Лазанья по классическому рецепту с фаршем и соусом бешамель. Лазанья с фаршем классическая

Шаг 1: готовим соус бешамель.

В сотейнике на медленном огне растопите 40 грамм сливочного масла. Нагревайте до тех пор, пока масло не станет жидким.

Высыпьте пшеничную муку. Все время помешивая жарьте в течение 2-3 минут .
В отдельном сотейнике согрейте на медленном огне молоко, но не все, отлейте пол стакана и отставьте в сторону, это понадобится нам позже. Остальное же молоко хорошо прогрейте, но до кипения не доводите.
Небольшими порциями, по 2-3 столовые ложки , вливайте теплое молоко в обжаренную с маслом муку. Влейте немного, хорошо перемешайте, затем добавляйте следующую порцию. Все это время соус нужно держать на средне-слабом огне и мешать, мешать, мешать, чтобы не получилось комочков.

После того, как добавите все молоко и проварите соус до тех пор, пока он не станет достаточно густым (как сметана) и однородным без мучных комков, добавьте в бешамель молотый мускатный орех и еще раз хорошо его перемешайте, а после снимите с огня.
Внимание: если соус все же получился у вас с комочками (всякое бывает, особенно, если вы готовите в первый раз), просто протрите его через сито или смешайте блендером после того, как снимите с огня и чуть остудите.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и порежьте кубиками небольшого размера.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Морковь сперва хорошо промойте теплой водой, затем очистите от шкурки и еще раз тщательно сполосните. Порежьте морковь кубиками небольшого размера.

Шаг 4: жарим фарш с овощами.

У вас должно было остаться 10 грамм сливочного масла, растопите их в сковороде и обжарьте сперва лук до прозрачности, а затем добавьте к нему морковь и продолжайте готовить, пока овощи не станут золотистого цвета.

Добавьте к луку с морковкой фарш и обжарьте все на среднем огне в течение 2-3 минут . Не забывайте при этом периодически помешивать содержимое сковородки.

Влейте в сковороду сухое красное вино и разведенную в половине стакана прохладной воды томатную пасту. Перемешайте все, добавьте соль и черный молотый перец, вновь перемешайте. Накройте крышкой и тушите все в течение 30-40 минут на среднем огне. При этом через 15-20 минут нужно будет влить в сковороду половину стакана молока (которую, как вы помните, мы оставили во время приготовления соуса).

Продолжайте готовить до тех пор, пока содержимое сковороды не станет достаточно густым, то есть пока не выпарится большая часть жидкости.

Шаг 5: собираем лазанью с фаршем и соусом бешамель.

На дно формы выложите тесто для лазаньи (не забудьте ознакомиться с инструкцией, вдруг, его нужно предварительно отварить).

Затем укладывайте лазанью слоями в следующем порядке: обжаренный с овощами фарш, пара-тройка столовых ложек соуса бешамель, толстый слой сыра, вновь тесто для лазаньи, а дальше все с начала. Так и выкладывайте лазанью слой за слоем, пока не кончатся подготовленные ингредиенты.

Самый верхний слой должен состоять только из листов теста, промазанных соусом бешамель и щедро посыпанных сыром.

Шаг 6: запекаем лазанью с фаршем и соусом бешамель.

Запекать лазанью с фаршем и соусом бешамель нужно в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке в течение 25-35 минут . Чтобы сверху сыр не подгорел, можно через 15 минут после начала готовки переставить форму с лазаньей на нижнюю половину духовки.

Шаг 7: подаем лазанью с фаршем и соусом бешамель.

Готовую лазанью с фаршем и соусом бешамель подавайте в горячем виде, но не сразу после приготовления. Сперва дайте ей немного остыть при комнатной температуре, затем разрежьте на порционные кусочки и разложите по тарелкам. Вот и все! Пора звать всех за стол и удивлять оригинальным и очень вкусным итальянским блюдом.
Подавать лазанью можно не только на семейный обеденный стол, но и на праздничный, на новогодний например! Гости будут в восторге, это я вам точно говорю!
Приятного аппетита!

Вместо свиного фарша можно использовать куриный, тогда лазанья получится легче и нежней.

При жарке фарша можно добавить к нему в числе прочих ингредиентов помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные кубиками.

Вместо томатной пасты можно использовать консервированные помидоры, измельченные в блендере.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Лазанья - классический рецепт итальянской кухни. Готовится она с соусом Бешамель, пастой, фаршем и сыром, как вы сами увидите из пошагового рецепта с фото. Вы можете использовать готовую пасту или сделать из муки и яиц – это очень просто.
Лазанья готовится в духовке или микроволновой печи.
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 6 порций.

Ингредиенты:

- паста – 350 г;
- фарш – 450 г;
- помидоры – 120 г;
- лук – 90 г;
- сладкий болгарский перец – 60 г;
- оливковое масло extra virgin – 20 мл;
- пармезан – 60 г;
- соль, перец, специи по вкусу.

Для бешамеля:

- сливочное масло – 75 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- молоко – 20 мл;
- орех мускатный – 1\3 шт.;
- соль.

Рецепт с фото пошагово:

Начинаем с фарша. В глубокой сковородке нагреваем оливковое масло, бросаем мелко порубленный лук, затем добавляем фарш, обжариваем 10 минут.

Когда мясо схватится и побелеет, кладём мелко порезанные помидоры, солим по вкусу, тушим на маленьком огне 30 минут. Фарш желательно использовать говяжий, однако со свиным или куриным тоже получается неплохо.

За 5 минут до готовности добавляем порезанный небольшими кубиками сладкий перец, тушим все вместе, посыпаем перцем, снимаем с плиты.

Делаем Бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло.

К растопленному маслу добавляем пшеничную муку, обжариваем до золотистого цвета, чтобы убрать мучнистый привкус.

Затем наливаем в сотейник тёплое молоко, смешиваем ингредиенты венчиком, чтобы убрать комочки. Добавляем соль и тёртый мускатный орех. На маленьком огне доводим соус до загустения.

Листы пасты отвариваем 2-3 минуты в солёной воде. На дно формы для запекания кладём немного соуса, затем первый слой пасты.

На листы пасты выкладываем фарш с овощами, затем соус, затем тёртый сыр, повторяем, пока не закончится фарш.

Закрываем всё листами пасты, смазываем их соусом. Ставим форму в нагретую до 175 градусов Цельсия духовку.

Запекаем 25 минут, к столу подаём горячей,

перед подачей посыпаем свежей зеленью – базиликом или петрушкой.
И все же лазанья - это блюдо, в котором возможны варианты. Смотрите нашу подборку

Итальянская лазанья известна всему миру и в классическом рецепте представляет собой несколько слоев начинки, переложенной листами специального теста. Наполнителем могут быть и овощи, и мясо. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений.

Существует несколько принципов приготовления этого блюда, соблюдать которые вы просто обязаны.

Соус бешамель – обязательный компонент рецепта классической лазаньи. Он используется для заливки слоев. В том случае, если начинка получается слишком густая, то он используется для смазывания теста.
Лазанья – это сочное блюдо. И чтобы добиться такого результата, важно соблюдать режим выпекания. Температура в духовом шкафу не должна подниматься выше +200 градусов. Длительность приготовления мясной лазаньи – 30 минут и овощной – 25 минут.
Перед тем как ставить форму в духовку, закройте ее фольгой.

Классическая лазанья с овощами: пошаговый рецепт с фото

Овощная лазанья – один из особенно популярных рецептов. Итальянцы предпочитают готовить ее с грибами и баклажанами. Начинка из них получается плотной по структуре и своим ароматом напоминает мясной вариант.

Ингредиенты:

тесто для лазаньи – упаковка;
баклажан – 1 штука;
грибы – 250 грамм;
помидоры – 3 штуки;
молоко – 1 стакан;
лук крупный – 2 штуки;
специи – по вкусу;
сыр твёрдых сортов – 150 грамм;
мука – 15 грамм;
масло сливочное – половина упаковки.

Процесс приготовления:

Очистите баклажан и вымочите в солёной воде, чтобы из овоща ушла горечь. После вымачивания нарежьте мелким кубиком.

Грибы тщательно промойте и нарубите. Лук очистите и нашинкуйте. Помидоры порежьте кубиками. Соберите все овощи в сковороде и томите их в небольшом количестве масла в течение пятнадцати минут.

Для соуса обжарьте муку на сливочном масле. Потом тонкой струйкой вливайте в нее молоко, постоянно помешивая. Дайте массе закипеть и загустеть до состояния хорошей сметаны.

Теперь формируйте лазанью. В форму положите первый слой теста, а поверх него, подготовленные овощи. Промажьте соусом. Продолжайте до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты.

Верхний слой — остатки соуса.

Поставьте в духовку на 20 минут. Потом выньте, хорошенько посыпьте натертым сыром и готовьте еще 25 минут.

Готовим домашнюю лазанью с сыром и грибами – вариант классического рецепта

Как вариацию классической овощной лазаньи можно использовать рецепт с сыром и грибами. Поскольку начинка у этого блюда может быть любой.

Ингредиенты:

грибы (шампиньоны) – 200 грамм;
сыр моцарелла – 200 грамм;
морковь – 1 штука;
лук шалот – 2 крупных;
листы для лазаньи – упаковка;
сливки – полтора стакана;
масло сливочное – 130 грамм;
мука – одна ложка;
специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Овощи нарежьте как можно мельче. Морковь натрите на крупной насадке тёрки.
Разогрейте сковороду с двумя ложками масла. Добавьте вначале грибы и томите пять минут. После, введите лук и морковь.
Моцарелла нужно натереть на крупной тёрке. Соедините готовые овощи с натёртым сыром и хорошо перемешайте.
Приготовьте соус. Для этого в разогретом на сковороде сливочном масле, разведите муку и обжарьте. Добавьте специи. Тонкой струёй введите сливки и продолжайте помешивать до загустения соуса

Формируйте лазанья. Последний слой должен состоять из соуса. Отправьте выпекаться блюдо на 30 минут в заранее разогретую духовку.

Классическая лазанья с курицей

Лазанью можно приготовить с курицей. Тоже получится вкусно и сытно. Мясо можете брать любое – это могут быть и грудка, и лапы.

Ингредиенты:

тесто для лазаньи – 1 упаковка;
крупный филей курицы – 400 грамм;
лук-порей – 1 стебель;
сметана жирная – 1 стакан;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 100 грамм;
мука – полторы ложки;
мускатный орех – по вкусу.

Процесс приготовления:

Куриный филей необходимо за десять минут до начала приготовления вымочить в холодной воде. После этого мелко нарезать.
Лук-порей вымыть и мелко нашинковать его белую часть.
В сотейник выложить кусочек масла, растопить. Потом добавить лук-порей и курицу. Все ингредиенты томить в течение десяти минут.
После добавить сметану и тушить смесь ещё две – четыре минуты.
На сухой сковороде обжарить муку до появления золотого оттенка. Добавить к ней сливки, специи и обязательно мускатный орех. Варить соус до лёгкого загустения при постоянном помешивании. Иначе он подгорит и вкус испортится.

Выпекать в заранее разогретом духовом шкафу 20 минут.

Рецепт классической мясной лазаньи с фаршем

Лазанью можно готовить с мясным фаршем. Можно брать готовый, но лучше приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты:

вырезка говядины – 250 грамм;
вырезка свинины – 250 грамм;
листы – упаковка;
репчатый лук – 1 головка;
томаты крупные – 4 штуки;
базилик – по вкусу;
сливки – 300 мл;
мука – 3 столовых ложки;
специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Из помидор без кожицы приготовьте томатное пюре.
Лук очистите и мелко нарубите.
Перекрутите говядину вместе со свининой на мясорубке. Приправьте специями готовый фарш.
На сковороде со сливочным маслом обжарьте мясной фарш. Потом добавьте лук. Через 3 минуты введите томатное пюре. Приправьте специями.
Листья базилика промойте и мелко нарубите. Положите в начинку и тушите его ещё несколько минут.
В сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте на нем муку и влейте сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании. Это поможет избежать образования комочков. Приготовьте густоватый соус и дайте ему слегка остыть.

Формируйте лазанью по стандартной схеме. Верхний слой – соус. Выпекать блюдо 40 минут.

Как приготовить классическую лазанью из морепродуктов – очень вкусный рецепт

Классический рецепт лазаньи можно видоизменить и приготовить ее с морепродуктами. Чаще всего используются осьминожки, красная рыба и мидии. Вариация достаточно необычная, но вкусная.

Ингредиенты:

тесто листовое для лазаньи – упаковка;
плавленый сыр – 100 грамм;
сыр твёрдых сортов – 120 грамм;
филе лосося – 180 грамм;
осьминоги – 120 грамм;
сливки – 300 мл;
сливочное масло – 120 грамм;
мука – ложка;
специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Промойте морепродукты и мелко нарубите.
Сыр – лучше брать твердые сорта – необходимо натереть крупно. Плавленый сыр нарежьте небольшим кубиком.
В нагретый сотейник с небольшим количеством масла выложите морепродукты. Постоянно помешивая, готовьте их в течение пяти минут.
Добавьте к морепродуктам 150 мл сливок и подготовленный плавленый сыр. Убавьте огонь и томите под крышкой около пяти минут.
В другом сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте муку и влейте сливки. Постоянно вымешивая, доведите до нужной густоты. Добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте
На листы теста выложите вначале начинку из морепродуктов, а затем сырно-сливочный соус. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Готовьте блюдо в течение 20 минут при средней температуре.

Лазанья по-неаполитански — вкусный ужин для всей семьи

Лазанья по-неаполитански от классического рецепта отличается тем, что в нее кладут фрикадельки из фарша. И вместо привычного соуса бешамель используется томатный, который готовится из помидор в собственном соку.

Ингредиенты:

лук – штука;
морковь;
сельдерей – стебель;
помидоры в собственном соку – литр;
яйца – пять штук;
фарш – 410 грамм;
моцарелла – 160 грамм;
пармезан (или любой другой твердый сыр) – 70 грамм;
листы – упаковка;
красное сухое вино – 50 мл.

Приготовление:

Листы лазаньи нужно отварить до полуготовности.
Овощи порезать и протушить, добавив пару ложек оливкового масла и вино. Жидкость должна наполовину выпариться.
Помидоры размять и вместе с соком довести до кипения. Немного уварить, чтобы соус загустел.
Пармезан натереть на терке. Добавить его в фарш, вымешать и слепить фрикадельки. Обжарить их на сковороде и переложить в томатный соус.
Остальные яйца отварить и порезать в виде пластинок. Также поступить с моцареллой.

Теперь формируем лазанью. Первый слой – листы теста, затем фрикадельки в томатном соусе, потом моцарелла и яйцо. Зарываем листами и так до конца, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой – листы лазаньи.

Перед тем как поставить форму в духовку, закройте ее несколькими слоями фольги. Готовить блюдо 20 минут при температуре в +200.

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Листы для лазаньи можно приготовить и в домашних условиях. Они получатся даже вкуснее покупных. Главное, знать некоторые тонкости.

Для теста обычная мука не подходит. Чтобы получить «правильное» тесто, нужно смешать ржаной сорт муки и обычной белой в пропорции 1:1.

И при замесе теста соблюдайте такие пропорции. На 400 грамм мучной смеси берите 5 яиц и 3 ложки воды.

Также можно в обычную муку для выпечки добавить перемолотые пищевые отруби – на 300 грамм муки берется 80 грамм смолотых отрубей. В тесто при замесе добавьте 4 яйца.

Чтобы улучшить цвет и вкус теста, нужно добавить в него куркуму. Расчет – на 500 грамм подготовленной муки берется ложечка (с небольшой горкой) пряности.

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления классической мясной лазаньи

Лазанья классическая — общие принципы приготовления

Итальянская лазанья по праву завоевала себе популярность во всем мире. Классическая лазанья состоит из нескольких слоев теста и начинки — овощной или мясной. Вот основные принципы приготовления этого блюда.

Соус Бешамель. Этот соус просто обязателен для классической лазаньи. Его используют чаще всего для заливки блюда, но если начинка густая, им также смазывают тесто. Готовить его несложно, вам понадобится сливочное масло (примерно 150 грамм), сливки (300 мл), мука (1-2 ст.л.) и специи. Чаще всего используют молотый мускатный орех, но можно взять орегано или базилик. Нужно растопить в сотейнике масло, влить к нему сливки, добавить муку и специи, а затем мешать до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки. Если вам кажется, что соус жирный, то вы можете заменить сливки молоком. Также по своему усмотрению можете добавить в Бешамель базилик, чеснок, перец.

Правило второе, которому следуют при приготовлении классической лазаньи — тесто должно быть сделано из неочищенной муки. По вкусу оно будет не таким нежным, к которому мы привыкли в пельменях и варениках. Не мудрено, ведь для выпечки мы чаще всего используем муку высшего сорта. С точки зрения правильного питания это неверно - очищенная мука во время обработки «избавляется» от полезных минералов, которые содержатся в пшеничном зерне. Знающие люди едят отрубной и ржаной хлеб, а пасту готовят только из твердых сортов пшеницы. Итальянцы для всех своих кулинарных произведений всегда используют «правильную» муку. Если вы готовите листы для лазаньи сами, имейте это в виду.

Классическая лазанья должна быть сочной. Если вы пересушите блюдо, оно получится несъедобным. Секрет не только в добавлении соуса, но и в правильной технологии приготовления. Температура выпекания не должна 160 градусов. Время приготовления - 30 минут для мясной начинки и 25 минут - для лазаньи с овощами. Важно помнить о фольге -перед тем как отправлять лазанью в духовой шкаф накройте ею деку.

Классическая лазанья — подготовка продуктов и посуды

Прежде всего, выберите хорошие листы теста для блюда. Лучше приобретать импортный продукт. Не так давно тесто для лазаньи стали делать и отечественные производители макарон, но в большинстве случаев его готовят из обычной муки.

Также вам понадобятся компоненты для начинки. Все зависит от того, какую именно лазанью вы планируете готовить - мясную, с грибами, рыбой или курицей. Впрочем, какой бы рецепт вы ни выбрали, вам точно пригодится лук для зажарки, масло, сыр, специи.

Классическую лазанью готовят не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Сложите в чашу, смазанную маслом, слоями ингредиенты, залейте половиной соуса и оставьте выпекаться на 25 минут в режиме «Выпечка». За 5 минут до окончания программы нужно полить лазанью остатками соуса и посыпать сыром.

Рецепты классической лазаньи:

Рецепт 1: Классическая лазанья (с овощами)

Одним из самых популярных видов блюда была и остается лазанья с овощами. Вам понадобятся грибы и баклажаны. Итальянцы выбирают именно эти овощи, поскольку имеют плотную структуру и аромат, схожий с мясным.

Требуемые ингредиенты:

Тесто
Баклажан - 1 шт.
Грибы - 230 гр.
Кефир - 230 гр.
Луковицы - 2 шт.
Специи
Сливки - 250 мл
Сыр - 130 гр.
Мука - 1,5 ст. л.
Сливочное масло - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте овощи. Баклажан очистите и мелко порежьте. Грибы помойте и порежьте. Луковицы нашинкуйте. Овощи обжаривайте в небольшом количестве масла в течение 13-15 минут.

Приготовьте соус Бешамель.

Твердый сыр натрите на терке.

Миксером соедините яйцо, специи и кефир. Добавьте в соус сыр.

Слоями выкладывайте тесто и обжаренные овощи. Каждый слой нужно смазать кефирным соусом. Последний слой лазаньи нужно залить соусом Бешамель.

Рецепт 2: Классическая лазанья с курицей

Для лазаньи можно использовать любые сорта мяса, в том числе и мясо птиц. Попробуйте приготовить классическую лазанью с курочкой. Можете использовать любые части мяса - ножки, бедрышки или филе.

Требуемые ингредиенты:

Тесто для лазаньи
Мясо курицы - 340 гр.
Лук-порей - 170 гр.
Сметана - 200 мл
Сливки - 240 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Мука - 1,5 ст. л.
Мускатный орех

Способ приготовления:

Мясо птицы отмочите в течение 10 минут. Снимите с него шкуру, отделите от костей и порежьте как можно мельче.

Порежьте лук-порей (для блюда вам понадобится только белая часть).

Обжарьте на сковороде лук, добавьте курочку и тушите 10 минут. Добавьте сметану, сделайте меньше огонь и потушите еще 3 минуты.

Приготовьте соус Бешамель.

Выкладывайте в деку попеременно слои теста и начинку. Сверху лазанью залейте соусом Бешамель.

Рецепт 3: Классическая лазанья с сыром и грибами

Какую бы начинку вы ни придумали, лазанья получится вкусной. Итальянцы смешивают мягкий сыр и обжаренные грибы, приправляют лазанью соусом Бешамель и наслаждаются неповторимым нежным вкусом. Вы можете взять любой мягкий сыр, но в Италии отдают предпочтение моцарелле, так как она имеет низкую температуру плавления.

Требуемые ингредиенты:

Сыр моцарелла - 200 гр.
Грибы - 210 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Листы для лазаньи
Сливки - 270 мл
Масло сливочное - 130 гр.
Мука - 1 ст. л.
Специи

Способ приготовления:

Почистите лук и морковь, грибы помойте. Овощи мелко нарежьте, морковь натрите.

Обжарьте лук и морковь в небольшом количестве масла, добавьте грибы. Обжаривайте овощи 12 минут.

Морцареллу натрите на крупной терке. Соедините с остывшими овощами.

Сделайте соус Бешамель.

Выкладывайте слоями тесто и начинку, каждый лист лазаньи смазывайте соусом Бешамель, им же залейте верхний слой. Выпекайте 25 минут.

Рецепт 4: Классическая лазанья с фаршем

Фарш для этого блюда можете брать любой, но лучше смешайте свиной и говяжий.

Требуемые ингредиенты:

Листы теста
Томаты - 4 шт.
Фарш - 360 гр.
Лук - 1 шт.
Базилик
Ингредиенты для соуса Бешамель

Способ приготовления:

Помидоры ошпарьте, аккуратно снимите с них кожицу и измельчите в пюре.

Луковицу мелко порежьте.

Выложите фарш на разогретую сковородку и начинайте обжаривать. На шестой минуте введите лук, еще через пять минут влейте томатное пюре, посолите, добавьте сухой базилик. Тушите фарш еще около 3-4 минут, после чего выключите огонь.

Соедините масло, сливки и соль, чтобы получить соус Бешамель.

Выкладывайте ингредиенты слоями. Начинку не нужно ничем смазывать, так как благодаря томатному соусу лазанья получится в достаточной степени сочной.

Рецепт 5: Классическая лазанья с морепродуктами

Для этого блюда вы можете взять любые ингредиенты, но если говорить о классической лазанье, то чаще всего используются красная рыба, мидии и осьминоги.

Требуемые ингредиенты:

Тесто в листах
Плавленый сыр - 100 гр.
Сыр твердый - 110 гр.
Рыба красная (филе) - 180 гр.
Осьминоги - 120 гр.
Мидии - 120 гр.
Сливки - 300 мл
Масло сливочное - 120 грамм
Мука - 1 ст. л.

Способ приготовления:

Помойте рыбу, убедитесь, что в филе нет костей, порежьте его и мясо осьминогов.

Твердый сыр нужно натереть, плавленый - порезать кубиками.

Выложите в горячий сотейник морепродукты. Помешивая, обжаривайте их 5 минут. Налейте в сотейник половину сливок, положите плавленый сыр. Закройте крышку и сделайте меньше огонь. Через 6 минут снимайте сотейник с огня - начинка для классической лазаньи с морепродуктами готова.

Смешайте оставшиеся сливки с растопленным маслом, добавьте муку и натертый твердый сыр - это соус для заливки.

Выкладывайте слоями листы теста и рыбную начинку.

Лазанья с грибами — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы не можете достать листы для лазаньи, то их можно приготовить самостоятельно. Обычная мука для теста не подойдет - она очищенная и не несет в себе никакой ценности. Здесь можно поступить следующим образом. Первый - соедините ржаную муку и обычную белую в пропорции 1:1. В этом случае на 400 грамм муки вам понадобится 5 яиц и 2 столовые ложки воды.

Второй способ - это добавить в муку измельченные отруби. В магазинах и на рынке продаются пищевые отруби и стоят они недорого. Все что нужно, так это измельчить их в кофемолке до состояния муки, и после этого добавить в тесто. Пропорции отрубей к муке - примерно 80 грамм на 300 грамм обычной муки. В тесто также нужно добавить 4 яйца.

Вы сделали тесто, но оно кажется вам бледноватым? Все верно, чаще всего в тесто для классической лазаньи добавляют немного куркумы. Это индийская пряность ярко-лимонного цвета с легким приятным ароматом. Добавьте на полкило муки 1 чайную ложку пряности, и листы получаться приятного оттенка.

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
сливочное масло – 90 г;
соль – по вкусу;
мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

мука пшеничная – 50 г;
оливковое масло – 120 мл;
лук-шалот – 75 г;
молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кусочками.
Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 40 г;
молоко высокой жирности – 0,3 л;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
черный перец – щепоть;
мускатный орех – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Половину сливочного масла растопите на сковороде.
Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
Влейте молоко и тщательно размешайте.
Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

пшеничная мука – 100 мл;
сливочное масло – 80 г;
яичные желтки – 2 шт.;
рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
Введите массу в соус.
Мелко порежьте огурцы.
Добавьте огурцы и каперсы в соус.
Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

пшеничная мука – 50 г;
сливки питьевые – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
соль – щепоть;
мед – 50 мл;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
Добавьте мед и соль, размешайте.
Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Статьи по теме