Главная Информация

Овощная икра через мясорубку на зиму – рецепт. Рецепт овощной икры «Ассорти» на зиму

Среди зимних заготовок, которые предпринимают хозяйки летом, выделяется икра на зиму из овощей и грибов. Готовится она не слишком сложно, сырьё недорогое, и летом его в изобилии. Так что заготовить икру можно, почти не напрягаясь.

Зато очень удобно такую закатку использовать зимой: открытая баночка выгружается в салатницу и сразу ставится на стол. Икру всегда едят с удовольствием - и в качестве закуски, и как гарнир. Она вполне уместна и на торжественном застолье, и на обычных семейных трапезах. Остаётся решить, как приготовить икру на зиму, какие овощи выбрать за основу, как распределить работу.

Приготовление заготовок в виде икры можно укрупнённо представить в 3 этапа:

Подбор ингредиентов, их подготовка к кулинарной обработке;

Процесс реализации конкретного рецепта;

Расфасовка в стеклянной таре.

Тут ничего нового, всё стандартно – тщательно моются банки, стерилизуются и просушиваются; крышечки подвергаются кипячению. После закатывания банки укутываются и медленно остывают.

Рассмотрим, какими бывают рецептыикры на зиму - классические и фантазийные

Баклажанная икра на зиму классическая

Ингредиенты:

3 кг синих баклажанов

1 кг лука репчатого

250 г чеснока

3 кг спелых помидоров

1 кг моркови

1 кг перца болгарского

1 стручок жгучего красного перца

0,5 ст масла растительного

1. Овощи моем, чистим. Лук режем полукольцами, перец сладкий без семян – соломкой, синие – кубиками помельче. Томаты нарезаем кусочками, чеснок и острый перец измельчаем.

2. Берём кастрюлю поглубже, в ней будем готовить икру. На дно льём масло и обжариваем лук.

3. Затем к луку кладём полоски перца болгарского и ломтики томатов. Помешиваем, ждём, пока томаты начнут активно выделять сок.

4. Пора выкладывать синие, их мелкие кубики погружаются в соус. Крышка кастрюли закрывается, и тушим овощи дальше, ещё 5-7 минут.

5. Добавим чеснок и острый перчик, подсолим и будем медленно тушить варево 30-40 минут. Надо частенько помешивать его, не допуская подгорания, и следить за испарением жидкости.

6. Как только икра станет густой, фасуем и закатываем.

По данному рецепту готовится на зиму без уксуса, без стерилизации. Она сытная, приятного вида и вкуса, стоит хорошо всю зиму, благодаря наличию чеснока и кислоты помидоров.

Икра из овощей на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

200 капусты г белокочанной

0,5 кг кабачков

150 г репчатого лука

200 г томатов

150 г моркови

1 ч л каменной соли

2 ч л сахара

2 ст л масла растительного

Уксус 9%-ный

1. Начало стандартное: овощи моем, кабачки, если надо, чистим. Морковку крупно трём, лук и кабачки нарезаем кубиками, капусту шинкуем потоньше. С томатов придётся снять кожицу и порезать помельче.

2. В чашу льём масло, складываем овощи, попутно их перемешиваем, кладём сахар и соль. Включаем «Тушение» на 1,5 часа, овощи будут томиться в своём соку.

3. Когда время выйдет, измельчим массу блендером и расфасуем. В каждую баночку нальём немного уксуса и тут же закатаем.

Мультиварка – это такой полезный прибор, в котором исключительно удачно получаются многие блюда. Не составляет исключения и икра из овощей. Порядок приготовления несколько иной, но это не принципиально. Надо только приспособить количество ингредиентов к общему объёму чаши данного агрегата.

Икра в мультиварке на зиму готовится очень легко, овощи не теряют своих полезных свойств, а вкус и консистенция блюда получаются отменными.

Кабачковая икра с майонезом на зиму, известная как «Советская»

Ингредиенты:

3 кг кабачков (взвешиваем после чистки и удаления семян)

0,5 кг репчатого лука

1,5 кг морковки

200 г томатов

0,5 ст сахара

1 ст л каменной соли

Чёрный перец, 6 горошин

2 ст л 9%-ного уксуса

1. Моем овощи и чистим. Отложив в сторону томаты, все остальные компоненты режем на куски и мелем в мясорубке.

2. Берём вместительную кастрюлю, в неё выкладываем молотые овощи и ставим тушить на 2 часа. Не допускаем пригорания.

3. С помидорчиков обдираем шкурку, нарезаем помельче. Кладём кусочки томатов в кастрюлю вместе с майонезом, бросаем специи и варим, помешивая, ещё полчаса.

Икра кабачковая без майонеза, известная как «Золотистая»

Ингредиенты:
- 2 кг кабачков

1 кг моркови

300 г чеснока

1 кг перца сладкого, болгарского

0,5 кг репчатого лука

1 кг томатов

0,5 мл масла растительного

70 г каменной соли

150 г сахара

50 мл 6%-го уксуса

1 ст л специй

2-3 пучка петрушки, только зелени

1. С кабачков снимем кожицу, но, если они молоденькие, этого делать не надо. Трём их на тёрке, лишний сок отжимаем. Так же трём морковь, болгарский перец чистим от семян и перемычек, нарезаем соломкой потоньше. Лук режем кубиками, чеснок делим на чистые дольки.

2. Петрушку промываем и просушиваем, стебли не используем. Снимаем кожицу с томатов, режем кусками и промалываем вместе с чесноком и листочками петрушки в мясорубке. Подсолим, прибавим сахар, дольём уксус, и получим помидорный соус.

3. Возьмём сотейник и обжарим в нём лук, затем морковь. Вольём в сотейник соус помидорный, хорошенько перемешаем и позволим закипеть.

4. Выложим в сотейник тёртые кабачки и полоски перца, подождём, помешивая, пока смесь начнёт кипеть. Дальше надо варить икру очень медленно минут 50-60. Кто желает, может добавить специи по своему выбору.

5. Расфасовываем икру и закатываем. Банки надо опрокинуть и укутать.

Данный рецепт кабачковой икры на зиму более выразителен, чем предыдущий. Здесь фигурирует изрядное количество специй и чеснока. Икра поэтому получается и острее, и слаще, и ароматнее.

Икра из патиссонов на зиму

Ингредиенты:

5 кг патиссонов

1,5 кг томатов, очень спелых

По 1 кг лука и моркови

Половина головки чеснока

3 перчика сладких

1 острый (при желании)

1 ст масла

5 ст л каменной соли

3 ст л сахара

50 мл яблочного уксуса

1. Патиссоны тонко чистим, если попались старые, убираем семечки и срезаем кожуру потолще. Режем мякоть на ровные брусочки, обжариваем. Когда зарумянятся, отставим.

Оболочку сладкого перца режем кубиками, морковку - тонкими кружочками. Или половинками кругов, если корнеплоды толстые.

3. Томаты освобождаем от кожицы, чеснок чистим, мелко режем ножом. Зелень рубим.

4. Все обжаренные компоненты промалываем в мясорубке, вместе с ними томаты без кожуры и острый перчик. Решётку ставим среднюю.

5. Собираем молотую массу в кастрюле, включая сахар и соль, и провариваем полчаса. Затем льём уксус, варим ещё 5 минут и убираем нагрев.

6. Закатываем.

По этом рецепту готовится вкусная и острая икра на зиму, нисколько не уступающая по качеству кабачковой. Некоторые икру из патиссонов даже предпочитают, так как она имеет более нежную консистенцию.

Икра из лука на зиму

Ингредиенты:

1 кг репчатого лука, самого крупного (с ним легче работать)

2 стручка чили

0,5 кг томатов спелых

50 мл масла без запаха

12 г соли морской или каменной, крупной

25 г сахара

1 л вода для варки лука

1. Общее количество головок лука разделяем на 2 равные части.

2. Одну часть режем крупными кольцами, в 5 мм толщиной, и томим на масле, пока он не станет кремоватым.

3. Вторую часть луковиц рубим мелко, бросаем в закипевшую воду и бланшируем несколько минут (не больше 8). Отцеживаем и прибавляем к обжаривающемуся луку из первой части.

4. Помидоры, окунув попеременно в кипяток и холодную воду, освобождаем от кожицы. Режем меленько и присоединяем к луку.

5. Режем так же мелко перчики чили, без семян. Кладём их к овощам, содержимое сковородки солим и посыпаем сахаром. Будем тушить овощи минут 20-25, ожидая загустевания массы. В конце тушения бросаем паприку, выдерживаем ещё 5 минут и убираем нагрев.

6. Перемалываем овощи погружным блендером или делаем это с помощью кухонного комбайна.

7. Промолотую массу, которая уже стала икрой, доводим до кипения в той же сковородке. Фасуем в банки и ставим на стерилизацию. 25 минут достаточно для пол-литровых ёмкостей.

8. Закатываем.

Икру многие хозяйки ставят сразу после баклажанной и кабачковой, на третье место. Можно утверждать больше - икра на зиму без кабачков, из одного только лука получается острой, со своеобразным вкусом.

Её оригинальность достигается особенностями видов термообработки, точнее, их сочетанием: часть овощей бланшируется, часть пассеруется. В результате горечь убирается, а богатство оттенков вкуса увеличивается.

Икра из зеленых помидор на зиму - простой рецепт

Ингредиенты:

Томаты зелёные, потребуется 1,2 кг

300 г томатов спелых, яркого красного цвета

150 г репчатого лука

350 г тёртой морковки

20 г каменной соли

25 г сахара

Петрушка и сельдерей, зелень и корешки в измельчённом виде

Лист лавровый, ещё специи

100 мл масла растительного

1. Лук шинкуем кубиками.

2. Все помидоры, красные и зелёные, мелем в мясорубке, выливаем в кастрюлю и провариваем минут 20.

3. Лук с морковкой обжариваем на масле, бросаем к помидорам и варим ещё 15 или 20 минут.

4. Расфасовываем и закатываем.

5. Остывшие баночки с икрой держим в сухости и прохладе.

Эта вкусная икра на зиму, приготовленная из зелёных помидоров и зелени, с добавлением лука и моркови, является очень популярной заготовкой. У неё немного экзотический вид и прекрасный вкус, готовится она очень легко.

Икра из спелых помидоров и свёклы – «Красная»

Ингредиенты:

1 кг свёклы

3 кг помидоров, спелых, ярко-красных

1 кг лука

3 сладких перца

1 стручок острого перца

2 кг моркови

3 ст л каменной соли

1 ст сахара

1 ст л уксусной эссенции

800 мл масла растительного

1. Овощи готовим, как обычно, режем кусками. Потом всё подряд мелем в мясорубке.

2. Загружаем молотую массу в кастрюлю вместе с маслом, подсаливаем и посыпаем сахаром. Ждём, когда масса закипит, после этого варим потихоньку 2 часа. Вливаем уксус.

3. Расфасовываем икру, закатываем.

Икра домашняя на зиму сложного состава, со свёклой, томатами, перцем, морковью и луком, очень полезна и вкусна. Да и выглядит она, к тому же, весьма декоративно. Если хотите давать её детям, то можно снизить почти до нуля количество уксуса, указанное в рецепте.

Грибная икра на зиму

Ингредиенты:

1 кг свежесобранных грибов

200 г репчатого лука

300 г томатов

Перец чёрный молотый

Соль каменная

Масло растительное

1. Грибы предварительно отвариваем, подсолив воду, тратим на это минут 20. Затем, откинув их на дуршлаг, промываем, воде позволяем стечь.

2. Тем временем нарезаем лук полукольцами потоньше, обжариваем их на масле. Томаты, нарезав кружочками, добавляем к луку и обжариваем их вместе. Отставляем.

3. Обсохшие грибы промалываем в мясорубке и в таком виде обжариваем на масле в сотейнике. Примерно полчаса будет длиться обжарка при периодическом помешивании.

4. К грибам добавляем лук с помидорами, солим, бросаем перец и тушим ещё 15 или 20 минут.

5. Закатываем.

В данном рецепте только грибы и лук, да ещё помидоры, для придания остроты вкуса. Подобная на зиму через мясорубку является классической, эту технологию можно брать за основу, использовать самые разные грибы и добавлять приемлемые компоненты.

Вот ещё примеры из зимних заготовок.

Икра из опят на зиму

Ингредиенты:

2 кг свежесобранных опят

700 г репчатого лука

300 г сладкой моркови

200 мл масла растительного

Соль каменная

Перец молотый чёрный

1. Хорошенько промываем грибочки, кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Когда закипят, снимем пену. Варим с полчаса, отцеживаем и ставим остывать. Затем промалываем остывшие опята в мясорубке.

2. Лук шинкуем помельче, обжариваем, используя половину приготовленного масла.

3. Отдельно, на остатке масла, жарим измельчённую морковку. Надо, чтобы она стала мягкой.

4. В огнеупорной кастрюле смешиваем все обработанные продукты, посыпаем перчиком и солью. Накрываем кастрюлю и ставим её в духовку на 2 часа.

5. Готовую икру расфасовываем и закатываем.

Икра из опятпо данному рецепту получается исключительно нежной. Даже помидоров здесь нет, а присутствие лука и моркови придаёт ей богатство вкуса.

Она не является острой, поэтому её можно давать детям. Хороша она и для тех, кто по каким-то причинам предпочитает грибы мясу. А грибная икра на зиму с морковью позволяет благополучно пройти постные дни или диетические.

Икра из шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

1,5 кг шампиньонов свежих

10 морковок

15 луковиц репчатых

3 ч л яблочного уксуса

6 ст л масла растительного

Сухие специи

1. Промываем грибы, варим их 10 минут, подсолив воду. Отцеживаем воду. После того, как грибы остынут, измельчаем их. Можно взять для этого блендер.

2. Лук шинкуем помельче, морковку трём.

3. Обжариваем на масле лук, пока он не приобретёт красивый золотистый оттенок. После этого выложим к луку грибы и морковку. Жарим, помешивая, 15 минут.

4. Всыпаем специи, солим, поливаем уксусом. Содержимое сковородки перемешиваем, накрываем её и продолжаем слабо нагревать 15 минут.

5. Икра готова. Фасуем её и закатываем.

С луком и морковью всегда получается вкусной. И шампиньоны не нарушают этой закономерности. Их мягкий благородный вкус делает икру изысканным блюдом.

Икра из моркови на зиму

Ингредиенты:

2 кг сочной и сладкой моркови

3 кг томатов спелых

1 кг репчатого лука

400 мл масла растительного

1 ч л свежесмолотого перца чёрного

2 ст л уксуса столового

5 лавровых листочков

1. Морковку и луковицы чистим, нарезаем овощи кубиками помельче.

2. С томатов снимаем кожицу, мелем в мясорубке - получаем томатную массу.

3. Пасту льём в кастрюлю, туда же помещаем кубики овощей. Солим, добавляем специи, льём масло.

4. Греем кастрюлю, после закипания варим не менее, чем 2 часа. Когда икра загустеет, дольём уксус.

5. Расфасовываем икру в горячую посуду, без промедления закатываем.

Предложенный рецепт морковной икры на зиму очень простой в приготовлении, а в итоге получаем универсальное блюдо. Его можно сразу подать на стол, а можно на его основе приготовить соус, добавить в борщ в качестве заправки или использовать морковную икру как пикантную закуску.

Икра из тыквы на зиму

Ингредиенты:

800 г очищенной мякоти тыквы

1 большая луковица

1 большой болгарский перец

3 дольки чеснока

4 ст л томатной пасты

Масло растительное

Чёрный молотый перец

1. Чеснок измельчаем, шинкуем лук, оболочку перца и мякоть тыквы режем кубиками.

2. Берём гусятницу, в ней обжариваем чеснок, затем бросаем лук и перец кубиками. После этого подходит очередь тыквы, бросаем её в гусятницу, обжариваем всё вместе пару минут.

3. Накрываем гусятницу крышкой, тушим так полчаса.

4. Кладём к овощам томат-пасту, вымешиваем варево. Солим, приправляем перчиком, тушим 10 минут дополнительно.

5. Измельчаем икру блендером, доводим до кипения и расфасовываем в стеклянную тару.

6. Закатываем.

Такая икра из тыквы - очень полезное блюдо для зимы. Если болгарский перец взять красный, то цвет икры будет более жизнерадостным. А зелёный придаст ей нотку экзотичности. Томатная паста заставит тыквенную икру стать более выразительной и придаст ей необходимую остроту.

Томатная икра на зиму

Ингредиенты:

Помидоры сладкие, чтобы хватило и для соуса, и для запекания

0,5 кг репчатого лука

0,5 ст масла подсолнечного

0,5 ст уксуса 6%-го

Перец молотый, соль

1. Отобранные томаты запекаем в духовке до готовности, даём остыть. Затем промелем их в блендере или в мясорубке.

2. Лук нашинкуем и спассеруем, добавим к томатной массе вместе со специями. Перемешаем хорошенько, расфасуем в банки, заполняя их на половину объёма.

3. Приготовим соус. Помидоры, предназначенные для него, порежем и проварим. Процедим жидкость, отсекая шкурки, в сотейник, и будем варить. Добьёмся уменьшения объёма соуса втрое.

4. Густым уваренным соусом дополним банки с икрой. Простерилизуем их и закатаем.

Такую икру из помидоров на зиму лучше всего готовить осенью, когда сезон заготовок практически закончен. На икру пускают последние помидоры, даже прихваченные заморозками. У них особенно насыщенный вкус.

Икра из чеснока на зиму - простой рецепт

Ингредиенты:

800 г зрелого чеснока, с плотными молодыми головками

200 мл оливкового масла (или любого растительного качественного)

1. Чистим чеснок, получаем голенькие дольки.

2. Обрезаем жёсткое основание каждой, закладываем все дольки в блендер. Промалываем вместе с маслом, получаем однородную массу. Гурманы могут не давить или молоть чеснок, а меленько резать его ножом. Вкус получится совсем другим.

3. Раскладываем икру в завинчивающиеся баночки доверху и плотно закручиваем крышки.

Такая чесночная икра домашнего приготовления является незаменимой, хотя и простой заготовкой на зиму. Гренки с ней просто бесподобны.

Противопростудные и все прочие свойства чеснока она сохраняет, хотя и не в полной мере. Зато сам чеснок в таком виде находится в полной готовности к использованию - и это большой плюс.

Икра из болгарского перца на зиму

4 кг мясистых болгарских перцев, желательно красного цвета

Пару стручков острого перца

2 кг репчатого лука

1 ст уксуса столового

1 ст сахара

2 ст л сухих специй

300 мл растительного масла

1. Луковицы и перцы чистим, моем, режем - готовим к помолке. Рекомендуется среди красных перцев иметь несколько ярко-зелёных, тогда икра получится более интересной расцветки.

2. Мелко режем острый перчик, семена не используем.

3. Промалываем лук с болгарским перцем в мясорубке, массу собираем в кастрюле. Туда же кладём соль с сахаром, льём масло. Можно добавить специи по желанию.

4. Греем до кипения, варим тихонько полчаса. Добавляем уксус, размешиваем и снимаем пробу. Если нужно, корректируем вкус.

5. Расфасовываем икру по горячим банкам и скорее закатываем.

Получаем отличную заготовку, которая не требует больших трудовых затрат. Это потому, что мы используем для измельчения мясорубку и, кроме того, готовится данная икра на зиму без стерилизации.

Икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

2,5 кг свёклы

По 3 ч л сахара и каменной соли

2 головки чеснока среднего размера (или 1 большую)

30 мл масла растительного

Уксусная эссенция, из расчёта 0,5 ч л на пол-литровую баночку

1. Свёклу моем, запекаем или варим до готовности. Оставляем свеколки остывать примерно на 1 час.

2. Свёклу чистим и трём крупно.

3. Берём глубокую сковороду, выльем в неё масло и выложим тёртую свёклу. Солим, присыпаем сахаром и медленно жарим, пока сок не выпарится.

4. Чеснок давим под прессом, кладём к свёкле и тушим вместе около 5 минут.

5. Это всё. Расфасовываем икру в горячие банки, перед закатыванием заливаем в банку уксус, согласно рецептуре.

Вот такая свекольная икра на зиму, совсем простой рецепт.

Ненамного сложнее и другие рецепты зимней икры. Как Вы сами могли убедиться, всё понятно и логично, все процедуры с овощами стандартные. Поэтому можно работать практически на автомате, не напрягаясь.

Удобство и в том, что овощную икру на зиму можно заготавливать, не применяя громоздкую процедуру стерилизации. Это является следствием того, что расфасовка идёт в кипящем виде, почти всегда присутствуют уксус и такой сильный природный консервант, как чеснок.

Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.

Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.

Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт !

Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).

Ингредиенты:

(900 граммов ) (1 килограмм ) (700 граммов ) (400 граммов ) (300 граммов ) (300 граммов ) (2 штуки ) (50 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (3 столовые ложки ) (2 столовые ложки ) (2 зубка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт овощной икры на зиму входит следующий набор необходимых продуктов: сладкий перец, кабачок, морковь, баклажаны, репчатый лук, помидоры, рафинированное растительное масло, столовый уксус (9%), томатная паста, соль, свежий чеснок и лавровый лист. Масса кабачка, моркови и репчатого лука дается в очищенном виде и без семян (относительно кабачка).

Вначале нужно запечь баклажаны и сладкий перец. Для этого включаем греться духовку (190-200 градусов), овощи моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам (плодоножки отрезаем) и в мякоти делаем глубокие надрезы крест-накрест, чтобы она быстрее пропеклась. Немного сбрызгиваем каждую половинку растительным маслом. Выкладываем овощи на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки или пищевой фольгой. Потом и мыть противень не нужно, и готовые овощи завернуть можно. Ставим все в горячую духовку минут на 30-35. Спустя 15 минут переверните перец, чтобы он равномерно пропекся.

Не теряем времени даром и занимаемся остальными овощами. Лук и морковь чистим, с кабачка снимаем кожицу и удаляем семена, если они зрелые.

Пропускаем морковь через мясорубку. Как вариант - можно натереть на крупной или средней терке.

Следом прокручиваем очищенный репчатый лук. Можно нарезать мелким кубиком.

И наконец кабачок - тоже через мясорубку. При желании можете измельчить на терке.

Все эти измельченные овощи соединяем в большой кастрюле. Желательно выбирать толстостенную или казан, чтобы овощи не подгорели. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим на среднем огне около часа. Лучше под закрытой крышкой, если не хотите, чтобы вся квартира "благоухала" луковым ароматом.

За это время овощи в духовке уже приготовились - вынимаем противень. Теперь складываем горячие баклажаны и перец горкой (то есть друг на друга) и делаем из бумаги сверток. Накрываем все это большой кастрюлей и даем пропариться минут 20. После такой процедуры кожица с перца будет идеально сниматься.

Но еще нужно заняться помидорами - снять с них кожицу. Тут все проще простого (хотя может для кого-то в новинку): моем томаты и делаем со стороны, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Складываем овощи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком на минуту-две. Затем сливаем горячую воду и заливаем помидоры холодной водой тоже на пару минут.

Снова возвращаемся к печеным овощам. Разворачиваем сверток, с баклажанов ложечкой снимаем мякоть, оставляя кожицу, и складываем ее в миску. Перец тоже очищаем от кожицы, удаляем семена, берем только печеную мякоть. Сок, который содержится внутри перца, также сливаем в миску к баклажанам.

Теперь пропускаем через мясорубку перец, баклажаны и помидоры.Получается вот такая яркая и очень ароматная масса.

За это время уже и другие овощи приготовились. Вы же не забывали их периодически помешивать, чтобы не подгорели?

Икра может быть не только кабачковой или баклажанной. Если соединить эти два овоща, получается очень аппетитная и вкусная закуска. Главное – соблюдать очередность заготовки, а как это сделать, и какие ингредиенты нужны, мы вам сейчас расскажем.

Итак, весь процесс можно разделить на три этапа:

Подготовка овощей.
Обжаривание и тушение ингредиентов.
Переработка тушеных овощей и доведение икры до нужной консистенции.

Сколько и какие овощи понадобятся?

Для икры нужно помыть, почистить и нарезать:

две крупных моркови;
три средних кабачка;
два средних ;
три-четыре крупных луковицы;
один небольшой жгучий перец.

Лук нарезаем крупными кусочками-кубиками. Морковь разрезаем на две половины, каждую из них еще раз делим вдоль на две части. Далее режем также крупно, такими себе треугольниками. С кабачков и баклажан снимаем кожицу (но без фанатизма), обрезаем кончики и режем крупными кубиками. А вот острый перец лучше покрошить мелко, предварительно выбрав семечки.

Если кабачки попались перезревшие, с семенами, последние необходимо вырезать, чтобы не испортить внешний вид икры.

Как и сколько тушить овощи?

Чтобы наши овощи хорошенько обжарились, нам понадобится казанок и подсолнечное масло. Масла должно быть много, не меньше 150 мл. Можно было бы сразу соединить все компоненты и поставить тушить, но тогда икра не будет иметь такой неповторимый аромат и привкус. Предварительное обжаривание помогает овощам полностью раскрыть и отдать свой вкус.

Если вы хотите, чтобы икра получилась менее жирной и без характерного запаха, лучше использовать рафинированное масло.

Очередность приготовления такова:

Сначала забрасываем в казанок морковку с луком. Тушим их, пока не появится легкий золотистый оттенок.
Добавляем к ним жгучий перец. Обжариваем минуть пять, помешивая.
Последними закладываем кабачки и баклажаны. Закрываем крышкой, чтобы они быстрее пустили сок, и заготовка не успела подгореть внизу.

Когда овощи обмякнут и осядут, прикручиваем конфорку и оставляем нашу икру тушиться примерно минут на 40-60, но уже без крышки. Все это время обязательно периодически мешаем овощи деревянной лопаточкой.

Икра: заключительная стадия

Итак, овощи готовы, но пока они больше похожи на салат. Осталось довести их до консистенции икры и заправить. Берем блендер, закладываем в него заготовку вместе с юшкой и измельчаем до однородной массы. Переливаем ее снова в казан и еще немного тушим, чтобы испарился лишний сок. В конце солим по вкусу и вливаем 2 ст. л. уксуса. Даем пару минут потомиться и можно снимать с огня и закатывать.

Если икра готовится не в качестве зимних запасов, уксус можно не добавлять.

Видео о том, как сделать овощную икру

Икра из запеченного перца и баклажанов.

Ингредиенты:

3,5 кг помидоров
2,5 кг красного болгарского перца
1,5 кг баклажанов
50 г соли
100 г сахара
50 мл растительного масла
молотый черный и острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления икры из запеченных овощей в духовку нужно положить баклажаны и болгарский перец и довести их до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить икру из печеных овощей в банки, закатать их и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Икра из болгарского перца и кореньев.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
100 г помидоров
50 г моркови
20-25 г корня петрушки
20-25 г корня сельдерея
100 г репчатого лука
50- 70 мл растительного масла
15 мл 9%-ного уксуса
сахар
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7-10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °С, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные: овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20-30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру из запеченных овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти с яблоками.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
500 г болгарского перца
500 г моркови
500 г кислых яблок
500 г репчатого лука
50 г чеснока
150 мл растительного масла
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления овощной икры на зиму нужно через мясорубку пропустить очищенные овощи и яблоки. Смесь довести до кипения, тушить 15 мин. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 мин, снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра ассорти с белыми кореньями.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
1,5 кг болгарского перца
500 г моркови
150 г корня петрушки
150 г корня сельдерея
500 г репчатого лука
100 г чеснока
100 мл растительного масла
50 г соли
100 г сахара

Способ приготовления:

Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 ч. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Горячую икру из овощей разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг тыквы
1 кг помидоров
500 г болгарского перца
250 г моркови
250 г яблок
150 г чеснока
25 г свежего острого перца
200 мл растительного масла
50-75 мл 9%-го уксуса
50-75 г соли
50-75 г сахара
2-3 лавровых листа
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты для овощной икра пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30-40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

700 г красного болгарского перца
300 г свежего острого перца
500 г помидоров
150 г репчатого лука
25 г чеснока
50 мл растительного масла
50 г соли
100 г сахара
15 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру из овощей, приготовленную на зиму, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров
2 кг яблок
500 г корня сельдерея
500 г репчатого лука
150 г сахара
60 г соли
молотая корица
гвоздика и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для заготовки на зиму икры из овощей и фруктов помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить в сотейник, тушить 10- 15 мин. Всыпать сахар, соль, специи, тушить еще 5-10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фото к рецептам овощной икры, представленным на этой странице:

Икра из болгарского перца с тыквой.

Ингредиенты:

700 г болгарского перца
100 г тыквы
100 г помидоров
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом овощной икры, болгарский перец нужно нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30-40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из тыквы.

Ингредиенты:

1 кг тыквы
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г моркови
200 г репчатого лука
100 мл растительного масла
140 мл 9%-го уксуса
30-40 г соли
50-60 г сахара
специи по вкусу

Способ приготовления:

Для заготовки домашней икры из овощей на зиму мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нужно нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7-10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
400 г репчатого лука
60 мл растительного масла
40 мл 9%-го уксуса
100-150 мл воды
сахар
молотый красный и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить вкусную овощную икру в банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
500 г моркови
500 г помидоров
100 г репчатого лук
50 г чеснока
100 мл растительного масла
30 г соли

Способ приготовления:

Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую домашнюю икру из овощей в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
50-70 г моркови
100 г репчатого лука
30 г зелени петрушки
30 г томатной пасты
70 мл растительного масла
10 мл 9%-ного уксуса
10 г соли
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец запекать в разогретой до 1 80 °С духовке в течение 20-30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10- 15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10-15 мин. Затем овощную икру, приготовленную на зиму, закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы.

Ингредиенты:

1 кг свеклы
400 г помидоров
400 г моркови
200-250 г репчатого лука
30 г чеснока
200 мл растительного масла
30 мл уксуса
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу нужно отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5-7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Икра из свеклы с болгарским перцем.

Ингредиенты:

2 кг свеклы
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
1 кг репчатого лука
100 мл растительного масла
чеснок
молотый острый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5-7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую овощную икру из свеклы разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
500 г свеклы
500 г болгарского перца
500 г кислых яблок
500 г моркови
500 г репчатого лука
200 г чеснока
1 стручок горького перца
50 г зелени петрушки
30 -50 г соли
25 г сахара
100 мл растительного масла
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом икры из свеклы на зиму, помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук нужно пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг свеклы
500-600 г моркови
1 кг яблок
50 г соли
150 мл растительного масла
500 мл воды

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую очень вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно отварить или испечь до полуготовности, затем очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Приготовленная по представленным выше рецептам икра из свеклы показана на этих фото:

Икра из моркови.

Ингредиенты:

2 кг моркови
1 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 кг помидоров
150 мл растительного масла
зелень петрушки и укропа
молотый черный перец
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры из овощей помидоры нужно нарезать, прогреть под крышкой 7- 10 мин, затем протереть через сито. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец - соломкой, зелень измельчить. Обжарить лук и морковь в растительном масле до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7- 10 мин. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Всыпать зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 мин. Разложить горячую икру в банки, закатать и укутать до остывания.

Икра из огурцов (1 вариант).

Ингредиенты:

1 кг огурцов
500 г помидоров
100 г болгарского перца
300 г моркови
200 г репчатого лука
100 мл растительного масла
50 мл 9%-ного уксуса
сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такую овощную икру, огурцы, болгарский перец и лук нужно нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Огурцы обжарить в растительном масле. Когда жидкость выпарится, всыпать лук, тушить 10-1 5 мин. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 мин. Затем выложить пюре из помидоров, добавить соль, сахар, варить до загустения. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Кипящую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
500 г помидоров
500 г болгарского перца
500 г репчатого лука
100 г чеснока
10 г свежего острого перца
100 мл растительного масла
60 мл 9%-ного уксуса
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 мин. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 мин. Приготовленную по этому рецепту овощную икру на зиму нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
200 г корня петрушки или пастернака
200 г репчатого лука
200 г помидоров
200 г яблок
100 мл растительного масла
соль по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления такой овощной икры лук нужно нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки - соломкой, помидоры - ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
400 г помидоров
200 г моркови
200 г корня петрушки
200 г репчатого лука
150 мл растительного масла
специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5-7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15-20 мин. Домашнюю овощную икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Кабачковая икра готовится по разным рецептам. И каждая хозяйка утверждает, что ее рецепт лучший. Найти свой идеальный рецепт можно только путем многочисленных проб. Но сегодня я облегчу Вашу задачу. Я собрала в этой статье 5 лучших рецептов кабачковой икры (на мой вкус) на зиму. Если же хотите сделать икру и сразу же ее съесть, то в нее не нужно добавлять уксус или лимонную кислоту. Эти добавки для долгого хранения.

Многим нравится икра, как в магазине. Но и в домашних условиях можно приготовить икру ничуть не хуже магазинного варианта. И я напишу, как это сделать. При этом я буду писать небольшие секреты, которые помогут достичь нужного результата. Так что читайте и выбирайте рецепт. Не забудьте написать в комментариях, что у Вас получилось. Для меня это важно.

Для консервации обязательно нужно стерилизовать банки, крышки, половник, которым насыпается кабачковая икра. Если банок много, их проще всего простерилизовать в электрической духовке. Ставите банки в холодную духовку, включаете нагрев 140 градусов. Когда духовка разогреется, держите в ней банки 10 минут. Также можете простерилизовать банки над паром (над чайником, поставить на кастрюлю с водой решетку). Банка простерилизована, когда по ней начинают стекать капли. Крышки прокипятите 5 минут.

В первую очередь напишу этот рецепт, так как считаю его фаворитом. Остальные рецепты тоже очень вкусные, но этот нравится моей семье больше остальных. В этом рецепте я напишу секреты приготовления идеальной кабачковой икры. Зная эти секреты, Вы приготовите икру, которая понравится всем. Она будет не хуже, чем кабачковая икра в магазине, а возможно, и лучше. Все, кто ее попробует, будут просить добавку…

В первую очередь нужно выбрать «правильные» кабачки. Именно от качества кабачков будет зависеть половина вкуса будущей икры. Кабачок должен быть свежим, то есть сорванным недавно, сутки назад. Чтобы определить свежесть, посмотрите на плодоножку. Она должна быть зеленой и сочной. Если плодоножка начала подсыхать, становиться коричневой, то такой кабачок уже сорван давно.

Ингредиенты:

кабачки — 1 кг
морковь — 300 гр.
репчатый лук — 300 гр.
помидоры — 300 гр.
томатная паста — 1 ч.л.
растительное масло — 100 мл
лимонная кислота — 0,5 ч.л.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л.
зелень укропа и петрушки — 50 гр. (по желанию)

Способ приготовления икры, как в магазине:

1.Если Вы взяли молодые кабачки, то их чистить не нужно. Если же кабачки попались перезревшие, то обязательно обрежьте кожицу и удалите семена. В таком случае вес кабачков нужно будет измерить после очистки. Подготовленные кабачки нарежьте кубиком 2×2 см.

Нарезка должна быть одинаковой, чтобы все кусочки приготовились одновременно.

2.Чтобы икра долго не уваривалась, но при этом получилась густой, нарезанные кабачки нужно посолить и перемешать. На 1 кг кабачков возьмите 1 столовую ложку соли без горки. Оставьте посоленные кабачки на 20 минут. За это время соль вытянет из овощей сок, который не нужно будет использовать при готовке.

3.Морковь даст икре сладковатый вкус и оранжевый цвет. Ее нужно почистить и нарезать брусочками. Не трите морковь на терку! Сначала порежьте на кружочки, толщиной в 5 мм, затем эти кружочки разрежьте на брусочки.

4.Лук нарежьте полукольцами, шириной 5 мм.

5.У свежих помидоров нужно предварительно очистить кожицу, чтобы в готовом продукте не было ее кусочков. Чтобы кожица легко снялась, сделайте на помидоре крестообразный надрез сверху. Затем залейте кипятком на 30 секунд, слейте воду и охладите холодной водой. После такой контрастной процедуры Вы легко снимите кожицу руками.

Нарежьте помидоры кубиками, примерно 1×1 см.

6.Когда кабачки постоят, слейте с них выделившийся сок и руками отожмите, как губку.

7.Обжаривать овощи нужно по отдельности, потому что у них разная структура и разное время приготовления. Если есть в хозяйстве три сковородки, то они сейчас как раз пригодятся. Если нет, то обжаривайте овощи по очереди. Не нужно делать икру слишком жирной, поэтому лейте на сковороду 1-2 ст.л. масла. Подождите, пока масло хорошо разогреется. Жарить до полной готовности не нужно, потому что овощи еще будут тушится вместе.

Кабачки обжаривайте 7-10 минут, морковь — 10-15 минут, лук и помидоры — по 2 минуты.

8.На одной сковороде начинайте обжаривать лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанные помидоры. Жарьте эти овощи вместе еще пару минут. На другой сковороде обжарьте кабачки, периодически их помешивая, на третьей — морковь.

9.Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло (около 3 ст.л.). Распределите масло по дну кастрюли, чтобы овощи не пригорели. Выложите в кастрюлю все обжаренные овощи.

10.С помощью погружного блендера превратите все овощи в однородную массу. Также можно воспользоваться мясорубкой, но в этом случае не будет такой однородной текстуры, какая получается при использовании блендера.

11.Для более яркого и насыщенного цвета добавьте в икру 1 чайную ложку томатной пасты и еще раз все перебейте блендером.

12.Поставьте икру на огонь и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь до минимума. Теперь наступил этап уваривания, когда икру нужно довести до нужно консистенции. Во время тушения вся лишняя жидкость испарится. Тушите икру с открытой крышкой. Если крышку закрыть, конденсат будет стекать назад в кастрюлю и процесс уваривания затянется. Не забывайте икру время от времени помешивать, чтобы она не пригорела.

13.Через 40 минут нужно довести икру до вкуса. Попробуйте ее и посолите (около 1 ч.л. соли на 1 кг кабачков). Также добавьте черный молотый перец. Чтобы икра не взорвалась и хорошо хранилась, добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты, а также 1 чайную ложку сахара для баланса. Для пикантности можете добавить пару веточек зелени (мелко рубленной), если любите. Но это совсем не обязательно. Закипятите икру, проварите еще 5 минут и можно раскладывать ее в стерилизованные банки. Не выключайте нагрев, кладите в банки кипящую икру!

Солить икру нужно в конце приготовления. Если посолить сразу, то после уваривания она может стать пересоленной, так как уменьшится объем.

Готовая икра будет густая. С ложки она падает большими каплями, но не стекает. Не забудьте простерилизовать крышку и обдать кипятком половник, которым будете насыпать икру.

14.Осталось перевернуть готовую консервацию и закутать в одеяло. Оставьте икру до полного остывания. Это рецепт по-настоящему вкусной икры, густой и яркой. Можно его еще смело назвать «пальчики оближешь», рекомендую.

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкая, ее нужно будет дольше уваривать до нужной консистенции.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

кабачки — 3 кг
морковь — 1 кг
репчатый лук — 800 гр.
рафинированное растительное масло — 300 мл
томатная паста — 3 ст.л. с горкой
чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
соль — 1 ст.л. без горки
сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
черный перец молотый — по вкусу
душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей, морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Икра с майонезом получается очень вкусная, правда, жирноватая. Если Вас это не пугает, то обязательно приготовьте кабачковую икру по этому рецепту.

Ингредиенты (овощи взвешивать очищенными):

кабачки — 3 кг
репчатый лук — 0,5 кг
томатная паста — 300 гр.
майонез — 250 гр.
растительное масло без запаха — 100 мл
сахар — 100 гр.
соль — 2 ст.л.
красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Кабачковая икра с майонезом — приготовление:

1.Кабачки помойте и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубку. Если кабачки старые, с толстой кожурой и перезревшими семенами, то их нужно почистить и достать семечки. Взвешивать такие кабачки нужно уже после чистки.

2.Лук почистите, помойте и нарежьте на произвольные кусочки, которые можно будет пропустить через мясорубку.

3.Теперь перекрутите кабачки и лук через мясорубку. Сложите овощи в кастрюлю, в которой будете тушить икру.

4.К овощам положите майонез, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. За это время обязательно нужно икру помешать два-три раза, чтобы она не пригорела. Когда вся масса закипит, уменьшите огонь и тушите один час под закрытой крышкой. Кабачковая икра нуждается в периодическом помешивании (каждые 10-15 минут).

5.Через час тушения добавьте в икру сахар, соль и красный перец. Размешайте и продолжайте тушить еще час. В это время можете стерилизовать банки и крышки.

6.Готовую икру в горячем виде разложите по подготовленным банкам (они должны быть сухими), и закатайте крышками. Переверните, поставьте на одеяло крышкой вниз и укутайте «под шубу» до полного остывания (примерно на сутки).

7.Вот и все. Икру можно убирать в место хранения. Из этого количества ингредиентов получается 4 литра кабачковой икры. Очень вкусно!

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Этот рецепт хорош для тех, кто любит острое. Такая икра будет прекрасным дополнением к мясу (как аджика) или ее можно подавать, как самостоятельную закуску. В рецепте много чеснока и острого перца. Эти ингредиенты Вы можете класть по своему вкусу, не все любят слишком острую пищу.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг (лучше молодые)
сладкий перец — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
чеснок — 2 головки
красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
томатная паста — 150 гр.
растительное рафинированное масло — 100 мл
соль — 1 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

1.Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.

2.Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.

3.В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

4.Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.

5.Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).

6.Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.

7.Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.

8.В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.

9.Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

10.Наслаждайтесь осенью и зимой этой острой икрой из кабачков!

Густая кабачковая икра «пальчики оближешь»

Это необычный рецепт, так как в нем очень много моркови. И не просто моркови, а заранее отваренной. Икра получается густая, приятного желтого цвета, похожая вкусом на магазинный вариант.

Ингредиенты:

кабачки — 1,5 кг
морковь — 2,5 кг
сладкий перец — 0,5 кг
репчатый лук — 1,5 кг
помидоры — 1 кг
сахар — 3 десертные ложки
соль — 3 десертные ложки
растительное масло — 350 мл
черный молотый перец — 1 ч.л.
уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Кабачковая икра с помидорами — как приготовить:

1.Морковь нужно заранее отварить до полуготовности. Это удобно делать с вечера, а утром приниматься готовить икру. Овощи помойте и нарежьте кусочками, которые удобно будет пропустить через мясорубку.

Перекрученная икра при варке сильно брызжет и стреляет. Поэтому рекомендую застелить плиту фольгой. Такой прием убережет от дальнейшего отмывания кухни.

2.Сначала перекрутите через мясорубку кабачки. Это довольно сочные овощи, поэтому их приходится долго уваривать до выпаривания лишней жидкости. Чтобы облегчить себе задачу, откиньте на дуршлаг получившуюся кабачковую массу и дайте стечь лишнему соку. Не нужно ложкой выдавливать сок, чтобы сделать кабачки совсем сухими. Пусть он сам стечет.

Дайте стечь соку из кабачков, варите кабачки с болгарским перцем до выпаривания сока.

4.Дальше пропустите через мясорубку помидоры, лук и морковь, складывая все в отдельную посуду. Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте уваривать.

5.На сковороду налейте растительное масло (около 50 мл), разогрейте его и выложите измельченный лук. Жарьте лук, периодически помешивая, до момента испарения лукового сока. Лук должен быть практически сухой. Обжаренный лук положите к кабачкам, перцу и помидорам. Тушите все вместе.

Добавьте к уваренным кабачкам помидоры. Жарьте лук до испарения сока.

6.На освободившуюся сковороду вылейте масло (около 100 мл) и выложите морковь. Обжарьте морковь до момента, когда на сковороде не будет никакой жидкости.

7.Пересыпьте морковь в кастрюлю к остальным овощам, перемешайте. Добавьте сахар и соль по 3 десертных ложки без горки, черный перец. Влейте 200 мл рафинированного масла и все хорошо перемешайте. Когда кабачковая икра закипит, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа до нужной густой консистенции.

Количество соли и сахара можно регулировать на свой вкус.

8.Пока овощная икра готовится, помойте и простерилизуйте банки и крышки. За 10 минут до готовности влейте в кастрюлю столовую ложку уксусной кислоты и попробуйте на соль. При необходимости досолите или добавьте сахар/перец.

Статьи по теме