Taukų sūdymas su mėsos sluoksniu sūryme. Taukų suktinukų receptas. Sūdyti lašiniai stiklainiuose su petražolėmis ir krapų šakelėmis

Taukai – maisto ruošimo namuose receptai

Daugelį amžių taukai buvo vargšų maistas – pavydėtiniausi kiaulienos skerdenos gabaliukai visada atitekdavo tiems, kurie galėjo už juos susimokėti. Ir būtent taukai viduramžiais suteikė energijos ir sveikatos žmonėms, kurie sudarė „darbo jėgą“, o dar anksčiau - antikos laikais imperatoriaus Justiniano įsakymu buvo tiekiami kariuomenei, kad legionieriai. turėtų daug jėgų ir energijos. Vienas iš įdomiausių faktų apie kiaulinius taukus yra jų vaidmuo Kolumbui atrandant Ameriką. Istorikai mano, kad jei Kolumbas savo laive nebūtų turėjęs pakankamai lašinių, mažai tikėtina, kad jis būtų galėjęs pasiekti Naująjį pasaulį – jūreiviai būtų greitai tapę „žiauriai“, jei būtų valgę tik žuvį.

Taukai gausu „ilgalaikių kalorijų“ – jų valgantieji ilgam atkuria energiją ir jėgas. 100 g taukų yra maždaug 800 kcal, tačiau tai nereiškia, kad svorio stebėtojai neturėtų valgyti šio produkto – taukų gali ir turi valgyti saikingai! Tai itin sveikas produktas, kuriame gausu daug vertingų riebalų rūgščių, dalyvaujančių ląstelių statyboje, hormonų susidaryme ir cholesterolio apykaitoje. Be to, taukų sudėtyje esančios medžiagos padeda pašalinti toksinus (taukai puikiai dera su alkoholiu, užkertant kelią apsinuodijimui ir užkertant kelią neigiamoms alkoholio vartojimo pasekmėms). Apskritai taukų vartojimo priežasčių išvardijimas gali užtrukti ne vieną valandą, bet baigsime tuo, kad 10-30 g lašinių per dieną fizinio aktyvumo neturintiems žmonėms yra visai nekenksmingas, bet labai. naudinga. Sportininkai, turistai ir visi, kurių gyvenimo būdas susijęs su fiziniu aktyvumu, gali suvalgyti daugiau nei 30 g taukų per dieną.

Taukų šiandien galite nusipirkti be jokių problemų. Tačiau pačių paruošti lašiniai bus daug skanesni – žalius lašinius galima sūdyti, virti, rūkyti, kepti, troškinti, apskritai, bet kokiu būdu paruošti su mėgstamais prieskoniais ir prieskoniais, mėgautis paruošto užkandžio privalumais ir nuostabiu skoniu. , džiugina save ir savo šeimą.

Žalių taukų pasirinkimas

Didelis indėlis į sėkmingą naminių kiaulių taukų gamybą yra teisingas žalių kiaulinių taukų pasirinkimas perkant. Taigi, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Geriau rinktis lašinius su odele (beje, sveikiausi yra lygiai 2,5 cm lašiniai po odele);
Taukai turi būti vienalyčiai, elastingi, tankūs, geriausia patikrinti perduriant aštriu peiliu (geri lašiniai šiek tiek atsispirs, bet gali būti lengvai, be trūkčiojimų pradurti);
Taukus geriau rinktis iš „mergaičių“, o ne iš „berniukų“;
Pjaudami taukai turi būti sniego baltumo arba šiek tiek rausvos spalvos;
Gelsvų minkštų lašinių geriau nepirkti.

Atkreipkite dėmesį, kad lašinius geriau rūkyti arba virti su mėsos ruoželiais, sūdant įprastu būdu, tokie lašiniai arba pasirodys per kieti, arba gali sugesti šaldytuve.

Taukų sūdymas namuose – būdai

Prieš sūdant lašinius galima supjaustyti 3-4 cm storio sluoksniais arba iš karto supjaustyti norimais gabaliukais. Yra trys taukų sūdymo būdai:

Kadangi taukų paruošimo šiais trimis būdais receptų yra labai daug, pateiksime populiariausius.

Sūdytų taukų su česnaku receptas

Jums reikės:

1 kg žalių taukų ant odos,
10 skiltelių česnako,
4 lauro lapai,
4 valg. druskos,
3 arb juodųjų pipirų žirneliai,
2 valg. malta paprika,
1 šaukštelis kmynų,
1 šaukštelis malto čili pipiro.

Kaip sūdyti lašinius namuose.

Taukų gabalėlį nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite gabalą į du sluoksnius, odele į apačią padėkite ant lentos, taukuose padarykite 2-3 mm gylio pjūvius. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, sulaužykite 2 lauro lapus, česnaką ir lapelį dėkite ant lašinių, įspauskite į pjūvius. Likusį lauro lapą ir juoduosius pipirus sutrinkite į trupinius su 2 valg. druskos ir kmynų, sumaišykite, šiuo mišiniu gausiai pabarstykite vieną gabalėlį lašinių. Likusią druską sumaišykite su aitriaisiais pipirais ir paprika, šiuo mišiniu pabarstykite antrąjį lašinių gabaliuką. Taukų gabalėlius atsargiai dėkite ant folijos, kad neišsilietų prieskoniai, sandariai suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 2 savaitėms. Arba lašinius galima įdėti į šaldiklį 2-3 savaitėms.

Kitas taukų sūdymo česnaku variantas:

Sudėkite sluoksnius į indą, gausiai apibarstykite visais prieskoniais (česnakas šiuo atveju taip pat įkišamas į pjūvius) ir druska, indo dugną taip pat reikia pabarstyti druskos ir prieskonių sluoksniu, dedamas pirmasis sluoksnis. oda žemyn, antrasis sluoksnis aukštyn ir pan. Iš pradžių tokie lašiniai palaikomi parą kambario temperatūroje, tada dedami į šaldytuvą (ne į šaldiklį), sūdomi 3-5 dienas.
Norėdami geriau pasūdyti taukų, galite paspausti ant viršaus. Dar viena gudrybė – nebijokite taukų pabarstyti daug druskos – produktas pasiims tiksliai tiek druskos, kiek reikia.

Greitas taukų sūdymo receptas

Jums reikės:

Salo,
Juodasis pipiras,
druskos,
česnako.

Kaip greitai pasūdyti kiaulinius taukus namuose.

Taukus supjaustykite vidutiniais arba stambiais gabalėliais, sutarkuokite su druska, pipirais, spaustu česnaku, sudėkite į maišelį, palikite 12 valandų kambario temperatūroje, tada 2 dienoms įdėkite į šaldiklį.

Receptas „Svogūnų taukai“ – svogūnų lukštuose sūryme sūdyti taukai

Jums reikės:

Taukai su mėsos sluoksniais,
7-10 svogūnų žievelės,
4-6 pipirų žirneliai,
3-4 lauro lapai,
5-6 skiltelės česnako,
1 litras vandens,
1 stiklinė druskos.

Kaip sūdyti lašinius sūryme svogūnų lukštuose.

Į puodą supilkite druską, užpilkite vandeniu, užvirinkite, suberkite svogūnų lukštus, pavirkite 5 minutes, supilkite taukus, kad visiškai apsemtų skysčiu, sumažinkite ugnį, virkite 10 minučių, nukelkite nuo ugnies, palikite 15 minučių. minučių, išimkite taukus, išdžiovinkite. Česnaką ir lauro lapą susmulkinkite, juoduosius pipirus sutrinkite, atvėsusiuose lašiniuose peiliu įpjaukite įpjovas, prikimškite prieskonių, pertrinkite jais visą gabalėlių paviršių, suvyniokite lašinius į foliją ir padėkite į šaldiklį. Tokius taukus galite valgyti visiškai sušalus.

Aukščiau aprašytas būdas yra vadinamasis karštasis sūdymas. Taip pat lašinius galite sūdyti šalto sūdymo metodu – sūrymo temperatūra turi būti 2–4 laipsniai (sūrymo koncentracija – ne mažesnė kaip 12%): lašiniai dedami į indą, užpilami sūrymu, nuspaudžiami slėgiu ir uždengtas dangteliu.

Taip pat yra labai modernūs taukų sūdymo būdai.

Taukų sūdymo lėtoje viryklėje svogūnų lukštuose receptas

Jums reikės:

1 kg taukų su mėsos sluoksniais (krūtinėlės),
200 g druskos,
4-5 lauro lapai,
2 saujos svogūnų lukštų,
1 litras vandens,
2 valg. Sachara,
maltų juodųjų pipirų,
česnako.

Kaip virti lašinius lėtoje viryklėje svogūnų lukštuose.

Svogūnų lukštus pamirkykite, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Pusę lukštų sudėkite į multicooker dubenį, suberkite lašinius, suberkite lauro lapą ir likusius lukštus. Cukrų ir druską ištirpinti 1 litre verdančio vandens, išmaišyti, supilti taukus. Įjunkite troškinimo režimą 1 valandai, troškinę lašinius palikite marinate 8-10 valandų arba per naktį. Toliau lašinius nusausinti, įtrinti česnaku, perspaustu per presą ir sumaišyti su juodaisiais pipirais, suvynioti į maistinę plėvelę, įdėti į šaldiklį, o jau visiškai sušalus lašinius galima valgyti.

Taukų kepimas svogūnų lukštuose

Nuostabus ir paprastas receptas karštai sūdyti lašinius svogūnų lukštuose.
Šis receptas geras ir tuo, kad taip sūdyti taukai šaldytuve gali išsilaikyti apie 3 mėnesius.

Norėdami pagaminti taukų svogūnų lukštuose, jums reikės:

kiaulienos taukai,
vanduo - 7 stiklinės,
Svogūnų lukštai - kelios saujos,
Česnakai - 4-5 skiltelės,
Malti juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį,
Stambi valgomoji druska - 1 puodelis.

Kaip virti lašinius svogūnų lukštuose.

1. Taukus supjaustykite kumščio dydžio gabalėliais.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, suberkite svogūnų lukštus ir druską. Užvirinkite.
3. Sūrymą pavirinkite 5 minutes, tada suberkite į jį susmulkintus taukų gabalėlius (kad taukai tolygiai pasūdytų, sūrymas turi visiškai uždengti taukus)
4. Sūryme taukus reikia virti ne trumpiau kaip 20 min., o jei ant taukų yra mėsos sluoksnių, tuomet patartina virti ilgiau – 30-40 min.
5. Tada išjunkite ugnį ir palikite lašinius sūryme maždaug parai.
6. Tada iš sūrymo išimkite lašinius ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad taukai išdžiūtų.
7. Dabar lašinius galite sutarkuoti su mėgstamais prieskoniais – maltais juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, česnaku (jei mėgstate) ir kitais pagardais.
8. Taukų gabaliukus sudėkite į maišelius ir parai padėkite į šaldytuvą, tada įdėkite į šaldiklį arba suvartokite.

Gauti taukai yra labai skanūs – pikantiški ir aštrūs, puikiai tinka prie pagrindinių patiekalų, taip pat prie degtinės.

Skanūs lašiniai

Ingridientai:

600 g taukų (arba krūtinėlės)
48 g druskos (8% riebalų)
5 lauro lapai
5 kadagio uogos
10 juodųjų pipirų
Prieskoniai
1 česnako galva

Paruošimas:

Susmulkinkite prieskonius. Smulkiai supjaustykite česnaką
Viską sumaišyti su druska, šiame mišinyje apvolioti taukų gabaliukus (aš juos supjausčiau nedideliais, apie 3x8 cm gabalėliais).
Supilkite į stiklainius ir šaldykite 3 savaites.

Viskas labai skanu!

Kepti lašiniai

Receptui jums reikės:

Taukai arba auginiai – 1 kg
- pipirai (žirniai) – 10 vnt.
- kalendra (žirniai) – 10 vnt.
- lauro lapas - 5 vnt.
- česnakai - 1-2 galvutės.

Taukus arba čerevką supjaustykite ilgais batonėliais ir įdarykite prieskoniais bei česnaku. Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska, pipirais ir sandariai suvyniokite į foliją.
Sudėkite gabaliukus į troškinimo indą ir sandariai uždarykite dangtį. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 1 val.
Patiekite šaltą.

Taukai "Damskoye" - neįprastai švelnūs

Yra daug būdų, kaip sūdyti lašinius. Tarp jų ypač išsiskiria „moteriška druska“ sūryme – salsa pasirodo švelni, skani ir gali būti laikoma gana ilgai.

Ingridientai:

1,5 kg. taukai;
1 l. filtruotas vanduo;
5 valg. l. druskos;
5 vnt. lauro lapas;
5 dantis česnakai;
juodųjų pipirų žirneliai;
maltų baltųjų pipirų.

Paruošimas:

Filtruotą vandenį su druska užvirinkite 10 minučių. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Česnaką nulupkite ir sutrinkite peiliu, sutrinkite pipirų žirnelius, sulaužykite lauro lapą ir supilkite į sūrymą kartu su maltais pipirais, viską gerai išmaišykite. Nuplaukite lašinius ir gerai nuvalykite odą. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į dubenį, geriausia stiklinį. Supilkite paruoštą sūrymą ir padėkite į vėsią vietą dviem trims dienoms, neuždarykite dangčio – lašiniai turi kvėpuoti. Pasūdę išimkite, nusausinkite, pabarstykite prieskoniais pagal savo skonį. Suvynioti į foliją ir laikyti šaldiklyje.

Taukų paštetas

Daugelis žmonių mėgsta lašinius. Siūlau pasigaminti greitą lašinių paštetą, kuris puikiai tiks sumuštiniui, ypač su žaliaisiais svogūnais ir agurkais. Puikus iškylos užkandis.

Jums reikės:

0,5 kg sūdytų taukų,
1 didelė morka,
2 galvos česnako,
ryšelis krapų.

Paruošimas:

1. Taukus ir česnaką sumalkite per mėsmale.
2. Morkas sutarkuokite smulkia tarka, krapus smulkiai supjaustykite.
3. Viską išmaišyti, taukų paštetas paruoštas.
4. Nebrangus, originalus ir skanus.

Labai paprastas būdas sūdyti lašinius

Švariai nuplauti, išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais taukai supjaustomi gabalėliais, tada gausiai apibarstomi druska, raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, smulkintomis česnako skiltelėmis, džiovintais pomidorais ir paprika, kalendra, nepamirškite ir lauro lapelio.

Tada uždenkite puodą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 3 dienoms.

Sūdyti taukai svogūnų lukštuose

1,5 kg taukų
200 g druskos
1 litras vandens
maltų raudonųjų pipirų
česnako
svogūnų lukštų

Šis taukų sūdymo receptas yra paprastas, o rezultatas patinka daugeliui žmonių. Pagal šį receptą paruošti taukai saugomi ilgą laiką ir gali būti patiekiami bet kokioje situacijoje.

Geriau imti ne itin storą taukų gabalėlį, arba kubelius, maždaug 4*5*15 cm dydžio.

Litre vandens ištirpinkite druską, suberkite svogūnų lukštus ir užvirinkite, lašinius supilkite į verdantį sūrymą, pavirkite apie 5-7 minutes, nukelkite nuo ugnies, tada palikite lašinius sūryme 12-15 valandų. .

Tada iš sūrymo išimkite lašinius, nusausinkite, susmulkinkite česnaką, įtrinkite jais taukus kartu su raudonaisiais pipirais. Taukus reikia laikyti šaldiklyje.

Salo Uralo stiliaus

Ingridientai

1 gabalas taukų su mėsos sluoksniu
česnako
rupios druskos

Šiam taukų sūdymo receptui geriau paimti gabalėlį taukų su mėsos sluoksniu, bet tai nėra būtina. Ant taukų gabalėlio reikia padaryti įpjovimus išilgai.

Česnako skilteles nulupkite ir perpjaukite pusiau, česnako puseles įkiškite į taukų plyšelius.
Tada taukų gabalėlį iš visų pusių reikia apibarstyti stambia druska ir suvynioti į bet kokį medvilninį audinį.

Pagal šį receptą paruoštus taukus reikia laikyti suvyniotus į popierių, plastikinis maišelis gali sukelti nemalonų kvapą.

PAKUOTĖJE

Česnako galvutę susmulkinkite su juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais, pasūdykite, šiuo mišiniu aptepkite lašinius, suvyniokite į maišelį, maišelį su lašiniais suvyniokite į kitą maišelį. Jį reikia atsargiai apvynioti, kad maišelio viduje neliktų oro, kuris kaitinant stipriai išsipūs. Taukus palikite virtuvėje per naktį, kad pasimarinuotų.

Ryte pripildykite keptuvę vandens, suberkite lašinius ir padėkite ant viryklės virti. Virkite 2 valandas ir palikite atvėsti tiesiai vandenyje.

Tada reikia dėti į šaldytuvą ir kai taukai sustingsta, perpjauti ir nustebinti save, savo šeimą bei atvykusius svečius burnoje tirpstančiais taukais, kurių dar nebandė...

Greitas receptas. Kasdieniniai taukai.

Labai greitas sūdymas – šviežius taukus supjaustykite 5 x 5 cm kubeliais, apvoliokite stambioje valgomojoje druskoje, maltuose juoduosiuose pipiruose, suberkite bet kokius prieskonius ir sudėkite į stiklainį ar keptuvę, užbarstykite česnako skiltelėmis. Ant viršaus papildomai pabarstykite druskos ir uždenkite dangčiu. Talpyklą parai pastatykite šiltoje vietoje, o kitą dieną lašiniai bus paruošti. Jis turi būti laikomas šaldytuve.

Taukų suktinukas "Ukrainiečių naktis tyli, bet lašinius reikia paslėpti..."

Taukų vyniotinis – nuostabus patiekalas, kuris patiks kiekvienam skanaus maisto žinovui, taip pat gali tapti puikia šventinio stalo dalimi. Taukų vyniotinio receptas labai paprastas (ir nebrangus), o paties taukų vyniotinio paruošimas neužims daug laiko. Aš ėmiau 3 cm storio lašinius.Visada imu plonus lašinius, juose esančioms riebalinėms ląstelėms dar nereikia atramos iš jungiamojo audinio sutvirtinimo - juose nėra venų ar skaidulų, kurios kartais trukdo kramtyti ir įstringa dantyse. taukai buvo ryškiai balti su subtiliu rausvu atspalviu.
Sluoksnyje padarykite įpjovas ir į juos įdėkite susmulkintą česnaką

Toliau pabarstykite juodaisiais ir baltais pipirais, sausais bazilikais ir rozmarinais bei druska. Lašinių sluoksnį susukau į ritinį ir surišau stipriu siūlu, kad neišsirištų. Šioje formoje maišelyje lašiniai buvo laikomi šviežumo kameroje šaldytuve 2 dienas.

Tada įdėjau lašinių maišelį į šaldiklį ir prisiminiau, kad po savaitės reikia jį supjaustyti.

Taukai kepti folijoje

Imame liesus sluoksnius. Supjaustykite porcijomis ir pamirkykite per naktį stipriame druskos sūryme, pridėjus taukų prieskonių (sūrymo stiprumą patikrinkite su žaliu kiaušiniu: jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje ir neskęsta, tada sūrymas yra geras). Sluoksniai turi būti marinuoti mažiausiai 8 valandas. Ryte taukus išimkite iš sūrymo ir leiskite nuvarvėti.Kiekvieną gabaliuką suvyniokite į foliją ir dėkite ant kepimo skardos odele žemyn.Taukus kepkite karštoje orkaitėje 20min.jei dėjote šaltai orkaitėje, tada 40 minučių. Aš dažniausiai dedu šaltai.Paruoštus taukus ištraukiame iš orkaitės, leidžiame atvėsti, per nedidelę folijoje esančią skylutę nupilame išsilydžiusius riebalų perteklių.Įdedu į maišelį (tiesiogiai į foliją) ir dedame į šaldytuvą kol visiškai atvės.

Taukai česnako-druskos tirpale

Sūdytų lašinių gaminimo receptų yra labai daug ir kiekviena šeimininkė išsirenka sau tinkamiausią. Štai dar vienas būdas sūdyti lašinius.

Apdorojant taukus, jų plauti nereikia, tiesiog nuvalykite peiliu, tai yra, nuo jų paviršiaus reikia nuimti viską, kas nereikalinga, o po to tereikia lašinius įdėti į šaltą vandenį ir palikti penkiolikai valandų, taip lašiniams suteiksime minkštumo.

Tada lašinius reikia supjaustyti ilgais maždaug dvidešimties centimetrų ir maždaug dešimties centimetrų pločio gabalėliais. Po to padarykite nedidelius pjūvius maždaug trijų centimetrų atstumu vienas nuo kito ir įdėkite česnako gabalėlius. Jei norite aštresnių lašinių, galite juos aptepti česnako pasta.

Tada lašinius reikia gerai pabarstyti stambia druska ir raudonaisiais arba juodaisiais pipirais.

Atskirai reikia paruošti sūrymą, kad tai padarytumėte, dviem kilogramams druskos paimkite penkis litrus vandens ir užvirinkite.

Po to taukų gabaliukus reikia sudėti į emaliuotą dubenį ar keptuvę ir supilti paruoštą jau atvėsusį tirpalą, ant viršaus uždėti lėkštę su apkrova ir padėti šaltai.

Po septynių ar aštuonių dienų taukai turi būti visiškai išvirti. Iš pradžių šie lašiniai atrodys labai sūrūs, tačiau tai tik pirmas įspūdis. Iš tirpalo reikia išimti lašinius ir leisti išdžiūti, tada pašalinti druskos perteklių, tada lašiniai bus nesūdyti. Jei pageidaujama, lašinius taip pat galima pabarstyti juodaisiais arba raudonaisiais pipirais. Reikia gausiai pabarstyti.

Tokie lašiniai laikomi tik šaltoje vietoje. Tada galite įdėti į stiklinį indelį ir uždaryti dangteliu. Arba suvyniokite į foliją ar pergamentinį popierių.

Paruošti taukai supjaustomi gabalėliais ir patiekiami, juos taip pat galima kepti arba gaminti spirgučius.

Taukai orkaitėje

Ingridientai:

Kiaulienos taukai su mėsos dryželiais - 0,5 kg
druska - pagal skonį
šviežiai maltų juodųjų pipirų
lauro lapas - 8 vnt.
česnakai - 4 skiltelės
kepimo popierius

Virimo būdas:

Taukus nuplaukite ir išdžiovinkite.

Taukus supjaustykite mažais gabalėliais, kiekvieną gabaliuką įtrinkite druska.

Pabarstykite pipirais.

Paimkite popierių ir supjaustykite jį kvadratais. Ant lakšto uždėkite du lauro lapus ir susmulkintą česnaką.

Išdėliokite gabalėlį taukų. Ant viršaus taip pat dedame lauro lapą ir česnaką.

Taukus suvyniokite į popierių. Paimkite katilą ar ančių puodą ir įdėkite lašinius į popierių.

Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite lygiai 60 minučių. Tada išimame maišelius ir atvėsiname kambario temperatūroje. Nakčiai dedame maišelius į šaldytuvą.

Elnova Oksana

Salo baltarusiškai

Ingridientai:

Švieži (naminiai) taukai su oda 1 kg
kmynų 1 arb.
rupios druskos 4 arb.
cukraus 1/2 a.š.
lauro lapas 3 vnt.
česnako 1 galva

Virimo būdas:

Jei oda nenuvalyta, gerai nugramdykite ją peiliu, nuplaukite lašinius ir nusausinkite medvilniniu rankšluosčiu. Pusę česnako galvos perpjaukite per spaudą, kitą pusę supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite druską, cukrų, kmynus ir česnaką. Ištepkite lašinius sūrus-aštrus mišiniu. Lauro lapą sulaužykite, sumaišykite su česnako griežinėliais, viršų ir apačią pabarstykite taukais. Taukus sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą ir uždenkite dangteliu. Padėkite indą vėsioje, tamsioje vietoje (bet ne šaldytuve). Kiekvieną dieną apverskite gabalėlį. Palikite penkias–šešias dienas (priklausomai nuo gabalo storio). Tada indą įdėkite į šaldytuvą savaitei. Per tą laiką apverskite gabalą vieną ar du kartus. Ir paskutinis etapas. Taukus suvyniokite į plėvelę ir, nenulupdami druskos ir česnako, padėkite į šaldiklį parai. Nulupkite prieš pat patiekdami, supjaustykite plonais griežinėliais. Labai skanu su juoda Borodino duona!

Rūkyti taukai orkaitėje

Ingridientai:

Taukai arba krūtinėlės 400 g
paruoštas natūralus marinatas-sūrymas mėsai arba lašiniams rūkyti 100 ml

Virimo būdas:

Taukus perpjaukite per pusę. Paimame rankovę ar kepimo maišelį, dedame į jį lašinių gabalėlius, užpilame marinatu, surišame ir dedame į šaldytuvą marinuotis 12 valandų. Tada imame lašinių gabaliukus ir dedame į ugniai atsparų indą. Pašaukite indą į orkaitę ir kepkite lašinius 130 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių, o krūtinėlę – 150 laipsnių. Gatavus taukus atvėsinkite šaldiklyje, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Taukai stiklainyje

Ingridientai:

Didelis taukų gabalas su oda
druskos
česnako 1 galva
Lauro lapas
kvapieji pipirai
3 litrų stiklainis

Virimo būdas:

Nuplaukite ir nusausinkite didelį taukų gabalėlį. Iš šio gabalo supjaustome stačiakampius 5 cm ilgio gabalėlius.Kiekvieną gabalėlį kruopščiai įtrinkite druska ir sandariai sudėkite į stiklainį, kiekvieną lašinių sluoksnį pabarstydami smulkintais česnako griežinėliais. Ant viršaus uždėkite porą lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnį. Stiklainį uždarykite dangteliu ir atšaldykite. taukai paruošti 5-7 dienas.

Marinuoti lašiniai

Ingridientai:

Taukai su dideliu mėsos sluoksniu
vandens
druskos
Lauro lapas
pipirų žirneliai
česnako

Virimo būdas:

Paimame lašinius ir nuvalome odelę (tam taukų odele į viršų dėkite ir peiliu nugramdykite, atsargiai, kad neįpjautumėte ir nesuplėšytumėte). Tada nuplaukite lašinius ir išdžiovinkite. Taukus supjaustykite mažais 4 cm ilgio gabalėliais, į keptuvę supilkite šaltą virintą vandenį ir įberkite druskos 100 g. už litrą Suberkite prieskonius. Taukus sudėkite į 3 litrų stiklainį arba emaliuotą keptuvę ir įpilkite sūrymo. Į stiklainį sudėkite česnako skilteles, sutrintas česnako spaudoje. Uždarykite dangtį, įsitikinkite, kad visi lašiniai yra panardinti į skystį ir padėkite į šaldytuvą 4-5 dienoms.

Taukai sūryme

Recepto ingredientai

Salo
česnako
pipirų žirneliai
Lauro lapas
sūrymu

Receptas

Lašinius supjaustome 5x15 cm kubeliais ir dedame į 1,5-1 litro stiklainius (kaip raugintus agurkus, stovint!), stiklainių sandariai pripildyti nereikia. Į 1,5 litro stiklainį reikia įdėti apie 1 kg taukų, ne daugiau. Ir dėkite įvairių prieskonių: česnako, pipirų žirnelių, lauro lapelio.

Virkite sūrymą.

Supilkite vandenį į keptuvę ir padėkite ant dujų. Nuluptas bulves sudėkite į vandenį. Kai tik vanduo užvirs (kartu su bulvėmis), sumažinkite dujas ir į vandenį įberkite druskos, kelis šaukštus. Vandenį užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol druska ištirps. Mūsų bulvė plūduriuoja skysčio viduryje (ne apačioje!). Įberkite daugiau druskos ir vėl šiek tiek pavirkite. Bulvė pakyla dar aukščiau. Tada dar kartą dedame druską ir verdame, ir šaukštais beriame druskos, kol bulvė iškils į paviršių (ją turėtų druska „išstumti“ į paviršių). Visą šį laiką ramiai verdame sūrymą (ant tyliausios liepsnos). Kai tik bulvė „iššoko“, išmeskite ją ir virkite sūrymą dar vieną minutę. Tai viskas, sūrymas yra paruoštas. Net negalvokite apie tai bandyti liežuvio galiuku!
Sūrymą reikia atvėsinti. Kai tik atvės, supilstykite į stiklainius su paruoštais taukais, šiek tiek palaukite ir, jei reikia, įpilkite dar kartą. Stiklainius užsukame plastikiniais dangteliais ir paliekame bute parai, tada stiklainius reikia padėti į šaldytuvą 10-14 dienų (man 2 savaites). Aš jį laikau ant lodžijos (bet čia dabar žemiau -35). Sūrymas stiklainiuose neužšąla, pasidaro labai tirštas (į stiklainį pila labai lėtai, įspūdingai!).

Po 2 savaičių mūsų taukai yra paruošti. Pasakyti, kad tai skanu, reiškia nieko nepasakyti! Minkšti, švelnūs ir šiek tiek drėgni lašiniai... Apie tai svajojote jau seniai! Išbandykite, pasūdykite ir taip – ​​nepasigailėsite.

Kaip paruošti aromatingus lašinius

Ingredientai 10 porcijų:

raudonieji pipirai (stambiai malti) - 50 gramų,
džiovinti krapai - 30 gramų,
ciberžolė - 20 gramų,
lauro lapas (maltas) - 3 vnt.,
gvazdikėliai - 4 lazdelės,
cinamonas - žiupsnelis,
muskato riešutas (susmulkintas) - 50 gramų,
kiauliniai taukai - 2 kilogramai,
druska - 9 šaukštai,
česnakai - 2 skiltelės.

Virimo būdas:

1 etapas: jei jus domina klausimas, kaip sūdyti kiaulinius taukus, šis receptas yra skirtas būtent jums
2 etapas: Pirmiausia reikia sujungti visus aprašytus prieskonius ir gerai išmaišyti, kad jie tolygiai pasiskirstytų tarpusavyje.
3 etapas: kiaulinius taukus supjaustykite mažais gabalėliais, jų dydis turi būti 10 centimetrų x 10 centimetrų. Įdėkite jį į puodą ir užpildykite vandeniu. Taukus užvirinkite ir palaikykite ne ilgiau kaip tris minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įberkite druskos. Palikite 12 valandų vėsioje vietoje.
4 etapas: po to, kai lašiniai įsigers, visą vandenį reikia pašalinti rankšluosčiu ir įtrinti česnaku.
5 žingsnis: Įtrinkite gaminį prieskoniais ir palikite, kol taukai sukietės. Įgijus kietumą, produktą galima vartoti.

Taukai svogūnų lukštuose

Taip paruoštas produktas atrodo panašus į rūkytus lašinius, tačiau turi specifinį skonį. Jis ruošiamas verdant druskos tirpale, pridedant svogūnų lukštų ir prieskonių. Paruošti lašiniai gerai atvėsinami, įtrinami česnaku, suvyniojami į foliją, dedami į šaldiklį ir laikomi 3 – 7 dienas. Reikėtų nepamiršti, kad virtų sūdytų lašinių negalima pjaustyti iš karto po to, kai jie išimami iš šaldiklio, kitaip jie sutrupės. Leiskite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.

Ingridientai:

Švieži taukai 1000 g
Vanduo 1 l
Druska 150 g
Svogūnų lukštai 10 g
Cukrus 1 a.š. l.
Česnakai 2 galvutės
Juodųjų pipirų žirneliai 10 vnt.
Lauro lapas 2 vnt.
Malti raudonieji pipirai 0,5 arb.

Paruošimas:

Gaminiui paruošti reikia paimti šviežių mažo tirštumo lašinių, stalo druskos be priedų, vandens, svogūnų lukštų, cukraus, česnako, juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapų ir maltų raudonųjų pipirų.

Į puodą supilkite vandenį, suberkite svogūnų lukštus, cukrų, druską, pipirus (raudonuosius ir juoduosius) bei lauro lapelį.

Tirpalą užvirinkite ir į jį sudėkite gabalėliais supjaustytus taukus.

Taukus virkite ant silpnos ugnies 1 valandą, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite šiame sūryme parą.
Nulupkite česnako skilteles iš sauso lukšto ir smulkiai supjaustykite arba perspauskite per spaudą.

Išimkite lašinius iš sūrymo ir išdžiovinkite
Taukus iš visų pusių atsargiai ištrinkite česnaku, sudėkite į maišelį ir palikite 2 valandoms kambario temperatūroje.

Kiekvieną šoninės gabalėlį suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldiklį

Prieš naudojimą leiskite lašiniams kurį laiką pagulėti kambario temperatūroje (kad nesutrupėtų pjaustant), pašalinkite česnako perteklių ir supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite su krienais arba garstyčiomis.

Taukų suktinukų receptas

Taukų vyniotinis – nuostabus patiekalas, kuris patiks kiekvienam skanaus maisto žinovui, taip pat gali tapti puikia šventinio stalo dalimi. Taukų vyniotinio receptas labai paprastas (ir nebrangus), o paties taukų vyniotinio paruošimas neužims daug laiko.

Rulonui jums reikės:

Taukai (patartina rinktis plonus be odelės) kvadrato arba stačiakampio formos
- česnakai 4-5 skiltelės
- druska
- kvapieji pipirai
- žalios morkos 2-3 vnt

Virimo būdas:

Taukus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite (arba išspauskite česnako skiltele). Pirmiausia vieną pusę patepkite česnaku, įtrinkite druska ir pipirais.

Žalias morkas nuplaukite ir nulupkite, per visą ilgį supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant riebalais ištepto paviršiaus. Tada suvyniokite vyniotinį taip, kad įdaras būtų viduje. Kad ritinys nesivyniotų per visą ilgį, suriškite jį siūlu. Kad įdaras nepatektų į vandenį, vyniotinį įdėkite į plastikinį maišelį. Sudėkite į puodą ir įpilkite kambario temperatūros vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos (virimo laikas priklauso nuo vyniotinio storio). Tada nupilkite vandenį ir leiskite vyniotinį atvėsti šaldytuve. Kai taukai sustings, vyniotinį galima supjaustyti plonais apskritimais.

Ukrainiečių taukų receptas

Geriausi riebalai laikomi iš kiaulės šonų arba nugaros, jie yra minkštiausi ir riebiausi. Oda turi būti plona ir gerai derva. Konstrukcija turi būti balta, minkšta ir elastinga.

Sūdymui geriau imti storus lašinius be storų mėsos dryžių. Yra įvairių būdų, kaip paruošti lašinius ukrainietiškai, tačiau yra vienas, žinomas nuo senų senovės. Pažiūrėkime, kaip sūdyti lašinius ukrainiečių kalba.

Ukrainietiškų taukų receptas yra gana paprastas ir neužima daug laiko.

Ingridientai:

taukai 1 kg,
česnako
1 galva,
druskos,
prieskoniai (malti raudonieji ir juodieji pipirai),
lauro lapas 1 vnt.

Virimo būdas:

Taukus supjaustykite maždaug 15x7 dydžio gabalėliais, odelės nenupjaukite. Iš visų pusių gausiai apibarstykite druska (geriau stambią akmens druską). Česnaką nulupkite (1 galva – 7-8 skiltelės), supjaustykite plonais griežinėliais. Peiliu padarykite nedidelius įdubimus (duobutes) lašiniuose ir į kiekvieną įdubą įsmeikite po česnako skiltelę. Tada gausiai sutarkuokite pipirų (maltų juodųjų ir raudonųjų). Susmulkinkite 1 lauro lapą ir kiekvieną gabalėlį taip pat sutarkuokite.

Gabaliukus išdėliokite ant plokščios lėkštės, uždenkite plastikiniu maišeliu, suriškite ir palikite 1-2 paras kambario temperatūroje (sūdymo laikotarpis priklauso nuo taukų gabalėlių dydžio ir jų struktūros). Tada įdėti į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad taukai sušaltų. Prieš valgydami iš gabalėlių pašalinkite druską ir prieskonius. Laikyti šaldytuve (geriausia šaldiklyje). Galiojimo laikas yra keli mėnesiai. Jei sūdymui naudojamas apatinis pjūvis, sūdymo laikotarpis pailgėja dvigubai.

Taip sūdyti taukai puikiai tinka sumuštiniams ir taps tikru delikatesu tiek ant įprasto pietų stalo, tiek šventinėje vaišių šventėje.

Kaip sūdyti lašinius su česnaku?

Ingridientai:

Salo – kas kam patinka?
5-6 skiltelės česnako
druskos
maltų juodųjų pipirų ir žirnelių
Lauro lapas

Paruošimas:

Prieš sūdydami lašinius ir česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Ir kiekvieną gabalėlį supjaustykite dar į keletą dalių, bet nenupjaukite odelės, kad taukai nesuirtų.

Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais, druską sumaišykite su maltais pipirais ir žirneliais.

Tada kiekvieną taukų gabalėlį apvoliokite pipirų-druskos mišinyje ir kiekvieną taukų gabalėlį apibarstykite česnako žiedlapiais.

Sūdytus taukus sandariai sudėkite į gilią lėkštę. Kiekvieną taukų gabalėlį sudėkite su lauro lapeliu. Tada plokščia lėkšte uždenkite indą su taukais ir uždėkite presą

Palikite lašinius kelioms valandoms kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą parai. Po to iš lašinių pašalinkite druskos perteklių, sudėkite į maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Taukų sūdymas namuose. Daug receptų, marinavimas gali būti sausas arba šlapias. Skaitome, tausojame ir sūdome lašinius. Dar vienas labai skanus lašinukas svogūnų lukštuose

Pats paprasčiausias būdas sūdyti lašinius

Taukus supjaustome kumščio dydžio gabalėliais, česnaką iš anksto nulupame po 1 skiltelę 1 taukų gabalėliui, česnaką supjaustome apvaliais gabalėliais. Paruošiame prieskonius - suneli apynius, pipirus, maltas krapų sėklas ar bet kokius kitus jums patinkančius.

Į emalio keptuvės dugną suberkite prieskonius, pipirus ir česnaką. Tada į kairę ranką paimame lašinukų gabalėlį, į dešinę – saują rupios druskos ir šia druska ištriname taukų gabalėlį per keptuvę. Po to lašinius dėkite į keptuvę odele į apačią ir pakartokite operaciją su kitu taukų gabalėliu, viską apibarstydami prieskoniais ir česnaku. Negailėkite druskos!

Tada lašinius šiek tiek sutankiname inde, uždengiame mažesnio skersmens dangteliu ar lėkšte, šiek tiek prispaudžiame viršų (pvz., 3 litrų indelį vandens) – paliekame šiltoje vietoje. 3-4 dienoms.

Po to lašiniai jau beveik paruošti – belieka išimti iš indo, nupurtyti sultis, suvynioti į medvilninį audinį ir padėti į šaldytuvą. Vos užšalus, galėsite mėgautis nepakartojamu skoniu.

Sausas taukų sūdymas

1 kg lašinių reikės 2-3 galvų česnako, prieskonių (kalendros, maltos raudonosios paprikos, kmynų, česnako, baziliko, paprikos, lauro lapelio, čiobrelių), druskos.

Lašinius supjaustome 10x15 cm dydžio gabalėliais, juose kas 3-5 cm (iki pačios odelės) darydami gilius įpjovimus. Taukus pagardiname česnaku, įtriname prieskonių mišiniu, apvoliojame druskoje ir sandariai sluoksniais dedame į emaliuotą dubenį, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstydami druska (atminkite, kad druska lašinių nesugadins!). Dabar padėkite į vėsią vietą - ir po 5 dienų taukai bus paruošti.

Taukų sūdymas sūryme su svogūnų lukštais yra labai senas būdas. Taip lašinius sūdydavo ne tik mūsų močiutės, bet, ko gero, ir mūsų proprosenelės. Taukus geriausia imti su mėsos sluoksniais, pavyzdžiui, krūtinėlėmis, nes toks lengvas kepimas yra optimalus mėsos apdorojimas.

Šlapias lašinių sūdymas

Svogūnų lukštus ir prieskonius išvirkite druskos tirpale (1 kg druskos 1 litrui vandens). Tada sumažinkite ugnį, suberkite 10x15 cm gabalėliais supjaustytus taukus į sūrymą ir virkite 1,5-2 valandas. Išimkite gabalėlius, leiskite šiek tiek atvėsti ir įtrinkite trinto česnako, druskos ir prieskonių mišiniu. Apvyniokite audeklu ir palikite parai kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.

Štai dar keletas būdų, kaip marinuoti lašinius svogūnų lukštuose. Taikant šį sūdymo būdą, lašinių skonis panašus į rūkytų taukų skonį.

1 būdas

2 litrams vandens reikės saujos svogūnų lukštų ir 3 valg. šaukštai druskos.

Užvirkite sūrymą, perkoškite, į šį sūrymą įpilkite lašinių (apie 2 kg), virkite 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite lašinius sūryme 8-12 valandų. Pasibaigus šiam laikui, lašinius išimkite iš sūrymo, gausiai sutarkuokite česnaku ir juodaisiais pipirais, suvyniokite į pergamentinį popierių ir šaldykite parą ar dvi. Paruošta. Jei padarėte daug, nesijaudinkite. Šiuos taukus galima ilgai laikyti šaldiklyje.

2 metodas

1-1,5 kg krūtinėlės ar lašinių reikės 1 nedidelės česnako galvutės. Sūrymui: 1 litras vandens, ½ puodelio rupios druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (iš 5-7 svogūnų), jei norite, 3 lauro lapai, 15 juodųjų pipirų.

Visus prieskonius kartu su druska ir svogūnų lukštais suberkite į puodą ir įpilkite vandens. Užvirkite, įpilkite lašinių, kad jie apsipiltų sūrymu, virkite 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite sūryme parai. Kai sūrymas atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą.

Tada išimkite lašinius iš sūrymo ir palikite lėkštėje 15 minučių, kad nutekėtų sūrymo perteklius. Česnaką išspauskite per spaudą ir iš visų pusių aptepkite jais lašinius. Taukus padėkite į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.

3 būdas

Pirkite šviežius taukus. Įpjaukite odelę, pasūdykite stambia druska ir sudėkite į platų dubenį, užspauskite ant viršaus (taip pat galite naudoti platų vandens dubenį ar puodą).

Po paros visus lašinius ir druską supilkite į puodą, vienu ar dviem pirštais aukščiau užpilkite vandens, įberkite visokių prieskonių (ko tik mėgstate), lauro lapelių ir būtinai dar svogūnų lukštų (tai bus vėliau). suteikti originalią spalvą, skonį ir kvapą).

Visa tai virinama valandą. Tada leiskite turiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Taukai išimami iš keptuvės, įdaryti (įtrinti susmulkintu) česnaku, pipiruoti (malti raudonieji arba juodieji pipirai) pagal skonį, suvynioti į atsekimo popierių (pergamentinį popierių, foliją), pervynioti paprastu siūlu, kad atsekamasis popierius nesusidarytų. išvynioti ir įdėti į šaldiklį. Po paros taukai yra paruošti naudoti.

4 metodas (aštrūs taukai)

Šis receptas skirtas tiems, kurie negaili pasimėgauti kažkuo pikantišku.

Sūrymui reikės 7 stiklinių vandens, 1 stiklinės rupios druskos, saujos svogūnų lukštų.

Visa tai užvirkite, virkite 5 minutes. Tada į sūrymą suberkite taukų gabalėlius (kad vanduo juos visiškai apsemtų). Verdame 10-20 minučių (jei kiaulė buvo sena – 20 min., jei jauna – 10). Palikite sūryme parą. Po to išimkite lašinius iš sūrymo ir leiskite vandeniui nutekėti. Įtrinkite česnaku ir raudonaisiais pipirais. Dėti į šaldytuvą, geriausia į šaldiklį (taip skaniau).

5 metodas (aštrūs taukai)

Reikės 1 kg lašinių, 400 g druskos, svogūnų lukštų, maltų raudonųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių pagal skonį.

Paruoškite druskos tirpalą (400 gramų druskos 1 litrui virinto vandens). Į tirpalą įpilkite saują svogūnų lukštų. 1 kilogramą žalių taukų (galima sūdyti vienu gabalėliu arba supjaustyti mažais gabalėliais) 12 valandų pamirkykite druskos tirpale. Taukai turi būti padengti tirpalu. Išmirkę uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 3 minutes (ne daugiau).

Leiskite lašiniams atvėsti druskos tirpale. Atvėsusius lašinius įtrinkite druska (nedideliu kiekiu), česnaku ir maltais raudonaisiais pipirais. Leiskite taukams įsigerti prieskoniams – ir jis paruoštas valgyti.

Taukai sūryme "tuzluk"

Taip paruošti taukai nesensta, negelsta ir laikomi ilgai, išlaikant puikų skonį.

Norėdami pasūdyti 2 kg taukų, paruoškite sūrymą: 5 stiklinėms vandens reikės 1 stiklinės druskos. Užvirinkite sūrymą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tuo tarpu lašinius supjaustykite mažais gabalėliais (kad būtų lengviau ištraukti) ir laisvai (!) sudėkite į 3 litrų stiklainį, tarp jų įmesdami 3-5 lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius, 5-8 skilteles česnako. sluoksnius.

Užpildykite sūrymu ir laisvai uždenkite dangčiu. Savaitę palaikysime kambaryje (bus paruošta valgyti), tada išnešime į šaltį. Paprastai tokiai talpai (3 litrų stiklainiui) reikia ne daugiau kaip 2 kg taukų. Svarbiausia nėra labai sandariai supakuoti gabalėlių į stiklainį, kitaip taukai tiesiog „užsprings“.

Taukai su česnaku

1 būdas

Imame šviežius lašinius su švelnia odele, dar geriau, jei turi mėsos dryžių. Supjaustome 5x10 cm dydžio gabaliukais, gausiai įtriname druska. Sandariai vienu sluoksniu sudėkite į emaliuotą dubenį.

5-7 dideles česnako skilteles supjaustykite griežinėliais (ne per smulkiai). Pabarstykite taip, kad taukai būtų tolygiai apdoroti. Pabarstykite maltais juodaisiais kvapiaisiais pipirais (1 arbatinis šaukštelis vienam sluoksniui). Tada klojame, jei reikia, antrą sluoksnį ir pan., priklausomai nuo taukų, kuriuos pasūdome. Indus uždenkite lėkšte, kuri tvirtai telpa į keptuvę (tarsi spaudžiant). Ir palikite vieną kambario temperatūroje apie 2 dienas. Antrą dieną jau pajusite kvapą! Bet geriau leisti pasėdėti kitą dieną.

Tada išimkite taukus iš puodo. Taukų gabaliukus atskirai suvyniojame į popierių. Prie jų palikite česnaką, kuris buvo keptuvėje kartu su taukais. Į drobinį ar celofaninį maišelį suvyniotus lašinių gabaliukus geriau laikyti šaldiklyje.

2 metodas

Vanduo verdamas su lauro lapu, juodųjų pipirų žirneliais, krapais ir druska. Druskos imamas toks kiekis, kad į tirpalą įdėtas žalias kiaušinis ar bulvė nenuskęstų. Sutarkuoti česnakai ir taukai, supjaustyti 4 cm pločio ir 20–25 cm ilgio gabalėliais, panardinami į atvėsusį sūrymą.

Produktas paruoštas naudoti maždaug per savaitę. Prieš naudojimą lašinius išimkite iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.

Taikant šį sūdymo būdą, lašiniai išlaiko „šviežią“ skonį visą laikymo laiką.

3 būdas

Švieži lašiniai supjaustomi 250-350 g gabaliukais ir dedami į emaliuotą keptuvę sluoksniais, pabarstomi trintu česnaku. Į kiekvieną blokelį įspaudžiami juodieji pipirai, po 6-8 vnt. Tada užvirkite vandenį su lauro lapeliu ir druska (druskos tiek, kad įmestas žalios bulvės gabalėlis plūduriuotų). Sūrymui atvėsus, supilkite į jį taukus, suspauskite ir palikite 10-12 dienų. Tada gabaliukai išimami, išdžiovinami ir laikomi šaltai.

4 metodas (su česnaku ir prieskoniais)

Bet kokie taukai, tiek minkšti, tiek kieti, tinka šiam sūdymo būdui.

Taukus supjaustykite delno dydžio arba šiek tiek mažesniais gabalėliais. Aštriu peiliu į jas išdurkite 1,5-2 cm gylio skylutes ir įdėkite česnako gabalėlius (kiekis priklauso nuo meilės česnakui). Tada reikia pradurti naujas mažesnes skylutes ir į jas įberti pipirų žirnelių – pagal savo skonį. Kiekvieną taukų gabalėlį apvoliokite mėgstamų prieskonių mišinyje ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite lašinius. Taukų gabalėlius sandariai sudėkite į šonus į gilią emaliuotą keptuvę.

Paruoškite labai vėsų sūrymą, negailėdami druskos, nes, kaip jau žinome, lašiniai druskos užims tiksliai tiek, kiek reikia. Į sūrymą suberkite lauro lapą ir visus tuos pačius prieskonius pagal skonį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Sūrymą atvėsinkite ir šiltą užpilkite lašiniais.

Kai keptuvės turinys visiškai atvės, padėkite keptuvę į šaldytuvą. Po savaitės taukai bus paruošti. Jį reikia išimti iš sūrymo, šiek tiek išdžiovinti, suvynioti į kalkinį popierių arba pergamentinį popierių ir įdėti į šaldiklį.

Sūdyti taukai, paruošti bet kokiu būdu, taip pat gali būti rūkyti, jei leidžia sąlygos. Tai galima padaryti naudojant paprasčiausią rūkyklą.

Senovėje, kai dar nebuvo modernių šaldytuvų, žmonės sugalvodavo būdą, kaip ilgai išsaugoti riebalų perteklių – sūdyti. Šis metodas leido ne tik paįvairinti mitybą, bet ir išsaugoti atsargas visai žiemai. Kad ir kokius receptus jie sugalvojo: ir svogūnų lukštuose, ir sūryme, ir sūryme, ir su česnakais ir aitriaisiais pipirais. Stiklainiai su naminiais lašiniais visada buvo pirmoje vietoje taupios šeimininkės repertuare. Šiame straipsnyje jūs daug sužinosite apie kiaulinius taukus ir jų naudą žmogaus organizmui, taip pat sužinosite, kaip teisingai juos pasirinkti ir sūdyti pagal nuoseklius receptus.

Sūdyti taukai – nauda ar žala

Besistengiančios maitintis sveikai ir rūpintis savo figūra su siaubu žvelgia į sūdytus lašinius, manydamos, kad tai akimirksniu priaugs svorio. Tai yra blogai.

Saikingai vartojami taukai yra naudingi žmogaus organizmui

Valgydami lašinius galite sustorėti tik tada, kai valgysite kilogramus jų dieną ir naktį. Iš tiesų taukų sudėtyje yra didžiulis kiekis sveikųjų riebalų rūgščių ir kitų žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų.

Taukai netgi gali kovoti su tokiu „baisiu“ pastarųjų metų reiškiniu kaip cholesterolis. Jei jūsų kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis, gydytojai rekomenduoja kiekvieną rytą suvalgyti gabalėlį lašinių su duona. Taip pat riebalus valgyti žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, tiesiog būtina.

Patarimas! Jei bijote prisigerti per puotą, užkąskite lašiniais. Riebalai apgaubia skrandį plėvele ir neleidžia alkoholiui įsigerti į kraują.

Kitas veiksnys, kuris gąsdina žmones, yra tai, kad virti solo yra daug druskos, kuri, kaip žinoma, yra „baltoji mirtis“. Tai mitas. Galite marinuoti lašinius net su tona druskos, tačiau natrio reikės tik tiek, kiek reikia. Už šią unikalią savybę lašinius taip vertina visos pasaulio šeimininkės – tiek pradedančios, tiek patyrusios: jų negalima sugadinti sūdant.

Paprasčiausias būdas pasiruošti būsimam naudojimui yra „paprastas sūdymas“. Norėdami tai padaryti, lašinius reikia padalinti į gabalus, įberti druskos, suvynioti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Visi. Po 3 dienų galėsite mėgautis skania namine salsa. O tiems, kurie nori gaminti ką nors sudėtingesnio, rekomenduojame išbandyti šiuos receptus.

Skanūs taukai: druska sūryme

Pirmiausia turite įsigyti tinkamus kiaulinius taukus. Kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus: su mėsos sluoksniais ar be jų, pilvaplėvės ar nugaros, plonos ar storos ir pan. Tačiau yra pagrindiniai atrankos kriterijai:

• švieži, o dar geriau – švieži;
• minkšta, su švelnia gelsva oda;
• deguota oda, kvepianti dūmais;
• gabalo aukštis yra 6 cm ar daugiau.

Galite marinuoti lašinius su gyslomis arba be jų

Paruoštus lašinius supjaustykite 5 cm pločio ir 15–18 cm ilgio gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį įpjaukite iki odelės.

Į stiklainio dugną suberkite česnako skilteles, aromatingus lauro lapus (kelis gabalėlius), kvapiuosius ir juoduosius pipirus. Užpildykite stiklainį taukų, padėkite jį vertikaliai. 1,5 litro talpos inde yra apie 1 kg šviežių lašinių.

Padarykite sūrymą, kuriame 3 litrai švaraus geriamojo vandens yra 1 kg druskos. Užvirinkite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol druska ištirps. Kai sūrymas atvės, į jį galima supilti lašinius ir išnešti stiklainius porai savaičių į šaltą vietą.

Dėmesio! Kad sūryme būtų reikiama druskos koncentracija, į vandenį įpilkite žalios bulvės. Sūrymui verdant bulvės plauks. Kai tik bulvės „iššoka“ į paviršių, sūrymas yra paruoštas.

Sūdytus lašinius stiklainius galite laikyti net ir minusinėje temperatūroje, nes prisotintas druskos tirpalas neužšąla, o tik tirštėja. Šio recepto pranašumas yra tas, kad sūryme esantis produktas negelsta, neįgauna pasenusio aromato ir ilgai išlaiko savo skonį.

Yra greitas taukų receptas su sūrymu. Lašinius supjaustykite sumuštinių gabalėliais, suberkite į stiklainį, įberkite druskos, prieskonių ir česnako. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite stiklainį, atvėsinkite. Vos per 2 valandas galėsite nustebinti savo svečius sumuštiniais su pačiais subtiliausiais, aromatingiausiais lašiniais.

Mėgstamiausias visų vyrų patiekalas – sūdyti taukai su česnaku.

Mėgstantiems aštresnius ir pikantiškesnius patiekalus tikrai patiks švelnių taukų sūdymo būdas naudojant česnaką ir raudonuosius pipirus. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg šviežių kiaulinių taukų;
• 1 česnako galvutė;
• 1 stiklinės druskos (geriausia rupios);

Taukai su prieskoniais ir česnaku

• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
• kmynų neprivaloma.

Padalinkite kiaulinius taukus į gabalus, tada kiekvieną iš jų supjaustykite iki odos: keli įpjovimai 2-3 cm atstumu.

Stikliniame dubenyje sumaišykite česnaką (smulkiai pjaustytą arba spaustą), pipirus, druską, kalendras ir kmynus. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite kiekvieną taukų gabalėlį. Svarbu, kad druska ir prieskoniai tiesiogine prasme apgaubtų gabalą iš visų pusių.

Taukus suvyniokite į plastikinį maišelį. Gautą briketą reikia sutrinti, kad druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų tarp gabalėlių. Tvirtai suvyniotus į maišelį lašinius palikite 7-8 valandoms, o po to porai dienų padėkite į šaldiklį. Tuomet visa šeima galės mėgautis pikantišku naminių lašinių su česnaku skoniu ir neprilygstamu aromatu.

Tinkamai sūdyti taukai pjaustomi turi būti balti, leidžiamas šiek tiek rausvas atspalvis. Supjaustykite šaldytą plonais gabalėliais ir pajuskite, kaip švelnus aromatas lėtai atsiskleidžia, o švelnūs lašiniai tirpsta burnoje.

Patarimas! Jei lašinius planuojate greitai suvalgyti, česnakus galima perspausti per presą, o jei sūdoma ilgalaikiam laikymui, lašinius geriau apiberti česnako gabalėliais, kad būtų galima lengvai išimti. Ilgai laikant česnakai pradeda kartėti, neigiamai paveikdami taukų skonį.

Kvepiantys lašiniai su krapais ir česnaku

Vasarą, kai aplink gausu šviežių žolelių, lašinius su krapais galite sūdyti sauso sūdymo būdu. Už tai:

1. Padalinkite kiaulinius taukus į dalis ir įpjaukite kiekvieną gabaliuką.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais.
3. Taukų gabalėlius įdarykite česnaku ir pagal skonį apibarstykite druska bei prieskoniais (juodaisiais, raudonaisiais pipirais, kalendra ir kt.).
4. Nuplautus ir džiovintus krapus susmulkinkite.
5. Taukų gabalėlius iš visų pusių atsargiai apibarstykite krapais.
6. Apvyniokite keliais marlės sluoksniais, tada į plastikinį maišelį ir į šaldytuvą.
7. Po 3-4 dienų taukai yra paruošti naudoti. Gero apetito!

Jei ketinate lašinius laikyti ilgai, česnako nesmulkinkite.

Senovinis receptas: taukai svogūnų lukštuose

Mūsų močiutės visą žiemą rinko svogūnų lukštus, kad Didžiųjų Velykų šventei išdažytų daug kiaušinių ir savo šeimą palepintų aromatingais taukais su gražia aukso gintaro plutele. Tokie apetitą keliantys taukai, primenantys rūkytus lašinius, bet kokį valgį pavertė ištaiginga puota.

Norėdami sūdyti kiaulinius taukus pagal šį receptą, jums reikės:

• pačių lašinių, geriausia su mėsos sluoksniu – 1,5-2 kg;
• svogūnų lukštai - kuo daugiau, tuo geriau;
• česnakai;
• rupi nejoduota druska;
• Parduotuvėje galite nusipirkti gatavą mišinį taukų sūdymui arba pasigaminti patys iš jums labiausiai patinkančių prieskonių ir pagardų.

Taukus nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite porcijomis. Į platų tinkamo tūrio indą (puodą, katilą, troškintuvą) sluoksniais sudėkite visus ingredientus: lukštus, druską, lauro lapą. Viską užpilkite 1 litru šalto vandens. Į skystį suberkite susmulkintus lašinius ir ant viršaus uždenkite lauro lapeliais.

Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite turinį ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.
Kai taukai suminkštėja, indą, kuriame buvo virti, reikia parai išnešti į šaltą patalpą. Per tą laiką jis bus visiškai prisotintas prieskonių skoniu ir aromatu, o spalva taps ryški ir sodri. Jei negalite ar nenorite laukti, lašinius palaikykite vandenyje bent 20-30 minučių.

Svogūnų lukštuose virti taukai

Išdėkite lašinius ant lėkštės, duokite laiko išdžiūti ir šiek tiek pašviesinkite kambario temperatūroje.
Česnaką sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su raudonaisiais pipirais, druska ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Gautomis srutomis aptepkite kiekvieną virtų lašinių gabalėlį. Juose galite įpjauti aštriu peiliu, o trindami stenkitės, kad į juos patektų kuo daugiau prieskonių ir česnako. Kad taukai įgautų pikantiškesnį skonį, galite aptepti gruziniška adžika ir aitriaisiais pipirais. Taukus suvyniokite į celofaną ir padėkite į šaldiklį 24 valandoms.

Paruoškite kiaulinius taukus pagal skirtingus receptus, kiekvienam iš jų pridedant kažką naujo ir savito.

Taukų sūdymas: vaizdo įrašas

Kaip marinuoti lašinius: nuotr

Daugelis šeimininkių anksčiau ar vėliau susimąsto, kaip sūdyti lašinius namuose, nes naminiai taukai – nuostabus sotus užkandis ir labai sveikas produktas. Be to, pačių paruoštų taukų kaina yra kelis kartus pigesnė už gatavų sūdytų taukų kainą. Taukų sudėtyje yra vertingų organizmui riebalų, arachidono rūgšties, taip pat vitaminų A, D ir E, dėl kurių šio produkto įtraukimas į racioną teigiamai veikia sveikatą. Žinoma, nereikėtų per daug vartoti taukų, tačiau per dieną suvalgyti 10-30 g lašinių labai naudinga. Jei nežinote, kaip sūdyti lašinius namuose, jums padės „Culinary Eden“ patarimai ir receptai.

Rinkdamiesi šviežius lašinius, atminkite, kad geras produktas turi būti vienodos baltos spalvos su rausvu atspalviu, gaivaus kvapo ir tankios, elastingos konsistencijos. Norėdami patikrinti taukų kokybę, naudokite aštrų peilį – aukštos kokybės gaminys bus lengvai pradurtas su nedideliu pasipriešinimu. Geriau nepirkti per minkštų ir geltono ar pilko atspalvio taukų. Taukų storis turi būti nuo 3 iki 6 cm – storesni lašiniai gali būti seni ir kieti. Taukų oda turi būti plona, ​​gelsvos arba rausvos spalvos, be šerių. Nereikėtų pirkti šerno ar šerno taukų, kitaip susidarę lašiniai gali būti kieti ir nemalonaus kvapo. Kaip matote, taukų pasirinkimą turėtumėte žiūrėti labai atsargiai, nes net kompetentingiausias sūdymas neišgelbės blogo produkto.

Prieš gamindami lašinius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nubraukite odą peiliu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei gausite tirštų lašinių, juos reikia supjaustyti plonais sluoksniais, kitaip jie nebus sūdyti. Sūdymui lašinius geriausia supjaustyti vidutinio dydžio, maždaug 3-5 cm pločio gabalėliais.

Taukus galima sūdyti trimis būdais – sausu, šlapiu ir karštu (verdančiu). Sausojo sūdymo būdas yra pats paprasčiausias ir greičiausias – tokiu atveju lašiniai įtrinami druska ir prieskoniais, pridedant česnako ir laikomi šaldytuve 3–5 dienas. Šlapiuoju ir karštuoju būdu produktas ruošiamas sūryme (pirmuoju atveju užpilamas sūrymu, antruoju – verdamas sūryme) – šie metodai yra daug darbo reikalaujantys, tačiau paruošti taukai turi labai ilgas galiojimo laikas (iki 1 metų). Norėdami geriau sūdyti lašinius, galite naudoti priespaudą. Taip pat nebijokite taukų gausiai pabarstyti druska – produktas sugers tiksliai tiek druskos, kiek reikės.

Tradiciniai taukų sūdymui naudojami prieskoniai ir priedai yra česnakai, malti juodieji pipirai, juodųjų pipirų žirneliai, kvapieji pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai, kmynų sėklos, kalendra, paprika, ožragė, mairūnas ir suneli apyniai. Paruoštus taukus reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje sandarioje pakuotėje ar inde, kad neprarastų skonio.

Sausas taukų sūdymas

Ingridientai:
2 kg taukų,
150 g druskos,
1 česnako galva,
maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:
Taukus supjaustykite maždaug 4-5 cm pločio gabalėliais ir peiliu padarykite ant jų skersinius pjūvius. Į lėkštę suberkite druską ir lašinius kruopščiai iš visų pusių įtrinkite druska. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir į skilteles suberkite susmulkintą česnaką. Taukus sudėkite į plastikinį maišelį arba emaliuotą dubenį ir padėkite į šaldytuvą. Taukai bus paruošti per 3-4 dienas. Po to iš taukų reikia pašalinti druskos ir pipirų perteklių, sudėti į maišelį arba įvynioti į pergamentinį popierių ir laikyti šaldiklyje.

Šlapias taukų sūdymas sūryme

Ingridientai:
800 g kiaulienos taukų,
3 litrai vandens,
6-7 žirneliai kvapiųjų pipirų,
1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų,
6 skiltelės česnako,
4 kupinų šaukštų druskos,
5-7 lauro lapai,
2 arbatiniai šaukšteliai maltos paprikos.

Paruošimas:
Norėdami paruošti sūrymą, į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, smulkintų pipirų, kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Išmaišykite ir užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir sūrymą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Paruoštus lašinius sudėkite į stiklinį indelį (geriausia 0,5 litro) ir iki kraštų užpilkite paruoštu sūrymu. Lauro lapas ir pipirai turi būti stiklainyje. Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Taukai bus paruošti maždaug per 4 dienas. Jį reikia išimti iš stiklainio ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Po to lašinius sutarkuoti su per spaudą perleista paprika ir česnaku, suvynioti į maistinę foliją arba pergamentinį popierių ir palaikyti šaldytuve dar 3 paras.

Karštas taukų sūdymas

Ingridientai:
1 kg taukų,
1 litras vandens,
100 g svogūnų lukštų,
80-90 g druskos,
8-10 skiltelių česnako,
10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
6-7 juodųjų pipirų žirneliai,
5 lauro lapai,
2 šaukštai cukraus,
maltų juodųjų pipirų ar kitų prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:
Į puodą sudėkite svogūnų lukštus, druską, kvapnius pipirus, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus ir cukrų. Supilkite vandenį, išmaišykite ir užvirinkite. Virkite 2 minutes, tada suberkite gabalėliais supjaustytus taukus. Virkite apie 10 minučių, tada atvėsinkite, uždenkite ir šaldykite per naktį. Taukus išimkite iš sūrymo, nusausinkite, sutarkuokite su per spaudą perleistu česnaku ir maltais juodaisiais pipirais. Taukus suvyniokite į foliją ar maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 3-4 valandoms. Po to taukai yra paruošti naudoti.

Greitas taukų sūdymo būdas

Ingridientai:
1 kg taukų,
4 šaukštai druskos,
7-8 skiltelės česnako,
pipirų mišinys pagal skonį.

Paruošimas:
Taukų gabaliukus įtrinkite druska, per spaudą perleistu paprikos ir česnako mišiniu. Taukus sudėkite į maišelį ar indą ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldiklį. Kitą dieną galite valgyti taukus.

Sūryme sūdyti taukai

Ingridientai:
1 kg taukų,
800 ml vandens,
1 stiklinė druskos,
5 skiltelės česnako,
5 lauro lapai,
7 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Paruošimas:
Norėdami paruošti sūrymą (sotųjį druskos tirpalą), turite ištirpinti druską vandenyje. Norėdami tai padaryti, geriau jį pridėti keliais etapais, kiekvieną kartą kruopščiai maišant. Suberkite prieskonius ir užvirinkite tirpalą. Virkite apie 5 minutes, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Į stiklinį indelį suberkite nedidelius lašinių gabalėlius, tarp jų įdėkite smulkintą česnaką, pipirus ir lauro lapą. Taukai neturėtų būti supakuoti per sandariai. Sūrymu užpilkite lašinius. Sūrymo kiekis turi būti 1-2 cm didesnis nei lašinių.Stiklainį uždenkite dangteliu arba marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Po to galite išbandyti lašinius. Jei skonis nuobodus, leiskite pasūdyti dar kelias dienas.

Dabar žinote, kaip sūdyti kiaulinius taukus namuose, kad gautumėte kokybišką, skanų produktą visos šeimos džiaugsmui. Belieka išsirinkti labiausiai patinkantį sūdymo būdą ir apsišarvuoti kantrybe. Gero apetito!

Taukų sūdymas namuose yra labai lengvas ir paprastas procesas. Reikia pažymėti, kad toks gaminys yra labai populiarus ne tik mūsų šalyje, bet ir tokiose šalyse kaip Vokietija, Ukraina, Lenkija, Italija ir kt.

Bendra informacija

Prieš pasakodamas, kaip sūdyti lašinius namuose, turėčiau pasakyti, kodėl šis produktas toks populiarus daugelyje pasaulio šalių.

Dėl savo aromato ir neįkainojamų maistinių savybių taukai yra viena mėgstamiausių užkandžių rūšių. Daugelį amžių sūdyti taukai buvo laikomi vargšų maistu. Juk mėsingiausi skerdenos gabaliukai visada atitekdavo tiems, kurie už juos galėjo mokėti padorią kainą. Tačiau būtent taukų dėka dirbantys žmonės įgavo daug jėgų ir energijos.

Beje, apie šį produktą yra įdomus faktas. Istorikai mano, kad jei Kolumbas savo laive nebūtų turėjęs kiaulinių taukų, vargu ar jam būtų pavykę pasiekti Naująjį pasaulį.

Produkto savybės

Daugelis žmonių domisi, kaip sūdomi taukai. Juk, jų nuomone, toks produktas turi būti ant kiekvieno stalo. Taip yra dėl to, kad jame yra „ilgalaikių kalorijų“. Juos vartojantys žmonės greitai atkuria jėgas ir energiją, be to, išlaiko juos labai ilgai.

Taigi 100 g taukų yra maždaug 800 energijos vienetų. Tačiau, nepaisant to, toks produktas laikomas labai naudingu, nes jame yra daug vertingų riebalų rūgščių, kurios dalyvauja formuojant hormonus, ląstelių statybą ir cholesterolio metabolizmą. Štai kodėl šiame straipsnyje nusprendėme jums pristatyti populiariausius taukų sūdymo būdus.

Prekių pasirinkimas

Prieš marinuodami skanius taukus, turėtumėte juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, turite atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• Geriau pirkti lašinius su oda. Juk naudingiausia laikoma tai, kas yra 2,5 centimetro žemiau.
• Kad sūdyti taukai būtų skanūs ir sveiki, originalų produktą reikia pirkti protingai. Šoninė turi būti elastinga, vienoda ir tanki. Patikrinti galite taip: pradurkite aštriu ir ilgu peiliu. Jei taukai yra geri, jie šiek tiek atsispirs, bet tuo pat metu gerai pradurs, be trūkčiojimo.
• Sūdymui lašinius geriau pirkti iš paršavedžių, o ne iš šernų.
• Pjaustytas produktas turi būti šiek tiek rausvo atspalvio arba sniego baltumo.
• Pastebėjus, kad lašiniai šiek tiek gelsvi, tuomet jų geriau neimti.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad geriau virti ar rūkyti produktą su mėsos sluoksniais. Taip yra dėl to, kad sūdyti įprastu būdu taukai gali pasirodyti per kieti, be to, net ir laikant šaldytuve, greitai genda.

Produkto paruošimo ir sūdymo būdai

Norėdami sūdyti lašinius namuose, turėtumėte kruopščiai paruošti pagrindines žaliavas. Ją reikia nuplauti šiltu vandeniu, o tada supjaustyti 4 centimetrų storio sluoksniais – tada gabalėliai bus gerai ir tolygiai pasūdyti.

Paruošę produktą, turėtumėte nuspręsti, kokiu būdu norite sūdyti kiaulinius taukus namuose. Iš viso yra trys variantai:

Kadangi naminių lašinių gaminimo receptų yra labai daug, nusprendėme pateikti tik pačius populiariausius.

Paprastas taukų sūdymas (ukrainiškai)

Sausas tokio produkto sūdymo būdas laikomas populiariausiu. Juk tai mažiausiai darbo reikalaujanti. Tam mums reikia:

• žali taukai su oda - apie 1 kg;
• vidutinės česnako skiltelės - apie 10 vnt.;
• lauro lapai - 2 lapai;
• valgomoji druska - 4 dideli šaukštai;
• pipirų žirneliai - 3-4 vnt.;
• malta paprika - 2 dideli šaukštai;
• kmynų - desertinis šaukštas;
• grūstų čili pipirų - desertinis šaukštas.

Produkto paruošimas

Sausas kiaulinių taukų sūdymas yra gana paprastas. Pirmiausia pagrindinį gaminį reikia gerai nuplauti, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir supjaustyti į du plačius 3–4 centimetrų storio sluoksnius. Tada juos reikia pakloti ant lentos oda žemyn ir padaryti keletą 2-3 milimetrų gylio pjūvių.

Sūdymo procesas

Apdorojus produktą, česnako skilteles reikia nulupti ir smulkiai sukapoti. Tada sulaužykite lauro lapus ir įspauskite juos į anksčiau padarytas pjūvius kartu su česnako griežinėliais.

Kalbant apie likusius ingredientus (valgomąją druską, pipirų žirnelius, maltą papriką, kmynus, grūstą čili pipirą), juos reikia sujungti ir sumalti į smulkius trupinius. Gautu mišiniu įtrinkite taukų sluoksnius, atsargiai uždėkite ant maistinės folijos ir sandariai suvyniokite. Šioje formoje produktas turi būti laikomas šaldytuve 1-2 savaites. Po nurodyto laiko jis bus visiškai tinkamas naudoti.

Greičiausias kiaulienos taukų sūdymas

Ukrainietiško stiliaus lašinius galima sūdyti ir kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paruoštą produktą reikia gausiai įtrinti druska ir česnaku, perpilti per spaudą, tada sudėti į indą ir sandariai uždaryti. Įdėkite produktą į šaldytuvą ir palaikykite 3-5 dienas. Po to galite saugiai įdėti jį į šaldiklį. Kas antrą dieną lašinius reikia išimti, supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti kartu su duona.

Sūdyti taukai sūryme (šalti)

Šlapias taukų sūdymo procesas užtrunka šiek tiek ilgiau nei sausas. Tam mums gali prireikti šių komponentų:

• švieži kiaulienos taukai - apie 800 g;
• česnako skiltelės - maždaug 6 vnt.;
• valgomoji druska nėra labai rupi - 4 dideli šaukštai;
• grūstų kvapiųjų pipirų - pora didelių žiupsnelių;
• juodieji pipirai - 4 vnt.;
• saldžioji paprika - pora mažų šaukštelių;
• lauro lapas - 3 lapai;
• šaltas vanduo - apie 3 litrai.

Sūrymo paruošimas

Kaip marinuoti skanius taukus? Žinoma, šlapiuoju būdu. Norėdami įgyvendinti savo planą, turite paruošti kvapnų sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę turite įpilti šalto vandens, o tada padėti ant viryklės ir užvirti. Tada į karštą skystį suberkite valgomąją druską, smulkintus pipirus, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Sumaišykite ingredientus ir nuimkite indą nuo viryklės, tada palikite kambario temperatūroje, kol sūrymas visiškai atvės. Tuo tarpu galite pradėti ruošti pagrindinį produktą.

Taukų perdirbimas

Įsigijus tinkamą taukų gabalėlį, jį reikia gerai nuplauti, nukrapštyti odą, o tada iš karto nusausinti rankšluosčiais. Tada gaminį reikia supjaustyti į vidutinius gabalėlius (apie 3-4 centimetrų pločio).

Marinavimo procesas

Paruošus žaliavą, ją reikia sudėti į stiklinį indelį (geriau paimti pusės litro indelį), o po to užpilti visiškai atvėsintu sūrymu. Tokiu atveju lauro lapai ir pipirai taip pat turėtų būti dedami į indą.

Tada užpildytą stiklainį reikia uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Taip lašinius rekomenduojama sūdyti apie keturias dienas. Praėjus šiam laikui, produktą reikia atsargiai išimti iš talpyklos ir lengvai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Toliau jį reikia gardinti malta paprika, sutarkuoti česnaku ir suvynioti į maistinę foliją.

Kad lašiniai būtų skanesni ir aromatingesni, juos rekomenduojama dar apie tris paras palaikyti šaltyje.

Patiekite tiesiai prie stalo

Dabar jūs žinote, kaip namuose sūdyti lašinius šlapiuoju būdu. Reikėtų pažymėti, kad jei nuspręsite paruošti tokį užkandį, prieš tai nesupjaustydami jo į gabalus, mirkymo sūryme ir folijoje laikas turi būti padidintas dar keliomis dienomis. Taip yra dėl to, kad stori ir platūs lašinių sluoksniai prieskonius sugeria daug ilgiau nei smulkūs gabalėliai.

O dabar geriausia dalis: skanų ir aromatingą užkandį reikia išimti, supjaustyti griežinėliais ir pateikti ant stalo kartu su rugine arba balta duona, adžika ar garstyčiomis.

Karštas taukų sūdymas

Karštasis kiaulienos taukų sūdymo būdas tarp mūsų šalies gyventojų nėra labai populiarus. Su kuo tai susiję? Pirma, šis metodas yra labai daug darbo reikalaujantis. Antra, dauguma žmonių mieliau sūdo šviežius taukus. Juk taip užkandis tampa aromatingesnis ir skanesnis. Taip pat reikėtų pažymėti, kad terminio apdorojimo metu visos naudingos šio produkto medžiagos tiesiog išnyksta.

Taigi, kartu pažiūrėkime, kaip taukai sūdomi svogūnų lukštuose karštu būdu. Tam mums reikia:

• kiaulienos taukai su mėsos sluoksniais - apie 1 kg;
• valgomoji druska nelabai smulki – apie 4 dideli šaukštai;
• laurų lapai - 5 vnt .;
• svogūnų lukštai - iš 4 didelių galvų;
• geriamasis vanduo - apie 1 l;
• granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
• malti juodieji pipirai - naudoti pagal skonį ir nuožiūra;
• česnako skiltelės - apie 9 vnt.

Ingredientų apdorojimas

Taukų sūdymas svogūnų lukštuose yra gana paprastas procesas. Tačiau norint tai įgyvendinti, būtina iš anksto apdoroti visus ingredientus. Norėdami tai padaryti, nuimkite visas žieveles nuo svogūnų galvų, tada užpilkite jas paprastu vandeniu, palikite keletą minučių ir stipriai suplakite į kiaurasamtį.

Kalbant apie lašinius, juos reikia nuplauti ir supjaustyti 5 centimetrų storio sluoksniais. Sūrymą taip pat būtina pasigaminti iš anksto. Norėdami tai padaryti, geriamąjį vandenį reikia šiek tiek pašildyti, o tada jame ištirpinti granuliuotą cukrų ir valgomąją druską.

Produktų paruošimas ir jų terminis apdorojimas

Pagaminus sūrymą ir apdorojus kiaulinius taukus, į multicooker dubenį reikia įdėti ½ svogūno žievelės ir ant jo uždėti pagrindinį produktą (odele žemyn). Po to lašinius reikia pagardinti maltais juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais. Šioje formoje jį reikia apibarstyti likusiais lukštais ir užpilti anksčiau paruoštu sūrymu.

Atlikę visus aprašytus veiksmus, turite uždaryti prietaiso dubenį ir tiksliai vienai valandai nustatyti gesinimo režimą. Šio laiko visiškai pakanka, kad produktas būtų visiškai iškepęs, prisotintas visais prieskoniais, taip pat įgautų malonų auksinį atspalvį.

Finalinis etapas

Jei norite gauti švelnesnius ir skanesnius lašinius, tada, baigus terminį apdorojimą, rekomenduojama juos palaikyti tame pačiame sūryme apie 8-11 valandų. Praėjus nurodytam laikui, produktas turi būti pašalintas ir nedelsiant nusausinamas popieriniais rankšluosčiais. Toliau reikia sutarkuoti susmulkintomis česnako skiltelėmis ir nedideliu kiekiu juodųjų pipirų.

Šioje formoje būsimą užkandį reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą. Po paros pasūdytus lašinius reikia įdėti į šaldiklį ir palaukti, kol visiškai sukietės. Tik po to galima valgyti.

Kaip turėčiau jį naudoti?

Karštu sūdymu paruošti taukai yra labai aromatingi ir skanūs. Be to, svogūnų lukštų dėka šis produktas įgauna malonų auksinį atspalvį.

Beje, kai kurios šeimininkės šį produktą naudoja bulvėms kepti. Tokiu atveju susmulkintus taukus reikia kepti keptuvėje, kol susidarys spirgučiai, o tada suberti smulkintus svogūnus ir bulves. Reikėtų pažymėti, kad toks patiekalas pasirodo labai skanus, patenkinamas ir maistingas.