Мясной пирог от рамзи. Пастуший пирог: классический рецепт английской выпечки и его варианты от именитых кулинаров. Чтобы приготовить пастуший пирог по рецепту этого кулинара, потребуются компоненты

Шепард Пай или пастуший пирог - традиционное блюдо британской кухни. Нашим хозяйкам такое сытное и необычайно вкусное блюдо напоминает запеканку, в которую обязательно добавляют мясо и картофель. Сегодня мы научимся готовить пастуший пирог. Классический рецепт его, пришедший к нам с Туманного Альбиона, не так уж и сложен. Давайте начнем кулинарный урок.

Почти британская классика

Если верить сказаниям именитых кулинаров, то английский пастуший пирог впервые начали готовить в Шотландии и северной части Британии. Обязательными его ингредиентами считаются картофельное пюре и мясо ягненка либо баранина. Вот и все продукты, необходимые для приготовления такого блюда.

По мере расширения географии этого блюда в пирог стали добавлять и другие продукты, например, твердый сыр, грибы, овощи, приправы, пряности, соусы. И разумеется, баранину часто заменяют другими сортами мяса.

На заметку! Пастуший пирог от Джейми Оливера готовится по авторской рецептуре и обязательно из филе молодого барашка. Знаменитый кулинар добавляет в свое блюдо томаты, приправы, пряности и даже зеленый горошек.

Давайте попробуем приготовить британское яство на русский лад, немного упростив и видоизменив рецепт Шепард Пай.

Состав:

• 0,5 кг свиной вырезки;
• головка лука репчатого;
• 50 г сливочного масла;
• 1 кг картофеля;
• 150 мл коровьего пастеризованного молока;
• 0,1 кг твердого сыра;
• 1 яйцо куриное;
• 50 мл майонеза;
• 30 мл рафинированного масла оливы;
• по вкусу приправы и соль.

Приготовление:

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

А вот подоспел рецепт еще от одного известного кулинара, который с удовольствием делится своими секретами с нами. Он готовит по-своему пастуший пирог. Смесь пряностей и приправ придает пирогу удивительный вкус и неповторимый аромат.

Состав:

• 2 ст. л. вустерского классического соуса;
• 1 ст. красного вина;
• 500 г филе ягненка;
• 2 шт. чесночных зубков;
• розмариновая веточка - 1 шт.;
• 1 ст. л. томатного пюре;
• 500 мл куриного бульона;
• 100 г сыра сорта «Пармезан»;
• морковь - 1 корнеплод;
• пучок тимьяна свежего;
• 2 шт. яиц куриных;
• 1 кг картофеля;
• рафинированное масло оливы;
• по вкусу специи и пряности.

Приготовление:

1. Филе ягненка, желательно охлажденное, промываем под струей проточной воды.
2. Просушиваем его и прокручиваем в мясорубке.
3. В сотейнике или сковороде прогреваем рафинированное масло оливы.
4. Выкладываем фарш и на максимальном огне обжариваем его примерно 3 минуты.
5. Тем временем натираем на терке морковь.
6. Лук и чесночные зубки мелко рубим ножом.
7. Добавляем эти овощи к фаршу, хорошенечко перемешиваем.
8. Через пару минут приправляем мясо вустерским классическим соусом.
9. Перемешиваем и вливаем красное вино.
10. Добавляем томатное пюре.
11. Еще раз хорошенечко перемешиваем, продолжаем томить на медленном огне.
12. Измельчаем тимьян и розмариновую веточку.
13. Добавляем к мясу.
14. Когда вся жидкость выпарится, вливаем куриный бульон.
15. Доведем бульон до состояния кипения.
16. Затем убавим огонь и продолжим тушить начинку до сгущения.
17. Привычным способом готовим картофельное пюре.
18. В картофельное пюре добавляем взбитые яйца и 2 ст. л. измельченного на мелкой терке Пармезана.
19. Взбиваем погружным блендером.
20. Выкладываем в жаропрочную форму картофельную массу, а сверху - мясо.
21. Посыпаем тертым сыром.
22. Запекаем при температурном режиме в 200° в течение 20 минут.

«Едим дома»

Многим хозяйкам интересно узнать секреты приготовления пастушьего пирога от Юлии Высоцкой. В целом рецептура не меняется, но все-таки некоторые хитрости существуют.

Состав:

• головка лука;
• 4 шт. картофельных клубней;
• 250 г говяжьего фарша;
• 1 морковный корнеплод;
• 30 г масла сливочного;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• ½ ч. л. тимьяна сушеного;
• по вкусу лавровый лист, соль;
• ¼ перца Чили;
• 0,1 л сливок;
• ½ ст. коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Очищаем овощи и шинкуем их.
2. В сковороде пассеруем измельченный лук, чеснок и перец Чили.
3. Через несколько минут добавляем фарш и обжариваем его до появления золотистой корочки.
4. Добавляем примерно 0,5 ст. фильтрованной воды, томатную пасту. Продолжаем тушить мясную начинку.
5. Посолим ее, приправим специями, добавим лист лавра.
6. В отдельной посуде соединяем мягкое сливочное масло, коровье пастеризованное молоко и сливки.
7. Добавляем тимьян.
8. Тщательно взбиваем эти ингредиенты.
9. Заливаем сваренный картофель этой смесью и взбиваем до консистенции пюре.
10. На дно жаропрочной формы выложим мясную начинку, а сверху - картофельное пюре.
11. Запекаем ровно 8 минут при температурном режиме в 220°.

Пастуший пирог — это блюдо, которое было популярно на севере Англии и в Шотландии с незапамятных времен. Для его приготовления традиционно использовалась мясо молодых барашков, овощи, а в отдельных случаях и горох.

Существует немало способов приготовления пастушьего пирога. Рассмотрим наиболее популярные.

Классический рецепт пастушьего пирога довольно прост.

Для его приготовления потребуется состав продуктов:

• 550-600 г картошки;
• 250 г свиного или бараньего мяса;
• 3-4 луковицы;
• 150 г плотного сыра;
• яйцо;
• 50 мл сливок;
• 50 г томатной пасты;
• 2-3 столовых ложки муки;
• соль и специи.

Порядок работы:

1. Очищенную и вымытую картошку порезать, отварить в подсоленной воде.
2. Снять шелуху с луковицы, поджарить до золотистого цвета, а затем добавить перемолотое мясо, соль и приправы, и продолжать готовку еще несколько минут.
3. Снять сковороду с огня, положить в начинку томатную пасту, перемешать.
4. Отварную картошку пюрировать и развести сливками, а когда она немного остынет, добавить яйцо, муку и смешать до однородности.
5. Измельчить на терке сыр и насыпать его в картофельное пюре.
6. Выложить в форму с высокими стенками половину подготовленной массы, сверху поместить фарш, после чего прикрыть его оставшейся частью картофеля и отправить запекаться.

Пастуший пирог будет готов, когда его верхушка зарумянится и покроется легкой золотистой корочкой.

Рецепт от Джейми Оливера

Джейми Оливер, известный под прозвищем Голый Повар, является ведущим популярных кулинарных шоу и автором множества рецептов. В настоящее время выпущено более десятка написанных им пособий по кулинарии, среди которых есть и пошаговая инструкция приготовления пастушьего пирога.

Для работы понадобится:

• 400 г картошки;
• 250 г мяса ягненка;
• 150 г замороженного горошка;
• 250 г консервированных помидоров;
• 30 г сливочного масла;
• 25-30 г пасты карри;
• некрупная красная луковица;
• один плод красного перца;
• несколько чесночных долек;
• небольшой кусочек имбирного корня;
• свежий кориандр;
• горчичные семена;
• оливковое масло;
• соль и черный перец.

Рецепт от Джейми Оливера:

1. Поделить пополам луковицу и красный перец, одну часть мелко нарезать, а вторую пюрировать в блендере вместе с имбирем и чесночными зубцами.
2. Обжарить на сливочном масле фарш из ягнятины, приправленный пастой карри, а когда он приобретет светло-коричневый цвет, добавить порезанный лук, красный перец и продолжить готовку, пока они не размягчатся.
3. Положить в фарш порезанные помидоры, перемешать и дождаться закипания, а затем убавить огонь до минимума и тушить массу, пока она не станет густой, ввести горох, соль и молотый перец.
4. Отварить картофель, пюрировать и смешать с горчичными семенами, порезанным кориандром, измельченным в блендере чесноком, имбирем, луком и перцем, не забыть посолить.
5. Выложить фарш в форму для запекания, сверху поместить картофельное пюре, разровнять и отправить в духовку.

На заметку. Если нет возможности приобрести пасту карри, можно заменить ее сухой приправой, а вместо кориандра взять другую зелень.

Рецепт от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — знаменитый шеф-повар из Британии, его рестораны были удостоены 16 мишленовских звёзд.

Чтобы приготовить пастуший пирог по рецепту этого кулинара, потребуются компоненты:

• 600 г ягнятины;
• 800 г картофеля;
• 100 г плотного сыра;
• 2 яичных желтка;
• 0,5 л мясного бульона;
• стакан красного вина;
• луковица;
• морковь;
• несколько чесночных зубцов;
• 30 мл ворчестерского соуса;
• 30 мл томатного пюре;
• тимьян;
• розмарин;
• оливковое масло;
• соль и молотый перец.

Рецепт от Гордона Рамзи:

1. Обжарить рубленую ягнятину в течение нескольких минут, затем добавить измельченный лук, чеснок, морковку, и продолжить готовку.
2. Ввести в фарш пюре из томатов, вино, соус, тимьян, розмарин и тушить, постоянно помешивая.
3. Когда алкоголь испарится, влить в фарш бульон, а затем дождаться, пока он закипит и загустеет.
4. Сварить картошку, смешать с яичным желтком и половиной тертого сыра, положить специи и соль.
5. Распределить фарш по дну жаростойкой посуды, сверху выложить картофельную массу и присыпать оставшимся сыром.

Такому пирогу потребуется запекаться в духовке чуть более четверти часа. Он будет готов, когда поверхность станет золотисто-коричневой.

Пастуший пирог от Юлии Высоцкой

Для приготовления пастушьего пирога по рецепту Юлии Высоцкой потребуются компоненты:

• 5-7 картофелин;
• 800 г бараньего или говяжьего фарша;
• 2 луковицы;
• морковь;
• чесночные зубцы;
• 100 мл мясного бульона;
• 50 мл молока;
• немного сливочного масла;
• несколько капель соуса Табаско;
• растительное масло;
• соль и черный перец.

Последовательность действий:

1. Отварить картошку и пюрировать со сливочным маслом и молоком.
2. Измельчить на терке морковь, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном жире.
3. Добавить рубленое мясо, чеснок, бульон, соль, специи и продолжить готовку.
4. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, влить соус Табаско и перемешать.
5. Выложить мясной фарш с овощами в форму, сверху поместить картофельное пюре и отправить блюдо в духовку на полчаса.

На заметку. При желании допустимо дополнить мясную начинку порезанным полукольцами луком-пореем.

Вариант приготовления с курицей

В кулинарии всегда найдется место для творчества, и можно смело вносить коррективы в классические рецепты приготовления тех или иных блюд. Например, сделать пастуший пирог с курицей, консервированной кукурузой и смесью прованских трав.

Для готовки понадобится:

• 400 г курятины;
• 800 г картошки;
• 500 мл молока;
• 250 г зелёного горошка;
• 150 г сладкая кукуруза;
• 120 г плотного сыра;
• 2-3 чесночных зубчиков;
• 50 г муки;
• смесь прованских трав;
• соль.

Порядок действий:

1. Сварить картошку, пюрировать и добавить сливочное масло, молоко, муку и давленый чеснок.
2. Нарезать курятину небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета.
3. Смешать мясо с солью, специями и травами, добавить горошек, кукурузу и продолжить готовку.
4. Выложить мясную начинку в огнеупорную посуду, накрыть картофельным пюре и посыпать натертым сыром, после чего отправить в духовку.

Пастуший пирог с курицей будет готов к употреблению примерно через полчаса.

Выпечка с бараниной и грибами

Еще один вариант приготовления пастушьего пирога – это дополнение начинки из бараньего фарша свежими или консервированными грибами.

Для готовки понадобится:

• 600 г баранины;
• 750 г картофеля;
• 450 г грибов;
• 100 г сладкая кукуруза;
• луковица;
• морковь;
• 100 мл молока;
• жирная сметана для смазывания;
• сливочное масло;
• немного муки;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Очистить лук, грибы, морковь, измельчить и обжарить до мягкости.
2. Добавить в зажарку бараний фарш, соль, приправы и готовить до тех пор, пока масса не станет золотистой и рассыпчатой, после чего добавить сладкую кукурузу, вымешать начинку и снять с огня.
3. Сварить картошку, растолочь в пюре, добавив сливочное масло, муку и соль, а затем развести молоком.
4. Выложить половину картофельного пюре в форму, сверху поместить начинку, прикрыть оставшейся картошкой и смазать верхушку пирога жирной сметаной.

При желании можно заменить сладкую кукурузу отварной фасолью, зеленым горошком или же вовсе не добавлять бобы.

Традиционный английский пастуший пирог

Традиционный английский пастуший пирог готовится на основе баранины или свинины.

Для работы понадобится:

• 500 г мяса;
• 700 г картошки;
• 120 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• луковица;
• несколько чесночных зубцов;
• томатное пюре;
• соль и приправы.

Последовательность работы:

1. Сварить картошку, посолить, растолочь в пюре.
2. Добавить молоко, сливочное масло и тертый сыр, оставив немного для присыпки, а затем вбить яйца и вымешать до однородности.
3. Обжарить измельченный лук и чеснок, затем добавить фарш и томатную пасту, посолить, поперчить и продолжить готовку.
4. Выложить в форму половину картофельной массы, распределить начинку и накрыть оставшимся пюре.
5. Посыпать пирог с сыром и отправить в духовой шкаф запекаться.

Классическое блюдо из Британии — пастуший пирог! Приготовьте по лучшим рецептам в домашних условиях!

Пастуший пирог еще называют шепардским пирогом. А на самом деле это очень вкусная картофельно-мясная запеканка. Сочная мясная начинка под картофельно-сырной корочкой – такая вкуснятина! Слои можно менять местами, увеличить их количество, внести кое-какие изменения в начинку, но не так уж и много. Англичане очень консервативны и придерживаются правил даже в кулинарии столетиями.

• Картофель — 1 кг
• Яйца — 1 шт.
• Фарш говяжий — 500 г
  (По классике должен быть фарш из баранины, но …увы! Допускается говяжий фарш или индюшачий.)
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Чеснок — 1 зубок
• Перец
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 75 г
• Сметана — 2-3 ст. ложки
• Мука кукурузная — 1 ст. ложка
• Кукуруза вареная или консервированная (Горошек зеленый — 150 г)
• Масло оливковое — 3 ст. ложки
• Масло сливочное — 100 г

Как приготовить пастуший пирог: лук и морковь нарезаем кубиками, чеснок измельчаем ножом, разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло, кладем в него лук, чеснок и морковь и обжариваем, пока не станут мягкими.

Затем добавляем фарш и готовим, пока он не станет коричневым и рассыпчатым. Солим и перчим.

Помидоры режем кубиками и смешиваем с тремя столовыми ложками томатной пасты, добавляем одну столовую ложку кукурузной муки и кукурузу. Смесь перекладываем к фаршу и оставляем тушиться на медленном огне около 10 минут.

Картофель чистим, нарезаем и отвариваем. Делаем из него пюре, добавив соль и масло сливочное. Иногда в пюре добавляют 1-2 куриных яйца.

Берем огнеупорную форму – чугунную, керамическую, стеклянную, подходящего размера. У меня две стеклянных круглых. Выкладываем из сковороды фарш слоем в 2-3 см, кладем на мясо картофельное пюре тоже слоем в 2-3 см. Смазываем сверху сметаной. Мне кажется, что кисловатый вкус сметаны удачно нейтрализует некоторую сладость картофельного пюре.

Посыпаем пастуший пирог тертым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут, пока не зарумянится сверху.

И хотя это не предусмотрено рецептом, я посыпала готовый пастуший пирог немного зеленью.

У нас получилось простое, сытное и нестандартное блюдо. Можно попробовать поменять нижний и верхний слои местами: положить в форму сначала пюре, а потом фарш с помидорами, и получится подобие картофельной пиццы.

А можно положить в пастуший пирог картофельный слой снизу, потом фарш и снова картофельный слой. Получится настоящий картофельный пирог, как у моей сестры. Она добавляла в фарш зеленый горошек.

Немного остывший пастуший пирог разрезаем на куски и раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита!

Рецепт 2: английский пастуший пирог (пошаговые фото)

Несмотря на свое название, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков.

• Фарш мясной (из баранины) - 500 г
• Картофель - 1 кг
• Морковь - 2 шт
• Лук репчатый - 2-3 шт
• Горошек зеленый - 1 бан.
• Сыр твердый - 200 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Укроп - 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Масло сливочное - 50 г

Картофель отварить до готовности.

Сделать пюре, смешав с яйцами, маслом, солью и перцем, и сыром.

На сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук.

Добавить натертую морковь, протушить.

Добавить фарш, потушить с перцем и соль.

Отставить, добавить зелень и горошек, перемешать.

Берем форму, смазываем жиром. на дно выкладываем часть картофельного пюре.

Сверху мясную начинку.

Поверх с помощью кондитерского шприца узорами выкладываем оставшееся пюре.

Выпекаем в духовке минут 30-40 при 200 градусах, вынимаем.

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: пастуший пирог по-английски

Название этого блюда уходит корнями глубоко в историю. Происходит оно от английского слова Shepherd, которое обозначает пастуха, пасшего овец. По другой версии название этому блюду дали… сами овцы. Ещё его называют Коттеджный пирог. Так его стали называть в 1791 году, когда картофель стали употреблять в пищу и самые бедные, жившие в коттеджах, люди. Пастуший пирог - это классическое блюдо британской кухни. Но существует масса его вариаций в каждой стране. Где-то его называют картофельным пирогом, где-то картофельной запеканкой. В каждой кухне в рецепт что-то добавляется, что-то меняется. И, согласитесь, это прекрасно. Сегодня мы будем готовить именно Классический Пастуший Пирог.

Для начинки:

• Мясо ягнёнка примерно около килограмма (2 фунта, если придерживаться английской меры веса)
• Лук репчатый средней величины 2 штуки
• Мука пшеничная 1 столовая ложка
• Смесь свежего горошка и моркови (можно воспользоваться замороженным вариантом)
• Специи и ароматические травы (размарин свежий, паприка, корица, свежий чеснок)
• Кетчуп томатный

Для корочки:

• Картофель (количество зависит от величины формы, в которой вы будите запекать Пастуший пирог)
• Сливочное масло
• Молоко 2 столовые ложки
• Яйцо 1 штука
• Мягкий сливочный сыр типа мацареллы
• Сыр Ирландский Чеддэр (если нет ирландского, то можно заменить на острый белый Чеддэр)
• Кайенский перец

Итак начинаем готовить Классический Пастуший Пирог. Мясо ягнёнка рубим в фарш (можно взять готовый). Лук режем крупными кубиками. Ставим сковороду на средний огонь. На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем лук и фарш.

Когда фарш потемнеет, добавляем мелко нарезанный размарин, немного паприки, корицы, соль, мелко нарубленный чеснок и немного кетчупа (выбор кетчупа зависит от вашего вкуса).

Затем добавляем столовую ложку муки. И продолжаем мешать наш фарш, не позволяя ему пригореть. Когда он практически будет готов, добавляем немного кипятка.

Когда наша красота загустеет, высыпаем смесь горошка и моркови, перемешиваем и выключаем огонь.

Начинку выкладываем в смазанную жиром форму, распределяя её ровно и красиво.

Картофель очищаем и варим до готовности. Соль добавляем в конце варки. Сливаем воду. Добавляем сливочное масла, кайенский перец (совсем немного, не переусердствуйте), наш сливочный сыр примерно хорошую столовую ложку с верхом и тёртый Чеддэр, примерно грамм 150-200. Делаем пюре.

В чашке сбиваем 1 желток и 2 столовые ложки молока.

Смесь добавляем в пюре и хорошенько взбиваем. Готовое пюре выкладываем в форму на начинку. Распределяем вилкой по всей поверхности.

Готовую заготовку мы ставим в заранее нагретую духовку и запекаем 30 минут при 190, 5 градусов по Цельсию (или 375 градусов по Фаренгейту). Но опять повторюсь. Всё зависит от вашей духовки. Конечный результат должен быть румяным, а не пригоревшим.

Классический Пастуший Пирог готов! Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки и подаём к столу.

Рецепт 4: пастуший пирог от Джейми Оливера

Пастуший пирог классический, рецепт от Джейми Оливера – очень ароматный, вкусный и довольно простой пирог с мясом и картошкой. Пирог двухслойный – внизу сочная начинка из бараньего фарша с овощами, сверху слой картофельного пюре с аппетитной, хрустящей корочкой. Чтобы приготовить блюдо быстро, как это получается у Джейми, сначала поставьте вариться картофель и включите нагреваться духовой шкаф до 200 градусов Цельсия.

• фарш из баранины – 250 г;
• лук красный – 80 г;
• перец чили – 1 шт.;
• консервированные томаты – 100 г;
• горошек зелёный замороженный – 70 г;
• картофель – 350 г;
• кинза – 50 г;
• горчица в зёрнах – 10 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• панировочные сухари – 25 г;
• сыр твёрдый – 30 г;
• карри для мяса – 5 г;
• сливочное масло, оливковое масло, соль, сахар.

В сковороду наливаем оливковое масло, добавляем фарш из баранины и карри. Можно взять как сухую смесь специй, так и пастообразную. Обжариваем мяса 6-7 минут.

Когда фарш станет светло-коричневым, добавляем нарезанный мелко перец чили и красный лук.

Зубчики чеснока пропускаем через пресс, добавляем к остальным ингредиентам, обжариваем всё вместе 10 минут.

Кода лук станет мягким, добавляем консервированные томаты, насыпаем соль по вкусу и маленькую щепотку сахара. Тушим на среднем огне примерно 20 минут.

Тем временем отвариваем до готовности картофель, сливаем воду. Немного отвара оставляем, он понадобится, чтобы разбавить пюре.

Разминаем картофель, добавляем мелко порубленную кинзу, семена чёрной горчицы, 2-3 столовые ложки сливочного масла и 50 г картофельного отвара, солим по вкусу.

Добавляем к фаршу замороженный горошек, перемешиваем, выкладываем в огнеупорную форму для запекания.

На фарш кладём картофельное пюре, распределяем ровным слоем, вилкой делаем плоски. Посыпаем пирог панировочными сухарями, протыкаем в нескольких местах – отверстия нужны для выхода пара.

Посыпаем пирог тёртым сыром и ставим в центр разогретой до 200 градусов по Цельсию духовки.

Запекаем 30-35 минут, до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: пастуший пирог от Гордона Рамзи

Пастуший пирог - классический рецепт Гордона Рамзи, как дань традициям английской кухни. По-нашему — картофельная запеканка с фаршем в духовке - очень сочное, ароматное и сытное блюдо, которое не стыдно подать и на праздничный стол.

• оливковое масло для жарки
• фарш из баранины — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• луковица — 1 шт
• лук-порей — 2 шт
• соус Вустершир — 1-2 ст.л.
• томатная паста — 1 ст.л.
• красное вино — 100 мл
• куриный бульон — 250 мл
• розмарин — 2 веточки
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• картофель — 750 гр
• сливочное масло — 50 гр
• зеленый лук — 3 шт
• сыр Чеддер — 100 гр
• молоко — 50-100 мл

Разогреваем большую сковороду на среднем огне. Добавляем в нее фарш комнатной температуры, обжариваем его до коричневого цвета, пока фарш еще на сковороде, за минуту до окончания, смешиваем его с раздавленным чесноком. Выложить в отдельную емкость.

Не отмывая сковороду после фарша, обжариваем лук и лук-порей 5-7 минут, до прозрачности, добавив масло для жарки. Ввести соус Вустершир 1 ч.л. или по вкусу, перемешиваем и добавляем томатное пюре. Ожидающий нас фарш, возвращаем обратно на сковороду к луку с соусом, перемешиваем и добавляем вино. Ждем пока алкоголь не испариться со сковороды, затем вливаем бульон, доводим до кипения. Снизив огонь до медленного, приправляем розмарином, солим и перчим по вкусу, оставляем готовиться 10-15 минут, затем выключаем огонь.

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, разминаем толкушкой до состояния пюре. В отдельной емкости смешиваем 75% всего тертого сыра, масло и порубленный зеленый лук. Приправляем смесью картофельное пюре. Если консистенция пюре вам не нравится и кажется слишком сухой — введите теплое молоко. В форму для выпечки выложите пряный фарш со сковороды.

На фарш равномерно выкладываем картофельное пюре. Сверху украшаем тертым сыром, который остался, солим и перчим чуть-чуть.

Отправляем пирог в разогретую духовку при 180ºC и оставляем в ней на 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета картофельного пюре. В другой форме для выпечки или противне 200 г очищенной и порезанной моркови смешиваем с 200 г горошка, добавляем сливочное масло, мяту и готовим в той же духовке с пирогом 10-15 минут при 180ºC.

Рецепт 6: как приготовить пастуший пирог (пошагово)

• Картофель 500 г
• Фарш 200 г
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Горошек зеленый 150 г
• Масло растительное 20 г
• Молоко 50 мл
• Масло сливочное 20 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Картофель почистить, порезать и отварить до готовности.

Лук и морковь порезать кубиками.

Обжарить лук и морковь на растительном масле 2-3 минуты.

Добавить фарш и жарить до готовности. Около 5 минут.

Добавить зеленый горошек. Через минуту начинка готова. Приправить солью, перцем по вкусу.

Выложить начинку в форму для запекания.

Готовый картофель пюрировать. Добавить молоко и сливочное масло. Перемешать.

Выложить пюре на начинку. Поставить запекаться при 190 градусах 20-25 минут до зарумянивания.

Рецепт 7: пастуший пирог в домашних условиях

Поскольку настоящий пастуший пирог — находку британской кухни — готовят из баранины или ягнятины, не станем претендовать на оригинальность рецепта, имея в закромах свиной или говяжий фарш. Воспользуемся удачной идеей запеканки, соединив сочную смесь мяса и овощей с картофельным пюре.

• Мясной фарш 700 г
• Твердый сыр 70 г
• Картофель 5–7 шт.
• Бальзамический уксус 1 ст.л
• Лук 1 шт.
• Тимьян 2–3 веточки
• Лук-порей 1/3 шт.
• Зеленый горошек 40 г
• Чеснок (дольки) 3–4 шт.
• Растительное масло 1–2 ст.л
• Помидоры 2 шт.

Картофель отвариваем традиционным способом до полной готовности, слив воду, разминаем. Пюре солим, по желанию приправляем сливочным маслом, разбавляем отваром или молоком/молочными сливками.

Брусок сыра твердых сортов трем крупной стружкой — загружаем в еще горячее пюре, перемешиваем.

Переходим к следующим компонентам будущего пирога. Мясной фарш, поперчив и посолив, обжариваем на раскаленной сковороде с каплей-другой растительного масла. Держим мясо до выпаривая жидкости и светлого оттенка.

Кладем смесь мелко изрубленных чесночных зубцов, репчатого лука и нашинкованного кольцами стебля порея. Перемешиваем и продолжаем обжаривать 1-2 минуты.

Добавляем томатны, порезанные кубиками, можно использовать помидоры в собственном соку.

Следом бросаем горсть зеленого горошка, вливаем густой бальзамический уксус, который насытит блюдо винной ноткой. Прогрев несколько минут и соединив все запахи воедино, снимаем ассорти с плиты.

Перекладываем мясо с овощами в жаропрочную емкость — разравниваем ровным слоем по всему дну.

Сверху распределяем картофель-сырную массу.

Приготовьте пастуший пирог по этому простому рецепту Гордона Рамзи. Такое сытная мясная запеканка подойдет в качестве основного блюда на обед, родные будут от него в восторге.

Ингредиенты

• 500 гр. фарша из постной ягнятины
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. вурчестерского соуса
• 1 ст. л. томатного пюре
• пучок свежего тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 250 мл красного вина
• 500 мл куриного бульона
• 1 кг картофеля
• 2 яйца (понадобятся только желтки)
• 4 ст. л. сыра «Пармезан»
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Необходимые приборы для готовки

• сковорода
• форма для выпечки
• кастрюля
• терка

Время приготовления – 50 минут
Количество порций – 4

Как приготовить пастуший пирог по рецепту Гордона Рамзи

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.


2. Нагрейте масло на большой сковороде. Приправьте фарш и обжаривайте его на сильном огне в течение 2-3 минут. Натрите лук, морковь и чеснок, добавьте в фарш.


3. Добавьте вурчестерский соус, томатное пюре, красное вино, листья тимьяна и измельченный розмарин, готовьте все при постоянном помешивании.


4. Уменьшите огонь и дождитесь, пока вино полностью испарится. Далее по рецепту добавьте к мясу куриный бульон, доводите все до кипения и готовьте до загустения.


5. Тем временем очистите и нарежьте картофель, отварите его в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте с него воду, переложите снова в кастрюлю, которая стоит на минимальном огне, выпарите лишнюю жидкость.


6. Потом согласно рецепту протрите картофель, взбейте его с яичными желтками и 2 ст. л. натертого сыра «Пармезан». Попробуйте пюре на вкус, при необходимости добавьте специи и соль.


7. Поместите фарш на дно большого жаростойкого блюда, разровняйте его при помощи столовой ложки, потом поверх фарша выложите слой картофельного пюре.


8. Натрите сверху немного сыра. При помощи вилки оформите поверхность пирога, сделайте невысокие пики.


9. Готовьте пирог в духовке в течение 20 минут до золотисто-коричневой корочки. Выньте блюдо из духовки и дайте немного остыть, потом можно выкладывать его порционно на тарелки.


10. Подайте пастуший пирог от Гордона Рамзи на стол. Насладитесь сытным и вкусным блюдом.