Главная Рецепты прочие

Консервирование горького перца рецепты. Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации. Консервирование горького перца на зиму

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Маринованный горький перец дает шикарную возможность наслаждаться пикантным вкусом овоща и получать пользу продукта в течение года. Запаситесь этой острой закуской впрок и радуйте себя и родных до следующего сезона.
Содержание рецепта:

Горький перец - это пикантный овощ, который способен добавить остроту и яркость любому блюду. Заготовить его на зиму можно массой способов: замариновать целиком или нарезанным кусочками, засолить, заквасить, высушить, законсервировать в уксусе, соке лимона и прочими способами. Использовать для этого можно перец любого цвета, и красный, и зеленый, и желтый, и даже черный. Если вы любитель пикантных блюд, то непременно запаситесь острым перцем. Наряду с такими добавками как хрен и чеснок он позволяет любому блюду придавать неповторимые вкусовые нотки.

Многие любители и едоки остренько даже никогда не задумывались, почему обжигающий острый перец заставляет нас «плакать». На данный вопрос ученые отвечают следующим образом: жгучий перец при его употреблении стимулирует выработку эндорфинов, т.е. гормона счастья. В этот момент мозг получает сигнал, что приблизилась опасная острота, но на самом деле она на организм негативно никак не отражается. В кровь выбрасываются эндорфины и человек при употреблении острого, получает удовольствие. Эндорфины в свою очередь провоцируют иммунную систему, от чего улучшается кровообращение, снижаются болевые ощущения и проходит стресс. Поэтому при болях в голове рекомендовано скушать, немного острого перца и боль пройдет.

Калорийность на 100 г - 40 ккал.
Количество порций - 1 банка 350 мл
Время приготовления - 10 минут подготовка продуктов и сутки для маринования овоща

Ингредиенты:

Горький стручковый перец - 10 шт.
Морковь - 0,5 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Столовый уксус - половина банки
Питьевая вода - половина банки

Приготовление маринованного горького перца

1. Горький перец помойте, высушите и нарежьте кружочками толщиной около 3-5 мм. Зерна удалять не нужно, но и собирать те, которые выпали из стручков, тоже не следует. Морковь очистите от кожуры, ополосните и также нарежьте кольцами. Аналогично поступите с чесноком: очистите и нарежьте колечками.

2. Подготовьте тару. Стеклянную банку нужно только помыть, стерилизовать под паром не следует. На ее дно поместите часть нарезанных перцев.

3. Сверху положите немного моркови и чеснока.

4. Продолжайте поочередно закладывать все овощи, чередуя слой перцев и моркови с чесноком. Заполните банку подобным образом до самого верха.

5. Залейте овощи уксусом и питьевой водой. Их пропорции должна составлять 1:1.

6. Затем сверху насыпьте соль и сахар.

7. Укупорьте емкость крышкой и слегка потрусите закрутку, чтобы соль и уксус равномерно распределились.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

3 килограмма томатов;
150 грамм острого перца;
Килограмм сладкого перца;
7 головок чеснока;
Треть стакана уксуса;
Столовая ложка сахара;
Рюмка соли.

Как делаем:

Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

Килограмм томатов;
20 штук грецких орехов;
2 штуки острого перца;
Половина килограмма болгарского перца;
Большой корень хрена;
300 грамм чеснока;
50 грамм петрушки;
70 грамм укропа;
Треть рюмки уксуса;
Треть рюмки постного масла;
Половина десертной ложки соли;
Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Килограмм горького перца;
Литр воды;
Стакан сахара;
Рюмка соли;
Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

350 грамм горького перца;
Рюмка яблочного уксуса;
Головка чеснока;
3 веточки укропа;
3 веточки кинзы;
Веточка мяты;
500 миллилитров воды;
Десертная ложка соли;
1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
Треть рюмки сахара;
Лист лавра;
2 бутона гвоздики;
Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

2 килограмма горького перца;
4 головки чеснока;
70 грамм соли;
Большой пучок петрушки;
250 миллилитров растительного масла;
Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой - с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

Килограмм горького перца;
Стакан уксуса;
2 рюмки постного масла;
Средняя головка чеснока;
Столовая ложа соли с горкой;
Половина стакана сахара;
4 небольших лавровых листика;
14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

Острый перец;
60 грамм меда;
30 грамм соли;
Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

Килограмм жгучего перца;
Большой пучок укропа;
100 грамм чеснока;
Пучок петрушки;
50 грамм соли;
Литр воды.

Как заготовить:

В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
Заливку снимаем с плиты и остужаем.
В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

700 грамм острого перца;
2 большие головки чеснока;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
Стакан винного уксуса;
Литр воды;
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Несколько веточек петрушки и базилика;
2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

2 килограмма томатов;
500 грамм перца чили;
4 большие головки чеснока;
Три четверти стакана сахара;
Рюмка соли;
Четверть стакана растительного масла;
70 миллилитров уксуса;
Пучок укропа.

Как закрыть:

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

07.05.2016 19 423

Маринованный горький перец – как закрутить на зиму?

Приготовить маринованный горький перец не сложно, с таким рецептом справиться любой начинающий кулинар. Жгучий перец в уксусе получается невероятно вкусным, хрустящим и пикантным. Несколько кружочков, брошенных в пиццу или хот-дог, добавят остроты вкуса вашим блюдам. Если вы не желаете, чтобы перчик был острым, просто удалите семена и мембраны в процессе готовки. Консервированные перцы смотрятся особенно красиво, если брать зеленые и красные плоды.

Ингредиенты:
1 килограмм горького перца
1,5 литра очищенной воды
120-130 мл уксуса 9 %
60 грамм соли крупного помола
1 ½ ч.л. истолченного тмина
8 крупных очищенных зубчиков чеснока

Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 25 минут

Приготовление:

1. Приступая к процессу готовки, первым делом тщательно вымойте банки и крышки в мыльной воде;

2. Поместите в бурлящую воду чистые мытые банки, крышки, оставьте кипятиться 7-8 минут;

3. Перец промойте, дайте стечь излишней жидкости, порежьте на небольшие кружочки;

4. Очистите чеснок от шелухи, промойте. Надавите большим и указательным пальцами на каждый зубчик для лучшего высвобождения аромата;

5. Приготовьте маринад. В кастрюльку из нержавеющей стали необходимо залить воду, поместить на большую горелку на плите;

6. Добавьте уксус, соль, тмин в указанном выше количестве. Перемешивайте ингредиенты до полного растворения соли. Дайте закипеть рассолу;

7. В каждую баночку положите несколько зубчиков чеснока, затем укладывайте нарезанный кольцами перец (при работе со жгучим перцем рекомендуется использовать перчатки);

8. При укладке перчиков в банки немного придавливайте и уплотняйте нарезанные плоды;

9. Залейте острые перцы приготовленным рассолом, удалите лишние пузырьки при помощи ножа;

10. Плотно закрутите крышки;

11. Стерилизуйте овощи 12-16 минут;

12. Извлеките баночки, оботрите, укутайте в шерстяное одеяло в перевернутом положении.

13. Через пару дней извлеките закрученные перцы из-под одеяла, уберите в темное прохладное место.

Маринованные перчики должны настояться в течение трех недель, это позволит всем ароматам раскрыться и смешаться. Хранить открытые закатки можно в холодильнике на протяжении 6 месяцев с использованием чистой посуды при извлечении перчиков из банок. Нераскрытая консервация хранится один год. Вы можете сделать заготовки летом, после сбора урожая, вкусный перчик можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, использовать в качестве пикантной закуски или добавлять в различные блюда при готовке.

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт - консервированный горький (стручковый) перец

Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму . Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.

Ингредиенты на литровую банку:

Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)

4-5 чесночных зубчика

Соль - 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная - 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус - 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец - по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.

Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото - 2

Еще один рецепт , по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму

Для заливки:

На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)

Сахар - 8 полных столовых ложек

Соль - 3 столовые ложки

Уксус 9% - 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации , простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Статьи по теме