Азу: секреты приготовления в домашних условиях. Азу по–татарски с солеными огурцами, пошаговый рецепт приготовления

В качестве мясной составляющей блюда я взяла говяжий ошеек, чтобы азу получилось сочнее и вкуснее. Но можно брать и другие части говядины.

Нарезать мясо небольшими кубиками и обжарить на сильном огне с небольшим количеством масла.

За счет обжаривания на сильном огне говядина немного подрумянится сверху и не успеет пустить сок, останется сочной.

Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, а морковь четверть кольцами. Добавить к мясу, немного убавить огонь и продолжать обжаривать уже все вместе, накрыв крышкой.

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Переложить помидоры к мясу с овощами.

Влить полстакана томатного сока, перемешать.

По желанию можно еще добавить немного томатной пасты.

Консервированные огурцы нарезать полукольцами и пересыпать в сотейник к остальным ингредиентам. Продолжать тушить под крышкой на небольшом огне.

Картофель средних размеров почистить и нарезать брусочками. Обжарить на сковороде с растительным маслом. Также ее можно просто отварить.

Картофель не нужно доводить до готовности в сковороде, он должен только немного подрумяниться.

Добавить специи, соль и сахар в азу. В качестве специй я брала приправу по-кавказски, но можно брать те, которые вам больше нравятся. По желанию на этом этапе можно добавить еще чеснок.

Овощи с говядиной переложить в кастрюлю, влить немного кипяченой воды. Вода не должна покрывать овощи с мясом. Тушить до готовности мяса на медленном огне.

В конце добавить полуготовый жареный картофель и тушить еще около 10-15 минут. Проверить по вкусу, добавить, чего не хватает, и можно снять с огня.

Подавать азу по-татарски с солеными огурцами и говядиной в глубокой посуде, посыпав мелкорубленной зеленью. В качестве зелени можно использовать свежую или сушеную петрушку.

Приятного аппетита!

Азу – любимое многими блюдо татарской кухни. Рецепт приготовления встречается с различными вариациями и фото во множестве поваренных книг и кулинарных сайтов. Непременно предлагают его рестораны национальной татарской кухни в разных странах.

На древнем персидском языке под этим кушаньем подразумевали небольшие кусочки обжаренного мяса с подливой, и лишь позже их начали смешивать с овощами. В XVIII веке в блюдо начали добавлять и картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует. Сегодня каждая хозяйка может приготовить его в домашних условиях, так же как и , для этого не требуется каких-то особенных продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами вам все-таки придется познакомиться.

Сегодня разберем с вами пять простых способов приготовления Азу по-татарски с солеными огурцами в домашних условиях.

Азу по-татарски с солеными огурцами с картошкой и говядиной — Рецепт с фото

Ингредиенты:

• Говядина – 800 гр.
• лук – 1 шт. крупная
• помидоры (протертые) – 3 шт.
• картошка – 800 гр.
• мясной бульон или горячая вода –1 /2 стакана
• соленые огурцы – 2-3 шт.
• масло топленое сливочное или растительное – 100 мл.
• соль, перец и лавровый лист – по вкусу

Способ приготовления:

1. Промываем под проточной водой говядину и режем на кусочки.

2. Ставим сковородку с маслом на сильный огонь, когда она нагрелась начинаем жарить мясо. Первое правило, для того чтобы оно получилось нежным и тающим во рту, для начала обжариваем его на раскаленной сковороде, а затем начинаем тушить.

3. Когда на мясе образовалась поджаристая корочка, выкладываем его в кастрюлю (казан).

4. Тем временем шинкуем лук, очищаем, разрезаем луковицу на четыре части и затем тонко – на четвертинки колец.

5. Обжариваем лук в той же сковороде, где готовили мясо. Это позволит сделать блюдо более насыщенным. Лук жарим на среднем огне периодически помешивая. В конце данной процедуры можно добавить чуть-чуть воды. Выкладываем в кастрюлю с мясом.

6. Следующим этапом добавляем протёртые помидоры к мясу и луку.

7. Обжаренное мясо тушим с помидорами, луком и бульоном (водой) до мягкости. Тушить нужно под крышкой на медленном огне. Доливаем в кастрюлю бульон (воду). Жидкости нужно немного, чтобы она покрывала полностью все ингредиенты.

8. Чистим картофель, нарезаем ее произвольно.

9. Обжариваем ее на топленом сливочном масле. Дожаривать картошку до мягкости – не обязательно, подрумянилась и достаточно.

10. Берем соленые огурцы нарезаем их так же произвольно. Добавляем к мясу.

11. Картошку выкладываем в кастрюлю уже с полностью потушившимся мясом.

12. Перемешиваем все и солим, добавим лавровый лист и на 10 минут поставим под крышку. Нагрев плиты должен быть минимальный.

13. Теперь вы обязательно справитесь с приготовлением азу по-татарски в домашних условиях. Приятного аппетита.

С солеными огурцами рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Лук – 1 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Помидоры (консервированные) – 1-2 шт.
• Томатная паста — 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу
• Перец горошком – по вкусу
• Вода – 1,5 стакана
• Картофель – 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем ломтиками в длину. Когда нарезали его, включаем мультиварку на режим жарка, наливаем масло – оно должно нагреться.

2. Очищаем и нарезаем луковицу полукольцами.

3. Огурцы (если большие чистим от кожуры, если средние, то нет необходимости) нарезаем брусочками.

4. Масло нагрелось отправляем сначала в мультиварку обжаривать лук, затем мясо.

5. Через сито или терку протираем томаты. Томаты освобождаем от кожицы. И все разомнем.

6. Через 15 минут после жарки мяса вносим огурцы, помидоры и 1 столовую ложку томатной пасты, все тщательно перешиваем и даем пожариться еще 2 минуты.

7. Добавляем стакан кипяченой воды, перец, соль, лавровый лист и включаем на режим тушения 1,5 часа.

8. Затем приготовим пюре.

9. Можно в азу так же добавить петрушку, это на ваше усмотрение.

10. Прошло 1,5 часа кладем петрушку, все хорошо перешиваем, убираем лавровый лист и подаем к столу с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления без картошки

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.,
• Специи – 5 гр.,
• Лавровый лист – 1-2 шт.,
• Сливочное масло – 200 гр.,
• Помидоры – 4 шт.,
• Соленые огурцы – 2 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Приготовление:

1. Для начала промываем и нарезаем говядину брусочками

2. Очищаем лук, порежем полукольцами. Промываем помидоры. Помидоры порежем на две части, измельчим их в блендере до состояния пюре. Огурцы режем соломкой.

3. В раскаленное масло выкладываем кусочки говядины. Обжариваем их 15 минут. Жареное мясо перекладываем в кастрюлю или казанок. Заливаем водой начинаем тушить на медленном огне. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложим лук. Обжариваем измельченный лук до слегка золотистого цвета. После выкладываем в кастрюлю с говядиной.

5. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешайте. Всыпьте соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с блюдом по-татарски на медленный огонь. Тушим с овощами примерно 20 минут до готовности, не допуская при этом сильного кипения. Кушайте на здоровье!

Вкусная азу со свининой

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Растительное масло – 5 ст. ложек
• Зелень – 1 пучок
• Перец черный молотый – по вкусу
• Томатная паста – 1 ч. ложка
• Чеснок – 3 зубчика
• Вода – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем свинину и нарезаем (на ваше усмотрение).

2. В раскалённую сковороду добавляем масло и начинаем обжаривать мясо. Обжариваем до полуготовности.

3. В это время чистим картофель, нарезаем произвольно и обжариваем.

4. Очищаем лук режем мелко, морковь трем на терке и добавляем к мясу. Обжариваем. Тщательно перешиваем.

5. Через пару минут добавляем рубленый чеснок, жареный картофель, черный перец и стакан воды. Тушим 10-15 минут.

6. Когда все приготовится, добавляем мелко рубленную зелень. Приятного аппетита.

Азу по-татарски с солеными огурцами и курицей

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 600 гр.
• Картошка – 4-5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Изюм – 100 гр.
• Лук – 1 шт.
• Огурец соленый – 3-4 шт.
• Сок томатный – 2 стакана
• Масло растительное – 2 ложки
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Курину грудку помыть, срезать хрящи и шкурку. Просушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.

2. В чугунок налить немного растительного масла и разогреть его. Выкладываем курицу и периодически помешиваем, слегка поджариваем.

3. Репчатый лук нарезаем кубиками и выкладываем поверх мяса.

4. Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 10 минут.

5. Картофель очищаем и режим произвольно. Кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим 5 минут.

6. После чего выкладываем на раскаленную сковороду с маслом. Обжариваем до румяной корки.

7. После обжарки картофель выкладываем в чугунок с мясом, сюда же кладем и изюм. Тушим 5 минут.

8. Кубиками нарезаем соленые огурцы и так же отправляем в чугун с ингредиентами.

9. Заливаем это все густым томатным соком и добавляем специи по вкусу.

10. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 минут.

11. Аккуратно перемешиваем и готовим еще 5 минут, кушанье из курицы готово.

Приятного Вам аппетита!!!

У каждого народа есть свое блюдо, о котором не приходится рассказывать друг другу. О нем знают все, как например, все знают, как готовить борщ. Таким же известным блюдом у себя на родине есть татарское азу. Это сытное мясное блюдо с овощами. Академия Т-Bone рассказывает, как приготовить его вкусно и по-народному. Итак, азу по-татарски .

Как приготовить азу по-татарски

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется хорошее мясо, а также картофель, консервированные или малосольные огурцы и томатная паста. Это базовые ингредиенты. Но сами рецепты блюда очень разные. Найти классический рецепт азу по-татарски очень сложно, поскольку он видоизменялся с течением времени. Кроме того, в зависимости от местности азу готовят по-разному. Рецепт каждой семьи по-своему уникален.
Изначально для азу использовалась конина, позже — баранина и говядина. Свинина в классическом рецепте не используется. Мясо режется соломкой, обжаривается, а затем долго тушится. Возьмите баранину зернового откорма, например, мякоть задней части, или мраморную говядину. Вы можете в интернет-магазине T-Bone. Это поставщик качественной мясной продукции с доставкой по всей Украине. В ассортименте есть ягнятина, баранина, телятина и говядина зернового откорма. Вы можете купить как премиальные, так и альтернативные отрубы. Нужно лишь выбрать желаемый вид выдержки: сухой или влажный. Особый вкус мраморной говядины достигается благодаря тому, что ее выдерживают в специальных условиях, чтобы она «созрела». Больше об этом процессе вы можете прочесть в и статьях.
Мясо обжаривают на растительном или топленом масле. Иногда используется курдючный жир. Все ингредиенты сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Консистенция блюда, специи и некоторые овощи могут меняться от рецепта к рецепту. Для следующего рецепта возьмите — это мясо из задней ноги животного, нижняя часть огузка. Это жесткое мясо с низкой мраморностью, которое становится нежным и с ярко выраженной волокнистой структурой, если правильно его приготовить. Мы будем тушить это мясо, поэтому оно станет мягким и украсит блюдо своим насыщенным говяжьим вкусом.
Нагрейте этот отруб после холодильника и нарежьте соломкой. Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан и на топленом масле обжарьте мясо в течение 5 минут, чтобы оно приобрело поджаристую корочку. Это запечатает соки и сделает мясо сочным. Посолите его и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Его может быть довольно много. От этого блюдо будет только вкуснее. Жарьте все вместе до того, как лук станет мягким и залейте бульоном. Жидкость должна покрывать мясо. Тушите все около получаса, проверяя, не выкипела ли она.
Затем добавьте к мясу измельченные соленые огурцы, свежий томат, натертый на терке, и томатную пасту. Отрегулируйте вкус на кислоту и сладость. Подготовьте картофель, очистив и порезав его соломкой. Обжарьте, а затем добавьте в кастрюлю. Тушите все вместе до полной готовности картофеля, около 20 минут. Добавьте розмарин, черный перец и после выключения огня оставьте блюдо отдохнуть еще на 5 минут. Затем подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью. Это базовый пошаговый рецепт азу по-татарски.

Также это блюдо готовят в духовке, в порционных горшочках. В рецепт можно добавлять кисломолочные продукты: сметану или кефир. Чтобы приготовить азу по-татарски в горшочках, возьмите говядину . Оно относится к альтернативным отрубам и поэтому имеет довольно демократичную цену. Однако из него получаются очень ароматные и нежные блюда.
Нарежьте мясо обычным для азу способом — соломкой. Обжарьте его на чугунной сковороде с небольшим добавлением качественного растительного масла. Сложите говядину в горшочки. Обжарьте на той же сковороде лук и морковь. Так вы соберете частички мяса, которые остались на стенках. Добавьте бульон, томатную пасту, соленый огурец и аджику. Если вы любите острые блюда, добавьте красный молотый перец. Обжарьте картофель, порезанный соломкой, до золотистой корочки и распределите его по горшочкам. Влейте томатно-сметанный соус, накройте крышками и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Подавайте блюдо прямо в горшочках, со свежей кинзой и сметаной. Больше рецептов мясных блюд в горшочках вы найдете .

Азу по-татарски в мультиварке

Блюдо, которое долго тушится и не требует постоянного участия, легко готовить в мультиварке. Эта техника позволяет и вовсе не контролировать процесс готовки. Нужно лишь выставить нужный режим.
Для азу по-татарски рецепт в мультиварке нарежьте соломкой мясо из костреца. Это альтернативный отруб с длинноволокнистой структурой, который отлично подходит для обжаривания и тушения. Установите режим «Жарка», выложите в чашу топленое масло, а затем мясо. Когда оно приобретет красивую корочку, примерно через 5 минут, добавьте нашинкованный лук, всыпьте муку и специи, соль и черный перец. Перемешайте и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте нашинкованный картофель, болгарский перец и обжарьте все продукты еще около 5 минут.
Установите режим «Тушение» и таймер на 30 минут. Влейте немного бульона, натрите на терке свежий томат и соленый огурец, добавьте томатную пасту и аждику. Можно добавить несколько ложек Айвара. Добавьте соль, паприку, измельченную кинзу и готовьте под закрытой крышкой до сигнала таймера. По желанию можно добавить один стручок острого перца. По окончанию готовки его нужно будет удалить. Готовое блюдо разложите по порционным тарелкам и подавайте с овощной икрой Айвар. Больше рецептов тушеных блюд вы найдете в статье.
Азу по-татарски пошаговый рецепт всегда включает в себя два основных этапа, сначала обжаривание, а затем тушение. Блюдо получается ароматным и сытным. Его можно сделать более летним, добавив свежую зелень, кабачки, баклажаны и свежие помидоры. Так как строгой рецептуры блюда азу нет, вы можете найти свое идеальное сочетание продуктов и букет пряностей. Ведь именно так рождаются семейные рецепты.

Азу – традиционное татарское горячее блюдо, готовящееся методом тушения обжаренных кусочков мяса с помидорами, огурцами, луком и другими овощами. Очень вкусно получается, если добавить в состав картофель.

В классическом татарском рецепте используется говядина, баранина или молодая конина. В русском варианте больше популярна свинина. Можете делать с любым мясом, которое больше нравится. Для приготовления азу с картошкой желательно иметь три сковородки: одну большую, в которую поместятся все ингредиенты, и две маленькие для обжарки овощей.

Ингредиенты:

• мясо (любое) – 300 грамм;
• картофель – 3-4 штуки;
• томатная паста (соус) – 2 столовые ложки;
• соленый огурец – 2 штуки;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• репчатый лук – 1 штука;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 1 штука;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Рецепт азу с картошкой

1. Мясо вымыть, просушить, нарезать кубиками 15-20 грамм. Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать кусочками того же размера что и мясо.

2. Разогреть сковороду с растительным маслом.

3. Обжарить мясо до золотистого цвета и появления корочки.

4. Лук нарезать полукольцами, обжарить на другой сковородке до золотистого цвета.

5. Добавить к луку томатную пасту или соус.

6. В сковородку с мясом положить картофель, перемешать.

7. Соленые огурцы просушить, нарезать кубиками средней величины. Обжарить в масле на среднем огне 3-4 минуты.

8. В большой сковороде смешать мясо, картошку с луком в томатном соусе и огурцы. Выдавить в блюдо чеснок, добавить соль, перец и лавровый лист.

9. Залить водой, накрыть крышкой. Тушить до состояния готовности 10-12 минут. Мелко нарезать петрушку.

10. Разложить готовое азу с картошкой по тарелкам, сверху посыпать петрушкой. Подавать горячим.

По татарски? Если вы задались этим вопросом, то эта статья для вас. Приготовление азу по татарски не вызовет у вас сложности и на вашем столе будет вкусное и сытное блюдо. Вы сможете приготовить его разными способами используя разные рецепты.

по татарски № 1

Ингредиенты: 500 грамм мяса, 2 головки лука репчатого, 2 огурца солёных, 7 картофелин, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо промыть и порезать соломкой. Налить в казан растительное масло и после того, как оно разогреется, слегка обжарить мясо. Добавить туда порезанный полукольцами лук. Обжаривать нужно пока лук не станет более мягким. Положить в казан томатную пасту и мелко порезанные огурцы. Добавить воды, накрыть крышкой и потушить, пока мясо не приготовится. В сковороде обжарить порезанный соломкой картофель, а затем переложить его в казан, добавить соль, немного перца, лавровый лист и чеснок, подавленный чесночницей. Перемешать и тушить до полной готовности.

Рецепт азу по татарски №2

Ингредиенты: баранина, мясной бульон, картофель, помидоры, укроп, кинза, чеснок, топленое масло, смесь перцев и соль.

Способ приготовления:

Мясо порезать продолговатыми небольшими кусочками, размерами, как большой палец руки. Лук порезать полукольцами. Очистить от кожицы солёные огурцы и порезать кусочками, толщиной около 3-4 миллиметров. Разогреть в казане и по частям обжарить мясо на сильном огне. При этом, мясо не должно пускать сок. Готовое мясо выложить из казана и отложить в сторону. Затем растопить в казане топленое масло и обжарить на нем лук. Мясо после этого положить обратно, в казан.

Посыпать смесью перцев, посолить и перемешать. Очистить свежие помидоры от шкурки и очень мелко их порезать. Добавить в казан и перемешать. После этого тушить несколько минут. Необходимо, чтобы влага из помидоров выпарилась и поэтому крышкой накрывать нельзя.

В казан влить мясной бульон, после чего перемешать и тушить под крышкой, примерно 45 минут, практически до полной готовности.

Соленые огурцы нарезать, переложить в кастрюлю и припустить в не большом количестве бульона.

Картофель порезать брусочками. Обжарить его на топленом масле, практически до полной готовности.

Картошку и соленые огурцы переложить в казан, аккуратно перемешать и закрыть крышкой. Оставить все томиться на маленьком огне, еще около 10-15 минут. Порезать петрушку, кинзу, подавить чеснок и добавить в казан. Посолить и добавить перец, помешать. Через пару минут блюдо будет готово.

Рецепт азу по татарски №3

Ингредиенты: говядина, мясной бульон, свежий огурец, лук, картофель, растительное масло, перец, чеснок, соль, укроп, кинза.

Способ приготовления:

Промыть мясо и порезать брусочками шириной около 1-2 см, а длиной около 3-4 см. На сковороде хорошенько разогреть масло и обжарить мясо. Нарезать полукольцами лук и обжарить его на другой сковороде. Затем почистить, порезать ломтиками и обжарить до полуготовности картофель, так чтобы получилась золотистая корочка. Положить мясо в кастрюлю, поперчить, добавить соль и последовательно добавить обжаренный лук, пасту томатную, залить мясным бульоном. Около 30-40 минут тушить на медленном огне. После этого, закинуть в кастрюлю картофель. Свежий огурец нарезать тонкими кружочками и обдать их кипятком. Положить в кастрюлю и добавить чеснок порезанный на пластинки. Тушить до готовности. После того, как блюдо готово украсить его рубленой зеленью.

Рецепт азу по татарски № 4

Ингредиенты: 800 грамм говядины, 80 грамм жира, 3 помидора, 250 грамм мясного бульона, столовая ложка муки, головка лука репчатого, 9 горошин перца черного, 3 дольки чеснока, 10 картофелин, 30 грамм петрушки, соль.

Способ приготовления:

Порезать мясо поперек волокон небольшими ломтиками толщиной примерно 1 см, а затем прямоугольниками около 3-4 см. Обжарить их в масле на разогретой сковороде до того как оно подрумянится. Затем мясо переложить в кастрюлю. Положить в нее также порезанные помидоры, посолить, добавить горячую воду и затем тушить в закрытой кастрюле около часа. Обжарить на жире муку пока она не станет коричневого цвета. Соус, в котором припускалось мясо, смешать с мукой. Добавить обжаренные лук, картофель, подавленный чеснок, мелко нарезанную зелень. Переложить все в кастрюлю. Довести блюдо до готовности.