Главная СОУСЫ / ЗАПРАВКИ

Домашний томатный соус – сплошные помидоры и никакой химии. Острый томатный соус

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

Ингредиенты:

томаты 6 кг.
лук 0.6 кг.
сахар 2 ст.л.
лист лавровый 3 шт.
соль поваренная 1,5 ч.л.
гвоздика 3 шт.
уксус столовый 9% 1 ст.л.
перец душистый 8 шт.

На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

Приступаем к готовке томатного соуса

1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.

2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.

3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.

4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.

5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.

6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.

7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.

8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.

9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.

10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.

11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.

12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.

13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.

14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.

Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.

Ингредиенты:

помидор 5 шт.
масло оливковое 3 ст.л.
перец чили 1 шт.
перец болгарский 2 шт.
орегано и базилик на свой вкус.
чеснок пару зубков.
сельдерей 1 стебель.
соль на свой вкус.

Приготовление:

1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

4.Моем томаты и болгарский перец.

5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

Соус из помидоров и яблок

Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.

Ингредиенты:

помидоры 10 кг.
яблоки сладкие большого размера 4 шт.
перец красный.
корица молотая пол ч.л.
перец черный молотый.
орех мускат 1 ч.л.
9% уксус 1,5 ст.л.
чеснок 5 зубчиков.

Приготовление:

1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

3.Перетираем томаты через сито.

4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

Получается просто обалденная аджика.

Томатный соус без уксуса на зиму

Ингредиенты:

томаты 1 кг.
перец болгарский 1 кг.
чеснок 1 головка.
соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

3.Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

Домашний томатный соус на зиму — заготовка, которую нельзя пропустить, и вот почему. Сколько бы не твердила нам реклама о том, какие отборные помидоры и прочие экологически чистые продукты используются в производстве томатных соусов и паст, все понимают, что это ложь в коммерческих целях. На самом деле в производстве соусов используется овощная «некондиция» — то, что не смогли продать в свежем виде. Или не успели вовремя убрать с поля и привезли на фабрику в уже подгнившем состоянии. Все равно овощи проходят этап варки в специальных установках, меняющих запах, вкус и другие физические характеристики до неузнаваемости. А что дальше? В томатное пюре добавляют крахмал с целью сгущения, уксусную кислоту в качестве консерванта, соль, сахар, специи и…все.

Уверены? Лично я не знаю, что может помешать производителю добавить в кетчуп, ку примеру, усилитель вкуса. В лабораторию с упаковкой соуса может обратиться 1 человек на 1000000, да и то вряд ли. Слишком уж люди привыкли доверять продукции известный торговых марок.

А тем временем статистика заболеваемости той же язвой желудка постепенно растет. Да и других заболеваний пищеварительной системы становится все больше с каждым годом. Понятно, что экология, наследственность и все такое. Но ведь еще Гиппократ сказал: «Мы есть то, что мы едим».

Как думаете, приводят ли к заболеваниям ЖКТ популярные продукты, без которых трудно представить себе рацион современного человека? У большинства моих знакомых мужья не садятся за стол без упаковки кетчупа. Печально, но факт — здоровья им это не прибавляет.

Если вы не хотите раньше времени заполучить какую-нибудь болячку желудка, двенадцатиперстной кишки или печени (которая и так уже у каждого из нас задыхается от токсинов), готовьте домашний томатный соус. Универсальный, подходящий почти для любого случая. Его можно подавать к мясным блюдам: жареной или запеченной курице, индейке, отбивным, свиному шашлыку и бараньим ребрышкам. Сделать компонентом пиццы с любой начинкой. Полить им макароны или пасту. В общем, был бы соус, а применение найдется.

Предлагаю 3 варианта приготовления.

Самый простой домашний соус из помидоров без стерилизации

Ингредиенты:

6 кг свежих помидоров;
10-12 горошинок черного перца;
лавровый лист по вкусу;
3 крупных луковицы;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка обычного уксуса;
1 чайная ложка с горкой соли.

Приготовление:

Помидоры помойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Томатное пюре вылейте в большую кастрюлю. Очистите лук, тоже нарежьте и перекрутите через мясорубку, отправьте в кастрюлю к томатам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, можете добавить и другие специи по своему вкусу. Главное — не переборщить.

Варите пюре 50-60 минут на небольшом огне. Затем протрите через сито, чтобы сделать консистенцию будущего соуса как можно более однородной. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Варите на малом огне до загустения. Перед тем, как раскладывать в банки, добавьте уксус и тщательно перемешайте.

Пока варилось томатное пюре, можно было бы обработать банки. Но не расстраивайтесь, если вы не сделали этого заранее. Чистые банки можно поставить на 4 минуты в СВЧ-печь с небольшим количеством воды или закипятить воду в мультиварке (режим «Варка на пару» и подержать над паром минут 10. Крышки просто уложить в ковшик, залить водой и довести до кипения. Горячий томатный соус разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом. Через сутки можете перенести в кладовку.

Домашний томатный соус с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

6 кг спелых томатов;
600 грамм репчатого лука;
1 кг моркови;
1 небольшая головка чеснока;
полстакана растительного масла;
1 стакан сахара;
полстакана уксуса;
1 столовая ложка соли с горкой;
специи по вкусу.

Приготовление:

Вымойте помидоры, удалите стержень, нарежьте их кусочками и в сотейнике потушите до мягкости. Протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Варите до загустения, тщательно помешивая. В конце варки добавьте соль, сахар, специи. Варите еще 5-7 минут, добавьте уксус, перемешайте.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте тоненькими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в томатный соус. Очистите, измельчите чеснок, отправьте туда же.

Перемешайте горячий соус с добавками. Вымойте банки, обдайте изнутри кипятком, заполните соусом, накройте (не закатывая) чистыми прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время стерилизации при еле заметном кипении воды — 45 минут для банок емкостью 0,5 литра. Спустя указанное время вытащите емкости с томатным соусом из кастрюли, закатайте, переверните, укутайте.

Томатный соус на зиму без уксуса

Ингредиенты:

6 кг помидоров;
1 небольшая головка чеснока;
1 стручок горького перца;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка с горкой соли;
по желанию лавровый лист.

Приготовление:

Вымойте помидоры, нарежьте кусочками. Очистите от шелухи чеснок. Пропустите через мясорубку вместе с кусочками горького перца (семена можно не удалять, но тогда соус получится довольно жгучим).

Добавьте лавровый лист, варите полчаса на малом огне, протрите через сито. Смешайте с солью и сахаром, варите на очень медленном огне до загустения. Разлейте в чистые банки, накройте прокипяченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время обработки — 45 минут. После этого вытащите банки с острым томатным соусом, закатайте и остудите в перевернутом виде, укутав теплым одеялом.

Соус из помидоров на зиму – вкуснейшая заготовка, которую каждая хозяйка может приготовить самостоятельно. Добавляя к томатам различные овощи, пряные травы и зелень, жгучие ингредиенты и даже фрукты, вы можете получить закуску с ярким, насыщенным вкусом, которая станет дополнением к вашему повседневному меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простые сваренные макароны имеют совершенно другой вкус, если добавить к блюду нежный томат. Вы можете заготавливать на зиму без варки, в этом случае баночки надо обязательно хранить в холодильнике, но большинство хозяек выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний соус из помидоров на зиму

Сливово-томатный соус – невероятно вкусное дополнение к домашним блюдам, его можно подавать к мясу и рыбе, добавлять в подливу и просто кушать с кашами и хлебом, чтобы быстро подкрепиться. Сливы лучше всего подбирать слегка кисловатые, подойдут синие и желтые сливы для этого рецепта.

Чтобы приготовить домашний соус из помидоров на зиму , вам понадобится два кило спелых мясистых томатов и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных плодов, у которых удалена косточка, поэтому изначально слив вам понадобится больше – около 1,2 кило.

Кроме главных ингредиентов, нам понадобится несколько головок лука – 2-3 среднего размера. Практически во все заготовки помидор добавляется чеснок, в данном случае следует взять около 100 граммов очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску острой, но добавит ей аромата. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Еще обязательно попробуйте .

В некоторых рецептах в томатно-сливовый соус также добавляют различную зелень и коренья – петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея. Из специй добавляется только 150 грамм сахарного песка и пару ложек соли без горки. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышке в кладовой, то обязательно надо добавить и по одной ложке уксуса в каждую банку, который выполнит роль консерванта. Заготовку без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Вы можете приготовить соус из помидор на зиму с добавлением различных овощей, фруктов, но именно сливовый считается самый вкусным и изысканным, благодаря своему кисло-сладкому вкусу и нежной консистенции. Как всегда, начнем с подготовки овощей – помидорки и сливы следует промыть проточной водой, оборвать зеленые хвостики и веточки. Сливки разрезать пополам и удалить косточки, после чего надо взвесить обработанные плоды, убедившись, что их вес равен килограмму.

Лук, чеснок следует очистить от шелухи, чесночок пропустить через чеснокодавку. Стручки жгучего перчика очистить от семян и нарезать тонкими полосочками. Будьте осторожны при работе со жгучим перцем, он может вызвать раздражение на коже. После того, как вы нарежете перец, руки обязательно надо тщательно промыть, дополнительно их можно смазать растительным маслом, чтобы уменьшать раздражение.

Соус из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

На следующем этапе работы вам понадобится мясорубка – незаменимый прибор на кухне, если хозяйка хочет приготовить домашний томатный соус из помидор на зиму . После измельчения через мясорубку все ингредиенты остаются в виде маленьких кусочков, если же вы хотите получить однородный соус, как томатный кетчуп в магазине, то следует использовать для измельчения блендер, и дополнительно протереть массу сквозь сито.

На мясорубке надо измельчить томаты, сливы, репчатый лук. Получившуюся массу следует переложить в кастрюлю с толстым дном или казанок, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казанок надо поставить на большой огонь, но после закипания массы, огонь следует уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. По истечению 80 минут в казанок надо добавить измельченный чеснок и жгучий перец.

Если вы будете добавлять зелень базилика и черешки сельдерея, то ее также надо измельчить на мясорубке, а затем варить в казанке полтора часа. Укроп и кинзу измельченную добавляют вместе с чесноком. Готовую заготовку горячей надо разложить по баночкам и закатать на зиму. Попробуйте такой томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его потрясающий вкус.

К овощам вы можете добавить не только соль, но и другие специи – молотый перец черный, паприку, кориандр. Вместо жгучего перца можно добавить молотый красный, но не переборщите с количеством, иначе утратит свой нежный вкус.

Томатный соус из помидоров на зиму

Лютеница – это болгарский томатный соус из помидоров на зиму , который получается очень острым по классическому болгарскому рецепту. Указанное в рецепте количество ингредиентов позволит вам приготовить три пол-литровые баночки, их надо подготовить заранее, простерилизовать паром, а крышки прокипятить 5 минут.

Нам понадобится 1,5 кило перца болгарского (какой же болгарский рецепт без него!), полкилограмма сочных томатов, два стручка перца красного острого, головка небольшая чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входит зелень сельдерея и базилик.

Чтобы обеспечить длительное хранение консервации, надо добавить две ложки яблочного натурального уксуса и 150 мл растительного масла, ложку столовую сахара и чайную ложечку соли.

Простой соус из помидор на зиму «Лютеница» не вызовет никаких трудностей, с приготовлением такой острой закуски справится и молодая хозяйка. Благодаря добавлению уксуса он прекрасно храниться в течение года, поэтому у вас всегда под рукой будет вкусное дополнение к домашним блюдам, но «Лютеница» - это лучшая закуска к приготовленному на открытом огне мясу.

Начнем подготовку ингредиентов с перца: стручки следует очистить от семян и промыть проточной водой. Семена надо удалить и со сладкого перчика, и со жгучего, иначе закуска будет чересчур острой и насыщенной.

Помидоры можно не очищать от кожицы, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Плоды необходимо нарезать произвольными ломтиками, чтобы в горлышко мясорубки кусочки спокойно проходили. Также измельчаем острый и сладкий перчик. Томатную массу необходимо перелить в казанок и варить после закипания еще в течение 15 минут.

Пока томат кипит на медленном огне, вы можете подготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик необходимо также измельчить с помощью мясорубки. Спустя 15 минут кипения в казанок необходимо добавить с чесночную смесь, всыпать сахар и соль. После добавления чеснока варить следует еще в течение 15 минут, а в самом конце влить две ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разлить по баночкам и хранить в погребе в течение 1-2 лет.

Соус из помидор на зиму: рецепты

Чеснок и острый перец являются одними из основных ингредиентов, когда вы готовите соус из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» , но есть и другие жгучие компоненты, которые станут прекрасным дополнением к томатам. Например, хрен, который может выступать и самостоятельным соусом, но в этом случае закуска получается слишком ядреной, поэтому к хрену добавляют томаты, чтобы сгладить вкус, сделать его более нежным.

и хреном называют «Хренодером» или «Хреновиной». Если вы любите острые закуски, то этот рецепт специально для вас! На каждый килограмм томатов нам понадобится 80 г корней хрена и 60 г чеснока. Никаких других овощей в этот рецепт мы добавлять не будем, чтобы не смешать вкусы. Из специй добавим только соль (3 ч.л.), сахар (1 ч.л.) и щепотка паприки. Обратите внимание, что указано количество ингредиентов для одного килограмма спелых плодов, соответственно, если вы возьмете больше овощей, то и остальные ингредиенты надо увеличить пропорционально.

В вашем распоряжении различные варианты, как приготовить соус из помидор на зиму, рецепты вы можете выбирать на свой вкус. Не забывайте, что с некоторые рецептами могут возникнуть трудности, другие же готовятся быстро и просто. Когда речь идет о хрене, надо помнить о его едком запахе, поэтому, когда вы будете его измельчать на мясорубке, необходимо принять меры предосторожности, иначе слизистая носа и глаз может быть обожжена. Желательно на миску и мясорубку надеть полиэтиленовый рукав, закрепив его резинками, таким образом, запах хрена не будет распространяться.

Для «Хренодера» надо выбирать молодые корни, если же они лежат с прошлого года, то предварительно их следует замочить на несколько часов в холодной воде, после чего измельчать на мясорубке. Корни хрена обязательно надо очистить от кожицы.

Томаты также надо измельчить на мясорубке, добавить к томатной массе остальные компоненты - измельченные хрен и чеснок, соль и сахар. Получивший соус из помидоров, перца на зиму с добавлением чеснока и хрена мы не будем подвергать термической обработке, чтобы сохранить аромат и вкус жгучих ингредиентов.

Сырой «Хренодер» разложить в подготовленные чистые, стерилизованные паром банкам и закрыть новыми крышками. Заготовка прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте.

Соус из зеленых помидор на зиму

Вы знаете, что для зимних заготовок подходят не только спелые красные плоды, например, можно заготовить . Особого внимания заслуживает и соус из зеленых помидор на зиму , к приготовлению которого вы можете приступить тогда, когда основной сезон домашних закаток уже прошел. С грядок недозревшие плоды собирают осенью, а к этому времени вы уже наверняка закончили с маринованием красных помидорок и приготовлением овощных салатов, поэтому есть время для кулинарных экспериментов.

К зеленым плодам можно также добавить измельченный на мясорубке хрен, чтобы получилась пикантная аджика, использовать можно и чеснок, и красный жгучий перец, ведь каждая хозяйка знает, что именно со жгучими ингредиентами зеленые помидоры сочетаются лучше всего. Зеленый соус обязательно надо варить 20-30 минут, только после этого раскладывать по баночкам.

Для заготовок на зиму можно использовать рецепт, в котором к зеленым плодам добавляют кислые яблочки «Антоновка», репчатый лук и зелень. В дальнейшем рецепт полностью повторяет процесс приготовления обычной томатной аджики. Овощи следует измельчать в мясорубке, а затем варить до готовности в казанке, добавив сахар и соль. Консервантом выступает натуральный уксус – винный или яблочный.

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт

Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чеснок – 5 зубков;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму

Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
стебли сельдерея – 1 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца

Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 600 г;
острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
базилик – 2 ст. ложки;
орегано – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт

Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
яблоки крупные – 2 шт.;
сладкий перец и острый – по 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
Вмешивают в томат уксус.
Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму

Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сливы – 1 кг;
горький перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головки;
кинза – 1 пучок;
мята – 0,5 пучка;
сахар – 120 г;
хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
соль – 1 ч. ложка;
имбирь – по вкусу.

Приготовление

Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 400 г;
лук – 200 г;
чеснок – 150 г;
сахар – 400 г;
растительное масло и уксус – по 150 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму

Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
молотый чили – 0,5 ч. ложки;
паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт

Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 300 г;
острый перец – 2 стручка;
перцы чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ст. ложки;
черный перец – по вкусу.

Приготовление

Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
Пюрируют овощную смесь блендером.
Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
Укупоривают в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму

Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

помидоры желтые – 1 кг;
алыча – 200 г;
тмин – 1 щепотка;
сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму

На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
лук – 5 шт.;
корица молотая – 0,5 ч. ложки;
гвоздика – 3 шт.;
черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
гвоздику – 3 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 5 ст. ложек;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Нарезают помидоры и лук.
Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
Пюрируют массу блендером.
Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт

Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Мировая кулинария знает тысячи рецептов соусов. Однако, номером один по-прежнему остается томатный. Сложно представить макаронное или мясное блюдо, которое не хотелось бы сдобрить сочной подливой из помидоров, а пиццу без него просто не приготовишь. Конечно, кетчуп с магазинных полок не стоит сравнивать с его собратом, приготовленным в домашних условиях. Вкусный томатный соус лучше заготовить впрок, так как выручит он на кухне не один раз. Даже равнодушные к кулинарии люди знают, что он самый полезный и в процессе его приготовления можно создать несколько разных вкусов. Попробуйте сделать домашний томатный соус на зиму по выбранным нами рецептам с фото и на вашем столе круглый год будет вкуснейший домашний кетчуп.

Избранное

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

Статьи по теме