Главная Рецепты прочие

Варенье из мандаринов: простые пошаговые рецепты. Варенье из мандаринов дольками: рецепт с фото

Мандариновое варенье - вкусное и очень полезное лакомство, настоящий кладезь витаминов. А вы умеете готовить варенье из мандаринов? Пусть приготовленное вами мандариновое варенье подарит вам множество приятных мгновений, замечательных воспоминаний и настоящее «мандариновое» настроение! Всё возможно – сварите мандариновое варенье!

Это не займёт много сил и времени. Дарить себе и близким такую «мандариновую радость» можно круглый год, ведь эти фрукты есть в продаже и зимой, и летом. Главное – выбрать для приготовления целые, неиспорченные мандарины и действовать согласно рецепту. Причём совсем не обязательно выбирать для варенья сладкие мандарины, их вкус можно поправить.

К примеру, желаете, чтобы варенье получилось с кислинкой, берите пропорцию 1:3 (часть сахара на три части фруктов). Предпочитаете классический вариант варенья – остановитесь на пропорции 1:1. Мандариновое варенье можно готовить по-разному. Есть рецепты приготовления с кожурой, которая, кстати, почти так же полезна, как и мякоть. Самое время познакомить вас, дорогие наши хозяюшки, с рецептами этого удивительного вкусного блюда.

1. Мандариновое варенье из целых фруктов

Ингредиенты

1. Мандарины - 1 кг.
2. Лимон - 1 шт.
3. Сахар - 1 кг.
4. Вода - 1 стакан
5. Гвоздика – по вкусу и желанию.

Приготовление

Выберите спелые мандарины, промойте их тщательно и обсушите. Каждый мандарин проколите зубочисткой в нескольких местах и вставьте в каждый фрукт несколько гвоздик, чтобы придать варенью дополнительный аромат. После чего выложите мандарины в глубокую ёмкость, залейте водой и варите 10 минут на слабом огне, пока они не станут мягкими.

В отдельной кастрюле в течение 10 минут сварите сироп из воды и сахара. Как только он загустеет, погрузите в него мандарины и варите 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому остыть в течение 2 часов и повторите процедуру ещё 2-3 раза, пока сироп не станет прозрачным и не обретёт янтарный цвет. За несколько минут до полной готовности добавьте в содержимое кастрюли сок лимона.

2. Мандариновое варенье половинками

Ингредиенты

1. Мандарины - 1,5 кг.
2. Сахар - 2 кг.
3. Вода - 1 литр

Приготовление

Выберите для варенья неповреждённые мандарины, наколите их зубочисткой и бланшируйте в горячей воде в течение 15 минут. После чего извлеките их, погрузите в холодную воду и держите в ней 12 часов, дважды сменив за это время воду. Когда время выйдет, разрежьте каждый мандарин поперёк на 2 части, залейте приготовленным сахарным сиропом и оставьте на 8 часов. Затем сироп слейте, вскипятите и снова залейте половинки мандаринов. Повторите такую процедуру ещё 3 раза. Расфасуйте готовое мандариновое варенье по стерилизованным сухим банкам и закатайте стерильными крышками.

3. Варенье из мандариновых долек

Ингредиенты

1. Мандарины - 1 кг.
2. Сахар - 1 кг.
3. Вода - 200 мл.

Приготовление

Очистите вымытые мандарины от кожуры и разделите на дольки. Поместите мандариновые дольки в эмалированную кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она покрывала всю поверхность мандариновых долек, и варите при слабом кипении в течение 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, слейте воду, а сами дольки остудите.

После чего снова залейте их чистой холодной водой и оставьте на сутки. В кастрюлю, где будет вариться варенье, насыпьте сахар, добавьте воду и сварите сироп. Выложите вымоченные дольки в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте на ночь. Утром поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, время от времени убирая образовавшуюся пенку. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.

4. Мандариновое варенье с корицей

Ингредиенты

1. Мандарины - 6 шт.
2. Сахар - 0,5 кг.
3. Корица - 1 палочка

Приготовление

Фрукты вымойте, очистите от шкурки, удалите косточки (если таковые имеются), разделите на дольки и выложите в кастрюлю. Пересыпьте дольки сахаром и оставьте на 8 часов. После чего поставьте кастрюлю с содержимым на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите на слабом огне 20 минут.

Затем добавьте палочку корицы и варите, помешивая и снимая пену, ещё 30 минут. Когда время выйдет, достаньте палочку корицы, а само варенье варите до загустения ещё 1 час. После чего разлейте по горячим банкам и закройте крышками.

5. Мандариновое варенье с яблоками

Ингредиенты

1. Мандарины - 1 кг.
2. Яблоки - 1 кг.
3. Сахар - 1 кг.
4. Вода - 2 стакана

Приготовление

Очистите мандарины от кожуры и разделите на дольки. Корочки от мандаринов натрите на тёрке. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на тёрке. Положите яблоки в кастрюлю, залейте водой и варите до состояния пюре. Остывшее пюре протрите через сито, влейте обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, цедру и дольки мандаринов, тщательно перемешайте и варите, постоянно помешивая, 20 минут.

Приятного чаепития!

Новогодние праздники у многих людей ассоциируются с шампанским, салатом, названным в честь известного французского повара, и большим количеством мандаринов. Иногда слишком большим, чтобы успеть их съесть.

Очень вкусное варенье из мандаринов и клементинов – фото рецепт

Рецепт варенья из мандаринов поможет и тем хозяйкам, которые живут в регионах с мягким климатом и мандариновые сады регулярно дают урожай этих прекрасных фруктов. Лакомство будет вкуснее и наряднее, если в него положить целые клементины.

Для того чтобы приготовить варенье из мандаринов и клементинов нужно :

700 г мандаринов.
300 г клементинов.
Крупный апельсин.
750 — 800 г сахара.

Приготовление:

1. Все фрукты хорошо моют горячей водой. Чтобы смыть все вредные вещества, которыми иногда обрабатывают плоды цитрусовых культур, вымытые фрукты заливают теплой водой и через четверть часа промывают их еще раз.

2. Апельсин разрезают пополам и при помощи вилки выдавливают из одной половинки сок.

3. Сливают сок в жаропрочную миску или кастрюлю, сока должно получиться не менее 100 мл, если меньше, то в него добавляют воду. Всыпают сахар.

4. На медленном огне смесь подогревают до получения сиропа.

5. Мандарины чистят и разбирают на дольки, оставшийся апельсин нарезают кружочками.

6. Фрукты опускают в сироп и варят их на медленном огне в течение 15 минут.

7. После этого, в варенье из мандаринов опускают клементины. Перед этим их накалывают толстой иглой или зубочисткой.

8. Доводят все до кипения, варят в течение получаса.

9. После этого варенье из мандаринов и клементинов полностью остужают при комнатной температуре.

10. Мандариновое варенье повторно нагревают до кипения и варят еще полчаса. Операцию повторяют.

11. После этого с вареньем из мандаринов и клементинов пьют чай, используют его для начинок и десертов.

Рецепт мандаринового варенья дольками

Первое, о чем нужно знать, как правильно выбирать плоды. Лучшими считаются абхазские и грузинские, хотя они меньше по размеру, и могут иметь кисловатый вкус.

Но лучше они с той позиции, что на территориях Грузии и ее соседки Абхазии еще не так активно используют химические вещества, увеличивающие срок хранения плодов в несколько раз.

Второй момент – способ приготовления. Наиболее популярным является варенье, в котором мандарины разделены на дольки, его можно и к чаю подать, и использовать для украшения пирога.

Ингредиенты:

Мандарины – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода – 1 ст.
Гвоздика (пряность) –2-3 бутона.

Технология приготовления:

Сначала отобрать мандарины, конечно, лучше всего брать самые спелые плоды.
Фрукты промыть. Снять кожуру, убрать белые прожилки, поскольку они придают горьковатый привкус, разделить на дольки.
Подготовленное сырье выложить в подходящую емкость и залить водой.
Поставить на огонь. После закипания выдержать на огне 15 минут.
Воду слить. Мандариновые дольки остудить. Залить холодной водой на сутки.
Приступить к следующему процессу. В ту емкость, в которой будет идти процесс варки варенья, налить воду, положить бутоны гвоздики вскипятить, бутоны вынуть.
Всыпать сахар и сварить сироп.
Огонь выключить в сироп положить дольки мандарина, естественно, предварительно слив воду. Оставить в сиропе на ночь.
Проварить варенье на малом огне в течение 40 минут. Пену, которая появляется на поверхности, убирать деревянной ложкой.
Емкости простерилизовать. В них расфасовать готовое варенье, укупорить плотно.

Хранить на холоде, подавать по праздничным случаям или, когда срочно нужно поднять настроение кому-нибудь из членов семьи.

Как приготовить варенье из мандаринов с кожурой

Следующий способ приготовления мандаринового варенья подойдет большим лентяям и лентяйкам, поскольку плоды варятся сразу в кожуре, то есть не нужно чистить, резать. К тому же по рецепту потребуются только солнечные оранжевые мандарины небольшого размера.

Ингредиенты:

Мандарины – 1 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода – 500 мл.
Лимон – ½ шт.

Технология приготовления:

Поскольку в кожице мандаринов содержится много эфирных масел, которые могут сделать варенье горьким, то от них нужно избавиться. Для этого мандарины следует бланшировать – опустить в кипяток на 15-20 минут.
Следующий этап – замачивание южных даров в холодной воде – на сутки, желательно, воду несколько раз поменять.
Откинуть на дуршлаг. Каждый мандарин разрезать пополам (поперек долек).
Сварить сироп из сахара и воды, взять нужно половину нормы.
Теперь уже сиропом залить плоды опять на сутки. Поставить в холодное место, накрыть крышкой, чтобы варенье не вобрало посторонние запахи.
На следующий день растворить оставшийся сахар в 250 мл воды, долить в мандарины.
Проварить 20 минут. Оставить на 6 часов.
Выжать лимонный сок из половинки лимона. Проварить 20 минут.
Охладить. Расфасовать.

В таком варенье получается вкусный сироп и не менее вкусные и очень красивые половинки мандаринов.

Вкусное варенье из мандариновых корок

В новогодние праздники можно не отказывать себе в удовольствии и вдоволь полакомиться апельсинами и мандаринами. А вот из корок опытные хозяйки готовят потрясающей вкусноты варенье. И лучше всего брать корки двух видов.

Ингредиенты:

Корки мандаринов и апельсинов – 1 кг.
Сахар – 300 гр.
Вода – 1 ст.

Технология приготовления:

Приготовить корки цитрусовых, тщательно промыть их под водой, по возможности срезать белую часть внутри корок, содержащую эфирные масла в большом количестве.
Далее несколько дней потребуется на вымачивание. Делать это просто – залить корки водой, затем просто менять воду. Если получается, то несколько раз в сутки, если нет – хотя бы один раз.
Через 3-4 дня можно приступить непосредственно к процессу варки. Сварить сироп, в него опустить отжатые от воды корки мандаринов и апельсинов.
Варить на малом огне, пока они не станут прозрачно-янтарными.

Если добавить воды, то сиропа будет больше, при малом количестве воды корки цитрусовых будут напоминать цукаты.

Как варить варенье из целых мандаринов

Существуют разные способы приготовления варенья из цитрусовых – одни хозяйки берут дольки, снимая кожуру, другие – делают пюреобразное варенье. Но наиболее эффектно смотрится варенье, в котором мандарины варятся целыми, а потому сохраняют свою форму, но становятся очень красивыми.

Ингредиенты:

Мандарины – 1 кг (мелкие по размеру).
Сахар – 1-1,2 кг.
Вода – 250 мл.
Лимон – 1 шт.
Бутоны гвоздики (пряности) – по количеству мандаринов.

Технология приготовления:

Поскольку мандарины сохраняют форму, то нужно отобрать самые лучшие плоды – без трещин, вмятин, гнилых точек.
Вымыть под холодной водой, с помощью острого ножа вырезать плодоножку.
Залить плоды холодной водой на сутки, это избавит от горьковатого привкуса, который дают эфирные масла, содержащиеся в кожуре.
С мандаринов слить воду, зубочисткой сделать проколы в нескольких местах, чтобы сироп быстрее проникал внутрь и процесс варки шел равномернее.
В каждый плод воткнуть по 1 шт. гвоздики, которая придаст приятный пряный аромат.
Положить мандарины в воду и проварить 10 минут.
Отдельно сварить сахарный сироп.
Переложить цитрусовые из кипятка в сироп. Оставить до охлаждения.
Далее несколько раз доводить варенье до кипения, проваривать 5-10 минут. Опять выключать огонь и оставлять до полного охлаждения.
В самый последний раз выдавить в почти готовое варенье сок лимона. Довести до кипения.

Расфасовать горячим, укупорить, потрясающе смотрится в стеклянных емкостях. Но и вкус у него замечательный.

Сладкие десерты из цитрусовых фруктов совмещают два качества: вкус и польза, многие хозяйки, делая запасы на зиму, для разнообразия часто готовят варенье из мандаринов, которое нравится и детям и взрослым. Что особенно ценно: цитрусовые фрукты хорошо сочетаются с другими плодами, поэтому их используют и как основной ингредиент, и для дополнения других десертов, улучшая вкусовые качества.

Готовя варенье из мандаринов, рецепт которых может видоизменяться различными ингредиентами, можно смело рассчитывать на вкусный десерт и разнообразие семейного меню, особенно в зимние вечера. Традиционно, вот уже несколько десятилетий мандариновое варенье ставят под новогоднюю елку на Рождество, или на любой другой семейный праздник.

Варенье из мандаринов с кожурой – нежный вкус

Если хочется разнообразить характер лакомства, или удивить домашних и гостей, можно сварить удивительно нежное на вкус варенье из мандаринов с кожурой, рецепт которого будет предложен ниже. Чтобы изготовить варенье из мандаринов с кожурой потребуется немного терпенья: варить его нужно в несколько этапов, но зато взамен затраченных трудов, на семейном столе в нужный момент будет красоваться удивительное на цвет и запах угощение. Рецепт варенья взят из книги «Все о кулинарии» выпущенной в 1961 году с очень ограниченным тиражом, всего 200000 тыс. экземпляров. Это лакомство было любимым угощением последней царской семьи России, и императрица собственноручно готовила его. Готовя мандариновое варенье, рецепт с кожурой плодов не единичный случай в кулинарии: кожица цитрусовых фруктов хранит в себе массу полезных и вкусных веществ, поэтому их не выбрасывают в процессе приготовления, а используют как ингредиент.

1 кг средних по размерам мандаринов;
1 кг сахара (можно убавлять или добавлять ингредиент, формула рецепта не исключает такие видоизменения);
500 мл. вода, так как в рецептуре использовалась родниковая, лучше всего подойдет очищенная, или бутилированная;
1 палочка корицы;
2 звездочки бадьяна;
5 бутонов гвоздики;
половина лимона.

При вымывании пористой поверхности плодов используется обычная щеточка и мыло, которое не только хорошо очищает кожуру, но и не оставляет следов химических соединений, используемых в изготовлении моющих средств. Вымыв фрукты, требуется залить их кипятком на 12 -15 минут, потом воду меняют на холодную и оставляют для замачивания на сутки, периодически сливая и меняя на новую.

Подготовленные плоды прокалывают в нескольких местах, заливают водой и, добавив все остальные ингредиенты, дожидаются пока вода в посуде закипит, варят мандариновое варенье с кожурой на малом огне, ровно 7 минут. Сняв и охладив смесь, нужно повторно закипятить и проваривать варенье еще три раза. Проваривая последний раз, нужно подготовить необходимое количество стеклянных банок (простерилизовать) и разливать горячим. Варенье из мандариновых корок должно остывать медленно, именно поэтому его нужно еще горячим тщательно завернуть старыми теплыми вещами на сутки, но банки переворачивать не нужно, а сам десерт будет готов не раньше, чем через неделю.

Варенье из мандаринов дольками — необычайное на вкус

Варенье из мандаринов дольками не только необычайное на вкус и вид, это кушанье очень полезное своим составом витаминов сладкое кушанье, которое заготавливают на зиму в виде закаток. Мандариновое варенье дольками, рецепт которого может видоизменяться тем, или иным ингредиентом, одно из любимых детских лакомств, оно ничем не хуже покупных джемов и других сладостей, скорее всего наоборот – лучше во сто крат и полезнее. Готовить мандариновое варенье дольками просто, единственное условие – потребуется немного больше времени, чем обычно нужно в таких случаях, зато взамен имеем идеальный во всех отношениях сладкий десерт.

700 гр. маленьких размерами плодов мандаринов (уже очищенные);
полстакана воды;
чайная ложка корицы;
500 гр. сахара, количество можно изменять, в зависимости от вкусовых качеств.

Много времени уходит на удаление белых прожилок апельсинов, но это нужно сделать, причем качественно. Дальше все перемещают в посуду, пересыпают сахаром и корицей, осторожно смешав, добавляют воду. На два часа нужно все оставить таким как есть: за это время сахар растворится в воде и полученную массу, нагревая на медленном огне, доводят до кипения. Варенье из мандариновых долек кипятят две минуты, после чего дольки нужно аккуратно выловить шумовкой и переложить в отдельную посуду, а сам сироп варить еще 7 минут. Горячим варевом заливают дольки и сразу же начинают разливать в стеклянные банки и закатывать. Варенье можно не укутывать в одеяла, и это не повлияет на густоту сиропа после остывания.

Варенье из мандаринов – рецепт простой

Самое простое мандариновое варенье, рецепт которого имеется в любой кулинарной книге, не потребует специальных навыков, и по времени для изготовления займет максимум полтора часа:

700 гр. мандаринов;
500 гр. сахара;
500 мл воды.

Мандариновое варенье, рецепт которого предлагается, в ходу у жителей Закавказья, где плоды имеются в изобилии, а времени с ними возится в сезон сбора урожая не всегда много. Мандариновое варенье как варить кавказские женщины знают с малых лет: рецепт изготовления передают из поколения в поколение. Чтобы вкус плодов в десерте был идеальным, нужно их замочить в воде, которую периодически меняют. Через сутки можно начинать варить варенье: готовят и кипятят сироп, плоды прокалывают и осторожно кладут в кипящую массу на 15 минут. Проварив, массу отставляют и дают остыть, после чего процесс повторяют еще 5 раз. Очень важно, чтобы плоды могли при разливании пролезть в горлышко банки, поэтому выбирая, о размерах мандарин нужно позаботиться заранее.

Мандариновое варенье в мультиварке – просто и удобно

Мандариновое варенье в мультиварке готовится просто, главное чтобы в приборе была функция «Суп» именно ее используют в рецептуре. Потребуется следующий состав ингредиентов:

мандарины – 1 кг.;
сахар – 3 стакана;
вода – 5 стаканов;
лимон – один, средних размеров плод;
немного ванили.

Плоды моют, очищают от кожицы и белой ткани, делая максимально чистыми дольки, которые разделяют и выкладывают в посуду. Нужно закипятить смесь и после 5 минут кипения добавить сахар и ваниль. Выставив мультиварку в режим «Суп» варят десерт три часа, после чего он считается готовым и его можно разливать по банкам.

Мандариновое варенье из корок – душистое лакомство

Мандариновое варенье из корок необычайно вкусное и душистое: открывая баночку лакомства, от запаха десерта голова идет кругом, а ощущение такое – будто все происходящее происходит в нереальном мире. Что самое главное – в качестве основного ингредиента используется шкурка плодов, и хотя нужно немного больше времени для изготовления, десерт в конечном результате представляет собой нечто такое, что сложно поддается описанию по вкусу и запаху.

Для приготовления домашних заготовок обычно используют местные фрукты и ягоды, которые в сезон невозможно съесть в свежем виде. На деле варенье можно сделать из многих плодов - например, цитрусовых. Оно сохранит яркий аромат свежих фруктов, порадует сочным оранжевым оттенком. Предлагаем познакомиться с разными рецептами варенья из сочных мандаринов и выбрать любой на свой вкус!

Отличительная черта цитрусов - в готовке используется не только их мякоть, но и кожура. Она придает готовому блюду необычный интенсивный запах. Для варенья можно брать как целые плоды, так и их дольки. Этот фрукт хорошо сочетается с другими цитрусовыми и многими пряностями.

Подготовка основного ингредиента

Для заготовки выбирают спелые плоды без повреждений. Дальнейшая подготовка зависит от рецепта - где-то их нужно очистить и разделить на дольки, где-то используются целые мандарины или неочищенные половинки. Фрукты, особенно покупные, обязательно хорошо помыть!

Лучше всего выбирать сладкие, ароматные сорта мандаринов, удобно, если они будут без косточек.

Рецепты варенья

Оранжевые плоды можно сварить целиком в простом сахарном сиропе, добавить имбирь или корицу для настоящего «рождественского» аромата, соединить с лимоном, апельсином или другими фруктами.
Мандариновое варенье дольками с коньяком

В этом рецепте фрукты используются без кожуры, а алкоголь придает им изысканный, богатый аромат, поэтому коньяк берут качественный. В процессе варки спирт полностью выветривается, поэтому варенье разрешено есть всем.

Ингредиенты:

1,5 кг мандаринов;
2 кг сахара;
100 мл ароматного коньяка;
палочка или порошок корицы (необязательно).

Как приготовить:

Очистить фрукты, разделить на отдельные дольки. Поместить их в таз для варки и засыпать сахаром, перемешать. Пусть пропитываются так пару часов.
Поставить емкость на плиту, положить палочку корицы. Когда масса закипит, влить коньяк и кипятить 15-20 минут.
Оставить охлаждаться на 4-5 часов. Затем снова нагреть до кипения и варить 7-12 минут. Затем можно фасовать варенье по банкам или снова охладить в течение 4 часов, еще раз прокипятить 5 минут. Чем больше раз джем кипит и остывает, тем гуще он будет в итоге.

Помимо корицы, можно приготовить его с добавлением бадьяна и ванили. Если под рукой есть только молотые специи, подойдут и они, но всыпать порошок нужно в финале варки.

Мандариновое варенье с апельсином и имбирем

На 1 кг плодов без кожуры нужно взять 1 большой цитрус, 0,7 кг сахара и столовую ложку с горкой молотого имбиря.

С апельсина нужно снять кожуру, срезать с внутренней ее части светлую мякоть. С долек также снять пленки. Вскипятить воду, добавить щепотку соли и забросить полоски апельсиновой цедры на 3-5 минут. Достать, обдать холодной водой. Необходимо прокипятить и остужать цедру таким образом еще 2 раза.

Это делают, чтобы кожура не горчила впоследствии. Для экономии времени джем готовят вообще без нее.

Дольки мандаринов и порезанные на 2-3 части дольки апельсина засыпать сахаром, оставить на полтора часа. Поставить на огонь, добавить цедру (по желанию), довести до кипения, уменьшить газ. Варить джем нужно при слабом кипении около 30 минут.

Затем всыпать молотую пряность, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из мандаринов в мультиварке пошагово

Ингредиенты:

2 кг мандаринов;
1,5 кг сахара;
250 мл воды.

Как готовить:

Нужно снять кожуру, разделить каждый цитрус на несколько частей или дольки. Поместить их в чашу блендера вместе с сахаром и измельчить. Оставшиеся крупные косточки убрать.
Залить массу в чашу мультиварки, влить воду и поставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Время может быть больше или меньше в зависимости от модели мультиварки, поэтому нужно постоянно следить за густотой продукта.

Варенье из мандаринов с киви и лимоном

Понадобится:

1,2 кг мандаринов;
5 шт. киви;
1 крупный или 2 небольших лимона;
1,5 кг сахара;
350 мл воды.

Приготовление:

Мандарины тщательно помыть, разрезать поперек на две части. Киви очистить и нарезать кубиками, лимон помыть и нарезать кружочками.
Из сахара и воды сварить сироп - дождаться кипения смеси, уменьшить огонь, варить 10-15 минут, пока она не начнет густеть.
Добавить в сироп мандарины и лимон, вскипятить, варить 20 минут. Снять с огня и оставить на 4-6 часов.
Добавить в емкость с вареньем киви , снова довести до кипения и варить 10 минут. Остудить в течение 4 часов, еще раз вскипятить и проварить 5-10 мин.
Варенье готово для разливания и стерилизации любым удобным способом.

Рецепт варенья из яблок и мандаринов дольками

Для этой заготовки берут в равных пропорциях цитрусы (вес без кожуры), яблоки и сахар. На 1 кг сахара - 200 мл воды. Мандарины разделяют на дольки, снимают с них пленку. Яблоки очищают от кожи и семечек, натирают на крупную терку.

После нужно соединить в кастрюле фрукты, сахар и воду, можно добавить столовую ложку корицы. Когда масса закипит, уменьшить нагрев и варить еще 20-30 минут, регулярно помешивая.

Готовое варенье можно взбить блендером для однородности или оставить как есть, с кусочками.

Варенье из целых мандаринов с кожурой

Для этого рецепта выбирают самые мелкие плоды:

2 кг мандаринов;
2,5 кг сахара;
500 мл воды.

Как готовить:

Тщательно вымыть фрукты в горячей воде, для покупных дополнительно использовать специальную щетку.
Сложить их в глубокую миску, залить чистой водой и оставить на ночь (минимум 8 часов).
Слить воду, обсушить плоды, на каждом сделать 6-8 проколов зубочисткой - через них внутрь будет проникать сахарный сироп, а наружу выделяться сок.
В емкости для приготовления варенья соединить сахар и воду, довести до кипения, варить на слабом нагреве 5 минут.
Положить в сироп фрукты, варить 7-10 минут, снять с огня и оставить на 6 часов.
Вновь вскипятить массу, варить 10 минут, остудить на протяжении 4 часов. Повторить еще 2 раза.
В последний раз не нужно остужать варенье, а сразу разливать по стерилизованным банкам и закатывать.

Потрясающий аромат и вкус мандаринов у многих ассоциируются с Новым годом, морозными вечерами зимних каникул, сказкой и хорошим настроением. Как хочется иногда вернуть эти воспоминания. А что, если превратить этот фрукт в золотисто-янтарное варенье? Тогда дух детства и праздника всегда будет у вас под рукой.

Можно ли использовать мандарины для приготовления варенья

Главная ценность мандаринов, как и всех цитрусовых, - большое содержание витамина С. От лимонов и апельсинов они отличаются менее выраженной кислинкой и несколько рыхлой структурой кожуры, что значительно облегчает очистку фрукта. Кроме того, люди, следящие за фигурой, отметят низкую калорийность продукта.

Не только мякоть ценна для варенья: почти всегда мандарины варят с кожурой. Поэтому не забывайте тщательно мыть фрукты перед готовкой.

Обратите внимание! Некоторые продавцы покрывают мандарины тонким слоем воска для лучшей сохранности. Поэтому старайтесь мыть фрукты жёсткой губкой или щёточкой с мылом. По окончании такой «банной процедуры» хорошо сполосните мандарины или обдайте их кипятком.

Для варенья вы можете использовать не только мякоть, но и кожуру мандаринов

Имеет смысл научиться различать мандарины по месту их произрастания. Раньше у нас продавались преимущественно абхазские и грузинские сорта. Зато сейчас практически в любое время года в магазинах можно встретить фрукты из Турции, Испании, Израиля.

Особенности климата и почвы в каждом регионе наделяют мандарины определёнными свойствами:

израильские и испанские очень легко чистятся;
турецкие преимущественно маленького размера, светло-оранжевого цвета, почти без косточек;
абхазские и грузинские имеют лёгкую приятную кислинку и любимый с детства вкус и аромат. К тому же для обработки этих плодов используется минимум химических веществ.

Для приготовления варенья можно использовать всё, кроме косточек, которые, однако, не стоит выкидывать. Из них можно вырастить несколько прекрасных мандариновых деревьев у себя в квартире.

Выбор ингредиентов

В первую очередь это, конечно, мандарины. Ответственно подойдите к их выбору. Плоды должны быть ровными, гладкими, желательно одного размера. Мятые, подгнившие фрукты использовать вовсе не стоит.

Многие хозяйки, знающие толк в мандариновом варенье, настаивают на том, что лучше взять небольшие, немного недозревшие фрукты, которые сохраняют форму при варке. Крупные, перезревшие плоды не потребуют большого количества сахара, зато годятся только для джема или варенья, в котором не важна форма мандаринов или долек.

Не сомневайтесь, из любых мандаринов можно приготовить великолепное варенье

Кроме мандаринов, вам понадобятся вода и сахар - основные составляющие любого варенья. Стандартные пропорции таковы: на 1 кг мандаринов 0,5 л воды и 1 кг сахара. Но в некоторых рецептах мы отступаем от этих показателей, чтобы добиться особого вкуса и консистенции.

Ну и как же без дополнительных ингредиентов? Ни один десерт не обходится без пряностей. Вы можете добавить в варенье корицу, ваниль, бадьян, душистые травы, а также сочетать мандарины с другими фруктами и даже овощами, например, тыквой. Поверьте, получится очень вкусно!

Пошаговые рецепты приготовления

Мы предлагаем вам несколько вариантов приготовления мандаринового варенья.

Мандариновое варенье станет настоящим украшением десертного стола

Варенье из долек мандаринов

Вы ведь знаете, что цитрусовые великолепно сочетаются со специями? Мы предлагаем вам приготовить десерт из мандариновых долек, добавив к нему корицу, бадьян, ваниль и даже немного коньяка. Сладость, терпкость и тонкий аромат - вот что наполнит ваш вечер, когда вы откроете баночку такого варенья!

Вам понадобятся:

Очистите мандарины, удалите белые плёнки, достаньте косточки. Дольки разрежьте пополам.
Очистите мандарины от шкурок и косточек
Сложите мандариновые дольки в кастрюлю, всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь.
Засыпьте дольки сахаром и поставьте на огонь
Как только мандарины пустят сок, сразу влейте коньяк и добавьте приправы. Постоянно помешивая, уменьшите огонь до слабого и варите 15 минут.
Дальше всё зависит от того, какую консистенцию варенья вы предпочитаете. Если вам нравится лёгкость, то через 15 минут закончите варку, остудите варенье и подавайте на стол или переложите в баночку и поставьте в холодильник.
Варите мандариновые дольки до нужной вам консистенции
А если вы любите густое варенье, даже в чём-то похожее на джем, придётся немного потрудиться. Снимите кастрюлю с плиты, дайте остыть в течение 2–3 часов, после чего снова поставьте на средний огонь, после закипания варите 5–7 минут. Повторите процедуру 3 раза. Небольшое замечание: в этом случае коньяк и специи лучше добавить во время последней варки.

Определить готовность можно, набрав совсем немного варенья в чайную ложку и капнув его на холодное блюдце. Если десерт готов, то капля останется круглой, плотной и не растечётся.

Варенье готово, если капля не растекается по блюдцу

Из целых плодов

Для этого варенья выбирайте мандарины помельче. Если у вас под рукой только крупные плоды, их придётся разрезать напополам поперёк долек. Проконтролируйте, чтобы каждый фрукт был упругим, без следов испорченности и помятостей на кожуре.

Итак, вам понадобятся:

мандарины - 1 кг;
вода - 1 стакан;
сахар - 1 кг;
бутоны гвоздики - по количеству мандаринок;
сок одного лимона.

Помойте мандарины и удалите с них плодоножки.
Сложите плоды в глубокую миску и залейте водой с верхом. Оставьте на несколько часов, а лучше на всю ночь: это нужно, чтобы из кожуры ушла горечь.
Залейте мандарины водой и оставьте на ночь, чтобы вывести горечь
Каждый мандарин проколите зубочисткой в 2–3 местах. В один из проколов вставьте гвоздику.
Проткните мандарины зубочисткой в нескольких местах
Переложите мандарины в другую ёмкость, залейте небольшим количеством воды, проварите 5 минут после кипения. Когда плоды станут мягкими, выньте их из воды, остудите.
Теперь перейдите к сиропу. Соедините в миске воду и сахар, хорошо перемешайте.
Приготовьте сироп, соединив и перемешав сахар с водой
Поставьте на плиту, включив небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты.
Закипятите сироп и проварите 2 минуты
Пока сироп не остыл, положите в него плоды. Оставьте на несколько часов. За это время перемешайте мандарины 3 раза.
Мандарины должны как следует пропитаться сиропом, чтобы кожура стала мягкой и полупрозрачной
Варить мандариновое варенье нужно в 5 заходов, каждый раз доводя до кипения и полностью остужая. На последнем этапе добавьте сок лимона.

Без кожуры

Варенье из целых мандаринов можно приготовить и без кожуры. В этом случае лучше взять немного недозрелые плоды - они должны быть плотнее, чем в предыдущем рецепте, чтобы не развариться. Остальные продукты для десерта - в том же количестве.

Очистите мандарины от кожуры.
Сделайте сироп, сложите в него мандарины, оставьте на несколько часов.
После этого поставьте на медленный огонь.
Дважды доведите до кипения, проваривая каждый раз по 5 минут.
Во второй раз добавьте сок лимона.

Целые мандарины без кожуры тоже отлично подходят для варенья

А выбрасывать кожуру от мандаринов не нужно, она пригодится нам для следующего рецепта.

Варенье из целых плодов - видео

Из мандариновых корок

Если все мандарины были благополучно съедены семьёй и гостями и вы не припрятали несколько штук для варенья, не расстраивайтесь. Наверняка кожуру выбросить ещё не успели. Корки отлично подойдут для приготовления варенья.

Не выбрасывайте корки от мандаринов - из них получится великолепное варенье

В первую очередь не забудьте, что кожура должна быть чистой. Кроме того, корки всех цитрусовых от природы обладают выраженной горечью, поэтому их нужно вымачивать в холодной воде . На это уйдёт не менее 10 часов. При этом необходимо трижды поменять воду.

Есть ещё один способ убрать горький привкус: нарезанные корки на 10 минут поместите в холодную воду, затем слейте через дуршлаг жидкость, добавьте 1 литр свежей воды, 1,5 ч. л. соли и кипятите на медленном огне в течение часа. После этого дайте кожуре остыть.

Корки мандаринов нужно вымочить в воде, чтобы ушла горечь

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению варенья. Вам понадобится:

мандариновые корки - 350 г;
сахар - 450 г;
вода - 1 л;
лимонная кислота - 0,5 ч. л.;
мандариновый сок - 50 г.

Готовое варенье можно раскладывать по баночкам

Кстати, вы можете придать мандариновым коркам в варенье очень оригинальный вид завитушек.

В мультиварке

Ну и куда же без нашей верной помощницы - мультиварки? Предоставьте ей все заботы по приготовлению варенья.

Мультиварка приготовит мандариновое варенье быстро и без хлопот

От вас потребуются:

мандарины - 1 кг;
вода - 5 стаканов;
сахар - 3,5 стакана;
лимон - 1 шт.;
ваниль - по вкусу.

Промойте плоды в горячей проточной воде.
Нарежьте мандарины и лимон тонкими дольками.
Положите в глубокую миску, залейте водой и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Переложите в чашу мультиварки дольки цитрусовых, всыпьте сахар, добавьте ваниль.
Залейте свежей водой.
Закройте крышку и варите 20 минут в режиме «Варенье» или «Тушение».
Дайте варенью остыть, не открывая крышку (так оно хорошо настоится и основательно пропитается сиропом).

Как приготовить варенье или джем в мультиварке - видео

В хлебопечке

Современные хлебопечки не только пекут хлеб, как можно подумать по названию. Обязательно посмотрите, есть ли у вашей модели режим «Джем» или «Варенье».

Чтобы ваша хлебопечка готовила для вас варенье, у неё должен быть режим «Джем» или «Варенье»

Кроме того, вам понадобится блендер.

Этот рецепт хорош в том случае, если у вас есть не самые лучшие мандарины: побитые, с вмятинами или чуть подгнившие с боков.

Вам понадобятся:

сахар - 120 г;
очищенные мандарины - 500 г;
щепотка лимонной кислоты.

При желании вы можете добавить 30 г коньяка, немного имбиря, корицы или других пряностей по вкусу. Вода в этом рецепте не понадобится: в мандаринах достаточно собственного сока для такого варенья.

С добавлением апельсинов

Мандарины можно сочетать с другими цитрусовыми, например, с апельсинами.

Сочетание мандаринов с апельсинами даёт варенью неповторимый вкус

Для такого варенья вам нужны следующие ингредиенты:

апельсины - 1 кг;
мандарины - 500 г;
сахар - 1,5 кг;
вода - 100 мл.

С апельсинов снимите цедру при помощи маленькой тёрки. После этого все фрукты очистите от кожуры, плёнок и семян, разделяя плоды на дольки и кусочки. При этом старайтесь весь сок, вытекающий при очистке апельсинов и мандаринов, собирать в отдельный стакан.
В глубокую посуду влейте сок, воду, всыпьте сахар. Поставьте на маленький огонь и варите, перемешивая, до полного растворения последнего. После этого добавьте мандарины и апельсины, томите на плите в течение часа.
Добавьте апельсиновую цедру и варите ещё 10 минут.
Дайте варенью остыть и разложите в баночки.

С яблоками

Ингредиенты:

Помойте мандарины, очистите от кожуры, плёнок, разделите на дольки и достаньте косточки.
Очистите мандарины и разберите их на дольки
Кожуру мандаринов натрите на тёрке.
Помойте яблоки, удалите кожуру и сердцевину, тоже натрите на тёрке.
Яблоки почистите и натрите на тёрке
Тёртые яблоки засыпьте в кастрюлю, влейте воду. Поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их легко можно было размять в пюре.
Варите яблоки до тех пор, пока они не станут очень мягкими
Измельчите их блендером или протрите через сито.
Измельчите яблоки блендером или через сито
Пока пюре не остыло, положите в него мякоть мандаринов, натёртую кожуру цитруса и сахар. Тщательно перемешайте.
Добавьте к яблочному пюре остальные ингредиенты
Поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь, варите 20 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда варенье будет готово, разложите его по стерилизованным сухим баночкам и закатайте крышки.
Готовое варенье закатайте в банки или подавайте к столу

С тыквой, цедрой лимона и имбирём

У этого варенья исключительно лимонно-мандариновый вкус. Тыква здесь - полезная «обманка», так сказать, для количества.

Добавьте в мандариново-тыквенное варенье лимон и пряности, чтобы получить изысканный вкус и аромат

Ингредиенты:

мякоть тыквы - 1 кг;
лимоны - 4 шт.;
мандарины -0,5 кг;
сахар - 1 кг;
семена кардамона - 1 щепотка;
корень имбиря - 1 кусочек (4 см).

Лучше взять толстошкурые лимоны, чтобы варенье не получилось чересчур кислым. Если у вас под рукой только плоды с тонкой кожицей, сократите количество до 2 штук.