Технология продукции из растительного сырья. Продукты питания из растительного сырья

Главная > Документ

направлениЕ подготовки

260100 Продукты питания из растительного сырья

Профиль «Технология бродильных производств и виноделие». Квалификация – бакалавр. Выпускающая кафедра «Специальная химическая технология». Почему тебе нужно поступить на учебу для получения профессии технолога по этому профилю подготовки именно в УГАЭС? Ответ очевиден, так как сегодня в республике только наш вуз активно и плодотворно сотрудничает с предприятиями отрасли и ведущими научно-исследовательскими институтами, ведущими изыскания в области разработки новых продуктов питания и совершенствования технологии. Совместно с выдающимися учеными, авторами общепризнанных учебников, справочников и стандартов, повседневно используемых на всех предприятиях отрасли, преподаватели кафедры специальной химической технологии, на которой осуществляется подготовка бакалавров по этому направлению, создают новые учебники и учебные пособия по технологии алкогольных и безалкогольных бальзамов, сиропов, газированных напитков, ликероводочных изделий и функциональному питанию. Ежегодно во всероссийских научно-практических журналах «Производство спирта и ликероводочных изделий», «Пиво и напитки», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Ликероводочное производство и виноделие» публикуются труды преподавателей нашей кафедры. На кафедре ежегодно выполняются научные исследования по Грантам Академии наук Республики Башкортостан, в этих работах участвуют студенты старших курсов и аспиранты кафедры. Результаты их труда высоко оценены обществом, наши студенты неоднократно становились лауреатами конкурсов научных работ и награждены дипломами различных конкурсов, они являются обладателями премий и наград.

Твоя профессия

В пищевом производстве нет мелочей. Любое отступление от рецептуры и нарушение технологии может привести не только к браку целой партии продуктов, но и нанести непоправимый вред здоровью потребителя. На каком бы конкретном предприятии пищевого производства ни работал бы технолог, по большому счету всюду его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства продуктов питания. Он осуществляет контроль за соблюдением последовательности и качества операций, из которых складывается процесс приготовления продуктов. Технолог следит и за состоянием оборудования, качеством сырья и полуфабрикатов, санитарным состоянием аппаратов и помещений. Поломка оборудования, непредвиденная задержка поставок сырья, недостаточное количество тары – любая из этих ситуаций может плачевно сказаться на качестве продукта. Конечная цель работы технолога пищевой промышленности – обеспечение высокого качества продуктов питания, сохранение здоровья людей. Вообще же технолог пищевого производства – одна из тех должностей, главным критерием отбора на которые является именно профессиональное образование. В отличие от продавца, которому нужны убедительность и коммуникабельность, или пиарщика, чья деятельность зависит на 70% от креативности, технолог должен четко знать, почему в шоколадные конфеты нельзя добавлять грецкий орех и что будет с молодым вином, если его без выдержки выставить на полки в магазинах. Для получения этих знаний студенты проходят не только теоретическое обучение в учебных аудиториях и лабораториях академии, но и в производственных цехах предприятий отрасли. Уже с первого курса предусмотрены лабораторные работы и исследования, благодаря которым студенты знакомятся с азами профессии. Производственная практика – неотъемлемая часть обучения технологов.

Карьера и зарплата

Сегодня профессия технолога пищевых производств является одной из наиболее востребованных на рынке труда. Хотя существует достаточно большое количество вузов, готовящих специалистов в этой области, тем не менее, многие их выпускники предпочитают работать в других сферах, т.к. бытует мнение, что карьерные возможности технологов ограничены, а уровень заработной платы значительно ниже, чем, например, у выпускников экономических специальностей. На самом же деле, в связи с дефицитом, сложившимся за 90-е годы прошло столетие на рынке труда технологов, спрос на них превышает предложение. Поэтому в крупных компаниях уровень зарплат выпускников-технологов не уступает уровню зарплат экономистов, а профессиональный и карьерный рост часто оказывается динамичнее. Недавний выпускник вуза приходит на производство на должности мастера или младшего технолога. Затем последовательно проходит следующие ступени роста: технолог, старший технолог смены, главный технолог. Вершина карьерной лестницы – начальник производства.

Примерная программа производственной практики направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» Профиль подготовки
Примерная программа
Целями производственной практики являются закрепление теоретических знаний и практическое знакомство с производством, приобретение студентами навыков инженерно-технологической работы на производстве и таким образом навыков и компетенций
Продукты питания из растительного сырья общая характеристика основной образовательной
Документ
Цель (миссия) ООП бакалавриата - развитие у студентов личностных качеств и формирование высокого уровня совокупности компетенций, позволяющих выпускнику успешно работать в сфере переработки растительного сырья, проектирования и улучшения
Аннотация основной образовательной программы по направлению подготовки 260100. 62 Продукты питания из растительного сырья
Документ
реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции,
Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки (21)
Основная образовательная программа
1.1 Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и профилю подготовки «Технология хлеба,
Примерная программа дисциплины учебно-исследовательская работа направление подготовки
Примерная программа
Целями освоения дисциплины «Учебно-исследовательская работа» является теоретическое освоение приемов и методов исследовательской работы и приобретение практических навыков в постановке и решении задач научного исследования.

Квалификация: бакалавр

Профили подготовки:

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Технология бродильных производств и виноделие
Технология консервов и пищеконцентратов
Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

Описание

Объектами профессиональной деятельности выпускников направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» являются предприятия хлебопекарной, макаронной, кондитерской, мукомольно-крупяной, рыбной, плодоовощной, пищеконцентратной, бродильной, масложировой и парфюмерной-косметической отраслей промышленности.

В течение двух лет студенты обучаются по единому учебному плану. Это дает возможность им более осознанно на втором курсе выбрать на конкурсной основе соответствующий профиль дальнейшей профессиональной подготовки.

Профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» предполагает освоение технологий производства хлебобулочных, и макаронных изделий. А также технологию производства шоколадных глазурей, шоколадных масс, шоколада, сахаристых и кремовых и мучных кондитерских изделий. Обучающиеся знакомятся с новым сырьём в кондитерской промышленности: эмульгаторами, стабилизаторами и другими пищевыми добавками для кондитерского производства.

Обучение на профиле «Технология бродильных производств и виноделие» предполагает освоение производств пива, безалкогольных напитков и кваса, минеральной воды, ликеро-водочных изделий, вина, хлебопекарных дрожжей.

Подготовка по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» связана с освоением производств овощных, плодово-ягодных, мясных, рыбных консервов, соусов, кетчупов, а также быстрозамороженных продуктов, сухих завтраков (кукурузные палочки, зерновые хлопья, мюсли и др.), продуктов быстрого приготовления (супы, каши, сухое картофельное пюре, кисели и др.), кофе и напитков и его основе, пряностей, картофельных чипсов, сухариков, раз-личных приправ.

Профиль «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» связан с освоением технологий производства широкого спектра продуктов, в том числе эмульсионных масложировых продуктов, таких как майонезы и соусы, кремы на растительных маслах, пищевые и биологически активных добавок. Особенность данного профиля заключается в том, что выпускник может реализовать себя не только на предприятиях пищевой промышленности, но и парфюмерно-косметической отрасли, которая производит косметические кремы, мыло (в том числе ручной работы), шампуни, зубную пасту, лосьоны и другие косметические средства, эфирные масла.

Кем работать?

Выпускники направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» работают специалистами предприятий пищевой промышленности разных форм собственности: главными технологами, технологами, руководителями и лаборантами испытательных и производственных лабораторий, химиками-технологами, микробиологами, технолога-миконсультантами в представительствах отечественных и зарубежных фирм по производству и реализации пищевых добавок и биологически активных веществ, операторами основного технологического оборудования и др.

Трудоустройство

Выпускники бакалавриата по профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» работают на передовых предприятиях кондитерской, макаронной и хлебопекарной промышленности, таких как: ОАО «Невские берега» г Санкт-Петербург; ОАО «Новосибхлеб», г. Новосибирск, кондитерская фабрика ООО «КДВ Яшкино», ЗАО Новосибирская шоколадная фабрика, ЗАО «Кондитерско-макаронная фабрика Краскон» (г. Красноярск) и многих других.

Выпускники бакалавриата по профилю «Технология бродильных производств и вино-делие» работают на на предприятиях отрасли таких, как «Томское пиво», «Фанагория», «Бал-тика», «Эфес», «Бочкаревский пивоваренный завод», «Ирбис», «Карачинский источник» и многие другие.

Выпускники бакалавриата по профилю «Технология консервов и пищеконцентра-тов»трудоустраиваются на такие предприятия отрасли, как «САВА», «Виртекс», «Сибирский кедр», «Астронотус» и др.

Выпускники профиля «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» работают на предприятиях: ОАО «Новосибирский жировой ком-бинат»; Иркутский масложировой комбинат; ООО «Арт-Лайф», г. Томск, (производство кос-метики, БАД и др.); ООО «АгроСибРаздолье» г. Барнаул; Фармацевтическая компания «Ал-тайвитамины»; ОАО «Жировой комбинат» г. Екатеринбург; ОАО «Крымская роза», г. Сим-ферополь и других предприятиях отрасли.

Наиболее распространенные экзамены при поступлении:

Русский язык
Математика (профильный) - профильный предмет, по выбору вуза
Физика - по выбору вуза
Химия - по выбору вуза

Сфера производства, обработки и хранения продуктов питания, разработки рецептов и контроль качества сырья - это важнейшая отрасль человеческой деятельности. Без нее невозможно существование предприятий пищевой промышленности и точек общественного питания. Поэтому специальность 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» открывает широкие перспективы для дальнейшей самореализации.

Такая деятельность требует сохранения определенных традиций и развития профессиональной культуры. Современный специалист должен уметь работать с глобальными компьютерными сетями, чтобы интегрировать в жизнь новые достижения из отрасли и предлагать собственные решения насущных проблем.

Условия поступления

Программа этого курса предполагает освоение физических явлений, химических реакций, экономических основ параллельно с развитием творческих способностей. Впоследствии молодой специалист должен будет применять в жизни принципы гуманитарной культуры, помня о правовых и этических нормах. Но у абитуриентов в первую очередь проверяются знания точных наук. Какие же предметы нужно сдавать при поступлении:

математика (профильный),
русский язык,
химия либо физика по выбору.

Будущая профессия

Выпускник направления будет обладать необходимыми навыками для решения следующих насущных проблем:

организационные моменты при работе в сфере качественного контроля;
разработка новых продукций, технологий их производства;
исследовательская деятельность, математическое моделирование с целью оптимизации производственного процесса;
разработка технической и проектной документации;
эксплуатация оборудования и контроль соблюдения экологического законодательства.

Куда поступать

Программу бакалавриата можно освоить в одном из вузов Москвы или в учебных учреждениях в других регионах:

Московская сельскохозяйственная академия им. Тимирязева;
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. Скрябина;
Московский госуниверситет пищевых производств;
Московский университет государственного управления;
Башкирский государственный аграрный университет.

Срок обучения

После окончания одиннадцатого класса можно освоить программу для получения диплома бакалавра за четыре года при выборе очного отделения. Заочная, вечерняя и смешанная формы предполагают пятилетнее обучение.

Дисциплины, входящие в курс обучения

Будущий специалист в процессе освоения курса познакомится с такими предметами:

электроника;
электротехника;
переработка сырья растительного происхождения;
физические и химические основы;
пищевая микробиология и химия;
хладо- и теплотехника;
улучшители и добавки для продуктового производства;
аппараты и процессы пищевого производства;
введение в продуктовую технологию;
санитарные нормы, медико-биологические требования.

Приобретаемые навыки

Состоявшийся бакалавр овладеет в совершенстве следующими компетенциями:

составление планов по размещению технического оснащения, оборудования;
организация рабочих мест;
контроль продукции, поступающей от поставщика;
расчет расхода сырья, мощности оборудования и его загрузки;
выпуск высококачественной продукции на основе сырья растительного происхождения;
контроль технологического процесса;
экспертиза готовой продукции, ее подготовка к сертификации;
маркетинговые исследования;
разработка и внедрение новых видов продукции;
подготовка мероприятий, нацеленных на предупреждение брака;
работа над жалобами;
проектирование;
работа над документацией.

Перспективы трудоустройства по профессии

Выпускники этого направления могут заниматься разными видами деятельности, начиная от разработки рецептур и заканчивая организацией работы производства. Молодые специалисты, освоившие такую профессию, востребованы на государственных и частных предприятиях. Это может быть завод хлебобулочных изделий, кондитерская, плодовоовощная промышленность, точки общественного питания.

Перед бакалавром не встает особой задачи, кем ему работать после окончания вуза. Он может претендовать на разные должности:

После трудоустройства можно рассчитывать на стабильный высокий доход. В среднем, технологи с таким образованием зарабатывают по 35-40 тысяч в отечественной валюте.

Преимущества поступления в магистратуру

Освоение магистерской программы означает для молодого специалиста расширение перспектив в плане профессиональной реализации. Такое обучение предполагает углубленное освоение многих важнейших дисциплин и прохождение практики.

Например, студенты могут работать в лабораториях и на действующих предприятиях. Впоследствии они смогут создавать инновационные технологии и продукты, трудиться на преподавательской и исследовательской ниве.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

HTML-версии работы пока нет.
Cкачать архив работы можно перейдя по ссылке, которая находятся ниже.

Подобные документы

Обоснование полезных свойств напитков из растительного сырья с добавлением в них мёда, как продукта повышающего пищевую ценность. Оптимальное соотношение мёда в отварах из растительного сырья. Влияние отвара на организм человека. Химический состав мяты.

статья , добавлен 24.12.2014

Основные источники пищи, которые используются при создании комбинированных продуктов питания. Добавление к основному продукту сырья животного и растительного происхождения с целью регулирования состава конечного продукта. Пищевые и непищевые источники.

контрольная работа , добавлен 13.12.2012

Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Характеристика используемого сырья и технологии изготовления макаронных изделий. Дефекты и причины их возникновения. Влияние нетрадиционных компонентов в составе макаронных изделий на их качество.

курсовая работа , добавлен 29.09.2009

Исследование оптимальных параметров экстрагирования БАВ из растительного сырья молочной сывороткой. Влияние экстрактов на основе подсырной сыворотки на рост и развитие молочнокислых микроорганизмов. Технология производства комбинированных напитков.

курсовая работа , добавлен 31.05.2014

Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей. Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов с добавлением растительных компонентов (технологическая схема).

курсовая работа , добавлен 19.03.2011

Обоснование выбора, типа предприятия общественного питания. Разработка производственной программы. Расчет количества сырья, продуктов и производственного персонала. Контроль производства и готовой продукции. Сертификация услуг общественного питания.

дипломная работа , добавлен 22.07.2011

Достоинства макаронных изделий как продукта питания, их классификация. Характеристика основных стадий производства макаронных изделий. Ход выполнения и результаты лабораторного анализа качества макарон: внешний вид, кислотность, варочные свойства.

лабораторная работа , добавлен 28.12.2010

Качество продуктов питания. Обеспечение качества и безопасности продуктов переработки зерна и макаронных изделий в РФ. Проблемы ответственности производителей за производство некачественной продукции в переходе от сертификации к декларированию.

дипломная работа , добавлен 29.06.2012

Статьи по теме