Главная Салаты

Волнушки грибы рецепты холодного соления. Как солить грибы волнушки

Волнушки, в солёном виде вкуснейшие грибы, особенно если их правильно засолить. А бахрома на шляпках солёных волнушек является их визитной карточкой. С одной стороны существуют холодный и горячий методы засолки волнушек. С другой стороны - волнушки в Европе считаются ядовитыми грибами, а у нас волнушки в многих (не всех) умных грибных энциклопедиях считают условно-ядовитыми грибами. Чтобы перестраховаться и сохранить истинный вкус волнушки выбираем в вопросе засолки грибов золотую середину. Побольше отмачиваем и поменьше отвариваем (чем при классическом горячем способе засолки).

Что нужно, чтобы засолить грибы волнушки горячим способом:

Грибы свежие волнушки розовые или волнушки белые - 700 гр.;

Соль - 4 столовых ложки на два литра рассола (воды);

Гвоздика - 1-2 шт.;

Перец чёрный горошком - 8-10 шт.;

Лавровый лист - 3-4 шт.;

Чеснок - 3-4 зубчика;

Рецепт засолки грибов волнушек горячим способом:

Волнушки очищаем от лесного сора, промываем под проточной водой, перекладываем в отдельную ёмкость.

Заливаем волнушки холодной немного подсоленной водой. Оставляем на 5-6 часов.

Пару раз за это время меняем у грибов воду. Если Вы боитесь забыть поменять воду (или есть печальный опыт) в воду добавляем щепотку лимонной кислоты. Лимонная кислота - хороший консервант, даже при жаре в квартире не даст "забродить" грибам и грибы не потемнеют во время процесса замачивания. Как только грибы положенное время замочились, воду, где были грибы выливаем. Процесс замачивания позволит избавить волнушки от горечи и всякой гадости. В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на огонь. Как только вода закипела высыпаем соль, добавляем перец и половину от имеющейся гвоздику. Кипятим пару минут. Добавляем в рассол волнушки. Варим их на среднем огне 15 минут.

По истечении времени вынимаем грибы.

При этом полученный ароматный грибной рассол не выливаем, а процеживаем через мелкое сито.

В простерилизованную банку (лучше небольших размеров 0,25-0,4 л) выкладываем лавровый лист, гвоздику и чеснок.

Выкладываем плотно в банку отваренные волнушки. Грибной рассол доводим до кипения и заливаем рассол до краёв. Закрываем банку ошпаренной кипятком п/п крышкой. Переворачиваем банку крышкой вниз. Оставляем на ночь. Затем убираем в прохладное место. Через 1-1,5 месяца солёные волнушки будут готовы.

Как вкусно посолить волнушки на зиму - рецепт с фото

Для засолки лучше отбирать грибы одинакового размера. Хорошенько промойте их, удалите листья и землю. Для этого можно использовать дуршлаг, который вы будете держать под струей холодной воды. После мытья отрежьте нижнюю часть ножек, а лучше вообще оставить только шляпки. Крупные порежьте на несколько частей, а маленькие солите целиком.

Засолка волнушек горячим способом, Засолка волнушек холодным способом

Для вымачивания используйте эмалированное ведро или деревянную бочку. Волнушки поместите в ёмкость и залейте крепким раствором соли. Не обязательно брать кипяченую воду, главное чтобы она была холодной. Положите сверху какой-нибудь пресс, чтобы грибы не всплывали на поверхность, и уберите ёмкость в темное, прохладное место. Раствор нужно периодически менять, иначе грибы прокиснут. После двух-трёх дней вымачивания волнушки можно закатывать по банкам. Для этого их нужно помыть от рассола, на дно банки положить укроп, другие специи и немного соли. Уложить волнушки шляпками вниз и посыпать ещё солью. Такими слоями наполнить банку до самого верха. Залить кипяченой водой и закрутить крышкой. Через 40 дней грибы можно употреблять в пищу.

Тип блюда: заготовка на зиму
Подтип блюда: засолка волнушек.
Количество порций на выходе: 6-8 порций.
Вес готового блюда: 500-600 г.
Время приготовления: .
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Как солить волнушки холодным способом

Ингредиенты для приготовления соленых волнушек

Грибы
Чеснок
Специи
Листья смородины и вишни

Рецепт №2 (горячий способ)

Совет: Если хотите чтобы ваши грибочки стали ещё вкуснее, добавьте к маринаду две столовые ложки уксуса. И помните: не спишите открывать банку с грибами раньше срока . Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Солим волнушки

Как посолить волнушки: видео

В этом видео ролике подробно описывается процесс засолки волнушек, объясняется, как просто это сделать на дому.

Простой рецепт посолки волнушек в домашних условиях

Так как волнушка – гриб достаточно горький, то перед засолкой его необходимо достаточно вымочить.

Перебранные грибы заливают водой (не выше 15 градусов), помещая для этого в специальную ёмкость – из стекла или керамическую. Вода должна покрывать грибы полностью, сверху накрывают и придавливают чем-то тяжёлым.

В нежарком месте грибы вымачиваются трое суток, вода меняется три раза в день во избежание закисания и брожения.

Затем воду сливают, грибы перекладывают в подготовленную ёмкость, пересыпая солью из расчёта 45 гр. на килограмм грибов.

Следующие 2-3 дня грибы выдерживают в комнате, затем перемещают в прохладное место. Такое соленье можно употреблять в пищу примерно через месяц.

Засолка пикантных волнушек холодным способом

Некоторые предпочитают грибы более ароматные и с пикантным вкусом. В этом случае волнушки готовятся по немного другому рецепту.

Вымачивание грибов проводят по первому способу.

Как только грибы готовы к засолке, воду сливают, в подготовленную ёмкость кладут соль слоем около сантиметра. Сверху укладывают примерно пять сантиметров грибов шляпками вниз.

Сверху перекладывают специями: веточки чёрной смородины, листья хрена, ветки и листья вишни, лавровый лист.

Затем снова в том же порядке до тех пор, пока ёмкость не заполнится доверху. Верх накрывают чистой тканью и кладут гнёт.

Некоторые хозяйки предпочитают во избежание появления плесени залить раскалённым маслом. Приготовленные волнушки можно употреблять уже через полтора месяца, а хранят в прохладном месте.

Волнушки холодным способом со специями

Тем хозяйкам, которые желают подстраховаться и наверняка избавиться от горечи волнушки, рекомендуется перед вымачиванием подержать их в кипятке в течение нескольких минут. Грибы готовы, когда шляпки становятся гибкими.

Подготовленные грибы заливают подсоленной водой с добавлением лимонной кислоты (на литр воды 10 гр. соли и 2 грамма лимонной кислоты). Воду меняют два раза в день.

По истечении трёх суток грибы укладывают в подготовленную ёмкость: на дно укладывают соль, резаный чеснок, лавровый лист, специи, затем грибы и так до заполнения посуды до верха.

Готовыми грибы будут чуть больше чем через месяц. Главное, постоянно следить за тем, чтоб рассол покрывал грибы на несколько сантиметров, желательно, не больше двух.

Какой бы способ ни предпочла хозяйка для приготовления волнушек, любой из них будет полезным и интересным.

Грибы, приготовленные холодным способом станут прекрасной закуской к праздничному столу , добавлением к повседневному; из вымоченных грибов можно приготовить большое количество разнообразных и интересных деликатесов.

Волнушки, посоленные на зиму – настоящая находка для любой хозяйки. Если у вас в холодильнике – пусто, то грибочки непременно спасут в этой ситуации. Самый простой вариант обеда или ужина – отварная картошка с. Давайте узнаем с вами, как правильно посолить волнушки и сытно накормить всю семью.

Как солить волнушки в домашних условиях?

Ингредиенты:

свежие волнушки – 7 кг;
соль грубого помола – 200 г;
капустный лист – 1 шт.;
лавровый лист;
специи;
черная смородина и вишня – по вкусу.

Приготовление

Отберите для засолки молодые и небольшие грибочки. Затем очищаем волнушки всухую щеткой с жесткой щетинкой, складываем в большую кастрюлю и заливаем прохладной водой, оставляя вымачиваться на двое суток. Через каждые 5 часов меняем жидкость – тогда они не скиснут, и отдадут всю лишнюю горечь. Потом воду сливаем, снова чистим грибы щеткой и хорошенько обсушиваем на сито.

После этого выкладываем их слоями, пересыпая каждый солью и перекладывая сухими семенами укропа. Сверху в емкость насыпаем солевой слой толщиной в 2 сантиметра, накрываем чистым капустным листом и оставляем в прохладном темном месте примерно на 2 месяца. Перед подачей на стол соленые волнушки сначала вымачиваем в холодной воде в течение дня, чтобы они отдали лишнюю соль.

Рецепт этой закуски можно немного изменить: специи и приправы положите только на дно и на верхний слой грибов и поставьте все под гнет. Храним засоленные волнушки при температуре от 0 до 10 градусов, не допуская резких скачков. При более теплом воздухе грибы быстро прокиснут, а на морозе начнут сразу крошиться.

Как солить грибы волнушки?

Ингредиенты:

волнушки – 10 кг;
соль грубого помола – 500 г;
лавровый листик – 10 шт.;
листья черной смородины – 10 шт.;
листья хрена – 3 шт.;
укроп – 1 пучок;
чеснок –20 зубчиков.

Приготовление

Волнушки очищаем от листочков и веточек, перебираем, обрезаем корешки и хорошенько промываем. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее холодную воду и бросаем немного соли. У вас должен получиться примерно 3-х процентный солевой раствор. Доводим воду до кипения и выкладываем аккуратно подготовленные грибы.

Варим их в течение 10 минут, удаляя пену шумовкой. Затем, отваренные грибочки откидываем на дуршлаг и оставляем стекать. А этим временем подготавливаем еще одну большую кастрюлю. Укладываем в посуду волнушки слоями, пересыпая каждый солью. По мере наполнения емкости добавляем также листья черной смородины, хрена, укроп, и зубчики чесночка. Сверху кладем гнет – природный камень и убираем посуду с грибами в прохладное место. Зимой готовые соленые волнушки подаем к столу, приправив репчатым луком, сметанкой или просто полив растительным маслицем.

Как солить волнушки на зиму?

Ингредиенты:

волнушки – 700 г;
листья черной смородины – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
соль грубого помола;
специи.

Приготовление

Волнушки тщательно обрабатываем, промываем и опускаем аккуратно в кипящую воду, с добавлением листьев смородины, перца и гвоздики. Варим грибочки около 15 минут, а потом с помощью дуршлага сливаем лишнюю воду и перекладываем их в отдельную посуду.

Добавляем лавровый лист, мелко порубленный чесночок, горошки черного перца, солим и заливаем все это рассолом, в котором варились грибочки. Затем ставим на них пресс и убираем на сутки в холодильник. На следующий день раскладываем волнушки в чистые баночки и закатываем. Готовую закуску подаем на стол с любым гарниром, полив их сметанкой или посыпав зеленым лучком.

Приготовление:

Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
Соль перемешать с тмином и укропом.
Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
Верхушку прикрыть листами капусты.
На листы выложить доску и установить груз.
Поместить бочку в холодное место.
Выждать 45 дней.

Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

Зеленушки на зиму: рецепт в банках

Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли.

Продукты:

1,4 кг зеленушек;
16 гр. соли;
12 гр. укропа;
13 гр. перца горошком;
11 гр. перца душистого;
6 гр. гвоздики;
5 гр. корицы;
25 мл уксуса.

Приготовление:

Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
Наполнить тару горячим маринадом.

Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

Продукты:

9 кг волжанок;
0,4 кг соли;
45 гр. укропа;
5 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком;
55 гр. чеснока.

Приготовление:

Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

Засолка волнушек с можжевельником

Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

Продукты:

1,2 кг волнушек;
35 гр. соли;
6 гр. перца горошком;
6 гр. перца душистого;
3 гр. лаврового листа;
3 гр. гвоздики;
35 гр. ягод можжевельника.

Приготовление:

Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Выложить в кастрюлю и залить водой.
Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
Всыпают соль и варят 10 минут.
После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
Прикрыть грибы двойным слоем марли.
Поставить их под гнет.
Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

Настаивают как минимум 35 дней.

Как правильно подготовить волнушки к засолке

Эти грибы требуют предварительной подготовки . Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

их необходимо отсортировать;
тщательно очистить;
хорошо промыть;
вымочить.

Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

Волнушки горячим способом (видео)

Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках . Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников . Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Несмотря на то, что волнушки относятся к условно-съедобным грибам из-за небольшой ядовитости, они очень популярны, их часто засаливают. Для того чтобы избавиться от горечи и яда в грибах, их предварительно отмачивают, после чего маринуют в соли в холоде. Именно после этих действий, грибы превращаются в чудесный гарнир и полезное блюдо и зимой, и летом. Рассмотрим подробнее, как засолить волнушки.

Рецепт засолки горячим способом

Пускай засолка волнушек - довольно сложное мероприятие, результат того стоит.

Ингредиенты

1 килограмм волнушек;
укроп;
листья смородины;
соль (без йода);
капустные листы.

Приготовление

Очистите грибы от листьев, земли и веточек.
В эмалированную посуду выложите грибы и залейте их на 5 часов холодной водой.
Спустя 5 часов повторите процедуру. Через пять часов повторите процедуру в третий, последний раз.
Через 15 часов отмачивания выньте грибы и откиньте их на дуршлаг.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду и выложите в неё волнушки.
После того как вода снова закипит, варите в течение 15 минут.
Спустя это время выньте грибы.
В чистую стеклянную баночку выложите слоями грибы, соль и зелень.
Наполните банку не до конца, а сверху плотно прижмите капустным листом.
Обвяжите марлю (двух-трехслойную) на горлышке и поставьте на полтора месяца в холодное место. Идеальная температура хранения составит от 0 до +3 градусов тепла.

Именно этот рецепт засолки можно есть даже людям, страдающим хроническим гастритом, так как не вызывает изжоги.

Соленые волнушки лучше всего будут сочетаться с картофелем.

Рецепт засолки холодным способом

Есть несколько правил, которые должны соблюдаться при засолке холодным способом - так вы сможете без лишней варки быстро засолить ваши грибы.

Очищайте волнушки как следует и промывайте их холодной водой с соком лимона и растворенной солью.
Не используйте соль с йодом по той причине, что это может заставить ваши волнушки скиснуть раньше времени.
Берите любимые приправы, не ориентируясь на рецепты. Если вы уже пробовали волнушки на вкус, вы должны представлять, что на ваш вкус будет с ними сочетаться: листья хрена, черной смородины, зонтики укропа, гвоздика, тмин, черный перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист и другие.
Перемешивайте их в отдельной ёмкости, чтобы впоследствии использовать их как слой.
Выкладывайте послойно грибы, соль, специи/приправы/зелень.
Обязательно сверху оставляйте свободное место, которое накрываете листьями или листом капусты или хрена, что окажется под рукой. Если листы не держатся, закрепляйте их деревянными палочками. Всё это делается для того, чтобы рассол, который появится спустя какое-то время, не испарился, а засаливал ваши волнушки.
Марля же нужна для того, чтобы к грибам поступал воздух.
Средняя продолжительность засолки составляет 40 дней. Если вы нечаянно забыли достать - ничего страшного, не торопитесь, ведь с грибами ничего не случится.

Удачных экспериментов!

Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных. Они бывают 5 видов: белая, серая, желтая, розовая и болотная. Виды отличаются друг от друга внешне, а вот вкусовые качества практически идентичны. Все разновидности относятся к семейству сыроежковых и не нуждаются в долгой термической обработке. Но, так как грибы условно-съедобные, важно учитывать тот факт, что засолка волнушек на зиму и их хранение должны производиться по определенным правилам.

Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных

Как и другие виды грибов, волжанка может быть засолена горячим способом и холодным. Соблюдая все правила засолки и строго следуя рецепту, можно легко избежать пищевого отравления и даже не беспокоиться о нем.

Поэтому очень важно соблюдать технологию приготовления грибов в домашних условиях:

Подготовка. Прежде чем начать готовить, грибы необходимо подготовить. Для начала их тщательно чистят от грязи, листьев и жуков. Это очень удобно делать зубной щеткой. У волнушек нет пленки, что существенно сокращает время подготовки, но есть маленькая проблема – они очень хрупкие.
Сортировка. Неважно, сколько видов волнушек вы собрали, их рекомендуется солить по отдельности. В процессе чистки и промывания сразу рассортируйте их. При сортировке учитывайте не только цвет гриба, но и его размер. Крупные режут на несколько частей и откладывают отдельно.
Вымачивание. Волнушки имеют горький привкус, перед маринованием их надо вымочить в подсоленной холодной воде. Время вымачивания – 2е суток, при этом за день необходимо не менее 6 раз сменить воду, в противном случае грибы начнут киснуть. Позаботьтесь о том, чтобы вода сверху накрывала сырье во время замачивания.
Если запланирована засолка волнушек холодным способом, их замачивают непросто в подсоленной воде, но еще и подкисленной. На литр воды берут 50 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты.

Остальные действия с грибами зависят от того, какой рецепт вы выберете, чтобы солить.

Соленые волнушки (видео)

Засолка волнушек на зиму горячим способом

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку. Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

Продукты:

2,8 кг волжанок;
8 листьев смородины;
12 лавровых;
10 цветков гвоздики;
1 головка чеснока;
по 11 горошин перцев душистого и горького;
60 гр. каменной соли;
2 л воды.

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

Процесс засолки:

Чистим, моем, вымачиваем сырье.
Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.

В момент закладки грибов банки должны быть сухими и горячими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой. Поэтому перед подачей волнушки следует промыть в чистой холодной воде.

Продукты:

4 кг волнушек;
4 листа хрена;
4 лавровых листьев;
80 гр. не йодированной соли;
400 мл масла растительного.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой

Процесс засолки:

Очищенные и промытые грибы вымачиваем в кисло-соленой воде 3е суток, меняя воду до 5 раз в день.
Банки и крышки моем, стерилизуем.
Вымоченное сырье выкладываем в банки, каждый слой пересыпаем солью и перекладываем лавром с хреном.
Заливаем горячим подсолнечным маслом.

Плотно закупориваем, студим и убираем на хранение в холодное место.

Зеленушки в банке на зиму в домашних условиях

Лук и морковь придают грибам приятный аромат, а пряности – пикантный вкус. Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом.

Продукты:

2 кг грибов;
2 морковины;
2 головки лука;
4 лавра;
9 цветков гвоздики;
1,5 ч. л. перца горошком;
30 мл 9% уксусной кислоты;
30 гр. сахара;
60 гр. соли;
750 мл воды.

Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом

Процесс засолки:

Чистим, моем, грибы, вымачиваем. Отделяем ножки от шляпок.
В подсоленной воде варим шляпки четверть часа после закипания, откидываем на дуршлаг.
Варим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, ждем, пока закипит, кладем чищенные и порезанные колечками лук с морковью, специи, солим, сахарим. Варим до готовности овощей.
Добавляем в рассол уксусную кислоту и грибные шляпки, варим еще четверть часа.
Раскладываем грибы с овощами в предварительно подготовленные емкости, заливаем рассолом, закрываем крышками.

После остывания убираем в холодное место.

Рецепт приготовления соленых волжанок

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

Продукты:

2,5 кг грибов;
125 гр. соли.

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

Процесс засолки:

Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.

Хранить при температуре не выше 1,5-2 градусов.

Маринованные на зиму волнушки в вишневом соку

Необычный способ мариновки грибов с использованием ягодного сока. Волнушки, приготовленные по этой рецептуре, получаются с легкой кислинкой и приятным вишневым послевкусием.

Продукты:

2 кг волнушек;
по 2 веточки укропа и мяты;
4 лавра;
½ головки чеснока;
по 5 шт. перца горошком и гвоздики;

Для маринада:

500 мл свежего вишневого сока;
100 гр. соли;
40 гр. сахара.

Процесс засолки:

Моем, обдаем кипятком, просушиваем банки для закрутки.
На дно укладываем специи.
Волнушки чистим, вымачиваем, отвариваем.
Отварные грибы раскладываем по банкам поверх специй.
Делаем маринад. В вишневом соке растворяем соль с сахаром. Ставим на плиту, ждем, пока закипит и сразу заливаем в банки с грибами.
Плотно закрываем, стерилизуем 35-40 мин.

После стерилизации емкости переворачиваем, укутываем. Когда полностью остынут, убираем на хранение.

Маринованные волнушки (видео)

Маринованные волнушки с белым сухим вином

Отличный способ заготовки грибов к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены пикантным вкусом в нотками пряностей.

Продукты:

2 кг грибов;
200 гр. лука;
2 лимона;
6 лавровых листьев;
14 горошин черного перца;
1 л белого сухого вина;
500 мл воды;
300 мл подсолнечного масла.

Процесс засолки:

Чистим, моем, вымачиваем волнушки.
Вымоченные грибы варим в течение 20 мин. после закипания, промываем.
Из 2х лимонов добываем сок, поливаем им отварные грибы.
Вино солим, смешиваем с маслом и водой, добавляем лавр и перец. Ставим на плиту, даем покипеть 5 мин.
Лук чистим, моем, режем кольцами.
Подготовленные грибы вместе с луком укладываем в емкости для закрутки слоями.
Заливаем рассолом, закрываем крышками.
Стерилизуем 40 мин.
Переворачиваем вверх дном банки, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем в холодное место.

Как засолить волнушки на зиму (видео)

Существуют так называемые условно съедобные грибы, среди которых самые известные в России – волнушки белая и розовая. Условно съедобным они называются потому, что нуждаются в специальной обработке перед готовкой. Как правило, заготавливают волнушки на зиму горячим способом, хотя применяют и холодный вариант. Мы подготовили для вас несколько рецептов посола, каждый из которых содержит свои секреты, но гарантированно: каждое из приготовленных блюд обладает отменным вкусом и ароматом.

Волнушка розовая также известна как отваруха, краснуха, волжанка. Она отличается шляпкой розового цвета. Ее покрывает слегка слизистая кожица. Волнушка белая крайне редко встречается. Особенностью ее является белый цвет шляпки, за что этот подвид и получил свое название.

Грибы относятся к условно съедобным из-за того, что при разламывании или разрезе из них обильно выделяется белого цвета сок, очень горький на вкус. При попадании в организм человека он способен вызвать кишечные расстройства, раздражение слизистых оболочек. Вот почему волнушек содержат в себе два общих пункта – вымачивание в слегка подсоленной воде с регулярной сменой жидкости, а также проваривание.

Правильно и вкусно приготовить грибы можно путем засолки, а также маринования. Именно из-за горечи грибы нельзя употреблять в сыром или сушеном виде. Еще одно важное замечание – посол должен длиться не меньше 45-50 дней.

Маринование грибов

Заготавливать волнушки для употребления в зимний период можно несколькими способами. Рассмотрим пошаговый рецепт маринования грибов. Этот вариант приготовления крайне прост, а сами волнушки насыщаются маринадом, приобретают необыкновенный вкус. Подают их в охлажденном виде с обязательным добавлением имеющейся зелени.

Для приготовления потребуется:

1 кг грибов;
2 ч. л. сахарного песка;
1 ст. л. соли;
2 ч. л. 70% уксусной эссенции;
лавровый лист, перец горошком, гвоздика;
1 л воды.

Приготовление займет порядка одного часа, не считая времени предварительной подготовки.

Грибы предварительно перебирают (следует отдать предпочтение небольшим по размерам), очищают от мусора, заливают водой. Замачивать следует не менее 12 часов, регулярно меняя жидкость. После этого поместить в слегка подсоленную воду, отварить 20 минут и отбросить на дуршлаг.

Как готовится маринад? Вода доводится до кипения, затем туда добавляются соль, лавровый лист, перец, сахар, гвоздика, сами волнушки. Все выдерживается на медленном огне не менее 20 минут. Еще горячие грибы помещаются в простерилизованные банки, заливаются горячим маринадом и небольшим количеством эссенции. Емкости закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Как только они остынут, их выносят в прохладное место на срок не менее чем 40 дней.

Для придания особенного вкуса к маринаду можно добавлять соцветия укропа, листья малины, вишни и смородины. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют увеличить время замачивания, если используются розовые волнушки.

Соление грибов

Соленые волнушки пользуются большой популярностью в качестве закуски, ингредиента для салата. Как и маринование, этот способ гарантирует не только отменные вкусовые качества, но и долгое хранение.

Горячий засол волнушек предполагает обязательное предварительное вымачивание в холодной воде. Этот способ значительно сокращает время приготовления – до нескольких недель (некоторые хозяйки рискуют пробовать на пятый-шестой день), позволяет вместить в одну емкость значительно больше грибов. Единственный минус – волнушки становятся ломкими из-за приобретенной мягкости.

Перед тем как засолить грибы, их следует отсортировать по нескольким параметрам:

Это позволит получить действительно вкусный продукт. Как отмечалось, розовые и белые волнушки лучше готовить по отдельности из-за разной концентрации горькой жидкости. Кроме того, сортировка по размеру позволит приготовить все грибы одинаково. Рекомендуется также отделять шляпки от ножек. Можно иногда встретить рецепты засолки волнушек горячим способом по частям. Делается это, как правило, исключительно из эстетических представлений.

Один из вариантов приготовления

Очищенные и отсортированные грибы промываются, после чего отвариваются в кипящей воде на протяжении 15 минут. Можно добавить перец, смородиновые листья, гвоздику. По истечении указанного периода времени грибы отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Непосредственная засолка волнушек горячим способом на зиму происходит в другой кастрюле. Выложенные грибы заливают рассолом, в котором они варились. Добавляют чеснок, перец, лавровый лист и соль (на 1 л воды 1,5 ст. л. соли). Чтобы волнушки не всплывали, их накрывают тарелкой и придавливают прессом. Когда рассол остынет, емкость ставят в холодильник и дожидаются полного остывания. Затем раскладывают по банкам (обязательно горячим), заливают жидкостью и закатывают крышками.

В поисках рецептов, как засолить волнушки горячим способом, хозяйки наталкиваются на похожий способ, только без консервирования. Процедура приготовления идентичная, только емкость не закатывается крышкой герметично специальной машинкой, а просто накрывается и хранится в холодном месте. Дозревание составит 40-45 дней (как при холодном способе). Этот способ тоже надежен. Его корни, скорее всего, идут из старины – у наших бабушек не было металлических крышек и закаточных машин, чтобы готовить закатку.

Волнушка белая: как засолить

Из-за разной степени горечи разные виды волнушек готовят отдельно, а в некоторых случаях даже разными способами. Вот пример того, как солить белую волнушку, чтобы быстро получить вкусный исходный продукт.

Грибы (очищенные и вымытые) вымачивают на протяжении 10 часов в двух водах, затем отваривают 15-20 минут (также дважды меняя жидкость). После того, как продукт сварится, его отбрасывают на дуршлаг. Избавленные от лишней влаги волнушки небольшой порцией выкладывают в любую емкость с широким горлышком. Сверху посыпают солью (пропорция 400-500 г соли на 10 кг исходного продукта) и закрывают грибами. Слои повторяют. В конце добавляют чеснок, перец, гвоздику.

Горлышко закрывают чистой тряпочкой (ее затем потребуется регулярно промывать в соленой воде), затем деревянный круг или тарелка, гнет. Все ставится в прохладное место на 30-40 дней.

Засолка розовой волнушки

А как солить розовые волнушки? По сути, любой из вышеуказанных способов подойдет. Важно не забывать об особенностях этого вида и, следовательно, вымачивать с применением большего количества воды (чаще менять) и намного дольше.

Вот рецепт того, как приготовить волнушку розовую. Грибы небольшого, желательно одинакового размера промывают и заливают водой с лимонной кислотой (примерно 1 ч.л. на каждый литр воды). Обязательно емкость накрывают тарелкой и устанавливают гнет. В течение трех дней воду регулярно меняют, не забывая каждый раз добавлять новую порцию кислоты.

Вымоченные грибочки отваривают 15 минут в чистой воде, отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. В жидкость, которая служила для проваривания волнушек, добавляют лавровый лист, чеснок, укроп, соль (2 ст. л. на 1 кг грибов), доводят до кипения и заливают разложенные по стерилизованным банкам грибы. Емкости следует закатать немедленно и поставить под одеяло для остывания. Затем переставить в прохладное место на 40 дней для полного созревания.

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить или , рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 10 килограммов;
Листья дуба – 5-7 штук;
Укроп – 1 пучок;
Душистый перец – 10 грамм;
Гвоздика – 3-4 штучки;
Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 килограммов;
Листья смородины – 5-7 штук;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Соль – 1,5 ст. ложки;
Вода - 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 кг.;
Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1,4 килограмма;
Гвоздика – 5 штук;
Листья смородины – 3-4 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Лаврушка – 6 штук;
Черный перец – 4 горошины;
Душистый перец – 5 штук;
Соль – 30 граммов;
Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1 килограмм;
Соль – 50 граммов;
Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Или также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Статьи по теме