Кулинарные рецепты и фоторецепты. Соус сацебели: классический рецепт и фруктово-овощные вариации

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – это классический грузинский соус, который готовится исключительно из помидоров. Подают такой соус практически к любому блюду, кроме того, можно добавлять его вместо томатной пасты в различные супы, соусы, да и вообще, везде и всюду, где могут потребоваться помидоры. И, если вы уже давно мечтали отказаться от кетчупов, то самое время это сделать. Сезонные ароматные помидоры, самые настоящие, а не парниковые, специи, болгарский перец – поверьте, вам не захочется возвращаться к томатной продукции, выставленной на полках. И очень важно – специи надо брать не молотые, а целиком, чтобы вы сами могли их перемолоть перед тем, как будете добавлять в томатную массу.

Инструкции

Соус сацебели классический

Итак, если вы решили попробовать приготовить настоящий грузинский томатный соус, вам нужно будет взять такие продукты:

• Мясистые помидоры – 2,5 килограмма;
• Перец болгарский – 500 грамм;
• Чеснок – 1 головка;
• Кориандр – 2 чайные ложки;
• Уцхо-сунели – 2 чайные ложки (не путать с хмели-сунели);
• Перец чили по вашему вкусу, но не меньше 1 стручка;
• Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой (потом остальное добавляется по вкусу);
• Свежая кинза – пучок;
• Свежий укроп - 1 пучок.

Правильно выбираем помидоры. Надо брать только мясистые сорта с небольшим количеством сока. Острым ножом надрезаем так, чтобы потом можно было кожицу снять. Ставим кастрюлю с водой на огонь, помидоры туда опускаем по 3-4 штуки на пару минут, сразу же достаем, чтобы не переварились раньше времени. Как только помидоры остыли, надо будет их порезать четвертинами, крупно. Солим всей солью, указанной в рецепте и оставляем на час в холодильнике.
Помидоры пустят сок, который нам не нужен – его сливаем. Перец режем крупно, опускаем в кастрюльку с кипящей водой и варим до готовности минут 10. Вынимаем перец, остужаем, ложкой отделяем овощное пюре от кожицы. Помидоры варим после того, как они закипят, примерно минут 10. Дальше нам нужно будет протереть их через сито, чтобы отделить от семян. Если вам не важно, есть в соусе семена или нет, можно этот шаг опустить. Далее нужно добавить перец чили целиком. Вообще в Грузии можно встретить очень острый сацебели, на 6 кг помидор добавляют до 1 килограмма чили, так что если есть желание приготовить острый вариант, то можете попробовать.
Добавляем сухие специи, перетертые в ступке. Перемешиваем, даем покипеть без крышки для того, чтобы соус выпаривался и становился гуще, около 15 минут. Пробуем – соли, скорее всего, будет мало, так что досолите на свой вкус.
Увариваем томатный соус в течении часа. Пропускаем чеснок через пресс, рубим как можно мельче зелень, добавляем в соус и варим ровно 5 минут.
К этому времени у вас должны быть готовы стерилизованные бутылки и банки, обязательно сухие. Для перестраховки можно добавить 2 таблетки аспирина на это количество продуктов, но томатные соусы, как и соки, отлично хранятся в обычной стерилизованной посуде и без уксуса с аспирином.

Домашний соус сацебели на зиму с яблоками

Пока у нас спорят, допустимо ли в сацебели добавлять яблоки, в Грузии их просто добавляют)). Разумеется, это томатный соус, и помидоры в основе. Однако, сацебели многолик так же, как и всеми любимый кетчуп. Поэтому нет ничего удивительного в том, что кто-то будет готовить на основе томатов и яблок, а кто-то на основе лука и помидор.
. Для приготовления такого варианта соуса вам нужно будет взять следующие продукты:

• Помидоры – 3 килограмма;
• Перец болгарский – 1 килограмм;
• Яблоки – 500 грамм;
• Лавровые листики – 2 штуки;
• Корица – по вкусу;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• Перец черный перец – полчайной ложки;
• Чеснока – 100 грамм;
• Лук – 1 головка (целиком);
• Сахар и соль по вкусу;
• 5 таблеток аспирина.

Все овощи нужно помыть, помидоры порезать, перец тоже, яблоки чистим и от кожуры, и от серединок. Все овощи выкладываем в большую кастрюлю, туда же добавляем целую луковицу, очищенную только от грязной шелухи. Выкладываем в кастрюлю лавровый лист и корицу, гвоздику. Отправляем туда же черный перец. Варим минут 20, после чего убираем все специи, которые можно, и луковицу, они больше не потребуются. Добавляем сахар и соль, пробиваем все до однородной консистенции с помощью блендера. Ставим снова на огонь и увариваем полчаса. Добавляем соль и сахар по своему вкусу. В самом конце, буквально за 5 минут до окончания варки, добавляем пропущенный через пресс чеснок и 5 таблеток аспирина. После чего можно будет закатать все в подготовленную стерилизованную тару.

Можно слегка сгустить соус крахмалом, разведенным в холодной воде, это не противоречит правилам, но лучше уварить до нужной консистенции.

Есть соус, с которым можно кушать почти все: мясные и рыбные блюда, колбасу и сосиски, каши с мясом, жареную или отварную птицу. Его делают из алычи, томатов, кизила, даже винограда или ежевики, добавляют туда разные вариации зелени и пряностей. Соус сацебели заставит «заиграть» новым вкусом любое блюдо; он такой питательный, что если ничего нет под рукой и лень готовить, можно поесть его с хлебом - и будешь сыт и доволен.

Как он вкусен, если прямо с грядки взять спелые помидоры, добавить только что почищенный орех, свежую зелень, приправы! Но хочется побаловать себя сацебели и зимой: открыть банку, вдохнуть кисловатый пряный запах, полить этим мясо или рыбу, и, глотая слюнки, схватить вилку или ложку. А еще можно потушить с ним птицу, добавить в борщ или харчо. Как правильно приготовить сацебели в домашних условиях, чтобы можно было его сохранить на зиму?

«Бюджетный» сацебели для начинающей хозяйки

Его приготовление отличается от «классики» рецептов минимумом приправ и полным отсутствием орехов. Грецкие орехи довольно дорогие, к тому же, консервация с их добавлением требует очень тщательной термической обработки. Постигая секреты искусства приготовления сацебели, лучше начать более простого рецепта - такой соус не менее вкусен, чем его более богатые на ингредиенты «родичи».

Для упрощенного рецепта нужно:

• 3 кг мягких, но не поврежденных томатов средней величины;
• 3 штучки горького перца или половинка чайной ложки сухого, крупного помола;
• крупный болгарский перец (желательно красный) - 3 штуки;
• 5 зубчиков чеснока;
• по паре веточек кинзы, петрушки;
• несколько листиков свежего орегано или щепотка сушеного;
• соль (добавляется в процессе по вкусу).

Помидоры нужно освободить от шкурки. Можно поскоблить их тыльной (не острой) стороной ножа, потом почистить. А можно просто положить в глубокую емкость, залить крутым кипятком на полчаса, затем надрезать шкурку крест-накрест и легко почистить. На фото видно, при такой обработке мякоть не повреждается, поэтому сок не вытекает.

Если взяли свежий горький перец, у него обязательно надо удалить семена и белый «столбик» внутри. Перчинку режем вдоль, чайной ложкой (не руками!) выскабливаем внутренность. Болгарский перец тоже должен быть без семян и плодоножки.

Почищенные помидоры, чеснок, оба вида перца, свежую зелень - все пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, кому как удобнее. Смесь в кастрюле ставим на малый огонь и доводим до медленного кипения. Постоянно мешаем - может подгореть. В процессе варки добавляем сушеный орегано (если не было под рукой свежего) и молотый жгучий перец (когда берем его, а не свежий). По поводу соли совет дать трудно: кто-то любит побольше, другие - чтоб было слегка подсолено, поэтому добавляем на свой вкус.

Варится сацебели не больше получаса, если жидковат - половником отцеживаем жидкость до нужной густоты. Ставим остывать, готовим идеально чистые банки и крышки. Не надо остужать соус до холодного состояния: пробуем чистым пальцем жидкость, и когда она слегка «кусается», но не жжется - можно разлить в банки. В банку (пусть они будут по 0,5 л) капаем одну каплю уксусной эссенции, сразу закатываем.

Грузинский «крестьянский» соус сацебели

Данный рецепт отличается от предыдущего тем, что томаты не чистятся. Именно так делают в Грузии сацебели, когда его надо заготовить на зиму очень много.

Состав продуктов:

• 10 кг крупных, спелых томатов;
• 0,5 кг очищенного от зерен горького красного перца;
• столовая ложка с верхом сухой аджики;
• три головки чеснока среднего размера;
• чайная ложка приправы хмели-сунели;
• по пучку - кинзы и петрушки, небольшой пучок свежего орегано;
• соль.

Все моем, крупные помидоры режем пополам. У орегано обрываем листики, стебли выбрасываем. Чеснок, само собой, чистим. Все овощи и зелень пропускаем через мелкую сетку мясорубки - да-да, помидоры кидаем в мясорубку со шкуркой! Смесь варим, добавляем сухую аджику и хмели-сунели, солим. В горячем (но не кипящем) виде разливаем по чистым банкам, добавляем уксусную эссенцию, закрываем.

Простой рецепт плодового или ягодного грузинского соуса сацебели

Да, его готовят не только из томатов, но из кислой сливы, алычи, ткемали (близкий родственник алычи). Изысканный сацебели, который подают на большие праздники к жареной индейке - из вишни, совсем «королевский» - ежевичный.

Что нужно:

• фрукты или ягоды - 3 кг;
• несколько зубчиков чеснока;
• 2 штуки горького перца;
• неполная чайная ложка хмели-сунели;
• по желанию - совсем немного зеленой кинзы и листиков орегано;
• семена кинзы (чайная ложка без верха);
• два-три «зонтика» укропа, который отцвел;
• соль и сахар.

Основу (алычу, кислую сливу, вишню) складываем в кастрюлю. Наливаем туда совсем немного воды, чтобы смочить дно. На очень медленном огне доводим до кипения, слегка утрамбовывая ягоды ложкой. Туда же кладем и варим вместе с плодами укроп, горький перец и семена кинзы. Когда масса станет мягкой, даем ей остыть.

Протираем теплую массу через сетку рукой - косточки и шкурки останутся, мякоть и сок пойдут на сацебели. Из семян кинзы и укропных «зонтиков», которые разварились, нужная часть протрется через сито, от остального останется аромат.

Зелень и свежий горький перец измельчаем блендером, добавляем в протертую заготовку. Снова ставим все на огонь, смесь доводим до кипения и кипятим минут пять. Добавляем соль; если брали вишню или кислую алычу, то можно подсластить. Опять же, это индивидуально: одни любят ягодный сацебели как «мураба» (это по-грузински варенье), другие обожают, чтоб было кислое.

Остывший до «кусачего» (смотрим первый рецепт) состояния соус разливаем в банки, закрываем, убираем в затемненную и прохладную часть дома.

Классический соус сацебели из зеленого винограда с орехами

Как сделать ореховый сацебели, причем такой, чтобы его можно было хранить зимой? Орех - продукт очень капризный: заготовки с ним, если нарушить рецептуру, могут зимой «взорваться». Если консервация с орехом начала только-только портиться, а по вкусу пока незаметно, ею можно серьезно отравиться. Поэтому правила приготовления сацебели с орехом нужно строго соблюдать.

Пару слов о том, какой виноград брать. Такой соус делают из кислых сортов: «Изабелла» или «Дамские пальчики». Из «Изабеллы» получается очень ароматный и вкусный соус, но цвет будет немного «не товарный» - грязно-зелено-серый. «Дамские пальчики» победнее по аромату и вкусу, зато цвет - загляденье, нежно-изумрудный.

Продукты:

• виноград кислого сорта - 2 кг;
• ядра грецкого ореха - 200 г;
• средняя головка чеснока;
• маленький пучок кинзы;
• чайная ложка без верха сухой аджики;
• одна штучка горького перца;
• соль.

Приготовление - строго по описанию:

1. Орехи дважды пропускаем через мелкую сетку на мясорубке. Никаких блендеров или ступки - там орех измельчится недостаточно мелко, и потом в сацебели при хранении может забродить! А вот кинзу, горький перец и чеснок можно переработать блендером. Из перца не забываем удалить семена и белую перегородку.
2. Виноград обрываем с веточек. С ним поступаем так же, как с ягодами в предыдущем рецепте: в кастрюле, добавив немного воды, доводим до кипения, увариваем до мягкости. Протираем через сито, чтобы отделить семена и кожицу.
3. Виноградную массу смешиваем с измельченной зеленью, перчиком и чесноком, ставим на плиту и доводим до кипения. Кидаем туда грецкий орех, варим около 20 минут, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Даже в кастрюле с тефлоновым покрытием орех может подгореть, поэтому мешаем интенсивно, проводя лопаткой по дну. В последнюю очередь добавляем сухую аджику, соль, даем прокипеть еще пару минут.
4. Идеально вымытые сухие банки заранее ставим в холодную духовку, включаем ее и доводим температуру до 200 градусов. Одеваем толстые кулинарные перчатки, вынимаем горячую банку, туда наливаем кипящий соус. Он просто бурлит в банке, не обожгитесь! Остыть не даем: когда кипение в банке прекратится и сацебели немного осядет, добавляем каплю уксусной эссенции, молниеносно банку закрываем, переворачиваем вверх дном и уже ставим в темное место охлаждаться. Остывание банок в положении наоборот даст дополнительную стерилизацию крышкам. Холодный соус крышками кверху убираем на хранение.

• Не бойтесь экспериментов: кроме рекомендованной в этих рецептах зелени, в сацебели добавляют мяту, шамбалу, зеленый укроп, а кто-то любит этот соус вообще без зелени.

• Сахара, как правило, в рецептах нет, но если кислоты на ваш вкус много, можно подсластить.
• Нельзя добавлять в сацебели, если готовите соус на зиму, уксус - только эссенцию. Натуральный уксус рано или поздно, как бы вы ни кипятили массу перед закатыванием, даст брожение.
• Не храните сацебели с орехом дольше весны, если сделали его осенью. Даже если он не испортится, то поменяет вкус не в лучшую сторону.
• Ореховый сацебели разливается по банкам и закатывается на хранение только в кипящем виде. Если соус остыл (не было времени разложить в банки), его надо поставить в холодильник и побыстрее скушать - для зимнего хранения он уже не пригоден.
• Аккуратно добавляйте хмели-сунели - лучше положить меньше, чем больше. Вместо этой приправы (или вместе с ней) в сацебели кладут еще уцхо-сунели.
• Необычный вкус и яркий аромат получится, если добавить сванскую соль. При использовании сванской соли обычную добавляют совсем немного или не используют вообще - сванская соль сама по себе очень соленая.
• Банки для консервации должны быть идеально чистыми, нелишне будет их еще прокалить в духовке.
• Если нет свежих томатов, их можно заменить томатной пастой, которую разводят кипяченой теплой водой.

Сацебели - соус, который обязательно должен быть дома зимой. Это чудесная добавка практически к любому блюду. С ним готовят первое, например, харчо, очень хорош борщ, если вместо привычной томатно-овощной зажарки добавить в него немного сацебели из помидор. В сацебели тушат мясо и птицу, разводят его мясным бульоном - перечислять рецепты, где это чудо кулинарии используют, можно бесконечно. И если решили приготовить его, то сделайте побольше и разных сортов: он такой вкусный, что открытая банка опустошается мгновенно. Но даже если вы заготовите много сацебели - он до весны «не доживет»: гости и домашние его съедят, и еще будут упрекать, что мало!

Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат - не случайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к цыпленку табака и шашлыку, но и к любому , рыбе, рису, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам и теплому лавашу. Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая на стол в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными фанатами этого блюда, приправляя сацебели даже обычные каши и жареную картошку.

Соус сацебели: состав и полезные свойства

Настоящий грузинский соус делается из помидоров, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар. В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели встречаются крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.

Питательная ценность и целебные свойства этой приправы зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащается фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом, малокровием, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени. Сацебели укрепляет иммунную систему, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Весомый вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ - наверно, поэтому в этой стране так много долгожителей.

Как приготовить соус сацебели в домашних условиях

Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них отличается своими вкусовыми особенностями. Давайте попробуем приготовить томатный соус по самой простой технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюда.

Измельчаем в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезаем пучок кинзы. Добавляем к смеси 2 мелко порубленные дольки чеснока, немного аджики, соли и острого перца. Тщательно смешиваем соус и подаем на стол !

В домашний соус сацебели вместо помидоров допускается класть томатную пасту - желательно собственного приготовления, а кинзу в некоторых рецептах рекомендуется растирать пестиком с чесноком и приправами, при этом для усиления аромата можно добавить 2–3 капли уксуса. После приготовления соуса обязательно продегустируйте его, и если он кажется чуть кисловатым, подсластите сахаром.

Ягодный соус сацебели готовится по похожей технологии - перетираем грецкие орехи с чесноком и специями, вливаем в массу сок граната, ежевики, винограда (или смесь соков), добавляем куриный бульон и шафран. Через два часа настоявшийся соус готов!

Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает - слишком вкусный! Если вы решили купить сацебели в магазине, следите, чтобы в его составе не было крахмала и искусственных красителей. Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус нужно готовить самостоятельно, поскольку фабричный продукт не сможет передать восхитительного аромата и тонкого вкуса уникального блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.

Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.

Как приготовить сацебели на зиму?

Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое - подсолнечное либо оливковое.

Сацебели на зиму получится удачным, если:

1. В смесях с аджикой использовать сухую.
2. Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
3. Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.

Соус сацебели из помидор на зиму - рецепт

Рецепт сацебели по грузински на зиму - несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.

Ингредиенты :

• перец - 100 г;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• соль 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Перемолоть овощи в мясорубке.
2. Смесь закипятить, варить 50 минут.
3. Положить соль, сахар, чеснок, специи.
4. Проварить 15 минут.
5. Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.

Сацебели на зиму из слив - рецепт

В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.

Ингредиенты :

• сливы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сухой имбирь – 1 ст. л.;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
2. Перетереть через сито.
3. Порубить чеснок и зелень.
4. Смешать с пюре.
5. Варить 15 минут.
6. Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.

Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.

Ингредиенты :

• томатный сок – 4 л;
• базилик – 1 пучок;
• красный сладкий перец – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• красный горький перец – 1 шт.;
• молотый черный перец – 10 г;
• сахар – 2 ст.;
• кориандр – 30 г;
• соль – 60 г;
• крахмал – 120 г;
• уксус – 0,25 ст.

Приготовление

1. В стакане сока развести крахмал.
2. Перцы и чеснок перемолоть.
3. Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
4. Закипятить, варить 15 минут.
5. Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
6. Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с луком на зиму - рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.

Ингредиенты :

• помидоры – 1 кг;
• перец – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• куркума – 0,3 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
• смесь перцев – 0,3 ч. л.;
• смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
• кориандр - 0,3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Овощи и зелень перемолоть.
2. Смесь закипятить, снять пену.
3. Проварить 50 минут.
4. Положить соль, сахар, специи.
5. Варить 15 минут.
6. Добавить давленый чеснок и уксус.
7. Размешать, закипятить.
8. Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.

Ингредиенты :

• томатная паста – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 150 мл;
• аджика – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• чеснок – 3 зубка;
• яблочный уксус – 60 мл;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
2. Вылить томатную пасту, уксус.
3. Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. - рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.

Ингредиенты :

• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец чили – 0,5 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
2. Закипятить, варить 15-20 минут.
3. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с орехами на зиму - рецепт

Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.

Ингредиенты :

• томаты – 3 кг;
• жгучий перец – 2 шт.;
• гранатовый сок – 2 ст.;
• чеснок – 3 головки;
• орехи – 1 ст.;
• кинза – 1 пучок;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
2. Орехи обжарить.
3. Всыпать в пюре, закипятить.
4. Добавить сок и специи, варить 15 минут.
5. Разлить по банкам, закатать.

Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.

Ингредиенты :

• томаты – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр - 2 ч. л.;
• базилик – 1 пучок;
• черный перец – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 2 ст. л.;
• крахмал – 4 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• сушеный майоран – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Овощи и зелень перемолоть.
2. Закипятить, варить 10 минут.
3. Добавить приправы, варить 20 минут.
4. Положить соль, сахар, давленый чеснок.
5. Развести в стакане томатного пюре крахмал.
6. Влить в смесь, варить 5 минут.
7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели из алычи на зиму - рецепт

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

• Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
• Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
• Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
• Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
• В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
• Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

• спелые томаты – 2 кг;
• сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
• горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
• свежие кинза и петрушка – по 50 г;
• чеснок – 2 головки;
• молотый кориандр – 10 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

1. Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
2. Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
3. Чеснок раздавите прессом.
4. Зелень просто мелко порубите ножиком.
5. Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
6. Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
7. Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
8. Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты , ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

• жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
• молотый кориандр – 30 г;
• хмели-сунели – 15-20 г;
• семена укропа (молотые) – 10 г;
• соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

• сухая аджика – 50 г;
• перец чили – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 0,3 кг;
• томатное пюре – 2 кг;
• базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
• кинза – 50 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• хмели-сунели – 30-40 г;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

1. Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
2. Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
3. Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
4. Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

1. Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
2. Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
3. Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
4. Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
5. Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
6. Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
7. Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
8. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов , на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

• помидоры – 2-2,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• виноград – 0,5 кг;
• кинза – 100 г;
• уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
• соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

1. Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
2. Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
3. Слегка остудите, перетрите через сито.
4. Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
5. Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
7. Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

• сливы – 1 кг;
• орехи – 100 г;
• чеснок – 50 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 15 г;
• чилийский стручковый перец – 30 г;
• молотая куркума – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
2. Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
3. На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
4. Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
5. Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами . Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению .

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

• помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
• чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
• острый перец – 1 стручок;
• саль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
• виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.