Kaip tinkamai virti kiaulienos kojas. Kiaulienos koja kepta orkaitėje. Kiaulienos kulšeliai Lionezo stiliaus

Paprastai kiaulienos kanopa naudojama želė mėsai virti. Nors įvairūs kiaulienos kojų patiekalai yra labai populiarūs beveik visose pasaulio virtuvėse. Siūlau pasidomėti, kaip skaniai iškepti orkaitėje iškeptą kiaulienos kanopą.
Recepto turinys:

Ateidamos į prekybos centrą pirkti bakalėjos, dauguma šeimininkių visiškai nepaiso kiaulienos kanopų, manydamos, kad be drebučių mėsos iš jų neįmanoma paruošti nieko skanaus ir originalaus. Bet tai visiškai veltui! Orkaitėje keptos kiaulienos kojos – vienas mėgstamiausių ispaniškų patiekalų, sutinkamas Ispanijos karnavaluose, tavernose ir baruose. Nepaisant to, kad juose yra labai mažai mėsos, jie yra gana minkšti, sultingi ir sotūs. Ir nors kiaulienos kanopos kepamos ilgiau nei kiaulienos šonkauliukai, jos gali gana paįvairinti kasdienį valgiaraštį, o ant švenčių stalo dėti net ne gėda.

Keptos kiaulienos kanopos pasirodo labai skanios, maistingos ir kaloringos. Juos paruošti visai nesunku. O jei iš anksto pamarinuosite juos įvairiuose skaniuose padažuose, patiekalas pasirodys ne mažiau skanus, bet ir sveikas. Patiekiu su daržovėmis, padažais, žolelėmis arba su bokalu putojančio šviežio alaus.

Keletas patarimų, kurie jums pasakys, kaip skaniai iškepti kiaulienos kojeles.

• Kiaulių kanopas rinkitės švarias, gerai išplautas ir be šerių.
• Oda turi būti nepažeista, lygi, nuo baltos iki švelniai rausvos arba gelsvos spalvos.
• Tamsios dėmės, melsvas ar pilkas atspalvis ant odos – kojos nėra šviežios.
• Nepirkite kanopų, jei pjūvis yra pažeistas arba išdžiūvęs.
• Įspauskite pirštą į mėsingą kanopos dalį: susidariusi skylutė iškart išsitiesins ir ilgai išliks ant pažeistos kojos.
• Šviežios kanopos su saldžiu aromatu.

• Kalorijų kiekis 100 g - 216 kcal.
• Porcijų skaičius – 1 kanopa
• Gaminimo laikas - 1,5 valandos kepimo, 30 minučių paruošiamasis darbas, plius mirkymo laikas

Ingridientai:

• Kiaulienos kanopa - 1 vnt.
• Druska - 0,5 šaukštelio. arba pagal skonį
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• Lauro lapas - 2 lapai
• Kvapieji pipirai - 4 žirneliai
• Sojų padažas - 1 šaukštelis.
• Majonezas - 1 valgomasis šaukštas.
• Malti juodieji pipirai – žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio keptos kiaulienos kanopos paruošimas:

1. Kiaulienos kanopą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nubraukite peiliu arba vieliniu šepečiu ir dar kartą nuplaukite. Įdėkite koją į dubenį su vandeniu ir palikite kelioms valandoms, o geriausia per naktį. Išmirkusias kanopas nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Per tą laiką jie taps gerai suglebę, o jei ant jų liks nešvarumų, jie visi išlįs.

Paimkite maistinės folijos gabalėlį ir padėkite ant jos kanopą. Sumaišykite majonezą, sojų padažą, druską, maltus pipirus. Taip pat į padažą suberkite susmulkintą lauro lapą ir pipirų žirnelius. Tai galima padaryti naudojant virtuvinį malūną arba skiedinį.

2. Kanopą taip pat galite pagardinti bet kokiais prieskoniais ir žolelėmis pagal savo skonį.

3. Tvirtai apvyniokite kanopą folija, kad neliktų tuščių vietų. Geriau suvynioti į kelis popieriaus sluoksnius. Tada sultys ir ištirpę riebalai neištekės, o papildomai išmirks mėsą.

Patiekite gatavą kiaulienos koją iš karto po virimo. Jis vartojamas karštas. Tada jis bus švelnesnio skonio ir subtilaus aromato.

Eidamos į bakalėjos parduotuvę dauguma šeimininkių visiškai nekreipia dėmesio į kiaulienos kojas, manydamos, kad iš jų nieko skanaus ir originalaus, išskyrus želė mėsą, pagaminti nepavyks. Ir visiškai veltui! Nepaisant to, kad kiaulienos blauzdelių gaminimas užtrunka ilgiau nei, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliukų ar kulšelių, patiekalų iš kiaulienos kojelių įvairovė ir jų skonis yra laukiamas svečias tiek mūsų kasdieniame valgiaraštyje, tiek šventiniame stale. Šiandien kviečiame kartu su mumis išmokti ir prisiminti, kaip virti kiaulienos kojas.

Šiandien mūsų virtuvėse patiekalai iš kiaulienos kojelių yra nesąžiningai pamiršti, tačiau visai neseniai mūsų močiutės mokėjo gaminti skanius užkandžius ir skanius karštuosius patiekalus iš kojelių. Net ir šiandien kiaulienos kojų patiekalai yra plačiai atstovaujami daugelyje kulinarinių tradicijų visame pasaulyje. Tereikia prisiminti gerai žinomą tradicinį vokiečių virtuvės patiekalą Eisbahn – kiaulienos kojeles, kepamas su troškintais raugintais kopūstais ir aštriomis medžioklinėmis dešrelėmis. Itališkas Zampone – kiaulienos kojeles, įdarytas malta mėsa su aromatingais prieskoniais ir žolelėmis – taip pat labai vertina gurmanai. Airijos baruose ir šiandien populiarus tradicinis užkandis Krubins – virtas, o vėliau marinuotas arba troškintas kiaulienos kojeles. Korėjos virtuvėje kiaulienos kojeles atstoja patiekalas Partyogi – kojos verdamos su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais ir patiekiamos karštos arba šaltos. Kiaulienos kojos nebuvo pamirštos tradicinėje rusų virtuvėje. Iš jų ruošdavo želė mėsą, drebučius, virdavo ir kepdavo kojas, kepdavo ir troškindavo.

Žinoma, iš pirmo žvilgsnio patiekalų iš kiaulienos pėdų ruošimas gali atrodyti nepagrįstai atimantis laiko. Bet tik iš pirmo žvilgsnio. Paruošę skanias troškintas, įdarytas ar keptas kiaulienos blauzdeles, nustebsite, kokios skanios ir aromatingos jos pasirodo, o malonumas ir artimųjų dėkingumas bus maloniausias atlygis už jūsų darbą.

Šiandien „Culinary Eden“ svetainė surinko ir užrašė jums svarbiausias paslaptis ir patarimus bei patikrintus originalių patiekalų receptus, kurie lengvai padės net nepatyrusioms šeimininkėms ir pasakys, kaip virti kiaulienos kojas.

1. Rinkdamiesi kiaulienos kojas parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Geros kiaulės pėdos turi būti švarios, gerai išplautos ir be šerių. Oda turi būti lygi be pažeidimų, jos spalva svyruoja nuo baltos, šiek tiek rausvos iki šiek tiek gelsvos. Tačiau tamsios dėmės, melsvas ar ryškiai pilkas odos atspalvis pasakys, kad jums siūlomos kojos nebėra šviežios. Patikrinkite kiaulienos kojos pjūvį; jis turi būti lygus, švarus ir šiek tiek drėgnas. Nereikėtų pirkti kiaulienos kojų, kurių pjūvis jums atrodo per daug atvėsęs ar išdžiūvęs. Įspauskite pirštą į mėsingiausią kiaulienos kojos vietą: šviežioje kojoje susidariusi skylutė iškart išsitiesins, o pasenusioje – ilgai išliks. Prieš pirkdami būtinai užuoskite pėdų kvapą. Šviežios kiaulienos kojos turi malonų saldų aromatą. Jei jums siūlomos kiaulienos kojos turi ryškų pašalinį kvapą, amoniako, mėšlo ar puvinio kvapą, atsisakykite pirkti, iš pasenusių kojelių nieko gero nepavyks paruošti.

2. Prieš pradedant virti, kiaulienos kojeles reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia nuplaukite kojas po šiltu tekančiu vandeniu, nubraukite peiliu ar vieliniu šepečiu ir vėl gerai išskalaukite. Gerai išvalytas kojeles sudėkite į gilų dubenį ar keptuvę, uždenkite lygiomis dalimis paimto vandens ir pieno mišiniu ir palikite vėsioje vietoje kelioms valandoms arba per naktį. Kruopščiai pamirkę kojas, dar kartą gerai nuplaukite ir lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis. Taip paruoštos kiaulienos blauzdelės pareikalaus kur kas mažiau laiko paruošimui, o privalumas – švelnesnis skonis ir subtilus aromatas su nedidele pieniška nata.

3. Dauguma kiaulienos kojų receptų prasideda nuo jų virimo. Tolimesnio pasirinkto patiekalo paruošimo sėkmė priklausys nuo to, kaip teisingai iškepsite kiaulienos kojeles. Iš anksto paruoškite, išvalykite ir pamirkykite kiaulienos kojas. Į gilų puodą supilkite tiek vandens, kad panardinus kojas, jis jas apsemtų nuo penkių iki dešimties centimetrų. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite vandenį. Kiaulienos kojeles sudėkite į verdantį vandenį, vėl užvirinkite ir atsargiai nugriebkite putas. Virkite kojas, uždengtas, vieną valandą ant vidutinės ugnies. Pasibaigus laikui, įdėkite vieną visą nuluptą morką, vieną didelį svogūną, nedidelį saliero šaknies gabalėlį, lavos lapą, puodą juodųjų pipirų ir šaukštelį sausų garstyčių miltelių. Viską kartu virkite dar keturiasdešimt minučių, tada įberkite druskos pagal skonį ir virkite dar valandą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite kojoms atvėsti sultinyje. Taip iškeptos kiaulienos kojos būna labai švelnios, sultingos ir skanios.

4. Armėniška virtuvė kviečia pasimėgauti originaliu užkandžiu Mozhozh – marinuotomis kiaulienos kojomis. Tai visai nesunku paruošti. Kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite keturias kiaulienos kojeles, sudėkite jas į gilų puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite uždengę ant silpnos ugnies tris valandas. Tuo tarpu paruoškite sūrymą ir marinatą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite šešis šaukštus druskos dviejuose litruose karšto virinto vandens. Marinatui paruošti sumaišykite tris litrus šalto virinto vandens, 200 ml. gero vyno acto, 4 v.š. šaukštai druskos, 10 sutrintų česnako skiltelių, pusė ryšulio krapų (stambiai suplėšykite rankomis), trys lauro lapai, šaukštelis juodųjų pipirų. Iškepus kiaulienos kojeles, išimkite jas iš sultinio ir nedelsdami panardinkite į sūrymą. Palikite 10 minučių. Tada išimkite kojeles iš sūrymo, atsargiai pašalinkite kaulus ir kietas sausgysles, o kojas su kaulais įdėkite į marinatą. Palikite parą kambario temperatūroje, o po to įdėkite į šaldytuvą dar vienai ar dviem dienoms. Patiekite supjaustę nedideliais gabalėliais ir apibarstę aitriosios paprikos griežinėliais bei smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

5. Ar jums labiau patinka aštresni užkandžiai? Pabandykite pagaminti Panamos kiaulienos ristūnus. Virkite dvi kiaulienos kojeles, kol suminkštės, šiek tiek atvėsinkite ir atsargiai pašalinkite visus kaulus. Iškaulintas kojas supjaustykite mažais gabalėliais. Plonais griežinėliais supjaustykite du šviežius agurkus, žiedais supjaustykite 1–2 aitriąją čili pipirą, susmulkinkite keturias česnako skilteles, smulkiai supjaustykite pusę ryšulio petražolių, pusę kalendros ir kelias šakeles žaliųjų svogūnų. Sumaišykite kiaulieną, žoleles, česnaką, papriką ir agurkus ir sudėkite į marinavimo dubenį. Atskirai paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 200 ml. sultinio, kuriame virė kojos, 100 ml. baltojo vyno actas, 100 ml. augalinis aliejus, pusės žaliosios citrinos sultys, 1 a.š. šaukštas cukraus ir 2 arbatiniai šaukšteliai druskos. Paruoštu padažu užpilkite kiaulienos kojeles ir šaldykite 12 valandų. Gatavą užkandį galima patiekti šaltą arba šiek tiek pašildytą mikrobangų krosnelėje.

6. Iškepti kiaulienos kojeles pagal Karpatų receptą visai nesunku. Virkite dvi kiaulienos kojeles, kol suminkštės, išimkite daržoves ir nesmulkintus prieskonius, o sultinį išmeskite, palikdami tik tiek, kad lengvai apsemtų kojas. Į karštą sultinį su kojomis supilkite 2 valg. šaukštus susmulkinto česnako ir palikite vienai valandai. Tuo tarpu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite ½ puodelio grietinės, 1 valg. šaukštas pomidorų pastos, viena sutrinta česnako skiltelė, ½ arbatinio šaukštelio maltos paprikos, žiupsnelis kmynų, druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį. Kiaulienos kojeles išimkite iš sultinio, lengvai nusausinkite, gerai aptepkite paruoštu padažu, dėkite į kepimo indą ir kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

7. Labai skanios kiaulienos kojelės, keptos su bulvėmis ir grybais. Iš anksto išvirkite dvi kiaulienos kojeles ir leiskite joms atvėsti sultinyje. Kol kojos vėsta, nulupkite dešimt nedidelių bulvių gumbų, vieną svogūną supjaustykite žiedais ir supjaustykite 300 g griežinėliais. švieži miško grybai ar pievagrybiai. Bulves sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą ir apšlakstykite tirpintu sviestu. Tada sudėkite svogūnų žiedus ir grybų griežinėlius. Ant grybų uždėkite kiaulienos kojeles. Pusę stiklinės neriebaus jogurto sumaišykite su puse stiklinės sauso baltojo vyno, įdėkite dvi susmulkintas česnako skilteles, žiupsnelį muskato riešuto ir žiupsnelį kmynų. Gautu padažu užpilkite kiaulienos blauzdeles su bulvėmis ir grybais ir kepkite viską iki 180° įkaitintoje orkaitėje vieną valandą, kol bulvės bus paruoštos. Prieš patiekiant apibarstyti smulkintais krapais.

8. Prie bokalo gero alaus puikiai dera tradicinis vokiškas patiekalas Eisbahn – su kopūstais keptos kiaulienos kojos. Iš anksto išvirkite dvi kiaulienos kojeles, kol suminkštės, išimkite iš sultinio, sudėkite į gilų dubenį, pabarstykite trimis šaukštais smulkinto česnako, žiupsneliu juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Česnaką ir prieskonius lengvai įtrinkite į kojas, viską uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaltą vietą 10 - 12 valandų. Tęskite gaminimą, kai kojos bus visiškai prisotintos česnako aromato. Susmulkinkite pusę nedidelės šviežio kopūsto galvutės, penkias medžioklines dešreles supjaustykite apskritimais, tris pomidorus supjaustykite griežinėliais, vieną svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus augalinio aliejaus, suberkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, tada suberkite šviežius kopūstus ir troškinkite, dažnai maišydami, penkias minutes. Troškintus kopūstus sumaišykite su 500 gr. raugintų kopūstų, įdėti pomidorų, medžioklinių dešrelių, 1 a.š. šaukštas cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio krapų sėklų, 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų, po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų mairūnų ir čiobrelių. Pagal skonį pasūdykite, išmaišykite ir dėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Ant viršaus dėkite kiaulienos kojeles, indą sandariai uždenkite folija ir kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje pusantros valandos. 15 minučių prieš kepimą nuimkite foliją ir leiskite kojoms šiek tiek apskrusti.

9. Lengvai paruošiamos, apkeptos ir keptos kiaulienos kojelės yra patrauklios išvaizdos ir nepaprastai skanios. Virkite, kol suminkštės, atvėsinkite sultinyje ir supjaustykite dvi kiaulienos kojeles porcijomis. Kojas įtrinkite maltais juodaisiais pipirais ir džiovintu česnaku, gausiai apšlakstykite lydytu sviestu ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip paruoštas blauzdeles dėkite į riebalais išteptą kepimo indą, ant kiekvienos kojytės uždėkite po nedidelį gabalėlį sviesto ir kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su bulvių koše arba troškintais kopūstais. Keptas kojeles būtinai patiekite su mėgstamu aštriu padažu.

10. Pagal itališką receptą „Zampone“ įdarytos kiaulienos kojos lengvai papuoš tiek jūsų kasdienį meniu, tiek šventinį stalą. Per mėsmalę su vidutine tinkleliu kartu pradėkite pusę kilogramo kiaulienos sprandinės ir kiaulienos pilvo. Į faršą įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 arbatinį šaukštelį sausų garstyčių, ½ arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų, žiupsnelį muskato riešuto, mairūno, čiobrelių ir citrinos žievelės, druskos pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite. Dvi kiaulienos kojeles gerai nuskalaukite, valandai pamirkykite vėsiame vandenyje ir lengvai nusausinkite. Naudodami kojinę, atsargiai nuimkite odą nuo kiaulienos kojų, labai aštriu peiliu palikite ją tik ant pačios kanopos. Išimkite kaulus su likusia mėsa ties arčiausiai žnyplės sąnario. Taip paruoštą kiaulienos odą sandariai įdarykite malta mėsa su prieskoniais, o viršų tvirtai suriškite arba susiūkite storu siūlu. Į gilų puodą supilkite keturis litrus mėsos sultinio, įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir du lauro lapus, tada užvirinkite. Įdarytas blauzdeles dėkite į verdantį sultinį, vėl užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies tris valandas. Išimkite paruoštas kojeles iš sultinio ir atvėsinkite. Prieš patiekdami, supjaustykite kojas apskritimais.

O „Culinary Eden“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau patikrintų receptų ir įdomių idėjų, kurios tikrai pasakys, kaip virti kiaulienos kojas.

Ateidamos į turgų nusipirkti mėsos, dauguma šeimininkių nepaiso tokių subproduktų kaip kiaulienos kojos, manydamos, kad vienintelis patiekalas, kurį galima pagaminti iš jų – želė mėsa. Ir tai visiškai veltui: iš kiaulienos kojų gaminama daug įdomių ir patrauklių patiekalų - jie verdami, troškinami, kepami. Jie gali tapti ir kasdienio raciono dalimi, ir šventinio stalo puošmena. Išsamiau pakalbėkime apie šio neįprasto mėsos gaminio paruošimo ypatybes.

Junginys

Šiais laikais patiekalai iš mėsingų kiaulienos kojelių nepelnytai pamirštami, nors mūsų prosenelės jais kurdavo daug įvairių užkandžių ir pikantiškų pagrindinių patiekalų. Ir net ir šiandien šis produktas yra plačiai atstovaujamas įvairių tautų ir šalių nacionalinėje virtuvėje, pavyzdžiui, gerai žinomas Aisbanas - orkaitėje keptos kojos su kopūstais ir rūkytomis dešrelėmis, žinomas toli už Vokietijos sienų, o itališki zamponai. – prieskoniais įdarytos kojos – vertinamos gurmanų visame pasaulyje.

Aludės visur Airijoje siūlo Krubinus – kojas, kurios buvo išvirtos ir marinuotos; Korėjoje vienas mėgstamiausių namų šeimininkių patiekalų išlieka Parteg – kojos, virtos su daržovėmis ir prieskoniais.

Tokį populiarumą galima paaiškinti paprastai - Kojos ne tik skanus, bet ir labai maistingas patiekalas. Virtų kojų kalorijų kiekis yra 216 kilokalorijų 100 gramų produkto. Cheminė sudėtis kalba pati už save – čia yra visų B grupės vitaminų, taip pat tokoferolio, niacino ir nikotino rūgšties. Be vitaminų, kojose gausu mikroelementų, reikalingų bet kuriam organizmui normaliai veiklai palaikyti – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F ir Ni. yra tik dalis maistinių medžiagų, sudarančių rankenas ir kojas.

100 gramų virtų kojų yra 22 gramai baltymų, 16 gramų riebalų; Jame nėra angliavandenių, kaip ir bet kuriame kitame mėsos gaminyje.

Nauda ir žala

Dėl unikalios sudėties kiaulienos kojos yra ypač naudingos.

Juos rekomenduojama įtraukti į įprastą vaikų ir suaugusiųjų racioną. Kiaulienos pėdos labai naudingos žmonėms, kuriems taikyta radioterapija ir chemoterapija, nes produktas gerina raumenų ir kaulų sistemos sąnarių bei jungiamojo audinio būklę. Tai paaiškinama gana paprastai – subproduktų kremzlėse yra didelė kolageno koncentracija, todėl produktas itin naudingas sąnariams. Be to, šis komponentas padeda padidinti raumenų audinio jėgą ir elastingumą, o tai taip pat teigiamai veikia raiščių būklę. Produktas dažnai skiriamas sergant artritu ir artroze.

Be to, žmonėms, kenčiantiems nuo plaukų slinkimo ir lūžinėjančių nagų, būtų naudinga išsivirti kiaulienos kojeles sau ir savo artimiesiems.

Vartojant saikingai, kiaulienos kojos praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau kai kuriais atvejais atsiranda individualus produkto netoleravimas - tada geriau apriboti jo naudojimą arba visiškai jį pašalinti.

Be to, problemų gali kilti, jei mėsa paimta iš gyvūno, kuriam buvo suleista hormonų, antibiotikų ir kitų pavojingų medžiagų – tai gali sukelti endokrininės sistemos sutrikimų.

Ingredientų paruošimas

Norint paversti kiaulienos kojeles skaniu ir sveiku patiekalu, svarbu tinkamai parinkti ir paruošti ingredientus. Patyrę virėjai pateikia keletą rekomendacijų.

• Net ir parduotuvėje ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas bendrai kojų išvaizdai ir jų kvapui. Kokybiškas gaminys turi būti išvalytas, gerai išplautas, be šerių pėdsakų. Oda neturėtų turėti matomų defektų, spalva, kaip taisyklė, svyruoja nuo pieno baltumo iki rausvos, dažniausiai su šiek tiek geltonu atspalviu. Jei priešais jus yra produktas su dėmėmis, melsvai pilkas odos atspalvis, greičiausiai tai yra pasenęs gaminys, geriau jo nepirkti iš karto.
• Atskirai apžiūrėkite nupjautą vietą – ji turi būti labai švari ir šiek tiek drėgna; Jei jums atrodo, kad mėsa šioje vietoje yra atvėsusi arba šiek tiek kieta, tuomet jų pirkti nereikia.
• Galite atlikti greitą patikrinimą – pirštu paspauskite ant mėsingos kojos dalies. Kokybiškame gaminyje skylė iš karto išsitiesins, o pasenusiame gaminyje skylė išliks įdubusi gana ilgai.
• Būtinai užuoskite mėsą: šviežios kojos turi malonų ir net saldų aromatą, o bet kokio pašalinio kvapo buvimas parodys, kad gyvūnui buvo aktyviai švirkščiamas hormonų ir antibiotikų greitam augimui - tokia mėsa bus visiškai nesveika.

Neužtenka pirkti kokybiškas kojas, jos taip pat turi būti labai gerai paruoštos. Pirmiausia nuplaukite gaminį po vėsiu vandeniu, tada būtinai patrinkite aštriu peiliu arba švariu vieliniu šepečiu, o tada dar kartą nuplaukite.

Išvalytus šalutinius produktus reikia sudėti į didelę lėkštę ir užpilti žalio pieno bei filtruoto vandens mišiniu (santykiu 1:1) ir palikti tokioje formoje 7-9 valandas šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje. Dažniausiai palieka visai nakčiai – tai labai patogu, nes kojos kepa gana ilgai, o ruošti galima jau iš pat ryto.

Išmirkytos kojos vėl nuplaunamos ir nusausinamos servetėle. Parengiamasis etapas yra nepaprastai svarbus, nes tokiu atveju kojoms virti reikės daug mažiau laiko, o skonis bus daug minkštesnis, sultingesnis ir neįtikėtinai švelnus.

Kiek laiko užtrunka virti?

Dauguma patiekalų iš riebių kiaulienos pėdų receptų prasideda nuo ilgo virimo – produktas verdamas, o po to troškinamas, kepamas ar kepamas. Gatavo patiekalo skonis ir kvapas priklausys nuo to, kaip juos gaminsite.

Nuluptus ir nuplautus produktus reikia sudėti į keptuvę ir užpilti vandeniu, kad blauzdeles visiškai uždengtų 7-10 cm, po to kepimo indas statomas ant ugnies ir užvirinamas. Šiuo metu prasideda aktyvus apnašų susidarymas - jas reikia nedelsiant pašalinti.

Užvirus galite šiek tiek sumažinti ugnį ir dar valandą virti gaminį po uždarytu dangčiu.

Tada į keptuvę reikia įdėti svogūnus, morkas, lauro lapus, taip pat juodųjų pipirų žirnelius ir vieną ar du šaukštus garstyčių - tokiu būdu mėsą kepkite dar 50 minučių, tada pasūdykite ir palikite ant ugnies apie valanda. Tik po to galima išjungti degiklį, tačiau kojeles nuimti nereikėtų – sultinyje jos turi atvėsti, todėl pasisavins daugiau maistinių medžiagų ir skonio savybių.

Nepamirškite, kad kojas reikia kepti ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Paprastai pasirengimo signalas yra mėsos atskyrimas nuo kaulo, kuris paprastai trunka 4-5 valandas. Jei gaminsite kojas lėtoje viryklėje, jums prireiks šiek tiek daugiau laiko - 6 valandų su parinktimi „Troškinys“.

Maisto gaminimo receptai

Orkaitėje

Karpatų receptas

Kiaulienos kojos pagal seną Karpatų receptą yra nepaprastai skanios. Pirmiausia juos reikia virti, kol visiškai iškeps, išimkite daržoves ir žoleles, o gautą sultinį nusausinkite, palikite tik šiek tiek, kad vos uždengtų kojas.

Į kepimo indą įpilkite šiek tiek česnako ir leiskite užvirti apie 1 valandą, tada įmaišykite pusę stiklinės riebios grietinės, šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek prieskonių pagal savo skonį - paprastai naudojamas mairūnas, taip pat paprika, kmynai ir raudonieji pipirai.

Kojas reikia dėti į kepimo indą ir užpilti paruoštu padažu, tada pašauti į orkaitę 30-40 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Patiekalas patiekiamas prie pietų stalo su virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Su grybais ir bulvėmis

Kojos gana dažnai kepamos kartu su pievagrybiais arba miško grybais ir bulvėmis. Šiuo atveju tai pasirodo gana skanus, visavertis antrasis patiekalas. Jai kojas reikia išvirti, o po to atvėsinti paruoštame sultinyje, o kol vėsta – svogūną supjaustyti žiedais, bulves – griežinėliais, o grybus – stambiais griežinėliais.

Visus paruoštus produktus dėkite į orkaitės indą, pabarstykite druska, užpilkite trupučiu sultinio, įberkite žiupsnelį sausų kmynų ir muskato riešuto, taip pat porą skiltelių česnako.

Produktas kepamas tol, kol bulvės visiškai iškeps, o tai paprastai trunka apie valandą.

Patiekalą galima ruošti ir rankovėje.

Aysanas

Žinoma, negalime apsiriboti šio populiaraus vokiečių nacionalinio patiekalo gaminimo ypatumais.

Ją paruošti nėra itin sunku: išvirtas kojeles reikia įdėti į gilų indą, pagal skonį pabarstyti smulkintu česnaku, druska ir maltais pipirais. Prieskonius reikia šiek tiek įtrinti į mėsos gabalėlius, tada padėti į šaltą vietą 10-12 valandų – patiekalą pradėti gaminti galite tik mėsai sugėrus česnako kvapą.

Keptuvėje pakepinkite svogūną, pomidorą ir pjaustytas medžioklines dešreles; kai daržovės paruduos, suberkite į jas smulkiai susmulkintus kopūstus ir nuolat maišydami troškinkite apie 5-7 minutes, tada suberkite tiek pat raugintų kopūstų, krapų sėklų, čiobrelių ir šiek tiek mairūno žolės.

Visi paruošti produktai – tiek daržovės, tiek mėsa – dedami į formą, suvyniojami į maistinę foliją ir iškart po to pusantros valandos pašauname į orkaitę, nustatant 200 laipsnių temperatūrą. Keptas maistas patiekiamas karštas.

Ant viryklės

Kojos itališkai

Šis patiekalas yra išskirtinai skanus ir pikantiškas, jį galima ruošti įprastai vakarienei arba papuošti šventinį stalą. Gaminimo technologija žingsnis po žingsnio atrodo taip.

• Pirmiausia reikia sumalti 500 g kiaulienos pilvo ir sprandinės, įberti šiek tiek cukraus, druskos, pagal skonį įberti sausų garstyčių ir pipirų, taip pat galima pagardinti kmynais, mairūnais ir maltu muskato riešutu. Viską gerai išmaišykite ir leiskite faršui „kvėpuoti“.
• Nuo kiaulienos kojų odą reikia nuimti kojine, paliekant tik šiek tiek prie pačios kanopos, atsargiai aštriu plonu peiliu nuimti kaulus ir sąnarius. Paruoštą žievelę reikia įdaryti malta mėsa, per kraštus susiūti storu siūlu ir surišti, kad nebūtų deformacijos.
• Į didelį puodą supilkite prisotintą sultinį, įberkite druskos, lauro lapelių ir užvirinkite; Kai tik pasirodys burbuliukai, nedelsdami sudėkite įdarytas gabalėlius į vidų ir virkite ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas.
• Prieš patiekiant tokia mėsa supjaustoma gabalėliais ir gausiai apibarstoma žolelėmis.

Marinuotos kojos

Tai tradicinis armėnų patiekalas, kuris laikomas puikiu aštriu užkandžiu ir vadinamas Mozhozh.

Jam pagaminti reikia išvirti subproduktus, o kol jie kepa, reikia paruošti marinatą: 3 litrams vandens paimkite 200 ml kokybiško vyno acto, 4 šaukštus druskos, 8-12 skiltelių česnako. , kelios šakelės krapų, lauro lapas, truputis pipirų. Kai kojos pagaliau paruoštos, jos nedelsiant perpilamos į sūrymą ir paliekamos 8-12 valandų.

Keptos kojelės taip pat gana skanios, tačiau labai kaloringos ir sunkios virškinimo sistemai.

Konvekcinėje orkaitėje

Gana apetitą keliantis antrasis patiekalas išeina keptuvėje. Technologija čia elementari – kojos nuplaunamos ir nuvalomos, tada apibarstomos druska ir maltais raudonaisiais pipirais ir įdaromos česnaku. Sūdytos ir pipiruotos kojos sutepamos saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi ir siunčiamos į keptuvę, kol visiškai iškeps.

Kol patiekalas kepa, reikia paruošti medaus, sviesto ir garstyčių padažą. Kepant šiuo mišiniu reikėtų karts nuo karto aptepti iškeptas kojeles.

Gatavas patiekalas prieš patiekiant atvėsinamas ir gausiai apibarstomas žolelėmis.

Greitpuodyje

Jei neturite laiko ilgai virti kojų ir reikia greitai gauti gatavą patiekalą, prasminga naudoti greitpuodį. Paruošti subproduktai pasūdomi, pabarstomi pipirais, pagardinami morkomis, svogūnais, užpilami vandeniu ir verdami apie 2 val.

Paruoštos kojos nuvalomos nuo odos ir kaulų, minkštimas supjaustomas porcijomis ir patiekiamas kartu su krienais ir garstyčiomis.

Kiaulienos blauzdelių su padažais receptą rasite žemiau.

Nuimkite odelę nuo kiaulienos kojos, jei pirkote su oda (dar kartą atkreipkite dėmesį, kad ant mėsos turi būti vieno ar dviejų centimetrų riebalų sluoksnis. Dažniausiai riebalai nupjaunami, bet be riebalų mėsa išeis sausas). Norėdami pašalinti odą, apverskite koją, peiliu perpjaukite odą išilgai kojos ir pirštais įkiškite tarp odos ir riebalų, kad oda būtų gana lengvai atskirta nuo kojos.

Neapversdami kojos pajuskite dubens kaulo dalį. Jį reikia iškirpti, tam atsargiai pradėkite pjaustyti iš jos mėsą mažu peiliu. Išsukite kaulą ir suraskite sąnarį. Nupjaukite gyslą aplink sąnarį ir toliau karpykite mėsą nuo klubo kaulo.

Atidžiai pažiūrėkite į savo pėdą. Likęs svoris turėtų būti apie 7-9 kilogramus. Ten, kur yra labai storas riebalų sluoksnis, jį reikia atsargiai nupjauti, paliekant vieno ar dviejų centimetrų sluoksnį ant mėsos.

Pasukite nupjautą koją žemyn (t. y. riebaline puse į viršų). Nulupkite visas česnako skilteles (vieną skiltelę galite lengvai pataikyti, kad odelė lengviau nusiluptų). Plonu, ilgu peiliu, viršuje padarykite skylutes (3-10 centimetrų gylio, priklausomai nuo mėsos storio) palei visą koją – apie 8. Į kiekvieną duobutę giliai įdėkite po česnako skiltelę.

Puodelyje sumaišykite druską, pipirus, čiobrelius, raudonėlį, pikantišką. Šiuo mišiniu patrinkite visą koją. Padėkite koją šaltoje vietoje per naktį arba vieną dieną.

Įdėkite koją riebaline puse į viršų į gilią didelę kepimo skardą. Koją pradėkite kepti 210 laipsnių temperatūroje 10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių.
Po pusvalandžio ant kepimo skardos išsilydžiusius riebalus užpilame ant blauzdos (visą paviršių patrinkite labai atsargiai, nes ištirpę riebalai ištirpsta dar daugiau riebalų ir mėsa jų prisisotina).
Kas pusvalandį aptepkite keptuvės sultimis.
Kojelė keps apie dvi su puse tris valandas.
Praėjus dviem valandoms nuo kepimo pradžios, koją užpilkite vynu. Po to kas penkiolika minučių apšlakstykite sultimis iš keptuvės.
Praėjus dviem su puse valandos nuo kepimo pradžios plonu ilgu peiliu iki vidurio perdurkite mėsą storiausioje vietoje ir prispauskite prie šono. Jei išsiskyrusios sultys yra rausvos, bet ne skaidrios, kepkite toliau.
Kiekvieną kartą, kai apliejate mėsą keptuvės sultimis, pradurkite mėsą ir patikrinkite, ar nėra sulčių. Kai tik išpjovos sultys bus skaidrios, išimkite mėsą į lėkštę. Palikite lėkštėje mažiausiai dvidešimt minučių.
Visas sultis ir riebalus supilkite į puodą arba keptuvę. Išgriebkite visus riebalus ir išmeskite. Puodą pastatykite ant ugnies, kad užvirtų tik pusė sulčių. Likę riebalai kaupsis kitoje paviršiaus pusėje. Tęskite riebalų šalinimą penkias minutes. Išvirkite sultis iki sirupo. Jei šiuo metu iš mėsos vis dar bėga sultys, supilkite jas į puodą.
Supilkite sultis per sietelį į padažo valtį ar kitą puodelį.

Mėsą supjaustykite dideliais plonais sluoksniais ir užpilkite gautu padažu.

Svarbu.
Beje, koją su oda galite įsigyti su nemenka nuolaida – dažniausiai dvidešimt procentų pigiau. Tada odelę galima naudoti želė mėsoje – ten yra daug natūralios želatinos.
Pirkdami nepamirškite užuosti mėsos kvapo. Kvapas turi būti malonus. Nepirkite mėsos, jei raumenys yra skirtingų spalvų – tai reiškia, kad mėsa arba pasenusi, arba supjaustyta ne pagal technologiją.
Nepaisant to, kad ant mėsos yra daug riebalų, mėsa pasirodo liesa, bet labai sultinga. Tuo pačiu metu taukai virsta plona, ​​labai skania plutelė (nors ne visada))). Svarbiausia mėsą ištepti taip, kaip nurodyta aukščiau.
Tikslaus laiko nurodyti neįmanoma, nes... Visos orkaitės kepa skirtingai.
Vynas turi būti geras, kitaip nepasieksite geriausių rezultatų.
Jei turite specialų mėsos termometrą, patikrinkite temperatūrą mėsos viduje. Ji turi būti bent 75 laipsnių. Atminkite, kad po to mėsa keps viduje apie dvidešimt minučių. Tokiu atveju mėsos sulčių spalvos tikrinti nereikia.
Padažas labai sūrus ir koncentruotas (kaip sojos padažas), todėl mėsą aptepkite atsargiai ir po truputį.
Prie mėsos patiekite vyną ir tamsų alų. Degtinė irgi labai gera.

Kiaulienos kojos dažnai naudojamos kepant želė mėsą, nes dėl jų ji yra skani ir soti, todėl šiame straipsnyje apžvelgsime, kiek laiko tinkamai kepti kiaulienos kojeles, kad jos būtų pilnai iškepusios, mėsa išeitų skani ir gerai iškeptų. turtingas sultinys.

Kiaulienos peilių kepimo laikas puode yra gana ilgas, nes juos reikia virti ant silpnos ugnies, mėsa turi būti gerai iškepusi (pradėti atsiskirti nuo kaulo), o iš kaulų turi susidaryti geras sodrus sultinys:

• Vidutiniškai kiaulienos blauzdeles (kanopas) reikia virti 4-5 valandas, užvirinus vandenį keptuvėje, kol mėsa pradės atsiskirti nuo kaulo.
• Kiek laiko užtrunka kiaulienos kojeles virti lėtoje viryklėje? Lėtoje viryklėje kiaulienos kojeles reikia kepti vidutiniškai 6 valandas režimu „Troškinys“.

Išsiaiškinę, kiek laiko reikia virti kiaulienos kojas, kol iškeps, toliau apsvarstysime, kaip jas paruošti kepimui ir patį virimo procesą, kad galų gale jie būtų skanūs ir švelnūs.

Kaip kepti kiaulienos kojas puode?

• Sudėtis: kiaulienos kojos - 2 vnt., vanduo - 2 litrai, druska - 1-1,5 šaukštelio, lauro lapai - 1-2 vnt, juodieji pipirai - 3-4 vnt, svogūnai - 1 vnt, morkos - 1 vnt.
• Bendras kepimo laikas: 6 valandos 30 minučių, paruošimo laikas: 2 valandos, kepimo laikas: 4 valandos 30 minučių.
• Kalorijų kiekis: 216 kalorijų (100 gramų produkto).
• Virtuvė: slavų. Patiekalo tipas: mėsos patiekalas. Porcijų skaičius: 2.

Klasikinis kiaulienos pėdų kepimo būdas yra virti jas puode. Pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip kepti kiaulienos kojas želė mėsai puode:

• Pirmiausia reikia paruošti kojeles kepimui: jas gerai nuplauti šiltu vandeniu, peiliu ar maistiniu šepetėliu nuvalyti visi matomi nešvarumai, o tada vėl nuplauti.
• Nuplautas ir nuvalytas kiaulienos kojeles reikia 2 valandas mirkyti įprastu šaltu vandeniu, o tada vėl nuplauti.
• Po paruošimo pereiname prie paties gaminimo: kiaulienos kojeles sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (vanduo turi būti 6–10 cm virš kojų lygio) ir užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.
• Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį iki silpnos (vanduo neturėtų per daug užvirti), pašalinkite vandens paviršiuje susidariusias putas ir kepkite kojeles 4-5 valandas, uždengę keptuvę dangčiu.
• Po 2-3 valandų kepimo įberkite druskos pagal skonį, prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų), taip pat nuluptus svogūnus ir morkas.
• Baigiant virti (kai mėsa pradeda kristi nuo kaulo), nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sultiniui iš kojos užvirti ir šiek tiek atvėsti.
• Toliau iš virtas kiaulienos kojeles galima ruošti kitus patiekalus arba gaminti želė mėsą nuo jų atskiriant mėsą, ją susmulkinant ir užpilant sultiniu, kuriame virė.

Apibendrinant straipsnį, galima pastebėti, kad žinant, kiek ir kaip kepti kiaulienos blauzdeles (kanopas) puode, iš kiaulienos kojelių galite paruošti skanų sodrią želė mėsą ar kitą patiekalą. Savo apžvalgas ir naudingus patarimus, kaip virti kiaulienos kojas, paliekame straipsnio komentaruose ir dalinamės socialiniuose tinkluose, jei jums tai buvo naudinga.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+