Как стряпать пирожки с печенью. Домашние пирожки с печенью. Быстрые пирожки на кефире

Каждая из нас ежедневно задумывается: чем бы накормить семейство? Желательно повкуснее, да побыстрее… Хочу предложить вам сытный, вкусный пирог из бабушкиной потрепанной кулинарной книжечки.

Кстати, поискала в интернете, ничего похожего не нашла. Речь идет об открытом пироге с печенью. Бабушкины открытые пироги мне всегда очень нравились за обилие сочной начинки при минимуме теста.

Печенку я использую говяжью, но мне кажется можно брать любую.

Продукты:

Для основы:

1. Маргарин — 170 гр

2. Сметана — 3 ст. ложки

3. Мука — 1,5 стакана

4. Сода, уксус

Для начинки:

1. Печень — 500 гр

2. Лук репчатый — 500 гр

3. Яйцо куриное — 3 шт

4. Сметана — 200 гр

5. Соль и перец — по вкусу

Как приготовить пирог с печенью:

Пошаговый рецепт с фото.

Начнем с теста. Порубим ножом маргарин с мукой, добавим сметану и быстро вымесим тесто. Не забываем подсолить и добавить соду погашенную уксусом.

Соберем тесто в шар, обернем целлофановой пленкой и уберем в холодильник, сами займемся начинкой.

Печень можно сначала перекрутить на мясорубке, а потом обжарить. Я делаю чуть иначе. Режу печень на куски и обжариваю с половинкой лука.

Затем даю остыть и после этого перекручиваю.

Очищаю лук, измельчаю. В бабушкином рецепте, кстати, указано 700-800 грамм лука. Ну, в общем, лука нужно много. Обжариваем, подсаливаем.

Теперь готовим заливку. Сметану (можно пополам с майонезом) смешиваем с хорошо взбитыми яйцами. Солим, перчим, добавляем другие специи, если хотите.

От вкуса заливки во многом зависит вкус пирога! Можно добавить рубленную зелень, я добавила укроп.

Приступаем к сборке пирога. Форму, можно брать любую (круглую, прямоугольную), смазываем маслом и равномерно распределяем тесто, делаем высокие бортики.

Теперь выкладываем на тесто поджаренный лук.

Сверху на лук выкладываем печенку.

Как же приятно чувствовать в доме аромат свежей выпечки! А горячие пирожки будут актуальны и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Сегодня я расскажу, как испечь пирожки с начинкой из печенки.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

— молоко – 330 мл (можно использовать и воду);

— масло подсолн. – 2 ст. лож;

— соль – 2 ч. лож;

— сахар – 3 ст. лож (без горки);

— мука пшеничная – 500 г;

— дрожжи сухие – 2 ч. лож.

Для начинки:

— печень говяжья – 0,5 кг (можно использовать свиную);

— лук репчатый – 2 шт;

— морковь – 1 шт;

— масло растительное – для обжаривания;

— масло сливочное (растопленное для начинки, по желанию);

— 1 яйцо для смазывания пирожков.

Приготовление:

Тесто для пирожков можно замесить вручную, но можно сэкономить время и использовать для замеса теста хлебопечку. Просто закладываем в ведерко хлебопечки нужные ингредиенты в той последовательности, которая указана в инструкции к ХП (у меня сначала идут жидкие ингредиенты) и через полтора часа (режим «тесто») чудесное и пышное тесто для пирожков готово!

А пока тесто находится в режиме замеса и расстойки, займемся приготовлением начинки из печени.

Лук и морковь чистим и нарезаем произвольно (в любом случае будем пропускать на мясорубке), можно натереть морковь на терке. Обжариваем лук с морковью в небольшом количестве подсолнечного масла минут пять. Перекладываем в отдельную посуду.

Печень очищаем от пленок и нарезаем ломтиками толщиной около сантиметра, теперь её нужно обжарить.

Как правильно жарить печень, чтобы она была сочной и вкусной?

Если вы боитесь, что будет присутствовать горечь в итоговом блюде, нужно перед приготовлением вымочить кусочки печени в молоке пару часов. Вся горечь уйдет, а печенка получится мягкой и нежной!

Жарить печень нужно в небольшом количестве масла на средне разогретой сковороде. Желательно, чтобы кусочки печени были толщиной 10-12 мм, тогда обжаривать их нужно всего минуты по 3-5 с каждой стороны (не больше, чтобы не пересушить). Как только кусочек печени изменит свой цвет до середины среза – сразу переворачиваем. Солим печень минуты за 3 до готовности.

Готовую печень пропускаем на мясорубке вместе с обжаренными овощами, при необходимости досаливаем и перчим. Чтобы печеночная начинка в пирожках была ещё сочнее, я добавляю в неё растопленное сливочное масло (по вкусу).

Готовое дрожжевое тесто делим на равные кусочки и формируем колобки.

Любовь Обалдеть!!! Вот это прямо пирожковый праздник какой-то!!! Спасибо, буду пробовать и эти тоже приготовить!!!)))

Дианочка НН Ух ты, столько рецептов! Спасибо, Настя за твой труд!

Феечка Дорогая Настя! Спасибо за такое количество новых рецептов! Труженица наша! И рецепты с пошаговыми фото успеваешь сделать, и на сайт для всех нас выставить! А еще и семью надо успеть радовать своими кулинарными изысками)))

Светлана От фото аж слюнки текут, невозможно смотреть спокойно..

Lilu Настенька, ты праздник в моей жизни!

Дилярам Замечательные, аппетитные фото с пошаговыми рецептами. Всё изысканно, красиво и главное вкуууусно. Спасибо Настя!

Наталья Абдухалимова приготовила все получилось очень вкусно. Спасибо Настя за рецепт

ELENA Приготовила. Это очень вкусно.Не отступайте от рецепта.

Ташуля нск Они просто божественны!!! Тесто в работе идеальное. Мягкое, податливое. А вкус пирожков какой:-) мммм😍 вкуснее никогда не ела:-)

Фаина Настенька! Спасибо за пирожки-обязательно испеку.Присоединяюсь ко всем, кто выражает слова благодарности за твой замечательный сайт и за работу, которую ты проделываешь.

Фаина очень вкусно! такие нежные и пышненькие! мой дед в восторге!

bant Классное оформление фото!:)) (пирожки пеку сегодня с картошкой по вашему рецепту, правда, с добавлением шампиньонов) Всемтем, кто читает мой коммент хорошего настроения =Р

люси Делала с картошкой, съели за сутки, ребёнок в восторге! Вот сейчас готовим вместе с ней с печенью!!!

Мария Тесто обалденное, начинка тоже. Очень вкусно получилось, спасибо за отличный рецепт)) Делали из такого же теста с капустной начинкой, так же полный восторг, особенно детям понравились, съели за один присест ещё горячими!))

Лилия Тесто замечательное, получилось как никогда. Спасибо за такие замечательные рецепты!!!

Арина Всегда была уверена, что пирожки для меня -это нереально! А после этого рецепта. ..ммм. ..какая вкуснятина. Только некрасивые. ..и некоторые размером с три пирожка))поэтому пекла 50 минут. СПАСИБО, НАСТЯ!

Кристина Настя, уже несколько лет твой сайт и твои рецепты помощники для меня. Даже неумеха благодаря тебе, может стать отличной хозяйкой на кухне. СПАСИБО ЗА ТВОЙ ТРУД!!!

Оля Давно хотела поискать рецепт таких пирожков, а тут сам на глаза попался))) Пробовала такие в поликлинике в буфете - очень понравились, теперь сама напеку

Алина А я человек-беда на кухне)) Спасибо Насте удачно это скрываю))

натали Мне ваш рецептик очень понравился.Попробую приготовить для своих любимих дочок.Скажу вам что ето будут мои первие пирожкы.

Марина Спасибо за рецепт

Валентина Спасибо за рецепт! Теперь я умею заводить пышное, вкусное тесто на пирожки, а не кирпичи как раньше.

Настя Валентина, я очень рада!
Спасибо за отзыв!

Светлана Прошу свои 5 копеек) дрожжи превратились в пену за 10 мин, брала замороженные. Кефир с маслом чудесно поженились! Тесто поднимается на глазах. Мой совет, начинку готовьте заранее, чтобы было время ее приготовить и остудить (у меня печень куриная со свиным фаршем), потому что тесто поднимается на глазах! Очень надеюсь на пирожковую бомбу!) Как получится, непременно напишу, Анастасия! В инете много рецептов, доверяю Вам! Потому что много чего проверено на зубок родных и друзей!

Настя Светлана, буду рада, если пирожки понравятся.

Светлана докладываю! Пирожки получились чудесные! Начинки не пожалела, тесто - обалденная вещь! Сейчас слопала пару, надо остановиться - семья придет)))

Настя Светлана, ура!
Приятного чаепития в кругу семьи!

Жареные пирожки с печенью по данному рецепту получаются очень нежными и вкусными. Побалуйте родных этой выпечкой.

Ингредиенты:

для начинки:

для теста:

Как приготовить пирожки с печенью жареные

1. Ставим опару. Для этого стакан молока в микроволновой печи подогреваем на 20-30 сек, молоко должно стать очень теплым, но не горячим. Молоко смешиваем с 3 столовыми ложками сахара. Затем переливаем сладкое молоко в большую по объему емкость и добавляем быстрорастворимые дрожжи. Перемешиваем. Оставляем на 15 минут при комнатной температуре.

2 . В большую чашку просеиваем 3 стакана муки. Затем нужно добавить маргарин. Если он мягкий, можно просто размять его с мукой в крупку. То есть вы мнете и перетираете маргарин с мукой, пока он не станет «маргариновой мукой» (не знаю как еще объяснить, смотрите фото).

3 . Теперь в эту мучную смесь добавляем 2 желтка. Только желтки, белки можете потом добавить в начинку. Вливаем опару, добавляем соль, перемешиваем сначала ложкой. Затем замешиваем тесто руками, подсыпая муку. Едва тесто перестанет приливать к рукам, положите его в целлофановый мешочек и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

4 . За это время тесто может 2-3 раза подняться, увеличится в размерах. Немного примните его и пусть «доходит свое время».

5 . Пока тесто готовиться, займемся начинкой. Лук и морковь нужно почистить. Нарезать и обжарить.

6 . Печень нарезать кусками 2 см и добавить к луку с морковью. Перемешать, обжаривать около 15 минут. Посолить, поперчить. Разрежьте кусочек печени, если нет крови и цвет кусочка внутри равномерный, снимайте сковороду с огня. Пережарить печень — плохо. Она становиться жесткой и не вкусной.

7 . Далее нужно начинку немного остудить и перекрутить на мясорубке. Или измельчить на кухонном комбайне.

8 . Тесто по данному рецепту получается податливым и раскатывать его скалкой нет необходимости. Скатайте колбаску, нарежьте на цилиндрики. Сформируйте круг и пальцами расширьте его основание. Внутрь положите начинку из печени.

9 . Защипнете края. Придайте пирожку форму.

10 . На раскаленную сковороду налейте растительного масла, 0,3 см от дна. Затем убавьте огонь до среднего. Дате маслу прогреться и выкладывайте пирожки на сковороду. Жарятся они быстро, регулируйте уровень огня до удобного вам. Тесто прожаривается также быстро, поэтому не бойтесь, что оно останется сырым.

Вкусные жареные пирожки с печенью готовы

Приятного аппетита!

Видео рецепт «Пирожки с печенкой жареные»

Всем привет!

Будем сегодня с вами печь . Этот рецепт пирожков из моего детства, их пекла моя бабушка, а начинку для пирожков она делала из говяжьей печени, картофеля и (обязательно) чеснока! Ах, какие ароматные и вкусные пирожки с печенью по этому рецепту! Единственное отличие в том, что бабушка по своему рецепту пирожки с печенью и картошкой делала жареными, а у меня они будут печеные в духовке. Но если вы любитель жареного, ничто не помешает вам пирожки с печенью обжарить в масле 😉

Для приготовления начинки для пирожков с печенью и картошкой нам понадобятся:

• 500 г печени (я использовала говяжью, но подойдет свиная, баранья, куриная, гусиная печень),
• 700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г),
• 2 зубчика чеснока,
• при желании 1-2 луковицы (я не использую),
• соль по вкусу.

Отварную говяжью печень я приготовила так, как описывала отдельно в статье.

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно.

Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук (кто любит). Смешиваем фарш для пирожков из отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно.

Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Приготовление теста для пирожков.

Здесь я не стала изобретать велосипед, а использовала свой проверенный рецепт сдобного теста, оно хорошо себя ведет при выпечке воздушного хлеба, жаренных и запеченных в духовке пирожков и пирогов.

Состав теста для пирожков:

• Общее количество жидкости – 360 мл (160 мл молока, вода с яйцом –вместе 200 мл),
• пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана (стакан 250 мл),
• сахар – 1 стол. ложка,
• соль – 2 чайные ложки,
• растительное масло – 3 столовые ложки,
• 1 пакетик (11 г) быстрорастворимых дрожжей Саф момент.

Как замесить тесто я подробно описывала в белого воздушного хлеба.

Количество теста для пирога с печенью, который пекла в мультиварке я уменьшила, ставила его на 300 мл жидкости.

После замеса мое тесто для пирожков с печенью и картошкой стояло 1 час.

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой .

Из дрожжевого теста сформировать небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки сделать из шарика тонкую лепешку. Я люблю, когда в пирожках много начинки и мало теста.

Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка у меня уже включена, и пирожки подходят сверху на теплой плите. Для смазывания пирожков с печенью, чесноком и картофелем я взбиваю 1 яйцо. После расстойки пирожки осторожно смазываю силиконовой кисточкой

и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.

Вот на этом фото видно, какие красивые печеные пирожки с печенью и картошкой у нас получились! 🙂

По этому рецепту можно приготовить не только духовые пирожки с печенью, которые подойдут для детских и диетических рецептов, но и пирожки жаренные в масле. Тесто очень воздушное и пирожки у вас обязательно получатся!

Мои дети любят такие пирожки с .

А подробный рецепт пирожков с печенью и картошкой я смонтировала для вас в видео слайд шоу:

Приятного вам аппетита и вкусных пирожков!

Загляните к Анюте в Записную книжку за новым .

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂