Главная Информация

Красный бархат украшенный фруктами. Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы. Рецепт с сырой свеклой

Торт «Красный бархат» с маскарпоне имеет привлекательный и необычный внешний вид. Рецепт с фото пошагово позволит приготовить лакомство на собственной кухне. Не придется придумывать чего-то нового. Необходимо все повторять за именитыми поварами, и результат оправдает все ожидания.

Обратите внимание!

Рецептов приготовления десерта очень много. В зависимости от используемого крема, меняется и рецептура блюда.

Торт с маскарпоне

Если хочется удивить домочадцев восхитительным угощением, не стоит отказываться от удовольствия. Торт «Красный бархат» с маскарпоне вне конкуренции.

Рецепт с фото пошагово поможет даже неопытной домохозяйке создать кулинарный шедевр. Достаточно подготовить необходимые продукты и можно приступать к работе.

Ингредиенты:

ванильный экстракт – 10 г;
сливочное масло – 110 г;
пищевой краситель алого цвета – 60 г;
мука – 340 г;
кефир – 240 мл;
сода – 10 г;
сахар – 380 г;
растительное масло – 240 мл;
уксус – 10мл;
какао – 40 г;
яйца – 5 шт.;
соль – щепотка.

Для крема:

сахарная пудра – 320 г;
сливочное масло – 110 г;
сыр маскарпоне – 220 г;
сыр Филадельфия – 450 г;
ванильный экстракт – 20 г;
молоко – 40 мл.

Приготовление:

Приготовим торт «Красный бархат» с маскарпоне. Рецепт с фото пошагово превратит готовку в увлекательное занятие.
В чашу миксера забрасываем сливочное масло, засыпаем сахарный песок, взбиваем.

Не выключая миксер, заливаем в емкость растительное масло.

Белки с желтками будем использовать отдельно, поэтому их отделяем друг от друга. Желтки отправляем к остальным ингредиентам. Сюда же вводим ванильный экстракт, все взбиваем.

В общую массу выливаем кефир.
В небольшую емкость заливаем уксус, засыпаем пищевой краситель. Полученный состав вводим в сливочную смесь.

Берем вместительную посуду. В ней смешиваем муку, соду, какао, соль. Для перемешивания продуктов воспользуемся венчиком.

Высыпаем сухие продукты к общей массе. Перемешиваем состав венчиком. Приготовить торт «Красный бархат» с маскарпоне не составит труда. Рецепт с фото пошагово подскажет как выполнить работу правильно.

Белки хорошо взбиваем. Выливаем белковый состав в тесто.

Разогреваем духовку, выбираем показатель 177 градусов.
Подготовим 3 формы для выпечки, промазываем их сливочным маслом, присыпаем мукой.
Выкладываем тесто в формы, не заполняя их до краев.

Выпекаем бисквит не более получаса.
Как только выйдет 30 минут, достаем выпечку из духовки. Убираем в сторону для остывания.
Сделаем крем. В чашу отправляем сливочное масло, взбиваем его миксером.

Не спеша вводим сыр, взбиваем.
В общую массу добавляем пудру, ванильный экстракт, молоко. Взбиваем крем до густоты.
Собираем десерт. Коржи промазываем кремом, выкладываем стопкой.

Украшаем лакомство исходя из личных предпочтений.
Помещаем блюдо в холодильник.

Торт «Красный бархат» с маскарпоне сделать по рецепту с фото пошагово несложно. От угощения отказаться невозможно. Даже дети полакомятся десертом.

Обратите внимание!

Торт можно хранить в холодильнике в течение недели. Если его убрать в морозильник, то срок хранения продлевается до месяца.

Читайте также

Сложный десерт совсем просто приготовить, если следовать рецепту и готовить с любовью. Настоящий торт

Как же порой хочется порадовать всех домочадцев потрясающей выпечкой. Почему бы не придать обычному вечеру частичку волшебства и не сделать интересный десерт. Яркое лакомство не останется незамеченным, его с радостью попробуют даже дети.

Рецептов приготовления блюда очень много, классический является наиболее популярным. Многие хозяйки отдают именно ему свое предпочтение.

Ингредиенты:

какао – 40 г;
сода – 10 г;
сахар – 300 г;
кефир – 200 мл;
сливочное масло – 110 г;
яйца – 3 шт.;
разрыхлитель – 10 г;
мука – 500 г;
соль – 10 г;
красный пищевой краситель – 50 г.

Для крема:

сливки – 400 мл;
сахар – 200 г.

Приготовление:

В тарелке соединяем сухие продукты, не используя соду и сахарный песок. Смесь просеиваем.
Кефир окрашиваем пищевым красителем алого цвета.
Соединяем сливочное масло с сахарным песком, взбиваем с помощью миксера.
В масляную смесь вбиваем яйца, все перемешиваем.
Как только яично-масляная смесь станет белого окраса, вводим сухие компоненты и кефир. Перемешиваем массу миксером.
Сюда же отправляем соду, все перемешиваем. На фото можно посмотреть, как должно выглядеть тесто.
Форму для выпечки заполняем тестом.
Готовим блюдо в духовке, установив показатель 175 градусов. На готовку потребуется не более получаса.
Через 30 минут достаем бисквит из духовки. Как только корж остынет, заворачиваем его в пленку, помещаем в прохладное место на 2 часа.
Приготовим крем. Смешиваем сливки с сахарным песком.
Корж разрезаем на 3 части.
Промазываем бисквитную основу кремом, ставим выпечку в холодильник на 3 часа.

Лакомство готово, можно звать всю семью за стол. Чаепитие в домашней обстановке принесет массу положительных впечатлений, поднимет настроение.

Торт «Воздушный Поцелуй» со сгущенкой – это вкусный бисквитный торт переслоенный кремом на основе сметаны и…

Обратите внимание!

Бисквит получится воздушным, если сухие компоненты просеять через сито.

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
соль – щепотка;
сахарная пудра – 150 г;
растительное масло – 300 мл;
мука – 340 г;
ванильный сахар – 20 г;
разрыхлитель – 20 г;
сода – 10 г;
яйца – 3 шт.;
кефир – 280 мл;
сливочный сыр – 270 г;
какао – 20 г;
сливочное масло – 250 г;
пищевой краситель красного цвета – 5 мл.

Приготовление:

Подготовим продукты для готовки десерта от Гордона Рамзи.
В глубокую емкость засыпаем сахар, добавляем яйца. Взбиваем смесь миксером. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно переходим на максимальную. На взбивание уйдет не менее 7 минут.

К яичной смеси добавляем краситель. Взбиваем еще в течение 2 минут.

В отдельной емкости соединяем кефир, соду. Оставляем массу на несколько минут. Как только покажутся пузыри, выливаем в тарелку растительное масло. Все перемешиваем.
Следуем рецепту от Гордона Рамзи. В отдельной посуде соединяем муку, какао, разрыхлитель. Делим сухие компоненты на 3 части, не спеша подсыпаем их в яичную массу.

Сюда же заливаем 1/2 часть кефира. Все перемешиваем.
Выливаем вторую часть кефира, все взбиваем.
В результате получаем густое тесто, которое делим на 2 части.

Форму для выпечки промазываем маслом, выкладываем тесто.
Готовим бисквит в духовке при 170 градусах, на готовку выделяем не более получаса.
Достаем выпечку из духовки. Ждем, когда она остынет. После чего убираем коржи в прохладное место на 2 часа.
Займемся приготовлением крема от Гордона Рамзи. Подготовим вместительную посуду, в ней смешиваем сахарную пудру, сыр, ваниль.

Взбиваем массу.

Охлажденные коржи разрезаем на 2 части.
Промазываем бисквит кремом, выкладываем коржи друг на друга.

Украшаем десерт на свое усмотрения. В качестве декора можем использовать фрукты, кокосовую стружку, шоколадную глазурь.
Убираем торт от Гордона Рамзи в холодильник на 3 часа, даем ему хорошо пропитаться.

Угощение готово. Осталось его лишь разрезать на кусочки и можно всю семью звать к столу. Лакомство получается вкусным, аппетитным и привлекательным. Оно будет выделяться даже на торжестве.

Оригинальный десерт предлагает приготовить Энди Шеф. Известный кулинар оформляет торт и в виде капкейков. Смотрятся угощение интересно и необычно. Оно поднимает настроение, придает обычному вечеру частичку торжества.

Ингредиенты:

какао – 40 г;
разрыхлитель – пакетик;
оливковое масло – 80 мл;
сахар – 200 г;
сливочное масло – 60 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 пакетик;
мука – 300 г;
молоко – 100 мл;
пищевой краситель красного цвета – 5 г.

Приготовление:

Начинаем готовку торта «Красный бархат» в домашних условиях.
В кастрюлю выкладываем сливочное масло, растапливаем его на паровой бане. Сюда же засыпаем сахар, ванилин.

Выкладываем массу в чашу миксера, взбиваем.

В общую смесь заливаем молоко, оливковое масло. Вводим яйца, краситель. Все перемешиваем.
Отдельно смешиваем муку, соль, какао.

Соединяем сухую смесь с остальными продуктами. Взбиваем смесь.

Подготовим формы для торта, заполняем их тестом.

В разогретую до 170 градусов духовку помещаем формы с содержимым. Готовим коржи в течение получаса.

Готовые коржи прикрываем полотенцем или пищевой пленкой, даем постоять 30 минут.

Украшаем выпечку, как угодно. Взбитые сливки и кокосовая стружка станут прекрасным выбором.

Десерт украсит любое торжество. Его можно преподносить в качестве подарка. Получатель оценит такой сюрприз по достоинству.

Советы от известного кулинара Юлии Высоцкой известны каждому. Хозяйки с интересом изучают новые рецепты и готовят оригинальные блюда. На это раз Юлия предлагают сделать потрясающий десерт – торт «Красный бархат». Угощение имеет яркий, красочный вид. Кроме того, оно очень вкусное и аппетитное.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 20 мл;
сливки – 200 мл;
какао – 10 г;
сода – 10 г;
сливочное масло – 115 г;
пищевой краситель – 5 г.

Для крема:

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Статья подробно расскажет вам о том, какая история у популярного торта «Красный бархат» и предложит вам несколько рецептов приготовления его в домашних условиях.

В современных кондитерских каталогах и меню ресторанов все чаще встречается такой десерт, как «красный бархат». Но, мало кто знает, что этот торт считается «американской классикой». Корни этого блюда уходят глубоко в 19 век. С тех пор торт потерпел несколько трансформаций и видоизменений, обрел свою особенность в виде необычного цвета и мировое признание.

В оригинале торт называется, как “Red velvet cake”. Впервые десерт «заявил о себе в 1817 году, но назывался он просто “Velvet cake” («Бархатный торт») без какого-то цветового обозначения. Особенностью десерта была нежная текстура бисквитов, которая так же была очень мягкой и влажной. Интересно то, что бисквит был очень маслянистым и имел лимонный оттенок вкуса.

ИНТЕРЕСНО: Только в 40-х годах прошлого века торт обрел свой красный оттенок. Произошло это из-за того, что в те времена использовался только натуральный какао-порошок, который вступал в химическую реакцию с кефиром и содой, давая немного красноватый оттенок. Тот красный цвет существенно отличался от современного «Красного бархата», который имеет яркость и насыщенный оттенок.

Искусственно красить торт, то есть добавлять в него пищевой краситель, кондитеры начали в 70-х годах прошлого века. Красили десерт, в который не добавлялся шоколад и потому поваренные книги не редко публиковали рецепт «Арбузного торта», который имел розовые оттенки. Только потом, путем многоэтапного экспериментирования был найден идеальный и сбалансированный рецепт «Красного бархата».

Об этом рецепте узнал весь мир только тогда, когда на экранах телевизоров появился американский фильм «Стальные магнолии», где в одной из картин свадебного торжества появился необычный торт яркого красного цвета в виде броненосца. За несколько лет торт завоевал топовые позиции в рейтинге лучших десертов и стал настоящим любимчиком.

Некоторые современные рецепты десерта все-таки разнятся (в одни добавляется сливочное масло, в другие растительное, разнообразны пропитки и крема). Тем не менее, приготовить «Красный бархат» в домашних условиях, удивить и порадовать им окружающих вполне реально как опытным кулинарам, так и начинающим домохозяйкам.

Классический «бархатный» торт

Современный торт «Красный бархат»

Кадр из фильма «Стальные магнолии»: торт «Красный бархат»

Торт Красный Бархат: оригинальный, классический рецепт

Классический рецепт предполагает наличие в нем тех компонентов, из которых был приготовлен первый торт «Красный бархат» или, вернее, «Бархатный торт».

Вам пригодится (коржи):

Кефир – 250-255 мл. (как правило, жирность кефира должна быть 1-2%, обезжиренный кефир слишком водянистый, его лучше не использовать).
Мука – 225-230 г. (использовать следует только самого высокого качества муку и перед тем, как добавить ее в тесто, муку желательно дважды просеять – это секрет пышного и красивого бисквита).
Какао – 20-25 г. (постарайтесь найти оригинальный какао-порошок, не проходящий алкализацию, найти такой товар можно в магазинах здорового и вегетарианского питания).
Маргарин (или растительно-сливочная смесь) – 110-115 г. (можно так же использовать и обычное сливочное масло, но оно сделает ваши коржи суше, чем предполагает классический рецепт).
Сахар – 150-160 г. (это точное количество, если добавить больше – вы получите приторный вкус, меньше – не ощутите сладость вовсе).
Яйцо – 2 шт. (лучше отдавать предпочтение крупным домашним яйцам).
Сода пищевая – 1 ч.л. (гасить ее не нужно, так как это произойдет посредствам совмещения соды с кефиром).

Вам пригодится (оригинальный крем):

Крем-сыр – 200-210 г. (можно использовать сливочный сыр, сырную массу или даже мелко перетертый или взбитый блендером творог со сметаной).
Жирные сливки (не менее 30%) – 190-200 мл. (можно приобрести специальные кондитерские сливки).
Сахарная пудра – 60-70 г. (использовать следует именно пудру, так как сахар будет хрустеть на зубах).

Готовка:

Муку просейте один раз или дважды. С мукой смешайте какао и соду. Все тщательно перемешайте.
В отдельной мисочке следует тщательно перемешать растаявшую сливочно-растительную массу с сахаром до тех пор, пока кристаллики сахара станут не ощутимы.
В эту сливочную массу следует медленно вводить кефир, все тщательно и аккуратно перемешивая.
Вбейте яйца, желательно перемешать все равномерно с помощью миксера и маленькими порциями подбавлять сухие компоненты.
Текстура должна получиться не густой, ее следует вылить желательно в силиконовую форму (в разъемной тесто потечет).
Выпекание происходит на средних температура 180-185 градусов около 30-35 минут. После этого времени проверьте корж на готовность и оставьте остывать.
Крем готовится очень просто: для приготовления взбейте сливки и тщательно их перемешайте со сливочным кремом и пудрой.
Крем нужно разделить на две практически одинаковые порции: одна в серединку торта (пропитка, начинка), вторая – украшение торта.
Остывший один корж ниткой делится на равные пласты. Торт промазывается кремом, на него кладется еще одна половинка. Оставшийся крем-чиз (сырный крем) лопаткой распределяется по поверхности с помощью хаотических движений.

Торт Красный Бархат: рецепт от бабушки Эммы

Бабушка Эмма – это популярный кулинарный блогер, который прославился огромным количеством рецептов на страницах многих сайтов в интернете. Ее рецепты просты и всегда радуют вкусным результатом. Бабушка Эмма предлагает вам приготовить торт «Красный бархат» по своему рецепту.

Вам следует запастись:

Мука – 380 г. (просеять, можно просеивать вместе с какао).
Какао – 15 г. (выбирайте качественное какао без примесей сахара, ванили и других добавок).
Кефир (1%, но лучше 2,5%) – 400 мл. (обезжиренный кефир лучше не использовать, так как с ним вы не сможете получить необходимую плотность бисквита).
Красный раситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (не больше, иначе мы не сможете достичь необходимого цвета).
Масло сливочное (жирное 70-80%) – 200 г. (размягчить)
Сахар – 300-400 г. (меньше сахара можно добавить в том случае, если вы не любите очень сладкие десерты).
Яйцо –
Ванильный сахар – 20 г. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили).
Соль – 1 ч.л. (если добавляете меньше сахара, то уменьшайте и количество соли, соль в бисквите – усилитель вкуса).
Сода пищевая –
Крем «чиз» (сливочный сыр) – 500 г. (любой)
Масло сливочное для крема – 300-350 г. (смотрите по консистенции полученного крема).
Пудра сахарная – 300-350 (смотреть по консистенции крема)

Готовка:

Смешайте муку с какао и просейте в подготовленную посуду для замешивания.
В отдельной посуде смешайте кефир с пищевым красителем и тщательно все перемешайте.
Миксером в миске смешайте мягкое масло, постепенно подбавляя в него сахар.
После сахара добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду. Все тщательно и аккуратно перемешайте.
Чередуя подбавляйте муку с какао и кефир с красителем, все тщательно перемешивайте, чтобы масса была однородной.
Массу залейте в форму, печь ее следует на средних температурах духовке в 180-185 градусов не более 30-35 минут.

ВАЖНО: Все тесто можно разделить на две части и запекать раздельно или же выпекать только один корж, который потом аккуратно разрезать пополам. Крем наносите только на остывшие коржи.

Сырный крем:

Взбейте миксером сливочный сыр
Маленькими порциями добавляйте сахарную пудру сливочное масло.
Взбивайте до тех пор, пока крем не примет необходимую консистенцию и желаемую плотность.
Готовой массой промажьте коржи и украсьте торт.

Видео: «Рецепт торта от бабушки Эммы»

Торт Красный Бархат: рецепт Энди Шефа

Ande Chef – популярный российский кулинарный блогер, который представляет пользователям интернета массу вкусных рецептов, в частности, торта «Красный бархат».

Вам пригодится:

Мука (высокого качества) – 330-340 г. (просеять один или два раза).
Какао – 1-1,5 ст.л. (просеивать можно вместе с мукой).
Сахар – 250-300 г. (половина в сахар и половина в крем).
Соль – одна небольшая щепотка, в качестве усилителя вкуса.
Яйца – 3 шт. (крупные домашние яйца, желательно).
Масло растительное (рафинированное) – 300 мл (лучше всего подойдет подсолнечное).
Сода – 1 ч.л. (гасить ничем не нужно)
Разрыхлитель для выпечки – 2-2,5 ч.л.
Пищевой краситель красного цвета – 1,5-2 ч.л. (вам необходим гель-краситель).
Жирные сливки (30-35%) – 150 мл.
Жирная сметана (25-30%) – 150 г. (если использовать домашнюю сметану крем получатся вкуснее).
Сахарная пудра – 200 г. (ориентироваться по своему вкусу и предпочитаемой сладости крема).

Готовка:

Просеянную муку смешайте с остальными сыпучими компонентами, такими как: ванилин (он по желанию), сода и разрыхлитель, какао.
Взбейте яйца с сахаром (для этого следует использовать миксер или комбайн). Туда же подмешивается масло и сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
Влейте краситель, масса должна получиться очень насыщенного красного цвета.
Выпекайте корж приблизительно полчаса, температура не должна быть больше 180-190 градусов.
Пока выпекаются и остывают коржи, следует подготовить крем.
Взбейте сливки, добавьте сметану и сахарную пудру, все тщательно перемешайте до однородности.
Остывший корж (или коржи) промажьте кремом, готовый десерт можно украсить бисквитной крошкой.

Рецепт от Энди Шефа

Торт Красный Бархат от Александра Селезнева: рецепт

Пригодится (на корж):

Мука лучшего качества (высший сорт) – 340-350 г. (обязательно просеивается 1 или 2 раза).
Какао 2-3 ст.л. (просеивается вместе с мукой)
Сахар – 200-300 г. (по своим предпочтениям сладости торта).
Масло (растительное) – 280-300 мл. (подсолнечное)
Кефир жирный (2,5%) – 280-300 мл. (можно так же использовать 1%).
Разрыхлитель – 2 пакетика
Сода — 0,5 ч.л.
Соль – несколько щепоток для усиления вкуса
Красный краситель пищевой – 2-2,5 ч.л. (желательно без ароматизаторов).
Яйцо – 3 шт. (предпочтительно использовать домашние).

Пригодится (на крем):

Сыр сливочный или творожный – 350-400 г. (любой доступный, к примеру, «Филадельфия»).
Масло сливочное (высокой жирности) – 150-160 г.
Сахарная пудра (можно заменить на сахар) – 100 г. (если используете сахар, размешивайте его очень тщательно, чтобы не было кристалликов).
Можно добавить немного ванилина

Готовка:

Мука и остальные сухие компоненты тщательно смешиваются.
Масло размягчается, в него добавляются смешанные сухие ингредиенты: мука, разрыхлитель, сода, соль.
Вливается краситель, тесто следует залить в силиконовую формочку (она подходит лучше всего).
Выпекайте корж на 180-190 градусах не более 33-35 минут.
Крем готовится путем смешивания сырного крема и масла с пудрой.
Остывший корж (или коржи) промажьте кремом

Рецепт А.Селезнева

Торт Красный Бархат простой рецепт со свеклой (свекольным соком), без красителя

Свекла – сладкий корнеплод, сок и тертую мякоть которой можно использовать для придания бисквиту особого цвета и нежности. Текстура торта не будет слишком отличаться от того, что печется с красителем. Тем не менее, десерт будет очень вкусным.

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г. (смотрите на консистенцию)
Какао – 1 ч.л. (или же ровно 5 г.)
Молоко – 140-150 мл. (жирное или домашнее)
Соль – маленькая щепотка
Свекольное пюре – 150 г. (мелко тертая молодая свекла, можно использовать 100 мл свекольного сока, муки можно добавить больше).
Разрыхлитель для выпечки – 1,5— 2 пакетика
Подсолнечное масло – 140 мл
Ванилин – 1 упаковка
Сахар – 140-150 г. (по вкусу)
Яйца – 2 шт. (крупные, домашние)
Кефир – 70 мл. (желательно жирный в 2,5%)
Вода с сахаром для пропитки (90 мл с 40-50 г. песка).
Сливочный крем – 250 г. (любой доступный)
Масло сливочное (в крем) – 100-150 г. (высокой жирности)
Сахарная пудра в крем по вкусу

Готовка:

Просейте муку, смешав ее со всеми сухими компонентами рецепта
Взбитые яйца смешайте с кефиром и молоком, сахарам и свекольным пюре, растительным маслом.
Добавьте сыпучие ингредиенты и все тщательно перемешайте.
Тесто выпекайте в форме до готовности 35-40 минут при 185-190 градусах, потом дайте остыть.
Сливочный крем взбивается с маслом и пудрой до необходимого плотного состояния.

Свекольный «Красный бархат»

Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

Конфетти или конфи – это покрытие для десерта из ягодной массы, перебитой с сахаром. Такая глазурь для торта «Красный бархат» весьма актуальна. Она может подчеркнуть тонкий вкус «влажного» и нежного бисквита вместе со сливочным крем «чизом».

Как приготовить конфи. Что нужно:

Клубника – 250-280 г. (смотрите на консистенцию)
Сахар – 80-100 г. (по своим предпочтениям)
Кукурузный крахмал – 12-15 г.
Желатин – 8-9 г. (можно заменить на агар агар)
Вода – 40-50 мл. (для разбухания желатина)

ВАЖНО: Клубнику следует перебить в пюре блендером. Желатин замочите предварительно. Крахмал необходимо смешать с сахаром. В пюрированную клубнику, поставленную на маленький огонь, добавьте набухший желатин и крахмал, доведите до кипения и дайте остыть. Покройте конфи торт.

«Красный бархат» с клубничным конфи

Торт Красный Бархат: рецепт в мультиварке

Вам следует запастись:

Мука – 350-380 г. (просеять с какао).
Какао – 15 -20г.
Кефир (1%-2,5%) – 380- 400 мл.
Красный краситель пищевой (гелеобразный) – 1 ч.л. (или заменить на рюмку свекольного сока).
Масло сливочное (70-80%) – 200 г. (размягчить)
Сахар – 350-380 г. (по своему предпочтению сладости).
Яйцо – 3 шт. (желательно в тесто добавлять домашние яйца)
Сода пищевая – 1 ч.л. (ее следует раздельно заранее погасить любым уксусом: столовым, яблочным или винным).
сливочный сыр или крем сырная масса – 500 г. (любой)
Масло сливочное – 150-200 г.
Пудра сахарная – 200-250 (смотреть по консистенции крема и вкусу).

Готовка:

Смешайте муку с какао и просейте
В отдельной посуде смешайте кефир с красителем или свекольным соком.
Взбейте мягкое масло, подсыпая сахар
Добавьте в масло яйца, соль, ванилин, гашеную соду
Смешайте все ингредиенты в одно тесто
Массу залейте в чашу, включите режим «Запекание» на 30-40 минут.
Ниткой разрежьте корж на несколько слоев

ВАЖНО: Крем для торта готовится путем смешивания и взбивания сыра с маслом и добавлением пудры.

Торт Красный Бархат с ягодами. Как украсить торт Красный Бархат?

Ягоды не только дополняют вкус торта, подчеркивая его тонкий сливочный вкус и сочные мягкие коржи. Ягоды способны внешне преобразить торт. Добавлять их можно не только в прослойку, но и на боковые, верхние части торта, в крем.

Ягодами и ягодным крем «чизом»

Торт Красный Бархат: отзывы

Валерия: «Я давно «пускала слюнки» на этот тортик, вот попыталась приготовить в домашних условиях. Все получилось. Самое сложное в рецепте – найти краситель, я заказывала в интернете!»

Кристина: «Первый раз торт получился очень «домашний»: кособокий, но мягкий и сочный. Второй тортик получился «как с картинки». Я лично внесла некоторые корректировки. Нижний слой я дополнительно пропитываю сахарным сиропом».

Видео: «Пошаговый рецепт «Красного бархата»

«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.

Классический торт «Красный бархат»

Составляющие:

кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
мука в. с. – 430 г;
сода – 10 г;
какао – 38 г;
спред и яичная болтунья по 220 г;
сахар – 306 г;
яйца 1 категории – 4 шт.;
красный пищевой краситель – 40 мл.

Для прослойки:

крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
сливки для взбивания – 356 мл.

Технология замешивания теста по классическому рецепту:
Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.

За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:

Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
Смешиваем две воздушные массы.

Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.

Готовим в мультиварке

В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.

Компоненты:

510 г муки;
4 целых и 1 желток;
450 г сахара;
по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
180 г постного масла;
35 г какао;
по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
1,5 ст. л. красителя.

Выполняем следующие действия:

Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
Полученные две массы соединяем в одну.
Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.

Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.

Как сделать с соком свеклы

Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.

по 350 г муки и сахара;
270 г спреда;
30 г какао;
150 г кисломолочного продукта;
60 г сока свеклы;
по 7 г уксуса и разрыхлителя.

Как добыть сок?

Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.

От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.

«Красный бархат» от Энди Шеф

Энди Шеф готовит из:

муки – 340 г;
сахара – 300 г;
какао – 30 г;
соли – 5 г;
разрыхлителя – 10-12 г;
яиц – 3 шт.;
масла (постного) – 300 г;
кисломолочки (пахты) – 280 г;
красителя – 2 ч.л.

Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.

Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.

Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.

Торт с винной пропиткой

Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.

Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.

Крем:

300 г сахарной пудры;
450 маскарпоне;
300 г сыра творожного;
225 мл сливок.

Пропитка:

75 г сахара;
3 ст. л. воды;
3 ст. л. красного вина.

Сделаем крем:

Используя миксер, взбиваем сыры.
Постепенно вводим пудру.
Следом сливки.
Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.

Пропитка готовится следующим образом:

Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
В теплую смесь вводим вино.

Вот и все: пропитка готова.

Десерт на пахте

Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:

495 г муки;
450 г сахара;
225 г спреда;
225 г постное масло;
4 целых + желток;
405 мл пахты;
1,5 ст. л. какао;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли;
ваниль;
3 ч. л. пищевого красителя (красного).

Начинаем:

Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.

Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.

Рецепт от Гордона Рамзи

И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.

Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:

муку – 240 г;
разрыхлитель – 10 г;
соль – 3 г;
краситель (порошковый) – 15 г;
какао – 25 г;
масло оливковое – 50 мл;
сахар – 150 г;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 5 г.

Для крема:

сливочный сыр – 120 г;
сахарную пудру – 100 г;
сливочное масло – 75 г.

Бисквитную массу готовим так:

Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.

Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.

Крем делаем следующим образом:

Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.

Муссовый торт «Красный бархат»

«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.

Для бисквитного коржа:

140 г муки;
0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
5 г какао;
160 г сахара;
45 г спреда;
95 г масла растительного;
20 г желтков;
45 г белков;
95 г пахты;
краситель красный.

Готовим:

Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.

Готово! Осталось испечь корж при 180°С.

Для конфи:

225 г клюквы;
6 г желатина (листового);
65 г сахара;
10 г крахмала.

Готовим:

Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.

Муссовая составляющая:

10 г желатина;
170 г сухого или полусухого шампанского;
20 г лимонного сока;
130 г сахара;
130 г сливок (33%);
30 г воды;
2 яйца.

Готовим:

Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.

Собираем торт:

Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.

После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.

Украшение торта: оригинальные идеи

Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?

Масло сливочное 82,5% — 220 г
Сахар — 395 г
Яйца — 2 шт
Молоко 3,5% — 250 г
Мука — 365 г
Разрыхлитель — 10 г
Какао — 10 г
Краситель AmeriColor Red Red

Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт - «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат - это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное - его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре - о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте . Если совсем коротко - это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор - ещё одну американскую классику - узелки из маршмеллоу.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте « «, почитайте!

Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.

Должна получиться довольно пышная масса.

Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.

Затем снова половину молока…

И закончим сухими ингредиентами.

Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.

И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)

В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.