Жарим кролика в духовке. Кролик в духовке: вкусные, сочные рецепты мяса
Крольчатина – диетическое и очень полезное мясо.
Оно богато витаминами, кальцием, белками, фосфором и железом.
Мясо кролика не содержит холестерина.
Благодаря своей 100% усвояемости оно незаменимо в диетическом и детском питании.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким – основные принципы приготовления
Мясо кролика само по себе сочное и нежное мясо, поэтому приготовить его не составит труда.
У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления крольчатины. Но результат должен быть всегда один: кролик должен быть мягким, нежным и сочным. Для этого тушку кролика предварительно замачивают или маринуют. Без этого нельзя получить сочное и вкусное блюдо. Маринад готовят на основе белого вина, молочной сыворотки, винного уксуса, сметаны, минеральной воды или оливкового масла. Молодую крольчатину замачивают в обычной питьевой воде, чтобы оно не утратило своего натурального аромата.
Следует отметить, что переднюю, часть тушки в основном тушат или варят, а заднюю запекают в духовке или жарят.
Чтобы мясо получилось ароматным, его приправляют разными специями. Лучше всего для этого подходит гвоздика, сельдерей, базилик, тимьян, розмарин и другие специи.
Крольчатину можно тушить, жарить, готовить на пару, варить или запекать.
Кролик в соусе – самый распространенный способ приготовления этого мяса. Именно в этом случае крольчатина получается мягкой и сочной. Таким способом можно ее готовить в духовке или тушить. Тушку предварительно маринуют, затем режут кусочками и слегка обжаривают. Мясо выкладывают на противень и добавляют к нему поджарку из лука, моркови и чеснока. Сверху блюдо приправляют солью, пряными травами, перцем и поливают соусом. Запекают кролика в духовке на протяжении 20 минут.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 1. Кролик, тушенный в соусе
50 мл растительного масла;
2 дольки чеснока;
1. Тушку кролика разделываем, хорошенько моем под краном и нарезаем порционными кусками. В воде разводим уксус и замачиваем в это растворе куски мяса. Оставляем крольчатину мариноваться на полтора часа.
2. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Вынимаем кролика из маринада и слегка обсушиваем салфетками. Перекладываем мясо на сковороду и обжариваем его с двух сторон, по шесть минут на каждой.
3. Головку лука чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Пассеруем его в отдельной сковороде до легкой румяности.
4. В глубокий казан, высыпаем муку и слегка ее обжариваем, пока она не начнет менять цвет. Затем перекладываем в казан мясо и обжаренный лук. Заливаем все питьевой водой так, чтобы она практически полностью покрыла мясо, и добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем до однородности. Воду вливаем постепенно, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовывались комки.
5. Чеснок очищаем и мелко крошим. Добавляем его в сметанный соус. Солим, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и скручиваем огонь до минимального. Тушим кролика 45 минут. Подаем с отварным картофелем.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 2. Кролик в горчичном соусе
700 г порционных кусков крольчатины;
6 долек чеснока;
15 г прованских трав;
80 мл оливкового масла;
150 мл белого вина сухого;
2 лавровых листа;
1 щепотка перца черного горошком;
по 1 шт. лука-порея и шалота.
1. Разделайте тушку кролика и нарежьте ее порционными кусками. Хорошо помойте, слегка обсушите, и каждый кусок смажьте со всех сторон горчицей. Сложите мясо в подходящую посуду.
2. Лук-порей почистите и разрежьте на четыре части. Очищенные чесночные дольки нашинкуйте тонкими слайсами. Смешайте в отдельной тарелке две ложки оливкового масла с вином, добавьте прованские травы, лавровый лист и черный перец горошком. Сюда же выложите лук и чеснок. Тщательно перемешайте смесь и залейте ею мясо кролика. Оставьте мариноваться на ночь.
3. На следующий день достаньте кролика из маринада, обмокните куски салфеткой, посолите и поперчите мясо. Каждый кусок обваляйте в муке и обжарьте в разогретом оливковом масле до легкой румяности.
4. Переложите кролика в жаропрочную форму и полейте соком, оставшимся после обжарки и маринадом. Неочищенный лук-шалот разрежьте пополам и положите в форму. Сюда же отправьте неочищенные дольки чеснока и розмарин. Влейте бульон, чтобы он наполовину покрыл мясо и отправьте форму в разогретую до 170 С духовку. Запекайте полтора часа, периодически переворачивая и подливая бульон, если в этом есть необходимость.
5. Готового кролика переложите на сервировочное блюдо. В оставшийся соус добавьте ложку горчицы, перемешайте и доведите его до кипения. Полученным соусом залейте мясо кролика. Подавайте с любым гарниром.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 3. Кролик в пиве
2 кг тушка кролика;
2 л светлого пива;
растительное масло – 80 мл;
6 бутонов гвоздики;
3 г черного перца;
мука – 70 г.
1. Нарезать тушку кролика порционными кусками. Помыть мясо под краном и обмокнуть полотенцем.
2. Лук очистить и нашинковать кольцами. Пиво смешать с уксусом, добавить гвоздику, розмарин и лавровый лист. Выложить лук в маринад и поставить его на огонь. Как только он вскипит, скрутить огонь до среднего и проварить минут 20. Залить кипящим маринадом мясо кролика. Остудить и поставить в холодильник на ночь.
3. Вынуть куски кролика из маринада и обсушить полотенцем. Маринад не выливать!
4. Муку смешать с перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика и обжарить на хорошо разогретом масле по две минуты с каждой стороны. Переложить обжаренное мясо в казан.
5. Бекон нарезать небольшими полосками и обжарить его до состояния шкварок. Переложить бекон на тарелку.
6. Маринад процедить, оставить в нем немного лука и вскипятить. Залить кипящим маринадом мясо, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой полтора часа.
7. Оставшийся лук обжарить в жире от бекона до мягкости. Бекон и лук отправить в казан. Выключить огонь и сразу влить сливки. Перемешать и оставить настаиваться. Подавать с картофельным гарниром.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 4. Кролик под сливочно-острым соусом
3 г соуса Табаско;
4 окорочка кролика;
3 крупные луковицы;
1 крупная головка чеснока;
100 мл соевого соуса;
по щепотке мускатного ореха, прованских трав и тмина;
1. Мясо кролика помойте и обсушите.
2. Лук и четыре зубчика чеснока очистите и перемелите в блендере до состояния каши. В глубокой чашке смешайте мед с соевым соусом, Табаско и коньяком. Добавьте в маринад луково-чесночную кашицу и хорошо перемешайте.
3. Перекладывайте мясо кролика в рукав для выпекания, добавляя к нему маринад. Завяжите плотно оба конца и хорошенько покатайте по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам. Переложите рукав в жаропрочную форму и отправьте мариноваться в холодильник на ночь.
4. Достаньте форму с кроликом, оставьте еще на два часа, после чего отправьте его запекаться на полтора часа в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С.
5. Обжарьте на сухой сковороде муку. Зелень петрушки помойте и мелко покрошите. Измельчите чеснок. Муку пересыпьте в сотейник, перемешайте ее со сливками, постепенно вливая их, и перемешивая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь, посолите, добавьте кунжут, зелень петрушки, перемешайте и томите на медленном огне, постоянно помешивая, пять минут. Следите, чтобы соус не закипел.
6. Выньте кролика из духовки, разрежьте рукав и переложите мясо на тарелку. Полейте соком из рукава и приготовленным соусом. Подавайте с овощным гарниром.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 5. кролик в сметане
3 окорочка кролика;
1 пучок зелени кинзы и петрушки;
1 крупная морковь;
чеснок – 4 зубца.
1. Разрезать ножки кролика по суставу пополам. Зелень и очищенный чеснок мелко покрошить.
2. Кефир смешать с зеленью и чесноком. Залить кефирной смесью мясо кролика и оставить мариноваться на три часа.
3. Вынуть мясо из маринада, посолить и слегка обжарить его до румяности.
4. Очищенную морковку нарезать крупными кружками. Лук нашинковать толстыми полукольцами.
5. В масле, которое осталось от жарки мяса, обжарить овощи до легкой румяности.
6. Выложить в казанок мясо кролика, сюда же добавить обжаренные морковь с луком.
7. В сотейнике слегка подсушить муку, залить ее пол стаканами воды и тщательно перемешать. Добавить сметану, подсолить и прогреть. Если соус получился густым, добавить еще немного воды. Залить соусом содержимое казана и тушить на медленном огне полтора часа.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 6. Кролик в вине с помидорами
2 кг тушка кролика;
черный перец и соль;
стакан вина белого сухого;
1. Тушку кролика разрежьте на кусочки, помойте и обсушите на полотенце.
2. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Чесночные дольки, не очищая, раздавите ножом.
3. В сковороде обжарьте кролика до румяности с двух сторон. Затем влейте вино и положите веточку розмарина, чеснок и помидоры. Тушите минут десять, не накрывая крышкой. Затем накройте крышкой и продолжайте тушить на умеренном огне еще десять минут.
4. Духовку разогрейте до 180 С. Мясо вместе с соусом и овощами переложите в огнеупорную форму. Накройте ее фольгой и поставьте в духовку на четверть часа. Переложите готовое мясо кролика на тарелку и полейте соусом. Подавайте с овощным гарниром.
Как приготовить кролика, чтобы мясо получилось мягким – советы и хитрости
Используйте для приготовления только свежее мясо кролика, которое не подвергалось заморозке. Такое мясо всегда получиться сочным и мягким.
Чтобы мясо получилось мягким, кролика обязательно вымочите в воде или замаринуйте.
Если вы решили приготовить кролика целиком, сделайте это в рукаве, так вы получите сочное и мягкое мясо.
Тушите кролика только на медленном огне.
Крольчатина – вкусный и полезный диетический продукт. Как запечь это мясо в духовке, чтобы получилось вкусное блюдо?
Крольчатина широко применяется в диетическом питании. Люди, следящие за здоровьем и весом, вводят ее в свой рацион. Как приготовить кролика в духовке, известно не всем, большинство считает этот процесс трудоемким и сложным. Наши пошаговые инструкции и рецепты научат вас хитростям кулинарии. Покупая кролика, выбирайте тушку весом 1,5-3 килограмма. У свежего мяса белый цвет с розоватым оттенком, на ощупь оно туговатое.
Полезные свойства
- Крольчатина содержит калорий и холестерина в два раза меньше, чем свинина или говядина (136 ккал на 100 г продукта);
- Мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, тогда как свинина на 50% состоит из жира;
- В его состав входит большое количество аминокислот, полезных для здоровья человека;
- Если говядина усваивается всего на 60%, то крольчатина - на 90%;
- Этот вид мяса считается гипоаллергенным.
Способы приготовления крольчатины различны. Ее тушат, жарят, варят, делают из нее рагу, суфле или паштеты. Однако кролик, запеченный при высоких температурах в духовке, выходит особенно нежным и аппетитным, поэтому данный способ приготовления пользуется популярностью среди кулинаров.
Подготовка продукта (предварительная обработка)
Перед тем, как приступить к процессу приготовления, крольчатину следует подвергнуть кулинарной обработке. Для этого тушку опалите над огнем, удаляя имеющиеся ворсинки. Тщательно промойте мясо под струей воды. Затем поместите тушку в глубокую кастрюлю, залейте до верха водой и вымачивайте в течение 7 часов. Далее, кролика снова промойте чистой водой и поместите на решетку, чтобы стекла жидкость. Перед приготовлением оботрите тушку бумажным полотенцем, впитывая излишки влаги.
Лучшие рецепты приготовления кролика в духовке
Фаршированный кролик целиком
Абрикосы, которыми фаршируется тушка, придают мясу пикантность. Вино подчеркивает его нежность и легкость, а кусочки ветчины добавляют сытности готовому блюду.
Ингредиенты:
- тушка кролика
- полстакана качественного сухого красного или розового вина
- банка (200 мл) консервированных абрикосов (при желании заменяется консервированными персиками)
- 100 г очищенных грецких орехов
- 170 г ветчины соль, перец, любимые приправы
Пошаговая инструкция:
- Вымоченного кролика обсушите полотенцем. Натрите его смесью соли и перца.
- Из абрикосов слейте жидкость и измельчите их некрупными кусками.
- Грецкие орехи мелко порубите.
- Смешайте абрикосы с орехами и полученной смесью нафаршируйте тушку. Перевяжите ее нитками, чтобы фарш не вытекал наружу при запекании.
- Поместите тушку в жаровню с бортиками, полейте вином.
- Сверху на кролика выложите ветчину или бекон, нарезанный на длинные полоски.
- Накройте мясо фольгой.
- Установите жаровню в разогретую до 200 градусов духовку, и запекайте блюдо около часа.
- Снимите фольгу и продолжайте запекать фаршированного кролика еще около четверти часа.
- Подавайте готовое блюдо в горячем виде, предварительно освободив тушку от ниток. Посыпьте кролика мелкорубленой петрушкой.
Кролик с картошкой
По этому рецепту готовится вкусное сытное блюдо, которое отлично подойдет для праздничного стола.
Вам понадобится:
- тушка кролика 7 шт.
- картошки 4 небольшие помидоры
- 130 г бекона
- 2 головки репчатого лука
- соль, перец
- майоран, розмарин
- по одной столовой ложки оливкового масла и сухого вина
- Просушенную тушку необходимо разделать на порционные кусочки.
- Готовим маринад: смешиваем майоран с розмарином и вином. Этой смесью натираем крольчатину. Оставляем ее мариноваться на час.
- Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем на дольки среднего размера.
- Картофель очищаем и режем маленькими кусками.
- Мелко нашинкованный лук добавляем к картофелю.
- Смешиваем помидоры, лук и картофель. Солим, перчим, добавляем растительное масло.
- Бекон продольно нарезаем длинными полосами.
- Каждый порционный кусок оборачиваем полоской бекона.
- Подготовленное мясо выкладываем в глубокую форму для запекания.
- По бокам от мясных кусочков выкладываем овощную смесь.
- Запекаем блюдо в духовом шкафу при температуре 250 градусов на протяжении 1 часа.
Как приготовить кроликов в духовке со сметаной
Простой и быстрый рецепт, который станет «палочкой-выручалочкой» для неопытных хозяюшек. Вам понадобится:
- тушка кролика 4
- большие головки репчатого лука 4 шт.
- моркови среднего размера
- 400 мл сметаны
- соль, перец
Последовательность приготовления:
- Кролика замачиваем воде на несколько часов, промываем и обсушиваем. Нарезаем на порционные куски.
- Подготовленные куски солим, перчим по вкусу. Обжариваем их на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки.
- Складываем мясо на противень для запекания с высокими бортиками.
- Покрываем мясо луком, нарезанным полукольцами, и морковью, нарезанной кольцами.
- Заливаем ингредиенты водой до такого уровня, чтобы мясо не было полностью покрытым. Так будет происходить процесс тушения, а не варки.
- Накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час.
- Спустя час достаньте противень из духовки. Откройте крышку, полейте блюдо сметаной и опять отправьте запекаться на полчаса.
- Любителям острого и пикантного вкуса рекомендуется смешать сметану со столовой ложкой горчицы и пропитать мясо этим соусом.
Рагу
Почитателям сочных блюд этот способ приготовления отлично подойдет, поскольку такой вариант предполагает готовку мяса в соусе, которым затем поливается основной гарнир. Ингредиенты:
- крольчатина
- 1 шт. репчатого
- лука 1 шт. моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- стакан овощного бульона
- 1 ч. л. уксуса
- растительное масло для обжарки
- соль, перец, специи
Последовательность приготовления:
- Промытую и обсушенную тушку режем мелкими кусочками, удаляя кости.
- Складываем мясо в глубокую тарелку и заливаем стаканом воды, смешанной с уксусом. Маринуем 2-3 часа.
- На растительном масле в сковороде обжариваем нашинкованный лук и тертую морковь. В овощи добавляем растолченный душистый горошек для аромата.
- Отдельно обжариваем в растительном масле до румяной корочки подготовленное мясо. Не забываем его посолить и поперчить.
- В жаровню складываем обжаренное мясо, толченые зубчики чеснока, луково-морковную заправку. Заливаем все овощным бульоном.
- Запекаем блюдо в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.
- В конце приготовления слейте бульон в отдельную чашу, добавьте в него немного крахмала и прогрейте – получится вкусный соус, который отлично дополнит любой гарнир.
- Не передерживайте блюдо в духовке, иначе крольчатина станет жесткой и невкусной.
- Неприятный запах исчезнет (даже у зайчатины), если мясо перед приготовлением замариновать в уксусной воде.
- Крольчатина хорошо сочетается с такими специями, как розмарин, орегано, гвоздика, душистый перец. Клюква и можжевельник также подходят в качестве вкусового дополнения.
- Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, рекомендуется готовить крольчатину в толстостенной посуде, горшочки для запекания – отличный вариант.
Смотрите видео мастер-класс в тему от профессионала:
Мясо кроля очень нежное и сочное, а если его правильно приготовить, оно дополнит и разнообразит семейное застолье. Как приготовить вкусного кролика? Очень просто, достаточно его запечь в духовом шкафу. Рецептов приготовления множество, достаточно выбрать один и удивить всех своих близких. Предлагаем несколько простых и оригинальных рецептов, которые помогут с вопросом о том, как приготовить кролика в духовке.
Рецепт № 1
Начнем приготовление. Если в наличии не части кролика, а его тушка, ее нужно разделать на небольшие порционные кусочки. Предварительно мясо нужно замариновать в вине. Теперь все части тушки необходимо обжарить в масле, желательно без запаха, а затем положить в форму для запекания или сковороду с высокими бортами. Но это еще не весь рецепт, который рассказывает, как приготовить кролика в сметане - изумительно вкусное и ароматное блюдо.
Самое интересное…
На сковороде обжариваем головку измельченного лука и одну натертую морковку (на сливочном масле). Готовые овощи выкладываем на кролика и используем специи (соль, травы, перец). Тем временем в огнеупорной емкости подогреваем пол-литра сметаны и заливаем ею кролика. Блюдо нужно закипятить на плите, а затем поставить в духовку (она должна быть нагрета до 180 градусов). Тушим без крышки и периодически поливаем мясо соком, который есть в форме. Затем накрываем форму и тушим до готовности, огонь нужно будет немного убавить.
Рецепт № 2
Как приготовить кролика в духовке? Просто запеките его, используя для этого небольшие кусочки мяса с косточками. Их необходимо промыть и положить в кастрюлю с толстым дном, сверху мясо заливается водой (она должна полностью закрыть кусочки). Кстати, сюда же можно добавить сухого белого вина, достаточно будет стакана. Ставим на плиту и дожидаемся закипания, снимаем образовавшуюся пенку и добавляем измельченные овощи - такие, как лук, петрушку, морковку и специи (травы, лавровый лист, перец горошком). Как только жидкость опять закипит, кролика переставляем в духовой шкаф, который должен быть нагрет до 180 градусов. Дожидаемся готовности: время может варьироваться, все зависит от размера кусочков мяса. В общем, приготовление кролика по данному рецепту займет до 1 часа.
И соус в дополнение
Как только мясо готово, выкладывайте его на тарелку, а в бульон нужно ввести любые овощи (грибы, помидоры или лук, кстати, можно и маслины) и тушить еще минут 15-20 в духовке. Полученным соусом поливаем кролика. В данном случае в качестве гарнира хорошо будет использовать рис.
Рецепт № 3
Для приготовления используйте ножки кролика. Предварительно их вымойте, немного обсушите (для этого используйте полотенце) и положите на смазанный противень (две ножки оставьте сырыми для дальнейшего приготовления). Поставьте в духовой шкаф и выпекайте минут 30 - 40, времени может понадобиться и больше, поскольку мясо должно быть хорошо пропеченным.
Выкладка в форму
Далее отварите картофель и нарежьте его кружочками, при желании возьмите вместо клубней гречку, рис или пшеничную кашу (на усмотрение хозяйки). Используйте красивый противень или форму для запекания, смажьте ее кусочком сливочного масла и положите слой картофеля, сверху необходимо выложить нарезанные кусочки кролика (аккуратно и небольшими ломтиками срежьте мясо с косточек). На мясо выкладывается опять картофель. Теперь с оставшихся ножек необходимо срезать мясо и нарезать его небольшими кусочками, смешать их со специями и сметаной. Сюда же можно добавить пропущенный через пресс чеснок (он придает кроличьему мясу пикантности). Полученную смесь выкладывайте на слой картофеля. Сверху можно положить веточки розмарина, и ответ на вопрос: «Как приготовить кролика в духовке?» найден. Противень, заполненный продуктами, нужно поставить в духовой шкаф и запекать до готовности. Если форма позволяет, после приготовления подайте ее на толстой дощечке на стол.
Рецепт № 4
Вот еще один рецепт, который расскажет, как приготовить кролика в духовке. Смешайте в удобной емкости граммов 150 сливочного масла, немного уксуса, специи (по желанию и выбору хозяйки). Выкладываем сюда же кусочки кролика и маринуем около часа. Затем кусочки мяса необходимо немного обтереть салфеткой и хорошо обжарить на сковороде. Далее смажьте утятницу или форму для запекания маслом и положите кролика, теперь залейте его маринадом, в котором он лежал, туда же добавьте чернослив, нарезанный лук и морковь. Можно положить веточки ароматных трав и чеснок. Тушите в духовом шкафу до готовности. Кстати, чтобы чернослив наверняка приготовился, перед добавлением залейте его на пару минут крутым кипятком.
В качестве послесловия
Мясо кролика очень легко и быстро готовится, а если немного пофантазировать, можно приготовить фантастический кулинарный шедевр, даже не имея большого опыта.
Гастрономические предпочтения россиян относительно мясных продуктов весьма консервативны. Наиболее популярными позициями на сегодняшний день являются говядина, свинина и курица. Такие виды мяса покупают почти каждый день и любая хозяйка с уверенностью назовет по крайней мере пару-тройку рецептов блюд на их основе. А вот баранину, козлятину, дичь и крольчатину рядовые потребители готовят лишь в редких случаях.
Баранина, дичь или козлятина достаточно капризные виды мяса Нужно уметь их правильно готовить, да и употреблять в пищу подобные продукты можно далеко не всем. А вот крольчатина забыта абсолютно незаслуженно.
Мясо кролика – это прекрасный питательный и низкоаллергенный продукт, идеально подходящий для различного рода диетических программ. Оно богато легкоусвояемым белком, широким спектром макро- и микроэлементов, витаминами и прочими эссенциальными веществами.
В большинстве случаев кролика используют порционными кусочками либо целой тушкой, туша его в утятнице либо запекая в духовке. Очень редко встречаются рецепты из рубленого филе либо хорошо прокрученного фарша.
Для тех хозяек, которые никогда ранее не пытались готовить блюд на основе кролика, лучше отдать предпочтение запеканию в духовом шкафу. В таком случае, при соблюдении рецептуры, возможность допустить ошибку практически сведена к нулю и нежное и сочное мясо кролика гостям гарантировано.
Этот способ приготовления кролика в духовке известен еще с глубоких советских времен. Он кочевал из блокнота в блокнот и извлекался только перед «эпохальными» событиями – Новым Годом, 8 Марта и 23 февраля, свадьбой или проводами в армию. Как и многие блюда той эпохи, он не содержит никаких изысканных и труднодоступных ингредиентов. Все необходимое для начала работы можно найти в обычном среднестатическом холодильнике, как говорится, здесь и сейчас. Само собой, если тушка кролика уже имеется.
Ингредиенты:
- Кролик.
- Чеснок по вкусу, но не менее 2-х зубчиков.
- Майонез высокой жирности либо аналогичная сметана – 200 г.
- Соль, молотый перец, паприка и пряные травы по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы мясо получилось особенно нежным, обычно его рекомендуют перед запеканием вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, пару раз меняя заливку. Некоторые эстеты вымачивают кролика в нежирном молоке (1,5 или 1,8 % жирности).
- Следующий этап заключается в подготовке маринада – «шубки», которым будет покрыт кролик. Для этого смешивают сметану, пропущенный через давилку чеснок, специи, пряные травы и соль. В качестве специй и пряных трав выступают старые добрые жгучий и черный перец, сушеный укроп и петрушка, зерна тмина и кориандра. Для придания кролику аппетитного золотистого цвета в «шубку» дополнительно добавляют сушеную паприку или морковь.
- Тушку щедро покрывают подготовленной смесью как снаружи, так и внутри.
- Противень смазывают маслом, выкладывают на него мясо и помещают в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Запекают около полутора часов, периодически поливая тушку появляющимся соком.
Вариант 2 Современный
По сути, это тот же советский рецепт, только слегка облагороженный новомодными пряными травками и модернизированный в угоду здоровому образу жизни. Для него можно брать и как целую тушку кролика, так и только наиболее мясистые части – ножки и грудку.
Время приготовления составляет 2 часа.
Ингредиенты:
- Мясо кролика – 1,5 кг.
- Минеральная вода – 1 л.
- Сливки (нежирная сметана)– 1,5 ст.
- Горчица пастообразная средней остроты (горчичный порошок)– 2-3 ст. л.
- Яблочный уксус – 1 ст. л.
- Мука или крахмал – 1-2 ч. л.
- Любые пряные травы (базилик, орегано, тархун, фенхель или укроп),
- Зубчики чеснока (свежие перья и стрелки) либо пучок черемши.
- Соль и перец.
Приготовление:
- Минеральную воду смешивают с яблочным уксусом, добавляют немного соли, перца и сушеных трав.
- Мясо кролика выкладывают в просторную посуду и заливают маринадом. Жидкость должна лишь немного перекрывать сверху слой мяса. Оставляют так на полчаса.
- Замаринованные кусочки кролика на большом огне обжаривают до золотистой корочки. В оставшуюся после обжарки жидкость добавляют нарезанный чеснок или черемшу, пряные травы, слегка тушат (если требуется, подливают маринада).
- Затем вливают сливки (нежирную сметану), вводят горчицу и муку, специи. Держат на огне до загустения. Масса должна получиться плотной, но льющейся, и в объеме достаточном, чтобы покрыть в форме для запекания все кусочки кролика. Если она слишком густая, то ее нужно развести оставшимся маринадом.
- В форму для запекания наливают немного масла, выкладывают обжаренные кусочки кролика и заливают сверху подготовленным сливочным соусом с травами.
- Выдерживают в духовом шкафу при температуре 170 или 180 градусов около 30 минут.
- По желанию, блюдо можно посыпать мелко натертым сыром твердых сортов.
В итоге у кулинара должны получиться кусочки нежного кролика в аппетитном сливочном соусе с травами.
Крольчатина – нежное, диетическое, деликатесное мясо. По составу оно занимает промежуточное положение между курицей и говядиной. Крольчатина не бывает жирной, в мясе мало холестерина, зато в изобилии железо, фосфор, кобальт и другие ценные микроэлементы. Мясо кролика рекомендуют кушать больным на стадии выздоровления и детям.
Чтобы блюдо из крольчатины вызывало восторженные комплименты, необходимо знать некоторые секреты приготовления. Мясо кролика можно варить, жарить, тушить, но лучше всего удаются блюда, приготовленные в духовке. Попробуйте запечь кролика по нашим рецептам. Не пожалеете!
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Тем, кто ранее никогда не сталкивался с приготовлением крольчатины, советуем взять на вооружение этот простой рецепт. Кролик, запеченный в духовке в банке, тушится в собственном соку без добавления жира, без предварительного обжаривания, без приготовления сложных маринадов и соусов, но получается необыкновенно вкусным и полезным. Был бы кролик! Чтобы не ошибиться с выбором и вместо кролика не купить какое-то другое животное, приобретайте крольчатину в магазине. Если покупаете кролика на рынке, у него не должны быть отрублены задние лапы.
Ингредиенты к рецепту:
- тушка кролика 1 шт.
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- розмарин несколько веточек
- перец молотый
- лавровый лист
- соль
Способ приготовления:
- Обожгите тушку кролика на горелке перед приготовлением, чтобы удалить пух и шерсть. Вымойте тушку, обсушите, разрежьте на куски по суставам. Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь.
- Приготовьте маринад для кролика. В кастрюлю сложите куски крольчатины, пересыпая их луком, морковью, солью и специями. Если нет свежего розмарина, замените его 1 чайной ложкой сушеного. Перемешайте мясо, чтобы оно равномерно покрылось солью и специями. Оставьте мариноваться на 2 часа. Лучше замариновать мясо с вечера.
- Промариновавшееся мясо сложите в чистую трехлитровую банку. Плотно закройте ее фольгой, чтобы из банки в процессе приготовления не выходил пар. Поставьте в холодную духовку. Запекайте около 2-х часов при температуре 180 °С. Время приготовления блюда может колебаться в пределах 1,5-2 часа. Мясо и сок внизу банки не должны подгореть. Как только кусочки начнут румяниться, кролика можно вынимать.
- Переложите мясо на блюдо. Подавайте с любым гарниром.
- Совет : Опытные кулинары советуют перед приготовлением - вымочить крольчатину в маринаде или в обычной холодной воде 6-8 часов. В воду можно добавить лимонный сок, вино, уксус. Это делает мясо исключительно нежным. Если вымачиваете кролика в обычной воде, меняйте ее каждые 3 часа.
Кролик в сметанном соусе считается классическим рецептом. Сметана делает любое мясо более мягким и нежным, но с крольчатиной сочетается удивительным образом. На основе рецепта (кролик в духовке в сметане) можно приготовить множество не похожих друг на друга блюд, добавляя грибы, овощи, зелень, вино и разные приправы. Крольчатину в сметане готовят не только в духовке, но и на плите в кастрюле с толстым дном, но духовка предпочтительнее. Мясо получается особенно мягким, ароматным с аппетитной сливочной корочкой.
Ингредиенты к рецепту:
- кролик 1 кг.
- морковь 1 шт.
- лук 2 шт.
- грибы 200 г.
- сметана 300 мл.
- чеснок 2-3 зубчика
- твердый сыр 100 г.
- растительное масло для жарки
- приправы (базилик, хмели-сунели, перец)
- соль
Способ приготовления:
- Кролика вымойте, промокните лишнюю влагу. Разделайте на куски. Если используете топор, внимательно смотрите, чтобы не осталось осколков костей. Кости у кролика очень твердые и острые. Приправьте мясо перцем.
- Пока мясо маринуется, нарежьте полукольцами лук, морковь соломкой, а грибы небольшими кубиками или пластинами. Налейте на сковородку растительного масла, обжарьте куски мяса до золотистой корочки. В другой сковородке обжарьте до мягкости лук и морковь. Когда лук станет прозрачным, добавьте грибы. Жарьте до выпаривания жидкости. Введите сметану, посолите, приправьте специями, выдавите через пресс чеснок, положите тертый на терке сыр. Соус перемешайте, прогрейте.
- Выложите обжаренное мясо на противень, залейте сметанным соусом. Закройте противень фольгой. Запекайте в духовке около часа. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо зарумянилось.
Способ подачи : Подать кролика в сметанном соусе лучше всего с рисом, с картофельным пюре или с макаронами.
Удобнее всего запекать мясо на подушке из овощей. Вы получаете и мясо и прекрасный, пропитанный ароматными мясными соками гарнир. В качестве гарнира можно использовать картофель, лук, морковь, помидоры и другие овощи. Предлагаем изысканный вариант – кролик, жаренный в духовке с томатами, кабачками, оливками и розмарином в вине. Настоящее средиземноморское удовольствие!
Ингредиенты к рецепту:
- тушка кролика 1 шт.
- лук 3-4 шт.
- цукини 1 шт.
- помидоры 3-5 шт.
- оливки 100 г.
- розмарин 2-3 веточки
- оливковое масло
для маринада:
- горчица зернистая 3 ст. ложки
- вино 1 стакан
- прованские травы 1 ч. ложка
- морская соль, оливковое масло
Способ приготовления:
- Мясо кролика вымойте и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Выложите мясо в кастрюлю, перекладывая луком. Вино разбавьте водой в пропорции 1:1, добавьте горчицу, прованские травы, 2 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу. Залейте кролика маринадом и оставьте мариноваться на 6-12 часов.
- В форму выложите нарезанные кружочками цукини, четвертинки помидоров, лук из маринада, в котором мариновалось мясо. Поверх овощей положите куски крольчатины, оливки, разложите веточки розмарина. Сбрызните мясо оливковым маслом. Можете влить немного маринада. Запекайте в духовке до тех пор, пока мясо не покроется аппетитной корочкой.
- Подавайте блюдо горячим.
- Совет : Сколько готовится крольчатина зависит от возраста животного. Чем старше кролик, тем жестче у него мясо, тем дольше его надо тушить.
- Смягчает мясо маринад. Чем дольше крольчатина провела в маринаде, тем меньше ее нужно тушить или запекать.