Как запекать радужную форель в духовке целиком или стейк. Рецепт форели запеченной в духовке в фольге порционно
Форель – это необыкновенно вкусная рыба, которая богата на полезные вещества. Ее вкус нежный и изысканный. Лучшим вариантом приготовления является запеченная форель в фольге в духовке. Почему именно в фольге? Потому что, готовя ее так остаются все полезные элементы и ароматические свойства кушанья, соответственно еда становится насыщенной соками и ароматами. Особых изысков в готовке вкусной форели не требуется, при ее готовке используется минимум специй. Форель быстро запекается, что упрощает процесс приготовления. Такое блюдо подойдет для торжественного меню и для обычного обеда, рыба идеально сочетается с самыми разными гарнирами.
Рецепт запекания форели
Наиболее вкусной готовится еда из свежей рыбки, однако если Вы приобрели замороженную, то нужно ее грамотно разморозить. Для этого рыбку укладываем на полку холодильника, которая находится внизу на пару часиков, окончательно растаявшую рыбку нужно промыть и удалить чешую.
При покупке рыбы нужно внимательно следить за ее качеством. Глаза должны быть выпуклыми и чистенькими, жабры иметь яркий и насыщенный цвет, «кожа» – эластичной, влажной без разрезов. Свежая рыбка имеет приятный вкус.
Для приготовления рыбки нам нужно
- Тушка форели свеженькая – 1 кг.
- Лимончик – 1 шт.
- Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
- Сливоч. масло – 100 гр.
- Перец черный, душистый и красный молотый.
- Кориандр сушеный.
- Соль.
Процес приготовления
Подготавливаем тушку. С помощью ножика очищаем от чешуи с каждой стороны. Разрезаем брюшко и убираем внутренности, голову и плавники. Прочищенную тушку опять хорошенько моем. Перекладываем на тарелочку и даем высохнуть.
Рыбку небольшого размера нужно , а большую разрезать на стейки или вырезать из нее филе.
Разрезаем на небольшие кубики сливочное маслице и отправляем в морозильник для замораживания. Зелень моем и меленько нарезам. Помещаем в отдельную посуду. Лимончик делим на половинки. Из одной выжимаем сок сразу на рыбку. Внутри и снаружи обтираем ее этим соком, всеми видами перчика и солью. Фаршируем рубленной зеленью и сухим кориандром. Даем ей промариноваться 15 минуток.
Вкус форели хорошо оттеняют оливковое масло, лимон, апельсин, прованские травы, розмарин, тимьян, шалфей и молотый перец.
Оставшуюся половинку лимончика нарезаем кружочками. Духовку разогреваем до 180 гр. На противень, застеленный листочком фольги, размещаем лимонные коробки. Сверху на цитрус кладем начиненную рыбку, сверху делаем надрезы и помещаем по кусочку сливочного маслица в каждый разрез.
Плотно закручиваем , чтобы во время готовки не вытек сок. Подготовленное блюдо помещаем в нагретую духовку на 40 минуток. При нагревании маслице станет таять и рыбка начнет пропитываться. Лимончик, который находится под форелью прокислит нижнюю сторону. И не даст фольге приклеиться к рыбе. Добавленные приправы сделают аромат лучше, лимон придаст приятную кислинку, масло сделает рыбку мягче и поспособствовало появлению тоненького верхнего слоя, который в конце готовки поможет слегка подрумянить кожицу.
В процессе запекания нужно следить за временем – пережаренная рыбка становится жесткой и невкусной.
Готовое блюдо кушаем теплым, предварительно украшенным зеленью, лимонными дольками и соусом. Такая рыбка отлично сочетается с белым вином или виноградным соком.
Форель в фольге хорошо гармонирует с томатами, луком или базиликом. Всеми этими овощами рыбку можно нафаршировать, вкус будет потрясающий, а рыба получится уже с гарниром.
Запеченная рыбка - это вкусно и полезно. Как и сколько запекать форель в духовке в фольге, мы вам сейчас и расскажем.
Рецепт форели запеченной в духовке в фольге
Ингредиенты:
- свежая форель – 500 г;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- рафинированное масло растительное – 15 мл;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Чистим форель, удаляем плавники и жабры. Промываем прохладной водой и промакиваем бумажными полотенцами. Натираем тушку смесью из соли и перца. Лимон разрезаем на 4 части. Из одной четвертинки выдавливаем сок, смешиваем его с растительным маслом без запаха и натираем полученной смесью рыбу. Вторую четверть режем тоненькими ломтиками. На тушке делаем неглубокие надрезы и помещаем в них кусочки лимонов. Остальной лимон режем тоненькими ломтиками и смешиваем их с измельченной петрушкой. Заполняем полученной массой рыбку. Начиненную рыбку аккуратно оборачиваем фольгой и выкладываем ее в жаропрочную форму. Ставим ее в духовку. Запекаем 40 минут при умеренной температуре. Практически в конце запекания фольгу разворачиваем, чтобы рыбка подрумянилась.
Рецепт форели с овощами в фольге в духовке
Ингредиенты:
- форель – 2 шт.;
- консервированные ананасы – 300 г;
- сметана – 200 г;
- помидоры – 6 шт.;
- лимон – половинка;
- специи;
- соль.
Приготовление
Форель промываем, чистим и нарезаем крупными кусками. Отжимаем сок из половины лимона и хорошо поливаем им рыбу. Оставляем минут на 10. Помидоры режем тоненькими кольцами. Укладываем рыбу на фольгу. Солим, притрушиваем специями и обмазываем толстым слоем сметаны. Слегка присаливаем сверху. Поверх сметаны выкладываем кружки ананасов. И последним слоем будут ломтики помидоров. Притрушиваем их специями. Закрываем это все фольгой и запекаем 40 минут при 180 градусах.
Приготовление форели в духовке в фольге
Ингредиенты:
- филе форели – 800 г;
- лук репчатый – половинка;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимон - 1 шт.;
- тертый имбирь – 1 ч. ложка;
- – 15 мл;
- зелень;
- соль;
- специи.
Приготовление
Лук нарезаем полукольцами, помидор – кубиками. Чеснок меленько рубим. Измельчаем зелень. Противень застилаем фольгой, сверху на нее выкладываем филе форели, поливаем его соевым соусом, смешанным с лимонным соком. Притрушиваем перцем и подсаливаем. Сверху на рыбу раскладываем измельченный чеснок, тертый имбирь и измельченную цедру лимона. Затем размещаем кубики помидора и полукольца лука и засыпаем это все измельченной зеленью. Закрываем все это фольгой. Запекаем 20 минут в хорошо нагретой духовке.
Рецепт форели, запеченной с перцем в духовке в фольге
Ингредиенты:
- форель – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 пучок;
- сладкий перец – 2 шт.;
- соль;
- черный молотый перец.
Приготовление
Форель поливаем лимонным соком, подсаливаем, притрушиваем перчиком и даем постоять четверть часа. Измельчаем зелень. На фольгу выкладываем петрушку, на нее сверху кладем рыбку. То, что осталось после того, как выдавили сок из лимона, измельчаем и смешиваем с мелко нарезанным укропом. Закрываем все фольгой и запекаем 40 минут при 180 градусах. Минут за 10 до окончания процесса приготовления фольгу разворачиваем, чтобы рыбка подрумянилась. Перец режем тоненькими полосочками, а вторую половинку лимона режем полукольцами. Выкладываем готовую запеченную рыбку на тарелку и украшаем перцем и лимоном.
Стейки форели в фольге в духовке
Ингредиенты:
Приготовление
Стейки форели натираем солью, перцем, специями. Заливаем сверху сливками и соком, выдавленным из половины лимона. Даем рыбке промариноваться около 30 минут. Лук шинкуем кольцами, сыр трем на терке. На противень укладываем лист фольги. На него помещаем кольца лука и рыбу. Плотно запаковываем и на полчаса убираем в прогретую до 200 градусов духовку. После этого фольгу открываем, посыпаем тертым российским сыром и пармезаном. Затем снова прикрываем фольгой и запекаем еще 10 минут. Готовую рыбку притрушиваем измельченной зеленью укропа. Приятного всем аппетита!
Самый простой способ приготовить форель – запечь ее в духовке. Запекать можно как целую рыбу, так и стейки форели, филе. Для запекания целиком лучше покупать радужную или золотистую форель. Как правило, такая форель небольшого размера, в среднем весит около 200-300 грамм. Более крупную рыбу лучше разделать на стейки или снять только филе.
Форель очень вкусная и нежная рыба и не требует много приправ и специй. Самый простой способ приготовить форель в духовке – это сбрызнуть оливковым маслом или растопленным сливочным маслом, лимонным соком, приправить перцем и этого будет вполне достаточно.
Целую форель можно запекать с головой или без нее. Голову можно потом использовать для приготовления рыбного бульона. Только предварительно нужно удалить жабры.
Запекается форель при температуре 170-200 градусов. Сначала лучше выставлять более высокую температуру и затем снизить ее.
При запекании в фольге лучше сохраняются ароматы и вкус рыбы. Но, возможно, это мне так кажется.
Перед запеканием в фольге слегка смазать фольгу и затем выложить рыбу. Заворачивать в фольгу рыбу нужно не плотно, а сформировав как бы пакет.
Можно запекать рыбу в пакете или рукаве.
В зависимости от размера форели, время приготовления составляет от 10 минут до получаса.
Из пряных трав при запекании можно использовать эстрагон, розмарин, укроп или петрушку. Травы можно взять свежие или сушеные.
А теперь рецепты запеченной форели в духовке. Все рецепты не догма. Вы смело можете внести свои изменения. Я уверена, форель не станет хуже.
Рецепты запеченной форели в духовке
Целая форель запеченная в духовке
Этот рецепт запеченной форели самый простой. У меня зеркальная форель. Но можно также запечь радужную форель.
Форель – 1 штука (около 200-250 грамм)
Сливочное масло – 50 грамм
Лимон – 1 штука
Лимонный сок – 1-2 столовые ложки
Свежая петрушка – 2 столовые ложки (или розмарин)
Соль, перец
Как приготовить форель:
Очистить и вымыть форель. Форму застелить фольгой.
Растопить сливочное масло и пусть оно немного покипит, около минуты.
Рыбу выложить в форму. Полить форель с обеих сторон небольшим количеством растопленного масла. Посолить и приправить перцем.
Во внутрь форели положить несколько кружков лимона и веточку петрушки или розмарина. Лимон можно положить и сверху.
Поставить форму с форелью в духовку и запекать до готовности.
Остальное масло смешать с лимонным соком. Поставить на плиту и довести до кипения. Полить этим соусом готовую форель при подаче.
Филе форели в духовке
Филе форели – 1 штука
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Лук шалот – 1 штука (или порей)
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 штука
Укроп – 1-2 столовые ложки
Как приготовить форель:
В маленькой кастрюльке или миске растопить сливочное масло. Лук шалот очистить и мелко нарезать. При использовании лука порея взять только отбеленную часть.
Обжарить лук в течение 3-4 минут, пока лук не станет мягким.
Чеснок мелко порубить или пропустить через чесночницу.
Лимон вымыть и снять цедру. Разрезать пополам и из одной половины выжать сок.
Добавить чеснок и лимонную цедру к луку. Обжарить еще около 40-60 секунд и снять с плиты.
Дать немного остыть и добавить лимонный сок.
Форму для запекания или противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Выложить подготовленное филе форели.
Приправить солью и перцем. Полить приготовленной смесью лука и чеснока. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Поставить рыбу в духовку и запекать при 200-280 градусах около 12-15 минут. Зависит от размера рыбы.
Готовое филе форели переложить на блюдо. Полить выжатым из другой половины соком лимона. Посыпать оставшейся зеленью укропа.
По этому рецепту можно приготовить также филе лосося или семги.
Запеченная форель с лимоном и розмарином
Этот рецепт запеченной форели в духовке подойдет для запекания и другой рыбы, например, семги, лосося или сома.
Филе форели – 450-500 грамм
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 1 штука
Свежий розмарин – 1,5 столовой ложки
Соль, перец
Как приготовить форель:
Розмарин вымыть и крупно нарезать.
Лимон вымыть. Снять цедру, а из лимона выжать сок.
Чеснок раздавить ручкой ножа или прессом для чеснока.
Смешать в миске цедру лимона, оливковое масло, чеснок, розмарин и сок лимона.
Филе форели вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем.
Форму или противень застелить фольгой. Выложить филе кожей вниз. Смазать приготовленной смесью.
Поставить в духовку и запекать при температуре 180-150 градусов до готовности рыбы.
Не ставьте противень близко к нагревателю духовки. Лучше в середину или вниз.
Запеченное филе форели в ореховой панировке
Для приготовления рыбы по этому рецепту лучше использовать филе речной форели.
Филе форели – 300 грамм
Орехи пекан – 100-150 грамм (или миндаль)
Розмарин – 1,5 чайной ложки
Яйцо – 1 штука
Мука – 1 столовая ложка
Соль, перец
Рыбы промыть и обсушить. Приправить солью и перцем.
Орехи измельчить в блендере или кофемолке.
Смешать в тарелке измельченные орехи и розмарин (сушеный).
Яйцо разбить в тарелку и взбить вилкой.
Муку насыпать в тарелку.
Обвалять филе форели в муке, встряхнув лишнее. Затем окунуть в яйцо и обвалять в орехах, слегка прижимая филе, чтобы лучше они покрыли рыбу.
Выложить рыбу на застеленный фольгой или бумагой для выпечки противень и поставить в духовку. Фольгу смазать слегка растительным маслом.
Запекать до хрустящей корочки сначала с одной стороны. Затем аккуратно перевернуть на другую сторону и дать образоваться корочке.
Радужная форель в фольге в духовке
Форель радужная – 4 штуки (весом 150-200 грамм)
Лимон – 1-2 штуки
Укроп свежий – 8 веточек (или эстрагон)
Оливковое масло – 1 – 2 столовые ложки
Соль, перец
Тушки рыбы очистить от внутренностей и очистить чешую. Хорошо промыть и обсушить.
Вырезать из фольги 8 квадратов по размеру на 3-5 сантиметров больше тушки рыбы.
Выложить их на противень и смазать оливковым маслом.
Укроп вымыть и обсушить.
Рыбу натереть солью и перцем с обеих сторон. Выложить на квадраты из фольги. Во внутрь каждой рыбы положить по 2 веточки укропа или эстрагона.
Лимон вымыть и нарезать тонкими кружками. Положить во внутрь каждой рыбы по 2 кружочка.
Полить сверху рыбу оливковым маслом.
Накрыть другими квадратами из фольги рыбы, хорошо прижав по краям.
Поставить в духовку и запекать около 10-15 минут при температуре 200-180 градусов.
Готовую рыбу вынуть из духовки. Аккуратно ножом или ножницами разрезать верхнюю фольгу и переложить рыбу на блюдо. Полить выделившимся при запекании соком, украсить укропом или эстрагоном, нарезанным лимоном.
Запеченная форель с белым вином
Форель – 2-3 штуки
Белое вино – 200 мл
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Лимон – 1 штука
Соль, перец
Как приготовить радужную форель:
Очистить рыбу. Можно запекать рыбу с головой или отрезать. Если вместе с головой, то удалить жабры и хорошо промыть. Обсушить тушки рыбы бумажными полотенцами.
Сделать несколько диагональных надрезов на тушке с каждой стороны.
Смазать рыбу с каждой стороны оливковым маслом.
Лимон вымыть и нарезать кружочками.
Внутри тушки посолить и поперчить по вкусу. В надрезы вставить по дольке лимона. Остальные кружочки лимона положить в полость рыбы.
Если остался лимон, положите под рыбу и сверху. Залить рыбу вином. Можно взять красное вино, но тогда изменится цвет мяса рыбы. Поэтому лучше готовить с белым вином.
Форму закрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать форель около получаса при температуре 170-180 градусов.
Запеченная форель фаршированная беконом
По этому рецепту хорошо запекать радужную или золотистую форель.
Форель – 1 штука (весом 350-450 грамм)
Бекон – 2 кусочка
Сливочное масло – 50 грамм
Лимон – 1 штука
Перец пикантный – 2 столовые ложки
Лук зеленый – 2 столовые ложки
Чеснок – 1 зубчик (маленький)
Укроп – 2-3 веточки
Соль, перец
Как приготовить форель:
Тушку рыбы выпотрошить очистить и промыть. Обсушить бумажным полотенцем.
Выжать сок из лимона.
Лук вымыть и нарезать.
Вычистить от семян пикантный перец. Мелко нарезать.
Чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить в него зеленый лук, перец, чеснок и лимонный сок. Перемешать и приправить солью и перцем.
Форму или противень застелить фольгой. Выложить подготовленную форель. Заполнить приготовленной начинкой полость рыбы.
Сверху на начинку положить веточку свежего укропа и ломтик бекона. Завернуть фольгу.
Поставить рыбу в духовку и запекать при температуре около 200-180 градусов около 20-25 минут. Зависит от размера рыбы. Возможно, времени потребуется больше, если рыба более крупная. В этом случае нужно взять также больше ингредиентов для начинки.
Готовую рыбу в фольге переложить на блюдо и дать полежать ей, не разворачивая, 4-5 минут. Затем фольгу развернуть, а рыбу переложить на тарелку. Удалить бекон и украсить свежим укропом и дольками лимона.
Получайте самые свежие статьи к себе на почту
Шаг 1: чистим тушку форели.
Покупаем на рынки, свежую не отчищенную форель. Форель, которая почищена и заморожена, немного потеряла свои вкусовые качества. Поэтому для нашего блюда нужна именно свежая рыбка. Берем тушку форели. Промываем ее под проточной водой.
Укладываем на разделочную доску. Зачищаем ее при помощи ножа для рыбы от мелкой чешуи. Для этого одной рукой держим за хвост, а другой ножом скоблим "против шерсти" - от хвоста к голове. Чешуйку убираем со всех сторон.
Разрезаем ножницами брюшко форели и удаляем кишки, желчный пузырь, черную тонкую пленку на внутренностях рыбы. Теми же ножницами для рыбы удаляем голову и плавники.
Почищенную форель снова промываем под водой от крови, мелкой чешуи, которая могла остаться после чистки рыбы и укладываем на тарелку. Даем рыбе обсохнуть (можно обтереть бумажным полотенцем).
Шаг 2: Шаг: 2 фаршируем форель.
На разделочной доске нарезаем ножом сливочное масло на плоские прямоугольные кусочки, кладем их в тарелку и ставим в морозильную камеру для того, чтобы они немного замерзли.
Берем зелень укропа и петрушки, промываем их под проточной водой. Стряхиваем пучки зелени от лишней воды, и мелко шинкуем их на разделочной доске при помощи ножа. Нарезанную зелень кладем в тарелку.
Разрезаем лимон напополам. Одну половинку откладываем в сторону, она нам пригодится. Выдавливаем рукой сок с лимона прямо на фаршированную рыбу. Обтираем выдавленным соком всю форель внутри и снаружи.
Рыбу, натертую лимонным соком, тремя видами молотого перца и солью, фаршируем нарезанной зелень укропа и сухим кориандром. Укладываем на разделочную доску и даем замариноваться лимонным соком и приправами в течение 10 – 15 минут
.
Шаг 3: подготавливаем рыбу, противень и духовку к запеканию.
Нарезаем кольцами, оставшийся и отложенный нами в сторону лимон. Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов
.
Берем противень и укладываем на него лист фольги, сверху на лист укладываем кольца лимона.
Берем противень и укладываем на него лист фольги, сверху на лист укладываем кольца лимона. Сверху на лимон укладываем маринованную и фаршированную зеленью форель. Делаем на открытой стороне рыбы, несколько надрезав косой формы. Достаем из холодильника замороженное сливочное масло и укладываем по кусочку сливочного масла в каждый надрез на рыбе.
Плотно заворачиваем рыбу фольгой. Лучше завернуть форель в два слоя фольги. Так наверняка сок с рыбы не вытечет на противень.
Шаг 4: Шаг: 4 запекаем рыбу в фольге.
Уложенную на противне рыбу ставим в разогретую до 180 градусов духовку
. Запекаем форель в фольге 30-40 минут
. При нагревании замороженное сливочное масло начнет постепенно таять и пропитывать маринованную лимоном, разными видами перцев и кориандром рыбу. Лимон, который лежит под рыбой, подкислит сторону, на которой он находится. И поспособствует тому, чтобы фольга не пристала к той стороне, на которой лежит рыба. Через 30 – 40 минут вы уловите носом, как по кухне разносится пряный, кисленький от лимона запах запеченной форели. Поверьте, это чувствуется даже через фольгу. Приправы, которые мы с вами положили, добавили и улучшили аромат, лимон усилил вкус рыбы своим соком и добавил кислинку, сливочное масло сделало рыбу мягче и покрыло ее сверху тонким слоем, который к концу запекания помог слегка поджарить сверху кожицу форели. Проверяем готовность рыбки вилкой прямо через фольгу
, если она входит легко в мякоть форели, значит, рыба готова. Форель, запеченная в фольге готова. Вытаскиваем противень с форелью. Укладываем форель не раскрытой на разделочную доску и делаем небольшой разрез в фольге. Дадим пару, собравшемуся под фольгой немного выйти. С полностью готовой форели снимаем фольгу и укладываем запеченную рыбу на тарелку.
Шаг 5: подаем Форель запеченную в фольге.
Форель, запеченную в фольге, подаем теплой украшенной зеленью, дольками лимона под сухарным соусом. С бокалом французского белого сухого вина. Не любите вино, не страшно. Такая рыбка очень вкусно сочетается с виноградным соком. Моя семья с удовольствием ест такую рыбку со сметаной, черным домашним хлебом и запивает чаем. Очень надеюсь, что вы остались довольны вкусом рыбки и рецептом, с помощью которого приготовили это замечательное блюдо!
Приятного аппетита и на здоровья!
- − Таким способом можно запекать любую бескостную рыбу.
- − Запечённая в фольге форель великолепно сочетается с помидором сладким перцем, репчатым лукам и базиликом. Если нарезать все эти овощи и нафаршировать форель, вкус будет очень приятным и ко всему прочему, рыбка будет уже с гарниром.
- − Форель для запекания можно взять любую, и морская и речная рыбка очень вкусные после приготовления. И особой разницы во вкусовых ощущениях у них нет.
- − К запеченной форели подойдут такие соусы как сметанный, винный, сливочный.
- − Никогда не режьте овощи фрукты и рыбу одним ножом! Сырая рыба, как и сырое мясо, содержат различные микробы, которые во время соприкосновению с влагой могут начать размножаться. Эти микробы умирают после того как вы помоете нож или разделочную доску на которой вы работали. Ножи для сырых мясных, рыбных и овощных продуктов должны быть отдельные, как и разделочные доски!
Статьи по теме
