Үхрийн махны антрекот хийх жор. Перец соустай үхрийн мах. Халуун ногоотой мөөгний соустай хайруулын тавган дээр үхрийн мах

"Entrecote" гэдэг үг нь франц хэлнээс бидэнд ирсэн. Шууд орчуулга нь "хавирганы хооронд" гэсэн утгатай. Үнэн хэрэгтээ, энэ хоолонд зориулсан махыг нуруу, хавирганы хооронд үхрийн гулуузнаас таслав. Чухам энэ хэсгийг тогооч нар үхрийн махны антрэкот хоол хийх гэж байхад авдаг. Гэхдээ тогооч нар уламжлалаа эвдэх дуртай. Тиймээс кафе, ресторанд та гахайн мах, тугалын мах, тэр ч байтугай хурганы махыг илүү олон удаа олж болно. Эдгээр төрлийн махнаас хийсэн хоол үнэхээр амттай гэдэгтэй бид санал нийлэх ёстой. Гэхдээ хэрэв та бүх дүрэм журмын дагуу чанаж болгосон бүтээгдэхүүн авахыг хүсч байвал үхрийн махны антрэкот байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та зах дээр очиж, тэндээс шинэхэн хонгил худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн нухаш байх нь зүйтэй юм, гэхдээ яс дээрх антрекот нь бас гайхалтай харагдаж байна.

Та бүхний мэдэж байгаагаар үхрийн мах бол нэлээд хатуу мах юм. Энэ шинж чанарыг заавал анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг засахыг хичээ. Зарим нь үхрийн махыг хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг marinate хийхээ мартуузай гэж зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд нэг литр ус тутамд нэг халбага давс, хагас шил элсэн чихэр, хагас нимбэгний шүүс авах хэрэгтэй. Энэ шийдэлд мах нь хоёр цагийн турш хэвтэх ёстой. Ийм журмын дараа та үхрийн махны мах нь гахайн махнаас дордохгүй гэдгийг бүрэн хариуцлагатайгаар баталж чадна. Махны тууштай байдал илүү сул болж, амт нь нэлээд шүүслэг болно.

Одоо та бүх бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, entrecote хэрхэн хоол хийх талаар асуултанд хариулахыг хичээх хэрэгтэй. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө ширээний компьютер дээр давс, чинжүү байх ёстой.

Хоолны бэлтгэл нь дараах байдалтай байна.

1. Махыг утаснуудын дагуу 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
2. Ихэнхдээ энэ нь антрэкотын хувьд зоддоггүй, гэхдээ онцгой тохиолдолд тогтоосон дүрмээс хазайх боломжтой байдаг.
3. Хэрэв та эхлээд бүтээгдэхүүнийг даршилахгүй байхаар шийдсэн бол өөр гарц хайж болно. Целлюлозыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хэсэг бүрийг халуун ногоооор үрж, ургамлын тосоор асгаж, тавган дээр тавиад энэ байрлалд хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.
4. Халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Буцалж буй тосонд хэсэг мах хийж, хоёр талд нь хуурч ав. Өмнө нь ажлын хэсэг бүрийн гадаргуу дээр хэд хэдэн гүехэн зүсэлт хийж болно. Энэ нь хоол хийх явцад мах үрчлээсгүй байх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг царцдасын шинж чанараар тодорхойлоход хялбар байдаг. Хайруулын хугацаа - тал бүрт ойролцоогоор 5 минут. Entrecote дотор цайвар ягаан өнгөтэй хэвээр байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс үүнийг маш их шарсан байх шаардлагагүй.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн хувааж, нухсан төмс эсвэл ногооны салатаар үйлчилж болно.

Гэртээ, та зууханд багагүй амттай entrecote хоол хийж болно. Олон тооны нэмэлт бүтээгдэхүүн шаарддаггүй хамгийн энгийн сонголт байдаг. Энэ тохиолдолд шарсан мах нь хүнсний ногоо, цөцгийн тосны холимог дээр явагдана. Бэлэн болсон хоолонд нэмэлт амт оруулахын тулд энэ өөхөн дээр сонгино эсвэл хэдэн хумс сармисыг урьдчилан хуурч болно. Үлдсэн жор нь ижил хэвээр байна. Махыг хоёр талдаа тайван шарсан байхад зуухыг 95 градус хүртэл халаах шаардлагатай. Хайруулын төгсгөлд бэлэн бүтээгдэхүүнтэй хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь махыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, ижил хугацаанд хүлээнэ үү. Зуухны хаалгыг сайтар хаах шаардлагагүй. Бэлэн махыг халаасан таваг дээр тавьж, ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно. Хажуугийн тавагны хувьд хүнсний ногоотой шарсан эсвэл чанасан төмс тохиромжтой. Ашигт малтмалын карбонатлаг бус ус уух нь дээр. Мөн баяжуулсан ундаанд дурлагчид хагас чихэрлэг цагаан дарсаар сүүдэрлэж, шүүслэг антрекотын нарийн амтыг мэдрэх болно.

Сонгино, амтлагч, мөөг, чихэрлэг, исгэлэн соустай зууханд үхрийн мах хийх алхам алхмаар жор

Зэрэг
жор

Цаг хугацаа
(мин)

порц
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

12 гр.

11 гр.

нүүрс ус

155 ккал.

Сонголт 1: Зууханд сонгодог үхрийн мах

Entrecote бол муудахад хэцүү мах юм. Энэ хэсэг нь маш зөөлөн, булчин, шөрмөс, хальсгүй. Үхрийн махны антрэкотыг зууханд булангийн хажууд ястай (хавиргатай) эсвэл байхгүй бол хүссэнээрээ чанаж болно. Хамгийн бага нэмэлттэй байгалийн махны сонгодог жор энд байна.

Найрлага

• 500 гр үхрийн мах (2 entrecote);
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• 2 чимх чинжүү;
• 2 чимх давс.

Сонгодог entrecote хийх алхам алхмаар жор

Ихэвчлэн нэг entrecote нь 250 орчим грамм жинтэй байдаг, өөрөөр хэлбэл заасан хэмжээний махнаас та 2 том хэсэг, ижил тооны порц авах болно. Үхрийн махыг зайлж, гадаргуу дээр чийг үлдэхгүйн тулд салфеткааар хатаана.

Махыг давс, хар перцээр үрж, хэрэглэхийн өмнө хамгийн сайн нунтаглана. Дараа нь бүх талаас нь оливын тосоор будна. Бид хэсгүүдийг хөгц рүү шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Бид 30 минутын турш тугалган цаасны доор антрэкотыг чанаж, дараа нь бүрээсийг арилгаж, үхрийн махыг дөрөвний нэгээс 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Өнгө дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Бүх процессын температур ойролцоогоор 180 градус байна.

Хэрэв та бусад халуун ногоо нэмэхийг хүсч байвал үүнийг аюулгүй хийж болно. Шатаахгүй жижиг амтлагчийг илүүд үзэхийг зөвлөж байна. Хатаасан ургамал нь нүүрс болж хувирч, шатаасан үхрийн махны үзэмжийг сүйтгэдэг.

Сонголт 2: Зууханд үхрийн махны антрэкот хийх хурдан жор

Энэ махыг хоёр үе шаттайгаар чанаж болгосон. Нэгдүгээрт, энэ нь хайруулын тавган дээр хурдан шарсан байх ёстой, дараа нь үхрийн махны entrecote зууханд шатаасан байна. Францын олон ресторанд ийм хоол бэлтгэдэг. Хайруулын хувьд та ердийн хайруулын таваг ашиглаж болно, гэхдээ шарсан ёроолтой нь илүү үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.

Найрлага

• 2 антрекот;
• давс чинжүү;
• 4 хоолны халбага тос.

Антрекотыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Entrecote угаана, та хэт ясыг арилгаж болно. Үхрийн махны гадаргууг салфеткааар сайтар арчиж, давсаар арчиж, чинжүүтэй өгөөмрөөр цацна.

Бид хайруулын тавган дээр халаана. Махны хэсгүүдийг чидун эсвэл зүгээр л ургамлын тосоор хийнэ. Бид халуун гадаргуу дээр тарааж, нэг талдаа, нөгөө талаас яг дөрвөн минутын турш хооллоорой.

Зуухыг нэн даруй асаах ёстой. Шарсан мах дуусах үед аль хэдийн 220 градус хүртэл дулаарсан байх ёстой. Бид хайруулын тавган дээрээс antrecote авч, маягт руу шилжүүлж, жигнэхэд илгээнэ. Хэрэв хайруулын тавган нь бүрээсгүй, хуванцар бариулгүй хамгийн энгийн бол та үүнийг зуухнаас аваад зууханд хийж болно.

Зууханд антрэкотыг 12 минутын турш халаана. Бид гаргаж аваад, ургамлаар дүүргэж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Антрекот дотор ямар ч судал, хальс байхгүй, гэхдээ тэдгээр нь ирмэг дээр байж болно. Үхрийн махыг хоол хийхээс өмнө энэ бүгдийг сайтар огтолж, арилгах нь чухал бөгөөд ингэснээр халуун ногоо нь дотроо сайн нэвтэрдэг.

Сонголт 3: Өндөгтэй зууханд үхрийн мах

Энтрекотыг ихэвчлэн өндөгөөр үйлчилдэг. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, ер бусын харагддаг бол хоол нь маш энгийнээр бэлтгэгдсэн байдаг. Өндөгийг хайруулын тавган дээр тусад нь хийх шаардлагатай болно. Шингэн шартай шарсан өндөг бэлтгэж байгаа тул бүтээгдэхүүний чанарт анхаарч, найдвартай газраас худалдан авах нь чухал юм.

Найрлага

• 3 антрекот;
• 3 өндөг;
• 4 халбага тос;
• халуун ногоо.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Угааж, антрэкотыг илүүдэл бүх зүйлээс чөлөөл. Цэвэр махыг хатааж, давсалж, бусад амтлагч эсвэл халуун ногоотой хамт үрж болно.

Бид тосыг хайруулын тавган дээр халааж, махаа тавиад, антрэкотыг гурван минут орчим хуурч ав. Царцдас гарч ирэх ёстой тул бид маш сайн гал гаргадаг.

Антрекотыг өөр аяга руу шилжүүлнэ. 180 градусын зууханд өөр 8-10 минутын турш жигнэх. Махыг хэт хуурай болгохгүйн тулд үхрийн махыг халаасан зууханд хийхээ мартуузай.

Антрекотыг бүрэн болгосон хүртэл өндөгийг хайруулын тавган дээр хуваана. Гэхдээ юмыг гар хүрэхгүй байхаар хийдэг. Ердийн шарсан өндөгийг хоол хийх. Уураг "шүүрч авмагц" та тэр даруй зуухаа унтраах хэрэгтэй. Өндөгийг нэн даруй шилжүүлэхийг зөвлөж байна.

Бид ялтсууд дээр антрэкотыг гаргаж авдаг. Дээрээс нь нэг өндөг тавь. Ийм хоолыг шинэ ургамал, хүнсний ногоогоор дүүргэх нь дээр.

Хоёр хагас см-ээс ихгүй зузаантай махнаас үнэхээр сайн entrecote авдаг. Ихэнх жорыг тооцоолсон ийм хэсэг дор байдаг. Хэрэв гэнэт мах шараагүй бол энэ нь зууханд байгаа температур эсвэл хэсгүүдийн зузаанаас шалтгаалж болно, дараа нь таглаад зууханд хэдэн минутын турш халааж болно.

Сонголт 4: Зууханд зориулсан үхрийн махны сонгины дэр

Урьдчилан шарсан мах шаарддаггүй шүүслэг, зөөлөн үхрийн махны жор. Сонгино дээр таваг бэлтгэхийн тулд энэ нь зөвхөн шүүслэг биш, бас гайхалтай анхилуун үнэртэй болдог. Дашрамд хэлэхэд, үхрийн махыг ширээн дээр үйлчлэхэд ижил сонгино хэрэглэж болно.

Найрлага

• 4 сонгины толгой;
• 3 антрекот;
• 1.5 tsp цуу;
• 0.5 tsp хар перц;
• 1 чимх улаан чинжүү;
• 3 хоолны халбага тос.

Алхам алхмаар жор

Та үхрийн махнаас биш, сонгинотой хамт эхлэх хэрэгтэй. Бид үүнийг хагас цагираг болгон хуваасан. Уксустай асгаж, гараараа зуурч, хөгц рүү илгээнэ. Бид давхарга нь ойролцоогоор ижил байхаар тэгшлээд, хүнсний ногоо дээр антрэкот тавьж болно.

Бид угаасан махыг халуун ногоо, давсаар цэвэрлэнэ. Дараа нь антрэкотыг тосоор сайтар асгаж, гадаргуу дээр жигд тараана. Сонгино руу шилжүүлнэ.

Бид маягтыг тугалган цаасаар бүрхэж, зууханд жигнэхийн тулд сонгинотой антрэкотыг илгээнэ. Үхрийн махыг эхлээд хагас цагийн турш чанаж, дараа нь тугалган цаасыг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь сайхан царцдас, бүрэн бэлэн болтол жигнэх хэрэгтэй. Та цоолбороор шалгах хэрэгтэй, тунгалаг шүүс нь нүхнээс гарах ёстой.

Entrecote-д зориулсан дэр нь зөвхөн сонгино биш байж болно. Үүн дээр та дугуйлан эсвэл маш нимгэн тууз болгон хуваасан лууван нэмж болно. Энэ нь чинжүүтэй амттай байх болно, энэ нь хаш нь гайхалтай болж хувирдаг.

Сонголт 5: Мөөгтэй зууханд үхрийн мах

Антрекот, мөөг, гайхалтай хайлсан бяслаг бүхий зууханд хийсэн тавагны гоёмсог хувилбар. Бэлтгэл ажил хоёр үе шаттай. Мах хөргөж, хатах цаг гарахгүйн тулд та шампиньоноос эхлэх хэрэгтэй.

Найрлага

• 150 гр шампиньон;
• 100 гр бяслаг;
• 1 сонгино;
• 3 антрекот;
• халуун ногоо;
• 5 хоолны халбага тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Угаасан мөөг, сонгино хайчилж, хоёр хоолны халбагын тосонд хуурч ав. Тэд бараг бэлэн болмогц давс.

Антрекот руу орцгооё. Бид үхрийн махыг стандарт аргаар бэлтгэдэг: угааж, арчиж, давс цацаж, та чинжүү болно. Халуун тосонд хийж, царцдас хүртэл хоёр талдаа хуурч ав.

Мах шарсан байхад, энэ нь ойролцоогоор зургаан минут байна, та жижиг шоо болгон бяслаг бууруулах хэрэгтэй, мөөг нэмнэ. Бид үхрийн махыг хөгц рүү шилжүүлж, хэсэг бүр дээр мөөгийг өгөөмрөөр тавьдаг.

Антрекотыг халуун байхад нь нэн даруй зууханд хийнэ. 200 градусын температурт 7-8 минутын турш хооллоорой.

Үнэндээ бусад мөөгийг бас ашиглаж болно. Энэ нь chanterelles, цагаан, хясаа мөөг нь гайхалтай амттай болж хувирдаг, гэхдээ эдгээр бүх төрлийн эрүүл мэндэд аюулгүй байдаггүй. Зарим мөөгийг эхлээд буцалгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр илгээнэ.

Сонголт 6: Зууханд үхрийн мах (чихэрлэг, исгэлэн маринад)

Шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд та хайруулын тавган дээр шарсан махыг урьдчилан шараад зогсохгүй гулуузны бусад бүх хэсгүүдийн адил даршилж болно. Энэхүү жор нь цангис жимс, халуун ногоотой гайхалтай амтлаг исгэлэн соустай. Энэ хоолыг эсэргүүцэх боломжгүй юм!

Найрлага

• 500 гр антрекот;
• 30 мл нимбэгний шүүс;
• 100 гр цангис;
• 30 гр элсэн чихэр;
• давс, чинжүү.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Цангис жимсийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, тэдэнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Хагас халбага давс, ойролцоогоор ижил хэмжээний чинжүү. Хэрэв та ийм хурц сонголтод дургүй бол хэмжээг нь багасгаж болно. Бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Антрекотыг хайчилж ав, хэрэв үүнийг хийгээгүй бол махыг бэлтгэсэн маринадаар үрнэ. Үлдсэн хэсгийг нь хийнэ. Тагийг нь таглаад хэдэн цагийн турш нэвт норгоно.

Антрекотыг тугалган цаас руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь маринад болон махны шүүс хийнэ, тугалган цаасны чөлөөт хэсгийг таглаж, битүүмжилнэ.

Үхрийн махыг 180 градусын зууханд яг нэг цагийн турш хооллоорой. Төгсгөл дуусахаас 10 эсвэл 15 минутын өмнө та дээд тугалган цаасыг авч эсвэл зүсэж, хажуу тийш эргүүлж, махыг сайхан шарж болно.

Цангис жимснээс гадна энэ соусыг интоороор бэлтгэж болно. Эдгээр жимсгэнэ нь үхрийн махтай сайн зохицдог бөгөөд тэд антрэкотыг гайхалтай амт өгөх болно.

Хоол гэж юу вэ? Энэ бол хүсэл тэмүүлэл, хүсэл эрмэлзэл, эрүүл мэнд, олон талт байдал, гастрономийн гайхамшиг юм. Францын хоол нь онцгой боловсронгуй, тансаг байдлаараа ялгагдана. Хэрэв та гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсч байвал үхрийн махтай антракотой хоол хий. Жорууд нь Францын тогооч нарын нууц, уламжлалын талаар танд хэлэх болно.

Энтрекотыг энгийн бөгөөд хурдан хоол хийх

Олон гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлээ байнга гайхшруулахыг хүсдэг тул дэлхийн янз бүрийн хоолны жорыг ойлгодог. Үхрийн махыг яаж хоол хийх вэ? Хэрэв бид уламжлалт франц хоолны талаар ярих юм бол антрэкот бэлтгэхийн тулд үхрийн махны тусгай хэсэг шаардлагатай болно. Булангийн хавирганы хооронд зүсэгдсэн, далдуу модны хэмжээтэй байна. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг ясанд хэрэглэдэг.

Тэмдэглэл дээр! Entrecote нь мах шарах тавган дээр хамгийн сайн чанаж болгосон. Хэрэв таны гал тогооны хэрэгсэлд байхгүй бол цутгамал төмрийн сав суулга авч болно.

Нийлмэл:

• 0.4 кг үхрийн махны филе;
• давс, чинжүү хольц - амсах болно.

Хоол хийх:

Тэмдэглэл дээр! Үхрийн махаар хийсэн entrecote нь Сагаган эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилдэг.

Үхрийн махаар хийсэн гайхалтай амттай жор

Алтан царцдастай анхилуун үнэртэй үхрийн мах, Provence ургамлын халуун ногоотой тэмдэглэл, хуурай улаан дарсыг төсөөлөөд үз дээ! Шүлсээ гоожсон уу? Дараа нь үхрийн махны антракотыг чанаж болго. Хайруулын тавган дээрх жорыг туршлагагүй тогооч хүртэл эзэмших болно. Үхрийн мах бэлтгэхийн тулд махан хоол эсвэл suneli hops-ийн бүх нийтийн амтлагчийг авах нь дээр.

Нийлмэл:

• Ясан дээр 0.5 кг үхрийн нухаш;
• 3 урлаг. л. хуурай улаан дарс;
• 2 tbsp. л. хайлсан цөцгийн тос;
• давс, сунели хопыг амтлах болно.

Хоол хийх:

1. Үхрийн махны целлюлозыг бүхэлд нь ясанд зайлж, цаасан алчуураар сайтар хатаана.
2. Бид үхрийн махыг хүнсний хальсаар бүрхэж, модон алхаар бага зэрэг цохино.
3. Үхрийн махыг амтлагч, амтлагчаар цацаж, сайтар үрнэ.
4. Бид үхрийн махыг яс дээр хуванцар саванд хийж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
5. Хайлсан цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, яс дээр нь үхрийн мах хийнэ.
6. Дунд зэргийн гал дээр 2-3 минут хуурч, хэсэг хэсгээрээ эргүүлж, давс цацаж, дахин 2-3 минут хуурна.
7. Хайруулын тавган дээр улаан дарс нэмж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, аяга таваг таглааг таглана.
8. Антрекотыг дахин 3-4 минут буцалгана.
9. Бид махыг зуухнаас гаргаж, битүүмжилсэн саванд өөр 10-15 минутын турш байлгана.
10. Хачир, дуртай соус, ургамлаар үйлчил.

Entrecote - хамгийн их амт, ашиг тус

Хоолны хамгийн их ашигтай шинж чанарыг хэрхэн хадгалах вэ? Мэдээжийн хэрэг, хосууд эсвэл зууханд хоол хийх хэрэгтэй. Үхрийн махны жигнэмэг нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Зууханд байгаа жор нь бүх нийтийнх юм. Ийм байдлаар та цахилгаан зуух болон удаан агшаагчаар антрэкот хийж болно.

Нийлмэл:

• 600 гр үхрийн мах;
• ½ халбага хатаасан соррел ба нимбэгний бальзам;
• 1 ст. л. цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• амтлах давс.

Тэмдэглэл дээр! Хатаасан нимбэгний бальзам, соррел нь маханд ер бусын үнэр, исгэлэн амтыг өгөх болно. Хэрэв та ийм амтлагч дургүй бол махан хоолонд чинжүү эсвэл бүх төрлийн амтлагчийг хольж хэрэглээрэй.

Хоол хийх:

1. Үхрийн махыг сайтар зайлж, хатаана.
2. Үхрийн махыг махны утаснуудын дундуур 20 мм зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Махаа алхаар бага зэрэг цохиж, амтлагч, давсаар амтлана.
4. Халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолж, үхрийн махны хэсгүүдийг тавь.
5. Бид 190 градусын температурт халааж, зууханд антрэкот илгээдэг.
6. Хагас цагийн турш жигнэх.

Чихмэл антрекот: гэнэтийн зочдод

Үхрийн махнаас та алимны дүүргэгчээр дүүргэсэн тансаг антрэкот хийж болно. Та гайхалтай амттай, халуун ногоотой хоол авах болно. Антрекотыг шинэ ногоогоор үйлчил. Чимэглэлийг зууханд хийж болно.

Нийлмэл:

• 1 кг үхрийн мах;
• ¼ халбага гич;
• 2 tbsp. л. цөцгий;
• 3 ширхэг. алим
• амтлах давс, халуун ногоо.

Хоол хийх:

1. Өмнөх жоруудын нэгэн адил бид үхрийн махыг угааж эхэлдэг.
2. Хатаахын тулд алчуур дээр тавь.
3. Үхрийн мах хатаж байх хооронд алимыг арчилцгаая.
4. Бид тэдгээрийг хальснаас нь салгаж, үр, мембраныг цэвэрлэнэ.
5. Алимыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
6. Саванд цөцгий хийж, түүнд гич нэмнэ.
7. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл холино.
8. Одоо бид үхрийн махыг зүсэх хэрэгтэй.
9. Дээрээс бид зүсэлт хийдэг, гэхдээ бүрэн биш. Энэ нь баян хуур шиг зүйл болж хувирдаг.
10. Бид нүхэнд байгаа алимыг хаадаг.
11. Үхрийн махыг давс, амтлагчаар амталж, чанаж болгосон цөцгий болон гичний соусаар үрнэ.
12. Бид хөнгөн цагаан тугалган цаас дээр махны хэсгийг тарааж, сайтар боож өгнө.
13. Бид махыг зууханд хийж, 200 градусын температурт халаана.
14. Хамгийн багадаа нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг ердийнх шигээ хутга, сэрээ эсвэл шүдний оо ашиглан шалгана.

Шар айраг дахь шүүслэг антрекот: та үүнийг хараахан туршиж үзээгүй байна!

Хэрэв та махан хоол хийх жорыг сайтар судалж үзвэл хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн согтууруулах ундааг маринад эсвэл соус хийхэд ашигладаг болохыг харах болно. Шар айрагны соусаар чанаж болгосон entrecote нь маш амттай, шүүслэг болж хувирна.

Нийлмэл:

• 0.4 кг үхрийн мах;
• 1 ст. хөнгөн шар айраг;
• 50 мл цөцгий;
• 2 ширхэг. тахианы өндөг;
• 0.1 л шөл;
• амтлах давс, халуун ногоо;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 2 tbsp. л. шигшсэн улаан буудайн гурил.

Хоол хийх:

1. Нэг хэсэг үхрийн махыг урсгал усаар сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Бид үхрийн махыг 15-20 мм-ийн зузаантай тэнцүү хэсэг болгон хуваасан.
3. Хэсэг бүрийг модон алхаар бага зэрэг цохино.
4. Бид үхрийн мах бүрийг нарийн ширхэгтэй ширээний давс, халуун ногоо, амтлагчаар цэвэрлэнэ.
5. Бид хуванцар саванд хийж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хайлуулна.
7. Бид шигшсэн гурилыг танилцуулж, хутгана, хүрэн болтол нь хуурна.
8. Хайруулын тавган дээр шар айраг, шөл нэмнэ. Хольцыг сайтар хутгана, буцалгаад авчирна.
9. Тусдаа аяганд өндөгийг эвдэж, холигч эсвэл хутгагчаар хутгана.
10. Өндөгний масс руу цөцгий нэмж, амт нь нарийн ширхэгтэй ширээний давс нэмнэ.
11. Бүгдийг дахин цохицгооё.
12. Өндөгний цөцгий массыг соустай хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана.
13. Дахин нэг удаа буцалгаад зуухнаас хойш тавь.
14. Амттай алтан царцдас гарч ирэх хүртэл халуун хуурай хайруулын тавган дээр антракотыг хуурч ав.
15. Бид таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь - entrecote тавьдаг.
16. Үхрийн махыг чанаж болгосон соустай дусааж, үйлчил.

Нэгэн удаа хүү нь найзаасаа буцаж ирээд "муурны мах" -аар хооллосон гэж хэлсэн нь маш амттай, зөөлөн байсан. Гэртээ ийм хоол хийхийг гуйсны дараа би найзынхаа ээж рүү залгаж, тэр байшинд оройн хоолонд ямар төрлийн "муур" байгааг олж мэдэх хэрэгтэй болсон. Энэ нь муурны махны тухай огтхон ч биш болох нь тогтоогдсон - хүүхэд "энтрекот" гэдэг үгийг мэддэггүй байв. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь өнөөдөр гахайн мах эсвэл үхрийн махны антрэкот нь стейк рүү орлоо, гэхдээ хоёр хоол бэлтгэх жор нь ижил төстэй байдаг.

Хүүхдийн яриаг сонсоод би цэсэнд шинэ биш, харин мартагдсан хоолыг танилцуулсан бөгөөд өнөөдөр зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болгосон үхрийн мах эсвэл гахайн мах нь үдийн хоолны цэсний "бүрэн гишүүн" болсон. . Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг ердийн эсвэл шарсан тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье, ялангуяа энэ хоол хийх жор нь маш энгийн байдаг.

Соустай гахайн мах

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хайчлах самбар, хутга, сараалж, мах цохих алх, түүнчлэн махыг эргүүлэхэд зориулсан хайруулын таваг, хавчуур эсвэл хусуур. Хэрэв хүсвэл та таваг бэлэн байдалд хүргэж, зууханд хийж эсвэл тугалган цаас бэлтгэж болно.

Найрлага

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ

• Энэ жорын дагуу хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд гахайн махны яс дээр антрэкот хийхээсээ өмнө махыг сонгох хэрэгтэй. Хэмжээгээрээ гарын алгантай дүйцэхүйц хэсгүүдийг авах нь дээр.. Тэдний зузаан нь 1-ээс 1.5 см-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд эдгээр нь хамгийн шүүслэг байдаг.
• Хэрвээ хүсвэл махыг бие даан тайрч болно. Үүнийг хийхийн тулд гулуузны завсрын хэсгийг авна. Ягаан өнгөтэй, өөх нь цагаан өнгөтэй байх ёстойг анхаарна уу.

Алхам алхмаар хоол хийх

1. 900 гр мах бэлтгэ: медалиа болгон хувааж, зайлж, хатааж, тусгай алхаар цохино. Энэ нь хоол хийх процессыг хурдасгаж, таваг илүү зөөлөн болгох боломжийг олгоно. 2 хоолны халбагын ургамлын тос авч, махыг нь сойзоор хийнэ.

   Гахайн мах нь өөрөө нэлээд тарган байдаг тул тос нь зөвхөн махыг хайруулын тавган дээр наалдуулахгүйн тулд л хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

2. Дараа нь хэсэг бүрийг амтлахын тулд давс, газрын хар перцээр цацна.
   
   
3. Хайруулын тавган дээр халаана - ердийн эсвэл шарсан. Халуун болсны дараа дээр нь бэлтгэсэн гахайн махаа хийж, нэг талыг нь сайн борлоорой.
   
   
4. Хэсэг хэсгүүдийг нөгөө тал руу нь эргүүлж, тэдгээрийг зөв хүрэн болго.
   
   
5. Дараа нь хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар хучиж (хэмжээнд тохирсон жигд хуудсыг ашиглаж болно), дулааныг дунд хүртэл бууруулна.

   Та мөн хоолоо зууханд, дунд зэргийн халуунд бэлэн байдалд хүргэж болно. Хоол хийх хугацаа 20 минут орчим байна.

   
   
   
6. Махаа чанаж байх хооронд соус хийнэ. 120-150 гр шарлотсыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, соусын саванд хийнэ.
   
   
7. 100 гр улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, сонгино дээр тавь.
   
   
8. Яншуй баглааг зайлж, цавчих, улаан лоолийн орой дээр тавь.
   
   
9. Нимбэгний хагасыг угааж, соус руу нь сараалжтай болгоно. Цэвэрлэх шаардлагагүй!
   
   
10. Сайн хөргөсөн цөцгийн тосыг 60 гр авч, ногоон дээр жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.
    
    
11. Бэлэн гахайн махыг соусын дээр тавиад 5-10 минутын турш тагийг нь таглана.
    
    

Соустай гахайн маханд зориулсан видео жор

Ийм зөөлөн гахайн махыг хэрхэн яаж хийхийг харахын тулд дараах видеог анхаарч үзээрэй. Энэ нь бүх үйл явцыг алхам алхмаар харуулж байна.

Үхрийн махны антрекот

Хоол хийх цаг: 20-30 минут.
Үйлчлэх: 3.
Калорийн агууламж (100 гр тутамд): 220 ккал.
Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хайчлах самбар, хайруулын таваг, хутга, хусуур, махны алх.

Найрлага

Алхам алхмаар хоол хийх

Үхрийн махны антрекот видео жор

Хэрэв та тогооч нар шарсан тавган дээр үхрийн махыг хэрхэн яаж хийхийг харахыг хүсвэл бүх алхамыг харуулсан дараах видеог үзээрэй.

Хоолыг яаж, юугаар үйлчлэх вэ

Хэрэв та үдийн хоолонд антрекот хийхээр шийдсэн бол хачиртай хамт өгөх нь дээр. Хамгийн сайн сонголт бол төмс байх болно:чанасан, нухсан, шарсан, тэр ч байтугай шарсан төмс. Энэ нь ийм мах, ногоон вандуй, хулуу, цуккинитэй сайн нийлдэг - цөцгий дээр шатаасан эсвэл чанаж болгосон. Та entrecote, ялангуяа байцаа, capers, жигнэсэн ногоо зэрэг ногооны салат санал болгож болно. Сайн сонголт бол рокфортын махыг махаар үйлчлэх явдал юм.

Хоолыг хэрхэн яаж чимэглэх вэ

Ийм эсвэл үүнтэй төстэй хоолыг чимэглэх хамгийн хялбар сонголт бол нилээд жижиглэсэн ногоонууд юм. Тохиромжтой яншуй, ногоон сонгино, лаврын, орегано. Тэднийг хэсэг бүр дээр нь цацна. Үхрийн махыг нэг хэсэг цөцгийн тосоор үйлчилж болно - медаль тус бүр дээр 30 гр цөцгийн тос хийж, таваг тагийг нь таглаад хэдэн минут байлгана.

Шинэ ногооны талаар бүү мартаарай:тод улаан улаан лооль, ногоон шанцайны ургамал ба нарийн өргөст хэмхний зүсмэлүүд, амтат чинжүүний улбар шар зүсмэлүүд - энэ бүхэн махыг төгс нөхөж, гастрономийн найрлагыг төгс болгодог.

Бараг ямар ч соусыг entrecote-ээр үйлчилж болно, сармисаас гич хүртэл. Улаан лооль дээр суурилсан холимог, жишээлбэл, сацебели нь бас тохиромжтой. Ткемали нь маш сайн нэмэлт байх болно - чавганы нарийн амт нь махны амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Соусыг тавган дээр асгаж, дээр нь хээ зурж эсвэл аяга эсвэл жижиг соустай завинд тусад нь үйлчил.

• Тодорхойлох эсвэл антекот хийхийн тулд тусгай махны термометр ашиглах нь тохиромжтой. Тэд ясанд хүрэхгүй байхад зүгээр л нэг хэсгийг цоолдог.
• Үхрийн махыг хагас нимбэгний шүүсээр урьдчилан даршилж, дөрөвний нэг аяга элсэн чихэр, хоёр хоолны халбага давстай хольж болно. Энэ уусмал дахь махыг хоёр цаг орчим байлгасны дараа та маш зөөлөн хоол авах болно.
• Та мөн зууханд тайлбарласан жорын дагуу үхрийн махыг хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд медалийг жигд хуудсан дээр тавьж, 200 градусын температурт чанаж болгосон хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Тус бүр нь 400 гр-аас их жинтэй том антрэкоттой хүмүүст энэ нь маш сайн сонголт юм.
• Хэрвээ хүсвэл махыг урьдчилан зүсэж, цохиж, дараа нь хөргөж эсвэл хөлдөөж болно. Хайруулын өмнө дулаацуулж, илүүдэл чийгийг алчуураар арилгана.
• Махыг зодохын тулд илүү тохиромжтой, хэсэг бүрийг хүнсний хальсаар хучих хэрэгтэй.

Бэлтгэх, дүүргэх бусад сонголтууд

Гахайн мах нь ил гал дээр, шарсан маханд шарсан маханд маш сайн байдаг тул та илүүдэл өөх тосноос салж чадна. Үхрийн махны медалийг тугалган цаасаар жигнэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд царцдас байхгүй ч та хоолны дэглэмийн маш сайн сонголтыг авах болно.

Үхрийн махтай хийж үзээрэй, амт нь танд таалагдах нь дамжиггүй. Шувууны маханд дуртай хүмүүс энэ махыг хийх эсвэл зөөлөн болгох нь дээр.

Шаржны зэрэгтэй туршилт хийхээ бүү мартаарай - ингэснээр та өөрт тохирсон амтыг олж авах болно. Та нэг талдаа чанаж болгосон махыг хүнсний ногоо эсвэл бяслагны зүсмэлүүдээр бүрхэж үзээрэй - та шинэ амтыг олж авах болно. Хэрэв хүсвэл шарсан махыг дарсанд нэмж чанаж болно.

Entrecote бол маш сэтгэл ханамжтай, амттай, хоол хийхэд хялбар хоол юм.. Олон хүмүүс үүнийг эрэгтэйлэг гэж үздэг ч бүсгүйчүүд шүүслэг хэсэгээс татгалзахгүй! Та антрекот хоол хийдэг үү? Сэтгэгдэл хэсэгт хоолны нээлтүүдээ хуваалцаарай!

Энтрекот (хавирга, нурууны завсараар авсан мах) 10 минут хуурна: эхлээд таглаагүй дунд зэргийн гал дээр тал бүрээс 4 минут шарж, дараа нь таган дор 2 минут буцалгана.

Антрекотыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Бүтээгдэхүүн
Үхрийн мах - 500 грамм
Чидун жимсний тос - 3 халбага
Яншуй - 2 халбага
Давс ба чинжүү - амсах болно

Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Махыг угааж, хатааж, үр тариагаар 2 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
Үхрийн махыг цохиж, давс, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ.
Хайруулын тавган дээр халааж, тос нэмж, мах нэмнэ.
10 минутын турш дунд зэргийн дулаан дээр царцдастай махыг хоёр талд нь хуурч ав.
Газрын тосны нэг хэсгийг яншуй, чинжүүтэй хольж, ялтсууд дээр тавиад, дээр нь чанаж болгосон entrecote хийнэ.

Сонгинотой антрекотыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Бүтээгдэхүүн
Үхрийн махны нухаш - 600 грамм
Сонгино - 2 ширхэг
Улаан дарс - хагас шил
Ургамлын тос - 2 халбага
Цөцгийн тос - 50 грамм
Давс - хагас халбага
Том ширхэгтэй хар чинжүү - хагас халбага

Антрекот хоол хийх
1. 600 грамм үхрийн махыг 2 см орчим зузаантай 2 хэсэг болгон хэрчинэ.
2. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
3. Давс, чинжүү тус бүрийг хагас халбага давс, хагас халбага том ширхэгтэй хар перец ашиглан хийнэ.
4. Сүлжээ (хоёр тал) хэлбэрээр гадаргуугийн зүслэгийг хутгаар түрхэнэ.
5. Хайруулын тавган дээр 1 халбага ургамлын тос хийж, дунд зэргийн халуунд 1 минут халаана.
6. Антрекотыг хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минутын турш хуурна.
7. Антрекотыг нөгөө талдаа эргүүлж, өөр 5 минутын турш хуурна.
Антрекотыг шарах хугацаа нь хүссэн бэлэн байдлын зэргээс шалтгаална - цустай антрэкотод 3.5 минут хангалттай, харин бүрэн шарсан маханд тал тус бүрдээ 7 минут болно..
8. Дууссан антрэкотыг ялтсууд дээр тавь.
9. Хайруулын тавган дээр 1 халбага ургамлын тос хийж, сонгино цагираг хийж, дунд зэргийн дулаан дээр 2 минут хуурна.
10. Хайруулын тавган дээр хагас шил улаан дарс хийнэ, 5 минутын турш халаана (ууршуулахын тулд дарс хэрэгтэй).
11. Хайруулын тавган дээр 50 грамм цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь холино.
12. Антрекот дээр сонгино тавь.