Рецепт вкусной овощной икры. Икра из моркови на зиму через мясорубку. Классическая овощная икра на зиму
Летом каждая хорошая хозяйка старается сделать побольше вкусных припасов на зиму. А потому приготовление овощной икры на многих кухнях уже идет полным ходом. Это невероятно вкусное блюдо занимает в семейном меню прочные позиции, и не без причины.
Пряная классика
Баклажан - любимый летний овощ, аромат которого так хочется взять с собой в зиму. Как приготовить овощную икру из баклажанов? Режем кубиками 2 кг плодов с кожурой - именно она дарит блюду чудесные пряные нотки. Пересыпаем их 5 ст. л. соли, заливаем 3 литрами воды, оставляем на 30 минут. В конце нужно хорошо отжать баклажаны. А пока мелко рубим 1 кг репчатого лука. Очищаем от семян 1 кг сладкого перца и 2 жгучих перчика, нарезаем все ломтиками. Натираем на терке 1 кг моркови, измельчаем 1,5 кг томатов. Обжариваем в сковороде с растительным маслом баклажаны и помещаем в большую кастрюлю. В той же сковороде жарим по очереди лук, морковь, сладкий перец, помидоры. Соединяем их в кастрюле, кладем острый перец, 1 ст. л. сахара и увариваем овощную икру из баклажанов до нужной густоты. Остается закупорить ее в стерилизованные банки. Такая икра хороша и как закуска, и как соус к горячим блюдам.
Посылка из детства
Вкус овощной почти каждому знаком с детства. Она и сегодня остается желанным блюдом на наших столах. Если вы берете молодые кабачки, кожуру можно не снимать - икра с ней получится достаточно нежной. А вот зрелые придется очистить не только от кожуры, но и от семян. Нарезаем 2 кг кабачков кружками толщиной 1 см, слегка подрумяниваем в масле и выкладываем в отдельную емкость. Измельчаем 2 средние головки лука, пассеруем их в растительном масле. Шинкуем по пучку укропа и петрушки, также обжариваем их в масле. Перетираем 6–7 зубчиков чеснока с 1 ст. л. крупной соли. Пропускаем все овощи через мясорубку, добавляем 10 мл 9%-го уксуса, чесночную смесь, ¼ ч. л. черного перца и перемешиваем. Раскладываем полученную массу по литровым стеклянным банкам, стерилизуем 90 минут и закатываем. С такой колоритной пастой отличные бутерброды вам обеспечены.
С кавказским колоритом
Интересным вкусом отличается икра на зиму из цукини. Нарезаем мелкими кубиками 4 луковицы. Натираем на терке 2 большие моркови. Пассеруем овощи в растительном масле, пока они как следует не подрумянятся. Одновременно очищаем от семян и кожуры 1 кг цукини, режем кубиками толщиной 1 см. Слегка солим их и оставляем на 15 минут. После тщательно отжимаем всю жидкость и выкладываем цукини в сковороду с овощами. Тушим эту смесь без крышки 30 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Далее добавляем 3–4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, ½ ч. л. хмели-сунели, по щепотке красного и черного перца, паприки и соли. Затем высыпаем по пучку рубленого укропа и петрушки. В самом конце вводим 1 ст. л. виноградного уксуса, разливаем икру по банкам, стерилизуем и закатываем. Этот рецепт овощной икры на зиму покорит всех окончательно, если вы добавите в него горсть молотых грецких орехов.
Огненное сердце
Во многих рецептах овощной икры на зиму помидоры выступают в качестве вспомогательного ингредиента. Хотя главная роль им вполне по силам. Очищаем и натираем на крупной терке 2 большие моркови и 200 г корня сельдерея. Мелко рубим 4 луковицы и 6–8 долек чеснока. Пассеруем овощное ассорти на оливковом масле до золотистого цвета. Нарезаем кубиками 1,5 кг сочных зрелых томатов, высыпаем в сковороду с овощами и тушим 10–15 минут. Добавляем по ½ пучка порубленного базилика и сельдерея, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу. Часто помешивая, продолжаем тушить овощную смесь, пока она не загустеет. При желании можно взбить ее блендером, чтобы консистенция стала более гладкой и нежной. После этого пасту можно разливать по банкам и консервировать. Эта вкусная овощная икра станет гармоничным соусом для блюд из мяса, птицы и рыбы.
Лесные сокровища
Хотите удивить домашних гурманов чем-то необычным? Рецепт из грибов поможет вам в этом. Нам понадобятся 2 кг ваших любимых грибов. Это может быть как один сорт, так и ассорти из опят, рыжиков, подберезовиков и т. д. Тщательно их перебираем, промываем несколько раз и варим 30 минут в подсоленной воде. Не забудьте снять мутную пенку после закипания. В конце откидываем грибы на дуршлаг и даем остыть. Нарезаем полукольцами 3–4 луковицы, пассеруем их в масле до прозрачности. Пропускаем через мясорубку вареные грибы с жареным луком. Мелко шинкуем по пучку кинзы, петрушки и укропа. Соединяем зелень с грибами и луком, вливаем 550 мл растительного масла, 1 ст. л. 6%-го уксуса и перемешиваем. Раскладываем икру из грибов по банкам, стерилизуем 40 минут и закрываем крышками. Помните, для грибов лучше брать капроновые крышки, поскольку металл может вызвать развитие бактерий ботулизма.
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
А вы уже решили, какие заготовки на зиму сделаете в этом году? Богатая коллекция рецептов приготовления овощной икры от «Едим Дома!» поможет определиться с удачным выбором. А
Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи — поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы.
Икра овощная
Ингредиенты:
- морковь — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- яблоко — 1 шт.
- белокочанная капуста (рубленая) — 1/2 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст.л.
- вода — 1/3 стакана
- соль — по вкусу
- зеленый лук (рубленый) — 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезают соломкой.
- Подготовленные продукты смешивают, добавляют воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешивают, а затем доводят до кипения.
- Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 1кг
- сметана — 1 стакан
- яйцо — 4 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- зелень петрушки — 3-4 веточки
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.
- Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.
Кабачковая икра с майонезом
Ингредиенты:
- кабачки (молодые) — 3кг
- лук репчатый — 1кг
- майонез — 300г
- томатная паста — 300г
- подсолнечное масло — 150г
- соль — 1.5 ст.л.
- песок — 1/2 стакана
- черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- чеснок — по желанию.
Способ приготовления:
- Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим.
- Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку.
- Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час.
- После этого добавляем остальные ингредиенты. Т
- щательно перемешиваем. Варим еще 1 час.
- По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.
Икра на зиму из запеченных овощей
Ингредиенты:
- баклажан — 3кг
- помидор — 1кг
- перец сладкий — 1кг
- чеснок — 5 зубчик
- кинза и петрушка — 1 пучок
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст.л.
- сахар-песок — 2 ст.л.
- уксус (9%) — 3 ст.л.
- перец черный (молотый) и красный — по вкусу.
Способ приготовления:
- Все овощи помыть и обсушить. Перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Баклажаны так же разрезать вдоль пополам.
- Выложить баклажаны срезом вниз в один ряд на смазанный противень, смазать их растительным маслом и поставить в разогретую духовку.
- Запекать при 220С, пока баклажаны не станут мягкими. Так же запекать перец, пока он не подрумянится. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо измельчить ножом.
- Помидоры слегка надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
- Мякоть порезать кубиками, выложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко порезанную зелень, давленый чеснок, масло, соль, сахар и молотый перец. Перемешав, готовить на умеренном огне 15 минут.
- Затем добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать и готовить еще 15 минут, иногда помешивая.
- Сняв с огня, влить уксус, хорошо перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам. Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и, укутав, оставить до полного остывания.
Икра из баклажанов с фасолью
Ингредиенты:
- помидоры — 3.5кг
- баклажаны — 3кг
- перец сладкий — 2.5кг
- лук репчатый — 1кг
- перец стручковый (горький) — 6 шт.
- фасоль — 1/2 кг
- масло растительное — 250г
- кинза (зелень) — 1 пучок
- петрушка (зелень) — 1 пучок
- укроп (зелень) — 1 пучок
- шнитт-лук — 1 пучок
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
Способ приготовления:
- Почистить баклажаны и перец, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Все подготовленные ингредиенты обжарить в сковороде на растительном масле.
- Из помидоров сделать томатное пюре, переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, горький перец и готовить 15-20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
- Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар в кастрюлю к овощам и готовить еще 15 минут.
- Горячую икру из баклажанов с фасолью разложить в стерилизованные банки. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане 30 минут. Затем герметично закрыть банки и укутать до полного остывания.
Баклажанная овощная икра по‑черноморски
Ингредиенты:
- баклажаны — 6 шт.
- помидоры — 2 шт.
- лук репчатый (красный) — 2 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- масло подсолнечное — 50 мл
- масло оливковое — 100 мл
- лимон — 1 шт.
- сахар — 1 ст.л.
- петрушка — 50г
- соль — по вкусу
- перец черный (молотый) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны разрезать на половинки и выложить срезом вниз на смазанный противень. Поместить в разогретую духовку и запекать при 200С и 30-40 минут. Готовые баклажаны немного остудить, ложкой выскрести мякоть и порезать небольшими кусочками.
- Лук, чеснок и петрушку мелко порубить, помидоры нарезать дольками. Все подготовленные ингредиенты соединить с баклажанами и заправить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом. Добавив сахар, соль и перец, перемешать икру и дать немного настояться.
- Подавать готовую икру как закуску или в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу.
Кабачковая икра как в магазине
Ингредиенты:
- Кабачки - 2 Штуки
- Лук - 1 Штука
- Морковь - 1 Штука (крупная)
- Томатная паста - 2 Ст. ложки
- Соль - 2/3 Ст. ложки
- Подсолнечное масло - 2 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, лук и морковь очистите и ополосните.
- Порежьте кабачок небольшими кубиками, чтобы он быстро прожарился.
- Лук порубите как можно мельче.
- Морковь натрите на терке.
- В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, отправьте к нему лук и морковь, жарьте до мягкости моркови. Затем добавьте кабачки, несколько минут пожарьте, чтобы они прогрелись и пустили сок, а затем накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.
- Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.
- Переложите полученную икру в чашу блендера, измельчите её до состояния кашицы.
- Кабачковая икра, как в магазине, готова! Она послужит прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
Консервация овощной икры на зиму
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 Килограмм
- Морковь - 250 Грамм
- Лук - 200 Грамм
- Чеснок - 2 Зубчика
- Соль - 1 Чайная ложка
- Томатная паста - 1 Ст. ложка
- Сахар - 0,5 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.
- Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.
- Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.
- Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.
- Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
- В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.
Икра овощная из цветной капусты
Ингредиенты:
- Цветная капуста - 300 Грамм
- Морковь - 1 Штука
- Лук - 1 Штука
- Помидор - 1-2 Штук
- Чеснок - 1-2 Зубчиков
- Масло растительное - 3-4 Ст. ложек
- Соевый соус - 2 Ст. ложки
- Прованские травы - 0,5 Чайных ложки
- Перец черный молотый - По вкусу
- Соль - По вкусу
Способ приготовления:
- Итак, подготовьте продукты. Капусту разберите на соцветия, кочерыжка не понадобится. Овощи вымойте. Приступим!
- Очистите лук и морковь, порежьте их мелко кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
- Доведите до кипения пару стаканов воды, посолите немного и отварите в кипящей воде капусту примерно 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, порубите мелко ножом капусту.
- С помидоров снимите кожуру. Обдайте их кипятком, после сразу поместите в холодную воду - и кожура легко снимется. Порежьте их кубиками.
- Порубите мелко очищенный чеснок. К жареным овощам добавьте капусту, помидоры, чеснок, перец черный молотый, прованские травы, соевый соус. Протушите икру 10 минут.
- В готовую икру можно добавить мелко нарубленную зелень. Подавайте к столу горячей.
Классическая овощная икра
Ингредиенты:
- помидоры - 2,5 Килограмма
- репчатый лук - 0,5 Килограмма
- морковь - 0,5 Килограмма
- сладкий перец - 0,5 Килограмма
- яблоки - 0,5 Килограмма
- чеснок - 300 Грамм
- горький перец - 1 Штука
- пучок петрушки - 1 Штука
- сельдерей - 1 Штука
- растительное масло - 1 Стакан
- соль и перец - — По вкусу
Способ приготовления:
- Очистить морковь и лук. Тщательно промыть помидоры, яблоки и перцы. Удалить сердцевину из яблок и перцев. Нарезать овощи небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Так же для измельчения можно использовать блендер.
- Переложить «овощное пюре» в кастрюлю. Добавить соль и перец, полить растительным маслом. Варить на слабом огне в течении 3 часов, периодически помешивая.
Тщательно промыть и нарезать всю зелень. Почистить чеснок и покрошить. Добавить измельченный чеснок и зелень в овощное пюре. - Продолжать готовить еще 15 минут. Выложить овощную икру по стерильным банкам. Запечатать крышками и дождаться полного остывания. Убрать банки в темное прохладное место.
Овощная икра из помидоров
Приготовить овощную икру можно из самых разных овощей, в том числе из томатов. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров
- 500 г спелых помидоров
- 1 луковица крупная
- 2 ст.л. сахара
- растительное масло
- лавровый лист
- перец черный
- укроп, петрушка
Способ приготовления:
- Помидоры промыть, спелые измельчить любым способом, затем проварить до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне.
- Зеленые помидоры выложить на застеленный фольгой противень, запечь при температуре 180 градусов в течение получаса, достать из духовки, на 30мин оставить для остывания.
- Обжарить на масле измельченный лук, положить в томатную массу, добавить измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправив смесь сахаром, перцем, солью по вкусу, добавить лавр, при желании – укроп и петрушку, довести до кипения.
- Разложить горячую томатную икру в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.
Быстрая овощная икра на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 2 кг моркови
- 1 кг лука
- 600 мл масла растительного
- 5 лавровых листов
- по 3 ст.л. сахара и соли
- 2 ч.л. уксуса столового
- 1 ч.л. перца черного молотого
Способ приготовления:
- Перекрутить помидоры в мясорубке, на мелкой терке потереть морковь, мелко порубить лук, сложить эти овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, довести до кипения и проварить 2ч на минимальном огне.
- В конце варки заправить икру уксусом, перемешать, потомить еще 5мин, горячей разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так до остывания оставить, укутав одеялом.
Овощная икра с яблоками
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 500 г яблок
- 200 мл масла растительного
- 1 головка чеснока
- сладкий перец, морковь, лук
Способ приготовления:
- Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, все очистить (от плодоножек и семенных коробок) и перекрутить в мясорубке.
- Подсолить смесь, поставить на огонь и 15 мин прокипятить, влить масло, потомить смесь на минимальном огне еще 20-30 мин, затем положить измельченный чеснок, проварить еще 15 мин.
- Далее горячая икра раскладывается по стерилизованным горячим банкам, закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается одеялом, так оставляется на сутки.
- Овощная икра из помидоров – это очень вкусная заготовка на зиму, которая вам обязательно сослужит прекрасную службу, сделайте ее и сможете не раз в этом убедиться.
Икра на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- кабачки, 3 кг
- морковь, 1,5 кг
- луковица, 750 г
- растительное масло, 1,5 стакана
- томатная паста, 1,5 стакана
- сахар, 7,5 ст.л.
- соль, 3 ст.л.
- вода, 3/4 стакана
Способ приготовления:
- Все овощи подготовить: промыть, очистить от всего ненужного, кабачки с тонкой кожицей от нее можно не очищать.
- Мелко нарезать все овощи кубиками или брусочками, кроме моркови – ее следует потереть на крупной терке.
- Выложить овощи в большую кастрюлю, влить воду, поставить на плиту на средний огонь и тушить до готовности.
- Спустя 30-40мин готовки снять овощи с плиты, откинуть на дуршлаг, дать соку стечь, затем пюрировать овощи погружным блендером до однородности.
- Получившуюся овощную массу выложить обратно в кастрюлю, к ней добавить все остальные продукты (томат-пасту, сахар, соль и т.д.), перемешать, довести все на среднем огне до кипения и 10-15мин кипятить.
- Выложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, остудить икру в таком положении и затем убрать на хранение в прохладное место.
Овощная икра с баклажанами
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 кг лука,
- моркови и сладкого перца,
- 350-400 мл растительного масла,
- 2 стручка острого перца,
- 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Способ приготовления:
- Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5ст.л. соли, влить 3л воды – она должна их полностью покрыть, на 40мин оставить.
- Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить.
- Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.
- В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю.
- Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин, помешивая.
- Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.
Овощная маринованная икра
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 500 г сладкого перца,
- 200 мл подсолнечного масла,
- 150 мл уксуса 9%, 6-8 зубчиков чеснока, по 3 крупных моркови и луковицы,
- 1 пучок петрушки, 4 ст.л. сахара, по 1 ч.л. черного молотого перца и соли.
Способ приготовления:
- Очистить и нарезать кубиками баклажаны и перец, полукольцами нашинковать лук, потереть морковь на терке.
- Отварить баклажаны в подсоленной воде 10 мин, слить воду и остудить баклажаны.
- Перемешать масло, сахар, уксус, перец, соль, заправить измельченными чесноком и зеленью, в маринад выложить все овощи, перемешать.
- Разложить икру по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до середины банок) 10-15 мин при кипении, укупорить, укутать одеялом и оставить банки до остывания.
- Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой заготовленная на зиму – прекрасная закуска на любой случай жизни, которая прекрасно подойдет и для праздничного стола.
Овощная икра: рецепт легкой консервации
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца
- 3-4 луковицы;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 стакан масла;
- 2 ст. ложки 9% -го уксуса;
- 1 ч. ложка черного молотого перца
- 1-2 ст. ложки соли.
Способ приготовления:
- Все овощи тщательно промойте, очистите и порежьте на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук тоже мелко порежьте.
- Морковь, кабачки и перец пропустите через мясорубку.
- В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруйте измельченный лук.
- Переложите в нее овощную смесь и на большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залейте маслом и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
- Посолите, поперчите, добавьте сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
- После этого обязательно налейте уксус, перемешайте, наполните икрой стерилизованные банки и закатайте.
- Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
- Домашняя кабачковая икра на зиму пригодится и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как дополнение к различным гарнирам.
Вкусная овощная икра на зиму
Сегодня предлагаю закатать вкусную и ароматную овощную икру на зиму. В этом блюде такая симфония вкусов, просто обалденно! Икру можно кушать ложкой, намазывать на хлебушек или подавать к основным блюдам. Такой набор продуктов, а именно их количество, даёт в результате чуть более 2 литров (4,5 банки по 0,5 литра) готовой овощной икры. Кстати, чем дольше икра хранится, тем более насыщенный у неё вкус.
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 Килограмм
- Морковь - 250 Грамм
- Лук - 200 Грамм
- Перец черный молотый - 0,5 Чайных ложки
- Чеснок - 2 Зубчика
- Соль - 1 Чайная ложка
- Томатная паста - 1 Ст. ложка
- Уксус столовый 9% - 2 Ст. ложки
- Сахар - 0,5 Ст. ложки
- Растительное масло - 50 Миллилитров
Способ приготовления:
- Для приготовления овощной икры на зиму подготовим следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, помидоры, томатную пасту, уксус столовый (9%), соль, лист лавровый, масло растительное без запаха. Количество кабачка, моркови и лука даю в очищенном виде и без семян (касается кабачка).
- Все овощи тщательно помоем и обсушим. Баклажаны разрезам вдоль пополам и делаем крестообразные насечки ножом, чтобы мякоть быстрее стала мягкой. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на него перец и баклажаны срезом вверх.
- Ставим запекаться в духовке при 180°С примерно на 0,5 часа. В общем, чтобы кожица перца почернела в местах соприкосновения с фольгой, а мякоть стала мягкой.
- Пока запекаются баклажаны с перцем, займёмся остальными овощами. Кабачки, морковь и лук очищаем. От кабачка нам нужна только мякоть, если овощи у вас не особо молодые. Если семечки только в зачатке, ничего удалять не надо.
- Нам нужна мясорубка. Вы когда-нибудь пробовали перекрутить вручную 1 кг моркови? Нет? И не пробуйте даже - я испытала это на себе, когда готовила морковное варенье.
- Как бонус: мега-мозоль (не буду описывать какой) и искалеченный палец на целый месяц. Теперь у меня есть электромясорубка - свекровь вспомнила, что у неё ещё с 90-х лежит в чулане.
- В общем, если нет мясорубки, воспользуйтесь тёркой на худой конец или комбайном (насадка самая мелкая). Измельчаем морковь. Следом перекручиваем лук - запах непередаваемый.
- Перекладываем все овощи в толстостенную кастрюлю или казан, ставим на плиту и обязательно нарываем крышкой. Зачем? Всё элементарно просто: если вам попадётся такой же ядовитый лук, вы просто с ума сойдёте от того аромата, который он источает в процессе термообработки. Но, очень скоро, этот неприятный запах улетучится.
- Если кабачок у вас не особо сочный, можете подлить немного воды. В общем, тушим овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут - как раз баклажаны и перец приготовятся.
- А вот и вышеупомянутые. Румяные (перец я перевернула через 20 минут) и очень ароматные - мы их специально запекаем для этого. Перец сразу же, ещё горячим, кладём в пакет, который завязываем и укутываем в полотенце - так шкурка легко снимается. С баклажан ложкой соскребаем мякоть - она легко отходит. Читайте ещё:
- Прокручиваем через мясорубку мякоть перца и баклажан. Туда же пойдут томаты - делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком 1 минуту, обдаём холодной водой. Снимаем кожицу и аналогично измельчаем (забыла сфотографировать этот шаг).
- Ну вот, луковый дух вышел с кастрюли, овощи мягкие. Добавляем перец, баклажаны и помидоры. Перемешиваем и тушим всё ещё минут 15 - больше не надо, так как запечённые овощи уже готовы. Добавляем соль, томатную пасту, лаврушку (хорошенько помойте листочки). Перемешиваем, пробуем на соль. Чеснок очищаем и натираем на мелкую тёрку. Отмеряем уксус.
- Добавляем чеснок и уксус, опять перемешиваем и даём побулькать минут 10, чтобы чеснок стал мягким. Овощная икра готова! Мы тоже уже готовы: простерилизовали банки по 0,5 л и крышки. Накладываем икру в банки и закатываем.
- Овощная икра на зиму готова - переворачиваем банки крышками вниз, укутываем всё пледом и даём полностью остыть. Затем храним в подвале. Вкусной и полезной вам зимы
Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.
Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.
Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт !
Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).
Ингредиенты:
(900 граммов ) (1 килограмм ) (700 граммов ) (400 граммов ) (300 граммов ) (300 граммов ) (2 штуки ) (50 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (3 столовые ложки ) (2 столовые ложки ) (2 зубка )
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт овощной икры на зиму входит следующий набор необходимых продуктов: сладкий перец, кабачок, морковь, баклажаны, репчатый лук, помидоры, рафинированное растительное масло, столовый уксус (9%), томатная паста, соль, свежий чеснок и лавровый лист. Масса кабачка, моркови и репчатого лука дается в очищенном виде и без семян (относительно кабачка).
Вначале нужно запечь баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась. Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Потом и мыть противень не нужно, и готовые овощи завернуть можно. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35. Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.
Не теряем времени даром и занимаемся остальными овощами. Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.
Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант - можно натереть на крупной или средней терке.
Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.
И наконец кабачок - тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.
Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира "благоухала" луковым ароматом.
За это время овощи в духовке уже приготовились - вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.
Но еще нужно заняться помидорами - снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.
Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску. Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.
Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры.Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.
За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?
Овощная икра на зиму через мясорубку — острая закуска оттенит вкус любого блюда и улучшит Ваше настроение!
Ингредиенты (на 8 банок по 0,7 л) :
- 1 кг моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг яблок (кислых или кисло-сладких сортов);
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг свеклы;
- 3-4 стручка горького перца;
- 0,5 кг чеснока;
- 150 г соли;
- 50 г сахара;
- 3-3,5 кг помидоров (для приготовления 2,5 л томата);
- 0,5 л растительного рафинированного масла;
- 250 мл уксуса 6%.
Приготовление :
Ученые давно выявили ряд продуктов, создающих хорошее настроение и улучшающие самочувствие. Среди них находится и горький стручковый перец, чем больше Вы едите острой пищи, тем спокойнее и увереннее себя чувствуете.
Жгучий вкус перцу придает вещество капсаицин, стимулирующее нервные окончания. В ответ на жжение, мозг выделяет эндорфины — гормоны «счастья», снимающие боль и способствующие повышению настроения. Не все знают, что жгучий красный перец еще чемпион по содержанию витамина С, это в разы большем чем в лимонах!
Присмотритесь к составу овощной икры, приготовленной на зиму, кроме перца Вы найдете набор других нужных для здоровья овощей, прокрученных через мясорубку. Удобная консистенция закуски позволяет сочетать овощную витаминную смесь с любым гарниром или мясом. Поклонникам острого понравится кушать икру, намазав ее на кусочек обжаренного хлеба. Вкусное и полезное блюдо в холодную пору поможет Вам избежать простуд и укрепит иммунитет.
Овощи хорошо помойте. Морковь, свеклу, лук, чеснок очистите. У яблок тонко срежьте кожуру и удалите ножом сердцевину. Перцы избавьте от плодоножки, а у болгарского, дополнительно, вычистите серединку с семенами. Все порежьте удобными небольшими кусочками. Помидоры прокрутите в томатную массу.
Пропустите овощи через мясорубку (или в блендере), присоедините томат, растительное масло, сахар, соль и варите в эмалированном тазу на медленном огне 2,5 часа (отсчет ведется с момента закипания). Первые 1,5 часа икру помешивайте периодически, в течение второго часа — постоянно, так как смесь может начать «плеваться» в разные стороны, а также пригореть и испортить вкус. Мешать следует деревянной ложкой, избегая окисления. За 15 минут до окончания варки, добавьте перемолотый в блендере или мясорубкой чеснок, уксус, еще раз размешайте и разложите по чистым сухим банкам.
Подготовьте глубокую и широкую посуду для стерилизации стеклянной тары с икрой: на дно положите досточку или полотенце, расставьте банки, прикрытые крышками, налейте «по плечики» воды, примерно соответствующей температуре содержимого банки. При резких тепловых перепадах стекло может лопнуть. С момента закипания заготовки стерилизуются в течение 15 минут — в банках по 0,7 л, 10 минут — полулитровых банках.
Летом овощи радуют своим изобилием – вкусные и богатые витаминами. Чтобы сохранить для зимнего употребления их сушат, замораживают или консервируют.
Икра – это универсальный гарнир и удивительно ароматная и нежная закуска. Излюбленный способ многих хозяек заключает в приготовлении традиционной кабачковой и баклажанной икры, но существует множество других вариантов.
Успех рецепта овощной икры на зиму зависит не только от состава овощей, но и способа их обработки – жарка, тушение или запекание. Ниже представлены несколько наиболее интересных рецептов с разным составом и способами приготовления.
Икра из кабачков на зиму «магазинная»
Для многих любителей кабачковой икры эталоном ее вкуса является вариант из магазина. Причина проста – заводская икра очень вкусная и идеально однородная без кусочков лука, перца и косточек.
Основной секрет – это большое количество моркови, томатная паста вместо помидор и печеный кабачок.
Причина, по которой в рецепте используется лимонная кислота, а не уксус в том, что она не искажает вкус.
Приготовление пошагово
Основной ингредиент блюда – кабачок содержит большое количество воды . Если его обжаривать или тушить, то потребуется слишком много времени на ее выпаривание. Во время выпекания вся лишняя вода вытечет на противень, а печеный кабачок обеспечит кремовую структуру.
Как сделать кабачковую икру «магазинную»:
В рецепт можно добавить зелень, но учитывая тот факт, что она может спровоцировать брожение.
Овощная икра-ассорти на зиму из печеных овощей
Традиционно овощную икру готовят, обжаривая баклажаны на подсолнечном масле. Но для этого нужно много масла , много времени и такое блюдо нельзя назвать здоровой пищей. Зато печеные баклажаны обладают нежнейшей консистенцией, несравненным ароматом и очень полезные.
Это настоящее витаминное ассорти ! Закрыв овощи по такому рецепту можно «убить двух зайцев» – приготовить сразу и кабачковую и баклажанную икру.
Минимум жиров делает блюдо диетическим. Для усиления вкуса можно добавить в конце томатную пасту.
Приготовление пошагово
Как приготовить на зиму вкусную диетическую овощную икру:
Наиболее безопасный и простой способ стерилизации банок – прогревание в духовке. Для этого 0,5–1 баночки укладывают в холодную духовку на решетку, разогревают до 150 градусов и держат в течение 15 минут.
Идея заготовки овощей для икры на зиму
Испеченные и очищенные как указано в предыдущем рецепте овощи (сладкий перец и баклажаны), а также ошпаренные и очищенные помидоры могут стать великолепной заготовкой. Их нужно только уложить по стерильным литровым банкам до верха в цельном виде. В каждую емкость распределить по 2–3 баклажана, 3–4 перца, 3–4 помидора (в зависимости от размера).
В каждую из банок засыпать по 1 ч. л. (строго без горочки) соли и сахарного песка, ½ ч. л. лимонки, залить соком после очистки перца. Баночки пастеризовать в кастрюле с водой около 30 минут от закипания и укупорить.
При употреблении овощи нарезать, добавить лук, зелень и оливковое масло – свежая икра готова. Этот рецепт хорош тем, что можно приготовить салат и использовать овощи на пиццу. Или обмокнуть хлеб в оливковом масле, положить половинку баклажана, перчик, брынзу и лист базилика.
Баклажанная икра на зиму «зернистая»
Некоторые любят, чтобы кусочки овощей в икре были различаемы. Данный рецепт овощной икры именно такой – каждый овощ порезан мелкими кубиками . Есть и особый ингредиент – яблоки, придающие интересный вкусовой оттенок.
Для этой икры подойдут только спелые и сочные помидоры. В рецепте нет уксуса и лимонки, поскольку икра подвергнется пастеризации. Но если есть сомнения, то лучше добавить немного лимонки (1/2 ч. л.).
Рецепт пошагово
Как приготовить вкусную «зернистую» баклажанную икру:
Это довольно простой в исполнении рецепт икры на зиму и подойдет для начинающих кулинаров.
Икра из моркови с яблоками и корицей на зиму
Кроме привычных овощных вариантов , есть и рецепты для истинных гурманов. Такая овощная икра необычна на вкус и очень полезна.
Яблоки являются отличным консервантом , поэтому морковно-яблочная икра не забродит.
Приготовление пошагово
Как приготовить морковно-яблочную икру на зиму:
- Морковь и яблоки очистить и удалить лишние части, натереть на терке;
- Лук посечь небольшими кубиками;
- Все овощи (и яблоки) обжарить на масле, но каждый в отдельности;
- Перекрутить все ингредиенты через мясорубку, поместить в сотейник и довести до кипения;
- Добавить соль, сахар, корицу и травы. Подойдет майоран или эстрагон;
- Прокипятить еще 5 минут, распределить по стерильным баночкам и закатать.
Отличная оригинальная закуска на кусочке черного хлеба со сладким кофе.
Овощная икра на зиму – рецепты и пошаговое описание, представленные в статье, вкусные и полезные благодаря использованию печеных и тушеных овощей. Испробуйте новые кулинарные приемы и удивляйте своих домашних и гостей.