Главная На заметку

Как приготовить утку в духовке рецепты. Как запечь утку целиком в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Запеченная утка целиком звучит по-праздничному. Это блюдо хозяйки готовят на Новый год, Рождество и другие большие праздники.

Но многие быстро разочаровываются в запеченной утке, потому что мясо получается сухим или, наоборот, плохо пропеченным, оно неприятно пахнет и в нем мало мяса, а много жира. Сегодня вы научитесь готовить идеальную утку, запеченную в духовке. А наши универсальные рецепты, а также советы и подсказки по приготовлению дичи помогут приготовить ароматную и сочную утку.

Простой, но вкусный рецепт запеченной утки с картошкой

Время: 2 часа без учета на маринование.

Ингредиенты:

тушка утки - 2 кг;
картофель - 1 кг;
майонез - 150 грамм;
яблоко крупное - 1 шт.;
чеснок - 1 головка;
соль, перец;
постное масло.

Приготовление:

Если утка не выпотрошенная, значит, нужно убрать все внутренности. Также внимательно осмотреть птицу на наличие оставшихся перьев, обязательно убрать их. Затем тщательно помыть тушку внутри и снаружи водой. Вытереть бумажным полотенцем. Положить в глубокую и просторную миску.
Чеснок почистить, измельчить. Смешать его с майонезом, солью и перцем. Подготовленным маринадом натереть птицу со всех сторон, в том числе и внутри. Оставить утку мариноваться на 1 час.
Картошку почистить, помыть, нарезать одинаковыми кусочками толщиной не больше 2 см. Посолить и немного поперчить его.
Яблоки помыть, разрезать пополам. Достать сердцевину, а потом нарезать фрукт на одинаковые кусочки.
Противень смазать постным маслом. Выложить картофель на середину. Сверху положить подготовленную утку. Полить ее оставшимся маринадом. Яблоки положить внутрь птицы. Скрепить отверстие зубочистками или сшить нитками.
Духовку хорошенько прогреть до 200 градусов. Противень плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 часа. Затем фольгу убрать, поставить заполненный противень снова в духовку еще на 15 минут, чтобы утка покрылась красивой корочкой.

Советы:

Старайтесь запекать охлажденную или свежую утку. Она получается не только вкусней, но и полезней. Если у вас замороженная тушка, тогда предварительно разморозьте ее, положив на ночь в холодильник.
Размораживать утку в микроволновке или в воде нежелательно, потому что мясо получится сухим.

Запеченная утка с яблоками

Время: 1 час 20 минут (без маринования).

Ингредиенты:

тушка утки - 2 кг;
яблоки - 5 шт.;
тимьян, розмарин - по 1 веточке;
лимон - 1 шт.;
соль, перец;

для соуса:

чеснок - 1 головка;
мед - 3 ст. л.;
клюква - 150 грамм;
вода - 0,5 л;
сахар - 3 ч. л.;
оливковое масло - 2 ст. л.;
соль.

Процесс приготовления:

Выпотрошенную птицу помыть снаружи и внутри, очистить от перьев, «пеньков». Просушить бумажным полотенцем.
Три яблока помыть, убрать кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. Измельчить яблоки блендером. Добавить к ним сок из лимона (1 ст. л.). Полученной кашицей смазать утку внутри и снаружи. Также втереть в птицу соль и перец. Поставить птицу в холодильник мариноваться на 3 часа.
Оставшиеся яблоки разрезать на 4 части, убрать семена. Положить подготовленные фрукты внутрь замаринованной утки. Для аромата также положить внутрь птицы веточку тимьяна и розмарина.
Замотать утку в фольгу и отправить в духовку (200 градусов) запекаться на 1 час.
Приготовить соус: клюкву измельчить блендером. Добавить в полученную кашицу выдавленный через пресс чеснок, жидкий мед, воду, сахар, оливковое масло, соль. Вылить всю массу в сотейник, поставить на огонь. Уварить соус, чтобы сахар полностью растворился, а сам соус немного загустел.

Советы:

Покупайте утку весом примерно 2–2,5 кг. Если она весит больше, значит, уже старая, мясо у нее жесткое. Если птица весит меньше 2 кг, значит, она еще молодая, в ней мало мяса.
Чтобы получить хрустящую корочку, за 10–15 минут до конца приготовления нужно убрать фольгу.
Чтобы мясо не было сильно жирным, рекомендуется проткнуть грудку и бедра птицы зубочистками. Тогда лишний жир будет выходить через проколы, и стекать на фольгу.

Утка, фаршированная сливами и яблоками, в медово-соевом соусе

Время: 1 час 50 минут.

Ингредиенты:

тушка утки - 2 кг;
яблоки кисло-сладкие - 3 шт.;
сливы - 4 шт.;
соевый соус - 30 мл;
мед - 30 мл;
специи для птицы - 1 ст. л.;
соль, перец.

Приготовление:

Птицу выпотрошить, убрать лишний жир, срезать шкурку, которая свисает, «пеньки». Помыть утку снаружи и изнутри. Сделать по спинке косые надрезы, чтобы птица в дальнейшем хорошо замариновалась.
Обсушить утку полотенцем. Натереть солью, перцем внутри и снаружи. Посыпать специями. Оставить на полчаса в холодильнике.
Фрукты помыть, вытереть салфетками. Яблоки разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. У слив убрать косточки, нарезать мякоть дольками.
Нафаршировать утку фруктами. Скрепить отверстие шпажками или зашить нитками.
Противень застелить пергаментом. Положить утку спиной вверх. Поставить ее в духовку (180 градусов) на 40 минут. Затем достать птицу, перевернуть ее спинкой вниз. Смазать тушку соусом (смешать мед с соевым соусом), готовить полчаса. Затем снова перевернуть, смазать спинку соусом и допечь птицу еще 30 минут.

Советы:

Чтобы кожица у тушки не лопнула во время запекания, рекомендуется еще в самом начале процесса приготовления обдать утку кипятком. Тогда кожа размягчится, поры закроются, и утка не лопнет.
Чтобы птица выглядела красиво, аккуратно, а ножки и крылышки получились с хрустящей корочкой, рекомендуется обвязать их ниткой.
Зашивайте шкурку тушки лучше яркими нитками, чтобы после приготовления их легко можно было заметить и убрать.

Запеченная утка в пиве, приготовленная в духовке

Время: 1 час 10 минут без учета на маринование.

Ингредиенты:

тушка утки - 1 шт.;
пиво светлое - 0,5 л;
яблоки кислые - 5 шт.;
гвоздика сушеная - 3 шт.;
душистый перец - 10 горошин;
тмин - 1 ч. л.;
соль, перец.

Процесс приготовления:

Утку почистить, выпотрошить, убрать огузок, излишки кожицы, перья, лишний жир. Обтереть тушку бумажным полотенцем. Натереть утку солью, перцем. Оставить на 1 час в холодильнике.
Яблоки помыть, почистить, нарезать дольками.
Утку положить в глубокую форму для запекания. Внутрь положить яблоки, разместить их и снаружи. Натереть птицу тмином, положить гвоздику, душистый перец. Залить птицу пивом и поставить в прогретый духовой шкаф (200 градусов) на 60 минут.

Советы:

Готовность мяса проверяется так: нужно проколоть тушку в области грудки: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово; если сок мутный с кровью, значит, птица еще не готова.
Подготавливая утку для запекания, не забудьте убрать огузок. В нем содержатся ароматические железы, придающие мясу не очень приятный аромат.

Утка в духовке, запеченная с апельсинами

Время: 1 час 45 минут (без учета времени на маринование птицы)

Ингредиенты:

тушка утки - 2 кг;
апельсин - 1 шт.;
сельдерей - 2 пера;
апельсиновый сок - 3 ст. л.;
лимонный сок - 2 ст. л.;
оливковое масло;
прованские травы, специи - по вкусу;

для соуса:

десертное вино - 3 ст. л.;
мед - 2 ст. л.;
апельсиновый сок - 3 ст. л.

Детальный процесс:

Выпотрошить тушку, обрезать крылья, хвост, огузок. Тщательно осмотреть птицу на наличие перьев. Избавиться от жира, срезать шкурку в области шеи.
Приготовить маринад: смешать апельсиновый и лимонный сок с оливковым маслом (30 мл), специями, травами, солью, перцем. Хорошо перемешать все ингредиенты и натереть тушку маринадом со всех сторон. Оставить тушку на 6 часов в холодильнике, чтобы она хорошо пропиталась.
Апельсин помыть, порезать на 4 части.
Достать утку из маринада и переложить ее в жаропрочную форму. Чтобы мясо не прилипло ко дну формы, рекомендуется положить на дно решетку. Но если ее нет, тогда можно смазать форму растительным маслом. Дольки апельсина и нарезанный сельдерей положить внутрь утки.
Поставить утку запекаться в духовку (200 градусов) на 1,5 часа.
Приготовить соус: смешать в сотейнике апельсиновый сок с медом и десертным вином. Поставить сотейник на огонь, дождаться, когда соус закипит. Затем огонь убавить и томить соус, пока он не выпарится в 2 раза. Соус должен быть похожим на сироп.
Готовую птицу достать из духовки, переложить на большое блюдо. Сельдерей выбросить, апельсин можно нарезать дольками. Полить мясо соусом.

На заметку:

Цитрусы в процессе запекания выделяют много влаги, вследствие чего утка будет пропариваться изнутри, поэтому она не будет сухой. К тому же апельсины придают птице интересные вкусовые нотки.
Чем дольше утка будет мариноваться в холодильнике, тем лучше. Ее можно даже оставить на ночь или на сутки. А в процессе маринования рекомендуется несколько раз переворачивать тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.
С запеченной уткой идеально сочетается отварной рис, а также свежие овощи.

Утка с квашеной капустой, запеченная в рукаве

Время: 2 часа 15 минут (без маринования).

Ингредиенты:

утка - 2 кг;
квашеная капуста - 0,5 кг;
лук - 2 головки;
сухари из белого хлеба (батона) - 300 грамм;
соль, перец;

Процесс приготовления:

Птицу выпотрошить, срезать огузок, убрать жир, лишнюю кожицу. Если есть остатки перьев, «пеньки», то обязательно их убрать, чтобы они не начали гореть во время запекания. Делать это удобней всего пинцетом. Смазать птицу солью, перцем. Сделать на грудке несколько проколов, чтобы соль вошла и туда. Оставить тушку на 1 час.
Субпродукты из утки (сердце, печень, желудочки) измельчить ножом. Жир, который срезался, растопить на сковороде. Обжарить на нем субпродукты.
Лук почистить, нарезать кубиком и добавить к субпродуктам. Тушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить квашеную капусту. Тушить еще 15 минут. Посолить, поперчить приготовленную начинку.
Начинку остудить. Смешать ее с перетертыми сухарями.
Нафаршировать птицу начинкой. С помощью зубочисток сделать меньше отверстие, чтобы начинка в процессе запекания не вылезла.
Утку переложить в рукав. Скрепить его с двух сторон зажимами. Поставить противень в духовку на 2 часа. В конце приготовления рукав можно разрезать, чтобы добиться румяной корочки.

Советы:

Не набивайте начинку в тушку до отказа. Заполняйте дичь на 2/3 части, ведь в процессе приготовления она будет напитываться соками, жиром, начнет увеличиваться в объеме.
Не спешите доставать утку из духовки сразу после приготовления. Нужно дать ей время постоять в теплом духовом шкафу, чтобы соки равномерно распределились по птице.
Важно не только вкусно приготовить утку, но и правильно ее разделать. Для этого нужно сделать продольный надрез по центру от брюха до шеи. Потом срезать мясо с каркаса птицы. Затем разрезать каждую половину тушки, срезать ножки, крылья.

Рейтинг: (3 Голосов)

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе. Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

При покупке выбирайте тушку весом 2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Ингредиенты:

утка – 2-2,5 кг
соль — 1 ст. ложка с горкой
сухая смесь для птицы
горчица — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.
яблоки — 1-2 шт
айва — 1-2 шт
чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки.

Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов и мы сейчас поместим её в рукав для запекания. А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Пока утка нежится в духовке, мы приготовим соус. Возьмем по 1 столовой ложке меда и горчицы и хорошо перемешаем их.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки. Осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав и кисточкой обмазываем нашу птичку соусом. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет зарумяниться и на ней появится очень аппетитная и вкусная корочка. Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:

утка — 2 — 2,5 кг
перец
соевый соус — 2 ст. л.
яблоки
картошка некрупная
подсолнечное масло

Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Ингредиенты:

утка — 2-3 кг.
перец
яблоки
чернослив
чеснок

Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — , зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Ингредиенты:

утка — 2 — 2,5 кг
яблоки — 1 кг
гранатовый сок — 1/3 стакана
яблочный сок — 1/3 стакана
соевый соус — 2 ст. л.
сушеный чеснок
черный перец
шприц с толстой иглой
зубочистки

Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком. Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Приятного аппетита!

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:

1 апельсин
2-3 черешка сельдерея

Для маринада

сок 1 лимона
сок 1 апельсина
1 ст. ложка соли
½ ст. ложки перца
½ ст. ложки смеси «прованские травы»
1 чайная ложка сухого шалфея
1 ст.ложка оливкового масла

Для соуса-глазури:

сок 1 апельсина
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сладкого десертного вина

Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму. Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами. Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

Если вы пресытились курицей, захотели разнообразия и в кои-то веки решились приготовить утку в духовке, то Вам будет полезно узнать этот рецепт. Запекать утку можно как целиком, так и порционными кусочками (), но мы решили остановиться на первом варианте и сделать её в духовке.

Как подготовить утку к запеканию

Неважно дикая утка или домашняя, первым шагом необходимо подготовить тушку. Дикие специфически пахнут. Идеальная птица весит 2-2.5 кг, мясо тёмное, шкурка переливается сочным блеском.

Замороженную птицу не следует класть в горячую воду или размораживать в микроволновке, может сказаться на качестве мяса (утка может стать сухой). Просто заранее положите на тарелке или ёмкости в холодильник, чтоб растаяла. Или быстрее она оттает при комнатной температуре.

Удалить перья, если их много, особенно мелких, следует опалить огнем, например, подержать над пламенем газовой плиты. И повыщипывать все, что от них осталось.

Засунув руку, внутрь утки удалить внутренности, чаще всего там остаются легкие (если утка куплена в магазине). Ничего страшного не случится, если вы приготовите утку вместе с ними, считается, что они могут дать горечь, да и просто выглядят не особо эстетично. Хотя запеченные потрошки можно перетереть в паштет.

Утку желательно обдать кипятком или промыть проточной водой, после чего обтереть бумажным полотенцем или салфеткой.

Встречал рецепты, где перед запеканием утиную тушку отваривали 10-20 минут в кипящей воде, вроде как до мягкости, и упрощения запекания.

Иногда отрезают гузок — попку по нашему, чтоб избежать неприятного запаха, и жировые складки рядом, но они пригодятся, если вы будете зашивать утку

Отрезают крылья, крайние суставчики, чтоб не обгорали. Либо делают ножом надрезы на коже (грудинке) и заправляют крылышки, как в карманы.

Варианты запекания утки в духовке

Утку, мы выбрали, подготовили, теперь решим, как её запекать. Сделать это можно несколькими способами. Они мало чем отличаются друг от друга, но стоит их рассмотреть. Я даже решился определить две группы.

Запекание открытым способом на противне с высокими бортами, в утятнице, вместительной сковородке или на решетке.

В этих случаях зачастую запекаемую утку нужно переворачивать (особенно на противне), чтоб она подрумянилась мо всех сторон, и поливать жиром периодически, для получения глазури. Налить полстакана воды, во избежание пригорания. Желательно обмотать конечности фольгой, чтоб не подгорали. Если кожа вдруг стала подгорать, а время готовности ещё не вышло, прикройте утку фольгой. За 10-15 минут до окончания можно слить жир из емкости, в которой запекаете и подрумянить.

Если вы хотите, чтобы лишний вытапливающийся жир и сок стекали с тушки, то решетка ваш выбор. Подойдёт и решетка для гриля от микроволновки, ставите её в ёмкость, куда планирует собирать жир, сверху помещает подготовленную тушку.

Но у открытого способа запекания утки есть минус, особенно, когда отмывать духовку после праздника придётся Вам, а она всё жиром заплевала. Избежать этого можно, для этого существует другая методика.

Использовать пакет для запекания, он ещё называется «рукав» или оборачивать тушу утки фольгой, после чего поместить её на противень или решетку. Приготовление утки в духовке в рукаве, на мой взгляд, самый удобный способ из всех — чисто, вкусно, технологично.

Утка в духовке, в фольге запекается аналогично. Застилаете противень, кладете птицу и заворачиваете (не очень плотно).
В конце приготовления рекомендуется открыть рукав или фольгу сверху, для зарумянивания.

Кстати забыл упомянуть, что не обязательно запекать утку в духовке целиком, можно порезать кусочками. В таком случае можно тушить ещё и в горшочке. Но это совсем другая история.

Запекание утки в духовке пошаговый рецепт

1. Подготовка
2. Маринад
3. Фарширование/гарнир
4. Запекание

Птицу кладут на спину, «филешкой» вверх на противень, или в рукав.

Духовку разогревают до 180-200°С, помещают тушку и жарят около 2х часов (45-60 минут на каждое кило).

Каждые 25-30 минут поливают утку собственным соком, в результате чего она покроется красивой сочной глазурью.

Как получить румяную утку? Минут за 10-20 до конца приготовления смазать медом или сахарным сиропом, можно маринадом. Повысить температуру до 200-210 градусов.

О готовности запеченной утки в духовке можно судить по проколу иглой, зубочисткой или ножом в самом толстом месте, грудка или окорок. Вытекающий сок должен быть прозрачным без крови.

5. Вытаскивают нитки и гарнир из птицы, с которым ее и подают. Из жира и маринада можно приготовить соус.

Маринование и приправы

Как приготовить утку в духовке, что бы она была мягкой? Даже если вы не используете маринование, следует натереть птицу солью, специями и приправами (самая простая смесь — соль и чёрный перец). Но для мягкости используйте маринады и приготовление в утятнице под крышкой, в рукаве или обернув фольгой.

Мариновать очень удобно в обычном целлофановом пакете. Независимо от того, как вы решили запекать целиком или кусочками. Для этого целую утку смазывают маринадом внутри и снаружи, и запихивают в пакет или емкость, а кусочки помещают в ёмкость с маринадом. И оставляют на 3-12 часа, чтоб тушка пропиталась, как следует.

Кожа утки жестче, чем куриная, поэтому часто используют такой приём как «накалывание», берут вилку и «потыкивают» кожу перед натиранием. Можно сделать порезы ножом на коже сверху.

Приправы

Ими натирают птицу, добавляют в маринад и соус.
Зира и очень острые приправы не подходят. К фруктами подходит корица и ваниль. Помимо перечисленных используют кардамон, бадьян, тмин, паприку, мускатный орех, тимьян, розмарин, лавровый лист (1-2шт.). Базилик, кинза, прованские или итальянские травы. Добавляют острые и пахучие по 0,5 чайной ложки, остальные по полной.

Не используйте много видов приправ, 1-3 будет достаточно. Поберите букет ароматов на свой вкус.

Маринады для утки

В любых разумных сочетаниях используют следующие продукты:

За основу берут — сметану или майонез 2-3 ст.л; растительное или сливочное масло (менее 100гр.); соевый соус, особенно хорош с медом и горчицей (всё по 2-3ст.л) и дополняют её приправами.

Чесноком (3-4 зубчика) нашпиговывают (делают проколы ножом и втыкают в них пластинки или кусочки чеснока) как в случае . Выдавливают через пресс и натирают. Обжаривают в масле.

Лимон 1шт. сок используют в соусах и мариновании.

Вместо мёда часто используют апельсиновый джем или мармелад, для чего растапливают подобные продукты на водяной бане или в следующих жидкостях:
Вино, пиво, сок апельсина 0,5-1 стакана при замачивании или приготовлении соуса (кроме пива, не встречал пока ещё соусов на пиве). В меньших объемах используют для натирания. Ароматным будет маринад, в состав которого войдет коньяк 2 ст.л.

Мелко резаный имбирь, инжир, лук, любая (на ваш вкус) зелень и лимонная или апельсиновая цедра.

Орехи: грецкий орех, кедровый орех, кешью примерно 50 гр. раздробить.

Гарниры

Запекая утку в духовке без проблем можно сразу получить и гарнир.

Готовят внутри утки (см. Фарширование);
- готовят, выкладывая в противень, утятницу или рукав снизу (сверху кладут утку) или вокруг тушки; Может получиться жирновато.
- делают отдельно (не вижу смысла рассматривать);

Практически все начинки для фарширования подаются как гарнир, но о них поговорим чуть ниже.

На кашу берут 2/3 стакана любой крупы (рис, гречка, пшено). Утка, запеченная в духовке с рисом стоит того, что бы ее попробовать – всё, что вам нужно это до полуготовности. Когда середине твердая.

Что бы приготовить птицу с гречкой, практически придется . Аналогично ситуации с рисом можете не доваривать до конца, сама в жирке доготовится.

Как приготовить утку в духовке с картошкой? Картофеля понадобится 0.7-1кг (как на в прошлый раз). Нарезаем крупно кругляшами, кубиками или дольками.

Капуста 500-1000 гр. Нарезать соломкой, обжарить 5-8 минут и тушить минут 10 на маленьком огне под крышкой. Квашеная капуста либо заменяет белокочанную, либо берётся в произвольном процентном соотношении. (Чаще всего 30-50%). Особо кислую капусту нужно промыть и отжать.

Любой из гарниров можно дополнить грибами 300гр.

Фарширование

Применяют так же чтобы подчеркнуть или чуть изменить вкус готового мяса, в иных случаях это хороший способ приготовить одновременно ещё и гарнир (о чем упоминалось выше).

Руками или ложкой напихиваем внутрь тушки смесь для фарширования, На 2/3 оставляем чуть свободного места, чтобы ваша уточка не лопнула при запекании, можно влить пару столовых ложек маринада внутрь.

Зашиваем кулинарным шпагатом, прочной нитью — стежками через край (внахлест) или просто закалываем кожу зубочистками. Второй вариант проще и вполне действенен. Иногда просто связывают ножки вместе, или вообще оставляют как есть. Также следует пришить кожу на шее к тушке (ну или приколоть).

Для фарширования утки используют следующие продукты:

Утка в духовке с яблоками

(3-4шт «Антоновки», фаршируют сколько влезет, остальное выкладывают рядом) в духовке — наиболее популярный рецепт, но люди готовят и с апельсинами, с грушами и даже ананасами.

У яблок следует вырезать серединки, нарезать кубиками или дольками. Поверхность полить лимонным соком, чтоб не темнели. Чистить или нет, от кожуры, решайте сами, готовят оба варианта. Утку в духовке с айвой (в количестве 1-2шт.) готовят так же, аналогично поступают и с грушами.

Утка с апельсинами в духовке

1-2 апельсина чистим от волокон и кожуры режем дольки на части. Круги выкладываем снизу и сверху тушки, порезанные дольки смешиваем с сельдереем/яблоками/морковкой и набиваем фарш внутрь. Соком поливают, в нем же маринуют. Мандарины подготавливаются точно так же.

Лук репка, обычный или красный жарим 1-2 шт. сочетают с тертой морковью, сухофруктами.

Сухофрукты 100 гр. (или 1-2 горсточки). Утка, запеченная в духовке с черносливом, очень популярный рецепт, еще ее делают с изюмом или курагой. Можно вымочить в коньяке, воде, вине или маринаде. Либо мелко порезать.

Крупы (см. гарниры)

Прочитав наш рецепт приготовления утки в духовке целиком не должно возникнуть больших проблем в запекании любого вида пернатых, дикой, домашней, мускусной или индоутки. Ну, по крайней мере, я на это надеюсь.

Пробуйте различные варианты, найдите свой рецепт!

Фосфор, цинк, железо, кальций – это далеко не весь список элементов, которые делают мясо утки невероятно полезным. Но приготовить его так, чтобы оно было еще и вкусным – задача не из легких.

Многие считают, что мясо курицы и утки готовится одинаково и в этом их главная ошибка. Мы докажем, что приготовить сочную и мягкую утку несложно. Приготовивши утку по одному из нижеприведенных рецептов, вы сможете удивить гостей ароматным, нежным и сочным мясом запеченной утки.

Утка с медом в духовке

Время приготовления: 1,5 часа без учета на маринование птицы.

Ингредиенты:

утка – 1 кг;
мед – 3 ст. л.;
вода – 250 мл;
соль – 1,5 ч. л.;
черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Утку выпотрошить, убрать лапки, крылья, лишний жир. Кстати, жир может стечь самостоятельно, если подержать тушку над паром полчаса (положить утку в дуршлаг, установленный над емкостью с водой). Подготовленную тушку обдать кипятком, обсушить бумажным полотенцем.

Натереть птицу снаружи и внутри солью и перцем.

Развести мед в стакане воды и смазать полученным сиропом всю утку. Затем положить птицу в холодное место на 4 часа.

Замаринованную утку переложить на противень, застеленный фольгой. Поставить его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать утку 1,5 часа. Через каждых 10 минут нужно смазывать мясо медовым сиропом, а также выделившимся из мяса жиром.

Подавать к столу в целом виде. По бокам птицы можно положить листья салата, петрушку, свежие овощи.

На заметку:

Чтобы утка была сочной и мягкой, ее обязательно нужно предварительно мариновать.
Обрабатывая утку, нельзя забывать обрезать гузок (задок птицы), иначе он придаст готовому блюду неприятный запах.
Специальные емкости для приготовления утки – утятницы, изготовленные из чугуна или закаленного стекла, сделают мясо нежным и ароматным.
В медовый сироп можно добавлять любые специи: кориандр, розмарин, толченый чеснок. Они придадут птице необыкновенный аромат.
Проверить готовность птицы легко, достаточно проткнуть тушку в самом толстом тесте зубочисткой. Если при этом будет выделяться прозрачная жидкость, а кожа будет без проблем прокалываться, значит, мясо готово.
Вкуснее, мягче получается запеченная домашняя, а не дикая уточка. Мясо дикой птицы намного жестче, поэтому приготовить из нее вкусное блюдо могут только опытные хозяйки.

Запеченная утка с рисом в духовке

Время приготовления: 2 часа 30 минут без учета времени на маринование.

Ингредиенты:

тушка утки – 1,5 кг;
пропаренный рис – 250 грамм;
яблоки – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
розмарин – 3 веточки;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
молотый черный перец, соль.

Процесс приготовления:

Тушку вымыть, срезать лишний жир, гузок, лапки, обрезать крылья. Обдать утку кипятком. Натереть тушку такой смесью: соединить измельченный чеснок и розмарин с солью, перцем. Поставить натертую утку в холодное место мариноваться минимум на 3 часа.

Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут.

Рис промыть, чтобы вода была прозрачной. Отварить его в подсоленной воде до полуготовности. Соединить рис с овощами.

Яблоки разрезать на 4 части, убрать сердцевину.

Противень застелить фольгой. Положить на него замаринованную птицу. Начинить ее рисом с овощами. Оставшееся место заполнить яблоками. Зашить отверстие красной нитью или закрыть дыру целым яблоком. Плотно запечатать утку фольгой и отправить ее в духовку на 2 часа.

Мясо сырой, молодой утки должно быть темно-розового цвета. Светлый оттенок мяса свидетельствует о том, что его неоднократно размораживали и замораживали.
У хорошей утки должна быть сухая (ни в коем случае не липкая), мягкая, блестящая и гладкая шкура.
В мясе не должно быть яркого желтого жира. Это говорит о том, что птица долго лежала на прилавке, и в ней уже начался процесс окисления жира.
Вес молодой утки 1–1,5 кг, старой около 2 кг. Ничего страшного, если вы купили старую утку. Из нее тоже может получиться вкусное блюдо. Только нужно учесть, что тогда время маринования птицы и ее запекания должно быть увеличено.
Возраст птицы можно определить, заглянув ей под крыло: у молодой и свежей тушки перепонка белая, покрыта небольшим пушком, имеет приятный цвет. У старой утки перепонка желтая, толстая, вместо пушка перья. Если утка молодая, но несвежая (долго лежала на прилавке), то на перепонке можно увидеть точки зеленого или желтого цвета.
Если времени на маринование утки нет, а ее нужно обязательно запечь к ужину, тогда прежде, чем ставить тушку в духовку, нужно ее сварить. Достаточно отправить утку в кипяток на 30 минут. После этого птицу достать, при желании начинить овощами или фруктами, посолить, добавить специи и поставить в духовку. А бульоном, образованным во время отваривания птицы, можно периодически поливать птицу во время ее запекания.

Утка, запеченная в духовке с яблоками

Время приготовления: 2 часа 20 минут без учета времени на маринование птицы.

Ингредиенты:

утка – 1–1,5 кг;
яблоки – 4 шт.;

для маринада:

апельсин – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
черный перец – 1 ст. л.;
орегано – 2 ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Подготовить тушку утки: отделить шею от шкуры, подломав и обрезав шейный позвонок. Удалить потроха и жир, крайние фаланги у крыльев, лапки. Зачистить гузок, срезав верхний слой. Промыть утку под проточной водой. Хорошо обдать ее кипятком, чтобы кожа стала плотной, эластичной.

Сделать маринад: разрезать апельсины и лимоны пополам. Выдавить из них сок. Добавить в 200 мл сока 1 ст. л. оливкового масла. Все хорошо перемешать. Добавить орегано, перец и соль.

Замариновать утку. Для этого нужно взять рукав для запекания. Один край рукава связать, положить утку, залить ее маринадом, закрыть второй край. Утку повалять, чтобы маринад распределился по всей тушке. Отправить в холодильник на 4 часа.

Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину. Достать утку из рукава и заложить внутрь нее яблоки. Закрыть отверстие утки цельным лимоном или яблоком. Скрепить лимон зубочистками, чтобы он крепко держался.

Противень застелить фольгой. Положить на него утку, заложив крылья и шею под низ тушки. Плотно запечатать фольгу в несколько слоев (минимум в 2 слоя, чтобы фольга не порвалась). Поставить в духовой шкаф на 2 часа.

Через 2 часа достать утку, открыть ее, сделав ножницами верхний надрез. Взять немного выделившегося сока (5 ч. л.), добавить к ним 40 грамм сливочного масла. Растопить масло в горячем соке. Смазать утку смесью и отправить в духовку на 15 минут, увеличив температуру до 220 градусов. Благодаря такому приему корочка у утки будет хрустящей, при этом само мясо не будет пересушенным.

Подавать утку на большом блюде, предварительно вынув яблоки и красиво разместив их вокруг тушки.

Полезные советы:

В маринад обязательно нужно добавлять оливковое масло. Оно раскрывает вкус специй, а также помогает им удерживаться на тушке за счет своей вязкости.
Чтобы мясо утки было сочным и хорошо пропитанным, нужно мариновать его минимум 4 часа.
Чтобы начинка не вылезла наружу во время запекания, нужно закладывать ее в тушку неплотно.
Чтобы мясо равномерно пропеклось, нужно запекать утку при температуре 180 градусов.
Очень легко обдать птицу кипятком, просто держа ее одной рукой за шею, а второй поливая тушку водой из чайника.
Чтобы сок из цитрусовых отдавался легче, перед тем как разрезать апельсин или лимон, нужно покатать его на доске, прижимая рукой.
Яблоки нужно выбирать кисло-сладкие, например, сорта «Антоновка», «Семиренко». Сладкие лучше не брать, потому что в них много сахара, они выделяют много сока, в результате чего начинка становится похожей на кашу.

Запеченная домашняя утка в духовке с гречкой и черносливом

Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование утки).

Ингредиенты:

утка – 1–1,5 кг;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
перловая крупа – 50 грамм;
гречневая крупа – 250 грамм;
грецкие орехи – 50 грамм;
чернослив – 6 шт.;
лимон – 1 шт.

для маринада:

чеснок – 1 головка;
подсолнечное масло – 30 мл;
паприка – 1 ч. л.;
мускатный орех – 0,5 ч. л.;
черный перец и соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовить тушку: отрезать лапки, надрезать крылья, убрать лишний жир. Промыть тушку под проточной водой, обдать кипятком.

Приготовить маринад: выдавить чеснок, добавить к нему паприку, молотый перец, мускатный орех, подсолнечное масло. Перемешать. Одну столовую ложку маринада положить внутрь утки. Тщательно размазать маринад. Оставшуюся смесь втереть сверху, равномерно распределяя ее по всей поверхности тушки.

Положить утку в рукав и поставить в холодное место мариноваться (можно на всю ночь).

Крупу просушить в духовке: высыпать гречку и перловку на противень. Отправить в духовку на 15 минут при температуре 150 градусов. В результате просушки крупа не разварится во время запекания в утке, не превратится в кашу. По прошествии 15 минут крупу достать из духовки, пересыпать в миску и залить водой (на 300 грамм крупы нужно 0,5 л кипятка). Если кипятка будет больше, то крупа попросту развалится и уже не будет рассыпчатой после запекания. Крупу оставить в воде на 4 часа.

Морковь и лук измельчить. Обжарить овощи до полуготовности на растительном масле. Зажарку посолить, добавить перец и смешать ее с запаренной крупой. Добавить туда чернослив и грецкие орехи.

Начинить утку подготовленной кашей. Закрыть отверстие целым лимоном, закрепить его зубочистками. Утку положить на противень, застеленный фольгой и отправить в духовку на 2 часа.

Через 2 часа достать противень, сделать надрез сверху, смазать тушку смесью из утиного сока и сливочного масла (на 5 ч. л. сока нужно 40 грамм масла). И снова отправить в духовку на 15 минут, увеличив температуру запекания до 220 градусов.

Подавать порционно, выложив отдельно гарнир, положив рядышком кусок мяса.

Советы:

Для того чтобы правильно и легко разделать птицу, нужно положить ее на грудь, сделать разрез по всей грудной кости, а потом перевернуть тушку на спину. Затем разрезать утку между грудкой и ножкой на 2 части. А потом ножку еще разделить на 2 части.
Чтобы избавиться от неприятного запаха утки, нужно делать концентрированный маринад.
Если во время потрошения птицы у нее лопнул желчный пузырь, нужно несколько раз промыть утку под холодной водой.
Крылья и лапки не стоит выбрасывать. Из них можно варить бульон.
В процессе маринования необходимо периодически встряхивать утку.

Рейтинг: (2 Голосов)

Если традиционные праздничные блюда начинают надоедать, запечённая утка в духовке внесёт желанное разнообразие в торжественный стол. Множество вариантов приготовления птицы сделают каждое угощение незабываемым и уникальным. Если вы хоть раз задумывались о том, как готовить утку в духовке, эта статья для вас.

Блюда из утки распространены, как правило, в охотничий сезон или во время зимних праздников. Утка, запечённая в печке, станет отличной альтернативой рождественскому гусю. Несмотря на то что приготовление утки – это не самый простой процесс, знание основ выбора и готовки блюда поможет не испортить эту вкуснейшую птицу.

Выбирать любое мясо, в том числе и утятину, следует очень внимательно, чтобы исключить возможность отравлений. Несвежее или старое мясо также негативно влияет на вкусовые качества блюда. При покупке обратите внимание на равномерную окраску, упругость тушки, состояние клюва и лапок.

Запекать в духовке лучше всего утиные окорочка. Птица для запекания должна быть упитанной и с достаточно толстыми жировыми прослойками. Что касается возраста птицы, то при выборе следует руководствоваться правилом: чем моложе утка, тем мягче и сочнее мясо. Оптимальными для приготовления считаются птицы возрастом от 2 месяцев.

Отборные рецепты запечённой утки

Утка, запечённая целиком, кусочками, фаршированная — вариаций существует невероятное множество. Однако именно тушка целиком, приготовленная в духовке с начинкой, оставляет простор для фантазии кулинара: утку готовят с фруктами (самый популярный вариант — яблоко) и ягодами, капустой и картошкой, с крупами, бобами и даже макаронами.

Рассмотрим 7 пошаговых рецептов запечённой утки в духовке, которые придутся по вкусу даже самым отъявленным гурманам.

Утка, запечённая целиком с фруктами

Классический рецепт запечённой утки, идеальный для торжественного и обычного ужина. В качестве начинки мы будем использовать сливы и яблоки, но подойдут любые фрукты, в зависимости от вашей фантазии. Фруктовая сладость приятно оттенит насыщенный вкус утятины.

Подготовим утку, отделив шею и лапки, промоем, обсушим и натрем со всех сторон солью и перцем. Мытые фрукты разрежем на половинки и начиним птицу. Оставшуюся начинку можно разложить на противень вокруг утки. Зашьём тушку нитками и положим в гусятницу.

Для образования пара на нижний уровень духовки поставим противень с горячей водой и оставим утку запекаться в течение 1,5-2 часов. Время от времени тушку стоит прокалывать ножом или вилкой и поливать вином, соком или жиром, вытекающим из птицы. В конце готовки добавить к утке тимьян и розмарин, удалить лишнюю влагу и дать образоваться хрустящей корочке.

Чтобы определить готовность блюда, проткните тушку острым предметом: если шпажка или вилка легко входит в мясо и выделяется прозрачный сок, значит, утка в духовке готова. Гарниром может служить картофельное пюре, крупы, овощи или те же сливы!

Утка, запечённая кусочками

Не всегда есть возможность приготовить целую утку. В таком случае идеальным решением станет птица, запечённая кусочками.

Аккуратно промытую и высушенную утку разрубаем на маленькие части, обильно смазываем специями и оставляем мариноваться в холодильнике в течение часа или больше, в зависимости от наличия у вас времени.

Замаринованные кусочки выкладываем на покрытую бумагой для выпечки форму. К тушке на этом этапе можно подложить фрукты или овощи, чтобы блюдо стало интересней. Смешиваем мёд, воду и соевый соус и полученной заливкой покрываем мясо. Заворачиваем в фольгу и ставим в предварительно нагретую духовку. Через полчаса убавляем газ до 180 градусов.

Готовим утку в духовке 1-1,5 часа, каждая духовка индивидуальна, и время может отличаться. За 15 минут до конца осторожно уберем с кусочков фольгу, чтобы уточка покрылась корочкой. Подавайте получившуюся птицу с рисом или свежими овощами.

Потрошёную птицу моем и сушим салфетками, намазываем солью, красным и чёрным перцем. Для маринада смешиваем оливковое масло, мёд, соевый соус, бальзамик, выжимаем сок из лимона или апельсина, выдавливаем чеснок. Заливаем тушку и оставляем мариноваться.

Промываем яблоки, разрезаем на кусочки и плотно набиваем ими утку. Для надежности тушку можно зашить нитками. Помещаем нашу птицу в рукав и запекаем при температуре 180-200 градусов. Время готовки варьируется в зависимости от размера тушки и мощности печки. Утка готовится примерно 1,5-2 часа.

В финальной части готовки разрезаем рукав (аккуратно, чтобы не обжечься) и оставляем блюдо подрумяниться на несколько минут. Утку подаем порционными кусочками, с гарниром и любимыми соусами.

Подготовленную тушку натираем чесноком и специями. Приправы можно добавить любые, мы предлагаем использовать соль, паприку и кориандр.

Моем и чистим картошку, разрезаем на дольки и также обваливаем в смеси специй, перемешиваем. Так как в процессе готовки с утки выделяется большое количество жира, добавлять масло в картошку не обязательно. Просто периодически поливайте ее жиром и соком, выделяющимися с утки.

Помещаем в утятницу тушку и картофель. Запекаем в духовке в течение 1,5 часов при температуре 200 градусов. Время от времени переворачиваем тушку со спинки на грудку, поливаем растопленным жиром.

Готовое блюдо можно подавать целиком или разрезать на порции. Отличным гарниром станет квашеная капуста.

Утка по-пекински

Утка по-пекински – главное блюдо китайской кухни, которое ценится за хрустящую корочку и сочное мясо. В традиционном варианте такая птица жарится над открытым огнем, однако, мы предлагаем рецепт утки по-пекински в духовке. По вкусовым качествам это блюдо ничуть не уступит оригиналу из китайских ресторанов.

Приготавливать утку начинают за сутки. Подготовленную тушку подвешиваем на крюк или просто ставим вертикально. В таком состоянии обдаем ее кипящей водой, пока кожица не станет белой. Затем высушиваем птицу, натираем хересом и оставляем на несколько минут.

Обрабатываем тушку солью и ставим в холодильник на ночь в подвешенном или вертикальном состоянии. Вытекающую кровь и жидкость следует периодически удалять. Спустя 12 часов достаем тушку, заливаем мёдом внутри и снаружи и опять убираем в холодильник еще на такое же время.

После того как птица подсушилась, можно приступать к собственно готовке. Разогреваем духовку до 190 градусов и помещаем утку на решетку, с закрепленным снизу противнем, наполненным холодной водой. Всю эту конструкцию следует укрыть фольгой и поместить в печку на один час.

Делаем заливку из имбиря, черного перца, соевого соуса и кунжутного масла. Вынимаем птицу из духовки, убираем фольгу и выливаем жидкость. Покрываем утку соусом и возвращаем в разогретую до высокой температуры (260 градусов) духовку. Ждём 25 минут.

Вытаскиваем птицу и обмазываем медом. Держим в духовке 10 минут для образования корочки. Наше блюдо готово! Подаем мелкими кусочками без костей с овощами и рисом.

Обрабатываем тушку, удаляем волоски и перышки, если есть, моем и сушим. Апельсины и тыкву разрезаем на небольшие кусочки, поливаем лимонным соком, посыпаем солью, перцем, добавляем немного тимьяна.

Плотно начиняем утку овощами. Сшиваем тушку или скрепляем зубочистками, чтобы начинка в процессе готовки оставалась на месте, связываем крылья. Запекаем на противне, покрытом пергаментов приблизительно 2 часа. Периодически переворачиваем тушку.

Примерно через 1,5 часа после начала готовки достаем утку, выкладываем вокруг неё оставшиеся овощи и фрукты и возвращаем на место до получения румяной корочки.

В пиве

Помытую и просушенную тушку утки маринуем в специях. На дно утятницы или противня выкладываем порезанные дольками яблоки. Ими же фаршируем утку. Помещаем птицу на яблоки и заливаем всё светлым пивом, насколько позволяет выбранная вами посуда. В идеале утка должна полностью погружаться в пиво.

Накрываем нашу утку крышкой и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 1-1,5 часов. Затем убираем крышку, переворачиваем утку и готовим еще 20 минут.

Стоит отметить, что яблоки, находящиеся на дне формы для запекания, не употребляют потом в пищу, а просто выбрасывают. Оставшийся же после готовки сок можно использовать в качестве соуса к блюду.

Обычные и необычные варианты начинки для птицы

Традиционно утку начиняют яблоками, апельсинами, айвой, гречкой, картофелем. Однако как альтернативу этим уже приевшимся начинкам можно использовать следующие:

грибное ассорти, сметана и сельдерей;
грецкие орехи;
гречневая крупа и потроха;
лапша и пряности;
рис с курагой.

Столь оригинальные кулинарные решения надолго оставят приятные воспоминания о торжественной трапезе.

Несколько секретов, которые пригодятся всем желающим научиться готовить блюда из утки.

Не выбирайте слишком большую тушку: оптимальный вес — 2 кг.
Удалите попку утки, иначе вам грозит неприятный запах блюда.
Сочные фрукты и овощи придают мясу особую насыщенность.
За 10-20 минут до конца готовки снимите с птицы фольгу или рукав: так получится хрустящая румяная корочка.
В процессе запекания прокалывайте утку шпажками или вилкой и поливайте вытекающим из нее соком.
Чем больше тушка и чем меньше температура в духовке, тем дольше будет запекаться птица. Формула для расчета времени готовки: 45 минут на 1 кг тушки + 15 минут на подрумянивание.
Утка обязательно должна быть опаленная.
Размороженную тушку необходимо разморозить. Рекомендуется покупать охлажденную птицу.
Используйте посуду из чугуна, стекла или керамики.
Чтобы утка не была сырой, отварите ее в течение 20 минут.

Заключение

Побалуйте себя и свою семью нежнейшим и ароматным мясом утки. Многие избегают блюд из утятины из-за стереотипа о жирности этой птицы, однако это далеко от истины. Если правильно выбирать тушку, обращая внимание на жировые прослойки, и использовать низкокалорийные начинки вроде фруктов и овощей, то запечённая утка порадует даже приверженцев здорового питания.

Утка снискала себе славу и на праздничном столе, и в повседневном рационе. Она сочетается с огромным числом гарниров и начинок и оставляет свободу для кулинарного творчества.

Статьи по теме