Лазанья. Как приготовить лазанью дома

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.

Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.

Приготовить многослойную лазанью - дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто - вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи — подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка — белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело - мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Мука - 420 гр.
Яйцо - 4 шт.
Вода холодная - 80 мл
Масло оливковое - 1 л. ст.

Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.
Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.
Руками мешайте тесто, влейте в него масло.
Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.
Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.
Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби - пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

Мука - 320 гр.
Отруби пищевые - 110 гр.
Яйцо - 4 шт.

Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.
Соедините муку и отруби, просейте через сито.
Миксером соедините яйца с солью.
Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.
Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.
Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума - это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

Мука ржаная - 180 гр.
Мука белая - 220 гр.
Яйцо - 4 шт.
Вода - 100 мл
Масло растительное

Соедините муку, просеяв оба вида через сито.
Яйца взбейте с водой и солью.
В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.
Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.
Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.

Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет - в добавлении сливочного масла.

Мука пшеничная грубого помола - 410 гр.
Яйца - 4 шт.
Масло сливочное - 40 гр.

Масло сливочное растопите.
Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.
Муку грубого помола нужно просеять.
Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.
Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.
Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.

Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

Мука грубого помола - 420 гр.
Шпинат - 55 гр.
Яйцо - 4 шт.
Масло оливковое - 1 ст. л.

Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.
Яйца смешайте с солью и холодной водой.
В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.
Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.
Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.
Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.

Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины - так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения - во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки - кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.

Пошаговые рецепты приготовления теста для лазаньи в домашних условиях

2018-06-06 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

909

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

9 гр.

Углеводов

23 гр.

211 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт теста для лазаньи

Приготовить листы для лазаньи можно дома. Конечно, это требует времени, но в результате вы получите натуральный и вкусный продукт. Плотное тугое тесто тонко раскатывают с помощью скалки или специального приспособления и используют для приготовления лазаньи.

Ингредиенты

щепоть поваренной соли;
125 г высокосортной пшенич. муки;
20 мл постного масла;
половина стак. фильтрованной воды;
три яйца куриных.

Пошаговый рецепт теста для лазаньи

В высокую миску вбиваем яйца и вливаем половину стакана охлажденной воды. Взбиваем до однородности венчиком.

На столешницу просеиваем горкой муку, посыпаем солью и перемешиваем. Делаем воронку в центре горки. Вливаем понемногу в нее смесь воды с яйцами. Осторожно подсыпая муку с краев, соединяем с жидкостью. Вымешиваем, пока не получится плотное тесто.

Притрушиваем столешницу мукой. Выкладываем тесто и оставляем на полчаса, накрыв полотенцем, чтобы оно не обветривалось. Из готового теста формируем толстый жгут, и делим его на одинаковые части. Раскатываем каждую в прямоугольник толщиной в полтора сантиметра.

Перед приготовлением теста, обязательно нужно просеять муку, чтобы оно получилось нежным, мягким и податливым. Листы отвариваем в кипящей воде. Вынимаем их аккуратно, чтобы не повредить.

Вариант 2. Быстрый рецепт теста для лазаньи с оливковым маслом

Готовые листы для лазаньи продают не в каждом магазине, да и стоимость продукта достаточно высока. Чтобы приготовить их в домашних условиях, понадобится немного времени и самые доступные продукты.

Ингредиенты

400 г высокосортной муки;
40 мл масла оливы;
3 домашних яйца;
щепоть каменной соли мелкого помола.

Как быстро приготовить тесто для лазаньи

На чистую и сухую столешницу просейте муку горкой. Всыпьте соль и размешайте. В середине сделайте воронку и вбейте в нее яйца. Замесите крутое тесто, постепенно подливая оливковое масло.

Сформируйте из теста шар. Выложите на стол и прикройте чашкой. Оставьте его отдыхать минут на семь. Посыпьте стол мукой. Из теста сделайте длинный жгут и разрежьте его на шесть одинаковых частей.

Каждую часть раскатайте скалкой в тонкий лист. Острым ножом нарежьте его на равные прямоугольники. Разложите на столе и оставьте подсыхать.

Количество муки может меняться в зависимости от размера яиц. Листы для лазаньи можно заморозить и использовать позже. Замороженное тесто нужно окунуть на три минуты в кипяток, чтобы листы не крошились в лазанье.

Вариант 3. Тесто для лазаньи с отрубями

Если в муку добавить отруби, тесто получится не только вкусным, но и полезным. Отруби можете использовать любые: гречневые, овсяные или пшеничные. Муку используют с отрубями в пропорции 3:1.

Ингредиенты

320 г высокосортной пшенич. муки;
каменная соль мелкого помола;
110 г пищевых отрубей;
4 яйца домашних.

Как приготовить

Отруби пересыпаем в кофемолку и измельчаем до состояния муки, иначе в тесте будут присутствовать грубые кусочки, которые могут порвать его.

Муку соединяем с отрубями и просеиваем через мелкое сито на столешницу. В середине делаем ямку. В высокую чашку вбиваем яйца, солим их и слегка взбиваем миксером. Вливаем смесь в ямку.

Подсыпая постепенно муку с краев, замешиваем тугое, плотное тесто. Собираем его в шар, оставляем на столе отдыхать, прикрыв чашкой. Делим тесто на одинаковые части и каждую раскатываем в максимально тонкий лист. Разрезаем его на прямоугольники нужной величины, притрушиваем мукой и оставляем подсыхать.

Чтобы листы получились одинаковой толщины, раскатывайте их при помощи специальной машины. При раскатывании помните: тесто должно быть тонким, но не просвечиваться.

Вариант 4. Цветное тесто для лазаньи

Лазанью может быть еще интереснее, если для приготовления лисов использовать цветное тесто. Оно имеет специфический вкус, благодаря зелени, которую используют в качестве красителя.

Ингредиенты

450 г муки грубого помола;
половина стакана фильтрованной воды;
65 г свежего шпината;
соль каменная мелкого помола;
4 яйца домашних;
200 мл масла оливы.

Пошаговый рецепт

Зелень шпината промойте, слегка обсушите на бумажном полотенце и измельчите в блендере до пастообразного состояния. Муку просейте горкой на столешницу. Соедините в высокой миске яйца с водой и взболтайте до однородности венчиком.

В горке муки сделайте лунку и вливаем яичную смесь. Понемногу добавьте шпинатное пюре и оливковое масло. Замесите мягкое плотное тесто, стараясь, чтобы зелень равномерно распределилась. Цвет должен быть однородным без светлых полос.

Соберите тесто в шар, оставьте минут на 20, прикрыв влажным полотенцем. Спустя отведенное время разделите его на семь одинаковых частей. Раскатайте в тонкие листы, подсушите и приступайте к приготовлению лазаньи.

Шпинат нужно измельчить полностью, чтобы не остались кусочки, иначе тесто не получится однородным. Тесто можно сделать нескольких цветов. В качестве красителей используют сок свеклы или куркуму.

Вариант 5. Тесто для лазаньи с ржаной мукой

Ржаная мука значительно полезнее пшеничной. Из нее предпочитают готовить выпечку те, кто следит за своим весом или придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты

180 г ржаной муки;
постное масло;
220 г высокосортной белой муки;
соль каменная;
четыре яйца домашних;
половина стакана воды очищенной.

Как приготовить

Соединяем оба сорта муки. Просеиваем полученную смесь через сито горкой на столешницу.

Яйца вбиваем в подходящую посуду. Вливаем к ним воду и взбалтываем вилкой или венчиком. В горке муки делаем лунку, вливаем в нее яичную смесь и замешиваем плотное мягкое тесто.

Тесто оставляем на столе, прикрыв влажным полотенцем, на 20 минут. Делим его на несколько равных частей. Раскатываем каждую в тонкий лист. Разрезаем его на прямоугольники одинакового размера. Подсушиваем их и используем для приготовления лазаньи.

Ржаное тесто получается коричневым, чтобы сделать цвет светлее, добавьте немного куркумы. Чтобы листы в лазанье не получились слишком жесткими, их нужно предварительно отварить, опустив в кипяток на пару минут.

Вариант 6. Тесто для лазаньи со сливочным маслом

Тесто по этому рецепту можно использовать не только для приготовления листов для лазаньи. Из него получается очень вкусная домашняя лапша.

Ингредиенты

410 г муки пшенич. грубого помола;
40 г масла сливоч. высокой жирности;
четыре домашних яйца;
соль каменная.

Как приготовить

Масло помещаем в стейник и растапливаем на слабом огне. Либо кладем его в миску и устанавливаем ее над кастрюлькой с кипящей водой. Остужаем масло.

Яйца вбиваем в миску с высокими стенками, добавляем соль и вливаем топленое масло. Взбиваем миксером на средней скорости минут шесть.

Просеиваем муку грубого помола на столешницу. В середине делаем воронку. Вливаем в нее яично-масляную смесь и вымешиваем мягкое плотное тесто минут десять. Комок теста прикрываем чашкой и оставляем отдыхать минут на 25. Делим его на восемь кусков и раскатываем в тонкие листы. Формируем из них прямоугольники одинакового размера и слегка подсушиваем.

Тесто для лазаньи можете замешивать с добавлением гречишной, кукурузной или ржаной муки. Листы получатся еще ароматнее и вкуснее, если добавить мелко нарубленную свежую или сушеную зелень.

Лазанья – блюдо, любимое очень многими. А вы знаете, что совсем не обязательно покупать специальные готовые листы для лазаньи, которые продаются в магазинах? На самом деле можно без особых усилий приготовить листы для лазаньи в домашних условиях, на собственной кухне. Сделав теста побольше, вы сможете хранить их очень долго. И в очередной раз, когда вам захочется побаловать близких вкусным и сытным обедом, вам нужно будет всего лишь достать из шкафчика заготовки. Поверьте, домашние листы для лазаньи куда лучше промышленных.

Секрет успеха в приготовлении теста для лазаньи – это вымесить гладкое и очень эластичное тесто. Благодаря этому вы сможете раскатать тесто очень тонко. Кстати, это же тесто отлично подойдет и для приготовления домашней лапши и пасты.

Ингредиенты на 2-3 порции листов для лазаньи стандартного размера

3 яйца (если яйца крупные, высшей категории, то нужно взять 2)
5 ст. ложек растительного масла
400 граммов муки
2-3 ст. ложки воды
щепотка соли

Рецепт приготовления листов для лазаньи

Замес теста для лазаньи в хлебопечи

Если у вас есть хлебопечь, то лучше всего замесить тесто в ней (в этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM 2068). Для этого всыпьте в чашу хлебопечи муку и соль.

Затем вбейте туда яйца и влейте растительное масло.

Выберите режим «Тесто» или «Домашний пекарь» и выставьте такие параметры для замеса: 14 минут – первый замес, 20 минут – отдых, 14 минут – второй замес.

Время от времени поглядывайте, как идет замес. Если вы заметите, что тесто не собирается в шар, по 1 столовой ложке добавляйте воду. Но во время первого замеса тесто все же должно иметь очень крутую консистенцию, поэтому не переусердствуйте с водой.

После отдыха вы увидите, что тесто стало более гладким.

Как замесить тесто для лазаньи вручную

Вы можете замесить тесто и вручную. Смешайте все ингредиенты в миске и месите тесто, периодически ударяя его об стол с усилием. Тесто должно стать упругим. На это уйдет 7-10 минут.

После этого заверните тесто в пакет или пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

Затем тесто необходимо вымесить еще раз – около 3-4 минут.

Как сделать листы для лазаньи

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность.

Разделите тесто на 6 частей. 1 часть оставьте на столе, а другие уберите в пакет.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Сквозь него прямо-таки должна просвечиваться рабочая поверхность.

Затем разрежьте тесто на порционные квадраты или прямоугольники (размером около 10-15 см).

Обрезки подмесите в следующую порцию теста. Таким образом раскатайте и нарежьте все тесто.

Уложите заготовки на посыпанный мукой противень и отправляйте сушиться.

Сохнут такие заготовки очень быстро. В духовке при температуре 50 градусов на это уйдет не больше часа, а при комнатной температуре – около 3-4 часов. Не забывайте в процессе высыхания изредка переворачивать листы, чтобы они просыхали равномернее.

Можно сразу же использовать еще не высушенные листы, а сухие листы для лазаньи лучше хранить завернутыми в бумагу в плотно закрытом контейнере, где они не отсыреют.

Термин «лазанья» обозначает плоскую листовую пасту. А вот блюдо, которое так называется, готовят из листов лазаньи, начинки, нескольких сортов сыра и соуса. В начинку используют мясное рагу, грибы, курятину, шпинат и так далее. Сыр - моцарелла или рикотта и, конечно же, пармезан.

Ингредиенты

Главный секрет вкусной лазаньи - это правильная паста. Готовят ее только из муки твердых сортов пшеницы. Выглядит эта мука как мелкая манка. Макароны, сделанные из нее, никогда не развариваются, только набухают. Вода, в которой они варились, остается прозрачной. Из 100 грамм сухого сырья получается 250 грамм готовой пасты. И самое главное, от правильных макарон не поправляются. От обычной мука из твердых сортов пшеницы отличается низким содержанием крахмала. А вот количество белка и клейковины в ней очень высокое. В Италии мука для пасты маркируется ОО. Если достать правильную муку невозможно, то часть ее можно заменить на манку, в соотношении 1:1 или 2:1.

Как приготовить тесто для лазаньи

А теперь приступим к самому главному. Рецепт теста для лазаньи прост, как и все гениальное. Самое интересное, что во всех регионах Апеннинского полуострова оно отличается только незначительными нюансами. Главное - это хорошо вымесить и тонко раскатать. Если не уверены в качестве муки, заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в холодильник. Для раскатки обычно используют специальную машинку. Но если ее нет, не беда. Помните, тесто должно быть тонким, но не прозрачным, и ни в коем случае не должно рваться. Для удобства раскатки слегка обсыпьте мукой стол и скалку.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 1

Ингредиенты: мука - 500 грамм, яйца - 5 штук, оливковое или любое растительное масло - 1 столовая ложка, соль. Если яйца очень большие, можно брать 4 штуки.

Приготовление

Муку насыпать на стол в виде вулкана. В центре сделать глубокий кратер и влить яйца. Рукой слегка размешать яичную массу с мукой, добавить масло и соль. Тщательно замесить тесто. По этому рецепту также можно сделать лапшу или другие виды макаронных изделий.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 2

Ингредиенты: мука — 300 грамм, яйца - 3 штуки, масло сливочное - 10 грамм.

Приготовление

Сливочное масло растопить, чтобы было жидким, но не горячим. Дальнейшая технология как в предыдущем рецепте. Пасту из этого теста можно сделать разноцветной. Для этого в тесто добовляют шпинат, пару ложек морковного или свекольного сока, в зависимости от желаемого цвета. Готовое тесто нужно тонко раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. Слегка подсушить. Перед тем как готовить лазанью, эти прямоугольники надо 2-3 минуты проварить в кипящей воде.

Как сделать тесто для лазаньи в хлебопечке

Не обязательно месить тесто вручную. Для этого можно использовать хлебопечку. Рецепт теста для лазаньи берите любой. А технологию мы сейчас расскажем.

Технология

Яйца смешайте с солью. Полученную массу влейте в контейнер хлебопечки. Затем черед масла и просеянной муки. Все, теперь осталось выбрать режим замеса. Если есть функция «тесто для пельменей», включаем ее, нет - ставим замес на 15 минут. По истечении этого срока вынимаем готовое тесто, заварачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Маленький ньюанс

Большинство рецептов лазаньи начинаются со слов «отварите листы лазаньи». Но свежеприготовленное тесто можно не варить. В рагу и соусе достаточно жидкости, чтобы блюдо дошло до кондиции. К тому же за время приготовления тесто пропитается всеми соками и ароматами начинки.

Статьи по теме