Как мариновать маленький острый перчик. Как засолить горький перец. Самый простой рецепт заготовки перца

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой - с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Всем, кто любит интересные закуски, непременно понравится этот маринованный острый перец на зиму. Во-первых, он выглядит очень необычно и аппетитно: разноцветные стручки маринованного острого перчика так и просятся в рот. Во-вторых, вкус у этой консервации будет именно такой, как вы от нее ждете: очень яркий и обжигающе острый.

Но, вместе с тем, острый именно до той степени, чтобы хотелось все-таки еще попробовать эту закуску, а не думать, чем погасить ее остроту. Ингредиенты в этом рецепте маринованного острого перца подобраны именно таким образом, чтобы острота явно ощущалась, но не была чрезмерной.

Большой плюс этого перца в том, что его легко готовить – даже и резать не надо: пробланшировать, залить маринадом и немного простерилизовать. Так что тем, кто ищет простой рецепт острого перца на зиму, этот наверняка подойдет. С удовольствием поделюсь, как правильно мариновать острый стручковый перец, чтобы он получился очень вкусным, и как заготовить острый перец, чтобы это было просто и быстро. с помощью своего проверенного рецепта. Идем на кухню?

Ингредиенты на 4 полулитровые баночки:

• 200 г зеленого жгучего перца;
• 600 г красного жгучего перца.

На каждую банку 0,5 л.:

• 3-4 зубка чеснока;
• 5-7 горошин черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца.
• 25 мл уксуса 9% (5 ч.л.).

Маринад:

• 1 л воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли.

Как мариновать острый перец:

Перцы перебираем, отбраковывая подгнившие, с нарушенной кожицей. Перцы тщательно промываем проточной водой. Если хвостики длинные, слегка подрезаем их.

В большой кастрюле (5-7 л) доводим на сильном огне воду до кипения. На указанное количество перцев воды должно быть не меньше 3,5 – 4 л. В кипящую воду кладем соль – 2 чайные ложки на 4 литра воды. Опускаем перцы и выдерживаем на большом огне в течение 5 минут.

Сразу же перекладываем перцы в холодную воду (примерно такое же большое количество), чтобы они быстро охладились. Выдерживаем перцы в воде минут 5 и выкладываем на блюдо.

На дно заранее простерилизованных баночек кладем 2-3 зубка чеснока, черный и душистый перец горошком.

Аккуратно вертикально размещаем перец, пытаясь не примять его и разместить в банке поплотнее. Сверху выкладываем оставшийся чеснок.

Готовим маринад (на указанное количество перцев ушел 1 л маринада). Доводим до кипения воду, кладем в нее соль и сахар и перемешиваем до растворения кристалликов. В каждую банку наливаем уксус и затем доверху заливаем кипящим маринадом.

Банки прикрываем крышками и отправляем стерилизовать – помещаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, немного не доходя до горлышка банок. Воду в кастрюле доводим до кипения и стерилизуем банки с перцем в течение 8-10 минут. Затем банки герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном.

Хранить такой маринованный перец чили можно и при комнатной температуре, в темном месте.

Классический рецепт

Наиболее часто используют классический рецепт маринования стручкового перца. Ведь для его приготовления требуется немного ингредиентов. Их список выглядит следующим образом:
— перец стручковый – 1 кг;
— винный уксус – 150 мл;
— соль – 150 г.

Для маринования подходят только молодые стручки красного и зеленого перца. Их необходимо обязательно перебрать. Все поврежденные овощи и те, которые имеют гниль, убираются в сторону. Остальной перец кладется в емкость, заливается водой и тщательно в ней промывается. Затем жидкость нужно слить, а перец переложить в глубокую посуду. После чего овощи полностью заливаются 5%-раствором соли. Сверху требуется прижать их гнетом. Затем перец оставляется на 6 дней в прохладном месте. По истечении этого времени требуется слить рассол, залить овощи винным уксусом, разложить по стерильным банкам и закатать крышами.

Пикантный рецепт

Для приготовления маринованного стручкового перца по этому способу нужны такие ингредиенты:
— столовый уксус – 100 мл;
— сахар – 1 ч. ложка;
— горошки черного перца – 6 шт;
— вода – 500 мл;
— соль – 40 г;

Возьмите стручковый перец, переберите его и промойте. Отрежьте у него плодоножку и аккуратно уберите семечки. Затем используя острый нож, проколите каждый овощ в нескольких местах. Это позволит ему лучше пропитаться маринадом. Простерилизуйте банки и крышки. Разложите по приготовленным емкостям стручковый перец. Возьмите кипяченую воду, добавьте туда сахар и соль. Тщательно размешайте ингредиенты. Затем налейте в рассол необходимое количество столового уксуса и добавьте горошки перца. После чего вновь все перемешайте. Готовый маринад разлейте по банкам и закатайте их. При этом имейте в виду, что в последующем стручки зеленого цвета приобретут желтый оттенок. Это является вполне нормальным, поэтому не стоит думать, что заготовки пропали.

Маринованный стручковый перец «по-кавказски»

Этот рецепт приготовления стручкового перца приводит в восторг очень многих. Для него необходимо следующее:
— сахар – 2 ст. ложки;
— петрушка – 1 пучок;
— масло растительное – 300 мл;
— соль – 10 г;
— вода – 70 мл;
— специи – 3 ч. ложки;
— уксус (70%) – 5 мл.

Промойте перец и удалите плодоножки. В глубокую сковородку налейте масло и накалите. Добавьте в него стручки перца, соль, сахар и все тщательно перемешайте. Убавьте огонь и тушите все в течение 5-7 минут. Затем добавьте туда специи, крупнонарезанную петрушку, все перемешайте и выдерживайте на огне еще 10 минут.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите по емкостям перец с петрушкой и специями. Возьмите кипяченую воду и разведите в ней уксус. Разлейте маринад по банкам, а затем закатайте перец.

Как сделать домашний курник: варианты приготовления

Вкусные и румяные курники издавна считались праздничными пирогами, красиво оформлялись, для их приготовления выбирались наилучшие.

• Как приготовить кабачки, фаршированные овощами
• Какие продукты нужно употреблять при простуде или гриппе
• Как приготовить необычные овощные котлеты
• Как приготовить легкий десерт: клубничный мармелад на агар-агаре
• Блюда по ингредиентамC этой статьей
  также смотрят

  Забыли пароль?
  Еще не зарегистрированы?

  Маринованный острый перец колечками

  Этот рецепт для любителей острого. Маринованный острый перец, нарезанный колечками. Такой способ маринования острого перца очень удобен, так как потом можно порционно доставать колечки перца в случае необходимости.

  Такой перец можно использовать в пицце, добавлять в мясные блюда или делать с ним бутерброды. Готовить же маринованный перец очень просто, думаю, что этот рецепт перца подойдет для каждого и даже начинающие кулинары смогут спокойно его замариновать.

  Из одного килограмма острого перца получается три 250 граммовых баночки маринованного перца на зиму.

  Ингредиенты

  • Жгучий перец – 1 кг.
  • Винный уксус – 2 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Соль – 3 ч. лож.

  Приготовление

  В кастрюлю налить воду и простерилизовать в ней банки. Воды нужно налить столько, чтобы она покрывала банки. Когда вода начала кипеть кастрюлю можно снять с огня.

  Теперь займемся маринадом. Смешать 2 стакана воды и 3 стакана винного уксуса, добавить чеснок, соль и довести до кипения.

  Чтобы чеснок лучше отдал свой аромат маринаду, его можно слегка раздавить лезвием ножа.

  У перцев отрезать хвостики и нарезать колечками шириной около 1 см.

  Острым перцем можно легко обжечь кожу. Чтобы этого не произошло, при нарезании, можно надеть резиновые перчатки.

  Разложить колечки перца по банкам, залить горячим маринадом и закрыть крышками.

  Маринованный острый перец может храниться всю зиму, может быть даже дольше, зимой я его весь съедаю.

  Я его спокойно ем прямо из банки, острый перец из-за уксуса теряет часть своей остроты и становится не очень острый.

  Маринованный острый перец

  Маринованный острый перец - заготовка не то чтобы слишком необходимая. Но если вы любите закусить первое блюдо чем-нибудь остреньким, этот рецепт для вас. Готовить острый перец, маринованный на зиму в банках, совсем несложно. Результат удивит и порадует: заготовка не только пикантная и своеобразная, а еще и красивая. Баночку перчика в маринаде можно использовать как декор для кухни - до тех пор, пока вы не откроете ее и не съедите содержимое.

  Ну что, попробуем приготовить? Из продуктов вам понадобится красный перец чили, чеснок (куда же без него), самый обычный столовый уксус, каменная соль, горчичные зерна, душистый и черный перец в горошинах, лавровый лист и вода.

  Ингредиенты на 1 пол-литровую банку

  • 300 грамм стручков красного жгучего перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2 см корня хрена средней толщины;
  • 1 вишневый листик;
  • щепотка семян укропа;
  • 2 зубка чеснока среднего размера.

  Заливка-маринад на 1 л воды

  • 4 столовых ложки соли без верха;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • на каждую пол-литровую банку – 1 чайная ложка 9-% уксуса.

  Приготовление

  Для начала нужно подготовить баночки, в которые будем раскладывать заготовку. Подойдут небольшие баночки, на 500 или 300 мл, можно необычной формы, будет красивее. Банки нужно тщательно промыть, затем простерилизовать над паром или в духовке, а можно воспользоваться микроволновой печью. Затем нужно промыть острый перец. Не стоит его разрезать и чистить - будем мариновать вместе с семенами. А вот зубчики чеснока очистите от шелухи и порежьте их тонкими лепестками.

  Подготовьте специи. Помойте листья вишни. Корень хрена почистите, помойте, обязательно вырежьте все темные точечки, вмятины, места с повреждениями. Разрежьте корень на небольшие кусочки. На большой плоской тарелке или блюде разложите все специи и зелень по кучкам - так будет удобно их брать при заполнении банок. Заполните одну баночку перцами и залейте водой. Когда все банки будут заполнены, останется только произвести несложный расчет (умножить объем жидкости, поместившийся в одну банку, на количество банок).

  Теперь начните заполнять банки. На дно каждой баночки положите гвоздику, перец горошком, корень хрена, вишневый листик, укроп и семена укропа. Сверху уложите перчики. Установите их вертикально, стараясь заполнить больше пространства. Перчики уложите до плечиков банки, не выше. Маринад при остывании уменьшается в объеме, поэтому, если укладывать перцы до самого верха, они при хранении будут выступать из маринада и могут испортиться.

  Готовим маринад: вскипятите необходимое количество воды (подсчитываем его), прибавьте примерно 1 стакан, учитывая испарение жидкости при кипячении. Добавьте соль и сахар (количество тоже рассчитываем), доводим до кипения. Помешайте, чтобы растворились все кристаллики соли, снимите пену. Залейте кипящим маринадом перцы и прикройте подготовленными крышками.

  Минут через 10-15, когда банки уже можно будет взять руками, слейте маринад в кастрюлю. Банки пока прикройте крышками. Маринад доведите до кипения, снова залейте банки с перцем кипящим маринадом. Опять укутайте, только уже на 5 минут. Вновь аккуратно слейте маринад в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

  Прямо в баночки налейте уксус, залейте кипящим маринадом. Сразу герметично укупорьте крышками – закатайте или завинтите. Проверьте герметичность укупоривания: если при наклоне банки из-под крышки не висит капелька жидкости – значит, закрыто хорошо. Закрытые банки с маринованным острым стручковым перцем переверните вверх ногами и укутайте теплым одеялом. Оставьте часов на 10-12, почти до полного остывания. Остывшие банки можно хранить при комнатной температуре – в темном месте, подальше от источников тепла.

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

• воды - 500 мл;
• уксуса - 100 мл;
• подсолнечного масла - 500 мл;
• сахара - 100 г;
• соли - 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

• перца - 3 кг;
• воды - 5 л;
• соли - 1 ст.;
• чеснока - 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Маринованный острый перец – идеальная зимняя заготовка. Он подходит к первым блюдам, гарнирам, шашлыку, в качестве самостоятельной закуски к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде.

Каждую заготовку из чили делают по особому рецепту. Горький перец хорошо подходит для консервации. Он не требует тщательной стерилизации, потому что сам обладает антисептическими свойствами.

Маринованный острый перец на зиму в классическом маринаде

Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: зелень, специи, зерна горчицы.

Вам понадобится:

• 500 г стручков;
• 1 литр воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 головка чеснока;
• уксус 9% – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Помоем стручки, подсушим.
2. Очищаем чеснок.
3. Доводим воду до кипения. Добавим соль, специи, сахар. Уксус вольем в последнюю очередь.
4. Перец с чесноком проварим в кипятке 10 минут.
5. Перец разложить по банкам. Покрыть до края кипящим маринадом.
6. Закатать крышками. Перевернуть верх дном. Поставить в темное место.

Рецепт без стерилизации

Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.

Ингредиенты:

• перец стручковый – 1 кг;
• пол-литра чистой воды;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• 1-2 шт. лавровых листьев на одну банку;
• уксус – 100 г.

Порядок действий:

1. Перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце.
2. Стерилизуем кипятком или в духовке банки, крышки.
3. На дно тары укладываем лавровые листья, петрушку и другие специи по желанию.
4. Наполняем банки стручками вплотную.
5. Кипяток заливаем в банки доверху.
6. Дать настояться под крышками 15 минут.
7. Рассол слить в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль и сахар.
8. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса.
9. Кипящим маринадом залить перец. Плотно закрутить крышки.

Пикантная закуска будет готова к употреблению уже через месяц.

Готовим по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!

Нужно подготовить:

• слегка недозревший перец – 3 кг;
• 100 г соли;
• 2 пучка петрушки;
• 500 мл яблочного уксуса;
• растительное масло – 350 мл;
• 3 головки чеснока.

Порядок действий:

1. Промытые и высушенные стручки надрежьте у основания в месте косточек. Сложите в большую миску.
2. Измельченную петрушку и чеснок смешайте с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки.
3. Соедините масло и уксус на сковороде. Обжарьте перец.
4. Готовый компонент поместите в банки. Простерилизуйте их на водяной бане около 20 минут.

Закуска будет готова в употребление уже через сутки.

Маринованный острый зеленый перец

Кроме красного перца чили для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами. Рецепт так же прост, но вкус немного отличается.

Для заготовки берем:

• 1 кг перца;
• 2 ст. ложки соли и столько же сахара;
• 1,5 литра фильтрованной воды;
• столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

1. Промойте перчинки на дуршлаге. Высушите. Плотно разложите по банкам.
2. Залейте кипятком. Дайте настояться не менее 15 минут.
3. Слейте воду в сотейник. Добавьте специи, уксус. Хорошенько прокипятите смесь.
4. Залейте маринад в банки, закатайте ключом.

Хранить банки первые 2 недели нужно дном верх. Выбирайте темное прохладное место.

Как приготовить в масле

Эта закуска не только остра, но и калорийна. Идеально подходит под крепкие спиртные напитки.

Подготовьте:

• 1,5 кг красного острого перца;
• 1 литр воды;
• 3 ст. л. соли;
• сахара – 200 г;
• 50 г меда;
• уксус столовый – 200 г;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Выполняйте следующие шаги:

1. Стручки чили нужно предварительно проварить. Разложить по баночкам.
2. Готовим маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде. Вскипятить. Перед готовностью влить порции уксуса, масла.
3. Заливаем приготовленным рассолом стручки. Закатываем крышки ключом.