Кебаб из говядины. Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаба из говядины

Многие заморские блюда полюбились нашим хозяйкам. Люля-кебаб - второе по популярности блюдо после шашлыка. Именно его готовят чаще всего на пикниках. Зачем же ждать наступления весны? Можно приготовить в любое время люля-кебаб из говядины. По вкусу такое блюдо ничем не уступает истинному тюркскому люля-кебабу.

Домашний люля-кебаб: готовим с любовью

Если дословно перевести название блюда с тюркского языка, то люля-кебаб означает «жареная трубка». В традиционном исполнении его готовят из баранины. В домашних же условиях его можно приготовить из свинины, говядины и даже куриного филе.

Калорийность люля-кебаба из говядины намного меньше, нежели блюда из баранины. На 100 г готового продукта приходится 202 Ккал. Тем, кто привык питаться правильно и разнообразно, пригодится рецепт люля-кебаба из говядины в духовке.

Состав:

• 500 г говяжьей вырезки;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 г свиного свежего сала;
• по вкусу молотая паприка, соль, смесь перцев и базилик;
• 1 яйцо;
• зелень свежая – по вкусу.

Приготовление:

На заметку! Чтобы блюдо приобрело необычный вкус, приготовьте люля-кебаб из говядины и свинины. Благодаря такому сочетанию двух сортов мяса блюдо получится сочным.

На заметку! Лучше всего во время вымешивания фарш хорошенько побить о стол.

Пополняем кулинарную копилку

Люля-кебаб из говядины в домашних условиях без особых усилий можно приготовить не только в жарочном шкафу. Хозяйки обжаривают такие мясные колбаски на сковороде. Можно воспользоваться грилем. Если у вас нет сковороды для гриля, не беда. Подойдет чугунная кухонная утварь.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 3-4 шт. чесночных зубчиков;
• пучок петрушки, укропа и кинзы;
• 1 головка лука;
• 3-4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• черный и красный молотый перец;
• поваренная соль – по вкусу.

Приготовление:

Совет! Деревянные шпажки выкладываем в пластиковый контейнер и заливаем теплой водой. В таком виде оставляем на 30-40 минут.

Совет! Зелень, чеснок и лук лучше порубить мелко ножом.

1. В классическом исполнении люля-кебаб принято готовить на мангале на шампурах. Мы немного видоизменим этот рецепт и сделаем его на деревянных шпажках.
2. Говядину промоем, обсушим и измельчим в мясорубке до консистенции фарша.
3. Добавляем измельченный лук, чесночные зубчики и зелень.
4. Смешиваем все компоненты до образования массы однородной текстуры. В идеале вымешивать фарш нужно не менее двадцати минут, чтобы он не прилипал к рукам.
5. Примерно на полчаса ставим фарш в холодильник.
6. Делаем из фарша небольшие колбаски и нанизываем их на размоченные шпажки.
7. Обжариваем по пару минут люля-кебаб со всех сторон на максимальном огне.
8. Подаем к столу с пикантным соусом или аджикой.

На заметку! Размер люля-кебаба должен соответствовать диаметру сковороды. Учтите это во время формирования колбасок.

Отправляемся на пикник

Пригрели первые лучи весеннего солнышка, и так хочется выбраться за город на пикник. Не будем готовить привычный шашлык, а сделаем люля-кебаб из говядины на мангале. Аромат дыма придаст блюду изысканный вкус. На природе люля-кебаб принято жарить на шампурах. Можно нанизывать сразу несколько колбасок на один шампур. Подаем к столу блюдо традиционно с любимыми овощами и пикантным соусом.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 150 г лука;
• 0,25 кг свиного свежего сала;
• пучок свежей зелени;
• соль, пряности и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Обратите внимание, что на приготовление такого люля-кебаба у вас уйдет не менее одного часа, да и калорийность продукта будет немного выше около 270 Ккал.
2. Заранее говядину пропускаем через мясорубку дважды.
3. Остальные ингредиенты для приготовления люля-кебаба мелко рубим ножом.
4. Со свежего сала срезаем шкуру и также его режем ножом на мелкие кусочки.
5. Соединяем все ингредиенты и вымешиваем фарш.
6. Делаем из приготовленного фарша колбаски.
7. Нанизываем их на шампур.
8. Во время жарки люля-кебаба на мангале не отлучайтесь, иначе вы можете спалить мясо.
9. О готовности блюда будет свидетельствовать обильно выделяющийся сок.

На заметку! На пикнике люля-кебаб из говядины вкуснее есть с листовым лавашем, свежей зеленью и овощами, в частности, помидорами, огурцами и салатными листьями.

Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?

Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.

Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт

Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• фарш из говядины - 800 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи, соль, перец.

Приготовление:

1. Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
   
2. Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок.
   
3. Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
   
4. Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
   
5. На сковороде разогреваем масло, помещаем туда заготовки, которые обжариваем со всех сторон.
   
6. Зажаренный люля-кебаб приправляется аджикой и подается к столу.
   

Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре

Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.

Состав:

• картофель - 8-9 шт.;
• лук - 1 головка;
• сливочное масло - 150-200 г;
• фарш - 500 г;
• 1 яйцо;
• свежая или высушенная петрушка;
• соль и молотый перец.

Приготовление:

1. Измельчаем луковую головку и добавляем в приготовленный фарш. Для этого можно взять цельный кусок говядины, который предварительно нужно измельчить на мясорубке или в блендере.
   
2. В фарш добавляем соль и перец.
3. Картофель нужно очистить, сварить и потолочь, чтобы получилось пюре.
   
4. В картофель добавляется растопленное сливочное масло и измельченная свежая петрушка (можно использовать высушенную).
   
5. В остывшее пюре вбивается яйцо и все перемешивается.
6. Из картофеля следует сформировать лепешки, а из фарша — небольшие удлиненные колбаски. Говяжьи колбаски помещаются внутрь лепешки, и таким образом формируется удлиненная колбаска, из двух слоев.
   
7. Аккуратно вставляются шпажки. Заготовки выкладываются на сковороду и обжариваются.
8. Готовый люля-кебаб в шубке из картофеля укладывается на противень. Выпекать его следует в духовке приблизительно 30-40 минут.

Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке

Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.

Состав:

• говяжий фарш - 1 кг;
• томаты (желательно черри) - 18-20 шт.;
• перец болгарский - 2 шт.;
• лук салатный - 1 шт.;
• чеснок;
• мускатный орех - 1 ч. л.;
• орегано - 1 ч. л.;
• соль;
• масло (нужно подсолнечное и оливковое) - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
2. Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
3. Полученную смесь нужно посолить.
4. Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
5. Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
6. Далее приступаем к приготовлению овощей. Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.
7. Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
8. Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую - разрезанный перец.
9. Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
10. Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
11. Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.

Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале

Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску - шашлык. А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.

Состав:

• фарш - 800 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи к мясу, соль, перец.

Приготовление:

1. Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
2. Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
3. Приправьте солью и молотым перцем.
4. Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
5. Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
6. По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны.
7. Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока. Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.

Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба - правильно выбрать мясо. Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему. Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.

Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:

• Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
• Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
• Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
• Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
• Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
• Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте — это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
• Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
• Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
• Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
• Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
• Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
• Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.

Как видите, рецепты кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом.

Сразу оговоримся, что приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб не является аутентичным блюдом восточной кухни. Это упрощенная версия оригинального рецепта, адаптированная под другие условия. Однако блюдо обладает достойным вкусом и имеет все основания стать одним из любимых в семейной кулинарной истории.

Выбор мяса

Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой. Причина — в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо.

Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным. Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже? Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке.

Основные постулаты приготовления люля-кебаб в духовке

Все эти правила действительны для любого мяса и для любого способа приготовления люля-кебаба, включая мангал. Поэтому мы выделим их отдельно.

• Первое правило вытекает из выбора мяса. Это его свежесть и, по возможности, молодость.
• Обязательное наличие сала. Даже если вы готовите из нежирной говядины или куриного мяса, нужно обязательно добавить сала. Иначе блюдо получится сухим и безвкусным.
• Мясо должно быть не молотым, а рубленым. Дело не столько в его внешнем виде, сколько в сохранении мясного сока. Рубить продукт нужно широким острым ножом на доске. Опытные хозяйки овладевают искусством рубить мясо двумя ножами. Держать их нужно параллельно друг другу — попробуйте. Чтобы руки не уставали, обратите внимание на то, что работать должны только кисти.
• Фарш должен долго и тщательно вымешиваться руками.
• Лук нужно мелко резать, но не давить, не прокручивать в мясорубке и не молотить в комбайне.
• После того как мясо вымешено, оно обязательно должно постоять в холоде.
• Лепить люля-кебабы следует очень плотно.
• Огонь для жарки должен быть довольно сильным, чтобы схватившаяся корочка не дала вытечь мясному соку.
• Если вы готовите люля-кебаб в духовке, его нельзя часто переворачивать! Максимум — 1 раз. При открытии дверки духовки теряется температура — это плохо скажется на вкусовых качествах.

Говяжий люля-кебаб в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты:

• 1 кг молодой телятины;
• 150-200 г свиного сала;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. без горки соли;
• щепотка зиры;
• зелень кинзы и/или петрушки, базилик, мята, другие специи — по желанию.

Приготовление:

При приготовлении люля-кебаба в духовке повернуть его достаточно 1 раз. Огонь вначале следует делать достаточно сильный, 220-250С. Как только поверхность мяса «схватится» корочкой, нагрев следует уменьшить до отметки не выше 180С.

Говядина, даже рубленая, пропекается долго. Поэтому на высоком нагреве вы можете получить жесткий, зажаренный сверху и не готовый внутри продукт. Однако высокая первоначальная температура является обязательной для того, чтобы образовалась корочка. Она будет препятствовать потере вкусных внутренних соков.

Если вы перестрахуетесь и сразу поставите низкий нагрев, сок постепенно вытечет. Это намного ухудшит вкус люля-кебаба и сделает его еще более жестким.

Люля-кебаб из свинины в духовке

Ингредиенты:

• 1,2 кг жирной свинины;
• 1-2 луковицы;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 1 ст. л. без горки молотого перца;
• зелень, восточные специи (зира, кориандр, базилик — все по желанию).

Приготовление:

• Если свинина не жирная, нужно четвертую часть общего веса заменить на свежее сало. Замес фарша потребует меньшего времени, но все равно он должен быть тщательным.
• Обязательно поставьте готовый фарш для люля-кебаба в холодильник на несколько часов. Это необходимо для затвердевания жира. Тогда при готовке он не сразу начнет плавиться, и образовавшаяся внешняя корочка задержит его внутри.
• Если нет возможности поставить фарш в холод надолго, распределите его более тонким пластом.
• Однако он должен простоять в холодильнике не менее часа. Охлаждать в морозильной камере мясную массу для люля-кебаба нельзя!
• При жарке на костре жир играет роль связующего элемента. Если мы готовим люля-кебаб из свинины в духовке, он получится более нежным и сочным. Лишний жир вытечет в противень.
• Принцип приготовления тот же самый, что описан выше. Но, в отличие от говядины, свиной люля-кебаб требует более высокой температуры и меньшего времени приготовления.
• Для быстроты приготовления и удобства подачи можно формировать и маленькие колбаски:
• Как только верхний слой начнет подрумяниваться, переверните шампура или шпажки. Подождите, пока зарумянится вторая сторона, и подавайте готовый люля-кебаб к столу.

Люля-кебаб из курицы в духовке

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки (филе);
• 100 г свиного сала (опционно);
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• зелень кинзы или петрушки;
• другие специи по желанию.

Приготовление:

• Способ приготовления и основные правила аналогичны изложенным выше. Однако есть некоторые тонкости приготовления люля-кебаба из курицы.
• Куриное мясо, с одной стороны, нежное и диетическое. Но с другой — достаточно сухое. С добавлением сала люля-кебаб из курицы получится более вкусным и сочным. Но при этом существенно возрастет его калорийность. Поэтому, добавлять ли в фарш сало, решать только вам.
• Если блюдо класть не на решетку духового шкафа, а на застеленный фольгой противень, выделившийся сок можно использовать в качестве подливы. Для суховатого куриного мяса она будет очень кстати.

В заключение отметим, что вы можете по желанию комбинировать разные виды мяса и получать новые вкусовые варианты. И пусть даже люля-кебаб, приготовленный в духовке, не сможет в точности повторить вкус того деликатеса, который мы получаем на мангале. Однако в условиях домашней кухни вы получите достойную замену надоевшим котлетам и тефтелям — и просто вкусное блюдо.

by the materials LadySpecial.ru