Оборудование производства картофеля фри замороженного. Зарабатываем на картошке фри. Картофель фри «Нежный», приготовленный в духовке
Картофель-фри делают не только из замороженного полуфабриката, но и из картофельного порошка - с помощью небольшого аппарата под названием « экструдер». При этом сначала в специальной емкости (цилиндре) готовят тесто - смесь картофельного порошка с водой. Затем цилиндр помещают в аппарат и выдавливают тесто через отверстия экструзионной пластины, напоминающей дуршлаг. В результате получаются картофельные брусочки заданного размера. Затем их чуть дольше минуты обжаривают во фритюре. По этой технологии изготавливают картошку, прежде всего, для закусочных «fast food».
Красочные пакеты с замороженными овощами уже давно поселились в российских магазинах и наших холодильниках. Дешевым такой товар не назовешь, тем не менее, продукты не залеживаются. Это и понятно: ни времени, ни кулинарных навыков такое блюдо не требует, а полезным веществам, находящимся в овощах, заморозка не помеха.
Для приготовления замороженного картофеля-фри годятся только определенные сорта корнеплода. Клубни должны быть ровными, диаметром максимум 50-80 мм, с неглубоким залеганием глазков. Подмороженная картошка, клубни с ростками, темными пятнами и тем более с гнилью - это брак. Кроме того, мякоть картофеля не должна темнеть после очистки, в процессе переработки, замораживания и после раз-морозки.
Производство картофеля-фри - дело непростое. Сначала картофель проходит несколько стадий мойки, очистки и контрольной проверки. Затем его режут и просеивают - колибруют по длине и толщине ломтиков. Отходы обычно используют для производства других полуфабрикатов - картофельных котлет, крокетов и т. д. На этом этапе картофель снова тщательно перебирают, удаляя ломтики с черными пятнами и не подходящие по цвету. Делается это вручную, только на некоторых предприятиях используется автомат оптический сортировщик.
Следующий очень важный этап - бланширование. Это термообработка в воде при температуре не выше 95°С, благодаря чему большая часть витаминов и микроэлементов остается в целости и сохранности. К тому же картофель становится более светлым, однородным. Подобная обработка позволяет ему быстрее прожариваться и создавать вожделенную хрустящую корочку.
После бланширования картофельные ломтики слегка обжаривают в масле, упаковывают и замораживают.
Описанная технология производства картофеля-фри - разработка западных специалистов. Отечественная включает те же этапы, кроме одного. Вместо того чтобы обжаривать в масле, после бланширования картофель подсушивают потоком горячего воздуха. Это дешевле и, главное, полезнее. Дело в том, что при обжаривании используют, как правило, гидро-генизированные растительные масла. А по утверждению диетологов, они содержат токсические жиры, которые могут повредить здоровью человека.
Впрочем, как бы не был изготовлен подобный полуфабрикат, диетическим продуктом картофель-фри не назовешь. Готовим-то мы его все в том же фритюре, то есть в большом количестве разогретого масла. Картофель пропитывается жиром, и блюдо становится очень калорийным. Правда, некоторые производители предлагают и другие способы приготовления: картошку можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. В этом случае блюдо получается не такое жирное, хотя готовить его придется в несколько раз дольше и сложнее (ломтики нужно периодически переворачивать, чтобы не подгорели). Да и что греха таить, это уже будет не картофель-фри, а обычная жареная (или запеченная) картошка.
Осуществляйте контроль за маслом, чтобы оно не перегривалась в процессе приготовления продукта.
Посолить и поперчить картофель лучше после приготовления.
подготовила Татьяна Попова
Схожие по тематике статьи
О полезных свойствах капусты
У капусты огородной, как известно, сто одежек и все без застежек. Примерно столько же лекарств изобрели из капустного листа народные целители, почитающие это растение одним из самых ценных. Не случайно до появления на Руси картошки капусту называли вторым хлебом и спасом от ста недугов. Поэтому
Минеральная вода
Минеральная вода — одно из древнейших природных лекарств, употребляемых людьми. У источников целебных минеральных вод веками существовали лечебницы, создавались всемирно известные курорты и санатории, позднее — заводы…
Яичное масло - лечебные свойства, способ приготовления
Яичное масло обладает замечательными целебными качествами и я открою секрет его приготовления. Народное лечебное средство, называемое « яичным маслом», использовалось в нашей семье с давних пор и поистине творило чудеса исцеления…
Картофель фри, порция
Технологическая карта № Картофель фри, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Картофель фри – отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.
Масло подсолнечное – украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: “Олейна”, “Чумак”, “Славия”.
Зелень укропа – местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.
РЕЦЕПТУРА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло в фритюрнице нагревают до t 160-170* C. Картофель вынимают из пакета, отвешивают, опускают в кипящее масло. Жарят до образования золотистой корочки на поверхности картофеля.
Жареный картофель выкладывают в сетку для удаления лишнего масла. Выкладывают на закусочную тарелку, Посыпают мелкой солью, мелко нарезанной зеленью укропа.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
Внешний вид Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки. Жареный картофель фри выложен на закусочную тарелку, посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
Консистенция Корочка на поверхности – хрустящая, мякоть картофеля – мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.
Запах и вкус Запах и вкус – жареного картофеля, масла, зелени укропа.
Для сети ресторанов Макдональдс. Во всем мире имеется множество поставщиков и заводов, но технология одна.
Все начинается с фермы по выращиванию картофеля. Учитывая высокие стандарты Макдональдс, для этих целей подойдет только ограниченное количество сортов картофеля. Из 5000 известных сортов используют только 8. Именно поэтому минимум 40% соломинок картофеля фри не короче 7,5 сантиметров.
Из чего делают картофель фри в Макдональдс ? — это вопрос должен быть закрыт. Из картофеля конечно же, а не из порошка или какой-либо другой субстанции.
На этом снимке поле с работающей техникой одного из поставщиков картофеля в Канаде.
Здесь используется множество техники: специальный комбайн собирает картофель.
Наполненный грузовик транспортирует продукт на сортировочную станцию.
Здесь весь картофель помещают на длинную ленту, где происходит очистка от земли, камней и других ненужных элементов.
Несмотря на почти полностью автоматизацию процесса, без людей не обойтись. Они проводят окончательный осмотр и удаляют то, что не смогли сделать машины.
Затем полностью очищенный и отсортированный картофель транспортируют непосредственно на завод, где и происходит его окончательная обработка, нарезка и упаковка.
На заводе картофель помещается на транспортировочную ленту.
Первый этап технологии производства картофеля фри — тщательная мойка.
Затем наступает время чистки.
Специальный аппарат по нарезке картофеля превращает подготовленные клубни в знакомую нам соломку.
За это отвечают специальные ножи.
Настало время для бланширования, то есть осветления картофеля. В ходе данного процесса из нарезанного картофеля удаляются естественные сахара. Это необходимо для предотвращения изменения цвета продукта при его приготовлении.
Также добавляется раствор глюкозы — это необходимо для придания оболочки после жарки в ресторанах и ингредиент по предотвращению почернения картофеля в ходе производства.
Настало время сушки. Специальная сушилка удаляет излишнюю влагу.
Наконец картофель фри перед упаковкой жарится в течении 45-60 секунд.
Теперь уже полностью готовый картофель фри подвергается заморозке и упаковывается.
Бизнес картофеля фри является одним из самых известных компаний в мире и почти все рестораны быстрого питания, рестораны высокой кухни, рестораны для гурманов, и предлагаем картофель фри в меню. Именно поэтому, начиная от жареной картошки бизнес может быть просто хорошая возможность для вас.Первое, что нужно учитывать при запуске картошки бизнес-это найти идеальное место для вашего стенда. Есть хорошая новость для всех тех, кто хочет начать бизнес, чтобы заработать хороший заработок от этого. Его не так трудно больше найти его.Вы можете насить люди,которые любят есть картофеля фри по всему городу.Расположение играет ключевую роль в определении ваших продаж и прибыли. В идеале, ваш стенд должен быть расположен в самой оживленной части вашего сообщества как, фуд-корты в торговых центрах или возле школы.
Будь то небольшой стартап стенд фри или ресторан, как Макдональдс или что-нибудь, бизнес остается бизнесом. Все требования должны быть выполнены.
Вы должны предоставить клиентам какие-то необычные и уникальные услуги, которые они никогда не испытывали прежде в вашей конкурента. Эти стратегические шаги могут быть приняты в форме поддерживать низкие цены, сохраняя высокое качество, самое лучшее отношение с клиентом или любую дополнительную вещь с вашего стенда.
А потом, самое главное, покупайте идеальным оборудованием для производства картофеля фри. Если вы только начинаете свой малый бизнес, мы предлагаем набор ,в том оборудование для мойки картошки и пилинг,резки,бланширователь,обезвоживания машина,фритюрницу, и тд. Выход может быть 20-70кг/час,идеально для мелкого бизнеса.
Если вы считаете, крупный бизнес, или вы уже в бизнесе картофеля фри делать и хотите расширить мощности, мы рекомендуем Вам