Главная Вторые блюда

Огурцы малосольные. Очень вкусные малосольные огурцы на зиму

Огурец, без преувеличения считается традиционным овощем на кухне каждой хозяйки. Ярко-зеленые, сочные и хрустящие – они хороши как в свеженарезанном виде, так и выдержанные в соленом рассоле со специями. Их называют — малосольные огурцы. Они пользуются народной любовью не только летом. Умелые хозяйки научились делать такие заготовки и на зиму. Малосольные огурчики, это популярная холодная закуска, также, часто подаваемая с мясным и вегетарианским меню. В домашних условиях приготовление малосольных огурцов экономно по времени, ведь, их отличает краткий срок засола. Выберите любой из рецептов, и уже через несколько минут будут готовы ароматные малосоленые огурчики, не теряющие вкус даже в долго хранимых запасах на зиму. Пошаговые рецепты с фото помогут Вам приготовить и вкусно, и быстро.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Июн 17th, 2015

Этот рецепт засолки огурцов на зиму довольно лёгкий, не нужно особенных затрат, но имеет свои оригинальные особенности. Освойте приготовление и гости будут выпрашивать рецепт ваших малосольных хрустящих огурчиков. Когда ешь, то кажется, что их только-только принесли с грядки и немного посолили.

Сложно найти хозяюшку, которая летом не солила бы , к зиме. Так вот, если вы только обретаете этот статус, или же просто хотите найти что-то новенькое, то вам наверняка пригодится рецепт, который точно станет вашим любимым. Огурчики, приготовленные по этому рецепту, напоминают малосольные: маленькие, хрустящие и очень вкусные! Готовятся они очень просто, времени «на все – про все» потребуется немного, так что этот рецепт вполне способен претендовать на звание «лучший». Мы используем много разных специй и вкусов, вы же можете использовать их в большем количестве и варьировать все так, как вам нравится. В данном рецепте я закатывала малосольные огурцы и по большим банкам (3 литра) и по маленьким (500-750 мл), вы же можете использовать любые, какие вам кажутся более удобными.

Ингредиенты:

огурцы;
листья черной смородины;
листья вишни;
листья и корень хрена;
листья дуба;
укроп с зонтиками;
чеснок;
лавровый лист;
перец горошком;
перец горький – по вкусу (в данном рецепте пара колечек);
соль – 1 стакан с горкой на 3 литра воды.

Как приготовить огурцы малосольные в банке на зиму:

1. Плотненько помещаем в стерильные банки наши чистые огурцы. Укроп, листья и все остальное. Вишневые и смородиновые листочки придают огурцам аромат, а листья дуба и корень хрена — крепость и хрусткость, поэтому не стоит ими пренебрегать.

2. Кипятим на плите воду, добавляем соль и даем покипеть ей несколько минут. Затем заливаем огурцы в банках кипящим рассолом. Не удивляйтесь, что в рецепте указано такое большое количество соли – это не опечатка и нам действительно потребуется брать ее, из расчета: 1 стакан на 3 литра воды.

3. Банки с огурцами ставим в какой-нибудь поддон и оставляем на 2-3 дня в спокойствии, не трогаем их.

Ждем, пока рассол забродит — жидкость в банках помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки газа. Через 2-3 дня выливаем всю лишнюю жидкость из банок, она нам больше не понадобится.

4. В обычном рецепте засолки огурцов, нам бы пришлось кипятить рассол повторно и заливать им овощи. Но в этот раз мы заливаем огурцы ЧИСТОЙ, КИПЯЩЕЙ ПРЕСНОЙ ВОДОЙ и закатываем. Все просто! Теперь банки с огурцами можно перевернуть и укутать.

Сочные, пикантные и слегка острые малосольные огурцы приготовить на зиму или на каждый день не составляет никакого труда. Рецепты, собранные нами, предлагают делать эту вкуснейшую домашнюю закуску в обычной эмалированной кастрюле, в стеклянных банках, в рукаве или любой другой пищевой емкости. В качестве рассола подойдут как обычная холодная вода, так и крутой кипяток. А для того, чтобы овощи получились насыщенными, пряными и яркими, понадобится добавить любимые специи, душистые приправы и ароматные травы. В таком варианте блюдо будет очень вкусным и съестся буквально в одно мгновенье.

Малосольные огурцы быстро в кастрюле – рецепт c фото

Делать малосольные огурцы в пакете настолько просто, что с задачей справится не только хозяйка с опытом, но и мужчина, и даже ребенок. Чтобы не терять время на трудоемкую и сложную шинковку, можно поступить очень просто и нарезать все необходимые компоненты обычными кухонными ножницами. Таким образом пряности очень хорошо перемешаются со специями и быстро отдадут огурцам свои яркие и насыщенные вкусовые оттенки. К тому же, этот вариант засолки очень удобен для тех, кто проводит лето на дачном участке. Там не всегда есть условия для полноценной готовки сложных блюд, зато всегда под рукой свежие овощи. Но засолить в пакете сочный огурчик получится даже там.

Необходимые ингредиенты рецепта быстрых малосольных огурцов в кастрюле

огурцы – 1 кг
вода – 1 л
чеснок — 4 зубчика
сахарный песок – 1 ст.л
сухая соль – 2 ст.л
укроп – 4 зонтика
хрен – 2 листка
вишневый лист – 1 шт
листья черной смородины — 2 шт
черный перец горошком – 8 шт

Пошаговая инструкция, как быстро замалосолить огурцы в кастрюле

Малосольные огурцы в пакете — быстрый рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты для быстрого рецепта малосольных огурцов в пакете

огурцы – 1 кг
соль – 1 ч.л
укроп – 3 зонтика
петрушка – 3 веточки
лист хрена – 2 шт
лавровый лист – 2 шт
перец горький красный – 1/3 стручка
парика – ½ ч.л
чеснок – 3 зубчика

Пошаговая инструкция для быстрого рецепта малосольных огурцов в пакете

Сырье сполоснуть под проточной водой, порезать (на половинки или четвертинки, в зависимости от своего желания и размера овощей).
Зелень вымыть, просушить, тонко нарезать кухонными ножницами и отправить в чистый и сухой пищевой пакет. Добавить огурцы, весь объем соли, перец и чеснок, предварительно размятый в кашицу.
Очень хорошо перемешать все компоненты, стараясь, чтобы пряные травы и специи полностью обволокли поверхность каждого кусочка.
Поместить заготовку по быстрому рецепту во второй полиэтиленовый пакет и оставить на 60-80 минут на кухонном столе при комнатной температуре.
Через 1,5-2 часа отправить в холодильник на некоторое время, а потом качественно охлажденными малосльные огурцы подать к столу.

Малосольные огурцы в банках быстро на зиму без уксуса

Быстро приготовить малосольные огурцы на зиму можно даже без уксуса. Роль естественного консерванта сыграют хреновый лист, лавр и горький перец. Повторное кипячение овощного рассола уничтожит все микроорганизмы, вызывающие естественное брожение, а банки отлично простоят до момента употребления и не потеряют своих безупречных вкусовых качеств. Кстати, такая закатка получится очень нежной и не окажет раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка, что разумеется, не мало важно.

Необходимые ингредиенты для малосольных огурцов по быстрому рецепту без уксуса

огурцы – 1,7 кг
соль – 250 г
чеснок – 4 зубца
лавровый лист – 3 шт
зонтики укропа – 3 шт
перец черный горошком – 7 шт
лист хрена – 2 шт
горький красный перец – ¼ стручка
вода – 3 л

Пошаговая инструкция по приготовлению малосольных огурцов без уксуса на зиму в банках

Сырье поместить в глубокий таз, залить ледяной водой и вымочить в течение 3-4 часов.
По истечению положенного времени хорошо вымыть, а кончики с каждой стороны обрезать.
На дно стерилизованных сухих банок положить зелень, чеснок, перцы и плотно набить огурцами под самое горлышко.
Воду вскипятить на большом огне, всыпать соль и проварить до тех пор, пока она полностью не растворится в жидкости.
Горячим рассолом залить огурцы, прикрыть крышками и оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения. Наши малосольные по быстрому рецепту почти готовы.
Когда 2 суток истекут, рассол слить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан холодной воды, если требуется, подсолить по вкусу, еще раз прокипятить в течение 5 минут, залить огурцы и быстро закатать.
Банки перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом, остудить и убрать на хранение в кладовую или подвал.

Как сделать малосольные огурцы быстро в холодной воде — рецепт с фото

Малосольные огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень плотными, сочными и ядреными. Если хочется, чтобы вкусовые оттенки были менее выраженными, можно сократить срок выдержки соления до 1-2 дней. Когда же имеется желание сделать заготовку еще более пряной и насыщенной, достаточно добавить несколько зерен белой горчицы, щепотку молотого перца чили или любые другие жгучие компоненты. Огурцы, пропитавшиеся такой «гремучей» смесью, станут по-настоящему острыми и приобретут своеобразный, запоминающийся аромат.

Необходимые ингредиенты для рецепта быстрых огурцов в холодной воде

некрупные огурцы – 1,5 кг
ржаной или черный хлеб – 250 г
чеснок – 5 зубцов
укроп – 3 зонтика
лист хрена – 1 шт
смородиновый лист – 2 шт
лист вишни – 2 шт
соль – 1,5 ст.л
вода – 1,5 л
лавровый лист – 2 шт
перец душистый горошком – 5 шт

Пошаговая инструкция, как замалосолить огурцы в холодной воде

Огурцы на 3-4 часа замочить в холодной воде, затем тщательно вымыть и, по желанию, обрезать по краям.
Чеснок очистить от шелушек, разделить на зубцы, на каждый положить плашмя нож (лезвие) и раздавить.
На дно сухих стерилизованных банок выложить одну часть специй для засолки, листья хрена, смородины и вишни, горошки перца и лавр. Сверху поместить огурцы, остатки специй и укроп.
Для рассола отфильтровать холодную воду, растворить в ней крупную поваренную соль и залить этой жидкостью банки с овощами.
Под самое горлышко положить ломтик хлеба и накрыть емкость льняным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Оставить на трое суток при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Все наши малосльные по быстро рецепту приготовления готовы к употреблению.

Как сделать хрустящие малосольные огурцы быстро, видео-рецепт

Чтобы малосольные огурцы быстро просолились и приобрели приятную консистенцию, хозяйки используют листы хрена, смородины, ореха, вишни и даже дуба. Но особую, ни с чем несравнимую хрусткость придает овощам только простенькая душистая трава амарант (по-народному щирица). Именно такой быстрый рецепт приготовления подробно, четко и доступно описывает автор в своем видео ролике. Этим способом можно сделать огурцы и в кастрюле на каждый день, и для продолжительного хранения на зиму в банках. По вкусу блюдо получится в меру пикантным, острым и насыщенно-сочным. А затрат и усилий потребуется не больше, чем на простую засолку огурцов в холодной воде. Вот только овощи будут удивительно хрустящими и не утратят своего красивого и яркого, натурально цвета.

Я еще хорошо помню те времена, когда каждая кухня летом превращалась в консервный мини-завод. Обтекали каплями банки над паром, в ведрах мокли огурцы, помидоры, грибы, а в тазиках отстаивалось до следующей варки варенье.

Подвалы и кладовки были забиты различными домашними консервами, и так случалось, что к началу следующего заготовочного сезона нужно было освободить место от прошлогоднего урожая в банках.

Сейчас уже в прежних количествах никто заготовки не делает, в продаже всегда можно купить свежие овощи и фрукты, но разве кто откажется от домашнего ароматного джема, разноцветного овощного салата или вкуснейших малосольных огурчиков?

Этот рецепт консервированных огурцов использовала еще моя мама, но в отличие от прежних времен я теперь закрываю огурцы не в трехлитровых банках, а в литровых или, в крайнем случае, полуторалитровых. Открыли баночку – и сразу в дело, глядишь, ни одного огурчика не осталось.

Итак, приступим. Для консервирования нам нужны грунтовые засолочные огурцы. Как их отличить от салатных? Просто! У салатных иголочки светлые и неколючие, а у засолочных черные и острые.

Если вы не сорвали огурцы на грядке только что, а купили на рынке или привезли с дачи, то их нужно в обязательном порядке замочить в холодной воде на 3-4 часа, и воду периодически менять на свежую. Это вернет огурцам свежесть, упругость и внутри не будет пустот после консервирования.

Набор зелени и ароматных добавок у каждой хозяйки свой. Как минимум, нам нужны листики черной смородины, укроп в зонтиках, чеснок и черный перец горошком.

Еще вкуснее, если добавлен к этому эстрагон, корень и листики хрена (они обеспечивают упругость). При желании можно также добавить вишневые и дубовые листья и жгучий перец. Весь ароматный набор надо вымыть и очистить с особой тщательностью.

Банки до начала заполнения стерилизуем паром или в духовке, или в микроволновке, крышки кипятим.

Обычно зелень кладут только на дно или на дно и сверху под крышку – тут кому как больше нравится.

Кончики огурцов перед укладыванием в банки нужно обрезать с двух сторон, конечно, очень тщательно их вымыв – это гарантия, что банки не вскроются.

Кипятим воду и заливаем банки, направляя струйку в центр, чтобы банки не лопнули от неравномерного нагрева. Прикрываем банку крышкой и оставляем постоять, пока огурцы не прогреются, на литровые банки хватает 10 минут.

Сливаем воду, еще раз кипятим и повторяем то же самое еще раз. В третий раз в воду добавляем сахар и соль. Вот здесь у всех пропорции разные, я люблю слабосоленые огурчики без излишней остроты. Рассол я делаю в таких соотношениях: на 1,5 литра воды добавляю 2 с горкой ложки соли и одну ложку сахара.

Этого количества рассола хватает на три литровые банки. В зависимости от плотности уложенных в банку огурцов рассол может быть израсходован весь или немного остаться. В залитые рассолом литровые банки добавляем по 1/3 чайной ложки уксусной кислоты и немедленно закатываем.

Если огурцы консервируются традиционно в 3-литровых банках, то с рассолом расхождений не будет, а вот уксусной кислоты на трехлитровую банку нужно целую чайную ложку.

Закатанные банки переворачиваем на крышку и укутываем чем-то теплым (курткой, пледом, одеялом).

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Лето - это пора не только отпусков и моря, но и приятных заготовок на зиму. Редкая хозяйка откажет себе в удовольствии засолить на зиму огурчики: хрустящие, ароматные, будоражащие аппетит - они хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и дополнительного ингредиента в салаты и рассольники.

У каждой хозяйки найдется свой рецепт любимых соленых и малосольных огурцов. Нередко рецепты передаются по наследству от мамы и бабушки со своими премудростями приготовления. Дай рецепт засолки огурцов ста хозяйкам, и каждая приготовит его по-своему. К этому делу надо подходить с хорошим настроением и в бодром расположении духа. Тогда засолка огурцов принесет радость и получится отменной.

Важен правильный подбор огурцов: свежих, некрупных с темно-зеленой толстой кожицей с черными колючками. У нас их называют грунтовыми. Важно использовать в заготовке массу вкусных пряностей: смородину, малину, вишню, розмарин, эстрагон и т.д. - пряностями огурцы не испортишь, как кашу маслом. И, конечно, важно правильно хранить заготовки: в погребе, подвале или холодильнике при температуре не более 10-12С. Но этот рецепт позволяет хранить огурцы в квартире при комнатной температуре.

Готовим вкусные малосольные огурцы на зиму

На трехлитровую банку нам понадобиться:

2,5 кг свежих огурцов
3-4 листа черной смородины
3,4 листа грецкого ореха
3-4 листа вишни
2-4 колечка перца чили (можно целый стручек)
20-30 грамм корня хрена
2 зонтика зрелого укропа
2-3 зубчика чеснока
по 1/5 ст ложки душистого и черного перца горошком
2 листа лаврушки
для рассола 3 лира воды и 1 стакан соли крупного помола

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы перебрать, промыть в холодной воде, отрезать чашелистики с небольшим количеством мякоти и замочить на 1 час. За это время они успеют избавиться от горечи.

Шаг 2. Банки для огурцов хорошо промыть с содой, простерилизовать удобным для вас способом. Металлические крышки можно прокипятить 2-3 минуты.

Шаг 3. В подготовленные банки разложить чистую пряную зелень и специи. Следом плотно, но аккуратно уложить огурчики.

Шаг 4. Приготовить рассол. На 3 литра воды развести 1 стакан соли с горкой (да-да, не удивляйтесь), воду с солью вскипятить.

Шаг 5. Банки с огурцами и специями залить кипящим соленым раствором и оставить бродить на пару суток, прикрыв крышками.

Шаг 6. По истечении двух суток рассол слить и выбросить, а банки с огурцами залить чистым кипятком (без соли). Огурцы отдадут воде лишнюю соль. Банки сразу же закатать металлическими подготовленными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать медленно остыть.