Гуляш по венгерски рецепты приготовления. Самый настоящий венгерский гуляш

Описание

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.

Ингредиенты

• 
  (500 г лопатки)
• 
  (2 шт.)
• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 зубчика)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (1 л)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (немного для жарки)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.



Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.



Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.



Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки.



Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.



Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.



Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.



Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.



Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов.



Приятного аппетита!

Треска в орехах

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
• Говядина — 600 г
• Помидоры — 500 г (5-6 средних)
• Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
• Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
• Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
• Жгучий перец — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Паприка — 2 ч.л.
• Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук, на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,8 г
• Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

Гуляшом у нас в стране обычно называют И чаще всего блюдо готовится из свинины. Без сомнения, оно имеет полное право на существование - но не на название. Поскольку в Венгрии, откуда кушанье начало победное шествие по миру, прежде всего, готовилось только из говядины, а во-вторых - являлось первым, а вовсе не вторым блюдом. Чтобы получился настоящий венгерский рекомендует обойтись практически без добавления воды. Попробуем последовать совету.

Исторические корни и обязательные ингредиенты

Почему же положено брать именно говядину в суп-гуляш по-венгерски? Рецепт его придуман пастухами, пасшими коров. Термин gulyas обозначает их пастуха. И какое же мясо должен был есть этот пастух? Естественно, говядину! без сомнения, использует и другие виды мяса, однако она довольно точна в названиях, которые практически всегда отражают, что использовалось в блюде.

Почему именно суп-гуляш? Потому, что в традициях описываемой страны делать очень густые и острые первые блюда. Они очень хорошо согревают и превосходно насыщают. И при желании попробовать не жидкое, выхолощенное подобие, а истинный венгерский придется соблюдать в точности.

Непременным компонентом пастушьего гуляша является, как уже сказано, говядина. В принципе, можно брать любые части туши, но наиболее наваристым и ароматным гуляш будет, если сделан он на основе голяшки или рульки. Также обязательными ингредиентами являются паприка и лук - и того, и другого должно быть много. В большинстве случаев, когда готовится суп-гуляш по-венгерски, рецепт велит класть томаты и картошку, но есть варианты, в которых обходится и без того, и без другого. Однако практически во всех таких супах присутствуют своеобразные клецки, которые на родине называются чипетками.

Вариации на тему

Что только не кладут в суп-гуляш! Лучший рецепт венгерского супа для каждой хозяйки - именно ее. Морковка и сельдерей довольно часто присутствуют в блюде. Не менее популярны рецепты с фасолью - и бобовой, и стручковой. Нередко закладываются грибы. Есть рецепты на основе других видов мяса, субпродуктов, птицы и рыбы. Аутентичные названия у них разные, но суть одна - это по-прежнему венгерский суп-гуляш, рецепт все равно предполагает тушение, а не варку.

Большой простор для фантазии предоставляется при выборе специй. Помимо паприки, обычно присутствует тмин (и им лучше не пренебрегать), но дозволяются и любые перцы, зира, розмарин, чеснок, кориандр и т. д.

Непременная составляющая - чипетки

В Венгрии даже продают для них готовое сухое тесто. Некоторый простор для экспериментов все равно оставляется: их варят прямо в супе; отдельно, с последующей закладкой в тарелку; обжаривают, а потом доваривают в почти готовом гуляше… Состав чипеток разнится, но не слишком. Самый распространенный рецепт - на почти полный стакан муки треть маленькой ложки соли и яйцо. Из полученного крутого, но мягкого теста нащипываются кусочки неправильной формы и около получаса подсыхают. Принципиальным в приготовлении таких клецек является только то, что им не придают никакого «облика», поскольку название происходит именно от слова «щипать».

Классический венгерский суп-гуляш

Сразу уточним, таковым считаются очень многие способы приготовления. Если повар не вводит какие-то свои усовершенствования, блюдо уже считается традиционным. Не избежал такого подхода и венгерский гуляш. который предложен здесь, просто чаще всего встречается в Венгрии. Берутся две луковицы и максимально мелко рубятся, после чего поджариваются на смальце или свином жире. В поджарку всыпаются 4 полные ложки паприки. После перемешивания закладываются крупные куски рульки (1,5 кг), соль и молотый перец. Воду не лить! Часа через полтора, когда говядина станет мягкой, добавляется неполный стакан воды, четверть ложки тмина, немного корневого сельдерея и лаврушка. Через 10 минут - крупно нарезанные шесть картофелин и кружки двух морковин. Через четверть часа кладутся 4 давленые зубка чеснока, кубики желтой и красной паприки, нарезанная зелень сельдерея и мелкие кусочки очищенного помидора. Как закипит - вбросить чипетки и через пять минут выключить. Кушать подано!

Венгерский боб-гуляш

Он менее густой, чем описанный выше бограч, и для него используют свинину (граммов 700) и говядину (граммов 300). Однако это тоже очень популярный на родине венгерский его? Немного хлопотнее, чем бограч. Для начала на ночь замачиваются 2 стакана фасоли. В 5-литровой кастрюле до полуготовности (где-то полчаса) варятся оба вида мяса с целой луковкой и лавром. Мякоть срезается и возвращается в кастрюлю, приправы выкидываются. В бульон добавляется сцеженная фасоль, и все вместе варится еще час. В сотейнике на жире до золотистости припускаются нарубленные три луковицы, добавляются две полные ложки паприки, а через минуту - половник бульона. Далее вводятся кубики двух сладких перцев и пакетик томат-пасты. Когда масса станет однородной, она переливается в основную кастрюлю. Туда же закладывается мясо, снятое с четверти килограмма копченых ребрышек. Через полчаса варки добавляются нарезанные морковь, корни сельдерея и петрушки (всех овощей по 2 штуки). Еще через треть часа - шесть порезанных картошек, еще через столько же - измельченная головка чеснока. В это же время боб-гуляш солится. Последний шаг: закинуть чипетки, выключить и положить мелкие колечки двух стручков чили.

Пёркёльт - венгерский суп-гуляш из свинины

Любопытно, что именно он обходится без клецек. Чтобы приготовить такой суп-гуляш по-венгерски, пошаговый рецепт предлагает соблюдать такую последовательность кулинарных приемов:

1. 400 г свинины (вырезки или другого высококачественного куска) нарезать крупными ломтями.
2. В казанке вытопить жир или смалец.
3. Обжарить в нем две большие луковицы, нарезанные полуколечками.
4. Ввести два нарубленных полосками красных перца. Как обжарятся - подсолить и приправить щепоткой тмина и большим количеством паприки. Мешать минуты три, до получения алого оттенка.
5. Заложить ломти мяса и потертый теркой чеснок (2-3 дольки). Влить полстакана воды и тушить полчаса.
6. 3 картофелины нарезать брусками и заложить в суп. Через четверть часа получаем густой и ароматный пёркёльт.

Есть его положено сразу, наслаждаясь вкусом и запахом.

Паприкаш из телятины

Это один из самых простых в приготовлении венгерских супов-гуляшей. Залог удачного эксперимента - равное количество говядины и красного болгарского перца. Для начала лук в жире припускается до прозрачности. К нему сразу же закладывается перец, а чуть попозже - тертый или рубленый чеснок по вкусу плюс паприка из расчета столовая ложка на четверть кило телятины. Минуты через три вводится мясо немелкими ломтями. На сильном огне дожидаются образования корочки, после чего в емкость кладут кружочки помидор, огонь прикручивается, и паприкаш тушится минут сорок. Когда он почти готов, делается соус: в нежирной сметане разводится ложка муки, масса вливается в сковороду и помешивается, пока не закипит. После закипания в гуляш погружаются чипетки, и через пять минут можно обедать.

Бограч в мультиварке

Уже очень многие люди распробовали венгерский суп-гуляш. Рецепт именно поэтому адаптирован и под современные агрегаты. Начинается все опять с лука: две нарубленные головки обжариваются в режиме выпечки около десяти минут, после чего режим отключается, всыпаются 3 ложки паприки, перемешиваются и закладывается килограмм нарезанной крупно говядины. Поверх выдавливаются два зубчика чеснока, насыпается чуть-чуть тмина, вливается полстакана воды и включается режим тушения на 2 часа. По их истечении блюдо солится и перчится и вкладываются 7 средних картофелин, большая морковка и средний сладкий перец - все порезанное. Останется добавить томат-пасты, сока или нашинкованный помидор и включить тушение еще на 2 часа.

Сочетающий одновременно первое и второе блюдо, суп гуляш по-венгерски с говядиной и овощами получается питательным и вкусным. В целом рецепт состоит из нескольких простых кулинарных приемов: сначала на масле обжаривается лук, затем для придания яркого оттенка добавляется паприка, далее следует мясо и постепенно вводятся остальные ингредиенты.

Это блюдо отличается от привычного для нас «домашнего» в первую очередь своим составом, ведь помимо мяса здесь присутствует картофель. Также разница есть и в сервировке: венгерский суп-гуляш традиционно подается вкупе с чипетке (кусочками теста).

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 600-700 г;
• картофель - 500-600 г;
• болгарский перец - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубца;
• свежие помидоры (по желанию) - 1-2 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• молотая паприка - 2 ст. ложки;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло - около 50 мл.

Для чипетке:

• яйцо - 1 шт.;
• соль - щепоть;
• мука - около 80 г.

Суп гуляш по-венгерски из говядины рецепт

Как приготовить классический венгерский гуляш

1. Дно объемной толстодонной кастрюли покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Выкладываем очищенный от шелухи и мелко нашинкованный лук. Помешивая, обжариваем на умеренном огне 3-5 минут.
   
2. Убавляем огонь, всыпаем сразу всю дозировку молотой сладкой паприки (не спутайте с острым красным перцем!), перемешиваем.
   
3. Добавляем к окрасившемуся в яркий оттенок маслу мякоть говядины, заранее промытую и нарезанную кубиками около 2 см. Помешивая, обжариваем мясо на сильном огне до легкого зарумянивания.
   
4. Далее вливаем в кастрюлю 1,5-2 стакана кипятка и, накрыв крышкой, тушим говядину на слабом огне до размягчения волокон (примерно 1-1,5 часа). Не забываем периодически помешивать мясо, при необходимости подливаем воду. Когда говядина станет мягкой, добавляем очищенный и нарезанный равными кубиками картофель.
   
5. Через 3-5 минут загружаем очищенный от семян и нарезанный квадратными кусочками перец.
   
6. Следом - нашинкованный некрупными ломтиками помидор.
   
7. Перемешиваем мясо с овощами, подливаем кипяток так, чтобы составляющие блюда оказались полностью покрыты жидкостью. Продолжаем готовить суп гуляш по-венгерски на слабом огне до мягкости картофеля (примерно 15-25 минут). За несколько минут до окончания готовки бросаем соль, любимые специи и выдавливаем чеснок.
   
8. Так как суп гуляш по-венгерски традиционно подается с чипетке или, проще говоря, небольшими кусочками теста, займемся их приготовлением. Яйцо слегка взбиваем вилкой, добавив щепоть соли. Небольшими порциями вводим муку, замешивая тесто.
   
9. В отдельной кастрюле доводим простую воду до бурного кипения. От теста отщипываем маленькие кусочки и бросаем в кипящую жидкость. Дожидаемся их всплытия, после чего варим наши «клецки» 3-5 минут.
   
10. Густой суп гуляш по-венгерски разливаем по сервировочным тарелкам, добавив в каждую порцию чипетке. Подаем блюдо сразу же!
    

Аппетитный суп гуляш по-венгерски с говядиной и овощами получается настолько сытным, что второе здесь уже не требуется! Приятного аппетита!

Гуляш — традиционное венгерское блюдо, представляющее собой густой суп-второе с большим количеством мяса и овощей (паприки, лука, картофеля и т.д.). Очень вкусное яркое и сытное блюдо. Именно паприка придаёт этому блюду яркий цвет и приятный немного острый вкус. Поэтому настоятельно рекомендуем не пренебрегать ею, а попробовать это вкусное согревающее блюдо.

Автор публикации

Автор и основатель проекта «сайт» - кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

• Автор рецепта: Олеся Фисенко
• После приготовления вы получите 6
• Время приготовления: 1 час 20 мин

Ингредиенты

• 800 гр говядина
• 200 гр лук репчатый белый
• 2 ст.л. масло растительное
• 1 ст.л. паприка молотая
• 1,2 литра кипяток
• 220 гр морковь
• 300 гр перец болгарский
• 350 гр помидоры
• 3 зубчика чеснок
• 900 гр картофель
• перец чёрный молотый

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты. Овощи помыть. Лук и чеснок почистить.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить масло и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, периодически размешивая. Добавить столовую ложку с горкой молотой паприки.

Паприку тщательно размешать с луком до получения однородного цвета и продолжать готовить на среднем огне 1 минуту.

Говядину очистить от жил, если они есть, нарезать не очень мелко и добавить к луку. Готовить на средне-сильном огне 3-5 минут, размешивая, пока говядина полностью не поменяет свой цвет с розового.

Налить кипяток, чтобы он полностью покрывал мясо, размешать и тушить на средне-медленном огне под приоткрытой крышкой около 40 минут.

Пока мясо тушится, можно заняться подготовкой овощей. Морковь нарезать четвертькольцами, красный перец очистить от семян и перегородок. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

Помидоры помыть, нарезать на половинки. Натереть мякоть на крупной тёрке. В процессе натирания последней на тёрке окажется кожура - её нужно выкинуть, так как в рецепте нужна только мякоть. Добавить к мясу морковь, болгарский перец и перетёртые томаты. Накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут.

Картофель почистить и нарезать средними кубиками. Добавить к мясу. Овощи обычно пускают много сока, и жидкости должно хватать - нужно, чтобы она покрывала все ингредиенты. Если её меньше - долить кипятка. Готовить гуляш ещё 15 минут.

Чеснок мелко нарезать, можно также по желанию добавить немного сухого гранулированного чеснока. Приправить гуляш чесноком и специями, посолить. Размешать и попробовать. По необходимости, добавить ещё паприки и соли. Готовить до полной готовности картофеля.

Перед подачей размешать. Гуляш по-венгерски готов. Приятного аппетита!