Главная Рецепты прочие

Свежая диета на овощных салатах — питаемся полезно. Листья салата: польза и вред, состав и свойства

Казалось бы – что может быть проще, чем салат? Между тем, в каждой стране мира существуют свои традиции приготовления салатов. А знаете ли вы, как правильно есть салат? Оказывается, и с этим тоже не все так просто. Не зная определенных правил и обычаев, очень легко попасть впросак даже с самым обыкновенным салатом.

Что такое - салат

Считается, что свою историю салат ведет еще из Древней Греции, где впервые начали употреблять в пищу листья салатного цикория, сдабривая его оливковым маслом. Собственно говоря, во всех средиземноморских странах, говоря о салате, в первую очередь подразумевают именно это – зеленую массу листьев, заправленную смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. И если в вашем понимании слово «салат» прочно ассоциируется с пресловутым «Оливье», вам пора избавиться от этого штампа. Салат – это именно листовой салат, которого в мире насчитывается более тысячи различных сортов.

Трудно переоценить пользу, которую зеленые – и не всегда зеленые – листья салата несут нашему организму. Начнем с хлорофилла. Этот зеленый пигмент способствует активному кроветворению и улучшает качество крови, поскольку хлорофилл очень напоминает по своему строению гемоглобин. Кром того, хлорофилл очень полезен при заболеваниях щитовидной железы, сахарном диабете, он способствует нормализации работы почек и замедляет процессы старения организма. Листья зеленого салата обогатят вас фолиевой кислотой, защищающей нервную систему, способствующей активизации обмена веществ и активизации репродуктивной функции. Зеленый салат содержит витамины В1, В2, В6, C, РР и Е, органические кислоты, соли калия, кальция, фосфора, железа, магния и натрия, а также хром, бром и цинк.

Заправка салата оливковым маслом и бальзамическим уксусом раскрывает нежный вкус этих листьев. Можно также заправлять зеленый салат любым нежирным йогуртом или делать смесь из этих заправок. Попробуйте – это очень вкусно. Вы наверняка оцените это новое блюдо, если до сих пор его не было на вашем столе.

Когда правильно есть салат – другие салаты

Но давайте вернемся к более общему названию, когда под салатом понимается легкая овощная закуска. В большинстве стран, эти блюда обязательно включают в себя зеленые листья салата. Возможно поэтому, за ними и закрепилось это общее название. Традиционный итальянский салат Insalata Caprese включает в себя помимо зеленого салата помидоры, моцареллу и зеленый базилик. В целом это блюдо повторяет цвета итальянского флага и выглядит чрезвычайно патриотично. Заправкой этому салату служит оливковое масло припорошенное черным перцем. На севере Италии листья зеленого салата подают в сочетании с мелко нарезанным вяленым окороком, семечками и обжаренным сыром. Заправляют такой салат все тем же оливковым маслом – в Италии без него никуда – в смеси с бальзамическим уксусом. Довольно традиционно и довольно сытно.

Во Франции салат традиционно подают в конце трапезы, после супа и основного горячего блюда. Как правило, его сопровождает сырная тарелка с несколькими видами знаменитого французского сыра. Ну и конечно – заправка. Только официально признанных видов заправок для салатов здесь больше тысячи. К ним нужно добавить еще и те, рецепты которых хозяйки хранят в строго секрете и передают в пределах одной семьи из поколения в поколение. Французская кухня – это в первую очередь соусы и заправки для салатов. А на десерт здесь подают еще один салат – но уже фруктовый.

Традиционный российский салат «Оливье», как ни странно, у французов не в ходу. Они его называю «Русским салатом» и он не пользуется во Франции большой популярностью. Между тем, мало кто знает, что первоначально состав «Оливье» был совсем другим. Рецепт Люсьенна Оливье, открывшего в 60-х годах позапрошлого столетия в Москве ресторан французской кухни и в честь которого был назван этот знаменитый салат состоял из рябчиков, телячьего языка, паюсной икры, раковых шеек, пикулей, огурцов, каперсов и яиц. В современном «Оливье» от первоначального рецепта сохранились, разве что, яйца и огурцы. Вряд ли бы его создатель сегодня признал это видоизмененное до полной неузнаваемости блюдо.

Как правильно есть салат – поговорим об этикете

Когда бы ни был подан салат на стол, есть его правильно со своей собственной тарелки, при помощи ножа и вилки. Иногда на приемах и в ресторанах к салатам подают особую салатную вилку с четырьмя зубчиками. Но если ее у вас нет – ничего страшного, можно пользоваться и обычной. В сущности, никаких особых проблем с поеданием салата обычно не возникает. Если его подают в большой общей салатнице, нужно положить небольшое количество салата себе на тарелку, полить его предложенной заправкой и начинать есть.

Если овощи или мясо, или сыр в салате нарезаны крупно, вы можете использовать свой собственный нож, для того чтобы отрезать от них небольшие кусочки, накалывать их на вилку и отправлять в рот. Соответственно, нож нужно держать в правой руке, а вилку – в левой. В общем, все, как обычно. Также нож следует использовать для того чтобы помочь себе подхватить вилкой нужное количество салата.

Если салат подают уже в порционных тарелочках, то салат едят именно с них.

Помните, что гораздо лучше подхватить крупный листик салата или помидор черри рукой и съесть его таким образом, чем не справиться с ножом и вилкой и загнать этот лист или помидор на колени своей соседке.

Фруктовые салаты едят точно таким же образом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

Польза овощных салатов.

Самые полезные и вкусные салаты готовятся из того, что растет вокруг нас — в огороде, на даче. Овощи и зелень очень полезны, питательны, дают организму подзарядку энергией и придают особый аромат и особенный вкус даже самым диетическим блюдам. Свежая зелень не содержит калорий, она богата микроэлементами и содержит антиоксиданты. Мята и базилик содержат вещества противостоящие развитию злокачественных клеток. Розмарин и петрушка замедляет процесс снижения памяти. Кинза, борется с болезнетворными бактериями. Зелень украшает любое блюдо и придает ему нотку пикантности.

Зелень добавляется в салат, а если готовите горячее блюдо, зелень добавляйте перед подачей на стол прямо в тарелку. Овощи и зелень можно употреблять без ограничений и в любом виде.
Готовить их можно на пару, отваривать, готовить на гриле. Необходимо ежедневное потребление овощей и зелени, содержащих витамин. К, он отвечает за синтез кальция в костях и свертываемость крови. Содержится витамин. К в зеленых овощах и травах: брокколи, петрушке, листовом салате, свежем шпинате и т. д. При недостаточном потреблении овощей появляется недостаток витаминов в организме, портится цвет лица и ухудшается самочувствие. Для более полноценного усвоения витаминов можно употреблять овощные соки. В них содержаться все витамины, что и в овощах, но в виде сока они лучше усваиваются организмом. Употребление овощей особенно актуально для девушек и женщин. Девушкам, чтобы не потерять красоту и фигуру, а женщинам, чтобы восстановить фигуру и цвет лица. В рационе женщин обязательно должны присутствовать блюда из овощей. Особенно это важно, если вы следите за своим весом. Овощи следует использовать как диетический продукт. Включать овощные салаты в диеты для похудения. Занимаясь и употребляя в пищу, овощной салат ежедневно, вы можете похудеть за месяц на 5 кг. Овощные салаты низкокалорийная пища, с легкой заправкой вообще не содержат жира. Овощные салаты можно включать в рацион при разгрузочных днях. Готовьте салаты по рецепту и употребляйте их как основное блюдо. Для поддержания здоровья старайтесь готовить и употреблять овощные салаты с добавлением зелени ежедневно.

Рецепты салатов из лука-порея:

Салат из лука – порея. Лук-порей и зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, нарезать. Зеленые яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Перемешать и немного добавить оливкового масла и 2 ст. ложки лимонного сока.

Рецепты салатов из редиса и редьки:

Салат из редиса. Редис нарезать кружочками, добавить мелко порубленный зеленый лук и зелень и 2 яйца порезанных кубиками. Заправить нежирным йогуртом.

Салат из редьки и моркови. Морковь и редьку натереть на крупной терке, зеленый лук нарезать. Все смешать. Добавить 0,5 чайной ложки тертого имбиря. Заправить растительным маслом.

Салат из редьки. Редьку Дайкон натереть на крупной терке, смешать с зеленым луком, добавить петрушку. Сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.

Салат из редиса. Редис порезать кружочками, яйцо дольками добавить зеленый горошек. Заправить низкокалорийным майонезом и засыпать зеленью укропа и петрушки.

Рецепты салатов из листьев салата:

Салат из листьев. Листья салата помыть, обсушить, порвать на кусочки. Добавить порезанные дольки апельсина, хорошо перемешать. Заправить оливковым маслом.

Салат зеленый с майонезом. Зеленый лук и салат порезать, добавить кедровые орешки и потертую цедру лайма. Заправить низкокалорийным майонезом.

Салат с базиликом. Листья салата порвать руками, огурцы порезать кружками, добавить порубленный укроп и базилик. Заправить не жирной сметаной.

Рецепты салатов из капусты:

Салат из капусты. Белокочанную капусту нашинковать соломкой, добавить измельченный зубчик (по вкусу) чеснока. Добавить натертую морковь. Хорошо перемешать с низкокалорийным майонезом.

Салат из кольраби. Кольраби почистить, натереть на терке, добавить сок лимона, лук-порей, зелень петрушки, заправить растительным маслом с соком лимона и душистым перцем.

Салат из капусты с сельдереем. Зеленые яблоки очистить. Яблоки и сельдерей нарезать соломкой. Капусту нашинковать растереть с солью до появления сока. Добавить несколько ягод брусники. Все соединить и заправить маслом.

Салат из белокочанной капусты, моркови и сельдерея. Капусту и сельдерей нашинковать, морковь натереть на крупной терке, заправить оливковым маслом.

Салат из цветной капусты. Цветную капусту опустить на 30 минут в подсоленную воду, отварить. Яблоки и огурцы нарезать кубиками, морковь соломкой, помидоры кружочками. Все сложить слоями в салатник, заправляя каждый слой майонезом с соком лимона и растолченным чесноком.

Салат из капусты. Капусту и моркови нарезать тонкими полосками, добавить немного репчатого лука. Растереть руками. Добавить болгарский перец порезанный соломкой. Заправить подсолнечным маслом.

Рецепты салатов из огурцов и помидоров:

Салат из огурцов. Редис нарезать кружочками, огурцы соломкой. Сметану смешать с мелко нарезанным укропом. Все смешать. Украсить фиолетовым базиликом.

Салат с сыром. Помидоры и яйца нарезать кубиками, слоями выложить в салатник. Заправить майонезом. Сыр натереть на терке, посыпать сверху. Украсить веточками петрушки.

Салат с огурцами. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салат порвать руками. Выложить горкой, сверху посыпать укропом и тонкими кольцами красного болгарского перца. Заправить сметаной или маслом.

Салат из помидоров. Яйца и помидоры порезать кубиками. Выложить горкой в салатник, заправить сметаной, с добавлением мелко порубленной зелени укропа и базилика. Украсить листиками мяты.

Салат с базиликом. Огурцы и помидоры нарезать дольками, добавить мелко нарезанный базилик, укроп и репчатый лук. Заправить растительным маслом.

Рецепты салатов из сельдерея:

Салат из сельдерея. Сельдерей (корень) натираем на терке, зеленое яблоко нарезаем на кубики. В салатнице заправляем соевым соусом. Сверху выкладываем половинки перепелиных яиц.

Салат из шпината. Листья шпината порвать руками в салатницу добавить сладкое яблоко, заправить соевым соусом.

Салат из петрушки. Петрушку, молодой укроп и зеленый лук нашинковать, заправить маслом. Можно добавить молодой чеснок.

Салат из сельдерея. Яблоки, морковь и сельдерей нашинковать соломкой, перемешать. Добавить отваренные молодые стручки фасоли. Заправить оливковым маслом.

Салат из сельдерея. Зеленое яблоко натереть на крупной терке, сельдерей натереть на мелкой терке. Заправить майонезом, сверху посыпать тертыми орехами и укропом.

Рецепты салатов из моркови:

Салат из моркови. Морковь натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком. Добавить грецкие орехи, заправить не жирной сметаной с чесноком.

Салат с изюмом. Яблоки морковь очистить, натереть на крупной терке, затем смешать с размягченным (в кипятке) изюмом. Заправить медом.

Салат простой. Морковь натереть на терке, добавить толченый чеснок, заправить смесью меда, лимонного сока и 2 ст. ложек растительного масла.

Салат из моркови. Морковь натереть на крупной терке, смешать с толченым зубчиком чеснока и измельченными грецкими орехами. Добавить 0,5 ч ложки тертого имбиря. Заправить майонезом низкокалорийным.

Салат с хреном. Яблоки и морковь нарезать тонкой соломкой, корень хрена натереть на мелкой терке. В яблоки и морковь добавить немного хрена, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку лимонного сока. Заправить оливковым маслом, перемешать.

Салат из свеклы. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Зеленое яблоко очистить, нарезать соломкой, добавить ложку сметаны и рубленные грецкие орехи. Все перемешать, украсить мелко порезанным укропом.

Гастрит - одно из самых распространенных заболеваний ЖКТ. Им страдают почти 90% населения всего земного шара. Для выздоровления прием только лекарственных препаратов будет недостаточным. Очень важно соблюдать диету. В период обострений разрешенные блюда строго ограничены, однако во время стойкой ремиссии варианты возможных продуктов будут более расширены. Для получения необходимых витаминов нужно кушать салаты, главное помнить о том, какие продукты разрешены и запрещены при гастрите.

Какие продукты разрешено добавлять

Салат - соединение различных овощей, мяса, фруктов, зелени. Однако при приготовлении салатов нужно использовать только те ингредиенты, которые не принесут вред раздраженной слизистой, выстилающей желудок. Итак, в салаты можно добавлять:

Овощи. Их необходимо добавлять в салаты при гастрите со сниженной выработкой пищеварительного сока. Благодаря овощам желудочный сок начинает вырабатываться сильнее. К таким продуктам относятся капуста, картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, брокколи и помидоры. При повышенной выработке пищеварительного сока кушать свежие овощи наоборот запрещено. В такой ситуации все ингредиенты должны пройти тепловую обработку. Овощи рекомендуется отварить, запечь или приготовить в пароварке.
Фрукты, ягоды. При гастрите почти все фрукты и ягоды разрешено вводить в рацион. Но лучше отказаться от кислых и жестких фруктов. Разрешаются фруктово-ягодные салаты, составными частями которых будут яблоки, груши, бананы, черешня, клубника и т. д. Также разрешены сухофрукты: изюм и чернослив.
Заправлять салаты лучше рафинированным растительным маслом. Нерафинированное масло отрицательно влияет на воспаленный желудок.
Из зелени разрешено добавлять укроп, листья салата и петрушку.
Если вы любитель майонеза, то его стоит заменить на нежирную сметану. Однако самым диетическим вариантом будет йогурт.
Мясо должно быть нежирным и лучше всего отварным (мясо кролика, индейки, говядина).
Рыба также должна быть нежирных сортов. Разрешены хек, треска, минтай. Допустимая жирность составляет 4%. Из красных сортов рыб можно употреблять горбушу и форель. Кроме этого, желательно, чтобы рыба была выловлена из чистых водоемов.
Морепродукты (мидии, креветки) обязательно должны быть только отварными.
Если горошек и фасоль не вызывают метеоризм и вздутие, то их можно понемногу добавлять в салаты.

Какие продукты запрещено добавлять

Эти ингредиенты лучше не включать в свой рацион, иначе они вызовут новый приступ обострения заболевания:

Под запретом копченое мясо и рыба. Сюда же можно отнести и жирные сорта рыб. Также в салаты лучше не добавлять различные рыбные консервы и печень трески.
Категорически запрещены колбаса, сосиски, магазинные сухари, чипсы. Эти полуфабрикаты содержат много добавок, которые раздражают воспаленный желудок.
Уксус. Его часто добавляют в салаты. Однако она провоцирует обострение гастрита и даже появление язвы.
Майонез – заправка, которая тяжело переваривается даже здоровым желудком. В майонезе содержатся различные добавки, уксус, а также сырые яйца, которые плохо воспринимаются ЖКТ.
Кислые, маринованные и соленые ингредиенты. Например, квашеная капуста, маринованные огурцы или помидоры.
Острые приправы. Разрешены не слишком острые пряности, однако и их использовать надо с осторожностью.
Также больной желудок раздражают лук, чеснок, редис, редька.
Запрещены острые корейские, японские и китайские салаты.

Все рецепты, которые разрешены при гастрите, надо готовить с соблюдением некоторых правил:

Все ингредиенты должны быть только свежими и качественными.
Все составляющие необходимо резать на мелкие кусочки, так они быстрее перевариваются.
Соль негативно влияет на слизистую всего пищеварительного тракта, поэтому салаты лучше не пересаливать.
Заправлять ингредиенты маслом лучше непосредственно перед едой, потому что готовый салат быстро окисляется под воздействием воздуха и портится.
Мясо и рыба должны тщательно обрабатываться. Плохо проваренное мясо усложняет процесс пищеварения, а также является источником инфекционных заболеваний.
Салат не рекомендуется есть ни в горячим, ни в холодным виде. Если блюдо хранилось в холодильнике, то перед употреблением надо дать ему время согреться до комнатной температуры.
При использовании фруктов и овощей их необходимо очистить от кожицы. Кожура – довольно грубая составляющая, которая отрицательно влияет на процесс пищеварения.
Для заправки фруктовых салатов используется сметана, сливки или мед.

Рецепты салатов

Существует множество полезных, а главное вкусных салатов из разрешенных продуктов. Приведем рецепты некоторых из них:

Винегрет

Классический рецепт винегрета не подходит людям с гастритом. Но его можно немного видоизменить, применив при этом только диетические продукты. Для приготовления диетического винегрета необходимо взять:

картофель 2–3 штуки;
свекла – 2 средних или 1 большая;
морковь – 1 большая;
банка консервированного горошка;
соль;
по желанию укроп.

Приготовление:

Овощи сварить и нарезать на мелкие кубики (по желанию овощи можно натереть на терке).
Укроп помыть, высушить и измельчить.
Все ингредиенты смешать, немного подсолить. Для заправки лучше выбрать растительное масло.

Оливье

Это еще один классический салат, который готовится на любой праздник. Поменяв некоторые составляющие, его вполне можно кушать и при гастрите. Список продуктов для диетического оливье:

картофель;
куриная грудка;
яйца;
морковь;
свежие огурцы;
яблоко;
консервированный горох;
сметана с небольшой жирностью.

Приготовление:

Все овощи и яйца сварить, произвольно нарезать.
Филе и яблоко также порезать.
Смешать все составляющие и заправить сметаной.

Овощной салат

Этот салат легко приготовить, и организмом он переваривается легко. Для него потребуются:

отварная свекла;
отварная морковь;
яблоко;
нежирная сметана.

Приготовление:

Овощи почистить и натереть с помощью терки.
Яблоко также почистить от кожуры и сердцевины и натереть на терке.
Салат заправляется сметаной.

Салат морковно-яблочный

Это достаточно легкий рецепт, однако в нем много витаминов. Для него понадобятся:

морковь;
яблоко:
изюм;
растительное масло.

Процесс приготовления:

Изюм замочить. После выложить его на салфетку и дать ему высохнуть.
Морковь и яблоко почистить, натереть.
Перемешать, полить маслом и перемешать еще раз.

Свекольный салат

Для этого рецепта потребуются:

Свекла варенная;
чернослив;
сахар, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Чернослив промыть, замочить в горячей воде.
Подождать пока он станет более мягким, мелко порезать.
Свеклу натереть.
Все составляющие смешать и заправить маслом.

Салат из рыбы

Для салата необходимы:

рыба (хек, минтай);
морковь;
укроп.

Рыбу освободить от костей и измельчить.
Морковь также отварить и натереть на терке.
Посолить по вкусу, полить растительным маслом и перемешать.

Сладкий салат с творогом

Для этого рецепта необходимы:

чернослив;
изюм;
нежирный творог;
йогурт без фруктовых наполнителей.

Процесс приготовления:

Все сухофрукты помыть и замочить в горячей воде.
Смешать их с творогом и йогуртом.

Творожный салат с фруктами

Для него необходимо взять:

яблоко;
творог (желательно некислый);

Яблоки почистить от кожицы и косточек, натереть.
Смешать их с творогом и мед.

Этот салат подойдет для легкого ужина или перекуса на ночь.

Салат с яйцами и свежим огурцом

Необходимые ингредиенты:

огурцы;
сваренные яйца;
зелень по желанию (петрушка или укроп);
сметана.

Приготовление:

Огурец почистить от кожицы, порубить на мелкие кусочки.
Яйцо и зелень также измельчить.

Все смешать, при желании можно немного посолить и заправить сметаной.

Овощные салаты хороши уже тем, что их едят круглый год. При этом они усиливают и подчеркивают вкус основного (рыбного или мясного блюда), иногда сами могут быть основным блюдом. Овощные салаты, новые факты о главном, узнаем из этой статьи.

Каждая хозяйка применяет овощи в разных вариациях и может раскрыть свои кулинарные способности, смешивая сырые и вареные овощи, придумывая и смешивая их с разными заправками. Кроме привычных сметаны и майонеза салаты заправляются маслом с разнообразными специями, есть много салатных сырных приправ и также могут заправляться лимонным соком.

Новые факты о главном
Овощи - содержат огромное количество витаминов и микроэлементов, что очень важно для человека. Сочетая между собой разные травы и овощи, можно предотвратить разные заболевания, которые связанны с недостатком витаминов и со снижением иммунитета.

В последние время много говорят о том, что чем ближе к вам располагалась грядка, тем полезнее овощи. Другими словами, красивые на вид заморские овощи принесут меньше пользы, чем родные свекла и морковка. И это не просто слова, ученые выяснили, что при хранении и транспортировке теряется большая часть витаминов, и таким образом снижается ценность импортных овощей.

Салаты из моркови очень полезны людям, у кого плохое зрение. В моркови содержится много витамина A (или каротина), который может улучшить зрение. Это жирорастворимый витамин, поэтому заправлять салаты из моркови лучше всего жирной сметаной или маслом. Для насыщения организма витамином A хорошо подойдет свежеотжатый морковный сок, если в него добавить немного сливок. Кроме всего, это вкусный напиток.

Острый перец и свежая белокочанная капуста относятся к противораковым средствам, а свежий сок капусты может уменьшить проявления гастрита. Морковно-капустный салат является классическим очистителем организма и поставляет в организм необходимую клетчатку, что усиливает перистальтику кишечника и содержит много витаминов. Салатные заправки - полигон для творчества.

Кетчуп и майонез, смешанные в одинаковых пропорциях, могут отлично дополнять вкус любого гарнира, начиная от гречки и заканчивая макаронами.

Но большую пользу приносят заправки, основанные на лимонном соке и растительном масле. Единственное ограничение таких заправок, их нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока, что может вызвать приступ гастрита. Основное правило такой заправки для этих людей - масла должно быть по объему в 3 раза больше, чем сока. Все остальное уже дело вашего вкуса.

Овощные салаты
Готовят салаты в основном из овощей, иногда добавляют творог, сыр, брынзу, орехи, мед, сок лимона, яблоки. Но если таких добавок достаточное количество, тогда приходится ограничить употребление вместе с ними белковых или крахмалистых блюд.

Для вегетарианцев чисто овощные салаты - очень существенная пища. Они едят их каждый день, а то и 2-3 раза - в качестве полдника или завтрака, и также вместе с сытными блюдами. Почти все диетологи советуют начинать еду с овощных салатов, потому что сырые овощи отлично чистят и выгоняют шлаки, подавляют гнилостную микрофлору. На овощной подстилке крахмалистая и белковая пища переваривается гораздо быстрее, полнее, и c гораздо меньшим количеством шлаков.

Не рекомендуется делать фруктовые салаты. При этом много теряется витаминов, портятся фрукты, а вкус смесей ничуть не лучше вкуса их отдельных компонентов. Спелые персики, вишни, виноград, сливы груши, яблоки не нуждаются в обработке и радуют глаз и вкус в своем естественном и натуральном виде. Против фруктовых салатов можно сказать то, что фрукты плохо сочетаются с другими блюдами.

В основном летние новые салаты готовят из сырых овощей. Отварные овощи не улучшают их вкусовые качества, а только разрушает витамины, что приводит многие микро и макроэлементы в мало усвояемые соединения. Для того, чтобы овощи для салатов стали мягкими, их варят, другого нет положительного эффекта от варки овощей. Но этого же результата можно добиться, просто измельчая овощи.

Часто гости, попробовав какой-нибудь салат, удивляются, что они съели, к примеру, сырую свеклу. Считается, что сырую свеклу нельзя есть, предварительно не испортив ее двухчасовым кипячением. Если есть свеклу, как основную еду на обед, допустим с хлебом, то ее можно и отварить. Но в салаты можно класть сырые овощи, такие как: молодые кабачки, раннюю тыкву и свеклу.

Для разнообразия летние новые салаты можно дополнять огородной зеленью и дикорастущими травами - лепестками роз, листьями малины, смородины, шиповника, одуванчиком, крапивой и так далее. Это будет великолепный источник витаминов и минеральных солей. Нужно только брать мягкие листья, а если листья жесткие, их следует измельчать.

Дикорастущая зелень на столе горожанина бывает не так часто. Но ее можно добавлять в любой салат - впрочем, а также в кашу и в суп. Для салатов можно использовать и ботву овощей - редиса, свеклы и моркови. Ботва вкусная, и в ней содержится намного больше полезных веществ, чем в корнеплодах. В летние салаты редко добавляются орехи. Но их можно в измельченном виде добавлять в любом количестве во многие салаты. Если орехов много, то следует учитывать, совместимы ли они с другими блюдами.

И в заключении мы хотим добавить, салат можно улучшить, если взять и все овощи одинаково измельчить. К примеру, все порезать кубиками или соломкой. Перед этим овощи, как правило, нужно хорошенько помыть. Это относится в первую очередь к овощам с кожурой - редис, огурцы и так далее. Причем моют их не столько для того, чтобы защитить овощи от микробов, сколько для того, чтобы удалить пестициды и гербициды, которыми орошают растения от зеленых собратьев и насекомых.

06.07.17

Листовой салат – это полноценный диетический продукт. Когда-то его считали украшением блюд, но в моду вошло здоровое питание, с тех пор листья растения включают в салаты, первые и вторые блюда.

Овощная культура богата минеральными элементами, витаминами. Ее химический состав способствует укреплению иммунной системы, помогает при лечении многих заболеваний. Растение используют в косметологии, диетологии, народной медицине.

Как выбрать хороший продукт

Овощ продается на рынках или в овощных отделах супермаркетов . В свежем виде хранится не более семи дней.

Его следует держать в холодильнике, на нижних полках, где температура теплее, чем в верхних отделах.

Визуально осмотрите листики овоща. Они не должны быть изъеденными или порванными. Это говорит о плохом качестве товара.
Цвет растения должен быть однотонным. Не должно быть никаких желтых или темных пятен, непонятных вкраплений.
Покупайте сухой салат. Продавцы на рынках часто сбрызгивают растение водой, чтобы оно не портилось в течение дня.
Такая зелень выглядит красивее, но ее придется съесть сразу же. Если культуру положить в холодильник, то через пару часов она потеряет вкус и быстро испортится.

Химический состав

Листовой салат входит в десятку лидеров среди овощей по числу полезных микроэлементов и витаминов.

В его состав в больших количествах входят следующие вещества:

Калорийность и пищевая ценность

Листовой салат – низкокалорийный диетический продукт. Калорийность ста граммов колеблется от 14 до 25 килокалорий. В одном среднем пучке – 250 граммов. Одна средняя веточка весит 10 граммов.

Пищевая ценность рассчитывается так: 1,5 граммов белков, 0,2 гр. жиров и 2 грамма углеводов. 94 гр. приходится на воду, остальное – зола, пищевые волокна, моно и дисахариды.

Гликемический индекс – меньше 15 единиц.

Полезные свойства

Растение стимулирует работу головного мозга.

Продукт – природный стимулятор нейронов, он прекрасно заменяет шоколад, другие сладости при серьезных умственных нагрузках. Обогащает клетки мозга кислородом, насыщает их полезными веществами.
Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему. Овощная культура сокращает , очищает сосуды, уменьшает риск развития инфарктов, инсультов и прочих болезней сердечной мышцы.
В листья входят особые вещества, которые оказывают седативное воздействие на организм. По своему действию вещества схожи с алкалоидами. При регулярном употреблении салата блокируются нервные возбудители, а это позволяет справиться с бессонницей.
Постоянное включение овощной культуры в рацион помогает при профилактике раковых заболеваний. Антиоксидантные свойства витамина С успешно справляются со свободными радикалами. Токоферол, входящий в состав растения, защищает от загазованности и радиации в окружающей среде.
Листья салата улучшают пищеварение, ускоряют обмен жирами и липидами. Несколько веточек в день помогут в борьбе с изжогой, полезны и .
Магний, который содержится в растении, укрепляет нервную систему человека , успокаивает, предотвращает развитие болезней на нервной почве.
Витамин А совместно с высоким содержанием калия улучшает здоровье кожи и волос. Эти вещества поддерживают нормальное состояние кожных покровов у людей любого возраста.
Зелень незаменима в сезон простудных заболеваний. Она укрепляет иммунитет, способствует выздоровлению при простудах.
Листовой салат обладает отхаркивающими и разжижающими свойствами. Особые вещества помогают откашливать мокроту из бронхов, разжижают слизь.
Сок растения улучшает состав крови,
и полезен при анемии. Овощная культура укрепляет сосуды, делая их более эластичными.

Чем полезен для организма человека

Растение употребляют в пищу в течение многих веков. Оно полезно для людей любого возраста и пола. Богатый витаминный и минеральный состав листового салата укрепляет иммунитет, способствует лечению ряда заболеваний.

Листовой салат полезен при сильных физических нагрузках. Его рекомендуется включить в меню спортсменам. Культура придает тонус мышцам, избавляет от болезненных симптомов, повышает выносливость.

Для здоровья взрослых мужчин и женщин

Растение способствует выработке тестостерона в мужском организме. Это защищает мужчин от импотенции, увеличивает объем и качество спермы. Повышенное содержание гормона ускоряет кровоток к половому органу.

Фолиевая кислота, содержащаяся в культуре, выравнивает женский гормональный фон . Она незаменима при болезненных менструациях, полезна во время менопаузы.

Растение снижает риск развития онкологических заболеваний молочных желез и яичников.

При беременности и лактации

Включение листового салата в рацион будущих мам помогает формированию здорового плода. Фолиевая кислота предотвращает развитие дефектов у будущего ребенка, сводит к минимуму вероятность выкидыша или преждевременных родов.

Можно ли продукт детям

Листья растения можно вводить в рацион, начиная с полуторагодовалого возраста. Культура полезна не только своим витаминным составом, но и тем, что регулирует водный баланс в организме.

Салат следует регулярно включать в рацион не только маленьких детей, но и школьников. Он концентрирует внимание, делает ребят более усидчивыми. Листья растения стимулируют пищеварительные функции организма.

В пожилом возрасте

Польза для пожилых людей - в том, что листья обладают мягким слабительным действием. Снижают уровень плохого холестерина в крови, успокаивают нервную систему, что актуально для людей старшего поколения.

Овощ придает ощущение сытости после любого блюда . Он помогает выводить из организма токсины и шлаки. Растение – один из признанных природных диуретиков. Оно обладает мягким мочегонным эффектом.

Противопоказания

Овощная культура содержит большое количество витаминов. Но она вредна при ряде заболеваний.

Это объясняется тем, что в состав входит высокий процент щавелевой кислоты.

Зелень не стоит употреблять в следующих ситуациях:

Листья овоща следует употреблять с особой осторожностью людям, страдающим бронхиальной астмой и туберкулезом, людям с повышенным газообразованием.

Листья салата можно есть в любое время суток. Обычно их едят в сыром виде - так они сохраняют больше полезных веществ. Но их можно варить, тушить или жарить. Если листики – тонкие и нежные, то стоит подержать их в холодной воде в течение 5-7 минут.

Дневная норма – 100 граммов зелени. Детям младше 12 лет стоит сократить норму в два раза, до 50 граммов в сутки.