
150 г молока;
3 стол. ложки растительного масла;
соль, перец и другие пряности по вкусу.

Приготовление

Филе режем на кусочки, убираем косточки, солим и посыпаем пряностями.

Панируем рыбу в муке и обжариваем на растительном масле с обеих сторон.

Отдельно мелко режем лук и жарим на растительном масле.

Раскладываем рыбу в горшочки, сверху посыпаем луком.

Отдельно взбиваем яйца с молоком, солим и заливаем яичной смесью рыбу.

Запекаем в духовке при 200 градусах до появления золотистой корочки.

Блюдо станет еще вкуснее, если за несколько минут до готовки вынуть его из духовки и посыпать тертым сыром.
Вместо молока можно взять майонез, тогда омлет будет пышнее.

Новогодние закуски 2018

Ингредиенты:

шампиньоны свежие 500г.;
лук 2 луковицы;
мука 40 г;
масло растительное (лучше оливковое);
сыр твердый;
сметана 300 г;
небольшие булочек с хрустящей корочкой 8 шт.

Приготовление

Режем лук соломкой и слегка обжариваем.
Добавляем в лук нарезанные грибы и жарим до готовности.
В готовую грибную смесь вводим муку и быстро смешиваем. Медленно вливаем сметану и снимаем с огня.
С булочек срезаем верхушку, вынимаем серединку.
Заполняем пустоту в булочке грибной начинкой и посыпаем сыром.
Ставим булочки на противень и накрываем их срезанными верхушками.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Ингредиенты:

0,6 кг печени (лучше куриной, она нежнее и быстрее прожаривается);
3 яйца;
По 2 луковицы и моркови;
250 г майонеза;
3 стол. ложки 20% сметаны;
2 стол. л. растительного масла;
3 стол. ложки муки;
3 зубчика чеснока;
1 ч.л. соли (половина - в тесто, половина - в зажарку).

Приготовление

Печень хорошо моем, убираем пленки и проверяем, нет ли желчного пузыря. Если есть, аккуратно вырезаем.
Смешиваем печень с яйцами, мукой, сметаной и взбиваем в блендере до однородного состояния. Солим.
Сковороду, диаметр которой равен диаметру будущего торта, смазываем маслом и прогреваем.
Половником выливаем на горячую сковороду печеночную смесь, чтобы получить тонкий блин.
Жарим на среднем огне до готовности. Переворачивать нужно аккуратно, одним движением, чтобы блин не порвать.
Отдельно делаем зажарку. Для этого режем лук кубиками, а морковь натираем на терке. Жарим на среднем огне с растительным маслом около 10 минут (овощи не должны подрумяниться, а просто стать мягкими). Солим, перчим.
Делим морковно-луковую смесь на равные части, количество которых равно количеству печеночных блинов минус один (если получится 8 блинов, тогда овощи делим на 7 частей).
Смешиваем майонез с толченым чесноком.
Приступаем к формированию торта. Для этого выкладываем первый корж на блюдо, смазываем тонким слоем майонеза, сверху выкладываем жареные лук и морковь.
Накрываем следующим блином и точно так же смазываем майонезом и посыпаем овощами.
Таким образом создаем торт, оставляя верхний блин нетронутым.

Чтобы торт получился более нарядным, можно смазать его по бокам и сверху майонезом и посыпать вареными тертыми яйцами.
Такую закуску лучше готовить за сутки до подачи к столу, чтобы торт пропитался.

Ингредиенты:

100 г сыра твердого;
2 – 3 кальмара;
2 вареных яйца;
2 стол. ложки майонеза;
зеленый лук.

Приготовление

Варим кальмары под крышкой в течение 1 -2 минут. Дольше держать нельзя, иначе мясо станет жестким. Режем кубиками.
Яйца натираем на средней терке, лук мелко режем.
Смешиваем все ингредиенты (кроме сыра).
Из полученной массы формируем шарики и обкатываем их в тертом сыре.
Выкладываем на блюдо, украсив по своему вкусу.

Десерты

Конечно, главное украшение стола на Новый год Собаки - это праздничный торт. Можно, к примеру, испечь вкусный и нарядный , а можно даже соорудить красивый . Но ведь иногда хочется приготовить что-то по-настоящему особое и более изысканное. Тогда, может, подадим к столу муссы и конфеты?

Ингредиенты:

150 г черного шоколада;
3 ч.л. меда;
300 мл сливок 33%.

Приготовление

Шоколад ломаем на кусочки.
Отдельно доводим до кипения 150 мл сливок с медом и поливаем горячей смесью шоколад. Все хорошо смешиваем, чтобы не осталось кусочков.
Оставшуюся часть сливок вливаем холодными в шоколадную массу и взбиваем в крепкую пену миксером.
Ставим в холодильник на 10 часов.
Достаем из холодильника и снова взбиваем.
Дальше шоколад накладываем в кондитерский мешочек и красиво выдавливаем в пиалы или бокалы.
Украшаем черным тертым шоколадом.

Ингредиенты (6 порций):

600 чернослива;
250 г марципана;
по 100 г черного и белого шоколада;
200 г грецких орехов очищенных;
50 мл бренди;
кокосовая стружка.

Приготовление

Помытый чернослив заливаем бренди, накрываем крышкой и настаиваем в прохладном месте 40 часов. Периодически сухофрукты встряхиваем.
Дальше чернослив смешиваем с марципаном и все вместе пропускаем через мясорубку.
Формируем шарики, вкладывая в серединку каждого по кусочки грецкого ореха.
Шоколад ломаем на мелкие части и топим на водяной бане.
Каждый подготовленный шарик насаживаем на деревянную палочку и хорошо обмакиваем в шоколаде, а затем - в кокосовой стружке.
Выкладываем готовые конфеты на пергамент и ставим в холодильник.

Ингредиенты (8 порций):

1,5 стакана сахара;
3 стакана молока или сливок;
2 яйца;
3 яичных желтка;
1/8 ч.л. соли;
2 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление

Готовим формочки. Для этого блюда нужно 8 рамекин объемом 115 мл. Их ставим на противень.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
В небольшую кастрюлю вливаем 4 стакана воды, добавляем 1 стакан сахара и ставим на средне-высокий огонь. Варим 6 – 8 минут, постоянно помешивая. Должна получиться карамель янтарного цвета.
Быстро разливаем получившуюся карамель по формочкам.
Отдельно в кастрюлю наливаем молоко (сливки) и прогреваем, не доводя до кипения.
В миске взбиваем яйца, желтки, соль и оставшийся сахар.
Взбивая, потихоньку вливаем горячее молоко в яичную смесь.
Получившийся крем процеживаем сквозь сито, добавляем ваниль и разливаем по рамекинам.
На противень с формами наливаем воды в количестве, чтобы она доходила до середины высоты формочек.
Ставим в прогретую духовку и запекаем около 35 минут. Крем должен загустеть.
Щипцами вынимаем горячие рамекины из воды, накрываем и даем остыть в течение 3 и более часов.
После того, как десерт полностью охладится, проводим по краям формочек острым ножом, отделяя крем от стенок.
Переворачиваем крем-карамель на сервировочные тарелки и подаем к столу.

Новогодние напитки 2018

А давайте встретим новый год Собаки с традиционными новогодними напитками из разных стран. В Германии, к примеру, любят подавать горячий глинтвейн, а в Великобритании смакуют ароматный пряный пунш.

Ингредиенты:

1 л красного вина;
1,5 палочки корицы;
4 гвоздики;
стакан яблочного натурального сока;
1 апельсин;
8 стол. ложек меда.

Приготовление

Апельсин режем на дольки и кладем в кастрюлю.
Сюда же добавляем остальные ингредиенты и ставим на медленный огонь.
Прогреваем 10 – 15 минут, постоянно помешивая. Нельзя доводить напиток до кипения. Достаточно прогреть его до 70 градусов.
После снимаем глинтвейн с огня и даем настояться еще 15 минут.
Готовый напиток цедим через сито и сразу подаем к столу.
Кстати, чтобы у нас получилась по-настоящему красивая сервировка новогоднего стола, можно разлить глинтвейн в высокие бокалы и подать на блюде, украшенном звездочками кардамона и палочками корицы.

Ингредиенты:

по 0,75 л воды и белого сухого вина;
0,25 л белого рома;
3 лимона;
6 апельсинов;
1 лайм;
200 г сахара;
2 палочки корицы;
6 гвоздичек;
3 звездочки кардамона.

Приготовление

Откладываем в сторону по одному лимону и апельсину, с остальных цитрусовых (кроме лайма) выдавливаем сок, предварительно сняв с них кожуру.
В кастрюле смешиваем воду с сахаром, цедрой цитрусовых и доводим до кипения. Варим 7 минут.
Процеживаем сироп и добавляем в него апельсиново-лимонный сок и вино.
Снова доводим до кипения и снимаем с огня. Вливаем ром.
Переливаем готовый пунш в красивый графин и украшаем оставшимися цитрусами и лаймом.

Итак, с меню определились. А как украсить стол на Новый год, чтобы это было по-настоящему празднично?

Давайте учтем, что мы встречаем новый год Собаки Желтой и Земляной, поэтому и стол будем накрывать в соответствии с ее предпочтениями.

Актуальные цвета

Все натуральные:

зеленый;
песочный;
коричневый;
желтый;
золотистый;
белый;
бежевый.

Из тканей лучше подобрать хлопок и лен.

Украсить новогодний стол 2018 можно плетеными корзинками, сушеными цветами, глиняной посудой. Что касается свечей, то лучше зажигать их только если очень хочется, а свечи ароматические вообще лучше оставить для другого случая. Собака с опаской относится к открытому огню и очень не любит резких запахов.

Ну, и помимо вкусного меню и красивой сервировки, давайте не забудем про искреннюю улыбку и радость от встречи Нового года. Загадаем в столь особенную ночь самые заветные желания и встретим грядущий праздник с особым настроением. И пусть Новый год 2018 станет для нас счастливым, удачным и богатым на удивительные события и встречи!

Статьи по теме