Главная Вторые блюда

Сироп из брусники: все способы приготовления домашнего брусничного сиропа. Как сделать брусничный сироп на зиму. Ингредиенты для рецепта заготовки моченой брусники на зиму. Рецепт песочного пирога с брусникой

Многие южане пробовали бруснику лишь в консервированном виде, купив её в супермаркете. Зато жители северных и примыкающих к этим областям районов собирают ягоду чуть ли не вёдрами.

Растёт она в светлых хвойных лесах, в горных и равнинных тундрах, в болотистой местности. Именно там заросли брусники занимают обширные территории. Хотя «заросли» – это громко сказано.

Брусника представляет собой кустарничек высотой 10–25 см. Но, как говорится, мал золотник, да дорог. Вот и эта ягода обладает просто бесценными качествами.

Ягоды брусники содержат аскорбиновую, лимонную, яблочную, салициловую, бензойную кислоты, дубильные вещества, фитонциды, марганец, калий, витамины С, А, В, флавоноиды.
Брусника обладает бактерицидным, общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным свойствами.

Её стараются употреблять в свежем виде, чтобы не уничтожить термической обработкой большую часть полезных веществ.

Брусника обладает тонким ароматом, кисло-сладким вкусом, но при этом слегка горчит. Это свойство обусловлено наличием в её составе глюкозида арбутина. У этого вещества, кроме горького вкуса, есть поистине уникальное свойство – оно является отличным консервантом. Причём это его качество усиливается благодаря бензойной и салициловой кислотам.

Когда собирать бруснику для заготовок

Брусника созревает в августе–сентябре.

Собирают её в пору полной зрелости, когда она наливается соком и окрашивается в ярко-красный цвет. Именно в этот период в её составе скапливается максимальное количество бензойной кислоты, отвечающей за сохранность.

Не стоит собирать недозрелую ягоду. Во-первых, её вкус будет далёк от идеала, а во-вторых, такая ягода совершенно не подлежит хранению. Уже через короткий промежуток времени она начинает портиться.

Зато спелая брусника отлично хранится даже в воде, чем с успехом пользуются многие хозяйки.

Из брусники варят варенье, компоты, желе, её заготавливают в маринованном, сушёном и мочёном виде. Большой популярностью пользуется брусника в сиропе без варки.

Подготовка ягод

Бруснику переберите, отложите в сторону недозрелые, перезревшие и мятые ягоды. Уберите весь мусор и веточки.

Иногда в рецептах встречаются рекомендации по удалению горечи из ягод. Они сводятся к тому, что ягоды нужно обдать кипятком или паром. Но в таком случае вместе с горьким привкусом уничтожаются и целебные свойства. Поэтому достаточно ягоды тщательно вымыть, разложить на чистом полотенце и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.

Брусника в сиропе без варки: с лимонным ароматом

Ингредиенты:

брусника – 1 кг;
сахар – 0,3 кг;
вода – 0,4 л;
цедра или лимонный сок – по вкусу.

Способ приготовления

Бруснику переберите, вымойте под проточной водой. Выложите на полотенце, дождитесь, пока ягодки обсохнут.
Сложите в чистую сухую банку.
В кастрюлю налейте воду, положите сахар. Сварите сироп, добавив лимонную цедру или лимонный сок. Процедите и остудите.
Подготовленным сиропом залейте бруснику. Закройте капроновой крышкой, уберите в холодильник или погреб.

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ первый)

Ингредиенты:

брусника – 7 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2,8 л.

Способ приготовления

Заранее сварите сироп из воды и сахара. Процедите через несколько слоёв марли, остудите.
Бруснику переберите, удалите подпорченные или недозрелые ягоды и посторонние примеси. Тщательно вымойте холодной кипячёной водой. Выложите на сито, подождите, пока стечёт вся жидкость.
Чистые и высушенные банки заполните ягодами. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте крышкой, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная (способ второй)

Ингредиенты:

брусника – 1 кг;
сахар – 1 ст.;
вода – 1 л;
соль – 5 г;
корица и гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления

Заранее сварите сироп из воды, соли, сахара и пряностей. Процедите его через несколько слоёв марли. Остудите.
Бруснику переберите, промойте в холодной воде. Выложите на сито или чистое полотенце.
Когда ягодки высохнут от влаги, засыпьте их в чистые сухие банки. Залейте охлаждённым сиропом. Закройте банки капроновыми крышками, уберите в прохладное место.

Брусника в сиропе без варки: мочёная, с яблоками

Ингредиенты:

брусника – 5 кг;
яблоки – 1 кг;
вода – 5 л;
сахар – 1 кг;
корица – 7 г;
гвоздика – 2–3 бутончика.

Способ приготовления

Заранее сварите сироп. Для этого в кипящую воду положите сахар, гвоздику и корицу. Прокипятите 5 минут. Процедите через несколько слоёв марли. Остудите до комнатной температуры.
Бруснику переберите, удалив все негодные для заготовки ягоды. Вымойте в холодной воде. Выложите на полотенце для просушки.
Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части. Вырежьте плодоножки и семенные камеры.
В чистую сухую посуду (лучше взять эмалированную кастрюлю или керамический горшок) насыпьте бруснику слоем 5–7 см. Поверх неё уложите слой яблок, который также покройте ягодами. Снова положите яблоки. Верхним слоем должна быть брусника.
Содержимое банки залейте сахарным сиропом. Поверх ягод положите небольшой деревянный кружок. Придавите ягоды лёгким грузом, чтобы они не всплывали.
Ёмкость с брусникой поставьте в прохладное место. Через 2 недели можно снимать пробу.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите зимой лакомиться свежей брусникой, переберите ягодки, удалите мусор. Совершенно сухие ягоды насыпьте в корзину или похожую на неё тару. Поставьте в сухое прохладное место. В таком виде брусника может лежать без потери товарного вида до двух месяцев.

Также свежую бруснику можно заморозить. Она прекрасно переносит эту процедуру.

Брусника – очень полезная и потрясающе вкусная ягода. Ее также можно заготовить на зиму и потом, зимними холодными вечерами наслаждаться изумительным, чуть кисловатым вкусом. Брусника в сиропе станет не только потрясающим лакомством на вашем столе, но и отличным поливитаминным и лечебным средством.

Рецепт брусники в сахарном сиропе

Такую ягоду хорошо подавать в качестве , к жареной птице, и дичи. Можно также использовать в качестве десерта или добавки к оладьям и блинам. Брусника в сиропе прекрасно поможет вам при простуде, повышенной температуре и даже похмелье.

Ингредиенты:

брусника – 1 кг.

Для сиропа:

сахарный песок – 300 г;
вода – 2 ст.;
лимонная цедра – по желанию.

Приготовление

Итак, для приготовления брусники в сиропе на зиму, ягоды тщательно разбираем, моем в холодной воде и раскладываем по стеклянным банкам. Далее варим сироп: в кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и потертую лимонную цедру по желанию. Все размешиваем и кипятим массу на слабеньком огне. Затем сироп охлаждаем, при необходимости процеживаем через сито и заливаем бруснику. Банки закатываем крышками и ставим в темное, прохладное место.

Рецепт быстрого варенья из брусники в сиропе

Ингредиенты:

брусника – 4 кг;
сахарный песок –500 г.

Приготовление

Предлагаем еще один вариант, как сделать бруснику в сиропе. Бруснику перебираем, промываем и обсушиваем. Ягоды разделяем на 2 одинаковые части. Одну половину высыпаем в эмалированную посуду, засыпаем сахаром и хорошенько перемешиваем. Ставим бруснику на огонь и доводим до кипения. Как только все ягодки всплывут наверх, а сироп закипит, досыпаем в посуду оставшуюся порцию ягод. Перемешиваем массу и раскладываем по банкам. Плотно закрываем их крышками и оставляем варенье из брусники остывать. Затем убираем его в холодильник и храним только там.

Брусничное желе

Ингредиенты:

брусника – 1 кг;
мед – по вкусу;
сахарный песок – 2 ст.

Приготовление

Бруснику высыпаем в тазик и кипятим без добавления воды в собственном соку, пока все ягоды не лопнут. Затем массу тщательно процеживаем через марлю, добавляем по вкусу мёд или сахар. Увариваем до полной готовности, охлаждаем и раскладываем вместе с сиропом по банкам.

Рецепт мочёной брусники

Приготовленная по этому рецепту брусника, отлично подойдёт к куриным и мясным блюдам. А также ее можно добавлять в и различные салаты.

Ингредиенты:

брусника – 1 кг.

Для сиропа:

вода – 1 л;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
корица – щепотка;
гвоздика.

Приготовление

Ягоды промываем и отбрасываем на сито. Когда вся жидкость стечёт, заливаем ягоды заранее приготовленным сахарным сиропом. Для этого в кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар, щепотку соли и корицы, немного гвоздики. Ставим емкость на средний огонь, доводим сироп до кипения и кипятим 10 минут, периодически снимая пену. Бруснику складываем в стеклянные банки, заливаем сиропом. Закрываем банки сверху пергаментной бумагой и убираем их в прохладное место.

Брусничное варенье в сиропе

Ингредиенты

Брусника - 3-х литровая банка;

Вода - 1 л;

Сахарный песок - 300 г;

Корица - палочка длиной 3-4 см;

Гвоздика - 1-2 шт.

Кухня: Русская. Время приготовления: - мин. Количество порций: 3-х литровая банка

Мои родители любят ходить то в лес по грибы, то на болото по ягоды. В последний заход насобирали брусники. Большую часть ягод заморозили, а остаток, по совету знакомых, залили сиропом. Спустя три месяца родители решили попробовать хваленую бруснику в сиропе и… остались ооочень довольны результатом =)

И ягоды, и листья брусники содержат массу веществ, полезных для здоровья человека . Брусника повышает резистентность иммунной системы, снижает риск развития атеросклероза, обладает антисептическими свойствами, оказывает желчегонный и мочегонный эффекты, замедляет процессы старения и многое др.

Приготовить бруснику в сиропе проще простого. Зрелую бруснику промываем холодной водой и подсушиваем на полотенцах.

Пока ягодки подсыхают, готовим 3-х литровую банку. Баночку моем и стерилизуем над паром 5-10 минут. Ягоды засыпаем до горлышка банки.

Для сиропа берем 1 литр кипящей воды, засыпаем 300 грамм сахарного песка, бросаем 1-2 гвоздички и кусочек корицы, даем покипеть 5 минут и остужаем.

Бруснику заливаем холодным сиропом и закрываем. Убираем в погреб или холодильник. Через пару месяцев можно снимать пробу.

Брусника в сиропе придает изысканности блюдам из мяса и рыбы, хороша в качестве начинки для сладкого пирога и… просто так, сама по себе =)

Желаю вкусной и полезной еды на столе =)

Приятного аппетита!

Видео Брусника в сиропе

Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Или, как её называли наши предки, ягода бессмертия, полюбилась многим за прекрасный тонкий аромат, кисловато-терпкий вкус и ценнейшие лечебные свойства. Различные морсы, соусы, джемы из брусники занимают почетное место в рационе людей, которые следят за своим здоровьем, и желают на долгие годы оставаться молодыми и энергичными.

Небольшая, но невероятно ароматная и привлекательная ягода, брусника славится своими уникальными полезными свойствами и вкусовыми качествами. Именно благодаря последним, она заслужила особое место на кухне.
Ягода, с ее терпким, кисловатым и слегка горьким вкусом, применяется для приготовления различных заготовок на зиму, к примеру, компотов, ягод в сиропе, джемов, варенья и т.п. Особым спросом пользуется брусника в сиропе без варки.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

В процессе приготовления заготовок на зиму, следует подготовить следующий кухонный инвентарь:

ёмкость (эмалированную кастрюлю или сотейник) для варки сиропа и ягод;
полотенце для сушки плодов или сито;
стеклянные банки для хранения заготовок.

Для сиропа из брусники понадобятся следующие ингредиенты (на одну баночку):

брусника свежемороженая - 180 г;
сахар - 90 г;
чистая вода - 60 мл.

Залогом качественной, вкусной и полезной заготовки является правильно выбранная, спелая ягода.

Плоды брусники собирают в период её полного созревания, когда ягоды приобретают ярко-насыщенный красный цвет. Именно в это время в плоде накапливается максимальный объем бензойной кислоты, отвечающей за сохранность ягодки.

При выборе продукта следует обратить внимание на его цвет и текстуру. Если ягоды слишком мягкие и темно-красные - они переспели, и долго не простоят. Лучше отдавать предпочтение слегка недозревшим плодам, но не зеленым.
Недозрелую зеленоватую ягоду также не стоит приобретать, поскольку она отличается, во-первых, далеко не идеальным вкусом, а, во-вторых, абсолютно не поддается хранению, и уже спустя несколько дней испортится.

Важно! Самостоятельно ягоды не дозревают. Поэтому при покупке зеленых плодов не стоит надеяться, что они станут алыми и зрелыми.

Приготовить бруснику в сиропе в домашних условиях, несложно, для этого нужно придерживаться следующей инструкции:

Ягоды хорошо промыть водой, убрать все гнилые плоды, плодоножки, ветки, листики, просушить на полотенце или использовать сито.
В сотейник положить ягоды, засыпать их сахаром, залить водой и емкость поставить на огонь.

На небольшом огне прогреть массу на протяжении 10-15 минут, не дать ей закипеть.
Увеличить температуру, довести ягоды до кипения, но не кипятить.
Выключить массу, наполнить ею предварительно стерилизованные стеклянные банки, закрутить крышками.
В разогретый до 150 градусов духовой шкаф переложить банки с заготовкой, прогревать в режиме «конвекция» 15 минут.
Вытянуть емкость с ягодами, выложить на полотенце вверх дном. Дать остыть.

Брусника в сиропе: что можно добавить

Чтобы вкус брусничной заготовки был более насыщенным, нетрадиционным и приятным, в нее добавляют различные ингредиенты.

Лимонный сок

Лимонный сок придаст бруснике невероятно свежий аромат и дополнит вкус нотками цитруса. Чтобы приготовить бруснику с лимонным соком, нужно взять:

бруснику - 1 кг;
сахар - 300 г;
лимонный сок - по вкусу;
воды - 400 мл.

Знаете ли вы? Брусничный куст - долгожитель, он, как и дуб, может дожить до трехсот лет.

Технология приготовления:

Хорошенько промыть ягоды, просушить их на полотенце.
Сложить плоды в сухую стеклянную банку.
В отдельной кастрюле сварить сахарный сироп: сахар залить водой, добавить сок из лимона, проварить, дать немного остыть, процедить.
Приготовленным сиропом залить плоды, закрыть крышкой, убрать в холодильник или прохладное темное место.

Яблоки

В качестве добавки к брусничному лакомству отлично подойдут яблоки. Чтобы приготовить вкуснейшую моченую бруснику в сиропе с яблоками, рекомендуется подготовить такие ингредиенты:

бруснику - 5 кг;
- 1 кг;
сахар - 1 кг;
воду - 5 л;
корицу - 7 г;
гвоздику - 2-3 шт.

Последовательность приготовления:

Бруснику промыть, перебрать, просушить на полотенце.
Сварить сахарный сироп: сахар заливать водой, положить гвоздику и корицу. Прокипятить на протяжении 5 минут, остудить, процедить.
Яблоки промыть, вырезать сердцевину, порезать на четыре части.
В большую эмалированную емкость насыпать слой брусники 5-7 см, далее слой яблок. Так сделать несколько слоев, причем последней должна быть брусника.
Бруснично-яблочную заготовку залить сиропом. Сверху придавить каким-либо грузом, чтобы она не поднималась.

Хранить емкость с моченой брусникой в прохладном месте около двух недель. Спустя 14 дней лакомство можно пробовать.

Особенности и правила хранения заготовки

Заготовки из брусники следует сохранять в холодильнике, погребе, подвале либо в другом темном, прохладном месте. Плоды в сиропе или собственном соку не подлежат длительному хранению, их следует употребить за 2-3 месяца.

Отлично сохраняются сушеные плоды. Высушивают их в теплой духовке, перекладывают в деревянную тару, сверху прикрывают бумажными листами.

Чтобы в зимнее время лакомиться свежими ягодками брусники, необходимо их хорошенько промыть, перебрать, убрать гниль, высушить на полотенце.

Полностью сухие плоды переложить в корзину или деревянную емкость, поставить в темное, прохладное место. При таком способе продукт может сохраняться до 60 дней.

Брусника представляет собой небольшой многолетний вечнозеленый кустарник семейства вересковых. Кустарник обладает ветвистым стеблем, на котором расположены блестящие кожистые листочки вытянутой формы. Высота побегов варьируется от 15 до 40 см.
Цветет растение белыми небольшими цветочками. Первые ягоды созревают в середине лета, примерно в июле, второй урожай собирают в сентябре. Ягодки отличаются небольшими размерами, ярко-красным цветом и терпким, кисло-горьким вкусом.

Знаете ли вы? В переводе с латыни слово «брусника» обозначает «виноградная лоза с фригийской горы Ида». Существовало поверье, что в этих местах проживала богиня плодородия Кибели, голову которой украшал удивительный венок из брусничных ягод.

Не зря бруснику прозвали лекарем от всех болезней, ее уникальный химический состав определил широкий спектр ее ценнейших лечебных свойств. Она является источником многих жизненно необходимых витаминов, микро- и макроэлементов.

Доказано, что плоды проявляют ингибирующий эффект против нескольких видов злокачественных образований, в частности, лейкемии, рака толстой кишки, шейки матки.

Польза ягоды заключается в содержании углеводов, органических и неорганических кислот, каротина, дубильных веществ, биологически активных веществ, которые помогают устранить множество проблем, связанных с работой ЖКТ, мочевыводящих путей, сердечно-сосудистой и нервной системы.

Она прекрасно укрепляет и повышает иммунитет, обладает противовоспалительными, антиоксидантными, антибактериальными свойствами.
Пищевая ценность плодов представлена:

белками - 0,7 г;
жирами - 0,5 г;
углеводами - 9,6 г.

При этом калорийность продукта чрезвычайно мала, на 100 г ягод приходится всего 43 ккал.

Витаминно-минеральный комплекс брусники включает:

витамин А . Улучшает регенерацию кожных покровов, приводит в норму обменные процессы, препятствует старению кожи;
витамин С . Укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к различным негативным внешним факторам, принимает участие в окислительных процессах;
витамин Е . Усиливает поступление кислорода в клетки, укрепляет стенки сосудов, нормализует уровень холестерина, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
группа витаминов В (рибофлавин, ниацин, тиамин). Принимают активное участие в синтезе белка, приводят в норму работу нервной, сердечно-сосудистой системы, отвечают за выработку энергии;
железо . Предупреждает развитие анемии, укрепляет иммунную систему, позволяет быстро восстановить силы, придает энергии;
фосфор . Активизирует мозговую деятельность, принимает участие в обменных процессах, помогает усвоению многих минералов;
кальций . Укрепляет костные ткани и сосуды, способствует правильному формированию скелета, нормализует работу мышечной системы;
магний . Приводит в норму моторику кишечника и функционирование нервной системы, снимает усталость и стресс, борется с депрессиями и бессонницей, укрепляет стенки сосудов;
марганец . Обеспечивает правильное развитие клеток организма, помогает усваивать медь, железо и тиамин, активизирует важные ферментативные реакции.

Кроме этого в состав ягоды входят органические кислоты - яблочная, лимонная, винная, молочная, салициловая, янтарная, а также сахар, быстрорастворимые масла и дубильные вещества.

Благодаря натуральному составу, ягоды благоприятно воздействуют на многие системы организма. Одной из главных особенностей плодов является способность защищать от рецидивирующих инфекций мочевыводящих путей.

Настой из ягод оказывает мочегонное, антисептическое и вяжущее действие, помогает бороться с возбудителями бактериальных инфекций, предупредить развитие цистита, мочекаменной болезни, пиелонефрита.

Брусника считается эффективной для устранения болей и воспалений при ревматизме, артрите, артрозе, подагре. Она является действенным средством для поднятия иммунитета, снижения риска простудных заболеваний.

Регулярное применение ягод улучшает состояние ротовой полости, предупреждает кровотечение десен, укрепляет волосы и ногтевую пластину. Сок из брусники показан при проблемах с кишечником, различных заболеваниях пищеварительных органов.

Плоды растения применяют для улучшения зрения. Они ускоряют обмен веществ, оказывают омолаживающее действие, препятствуют преждевременному старению.

Всем ли можно употреблять брусничные заготовки

«Ягоды бессмертия» нередко выступают в качестве натуральных лекарственных средств для борьбы с различными недугами. Однако существуют категории людей - беременные и кормящие женщины, дети - для которых употребление продукта должно быть дозированным.

При отсутствии индивидуальной непереносимости или аллергии потреблять бруснику женщинам в положении разрешается. В некоторых случаях доктор выписывает ее целенаправленно.

Важно! Кушать продукт в первом триместре беременности необходимо с большой осторожностью, поскольку он может вызывать тонус, сокращение матки. Плоды рекомендуется добавлять в блюда поштучно.

Чтобы предупредить нехватку жизненно важных витаминов и минералов, беременным достаточно съедать несколько ягодок в день. Они обладают слабым мочегонным действием, поэтому прекрасно снимают отеки и предупреждают их появление.

Брусничный сок устраняет проблемы с пищеварением, снижает риск отрицательного воздействия внешних факторов, в период простуд способен заменить лекарства.
Во время лактации особенно важно для женщины поддерживать иммунную систему и необходимый баланс витаминов, поэтому для этих целей разрешается добавлять в рацион свежие ягоды брусники или заготовки из нее.

Брусничные продукты способствуют сохранению сил и энергии у мамы, нормализуют сон, борются с послеродовой депрессией и бессонницей, поддерживают нормальную работу нервной системы и ЖКТ. Кроме этого они положительно влияют на состояние кожи, ногтей, волос.

От брусничных плодов следует отказаться при:

аллергии;
индивидуальной непереносимости;
скачках артериального давления.

Включать плоды в меню детей следует не в сыром виде, а в виде морсов, соков, джемов и т.п.

Важно! В виде средств для лечения различных болезней, к примеру, настоев, отваров, бруснику можно потреблять детям старше 12 лет.

Знакомство с брусничными заготовками лучше отложить до исполнения малышом одного года. Первый прием должен начинаться с очень маленьких доз. При отсутствии отрицательной реакции организма на новый продукт, его порцию можно увеличить.

Плоды рекомендуется подавать вместе с другими ягодами, фруктами или в составе различных блюд: салатов, морсов, пудингов, творожных запеканок и т.п.

В некоторых случаях применение брусники противопоказано. Плоды и сок из них следует исключить из рациона при язвах желудка и гастрите с высокой кислотностью, гипотонии, мочекаменной болезни, холецистите, детям до одного года. С осторожностью ягоды необходимо употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Нужно помнить, что ягода, произрастая в загрязненных регионах, способна накапливать вредные вещества, токсины, тяжелые металлы. Именно поэтому следует употреблять только продукт, который собирался в экологически безопасных районах, и в качестве которого вы уверены.

Медики не рекомендуют применять препараты, в составе которых присутствует брусника или ее производные, сразу же после приема пищи, их принимают натощак или перед едой. Так как плоды обладают способностью разжижать кровь, то их нельзя кушать людям после проведения операционных вмешательств или при внутренних кровотечениях.
Брусника - ароматная ягода, которая сможет порадовать не только приятными вкусовыми качествами, но и целым спектром полезных компонентов. Регулярное употребление сырых ягод, соков, джемов или компотов позволит укрепить иммунитет и значительно улучшить самочувствие, что даст возможность повысить качество жизни человека. Но наслаждаясь полезным лакомством, не стоит забывать о возможных противопоказаниях.