Бочковые помидоры: рецепты квашения. Засолка помидор в бочке — бабушкины секреты

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Моя мама — эксперт по квашеным помидорам, а я эксперт по поеданию, очень люблю 🙂 . Конечно она это делает в бочке и прохладном погребе, соблюдая традиции. Но мама далеко и помидорчики тоже, поэтому я адаптировала рецепт для города. Получается очень вкусно.

Жареный картофель и соленый помидорчик — возвращает меня в детство. Воспоминания накрывают и мы уже на свежем воздухе обедаем семьей. Так приятно вернуться в детство.

Подготовка овощей:

Помидоры 1,5 — 2 кг использую плотные (твердые), средней величины, без трещинок. Заливаю холодной водой на 10 минут, чтобы убрать пыль. Хвостики не удаляю, мне нравится с ними. Сливаю воду и еще раз промываю.

Перец 2-3 штуки промываю водой. Сладкий перец разрезаю вдоль на 4 части, семена и хвостик оставляю. Перец получится хрустящий и вкусный.

Засолочный букет, веником не могу назвать:-) , использую только ⅓ часть -промываю водой и режу ножницами.

Как приготовить квашеные помидоры?

На дно банки укладываю подготовленный засолочный букет + чеснок 2 зубочка (без кожуры) + перец горький ½ + помидоры (вниз более крупные, так как они дольше солятся) + перец сладкий и остальные помидоры.

В 1,5 литрах холодной воды растворяю 2 столовые ложки (с горкой) соли.

Заливаю рассолом помидоры, накрываю капроновой крышкой и оставляю при комнатной температуре на 3 суток (не на солнце). Под банку ставлю тарелку, будет подтекать жидкость. За это время рассол помутнеет.

Через 3 суток ставлю помидоры в холодильник. Через 7 дней они уже стали малосольные, начинаю таскать из банки 🙂 . Запах уже сформировался, но соли еще не хватает, я люблю такие. А вот перец готов. Через 14 дней помидоры готовы.

Квашеные помидоры хранятся в холодильнике до 4 месяцев, потом рассол начинает перекисать и они уже не такие вкусные. Это не рецепт на зиму — это рецепт покушать в ближайшие недели и хранить только в холодильнике.

Заготовки на зиму – отличный способ сохранить урожай и лакомиться им всю зиму. Квашеная капуста у многих есть в запасах, а вот квашеные зелёные помидоры не так уж популярны. И очень зря, ведь они полезны для здоровья и богаты витаминами, которые так необходимы в зимний период.

Незрелые плоды томата непригодны в пищу в свежем виде, так как содержат соланин – вещество, опасное для здоровья человека. Поэтому поместите плоды в солёную воду перед приготовлением. Кстати, выбирайте помидоры среднего размера без повреждений, чтобы снизить вероятность высокого содержания в них соланина, да и в готовке такой размер самый удобный. Хорошо, если они будут немного побелевшие или пожелтевшие, что говорит о пониженном содержании соланина. Просто заквашенные зелёные помидоры нельзя будет есть раньше, чем через месяц после заготовки.

Перед приготовлением нужно выбрать подходящую ёмкость. При этом нужно учитывать:

• сколько плодов вы планируете заквасить;
• на скольких персон рассчитан рецепт;
• срок хранения заготовки;
• условия хранения.
• Если рецепт на большое количество человек, удобнее всего использовать бочку.

Помните! Деревянные бочки требуют дезинфекции перед использованием

Пластиковые, как правило, не совсем подходят для хранения пищевых продуктов.

Отличный и безопасный вариант на все времена – всем известные стеклянные банки, их следует стерилизовать перед заквашиванием. Хранить готовую заготовку нужно в прохладном темном месте, в погребе, кладовке, подвале.

Чтобы продлить срок хранения и придать заготовке особенный аромат, положите в емкость с помидорами веточку черёмухи.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Квашеные зеленые помидоры в банках как бочковые – очень вкусные. Перед готовкой нужно обязательно простерилизовать пустые емкости. Проще всего воспользоваться для этого микроволновкой.

В банку налейте несколько столовых ложек воды, отправьте в микроволновку на 2 минуты. Положите банку горизонтально, если она большая и её нельзя поставить полностью.

• Достаньте банку и вылейте воду, если она не выкипела.

Для заготовки вам понадобятся:

• 3 кг зелёных помидор
• 4 больших моркови
• 4 сладких перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 1,5 головки чеснока
• стручок перца чили
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ст. соли
• 1/2 ст. уксуса
• 1/2 ст. раст. масла

Как готовить:

• Помойте и почистите овощи. Сладкий перец и томаты и нарежьте кубиками равного размера. Морковь, лук, чеснок и чили натрите на терке.
• Поместите все овощи в кастрюлю, налейте масло и вскипятите. Если нужно, добавьте немного воды.
• После того как овощи закипят, добавьте уксус, соль, сахар. Томите на медленном огне ещё минут 20. Снимите с плиты и закатайте в банки.

Рецепт приготовления в бочках

Рецепт, проверенный временем. Деревянная бочка придаст блюду особый вкус и аромат.

По традиционному рецепту потребуются:

• 10 кг зелёных помидор
• 300 г укропа вместе с зонтиками
• 40 г эстрагона (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листьев вишни
• 100 г листьев смородины
• крупная головка чеснока
• 3 стручка чили
• 70 г соли на литр воды

Приготовление:

• Дно бочки выложить 1/3 листьев и зелени. Наполнить бочку томатами до середины, распределяя между ними зубчики чеснока и нарезанный острый перец.
• На середине бочки покрыть помидоры ещё третью зелени и листьев. Выложить остальную часть помидоров и снова покрыть листьями и зеленью. В холодной воде растворить соль и залить помидоры. Сверху можно положить корни хрена, чтобы продлить срок хранения.
• Положить груз поверх заготовки, вынести на холод на 1,5 месяца.

Как заквасить в ведре

По этому рецепту вы можете запросто приготовить помидоры в ведре. Причем процесс займет времени не больше, чем по рецепту для банки.

Что потребуется?

• 1 ведро зелёных помидор, заполненное не до края
• 125 г укропа с зонтиками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перца душистого и красного
• 50 г хреновых листьев
• 50 г соли
• 3 л воды

Процесс приготовления:

• Помойте овощи, выложите на дно хреновые и смородиновые листья. Наполняйте банку помидорами, перемешивая их с зеленью, перцем, лавровыми листьями.
• В 3 л воды тщательно растворите соль, залейте овощи.

Через месяц вы уже вполне можете полакомиться получившимися солениями, которые получатся аппетитными и пикантными на вкус.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Даже если у вас нет возможности держать помидоры в погребе, вы можете приготовить не менее вкусную заготовку в кастрюле, для этого нужны:

• 1 кг зелёных помидор
• 4 зонтика укропа
• 50 г листьев смородины
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли

Как готовить квашеные помидоры в кастрюле:

• Промойте овощи, вилкой аккуратно проткните помидоры.
• На дно выложите укроп и листья, сверху плотно уложите томаты, добавляя чеснок.
• В трех литрах воды разведите уксус, сахар, соль, залейте овощи и уберите в холодильник на 5-6 дней.
  Приготовить их, как видите, очень просто, а вкус получившейся заготовки удивит вас и ваших гостей.

Томаты, фаршированные чесноком на зиму

Эта вариация рецепта не так сложна в приготовлении, а приятная остринка добавит пикантности любой трапезе.

Ингредиенты:

• 2 кг зелёных помидор
• 1 зубчик чеснока на каждый помидор
• 100 г укропа с зонтиками
• 1 л воды
• 70 мл уксуса
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Как готовить:

• Вымойте томаты и осторожно нарежьте. В надрез положите зубчик чеснока. Дно банки выложите укропом и половиной листьев.
• Вскипятите рассол из разведённых в воде уксуса, сахара, соли и части лавра, снимите с огня.
• Выложите томаты в ёмкость и влейте рассол. Примерно через месяц помидоры будут готовы.

Экспресс-метод приготовления

Бывает, что гости внезапно появляются на пороге, а у вас нет никаких домашних угощений. В таком случае спасёт этот рецепт, всего через два часа закуску можно будет подать на стол.

Что нужно:

• 3 больших зелёных помидора (1 кг)
• 0,5 л воды
• 300 мл уксуса 9%
• 1 головка чеснока
• 200 г укропа без зонтиков
• 2,5 ст. л. соли

Метод приготовления:

• Помидоры и чеснок нарежьте аккуратными дольками, порубите стебли укропа.
• Воду с солью вскипятите, влейте уксус. Сразу же залейте помидоры. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать соланин.
• Когда заготовка остынет, поставьте в холодильник на час. Подавайте закуску на стол и угощайте гостей!

Что нужно:

• З кг помидор
• 4 стручка перца чили
• 6 болгарских перцев
• 2 головки чеснока
• 1 л воды
• 150 мл уксуса 9%
• 150 мл растительного масла
• 100 г укропа
• 150 г сахара
• 3 ст. л. соли

Как приготовить помидоры «по-корейски»:

• Разрежьте помидоры на четыре части, болгарский перец, укроп и чеснок нашинкуйте, острый перец порубите кубиками.
• Соедините всё в одной миске. Приправьте и тщательно перемешайте.
• Разбавьте уксус вскипячённой водой, вылейте на томаты, добавьте растительное масло и перемешайте.
• В банку выложите помидоры, сверху можно положить пару зонтиков укропа. Уберите в холодильник.

Квашеные зелёные помидоры – отличная закуска, которая сочетается со многими блюдами. Используя наши рецепты, вы сможете заготовить на зиму помидоры впрок или приятно удивить ваших близких.

Помидоры всегда удобно закатывать на зиму. Во-первых, в сезон помидоры очень дешево стоят. И если вы сравните стоимость магазинных консервированных помидор и домашних, то сразу почувствуете разницу в своем кошельке. В любой момент можно откупорить баночку-другую, чтобы угостить всех собравшихся за столом. Во-вторых, банки с консервированными помидорами будут всегда у вас под рукой. Не нужно будет тратить время на походы в магазин. В-третьих, помидоры, закатанные в домашних условиях, всегда намного вкуснее, чем аналогичные магазинные. Вкус помидор можно самостоятельно регулировать, добавлять те специи, которые вам наиболее нравятся. Также домашним помидорам можно придавать различный вкус: сладкий, квашеный или просто маринованный. Я сегодня предлагаю вам свой новый рецепт - квашеные помидоры на зиму в банках, получаются они прямо как из бочки. Пользовалась таким рецептом только один раз в прошлом году, но теперь буду и в этом году обязательно готовить таким образом. Можно также - это очень вкусно!

На 5 литров воды:
- 1,5 столов. л. соли,
- 5 кг помидор,
- 2-3 головки чеснока,
- 10-12 шт. перца горошком,
- 6-7 шт. лаврового листа,
- 10-12 веточек укропа.

Рецепт с фото пошагово:

Сразу подготовим банки для консервации: пропарим их над чайником или над кастрюлей с кипящей водой. Банки должны полностью остыть, потом сложим в них на дно все необходимые специи. Я использовала и чесночок, и перец горошком, и лавровый лист, и немного укропа. специи кладем в банки поровну, чтобы везде было примерно одинаково.




Теперь наполним банки средними по величине помидорами, трамбуем не сильно, чтобы помидоры и кожура не лопнули.




Растворяем соль в холодной воде: размешаем на дне, чтобы крупинки соли начали таять.




Заливаем банки с помидорами солевым раствором, наполняем по горлышко.






Оставляем банки на сутки в комнате, но убираем от солнечных лучей. Потом ставим помидоры в погреб, где они будут храниться 2 зимних месяца. Помидоры получаются действительно как квашеные, кисловатые и с резким ароматом. Кто любит подобную закуску, непременно повторите мой рецепт и я жду отзывов!
Вас наверняка заинтересует и рецепт

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор. Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда. Ароматная душистость, фантастический вкус - вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Средняя сложность

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

• Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
• Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

• 20 кг помидоров;
• 900 г соли;
• десять листьев черной смородины;
• семь зонтиков укропа;
• одна чесночная головка;
• 15 л воды.

Приготовление

1. На дно бросаем часть специй.
2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• 20 кг томатов;
• 250 г виноградных листьев;
• 400 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• укроп.

Приготовление

1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
5. Последний слой - листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
6. Оставляем в холоде под гнетом.
7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

• 10 кг томатов;
• 50 г стручкового перца;
• головка чеснока;
• две-три столовые ложки на каждый литр воды;
• 8-10 л воды;
• листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
4. Заливаем соляным раствором.
5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 8 кг зеленых томатов;
• 400 г чеснока;
• 1,5 пучка зелени сельдерея;
• 400 г белокочанной капусты;
• восемь стручков острого перца;
• 8 л воды;
• 160-180 г соли;
• 300 г укропа;
• 50 г лаврового листа;
• горошек душистого перца.

Приготовление

1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец - тонкими кольцами.
2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь - кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

• 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
• три чесночные головки;
• три луковицы;
• три острых перца;
• столовая ложка сахара на 3 л воды;
• четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
• пучок сельдерея;
• два пучка петрушки;
• листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

1. Лук и перец нарезаем кольцами.
2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг томатов;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лук;
• один корень хрена;
• один болгарский перец;
• три чесночные дольки;
• перец горошком;
• 5 л воды.

Приготовление

1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
2. Перец нарезаем большими дольками, лук - кольцами, хрен - стружкой.
3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

• 5-6 кг томатов;
• пять таблеток аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г сахара;
• 350-400 мл уксуса;
• чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
• 7 л воды.

Приготовление

1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Распечатать