Главная Вторые блюда

Просто соленые помидоры. Помидоры на зиму - «Пальчики оближешь»! С морковной ботвой

Консервация помидор в домашних условиях широко используется опытными хозяйками. Подобная процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином C и минеральными веществами. Благодаря правильной засолке помидоры сохраняют свою консистенцию и являются прекрасным дополнением ко вторым блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.

В процессе закрывания помидоров на зиму не смешивайте разные по форме и размеру плоды. То же самое относится к сортам, они не должны сильно отличаться друг от друга.
Прежде чем приступать к консервации, переберите томаты по степени созревания. Отдавайте предпочтение экземплярам, собранным сухим и солнечным днём.
Для соления отбирайте только помидоры малого и среднего размера. Большие плоды используйте для приготовления томатного сока или консервации дольками.
Проколите область, на которой располагалась ножка, при помощи толстой швейной иглы либо зубочистки. Подобный ход предотвратит растрескивание помидоров в процессе засолки.
Отсеивайте больные и повреждённые экземпляры, они не подходят для консервации. Разрешается использовать недозрелые (зелёные) плоды, они лучше сохраняют структуру.
Незадолго до закрутки простерилизуйте ёмкости, в которые будут закрываться помидоры. Это могут быть литровые или трёхлитровые стеклянные банки, закупоренные жестяными/пластмассовыми крышками (их также необходимо кипятить).
Перед закрыванием овощей на зиму вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой. Такой ход исключит попадание химикатов и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.
Домашними консервантами и стабилизаторами при закрутке домашних помидор выступает ацетилсалициловая кислота, раствор на основе лимонной кислоты, столовый уксус (6%) или эссенция (70%), пищевой желатин.

Классический рецепт консервации помидор

Для закрутки подобным образом отдавайте предпочтение помидорам сливовидной формы. Мягкие плоды впитывают слишком много соли, за счёт чего быстро морщатся и приобретают грубое послевкусие.

томаты - 6 кг.
чеснок - 1 головка
вода очищенная - 6 л.
лавровый лист - 8 шт.
перец (горошек) - 10 шт.
соль измельчённая (предпочтительно морская) - 225 гр.

Вымойте банки крутым кипятком, всыпьте по 1 столовой ложке соды в каждую ёмкость, тщательно простерилизуйте. Поместите в широкую кастрюлю, кипятите в течение четверти часа. По окончании процедуры вытрите насухо, проделайте то же самое с крышками.
Переберите помидоры, отложите экземпляры с толстой кожурой, вымойте их. Разделайте и очистите чеснок, порежьте зубчики на 2 части, поместите на дно банки одну секцию (половину головки).
К чесноку добавьте 5 горошин перца, 4 лаврового листа. Выложите томаты таким образом, чтобы они доходили до середины ёмкости.
Теперь вновь поместите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист, душистый перец. Забейте банку доверху плодами томатов, отступайте от горлышка на 2-3 см.
Разведите в 6 литрах фильтрованной воды 225-250 гр. мелкой соли, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов. Как только гранулы растают, влейте рассол в ёмкость с помидорами.
Закройте банки пластиковыми крышками, отправьте в помещение с комнатной температурой, выждите 20-25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.

помидоры - 3 кг.
вода питьевая - 5,5-6 л.
сахарный песок (тростниковый) - 245-250 гр.
чеснок - 1 головка
укроп свежий - 1 пучок
соль пищевая мелкая - 120 гр.
перец душистый (горох) - по вкусу

Вымойте помидоры под краном при помощи поролоновой губки, высушите их, переберите по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Простерилизуйте банки содой и крутым кипятком, вытрите, оставьте высыхать при комнатной температуре.
Почистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, поместите на дно ёмкости ½ головки. Сюда же добавьте перец горошком, измельчённый укроп (половину пучка).
В зависимости от размера помидор, их необходимо разрезать или же поместить в банку целиком. Поверх томатов выложите вторую половину укропа и часть чеснока.
Вылейте в кастрюлю фильтрованную воду, доведите до кипения, всыпьте сахарный песок и помолотую соль, перемешайте. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с томатами, закупорьте, оставьте при температуре 20-23 градуса на 24 часа.
По истечении указанного срока отправьте помидоры в погреб или кладовую с пониженным температурным режимом. Примерно через 5 суток вы можете наслаждаться великолепным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.

Консервированные помидоры с хреном

помидоры мелкие - 2,7-3 кг.
соль поваренная крупная - 75 гр.
сахарный песок свекольный - 25 гр.
перец душистый (горошек) - 8 шт.
лавровый лист - 7 шт.
укроп свежий или сушёный - 20 гр.
чеснок - 0,5 головки
хрен (корень) - 10 гр.
листья смородины - 3 шт.

Вымойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком. Держите на плите порядка 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий высушите ёмкости полотенцем.
Проколите в хвостиках 3-4 отверстия зубочисткой или 1 дырочку ножом. Смешайте в один состав перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и почищенный заранее чеснок (разрезать зубцы на 2 части).
Далее приступайте к приготовлению рассола: смешайте сахарный песок с солью, обдайте кипятком, дождитесь растворения кристаллов. После этого залейте раствор в банку, закупорьте пластмассовыми крышками.
Отправьте ёмкости в помещение с температурой 18-20 градусов, выждите порядка 10 суток. За этот срок начнётся брожение, далее вам необходимо переместить помидоры в погреб на 1 месяц. Лишь по истечении данного времени их можно употреблять в пищу.

помидоры красные сладкие - 2,3 кг.
лук репчатый - 2 шт.
уксус столовый (6-9%) - 80 мл.
сахарный песок - 120 гр.
фильтрованная вода - 2,4 л.
соль - 15 гр.
приправы (на усмотрение) - по вкусу

Прокипятите банки с содой, вымойте и высушите их. Поместите на дно ёмкости приправы, если вы их используете. Подойдёт гвоздика, лавровый лист, горошковый перец.
Нарежьте репчатый лук полукольцами или небольшими квадратиками, разделите количество на 4 секции.
Выложите в банку ¼ часть от общего количества помидоров, сверху поместите репчатый лук, далее опять томаты. Повторяйте действия до тех пор, пока все слои не будут выложены.
В отдельной банке растворите сахарный песок с солью, обдав продукты кипятком. Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
Закрутите ёмкости стерилизованными крышками, переверните их горлышком вниз и поставьте на пол до полного остывания. После этого отправьте в погреб на 1-2 месяца.

Консервированные помидоры без стерилизации (холодный цикл)

помидоры сливовидные - 2,5 кг.
соль пищевая измельчённая - 75 гр.
чеснок - 7 зубцов
столовый уксусный раствор (9%) - 120 мл.
фильтрованная вода - 2,3 л.
сахарный песок - 110 гр.
укроп сушёный - 15 гр.
сельдерей - 10 гр.
лавровый лист - 5 шт.
перец чёрный душистый - 15 горошин
ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка
приправы (на усмотрение)

Приготовьте банки: помойте их, добавьте соду, залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и высушите.
На дно поместите сушёный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, порезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на усмотрение. Начинайте забивать банку помидорами, плотно выкладывайте плоды друг на друга.
Приступайте к приготовлению рассола: смешайте соль с сахарным песком и столовым уксусом, залейте смесь очищенной прохладной водой, выждите 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, вылейте полученный раствор в ёмкость с томатами.
Разомните ацетилсалициловую кислоту между двумя ложками, чтобы получился порошок. Высыпьте его в банку, не перемешивайте. Подобный ход предотвратит образование плесени.
Закупорьте помидоры пластмассовыми (капроновыми) крышками, поставьте в холодное место на 2 недели. По истечении времени продукт можно кушать.

Консервированные помидоры «Черри» с чесноком

томаты «Черри» - 2,4 кг.
перец болгарский - 3 шт.
петрушка свежая - 0,5 пучка
укроп свежий - 0,5 пучка
чеснок - 1 головка
перец (горошек) - 10 шт.
лавровый лист - 8 шт.
столовый уксус - 80 мл.
сахарный песок свекольный - 110 гр.
соль - 120 гр.

Заранее простерилизуйте банки и крышки. Положите на дно половину головки чеснока, предварительно очистив его и порубив зубчики на 2 части. Сюда же добавьте измельчённый укроп и петрушку, перец горошком.
Возьмите зубочистку, проделайте ею несколько дырочек в плодоножке томатов. Приступайте к укладке помидоров в банку, начинайте с больших, постепенно добираясь до малых по размеру.
Нарежьте болгарский перец соломкой, чередуйте её с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
Сделайте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные компоненты фильтрованной водой. Перелейте продукт в кастрюлю с эмалированными стенками, вскипятите до растворения гранул.
Вылейте раствор в банку с помидорами «Черри», закатайте жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, поместите полотенце, оставьте на 3-4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в тёмное помещение. Через 4 недели помидоры можно подавать к столу.

Консервированные зелёные помидоры

томаты недозрелые (зелёные) - 1,3 кг.
поваренная пищевая соль (крупная) - 55 гр.
вода питьевая - 1,3 л.
листья вишни или смородины - 1 веточка
укроп - 1 зонтик
чеснок - 5 зубцов
горчичный порошок - 15 гр.
хрен - по вкусу

Начинайте с приготовления рассола: смешайте сахар с солью, залейте горячей очищенной водой, выждите до растворения кристаллов. Далее добавьте горчичный порошок, перемешайте.
В это время займитесь стерилизацией банок: обдайте их кипятком, вытрите и высушите. Поместите на дно приправы (хрен, вишнёвые листья, зонтик укропа).
Выложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно разрезанного на небольшие кусочки). Закупорьте ёмкости жестяными крышками, отнесите банки в погреб.

Несложно засолить помидоры на зиму, если обладать достаточными знаниями касаемо технологии консервации. В обязательном порядке проводите стерилизацию банок, добавляйте приправы на своё усмотрение, выбирайте одинаковые по размеру и сорту плоды.

Видео: как солить помидоры на зиму

Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.

Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.

Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:

Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – .

Маринованные помидоры черри и чеснок с уксусом

Вкусное угощение обеденного стола – маленькие маринованные помидорчики с бесподобным ароматом и вкусом. Для заготовки сладких черри идеально подходят литровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками, а консервантом выступает уксус. Даже фото или видео не понадобится, чтобы представить, насколько аппетитно выглядят маринованные черри. Этот способ заготовки томатов помогает сохранить их внешний вид, а зимой сладкие черри станут замечательной закуской.

Ингредиенты для заготовки (на литровую банку):

600 г черри;
1 шт. перца (болгарского);
50 г зелени (укроп, петрушка);
3 зубчика чеснока;
3 горошины перца (душистого);
2 листика лаврушки.

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды:

25 мл уксуса (столовый 9%);
по 2 ст. ложки специй (сахар, соль).

Процесс приготовления маринованных черри :

В стерилизованную стеклянную тару положите два зубчика чеснока, душистый перец, порубленную зелень.
Укладывать надколотые в области плодоножки черри в банку следует, начиная с более крупных плодов. Перекладывайте плоды слоями с лаврушкой, болгарским перцем до самого верха.
Сварите маринад, добавив в воду и специи. Залейте в консервацию, оставьте на четверть часа. Затем обратно вылейте в кастрюлю и вновь закипятите.
Маринад прокипятите, влейте уксус в банку с черри, после этого закатайте крышкой.
Консервацию переверните, поставьте на крышку, укутайте теплой тканью до полного остывания.
Черри, прошедшие маринование, отличаются кисло-сладким вкусом, а попробовать их вы сможете уже через несколько недель.

Соленые помидоры холодным способом без стерилизации

Томаты заготавливают на зиму и холодным способом, а чтобы сохранить максимум питательных веществ, плоды закатывают без стерилизации. Холодный посол потребует немного свободного времени, но когда наступит момент попробовать соление, оторваться от угощения не захочется. Учитывайте при засолке помидоров один важный нюанс: консервацию храните в прохладном месте. Рецепт (из расчета на литровую банку) предусматривает наличие следующих ингредиентов:

500 г помидоров;
15 г соли;
2 зубчика чеснока;
30 мл уксуса (столовый 9%);
500 мл воды;
1 ст. ложка сахара;
зелень (укроп зонтиком, сельдерей);
по 3 горошины перца (душистого, черного);
1 таблетка аспирина;
специи (по вкусу);

Пошаговый процесс засолки помидоров холодным способом:

В подготовленную стеклянную банку уложить зелень, перец горошком, чеснок, лаврушку и т.п.
Наполнить емкость целыми, спелыми плодами, плотно укладывая их друг к другу.
Приготовить рассол из холодной (отфильтрованной, отстоянной, колодезной) воды и специй (сахар, уксус, соль). Тщательно перемешать, дать пару минут отстояться и залить помидоры рассолом.
Растолочь таблетку аспирина, засыпать сверху в банку, чтобы домашняя заготовка не покрылась плесенью.
Закрыть томаты капроновой крышкой, поставить до готовности и на хранение в холодное место.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для засолки на зиму подходят даже зеленые помидоры. Если подобрать хороший рецепт, по своим вкусовым качествам такой вариант домашней консервации получится не менее аппетитным. Преимущество недозрелых плодов в их более плотной структуре, поэтому зеленые томаты легко поддаются засолке как целиком, так и дольками. Простой вариант рецепта предполагает, что консервируют соленые зеленые помидоры холодной заливкой. Для этого подходит даже вода из крана.

Ингредиенты:

0,5 кг зеленых помидоров;
1 ст. ложка соли (крупного помола);
500 мл воды;
зелень (веточки с листочками вишни, зонтик укропа, листья смородины);
2 зубчика чеснока;
0,5 чайной ложки горчицы (порошок);
хрен (по вкусу).

Процесс приготовления:

В воде растворить крупную соль, тщательно размешать, подождать пока примеси осядут на дно емкости.
Стерилизованную стеклянную банку заполнить до верха зелеными помидорами, залить рассолом (без осадка).
Последней в домашнюю заготовку насыпают горчицу, после чего закрывают посол крышкой, оставляя на хранение в холодном месте.

Консервированные сладкие помидоры

Вкусными, аппетитными, ароматными могут быть и сладкие помидорчики. Закатка помидор в литровых банках только выиграет от реализации этого рецепта, особенно если консервировать плоды приходится впервые. Любители оригинальных домашних заготовок смогут пополнить свои запасы десертными помидорчиками, для чего им понадобиться отобрать небольшие по размеру плоды.

Чтобы томаты получились сладкими, приготовьте для консервирования такие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

500-700 г красных, спелых помидоров;
пол головки репчатого лука;
20 мл уксуса (столовый 9 %);
700 мл воды;
30 г сахара;
щепотку соли;
специи (черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.

Процесс консервирования:

В стерилизованную стеклянную емкость на дно положить специи.
Сверху плотно уложить помидоры, добавляя по мере наполнения банки нарезанный репчатый лук.
В другой емкости сварить рассол, растворив в нем сахар и немного соли. В самом конце, перед снятием кастрюли с рассолом с плиты, влить уксус.
Полученным маринадом залить помидоры. Консервацию простерилизовать, предварительно накрыв крышкой (не более четверти часа).
Затем банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном, пока они полностью не остынут.

Квашеные помидоры, как бочковые

В пост или даже как блюдо праздничного стола стол украсят квашеные помидоры. Рецепт, который позволит со временем попробовать томаты как из бочки, легко освоить. Выбирая удобную для квашения тару, хранить такую домашнюю заготовку лучше в стеклянной банке. Если вы не знаете, сколько соли на 1 литровую банку помидор, надо ли добавлять сахар, эссенцию либо другие ингредиенты, воспользуйтесь рецептом ниже.

Чтобы квашеные помидоры получились, как бочковые, возьмите:

1 кг томатов (средней величины);
3 зубчика чеснока;
500 мл воды;
1 ст. ложка сахара;
1 пучок сельдерея;
укроп (пучок либо 1 ст. ложка семян);
25 г соли.

Приготовление:

У томатов вырезать плодоножку. Делать это необходимо аккуратно и неглубоко.
В емкость для квашения уложить укроп, сельдерей, чеснок, помидоры (местом с удаленной плодоножкой вверх).
Приготовить рассол, закипятив воду со специями, дать ему немного остыть, залить в банку с томатами.
Процесс засолки длится около 3-х дней до момента, когда на поверхности появятся пузырьки. Если кислота квашеных помидоров подходит вам по вкусу, можете банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. На следующий день томаты будут готовы.

Салат из помидоров "Пальчики оближешь"

Заготавливать помидоры на зиму заботливые хозяйки предпочитают даже в виде салатов. Незабываемый вкус сочетается с особой эстетикой, ведь для такого приготовления томатов вместе с ними используются и другие дары природы. Вкусная домашняя консервация готовится по простому рецепту, но подготовка потребует определенного времени. Зато результат порадует, и зимой такой салат будет нарасхват.

Ингредиенты:

400-500 г помидоров;
3 зубчика чеснока;
1 головка репчатого лука;
зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
25 мл масла (растительное);
25 г сахара;
300 мл воды;
15 г соли;
2 листика лаврушки;
40 мл уксуса;
по 2-3 горошины перца (черный, душистый).

Приготовление:

Зелень, репчатый лук, чеснок нарезать. Положить в стерилизованную банку, влить растительное масло.
Сверху уложить помидоры. Когда банка заполнится, приступить к приготовлению маринада.
В воду добавить специи, остатки перца, лавровый лист, доводя рассол до кипения. Уксус влить в самом конце.
Приготовленный маринад слегка остудить, влить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Поставить стерилизоваться около четверти часа, затем закатать.
После этого домашнюю консервацию перевернуть, дать ей остыть, убрать на хранение. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь готов!

Ассорти из помидор и огурцов

Чем разнообразить меню зимой? Об этом не задумываются те рачительные хозяйки, которые в период сбора урожая освоили рецепт приготовления ассорти из ценных овощных культур. Удобнее закатывать помидоры с огурцами в большие банки, но и литровые подойдут тоже. Следуя рецепту, соблюдайте несколько важных нюансов: огурцы и помидоры берите в равных пропорциях, с ними можете закатывать и другие овощи, но только в качестве украшения.

Ингредиенты:

по 300 г огурцов, томатов (как вариант, корнишоны и черри);
2 зубчика чеснока;
укроп (зонтик);
хрен (корень, около 3 см);
20 г соли;
5 горошин перца (черного);
0,5 ч. ложки эссенции (70%);
25 г сахара;
репчатый лук, болгарский перец, морковь для украшения.

Пошаговый рецепт приготовления:

У огурцов отрезать кончики, замочить в холодной воде на пару часов.
Нарезать хрен, морковь, сладкий перец, лук.
Укроп, черный перец горошком, чеснок уложить на дно, сверху слоями до верха плотно уместить огурцы, томаты, нарезанные овощи, хрен.
залить кипятком, оставить на пять минут, слить рассол в кастрюлю, куда добавить специи. Сварить маринад, вылить обратно в банку.
Последней добавить эссенцию, закатать плотной крышкой, перевернуть, оставить до полного остывания.
Консервация ассорти помидоры огурцы хорошо подойдет к мясу либо картофельной запеканке.

Как засолить резаные помидоры

Если урожай овощей богатый, почему бы не разнообразить домашнюю заготовку на зиму рецептом консервации из резаных томатов? Использовать можете даже литровые банки. Этот способ подходит тем, кто задумывается, что делать с большими помидорами. Вариант заготовки томатов в собственном соку либо помидоры, нарезанные дольками, – вот самые подходящие рецепты. Любителям пряных закусок подойдет второй способ.

Сколько уксуса на литровую банку? Надо ли его использовать при консервации, если есть желание посолить помидоры не целиком, а резаные дольками? В разных пошаговых рецептах будут свои способы заготовки томатов в таком виде на зиму. Без стерилизации, холодным способом, малосольные, в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде или даже в пакете – все варианты закрутки достойны воплощения.

Засолка помидоров в банках – это возможность заготовить на зиму вкусную и аппетитную закуску. Наши рецепты убедят вас в том, что вовсе необязательно использовать для соления бочки.

Засолка помидор на зиму в банках

Вам понадобится:

Корень хрена
- вода
- томаты – 5 кг
- лаврушка
- душистые перчины
- соль

Этапы готовки:

Емкости подготовьте: вымойте их горячей водой с добавлением содового порошка, стерилизуйте. Отберите плотные бурые плоды, тщательно вымойте их вместе с зеленью. На дно банки сложите специи с томатами. Снова выложите специи и плоды. Сварите рассол: подготовьте 5 литров воды, засыпьте в него стакан соли. Тщательно помешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Перелейте в емкости, накройте пластмассовыми крышками, дайте постоять в комнате на протяжении суток. Как только начнется процесс брожения, можно опускать заготовку в погреб. Уже спустя полтора месяца овощи будут готовы.

Непременно приготовьте и . Лучшего вы точно не пробовали!

Рецепт засолки помидор в банках

Вам понадобится:

Горькая перчина
- соль – 5 столовых ложек
- чесночная головка
- сахарок – 10 столовых ложек
- томаты – 2 кг
- пучок свежего укропа

Как готовить:

Для равномерного засаливания подбирайте плоды одинакового размера и сорта. После подготовки всех необходимых продуктов их нужно вымыть и высушить. На дно стерильных емкостей положите чесночок, перчину, разрезанную вдоль, укропчик. Томаты разрежьте вдоль на 2 части, наполните баночки. Сверху выложите зелень с чесноком. Приготовьте рассол: прокипятите пять литров воды, насыпьте соли, сахарного песка, подождите 5 минут, влейте горячую заливку, накройте крышками, пусть закатки постоят сутки при температуре 20 градусов. Переставьте закатки в погреб либо на полочку холодильника.

Рецепты засолки помидоров в банках

«Помидорки холостяка».

Вам понадобится:

Мелкие томаты – 2,6 кг
- столовая ложка сахара
- перец горошком
- чесночок
- хрен
- укропные веточки
- лист лавра

Этапы готовки:

Емкости тщательным образом вымойте, пропарьте несколько минуток. Возьмите томаты, в районе «хвостика» проколите 3 больших отверстия. Делать это лучше ножом. В баночку сложите слоями, каждый слой приправляйте специями и приправами. Один из самых главных компонентов заготовки – рассол. Он готовится исключительно просто: в баночки насыпьте сахар, посыпьте солью, влейте отфильтрованную прохладную водичку, прикройте пластмассовыми крышками. Тару переместите на 10 дней в помещение, температура в котором достигает не больше 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы пошел процесс брожения. А вот всего засаливания будет происходить три недели. Все это время закуска может храниться под пластмассовыми крышками.

Засолка помидор в литровых банках

Подготовьте:

Сладкую перчину
- морковь
- соль поваренную – 6 больших ложек
- горошинки черного перца – шесть штучек
- две таблетки аспирина
- кислоту лимонную
- луковую головку

Этапы готовки:

В обработанную емкость нашинкуйте кружочками чищенную морковку. Перчины порежьте полосками, измельчите лук. Как следует вымойте помидорки, сложите их в баночки. Прокипятите воду, залейте овощи по самое горлышко. Прикройте крышками, дайте постоять примерно 20 минут. Как только пройдет это время, жидкость перелейте из тары в кастрюлю. Бросьте таблетки аспирина, всыпьте «лимонку». Прокипевшим рассолом залейте плоды, закатайте. В перевернутом положении оставьте на 7 часов.

Необходимые компоненты:

Чесночная долька – 4 шт.
- горсть семян укропа
- лист лавра – 3 шт.
- соль
- сахарок
- одинаковые томаты среднего размера – 10 шт.
- гвоздика, горошек душистый – по 6 штук
- водичка

Как готовить:

Заготавливать овощи мы будем в двухлитровых емкостях. Овощи промойте с губкой под проточной водицей, тщательно стирая с них пыль и грязь. Поставьте кастрюлю с налитой водой, обработайте над паром тару. Почистите головку чеснока, разделите на отдельные дольки. На самый низ уложите чесночок, специи, а сверху – наполните овощами. Первый овощной слой засыпьте семенами укропа, а потом выложите следующий слой овощей. Прямо из кастрюли налейте кипяток, оставьте для настаивания и снова переставьте на плиту. В воду насыпьте 3 ст. ложечки сахарного песка и 2 ложки соли. Если томаты попались кислые, то количество сахара можно увеличить.

Сразу же после закипания рассола, залейте ним тару с овощами во второй раз. Заливать необходимо до самого горлышка. В самом конце налейте пару маленьких ложек уксусной кислоты. Прикройте тару обработанными металлическими крышками и закрутите их.

Засолка помидоров на зиму в литровых банках.

Вам понадобится:

Морковь
- томаты «сливки» - 1,6 кг
- дольки чесночка – 4 шт.
- гвоздика, зонтики укропа – по 2 штуки
- литр воды
- кислота лимонная
- вишневые и смородиновые листья – по 4 штуки
- сельдерей, эстрагон – по ½ стебля
- острый перец
- черные перчицы-горошки – 10 штук
- соль крупная – большая ложка
- лист лавра – 3 штучки
- сахарок – пара ложек (столовых)
- лист дуба – 4 штуки

Как готовить:

Поставьте вариться заливку. Для готовности будет достаточно и 10 минут. Емкость заполните ингредиентами в следующей последовательности: чесночные дольки-перчина-эстрагон-морковка-зонтики укропа-перчинки черные-гвоздика-смородиновые листья-вишневые и дубовые листья-томаты. Стерилизуйте наполненные баночки (рассол вливать в это время не нужно). Стерилизация проходит привычным способом. Налейте кипящую заливку, введите лимонную кислоту, укупорьте баночки.

Приготовьте также .

Холодный способ.

Ингредиенты:

Томаты – 1,7 кг
- уксус столовый – треть стакана
- водичка питьевая очищенная – примерно 1,5 литра
- сахарок, соль крупная – по столовой ложке
- веточка сельдерея
- таблетка аспирина, лаврушка – по 3 штуки
- любые специи
- горошинки черного перца – десять штук

Особенности приготовления:

Сделайте холодный рассол. Размешайте, пусть он настоится. В это время занимайтесь подготовкой тары для закатки. Заполните ее всеми компонентами в следующей последовательности: лаврушка-душистый перчик-чесночные дольки-веточка сельдерея-укропные зонтики-томаты-снова чесночные дольки-сельдерей и укропчик. Влейте рассол, бросьте таблетки аспирина, накройте крышкой из пластика. Опустите закатку в погреб или поставьте в холодильник.

Сухой способ.

Вам понадобится:

Фруктовые листья – 30 штук
- соль крупная – 195 г
- помидорки – 3 килограмма

Этапы готовки:

Каждую помидорку наколите в области плодоножки, срежьте донышки (заранее плоды обязательно вымойте). Томаты выложите рядами (плодоножками кверху), в каждый надрез насыпьте соль. Перестелите плоды фруктовыми листьями. Слои повторите. Последними выложите фруктовые листочки и перенесите закуску на несколько дней в холодное место.

Рецепт засолки зеленых помидор в банке.

Недозрелые плоды тщательным образом вымойте, уложите в баночки, переслаивая листочками черной смородины. Из 40 г сахарочка и 35 г крупной соли приготовьте рассол. Добавьте несколько размятых горошинок душистого перца и листиков лавра, прокипятите его, после охлаждения введите 10 г сухой горчицы, размешайте и оставьте, чтобы заливка отстоялась. Сверху поставьте гнет, уберите в любое прохладное помещение. Засолка зеленых помидор на зиму в банках готова!

Засолка зеленых помидор в банках.

Подготовьте:

Сахарок – четыре столовые ложечки
- соль крупная поверенная – 2 стакана
- листочки черной смородины – горсточка
- эссенция уксусная – 2 столовые ложки
- красный молотый перец – маленькая ложечка
- водичка очищенная – 10 литров

Этапы готовки:

Сделайте рассол: смешайте воду с добавлением соли, сахарка, красного перца и смородинового листа, дайте заливке вскипеть. Прокипятите ее ровно 10 минут. Уберите с огня, дайте охлаждаться. Сразу же после начала кипения введите уксусную эссенцию. Подберите чистенькие баночки, на дно выложите укропные семена, горчичные зерна, листики хрена и любые пряности, которые вы пожелаете. Однако много приправ добавлять не рекомендуется, поскольку они могут перебить вкус самих овощей. Налейте к овощам холодный рассол, накройте металлическими крышками, вынесите на холод.

Томаты, засоленные с алычой.

Необходимые продукты:

Сахарок – 30 г
- соль – 20 г
- томаты, чесночок – по 100 г
- алыча – 400 г
- укропчик

Этапы готовки:

Плодами алычи наполните емкости, между ними уложите небольшие помидорки, чесночные дольки и веточки укропа. Налейте сверху сок алычи, разведенный с солью и сахаром. Укупорьте банки, перенесите в холодное темное место.

Рецепт с томатным соком.

Вам понадобится:

Порошок горчицы – маленькая ложка
- 10 литров томатного сока
- помидорки – 10 кг
- соль – 320 г
- листики черной смородины – 95 шт.

Особенности приготовления:

Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Дно тары выстелите черносмородиновыми листочками, далее уложите помидорки, пересыпьте их горчицей, накройте еще одним слоем черносмородиновых листочков. Влейте томатный сок.

Попробуйте также такие вариации:

Первый вариант.

Крепкие помидорки (с плодоножками) хорошенько вымойте и обсушите, буквально на мгновение опустите в кипяток, уложите рядами, пересыпьте пряностями, залейте рассольчиком, сделанным из (20 г сахара, литра воды и 65 г соли). Посыпьте зеленью укропа и листочками хрена, прикройте деревянным кружком и маленьким гнетом. Плоды прекрасно сохраняют свою форму.

Вариант второй.

Красные томаты уложите в объемные стеклянные банки, дно которых нужно выстелить пряной зеленью и измельченными листьями черной смородины. Пересыпьте специями. Прикройте емкости пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите в темное место на некоторое время. После выдержки влейте рассольчик и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

Соление помидоров на зиму в банках – это один из лучших способов заготовки овощей. Благодаря содержанию молочной кислоты и соли закатки хранятся несколько лет и сохраняют свой превосходный вкус.

Рецепт соления помидоров в банках на зиму

Необходимые продукты:

Стручок красной перчины
- красные томаты – 1,6 кг
- 50 г зеленого укропа
- листочки черной смородины – пара штук
- эстрагон, петрушка, сельдерей – по 15 г

Для приготовления рассола:

Соль – около трех стаканов
- 10 литров воды

Особенности приготовления:

Приготовьте рассол: в небольшом количестве горячей воды разведите кухонную соль, соедините с прохладной водой. После отстаивания процедите его через плотную ткань. Для засаливания отбирайте розовые, одинаковые томаты. Вымойте их хорошенечко в тазу, несколько раз сменив воду. Оборвите плодоножки. Всю зелень перемойте, оставьте воду для стекания. Сложите на донышко, уложите томаты. После заливания рассолом перенесите в комнату с температурой не выше 20 градусов. Не забудьте накрыть капроновыми крышечками и в таком виде дайте постоять 2 недели. Этого времени достаточно, чтобы прошло кисломолочное брожение. При этом рассол станут мутным и частично впитается в овощи. С поверхности снимите пену и плесень, долейте по самое горлышко солевой раствор. Теперь можно стерильно укупорить крышечки и перенести в прохладное место.

Рассмотрите и .

Соление помидоров на зиму в банках - сладкие

Вам понадобится:

Сладкая перчина – по штуке на банку
- яблоки – 3 шт.
- горсть винограда, ежевики и смородины
- помидорки
- 3 штучки лаврового листа
- 50 г сахарка
- 50 г поваренной соли
- горошинки перца – 10 шт.

Особенности приготовления:

Яблоки порубите дольками, сложите в подготовленную ранее тару. Можно также добавить по горсти черной смородинки, ежевики и винограда – вкус получится пикантный и очень интересный. Томаты плотным слоем выложите в емкости. Добавьте по перчине, разрезанной на 4 части. Каждую емкость наполните водичкой. Водичку слейте в кастрюльку, прокипятите. Опять залейте баночки крутым кипятком, оставьте на пару минуток. Слейте жидкость, приготовьте маринад. Введите в воду сахарок, горошинки перца, лавровый лист, посолите. Прокипятите маринад, залейте в емкости, накройте подготовленными пропаренными крышками. Закатайте тару и переверните закатки кверху дном.

Вам понравится и .

Соление помидоров в литровых банках на зиму

Необходимые компоненты:

25 г эстрагона
- 150 г чесночка
- корешок хрена – 20 г
- томаты – 10 кг
- стручковый горький перец – несколько небольших штук

Для рассола:

Соль – 400 г
- 8 литров воды

Как заготовить:

Предварительно подготовьте рассол: в воде растворите поваренную соль, на время дайте отстояться, отцедите. Подготовьте чистенькие баночки с крышечками. Отберите крепкие томаты: промойте в прохладной воде, оборвите плодоножки. Освободите от шелухи чесночок, сполосните в водичке. Разрежьте пополам крупные зубчики. Снимите кожуру с корешка хрена, промойте, нашинкуйте ломтиками. Сполосните перцы с зеленью. Плотным слоем разложите томаты, переслоив пряностями и зеленью. В каждую емкость бросьте по одному перчику. Залейте рассолом и прикройте пластиковыми крышками. На 12 дней оставьте в теплом месте. С поверхности удалите пену с плесенью, долейте еще чистого рассола. Закройте простыми крышечками, перенесите в погреб. Если хотите получить острую заготовку, добавьте больше хрена.

Рассмотрите и .

Соление помидоров в банках на зиму простые

Вам понадобится:

Горький перчик – несколько маленьких плодов
- 30 г чесночка
- 145 г зелени укропа
- томаты – 10 кг
- стручковый болгарский перец – 0,25 кг

Для приготовления рассола:

8 литров воды
- соль – ? кг

Как заготовить:

Приготовьте первым делом рассол: разведите соль в водичке, отставьте на время, чтобы он стал концентрированным. Подготовьте заранее крышечки с банками. Отберите спелые томаты, промойте, сорвите плодоножки. Снимите шелуху с чесночка, вымойте его. Промойте болгарский перец, разделите пополам, вырежьте семенную часть. Покрошите длинными ломтиками. Сполосните в тазу свежий укроп. Разложите в емкости помидорки, переслоите зеленью, ломтиками перца и чесночными дольками. Влейте сверху рассол, перенесите в теплое место на десять дней. После окончания кисломолочного брожения удалите возможную плесень и пену с поверхности. Долейте новый рассол, прикройте крышками, перенесите в погрею, герметично укупорьте.

Просмотрите и соление помидоров на зиму в банках видео . Из него вы узнаете много полезного.

Рецепт с корицей

Ингредиенты:

1,5 ч. ложечки корицы
- 5 г лаврового листа
- томаты – 10 кг
- 8 литров воды
- половина килограмма соли

Как приготовить:

Заранее сделайте рассол: разведите в нем соль. После его отстаивания процедите его. Отберите крепенькие и красные помидорки. Промойте их, срежьте плодоножки. Плотным слоем уложите в баночки. Но приминать не стоит. В каждую емкость добавьте корицу и лаврушку, поровну распределите количество томатов. Залейте рассолом, прикройте пластиковыми крышечками, для настаивания дайте простоять хотя бы 10 дней. При этом температура помещения должна составлять не менее 20 градусов.

Соление зеленых помидоров в банках на зиму

Необходимые компоненты:

Сахарок – 0,2 кг
- листочки черной смородинки – 90 г
- зеленые томаты – 10 кг
- укроп свежий – 0,2 кг

Для готовки рассола:

Соль поваренная мелкая – 0,25 кг
- пять литров воды

Как заготовить:

Сделайте рассольчик. После отстаивания процедите его. Отберите зеленые помидорки, промойте их. Срежьте плодоножки. Можно также аккуратно их оборвать. Промойте зелень. Маленькими партиями окуните помидорки в кипяток, проведите двухминутку. бланшировку. Быстренько остудите их под потоком холодной воды. Если исключить термическую обработку, то овощи получаются жестковатыми. Плотным слоем разложите плоды в чистую тару. Переложите свежей зеленью. Насыпьте в каждую емкость сахарок. Долейте рассол, для брожения оставьте на недельку в теплой комнате. Вливайте обязательно свежий рассол. После укупоривания капроновыми крышками перенесите в прохладное место.

Попробуйте также

Рецепт с томатной пастой

Ингредиенты:

Масса томатная – 10 кг
- листочки смородины – 40 штук
- красные помидорки – 10 кг

Как приготовить:

Вымойте хорошие, спелые помидоры, оторвите хвостики с плодоножкой. Сорванные смородиновые листочки сполосните в чистой водичке. Выстелите дно емкостей смородиновыми листочками, разложите томаты, подсолите. Опять выложите листочки смородины и снова овощи. Посыпьте снова солью. Заполните таким же образом все емкости. Из перезревших томатов приготовьте томатную пасту. Овощи предварительно промойте в прохладной воде. Прикройте крышками тару, выдержите недельку при 20 градусах. После начала брожения перенесите в более прохладное место.

Соление помидоров черри в банках на зиму

Вам понадобится:

Черри – 0,6 кг
- петрушка с зеленью – по 50 г
- чесночный зубок – 3 штуки
- горошинки ароматного перца – 3 шт.
- листочек лаврушки – 2 шт.
- болгарский перчик

Для приготовления маринада:

Литр водички
- 0, 025 литра уксусной кислоты
- по паре столовых ложечек соли и специй

В обработанную тару выложите по 2 чесночных зубчика, рубленую зелень и ароматный перец. Черри наколите в области плодоножек, выложите в емкости, начиная с крупных томатов. Плоды переслоите петрушкой и сладким перчиком. Добавьте специй и воды. Влейте в консервацию, дайте постоять? часа. Обратно слейте в кастрюльку, снова прокипятите. Соедините маринад с уксусом, закатайте жестяными крышечками. Переверните консервацию, поставьте на крышки, оберните теплой тканью, дайте полностью охладиться на протяжении нескольких недель.

Соление помидоров в банках на зиму холодным способом

Ингредиенты:

Томаты красные – ? кг
- чесночный зубок – пара штук
- кислота уксусная – 30 мл
- соль поваренная – 15 г
- столовая ложечка сахара
- водичка – 500 мл
- зелень
- таблетка аспирина

Уложите в стеклянную обработанную баночку свежую зелень, чесночок, лаврушку и перец горошком. Емкость наполните спелыми, целыми томатами. Они должны быть плотно прижаты друг к другу. Из прохладной отфильтрованной воды и специй приготовьте рассол. Размешайте тщательно содержимое, отстаивайте на протяжении двух минуток. Долейте сверху холодный рассол. Растолките таблетку аспирина, засыпьте сверху. Это предотвратите возникновение неприятной плесени.

Рецепт с гвоздикой

Подготовьте такие компоненты:

Полтора килограмма томатов
- пара зонтиков укропа
- горошинки ароматного и черного перца
- две веточки свежей петрушки
- два бутончика гвоздики
- маленькая ложечка горчицы
- вишневые и черносмородиновые листочки
- стручок жгучего перца
- зубец чесночка – 3 штучки

Для варки рассола:

Маленькая ложечка сахарного песка
- 4,2 ст. ложечки соли
- два литра воды
- лист лавра – 2 штуки

Как приготовить:

Отсортируйте спелые томаты сливовидной формы с плотной цельной кожурой. Вымойте, сорвите плодоножки. В тазу с чистой водой сполосните листочки вишни, петрушку, укроп. Снимите шелуху с чесночка, промойте его. Помойте стручки перца, срежьте засохшую шелуху. Старайтесь не повредить мякоть, иначе заготовка получится чрезвычайно острой. Приготовьте чистую тару с крышками. На одно выложите часть пряностей. Наполните емкости помидорками. Между плодами выложите перчик. Верхний слой покройте семенами горчицы и зеленушкой. Наполните кастрюльку водой, бросьте лаврушку, добавьте сахарный песок и соль. Прокипятите рассол ровно пять минут. Снимите с плитки, остудите. Содержимое заливайте холодным рассолом, укупорьте тару пластиковыми крышками. На три недельки поместите закатки в прохладную комнату.

Вариаций засолки помидоров существует очень много. Какую вы выберите для себя - это неважно, ведь каждый рецепт по-своему оригинален. В состав заготовки можно включать другие овощи и даже фрукты с ягодами. Это делает вкус заготовок еще интереснее!

Заготовка томатов на зиму имеет огромное количество вариантов приготовления. Самые популярные из них, как ни странно, не отличаются особой сложностью. Опытные хозяйки знают, как солить помидоры на зиму в банках – простые рецепты включают в себя минимум продуктов: овощи, воду, соль и специи.

Засолка холодным способом без уксуса

Чтобы сохранить в помидорках максимальное количество витаминов и микроэлементов, солить их следует без применения уксуса. Каким бы разнообразием не радовали рецепты такого способа засолки, их объединяет одно: условия хранения. Закуска будет пригодна к употреблению лишь в том случае, если хранится при пониженных температурах.

Красные томаты

Для приготовления отбираем овощи одной величины и сортов с похожими вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты:

спелые томаты – 3 кг;
соль поваренная – 15 г;
вода – 0,4 л;
чеснок – 8 долек;
болгарский перец – 1 средний;
жгучий перчик – ½ шт.;
соцветия укропа – 5 шт.

Приготовление:

Ставим на огонь воду. После закипания растворяем в ней соль. Возвращаем на плиту и вновь даем закипеть. Снимаем с варочной поверхности и остужаем рассол до комнатной температуры. Очищенный чеснок, подготовленные сладкий и жгучий перцы (без плодоножки и семян) отправляем в блендер и перемалываем в кашицу.
Обеззараженные в микроволновой печи банки заполняем овощами. Слои перемежаем заправкой и заливаем емкости маринадом. Закрываем соленья крышкой из капрона и убираем в холодильник. Через пару недель закуску можно ставить на стол.

Зеленые томаты

Более насыщенные по вкусу и плотные по консистенции зеленые помидорки также можно посолить без уксуса.

Ингредиенты:

недозревшие томаты – 0,4 кг;
вода – 0,4 л;
соль – 15 г;
смородина (предпочтительно черная) – 4 листа;
укроп – пара соцветий;
чеснок – 5 долей;
хрен – 2 средних или 1 крупный листик;
перчик душистый – 2 горошка.

Приготовление:

Прокаливаем стеклянные банки над паром. Измельчаем чесночные дольки и листья хрена ножом. Помещаем в низ тары часть приправы и присыпаем ею каждый слой зеленых плодов. Солим воду комнатной температуры и заливаем маринадом содержимое банок. Закрываем крышкой из полиэтилена. Помещаем банки в прохладное место, например погреб. В течение месяца дважды открываем тару для доступа свежего воздуха к закуске. Спустя 4 недели соленья готовы к дегустации.

Классический рецепт соленых помидоров на 1 литр

Зная классический вариант с дозировкой на 1 литр выхода продукта, можно экспериментировать и с объемом, и с ингредиентами зимней закуски томатов. Главное, четко соблюдать пропорции.

Ингредиенты:

томаты средней величины – 7-8 шт.;
вода – 400 г;
соль – 12 г;
сахар – 15 г;
уксусная кислота (72%) – 15 г;
чеснок – 4 зубчика;
корень хрена – 50-70 г;
перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Отправляем на дно стерилизованной банки промытые и очищенные чеснок и корешки хрена, горошки перца и лавровый лист. Наполняем емкость овощами, верхушку закрываем зонтиками укропа. Кипятим фильтрованную воду в кастрюле и заливаем помидоры. Запечатываем все полиэтиленовой крышкой на 20 минут. Спустя треть часа снова ставим жидкость на огонь, размешиваем в ней сахар и соль и даем закипеть. Заливаем рассол в банку, сверху аккуратно добавляем ложку уксусной эссенции и закатываем жестяной крышкой. Ставим емкости вверх дном и укрываем теплом (одеялом, покрывалом, махровыми полотенцами и тому подобным) на сутки. Период готовности – 3-4 недели.

Чтобы закуска имела товарный вид при подаче на стол, при заполнении банки овощи не следует утрамбовывать. В тесноте они непременно растрескаются. Дополнительной мерой предосторожности в этом отношении является прокалывание плода возле плодоножки. Ее, к слову, лучше не удалять: угощение с веточкой смотрится более аппетитно.

Горячий способ засолки помидоров с уксусом

Такой вариант приготовления томатов с применением уксуса имеет много разновидностей: так маринуют вяленые и квашеные овощи, сладкие, горькие и острые. Одним из самых популярных и простых рецептов является вариант с использованием чесночных зубчиков, соцветий укропа и листвы с садовых деревьев. Рецепт составлен из расчета продуктов для трехлитровой посуды.

Ингредиенты:

помидоры – 11-16 шт. (в зависимости от величины);
соль – 30 г;
сахар – 75 г;
вода – 1,2 л;
черная смородина – 4 листика;
дикая вишня – 3 листика;
листья хрена – 1 средний;
соцветия укропа – 3 шт.;
чеснок – 6 долек;
лавр – 3 листика;
черный перец – 6 шт.;
кориандр – 5 шт.;
уксусная кислота (72%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Промываем овощи, листья и соцветия растений. Прокаливаем стекло в микроволновке. Первыми в стеклянную тару засыпаем перец, затем кориандр, чесночные зубчики и лаврушку. Наполняем банку томатами. Заливаем кипятком и оставляем продукты прогреваться на полчаса. Спустя это время сливаем маринад, солим и разводим в нем положенное количество сахара. Снова доводим температуру до 100 градусов.
В банки добавляем листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа. Заливаем все рассолом, сверху – ложку уксуса. Закрываем банки жестяными крышками, переворачиваем и накрываем пледом на 10 часов.

Соленые помидоры как бочковые

Особый вкус бочковых соленых помидорок можно воспроизвести и в городских условиях. Для этого не понадобится большая бочка из дуба, ее аналогом будет выступать ведерко из пищевого пластика. В остальном все остается так же, как в старинном русском рецепте.

Ингредиенты:

томат – 2500 г;
соль крупного помола – 90г;
вода – 2500 мл;
хрен – 5 листьев и 70-100 г корешков;
листья вишни – 16 шт.;
листья смородины – 12 шт.;
соцветия укропа – 4 шт.;
базилик (зелень) – 2 растения;
мята – 7-8 листиков;
лавр – 4 листа;
чеснок – 4 дольки и 7 стрелок;
жгучий перец – 1 шт.;
душистый перчик – 4 горошка;
кориандр – 8 шт.;
зерна горчицы – 10 шт.

Приготовление:

Все продукты тщательно промываем, корни хрена очищаем. Внизу формируем «воздушную подушку»: раскладываем половину специй. Листья кустарников и мяты, хрена; порезанные брусочками доли чеснокам его стрелки; зонтики укропа и зелень базилика сохранят товарный вид солений.

Каждый томат прокалываем деревянной зубочисткой в области плодоножки, чтобы ускорить процесс брожения. Заполняем плодами ведерко, сверху выкладываем оставшиеся составляющие нашей «подушки», а также жгучий стручок.

Чтобы приготовить маринад, солим кипящую воду и добавляем сахар-песок, лавровый лист и горошки перца, зерна горчицы и кориандр. Как только рассол закипит, заливаем томаты полностью. Процесс погружения овощей в воду должен быть постепенным, иначе кожица растрескается. Все оставляющие маринада должны оказаться в ведерке. Как только рассол просочится до самого дна и покроет специи, которые находятся наверху, можно приступать к заключительному этапу засолки.

Вместо крышки используем тарелку чуть меньшего диаметра, на которую устанавливаем гнет. Из под нашего пресса-тарелки должен просочиться маринад, что и будет указывать на полное погружение содержимого емкости в рассол.

Оставляем закуску на 24 часа при комнатной температуре. За это время брожение проявится в виде пены на поверхности тарелки, а рассол в ведерке помутнеет. Через 4-5 суток раствор станет заметно светлее, а томаты уменьшатся в объеме. Это означает, что процесс заквашивания состоялся.

Снимаем груз, убираем тарелку и закрываем ведро плотной крышкой. Хранить такую закуску следует либо в холодильнике, либо в погребе. Полностью соление будет готово через месяц, в пищу можно употреблять до следующей осени.

Маринад активно проникает внутрь плода в течение первых двух недель. Затем процесс замедляется и окончательно сходит на нет через три месяца. Это значит, что овощи становятся малосольными и готовыми к употреблению уже через пару недель после закрутки. Они набирают соль примерно до декабря и далее сохраняют свой вкус неизменным на весь оставшийся срок хранения.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

С подсолнечным маслом

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

томат – 0,7 кг;
соль – 15 г;
сахар – 25 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 3 веточки;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 2 горошка;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
горький перчик – 1 шт.

Приготовление:

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут. Затем сливаем маринад, второй раз доводим на огне его температуру до 100 градусов и выливаем в соления. Сверху аккуратно опрокидываем ложку постного масла. Закатываем жестяными крышками, укутываем в тепло на 10 часов и убираем в холодное место на хранение.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

томаты – 750 г;
соль – 12 г;
сахар – 60 г;
чеснок – 3 зубчика;
горчица в семенах – 20 г;
уксусная эссенция – 5 г;
перец душистый – 2 горошины;
зелень укропа – 4 веточки;
жгучий перец – ½ шт.

Приготовление:

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

томаты – 1200 г;
зеленый сельдерей – 2 ветки;
черный перец – 3 горошины;
соцветия укропа – 2 шт.;
кинза – 3 веточки;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – 30 г;
сахар – 25 г.;
лимонная кислота – 1 ч.л.

Приготовление:

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Заключение

Ответ на вопрос, как солить помидоры на зиму в банках, не сложен. Простые рецепты и доступные продукты позволяют заготовить плоды в самые короткие сроки. Главное, не забыть три правила.

Посуда, овощи и специи должны быть идеально чистыми.
Не экспериментировать с новыми рецептами на всем доступном урожае.
Не подавать к столу продукты из банок со вздувшейся крышкой, пеной или плесенью внутри.

Любое угощение должно укреплять здоровье близких людей, радовать аппетитным видом и удивлять вкусовым разнообразием.

Статьи по теме